Кондензираното млеко е деликатес што сите го сакаме, а исто така е доста прифатливо. Овој производ може да се користи за печење, правење десерти, додавање во чај или кафе или едноставно да се јаде со лажица. Сепак, кондензираното млеко од продавница не може секогаш да се нарече за јадење. Ова се должи на употребата на различни адитиви од страна на производителите со цел да се заштедат суровините и да се забрза процесот на подготовка. Затоа, се почесто домаќинките се обидуваат да подготват домашно кондензирано млеко. Правејќи го сами, ќе бидете сигурни дека е природен и без штетни адитиви, а неговиот нежен вкус ќе ги воодушеви вашите гости и членови на домаќинството.

Неколку факти за слаткото задоволство

Луѓето почнале да кондензираат млеко уште во 13 век. Сепак, тие почнаа да го подготвуваат како што го прават тоа сега во 1810 година. Првиот кој почна да кондензира млеко беше Французинот N. Appert. Денес, производството на кондензирано млеко е стандардизирано. Млекото се пастеризира, се дезинфицира и се меша со шеќерен сируп. Потоа масата се вари, испарувајќи ја водата од неа и се лади. Конзервиран производ може да се чува со години без да се изгуби неговиот квалитет.

Кондензираното млеко содржи многу корисни материи - калциум, фосфор, витамини А, Б, Ц. Слаткиот деликатес има позитивни својства, па затоа го препорачуваат за консумирање од ученици, вработени во опасни индустрии и доилки. Хранлив е, помага во обновувањето на силата, ги подобрува перформансите на телото и мозокот. Меѓутоа, бидејќи калориската содржина на овој производ е висока (323 kcal на 100 g) и содржи многу шеќер, не се препорачува да се јаде во големи количини.

Секој знае дека кондензираното млеко подготвено дома од природни производи и без додавање на конзерванси е многу повкусно и поздраво отколку што се купува во продавница. Како да се готви Постојат многу начини.

Класичен рецепт

Стандарден рецепт за домашно кондензирано млеко вклучува две компоненти:

• шеќер - 500 g;
• млеко 3,5% маснотии - 1 л.

За готвење е потребна тава со дебели ѕидови и дно. Истурете млеко во него, ставете го на тивок оган и со непрекинато мешање, вриејте 1-1,5 часа за да испари водата. Кога волуменот на течноста ќе се преполови, додадете шеќер, мешајте додека не се раствори и варете уште еден час. Ако масата стане густа и добие кремаста боја, кондензираното млеко е готово. Садот мора да се излади под ладна вода.

Од наведената количина на производи ќе добиете околу 400-500 g кондензирано млеко. Можете да го завиткате во тегла и да го чувате неколку месеци.

Кондензирано млеко од млеко во прав

Како да направите кондензирано млеко од мешавина од суво и полномасно млеко? Рецептот претставен подолу ви овозможува да добиете прекрасен деликатес. Тоа ќе бара следниве производи:

• 300 ml млеко, 3-5% маснотии;
• 350 гр шеќер;
• 300 гр млеко во прав.

Кондензираното млеко се приготвува на овој начин, па ви требаат две тави со различна големина. Во помалата измешајте ги сите состојки со жица и ставете ја во поголемата со врела вода. Смесата сварете ја на тивок оган со постојано мешање. Времето за готвење е околу еден час. Следно, масата треба да се излади, потоа ќе се здобие со соодветна конзистентност и ќе добиете 500 ml вкусно кондензирано млеко.

Брз десерт

За да не потрошите неколку часа за готвење, можете да кондензирате млеко со путер. За да го направите ова ќе ви требаат 15 минути време, тенџере со високи страни и следните состојки:

• 200 ml млеко;
• 200 гр шеќер во прав;
• 20 гр путер.

Сите компоненти се мешаат во контејнер и се доведуваат до вриење на тивок оган. Во овој случај, смесата треба постојано да се меша. Потоа треба да го зголемите огнот и да го динстате кондензираното млеко точно 10 минути, продолжувајќи да мешате. Немојте да се чудите ако смесата почне да пени. Кога производот е готов, потребно е да се прелие во тегла и да се стави во фрижидер да се згусне.

Чоколадно кондензирано млеко

Љубителите на чоколадо несомнено ќе уживаат во кондензирано млеко подготвено со додаток на какао. За покремаст вкус, млекото со висока масленост треба да се кондензира. За овој вкусен десерт ќе ви требаат:

• 1 литар млеко;
• 500 гр шеќер;
• 50 ml вода;
• 1 лажица масло. л. какао.

Неопходно е да се истури шеќерот во тенџере со дебело дно, да се додаде вода, да се меша додека не се раствори и да се доведе до вриење добиениот сируп. По 2 минути, истурете го млекото во тенок млаз. Откако ќе зоврие, динстајте ја смесата додека не се згусне, не заборавајте постојано да ја мешате. После тоа, истурете какао во прав низ сито, месете додека не се изедначи и вријте 1-2 минути. Кога кондензираното млеко е готово, треба да се излади.

Рецепт со крем

Ако користите рецепт за домашно кондензирано млеко со додаток на крем, можете да добиете неверојатно, вкусно уживање. Тоа ќе бара следниве компоненти:

• 25-30% крем - 1л;
• 600 гр млеко во прав;
• 1200 гр шеќер;
• ванила по вкус.

Шеќерот треба малку да се разреди со вода и, мешајќи, да се загрее додека не се формира хомогена маса (но не и растворена). Следно, треба да подготвите две различни тенџериња за водена бања. Во помалиот сипете го кремот, а потоа додадете шеќер и млеко во прав. Добиената маса се става во парна бања и се готви околу еден час. Кондензираното млеко се меша првите 15 минути со рака или со миксер за да се отстранат грутките, а потоа на секои 10 минути. промешува. Ванилин се додава некое време пред крајот на готвењето. Смесата се вари додека не се добие густа конзистентност.

Кондензирано млеко во бавен шпорет

Нема ништо полесно од правење кондензирано млеко во бавен шпорет - сè се прави точно, точно и што е најважно, автоматски, без човечка интервенција. За да подготвите слатко задоволство ви треба:

• 200 ml полномасно полномасно млеко;
• 200 гр шеќер;
• 200 гр млеко во прав.

Измешајте ги сите производи во сад со повеќе шпорет, потоа поставете го режимот „Каша“ и почекајте да заврши готвењето. Ако времето не е автоматски поставено од програмата, треба да го поставите тајмерот 40 минути. Додека кондензираното млеко се подготвува во мултиварката, капакот треба да остане отворен. Кога ќе истече времето, кондензираното млеко се префрла во стаклен сад, се лади на собна температура и се става во фрижидер за дополнително згуснување.

За да го направите кондензираното млеко густо и вкусно, треба да користите свежо полномасно млеко за неговата подготовка. Не треба да содржи никакви адитиви. Погоден е и висококвалитетен сув производ или природен крем.

Подобро е да се кондензира млекото во контејнери од алуминиум или нерѓосувачки челик. Кога ќе зоврие, смесата мора да се промеша за да не побегне или изгори. За да добиете хомогена маса, можете да додадете ¼ лажичка за време на готвењето. сода Ако сè уште се формираат меки грутки, можете нежно да го протриете кондензираното млеко низ сито.

Кондензираното млеко треба да се чува во стерилизирани тегли, во кои мора да се истури веднаш по подготовката. Контејнерите се цврсто затворени со капак и се чуваат на ладно место.

Кондензирано млеко - ароматичен, сладок деликатес, што никогаш нема да стане досадно ниту за возрасни ниту за деца. Одличен прелив за палачинки, палачинки, крофни; основа за крем колачи; додаток на чај или кафе; а исто така само целосен десерт. Сето ова е кондензирано млеко, сакано и почитувано од многумина. Тоа е поврзано со детството, баба палачинки и пријатен дом.

Можете да смислите безброј десерти со кондензирано млеко. Великодушно е зачинет со различни јаткасти плодови, овошје (на пример, банани, јагоди), додадени во сладолед, мафини, а од него се подготвуваат слатки сосови, желеа, муси и коктели. Сепак, кондензирано млеко може да се подготви домасебе си. И тоа е многу полесно отколку што мислите.

Може наведете неколку причини одеднаш, зошто треба дома да приготвувате кондензирано млеко.

1. Прво– за индустриско производство може да се користат различни згуснувачи, вкусови и засилувачи на вкус. Давање таков производ на мали деца е строго забрането.
2. Второ– дома сами избирате свежи, висококвалитетни производи, а ја контролирате и количината на шеќер и други состојки. На пример, можете да додадете малку какао, стопено чоколадо или ванила во вашето домашно кондензирано млеко.
3. И, конечно, Трето, кондензирано млеко дома е исто така покорисно од производ купен во продавница.

Се разбира, толку многу аргументи во корист на домашно кондензирано млеко не можат да се игнорираат. Затоа, задоволство ни е ќе ви го кажеме рецептотпрекрасно домашно кондензирано млеко, а ние ќе ви кажеме и како дома да подготвите кондензирано млеко за 15 минути.

Подгответе кондензирано млеко дома нема да биде премногу тешко, а вкусот ќе биде толку неверојатен што засекогаш ќе заборавите на производот од продавницата. Вареното домашно кондензирано млеко има конзистентност многу слична на фабричкото кондензирано млеко. Сепак, хранливата вредност на таквото домашно кондензирано млеко ќе биде многу поголема.

Состојките се едноставни, а што е најважно – природни: млеко, шеќер (или шеќер во прав), путер. Имајќи предвид дека конзервата со кондензирано млеко во продавницата не е евтина, и, како што веќе знаеме, производот во него не е секогаш со висок квалитет, тогаш е сосема препорачливо, па дури и неопходно да се готви кондензирано млеко дома. Потребни се само 15 минути за подготовка, а ако имате мултиварка дома, тогаш уште помалку - 10 минути.

Содржина на калорииГотовиот производ е доста висок - 260-270 kcal на 100 g Сепак, имајќи при рака тегла со такво кондензирано млеко, нема да се мачите каков крем да подготвите за тортата. Ако го готвите кондензираното млеко малку подолго, тоа ќе излезе прилично густо, па затоа е сосема погодно за слични цели.

Постојат неколку начини да се готви кондензирано млеко дома. Има различни мислења и за тоа колку долго да се готви домашниот деликатес за да ја достигне потребната конзистентност и да не се тркала во топка. Сепак, дури и ако претерате и кондензираното млеко излезе прилично густо, можете од него направете домашно кафиче, кој ќе послужи и како прекрасен десерт за возрасни и деца.

Значи, готвење по класичен рецептќе ви требаат 15 минути од вашето време и максимална концентрација. Факт е дека масата ќе зоврие многу силно.

1. Затоа, во тенџере со високи страни измешајте 200 грама млеко, 200 грама гранулиран шеќер (но подобро е да користите прав) и 20 грама путер.
2. Ставете ја тавата на тивок оган и гледајте додека течноста не зоврие.
3. По ова, додадете гас и продолжете да готвите кондензирано млеко под наш внимателен надзор 10 минути со постојано мешање.
4. За 10 минути кондензираното млеко ќе зоврие, но сепак ќе остане многу течно. Не грижете се - сè уште и е многу жешка.
5. За брзо ладење на производот, ставете ја тавата со кондензирано млеко во сад со ладна вода.
6. Исто така, ако ви се формираат ситни зрна во процесот на готвење, изматете ја смесата со блендер. Но, за ова не треба да го ладите кондензирано млеко.
7. Откако ќе се излади производот, истурете го кондензираното млеко во тегла и ставете го во фрижидер. Таму ќе ја стекне потребната конзистентност.

Со толку многу состојки што ги имате тоа ќе биде околу 200 грамавкусно домашно кондензирано млеко. Можете да ја зголемите масата на почетните производи и да готвите количината на кондензирано млеко што ви треба.

Како да се готви кондензирано млеко во тегла?

Некои рецепти бараат добро варено кондензирано млеко густа, тестенина конзистентност. На пример, за правење крем или полнење профитероли. Во овој случај, не мора да правите кондензирано млеко од нула. Можете да купите готов производ, а потоа да погледнете видео како да сварите кондензирано млеко во тегла и сами да го подготвите.

Само изберете производ со многу висок квалитет. Кондензираното млеко за готвење треба да се состои од 100% природно млеко. Без растителни масти, инаку кондензирано млеко едноставно нема да се готви. Соодветно на тоа, конзерва со такво кондензирано млеко едноставно не може да биде евтина. Изберете производи од производителот познат за вас, препорачливо е составот да не вклучува млеко во прав и палмино масло.

1. За да готвите готово кондензирано млеко во конзерва, ќе ви треба голема тава исполнета со вода и време од еден и пол до два часа (за производ со средна конзистентност).
2. Внимателно проверете ја конзервата со кондензирано млеко за да видите дали е оштетена.
3. Отстранете ја етикетата и исплакнете ја теглата под млаз вода, ставете ја на дното на големо тенџере и наполнете ја со ладна вода.
4. Препорачливо е да имате максимална количина на вода, за да не мора постојано да ја додавате.
5. Вклучете го гасот, доведете ја водата до вриење, а потоа намалете ја моќноста.
6. Сега треба постојано да го следите кондензираното млеко, така што водата во тавата целосно ја покрива теглата. Затоа, на секои 20-30 минути ќе додаваме мала количина топла вода. Ако ова не се направи, теглата може да експлодира.

Сега е време да го сфатиме тоа Колку долго треба да се готви кондензирано млеко?во банка.

• Доколку подготвувате крем и сакате да добиете производ со средна дебелина и нежна карамела нијанса, згответе го кондензираното млеко час и половина.
• За да го наполните саканиот десерт Ореви, варете го кондензираното млеко 2-3 часа. Ќе испадне дека е потемна боја.
• За густо кондензирано млеко во боја на кафе со млеко, треба да го готвите производот 4 часа.

Како што веќе сте погодиле, кондензирано млеко е универзален и достапен производ. Можете да го купите во продавница или да го направите сами. Покрај тоа, правењето кондензирано млеко дома не е особено тешко. Можете да ја изберете опцијата што најмногу ви се допаѓа. Главната работа е да изберете квалитетни производи во двата случаи.

Кондензираното млеко со право се смета за универзално јадење; се додава во кекси, колачи и пити. Деликатесот може да се користи како независно јадење како закуска за чај. Кондензирано млеко често се користи со палачинки, децата и возрасните го сакаат. Формулациите купени во продавница се преполни со адитиви и конзерванси кои го продолжуваат рокот на траење и ја подобруваат вискозноста. Поради оваа причина, искусните домаќинки претпочитаат сами да го подготвуваат деликатесот. Ќе ги истакнеме највкусните рецепти и ќе дадеме практични препораки.

1. Подобро е да се подготви кондензирано млеко дома користејќи свежо полномасно млеко. Во случаи кога купувањето на таква состојка е тешко, користете пастеризирано млеко со висок степен на содржина на маснотии (3,2% и повеќе). Ако сакате, можете да го замените млекото со дебела павлака (25%), набљудувајќи ги пропорциите.
2. За да се подготви кондензирано млеко, многу е важно да се изберат јадења. Најдобрата опција е тава со дебели ѕидови и дебело дно (челик, алуминиум или леано железо). За да не изгори составот, можете да користите и парна бања.
3. Класичниот рецепт и неговите варијации вклучуваат употреба на гранулиран шеќер како главна компонента. По желба може да се замени со шеќер во прав, многукратно побрзо се раствора. Главната работа не е да се наруши квантитативниот сооднос (g). Покрај тоа, прашокот содржи скроб, кој на кондензираното млеко му ја дава потребната вискозност.
4. За да се добие хомогена смеса без подмножества или грутки, во класичниот рецепт се додава сода бикарбона. Исто така, го нагласува вкусот на кондензирано млеко, правејќи го деликатесот побогат и посветол.
5. За разновидност, можете да додадете какао во прав во кондензирано млеко. На децата им се допаѓа оваа варијација, но финалниот производ може да биде малку горчлив (ако додадете премногу какао). Во овој случај, кондензираното млеко ќе добие карактеристична кафеава нијанса, може да се користи како декорација за торта или колачи.
6. За да го направите кондензирано млеко слатко, користете шеќер од трска наместо шеќер од репка. Во исто време, може да се смачка во прав за да се подобри вискозноста и да се даде порозна конзистентност.
7. Готово кондензирано млеко мора да се чува во стаклен сад со цврсто прицврстен капак. Погоден е и сад отпорен на топлина за складирање храна или загревање храна во микробранова печка.
8. Можете да направите бонбони „Ирис“ од кондензирано млеко. Едноставно истурете го финалниот производ во калапи за бонбони или мраз, ставете го во фрижидер и изладете го додека не се стврдне.
9. Времетраењето на готвењето на кондензирано млеко директно зависи од количината на шеќер што се користи во процесот на готвење. Колку повеќе масовен состав додадете, толку побрзо ќе продолжи процесот. Во исто време, садот ќе испадне болно слатко.
10. Во домашното кондензирано млеко можете да додадете путер со висока содржина на маснотии. По правило, овој потег го користат слаткарите кога сакаат да го направат кондензирано млеко нежно и вискозно (за кекси, колачи, мафини итн.). Сепак, вреди да се запамети дека присуството на таква состојка во составот го намалува рокот на траење.

Како да се готви кондензирано млеко: класика на жанрот

• сода бикарбона - 3 гр.
• гранулиран шеќер - 580 гр.
• млеко со содржина на маснотии од 3,2% - 1,2 л.
• ванилин - 20 гр.
• вода за пиење - 80 ml.

1. Како што споменавме претходно, готвењето кондензирано млеко треба да се направи во нелеплива тава со дебели ѕидови и дното. Млекото во комбинација со шеќер/прав прво ќе почне да пени, а потоа ќе се залепи за садовите. Ако дното е премногу тенко, составот ќе изгори и ќе стане неупотреблив. Во случаи кога не е можно да се користи тава со дебели ѕидови, смесата ќе треба интензивно да се меша (не оставајте го шпоретот).
2. Откако ќе се одлучите за садот, измијте го и исушете го. Измешајте гранулиран шеќер (по можност трска) со ванилин, додадете вода за пиење, измешајте со дрвена шпатула.
3. Свртете го пламеникот помеѓу ниско и средно и ставете ја тавата на шпоретот. Мешајте со жица за матење или шпатула додека кристалите на шеќер целосно не се растворат и смесата не стане хомогена.
4. Откако ќе го подготвите сирупот од ванила, почнете полека да го истурате млекото, откако претходно го изладивте на собна (!) температура. Додека ја мешате смесата, не го намалувајте огнот, ставете ја смесата да зоврие.
5. Откако ќе се појават првите меурчиња, намалете го горилникот на минимална моќност и додадете сода бикарбона. Започнете силно да ја мешате смесата бидејќи ќе почне да се пени и гори.
6. Варете го кондензираното млеко околу еден час, покријте го со капак, но не го покривајте целосно отворот на тавата. За време на готвењето, составот мора да се меша на секои 7-10 минути. Не заборавајте да ја избришате пената од страните и потоа да ја вратите во тавата.
7. По одреден временски период, смесата ќе добие светла чоколадна нијанса. Ако сте поставиле цел да подготвите кондензирано млеко со течна конзистентност, отстранете го од шпоретот во оваа фаза.
8. Ако треба да добиете густо кондензирано млеко, динстајте го уште 30-40 минути. Одредете ја подготвеноста по боја, вкус и конзистентност. Колку подолго се готви составот, толку ќе биде послатка, повискозна и потемна.
9. На крајот од готвењето, покријте го садот со капак и оставете да се излади на собна температура. Потоа истурете го кондензирано млеко во стаклена тегла или сад отпорен на топлина и затворете го.
10. Финалниот производ ставете го во фрижидер. За да го зголемите времето на складирање, извадете ја смесата со сува и чиста пластична лажица, а потоа вратете ја во комората за складирање.

• млеко во прав - 375 гр.
• гранулиран шеќер (трска) - 1,3 кг.
• крем со содржина на маснотии 27-33% - 1,1 л.
• сува детска формула (млеко) - 220 гр.
• филтрирана вода - 125 ml.
• ванилин шеќер - 10 гр.

1. Подгответе ги садовите за готвење. Тавата треба да има дебели ѕидови и дното, како и нелеплив слој (по можност). Измијте го и исушете го садот, додадете ванилин и гранулиран шеќер од трска, додадете вода.
2. Ставете ја смесата на тивок оган, не доведувајте до вриење; кристалите на шеќер не треба целосно да се растворат во оваа фаза.
3. Кога масата ќе достигне повеќе или помалку хомогена конзистентност, тргнете ја тавата од оган. Истурете го кремот, додадете детска формула и суво млеко. Повторно ставете го садот на шпоретот, намалете ја топлината, мешајте со жица додека не исчезнат грутките целосно.
4. Оставете ја смесата да врие 1-1,5 часа. За време на одреденото време, постојано мешајте го кондензираното млеко и отстранете го вишокот од ѕидовите, а потоа вратете го во садот.
5. Кога производот ќе стане кафеав, леплив и сладок, исклучете го пламеникот. Изладете го на собна температура, истурете во тегли и ставете го во фрижидер за долгорочно чување.

Кондензирано млеко на база на путер

• млеко или вода за пиење - 320 ml.
• сув крем - 500 гр.
• гранулиран шеќер (трска или репка) - 270 гр.
• путер - 75 гр.

1. Подгответе емајлирана тава со нелеплива обвивка и дебело дно. Истурете вода или млеко во неа, се претпочита втората опција (кондензираното млеко излегува нежно).
2. Ставете ја тавата на средна топлина, доведете ја течноста до вриење, а потоа извадете ја тавата од шпоретот. Додадете сув крем (можете да го замените со суво млеко), а смесата почнете да ја матите истовремено со матење или миксер додека не нарасне 2-2,5 пати.
3. Додадете шеќер од трска и путер, омекнат на собна температура. Повторно изматете, внимавајќи да нема грутчиња во смесата.
4. Подгответе парна бања: истурете вода што врие во широк тенџере, ставете го садот со составот во него така што помалиот сад ќе лежи на рачките (долните делови од контејнерите не се допираат).
5. Вклучете средна топлина, измешајте ја смесата и динстајте околу 1,5-2 часа. Конзистентноста ќе ви каже дека кондензираното млеко е подготвено: пастата ќе стане вискозна, слатка и кафеава.
6. По сите манипулации, изладете го кондензираното млеко на собна температура, а потоа истурете во контејнери или тегли и затворете. Чувајте го во вратата од фрижидерот и отстранете ја смесата со чиста пластична лажица.

Лесно е да се готви кондензирано млеко дома. Користете го класичниот рецепт, разгледајте ја технологијата за готвење базирана на млеко во прав, путер, течен дебел павлака. Додадете какао или ванила по желба.

Видео: како да се готви кондензирано млеко

ПОГЛЕДНЕТЕ СИТЕ!

Кондензирано млеко (кондензирано млеко) е концентрирано млеко од кое испарила течноста и е додаден шеќер. За прв пат е направен во Франција во 1810 година. Првото масовно производство започна во САД во втората половина на 19 век. Во Русија, фабрика за подготовка на кондензирано млеко е отворена во провинцијата Оренбург во 1881 година. Во оваа статија ќе се обидеме да го разбереме процесот на производство на кондензирано млеко.

Постојат неколку видови на кондензирано млеко:

• традиционално – цела со шеќер;
• малку маснотии со шеќер;
• без шеќер;
• со додавање на кафе или какао;
• варено кондензирано млеко;
• кондензиран крем.

ЗА ШТО СЕ СТАТИЈАТА?

Технологија за производство на кондензирано млеко

За почеток, фабриката за производство на кондензирано млеко добива свежо кравјо млеко од добавувачите. Кога ќе се испорача, не треба да помине повеќе од 1 час, ако суровините доцнат, ќе го изгубат вкусот и благотворните својства и готовиот производ ќе се расипе.

Производствена линија

Производството на кондензирано млеко се случува во неколку фази. По добивањето на суровините, тие се проверуваат дали се усогласени со стандардите за квалитет во посебна лабораторија. Ако производот ја помине контролата, се лади и се внесува во посебен филтер, каде што се одвива процесот на филтрирање.

Потоа започнува нормализацијата, доколку нема доволно маснотии, тогаш технологијата за производство на кондензирано млеко овозможува додавање на млечна маст или павлака, ако процентот на содржина на маснотии е превисок, тогаш се додава обезмастено млеко.

Следната фаза на производство на кондензирано млеко е пастеризацијата на млекото, т.е. термичка обработка, ова обезбедува долгорочно складирање на производот без појава на штетни бактерии. Се одвива на температури од +90 до +95 Целзиусови степени. По што се лади на 70 степени.

Потоа, за време на производството, суровините се кондензираат или испаруваат. За да го направите ова, потребна е вакуумска единица за испарување на линијата за производство на кондензирано млеко, каде што течноста интензивно врие со постојано мешање, така што вишокот на влага побрзо испарува.

Во исто време се произведува шеќерен сируп. За да го направите ова, водата се загрева до 60 степени и се додава просеан гранулиран шеќер, каде што целосно се раствора. По ова течноста се загрева на 90 степени и се добива кафеав сируп, па се филтрира. Конечната содржина на шеќер мора да биде најмалку 70%. Во овој случај, по завршувањето на правењето на сирупот и додавањето во млекото, не треба да поминат повеќе од 20 минути. Додека млекото испарува, додадете го добиениот сируп и продолжете со згуснување додека не се изедначи.

Следната фаза во производството на кондензирано млеко е ладењето. Готовиот производ се лади на температура од +20 степени со постојано мешање 20 минути. Ова дава дополнителна гаранција дека на крајот нема да има зрна или грутки.

Потоа во кондензираното млеко се додава лактоза за да се спречи формирање на големи кристали на лактоза кои природно се појавуваат при ладењето.

Во моментов постојат неколку видови на пакување:

• Може;
• Пластично шише;
• Doy Pack – вакуумска пластична амбалажа со капак.

На линијата за производство на кондензирано млеко е забрането кршење на затегнатоста на производот, во спротивно штетни бактерии ќе влезат во производот и ќе го нарушат квалитетот.

Видео како се прави кондензирано млеко

Технологија за подготовка на варено кондензирано млеко

Опремата потребна за негова подготовка е иста како и за обичното кондензирано млеко. Разликата е во времето на готвење. Млекото и шеќерниот сируп се варат 2,5 часа на температура од 105 степени со постојано мешање.

Состав според државен стандард

Државниот стандард за засладено кондензирано млеко строго ја регулира процедурата за производство и составот на производот. Значи треба да вклучува:

• кравјо млеко или крем;
• шеќер;
• пиење вода.

Во некои деривати се дозволени аскорбинска киселина и калиум и натриум. Во исто време, кондензираното млеко не треба да содржи бои, вештачки конзерванси, палмино масло, замени за млечни масти и други супстанции.

Правење кондензирано млеко дома

Можете да подготвите сладок деликатес од детството дома. Ќе испадне многу нежно со пријатен млечен мирис и боја., бидејќи ќе содржи само природни состојки. Внимавајте при изборот на истите, бидејќи само висококвалитетните состојки ќе дадат вкусен резултат.

Рецепт за домашно кондензирано млеко

Ќе ви требаат:

• Млеко (кравјо или козјо) – 1 л
• Шеќер - 300 гр
• Сода бикарбона - нотка
• Путер - 20 гр

Домашното полномасно млеко најдобро одговара за правење кондензирано млеко; ако не можете да го најдете, тогаш млекото купено во продавница треба да има содржина на маснотии од 3,2%.

Земете тенџере, неговото дно треба да биде дебело, а неговиот дијаметар широк, така што течноста ќе испари побрзо и ќе се намали времето за готвење. Истурете шеќер во неа и истурете во млеко, претходно загреано на собна температура, додадете путер.

Ставете на силен оган и постојано мешајте ги состојките додека шеќерот целосно не се раствори. Кога млекото ќе зоврие, намалете ја топлината на средно. За да се осигурате дека кондензираното млеко нема грутки и има еднаква конзистентност, додадете сода. Откако ќе го додадете, ќе се појави пена - ова е природен процес на готвење.

Запомнете постојано да мешате за да спречите млекото да загори или витка. Резултатот треба да биде течност со карамелна нијанса. За да се направи добиеното кондензирано млеко повеќе вискозно, мора да се излади.

Приближното време за готвење е 40 минути.Конзистентноста можете да ја прилагодите со времето на готвење; на погустото кондензирано млеко му треба подолго време за готвење - 1 час.

Како да направите домашно кондензирано млеко уште повкусно

• Колку млекото е помасно и повеќе шеќер, толку помалку време ќе биде потребно за готвење.
• За да спречите кристализирање на шеќерот за време на готвењето, користете шеќер во прав.
• Шеќерот од трска го прави вкусот посладок, а конзистентноста погуста.
• Стаклена тегла е најдобриот сад за чување домашно кондензирано млеко, а фрижидерот ќе го одржува производот свеж подолго време.
• Путерот го прави вкусот понежен, но на добиениот производ му треба помалку складирање.
• За да дадете пријатен мирис, додадете ванилин.

Како да се готви варено кондензирано млеко?

За да подготвите домашно варено кондензирано млеко, користете го рецептот даден погоре, но времето за готвење се зголемува на 1,5-2 часа. Додека бојата на масата не се засити со карамела или кафеава. За да направите варено млеко од кондензирано млеко купено во продавница корисно, разгледајте неколку карактеристики:

• пред да готвите, извадете ја етикетата од лимената конзерва и исчистете го лепилото од него, бидејќи за време на процесот на готвење ќе се залепи за садот и не може да се исчисти;
• Уверете се дека теглата е секогаш целосно потопена во вода, во спротивно ќе експлодира;
• Свареното кондензирано млеко не го отворајте или ладете нагло (не го ставајте во фрижидер или ладна вода), тоа може да предизвика и експлозија на конзервата.

Видео за подготовка на варено кондензирано млеко дома:

Наполнете ја тавата со вода така што ќе го покрие горниот дел од плехот и ставете ја на максимална топлина додека не зоврие, покријте ја со капак. Откако ќе зоврие, намалете ја температурата на средно и постојано додавајте вода до крајот на готвењето. Кондензираното млеко треба да се готви околу 3 часа.

По готвењето, исцедете ја водата и оставете го свареното кондензирано млеко да се излади на собна температура.

Како да се одреди квалитетот на купеното кондензирано млеко?

Внимателно проучете го пакувањето. Мора да биде недопрена, без оштетување. Лимената конзерва не треба да има испакнатини. По конзистентност, можете да одредите дали технологијата на производство е нарушена, таа треба да биде хомогена, да нема нечистотии, кристали или грутки во неа.

• Бојата на производот е кремаста.
• Кога ќе се отвори треба да мириса на свежо млеко.
• Вкусот на доброто кондензирано млеко е умерено сладок, без никаков туѓ вкус.

Висококвалитетно варено кондензирано млеко:

• природна карамела сенка. Светло кафеава боја е знак на додадена боја;
• густа, еластична конзистентност без грутки. Ако производот е премногу дебел и мат, ова укажува на додавање
• згуснувачи;
• има пријатен, не лут мирис на варено млеко;
• Вкусот на овој производ е нежен, без очигледен кондиторски послевкус.

Штета и корист од производот

Кондензираното млеко ги има корисните својства на кравјото млеко, како што се витамин Д, витамини од групата Б, калциум, фосфор и други, што му користи на организмот.

Но, треба да се запомни дека поради високата содржина на шеќер и висока содржина на масти, не може да се нарече диетална, а честа употреба ќе доведе до проблеми со вишокот килограми.

Многу луѓе кои живееле за време на советската ера се сеќаваат на вистинско советско кондензирано млеко, кое било подготвено според ГОСТ. Овој сладок вкус беше божествен и незаборавен. Но, сега сè е променето. Квалитетот на производот е влошен, па оние со слатко одамна почнаа да размислуваат како сами да направат кондензирано млеко.

На крајот на краиштата, модерните слатки деликатеси содржат многу различни адитиви, благодарение на што се зголемува рокот на траење и значително се намалуваат трошоците за подготовка на производот. Од неодамна тие почнаа целосно да го заменуваат кравјото млеко со палмино масло, кое е штетно по здравјето.

Затоа, не треба да ризикувате и да купувате „свиња во ѕиркање“, туку да се обидете да сварите природно домашно кондензирано млеко, кое нема да содржи никакви туѓи нечистотии или адитиви. Рецептот за кондензирано млеко има многу опции, од кои можете да изберете која било по ваш вкус.Но, сите тие се слични во една работа: шемата за готвење е многу едноставна и не ви требаат посебни состојки за да го создадете вашиот омилен деликатес.

Придобивките и штетите на производот

• Истражувањата покажуваат дека кондензираното млеко помага во зајакнувањето на коскеното ткиво и има корисен ефект врз имунолошкиот систем.

• Главната работа не е да се претера, бидејќи овој деликатес е многу сладок и калоричен, благодарение на сахарозата. Затоа, деликатесот е контраиндициран за луѓе на строга диета.
• Исто така, со прекумерна потрошувачка може да се појави алергија што ќе резултира со дијатеза или осип.

Подготовка на кондензирано млеко

Ајде да погледнеме чекор по чекор со фотографии како да подготвите кондензирано млеко дома користејќи неколку различни упатства.

Едноставен рецепт за кондензирано млеко на база на млеко и шеќер

Потребни состојки:

• Домашно масно млеко (3,2%) – 1 литар;
• Шеќер - 1 чаша;
• Ванилин - половина мала лажица (опционално за вкус).

Чекори за готвење:

1. Истурете го млекото во тенџере или друго јадење со дебело дно (по можност леано железо). Тоа е во таков сад што нема да изгори, нема да се појави изгорен вкус и нема да се појават грутки. Додадете шеќер, мешајте додека целосно не се раствори и доведете ја течноста до вриење на средна топлина;
2. Откако ќе зоврие, намалете го огнот и варете ја смесата додека масата не се намали за околу две третини од првобитната маса. Не заборавајте редовно да мешате;
3. Кога пијалакот ќе добие густа конзистентност и кремаста боја, тоа ќе значи дека домашното кондензирано млеко е речиси подготвено. Време за готвење - 1,5-2 часа.
4. Неколку минути пред готвењето, можете да додадете ванилин за вкус. Почекајте додека целосно не се раствори и зовријте ја смесата на тивок оган неколку секунди;
5. За да го направите садот густ и вкусен, ставете го во фрижидер.

Само две состојки ќе ви помогнат да добиете природен производ со одличен вкус.

Домашно кондензирано млеко од млеко во прав

Интересен уникатен рецепт за кондензирано млеко, во кое не треба да го варите, туку може да го готвите во водена бања.

Состојки:

• Домашно млеко со малку маснотии (не повеќе од 2,5%) - 1 чаша;
• висококвалитетно млеко во прав - 1,5 чаши;
• Шеќер - 1-1,5 чаши (прилагодете по вкус).

Ајде да го подготвиме нашето кондензирано млеко:

1. Подгответе водена бања;
2. Комбинирајте ги сите состојки во еден сад и измешајте темелно. Ставете во водена бања;
3. Гответе ја смесата еден час со редовно мешање. Нема потреба да го надминувате ова време. По ладењето ќе се појави густа состојба. Готовата топла слатка истурете ја во тегла, изладете ја, а потоа преместете ја во фрижидер за складирање.

Специјален рецепт заснован на козјо млеко

Компоненти:

• Свежо козјо млеко - 1 литар;
• Шеќер - 2 чаши;
• Сода - 1 прстофат.

Ова кондензирано млеко се подготвува дома според следниве упатства:

1. Во контејнер измешајте ги козјото млеко и содата за смесата да не витка;
2. Ставете на оган, додадете шеќер и варете додека течноста не порумени. Не заборавајте постојано да мешате.

Подобро е да го чувате лекувањето во стаклен сад. Можете да го виткате во стерилизирани тегли под железни капаци и да го ставите во подрумот.

Брз рецепт во бавен шпорет

Потребно:

• Млеко - 300 g;
• Шеќер - 200 g;
• сода - 5 g;
• Сува павлака - 200 гр.

Да го започнеме процесот на готвење:

1. Во длабока чаша измешајте ги шеќерот и павлаката. Додадете малку сода бикарбона за да спречите виткање;
2. Постепено додавајте млеко, нежно матејќи ја смесата додека не се изедначи;
3. Истурете ја смесата во мултиварка и вклучете го режимот „Печење“ 15 минути;
4. Периодично следете го готвењето и мешајте го кондензираното млеко за да не изгори. Готовиот деликатес истурете го во контејнер и изладете го.

Домашна „варенка“

Ова варено кондензирано млеко најдобро се прави со кафеав шеќер (450 g). Можете исто така да користите обичен. Исто така ќе ви требаат:

• Млеко - 1,5 l;
• сода - 10 g;
• Ванилин - 1 кесичка;

1. Истурете го млекото во длабок тенџере и ставете го на оган;
2. Дури и пред да зоврие, постепено додавајте шеќер, потоа ванилин и сода;
3. Мешајте ја смесата додека не се појават меурчиња, а потоа намалете го пламенот и варете на тивок оган најмалку 15 минути;
4. Карамела нијанса ќе биде показател за подготвеност. Главната работа не е да се превари производот, инаку ќе се здобие со изразен изгорен мирис на шеќер;
5. Готовото варено кондензирано млеко се истура во пластичен сад и се лади.

Рецепт за машина за леб

Друга опција за правење кондензирано млеко дома. Потребни се следните компоненти:

• Шеќер - 250 g;
• Млеко - 300 ml;
• Крем - 250 ml;
• сода - 3 g;
• Вода - 250 ml.

Подготовка на кондензирано млеко во производител на леб:

Овие рецепти ќе ви помогнат сами да подготвите домашно кондензирано млеко и да уживате во природниот вкус.

• Млечните производи мора да бидат најсвежи, најдобро домашни, без никакви странски нечистотии или адитиви;
• Не го скратувајте времето на готвење со зголемување на пламенот. Ова може да доведе до горење на „садот“.

Видео: Готвење варено кондензирано млеко дома