ಬಾಝೆ ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಸಾಸ್. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು: ಬಾಝೆ - ಸತ್ಸಿವಿಯ ಸರಳೀಕೃತ ಆವೃತ್ತಿ
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬಾಝೆ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆಧಾರವು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಆಗಿದೆ - ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕರ್ನಲ್ಗಳ ಉತ್ತಮ ರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಗಾಜಿನನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉತ್ಸ್ಕೊ-ಸುನೆಲಿ, ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಕೇಸರಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಸಾಸ್ಗೆ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಾಣೆಯಾದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಆಮ್ಲ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಯಸಿದ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ತರುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಒಂದೆರಡು ಗ್ಲಾಸ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
ಬಾಝೆ ಅವರ ರಹಸ್ಯಗಳು
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಗೃಹಿಣಿಯನ್ನು ನೀವು ಬಾಝೆ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವುದು ಮುಖ್ಯ ಎಂದು ಕೇಳಿದರೆ, ನಿಮಗೆ ಸರಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಕೈಗಳು ಬೇಕು ಎಂದು ಅವರು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೀಜಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೆಲಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಿ ಮತ್ತು ಗಾರೆ ಬಳಸುವುದು. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಿ ನೀವು ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ."ಸರಿಯಾದ" ಬೀಜಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಕಾಳುಗಳು ಕಹಿಯಾಗಿರಬಾರದು. ತಿಳಿ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆ, ನಿರೀಕ್ಷೆಯಂತೆ, ಬೆಳಕಿನ ಅಡಿಕೆ ಟೋನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರ್ನಲ್‌ಗಳನ್ನು ರಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಆರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಬಾರದು, ನಂತರ ಅವು ಉತ್ತಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಕಾಳುಗಳು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಉತ್ಸ್ಕೊ-ಸುನೆಲಿ, ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಕೇಸರಿ (ಮಾರಿಗೋಲ್ಡ್ಸ್) ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಬಾಝೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ದೇಶದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಸೆಟ್ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಾವು ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಸಾಸ್ಗೆ ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ತತ್ವವು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ನಾವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣವೇ?
ಒಟ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 15 ನಿಮಿಷಗಳು
ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 10 ನಿಮಿಷಗಳು
ಇಳುವರಿ: 300-400 ಮಿಲಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ - 1 tbsp. (100 ಗ್ರಾಂ)
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ದೊಡ್ಡ ಲವಂಗ
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- utskho-suneli - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಕೇಸರಿ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಉಪ್ಪು - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 1/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಕರಿಮೆಣಸು - 1-2 ಚಿಪ್ಸ್.
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 1 tbsp. ಎಲ್.
- ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು - 100-200 ಮಿಲಿ
ತಯಾರಿ
ದೊಡ್ಡ ಫೋಟೋಗಳು ಸಣ್ಣ ಫೋಟೋಗಳು
ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಶೆಲ್ ತುಣುಕುಗಳು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಬರದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೆಲದ ಬೀಜಗಳು ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬೇಕು, ಉತ್ತಮವಾದ ಧಾನ್ಯಗಳು, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಚಲಾಯಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಚಾಕು ಲಗತ್ತನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಶಕ್ತಿಯುತ ಬ್ಲೆಂಡರ್ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನಾನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸುಲಿದಿದ್ದೇನೆ, ಅದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಅಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಉತ್ಸ್ಕೊ-ಸುನೆಲಿ, ಕೇಸರಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು. ನಾನು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೆಲಸಿದೆ.
ನಂತರ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ 1-2 ಸ್ಪೂನ್‌ಫುಲ್‌ಗಳು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಗಾರೆಗೆ ಸುರಿದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಪೆಸ್ಟಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
ನೀವು ಬಹುತೇಕ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಬೀಜಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಿಶ್ರಣವು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ನಾನು ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ 1 ಚಮಚ, ಬೌಲ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಸಾಸ್ ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ನೀರಿನಂತೆ ಹರಿಯಬಾರದು.
ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಾಯಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಝೆ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಮಿಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮ್ಚಾಡಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಉಚ್ಚಾರದ ಅಡಿಕೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಮುಂದಿನ ಫೋಟೋದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಮತ್ತು ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳು!
ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿ ಬಾಝೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರಂತೆಯೇ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಕೇಸರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಕೇಸರಿ ಎಂದರೇನು ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲವೇ? ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಡಚಾಗಳಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೆಳೆಯುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮಾರಿಗೋಲ್ಡ್ಗಳು ಇವು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಬಹುಮುಖ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಕೆಲವು ಹೂವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
ಪ್ರಕಟಣೆಯ ಲೇಖಕ
ನಾನು ಛಾಯಾಗ್ರಾಹಕರ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನನ್ನ ಭವಿಷ್ಯದ ವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನನಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ. ಸುಮಾರು 16 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ ಪತ್ರಕರ್ತ ಮತ್ತು ಛಾಯಾಗ್ರಾಹಕ. ದಣಿವರಿಯದ ಅಡುಗೆಯವರು, ಉತ್ಸಾಹಿ ತೋಟಗಾರ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಸಕ್ತಿಯ ಪ್ರಯಾಣಿಕ. ಈ ವಿಷಯಗಳ ಕುರಿತು 3 ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸರಳ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಅಸಂಗತ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಣ ಮಾಡುವಾಗ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
- ಪಾಕವಿಧಾನ ಲೇಖಕ: ನಾಸ್ತಸ್ಯ ಸುಸ್ಲಿನಾ
- ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ನೀವು 300 ಮಿಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೀರಿ
- ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 10 ನಿಮಿಷ
ಪದಾರ್ಥಗಳು
- 150 ಗ್ರಾಂ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್
- 4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 1/8 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೇಸರಿ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಖಮೇಲಿ-ಸುನೆಲಿ
- 200 ಮಿಲಿ ನೀರು
- 1/2 ಪಿಸಿಗಳು. ನಿಂಬೆ
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ
ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ವಾಲ್ನಟ್ಗಳ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಶೆಲ್ ತುಣುಕುಗಳಿಲ್ಲ. ಬೀಜಗಳು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು.
ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಒಣಗಿದ ಮಾರಿಗೋಲ್ಡ್ಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೇಸರಿ, ನೆಲದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾಯಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
100 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ಸಾಸ್ ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದುವವರೆಗೆ ಕ್ರಮೇಣ ನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು ಇದರಿಂದ ಅದರ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
ಬಜೆ ಸಾಸ್ಸಿದ್ಧ! 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬಾಝೆ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆಧಾರವು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಆಗಿದೆ - ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕರ್ನಲ್ಗಳ ಉತ್ತಮ ರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಗಾಜಿನನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉತ್ಸ್ಕೊ-ಸುನೆಲಿ, ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಕೇಸರಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಸಾಸ್ಗೆ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಾಣೆಯಾದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಆಮ್ಲ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಯಸಿದ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ತರುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಒಂದೆರಡು ಗ್ಲಾಸ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
ಬಾಝೆ ಅವರ ರಹಸ್ಯಗಳು
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಗೃಹಿಣಿಯನ್ನು ನೀವು ಬಾಝೆ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವುದು ಮುಖ್ಯ ಎಂದು ಕೇಳಿದರೆ, ನಿಮಗೆ ಸರಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಕೈಗಳು ಬೇಕು ಎಂದು ಅವರು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೀಜಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೆಲಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಿ ಮತ್ತು ಗಾರೆ ಬಳಸುವುದು. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಿ ನೀವು ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ."ಸರಿಯಾದ" ಬೀಜಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಕಾಳುಗಳು ಕಹಿಯಾಗಿರಬಾರದು. ತಿಳಿ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆ, ನಿರೀಕ್ಷೆಯಂತೆ, ಬೆಳಕಿನ ಅಡಿಕೆ ಟೋನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರ್ನಲ್‌ಗಳನ್ನು ರಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಆರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಬಾರದು, ನಂತರ ಅವು ಉತ್ತಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಕಾಳುಗಳು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಉತ್ಸ್ಕೊ-ಸುನೆಲಿ, ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಕೇಸರಿ (ಮಾರಿಗೋಲ್ಡ್ಸ್) ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಬಾಝೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ದೇಶದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಸೆಟ್ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಾವು ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಸಾಸ್ಗೆ ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ತತ್ವವು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ನಾವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣವೇ?
ಒಟ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 15 ನಿಮಿಷಗಳು
ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 10 ನಿಮಿಷಗಳು
ಇಳುವರಿ: 300-400 ಮಿಲಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ - 1 tbsp. (100 ಗ್ರಾಂ)
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ದೊಡ್ಡ ಲವಂಗ
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- utskho-suneli - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಕೇಸರಿ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಉಪ್ಪು - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 1/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಕರಿಮೆಣಸು - 1-2 ಚಿಪ್ಸ್.
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 1 tbsp. ಎಲ್.
- ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು - 100-200 ಮಿಲಿ
ತಯಾರಿ
ದೊಡ್ಡ ಫೋಟೋಗಳು ಸಣ್ಣ ಫೋಟೋಗಳು
ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಶೆಲ್ ತುಣುಕುಗಳು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಬರದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೆಲದ ಬೀಜಗಳು ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬೇಕು, ಉತ್ತಮವಾದ ಧಾನ್ಯಗಳು, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಚಲಾಯಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಚಾಕು ಲಗತ್ತನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಶಕ್ತಿಯುತ ಬ್ಲೆಂಡರ್ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನಾನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸುಲಿದಿದ್ದೇನೆ, ಅದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಅಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಉತ್ಸ್ಕೊ-ಸುನೆಲಿ, ಕೇಸರಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು. ನಾನು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೆಲಸಿದೆ.
ನಂತರ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ 1-2 ಸ್ಪೂನ್‌ಫುಲ್‌ಗಳು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಗಾರೆಗೆ ಸುರಿದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಪೆಸ್ಟಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
ನೀವು ಬಹುತೇಕ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಬೀಜಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಿಶ್ರಣವು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ನಾನು ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ 1 ಚಮಚ, ಬೌಲ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಸಾಸ್ ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ನೀರಿನಂತೆ ಹರಿಯಬಾರದು.
ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಾಯಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಝೆ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಮಿಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮ್ಚಾಡಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಉಚ್ಚಾರದ ಅಡಿಕೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಮುಂದಿನ ಫೋಟೋದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಮತ್ತು ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳು!
