ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಆಫ್ ತಜಕಿಸ್ತಾನ್, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ರಾಜ್ಯ. ತಾಜಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪರ್ಷಿಯನ್-ಮಾತನಾಡುವ ಪ್ರಪಂಚದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ. ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ನೇಹಪರತೆ ಮತ್ತು ಶ್ರದ್ಧೆ.
ಪಿಲಾಫ್ - ಏಷ್ಯಾದ ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯ
ತಾಜಿಕ್ ಪಿಲಾಫ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಪಿಲಾಫ್ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತುಗ್ರಾಮ್ ಮತ್ತು "ಸೋಫಿ" (ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮರ್ಕಂಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) - ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ.
ತಾಜಿಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಜಿಕ್ ಪಿಲಾಫ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳ ಪರಿಚಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅದು ಅವರಿಗೆ ಹೊಸ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪಿಲಾಫ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಸರ್ವತ್ರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ತಜಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಿಯವಾದ ಕಡಲೆಗಳು (10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ), ಕ್ವಿನ್ಸ್ (ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಲೆಗಳು. ಈ ಪೂರಕಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಸುಮಾರು 250 ಗ್ರಾಂ.
ಉಗ್ರೋ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಜಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ನೂಡಲ್ಸ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ತಜಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪಿಲಾಫ್‌ಗಳನ್ನು ಪರ್ವತ ವಿರೇಚಕ ಸಲಾಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ - ರಿವೋಚಾ, ಇದು ಮೇಲ್ಮೈ ಚರ್ಮದ-ಫಿಲ್ಮ್‌ನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಫೈಬರ್‌ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಿಕ್ ದಸ್ತರ್ಖಾನ್- ಇದು ಟೇಬಲ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ರಜಾದಿನವಲ್ಲ, ಇದು ಕುಟುಂಬ, ನಿಕಟ ಜನರು, ವೃದ್ಧರು ಮತ್ತು ಯುವಕರೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನವಾಗಿದೆ ...
ಒಳ್ಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ದೃಢತೆಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಉದಾರವಾದ ಟೇಬಲ್, ಮನೆಯ ಸಂತೋಷ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಪೋಷಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಅವರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೃದಯಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನ ದುಶಾಂಬೆಗೆ ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತದೆ.

ಓಶಿ-ಸಿಯೋಲಾಫ್ (ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಸಿರು ಸೂಪ್)

6 ಬಲ್ಬ್ಗಳು, 3 ಟೇಬಲ್. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1.5 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು, 500 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 6-8 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೋರ್ರೆಲ್ (ಸಿಲಾಫಾ), 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್. ಡಿಲ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಟೇಬಲ್. ತುಳಸಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಸಿರು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 10 ಕರಿಮೆಣಸು, 1.5 ಕಪ್ ಕ್ಯಾಟಿಕ್ (ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್), 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ತಿಳಿ ಹಳದಿ ತನಕ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಸುಮಾರು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲ, ಲಘುವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ, 1 ಸೆಂ ಘನಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಸೇರಿಸಿ. 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಇನ್ನೊಂದು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ katyk ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಓಶಿ ಉಗ್ರೋ
ಬೇಸಿಗೆಯ ದಿನದಂದು ಈ ಸೂಪ್ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮೊದಲು ನೀವು ಉಗ್ರೋವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಬೇಯಿಸಬೇಕು (ಬಹುತೇಕ ಲಾಗ್‌ಮನ್‌ನಂತೆ, ಆದರೆ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬಹುದು). 2 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, 1 ಮೊಟ್ಟೆ, 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆಂಡನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. 2-3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ತೆಳುವಾದ ಪದರಕ್ಕೆ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ರೋಲ್ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ತೆಳುವಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಈಗ ನಾವು ಅದನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಮೇಜುಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.
ಈಗ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸೋಣ

ಬೆಣ್ಣೆ - 1/2 ಕಪ್, ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ - 200-300 ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು. , ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ:
ಮಾಂಸ - ಮ್ಯಾಚ್‌ಬಾಕ್ಸ್ ನೆಲದ ಗಾತ್ರ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಚೌಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ - ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.
ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಡಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಸುಮಾರು 0.75 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, 30-40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. (ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, 2-2.5 ಕಪ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಣ್ಣಿನ ಮೂಲಕ ಮಾಡಬಹುದು. ಸೂಪ್ನ ದಪ್ಪವು ನೀವು ಎಷ್ಟು ಈಲ್-ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯಾರು ಹಾಕಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ) ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಕೆಫೀರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ , ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಬೆದರಿಕೆ-ತುಶ್ಬೇರಾ

ಹುರಿಯಲು: 100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್ (ಎಣ್ಣೆ), 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 2-3 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ), 1 ಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ (ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ), 2 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ: 500 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ (ತಿರುಳು), 2-3 ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ.
ಹಿಟ್ಟಿಗೆ: 500 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು, 1 ಮೊಟ್ಟೆ, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು, ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು.

ನೂಡಲ್ಸ್‌ನಂತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ (2 ಮಿಮೀ) ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ: ಒಂದರಿಂದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದರಿಂದ ರಸಭರಿತವಾದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ: ಒಂದರಿಂದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಿದ dumplings ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು. dumplings ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತಿರುವಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಶಕರೋಬ್

200-250 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಅಥವಾ 4-5 ಈರುಳ್ಳಿ), 4-6 ಕಪ್ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಖಾರದ (ಸಮಾನವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ), 1 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, 2 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1-2 ಕುಲ್ಚಾ ಕೇಕ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ . ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯಗಳ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸನ್ನು ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಮೆತ್ತಗಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಮೇಣ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಹಸಿರು ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ಯೂರೀಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಲ್ಚಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ

ಅಜಬ್ಸನ್

500 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, 100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್, 3 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 3 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 3 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ತಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಎಲೆಕೋಸು, 3 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, 1 ಗುಂಪೇ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ

ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಘನಗಳು 1x1x1 ಸೆಂ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಪಿಂಗಾಣಿ ಕಾಸಾವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚೌಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳು, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, 1-2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಜಬ್ಸನ್ ಸ್ಟೀಮ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಉಗಿ ಮಾಡಿ

ತಾಜಿಕ್ ಮಂಟಿ

ಹಿಟ್ಟು: 1 ಮೊಟ್ಟೆ, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, 2 ಕಪ್ ನೀರು, ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸುಮಾರು 1 ಕೆಜಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (0.5 ಕೆಜಿ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮತ್ತು 0.5 ಕೆಜಿ ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ)

ನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೊಟ್ಟೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಲ್ಲ. ಅದು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡರೆ, ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಬೌಲ್ನ ಅಂಚುಗಳ ಹಿಂದೆ ಹಿಂದುಳಿಯಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 3-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.
ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಿ.

1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ, 500 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, 100 ಗ್ರಾಂ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಇನ್ನಾವುದೇ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ತಿರುಳನ್ನು (ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ) ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಗ್ರಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳು, ಉಪ್ಪು, (ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು) ಸೇರಿಸಿ. ಸಲೋವನ್ನು ಬೀನ್ಸ್ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ರುಚಿಕಾರಕ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗದಿದ್ದರೆ ಭರ್ತಿ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸರಿಸುಮಾರು 3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯ 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಈಗ ನಾವು ನಿಲುವಂಗಿಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಚೆಂಡನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ (ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉರುಳುತ್ತದೆ) 1-2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು 10 ಸೆಂ ಅಗಲದ ರಿಬ್ಬನ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈಗ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ರಿಬ್ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಮಡಚಿ, ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ . ಮತ್ತು ಈಗ ಜ್ಯಾಮಿತಿಯಿಂದ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸೋಣ. ನಮ್ಮ ಮುಂದೆ 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲ ಮತ್ತು X ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಿರುವ ಒಂದು ವಿಭಾಗವಿದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಫಲಿತಾಂಶವು 10x10 ಸೆಂ ಚೌಕಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಪ್ರತಿ ಚೌಕದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ, B, C, D ಮೇಲಿನಿಂದ ಒಂದು ಹಂತದಲ್ಲಿ E.
ಫಲಿತಾಂಶವು ಎಬಿಸಿಡಿ ಹೊದಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈಗ ಪಿಂಚ್ ಕಾರ್ನರ್ A ಜೊತೆಗೆ B, ಕಾರ್ನರ್ C ಜೊತೆಗೆ D. ನಿಮ್ಮ ಮೊದಲ ಮಂತುಷ್ಕಾ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು (ನಂತರ ನೀವು ತುಪ್ಪಾ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ) ಅಥವಾ ಮಂಟೌಷ್ಕಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಶೇಷ ಉಗಿ ಬಹು-ಶ್ರೇಣೀಕೃತ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಟಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಮಂಟಿಯನ್ನು ಹರಡಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಗಾಜ್ ಸ್ವ್ಯಾಬ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಂಟಿಯ ಮೇಲೆ ಲಘುವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಸ್ವಬ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ವೃತ್ತದಲ್ಲಿ ಮಂಟಿಯ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ). ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಒಂದೆರಡು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
ನಿಲುವಂಗಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ನಹುದ್ಶುರಕ್

1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ, 500 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್, 7-8 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಕಪ್ ಕಡಲೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಖಾರದ, 2 tbsp. ತುಳಸಿಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಪುದೀನ 1 ಟೀಚಮಚ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು 1 ಟೀಚಮಚ, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸಿನ 6 ಧಾನ್ಯಗಳು.

2 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವ-ನೆನೆಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಉಳಿದ ಸಾರುಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ಮೊದಲು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ, ಆದರೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ತದನಂತರ ಸಾರು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಂದೆ ಉಳಿದ ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ. ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ನಹುದ್ಶುರಕ್ ಕುಡಿಯಲು ಕಪ್ಗಳು ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಾರು ಬಡಿಸಿ.

ದಮ್ಲಾಮ್

500 ಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ, 3-4 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ, 100-150 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಾರು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, 1 ಕೆಜಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 2 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 2 ದೊಡ್ಡ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಂಕಿಕಡ್ಡಿ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಾರು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಚೌಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಟ್ರೌಟ್ ವಕ್ಷ್ ಶೈಲಿ
ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ತಯಾರಾದ ಟ್ರೌಟ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೌಟೆಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ), ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ. ಟ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ನೀವು ನಿಂಬೆ ಸ್ಲೈಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.

ಸಲಾಡ್ "ತಜಕಿಸ್ತಾನ್"

ಮಾಂಸ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಗೋಮಾಂಸ ನಾಲಿಗೆ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 4 ಪಿಸಿಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ - ಅಂಜುರ್ - 3 ಪಿಸಿಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ - 8 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l, ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1 ಪಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.

ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಘನಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಕೋನ್ ಆಕಾರದ ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು, ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳು.

ಹಿಟ್ಟು, ಮಾರ್ಗರೀನ್ - 250 ಗ್ರಾಂ. ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು - 1/2 ಸ್ಟಾಕ್.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಠ 2 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ (ಬೆಣ್ಣೆ) ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಂದು ಹೊರಹಾಕಬೇಕು (ಏಕೆಂದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಕ್ರಮೇಣ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ). ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆಂಡಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಸುಮಾರು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.
ಈ ಕೇಕ್ಗಳ ರಚನೆಯು ಕಷ್ಟಕರವಲ್ಲ:
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟೂರ್ನಿಕೆಟ್ ಆಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, 4-5 ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರಿಂದಲೂ ಚೆಂಡನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ನೀವು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಸುತ್ತಿನ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಪ್ರತಿ ಚೆಂಡನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ (ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಂಪಡಿಸಿ). ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ 2-3 ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ (ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ರೆಡಿ ಕೇಕ್ಗಳು ​​ರಡ್ಡಿ ಆಗಿರಬೇಕು. ಓವನ್‌ನಿಂದ ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ, ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಗಾಜ್ ಸ್ವ್ಯಾಬ್‌ನಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ. ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಸುತ್ತು.

ಕೇಕ್ "ಕುಲ್ಚಾ"

10 ಪಿಸಿಗಳಿಗೆ. 280 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಕೇಕ್
ಹಿಟ್ಟು 1.6 ಕೆಜಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು 300 ಗ್ರಾಂ, ಕರಗಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಕೊಬ್ಬು 40 ಗ್ರಾಂ, ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 46 ಗ್ರಾಂ, ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ 15 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು 25 ಗ್ರಾಂ.

ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೂರ್ವ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 35-40 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ 120 ಅಥವಾ 240 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಸುತ್ತಿನ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ದಪ್ಪನಾದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 10x18 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತನುರಾ.

ಫಾತಿರಿ ಕಡುದೋರ್ - ಕೇಕ್ "ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ಯಾಟಿರ್"

ತಲಾ 400 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ 10 ತುಂಡು ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗೆ:
ಹಿಟ್ಟು 2.7 ಕೆಜಿ, ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ 55 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು 45, ಈರುಳ್ಳಿ 600 ಗ್ರಾಂ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ 2 ಕೆಜಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು 4 ಗ್ರಾಂ, ಕೊಬ್ಬು

ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು 28-30 ಸೆಂ (400 ಗ್ರಾಂ) ಅಥವಾ 16-18 ಸೆಂ (200 ಗ್ರಾಂ) ವ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತನುರಾ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.

ಸ್ಟೀಮ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ

1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ (ತಿರುಳು): 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, 1 ಟೀಚಮಚ ಕರಿಮೆಣಸು (ನೆಲ), ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್.

ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ (ತಿರುಳು) ಆಕ್ರೋಡು ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ವಿನೆಗರ್, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕರಿಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಲೋಹದ ಓರೆಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು, ತಲಾ 5-6 ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಗಿ ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹಂತವನ್ನು ಬಿಡಿ, ಉಳಿದವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಉಳಿದ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಕೋಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಲಂಬವಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಉಗಿ ಮಾಡಿ. ಈ ಕಬಾಬ್, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಸುಟ್ಟಂತಲ್ಲದೆ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಸ್ಟೀಮ್ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಲ್ಚೈ ಬೂಗೀ - ಸ್ಟೀಮ್ ಡೊನಟ್ಸ್

4 ಬಾರಿಗೆ: ಹಿಟ್ಟು 320 ಗ್ರಾಂ, ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ 12 ಗ್ರಾಂ, ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ತುಪ್ಪ 20 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ 60 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಲು 120 ಗ್ರಾಂ, ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 80 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು.

ಸ್ಟೀಮರ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲಾ 50-60 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಟ್ಯೂಬ್‌ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ತುದಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ದುಂಡಗಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ, ಮಾಂಟೊದಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್.
ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜುಲ್ಬಿ - ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು

4 ಬಾರಿಗಾಗಿ, 50 ಗ್ರಾಂನ 12 ತುಂಡುಗಳು:
ಹಿಟ್ಟು 300 ಗ್ರಾಂ, ಹಾಲು 200 ಗ್ರಾಂ, ಯೀಸ್ಟ್ 12 ಗ್ರಾಂ, ಮೊಟ್ಟೆ 1 ಪಿಸಿ., ಸಕ್ಕರೆ 20 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು 8 ಗ್ರಾಂ, ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 50 ಗ್ರಾಂ, ಜೇನುತುಪ್ಪ 120 ಗ್ರಾಂ.

ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೂರ್ವ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಾಲನ್ನು 35-40 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪುರಾವೆಯಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಳಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲ್ಲಾ - ಬ್ರಷ್ವುಡ್

1 ಕೆಜಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರಷ್‌ವುಡ್‌ಗೆ: ಹಿಟ್ಟು 750 ಗ್ರಾಂ, ಸಕ್ಕರೆ 50 ಗ್ರಾಂ, ಮೊಟ್ಟೆ 2.5 ಪಿಸಿಗಳು., ಉಪ್ಪು 15 ಗ್ರಾಂ, ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 75 ಗ್ರಾಂ, ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ 25 ಗ್ರಾಂ.

ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ, ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನಿಂದ ತೆಗೆಯುವುದು. ರೆಡಿ ಬ್ರಷ್ವುಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಮಿರ್ಬಿರಿಯೋನಿ ಬೋಫ್ಟಾ - ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ರೇಡ್

800 ಗ್ರಾಂ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೇಡ್ಗಾಗಿ:
ಹಿಟ್ಟು 650 ಗ್ರಾಂ, ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ 20 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು 10 ಗ್ರಾಂ, ಹುರಿಯಲು 100 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ 50 ಗ್ರಾಂ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 60-70 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಬಂಡಲ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಚಿ ಮತ್ತು ತಿರುಚಿದ ನಂತರ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಶಿ ಫಿಲ್ - "ಆನೆ ಕಿವಿಗಳು"

1 ಕೆಜಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ: ಹಿಟ್ಟು 750 ಗ್ರಾಂ, ಹಾಲು 250 ಗ್ರಾಂ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ 50 ಗ್ರಾಂ, ಮೊಟ್ಟೆ 2 ಪಿಸಿಗಳು., ಸಕ್ಕರೆ 50 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು 10 ಗ್ರಾಂ, ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 120 ಗ್ರಾಂ, ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ 20 ಗ್ರಾಂ

ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ (40-50 ನಿಮಿಷಗಳು) ಇದನ್ನು ತಲಾ 30 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಒಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಸೆಟೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಆನೆಯ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಿವಿಗಳು, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮಸ್ತವಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೂಪ್‌ಗಳ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ದೂರದ ಪೂರ್ವದ ಜನರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರವಾದದ್ದು ಶೂರ್ಪಾ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಸೂಪ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ತಾಜಿಕ್ ಕುಟುಂಬವು ಅದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ.ನೀವು ನಿನ್ನೆ ಪಿಲಾಫ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮಸ್ತವಾದ ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ವದಂತಿಗಳಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ ಕೂಡ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಅನ್ನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಆಧಾರವಾಗಿ, ನಾವು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ: ತಿರುಳು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ತೃಪ್ತಿಕರ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಸೂಪ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಜಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಲೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ಈ ಮಸ್ತವಾ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಹಂತ-ಹಂತದ ಫೋಟೋಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮಸ್ತವಾವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

(ತಿರುಳು, 500 ಗ್ರಾಂ)

ಪ್ರಪಂಚದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ, ವರ್ಣರಂಜಿತ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಗೂಢ ತಜಕಿಸ್ತಾನ್ ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಪ್ರವಾಸಿಗರ ಹರಿವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗೆಲ್ಲುತ್ತಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ: ಇಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಾಚೀನ ದೃಶ್ಯಗಳಿವೆ - ಸೊಗ್ಡಿಯಾನಾದ ಜೊರೊಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ನಾಗರಿಕತೆಯ ಕನಿಷ್ಠ ಸ್ಮಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೇಟ್ ಸಿಲ್ಕ್ ರೋಡ್‌ನ ಅಸಾಧಾರಣ ನಗರಗಳು, ಏರಲು ಶ್ರೀಮಂತ ಅವಕಾಶಗಳು - ಪಾಮಿರ್ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶ, ಕಮ್ಯುನಿಸಂನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಶಿಖರ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಶಿಖರಗಳು, ಹೀಲಿಂಗ್ ಥರ್ಮಲ್ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ಸ್ ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ (ಪಿಲಾಫ್! ಪಿಲಾಫ್! ಪಿಲಾಫ್!) ಮತ್ತು ವರ್ಣರಂಜಿತ ವಾಡೆಡ್ ನಿಲುವಂಗಿಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಬುರುಡೆಗಳು ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ವೀಸಾ ಇಲ್ಲದಿರುವುದು ಮತ್ತು ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 4 ಗಂಟೆಗಳು - ಮತ್ತು ಈಗ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಾಚೀನ ಹೃದಯದಲ್ಲಿದ್ದೀರಿ ...

ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಾಜಿಕ್ ಪಿಲಾಫ್

ಈ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹಳ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಆದರೆ ಅತಿಥಿಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ.

ಅಕ್ಕಿ - 300 ಗ್ರಾಂ
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಮಟನ್) - 400 ಗ್ರಾಂ
ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ತಲೆ) - 1 ಪಿಸಿ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆ - 12 ಪಿಸಿಗಳು
ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು
ಕೇಸರಿ - 1 tbsp. ಎಲ್.
ಜಿರಾ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
ಮಸಾಲೆ ಮೆಣಸು (ರುಚಿಗೆ)

ನಾವು ಇಟಾಲಿಕಾ ರೌಂಡ್-ಗ್ರೈನ್ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಾಜಿಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಕೊನೆಯ ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ಅಕ್ಕಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ. ತಾಜಿಕ್ ಪ್ಲೋವ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

UZBEK ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಆಳವಾದ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಇದು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಜನರ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಭಾಷೆ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ನಿಕಟ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಮೂಲಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಏಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಪ್ಲೋವ್, ಲಾಗ್ಮನ್, ಮಂಟಿ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಗಮನಾರ್ಹ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

UZBEK ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಆಳವಾದ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಇದು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಜನರ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಭಾಷೆ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ನಿಕಟ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ. ನೆಲೆಸಿದ ಮತ್ತು ಅಲೆಮಾರಿ ಜನರಿಗೆ ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್‌ನ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸಾಮೀಪ್ಯವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಂತಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಭಾರಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೆರೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪರ್ಷಿಯನ್-ತಾಜಿಕ್) ಪ್ರಭಾವದ ಮೂಲಕ ಒಬ್ಬರ ಸ್ವಂತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಪುಷ್ಟೀಕರಣವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರಿತು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಮೂಲಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಏಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಪ್ಲೋವ್, ಲಾಗ್ಮನ್, ಮಂಟಿ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಗಮನಾರ್ಹ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ...

ತಾಜಿಕ್ ಪಿಲಾಫ್ "ದುಶಾನ್ಬೆ"

ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ಮೀರಿದೆ. ಇದು ಪಿಲಾಫ್‌ನ ಹಳೆಯ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ. ಇದನ್ನು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮದುವೆಗಳಲ್ಲಿ. ಖಾಕಿಮ್ ಗನೀವ್ ಅವರ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಗೋಮಾಂಸ - 500 ಗ್ರಾಂ
ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 300 ಗ್ರಾಂ
ಈರುಳ್ಳಿ - 100 ಗ್ರಾಂ
ಅಕ್ಕಿ (ಗ್ರೇಡ್ "ಇಟಾಲಿಕಾ") - 350 ಗ್ರಾಂ
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು) - 100 ಗ್ರಾಂ
ಝಿರಾ - 2 ಗ್ರಾಂ
ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ - 2 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು - 6 ಗ್ರಾಂ
ಕಡಲೆ - 40 ಗ್ರಾಂ
ನೀರು - 1 ಸ್ಟಾಕ್.
ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇವೆಗಾಗಿ)

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು 12 ಬಾರಿಗೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನನ್ನ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು 4 ಬಾರಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ.
ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣವೇ? ಮೊದಲು ನೀವು ಪಿಲಾಫ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಸಹಜವಾಗಿಯೇ ಉತ್ತಮ...

ಓರೋಮ್ ಪಾನೀಯ / ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
ನೇರಳೆ ತುಳಸಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ 2 ಚಿಗುರುಗಳು
ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು 1 ತುಂಡು
ಸಕ್ಕರೆ 4 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
ನೀರು 3/2 ಕಪ್

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ನಿಂಬೆ, ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಬಡಿಸಿ.

ರೋಮಿತ್ ಪಾನೀಯ / ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಹಾಥಾರ್ನ್ 1 ಕಪ್
ಸಕ್ಕರೆ 4 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 1 ಪಿಂಚ್
ಚೆರ್ರಿ ರಸ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
ನೀರು 4 ಕಪ್

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ಹಾಥಾರ್ನ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಸಾರು ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಚೆರ್ರಿ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಡಿಸಿ.
© ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸಾ

ಸಂಸಾ ಎಂಬುದು ತಂದೂರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಣ್ಣ ತ್ರಿಕೋನ ಪೈಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಮತ್ತು ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಇದೇ ಹೆಸರಿನ ಸಮೋಸಾವನ್ನು ಭಾರತದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಭಿನ್ನ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸಾ ಕೂಡ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ:
400 ಗ್ರಾಂ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತಿರುಳು
50 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಮಟನ್
2 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ
1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ
3 ಕಲೆ. ಎಲ್. ತುಪ್ಪ
ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು
ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 6-7 ಗಂಟೆಗಳ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ

500 ಗ್ರಾಂ (3 ಕಪ್) ಹಿಟ್ಟು
1 ಮೊಟ್ಟೆ
200 ಮಿಲಿ ನೀರು
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಬೆಣ್ಣೆ
ಉಪ್ಪು

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ
ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ...

ತಿಂಡಿ "ಸುಸಾಮಿರ್"

ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಮತ್ತು ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಖಾದ್ಯ, ಇದು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ನಮಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಯಕೃತ್ತು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ!

ಚಿಕನ್ ಯಕೃತ್ತು - 500 ಗ್ರಾಂ
ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 200 ಗ್ರಾಂ
ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು
ಹಸಿರು
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
ಕರಿ ಮೆಣಸು

ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಯಕೃತ್ತು ಸೇರಿಸಿ, 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ನೀರು, ಬೆಂಕಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ!

ಮಸ್ತೋಬಾ / ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಕುರಿಮರಿ 400 ಗ್ರಾಂ
ಅಕ್ಕಿ 120 ಗ್ರಾಂ
ಈರುಳ್ಳಿ 2 ತುಂಡುಗಳು
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 4 ತುಂಡುಗಳು
ಕ್ಯಾರೆಟ್ 1 ತುಂಡು
ಟರ್ನಿಪ್ 150 ಗ್ರಾಂ
ಟೊಮೆಟೊ 1 ತುಂಡು
ಸಾರು 1000 ಮಿಲಿಲೀಟರ್
ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು 40 ಗ್ರಾಂ
ಮಸಾಲೆಗಳು
ಉಪ್ಪು
ಕೆಫಿರ್
ಹಸಿರು

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ
ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು 20-25 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಜೊತೆ ಕುರಿಮರಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 12-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ. 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಗೆ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಮಸ್ಟೋಬಾವನ್ನು ಬಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಕಟಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುತ್ತೇವೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ಪಿಲಾಫ್ ತಾಜಿಕ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಭಾಗ ಅಕ್ಕಿ
1 ತುಂಡು ಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ)
1 ಭಾಗ ಈರುಳ್ಳಿ
1 ಭಾಗ ಕ್ಯಾರೆಟ್
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ,
ಉಪ್ಪು

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಜಿರ್ವಾಕ್ ಮತ್ತು ಪಿಲಾಫ್ ಸ್ವತಃ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಪಿಲಾಫ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾವು ನೋಡಲು ಬಯಸುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಜಿರ್ವಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು (ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ - ಐಚ್ಛಿಕ). ಜಿರ್ವಾಕ್ ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಒಂದು ದಿನ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಬಹುದು, ತದನಂತರ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪಿಲಾಫ್ ಬೇಯಿಸಿ. ತೆಳುವಾದ ಗೋಡೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಶಾಖವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ...

ಕೌರ್ಮೊಶುರ್ಬೊ / ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಕುರಿಮರಿ 1/2 ಕೆಜಿ
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 750 ಗ್ರಾಂ
ಕ್ಯಾರೆಟ್ 250 ಗ್ರಾಂ
ಈರುಳ್ಳಿ 150 ಗ್ರಾಂ
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ 200 ಗ್ರಾಂ
ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು 2 ತುಂಡುಗಳು
ನೀರು 2 ಲೀಟರ್
ಗ್ರೀನ್ಸ್ 1 ಗುಂಪೇ
ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು 60 ಗ್ರಾಂ
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೂರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

"ಕರಾಟಗ್" / ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಕುಡಿಯಿರಿ

ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು 1 ತುಂಡು
ಕ್ವಿನ್ಸ್ 2 ತುಂಡುಗಳು
ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಸಕ್ಕರೆ 4 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
ನೀರು 3/2 ಕಪ್

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಸಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ವಿನ್ಸ್, ನಿಂಬೆಯಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಕಡಲೆ / ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ dumplings

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಅವರೆಕಾಳು - 1 ಕಪ್
ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ - 40 ಗ್ರಾಂ
ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 4 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 1 ಗುಂಪೇ

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 2 ಕಪ್ಗಳು
ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.
ಉಪ್ಪು - 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ನೀರು - 1/2 ಕಪ್

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, 2-3 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಬಟಾಣಿಗಳ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ.
ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

dumplings ನಂತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದನ್ನು 2 mm ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 5x5cm ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಜ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತ್ರಿಕೋನಗಳ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತೇಲುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಸಲಾಡ್ "ಹಿಸ್ಸಾರ್" / ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ತಿರುಳು - 300 ಗ್ರಾಂ
ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ
ಸೌತೆಕಾಯಿ - 1 ಪಿಸಿ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 100 ಗ್ರಾಂ
ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 1 ಗುಂಪೇ
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1/2 ಗುಂಪೇ
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
ಉಪ್ಪು

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
1. ಮಾಂಸ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 2. ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. 3. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿ. 4. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಸಲಾಡ್ "ಗಿಸ್ಸಾರ್" / ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ - 300 ಗ್ರಾಂ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
ಸೌತೆಕಾಯಿ - 1 ಪಿಸಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 1 ಗುಂಪೇ
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1/2 ಗುಂಪೇ
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 2 ಕಪ್ಗಳು
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಅನ್ಝೋಬ್ ಸಲಾಡ್ / ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ - 300 ಗ್ರಾಂ
ಮೂಲಂಗಿ - 8 ಪಿಸಿಗಳು.
ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - 1 ಪಿಸಿ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - 1/2 ಗುಂಪೇ
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 1/2 ಗುಂಪೇ
ರೇಹಾನ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 5 ಶಾಖೆಗಳು
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - 3 ಚಿಗುರುಗಳು
ವಿನೆಗರ್ 3% - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ
ಹತ್ತಿಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 1/2 ಟೀಚಮಚ
ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಂಚ್
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ರೈಖಾನ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಚಿಗುರುಗಳ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಶುರ್ಬೊ "ಒರೊಮ್" (ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಶೂರ್ಪಾ) / ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಕುರಿಮರಿ ಮೂಳೆಗಳು - 800 ಗ್ರಾಂ
ನೀರು - 1.5 ಲೀ
ಕಡಲೆ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ವಿರೇಚಕ - 6-8 ಕಾಂಡಗಳು
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ತಲಾ 1/2 ಗುಂಪೇ
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
ಕುರಿಮರಿ (ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸ) - 300 ಗ್ರಾಂ
ಅಕ್ಕಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಮೂಳೆ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಿ.
ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಿಗಾಗಿ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಆಕ್ರೋಡು ಗಾತ್ರದ ಸುತ್ತಿನ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ.

ಕಡಲೆಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗೆ 2-3 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ...

ಹಬ್ಬದ ಪಿಲಾಫ್ "ಓಶಿ ಪಾಲೋವ್"

ಅಕ್ಕಿ - 500 ಗ್ರಾಂ
ಗೋಮಾಂಸ - 500 ಗ್ರಾಂ
ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ - 500 ಗ್ರಾಂ
ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ತುಂಬಾ ಸಿಹಿ ಅಲ್ಲ) - 500 ಗ್ರಾಂ
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 150 ಮಿಲಿ
ಜಿರಾ (ರುಚಿಗೆ) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಕೇಸರಿ (ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಎಳೆಗಳು)
ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
ಕಡಲೆ (12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ನೆನೆಸಿ) - 1/2 ಸ್ಟಾಕ್.

ಅಡುಗೆ ಪಿಲಾಫ್ಗಾಗಿ ನಾನು ಮಿಸ್ಟ್ರಾಲ್ನಿಂದ ಬಿಳಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಅಕ್ಕಿ "ಬಾಸ್ಮತಿ" ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ.

ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಲವಾದ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು. ನಾನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು (ನಾನು ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು) ಕಡಿಮೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಬ್ಬು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ 15-20 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ. ವರ್ಗೀಯವಾಗಿ, ನೀವು ಬಲವಾದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಾರದು.

ನಾನು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ: ನಾನು ಈರುಳ್ಳಿ (1/3 ಭಾಗ) ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಉಳಿದವು - ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ...

ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸವು ಹಲವಾರು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದಿನದು. ಇದು ಉಜ್ಬೆಕ್, ಪರ್ಷಿಯನ್ ಮತ್ತು ಆಫ್ಘನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ತಾಜಿಕ್ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಯಾವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ, ಜೊತೆಗೆ ಅದರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ತಜಕಿಸ್ತಾನದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಬಹಳ ಅಪರೂಪ. ತಾಜಿಕ್ ಹಿಂಸಿಸಲು ಕುರಿಮರಿ, ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಟದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - "ಕಾಜಿ" ಸಾಸೇಜ್. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್‌ನ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ತಾಜಿಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು ಬಹಳ ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮುಖ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೊದಲು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಸೂಪ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ನೆರಳು ಮತ್ತು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸಲು, ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೊದಲು ಶವದಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಸತ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಇದನ್ನು ಹುಳಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಟಿಕ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸೋವಿಯತ್ ಶಕ್ತಿಯ ಆಗಮನದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಜಕಿಸ್ತಾನ್ ನಿವಾಸಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ತಜಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಆಗಿ, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಎಳೆಯ ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಟವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಿಕ್ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರು, ಹಾಲು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಕಷಾಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು:

• ಶುರ್ಬೋ,
• ಮಸ್ತೊಬಾ,
• ಉಗ್ರ,
• ಚೋಲೋಬ್.

ಮಾಂಸ ತಾಜಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತನುರಾ. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್, ವಿನೆಗರ್, ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ದಾಳಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಜಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಜಾದಿನವು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ:

• ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ,
• ಕುರ್ದಕ,
• ಮುರ್ಕಬೋಬಾ,
• ಕಬಾಬ್

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ಲೋವ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ತಾಜಿಕ್ ಪಿಲಾಫ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಲಾಫ್, ಚಿಕನ್ ಪಿಲಾಫ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಡಿಮೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಬಹು-ಘಟಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.
ರುಚಿಕರವಾದ ತಾಜಿಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು. ಪಿಲಾಫ್ (ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ, ಆಟ) ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಭಗ್ನಾವಶೇಷದಿಂದ ಅಕ್ಕಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ತರಕಾರಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ, ಹಳದಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಕೇಸರಿ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ, ಸೊಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಿಕ್ ಪಿಲಾಫ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅದರ ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ. ಕಡಲೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು.

ತಾಜಿಕ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು

ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಿಲ್ಲದೆ ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಥಳೀಯರು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ವಿನ್ಯಾಸದ ಸುತ್ತಿನ ಬ್ರೆಜಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಂದೂರ್. ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಸೇರಿವೆ:

• ಸಾಂಬಸ್ ಪ್ಯಾಟೀಸ್,
• ಕುಂಚದ ಮರ,
• ಕಟ್ಲಾಮು ಕೇಕ್,
• ತುಖುಮ್-ಬರಾಕ್.

ಸಾಂಬುಸಾ ಪೈಗಳು ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ಯಾಟೀಸ್ ಬಾದಾಮಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರಬಹುದು, ಆಯತಾಕಾರದ ಅಥವಾ ತ್ರಿಕೋನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಟೋನರ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಜಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ, ಇತರ ಯಾವುದೇ ಪೂರ್ವ ದೇಶಗಳಂತೆ, ಅವರು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇವು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು.

ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು, ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇತರರಿಂದ ಅದರ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮೀನುಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ (ನಿಯಮದಂತೆ, ಹುರುಳಿ, ಓಟ್ಮೀಲ್, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಮಾಂಸದ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳು ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ. ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳನ್ನು ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇತರ ವಿಷಯಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ; ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಕೇಂದ್ರ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತಾರೆ - ಬ್ರಷ್ವುಡ್, ಸ್ಯಾಮ್-ಬಸ್, ಉಗ್ರೋ, ಲಾಗ್ಮನ್, ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಇದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಸಾರು ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾಲ್ಕನೆಯದಾಗಿ, ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ - ಕೌಲ್ಡ್ರನ್, ವಿಶೇಷ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ - ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಇನ್ಸರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಟೋನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಐದನೆಯದಾಗಿ, ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೇರಳವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೋರ್ರೆಲ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ರೈಖೋನ್, ಪುದೀನ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ). ಇದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರನೆಯದಾಗಿ, ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅರೆ-ದ್ರವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹೂದಾನಿಗಳು, ಟ್ರೇಗಳು, ಟೀಪಾಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೂದಾನಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ತಾಜಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಈಗ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಾಸಿಸೋಣ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಾಜಿಕ್ ಪ್ಲೋವ್, ಇದು ಹಲವಾರು ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಅದರ ಮೂಲದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ. ನಾಲ್ಕು ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ, ಮೂರು ಗ್ಲಾಸ್ ಅಕ್ಕಿ, ಆರು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಒಂದು ಲೋಟ ಕೊಬ್ಬು, ಆರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನಾವು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಸ್ಟ್ರಾಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೆಂಪು-ಬಿಸಿ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಇರಿಸಿ. ಅದು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮುಂದೆ, ಕುರಿಮರಿ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾಗಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಝಿರಾ, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ, ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ.

ತಾಜಿಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ವಿಶೇಷ ಘಟಕಗಳ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹೊಸ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ವಿಧದ ಅವರೆಕಾಳು, ಕಡಲೆ, ಈ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಘನಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸದ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಇನ್ನೂರ ಐವತ್ತು ಗ್ರಾಂ ಆಗಿರಬೇಕು.

ನೀವು ತಾಜಿಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಶೇಷ ಸೇವೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅವರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಸೂಫಾಗಳ ಮೇಲೆ ಕುಳಿತು ಊಟ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಸುತ್ತಿನ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರೊಂದಿಗೆ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಕೇಕ್, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ನೀಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!