ಸೋಜಿಮ್

ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಕಝಾಕ್‌ಗಳು ಚಳಿಗಾಲದ ಜಾನುವಾರುಗಳ ವಧೆ - ಸೋಜಿಮ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ; ಅವರು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಆಚರಣೆಗೆ ತಯಾರಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ 2-4 ಜಾನುವಾರುಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಿ. ಆಚರಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಒಂದು ದಿನವನ್ನು ನೇಮಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೃತ್ತಿಪರ ಕಟುಕ - "ಕಸಾಪ್ಶಿ" ಅನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆಚರಣೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೀಲುಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಮೂಳೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಅರ್ಥವಿದೆ. ಮಹಿಳೆಯರು ಟ್ರಿಪ್ ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಲ್ಲದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಕುದುರೆ ಕರುಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಾಜಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಾ. ಜಾನುವಾರು ಮೂಳೆಗಳು (ಝಿಲಿಕ್) ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಚಪ್ಪಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ (ತಬಕ್) ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದುರೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಂಟೆಗಳ ತಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ಪವಿತ್ರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಎಲ್ಲಾ ನಿಕಟ ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿಕರು ಸೋಜಿಮ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಲೀಕರು ಅವರನ್ನು, ವಯಸ್ಸಾದವರು, ನೆರೆಹೊರೆಯವರು, ಕಟುಕರನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್ಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಮಾಲೀಕರು ಕಟುಕನಿಗೆ ಅವರ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ಪಾವತಿಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ - “ಕೋಲ್ಕೆಸರ್”.

ಎಟ್ ಯಸ್ಟೌ

ಗಣರಾಜ್ಯದ ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (ಕೊಕ್ಶೆಟೌ, ಉತ್ತರ ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್), ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸೋಜಿಮ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಎಟ್ - ಮಾಂಸ, ಇಸ್ಟೌ - ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಮೃದುವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಯಂಗ್ ಬರ್ಚ್ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಝಾಕ್ಷ ಎಟ್ (ಕಝಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ)

ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ; ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಅತಿಥಿಗಳಿಗಾಗಿ ರಾಮ್ ಅನ್ನು ವಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಅತಿಥಿಗಳಿಗಾಗಿ ಸ್ಟಾಲಿಯನ್ ಅಥವಾ ಫೋಲ್ ಅನ್ನು ವಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅತಿಥಿಗಳು ಇದ್ದಾಗ, ಒಂದು ಬಂಜರು ಮೇರ್ ಅನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾಜಿಯು ಗಂಧಕದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪವು 20 ಸೆಂ.ಮೀ.). ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಬಕ್. ತಂಬಾಕನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವುದು ಒಂದು ಕಲೆ. ಪ್ರತಿ ತಂಬಾಕು ಅತಿಥಿಗಳ ವಯಸ್ಸು, ಅವರ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸ್ಥಾನಮಾನ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬ ಸಂಬಂಧಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತಬಾಕಿಯನ್ನು ಬಾಸ್ (ಮುಖ್ಯ), ಸೈ (ಗೌರವ), ಕುಯೆಯು (ಅಳಿಯನಿಗೆ), ಕೆಲಿನ್ (ಸೊಸೆಯರಿಗೆ), ಝಾಸ್ಟರ್ (ಯುವಕರಿಗೆ), ಝೈ (ಸರಳ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ತಬಕ್ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (ಮುಶ್) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಶಾವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಾಸ್ ತಬಕ್ ಮೇಲೆ ಅವರು ಬಾಸ್ (ತಲೆ), ಝಂಬಾಸ್ (ಸೊಂಟದ ಮೂಳೆ), ಒಮಿರ್ಟ್ಕಾ (ಬೆನ್ನುಮೂಳೆ), ಕಾಜಿ, ಕಾರ್ತಾ, ಸ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಟೇಸ್ಟಿ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ತಂಬಾಕುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅತಿಥಿಗಳ ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮುಶೆ (ಮೂಳೆ) ತನ್ನದೇ ಆದ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಬಾಸ್ ಮತ್ತು ಜಾಂಬಾಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮಧ್ಯವಯಸ್ಕ ಜನರು - ಒಮಿರ್ಟ್ಕಾ, ಒರ್ಟಾ ಝಿಲಿಕ್, ಅಳಿಯಂದಿರು, ಹುಡುಗಿಯರು - ಅಸಿಕ್ಟಿ ಝಿಲಿಕ್, ಟಾಸ್ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್). ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಜನರು ಝೌರಿನ್ (ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್), ಕರಿ ಝಿಲಿಕ್ (ತ್ರಿಜ್ಯದ ಮೂಳೆ), ಇದನ್ನು ಅಗೌರವದ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನನೊಂದ ಅತಿಥಿಯು ಆಯಿಪ್ (ದಂಡ) ವನ್ನು ಕೇಳಬಹುದು. Moyyn omyrtka (ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ), domalash zhilik, zhauyryn, sirak (ಲೆಗ್) ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಜನರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ ಇದೆ: "ನೀವು ನನ್ನನ್ನು ಭೇಟಿಯಾದಾಗ, ನಿಮ್ಮ ನೋಟದಿಂದ ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತೇನೆ; ನಿಮ್ಮ ಕಪ್ ಮೂಲಕ ನೀವು ನನ್ನನ್ನು ಎಷ್ಟು ಗೌರವಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ. ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ನಿಜವಾದ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿರುವ ಜನರನ್ನು ತಬಕ್ಷಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆಂದು ತಿಳಿದಿರುವವರನ್ನು ಕಝಂಶಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಬಾಕು ಟಾರ್ಟು ಒಂದು ಕಲೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವೂ ಒಂದು ಕಲೆಯಾಗಿದೆ. ಈಟ್ ತುರುಷಿ (ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿ) ಯಾರಿಗೆ ಯಾವ ಮೂಳೆಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ, ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Kazy, zhal, karta, kuyryk (ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ), shuzhyk ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಜಿ, ಕುಟುಕುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ತಾ - ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ. ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಅತಿಥಿಗಳು ತಂಬಾಕಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲಿಗರು. ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯ ಮಾಲೀಕರು, ಆತಿಥ್ಯವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತಾ, ತನ್ನ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾನೆ. ಮಾಂಸದ ನಂತರ, ಸೋರ್ಪಾ (ಸಾರು) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಊಟದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅತಿಥಿಗಳು ದಸ್ತರ್ಖಾನ್ ಅನ್ನು ಆಶೀರ್ವದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬಾಸ್ ಟಾರ್ಟು

ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಅತಿಥಿಗಳು ಮತ್ತು ದೂರದಿಂದ ಬರುವ ಜನರು ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ (ಬಾಸ್ - ಹೆಡ್, ಟಾರ್ಟು - ಪ್ರಸ್ತುತ). ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು, ಕುದುರೆ ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ ತಲೆಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕುರಿ ತಲೆ, ಆಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಸುಗಳು ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತವೆ. ತಲೆಯ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ (ದವಡೆಗಳು), ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳು ನಾಕ್ಔಟ್ ಆಗುತ್ತವೆ. ಹಿಂದೆ, ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಪವಿತ್ರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಕುದುರೆ ಮತ್ತು ಒಂಟೆಯ ತಲೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹಸುವಿನ ತಲೆಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿದ ನಂತರ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ತಂಬಾಕನ್ನು ತಲೆ ಮುಂದಕ್ಕೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚಾಕುವನ್ನು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನ ಬದಿಯಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತಿಥಿಯು ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುತ್ತಾನೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಚರಣೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತಾನೆ, ಇದು ದಸ್ತರ್ಖಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತಿರುವವರಿಗೆ ಗೌರವದ ಪ್ರಾಚೀನ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ: ವೃದ್ಧರು, ಮಕ್ಕಳು, ನಿಕಟ ಮತ್ತು ದೂರದ ಸಂಬಂಧಿಗಳು. ಒಂದು ಕಣ್ಣಿನ ತಲೆಯನ್ನು ಮನೆಯ ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂದೆ ಜೀವಂತವಾಗಿರುವ ಅತಿಥಿ ತನ್ನ ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಅವನ ತಂದೆ ಸಾಯಬಹುದು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ತಂಬಾಕಿನ ಉಳಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಅತಿಥಿ ಅಥವಾ ವಯಸ್ಕನು ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾನೆ.

ಮಿಪಾಲೌ

ಬ್ರೇನ್ ಪಿಲಾಫ್ (ಮಿ - ಮಿದುಳುಗಳು, ಪಲಾವ್ - ಪಿಲಾಫ್). ಮಿದುಳುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ತಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತು, ಬಾಲ ಮತ್ತು ನೆತ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಮಿಸ್, ಐರಾನ್ ಅಥವಾ ಸುಜ್ಬೆ (ಕಚ್ಚಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್) ಅನ್ನು ಮಿಪಲಾವ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸೋರ್ಪಾ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾರು) ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮಿಪಲಾವ್ ಅನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ, ಹಿರಿಯರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶುಝೈಕ್

ಶುಝೈಕ್ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ; ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದುರೆಯ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದೆ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ತುದಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಶುಝೈಕ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ Shuzhyk ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, shuzhyk ರುಚಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

Shuzhyk ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಬಾಕನ್ನು ಇತರ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಅತಿಥಿಗಳು, ಮ್ಯಾಚ್‌ಮೇಕರ್‌ಗಳು, ಸಂಬಂಧಿಕರು ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್

ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ - ಸೋಜಿಮ್. ಮೊದಲಿಗೆ, ಪ್ರಾರ್ಥನೆಯನ್ನು ಓದಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಲೆಯನ್ನು ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ (ಮೆಕ್ಕಾ ಕಡೆಗೆ) ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಬಿಸ್ಮಿಲ್ಲಾ" ಪದಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವರ ಗಂಟಲು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಕ್ತವು ಬರಿದಾದ ನಂತರ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿ, ಟ್ರಿಪ್, ಕರುಳುಗಳು, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತುಗಳನ್ನು ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಾಲ್ ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟುಕರು, ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳನ್ನು ಅರ್ಪಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಝಕ್‌ಗಳು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ: "ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸರಬರಾಜುಗಳು ಬೇಗನೆ ಖಾಲಿಯಾಗುತ್ತವೆ."

ಮನಸ್ ಕುಯ್ರ್ದಕ್

ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು, ಈಗ ಬಹುತೇಕ ಮರೆತುಹೋಗಿದೆ, ಮನಸ್ ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್. ಇದನ್ನು ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೈಗಾಸ್, ಅರ್ಗಾಲಿ, ರೋ ಜಿಂಕೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ.

ಕಿಸ್ ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್

ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಝುಜ್, ಪ್ರತಿ ರು (ಕುಲ), ಪ್ರತಿ ತೈಪಾ (ಬುಡಕಟ್ಟು) ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು, ಜೀವನ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಿಸ್ ಕುಯ್ರ್ಡಿಕ್ ಅನ್ನು ಈಗ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಕೆರೆಗಳು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ತಾಜಾ ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಟ್ರಿಪ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕರುಳುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಕ್ (ಮಸಾಲೆಗಳು) ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಜಿ-ಕರ್ತಾ, ಸ್ಟಿಂಗ್-ಝಯಾ

ಕಝಕ್‌ಗಳು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಕುದುರೆಯ ಮೃತದೇಹದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕಾಜಿ-ಕರ್ತಾ, ಝಲ್-ಝಯಾ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೊಳೆಯುವ ಕಾಜಿ, ಮಾದರಿಯ ಕರ್ತಾ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಕರಿನ್ (ಟ್ರಿಪ್), ಕೆರ್ಟ್ಪೆ ಝಲ್ (ಕುಟುಕು - ಕುದುರೆಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಯತಾಕಾರದ ನಿಕ್ಷೇಪ), ಸರ್ಯಾಲಾ ಝಯಾ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದ ಮಾಂಸ) - ಕಝಕ್ ದಸ್ತರ್ಖಾನ್‌ನ ಅಲಂಕಾರ.

ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಜನರಿಗೆ ಮುಶ್ (ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಜಿ-ಕರ್ತಾ, ಝಲ್-ಝಯಾಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಇತರ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಜಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಐನಾಲ್ಡಿರಾಡ್ಸ್ (ಕರುಳುಗಳು) ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ತಾ ಮತ್ತು ಕರಿನ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಗಿದ ಕಾಜಿಯನ್ನು ಬೀಳಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬುಕ್ಪಾ

ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬುಕ್ಪಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಜನರು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮನೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಅವರಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸತ್ಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಮಿಗಳಿಗೆ ಚಾವಟಿ ಮತ್ತು ಸಮೋವರ್ ಹಾಕುತ್ತಿರುವಾಗ, ಮಾಲೀಕರು ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಬುಕ್ಪಾ ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಚೂಪಾದ ಹ್ಯಾಟ್ಚೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ಜನರು ಮಾತ್ರ ಬುಕ್ಪಾವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಿರ್ನೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿರ್ನೆ

ಜಾನುವಾರುಗಳ ಬಲವಂತದ ವಧೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 2-4 ದಿನಗಳ ಹಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಸೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಚಮೋಯಿಸ್ಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇರ್ ಹಾಲು ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಕೆನೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು (ಕೆನೆ) ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತವೆ. ಖಾದ್ಯವು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಟೊಮಿರ್ಟ್ಕಾ

ಟೊಮಿರ್ಟ್ಕಾ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಬಹುತೇಕ ಮರೆತುಹೋಗಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಊಟದ ನಂತರ, ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಸೋರ್ಪಾವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಐಸ್ ತುಂಡನ್ನು ಬಿಸಿ ಸೋರ್ಪಾಕ್ಕೆ ಎಸೆದರೆ, ನೀವು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ - ಟೊಮಿರ್ಟ್ಕಾ, ಇದನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಾಯಾರಿಕೆ ತಣಿಸಲು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮಿರ್ಟ್ಕಾ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಕಝಾಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಅವರ ಮನೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಟೋಸ್ಟಿಕ್

ಲ್ಯಾಂಬ್ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಟೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ (ಒಣಗಿದ). ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸಗಳಂತೆ ನೀರಸವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡಲಾಗಿದೆ.

ಅಕ್ಸೋರ್ಪ

ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋಜಿಮ್ಗಾಗಿ ಕುದುರೆ ಅಥವಾ ಹಸುವನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ. ವಸಂತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸ ಉಳಿದಿರುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ಸೋರ್ಪಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ (ಆಕ್ಸೋರ್ಪಾ) ಆಗಿತ್ತು. ಕಝಕ್‌ಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವಿವಿಧ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಸಲ್ಮಾ

ಸಲ್ಮಾ ಅಥವಾ ಕೆಸ್ಪೆ ಕಝಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೋರ್ಪಾದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಸೊರ್ಪಾಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅವರು ಅದನ್ನು ನಗರ ಮತ್ತು ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.

ತುಜ್ಡಿಕ್

ಇದು ಕಝಕ್‌ಗಳು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುವ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೋರ್ಪಾ, ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. Tuzdyk ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Shyzh-myzh

ಕಝಕ್‌ಗಳು ಸೋಜಿಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಕುದುರೆಯ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಂದ shyzh-myzh ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ ಇದೆ: "ಒಂದು ಶಿಜ್-ಮೈಜ್ ಸಾವಿರ ಸಿಜ್-ಬಿಜ್ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ (ಗೌರವಾನ್ವಿತ ವಿಳಾಸ "ನೀವು"). ಇದರರ್ಥ ಅತಿಥಿಯನ್ನು ಸಾವಿರ ಬಾರಿ ಗೌರವದಿಂದ ಸಂಬೋಧಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಒಮ್ಮೆ ದಸ್ತರ್ಖಾನ್ ಸೇವೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಒಂದು ಸತ್ಕಾರ - ಡ್ಯಾಮ್ ಟ್ಯಾಟಿಸು - ಉತ್ತಮ ಸಂಬಂಧದ ಆರಂಭ, ಸ್ನೇಹದ ಸಂಕೇತ, ಕಝಾಕ್ಸ್ನ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಪ್ರದಾಯ.

ಕರ್ಯಾನ್ ಬೊರ್ಟ್ಪೆ

ಕರ್ಯಾನ್ ಬೊರ್ಟ್ಪೆ (ಟ್ರಿಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ). ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಟ್ರಿಪ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ, ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಟ್ರಿಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ರಂಧ್ರವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಂತೆ ಅಲ್ಲ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಮೃದು.

ಕಾರಾ ಅಲಾ shyzhyk

ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಕಾರಾ ಅಲಾ shyzhyk ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕರಾ - ಕಪ್ಪು, ಅಲಾ - ಪಾಕ್ಮಾರ್ಕ್ಡ್, shyzhyk - ಪೆರಿಟೋನಿಯಂನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ನಂತರ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ).

ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಗೆ ಹೋಗುವುದು

ತಲೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಯುವ, ಕೊಬ್ಬು, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ರಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಶವವನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಆಟಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಈವೆಂಟ್ನ ಗಾಂಭೀರ್ಯ, ದಸ್ಟಾರ್ಖಾನ್ ಸಮೃದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಅತಿಥೇಯಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತವೆ. ಫೋಲ್, ಗೂಳಿ ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಬರ್ಮಾ

ಮಾಂಸವನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗ. ಶರತ್ಕಾಲದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹುಲ್ಲು ಉಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಮರಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವ-ಉಪ್ಪು ಶವದ ಮಾಂಸ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಒಂದು ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಗಾಳಿಯು ಒಳಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲೂ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬರ್ಮಾದ ಶವಪರೀಕ್ಷೆ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಘಟನೆಯಾಗಿದೆ. ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ಮಾಲೀಕರನ್ನು ಅಭಿನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾಜಾ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಕೊಂಬೆ

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಅಲೆಮಾರಿ ಜೀವನದ ಕಠಿಣ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವ ಸ್ಟೆಪ್ಪೆ ಕಝಾಕ್ಸ್, ತಮಗಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾತ್ರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೊಂಬೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ - ಝೆರ್ಕಾಜಾನ್ (ಮಣ್ಣಿನ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್).

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಅಗೆಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೂದಿ ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಧರಿಸಿರುವ ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಸ್ವಂತ ಟ್ರಿಪ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಪಿಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರಿಪ್ ಅನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಜೊಂಡು ಒಣಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಹೊರಬರಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ರಂಧ್ರಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಮರಳಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಮರಳಿನ ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಣಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಉಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ. 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ರೀತಿಯ ಕೊಂಬೆಯನ್ನು ಕೊಯಿ ಕೊಂಬೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯದೆಯೇ, ಕುರಿಗಳನ್ನು ಕರುಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಚರ್ಮವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಶವವನ್ನು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ದಪ್ಪ ಪದರದಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಹಳ್ಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಝೌಝುಮೈರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದಲೂ ಕೊಂಬೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಝೌಬುರೆಕ್

ಝೌಬುರೆಕ್ - ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಕಝಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ, ಅನನ್ಯ ಆಹಾರ. ಸಾಲ್ಬರಿನ್ (ಶಾಂತ ಚಳಿಗಾಲದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೇಟೆ) ಅಥವಾ ಯಶಸ್ವಿ ಏಕವ್ಯಕ್ತಿ ಬೇಟೆಯ ನಂತರ, ಬೇಟೆಗಾರರು ಅರ್ಗಾಲಿ, ಸೈಗಾ ಅಥವಾ ಪರ್ವತ ಮೇಕೆಗಳ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಡು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ವಧಿಸಿದಾಗ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಝೌಬುರೆಕ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ವಿರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಮಾಯಿ

ಗೋಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿದ ಕರುಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ತುದಿಗಳನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ, qimai shuzhyk ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಬೋರ್ಷಾ

ಜಾನುವಾರು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಉದ್ದವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬೋರ್ಷಾ - ಮಾಂಸದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ), ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಒಂದು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪದ ಹುರಿಯಲು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೌಮಿಸ್ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

Buzhy (buzhygy)

ಜನರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ: buzhy, buzhygy, karyn bortpe. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಯಕೃತ್ತು, ಹೃದಯ, ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಶ್ವಾಸಕೋಶವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆಸಿಪ್

ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬು, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಕರುಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಪಾ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತುಮೇಶ್

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಮರದ ಬಡಿಗೆಯಿಂದ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು tuymesh (ತುಯು - ಬೀಟ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. Tuymesh ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಟನ್ ಮೇ

ಟನ್ ಮೈ ಎಂಬುದು ಘನೀಕೃತ ಕೊಬ್ಬು, ಕರಗಿದ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೌರ್ಸಾಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೋನ್ ಮೈಯನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸಿದಾಗ, ತೆಳುವಾದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - shyzhyk (ಫ್ರೈಯಿಂಗ್), ಇದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಸಮೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಝಕ್ ಜೀವನ ವಿಧಾನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಗುರುತು ಹಾಕಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಲೆಮಾರಿಗಳಂತೆ, ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಡುಗೆಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ವಧೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಭಾಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು: ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ (ಕಾಜಿ, ಶುಝುಕ್, ಝಾಲ್, ಝಯಾ, ಕರ್ತಾ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಲಾಗ್ಮನ್, ಮಂಟಿ, ಬೆಸ್ಬರ್ಮಾಕ್, ಕುವಾರ್ಡಿಕ್, ಸಾಮ್ಸಾ, ಬೌರ್ಸಾಕಿ. ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬೆಸ್ಪರ್ಮಾಕ್ (ಬೆಶ್ಪರ್ಮಾಕ್) ಎಂದರೆ 5 ಬೆರಳುಗಳು, ಏಕೆಂದರೆ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಆಗಿ ಇರಿಸಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ) ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಲಯಗನ್ (ಫ್ಲಾಟ್ ಡಿಶ್) ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇಡಬಹುದು. ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರಿದ, ಹೃದಯ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್ ಅನ್ನು ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಬಾ-ನಾನ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ - ಕಝಕ್‌ಗಳ ಜೀವನಶೈಲಿ - ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಬೌರ್ಸಾಕ್ಸ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಕುಮಿಸ್, ಶುಬತ್, ಐರಾನ್ ಮತ್ತು ಚಹಾ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಜಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಮೋವರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಯಿತು.

"ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ" ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ 61 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ

ಗೂಸ್ನಿಂದ ಬೇಶ್ಬರ್ಮಕ್

ಹೆಬ್ಬಾತು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಗೂಸ್ನಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ...

ಕಝಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದರ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಅನೇಕ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿವೆ - ಮಾಸ್ಕೋ (ಕೋಸ್ತಾನೆ), ಪ್ಯಾರಿಸ್ (ಕಝಕ್), ಬೀಜಿಂಗ್ (ಅಸ್ತಾನಾ), ಕೀವ್ (ಪನೋರಮಾ). ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಝಕ್ ಮೆನುವಿನ ಆಧಾರವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿವೆ. ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೋಡಿ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ನಿಜವಾದ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ. ಯಾವ ಕಝಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ?

"ಐದು ಬೆರಳುಗಳು"

ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್. ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಸಾರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಭಾಷಾಂತರಿಸಲಾಗಿದೆ, "ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್" ಎಂದರೆ "ಐದು ಬೆರಳುಗಳು", ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿವೆ: ಕುರಿಮರಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಅತಿಥಿಗೆ ವಹಿಸಿಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿವಿ ಅವಿವಾಹಿತ ಪುರುಷರಿಗೆ, ಅಂಗುಳಿನ ಅವಿವಾಹಿತ ಹುಡುಗಿಯರಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಭಾಗಗಳು ಉಳಿದ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ.

ನೂಡಲ್ಸ್

ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತನ್ನದೇ ಆದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಪಾಸ್ಟಾ, dumplings, dumplings. ಕಝಾಕ್‌ಗಳಿಗೆ, ಇವುಗಳು ಕೆಸ್ಪೆ, ಲಗ್ಮನ್ (ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ) ಮತ್ತು ನಾರಿನ್ (ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ನೂಡಲ್ಸ್). ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ನರಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಪುರುಷರು ಮಾತ್ರ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ಕಾಜಿ

ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಡದ ಅಡಿಗೆ ಇಲ್ಲ. ಕಝಾಕ್‌ಗಳಿಗೆ, ಇದು ಕಾಜಿ - ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್, ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥ. ಇದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕುದುರೆ ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಿದ ನಂತರ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಆಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಜಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಕಝಕ್ ರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಮದುವೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಧೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕುದುರೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ ಚಳಿಗಾಲದ ಮೊದಲು ಕೊಲ್ಲಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹ.

"ಫ್ರೈ"

ನೀವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಹೋದಾಗ, ನಿಮಗೆ ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್ - ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಬಹಳಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತರಲು ಹೇಳಿ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು "ಕುಯ್ರು" (ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು) ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯ, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು). ತರಕಾರಿಗಳು - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ.

"ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಹೆಡ್"

ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮಂಟಿಯನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ, ಇದನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಂಟಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಸ್ವಂತಿಕೆಯ ರಹಸ್ಯಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿವೆ. ಇಂದು, ಪ್ರತಿ ಕಝಕ್ ಗೃಹಿಣಿಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾಳೆ, ಇದು ಅಲೆಮಾರಿಗಳು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಕಲಿತ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿನದು. ಮೂಲಕ, ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ "ಮಂಟಿ" ಎಂದರೆ "ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಹೆಡ್" ("ಅನಾಗರಿಕ ತಲೆ").

ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಎರಡೂ

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಝಕ್ಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕೌಲ್ (ಕಬಾಬ್), ತುಷ್ಪಾರಾ (ಕುಂಬಳಕಾಯಿ), ಶುಲ್ಯುಮ್ (ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್) ಮತ್ತು ಸೊರ್ಪಾವನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಒಂಟೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೊರ್ಪಾ (ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ - ಶುರ್ಪಾ) ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಎಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ: ಸೋರ್ಪಾವನ್ನು ಇತರ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅರಲ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಕರಾವಳಿ, ಇರ್ತಿಶ್, ಸಿರ್ದರಿಯಾ ಮತ್ತು ಉರಲ್ ನದಿಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಕೋಕ್ಟಾಲ್ (ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಸುಟ್ಟ).

ದೈನಂದಿನ ಪಿಲಾಫ್

ವಾರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕಝಕ್‌ಗಳು ತಿನ್ನುವ ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಿಲಾಫ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶ, ಪ್ರತಿ ಹಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೀದಿ ಕೂಡ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಿಲಾಫ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ: ಅಕ್ಕಿ (ಧಾನ್ಯ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು) ಮತ್ತು ಮಾಂಸ. ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಾರ್ಷಿಕ ಉತ್ಸವದಲ್ಲಿ "ತೋಯ್ ಕಜಾನ್" ನೀವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ! ನಂಬುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಈ ಖಾದ್ಯವು 2 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದು.

ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬೌರ್ಸಾಕ್

ಮಾಂಸ ಮೆನು ಜೊತೆಗೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಕುಮಿಸ್ (ಹುದುಗಿಸಿದ ಮೇರ್ ಹಾಲು), ಶುಬತ್ (ಹುಳಿ ಒಂಟೆ ಹಾಲು), ಕೇಮಕ್ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್), ಕೋಝೆ (ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಫಿರ್).

ಕಝಕ್ ಅಡುಗೆಯು ವಿವಿಧ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು, ಮಫಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ತಂದೂರ್ ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು, ತಬಾನಾನಾ (ಇಲ್ಲಿದ್ದಲು ಬ್ರೆಡ್), ಬೌರ್ಸಾಕ್ ಮತ್ತು ಸಾಮ್ಸಾ. ಎಂತಹ ಅದ್ಭುತ ನುಡಿಗಟ್ಟು - ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬೌರ್ಸಾಕ್! ಆದರೆ ಇದು ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಬನ್ ಮಾತ್ರ ...

ಸಿಹಿ!

ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹಬ್ಬವು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಕಝಕ್ - ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು! ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್‌ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ನಾನು ಶೆರ್ಟ್‌ಪೆಕ್ ಅನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ (ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು... ಕುದುರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣ, ಇದನ್ನು ದಸ್ತರ್ಖಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಝಕ್ ಬೈಸ್ ಬಡಿಸಿದ್ದಾರೆ), ಚಕ್-ಚಕ್ (ಅಥವಾ ಶೇಕ್-ಶೇಕ್: ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪ) ಮತ್ತು ಟಾಕನ್ (ಒಂದು ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದ, ಕರಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್‌ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೆಸರುಗಳ ಧ್ವನಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಿಯಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಮಾಟಿ ಮತ್ತು ಅಸ್ತಾನಾದಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ, ಉತ್ತಮವಾದ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿವೆ, ಪ್ರತಿ ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಭೇಟಿ ನೀಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್‌ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು. ದೊಡ್ಡ ರಷ್ಯಾದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್ನಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕಝಕ್‌ಗಳು ತುಂಬಾ ಸ್ನೇಹಪರ ಮತ್ತು ಆತಿಥ್ಯದ ಜನರು. ಅತಿಥಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಐರಾನ್, ಕುಮಿಸ್ ಅಥವಾ ಶುಬತ್. ನಂತರ ಇದು ಚಹಾದ ಸಮಯ. ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ “ಬೌರ್ಸಾಕ್ಸ್” (ಸಣ್ಣ ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಡೊನಟ್ಸ್), “ಕರ್ಟ್” (ಒಣ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಣ್ಣ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಗಾತ್ರದ ಚೆಂಡುಗಳು), “ಇರಿಮ್ಶಿಕ್” - ಕಝಕ್ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಹಾದ ನಂತರ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ ದಸ್ತರ್ಖಾನ್ , ಅವರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಝಕ್ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ:

• "ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್" (ಐದು ಬೆರಳುಗಳಾಗಿ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ - ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ);
• "ಕಬಿರ್ಗಾ" (ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್);
• "ಝಯಾ" (ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕುದುರೆ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್);
• "ಸ್ಟಿಂಗ್" (ಮಾಂಸದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಪಟ್ಟಿ, ಕುದುರೆಯ ಮೃತದೇಹದ ಸ್ಕ್ರಫ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇದೆ ಮತ್ತು ಜುನಿಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
• "ಶುಝುಕ್" (ಕರುಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಘನಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
• "ಕಾಜಿ" (ಅತ್ಯಂತ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯ).

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯಿಂದ, ಒಬ್ಬರು ಮನೆಯ ಮಾಲೀಕರ ಸಂಪತ್ತು ಮತ್ತು ಯೋಗಕ್ಷೇಮವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅತಿಥಿಗಳು ತಿನ್ನಲು ಕಚ್ಚಿದ ನಂತರ, ಇದು ತಿನ್ನುವ ಸಮಯ. ಇದು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮಯ. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ವಿಷಯವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಆಚರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾಲೀಕರು ಅದನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಇರುವವರಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಡ್ರಮ್ಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೆಲ್ವಿಕ್ ಭಾಗವನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಅಳಿಯ ಮತ್ತು ಸೊಸೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಯುವತಿಯರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಅತಿಥಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ತಲೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಹ ನೀಡಲಾಗುವುದು - "ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್" (ಹೃದಯ, ಯಕೃತ್ತು, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಹುರಿದ ತುಣುಕುಗಳು). ಇದರ ಜೊತೆಗೆ "ಕೆಸ್ಪೆ" (ಕಝಕ್ ನೂಡಲ್ಸ್), "ಸೋರ್ಪಾ" (ಮಾಂಸದ ಸಾರು), "ಸಿರ್ನೆ" (ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ), "ಪಲಾವ್" (ಪಿಲಾಫ್), ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳು. ಕಝಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಊಟವನ್ನು ಮುಗಿಸಿ , ಕುಮಿಗಳು, ಚಹಾ ಅಥವಾ ಹಾಲು.
ಆತಿಥ್ಯದ ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸುಸ್ವಾಗತ!

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಕಝಕ್ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಝಕ್ ಜನರ ಜೀವನ ವಿಧಾನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಗುರುತನ್ನು ಬಿಟ್ಟಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಯಾವಾಗಲೂ ಅಡುಗೆಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಾಂಸದ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಾಗವನ್ನು ಮೀಸಲಿಡಲಾಗಿದೆ. ಜಾನುವಾರುಗಳ ಹತ್ಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಭಾಗವನ್ನು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಾಜಿ, ಶುಜುಕ್, ಝಾಲ್, ಝಾಯಾ, ಕಾರ್ತಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಅಲೆಮಾರಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸರಳ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಬೌರ್ಸಾಕ್ಗಳು ​​ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಕುಮಿಸ್, ಶುಬತ್ ಮತ್ತು ಐರಾನ್; ಚಹಾವು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ, ಮರ ಮತ್ತು ಪಿಂಗಾಣಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು; ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬವು ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಜಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಮೋವರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಯಿತು.

ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ಗಳ ನಡುವೆ ಮಧ್ಯಂತರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಕಝಕ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಂಸ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಲವಾದ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಆಫಲ್ (ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಮಿದುಳುಗಳು, ನಾಲಿಗೆ) ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳಾದ ಸ್ಯಾಡಲ್ (ಬ್ಯಾಕ್ ಎಂಡ್) ಅವುಗಳ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ (ಹಿಂದೆ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಲ್ಲಿ).

ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಝಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಆದರೂ ಇಂದು ಇದನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಆಡುಗಳು, ಕಾರ್ತಾ, ಶುಜುಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರುಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಅಥವಾ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕುದುರೆ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಭಾಗಗಳ ಹೆಸರು. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಕಬಿರ್ಗಾ, ಟೋಸ್ಟ್, ಝನ್‌ಬಾಜ್, ಝಾಲ್, ಝಾಯಾ, ಕಾಜಿ, ಸುರ್-ಎಟ್, ಬೆಲ್ಡೆಮೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿವಿಧ ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ನ್ಯಾನ್ (ಬ್ರೆಡ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಖಾದ್ಯದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ: ಕಝಕ್ ಜಾನ್‌ಪೇ ನಾನ್ (ಕಡಾಯಿಯ ಗಾತ್ರದ ಚಪ್ಪಟೆ ಬ್ರೆಡ್), ತಬಾ-ನಾನ್ (ತಬಾ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ).

ಆಧುನಿಕ ಕಝಕ್ ಟೇಬಲ್, ಸಹಜವಾಗಿ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ ಇದು ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕಝಕ್ ಅಡುಗೆಯು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸವಿಯಾದತೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಡೋಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಝಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿನ ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಸಾರು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೀನನ್ನು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶೀತ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ. ಸೂಪ್‌ಗಳ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್, ಸಲ್ಮಾ ಮತ್ತು ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕಝಕ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು. ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಒಂಟೆ ಮಾಂಸ, ಸೈಗಾ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಬಾಬ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಕೆಲವು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಝಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆಧಾರವನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು, ಇತರರಲ್ಲಿ ಅವರು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಬಹುದು. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಝಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಾಜಿ, ಶುಝುಕ್, ಝಯಾ, ಝಲ್, ಕಾರ್ತಾ, ಸುರ್-ಎಟ್. ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಡಿಫ್ರೋಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಂಸ, ನೇರವಾದ ಗುದನಾಳ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕರುಳು, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಅಥವಾ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಕರುಳಿನ ಕವಚಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿಮಾಡಿದ ದಾರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟ, ಭೋಜನ ಅಥವಾ ಉಪಹಾರವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಝಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪ್ರಾಚೀನ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಕಝಕ್ ದಸ್ತರ್ಖಾನ್ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಚಹಾ, ಕೋಕ್-ಶೇ, ಶೇಕರ್-ಶೇ, ಸುಯ್ಕ್-ಶೇ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು "ಶಿಯೆ", "ಸೈರಾನ್", "ಯುರಿಕ್", "ಅಲ್ಮಾ", "ಇಸಿಕ್". ಚಹಾವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೂಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕಾಳಜಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಝಕ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕ್ಯಾಟಿಕ್, ಕೊಬ್ಬು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ನೀರು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪುರಾತನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಅನೇಕರು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಆಧುನಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹಬಾಳ್ವೆ ನಡೆಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಸುಜ್ಬೆ, ಝೆಂಟ್, ಕಿಮ್ರಾನ್, ಉಯ್ಜ್, ಮೀನಿನಿಂದ ಕಾಜಿ, ಗೋಧಿಯಿಂದ ಕೋಝೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಮಾಶ್, ಕೊಂಬೆ, ಕ್ಯಾರಿನ್ ಕೊಂಬೆ, ಝೌ-ಜುಮುರ್, ಎಜ್ಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಇತಿಹಾಸವು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದಿನದು. ಕಾಡು ಕುದುರೆ, ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರಾಚೀನ ಮನುಷ್ಯನಿಂದ ಬೇಟೆಯಾಡುವ ವಿಷಯವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ನಿಖರವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಣಿಯಾಗಿ ಸಾಕಲಾಯಿತು. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದ ಮಹಾನ್ ಚಿಂತಕರಾದ ಹೆರೊಡೋಟಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೊ ಮತ್ತು ಅಬು ಅಲಿ ಇಬ್ನ್ ಸಿನಾ ಅವರ ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೇರ್ ಹಾಲನ್ನು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವದ ಜನರು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಿಂತ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು ಮತ್ತು 1 ನೇ ಶತಮಾನ AD ಯಲ್ಲಿ ಚರ್ಚ್ ನಿಷೇಧವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ನರಿಗೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು ಎಂದು ಆದೇಶಿಸಿದರು, ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಕೂಡ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಅಂದಹಾಗೆ, ಈ ನಿಷೇಧವು ಆರ್ಥಿಕ ಅನುಕೂಲದಿಂದ ಉಂಟಾಯಿತು: ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಬಂಧಗಳ ವಿಸ್ತರಣೆ, ಕೃಷಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಸವಾರಿ ಸೈನ್ಯಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕುದುರೆಗಳಿಗೆ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು - ಡ್ರಾಫ್ಟ್, ಕೆಲಸ ಮತ್ತು ಮಿಲಿಟರಿ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ವಾಹನಗಳು ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಯಂತ್ರಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಸೇವನೆಯ ಮೇಲಿನ ನಿಷೇಧವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಯಿತು (ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ - 1854 ರಲ್ಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ - 1866 ರಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ - 1867 ರಲ್ಲಿ, ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ - ರಲ್ಲಿ 1879 -ಮೀ, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ - 1883 ರಲ್ಲಿ).

ಪೂರ್ವದ ಅಲೆಮಾರಿ ಜನರಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಕುದುರೆ ತಳಿ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು. ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳ ಬೃಹತ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲಿನ ಮೇಲೆ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಹಿಂಡಿನ ಹಿಂಡಿನ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಇದಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿತು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅಲೆಮಾರಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿತ್ತು.

ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ತಳಿಗಳಾದ ಕುಶುಮ್ಸ್ಕಾಯಾ ಮತ್ತು ಮುಗಲ್ಜರ್ಸ್ಕಾಯಾಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು. ಜೇಬ್ ಪ್ರಕಾರದ ಕಝಕ್ ಕುದುರೆಯಂತೆ ಅದೇ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ, ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ತಳಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ತಳಿಗಾರರ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜೇಬ್ ಕುದುರೆಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಲಾಯದ ನಿರ್ಮಾಣ ಮತ್ತು ಫೀಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಜೇಬ್ ಮೇರ್ 370 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕಝಕ್ ಕುದುರೆ ತಳಿಗಾರರು ಬೆಳೆಸುವ ಮುಗಲ್ಝರ್ ಮೇರ್ಸ್ ತೂಕ 520-540 ಕೆಜಿ. ಇಂದು, ಜೇಬ್ ನಂತರ, ಇದು ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ತಳಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಒಟ್ಟು ಜಾನುವಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 30 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಮುಗಲ್ಜರ್ ತಳಿಯ ಕುದುರೆಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಾದ್ಯಂತ ಕಾಣಬಹುದು: ವಿಷಯಾಸಕ್ತ ಅರಲ್ ಮರುಭೂಮಿಗಳಿಂದ ಪೂರ್ವ ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್‌ನ ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳವರೆಗೆ.

ಈಗ, 80 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕುದುರೆಗಳು ಫಾರ್ಮ್‌ಸ್ಟೆಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ. ಕುದುರೆ ಸಾಕಣೆದಾರರು ರೈತರು ಸಹಕಾರಿ ಸಂಘಗಳಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಮೀಣ ಅಕಿಮತ್‌ಗಳು ಬ್ರೀಡಿಂಗ್ ಸ್ಟಾಲಿಯನ್‌ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಕುದುರೆ ಸಾಕಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವವರಿಗೆ ಮತ್ತು ತಳಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಗುತ್ತಿಗೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇದುವರೆಗೆ ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ದೃಢವಾದ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಂಡಿಲ್ಲ.

ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸವು ದೇಶದ ಈಶಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ. ಇಂದು, ನಗರದ ಬಜಾರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವು ಸುಮಾರು 480-550 ಟೆಂಗೆ, ಕಾಜಿ - 650-700, ಕಾರ್ಡ್ - 800 ಟೆಂಗೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಳೆದ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 2002 ರ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಮಾಟಿ ಬಳಿ ಸೊಜಿಮ್‌ಗೆ 60 ಸಾವಿರ ಟೆಂಗೆಗೆ ಕುದುರೆ ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಈ ವರ್ಷ ಮರುಮಾರಾಟಗಾರರು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರತಿ ಕುದುರೆಗೆ 80-120 ಸಾವಿರವನ್ನು ಕೇಳುತ್ತಿದ್ದಾರೆ (ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ನೀವು ರೈತರಿಂದ ನೇರವಾಗಿ 70-90 ಸಾವಿರ ಟೆಂಗೆಗೆ ಸೋಜಿಮ್ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಕಳೆದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನಿಗಳು ಸೋಜಿಮ್‌ಗಾಗಿ ಕಿರ್ಗಿಸ್ತಾನ್‌ಗೆ ಹೋಗಿದ್ದರು, ಅಲ್ಲಿ ಬೆಲೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದವು. ಆದರೆ ಈ ವರ್ಷದ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ತಮ್ಮ ನೆರೆಹೊರೆಯವರ ಬಳಿಗೆ ಹೋದ ನಮ್ಮ ದೇಶವಾಸಿಗಳು, ಅಲ್ಲಿ ನಮ್ಮಂತೆಯೇ ಇರುವ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಕಿರ್ಗಿಜ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಖರೀದಿದಾರರು ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಿಂದ ಬಂದಿರುವುದನ್ನು ನೋಡಿ, ಅವರು "ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಮುರಿಯಲು" ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವಾಗ ಅವರು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅವರ ಖರೀದಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ರೋಗ ಮತ್ತು "ಹುಚ್ಚು ಹಸುವಿನ ಕಾಯಿಲೆ" ಯ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ನಂತರ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ನಿವಾಸಿಗಳು ಹಿಂದೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಈ ಮಾಂಸದ ಸೇವನೆಯು 60 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಶಾಲೆಯ ಮೆನುಗಳಿಂದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು, ಅವರು ಅದನ್ನು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಯುರೋಪಿನ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸ್ವಿಸ್ ಮಾಂಸದ ಕಾಳಜಿ, ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಕರ್ನಾ, ಬಶ್ಕಿರ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಯುರಲ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಹೊರಟಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿಗೆ ಪೂರೈಸಲು ಯೋಜಿಸಿದೆ.

ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಅಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿಲ್ಲ - ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ಸುಮಾರು 23 ಯುರೋಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ ಕಝಕ್ ರಾಜತಾಂತ್ರಿಕರ ಕಥೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ರುಚಿ ನಮ್ಮ ದೇಶೀಯಕ್ಕಿಂತ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ರೋಗದ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಾಯಭಾರ ಕಚೇರಿಯ ಕಾರ್ಯಕರ್ತರು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಹಂಗೇರಿಗೆ ಹೋದರು, ಅಲ್ಲಿ ಕುದುರೆಗಳನ್ನು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಮಾಂಸವು ನಮ್ಮ ಕುದುರೆಗೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಮಾಂಸ. ಖರೀದಿಸಿದ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯುರೋಪಿನ ಕಝಕ್ ರಾಯಭಾರ ಕಚೇರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ರಾಜತಾಂತ್ರಿಕರ ಪತ್ನಿಯರು ತಮ್ಮ ಮನೆಗಳ ಬಾಲ್ಕನಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಜಾಗಳನ್ನು ತುಂಬಿದರು ಮತ್ತು ಹತ್ತಿರದ ನೆರೆಹೊರೆಗಳಾದ್ಯಂತ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹರಡಿದರು.

ಅನೇಕ ರಷ್ಯನ್ನರು ಕಾಜಿ ತಿನ್ನಲು ಹಿಂಜರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಅವರು ಕುದುರೆ ಸಾಸೇಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಅವರು ಎಂದಿಗೂ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುವವರಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸಂಭವನೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಈ ಹೇಳಿಕೆಯು ನಿಜವಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದ ಸಾಸೇಜ್ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ತಜ್ಞರು ಸಹ ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುವ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ನೈಜ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬಹಳಷ್ಟು ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ವಿನಿಮಯ ವಹಿವಾಟುಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ರೈತರು ಪ್ರತಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕುದುರೆಯ ಮೇಲೆ ತೆರಿಗೆಗಳನ್ನು ಪಾವತಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ತಮ್ಮ ಹಿಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಫಾರ್ಮ್‌ಸ್ಟೆಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೈಜ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಧಿಕೃತ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಸುಮಾರು 50 ಸಾವಿರ ಟನ್ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತಲಾವಾರು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಸೇವನೆಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಧಿಕೃತ ದತ್ತಾಂಶವು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ನಂಬಲಾಗದಂತಿದೆ. ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಸರಾಸರಿ ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನಿ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಕೇವಲ 4 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಕಝಕ್ ಕುಟುಂಬಗಳು, ಗ್ರಾಮೀಣ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅನೇಕ ನಗರಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಸೋಜಿಮ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಡಿಸೆಂಬರ್ ಆರಂಭದವರೆಗೆ, ಅವರು ಕೊಬ್ಬಿದ ಕುದುರೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ವಧಿಸುತ್ತಾರೆ (ಅವರು ಕುದುರೆಗಳನ್ನು ಸಾಕಿದರೆ) ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒದಗಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಕುಟುಂಬವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುದುರೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಸುಮಾರು 200 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು; ಸಣ್ಣ ಕುಟುಂಬಗಳು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮತ್ತು ಇದು ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕುಟುಂಬಗಳು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನಿಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಕಾಜಿ, ಝಾಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಕುದುರೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸರಾಸರಿ ಕಝಕ್ ಪ್ರಜೆಗೆ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ನಾಲ್ಕು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ತೆಳುವಾದ ಗಾಳಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ.

ಇಂದು ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನಿಗಳಿಗೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವು ವಿರಳವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಭಾರಿ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ, ಇದು ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೀರಿದೆ. ಗ್ರಾಹಕರು ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಸಂಪುಟಗಳು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಇತರ ಕಂಪನಿಗಳು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತವೆ, ಅವು ಇಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿವೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಶಾಶ್ವತ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಒದಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು. ಮತ್ತು ಕಝಕ್ ಹಿಂಡಿನ ಮಾಂಸದ ಕುದುರೆ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು "ಮಾರುಕಟ್ಟೆ" ಮತ್ತು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಧಾನ್ಯ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಝಕ್ ಅಡುಗೆಯು ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರಾಗಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅವರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೂಲ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ.