ಕುರಿಯನ್ನು ವಧೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅನನುಭವಿ ಕುರಿ ರೈತರು ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ರಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ವಧೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕಲಿಯಬೇಕು.

ಕುರಿ ವಧೆ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ತಜ್ಞರು ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪರಿಕರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಅನನುಭವಿ ಕಾರ್ವರ್ಗೆ ಅವರ ಸಲಹೆಯು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಚಾಕುಗಳ ಬಳಕೆಯು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ವಧೆ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ರಾಮ್ ಅನ್ನು ವಧಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಉಪಕರಣವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು.

ವಧೆಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಸಾಧನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಅಪಧಮನಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುಗಳು.
• ಬಾಗಿದ ಸ್ಕಿನ್ನಿಂಗ್ ಬ್ಲೇಡ್

ಚಾಕುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹರಿತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಕುರಿ ಹತ್ಯೆಯ ಹಂತಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಧೆಯು ಕೈಗಾರಿಕಾ ವಧೆಯಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ವೇಗವರ್ಧಿತ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂಗಳದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಅಪಾಯವೂ ಇದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಮೊದಲು, ರಾಮ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ವಧೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಲಿಯಬೇಕು.

ಕುರಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ವಧೆ ಮಾಡಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು:

ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು

ಕುರಿ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಡಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಸಾಧಾರಣ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಡಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕುರಿ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು.

ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ಕೀಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚರ್ಮವನ್ನು ಎದೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಶವದಿಂದ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು, ತದನಂತರ ಮುಂಡವನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳು ಅದರ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯದಂತೆ ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವರ್ತಿಸಬೇಕು. ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ರಂಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತೆಗೆದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲು ಹಾಸಿಗೆಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು .

ಕರುಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು

ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರವನ್ನು ಅಂತಹ ಆಳಕ್ಕೆ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪಿತ್ತಕೋಶವನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವು ಖಾದ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪೆರಿಟೋನಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಳಾಂಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಗುದನಾಳದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅನ್ನನಾಳವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶ್ವಾಸನಾಳವನ್ನು ಛೇದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶವದಿಂದ ಶ್ವಾಸಕೋಶ ಮತ್ತು ಹೃದಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತಾರೆ: ಪಿತ್ತಕೋಶವನ್ನು ಅದರಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳು ಓಮೆಂಟಮ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಕರುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಚಿಂದಿಗಳಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೃತದೇಹ ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ರಾಮ್ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯನ್ನು ಮುಟ್ಟಿದಾಗ, ಮೃತದೇಹವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪರ್ವತವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕೊಡಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜಿಸದಂತೆ ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವರ್ತಿಸಬೇಕು.

ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಕೆಲಸ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕೀಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲುಬು ಅಸೆಟಾಬುಲಮ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಜಂಟಿ ಸಡಿಲವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಕ್ರಮ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು.

ಮುಂಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮುಂಗೈಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿನ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹ್ಯಾಕ್ಸಾ ಬಳಸಿ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಉದ್ದ 12-13 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ನೇರ ಮಾಂಸ ಬೇಕಾದರೆ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಮುಖ. ಕುರಿಮರಿ ಮೃತದೇಹವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮೇಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಈದ್ ಅಲ್-ಅಧಾ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ರಾಮ್‌ನ ಧಾರ್ಮಿಕ ವಧೆ

ಈದ್ ಅಲ್-ಫಿತರ್ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಟಗರನ್ನು ವಧಿಸುವ ಆಚರಣೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಘಟನೆಯಾಗಿದೆ. ಧಾರ್ಮಿಕ ವಧೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಧೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸರಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಬೇಕಾದ ವಿಶೇಷ ಆಚರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಹಲಾಲ್ ಆಗಬೇಕಾದರೆ, ಮುಸ್ಲಿಂ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ವಧೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ತ್ಯಾಗದ ಪ್ರಾಣಿ ಕೇವಲ 12 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ರಾಮ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಅಥವಾ ಹಾಳುಮಾಡುವ ದೈಹಿಕ ದೋಷಗಳಿಲ್ಲದ ವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಕೊಂಬುಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಮಾತ್ರ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ನ್ಯೂನತೆಯಾಗಿದೆ.

ಹಲವಾರು ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿರುವ ಟಗರಿಯ ತ್ಯಾಗವನ್ನು ಹೇಳೋಣ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಪ್ರಾಣಿ ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಕುಂಟ, ಕುರುಡು ಅಥವಾ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಟಗರನ್ನು ಸಹ ತ್ಯಾಗ ಮಾಡಬಾರದು.

ಹಲಾಲ್ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ ಕುರಿಗಳ ಧಾರ್ಮಿಕ ವಧೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಕುರಿಗಳನ್ನು ವಧೆ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಷ್ಟಕರವಲ್ಲ, ಅನುಭವಿ ಕಾರ್ವರ್ಸ್ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಕ್ರಮಗಳ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಸಾಕು.

ಕುರಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ವಧೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ವೀಡಿಯೊ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ರಜಾದಿನವು ಬರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಅತಿಥಿಗಳು ಒಟ್ಟುಗೂಡುತ್ತಾರೆ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುರಿಮರಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಆಲೋಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಅನುಕೂಲಕರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಕುರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಎಂಬ ಸಮಂಜಸವಾದ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ನೀವು ಎದುರಿಸುವುದು ಇಲ್ಲಿಯೇ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ವೃತ್ತಿಪರರಿಗೆ ವಹಿಸಿಕೊಡಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಕುರಿಮರಿ ಮಾರಾಟಗಾರ ಬಹುಶಃ ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ - ಸಹಜವಾಗಿ, ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಇಲ್ಲದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ವಧೆ ಮಾಡುವವರು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವವರು ತಮ್ಮ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಪಾವತಿಯನ್ನು ಹಣದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗದಿಂದ ಭಾಗವಾಗಲು ಕ್ಷಮಿಸಿ ಅಥವಾ ಹೊಸದನ್ನು ಕಲಿಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ತೊಂದರೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಬೇಡಿ. ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬಲವಾದ ಪುರುಷನಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ದುರ್ಬಲವಾದ ಮಹಿಳೆಗೂ ಸಹ ಸಾಧ್ಯ. ಈ ಕೆಲಸವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಮನುಷ್ಯನ ಕೆಲಸ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಸಚಿತ್ರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ನೀವು ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು.

ಸರಳ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ

ಕುರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಡಿಯುವುದು ಎಂದು ಕೇಳಿದಾಗ, ಕೆಲಸದ ಕ್ರಮ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಯಾರೊಬ್ಬರಿಂದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಕೇಳಿದರೆ, ಅದು ಸಲಹೆಯನ್ನು ಕೇಳಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸರಿಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಿಮ್ಮ ಕಾರ್ಯವು ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದು.

ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ 22 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಜಂಟಿಯಾಗಿ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಕುರಿಮರಿ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಇದು ವೈಚಾರಿಕತೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಪ್ರದಾಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಗೌರವವಾಗಿದೆ.

ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಕೆಳಗಿನ ರೇಖಾಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸೈಟ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು, ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು

ಕುರಿಯನ್ನು ವಧೆ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವೂ ಕೈಯಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನೀವು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ವಧೆ ಮಾಡುವ ಕೆಲಸವನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕು, ಹಗ್ಗ, ಲೋಹದ ಕೊಳವೆ ಮತ್ತು ಬೇಸಿನ್ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಣ್ಣ ಹೆವಿ ಹ್ಯಾಚೆಟ್, ಚಾಕು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹ್ಯಾಕ್ಸಾ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ಸಾಧನವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನವೀನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಸಹಾಯದಿಂದ ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಮ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ವಿಶಾಲವಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಇದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಂದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಿರಾ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬಹುದಾದ ನೀರಿನ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಮೊದಲ ಹಂತ: ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಕುರಿ ಶವವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ವಾದಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮುಂಭಾಗದಿಂದ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸೋಣ. ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯನ್ನು ಮುರಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವಂತೆ ಶವವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಮಾನು ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನೀವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕಾಲಮ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯು ರಾಜಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ನಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು. ಕಟ್ ಮಾಡಲು ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಯಾವ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ ಈಗ ನೀವು ನೋಡಬಹುದು.

ನೀವು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಈ ಕುಶಲತೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಹ್ಯಾಟ್ಚೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ನೆನಪಿಡಿ: ನೀವು ಅದನ್ನು ತೀವ್ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು, ಉಳಿದ ಸಮಯವು ಚಾಕುವಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಒಂದು ಹ್ಯಾಟ್ಚೆಟ್ ಅದರ ಅಂಚನ್ನು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೂಳೆಗಳು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆ ಅಲ್ಲ. ಚಾಕು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೃತದೇಹದ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ನಾನು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು? ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೃತ್ತಿಪರರು ಮೊದಲು ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದರ ಮಾಂಸವು ದಟ್ಟವಾದ ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಬಹುಶಃ ಗಮನಿಸಿದ್ದೀರಿ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಈಗ ನಾವು ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತೇವೆ. ಜಂಟಿಯಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ನೀವು ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಟಿಂಕರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಈಗ ಒಂದು ಹಿಪ್ ಅನ್ನು ಬದಿಗೆ ಸರಿಸಿ, ಸ್ನಾಯುಗಳ ಪದರದ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ: ಎಲುಬಿನ ತಲೆಯು ಅಸೆಟಾಬುಲಮ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ? ಜಂಟಿ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಾಕುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈಗ ನೀವು ತೊಡೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು. ಕುರಿಮರಿ ಹ್ಯಾಮ್ ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯು ಉಳಿದಿದೆ. ನೀವು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಕುರಿಮರಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಹೇಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಎಂದು ಯೋಚಿಸುವಾಗ, ಅದರಿಂದ ನೀವು ಏನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ನೋಡುವಾಗ, ಮುಂದೋಳುಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಯಾರಾದರೂ ಅಂತರ್ಬೋಧೆಯಿಂದ ಊಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಏನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ನಾವು ಎರಡೂ ಶ್ಯಾಂಕ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕೊಬ್ಬು

ನೀವು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಕುರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಕೂಡ ಇದೆ - ಇದು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಳಸಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು.

ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಇಲ್ಲಿಯೇ ಹ್ಯಾಕ್ಸಾ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದವು 10-12 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು, ನಂತರ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸಹ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಚಪ್ಪಡಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು

ಕುರಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ. ರಜಾದಿನದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಶವವನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಕತ್ತರಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನಪಿಡಿ: ಪಿಲಾಫ್, ಲಾಗ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮಾನ ಪರಿಮಾಣದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ನೀವು ಶವವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲಿಲ್ಲವೇ? ನಂತರ ವಿಶಾಲವಾದ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು ನಿಮ್ಮ ಮುಂದೆ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿರುವುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿ. ತೊಡೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಉಪಯೋಗಗಳು

ಕುರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಈಗ ನೀವು ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದು ಕೇವಲ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಯುದ್ಧವಾಗಿದೆ; ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಅನೇಕ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮ್ಸಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್‌ನ ವೈಭವವು ಕಾಕಸಸ್ ಪರ್ವತಗಳ ಆಚೆಗೂ ಪ್ರತಿಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೂ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ, ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸದ ನಂತರ ಅರ್ಹವಾದ ಪ್ರತಿಫಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಯ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಯಾವ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ರೇಖಾಚಿತ್ರವು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ರೇಖಾಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳ ನಡುವಿನ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಮಾರು 3 ರಿಂದ 12 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಹುಲ್ಲಿನ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವು ಸ್ಪಷ್ಟ, ಮೃದುವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಕ್ರಮೇಣ, ಪ್ರಾಣಿಯು ಬೆಳೆದಂತೆ, ಅದರ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಕ ರಾಮ್ ಕಡುಗೆಂಪು-ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯುವ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದ ಕೊಳಕು ಛಾಯೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಯ ಮೂಳೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಗುಲಾಬಿ-ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ವಯಸ್ಕ ರಾಮ್ನ ಮೂಳೆಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಶುಷ್ಕ, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಹಾಲುಣಿಸುವ ಕುರಿಮರಿ ತನ್ನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅನುಭವಿಸಿದೆ. ಇದರ ಮಾಂಸವು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಡೈರಿ ಕುರಿಮರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸದೆ ಅಥವಾ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 - ಗರ್ಭಕಂಠ

ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ ಕಟ್, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ವಲಯಗಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ನೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2 - ಗರ್ಭಕಂಠದ-ಡಾರ್ಸಲ್ ತುಂಡು

ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ಚಾಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಗರ್ಭಕಂಠದ-ಡೋರ್ಸಲ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಡಿಬೋನ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ಎರಡು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಅಥವಾ - ನೀವು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸದೆ ಬಿಟ್ಟರೆ - ಡಬಲ್ ನೆಕ್ ಫಿಲೆಟ್. ನೆಕ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದು; ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಡಬಲ್ ನೆಕ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಬಹುದು

3 - ಸೊಂಟ (ಮುಂಭಾಗ)

ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಕೋಮಲ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಡ್, ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಬೇಕ್ ಮಾಡಬಹುದು ಸೊಂಟವು ಸೊಗಸಾದ ರೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸೊಂಟದ ಎರಡು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಡಚಬಹುದು ಇದರಿಂದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ತುದಿಗಳು "ಗಾರ್ಡ್ ಆಫ್ ಆನರ್" ಎಂಬ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಒಂದೇ ವಿಷಯ, ಆದರೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: "ಕರೋನಾ" ರೋಸ್ಟ್.

4 - ಸೊಂಟ (ಹಿಂಭಾಗ)

ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಚಾಪ್ಸ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಹುರಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸೊಂಟದ ಹಿಂಭಾಗವು ಚಿಕ್ಕ ಕುರಿಮರಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವಾದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಲೂಪ್, ಕೋಮಲ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಳ್ಳಗಿನ ತುಂಡನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು; ಈ ಕಡಿತಗಳನ್ನು "ಡಬಲ್ ಫಿಲೆಟ್" ಅಥವಾ "ಬಟರ್ಫ್ಲೈ" ಚಾಪ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಣುಕು "ಸಣ್ಣ" ತಡಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಭವ್ಯವಾದ ತುಂಡನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. "ಉದ್ದದ" ತಡಿ ಸೊಂಟದ ಕತ್ತರಿಸದ ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

5 - ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗ

ಸೊಂಟದಂತೆಯೇ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡವನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಚಾಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಇಡೀ ತುಂಡಿನಿಂದ ಹುರಿದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಬಹುದು.

6 - ಹಿಂಗಾಲು (ಹ್ಯಾಮ್)

ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾಗ. ಹಿಂಗಾಲು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೋಮಲ, ನೇರ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್ ಆಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸೊಂಟವನ್ನು ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಚಾಪ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಚಾಪ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಉದ್ದ" ಕಾಲು, ಅಥವಾ ಹಿಂಗಾಲು, ಹಿಂಭಾಗದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ವಂತ ಕಾಲನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ತುಂಡು.

7 - ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ 8 - ಭುಜದ ಭಾಗ

ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಭುಜದ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಮಾಂಸವು ಹಿಂಗಾಲಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಇದು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್, ಬೇಕಿಂಗ್, ಕುದಿಯಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಭಾಗವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವೃದ್ಧರಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಫ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಕ್ಷಯದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಕುರಿಮರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಲೆಸಿಥಿನ್ ಮಧುಮೇಹವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಂಟಿ-ಸ್ಕ್ಲೆರೋಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಖನಿಜಗಳು ಹೃದಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಮಾಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯಲ್ಲಿ ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಕುರಿಮರಿಯ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 100 ಗ್ರಾಂ 203 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಇದು ಸರಳವಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ರೇಖಾಚಿತ್ರವಾಗಿದೆ

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲು, ನೀವು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮೃತದೇಹವು ಯಾವ ಭಾಗಗಳನ್ನು (ಹೊಟ್ಟು) ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶವೇನು ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕೆಳಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಅಂಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಷ್ಟಕವು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಹೆಸರು, ಗ್ರೇಡ್ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಸರಿಯಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಟೇಬಲ್ - ಕುರಿಮರಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಭಾಗಗಳ ವಿವರಣೆ

ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕುರಿಮರಿ ದೃಢವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಇದು ಹಳೆಯ ರಾಮ್ ಅಥವಾ ಕುರಿಯ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಒತ್ತುವ ನಂತರ ಪಿಟ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ನಿಫ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ತಾಜಾತನದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು - ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರಬೇಕು, ಮಸ್ಟ್ನೆಸ್ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತತೆ ಇಲ್ಲದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕಿರಿಯ, ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ, ಮತ್ತು ಹಳೆಯದು, ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಮಾಂಸವು (3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ) ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೀರುವ ಕುರಿಮರಿ (8 ವಾರಗಳವರೆಗೆ) ಮಾಂಸವು ಇನ್ನಷ್ಟು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ವಯಸ್ಸನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು - ಹಗುರವಾದ, ಕಿರಿಯ. ಹಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಅದರ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬಿಗಿತದಿಂದ ಗುರುತಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಡೈರಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕುರಿಮರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜನವರಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಚ್ ನಡುವೆ ಜನಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಅತ್ಯಧಿಕವಾಗಿದೆ.

ಕರಗಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದ ನಷ್ಟದಿಂದ ಗುರುತಿಸಬಹುದು, ಡಿಂಪಲ್‌ಗಳು ಸಹ ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕುರಿಮರಿ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಸರಿಯಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ ಕುರಿಮರಿ ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಡಿ ಎಂದು ಸಲಹೆ.

ಒಂದನೇ ತರಗತಿಗೆಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಹಿಂಗಾಲುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕುರಿಮರಿ, ಮಂಟಿ, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಪಿಲಾಫ್, ಚಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋ II- ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಭುಜ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಪಿಲಾಫ್, ಕಬಿರ್ಗಿ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಅಜು, ಶಾರ್ಪೂ, ನಾರಿನ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆ III- ಕುತ್ತಿಗೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಯ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಶವದ ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎದೆಯ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗದಿಂದ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹದ ಡೋರ್ಸಲ್-ಥೋರಾಸಿಕ್ ಭಾಗದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಸ್ಯಾಕ್ರಮ್ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಎರಡು ಕಾಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಅಂತಹ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕೀಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉಪಯೋಗಗಳು

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ನಿಜವಾದ ಪಿಲಾಫ್ ಮತ್ತು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

• ಸ್ಟ್ಯೂಸ್ : ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಕತ್ತಿನ ಭಾಗ, ಹಿಂಗಾಲು.
• ಗ್ರಿಲ್: ಸೊಂಟ, ಹ್ಯಾಮ್.
• ಪಿಲಾಫ್: ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಎದೆಯ ಭಾಗ. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಪಿಲಾಫ್ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟ್ಯೂ: ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್.
• ಶಶ್ಲಿಕ್: ಹ್ಯಾಮ್, ಡೋರ್ಸೊ-ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗಗಳು.
• ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ: ಕುತ್ತಿಗೆ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್.
• ಸ್ಟೀಕ್ : ಹಿಂಗಾಲು.
• ಚಾಪ್ಸ್ : ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗಗಳು.
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು : ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಗರ್ಭಕಂಠದ ಭಾಗ.
• ಹುರಿದ: ಗರ್ಭಕಂಠದ ಭಾಗ, ಹಿಂಗಾಲು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗ.
• ಬೇಕಿಂಗ್: ಹಿಂಗಾಲು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗ
• ಹುರಿಯುವುದು : ಹಿಂಗಾಲು, ಭುಜ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಶ್ಯಾಂಕ್.

ಇದು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: ನೀವು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಅದರಿಂದ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು ಬೇಯಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಇನ್ನೂ ನಿರ್ಧರಿಸಿಲ್ಲ - ಸೂಪ್, ಪಿಲಾಫ್, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅಥವಾ ಬಹುಶಃ ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ. ಅಥವಾ ನೀವು ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲು ಖರೀದಿಸಬೇಕಿತ್ತು, ಆದರೆ ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೃತದೇಹದ ಈ ಅಥವಾ ಆ ಭಾಗವು ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿರುವುದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

• ಸೊಂಟದ ಭಾಗ - ಇಡೀ ಶವದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ತುಂಡು.

ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು: ಚಾಪ್ಸ್, ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಪಿಲಾಫ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ.

• ಹಿಪ್ ಕಟ್ (ಸುಮಾರು ಕ್ರಸ್ಟ್ ) - ಮಾಂಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಬಹುಮುಖ ಭಾಗ.

ಎಚ್ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿ:ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಚಾಪ್ಸ್, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಲೂಲಾ ಕಬಾಬ್, ಪಿಲಾಫ್.

• ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡು, ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು:ಸ್ಟ್ಯೂ, ಪಿಲಾಫ್, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಸೂಪ್ಗಳು.

• ಪಾಶಿನಾ - ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಗೋಡೆ.

ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು: ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಪಿಲಾಫ್, ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಸೂಪ್ಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು.

• ಕುತ್ತಿಗೆ - ಮೃತದೇಹದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆದರೆ ಬಹಳ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಭಾಗ.

ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು:ಸೂಪ್ಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು.

• ಗೆಣ್ಣು - ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ.

ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು:

• ಶ್ಯಾಂಕ್ - ಹಿಂಗಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ.

ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು:ಸಾರುಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು.

• ಕೊರಿಯನ್ - ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ. ಸೊಂಟದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಉದ್ದವು 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಮೀರಬಾರದು.

ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು:ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಚಾಪ್ಸ್.

• ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್

ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು:ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು

ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಯಸ್ಕ ರಾಮ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡೈರಿ ಕುರಿಮರಿಗಳಿಗೆ - ಇದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಯ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸುವ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಕಾಲು ಅಥವಾ ಬೆನ್ನಿನ ಭಾಗವು ತಡಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

• ಕೊಸ್ಟ್ರೆಟ್ಸ್ : ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಂದು ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು; ನೀವು ಅದನ್ನು ಪಿಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

• ಹಿಂದೆ: ಮೂರು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ತಡಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆ. ಕುರಿಮರಿ ಹಿಂಭಾಗದ ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಫಿಲೆಟ್, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಆಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ.

• ಭುಜ: ಕುರಿಮರಿ ಭುಜದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು.

• ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್: ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಮಾಂಸ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರೋಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

• ಸಬ್ಕೋಸ್ಟಲ್ ಭಾಗ (ಅಂಚು) : ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಈ ಮಾಂಸವು ಕುದಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು - ಅದರಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮಕಾಗದದಂತಹ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಅತ್ಯಂತ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಮಾಂಸವು ಯುವ (18 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ) ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ರಾಮ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. 3 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹಳೆಯದಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನಿಸಿದ ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸವೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ, ಕಳಪೆ ಆಹಾರದ ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಛಾಯೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ದಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ, ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ (24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ), ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (2-3 ದಿನಗಳು) ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ವಿನೆಗರ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಬಹುದು:

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ

• ಸಾರು: ಮೂಳೆಗಳು;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ: ಕುತ್ತಿಗೆ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಭುಜ.

  ಹುರಿಯಲು ಕುರಿಮರಿ

• ಸ್ಟೀಕ್: ಹಿಂದಿನ ಕಾಲು;
• ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು: ಸೊಂಟ;
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು: ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಕತ್ತಿನ ಭಾಗ.

  ಸ್ಟ್ಯೂ ಫಾರ್ ಲ್ಯಾಂಬ್

• ಜ್ರೇಜಿ ಚಾಪ್ಸ್: ಬ್ಯಾಕ್ ಲೆಗ್;
• ಗೌಲಾಶ್: ಚಾಕು;
• ಪಿಲಾಫ್: ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಭುಜ;
• ಸ್ಟ್ಯೂ: ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಭುಜ;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಹುರಿದ: ಕುತ್ತಿಗೆ, ಹಿಂಗಾಲು ಅಥವಾ ಮೂತ್ರಪಿಂಡ.

  ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ

• ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ: ಹಿಂಗಾಲು ಅಥವಾ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗ

ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:ಎಷ್ಟು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ. ಸಮೀಪದ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ, ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಿನಾಂಕಗಳು ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ವೈನ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ದಕ್ಷಿಣದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯಂಗ್ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಹುರಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಾಮಿಯಾಸಿ ಕುಟುಂಬದ ಯಾವುದೇ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ಥೈಮ್, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ಖಾರದ - ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ವಾಸನೆ, ನೀವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಒಯ್ಯದಿದ್ದರೆ, ಹುರಿದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಹ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಂದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯಿಂದ ಅನೇಕ ಜನರು ದೂರವಿರುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬು ಸುಲಭವಾಗಿ ನೇರ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೊದಲು, ತುಣುಕಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ಸೋಲಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ವಿನೆಗರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪುದೀನ ಸಾಸ್, ಇದು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಆದರೆ ಒಂದನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಹದಗೆಡುತ್ತೀರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಹಾಲುಣಿಸುವ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಮಗುವಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಇದೆ, ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಇಡೀ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಸೀಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ. ಡೈರಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರೆಡ್ ವೈನ್ ಹಾಲು ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವೈನ್‌ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಯ್ಕೆಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ರುಚಿ ಪಾನೀಯದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ತೊಂದರೆಗೊಳಿಸದ ಹೊರತು ಸರಳವಾದ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೊಗಸಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಸಮಾನ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಆನಂದಿಸುವಿರಿ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈನ್ನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ನಿಜವಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬರ್ಗಂಡಿಯ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಯಾವುದೂ ಖಾಲಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಹುರಿದ ಕಾಲು, ತಡಿ ಅಥವಾ ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾದ ಕ್ಲಾರೆಟ್‌ನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಅನೇಕ ಉತ್ತಮವಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳಿವೆ, ಇದು ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬರ್ಗಂಡಿಗೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ರೋನ್ ನದಿಯ ದಡದಿಂದ ಕಾರ್ನಾ ಮತ್ತು ಸೇಂಟ್-ಜೋಸೆಫ್, ಬ್ಯೂಜೊಲೈಸ್, ಬೌರ್ಗುಯಿಲ್ ಮತ್ತು ಚಿನೋನ್, ಟೌರೇನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಿಂದ ವಿವಿಧ ವರ್ಷಗಳ ವೈನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಝಿನ್-ಫಂಡೆಲ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ನ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಈ ವೈನ್‌ಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ನವರಿನ್ ಸೇರಿವೆ. ಬಹುಶಃ ಚಟೌನ್ಯೂಫ್-ಡು-ಪೇಪ್ ಅಥವಾ ಬರೋಲೋ ನಂತಹ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಡೌಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಯುವ ಕುರಿಮರಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊರೊಕನ್ ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಒರಟಾದ ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಒರಟು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ವೈನ್, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿಸಿದರೆ, ಅದು ಈ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ರೋಮ್‌ನ ಫ್ರಾಸ್ಕಾಟಿ, ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಲಿ ಮತ್ತು ಸಿಸಿಲಿಯ ಅನೇಕ ಸ್ಥಳೀಯ ವೈನ್‌ಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರೀಕ್ ವೈನ್‌ಗಳು, ದಕ್ಷಿಣ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಬಿಳಿ ಕ್ಯಾಸ್ಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ರೋನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ರೋಸ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಬರ್ಗಂಡಿಯ ಅದ್ಭುತ ಸೃಷ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಗೌರವಗಳನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು: ಮೆರ್ಸೋಲ್ ಅಥವಾ ಪುಲಿಗ್ನಿ-ಮಾಂಟ್ರಾಚೆಟ್, ಹಾಗೆಯೇ ಜುರಾ ಪರ್ವತಗಳ ಚ್ಯಾಟೊ-ಚಾಲೋನ್. ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ವೇಗದ ನಿಯಮಗಳಿಲ್ಲ, ಹೊಸ ಅನುಭವಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆನಂದದ ಹಿತಾಸಕ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುರಿಯಬಹುದಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳು ಮಾತ್ರ.