Oksana 09/03/12
Appetittvekkende koteletter. Du kan umiddelbart se at de ikke er fete, du kan spise uten å gå opp i vekt.

Lada 09/03/12
Og jeg passerer løkene sammen med kjøttet gjennom en kjøttkvern, raskt og enkelt. Det er sant at noen ganger kommer små løkbiter over i kjøttdeigen. Jeg skal prøve det på et fint rivjern.

Alyona
Pass på å prøve det, spesielt siden det ikke krever mye tid. Og det hjelper å lure barn som virkelig ikke liker å spise løk. Ja, og noen voksne)))

Sveta 20.11.12
Kan du bruke oppskriften din til å lage koteletter av annet kjøtt, for eksempel fisk eller fjærfe?

Alyona
Selvfølgelig kan du. Veldig møre og saftige koteletter er laget av hakket kylling. For samme mengde kjøttdeig (700-800g), tilsett løken og alle andre ingredienser. Det eneste du trenger å huske på er at kylling tilberedes mye raskere enn biff eller svinekjøtt. Det er viktig å ikke tørke ut kotelettene. Du kan steke under lokk.

Lida 15.02.13
For å steke koteletter, hvor mye olje bør du tilsette og hvilken er bedre å bruke? Kan du tilsette bare litt olje slik at kotelettene ikke blir så fete, og derfor høye i kalorier?

Alyona
Linda, takk for din tilbakemelding. Selvfølgelig, jo mindre vegetabilsk olje som brukes når du steker koteletter, jo bedre, jo mindre kalori viser retten seg å være. Av denne grunn er det bedre å bruke non-stick panner. Olje må helles slik at det dekker stekepannen med et tynt lag. Man bør huske på at når oljen varmes opp, blir den mindre tyktflytende og sprer seg bedre over overflaten.
Hvilken olje er best for steking av koteletter? Sorten og merket er ikke av grunnleggende betydning, men det som er veldig viktig er at enhver olje ikke kan brukes to ganger, siden det ved høye temperaturer dannes kreftfremkallende stoffer i den. Derfor bruker vi alltid kun fersk vegetabilsk olje til steking av koteletter, kjøtt og grønnsaker.

Katya 26.03.13
Resultatet ble veldig smakfulle koteletter, møre som lovet. Takk skal du ha!

Evgenia 02.05.13
Jeg tilsatte litt hakket kylling til biff. Kotelettene ble så deilige at selv min svigermor ikke kunne la være å berømme dem :)

Natalia 08.11.13
Oppskriften som helhet er klassisk, men jeg forstår ikke helt hvorfor majones tilsettes kotelettene og hva den kan gjøre. Dessuten, så vidt jeg vet, anbefales det ikke å varme majones i det hele tatt. Og jeg liker det også når litt revne rå poteter tilsettes kotelettene, bare litt, de blir saftige og smakfulle. Når det gjelder melet, er det 100 % vellykket; brødsmulene gjør kotelettene for fete.

Alyona
Natalya, takk for din tilbakemelding. Prøv å lage koteletter med majones en gang, de blir mest møre, og du trenger ikke legge til egg, siden majones utfører funksjonen til egg. Angående oppvarming av majones... Ved oppvarming kan majones skille seg, men når det gjelder koteletter er ikke dette viktig, men generelt for salater og ikke bare anbefaler jeg deg å bruke hjemmelaget majones. Denne majonesen inneholder naturlige egg og vegetabilsk olje))).

Valya 23.02.14
Jeg pleier å lage kjøttkoteletter bare med egg, men jeg lærte at man også kan bruke majones for første gang...?! Hva tilfører dette produktet til koteletter? Saftighet..?

Alyona
Både saftighet og ømhet, og å lage slike koteletter er mye lettere enn med et egg.

Elizabeth 22.11.14
Kotelettene viste seg å være veldig møre; mennene mine slukte dem med ett slag. Takk for gode råd.

Victoria 21.01.15
Alena, jeg legger også rå poteter, revet på et fint rivjern, til kjøttdeigen - på denne måten fester kotelettene seg bedre og faller ikke fra hverandre når de stekes. Det blir også deilig hvis du ruller kotelettene ikke i brødsmuler eller mel, men i knuste valnøtter.

Alyona
Deilig med valnøtter)))

Vika 30.01.15
I går bestemte jeg meg også for å steke koteletter. Jeg lagde dem av hakket kylling, men av en eller annen grunn kunne jeg ikke lage dem vakre. De kom litt klønete ut, men de smakte kjempegodt. Generelt trenger jeg fortsatt å øve litt)). I mellomtiden vil vi spise det vi har, som de sier. Generelt, her er arbeidet mitt.

Alyona
Vika, kotelettene er veldig appetittvekkende)))

Marina 16.05.18
Alena, hei. Fortell meg, jeg har hakket svinekjøtt og kylling, hvor lenge skal jeg steke kotelettene på hver side? Takk skal du ha!

Alyona
Marina, koteletter laget av kjøttdeig (svinekjøtt + kylling) steker litt raskere enn bare svinekjøtt. Stek som vanlig til de er gyldenbrune. Det er umulig å si nøyaktig tidspunkt, det avhenger av størrelsen på koteletten, stekepannen, komfyren, brannstyrken osv. Vær oppmerksom på at når du steker koteletten på den ene siden og deretter på den andre, kommer det et øyeblikk da koteletten ser ut til å "passe" og blir mer rund. Dette er et signal om at proteinet inne i koteletten har krøllet seg, dvs. kjøttet er allerede tilberedt. Bare i tilfelle, kan du steke et par minutter til på middels varme))))

Ekaterina 19.01.19
Alena, si meg, hakker du kjøttet en eller to ganger?

Alyona
Ekaterina, jeg blar en gang. Hvis kjøttet inneholder mange årer, og kjøttkvernen ikke takler det første gangen, bør du bla to ganger.

Hvordan tilberede deilige koteletter fra ferdig kjøttdeig slik at de blir saftige på innsiden og sprø, med en gylden skorpe på utsiden? Hemmeligheten ligger ikke bare i riktig konsistens av kjøttdeigen, men også i selve steketeknologien: oljen må være varm, og varmebehandlingen må utføres umiddelbart etter rulling i brødsmuler. Når du kjenner alle nyansene til matlaging, vil du kunne tilberede perfekte, klassiske koteletter som holder formen perfekt, er aromatiske og veldig velsmakende.

Ingredienser

• kjøttdeig 1 kg
• kyllingegg 2 stk.
• løk 1 stk.
• hvitløk 2 tenner
• melk 1 ss.
• brødsmuler 200 g
• pepperblanding 1 g
• malte kjeks 3 ss. l.
• salt 1 ts.
• solsikkeolje 150 ml

Slik tilbereder du klassiske kjøttdeig

Vi tilbereder alle produkter i henhold til ingredienslisten. Det er bedre å ta hakket svinekjøtt og storfekjøtt - på grunn av det fete svinekjøttet vil kotelettene bli veldig saftige og møre.

1. 
   Vi kutter fullstendig av alle skorpene fra brødet, og kutter den resulterende krummen i store terninger eller riv den i små stykker med hendene slik at de absorberer melken så raskt som mulig (200 g brødsmuler er omtrent 1 glass). Brød må tilsettes, for det vil gi kotelettene luftighet og også gjøre dem møre ved å absorbere all kjøttsaften.
2. 
   Vi legger brødsmulen i en separat beholder og fyller den med et glass melk, la stå i 10-15 minutter, og i mellomtiden lager vi kjøttdeig.
3. 
   Kjør et par store egg ned i en dyp bolle med kjøttdeig - er eggene små kan du legge 3-4 stykker. Tilsett salt og malt pepper etter din smak.
4. 
   Legg brødet som har absorbert melken i en bolle med kjøttdeigen (det er ikke nødvendig å presse det ut med hendene, hell det ut sammen med den resterende melken). Vi skreller hvitløk og løk, og kutter dem deretter - for å få en homogen blanding som vil kombineres perfekt med kjøttdeig, er det best å rive grønnsakene på et fint rivjern. Å male løk og hvitløk til en grøtaktig tilstand i en blender eller for hånd vil ikke fungere.
5. 
   Kombiner alle ingrediensene, bland dem kraftig med hendene. Som et resultat skal kjøttdeigen på kotelettene være homogen og ikke feste seg til hendene. Hvis den fortsatt er klissete, inneholder den lite fett, noe som betyr at du må tilsette 1 til 2 ss luktfri solsikkeolje.
6. 
   Sett kjøttdeigen til side i 10 minutter slik at alle ingrediensene er kombinert, rør deretter kraftig igjen, mett det med oksygen og begynn å danne koteletter. Beregningen av kjøttdeig per kotelett er omtrent 1 spiseskje. Bruk hendene til å forme runde eller avlange koteletter, og rull dem deretter i brødsmuler.
7. 
   Stek umiddelbart i varm vegetabilsk olje - 3-4 minutter på den ene siden over høy varme, snu deretter og stek i ytterligere 5 minutter, reduser varmen til lav og dekk pannen med et lokk. Vi bestemmer beredskapen til retten ved å trykke lett og fokusere på fargen: når den presses, skal klar juice vises, og koteletten skal være lysegrå når den kuttes.

Server de ferdige kjøttdeigene varme. De blir veldig saftige - brødsmuleskorpen lar deg beholde alle kjøttsaftene inne i koteletten. Potetmos, ris, grøt, samt salat eller grønnsaker i enhver form er egnet som tilbehør. God appetitt!

1. Hvis kjøttdeigen ikke er kjøpt, men tilberedes med egne hender, bør kjøttet hakkes 2-3 ganger. Om ønskelig kan du hakke det veldig fint med en kniv - i dette tilfellet vil du kunne beholde maksimal kjøttsaft.
2. For å tilberede kjøttdeig til koteletter, bør du ikke bruke et ferskt brød, da det vil legge til ekstra klebrighet. Et gårsdagens, litt tørt brød er best.
3. Hvis du bruker hakket kylling, trenger du ikke tilsette egg - de vil gjøre kotelettene for seige.
4. For en mer pikant smak kan du ha litt sennep i kjøttdeigen, og også eksperimentere med krydder ved å tilsette koriander eller suneli humle.

Noen ganger kommer det brev til nettstedet om hvordan du lager dette eller det, hvis du ikke har noen kulinarisk erfaring i det hele tatt. Strengt tatt prøver vi å lage og forklare alle oppskrifter så detaljert som mulig. Men de betyr nok veldig enkle, grunnleggende retter. For eksempel hjemmelagde koteletter. I dag er nettopp et slikt tema - dedikert til nybegynnere kokker.

Det er bedre å lage slike koteletter fra kjøttdeig. Du kan kjøpe det fra butikk hvis du er trygg på kvaliteten og ferskheten på kjøttet, eller fra noe du lager selv hvis du har kjøttkvern eller annet passende utstyr. I det andre tilfellet kjøper vi bare et stykke kjøtt og hakker det på en praktisk måte.

Det skal bemerkes at hjemmelagde koteletter blir mer smakfulle hvis du legger et stykke til kjøttdeigen. Dette vil gjøre dem litt fetere (og mer kalorier, dessverre), og mye mer smakfulle. Men også her er det et spørsmål om personlig preferanse: Hvis du liker magert kjøtt, lag kosthold, det er fullt mulig.

Hjemmelagde koteletter etter denne oppskriften er møre, saftige på innsiden og sprø på utsiden.

Ingredienser

For å tilberede koteletter hjemme, trenger vi

• kjøttdeig -600 g
• løk - 1 stk.
• egg - 1 stk.
• melk -1 glass
• brød eller hvitt brød - 5 stk
• salt pepper
• vegetabilsk olje for steking av koteletter

Hvordan lage deilige hjemmelagde kjøttdeig koteletter

Skrell løken og mal den i en blender. Du kan også rulle den gjennom en kjøttkvern eller rett og slett rive den på et fint rivjern. Ikke glem å fukte både løken og kniven i kaldt vann oftere - dette "folkemiddelet" vil beskytte deg mot tårer.

Hell melk over brødet og la stå i 10 minutter for å svelle. Et viktig poeng, og nødvendig hvis vi ønsker å få luftige koteletter.

Bland deretter kjøttdeig, løk, brød i en stor bolle, som må presses grundig ut av melken, salt og pepper. Pisk egget inn der.

Bland hele blandingen grundig og pisk kjøttdeigen. Det skal være homogent, så vi jobber med hendene. Et annet tips: du må "slå" kjøttdeigen bokstavelig talt, det vil si at en liten kraftfull handling (uten fanatisme) er egnet for å tilberede den fremtidige koteletten, for eksempel å kaste kjøttstykker på en hard overflate eller i det minste bare i en bolle med kjøttdeig. Dette er en proprietær teknikk med, men den kan brukes i forhold til alle andre: kjøttet blir elastisk, "levende", overflødig væske forlater det, og til gjengjeld øker mykheten.

Form små koteletter.

Hell noen spiseskjeer vegetabilsk olje i en stekepanne (jeg bruker olivenolje) og stek kotelettene, først på den ene siden og deretter på den andre til de er gyldenbrune.

OK, det er over nå. Kotelettene er klare. Dette var den rette oppskriften på hjemmelagde koteletter, nyt det for helsen din!

Ved servering kan de pyntes med urter og grønnsaker. Det anbefales å spise det varmt, spesielt hvis du har tilsatt smult. Hvis kotelettene er diettbaserte, er de velsmakende både varme og kalde.

Koteletter med kjøttdeig er en veldig populær hverdagsrett. Hjemmelagde koteletter viser seg å være mye mer smakfulle, saftige og sunne enn de som er laget av halvfabrikata.

Du kan lage koteletter av alt kjøttdeig - biff, svinekjøtt, kylling, lam eller en blanding av flere kjøttdeig. Hver av dem er gode og velsmakende på sin egen måte. Men de mest populære er koteletter laget av kjøttdeig eller en blanding av biff og svinekjøtt. Selvfølgelig kan du kjøpe kjøttdeig i butikken, men det er bedre å lage det selv.

I prinsippet er alle oppskrifter på kjøttdeig koteletter veldig like. I henhold til din smak kan du legge til urter, poteter, sopp, grønnsaker, ost og andre ingredienser til dem. Vi tilbyr deg en klassisk oppskrift på kjøttdeig koteletter, basert på hvilken du kan eksperimentere i det uendelige.

Ingredienser: 500 g kjøtt, 2 løk, 1 egg, 3 brødskiver, 150 ml melk, salt, pepper, mel eller brødsmuler.

Hvordan tilberede kjøttdeig koteletter

1. Skjær kjøttet i biter og kjør det gjennom en kjøttkvern. Du kan også male løken gjennom en kjøttkvern, men det er bedre å rive den eller male den i en blender til den har konsistens som puré, da blir kotelettene veldig saftige.
2. Knekk brødet i biter og bløtlegg i melk. Bland så kjøttdeig med løk, bløtlagt brød, tilsett egg, pepper, salt og bland alt godt.
3. Lag koteletter av det resulterende kjøttdeig, og gi dem en rund flat form. Rull dem i mel eller brødsmuler og stek på begge sider i en stekepanne med vegetabilsk olje. Har du en stekepanne med slippfrie, trenger ikke kotelettene paneres.

Hemmelighetene til perfekte koteletter:

• Det er best å hakke kjøttet gjennom en kjøttkvern 1-3 ganger, eller finhakke kjøttdeigen med en kniv. Ved manuell prosessering vil mer indre juice beholdes i kjøttfibrene.
• Takket være brødet blir kotelettene mer møre og luftige, ettersom de absorberer kjøttsaften. Det er best å bruke litt gammelt brød uten skorper. Ferskt brød kan gjøre kotelettene for klissete. Brød kan være enten rug eller hvete - det er en smakssak.
• Det er ikke nødvendig å tilsette egg, de gjør kotelettene tøffere.
• For å gjøre koteletter av kjøttdeig mer pikante, kan du legge til hvitløk og andre krydder - suneli-humle, kanel, koriander, sennep.
• Fans av saftige koteletter kan tilsette smult eller oksefett til kjøttdeigen. Men for at de ikke skal miste prakten bør du tilsette litt smør.
• For å gjøre kotelettene mer interessante, kan du legge til poteter, rødbeter, zucchini, kål, gresskar, gulrøtter, urter, et par skjeer rømme eller kefir.
• For å sikre at kotelettene blir bedre tilberedt, etter å ha snudd dem over på den andre siden, reduser varmen og dekk pannen med et lokk. Kotelettene er klare hvis klar juice renner ut når de presses, og når de kuttes er de grå i fargen.

Koteletter av kjøttdeig - foto

Visste du at koteletten er fransk? Selvfølgelig ikke i den banale formen som den ofte vises på bordene våre, men for mange, mange tiår siden kom den til oss nettopp fra raffinert og sofistikert Frankrike. Da så "den unge damen" ut som et stykke saftig biff på et bein ("cotelette" oversatt til russisk betyr "ribbe" - det var denne delen av slaktet som ble tatt for å tilberede retten).

Over tid begynte det russiske folket å forvandle den "franske kvinnen" for å passe deres smak og skjønnhetsideer - de begynte å slå kjøttet, og etter år gjorde de det til og med kjøttdeig. Fjerne beinet tilsvarende. Så den "utenlandske" fashionistaen ble en russisk kotelett.

Hva er koteletter laget av hjemme? Svinekjøtt, biff, kylling, kalkun? Også sannsynligvis fisk, sjømat, lever, sopp. Det er ofte oppskrifter med frokostblandinger og grønnsaker. Og jeg er sikker på at hver husmor har sin egen signaturhemmelighet med deilige koteletter.

Jeg har ingen hemmeligheter. Det er regler som jeg selvfølgelig ikke alltid følger, men hvis vi snakker om koteletter fra kategorien "du kan svelge tungen", så følger jeg dem strengt. I dag snakker vi om kjøttkoteletter.

Så, ti tips om hvordan hvordan lage deilige kjøttkoteletter.

1. Kjøttdeig - kun hjemmelaget. Ingen kompromisser ved kjøp, selv om de er av tusen ganger bevist kvalitet.

2. Kjøtt er av høy kvalitet. "Tredje klasse er ikke en defekt" vil duge, men vi lar det være for vanlige koteletter, hverdagslige, og for et lokalt kulinarisk mesterverk, kjøp en god bakdel av indrefilet av svin eller kalve på markedet. Svinekjøtt er fetere, storfekjøtt eller kalvekjøtt er magert.

3. Kjøttdeig - nylaget. Du kan selvfølgelig ta den ut av fryseren og tine den, du får også koteletter på denne måten, ingen argumenterer, men vi snakker vel om smakfulle og saftige koteletter? Så tar vi ut en kjøttkvern og maler kjøttdeigen.

4. Du kan kutte den. Liten. Så lite som det blir. I denne versjonen knuses ikke kjøttfibrene av sirkelknivene til kjøttkvernen, og beholder mer juice. Men dette rådet er, la oss si, teoretisk; jeg har ikke nok tålmodighet til slike gleder.

4. Brød. Nødvendigvis. Takket være det forblir saften som frigjøres fra kjøttet under steking i kotelettene og absorberes i bollen. Forresten, om bollen. Det er slett ikke nødvendig - det er også elskere av rugbrød. Jeg er en konservativ: Jeg tar tre eller fire skiver av dagen før gårsdagens brød (for 500 g kjøttdeig), kutter av skorpene, hell melk (eller lavfettfløte - slik at det er helt "ah!"). Når krummen blir våt, presser jeg ut brødet.

5. Egg. Ikke legg til. Det gjør kjøttdeigen tettere og hardere. Jeg liker ikke. Det er vanligvis tatt for å sikre at kotelettene ikke faller fra hverandre under tilberedningsprosessen, men for å forhindre slike hendelser har jeg en annen hemmelighet gjemt i lommen, så jeg legger den rett og slett ikke til.

6. Andre tilsetningsstoffer.

Løk. Nødvendig. Det er saftig, det er smakfullt. Du kan også legge til noen fedd hvitløk. Det er ikke for alle, men vi liker det. Du kan ha mye løk - noen amatører, som mannen min, klarer å lage ganske fine koteletter, til tross for at andelen løk er en tredjedel av det totale volumet av kjøttdeig. Jeg kan ikke gjøre det. Jeg begrenser meg til én stor løk per halvkilo kjøtt.

Løken maler jeg sammen med kjøttet i en kjøttkvern. Kan rives. Skjæring er også mulig, men jeg liker det ikke når løkkamerater finnes i homogen kjøttdeig.

Er kjøttet veldig magert er det godt å tilsette litt smult eller annet fett – igjen for saftigheten til kotelettene.

Grønnsaker - alt etter din smak. Men hvis vi snakker om kjøttkoteletter, anbefaler jeg å spare gresskar, gulrøtter, zucchini, kål, poteter og andre godsaker til neste porsjon.

Krydder - Jeg kjenner ikke igjen noe annet enn sort pepper. Men igjen i den klassiske versjonen. Generelt kan du tilsette det du synes passer godt til kjøttet.

7. Rør. Med flid og omsorg er dette nøkkelen til å sikre at kotelettene er jevnt saftige, smakfulle og deilige alle steder.

8. Gjenfangst. Nødvendigvis. Mye av. Du øser kjøttdeigen inn i håndflatene, løfter armene og kaster kjøttet kraftig tilbake i bollen. Altså - minst 15 ganger. Og bedre enn 30. Da vil ikke en eneste kotelett av deg falle fra hverandre under stekeprosessen.

9. Legg smør eller en isbit i midten av koteletten.

Jeg synes dette er unødvendige skryt. Hvis kjøttdeigen er av høy kvalitet, fersk og ganske fet, vil ingen mengde olje og is gjøre det enda smakfullere, det vil bare legge til arbeid. Hvis du tviler på at du er heldig nok til å kjøpe "riktig" kotelettkjøtt, bry deg med smør eller is.

Vi skulpturerer med hender dyppet i vann slik at det ikke fester seg.

Riktig stekepanne er med tykk bunn. Støpejern er ideelt.

Panering - valgfritt. Humøret mitt tar noen ganger mel, noen ganger semulegryn, noen ganger kjeks. Og som oftest - uten panering i det hele tatt.

Oljen er varm, stekepannen er ren. Etter hver steking, fjern grundig eventuelle brente merker.

Brann er nær minimal.

Stek på begge sider. Når den trykkes, skal de ferdige kotelettene sive litt. På snittet - gråaktig. Ikke rød, ikke rosa.

Jeg ønsker deg lykke til med å tilberede deilige kjøttkoteletter og i tillegg tilbyr jeg deg mer flere velprøvde oppskrifter på deilige coletter fra Zest: