Grillede eller pannestekte kjøttpølser er en av de deiligste snacksene til øl, noe menyen til verdens største «øl»-festival – Oktoberfest, vitner om. Denne gangen vil vi forstå de generelle forviklingene ved å lage pølser hjemme, og også vurdere den enkleste og raskeste oppskriften på hjemmelagde pølser i tarmen i en kjøttkvern.

Selvfølgelig har hver kokk sine egne oppskrifter, finesser og triks: noen liker kjøttdeig, noen liker godt malt kjøtt, noen legger mye krydder, mens andre klarer seg med salt og sort pepper. Derfor, til å begynne med, vil vi ganske enkelt vurdere de generelle prinsippene som vil hjelpe deg med å tilberede saftige, tilfredsstillende og smakfulle pølser hjemme.

Kjøtt utvalg

Nesten alt kjøtt er egnet for hjemmelagde pølser: kylling, svinekjøtt, biff, lam, and, kalkun, etc. En type kjøtt kan brukes, eller flere typer kan blandes i forskjellige proporsjoner, avhengig av smakspreferanser. Så fet svinekjøtt blandes ofte med storfekjøtt, og fjærfe brukes oftest i sin rene form eller med tilsetning av smult for større saftighet.

Når du velger svinekjøtt, må du være oppmerksom på smult: hvis det er velsmakende, duftende og med en tynn hud, vil kjøttet fra dette dyret også være av god kvalitet. Når du velger lam, bør du se på venene: hvis de er myke, vil kjøttet være ganske mørt.

Hvis tørt kjøtt ble valgt til pølser, med et minimum av fett, kan du legge til fløte eller malt smult for å gjøre dem mer saftige.

Avkjøling

Før du starter matlagingen, er det lurt å avkjøle kjøttet skåret i små biter og kjøttkvernen litt i fryseren, noe som vil gi bedre kverning, og også bidra til å bevare smaken av kjøttet. Kjøttkvernen kan settes i fryseren både en time før tilberedning, og på forhånd, om natten. Kjøttet skal ikke fryses: det skal fryse på kanten, og midten vil forbli myk.

Sliping

Så snart alt du trenger er trukket ut av fryseren, bør du umiddelbart begynne, og du må male så raskt som mulig, mens du laster kjøttet i små porsjoner. Under sliping er det ikke nødvendig å tvinge bitene inn i nakken, da dette kan krenke konsistensen til det fremtidige kjøttdeig. Den ideelle fyllingsgraden er ¼ av nakkens volum.

elting

Etter kverning skal du få kjøttdeig med synlig tekstur. Krydder og andre tilsetningsstoffer legges til den ferdige massen, hvis de er gitt i oppskriften, hvoretter kjøttdeigen må eltes med hendene slik at den blir tettere og overflødig luft forlater den. Du kan sjekke smaken av det resulterende kjøttdeig ved å steke en liten mengde i en panne. Du bør steke til den er kokt, men du bør ikke vente på en gyllen skorpe, da den litt vil "overskygge" hovedsmaken til produktet. Etter "testen" kan du legge de manglende ingrediensene til kjøttdeigen og elte den igjen.

skall

I dag er det ikke vanskelig å kjøpe et tarm for hjemmelagde pølser i en butikk, det kan være naturlig eller kunstig. Naturlig - dette er spesielt bearbeidet svine-, storfe- eller fåretarm. De kan variere i diameter, lengde, tarmseksjon av dyret. Når du velger tarmer, bør du være oppmerksom på egenskapene deres: det skal ikke være knuter, store hull, fet lukt, fargen skal være lys, uten grå nyanser. Oksetarm er sterkere enn svinetarm, så de kan være lettere å jobbe med hvis du skal lage pølser for første gang. Men lam egner seg mer til kokte pølser og skinke. Valget er imidlertid ditt.

Før bruk skal tarmene skylles med varmt vann og bløtlegges i vann ved 20-25 ° C i gjennomsnitt opptil 2 timer (nykonservert kan bløtlegges i bare 5-10 minutter). Deretter vaskes de i vann (30-35 o C). Deretter demonteres tarmene i segmenter og kvaliteten kontrolleres ved å føre vann gjennom dem. Hvis det er hull i magen, så er det på disse stedene at tarmen skal kuttes i separate deler.

Kunstige tarmer er også av forskjellige typer, inkludert cellulose, polyamid, protein. Til hjemmelagde pølser egner seg kollagentarmer som er laget av proteinråvarer og er spiselige. For å forberede kollagenet bør "tarmen" bløtlegges i vann (med tilsetning av 1 teskje salt per 1 liter vann) 35-40 ° C i 2-3 minutter, skyll deretter med rennende vann.

Fylle skallet, danne pølser

Når kjøttdeigen og tarmen er tilberedt, kan du begynne prosessen med å lage hjemmelagde pølser. En enkel måte er å bytte munnstykket på kjøttkvernen til en spesiell kjegle, legg tarmen på den. Du må først knytte en knute etter at du har begynt å servere kjøttdeig, ellers vil det dannes en luftboble. Når det gjelder tetthet, bør den gyldne middelvei opprettholdes: en tett fylt pølse kan sprekke ved høye temperaturer, og tomrom vil dannes hvis tettheten er utilstrekkelig. Du kan finne optimal tetthetsgrad empirisk 😉

Tips: Hvis du tviler på tettheten til fyllingen, eller du ikke kunne unngå utseendet til luftbobler, er det bedre å stikke pølsene med en tynn nål eller en tannpirker slik at damp kommer ut under tilberedningen.

Det andre alternativet er i tilfelle du ikke har en slik spesiell dyse eller til og med en kjøttkvern. En beskåret topp fra en plastflaske vil hjelpe. Den kan festes i en kjøttkvern eller brukes som et håndverktøy, skyver kjøttdeigen gjennom halsen og justerer tettheten på fyllet.

Tips: Hvis du vil lage en stor pølse, kan du umiddelbart legge den i en spiral, hvis den er liten, bør du la det være tilstrekkelig mellom porsjoner med kjøttdeig slik at det er praktisk å binde eller vri tarmen. Du kan knytte med bomullsgarn.

Varmebehandling

Hjemme kan pølser stekes, kokes og bakes, samt en kombinasjon av disse behandlingsmetodene. Med enhver metode bør et visst temperaturregime overholdes: for å holde dem saftige, bør de tilberedes ved en temperatur på ikke mer enn 80 ° C.

Stek på middels varme i en panne, først på den ene siden, deretter, øke varmen litt på den andre siden. Indikatoren på beredskap er den klare saften som skiller seg ut når pølsen er punktert. Under stekingen kan du prøve å legge en kvist rosmarin i pannen og med jevne mellomrom fjerne den fra fettet og kjøre den over pølsene (dette vil gi retten en subtil rosmarinsmak).

I ovnen kan du tilberede pølser både på åpen bakeplate og i folie. I det første tilfellet bør du med jevne mellomrom helle dem med fett eller olje slik at de ikke er tørre, i det andre, brett ut folien ved slutten av matlagingen slik at en gylden skorpe vises.

Tips: I stedet for vegetabilsk olje for steking og baking av pølser, kan du bruke bifffett, det vil gjøre retten mer saftig og smakfull.

Du kan tilberede pølser på mange måter, for eksempel legg dem i saktekokende vann, skru av varmen og la de stå tildekket i 20 minutter. Koking brukes ofte før stuing eller steking i panne.

Krydder og tilsetningsstoffer

Oppskrift på å lage hjemmelagde pølser uten tarm

Hvis du ikke har et naturlig eller kunstig tarm for hånden, kan du lage hjemmelagde pølser i matfilm, folie, pergament, etc. La oss for eksempel ta en oppskrift med kjøttdeig fra en blanding av kyllingfilet og svinekjøtt med tilsetning av egg, bakt i folie. Du kan bruke andre kombinasjoner av kjøtt og deres proporsjoner, samt tilsette krydder og andre ingredienser etter eget skjønn.

Ingredienser:

• Svinekjøtt (indrefilet) - 1 kg
• Kyllingfilet - 0,7 kg
• Svinefett - 0,2 kg
• Egg - 3-4 stykker
• Stivelse - 4 ss. skjeer
• Hvitløk - noen fedd
• Salt, pepper, krydder

Matlaging:

1. Pisk eggene i en bolle, tilsett krydder, hakket hvitløk (pass den gjennom en hvitløkspresse eller finhakk), salt. Deretter begynner vi gradvis å tilsette stivelse, rør hele tiden og unngå dannelse av klumper.

2. Vi lager hakket kyllingfilet, svinekjøtt og smult. Hvis du vil ha en mer skånsom sliping, så ta en dyse med små hull. Du kan også lage "hakkede" pølser, som du bare trenger å kutte kjøttet og smultet i veldig små terninger. Ha kjøttdeig eller hakkede ingredienser i en bolle med egg, bland godt til en homogen masse er dannet.

3. Vi tar folien, skjærer den i like biter på ca 20x30 cm Fordel kjøttdeigen med en skje på den blanke speilsiden av folien og danner pølser av ønsket form og størrelse, hvorpå vi begynner å pakke inn som sukkertøy. Vi vrir kantene tett slik at det ikke er luftspalte mellom kjøttdeigen og folien. Det er ønskelig å vri strammere enn vist på bildet.

4. Vi varmer ovnen til 180 ° C, sender et bakepapir med pølser der og oppdager det i 1 time. Hjemmelagde pølser uten tarm kan serveres varme eller kalde, med tilbehør og rett og slett velduftende brød.

Hjemmelaget pølse er en favorittrett for mange. Bare en vegetarianer kan nekte slik yummy. Dessuten, hvis du koker dette produktet med egne hender, vil du definitivt vite at selv et barn kan behandles med en slik sandwich. En slik solid og velsmakende rett vil definitivt glede mannen din, og det er så hyggelig å spise noe deilig selv. Og hvis du serverer pølse til festbordet, er tittelen "vakker vertinne" garantert for deg.

Internett er rett og slett fullt av forskjellige oppskrifter på hjemmelagde pølser, og utseendet til fargerike bilder vil vekke appetitten. Så la oss finne ut hvordan du lager hjemmelaget pølse.

Uansett hva slags hjemmelaget pølse du skal lage, består kokeprosessen av flere generelle, obligatoriske trinn, nemlig tilberedning av kjøttdeig, dannelse og varmebehandling av pølsen.

Kjøtt utvalg

Den klassiske versjonen er hjemmelaget svinepølse i tarmen. Det er ekstremt viktig å velge riktig kjøtt for kjøttdeig, siden kvaliteten på smaken til den ferdige retten i stor grad avhenger av dette.

Den mest egnede for pølse er svinenakke. Den er ikke veldig fet, men samtidig har den indre fett, som i den ferdige pølsen vil bli en smakfull og aromatisk juice. Hvis du vil at pølsen skal være fetere, må du tilsette smult til kjøttdeigen.

Hvis du ikke får tak i en svinenakke, kan du bruke kjøttet av hvilken som helst del av slaktet, hovedprinsippet er at det ikke skal være seigt og for fett. Forholdet mellom kjøtt og fett bør være 4:1. I dette tilfellet er nakke, rygg eller skulderblad bra.

De som av en eller annen grunn ikke liker eller spiser svinekjøtt kan lage pølse av okse-, lam- eller fjærfekjøtt. Ikke mindre interessant ville være alternativet ved å bruke flere typer kjøtt. Når du velger lam, bør du være oppmerksom på venene, de skal være myke, da blir selve kjøttet også mykt. Men når du velger biff, må du se på fargen, jo lysere kjøttet er, jo yngre var dyret, noe som betyr at pølsen blir mykere og saftigere.

Det er best å kjøpe kjøtt på markedet, fra en leverandør du stoler på. Når du velger svinekjøtt, prøv om mulig smaken av smult av samme kadaver. Hvis det er velduftende og velsmakende, vil kjøttet være det samme.

Sliping

Før du fortsetter å male, er det viktig å nøye rengjøre kjøttet fra bein, skinn, brusk og agner, siden deres tilstedeværelse i den ferdige retten er helt uakseptabel. Kjøtt til hjemmelaget pølse kuttes for hånd, i terninger 1 × 1 cm i størrelse. Du kan føre kjøttdeigen gjennom en kjøttkvern, men da blir ikke den hjemmelagde pølsen så velsmakende og saftig. Derfor er det bedre å ikke være lat og kutte. Prosessen er selvfølgelig arbeidskrevende, men pølsen vil bli spesielt velsmakende.

Selvfølgelig, hvis du lager hjemmelaget kokt kjøtt eller salami, bør kjøttet føres gjennom en kjøttkvern.

elting

Den knuste kjøttdeigen må eltes grundig for hånd. Dette vil ikke bare bidra til å fordele krydder og salt godt, men også oppnå riktig struktur. Faktum er at med langvarig elting vil overflødig luft forlate og fyllingen blir tettere.

Hvis du kan se at konsistensen er for tett kan du tilsette litt fløte, hvis kjøttdeigen allerede er fet, så bruk vann i stedet for fløte. Flytende kjøttdeig, tvert imot, fortykkes ved å tilsette stivelse, mel eller sennepspulver.

Etter at kjøttdeigen er blandet med krydder, salt og tilsetningsstoffer og brakt til riktig konsistens, må den stå i kjøleskap i flere timer slik at den kobles bedre sammen og blir homogen.

Tilsetning av krydder

Oftest tilsettes hjemmelaget pølse:

• svart eller allehånde malt pepper;
• hvitløk;
• rosmarin;
• muskat;
• malt laurbærblad;
• karve;
• anis.

En mer pikant pølse vil vise seg hvis du legger til den:

• provençalske urter;
• rød malt pepper;
• Kajennepepper;
• paprika

Det er bedre å bruke nykvernede krydder, de vil gi kjøttet mer smak, i tillegg kan du varme dem opp før du legger dem i kjøttdeigen slik at smaken åpner seg bedre. Aromaen av urter og krydder vil fremheves av en liten tilsetning av alkohol til kjøttdeigen, for eksempel god konjakk.

Det er mulig å lage en pølse både med bruk av tarmen og uten den. Når det gjelder skallet, må det først forberedes. Hvis du bruker naturlige tarmer, skyll dem og bløt i et par timer i varmt vann, deretter må du skylle igjen med varmt vann og du kan skrape litt med baksiden av kniven.

Du kan bruke et kunstig skall, som cellulose, protein, kollagen eller polyamid. De bør også legges i bløt i varmt, saltet vann, men i maks tre minutter, og deretter bare vaskes under springen.

Det er lettest å fylle et naturlig eller kunstig tarm med kjøttdeig ved hjelp av en spesiell dyse i en kjøttkvern. Til dette trenger du:

• fest den ene enden av skallet på kjeglemunnstykket;
• server kjøttdeig for å drive ut luft;
• knytte en knute i den andre enden av skallet.

Når du fyller pølser, er det nødvendig å opprettholde en gjennomsnittlig tetthet. For tett fylt pølse kan sprekke, og tomrom vil dannes i for lite fylt pølse.

Hvis det ikke er noen spesiell dyse for en kjøttkvern, kan du bruke en kuttet plastflaske, og skyve kjøttdeigen inn i skallet gjennom halsen.

Pølse kan gjøres stor, eller den kan deles opp i små pølser ved å vri tarmen. Etter at tarmen er full, vil det ikke være overflødig å stikke den med en nål slik at hulrommene forsvinner, damp kommer ut og pølsen ikke sprekker.

Hvis det ikke er noe skall, kan du lage hjemmelaget pølse ved å bruke pergament, klamfilm, folie, pakke kjøttdeig inn i dem som godteri.

Varmebehandling

Hjemmelaget pølse kan kokes, stekes, bakes, stues eller en kombinasjon av varmebehandlingsmetoder. I alle fall er det viktigste å opprettholde riktig temperatur. For at pølsen skal være saftig og velduftende, mens den tilberedes og ikke sprekker, er det nødvendig å koke den ved en temperatur på ikke mer enn åtti grader.

Hvis du bestemmer deg for å koke pølsen i en panne, stek den på middels varme på den ene siden til en gyllen skorpe dannes, og deretter på høyere varme på den andre siden, til samme resultat oppnås. Du kan legge til dine favoritturter eller krydder i pannen, noe som vil gi retten en spesiell pikanthet.

Du kan bake pølse i ovnen enten bare på en plate eller ved å pakke den inn i folie. Hvis du baker uten folie, er det nødvendig å med jevne mellomrom vanne pølsen med fett slik at den ikke tørker ut. Når det gjelder folie - noen minutter før kokeslutt skal den åpnes slik at pølsen blir brun.

Pølse kokes i lett kokende vann, dekket, i tjue minutter. Vanligvis kokt pølse før steking eller stuing.

uten skall

Hjemmelaget pølse kan tilberedes uten tarm, mens retten blir like smakfull og vakker. Du kan servere pølse på festbordet, eller du kan lage den bare til frokostsmørbrød.

For å forberede den trenger du:

• svinekjøtt - 1000 gram;
• salt - 10 gram;
• pepper, oregano, basilikum, rosmarin - 10 gram hver;
• hvitløk - ½ hode;
• champignoner - 400 gram.

Det er forberedelsene.

1. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern.
2. Tilsett salt og krydder, finhakket hvitløk.
3. Legg stekt sopp til kjøttdeig, bland alt.
4. Visp blandingen.
5. Pakk inn fyllet i pergament, i form av et godteri.
6. Pakk inn i to lag folie.
7. Kok pølsen i en time på middels varme.
8. Send den ferdige pølsen til kjøleskapet for en dag.

Som du kan se, er oppskriften på hjemmelaget pølse uten hylster ganske enkel. Du kan tilberede det ikke bare fra svinekjøtt, men fra alle andre typer kjøtt.

Nå skal vi lære å lage hjemmelaget svinekjøtt og biffpølse. Til dette trenger vi:

• svinekjøtt - 1 kilo;
• biff - 1 kilo;
• fett - 300 gram;
• salt - 1 spiseskje;
• muskatnøtt, svart malt pepper;
• løk -500 gram;
• hvitløk - ½ hode;
• konjakk - 50 milliliter;
• vann - 1 spiseskje.

Det er forberedelsene.

1. Hopp kjøtt og fett over i en kjøttkvern med stor rist.
2. Skill halvparten av kjøttdeigen og ha den over i en kjøttkvern med en finere rist.
3. Stek løken, hakk den med en blender.
4. Stek litt løk og kjøttdeig.
5. Kombiner alle typer kjøttdeig, tilsett krydder, konjakk og vann.
6. Bland og trekke i 30 minutter.
7. Fyll tarmene med den tilberedte blandingen.
8. Stek i ovnen, i en hylse ved en temperatur på 180 grader, 1 time og ved en temperatur på 150 grader i ytterligere en halvtime.

Saftig og velduftende påleggspølse er klar!

kyllingpølse

For kyllingpølse må du ta:

• kyllingfilet - 1 kilo;
• hvitløk - 2 fedd;
• dill - 2 kvister;
• salt, pepper - etter smak;
• paprika - 1 spiseskje;
• - 4 gram.

Dette er forberedelsesprosessen.

1. Vasket og rengjort filet kuttet i terninger.
2. Hell gelatin med 50 milliliter vann og la det dispergere.
3. Kutt dill og hvitløk.
4. Bland kjøtt, gelatin, dill, hvitløk, krydder og salt.
5. Fyll tarmene med kjøttdeig.
6. Stek i 1 time ved 180 grader.
7. Sett den ferdige pølsen i kjøleskapet i en dag.

Hepatisk

For å lage hjemmelaget leverpølse med bacon trenger du:

• lever - 1 kilo;
• fett - 600 gram;
• melk - 1 glass;
• løk - 5 stykker;
• egg - 6 stykker;
• semulegryn - 12 gram;
• salt, krydder;
• olje.

Forberedelsen er følgende.

1. Finhakk halvparten av fettet.
2. Mal den andre halvdelen av fettet sammen med leveren i en kjøttkvern.
3. Finhakket løk stek og legg i kjøttdeig.
4. Pisk eggene hver for seg i en bolle og tilsett kjøttdeigen.
5. Tilsett semulegryn, salt, krydder, melk.
6. La fyllingen stå i en halvtime.
7. Fyll skallet med fyll.
8. Stek i ovnen i førti minutter på 180 grader.

Livernaya

For å lage hjemmelaget livery trenger du:

• kokt lever - 1 kilo;
• løk - 2 hoder;
• egg - 10 stykker;
• rømme - 1 kopp;
• salt, krydder etter smak.

La oss begynne å lage mat.

1. Før godt kokt lever gjennom en kjøttkvern sammen med løk.
2. Tilsett egg, bland.
3. Tilsett rømme, salt, krydder, urter og bland godt.
4. Fyll tarmene med kjøttdeig, form små pølser.
5. Kok pølse på lav varme i omtrent førti minutter.
6. Etter koking må pølsen bakes i to timer ved en temperatur på 150 grader.

med bokhvete

For å tilberede en sunn hjemmelaget pølse med bokhvete, trengs følgende komponenter:

• svinekjøtt - 0,5 kilo;
• fett - 300 gram;
• et glass bokhvete;
• salt, pepper, krydder etter smak;
• hvitløk - ½ hode;
• tarmer.

Oppskriften er neste.

1. Kok bokhvete til den er mør.
2. Kjøtt og fett kuttes i små terninger.
3. Hakk hvitløken.
4. Kombiner alt, tilsett salt, krydder og bland godt.
5. Fyll tarmene med hakket bokhvete.
6. Prikk pølsene med en nål.
7. Kok over middels varme i 35 minutter.
8. Stek i en panne til den er gyldenbrun.

Bokhvete pølse er klar!

Blodpølse

For å tilberede et deilig hjemmelaget blod, trenger du følgende ingredienser:

• svinekjøtt - 1 liter;
• smult med et kjøttlag - 200 gram;
• bokhvete - 100 gram;
• salt og svart malt pepper - 10 gram hver;
• hvitløk - 2 fedd;
• melk - ½ kopp.

Dette er tilberedningsmetoden.

1. Skjær fettet i terninger på 1 centimeter og stek i panne.
2. Kok bokhvete til den er mør.
3. Før blodet gjennom en kjøttkvern.
4. Tilsett melk, krydder og hvitløk i blodet.
5. Tilsett smult og grøt i porsjoner, bland godt.
6. Lag pølse.
7. Kok i fem minutter på lav varme, og stikk deretter hull med en nål.
8. Stek i en halvtime i ovnen på 180 grader, smøring.

Oppskrift med ost

Hvis du ofte lager vanlig hjemmelaget pølse og vil prøve noe nytt, prøv å lage denne delikatessen med ost.

For å gjøre dette, ta:

• kyllingkjøtt - 2 kilo;
• krydder - 1 spiseskje;
• soltørkede tomater - 200 gram;
• paprika - 100 gram;
• champignoner - 100 gram;
• hard ost - 100 gram;
• fett - 0,5 kilo.

Forberedelsen er følgende.

1. Finhakk kyllingkjøttet.
2. Før løk, hvitløk, bacon gjennom en kjøttkvern.
3. Bland kjøttdeig, tilsett salt og krydder.
4. Ost, pepper, tomater, sopp kuttet i terninger.
5. Del kjøttdeigen i 4 porsjoner og tilsett ingrediensen din i hver.
6. Lag pølser.
7. Stek i en halvtime ved en temperatur på 200 grader.

Åtte typer forskjellige pølser er klare - velg din favoritt selv.

Så vi undersøkte hovedstadiene for å lage hjemmelaget pølse. Du kan bruke en av oppskriftene vi har foreslått, eller du kan skru på den kulinariske fantasien og finne på nye, originale pølser.

Det viktigste å huske.

1. Velg kun produkter av høy kvalitet for matlaging av pølser.
2. Før skjæring bør kjøttet avkjøles, da kan du kutte det lettere, og konsistensen på kjøttdeigen vil vise seg å være riktig.
3. Ikke vær lat med å stikke de ferdige pølsene med en nål slik at de ikke sprekker under varmebehandlingen.
4. Hvis du har kokt mye pølse, oppbevar den i en beholder, fyll den med smult, og bare varm opp før servering.

Nå vet du hvordan du lager hjemmelaget pølse. Velg oppskriften din, lag mat oftere, skjem bort familie og venner med deilige godbiter. Og god appetitt til alle!

2016-12-20

Hei mine kjære lesere! En magisk tid har begynt i Transcarpathia - forberedelse til jul og nyttår. Når du skal lage hjemmelagde pølser, hvis ikke nå - det er et stort utvalg av utmerket svinekjøtt på markedet. Her om dagen tok mannen min med seg en "bit" av utvalgt beinfri svinemage og sa drømmende: "Å, hjemmelagde pølser." Hvordan kan du nekte din egen mann en slik bagatell? Et par timer senere, på bordet, hadde vi hjemmelaget svinepølse i tarmene i store ringer, ringletter og småbiter.

Med en skarp kniv og en god kjøttkvern er prosessen med å lage svinepølse hjemme ikke så arbeidskrevende. Hvis du tar med hjem eller bare en du er glad i til pølseproduksjon, så blir det ferie generelt, og ikke jobb. Et glass sjelbehagelig Cabernet Sauvignon, en full kiste av frisk luft etter en nylig tur langs bekken i enden av hagen og gå!

Hjemmelaget svinepølse i tarmen - oppskrifter med bilder

Oppskrift på hjemmelaget pølse fra svinekjøtt eller nakke i tarmen

Ingredienser

Hvordan lage mat

Mine bemerkninger

Oppskrift på hjemmelaget Transcarpathian svineleverpølse

Ingredienser

• 2 kg innmat (griselunger, lever, hjerte).
• 0,5 kg fett kjøtt (fra hodet) eller kinnet.
• 2-3 teer. l. malt svart pepper.
• 2-3 ts tørket merian.
• 2 store løk.
• 0,5 kg rund ris.
• Salt etter smak.

Hvordan gjøre

Mine bemerkninger

• Jeg ga deg en oppskrift på Transcarpathian leverpølse, som kalles "hvit gurka".
• Er du mer vant til bokhvete, så legg den i, men du bør prøve den med ris – ungarerne kan mye om deilig mat! Spesielt den som er laget av svinekjøtt.

Ukrainsk hjemmelaget pølse - vertinnens stolthet

Ingredienser

• 1 kg utvalgt svinekjøtt (halsen med lavt fettinnhold er veldig bra, noen ikke-slitende deler av bakbenet og skulderbladet).
• 150-200 g ryggfett.
• 2-3 fedd hvitløk.
• 18-20 g salt.
• En teskje malt svart pepper.
• En kvart kopp kaldt vann.

Ca 1,5 m tynne svinetarmer.

Hvordan lage mat

Oppskrift på tørket pølse fra svin, biff og ryggfett hjemme

Ingredienser

• 500 g svinekjøtt (bakben).
• 300 g biff (bakben).
• 200 g ryggfett.
• 20 g nitrittsalt.
• 1-2 fedd hvitløk.
• 2-3 g sorte pepperkorn.
• Dessertskje rødvin.
• 1,5 meter svinetarm (cherev) med margin.

Hvordan lage mat

Mine bemerkninger

• For å unngå utseendet til "herding", ikke hold pølsen i trekk. Ellers vil det vise seg å være for vått inni, og hardt på utsiden.

Hjemmelaget svinepølse uten tarm pakket inn i bacon

Ingredienser

• 700 g svinekjøtt (utbenet bryst, nakke).
• 300 g biff.
• 1 teskje l. malt svart pepper.
• 1 teskje l. søt rød paprika (valgfritt)
• 1-2 fedd hvitløk.
• 1/2 ts malt tørket oregano (valgfritt)
• 300 g magert bacon, i tynne skiver
• 14-15 g salt.

Hvordan gjøre

Mine bemerkninger

• Hvordan ellers lage hjemmelaget pølse uten tarm? I matfilm eller folie. Det vil være spørsmål om disse metodene - skriv, jeg vil svare på alle spørsmål.
• Slike pølser er gode for en piknik, de er laget ikke bare av svinekjøtt. De er spesielt gode til lam eller en blanding av lam og okse.

Se etter svinetarmer (chereva), nitrittsalt, pølsegarn i nettbutikkene.

Jeg skrev vnogo - alle vil finne noe nyttig og interessant for seg selv. En gang gjorde jeg om mange hjemmelagde pølser, og nå lager jeg disse delikatessene kun på høytider. Det er en grunn for alle til å jobbe sammen og spise fruktene av innsatsen med appetitt. Jeg har lenge prøvd å gjøre uplanlagte reparasjoner og surkål til en liten familieferie. Det er morsomt for noen, men for meg en grunn til å glede seg over livets enkle gleder, beklager det "lille smøret".

Hvis det jeg skrev svarte på spørsmålene dine om å lage pølse, send det til sosiale nettverk og abonner på bloggoppdateringer.

Husk at den beste dagen er i dag! Vær sunn og glad!
Alltid din Irina.
La oss bare lydløst lytte til en uvanlig åndelig forestilling. Du kan fortelle om sjeleskriket nesten i en hvisking ...
Konstantin Meladze - Igjen en snøstorm

Vi er vant til å tro at pølse mildt sagt ikke er et veldig nyttig produkt. Imidlertid er skruppelløse produsenter skylden for denne fordommen, hvis sammensetning av pølser hovedsakelig er soya, konserveringsmidler og syntetiske tilsetningsstoffer for smak og lukt. Samtidig kan høykvalitets, velsmakende og sunn pølse fra naturlig kjøtt lages hjemme med egne hender.

I denne artikkelen finner du flere oppskrifter som lar deg lage deilig hjemmelaget pølse. Uansett hvilken oppskrift du velger, må du følge disse tipsene:

• Det er verdt å ta en ansvarlig tilnærming til valg av kjøtt: smaken på pølsen din vil avhenge av dens friskhet og kvalitet.
• Jo mer fett, jo saftigere blir pølsen din. Selv når du lager biffpølse, er det verdt å tilsette litt svinekjøtt og smult.
• De beste pølsene er hentet fra livmorhalsen.
• Pølser må gjennombores med en tynn nål hver 5. cm slik at de ikke sprekker under tilberedningen.
• Det er bedre å bruke nykvernede krydder - de vil gi retten en unik smak og aroma.

Hvorfor er det bedre å lage pølse selv?

For det første er kvaliteten på pølsen som selges i butikkene svært tvilsom. I jakten på større fortjeneste erstatter produsenter ferskt kjøtt av høy kvalitet med billigere, og fortynner det også med soya. I tillegg har kunstige konserveringsmidler, farger og smaksregulatorer tilsatt for å holde pølsen lengre og se ut og smake som ekte kjøtt negativt inn på fordøyelsessystemet.

Det er også verdt å huske på prisene. Pølser i butikk, til tross for at de ikke er av særlig høy kvalitet, er også ganske dyre. Hjemme kan du ikke bare være sikker på kvaliteten på alle ingrediensene, men også gjøre pølse mye billigere.

Til slutt kan prosessen med kulinarisk kreativitet ikke annet enn å glede seg. Å lage din egen pølse er en mulighet til å gi den akkurat den smaken og aromaen du liker. Eller kanskje du vil være i stand til å finne opp en unik signaturoppskrift.

Oppskrift på ukrainsk hjemmelaget svinepølse i tarmen

Smaken av ukrainsk pølse er kjent for mange av oss siden barndommen, men nå er det ikke lett å finne et kvalitetsprodukt i butikkene. Derfor er det verdt å prøve å lage ukrainsk pølse hjemme med egne hender ved å følge trinnvise instruksjoner. For produksjon trenger du:

• 700 g svinekjøtt
• 150 g fett
• 700 g tarm
• to løk
• tre fedd hvitløk
• 50 g konjakk
• salt, laurbærblad, muskat og spisskummen etter smak

Slik lager du pølse:

1. Skyll først tarmene grundig. Fjern dem for alt overflødig. Lag en vannløsning ved å tilsette en skje salt og en skje brus i varmt vann. Legg tarmene i denne løsningen og la dem stå i en time. Skyll deretter tarmene igjen. De skal ikke forbli fett eller film.
2. Vend forsiktig innvollene ut. Dette vil være enkelt å gjøre under rennende vann.
3. Sett tarmene tilbake i salt- og brusløsningen. Nå kan du ta på deg kjøttfyllet.
4. Ta halvparten av fettet, halvparten av kjøttet og løk. Kvern det hele i en kjøttkvern.
5. Skjær den andre halvdelen av kjøttet og smultet i små biter med en kniv.
6. Stek alt kjøttdeig.
7. Hakk hvitløken i en knuser eller med en kniv. Tilsett det i farsen. Tilsett også krydder etter smak.
8. Hell konjakken i kjøttet. La fyllingen stå i en halvtime slik at alle ingrediensene rekker å blande seg.
9. Nå kan du smøre kjøttdeigen i tarmen. Det er best å bruke en trakt for dette. Del tarmene i små seksjoner og bind. Legg ut frontlyktene slik at de fyller hele plassen og det ikke er igjen luft inne. Til slutt lar du ti centimeter av tarmen være uten kjøttdeig slik at det er praktisk å lage en knute.
10. Stikk hull i pølsen annenhver tomme for å unngå at den sprekker under tilberedningen.
11. Rull pølsen i en sirkel og bind med tråder.
12. Send pølsen i en time i en forvarmet ovn. Snu den et par ganger under kokingen slik at den blir brun på begge sider.

Oppskrift på hjemmelaget svine- og biffpølse

Ønsker du variasjon kan du lage stekte pølser av en blanding av biff og svin.

Grillet svinekjøtt og biffpølse

Oppskriften er nesten den samme som du brukte til å lage svinepølse. Med mindre storfekjøttet må vaskes grundigere, og pass også på at du tilsetter nok fett, ellers blir ikke pølsen saftig og smakfull nok.

Hvilke ingredienser trengs:

• 500 g biff
• 300 g svinekjøtt
• 300 g fett
• 2 fedd hvitløk
• Kvernet pepper, ingefær, muskatnøtt
• Salt etter smak
• guts

Slik lager du pølse:

1. Forbered tarmene på samme måte som i forrige oppskrift.
2. Sjekk biffet for beinfragmenter, fjern dem. Skyll kjøttet og la det trekke i en halvtime.
3. Tørk kjøttet med tørkepapir for å fjerne overflødig vann. Pass gjennom en kjøttkvern.
4. Bland alle krydder. Hell dem i kjøttdeigen og bland alt godt sammen. Tilsett finhakket hvitløk på samme måte.
5. Husk å hakke med hendene. La den hvile.
6. Overfør kjøttdeigen til tarmen. Som i forrige oppskrift er det viktig å ikke forlate luft, men heller ikke strekke skallet for mye.
7. La pølsene stå i kjøleskapet i 10-12 timer. Etter det kan du steke dem.

Oppskrift på hjemmelaget biff og svinepølse med ost

Ingen festlig bord er komplett uten salami. I tillegg oppbevares en slik pølse i lang tid selv ut av kjøleskapet, noe som gjør den til en allsidig rett som vanligvis tas med på veien. Salami i ost er en deilig delikatesse som også kan gjøres sunn hvis du lager den selv.

For å lage salamipølse i ost trenger du følgende ingredienser:

• Et halvt kilo svinekjøtt
• Et halvt kilo storfekjøtt
• Et halvt kilo fett
• 3 g mat natriumnitrat
• 5 g sukker
• 5 g pepper
• 50 g konjakk
• 250 g av hvilken som helst hard ost
• 200 g salt
• Tarmer eller mathylser laget av kollagen

Matlagingsmetode:

1. Skyll og klargjør tarmene.
2. Forbered kjøtt for gjæring. Skjær den i tynne skiver sammen med bacon, dryss over salt og tilsett natriumnitrat. Bland det hele grundig slik at hvert kjøttstykke og smult er jevnt dekket med salt på alle sider. Oppbevar dette kjøttet i en uke på et kjølig sted. Temperaturen bør være opptil 4 grader Celsius - et kjøleskap vil passe deg.
3. En uke senere kan du begynne å lage selve farsen. Ideelt sett bør du kutte kjøttet i små biter med en kniv, men dette kan ta lang tid. Hvis du vil ha en enklere måte, er det bare å bla gjennom kjøttet i en kjøttkvern.
4. Tilsett krydder i kjøttdeigen, husk det med hendene slik at klumpen blir tett. La nå kjøttdeigen stå over natten på et kjølig sted.
5. Fyll tarmene med kjøttdeig.
6. Heng de kokte pølsene oppreist på et kjølig sted. La dem stå i tre dager.
7. Smelt osten og kle pølsene med den. Gni en del av osten på et fint rivjern og rull pølsen i den.
8. La pølsen stå et par uker til på et mørkt sted. Nå er salamien med ost klar.

Hjemmelaget leverwurst

Dette alternativet er hjemmelaget pølse fra innmat og frossen kjøttkraft. Er du glad i leverwurst kan du også lage den hjemme.

Hva du trenger:

• 1 kg lunge
• 1 kg hjerte
• 300 g lever
• 150 g fett
• 0,5 l buljong
• 2 løk
• 4 egg
• Mal krydder, hvitløk og salt etter smak
• guts

Matlagingsmetode:

1. Kok lunge og hjerte i separate panner. Dette vil ta omtrent en time.
2. Finhakk løk, smult og lever. Stek alt dette i en panne til det er kokt.
3. Bruk en kjøttkvern til å lage kjøttdeig av ferdiglagd lever, løk, lungefett og hjerte.
4. Knus hvitløken eller finhakk den og tilsett kjøttdeigen, bland alt godt.
5. Tilsett krydder og bland alt igjen. Fyllingen skal være homogen.
6. Før kjøttdeigen gjennom skurtreskeren igjen slik at den blir myk og mør – den får nesten konsistensen som en pate.
7. Tilsett egg til kjøttdeig. Begynn gradvis å helle buljongen, rør alt grundig.
8. Fyll tarmene med kjøttdeig, stikk hull i dem og la stå en stund. Deretter kan pølser tilberedes - stekes eller kokes.

Hvordan lage pølse uten tarm?

Mange foretrekker å koke pølse i tarmen - dette er et naturlig tarm som kan spises. I tillegg er den best egnet for dannelse av vakre jevne pølser. Noen mennesker liker imidlertid ikke guts. I tillegg tar det mye tid og krefter å forberede dem - de må rengjøres, vaskes og bløtlegges flere ganger. Dessuten er de ofte vanskelige å finne i vanlige butikker.

• I noen butikker kan du finne spesielle kollagenlatex-tarm av matkvalitet som er kunstig laget for å lage hjemmelagde pølser. De trenger ikke bløtlegges og vaskes – bare ta dem ut og bruke dem til å legge ut kjøttdeigen. Men de er ofte vanskelige å finne og dyre.
• Hvis du ikke vil lage pølse i tarmen, kan du erstatte dem med matfilm, folie eller bakepapir.
• Absolutt ethvert skjell vil gjøre, noe som vil gi kjøttdeigen en langstrakt form. Hvis du bruker slike alternativer, prøv å tampe kjøttdeigen spesielt nøye: størrelsen på tarmene er begrenset, og kjøttdeigen i dem vil ligge tett av seg selv, noe som ikke kan sies om filmen eller foliehylsteret.

Basert på oppskriftene nevnt ovenfor kan du eksperimentere og lage din egen måte å lage pølse på - kanskje hjemmelaget pølse blir din signaturrett.

Video: Hjemmelaget pølseoppskrift

Vet du hvordan du lager hjemmelagde pølser i tarmen? Oppskriften (implementert i en kjøttkvern) av de nevnte produktene, vil vi beskrive i detalj litt videre. Det skal bemerkes at det ikke er veldig vanskelig å lage slike pølser. Dessuten, ved utgangen vil du definitivt få en veldig velsmakende og kaloririk rett som kan konsumeres med en siderett, med grønnsaker, og akkurat som det, med et stykke brød.

Hvordan lage hjemmelagde pølser i tarmen: oppskrift (i en kjøttkvern)

Biffpølser er veldig møre og velsmakende. Men før du fortsetter med dannelsen, er det nødvendig å kjøpe alle ingrediensene. Til retten trenger vi:

• biff så ungt og mykt som mulig - ca 1 kg;
• fint bordsalt - ca 20 g;
• nykvernet svart pepper - noen klyper;

Forbereder den naturlige huden

Hvordan behandle skallet riktig for å lage deilig mat i tarmen? Oppskriften (i en kjøttkvern viser kjøttretten seg å være mer mør) av disse produktene anbefaler å kjøpe et biffprodukt.

For å sikre at det er egnet for konsum, må naturtarmen testes før du koker pølser. For å gjøre dette, kutt et lite stykke fra tarmene, legg det i kokende vann og kok i ti minutter. Over tid smakes innmaten. Hvis du ikke føler fremmed smak og lukt, kan skallet trygt brukes til det tiltenkte formålet. Men før det vaskes den grundig innvendig og utvendig, bløtlegges i kaldt vann i 30 minutter og kuttes i biter på 1 til 1,5 meter lange (kanskje litt mindre).

Tilberedning av kjøttdeig

Hva er i tarmen? En oppskrift implementert i en kjøttkvern kan innebære bruk av forskjellige komponenter. Vi bestemte oss for å lage slike produkter fra storfekjøtt. Den vaskes grundig i kaldt vann, og fjerner alle unødvendige striper. Deretter kuttes kjøttproduktet i biter og vris i en kjøttkvern sammen med et løkhode. Også hakket smult tilsettes kjøttdeigen. Hvis biffen var veldig fet, brukes ikke den siste ingrediensen.

Etter at kjøttdeigen er klar, tilsettes revet fedd hvitløk, samt hakket pepper. Om ønskelig kan et par store skjeer med drikkevann helles i produktet. I dette tilfellet vil kjøttdeigen bli mer saftig og mør.

Fyll storfekjøttet med kjøttdeig

Nå vet du hvilke ingredienser du kan bruke til å lage deilige hjemmelagde pølser i tarmen. Hvordan fylle et naturlig skall, fortalte vi også. Men for at du skal få den lekreste retten bør du også fortelle om hvordan du propper tarmen ordentlig.

Etter å ha blandet kjøttdeigen, legges det ferdige oksekjøttet på en kjøttkvern ved hjelp av en spesiell dyse smurt med olje (strukket som en strømpe). Biffet føres deretter gjennom åpningen på tilberedningsanordningen igjen. I dette tilfellet vil det naturlige skallet gradvis fylles opp. Den skal ikke fylles veldig tett med kjøttdeig.

For å gjøre pølsen vakker og jevn, anbefales det å vri tarmen med jevne mellomrom. Når skallet er fullt, er endene tett bundet (med en knute eller ved hjelp av tråder).

Forresten, slik at tarmen ikke sprekker under varmebehandling, anbefales det å stikke hull på den med en nål flere steder.

Stek retten i ovnen

Hva skal jeg gjøre etter at hjemmelagde pølser er dannet i tarmen? Hvordan tilberede denne retten i ovnen? Det er ikke noe vanskelig i prosessen med varmebehandling av hjemmelagde pølser. For å gjøre dette legges de på en bakeplate dekket med bakepapir og sendes deretter til en ovn forvarmet til 190 grader. Etter 32-38 minutter slås kokeapparatet av og lukkes i ytterligere 10 minutter. I løpet av denne tiden vil pølsene bli tilberedt, de vil bli veldig saftige og velsmakende.

Hvordan servere?

Serverer du hjemmelagde pølser i tarmen med poteter, vil dette være det beste alternativet til lunsj. Det skal imidlertid bemerkes at noen husmødre foretrekker å bruke slike produkter med friske grønnsaker og urter, samt med et lite stykke brød og en slags saus.

De deiligste hjemmelagde pølsene i tarmen: en oppskrift

I en kjøttkvern viser denne retten seg å være veldig mør og velsmakende. Hvis du ønsker å få grovere produkter, så foreslår vi å ikke vri kjøttproduktet, men kun finhakke det.

Så for å tilberede deilige hjemmelagde pølser trenger vi:

• elg så ung og myk som mulig - ca 1 kg;
• bordsalt - ca 17 g;
• naturlig tarm (fortrinnsvis biff) - 2,7 m;
• ferske hvitløksfedd - et par stykker;
• svinekjøtt - bruk etter skjønn;
• drikkevann - 40 ml;
• malt rød pepper - noen klyper;
• søt paprika - noen klyper;
• løk stor bitter - 1 hode.

Kokeprosess

Hjemmelagde pølser i tarmen på elg er grovere enn biffprodukter. Imidlertid tilbereder de fleste husmødre nettopp slike produkter til ektemennene sine. Tross alt er de mer tilfredsstillende og næringsrike.

Så hvordan lage hjemmelagde pølser i tarmen? Oppskriften (navnet på denne retten høres ut som kupaty) på disse produktene krever ikke bruk av dyre ingredienser. Dessuten tar det litt tid å forberede retten.

Ung og fersk elg vaskes grundig, alle årer fjernes og finhakkes deretter med en skarp kniv. Løk og smult hakkes på nøyaktig samme måte. Etter å ha mottatt et homogent hakket kjøttdeig, blir det saltet, krydret med søt paprika og rød malt pepper.

Å fylle et naturlig skall med elg bør gjøres på nøyaktig samme måte som det ble presentert i den første oppskriften. Når det gjelder varmebehandling, kan hjemmelagde pølser bakes, stekes og til og med kokes. I alle fall vil de vise seg veldig saftige og velsmakende. Det er ønskelig å servere slike produkter til bordet sammen med en siderett.