ಬಹುಶಃ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅಂತಹ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಂಭೀರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ವ್ಯರ್ಥವಾಯಿತು! ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆ.

ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಎಂದರೆ ಚೀಸ್. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಘಟಕವು ಹಾಲಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ತನಿಗಳು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವು 82% ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಲೊಡಕು ಕೇವಲ 18% ಆಗಿದೆ. ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕೆಸರಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಅದು ಶೇಖರಣಾ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದಿಂದ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಿಂತ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಅಂತಹ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಭಾರೀ ಕ್ರೀಡೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಜನರು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಬಯಸುವವರು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಕ್ರೀಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಕಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಫಲಿತಾಂಶವು ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಳಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ಅತ್ಯಾಧಿಕತೆಯ ದೊಡ್ಡ ಉಲ್ಬಣವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾನೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆ.

100% ಕ್ಯಾಸೀನ್ 100 ಗ್ರಾಂ ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 88% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 1.5% ಕೊಬ್ಬು ಇರುವುದರಿಂದ ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ! ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಹ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ದೇಹವು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸುಮಾರು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾನೆ. ಈ ಸಮಯವು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಿನ್ನುವ ವಿರಾಮಗಳ ನಡುವೆ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ದೇಹದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುಡಲು ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ತುಂಬಾ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ದೈಹಿಕ ವ್ಯಾಯಾಮಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡರೆ ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಬಯಸಿದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ!

100% ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಗರಿಷ್ಠ 95% ಮಾತ್ರ!.

ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಈ ರೀತಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಟಬಾಲಿಕ್ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ತರಬೇತಿಯ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಂತರ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ, ನೀವು ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. 40 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಲಗುವ ವೇಳೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಎಂದು ಇದು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.

ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು, 20-30 ಗ್ರಾಂಗಳಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ 2-4 ಬಾರಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ ಅದೇ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಸ್ನಾಯುಗಳ ಶುದ್ಧತ್ವ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತಮ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ 30-40 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಶೇಕರ್ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಕೋಕೋ, ವೆನಿಲಿನ್ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ದೈನಂದಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ, ಇದು 360 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ - ವಿಡಿಯೋ

ಸರಿಯಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಗೇನರ್ ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ - ಯಾವುದು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ? ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ BCAA, ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ? ಪ್ರೋಟೀನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ

ಸುಮಾರು 95% ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ - ಮೈಕೆಲ್ಗಳು - ಇದು ಸಡಿಲವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ತನ್ನ ಚಾರ್ಜ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಹಲವಾರು ಉಚಿತ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, H 2 O (ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿ) ಯೊಂದಿಗಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಋಣಾತ್ಮಕ ಶುಲ್ಕಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಆಮ್ಲೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಾಹಕಗಳು ಆಸ್ಪರ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ವೈ-ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು, ಧನಾತ್ಮಕ ಶುಲ್ಕಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು - -ಲೈಸೈನ್‌ನ ಅಮಿನೋ ಗುಂಪುಗಳು, ಅರ್ಜಿನೈನ್‌ನ ಗ್ವಾನಿಡಿನ್ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಸ್ಟಿಡಿನ್‌ನ ಇಮಿಡಾಜೋಲ್ ಗುಂಪುಗಳು. ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ pH (pH 6.6) ನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಋಣಾತ್ಮಕ ಆವೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಧನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಋಣಾತ್ಮಕ ಶುಲ್ಕಗಳ ಸಮಾನತೆ (ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೊಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ಥಿತಿ) ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ pH 4.6-4.7 ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ - ಆದರೆ ಡೈಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಋಣಾತ್ಮಕ ಚಾರ್ಜ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಫಾಸ್ಫೊರೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ - ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು H 3 PO 4 (ಸಾವಯವ ರಂಜಕ) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊನೊಸ್ಟರ್ ಬಂಧದಿಂದ ಸೆರಿನ್ ಅವಶೇಷಗಳಿಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ:

R CH - CH 2 - O - P \u003d O \u003d O

ಕೇಸೀನ್ ಸೆರಿನ್ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲ

ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ರಚನೆ, ಅಣುಗಳ ಚಾರ್ಜ್, ಮಾಧ್ಯಮದ pH, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಲವಣಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಧ್ರುವೀಯ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಸರಪಳಿಗಳ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ H 2 O ಅನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ - 1 ಗಂಟೆಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕಚ್ಚಾ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು; ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ-ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಳ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು (ಶಕ್ತಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ) ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲಿನ ಅಧಿಕ-ತಾಪಮಾನದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಅನ್ನು ಸಂವಹನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ: ಚೀಸ್ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತೇವಾಂಶ-ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ನೀರು-ಬಂಧಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆ.

ಕ್ಯಾಸಿನ್-ಆಂಫೋಟೆರಿನ್. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

UNO COO -

ಡೈಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಎಎಗಳ ಅದರ ಉಚಿತ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು, ಕ್ಷಾರ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಭೂಮಿಯ ಲೋಹಗಳ ಲವಣಗಳ ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ (Na + , K + , Ca +2 , Mg +2) ರೂಪ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ಗಳು. H 2 O ನಲ್ಲಿ ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಕಗಳು, ಕ್ಷಾರೀಯ ಭೂಮಿಯ ದ್ರಾವಕಗಳು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳು ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ (ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್)

R - NH 2 + 2CH 2 O R - N

ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಔಪಚಾರಿಕ ಟೈಟರೇಶನ್ ಮೂಲಕ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳ (ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ -ಲೈಸಿನ್‌ನ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳು) ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯು ಮೆಲನೋಯ್ಡಿನ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

R - NH 2 + C - R R - N \u003d CH - R + H 2 O

ಅಲ್ಡೋಸಿಲಮೈನ್

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಸಕ್ತಿಯೆಂದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ (ಅವಕ್ಷೇಪ) ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಆಮ್ಲಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು (ರೆನ್ನೆಟ್), ಹೈಡ್ರೊಕೊಲೊಯ್ಡ್ಸ್ (ಪೆಕ್ಟಿನ್) ಬಳಸಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮಳೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇವೆ: ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್. ಮೊದಲನೆಯದು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ H 2 ಅಯಾನುಗಳು ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಸಂಕೀರ್ಣದಿಂದ ಅದನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತವೆ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಇದು ಆಮ್ಲ ಕ್ಯಾಸೀನ್ಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ ದುರ್ಬಲ ಕ್ಷಾರದಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಳೆಯ ಮೂಲಕ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹುಳಿ-ಹಾಲು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾಸೀನ್. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಮೊಸರು ಪಡೆದ ನಂತರ, ಆಮ್ಲವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯು ಜಿಲೇಶನ್ ಹಂತದಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಖನಿಜ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಯ್ಕೆಯು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿತ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ರಚನೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಡಿಲ ಮತ್ತು ಹರಳಿನ, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹರಳಿನ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಡ್ಡಿನ; ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ರಬ್ಬರ್. ಮಳೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಳಸಿದ ಆಮ್ಲಗಳ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಿತವಾಗಿ ಕರಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಸಾಕಷ್ಟು ಶಾಖ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. pH 6.6 ನೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ 150 o C ನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, 130 o C ನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, 100 o C ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಅದರ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ) ಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪದರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜಿಲೇಶನ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಚರಿಸುವ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೈಕೆಲ್‌ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಬ್‌ಮೈಕ್ರೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ

• -- ಹಾಲನ್ನು ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸುವಾಗ -- ಮೈಕೆಲ್ಸ್ ಕೇಸೀನ್ ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಬಂಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಿಹಿಯಾದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;
• - ಹಸಿವಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - ಮೈಕೆಲ್‌ಗಳು ಸಬ್‌ಮಿಸೆಲ್‌ಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರವು ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
• - 130 ° C ನಲ್ಲಿ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ - ಮುಖ್ಯ ವೇಲೆನ್ಸ್ ಬಂಧಗಳು ಮುರಿದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ ಸಾರಜನಕದ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ;
• - ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - ಮೈಕೆಲ್ಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಪರ್ಕ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಕಳಪೆ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ;
• - ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಾಗ - ಬದಲಾವಣೆಯು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಗೋಚರ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಹೆಚ್ಚು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ವಿದ್ಯಮಾನವು ಕೊಪ್ರೆಸಿಪಿಟೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, CaCl 2, NH 2 ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಹಿಮ್ಮುಖತೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸ್ಥಳೀಯ ತೃತೀಯ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ರಚನೆಗಳ ಮರುಸ್ಥಾಪನೆ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ನಿಜ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹಿಮ್ಮುಖ ವರ್ತನೆಯಾಗಿದೆ, ಅವು ಅವಕ್ಷೇಪಿತ ರೂಪದಿಂದ ಕೊಲೊಯ್ಡ್-ಚದುರಿದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮರಳಿದಾಗ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವೇಲೆನ್ಸ್ ಬಂಧಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್ ಕೇಸೀನ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಮೂಲ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ರೂಪಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ-ಒಣಗಿದ H-ಕೇಸಿನ್ ಜೋಡಿಯ ಜಿಲೇಶನ್ ಅನ್ನು ರಿವರ್ಸಿಬಿಲಿಟಿ ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ UHT ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಥಿಕ್ಸೊಟ್ರೊಪಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಜೆಲ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಹ ನಾವು ಹಿಮ್ಮುಖಗೊಳಿಸೋಣ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಬೆಳಕಿನ ಅಲುಗಾಟವು ಜೆಲ್ನ ಪೆಪ್ಟೈಸೇಶನ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಆಮ್ಲದ ಮಳೆಯು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಷಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತೆ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಸಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದುರ್ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲೀಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೃದುವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅಥವಾ ಅಯಾನು ವಿನಿಮಯದ ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೂಲಕ, ಅಂತಹ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ತೆಳುವಾದ ಮೃದುವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ.

6. ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಭಾಗಶಃ ಸಂಯೋಜನೆ

1) ಮುಖ್ಯ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

2) ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾದ ಮೈಕೆಲ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಮುಖ್ಯ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು (ಕ್ರೋಢೀಕರಣ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: a, b, Y, H-caseins, ಇದು ಹಲವಾರು ಆನುವಂಶಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅಮೇರಿಕನ್ ಡೈರಿ ಸೈಂಟಿಸ್ಟ್ಸ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ​​(ADSA) ನ ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳ ನಾಮಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಧಾನದ ಸಮಿತಿಯ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಕಲಿಸಲಾದ ಯೋಜನೆಯ (Fig. 1) ಪ್ರಕಾರ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು.

ಎಲ್ಲಾ ಕೇಸೀನ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ರಂಜಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆಸ್-ಕೇಸಿನ್ ಗುಂಪು ಎಲ್ಲಾ ಕೇಸೀನ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಫೋರೆಟಿಕ್ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

as1-casein - as-caseins ಮುಖ್ಯ ಭಾಗ. As1-ಕೇಸಿನ್ ಅಣುಗಳು 199 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸರಳ ನಾಮಕರಣ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಬಿ-ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನಂತೆ ಮತ್ತು ಎಚ್-ಕ್ಯಾಸಿನ್‌ನಂತೆ ಇದು ಸಿಸ್ಟೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. as2-casein - as-caseins ಭಾಗ. As2-ಕೇಸಿನ್ ಅಣುಗಳು 207 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸರಳ ಪೋಲೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಇದು as1-casein ಮತ್ತು H-casein ಎರಡರಲ್ಲೂ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. H-ಕೇಸೀನ್‌ನಂತೆ ಮತ್ತು as1-casein ನಂತೆ, ಇದು ಎರಡು ಸಿಸ್ಟೀನ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ:

as-casein - ಆಸ್-ಕೇಸಿನ್‌ಗಳ ಭಾಗ. ಇದರ ವಿಷಯವು as1-casein ನ ವಿಷಯದ 10% ಆಗಿದೆ. ಇದು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪಿನ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, as1-ಕೇಸಿನ್‌ಗೆ ಹೋಲುವ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಬಿ-ಕೇಸಿನ್, ಅದರ ಅಣುಗಳು ಸರಳವಾದ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, 209 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಸಿಸ್ಟೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಸಮಾನವಾದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರೋಲಿನ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಈ ಭಾಗವು ಹೆಚ್ಚು ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಆಗಿದೆ.

ಎನ್-ಕೇಸಿನ್ - ಉತ್ತಮ ಕರಗುವಿಕೆ ಹೊಂದಿದೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳು ಅದನ್ನು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, H-ಕೇಸಿನ್ - ಜೋಡಿಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ - H-ಕೇಸಿನ್, ಇದು as1, as2 - b-caseins ನೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ. ಎನ್-ಕೇಸಿನ್ ಒಂದು ಫಾಸ್ಫೋಗ್ಲೈಕೊಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ: ಇದು ಟ್ರೈಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸಮೈನ್ ಮತ್ತು ಎನ್-ಅಸಿಟೈಲ್-ನ್ಯೂರಾಲಿಕ್ (ಸಿಯಾಲಿಕ್) ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಯು-ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಗುಂಪು ಬಿ-ಕೇಸೀನ್ ತುಣುಕುಗಳು ಹಾಲಿನ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಬಿ-ಕೇಸೈನ್‌ನ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್‌ನಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡವು.

ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಥರ್ಮೊಲೇಬಲ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು 69 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇವುಗಳು ಸರಳವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಅವುಗಳು ಬಹುತೇಕ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಿರ್ಮಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಲ್ಫರ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬೇಡಿ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಲ್ಬ್ಯುಮಿನ್ ಭಾಗವು ಶಾಖ-ಲೇಬಲ್ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧ-ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುವಾಗ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಬಿ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಮತ್ತು ಎ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಸೀರಮ್ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಮುಖ್ಯ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ದುರ್ಬಲ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಸಿಸ್ಟೈನ್ ಅವಶೇಷಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಸಲ್ಫೈಡ್ರೈಲ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನಂತರದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಎ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಲ್ಬುಮಿನ್ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಿಣ್ವದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸಿಂಥೆಟೇಸ್ನ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಯುರಿಡಿನ್ ಡೈಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ನಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ರಚನೆಯನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೀರಮ್ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ರಕ್ತದಿಂದ ಹಾಲಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಈ ಭಾಗದ ಅಂಶವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲಾಬ್ಯುಲಿನ್‌ಗಳು ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧ-ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಸಲ್ಫೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುವಾಗ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಥರ್ಮೋಲೋಬೈಲ್ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಗ್ಲೈಕೊಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಒಂದುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ವಿಷಯದ 50-75% ನಷ್ಟಿದೆ.

ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲಾಬ್ಯುಲಿನ್‌ಗಳು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲಾಬ್ಯುಲಿನ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: Ug. , Ur M (UM) ಮತ್ತು Ur A (UA), ಮತ್ತು Ur ವರ್ಗವನ್ನು 2 ಉಪವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: Ur (U1) ಮತ್ತು Ur 2 (U2). ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲೋಬಿನ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವು Ur 1 ಆಗಿದೆ.

ಪ್ರೋಟಿಯೋಸ್-ಪೆಪ್ಟೋನ್ ಭಾಗವು (20%) ಥರ್ಮೋಸ್ಟೆಬಲ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 95 ° C ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದಾಗ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನಂತರದ ಆಮ್ಲೀಕರಣವು pH 4.6 ಗೆ, ಆದರೆ 12% ಟ್ರೈಕ್ಲೋರೊಅಸೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪ್ರೋಟಿಯೋಸ್-ಪೆಪ್ಟೋನ್ ಭಾಗವು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ತುಣುಕುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಭಾಗವು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳ ನಡುವೆ ಮಧ್ಯಂತರವಾಗಿದೆ. ಪಾಲಿಅಕ್ರಿಲಮೈಡ್ ಜೆಲ್‌ನಲ್ಲಿನ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಫೋರೆಸಿಸ್ ಸುಮಾರು 15 ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಫೋರೆಟಿಕ್ ವಿಭಿನ್ನ ವಲಯಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿತು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದವು - 3,5 ಮತ್ತು 8 ಘಟಕಗಳು - ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಥಿಯೋನಿನ್‌ನ ಕಡಿಮೆ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಾಮಿನ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಟಿಕ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

5. ಹಾಲಿನ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

1) ಸಾಂದ್ರತೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡ.

2) ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ ಬಿಂದು.

3) ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿದ್ಯುತ್ ವಾಹಕತೆ.

20 ° C ನಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಅಥವಾ ಬೃಹತ್ ಸಾಂದ್ರತೆ p 1.027 ರಿಂದ 1.032 g/cm2 ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಡೆನ್ಸಿಮೀಟರ್ ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂದ್ರತೆಯು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ), ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ (ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಲವಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಅದರ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಒತ್ತಡ.

ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು, ಹಾಲುಕರೆಯುವ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ 0.8-1.5 ಕೆಜಿ / ಮೀ 3 ಮೂಲಕ ಅಳೆಯುವ ಸಾಂದ್ರತೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಅನಿಲಗಳ ಭಾಗದ ಬಾಷ್ಪಶೀಲತೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹಾಲುಕರೆಯುವ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಅಳೆಯಬೇಕು.

ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೌಲ್ಯವು ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೋಗಗಳು, ತಳಿಗಳು, ಆಹಾರ ಪಡಿತರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ. ವಿವಿಧ ಹಸುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೆಕ್ನೋಮೆಟ್ರಿಕ್, ಐರೋಮೆಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಮಾಪಕಗಳು (ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ).

ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ:

ನೀರು - 0.9998; ಪ್ರೋಟೀನ್ - 1.4511; ಕೊಬ್ಬು - 0.931;

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ - 1.545; ಉಪ್ಪು - 3,000.

ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಘನವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನವಸ್ತುಗಳು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲಸಂಚಯನ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಘನೀಕರಣದ ಮಟ್ಟದಿಂದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ತಾಪಮಾನ, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಭಾವಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ನೀರಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದಾಗಿ - ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. 5 ರಿಂದ 40 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ತಾಜಾ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. 5% ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಗಳಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ವಿಚಲನವನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಇಳಿಕೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಜಲಸಂಚಯನ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದ ವಿವರಿಸಬಹುದು. 20 ರಿಂದ 35 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆನೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಲವಾದ ಕುಸಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಇದು ಹಂತದ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಕಾರಣ "ಘನ-ದ್ರವ" - ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಸ್ತರಣೆಯ ಗುಣಾಂಕವು ನೀರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಿಂತ ತಾಪಮಾನದ ಏರಿಳಿತಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸಾಂದ್ರತೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಶೇಷಗಳ ನಡುವೆ ನೇರ ಸಂಬಂಧವಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 105 ° ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಸಮಯ-ಸೇವಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ನಿರ್ಣಯವಿಲ್ಲದೆ ಹಾಲಿನ ಘನ ಅಂಶವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಸಿ. ಪರಿವರ್ತನೆ ಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

C=4.9×W+A + 0.5; SOMO=W+A+ 0.76,

ಇಲ್ಲಿ C ಎಂಬುದು ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ,%

SOMO - ಒಣ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಶೇಷದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ,%; ಎಫ್ - ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಭಾಗ,%; A ಎಂಬುದು ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ, (oA); 4.9, 4, 5; 0.5; 0.76 - ಸ್ಥಿರ ಗುಣಾಂಕಗಳು.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಂತೆ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರ ಗುಣಾಂಕಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಂತೆ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹಸಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು _________ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಕೆನೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಘನ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ದ್ರವಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ನಿಜವಾದ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ವಿಶೇಷ --- ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯಂತೆಯೇ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಶೇಷದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗಾಳಿಯ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಫ್ಲೋಟೇಶನ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲದಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯ ಅಂಶವನ್ನು ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಅಂದಾಜು, ಆದರೆ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಕು.

ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ತಪ್ಪಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - H2O ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಕೆನೆ ತೆಗೆದಾಗ ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೌಲ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ, ತಪ್ಪಾದ ಅನುಮಾನವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆಯನ್ನು ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಂದ್ರತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ GOST 13264-88 ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದ ಹಾಲು, ಅಂದರೆ 1.027 g / cm3 ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಸ್ಟಾಲ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲು ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

20°C ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಅಥವಾ ಆಂತರಿಕ ಘರ್ಷಣೆ ಸರಾಸರಿ 1.8×10-3 Pa.s. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೈಕೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಪ್ರಸರಣ, ಅವುಗಳ ಜಲಸಂಚಯನ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಪಂಪಿಂಗ್, ಏಕರೂಪೀಕರಣ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹಾಲಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಸರಣದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳ ಹಿಗ್ಗುವಿಕೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಹೊರಹೀರುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಆಸಕ್ತಿಯೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ರಚನಾತ್ಮಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ - ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡವು H2O ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ (5×10-3 N/m ಗೆ t -20 °C ನಲ್ಲಿ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ). H2O ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡದ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ - ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡವು ಅದರ ತಾಪಮಾನ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿತಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಲಿಪೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ______ ಆಗಿರುವಾಗ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ - ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಡಿ- ಮತ್ತು ಮೊನೊಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು, ಇದು ಮೇಲ್ಮೈ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುವುದರಿಂದ ಹಾಲಿನ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದು H2O ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು 100.2 ° C ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿದ್ಯುತ್ ವಾಹಕತೆ. ಹಾಲು ಶಾಖದ ಕಳಪೆ ವಾಹಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಯಾನುಗಳು Cl-, Na+, K+, N. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕಲ್ ಚಾರ್ಜ್ಡ್ ಕೇಸೀನ್, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 46 × 10-2 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. m-1 ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋ________________________

ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ ಬಿಂದು. ಹಾಲಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರಕ್ತದ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ 0.66 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಚದುರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೈಡ್ಗಳು. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಲವಣಗಳು ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಕೊಬ್ಬು ಬಹುತೇಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹಾಲಿನ ಘನೀಕರಿಸುವ ಬಿಂದುವಿನಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರೌಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಂಟ್ ಹಾಫ್ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ -0.54 ° C ಆಗಿದೆ.

ರೋಸ್ಮ್. \u003d t × 2.269 / K, ಇಲ್ಲಿ t ಪರೀಕ್ಷಾ ದ್ರಾವಣದ ಘನೀಕರಣ ಬಿಂದುವಿನ ಇಳಿಕೆ; ಇದರೊಂದಿಗೆ; 2.269 - 1 ಲೀಟರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ 1 ಮೋಲ್ ವಸ್ತುವಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡ, MPa; K ಎಂಬುದು ದ್ರಾವಕದ ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಸ್ಥಿರಾಂಕವಾಗಿದೆ, ನೀರಿಗೆ ಇದು 1.86 ಆಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ: ಆರ್ ಓಎಸ್ಎಮ್. =0.54×2.269/1.86+0.66 MPa.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಇತರ ಶಾರೀರಿಕ ದ್ರವಗಳಂತೆ ಹಾಲಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸ್ಥಿರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಲೋರೈಡ್‌ಗಳ ಅಂಶದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದು ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ತೂಕದ ಅಂಶ - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್.

ಘನೀಕರಿಸುವ ಬಿಂದುವು ಹಾಲಿನ ಸ್ಥಿರ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಾಲಿನ ನಿಜವಾದ ಕರಗುವ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಲವಣಗಳು, ಎರಡನೆಯದು ಸ್ಥಿರ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು ಕಿರಿದಾದ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ -0.51 ರಿಂದ -0.59 ° C ವರೆಗೆ ಏರಿಳಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಯು ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದಾಗ ಮತ್ತು ಹಾಲು, ನೀರು ಅಥವಾ ಸೋಡಾ ಕಲಬೆರಕೆಯಾದಾಗ ಇದು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಹೆಚ್ಚಳದ ವಿಚಲನದಿಂದಾಗಿ. ಹಾಲುಣಿಸುವ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಘನೀಕರಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (-0.564 ° C), ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಏರುತ್ತದೆ (-0.55 ° C); ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (-0.581 ° C).

ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಅದರ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ B12 ತೃಪ್ತಿಗೊಂಡಿದೆ. ಹಾಲು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸುಮಾರು 0.4 ಮೈಕ್ರೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 3 ಮೈಕ್ರೋಗ್ರಾಂಗಳು). ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ) ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯದ 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ...

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 2 ಗಂಟೆಗಳು 8. ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳು, ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಸಂಯೋಜನೆ - 6 ಗಂಟೆಗಳು 9. ಮಾಂಸ ಮಾಗಿದ ಜೀವರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ - 6 ಗಂಟೆಗಳು ಒಟ್ಟು 26 ಗಂಟೆಗಳ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ತರಗತಿಗಳ ವಿಷಯಗಳು 1. ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳ ನಿರ್ಣಯ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು 6 ಗಂಟೆಗಳ 2. ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ನಿರ್ಣಯ ...

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಕಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧ ಆದರೆ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳು. ಪ್ರತಿ ಜಾತಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಬಾಹ್ಯ ಕಚ್ಚುವಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಚೀಸ್‌ನ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವೆಂದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು. ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಕೋಷ್ಟಕ 6. ಚೀಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ಕೋರಿಂಗ್ ಸೂಚಕ ಗರಿಷ್ಠ ಸಂಖ್ಯೆ ...

ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂತದ ಪ್ರಸರಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಡಿಗ್ರಿಗಳು. ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡಿಗ್ರೀಸಿಂಗ್ ಮಟ್ಟವು ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆ, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಸರಣದ ಮಟ್ಟ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ಸ್ಕಿಮ್ಮಿಂಗ್ ಮಟ್ಟವು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ...

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಫಿಟ್ನೆಸ್ ಮತ್ತು ದೇಹದಾರ್ಢ್ಯದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ, "ನಿಧಾನ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ (ಜಿಐಟಿ) ಸಮ್ಮಿಲನದ ನಿಧಾನಗತಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು "ನಿಧಾನ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಧಾರಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೂರಕಗಳ ಬಳಕೆಯು ಹಲವಾರು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕೇಸೀನ್ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು (ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನ) ಕಂಡುಬರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು.

ಒಮ್ಮೆ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ನಿರಂತರ ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ರೀತಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ (ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಮೀಕರಣವು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ವೃತ್ತಿಪರ ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಇನ್ಸುಲಿನ್ (ಸಕ್ಕರೆ) ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸ್ಫೋಟಿಸದಂತೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಗೆ ಸಂಭಾವ್ಯವಾಗಿ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ (ನಾವು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಏರಿಳಿತಗಳ ಸಂಬಂಧದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೇಖನ).

ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

• ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ;
• ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;
• ಹಸಿವಿನ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ;
• ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಬಲವಾದ ಉಲ್ಬಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ;
• ಕ್ಯಾಟಬಾಲಿಸಮ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಮಾರ್ಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಮೀಕರಣದ ನಂತರ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ;
• ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;
• ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ;
• ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪೂರಕಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ
ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಕೇವಲ ಎರಡು ಉಪಜಾತಿಗಳಿವೆ:

• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್;
• ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ "ರಾಸಾಯನಿಕ" ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಶೋಧನೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ದೊಡ್ಡ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಒಟ್ಟಾರೆ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಕೊರತೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಮಾನವ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಉಪಜಾತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದಲೂ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಶಾಂತ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಲ್ಟ್ರಾಫಿಲ್ಟ್ರೇಶನ್. ಯಾವುದೇ ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಸರಳ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮಾತ್ರ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಮತೋಲಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಬಳಕೆದಾರರಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪೂರಕಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವ ಮಾನದಂಡವಾಗಿದೆ.

ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಪೂರಕಗಳ ಬೆಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೈಕೆಲ್ಲರ್-ಟೈಪ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಪಾವತಿಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಇದನ್ನು ಅಥವಾ ಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ಕೇಸೀನ್ ಏಕೆ ಬೇಕು?
ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸಿವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಕೇಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ. ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ. ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜಕವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಮುಖ್ಯ ಅನಾಬೊಲಿಕ್ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಟೆಸ್ಟೋಸ್ಟೆರಾನ್‌ನ ವಿರೋಧಿ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ).

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಟಿಸೋಲ್ನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಮಟ್ಟವು ಪ್ರತಿ ನಿಮಿಷವೂ ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ವಿಭಜನೆಯಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮರುಪೂರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಇದು ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ಸಮರ್ಪಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾದಾಗ. ಹಿಂದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಕ್ರೀಡಾ ಪೂರಕ ಉದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯೊಂದಿಗೆ, ಜನರು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಆಧಾರಿತ ದ್ರವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಶೇಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.

"ಕಬ್ಬಿಣ" ಕ್ರೀಡೆಗಳ ಅನೇಕ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಕೆಲಸದ ದಿನದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಟಬಾಲಿಸಮ್ನಿಂದ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರಕ್ತದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ತ್ವರಿತ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ.

ಸ್ನಾಯುಗಳ ನೇಮಕಾತಿಗೆ ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿನಾಶದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ, ನೀವು "ಬಾಡಿ ಬಿಲ್ಡಿಂಗ್" ನಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರವಾಗಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಮತ್ತು ಸೇವಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್.

ಪುರುಷರಿಗೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪೂರಕಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪ್ರಗತಿ ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಏಕೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಟಾಬಲಿಸಮ್‌ನ "ಭಯಾನಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು" ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ದೇಹವು ಅನಾಬೊಲಿಸಮ್ನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟಬಾಲಿಸಮ್ನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಎರಡೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೋಮಿಯೋಸ್ಟಾಸಿಸ್ (ಅಂದರೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲನ) ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಸ್ನಾಯು ಸಂಪುಟಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸಮರ್ಥನೆಯಾಗಿದೆ. ಸರಾಸರಿ ಜಿಮ್‌ಗೆ ಹೋಗುವವರಿಗೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ ಜಾರ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಪ್ಯಾಕ್ ಸಾಕು. ಉಳಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಯ್ಕೆಗಳು, ಅದರ ವೆಚ್ಚವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತಿಮ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ, ತೂಕವನ್ನು ("ಒಣಗಿಸುವುದು") ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ನಿರ್ಧಾರವಾಗಿದೆ.

"ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ" ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಒಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮಹಿಳೆಯರು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ನಿರ್ಬಂಧಗಳು ಹಸಿವಿನ ಬಲವಾದ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಆಧಾರಿತ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಹಸಿವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಾತ್ರ ಪೂರ್ಣತೆಯ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಇತರ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಮಹಿಳೆಯರಿಂದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಬಳಕೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಸಿನೊಜೆನ್ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ 80% ರಷ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉಳಿದ 20% ರಷ್ಟಿದೆ. ಹುಳಿಯಾದಾಗ, ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊಸರಿನ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವು ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ.

ಕ್ರೀಡಾ ಪೋಷಣೆಯಾಗಿ, ದೇಹದಾರ್ಢ್ಯ ಮತ್ತು ಫಿಟ್ನೆಸ್ ಉತ್ಸಾಹಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಹೋಲಿಸಿದರೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಏಳು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ನಿದ್ರೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಹದಿಂದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಪ್ಪಾದ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ ದೀರ್ಘ ಪರಿಣಾಮವಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಿಂದ ಕ್ಯಾಟಬಾಲಿಸಮ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

1. ಶೇಖರಣಾ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ನಿಧಾನವಾಗಿ ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಏಕರೂಪದ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜಿಮ್ ಉತ್ಸಾಹಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವ ಜನರಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಏಳು ಗಂಟೆಗಳ ಅತ್ಯಾಧಿಕ ಭಾವನೆಯು ಶಕ್ತಿಯ ಮೀಸಲು ಜೊತೆಗೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಊಟದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ವಿರಾಮಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಡ್ಟೈಮ್ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
3. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುಡಲು ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಸಿವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅತ್ಯಾಧಿಕ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
4. ಇದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಾಶವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
5. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಂಶೋಧನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೇಲೆ ಕೇಸೀನ್ ಪ್ರಯೋಜನ

ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳಿಗೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಆಯ್ಕೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ನಡುವಿನ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವಿವಾದಗಳು. ನಿಧಾನ ಮತ್ತು ವೇಗದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿವೆ ಎಂದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ದರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸೂಚಕವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿದರು. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ದರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆಯೇ ಎಂದು ಅವರು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸ್ವಯಂಸೇವಕರ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸ್ವಯಂಸೇವಕ ಬಾಡಿಬಿಲ್ಡರ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ತರಬೇತಿ ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ವಯಂಸೇವಕರನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮೊದಲ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಸದಸ್ಯರು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪಥ್ಯದ ಪೂರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ದೇಹದಾರ್ಢ್ಯಕಾರರು ಅವನಿಗೆ ಯಾವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿದ್ದವು, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೇಗದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ನಿಧಾನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಮೊದಲ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಮಟ್ಟವು ಅದರ ಉತ್ತುಂಗವನ್ನು ತಲುಪಿತು ಮತ್ತು ನಂತರ ವೇಗವಾಗಿ ಕುಸಿಯಿತು, ಹಿಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮರಳಿತು. ಎರಡನೇ ಗುಂಪಿನ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರವೂ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪರಿಗಣನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಗಮನಿಸುವುದು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಯಿತು.

ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ

2011 ರಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಏಕ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ದರವನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಒಂದು ಡೋಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ಗಿಂತ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ಹಳೆಯ ಜನರ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೇಲಿನ ಪರಿಣಾಮಗಳ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತೋರಿಸದ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಹ ನಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಮುಕ್ತವಾಗಿಯೇ ಉಳಿದಿದೆ.

ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್

ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯನ್ನು ಅನೇಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಸಿವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಜೆನೆಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಜೆನೆಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹಸಿವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು ಸೇವಿಸಿದಾಗ. ಕ್ಯಾಸಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

• ಸ್ನಾಯುಗಳ ಲಾಭಕ್ಕಾಗಿ, ಊಟದ ನಡುವಿನ ದೀರ್ಘ ವಿರಾಮಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು 4-ಗಂಟೆಗಳ ದಿನದ ವಿರಾಮ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯ ವಿಶ್ರಾಂತಿ. ತರಬೇತಿಯ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೇಗದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವಾಗ, ಬೆಡ್ಟೈಮ್ ಮೊದಲು ನಲವತ್ತು ಗ್ರಾಂಗಳ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುಡುವಾಗ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುವುದು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಮಲಗುವ ವೇಳೆ ಮತ್ತು ಊಟದ ನಡುವೆ, ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ, ಇಪ್ಪತ್ತರಿಂದ ಮೂವತ್ತು ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. 30 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು, ನೀರು ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ ಒಣ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಮಿಕ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಶೇಕರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕಾಕ್ಟೈಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಕೋಕೋದೊಂದಿಗೆ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು. 100 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ಗೆ 360 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಇದೆ, ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಈ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ದೈನಂದಿನ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.