ಎಲ್ಲಾ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಡ್ರೈ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಸೇಫ್-ಲೆವೂರ್ ಅನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ; ಅನನುಭವಿ ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳಿಗೆ ಇದು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು. ಈ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಯಾವುದೇ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಊಹಿಸಬಹುದಾದ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತಿಳಿಯುವುದು, ಅಂದರೆ, ಎಷ್ಟು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ (ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ) ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಯಾರಾದರೂ, ಅನನುಭವಿ ಡಿಸ್ಟಿಲರ್ ಸಹ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ಅಪರೂಪ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಅಭಿಪ್ರಾಯವು ತಪ್ಪಾಗಿದೆ; ನೀವು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಮ್ಯಾಶ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಾತ್ರ

ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಮದ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಜೀವಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಾಗಿವೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದಾಗ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು (35 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಮೂನ್ಶೈನ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ; ತಯಾರಕರು ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರ ಬಳಕೆಯು ಅದರ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವರು ಹುಡುಕಲು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅವರು ಸೀಮಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೆಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವೆಂದರೆ ಬೇಕರ್ಸ್ ಡ್ರೈ ಯೀಸ್ಟ್.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಾಗಾ

ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ; ಒಣಗಿದಾಗ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೇಫ್-ಲೆವೂರ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 11 ಗ್ರಾಂ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವಾಗ, ಕಚ್ಚಾ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಅವುಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನೀವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದರಿಂದ ಐದು ಅಥವಾ ಆರು.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಹೇರಳವಾದ ಫೋಮಿಂಗ್. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಡಿಫೊಮರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಡಿಫೊಮರ್ ಆಗಿ, ಕೆಲವರು ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಥವಾ ಔಷಧೀಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೇಬಿ ಶಾಂಪೂಗಳಂತಹ ಮನೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ, ಇದು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಒಣ ಕುಕೀಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಡಿಫೊಮರ್ ಆಗಿರಬಹುದು. Saf-Moment ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಒಂದು ಚೀಲವು 11 ಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ), ಆದ್ದರಿಂದ ಅನುಪಾತವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರಬೇಕು: Saf-Levure ನ ಒಂದು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗೆ ಮೂರು ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳ Saf-Moment ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬೇಕು; ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು "ಹುದುಗುವಿಕೆ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 0.5 ಲೀಟರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಕಿ. ಹೀಗೆ ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಂಡ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಬ್ರಾಗಾ ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯದ ನಂತರದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ - ಮೂನ್ಶೈನ್. ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು:

• ಸಕ್ಕರೆ (ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವುದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ);
• ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು;
• ರೈ, ಗೋಧಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಪಿಷ್ಟ-ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಮಾಲ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ).

ಸೇಫ್-ಲೆವೂರ್ ಮತ್ತು ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವು 5 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 20 ಗ್ರಾಂ ಸಾಫ್-ಲೆವೂರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು:

• ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನೀರು - 30 ಲೀ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 6 ಕೆಜಿ;
• ಸೇಫ್-ಲೆವೂರ್ನ 1.5 ಪ್ಯಾಕ್ಗಳು ​​(150 ಗ್ರಾಂ);
• 1 ಪ್ಯಾಕ್ ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್.

ಮೊದಲಿಗೆ, ತಯಾರಾದ ಕ್ಯಾನ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು (ಸುಮಾರು 25 ಲೀಟರ್) ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಪೂರ್ವ-ಹುದುಗಿಸಿದ ಸಾಫ್-ಲೆವೂರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸ್ಫೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ; ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮೊದಲ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ನೀವು ಫೋಮ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಫೋಮ್ ನಿಮಗೆ ಅತಿಯಾದಂತೆ ತೋರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕುಕೀಸ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ನಂತರ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ನಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ವಿತರಕವನ್ನು ಇರಿಸಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ವಿತರಕ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಕಿಟಕಿಯೊಳಗೆ ಹೋಗಬಹುದು, ಅದು ನಿಮಗೆ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಇತರ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಅಂಶಗಳು ಸಹ ಅದರ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 18-30 ಡಿಗ್ರಿ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫೋಮ್ ಮತ್ತೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದಂತೆ ಇದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಚಮಚವು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮ್ಯಾಶ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಮಾಡುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಧಾನ್ಯ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಉದಾತ್ತ ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯವು ಪಿಷ್ಟದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಕಿಣ್ವಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಮಾಲ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಅಮಿಲೋಸಬ್ಟಿಲಿನ್ - ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;
• ಗ್ಲುಕಾವಮೊರಿನ್ - ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್‌ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ; ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳದಿರಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುವ ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಗುಣಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಧಾರಕವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ಸೋಂಕು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು - ಮ್ಯಾಶ್ ಸರಳವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇಫ್-ಲೆವೂರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 10 ಲೀಟರ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು 10 ಗ್ರಾಂ.

ಧಾನ್ಯ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಜೊತೆಗೆ, ಅದರ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವಿದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಧಾನ್ಯದ ಮ್ಯಾಶ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಘನದ ಗೋಡೆಗಳಿಗೆ ಸುಡಬಹುದು, ಇದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ನ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಗಿ, ಪಿವಿಸಿ (ಉಗಿ-ನೀರಿನ ಬಾಯ್ಲರ್) ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಮ್ಯಾಶ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು

ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ; ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

• ಸಮಯಕ್ಕೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಬಾಹ್ಯ ಅಂಶಗಳು (ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆ). ಸರಾಸರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ 5-14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟದ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - 3-5 ದಿನಗಳು. ಈ ವಿಧಾನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ತುಂಬಾ ಅಂದಾಜು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ರುಚಿ. ಈ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ; ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ಸಹ ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಬ್ರಾಗಾ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಎಂದರೆ ನಡುಕಗಳು ಇನ್ನೂ ತಮ್ಮ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿಲ್ಲ. ಅದನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸದಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸದೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾರಂಭಿಸಲು, ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
• ನೋಟದಿಂದ. ಮುಗಿದ ಮ್ಯಾಶ್ನಲ್ಲಿ, ಫೋಮ್ ರಚನೆಯು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಿಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಬಿಡುಗಡೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಬರೆಯುವ ಬೆಂಕಿಕಡ್ಡಿ ಬಳಸಿ. ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಬೆಳಗಿದ ಪಂದ್ಯವನ್ನು ತನ್ನಿ. ಅದು ಸುಟ್ಟುಹೋದರೆ, ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೊನೆಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್ನ ನಂತರದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
• ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು - ಇದು ಅತ್ಯಂತ ವೃತ್ತಿಪರ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾದ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ಗಂಭೀರವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗೆ ಈ ಸಾಧನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಒಳ್ಳೆಯ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ!

ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಏರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಸಮಸ್ಯೆಯು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವಿಕೆ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಇಂದು ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ತಯಾರಕರಿಂದ ಬಹಳಷ್ಟು ಯೀಸ್ಟ್ ಇವೆ, ಆದರೆ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ. ಸಾಬೀತಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲು ನಾವು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ - ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವ ಮತ್ತು ವೈಫಲ್ಯದ ಕಾರಣಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ "ಪಳಗಿದ" ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅವರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲೂ ಮಾನವೀಯತೆಯ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ದೂರ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಹುಳಿಯಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಒಣ ರೂಪಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ತತ್ವವು ಕೆಳಕಂಡಂತಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವವರೆಗೆ ಅದು ಸುಪ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ "ಜಾಗೃತಗೊಳಿಸಬೇಕು", ಆದರೆ ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು - ಅವರು ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಅನಲಾಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮೃದು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಗ್ಗೆ ಭಯಪಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಏರಲು ನಿರಾಕರಿಸಿದರೆ, ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಮುಖ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಮೊಹರು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ಅವರು ದಣಿದಿದ್ದಾರೆ. ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು (1 ಟೀಚಮಚ) ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಚಮಚ. ಗಾಜಿನನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ ರೂಪುಗೊಂಡರೆ, ಇದರರ್ಥ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಡ್ರೈ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಮುಂದೆ ನೋಡುತ್ತೇವೆ. ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಕಾರ್ಮಿಕರೊಂದಿಗೆ ಮೆನುವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಬ್ರೆಡ್ ಎಲ್ಲದರ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ

ಬಿಗಿನರ್ಸ್ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ ತಮ್ಮ ವಿಜಯದ ಮೆರವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿವೆ:

• ಸರಳತೆ. ಮೂಲ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟು, ಯೀಸ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಕಿರಾಣಿ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮೂರು ಪೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ.
• ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುವ ಆಧುನಿಕ ಬ್ರೆಡ್, ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಿವಾದಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

• ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ. ನೀವು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ನಾವೀನ್ಯತೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ನಿರಾಸೆಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು, ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:

• ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಹಿಟ್ಟು - 3 ಕಪ್ಗಳು;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 8 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಗಾಜಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 200 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಮಾಣದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ರೂಪಿಸಲು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. ನೀವು ಅವಸರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಈ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು - ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಮೃದುವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಧಿಸಬೇಕು. 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಿಟ್ಟು ಉಳಿದಿದ್ದರೆ ಅದು ಭಯಾನಕವಲ್ಲ - ಅದು ಅದರ “ಶಕ್ತಿ” ಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ. ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ.

ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಏರಲು ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸುಮಾರು 2-2.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಏರಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ.

ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು ಒಂದು ಆಯತಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಮ ರೋಲ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಏರಲು ಬಿಡಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 220 ಸಿ ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.

ರೋಲ್‌ಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದ ತಕ್ಷಣ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಡ್ಡವಾದ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.

ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ನೀವು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಬೇಯಿಸುವಾಗ ನೀವು ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಡ್ರೈ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೇರಳವಾದ ಗ್ಲುಟನ್ ಇಲ್ಲದೆ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿವಾ ಲಾ ಪಿಜ್ಜಾ!

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಿಯವಾದ ಈ ಇಟಾಲಿಯನ್ "ಬಡವರ ಭಕ್ಷ್ಯ" ರಷ್ಯಾದ ನಿವಾಸಿಗಳ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ದಾಟಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಪಿಜ್ಜಾದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವುದು ಹೆಸರಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ಸೌಂದರ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, "ಸುಂದರವಾದ" ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ತಿಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. "ಸರಿಯಾದ" ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ದಟ್ಟವಾದ ತಳದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ತೆಳ್ಳಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು.

ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು "ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್" (ಯೀಸ್ಟ್) ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪಿಜ್ಜಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಕ್ತಿನಿಷ್ಠವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು:

• ಸರಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟು! ನಾವು ಕೆಳಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.
• ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕರಗಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ - ಯಾವುದೇ ಲೀಟರ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಕೆಚಪ್.
• ಹಲವಾರು ಬಳಸುವುದು - ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುವ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ) ಮತ್ತು ಹಿಗ್ಗಿಸುವ, ಜೊತೆಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಚೀಸ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾರ್ಮೆಸನ್).

ಪಿಜ್ಜಾ ಹಿಟ್ಟು

ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪಿಜ್ಜಾ ಬೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:

• ಹಿಟ್ಟು - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಯೀಸ್ಟ್ "ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್" (ಪಿಜ್ಜಾಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ) - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಉಪ್ಪು - 1/2 ಟೀಚಮಚ;
• ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು - 250 ಮಿಲಿ + 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.

ಯೀಸ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀರಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಮತ್ತು 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು (ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ). ಏಕರೂಪದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರಾಶಿಯಾಗಿ ಜರಡಿ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಏಕರೂಪದ, ದೃಢವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಲ್ಲದೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿಸಬಹುದು ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬಾರದು.

ಒಂದು ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಪಂಚ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಅರ್ಧ ಭಾಗಿಸಿ - ಎರಡು ಪಿಜ್ಜಾ ಖಾಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬದಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಬೇಡಿ.

ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ, ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರ ಸರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ 230 ಸಿ ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಉಪಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಮಾತು ಹೇಳೋಣ

ಈ ಭೋಜನವು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಶಕ್ತಿಯ ವರ್ಧಕವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಬ್ರೇಕ್‌ಫಾಸ್ಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ - ಅವು ಟೇಸ್ಟಿ, ಕೆಲವು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ. ಗೃಹಿಣಿಯರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತಾರೆ.

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಓಟ್ಸ್:

• ನೀರು - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಜೇನುತುಪ್ಪ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ದೊಡ್ಡ ಹಸಿರು ಸೇಬು - 1 ತುಂಡು;
• ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಓಟ್ಸ್ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಹಾಲು - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಿಟ್ಟು - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 1 ತುಂಡು;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 30 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಅದೇ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ.

ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತೆ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸೇಬನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ.

ಏರಿದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನೀವು ಹೋಗುತ್ತಿರುವಾಗ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.

ತಕ್ಷಣ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಷ್ಟು ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಮೇಲೆ ನೀಡಿರುವ ಡೇಟಾವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್ ಬ್ಯಾಟರ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ

ಪೈಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮರೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.

ಭಾಗಶಃ ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಬನ್‌ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪೈಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾವು ನೀಡುತ್ತೇವೆ:

• ಹಿಟ್ಟು - 700 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ - 60 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಪಿಂಚ್ಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ - 40 ಗ್ರಾಂ (ಭರ್ತಿಯನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದಂತೆ ಯೋಜಿಸಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ);
• ಯೀಸ್ಟ್ "ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್" - 20 ಗ್ರಾಂ.

400 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಏಕರೂಪದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿರುಕುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಮಯ.

ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.

ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಶೋಧಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಮೃದುವಾದ, ಏಕರೂಪದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕನಿಷ್ಠ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೌಲ್‌ಗೆ ಇರಿಸಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ. ಇದು ಸರಿಸುಮಾರು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅಷ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ವಿಫಲವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿನಂತೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು.

ಮದ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ

ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾವು ಮ್ಯಾಶ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ. ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿ: ಮ್ಯಾಶ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಶಕ್ತಿಯು ಸರಾಸರಿ 15 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಮಗೆ ಏನು ನೀಡುತ್ತದೆ? ಅದು ಸರಿ, ಯೀಸ್ಟ್.

ಮೂಲ ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಪಾಕವಿಧಾನ:

• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 20 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 5 ಲೀ.

ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ (4.5 ಲೀ) ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಏಕೆಂದರೆ... ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಸಕ್ಕರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಉಳಿದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಕ್ಕೆ ಬರಲಿ (ಇದು ಒಂದು ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ನಿಮ್ಮ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ ನೀವು ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ).

ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಂಡ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ - ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಧಾರಕಗಳು ಒತ್ತಡದಿಂದ ಸ್ಫೋಟಿಸಬಹುದು.

ಪಾನೀಯವು 7-10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಶೇಖರಣಾ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕೆಸರು ಸ್ಪರ್ಶಿಸದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ 40 ವರ್ಷಗಳಿಂದಲೂ ಇದೆ ಎಂದು ನಂಬುವುದು ಕಷ್ಟ. ಅವುಗಳನ್ನು 1973 ರಿಂದ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕಂಪನಿ ಲೆಸಾಫ್ರೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಜಾಗತಿಕ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಹಿನ್ನೆಲೆಗಳು, ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಣತಿಯ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಿಂದ ಸಾವಿರಾರು ಬೇಕರ್‌ಗಳು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ಇಂದು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಗೃಹಿಣಿಯರ ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ: ಹಿಟ್ಟಿನ ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಏರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ಯೀಸ್ಟ್ ವಾಸನೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ. ನಮ್ಮ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಂಕುಚಿತ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ

ಯೀಸ್ಟ್ ಏಕಕೋಶೀಯ ಜೀವಿಯಾಗಿದ್ದು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಜೈವಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್. ಅವು ಶುಷ್ಕ (ಸಕ್ರಿಯ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕಣಗಳು) ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದರೆ (ನಿಯಮಿತ, ಲೈವ್) ಬರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒಣ ಮತ್ತು ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ: ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ತೇವಾಂಶದ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೃಹಿಣಿಯರ ಪ್ರಕಾರ, "ಶುಷ್ಕ" ಗುಂಪಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ "ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್" (ಯೀಸ್ಟ್) ಆಗಿದೆ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಪಿಜ್ಜಾ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ದ್ರವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸದೆ ನೇರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು "ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್"

Lesaffre ಕಂಪನಿಯು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ: ಸಕ್ರಿಯ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ:

1. ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ "Saf-Levur" ಒಂದು ಪೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿತ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಂಡ ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಕೋಶಗಳು. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ವ್ಯಾಸದ ಕಣಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಉಚಿತ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಡ್ರೈ ಯೀಸ್ಟ್ "ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್" ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ - ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ತಮ್ಮ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಜೀವಂತ ಕೋಶಗಳು. ಅವು ಶೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕರಗುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ ಅವುಗಳ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಂಪಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಜೊತೆಗೆ, ಪಿಜ್ಜಾ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಇದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್ ವೆನಿಲಿನ್ ಮತ್ತು ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪಿಜ್ಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಈರುಳ್ಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸದಿರುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ:

1. Lesaffre ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉನ್ನತ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
2. ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ತಳಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. "ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್" ಅದೇ ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ತೇವಾಂಶದ ಅಂಶವಿಲ್ಲದೆ, ಅದನ್ನು ಹಿಂದೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ತಮ್ಮ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
4. ತತ್ಕ್ಷಣದ ಯೀಸ್ಟ್ "ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್" GMO ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವರ್ಗ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯೆ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ E491, ಇದು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
5. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸದೆ ನೇರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 11 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಚೀಲವನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿಶೇಷ ನಿಯಮಗಳಿವೆ, ಅದರ ಅನುಸರಣೆ ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ:

1. ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತೆರೆದ ಚೀಲವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಉಪ್ಪು ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಹಿಟ್ಟು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
4. ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.
5. ಯೀಸ್ಟ್ "ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್" ಅನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಒಳಗೆ ಯಾವುದೇ ತೇವಾಂಶ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಯೀಸ್ಟ್ "ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್": ಬನ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಒಣ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನುಕ್ರಮವು ಹೀಗಿದೆ:

1. ನೊರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ (100 ಗ್ರಾಂ) ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು (2 ಪಿಸಿಗಳು.) ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ (75 ಗ್ರಾಂ), ಹಾಲು (250 ಮಿಲಿ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು (1 ಟೀಚಮಚ) ಕ್ರಮೇಣ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟು (5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.) ಮತ್ತು ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ "ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್" ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಏರಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಆಯತಾಕಾರದ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ 40 × 50 ಸೆಂ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ (150 ಗ್ರಾಂ), ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ (2.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.) ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (½ tbsp.) ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 12 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.
7. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಬನ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಪಿಜ್ಜಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪಿಜ್ಜಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಿಟ್ಟು (350 ಗ್ರಾಂ), ಯೀಸ್ಟ್ (11 ಗ್ರಾಂ), ಸಕ್ಕರೆ (25 ಗ್ರಾಂ), ಉಪ್ಪು (2 ಗ್ರಾಂ), ನೀರು (250 ಮಿಲಿ), ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (1 ಟೀಸ್ಪೂನ್). ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಟವೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ "ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ". ತಕ್ಷಣವೇ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ, "ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್" (ಯೀಸ್ಟ್) ಅನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಜ್ಜಾ ಡಫ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಭರ್ತಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪಿಜ್ಜಾ ಡಫ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ವೃತ್ತದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿತರಿಸಿ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರವನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ (2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ನೊಂದಿಗೆ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಓರೆಗಾನೊವನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (½ ಟೀಚಮಚ), ನಂತರ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ (150 ಗ್ರಾಂ) ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅನಾನಸ್ (120 ಗ್ರಾಂ) ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಜ್ಜಾದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ತುರಿದ ಚೀಸ್ (150 ಗ್ರಾಂ) ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಮ್ಯಾಶ್ಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ "ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್"

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಧರಿಸಿ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ನೀರಿನ ಸಿದ್ಧತೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು, 28-30 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ, ಬಾಟಲ್ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
2. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ "Saf-Levure" (100 ಗ್ರಾಂ) ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು 500 ಮಿಲಿ ಸೇರಿಸಿ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ದ್ರವದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ "ಕ್ಯಾಪ್" ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
3. ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವುದು. 5 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು 10 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ (200 ಗ್ರಾಂ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಡಿಫೋಮರ್. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಫೋಮ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ನಂದಿಸಬೇಕು. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಮೇಲಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ 4 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು 10 ದಿನಗಳು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದು ಹಗುರವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಇದನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಯುನಿವರ್ಸಲ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಇದರೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾನೀಯಗಳು. ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ-ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಂತಹ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಬಳಕೆಯ ಬಹುಮುಖತೆ. ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನ.

ಸೇಫ್-ಲೆವೂರ್ 50 ಗ್ರಾಂ. - ಬಾಕ್ಸ್, 120 ಪಿಸಿಗಳು.
ಸೇಫ್-ಲೆವೂರ್ 100 ಗ್ರಾಂ - ಬಾಕ್ಸ್, 80 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಒಣ ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ Saf-Levure® ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಅನೇಕ ತಲೆಮಾರುಗಳ ಬೇಕರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಲೆಸಾಫ್ರೆ ಡ್ರೈ ಯೀಸ್ಟ್ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು. ಅವರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ 40 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಮಾರ್ಕ್-ಎನ್-ಬರೋಲ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಗುಂಪಿನ ಮೊದಲ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸ್ಥಾವರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, Saf-Levure® ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ 90 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಮನ್ನಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಿತು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಇದರ ನಿಜವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ Saf-Levur® ದುಂಡಗಿನ ಕಣಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, "ಸುಪ್ತ" (ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ) ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಶೆಲ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಜೀವಕೋಶಗಳು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ (ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದ) ಮತ್ತು Saf-Levure® ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಎತ್ತುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಂಡ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೇಕ್ಗಳ ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

Saf-Levure® ಯೀಸ್ಟ್ - ನಿಜವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಗುಣಮಟ್ಟ!

ಪ್ಯಾಕೇಜ್

• ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
• ಲಾಜಿಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ಮ್ಯಾನಿಪ್ಯುಲೇಷನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಲವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
• 50 ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ

Saf-Levure® 50 ಗ್ರಾಂ

Saf-Levure® 100 ಗ್ರಾಂ

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ತಮ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಅನೇಕ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಸೇಫ್-ಲೆವೂರ್ನಂತಹ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ? ಮತ್ತು ?ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್?. ಏಕೆ? ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಏಕಕೋಶೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮ್ಯಾಶ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೂಲಾಧಾರವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಆಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವವರು.

ಮ್ಯಾಶ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಿವೆ: ಮದ್ಯ, ವೈನ್, ಬಿಯರ್. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬೇಕರಿಗಳು ಮುನ್ನಡೆ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನುಕೂಲಗಳ ಪೈಕಿ? ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭ (ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ); ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಸುಲಭತೆ; ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ; ಔಟ್ಪುಟ್ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದ ಉತ್ತಮ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಜೀವಜಲ

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ನೀಡುವ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ? ಸೇಫ್-ಲೆವೂರ್? ಮತ್ತು "ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್", ನೀವು ನೀರಿನ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಸರಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಮಧ್ಯಮ ಮೃದುತ್ವದ ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ... ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ.
• ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಡಿ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಏಕಕೋಶೀಯ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅವರ ಪೂರ್ಣ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದರ್ಶ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅಂಶಗಳು ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದ ನೀರನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು ಅಥವಾ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಉತ್ತಮ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ, ನೀರನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಶುದ್ಧ ಅಕ್ವೇರಿಯಂ ಸಂಕೋಚಕವು ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ).

ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯ

ಏಕಕೋಶೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು 18 ರಿಂದ 30 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಓದುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಏಕಕೋಶೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಓದುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ
ಅವುಗಳ ಅಧಿಕ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಸಾವು ಕೂಡ ಸಾಧ್ಯ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮ್ಯಾಶ್, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಬಹುದು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ದ್ರವದ ರುಚಿ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ? ಇದು ಕಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಆಗಿರಬೇಕು.

Saf-Levure ಜೊತೆಗೆ Saf-Moment

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್? ಮನೆ-ಬೆಳೆದ ಡಿಸ್ಟಿಲರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮೂಲತಃ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೂ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆಯೇ? ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್

ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳು ?ಸಾಫ್-ಲೆವೂರ್? ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಮ್ಯಾಶ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ. ಈ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಜೊತೆಗೆ ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಈ ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಡಿಫೊಮರ್ ಆಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ ಪ್ಲೇ ಮಾಡಲು

ಮ್ಯಾಶ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆ: 1 ಭಾಗ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ 5-6 ಭಾಗಗಳ ಸಕ್ಕರೆ. ಇದರರ್ಥ 100 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಯಾಚೆಟ್ ?ಸೇಫ್-ಲೆವೂರ್? 5-6 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸಾಕು. ಪೂರ್ಣ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಲಕ್ಕೆ?ಸಾಫ್-ಲೆವೂರ್? 500 ಮಿಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಿಲ್ಲದೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಮುಂದೆ, ಪುಡಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದರ ನಂತರ, ನೀವು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಅದರ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 20 ° C ಆಗಿರಬೇಕು.

ಮೊದಲ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವು ಹೆಚ್ಚು ಹುದುಗಿದರೆ, ನಂತರ ಸ್ಯಾಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ರಕ್ಷಣೆಗೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ
ಸಾಮಾನ್ಯ: 300 ಗ್ರಾಂ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್? ಸೇಫ್-ಲೆವೂರ್?, 11 ಗ್ರಾಂ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್? ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್?, 15 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 60 ಲೀಟರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು.

ಮ್ಯಾಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು, “ಫೀಡ್” ಅದರ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು.

ಬ್ರಾಗಾ ಅಷ್ಟೇನೂ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲವೇ? ನೀವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದು ಏನನ್ನಾದರೂ ಕಳೆದುಕೊಂಡಿರಬಹುದು. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಸೇರಿಸಿ: ಇದು ಅನೇಕ ಖನಿಜ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ? 100 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ 10 ಲೀ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಧಾನ್ಯಗಳು (10 ಲೀಗೆ 1 ಕೆಜಿ).

ನಿಮ್ಮ ಹೃದಯದಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳಿಸಿ!