ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದವು, ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆತಿಥ್ಯವು ಕಝಕ್ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮಾಂಸ ಹಿಂಸಿಸಲು ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿದೆ. ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಾಗತಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್.

ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ, "ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್" ಎಂದರೆ "ಐದು ಬೆರಳುಗಳು", "ಐದು". ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಲು ರೂಢಿಯಾಗಿರುವ ಕಾರಣ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ.

ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಲೀಕರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಯ ಅತಿಥಿಗೆ...

ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ, ಏಕೆಂದರೆ... ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಝಾಕ್ಗಳು ​​ಅಲೆಮಾರಿ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸಿದರು; ಅವರಿಗೆ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಸಮಯವಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಕಝಕ್ ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಆಧಾರವಾಯಿತು. ಆ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ವಿಶ್ವದ ಪ್ರಮುಖ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ಅರ್ಹತೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಬಹುದು.

ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್ ಜನರಿಗೆ ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬೆಸ್ಬರ್ಮಾಕ್ ಅಥವಾ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ, ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತರದ ಜನರು ಇದನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಹೆಸರಿಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಅರ್ಥವಿದೆ, ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಬೆಸ್" ಎಂದರೆ "ಐದು", ಮತ್ತು "ಬಾರ್ಮಾಕ್" ಎಂದರೆ ಬೆರಳು, ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕೇವಲ ಕೈಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ "ಐದು ...

ಮಿ-ಶುಝುಕ್

ಕಝಕ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ, ಮಿದುಳುಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ - 500 ಗ್ರಾಂ
ಗೋಮಾಂಸ ಮಿದುಳುಗಳು - 500 ಗ್ರಾಂ
ಅಕ್ಕಿ - 50 ಗ್ರಾಂ
ಈರುಳ್ಳಿ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
ಕರಿ ಮೆಣಸು
ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು
ಉಪ್ಪು

ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅದ್ಭುತ ಖಾದ್ಯ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಝಕ್ಗಳು ​​ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮಾಂಸವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು; ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ನೆನೆಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮಿದುಳುಗಳನ್ನು ಈ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ದೊಡ್ಡ ವಿಷಾದಕ್ಕೆ, ನಾನು ಮಿದುಳುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೀವು ಸೇರಿಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಅಕ್ಕಿ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ...

ಕಝಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಸಾ

ಇಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ತ್ರಿಕೋನ ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ ನೋಡಬೇಡಿ, ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಝಕ್ ಸಂಸಾ (ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ ಯಾವಾಗಲೂ ತಯಾರಿಸುವುದು) ಸಣ್ಣ ಅರ್ಧವೃತ್ತಾಕಾರದ ಪೈಗಳು, ಆಳವಾದ ಕರಿದ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು, ಈ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ!) . ನಾವು ಯಕೃತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಬಲವಂತವಾಗಿ (ನನ್ನ ಪತಿ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ), ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ತರುತ್ತೇನೆ (ಆದಾಗ್ಯೂ ಸಸ್ಯಾಹಾರ ಮತ್ತು ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಎರಡು ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಾಗದ ವಿಷಯಗಳು). ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಪೈಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ, ಒಂದು ಹಲ್ಲಿನ ಬಗ್ಗೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ, ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಿರಿ.

ಹಿಟ್ಟು - 700 ಗ್ರಾಂ
ಸೀರಮ್ - 350 ಮಿಲಿ
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿಯಲು 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು 500 ಮಿಲಿ) - 560 ಮಿಲಿ
ಉಪ್ಪು (ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ - 1 tbsp, ರಲ್ಲಿ ...

ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ / ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಬಾರ್ಲಿ ಪಾನೀಯ

ಕೋಝೆ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮಸಾಲೆ ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಡೈ ಕೋಝೆ ಅಥವಾ ತಾರಾ ಕೋಝೆ ಎಂಬುದು ಗೋಧಿ, ರಾಗಿ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿಯ ಕಷಾಯವಾಗಿದೆ (ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳೂ ಇವೆ). ಕಷಾಯವನ್ನು ಐರಾನ್ ಅಥವಾ ಕಟಿಕ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಕೋಝೆ ಬೇಯಿಸಿದರು. ಈ ಪಾನೀಯವು ಬಿಸಿ ದಿನದಲ್ಲಿ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ - 1 ಕಪ್.
ನೀರು - 2 ಲೀ
ಐರಾನ್ - 1 ಲೀ
ಸಕ್ಕರೆ ("ಮಿಸ್ಟ್ರಾಲ್" ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ 1 tbsp ಸ್ಲೈಡ್ ಇಲ್ಲದೆ) - 1 tbsp. ಎಲ್.
ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಕಂದು ಅಥವಾ ಹಳದಿ) - 50 ಗ್ರಾಂ
ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು (ಅಥವಾ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು (ಐಚ್ಛಿಕ - 50 ಗ್ರಾಂ)
ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು 7 ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹೌದು, ಹೌದು, ನಾವು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ :) 2 ಲೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ತಣ್ಣೀರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಹೊಂದಿಸಿ. ಪೆರ್ಲೋವ್ಕಾ, ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಮಹಿಳೆ ...

ಕಝಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಶ್ಬರ್ಮಾಕ್

ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೆಳುವಾದ ದಳಗಳು ... ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ ... ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಾರು ... ರುಚಿಕರವಾದ! ಇದು ಎಲ್ಲಾ - ಕಝಕ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್. ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿವರಣೆ:
ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಗಳ ಜನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ವರ್ಜಿನ್ ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ ದಂಗೆಯ ನಂತರ ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಸಂಬಂಧಿಕರಿಂದ ಕಝಾಕ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಾನು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು. ಅವರು ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕಝಕ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ - 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ
ಗೋಮಾಂಸ - 0.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು
ಕಾಜಿ ಕುದುರೆ ಸಾಸೇಜ್ - 300 ಗ್ರಾಂ
ಹಿಟ್ಟು - 3 ಕಪ್ಗಳು
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 3 ತುಂಡುಗಳು
ನೀರು - 1...

ಬೌರ್ಸಾಕ್

ಬೌರ್ಸಾಕ್ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬಶ್ಕಿರ್, ಟಾಟರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು. ಬೌರ್ಸಾಕ್ಸ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ; ಅವು ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿದವು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೌರ್ಸಾಕ್‌ಗಳನ್ನು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೌರ್ಸಾಕ್‌ಗಳು ಸಹ ಇವೆ, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊಸರು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (12 ಬಾರಿಗೆ)
ಹಿಟ್ಟು - 1 ಕೆಜಿ
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
ಹಾಲು - 130-140 ಗ್ರಾಂ
ಸಕ್ಕರೆ - 35-40 ಗ್ರಾಂ
ಬೆಣ್ಣೆ - 30 ಗ್ರಾಂ
ಯೀಸ್ಟ್ - 5 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು - 15 ಗ್ರಾಂ
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 300-350 ಗ್ರಾಂ
ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ (ಐಚ್ಛಿಕ) - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು

ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೌರ್ಸಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಮೊದಲು ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಬೌರ್ಸಾಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೌರ್ಸಾಕ್

ಬೌರ್ಸಾಕ್ಸ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಬನ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಬೌರ್ಸಾಕ್ಸ್ ಟಾಟರ್ ಮತ್ತು ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೌರ್ಸಾಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿವರಣೆ:
ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೌರ್ಸಾಕ್ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಬನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಉದಾರವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮುಂದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬನ್ಗಳನ್ನು ಕರಗಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಸಿಹಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 6 ತುಂಡುಗಳು
ಬೆಣ್ಣೆ - 30 ಗ್ರಾಂ
ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಹಿಟ್ಟು - 700 ಗ್ರಾಂ
ಜೇನುತುಪ್ಪ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ರುಚಿಗೆ

ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಿರಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ನಿಂದ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ...

ಕುದುರೆ ಸಾಸೇಜ್ "ಕಾಜಿ" ನಿಂದ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್\

ಕುದುರೆ ಸಾಸೇಜ್ "ಕಾಜಿ" ಗಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಝಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ - "ಐದು ಬೆರಳುಗಳು" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ದೈನಂದಿನ ಹೆಸರು. ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಕಝಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು "ಕಜಾಕ್ಷ ಎಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಕಝಕ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ"! ಈ ತೋರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಿಂದ ನಮಗೆ ಬಂದಿತು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವಾಯಿತು: ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್, ಕಿರ್ಗಿಸ್ತಾನ್, ತಜಿಕಿಸ್ತಾನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ. ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ ಎಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಈಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಾಚೀನ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನಿಜವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು! *ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿ...

ಕಝಕ್ ಬೌರ್ಸಾಕ್ಸ್

ಹಿಟ್ಟು (ಗೋಧಿ, ಪ್ರೀಮಿಯಂ, ಜರಡಿ ಹಿಡಿದ + ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ) - 500 ಗ್ರಾಂ
ಹಾಲು (ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಬೇಕಾಗಬಹುದು) - 300 ಮಿಲಿ
ಬೆಣ್ಣೆ (ಮೊದಲೇ ಕರಗಿದ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ) - 20 ಗ್ರಾಂ
ಯೀಸ್ಟ್ (ತಾಜಾ) - 20 ಗ್ರಾಂ
ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ನೀರು (ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಬಿಸಿ) - 50 ಮಿಲಿ
ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ (ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನ) - 1 ಪಿಸಿ.
ತೈಲ...

ಕಝಕ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ "ಝೆಟಿ ನಾನ್"

ಝೆಟಿ ನಾನ್, ಕಝಕ್ನಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ "7 ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ಗಳು"

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
ನೀರು - 0.5 ಕಪ್.
ಮೊಟ್ಟೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು
ಯೀಸ್ಟ್ (ಶುಷ್ಕ) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
ಕೆಫೀರ್ - 1 ಕಪ್.
ಹಿಟ್ಟು - 3 ಕಪ್ಗಳು.

ಮೇಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ, ಯಾವುದೇ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಅದು ಏರಿದರೆ, ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು 7 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಸೆಂ ದಪ್ಪವಿರುವ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಪೈಝಿಕ್ (ಅಡುಗೆಯವ)

ಕಝಕ್ ಹಸಿವನ್ನು

ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಉಳಿದಿದೆಯೇ? ಕಝಕ್ ಹಸಿವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ಇದು ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು
100 ಗ್ರಾಂ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ
ಒಂದು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತಲಾ ಒಂದು ಕ್ಯಾರೆಟ್
ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
ಅರ್ಧ ಸೇಬು
ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
1 tbsp. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಚಮಚ
ಗ್ರೀನ್ಸ್, ನೆಲದ ಮೆಣಸು

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ
ಮಾಂಸ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೇಬನ್ನು ಸಣ್ಣ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ಸೇಬುಗಳ ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಬೇಷ್ಬರ್ಮಾಕ್

ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ (ಬಿಶ್ಬರ್ಮಾಕ್, ಬೆಶ್ಪರ್ಮಾಕ್) ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಮತ್ತು ಕಝಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರು "ಐದು ಬೆರಳುಗಳು" ಎಂದರ್ಥ - ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಮತ್ತು ಕಝಾಕ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಲು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು. ಈ ಜನರು ಬೇಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದೇ ಒಂದು ರಜಾದಿನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ 1.5-2 ಕೆಜಿ ಕುರಿಮರಿ
3 ಲೀಟರ್ ನೀರು
2 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ
ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ಹಿಟ್ಟು:
500 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
1 ಮೊಟ್ಟೆ
1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
250 ಮಿಲಿ ನೀರು

ತಯಾರಿ:
1) ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಅದು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ನೊರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು ಬೇಯಿಸಿ ...

ಚಿಕನ್ ಗಿಬ್ಲೆಟ್ಸ್ / ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
0.5 ಕೆಜಿ ಕೋಳಿ ಹೃದಯಗಳು,
0.5 ಕೆಜಿ ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತು,
4-6 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ,
1-2 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್,
6-8 ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ,
ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ,
ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ಚಿಕನ್ ಗಿಬ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಚಿಕನ್ ಗಿಬ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ದೊಡ್ಡ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ನಾನು ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ.
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ / ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಲಾವ್

300 ಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ
5 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ
200 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ
300 ಮಿಲಿ ನೀರು
2 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು
1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ
80 ಗ್ರಾಂ ಬೀಜರಹಿತ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ
ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಅರ್ಧವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ತೊಳೆದು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ನಂತರ ಉಳಿದ ಅಕ್ಕಿ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ದಿಬ್ಬವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 2-3 ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ (ಚಮಚ ಅಥವಾ ಕಿರಿದಾದ ಚಾಕುವಿನ ಹಿಡಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ) ಮಾಡಿ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ (ಸುಮಾರು 25 ನಿಮಿಷಗಳು)
© nnsvz

ಪಲಾವ್ ಲೋಬೋ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿ ಸಲಾಡ್

ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿ ಸಲಾಡ್ "ಸೈ" ನೊಂದಿಗೆ ಪಿಲಾಫ್. ಮೂಲಂಗಿ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ - ಮೂಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಪಿಲಾಫ್. ಜೊತೆಗೆ - ಮೂಲಂಗಿ ಪಿಲಾಫ್ಗಾಗಿ ಬೋನಸ್ "ಸೈ" ಸಲಾಡ್. ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿದೆ - ಕಝಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ಮತ್ತು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಲಾಡ್.

ಅಕ್ಕಿ ("ಮಿಸ್ಟ್ರಾಲ್" ನಿಂದ "ಇಂಡಿಕಾ" ಬಿಳಿ ಉದ್ದ ಧಾನ್ಯ) - 500 ಗ್ರಾಂ
ಕುರಿಮರಿ (ತಿರುಳು) - 600 ಗ್ರಾಂ
ಈರುಳ್ಳಿ (ಪಿಲಾಫ್ಗೆ 2 ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗೆ 1) - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
ಮೂಲಂಗಿ (ಪಿಲಾಫ್ಗಾಗಿ 1 ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ 1) - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ.
ಉಪ್ಪು
ಕೊಬ್ಬು (ಮಟನ್) - 200 ಗ್ರಾಂ
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ) - 50 ಮಿಲಿ
ಮಸಾಲೆ (ಪಿಲಾಫ್ಗಾಗಿ)
ಕರಿಮೆಣಸು (ನೆಲ (ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ
ವಿನೆಗರ್ (ಟೇಬಲ್) - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್)

ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಉದ್ದ ಧಾನ್ಯದ ಬಿಳಿ ಇಂಡಿಕಾ ಅಕ್ಕಿ ಬಳಸಿ.
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಅಥವಾ ತುರಿ ಮಾಡಿ) ಮೂಲಂಗಿ ...

ಝೌ-ಬ್ಯುರೆಕ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕುರಿಮರಿ ಹೊಟ್ಟೆ / ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ನಗರದಲ್ಲಿ ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನಾನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ಅಲೆಮಾರಿಗಳ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಧುಮುಕುವುದು, ಉಚಿತ ಮೆಟ್ಟಿಲುಗಳ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿ.

ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕುರಿಮರಿ ಹೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ., ಕುರಿಮರಿ ಕರುಳು, ಇತರ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು)
ಕುರಿಮರಿ - 500 ಗ್ರಾಂ
ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು
ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಹೊಸ) - 500 ಗ್ರಾಂ
ಟೊಮೆಟೊ - 3 ಪಿಸಿಗಳು
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ಗುಂಪೇ.
ಮಸಾಲೆಗಳು (ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ)
ನೀರು (ಬೇಯಿಸಿದ) - 100 ಮಿಲಿ

ನಾವು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಹೊಟ್ಟೆ, ಹೃದಯ, ಶ್ವಾಸಕೋಶ, ಯಕೃತ್ತು, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
ಕರುಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರೇಡ್ ಆಗಿ ನೇಯ್ಗೆ ಮಾಡಿ (ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು).

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಅದನ್ನು ಹಾಕಿದ್ದೇವೆ ...

ಅಕ್ ಇರಿಮ್ಶಿಕ್. ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಹಾಲು 4 ಕಪ್ಗಳು
katyk 2 ಕಪ್ಗಳು
ಬೆಣ್ಣೆ 1 tbsp. ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು 1 ಟೀಚಮಚ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಕಟಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ತಕ್ಷಣ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಕಾರಾ ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್ / ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

6 (ಆರು) ಸೇವೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
ಗೋಮಾಂಸ ಶ್ವಾಸಕೋಶ 300 ಗ್ರಾಂ
ಯಕೃತ್ತು 300 ಗ್ರಾಂ
ಹೃದಯ 300 ಗ್ರಾಂ
ಈರುಳ್ಳಿ (ದೊಡ್ಡದು) - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಹುರಿಯಲು) - 0.5 ಕಪ್.
ಕರಿಮೆಣಸು (ನೆಲ)
ಉಪ್ಪು (ರುಚಿಗೆ)
ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:
ಶ್ವಾಸಕೋಶವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಹೊಂದಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 20-25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.

ನಾವು ಹೃದಯವನ್ನು ತೊಳೆದು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಶ್ವಾಸಕೋಶದೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ).

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ನಾನು ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ), ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ...

ಪ್ರಪಂಚದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು... ಪ್ರಲೋಭನಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲವೇ? ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಪ್ರಪಂಚದ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ನೆರೆಯ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ. ಈ ಲೇಖನವು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿದೆ.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಜೀವನ

ನಮ್ಮ ಸಂಭಾಷಣೆಯ ವಿಷಯವು ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ನಾವು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರ ಜೀವನ ಇತಿಹಾಸ, ಅವರ ಜೀವನ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಪದ್ಧತಿಗಳು, ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕಝಕ್ಗಳು ​​ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತಾರೆ. ಅವರು 19 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಅಲೆಮಾರಿ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ನಡೆಸಿದರು; ರಾಷ್ಟ್ರವು 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು. ಇಂದಿನ ಕಝಕ್‌ಗಳ ಪೂರ್ವಜರು ತುರ್ಕಿಕ್-ಮಾತನಾಡುವ ಬುಡಕಟ್ಟುಗಳು. ಮತ್ತು ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು, ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಜನರ ಜೀವನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಂತೆ ಅವರು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಒಂಟೆ ಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರು: ಚೀಸ್, ಕುಮಿಸ್, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಲು. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಕಳಪೆಯಾಗಿತ್ತು. ಅಂತಹ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು - ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಷಯಗಳು - ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಆಹಾರದ ಜೊತೆಗೆ, ಕಝಕ್ಗಳು ​​ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ. ಗೃಹಿಣಿಯರ "ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು" ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮೇರ್ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳು, ಅಲ್ಲಿ ಕುಮಿಗಳಿಗೆ ಹಾಲು ಹುಳಿ, ಚೀಸ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹುರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಡಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಜನರ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ.

ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಆದ್ದರಿಂದ, ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಝಕ್ ಟೇಬಲ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅಲೆಮಾರಿ ಜನರು ಸಾಕಷ್ಟು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರು, ಅದು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಧೂಮಪಾನ, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕಝಕ್‌ಗಳು ಎಂದಿಗೂ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಂದಿಗೂ ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಒಣ ಹಾಲು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಆಧುನಿಕ ಪರಿಭಾಷೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಟೇಬಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಜನರು ಸ್ಥಿರವಾದ ಜಡ ಜೀವನಶೈಲಿಗೆ ಬದಲಾದಾಗ, ಜನರು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು - ಹಿಟ್ಟು, ಹಿಟ್ಟು (ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್, ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್, ಮಂಟಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೆರೆಯ ಜನರಿಂದ ಸಕ್ರಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಎರವಲುಗಳು ನಡೆಯುತ್ತಿದ್ದವು - ತಾಜಿಕ್‌ಗಳು, ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್, ಡಂಗನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು, ಅವರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಪಿಸಿವೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಕಝಾಕ್‌ಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತರಾಗಿದ್ದರು - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು. ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಕಝಕ್ ಕುಟುಂಬದ ಟೇಬಲ್ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಕುರಿಮರಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್: ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಏನು ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ. ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಸಹಜವಾಗಿ, ನಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಲಕ್ಷಣವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಒಂದೆರಡು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮನೆಗೆ ತರುವುದಿಲ್ಲ! ಆದರೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದೂವರೆ ರಿಂದ ಎರಡು ಕೆಜಿ ಕುರಿಮರಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು. ಮತ್ತು ನಾವು "ಕಬೀರ್ಗಾ" ಎಂಬ ಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಕುರಿಮರಿ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಮಗೆ ದೊಡ್ಡ ಮೂಲಂಗಿ, 3-4 ಈರುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಒಂದೂವರೆ ತಲೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕನಿಷ್ಟ 1 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು (ಹೆಚ್ಚು ಸಾಧ್ಯ) ಅಥವಾ ಒಂದೂವರೆ ರಿಂದ ಎರಡು ಪಾಡ್ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಝಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಬಿರ್ಗಾಗೆ ನಿಮಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಕರಗಿದ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಆಹಾರದ ಬಣ್ಣವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ಗ್ಲಾಸ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಮಾಂಸದ ಸಾರು.

ತಯಾರಿ

ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಘನ ಪದರವಾಗಿರಬೇಕು, ಸಾಕಷ್ಟು ನಿಯಮಿತ ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೂಳೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಬಿಡಿ ಮಾಂಸ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದನ್ನು ರೋಲ್ ಆಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ ಅಂಚನ್ನು ಭದ್ರಪಡಿಸಿ. ಮಾಂಸವು ಗೋಜುಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅದನ್ನು ಬಲವಾದ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ತಿರುಗಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಅಂತ್ಯದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅವರು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೋಲ್ನಿಂದ ಎಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ ಎರಡನ್ನೂ ಸೇವಿಸಿ. ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ!

ಕಝಕ್ ಶಾಶ್ಲಿಕ್ (ಟೋಸ್ಟ್)

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಬಗ್ಗೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಮನೋಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ನಾವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಈಗ ನಾವು ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯ, ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಬಹುಶಃ ಸ್ವಲ್ಪ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಕೂಡ. ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಅಗಲವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸ್ಕೆವರ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕೆವರ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ. ಟೋಸ್ಟ್‌ಗಳು ಬಹುತೇಕ ಹುರಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಬೇಕು. ನಂತರ ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ತುಂಬಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಅಕ್ಷರಶಃ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಟೋಸ್ಟ್! ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಿ!

ಹಾಲೊಡಕು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ

ನೀವು ಸಾರ್ಸಾ ತಯಾರಿಸಲು ಕಝಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಬಹಳ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಏನು? ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ಮಜ್ಜಿಗೆಯಿಂದ ಒಂದು ರೀತಿಯ "ಸಾರ". ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಹೇಳೋಣ. ಅಥವಾ ನಾವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಖರೀದಿಸಿದ್ದೇವೆ (10 ಲೀಟರ್, ಕಡಿಮೆ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ). ಎರಡೂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳು ದಪ್ಪವಾಗಲು ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಸರ್ಸಾ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಫ್, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ಮೊಸರು ಚೆಂಡುಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನೇಕ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದಂತೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೌರ್ಸಾಕ್. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇವುಗಳು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿವೆ. ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ, 2 ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ, 75-80 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್, 2/3 ಕಪ್ ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು: ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಎಸೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ (ಚೆಂಡುಗಳು ತೇಲುತ್ತವೆ), ಕೋಲಾಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಈಗ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಚೆಂಡುಗಳು ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಶೀತದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಕಝಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯುರೋಪಿಯನ್ನರಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಬಹುದು!

ರುಚಿಕರವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ

ಮೊಸರು ಚೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಬೌರ್ಸಾಕ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಿಹಿ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉಪ್ಪು ಜೊತೆಗೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಮುಂದೆ, ಸಿಹಿ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಿ. ಹುರಿದ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸರಿ, ತುಂಬಾ, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ!

ನೀವು ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದಾಗ ಸರಾಸರಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಏನು ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ? ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುವುದು (ಏಷ್ಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಇಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲಿದ್ದೇವೆ?), ಕುಮಿಸ್ ಬಹುಶಃ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಬಹುಶಃ ಕೆಲವು ಪ್ರಬುದ್ಧರು ಲಾಗ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಸಾಸೇಜ್-ಕಾಜಿ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಅಷ್ಟೆ.

ಆದರೆ ಕಝಕ್ ಆತಿಥ್ಯ ಮತ್ತು ಆತಿಥ್ಯವು ಗಾದೆಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ. "ನೀವು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಗೌರವಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬಟ್ಟಲು ನೋಡುತ್ತದೆ." ಈ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಏನು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾವ ಸ್ಥಳೀಯ ಕಝಾಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ದಸ್ಟಾರ್ಖಾನ್ನ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿದೆ, ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್ ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುತ್ತದೆ?

ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಕಝಕ್‌ಗಳು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಅಲೆಮಾರಿ ಜನರು. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ಯೋಗ ಅಲೆಮಾರಿ ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆಯಾಗಿತ್ತು. ಕುದುರೆಗಳು, ಕುರಿಗಳು, ಒಂಟೆಗಳು ಮತ್ತು ನಂತರದ ಜಾನುವಾರುಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಪೂರೈಸಿದವು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಹುಪಾಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಆಧರಿಸಿವೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಹಾಲು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು (ಕುಮಿಸ್, ಐರಾನ್, ಶುಬಾತ್), ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅನನ್ಯ ಒಣ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಉತ್ತಮ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆಯ ಸುಲಭತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಇದು ಅಲೆಮಾರಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮಾಂಸ / ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ತುಂಬಾ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿರತೆ - ಒಂದು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ನಡುವೆ ಏನಾದರೂ. ಮಿದುಳುಗಳು, ನಾಲಿಗೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಯಕೃತ್ತು: ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅಲೆಮಾರಿಗಳ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಅಪರೂಪವಾಗಿತ್ತು. ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ, ಕೊಂಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾದ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯ ಗ್ರೇವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ವಿವಿಧ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯುತ್ತವೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಾಗಿ, ಬೀಜಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣಗಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಸಣ್ಣ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಅವರು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯುತ್ತಾರೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಟಾಪ್ 3

ಮತ್ತು ಇಂದು ನಾವು ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೂರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತರುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ಅಗ್ರ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಶ್ಬರ್ಷ್ಮಾಕ್, ಮಂಟಿ ಮತ್ತು ಬೌರ್ಸಾಕ್ಸ್ ಸೇರಿವೆ. ಅದು ಏನು ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲವೇ? ನಾವು ಮಾತನಡೊಣ.

ಬೇಷ್ಬರ್ಷ್ಮಾಕ್

ಇದು ಕಝಕ್‌ಗಳ ನೆಚ್ಚಿನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆಶ್ಬರ್ಷ್ಮಾಕ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ವಾಡಿಕೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದರ ಹೆಸರು "ಐದು ಬೆರಳುಗಳು" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ನೆಕ್ಕಿರಿ!

ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಹಿಂದಿನ ರಾತ್ರಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತೊಳೆದು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ, ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೊಕ್ನಿ). ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದರಲ್ಲಿ ನೀವು ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ಫ್ಲಾಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮೇಲೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಶುರ್ಪಾ ಸಾರು ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಂಟಿ

ಅನೇಕ ಜನರು ಬಹುಶಃ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಕೇಳಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿರುವುದನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿದ್ದಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ "ದೊಡ್ಡ dumplings" ನ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು! ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೇಲೆ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಂಟಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಮೇಲೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ತುರಿಗಳ ಮೇಲೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾರು, ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೌರ್ಸಾಕಿ

ಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹುರಿದ ಕುಕೀಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ "ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳ" ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೀವು ಯಾವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ.

"ಹುಳಿ" ಬೌರ್ಸಾಕ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏರಲು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಗ್ಗಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕುದಿಯುವ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಬೌರ್ಸಾಕ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕುಕೀಸ್ ಊದಿಕೊಂಡ ಮತ್ತು ಟೊಳ್ಳಾದ ಒಳಗೆ ಇರಬೇಕು. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ "ಪುಟ್ಟ ಸೂರ್ಯಗಳನ್ನು" ಯಾರೂ ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಇದನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ!

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಸಮೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಝಕ್ ಜೀವನ ವಿಧಾನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಗುರುತು ಹಾಕಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಲೆಮಾರಿಗಳಂತೆ, ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಡುಗೆಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ವಧೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಭಾಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು: ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ (ಕಾಜಿ, ಶುಝುಕ್, ಝಾಲ್, ಝಯಾ, ಕಾರ್ತಾ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಲಾಗ್ಮನ್, ಮಂಟಿ, ಬೆಸ್ಬರ್ಮಾಕ್, ಕುವಾರ್ಡಿಕ್, ಸಾಮ್ಸಾ, ಬೌರ್ಸಾಕಿ. ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬೆಸ್ಪರ್ಮಾಕ್ (ಬೆಶ್ಪರ್ಮಾಕ್) ಎಂದರೆ 5 ಬೆರಳುಗಳು, ಏಕೆಂದರೆ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಆಗಿ ಇರಿಸಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ) ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಲಯಗನ್ (ಫ್ಲಾಟ್ ಡಿಶ್) ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇಡಬಹುದು. ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರಿದ, ಹೃದಯ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್ ಅನ್ನು ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಬಾ-ನಾನ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಯ್ರ್ಡಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ - ಕಝಕ್‌ಗಳ ಜೀವನಶೈಲಿ - ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಬೌರ್ಸಾಕ್ಸ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಕುಮಿಸ್, ಶುಬತ್, ಐರಾನ್ ಮತ್ತು ಚಹಾ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಜಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಮೋವರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಯಿತು.

"ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ" ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ 61 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ

ಗೂಸ್ನಿಂದ ಬೇಶ್ಬರ್ಮಕ್

ಹೆಬ್ಬಾತು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಗೂಸ್ನಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ...

ಪರಿಚಯ 3

1. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕಝಕ್ ತಿನಿಸು.. 6

1.1. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. 6

1.2. ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. 12

1.3 ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್. 15

2. ಕಝಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.. 17

2.1. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು. 17

2.2 ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಕ್ರಮಾವಳಿಗಳು. 19

ತೀರ್ಮಾನ. 40

ಪ್ರತಿ ಕಝಕ್, ಸ್ಥಳವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ

ನಿವಾಸ ಭಾಷೆ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು

ಅವನ ಜನರ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು.

ನರ್ಸುಲ್ತಾನ್ ನಜರ್ಬಾವ್,

ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಅಧ್ಯಕ್ಷ

ಇಂದು, ಒಂದು ಮಿಲಿಯನ್‌ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಜನಾಂಗೀಯ ಕಝಕ್‌ಗಳು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್ ಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿವೆ. "ಡಯಾಸ್ಪೊರಾ" ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಅವರಿಗೆ ಮೀಸಲಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ: ಬಹುಪಾಲು, ಅವರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಈ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಕಝಾಕ್ಗಳ ವಂಶಸ್ಥರು. ಯುರಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಕಝಕ್ಗಳು ​​ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒರೆನ್ಬರ್ಗ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು; ವೋಲ್ಗಾ ಕಝಕ್ಗಳು ​​18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಲೋವರ್ ವೋಲ್ಗಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದರು. ಅಲ್ಟಾಯ್‌ನ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಝಾಕ್‌ಗಳ ಭಾಗಶಃ ಪುನರ್ವಸತಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕಝಕ್ ಜನಾಂಗೀಯ ಎನ್‌ಕ್ಲೇವ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿ 30 ಸಾವಿರ ಕಝಕ್ಗಳು ​​ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಬಹುರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಪ್ರದೇಶವು ಯಾವಾಗಲೂ ತನ್ನ ಹತ್ತಿರದ ನೆರೆಹೊರೆಯವರೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಾಷೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ, ಈ ಕೌಶಲ್ಯವು ರಾಜಕೀಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೆರೆಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ರಷ್ಯಾದ ನಿಯೋಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಾಜಕಾರಣಿಗಳು, ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಇದರೊಂದಿಗೆ, ಕಝಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಪ್ರಶ್ನೆ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮಹತ್ವವು ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ.

ಕಝಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಜಾನುವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಾಲು. ನಂತರ, ಕೃಷಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯೊಂದಿಗೆ, ಕಝಕ್ಗಳು ​​ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ, ಮೇರ್, ಕುರಿ, ಹಸು ಮತ್ತು ಒಂಟೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಆರಂಭಿಕ ಮೊಸರು ಚೀಸ್, ಕುಮಿಸ್).

ಕಝಾಕ್ ಅಡುಗೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಅಂತಹ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಹೋಯಿತು, ಅದು ಅಲೆಮಾರಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೇವನೆಯಿಂದ ನೀರಸವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ (ಕುದುರೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು), ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಯಕೃತ್ತಿನ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ-ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ರೀತಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ - ಕುಮಿಸ್, ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ ಚೀಸ್, ಕರ್ಟ್, ಸರಿಸು - ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ. ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಬೆಳಕು, ಸಾಗಿಸಬಲ್ಲವು ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶೀತದ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಝಕ್ ಮೆನುವನ್ನು ತಡವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದವು. ಕಝಾಕ್‌ಗಳಿಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಏಕದಳವಾಗಿ ಅವರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದ ಮೊದಲ ಧಾನ್ಯವೆಂದರೆ ರಾಗಿ. ನಂತರ ಇತರ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯ (ಗೋಧಿ, ರೈ) ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು.

ಆದ್ದರಿಂದ, 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ - 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ. ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಕಝಾಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಟೇಬಲ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು, ಕಝಕ್ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೇರ್ ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯು - ಕುಮಿಸ್, ಕರ್ಟ್, ಐರಾನ್, ಸರಿಸು ಮತ್ತು ಇರಿಮ್ಶಿಕ್ - ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಮರೆಯಾಯಿತು.

ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲಿಲ್ಲ; ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ನೆರೆಯ ಜನರಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ - ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್, ತಾಜಿಕ್ಗಳು, ಡಂಗನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಉಯ್ಘರ್ಗಳು. ಈ ಎರವಲು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಿ) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಸಂಸಾ, ಮಂಟಿ) ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಚಹಾ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು) ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಝಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ. 20 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ. ಕಝಕ್‌ಗಳು ತರಕಾರಿಗಳ ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಜೊತೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಇದು ಧಾನ್ಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕೋಳಿ ಸಾಕಣೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೃಷಿ, ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಯಿತು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಎರವಲು ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ವಿಸ್ತರಣೆ, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೂಲಭೂತ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು, ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯಗೊಳಿಸಿತು.

1. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕಝಕ್ ತಿನಿಸು

1.1. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಕಝಕ್ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಝಕ್ ಜನರ ಜೀವನ ವಿಧಾನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಗುರುತನ್ನು ಬಿಟ್ಟಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಯಾವಾಗಲೂ ಅಡುಗೆಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಾಂಸದ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಾಗವನ್ನು ಮೀಸಲಿಡಲಾಗಿದೆ. ಜಾನುವಾರುಗಳ ಹತ್ಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಭಾಗವನ್ನು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಾಜಿ, ಶುಜುಕ್, ಝಾಲ್, ಜಯಾ, ಕಾರ್ತಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಅಲೆಮಾರಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸರಳ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಬೌರ್ಸಾಕ್ಗಳು ​​ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಕುಮಿಸ್, ಶುಬತ್ ಮತ್ತು ಐರಾನ್; ಚಹಾವು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ, ಮರ ಮತ್ತು ಪಿಂಗಾಣಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು; ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬವು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಜಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಮೋವರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಯಿತು.

ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ಮಧ್ಯಂತರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಕಝಕ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಂಸ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಲವಾದ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಆಫಲ್ (ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಮಿದುಳುಗಳು, ನಾಲಿಗೆ) ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಡಿ (ಹಿಂದಿನ ತುದಿ) ನಂತಹ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ (ಹಿಂದೆ - ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಲ್ಲಿ).

ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಝಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಆದರೂ ಇಂದು ಇದನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಆಡುಗಳು, ಕಾರ್ತಾ, ಶುಜುಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರುಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಅಥವಾ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕುದುರೆ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಭಾಗಗಳ ಹೆಸರು. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಕಬಿರ್ಗಾ, ಟೋಸ್ಟ್, ಝಾನ್‌ಬಾಜ್, ಝಾಲ್, ಝಾಯಾ, ಕಾಜಿ, ಸುರ್-ಎಟ್, ಬೆಲ್ಡೆಮೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿವಿಧ ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ನ್ಯಾನ್ (ಬ್ರೆಡ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಖಾದ್ಯದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ: ಕಝಕ್ ಜಾನ್‌ಪೇ ನಾನ್ (ಕಾಲ್ಡ್ರನ್ ಗಾತ್ರದ ಚಪ್ಪಟೆ ಬ್ರೆಡ್), ತಬಾ-ನಾನ್ (ತಬಾ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ).

ಆಧುನಿಕ ಕಝಕ್ ಟೇಬಲ್, ಸಹಜವಾಗಿ, ಕೇವಲ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ ಇದು ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕಝಕ್ ಅಡುಗೆಯು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸವಿಯಾದತೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಡೋಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಝಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿನ ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಸಾರು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೀನನ್ನು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶೀತ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ. ಸೂಪ್‌ಗಳ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್, ಸಲ್ಮಾ ಮತ್ತು ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕಝಕ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು. ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಒಂಟೆ ಮಾಂಸ, ಸೈಗಾ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಬಾಬ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಕೆಲವು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಝಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆಧಾರವನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು, ಇತರರಲ್ಲಿ ಅವರು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಬಹುದು. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಝಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಾಜಿ, ಶುಝುಕ್, ಝಯಾ, ಝಲ್, ಕಾರ್ತಾ, ಸುರ್-ಎಟ್. ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಡಿಫ್ರೋಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಂಸ, ನೇರವಾದ ಗುದನಾಳ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕರುಳು, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಅಥವಾ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಕರುಳಿನ ಕವಚಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟ, ಭೋಜನ ಅಥವಾ ಉಪಹಾರವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಝಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪ್ರಾಚೀನ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಕಝಕ್ ದಸ್ತರ್ಖಾನ್ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಚಹಾ, ಕೋಕ್-ಶೇ, ಶೇಕರ್-ಶೇ, ಸುಯ್ಕ್-ಶೇ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು "ಶಿಯೆ", "ಸೈರಾನ್", "ಯುರಿಕ್", "ಅಲ್ಮಾ", "ಇಸಿಕ್". ಚಹಾವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೂಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕಾಳಜಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಝಕ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕ್ಯಾಟಿಕ್, ಕೊಬ್ಬು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ನೀರು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.