Krav til restaurantsjef. Ansvar for en restaurantsjef og arbeidsprinsipper

17.11.2023 Salater

Administratoren er en av de viktigste stillingene i restauranten, noe som sikrer at den fungerer godt.

Ved første øyekast kan det virke som om dette er en rolig jobb, men faktisk utfører lederen et kolossalt antall oppgaver.

Yrkets relevans og nødvendighet

Til tross for at cateringkulturen har sine røtter i antikken, dukket tradisjonen med å ansette en leder opp relativt nylig. Dette forklares av det faktum at tidligere disse pliktene ble utført av eieren av etablissementet: han hilste gjester, eskorterte dem til bordet og overvåket arbeidet til servicepersonalet.

Stillingen som "restaurantadministrator" dukket først opp i Frankrike på 1900-tallet, og i Russland ble den offisielt introdusert i sirkulasjon i 1995, da den dukket opp som en del av klassifiseringen av yrker i Den russiske føderasjonen.

Tidligere hadde bare de rikeste eierne av store virksomheter råd til å ansette en kvalifisert kundeserviceassistent, fordi de ikke uavhengig kunne utføre alle funksjonene for å motta besøkende.

Med utviklingen av restaurantvirksomheten har hjelp fra en kvalifisert spesialist som forstår spørsmål om gjesteservice blitt en nødvendighet.

Prinsipp for operasjon

Det er ingen hemmelighet at suksessen til en restaurant avhenger av et kompleks av mange faktorer: musikk, belysning, interiør, opplæring av servitører og renslighet i rommet. Én person er ansvarlig for alt dette – administratoren.

Derfor kan vi si at den viktigste prinsippet for dens drift– å være lite iøynefallende og usynlig for besøkende, men samtidig sette tonen for restaurantens arbeid og skape den nødvendige atmosfæren.
Lederen representerer selve etablissementet, så han må se personabel, ryddig og vennlig ut.

Forskjell Dette yrket har et høyt ansvarsnivå og en lang liste over oppgaver som skal utføres. Uansett hvilke vanskeligheter som oppstår på kjøkkenet, er administratorens oppgave å sikre et godt humør og komfort i rommet.

Hvis du ennå ikke har registrert en organisasjon, da enkleste måten Dette kan gjøres ved hjelp av nettbaserte tjenester som vil hjelpe deg å generere alle nødvendige dokumenter gratis: Hvis du allerede har en organisasjon og du tenker på hvordan du kan forenkle og automatisere regnskap og rapportering, vil følgende nettjenester komme til unnsetning og vil fullstendig erstatte en regnskapsfører i din bedrift og vil spare mye penger og tid. All rapportering genereres automatisk, signeres elektronisk og sendes automatisk på nett. Den er ideell for individuelle gründere eller LLCer på det forenklede skattesystemet, UTII, PSN, TS, OSNO.
Alt skjer med noen få klikk, uten kø og stress. Prøv det og du vil bli overrasket så lett det har blitt!

Personlige krav til kandidater til rollen som administrator

Til tross for at representanter for begge kjønn kan inneha stillingen som leder, faller valget ofte på det rettferdige kjønn. Faktum er at kvinner er mer fleksible og er i stand til å finne en vei ut av enhver situasjon, og deres naturlige sjarm kan roe ned iveren til selv den mest uvennlige gjesten.

I tillegg eiere av slike kvaliteter:

Ro og stressmotstand;
Evne til raskt å ta selvstendige beslutninger;
Gode lederegenskaper;
Fremmedspråklige ferdigheter;
Overholdelse og ikke-konflikt;
Ro og god hukommelse;
Pent utseende og ryddighet;
Overbevisende utseende og vennlig smil;
Besluttsomhet og pratsomhet.

For informasjon om servicestandarder i restauranter, se følgende video:

Nøkkelroller og ansvar

TIL ansvar leder inkluderer:

Funksjoner ved å jobbe på en kafé og restaurant

Disse to lignende stillingene har liten forskjeller.

Blant andre oppgaver administratorer kafe må kontrollere utseendet og kvaliteten på matlagingen, samt overvåke driften av teknisk utstyr, mens restaurantsjefer ikke forstyrrer arbeidet på kjøkkenet.

I visse situasjoner er kafésjefen forpliktet til å hjelpe servitører med å betjene gjester, og noen ganger til og med utføre sine oppgaver selv. En annen forskjell er utvalget av retter og tilberedning av kafémenyen, samt bearbeiding og avhending av bortskjemt mat.

Egenskaper og ferdigheter til jobbsøkere

For det første tar arbeidsgiver oppmerksomhet til slikt CV-poeng:

Tilgjengelighet av høyere utdanning;
Ferdigheter i å jobbe med enkle kontor- og regnskapsprogrammer;
Erfaring.

I tillegg, en stor fordel for deg som kandidat til stillingen vil være:

Kunnskaper i engelsk og andre fremmedspråk;
Kunnskap om populære retter, sauser og viner;
Erfaring fra lederstillinger;
Evne til å jobbe med høyprofilerte kunder og kjendiser;
Erfaring med å organisere arrangementer og utendørs feiringer.

For å bestå intervjuet må du etablere deg som en person som er godt kjent med restaurantbransjen. Oftest ansettes tidligere ansatte for denne stillingen - servitører, bartendere eller til og med kjøkkenrepresentanter - folk som gikk gjennom en bestemt skole og så virksomheten fra innsiden.

Hvis du har flere evner (evnen til å spille gitar; et sertifikat for kunstkurs, etc.), erklær dem gjerne - i ekstreme situasjoner kan alle ferdigheter være nyttige.

Du bør ikke lyve om eller overdrive dine fordeler – under et intervju eller ansettelse kan du bli avslørt.

Prinsippene for å løse konfliktsituasjoner i en restaurant og andre anbefalinger for å administrere en restaurantvirksomhet er skissert i følgende videospilleliste:

Hva gjør administratoren av et serveringssted (kafé, restaurant osv.)?

Ikke i hver kafé, spesielt hvis vi snakker om et stort etablissement, er direktøren i stand til raskt å løse alle problemer og problemer som oppstår. For disse formålene ansettes en spesiell arbeider - en administrator, noen ganger også kalt en leder eller leder.

Administratorens viktigste arbeidsoppgaver er å organisere og kontrollere virksomhetens arbeid. Disse to konseptene inkluderer en enorm mengde arbeid - både med kafépersonalet og med gjestene på etablissementet, inkludert å løse eventuelle problemer som dukker opp, løse problemer og til og med skandaler.

Samtidig er stillingene til en kaféadministrator og en restaurantadministrator, hvis de er forskjellige, ubetydelige, siden disse etablissementene i seg selv vanligvis bare skiller seg fra hverandre i utvalget av retter og prispolitikk (noen ganger i interiøret og servering). Dermed er det grunnleggende settet med jobbansvar for kafé- og restaurantadministratorer det samme; stillingsbeskrivelsen kan bare gi en bredere eller omvendt en mer begrenset liste over jobbansvar for en bestemt spesialist.

Stillingsbeskrivelse for en kafé-/restaurantadministrator (struktur, design, innhold)

Siden en stillingsbeskrivelse er et internt dokument i en organisasjon, kan arbeidsgivere selvstendig lage denne typen dokumentasjon uten restriksjoner på utseende og innhold. Men oftest når arbeidsgivere utvikler denne typen dokumentasjon, bruker arbeidsgivere standard dokumentskjemaer generert av reglene for personaljournalstyring.

Så, hva er en typisk stillingsbeskrivelse for en administrator av en virksomhet som en kafé eller restaurant? På første side av dokumentet, øverst til høyre, er det plass til informasjon om datoen for godkjenning av instruksen og tjenestemannen i foretaket som godkjente den. Den inneholder også informasjon om de ansatte som ble enige om teksten til dokumentet under utviklingen.

Generelle bestemmelser. Denne delen definerer de grunnleggende kravene til den ansatte, for eksempel:
- utdanning;
- erfaring;
- profesjonelle ferdigheter.
Den samme delen fastsetter prosedyren for å ansette, avskjedige og erstatte en ansatt, angir stillingen til stillingen i den overordnede organisasjons- og bemanningsstrukturen til organisasjonen og bestemmer den ansattes nærmeste overordnede.
Kjenner du ikke rettighetene dine?
Arbeidsrettigheter og ansvar for den ansatte. Denne delen er den viktigste i stillingsbeskrivelsen, den viser alt den ansatte må og kan gjøre i forbindelse med sin arbeidsaktivitet i denne organisasjonen. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot utviklingen av denne delen, siden arbeidstakeren, i samsvar med arbeidslovgivningen, har rett til å utføre bare de instruksjonene og oppdragene som samsvarer med hans jobbansvar fastsatt i arbeidskontrakten og stillingsbeskrivelsen.
Ansvar for den ansatte. Denne delen definerer listen over arbeidsbrudd som straff er mulig for, og lister opp typer straff. Det er viktig å huske på at ansvaret fastsatt av stillingsbeskrivelsen ikke kan være strengere enn det som følger av normene i gjeldende arbeidslovgivning.

Krav til kafe-/restaurantadministrator

Utdanningskravene til en kandidat til stillingen som kafé- eller restaurantadministrator er vanligvis ikke like høye som for spesialister innen andre virksomhetsområder. I de fleste tilfeller er videregående yrkesutdanning tilstrekkelig, og avhengig av institusjonens prestisje kan den også være ikke-kjerne. Merk: det er en spesialitet "Organisering av tjenester i offentlig servering", og derfor kan noen arbeidsgivere kreve et diplom for fullføring av studier på dette området.

Den ledende plassen blant kravene til en eventuell kaféadministrator er arbeidserfaring. Hver arbeidsgiver bestemmer varigheten av arbeidet i en slik stilling uavhengig, så vilkårene kan variere avhengig av nivået på institusjonen der spesialisten er ansatt. Men dersom det ikke er relevant erfaring, kan kandidaten kun regne med stillingen som administrativ assistent.

I tillegg til det ovennevnte, avhengig av institusjonens profil, kan en kandidat til en stilling også kreves å kunne et fremmedspråk, datamaskin, etc.

Hovedoppgaver og rettigheter til en serveringssjef

Listen over standard jobbansvar for en kafé- eller restaurantadministrator kan inkludere slike arbeidsfunksjoner som:

organisere effektiv drift av et serveringssted;
ledelse av underordnede ansatte, inkludert planlegging av skift, opplæring, overvåking av arbeidsprosessen og overholdelse av kravene til virksomheten;
kontrollaktiviteter vedrørende kvaliteten på maten som serveres;
kontroll over overholdelse av frister for salg av produkter, regler for varenærhet ved lagring av mat og andre normer og regler for arbeid med matvarer;
kontroll over driften av maskiner og utstyr;
løse uenigheter, inkludert mellom ansatte og kunder i etablissementet;
utarbeidelse av nødvendig dokumentasjon og rapportering;

I tillegg kan jobbansvaret til en administrator for et serveringssted omfatte:

rekrutteringsaktiviteter;
utføre inventaraktiviteter;
arbeider med kassaapparatet;
organisering av banketter.

Listen er ikke uttømmende, for i tillegg til det som er oppført, kan hver arbeidsgiver ved utarbeidelse av en stillingsbeskrivelse angi noen andre arbeidsoppgaver til kaféadministratoren.

Når det gjelder de offisielle rettighetene til en cateringadministrator, er hovedformålet deres å lette utførelsen av arbeidsfunksjoner av en ansatt og øke effektiviteten og produktiviteten til arbeidskraften. De viktigste jobbrettighetene til en kafé-/restaurantadministrator kan omfatte følgende fullmakter:

varsle ledelsen om mangler som er identifisert under arbeidsprosessen og kreve at de fjernes;
komme med forslag for å forbedre effektiviteten av sine aktiviteter;
be ledelsen i etablissementet om å løse enhver konflikt hvis dette ikke kan gjøres på egen hånd;
bli kjent med ledelsesbeslutninger i administratorens aktiviteter;
ha tilgang til informasjon som er nødvendig for driften av institusjonen (innenfor kompetansen).

Ansvar for administrator av et serveringssted

Ved å definere ansvaret til en kafé-/restaurantadministrator i stillingsbeskrivelsen, etablerer ledelsen i virksomheten en liste over lovbrudd som den ansatte kan straffes for.

Dermed kan administratoren av en kafé/restaurant bli holdt ansvarlig i følgende tilfeller:

når du forårsaker tap for etablissementet på grunn av administratorens feil;
utstyrsfeil på grunn av administratorens feil;
manglende oppfyllelse av offisielle plikter;
feilaktig informere ledelsen om den virkelige tilstanden i institusjonen;
manglende overholdelse av normer og krav i lovgivning og lokale dokumenter fra organisasjonen;
manglende overholdelse av arbeidsdisiplin;
avsløring av informasjon klassifisert som en kommersiell eller offisiell hemmelighet.

Som for offisielle rettigheter og plikter, kan ledelsen i institusjonen foreta egne justeringer av listen over lovbrudd definert i stillingsbeskrivelsen. Et eksempel på stillingsbeskrivelse for en kaféadministrator som overholder normer og regler i gjeldende lovgivning kan lastes ned for gjennomgang på vår nettside.

Restaurantadministratoren er ansvarlig for alt som skjer i etablissementet og er faktisk leder av restauranten. Administratoren velger og lærer opp personalet, hilser og ser av besøkende, administrerer alle arbeidsprosesser og er ansvarlig for kvaliteten på restauranten (renslighet, høflighet, atmosfære, deilig mat og andre aspekter), og løser også alle ikke-standard problemer.

Arbeidssteder

Stillingen som restaurantadministrator er nødvendig i slike virksomheter som:

restauranter;
kafeer, barer, snackbarer;
sports- og underholdningsklubber med spisemuligheter;
hoteller og vertshus.

Historien om yrket

Til tross for at catering har eksistert i flere tusen år, har restauranter og kafeer blitt vanlige etablissementer for ikke så lenge siden. Det kan anses at Frankrike var et av de første landene som laget en kult og nesten rituell handling av mat. Det var der for to eller tre århundrer siden, etableringseiere begynte å være spesielt oppmerksomme på å betjene besøkende. De første lederne var sjefskelnere (hotelleier - oversatt fra fransk). De hilste på gjester, organiserte hvile og anstendig mat til dem.

Yrket som restaurantadministrator dukket opp allerede på 1900-tallet, da det var et stort antall restauranter, kafeer, barer og kantiner, og behovet for kompetente ledere og direktører oppsto.

Ansvar for en restaurantadministrator

Ansvaret til en restaurantadministrator inkluderer:

møte besøkende;
opprettholde komfort og en hyggelig atmosfære for gjester i hallen;
personalledelse (opplæring av nykommere, utarbeidelse av arbeidsplaner, motivering av ansatte, overvåking av arbeidsprosessen);
arbeid med dokumentasjon, rapporter, varelager;
løsning av konfliktsituasjoner.

Ansvaret til en restaurantadministrator inkluderer også:

organisering og avholdelse av banketter;
vedlikehold og regnskapsføring av kassaapparatet;
utføre offisielle oppdrag til lederen.

Krav til restaurantadministrator

Grunnleggende krav til en restaurantsjef:

høyere utdanning;
arbeidserfaring på minst 1 år;
PC-kunnskap (P-Keeper, MS Office, 1C).

I tillegg kan det stilles ytterligere krav:

Fremmedspråklige ferdigheter;
kunnskap om viner;
erfaring med å organisere og holde banketter;
Erfaring med å jobbe med VIP-kunder.

Eksempel på CV for restaurantadministrator

Hvordan bli en restaurantadministrator (manager)

Yrket krever ikke spesiell grunnutdanning, selv om høyere utdanning er velkommen. For å bli en god administrator av en kafé eller restaurant, må du få litt arbeidserfaring og ha organisatoriske ferdigheter - vanligvis var alle restaurantsjefer tidligere servitører, bartendere eller kokker selv.

Restaurant administrator lønn

Lønnen til en administrator eller restaurantsjef består nesten alltid av en fast lønn på 20 - 30 tusen rubler per måned og bonuser basert på arbeidsresultater. Gjennomsnittslønnen til en restaurantadministrator er 30 tusen rubler per måned.

Relevansen av spørsmålet om hva som er ansvaret til en restaurantadministrator, som, bedømt av søkemotorstatistikk, er av stor bekymring for russere, forklares av følgende faktorer:

ustabil økonomisk situasjon, som negativt påvirker tilstanden til arbeidsmarkedet i Russland;

økende arbeidsledighet;

et stort antall utdannede spesialister kan ikke finne arbeid med tilstrekkelig lønn i sin spesialitet;

høye lønninger og karrieremuligheter i restaurantbransjen.

Hovedansvar for en restaurantadministrator

Mange innbyggere i landet vårt, spesielt unge menn med høyere utdanning, streber etter å finne en jobb som vil tillate dem å forsørge familien sin (vanligvis en ikke-arbeidende kone som oppdrar et lite barn), uten å ta hensyn til vitnemålet deres, prestisjen til fremtidig jobb og pårørendes mening. Blant de potensielle alternativene ser stillingen til en administrator i en god restaurant ganske attraktiv ut.

Men for å bli akseptert for denne jobben, må du ha minst en minimal ide om hva du skal gjøre. Hovedmålet med denne artikkelen er å hjelpe unge, lovende gutter som ikke tenker på drikking, narkotika osv., tjene penger ærlig ved å være involvert i restaurantbransjen. Informasjonen som presenteres vil være nyttig for mange innbyggere i landet vårt som leter etter en lovende jobb eller planlegger å håndtere dette problemet i fremtiden.

Fordeler og ulemper med den aktuelle stillingen

Før du går videre til en detaljert analyse av spørsmålet om hva ansvaret til en restaurantsjef er, må du forstå hva du vil motta i denne stillingen, og hvilken betaling eierne av elitebedrifter vil kreve fra deg for dette. Dette refererer ikke bare til den økonomiske siden av saken, men også til moralske "kostnader", evnen til å ha sin egen fritid, behovet for å engasjere seg i ikke helt lovlige transaksjoner, etc.

For å få god lønn (bonuser og ekstra takknemlighet fra ledelsen) som restaurantadministrator må du:

jobbe etter en stram timeplan, praktisk talt uten å kunne reise hjem til vanlig kveldstid (kl. 19.00 begynner den aktive aktiviteten i restauranten såvidt);

være forberedt på å bære stort ansvar, inkludert nesten alle aspekter av "livet" til restauranten;

være i stand til å løse eventuelle konfliktsituasjoner uten å bryte hovedregelen for denne virksomheten: "kunden har alltid rett";

noen ganger "lukker øynene" for alt som skjer i etablissementet.

Selvfølgelig er i dag ikke 90-tallet, da de viktigste besøkende til dyre restauranter var representanter for den kriminelle verden og politikk, som sist tilhørte den første kategorien klienter, men på den annen side, i vår tid, er det mange flere utilstrekkelige unge mennesker (den såkalte "gyldne ungdommen" ") enn for 15-20 år siden, noe som er et alvorlig problem spesielt for administratorer av eliteinstitusjoner. Psykologer hevder, og praktiske observasjoner bekrefter deres konklusjoner, at det er mye lettere å løse ethvert problem med en voksen som har en viss livserfaring enn med en 20 år gammel gutt som anser seg selv som "livets mester".

I slike situasjoner må administratoren samtidig være en psykolog, en bokser og en ekspert på "kriminelle konsepter", og dette er svært vanskelig selv for mennesker som naturen har gitt stor fysisk styrke og sterk karakter. Kanskje vil de ovennevnte faktorene bli en uoverstigelig hindring for mange lesere som har bestemt seg for å få stillingen som restaurantadministrator.

Hvilken belønning venter representanter for det aktuelle yrket som utfører sine tildelte oppgaver godt, og sikrer orden i etableringen og umiddelbar løsning av eventuelle problemsituasjoner.

Naturligvis, hvis du lykkes i denne stillingen i lang tid, vil du bli respektert ikke bare av venner, bekjente, slektninger, men også av eieren av etablissementet, faste kunder og også av rettshåndhevelsesbyråer og deres vanlige "motstandere";

etter flere års arbeid vil du være i stand til å løse nesten alle problemer, og ordet ditt i restauranten i noen situasjoner vil være mye viktigere enn oppfatningen til eieren av etablissementet;

Du vil ha et rykte som en seriøs forretningsperson og mange tilbud om å besette lederstillinger som er relatert til ulike områder av kommersiell aktivitet;

inntektsnivået ditt vil være flere ganger høyere enn den offisielle lønnen;

Det er mulig at restauranteieren, for å beholde deg, vil tilby en viss andel i denne virksomheten.

Men jobbansvaret til en restaurantadministrator tillater ham ikke alltid å gjøre en så svimlende karriere. Mye avhenger av bostedsregionen, bedriftens status og andre individuelle faktorer.

I tillegg må du ha visse personlige egenskaper:

For det første er det stressmotstand, omgjengelighet, fleksibilitet og mobilitet.

Du må ha lederegenskaper.

Det er umulig å oppnå seriøs suksess som administrator uten evnen til å administrere tiden din og administrere mennesker.

Når du jobber i en eliteetablissement i en ansvarlig stilling, må du være i stand til å vise en vennlig holdning til enhver person og i det minste være en liten skuespiller.

De fleste vellykkede administratorer er ikke redde for ansvar og er gode psykologer.

Mål og ansvar for en administrator fra stillingen som restauranteier

Som i alle andre kommersielle aktiviteter, i restaurantbransjen, er hovedmålet å oppnå størst mulig fortjeneste. Administratoren i slike institusjoner sikrer gjennomføringen av denne oppgaven ved bruk av alle tilgjengelige metoder. Han er på samme tid en leder, restaurantens «ansikt» og «personelloffiser».

Blant hovedkriteriene for effektiv drift av en institusjon er følgende::

etablert fast klientell;

etablissementets upåklagelige omdømme;

alltid fornøyde besøkende;

tilstedeværelsen av høyt kvalifisert personell som arbeider som en enkelt mekanisme;

oppfyllelse av økonomiske planer (inntekter, nettoresultat, etc.).

En erfaren økonom eller gründer vil umiddelbart si at alle de oppførte indikatorene er sammenkoblet; det er nok å fjerne en av dem for at hele strukturen skal bli forstyrret. Enhver leser som drømmer om å få stillingen som administrator i en prestisjefylt restaurant, må lese denne paragrafen nøye på nytt og gi et ærlig svar om han kan sikre en effektiv drift av etablissementet slik at alle spesifiserte betingelser er oppfylt.

Hvis du er trygg på dine styrker og evner, kan du søke etter en ledig stilling, og de leserne som har det nødvendige potensialet, men ikke har relevant erfaring, trenger å studere måter å implementere oppgavene sine på.

For å forbedre effektiviteten til en restaurant, er det nødvendig:

bruke markedsføringsteknikker;

studere etterspørselen og behovene til etablissementets klientell;

overvåke kvaliteten på kundeservicen;

øke ansattes motivasjon;

regelmessig organisere opplæring og utdanningskurs for ansatte;

bruke ikke-materielle metoder for oppmuntring;

lære hvordan du administrerer salg;

analyser dine prestasjoner og urealiserte planer så ofte som mulig;

sikre at ansatte jobber som ett team, hjelper og støtter hverandre.

Hvis du under et intervju med en potensiell arbeidsgiver gjør din samtalepartner oppmerksom på det faktum at uten de ovennevnte ansvarene til en restaurantsjef er det umulig å realisere hovedmålet med denne virksomheten, vil du mest sannsynlig bli ansatt for en prøvetid . Men dette bør ikke tas som en oppfordring til å huske anbefalingene som presenteres utenat.

Først av alt må du forstå hvordan disse oppgavene blir implementert i praksis, selv uten å bruke terminologien til økonomiske teoretikere. Tross alt, for en restauranteier spiller det ingen rolle hvilke markedsføringsmetoder og personalledelsesmetoder du bruker, det viktigste er mengden inntekter ved etablissementets kassa og de fornøyde ansiktene til takknemlige besøkende.

Generelt ansvar for en restaurantadministrator

La oss vurdere hva administratoren av enhver restaurant bør gjøre, uavhengig av beliggenhet, størrelse og andre individuelle faktorer.

Organisere det koordinerte arbeidet til alle strukturelle divisjoner av institusjonen. For eksempel må en ansatt med ansvar for rettidig levering av matvarer være klar over situasjonen på kjøkkenet osv.

Føre journal og jobbe med primærdokumentasjon, utarbeide noen rapporter og koordinere resultatene av restauranten med regnskapsavdelingen.

Overvåk tilgjengeligheten av alle nødvendige produkter og forbruksvarer og overvåk bruken av dem.

Planlegg de ansattes arbeid, organiser effektiv bruk av arbeidstid, analyser hvordan hvert enkelt teammedlem gagner restauranten. For eksempel er det situasjoner hvor du kan kombinere funksjonene til flere ansatte ved å øke lønnen til en av dem. I tillegg utarbeider administrator en ferieplan og sørger for at i tilfelle uforutsette situasjoner (sykefravær, ferier for egen regning, etc.) fortsetter restauranten å drive som vanlig.

Overvåker ytelsen til maskiner og utstyr. Dersom virksomheten har mye dyrt utstyr, kan administrator beslutte å inkludere en ansatt i staben som skal betjene mikrobølgeovner, elektriske ovner mv.

Beregn virksomhetens behov for mat og drikke og gi alle strukturelle enheter nødvendige materialer, klær og utstyr. Svært ofte inkluderer jobbansvaret til en restaurantsjef å finne den optimale løsningen for hvor mye mat som skal kjøpes, slik at alle rettene kun tilberedes av ferske ingredienser, på den ene siden, men samtidig kan en situasjon ikke tillates når en besøkende legger inn en bestilling, og kokken melder klokken 23.00 at den mangler alle nødvendige ingredienser.

Det er nødvendig å overvåke arbeidet til servicepersonalet slik at servicen er på høyeste nivå, og servitørene ikke lurer kundene (spesielt hvis de besøkende har drukket mye).

Overvåke kampanjer og andre arrangementer som påvirker prestisje til etablissementet. Selv de mest latterlige ryktene (en kunde fra Guatemala fant en tsetse-flue i retten han bestilte) må verifiseres nøye, etter prinsippet: "det er ingen røyk uten ild."

En av de vanskeligste funksjonene til en restaurantadministrator er effektiv personalledelse, som inkluderer ikke bare fordeling av ansvar mellom ansatte og overvåking av implementeringen av dem, men også utvikling av insentivmetoder, tilstrekkelig straff for brudd på disiplin eller uærlig holdning til arbeid, avansert opplæring og sertifisering av alle teammedlemmer.

Sikre at behovene til restaurantbesøkende blir fullt ut oppfylt, slik at hver klient, uansett hvor mye penger han la igjen i etablissementet, drar med den faste intensjon om å definitivt komme hit og invitere vennene sine.

Bruk alle kjente metoder og teknikker for å øke fortjenesten, gjennomsnittsregningen og antall restaurantbesøkende.

Det er viktig å analysere alle kundeklager, deres ønsker, anbefalinger, og i tilfelle konfliktsituasjoner, finne de skyldige og straffe dem strengt (selv om dette er en "forestilling" for en full besøkende).

Hvis en restaurant har sine egne spesifikke funksjoner, sørg for at de ikke blir krenket og bidrar til å øke fortjenesten.

Sørg for overholdelse av kravene til representanter for regulerende myndigheter, og i tilfelle inspeksjoner, presenter alle nødvendige dokumenter.

Sammen med regnskapssjef sørge for etterlevelse av skatteregnskap med primærdokumentasjon, bankdokumenter og kassa. Arbeide for å redusere forpliktelser til innbetalinger til statsbudsjettet.

En detaljert analyse av ansvaret til en restaurantsjef, selv om du bare tar et kort sammendrag, skremmer mange lesere. Ikke alle personer er i stand til samtidig å kontrollere ytelsen til alle stabsfunksjoner, matforsyninger, kundeadferd osv. Men i praksis, spesielt etter å ha fått den nødvendige erfaringen, ser det ikke så skummelt ut. Hvis alt i virksomheten er perfekt organisert, og hver ansatt samvittighetsfullt utfører funksjonene som er tildelt ham, kan administratoren føle seg helt rolig. Ta i tillegg i betraktning det faktum at listen ovenfor kan være mye kortere i forskjellige matbedrifter på elitenivå. Noen oppgaver utføres av en regnskapsfører eller bedriftseieren leier inn administrative assistenter.

Mange lesere er ikke bare interessert i informasjonen som presenteres, men også i spørsmålet om hvordan man kan bli administrator i en dyr, prestisjefylt restaurant.

Som regel er det to måter å få denne stillingen på::

Gradvis karrierevekst, når en person kommer til å jobbe på en restaurant som servitør, kokk, etc., men takket være hans evner "vokser han opp" gradvis til en administrator. Dette krever tid og tilgjengelighet av naturlige data, som er beskrevet i begynnelsen av artikkelen.

Den andre metoden er basert på å ha nødvendig utdanning. I dette tilfellet vil du bli tatt ut på en prøvetid, som er nødvendig for å forstå hvilke egenskaper du besitter og hvor mye du kan bruke den tilegnede teoretiske kunnskapen i praksis. Noen lesere tror kanskje at den andre metoden vil ta kortere tid, men de glemmer læringskurven. Derfor vil det være feil å si entydig at et av alternativene lar deg få en administratorstilling raskere.

Etter å ha utført en detaljert analyse av spørsmålet om hva som er ansvaret og funksjonene til en restaurantadministrator, kan vi konkludere med at denne stillingen faller inn i kategorien ganske komplekse, men en person med de nødvendige personlige egenskapene og arbeidserfaringen vil definitivt takle med alle oppgavene, som er en garanti for effektiv drift av en elite etablering ernæring.

Likte du artikkelen? Del med venner på sosiale medier. nettverk:

Hvis en kafé eller restaurant er et ganske stort etablissement, vil ikke direktøren raskt kunne takle alle nye oppgaver. For å hjelpe direktøren med å takle alle problemstillinger, innføres en stilling som en administrator.

Hovedoppgavene til en kaféadministrator er å kontrollere og organisere arbeidet i etablissementet. Disse ansvarsoppgavene utgjør et stort antall problemstillinger som den ansatte må løse gjennom samhandling med kunder og ansatte i virksomheten.

Hele spekteret av administratoransvar bør skisseres i stillingsbeskrivelsen. Slike instrukser utarbeides av virksomhetens ledelse basert på konkrete arbeidsforhold.

Krav til kandidater

En søker til den ledige stillingen som administrator for et serveringssted må ha relevant kunnskap og arbeidserfaring. Naturligvis må kandidaten være minst 18 år gammel, med et utdanningsnivå som ikke er lavere enn yrkesfag. Det anbefales at personen har minst ett års ledererfaring.

I dette tilfellet må søkeren ha følgende ferdigheter og kunnskaper:

Kunnskaper i et fremmedspråk, oftest engelsk, er svært ønskelig;
Trygg bruk av en personlig datamaskin;
evne til å jobbe med store mengder dokumenter;
evne til å jobbe i programmer designet for restaurantbransjen;
innen forbrukerbeskyttelseslover og andre lovbestemmelser knyttet til driften av serveringssteder;
kjenne til listen over retter som serveres i denne cateringbedriften;
kjenne reglene for kundeservice og etikette;
kjenne til intern dokumentasjon angående arbeidet ditt;
være i stand til å tildele sitteplasser i hallen riktig for å spise.

I tillegg til alt det ovennevnte skal administratoren av et serveringssted kunne jevne ut konfliktsituasjoner, være oppmerksom og stressbestandig.

Job ansvar

Hver kafé eller restaurant har sine egne spesifikke arbeidsforhold, så administratorens ansvar kan variere. Som arbeidsoppgaver kan vi skille generelle, hvis implementering vil bidra til å organisere arbeidet til en cateringvirksomhet på riktig måte. Disse inkluderer følgende ansvarsområder:

Evne til å organisere arbeidet til en institusjon for å nå sine planlagte mål.
Gir komfortable forhold for besøkende.
Rådgivning av kunder om retter som tilbys på menyen.
Organisere kompetent og effektiv kundeservice.
Effektiv styring og kontroll av aktivitetene til underordnede.
Utarbeide en arbeidsplan for underordnet personell og overvåke etterlevelsen.
Opprettholde en hyggelig atmosfære på arbeidsplassen.
Overholdelse av lover om forbrukerbeskyttelse.
Overvåking av utløpsdato for produkter, regler og krav for arbeid med mat.
Overvåke overholdelse av sikkerhetstiltak og sanitære standarder på arbeidsplassen.
Utarbeidelse av alle dokumenter og rapporter for ledelsen.
Utjevning av konfliktsituasjoner i teamet og med klienter.
Gjennomføring av intervjuer og valg av kandidater til underordnede stillinger.
Gjennomføring av inventar av virksomhetens lager.
Arbeid med kassautstyr.
Organisering og avholdelse av spesielle arrangementer.

Les også: Stillingsbeskrivelse for formann i bygg og anlegg

Dette er de mest grunnleggende ansvarsoppgavene i stillingsbeskrivelsen til en restaurantadministrator.

Rettigheter

Administratoren av et serveringssted har en rekke rettigheter:

kreve og motta fra ledelsen all informasjon, dokumentasjon og midler for å utføre sine direkte oppgaver av høy kvalitet;
komme med forslag til forbedring av arbeidet;
kreve overholdelse av den russiske føderasjonens arbeidslovgivning.

Ansvar

Ved feilaktig utførelse av sine plikter er administrator ansvarlig. Ansvaret for dårlig utførelse av plikter kan ikke overstige det som påløper i samsvar med lovgivningen i Den russiske føderasjonen. Ved manglende eller delvis oppfyllelse av plikter gis ansvar for:

for manglende overholdelse av tidsfrister for å fullføre tildelte oppgaver;
for manglende overholdelse av instruksjonene fra organisasjonens ledelse;
for brudd på arbeidsbestemmelser og sanitære og hygieniske krav;
for skade på eiendom, hvis administratorens skyld er fastslått;
for mangler identifisert under inventaret;
for å skjule informasjon om tingenes tilstand i institusjonen for ledelsen i organisasjonen.

Akkurat som jobbansvar, kan administratorens ansvar suppleres av ledelsen av institusjonen, avhengig av detaljene.

Fremdriftsplan

Administrator plikter å følge timeplanen for sin arbeidsdag. Driftsmodusen bestemmes av organisasjonens interne forskrifter og ordre fra daglig leder.

Arbeidsforhold kan ikke være i strid med gjeldende lovgivning i Den russiske føderasjonen. Arbeidstid skal fastsettes i samsvar med arbeidslovgivningen.

Nyanser

Alle punkter angående arbeidstakerens plikter, ansvar og rettigheter spesifisert i instruksjonene bør ikke forverre hans stilling sammenlignet med arbeidslovgivningen. Stillingsbeskrivelsen må være i samsvar med alle krav i lovene i den russiske føderasjonen.