ಯಾವುದೇ ರಾಷ್ಟ್ರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರು ತಮ್ಮ ವಿಲೇವಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಸ್ವಂತಿಕೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸ್ವತಃ ತತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳ ಕಾಕತಾಳೀಯತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆಯ, ಅದೇ ಅಡುಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸುಮಾರು 500 ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶವು ಅದನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಸ್ವಚ್ಛತೆ ಅನನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪದಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಬೇಕು. ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪೂರ್ವ ಸೂರ್ಯನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಟೇಸ್ಟಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಹ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್‌ನ ಆಧುನಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ, ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೋಳಿ - ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡುವುದು. ಇತರ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು (ಕೋಳಿಗಳು, ಟರ್ಕಿಗಳು) ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಟದ ಪಕ್ಷಿಗಳು (ಫೆಸೆಂಟ್ಸ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, ಕ್ವಿಲ್ಗಳು) ಆಹಾರವನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಜನರಿಗೆ, ಸ್ಥಳೀಯ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಗೋಧಿ, z ುಗರಾ, ಅಕ್ಕಿ) ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಕಡಲೆ, ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್), ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು (ಟರ್ನಿಪ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್), ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು (ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಚೆರ್ರಿ, ಪ್ಲಮ್) ಹೆಚ್ಚಿದ ಬಳಕೆ. ) ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. , ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಪಿಸ್ತಾಗಳು, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದೇ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಲ್ಲ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಳಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.

ಹುಳಿ ಹಾಲು (ಕಟಿಕಾ) ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಸುಜ್ಮಾ, ಕುರ್ತಾ) ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊದಲನೆಯದು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಅದೇ ವಿಧಾನ (ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ), ಹೆಚ್ಚಿದ ಬಳಕೆ ಮಸಾಲೆಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಅಜ್ಗೊನ್ (ಜಿರಾ), ತುಳಸಿ, ಅರಿಶಿನ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದೀನ (ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ). ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಬುಜ್ಗನ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿವೆ. ಮೊದಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬೆಂಕಿಯ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವುದು, ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು, ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡುಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು) ಇತ್ಯಾದಿ. ಎರಡನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು. ಬೆಂಕಿಯ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಂದರೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಆರು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

I. ರೋಸ್ಟಿಂಗ್ - ಕೋವ್ರಿಶ್

ಎ) ಓಪನ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ - ಓಚಿಕ್ ಕೋವ್ರಿಶ್. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಓರೆ ಮತ್ತು ಓರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಟ್ರೈಪಾಡ್ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಲೋಹದ ಜಾಲರಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೌ) ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು - ಜಝ್ಲಾಶ್; ಸಿ) ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು, ಅಂದರೆ, ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ - ಕುಪ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಕೋವ್ರಿಶ್.

II. ವರ್ಕಾ - ಕೈನಾಟಿಶ್.

ಎ) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹುರಿಯದೆಯೇ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ನೂಡಲ್ಸ್, dumplings, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬಿ) ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೂಲತಃ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ವ್ಯತ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

III. ಸ್ಟೀಮ್ ಅಡುಗೆ - ಬಗ್ಲಾಶ್.

ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಉಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಸ್ಕನ್, ಎರಡು ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು (ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮಂಟಿ, ಹುನಾನ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಮ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

IV. ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್ - ಡಿಮ್ಲಾಶ್.

V. ಬೇಕಿಂಗ್ - ತಂದಿರ್ದ ಪಿಶಿರಿಶ್. a) ಸಮತಲ ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು. ತಂದೂರ್ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಒವನ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ - ಸಂಸಾ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಯಕೃತ್ತು, ಚಪ್ಪಟೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ; ಬೌ) ಲಂಬ ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು - ಎರ್ ತಂದಿರ್ದಾ ಪಿಶಿರಿಶ್; ಸಿ) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು - ಪಿಶಿರಿಶ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಮರದ, ವಿದ್ಯುತ್ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಓವನ್‌ಗಳ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಇತರ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

VI ಅಡುಗೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಧಾನ - ಮುರಕ್ಕಬ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಉಸುಲ್ಡಾ ಪಿಶಿರಿಶ್.

ಅಡುಗೆಯ ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಗೋಳಾಕಾರದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾಯ್ಲರ್ (ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ) ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಿಲಾಫ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣ-ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಧಾನದ ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್) ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ. ಜಿರ್ವಾಕ್ ತಯಾರಿಕೆ, ಅಂದರೆ, ಪಿಲಾಫ್ ಸಾಸ್, ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೂರನೇ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದ ನಾಲ್ಕನೇ ಹಂತವೆಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಾಕುವುದು. ಎಲ್ಲಾ ತೇವಾಂಶವು ಆವಿಯಾದಾಗ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಉಬ್ಬಿದಾಗ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ, ಆದರೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುವಾಗ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಪೈಲಫ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣ-ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಧಾನದ ಕೊನೆಯ - ಐದನೇ ಹಂತವಾಗಿದೆ.

ಇಲ್ಲಿಂದ ನಾವು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೆಡೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ನಿಯಮಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನೋಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಏಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದರ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೆನು ಆರ್ಸೆನಲ್ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನೆರೆಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಜನರ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯನ್, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್, ಕಕೇಶಿಯನ್, ಕಝಕ್, ಟಾಟರ್, ತಾಜಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ನೆರೆಯ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಇಲ್ಲಿವೆ. ಇವುಗಳು ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುರಿದ, ಕಬಾಬ್, ಬುಗಿರ್ಸಾಕ್, ಬ್ರಷ್ವುಡ್, ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್, ಹುನಾನ್, ಮಂಟಿ, ಲಾಗ್ಮನ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಇಂತಹ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪಿಲಾಫ್, ಡಿಮ್ಲ್ಯಾಮ್, ಬಗ್ಲಾಮ್, ಶೂರ್ಪಾ, ಮಸ್ತವಾ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು, ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳ ಜನರ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲು ವಿಶೇಷ ತತ್ವಗಳು, ಅವುಗಳ ವಿಶೇಷ ಅನುಕ್ರಮ, ಸೂಪ್‌ಗಳ ಬಲವಾದ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ಅರೆ-ದ್ರವ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಇವು. ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಕೆಲವು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಅದು ಅವರ ಪೂರ್ವಜರ ದೂರದ ಅಲೆಮಾರಿ ಗತಕಾಲದ ಜ್ಞಾಪನೆಯಾಗಿ ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಣ್ಣ ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಅಥವಾ ತಜಕಿಸ್ತಾನದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ನಗರದಲ್ಲಿ - ಖಿವಾ, ಬುಖಾರಾ, ಸಮರ್ಕಂಡ್, ಖೋಜೆಂಟ್, ದುಶಾನ್ಬೆ ಮತ್ತು ಇತರರು - ಅವರು ತಮ್ಮ ನೆರೆಹೊರೆಯವರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮದೇ ರೀತಿಯ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು (ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ) ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೊದಲು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಪ್, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಂಪುಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಬಹಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅದೇ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ಗಳು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಸ್ವಂತಿಕೆಯು ಅವು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಾತಿನಿಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೂಪ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗ್ರುಯಲ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಸೂಪ್ಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ, ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಾಹ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸೂಪ್ಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ - ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್ (ಸಣ್ಣ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಬೀನ್ಸ್) ಮತ್ತು zhugara (ಸೋರ್ಗಮ್) - ಅಕ್ಕಿ ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯ ಬಳಕೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ: ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಮೂರರಿಂದ ಐದು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಸೂಪ್‌ಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, “ಹುರಿದ” ಸೂಪ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆ (ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಘನ ಭಾಗವನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಕ್ಯಾಟಿಕ್ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ-ಹಾಲು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಜ್ಮಾ. ಮೊದಲ ತಂತ್ರವು ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸೂಪ್‌ಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳೆಂದರೆ ಶುರ್ಪಾ (ಶುರ್ಬೋ), ಮಸ್ತವ (ಮಾಸ್ಟೋ-ಬಾ), ಅಟಾಲಾ (ಅಟೋಲಾ), ಉಗ್ರ (ಉಗ್ರೋ), ಪೈವಾ (ಪೈಬಾ) ಮತ್ತು ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳು (ಕಟಿಕ್ಲಿ). ಕೆಲವು ಸೂಪ್‌ಗಳು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಮಾತ್ರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿವೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕುರ್ತೋವಾ, ಶಾಪಿರ್ಮಾ, ಕಾಕುರಂ, ಸಿಖ್ಮೊನ್. ಅವು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ ಮತ್ತು ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್‌ನ ಅಲೆಮಾರಿ ಪೂರ್ವಜರಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ನಂತರದ ಡುಂಬಾ (ಟೈಲ್-ಟೈಲ್ ಕೇಸಿಂಗ್) ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸದಿರುವುದು. ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಎಕ್ಸೆಪ್ಶನ್ ಕಬಾಬ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರವೂ ಅವರು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ. ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಂತ್ರವೆಂದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಂತರ ಅದರಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಎರಡೂ ಜನರಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗಿದೆ - ಕವುರ್ಡಾಕ್ ಮತ್ತು ಖಾಸಿಪ್ (ಖಾಸಿಬಾ), ಇದನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಪಿಲಾಫ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಒಂದು ಮಾಂಸದ ಘಟಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಹ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಹೊರಗಿನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವು ಮಂಟಿ (ಒಂದು ರೀತಿಯ ದೊಡ್ಡ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು) ಮತ್ತು ಲಾಗ್ಮನ್, ಶಿಮಾ, ಮನ್ಪರ್ (ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ವಿಧಗಳು). ಆ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎರಡೂ ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ತರಕಾರಿಗಳ ಬಳಕೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪದಗಳನ್ನು ಹೇಳಬೇಕು. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಸ್ವತಂತ್ರ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಲ್ಲ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಪಿಲಾಫ್‌ಗೆ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ (ಈರುಳ್ಳಿ, ರೋಬಾರ್ಬ್, ಮೂಲಂಗಿ) ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವು ಧಾನ್ಯ, ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಪಿಲಾಫ್ ಅಥವಾ ಶಾವ್ಲೆಗಾಗಿ ಜಿರ್ವಾಕ್, ಸಂಸಾಗಾಗಿ ಸ್ಟಫಿಂಗ್, ಲಾಗ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಶಿಮಾಗಾಗಿ ವಜಾ (ಕೈಲಾ). ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸ, ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿನ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್‌ಗಳು 100% ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಬದಲಿಗೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಟಿಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ (ನೋನಿ, ಪಾಟಿರ್, ಲೋಚಿರ್, ಚೇವಟಿ, ಕಟ್ಲಾಮಿ) ಮತ್ತು ಸಂಸಾವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಂದೂರ್ (ತನೂರ್), ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಗೋಡೆಗಳಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸನ್ನಿವೇಶವು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇತರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ), ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾದಾಗ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ತಂದೂರ್. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಇತರ ಮೂರು ವಿಧಾನಗಳು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಹೊರಗೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ: ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು - ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ; ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಎರಡು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳ ನಡುವೆ ಬೇಯಿಸುವುದು; ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು.

ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸೂಪ್ಗಳು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಅವರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಾವು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸೂಪ್ ಲಾಗ್ಮನ್

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಾರು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು - ನೀವು ನಿಜವಾದ ಲಾಗ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ವಿವರಿಸಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಂತ ಹಂತದ ಅಡುಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

1. ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, 50 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ (0.5 ಕೆಜಿ) ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತಕ್ಷಣ (ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳು), ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (3 ಲವಂಗ) ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಕ್ರಮೇಣ, ಇತರ ಚೌಕವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 2 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (2 ಪಿಸಿಗಳು.), ಒಂದು ಕಪ್ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಅಥವಾ ಡೈಕನ್, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು 2 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (3 ಲೀ).
4. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಸೋಂಪು (2 ಪಿಸಿಗಳು.), ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು (1 ಟೀಚಮಚ), ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು (ತಲಾ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್), ಹಾಗೆಯೇ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (½ ಟೀಚಮಚ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು (1 ½ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ). 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುವಾಗ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೂರ್ಪಾ ಕುರಿಮರಿ ಸೂಪ್

ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಕುರಿಮರಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು (800 ಗ್ರಾಂ) ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಿಂದ (2.5 ಲೀ) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಮಾಂಸವು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ (ತಲಾ ಟೀಚಮಚ) ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (3 ಪಿಸಿಗಳು.) ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು.
4. ತರಕಾರಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಮಸ್ತವಾ ಸೂಪ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಳವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಆದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಮಸ್ತವಾ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ.
2. ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಕುರಿಮರಿ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಚೌಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, 2 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಅಕ್ಕಿ (200 ಗ್ರಾಂ) ಅನ್ನು ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕಬಹುದು (3 ಪಿಸಿಗಳು.)
6. ಸೂಪ್ ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಸ್ತವಾವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ಈಗಾಗಲೇ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೇಹತ್ ಜೊತೆ ಸೂಪ್ ಉಜ್ಬೆಕ್

ಈ ಚಿಕನ್ ಸೂಪ್ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಅಂಗಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಸೂಪ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಲೋಟ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಬಿಡುವುವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಓಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (½ ಟೀಸ್ಪೂನ್.). ರುಚಿಗೆ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೂಡಲ್ಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.
2. ಸಾರು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ (0.5 ಕೆಜಿ) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಬೇಕು.
3. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್), ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ (ಸೆಲರಿ) ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಮೂಲವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಮುಂದೆ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣಗಳು, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಹಿಂದಿನಿಂದ ಇಂದಿನವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪಿಲಾಫ್, ರುಚಿಕರವಾದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಪೈಪಿಂಗ್ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೊಂಪಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕೇಕ್. ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ! ಬಿಸಿಲಿನ ತಾಷ್ಕೆಂಟ್, ಸಮರ್ಕಂಡ್ ಅಥವಾ ಬುಖಾರಾದಲ್ಲಿ ಆಕಾಶದಲ್ಲಿ ನಕ್ಷತ್ರಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಗುಡಿಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಹೇಳಬಹುದು! ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಹಲವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿವೆ. ಇದು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಭೂಮಿಯನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಇತರ ಜನರ ಪ್ರಭಾವವಿಲ್ಲದೆ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಅಲೆಮಾರಿ ಜೀವನ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪರ್ಷಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ತಾಜಿಕ್‌ಗಳ ಸಾಮೀಪ್ಯವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಏಷ್ಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿದ್ದರೂ, ಇನ್ನೂ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕುರಿಮರಿ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ - ಇದು ಇಲ್ಲದೆ ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಇಲ್ಲಿನ ಆಹಾರವು ತುಂಬಾ ತೃಪ್ತಿಕರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೇಸರಿ, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಅಗರ್-ಅಗರ್, ಜೀರಿಗೆ, ರೋಸ್ಮರಿ ಇತ್ಯಾದಿ ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಯೋಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಸುವಾಸನೆಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಮೃದ್ಧತೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಸೊಗಸಾದ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಕ್ರೂರ ಹಸಿವನ್ನು ಜಾಗೃತಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಗುಡಿಗಳನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಬಯಕೆ ಇದೆ. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳು ಅಗಲವಾಗಿ ಓಡುತ್ತವೆ: ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು, ಬಿಸಿ ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು. ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹಸಿವಿನಿಂದ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ! ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ನೂರಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರುಗಳಿವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ತಿಂಡಿಗಳು

ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ತಿಂಡಿಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ರಸಭರಿತವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಲಘು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಖಾಸಿಪ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಮೂಲ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೋಡಿಮಾಡುವ, ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ - ಇದು ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸ್ವರ್ಗೀಯ ಆನಂದವಾಗಿದೆ. ಖಾಸಿಪ್ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಎಲ್ಲರನ್ನೂ ಮೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡನ್ನು ಸವಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತೀರಿ, ಈ ಸಣ್ಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಸಹ.
ರುಚಿಕರವಾದ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ, ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನವು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ - ಕಾಜಿ. ಈ ಅದ್ಭುತ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರತಿದಿನವೂ ತಿನ್ನಬಹುದು - ಯಾರಾದರೂ ಅದರಿಂದ ಸುಸ್ತಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ. ಮೂಲಕ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ, ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಮೃತದೇಹದ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಜಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿಯಾಗಿ ಕಾಣಿಸದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ರುಚಿ ನಂಬಲಾಗದದು. ಜೊತೆಗೆ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೈನಸಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ಲಸಸ್ ಇವೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಒಳ್ಳೆಯದು!
ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ಬಹುಶಃ, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಕರ್ಟ್ಗಿಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ನಿಜವಾಗಿಯೂ, ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ: ಇದು ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಎರಡಕ್ಕೂ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿ ಇದು ಬಾಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ನೀಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಏನದು? ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕರ್ಟ್ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಏಷ್ಯನ್ನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಇದರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬುದ್ಧಿವಂತ ಹೆಂಡತಿಯರು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಮೀರಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಕಾರವಾನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋದಾಗ ತಮ್ಮ ಗಂಡಂದಿರಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದರು. ಕರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೊಸರು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸುಜ್ಮಾ (ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು. ಕರ್ಟ್ ಒಂದು ಮಾಂತ್ರಿಕ ತಿಂಡಿ. ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 7 ರಿಂದ 8 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ, ಇದು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಊಟ

ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸೂಪ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅವು ಸಾಕಷ್ಟು ತೃಪ್ತಿಕರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮಾಂಸ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಸಾರು ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಎರಡು ವಿಧದ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಮೊದಲೇ ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿಗಾಗಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು (ಶುರ್ಪಾ, ನಾರ್ನ್) ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಸ್ತವಾ ಅಥವಾ ಮಸ್ತೊಬಾ. ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ದ್ರವ ಪಿಲಾಫ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಮಸ್ತವವು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಘಟಕಗಳು ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಮಸ್ತವಾವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಕ್ಯಾಟಿಕ್ಲಿ ಖುರ್ದಾವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಊಟವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ - ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೂಪ್. ಇಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳು, ದೇಶದ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್ (ಮಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಕಟಿಕ್ಲಿ ಖುರ್ದಾ ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಇತರ ಸೂಪ್ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಳಕು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕಟಿಕ್ಲಿಯ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಲೋಪ್ - ಅನೇಕ ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಶೀತ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಕಟಿಕ್ (ಹುಳಿ ಹಾಲು), ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕರಕುಮ್ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೆಟ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕಟಿಕ್ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕರಕುಮ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಶುರ್ಪಾ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಪೂರ್ವ-ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತುಂಬುವ ಸೂಪ್. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು - "ಆಸಿ ಶುರ್ಪಾ", ಇದು ಮೀನು ಸಾರು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ), ಸೇಬು, ಪ್ಲಮ್, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅನಿಯಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಪ್ಗೆ ಸಿಹಿಯಾದ ನಂತರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂಪ್ನ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ ಶೂರ್ಪಾ, ಅಥವಾ ಕೌರ್ಮಾ-ಶುರ್ಪಾ, ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಟಗರಿಯ ಮೃತದೇಹದ ಕೋಸ್ಟಲ್ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಬಹಳಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ. ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಶುರ್ಪಾ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ.
ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಪೈವಾವನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್. ಯೆರ್ಮಾವನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾರು. ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಸಾರು ಆಧರಿಸಿದ ಸೂಪ್, ಶೂರ್ಪಾ-ಚಬನ್ ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ತುರಿದ ಉಳಿದ ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಕಿಮಾ-ಶುರ್ಪಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೂಪ್. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಹುಳಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಯುಕ್-ಓಶ್ ಸೇರಿವೆ - ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಮಾಂಸ ಸೂಪ್. ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೂಡಲ್ಸ್ ಹಾಕುವುದು ಕೂಡ ವಾಡಿಕೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸುಯುಕ್-ಓಶ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಾರಿನ್ ಅನ್ನು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಅದರ ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ-ಹುರಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್

ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುತ್ತು ಪಿಲಾಫ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಅಂದಿನಿಂದ ಇದು ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ, ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟನೆಯೂ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ! ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ನಿಯಮಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ.
ಪಿಲಾಫ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಎರಡು ಘಟಕಗಳ ಸಾಮರಸ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆ - ಧಾನ್ಯದ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ (ಜಿರ್ವಾಕ್). ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರಮಾಣ, ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಪಿಲಾಫ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ - ಇರಾನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಜಿರ್ವಾಕ್ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಿದಾಗ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ಇದು ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೆಟ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಗೋಧಿ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜಿರ್ವಾಕ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು.
ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಲಾಫ್ನ ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ, ಟೋಗ್ರಾಮ್ ಪಾಲೋವ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ 1/4 ಅನ್ನು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಭರ್ತಿಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೈಲಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕಾಡು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟೊಂಟಾರ್ಮಾ ಪಿಲಾಫ್ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಕೆಂಪು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಧಾನ್ಯದ ಭಾಗವನ್ನು ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಫಾಕಿ-ಪಾಲೋವ್ ಅಥವಾ ಸಮರ್ಕಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಿಲಾಫ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಜಿರ್ವಾಕ್ ಅನ್ನು ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲು ಗ್ರಿಟ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಹಸಿವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಯ್ಕೆಯೂ ಇದೆ - ಇದು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದ ಬುಖಾರಾ ಪಿಲಾಫ್. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಕೇವಲ ಅಕ್ಕಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್, ಬಹಳಷ್ಟು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೆಲವು ತೊಳೆದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬಕ್ಷ್ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದು ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಬಣ್ಣದ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅತ್ಯಂತ ವಿಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಶಾವ್ಲ್ಯಾ ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಜನರಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಅನುಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಿಲಾಫ್" ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಪಿಲಾಫ್ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಪಾತವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಾಗದ 1/2), ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮತ್ತು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳೂ ಇವೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಿಲಾಫ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ, ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಷ್ಯನ್ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಾಸ್ಮಾ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ತೃಪ್ತಿಕರ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರ್ವತವನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದದ್ದು ಹೊಗೆ, ಇದು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಕೃಷಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ (ಎಲೆಕೋಸು, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ವಿಂಗಡಣೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತುರ್ಕಿಕ್ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ಕೂಡ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಟೋಕೋಶ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳ "ಪೂರ್ವ" ಸಂಬಂಧಿಯಾಗಿದೆ. ಡೋಲ್ಮಾವು ಎಳೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ರಸ, ಬೀಜಗಳು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಡೊಲ್ಮಾವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಒಂದೆರಡು ಚಿಗುರುಗಳು. ಇದನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೊವುರ್ಡಾಕ್ ಸೇರಿವೆ - ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಫಲ್. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಗಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಪರಿಮಳದ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಕೊವುರ್ಡಾಕ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಕೊವುರ್ಡಾಕ್ನ ಅನಲಾಗ್ ಬೆಖಿಲಿ ಝರ್ಕೋಪ್ ಅಥವಾ ಕ್ವಿನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಅವರು ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋನ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಬಡಿಸಿ.
ಉಜ್ಬೆಕ್, ಯಾವುದೇ ಇತರ ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಂತೆ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ (ಕಬಾಬ್) ಇಲ್ಲದೆ ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಕೋಮಲ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದೇ ಒಂದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ವಿರೋಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ತಾಜಾ ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ (ಜಿಗರ್ ಕಬಾಬ್) ತಯಾರಿಸಿದ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸ್ಯಾಕ್ಸಾಲ್ನ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - "ಮರುಭೂಮಿ ಮರ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಅವರು ವಿನೆಗರ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬಿಸಿ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಊಟದ ನಂತರ, ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಕಪ್ ಬಲವಾದ ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಉಜ್ಬೆಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಥಮ್-ಡುಲ್ಮಾ ಅಥವಾ ಝರೇಜಿಯನ್ನು ಸಹ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು - ಇದು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಊಟವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ ಇದು ಸರಳವಾದ ಮಾಂಸದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅದರೊಳಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಥಮ್-ಡುಲ್ಮಾವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ zrazy ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚುಚ್ವಾರಾ, ಅಥವಾ ವರಕ್ ಚುಚ್ವಾರಾ - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಆವೃತ್ತಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹೊದಿಕೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚುಚ್ವಾರವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಬಳಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್‌ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಹೆಮ್ಮೆ ಮಾಂಟಿ - ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯ, ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ಅವು ದೊಡ್ಡ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ; ಅವುಗಳನ್ನು "ಮ್ಯಾಂಟಿಶ್ನಿಟ್ಸಾ" ನಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಉಗಿ ಕಸ್ಕನ್‌ಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾಧನ. ಅವರಿಗೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದ - ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆವೃತ್ತಿಯೂ ಇದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ತಾಜಾ ಆಗಿರಬೇಕು, ಯೀಸ್ಟ್ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದದ್ದು (1-2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ). ರೆಡಿ ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಚದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ಹುಳಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಮುತ್ತು ಲಾಗ್ಮನ್. ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾದ ತಕ್ಷಣ, ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಮಾಂಸದ ದ್ರಾವಣ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಯಿಘರ್, ಚೈನೀಸ್ ಮತ್ತು ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿ), ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್. ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕಹಿ ಮೆಣಸು, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಇದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೆಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಸಾ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೈಗಳು, ತ್ರಿಕೋನ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಚದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಕೋಳಿ, ಹಾಗೆಯೇ ತರಕಾರಿಗಳು - ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಮಸೂರ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ. ಪೈಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದಂತಿರಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಂದೂರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷ ಮಣ್ಣಿನ ಓವನ್ಗಳು), ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪೈಗಳು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಆಫಲ್, ಗುಮ್ಮಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಗಿಗಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಖಾನಮ್ ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿದೆ - ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸಣ್ಣ ಕೇಕ್ಗಳು. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ತೆಳುವಾದ ಹಿಟ್ಟು, ಇದು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಗೃಹಿಣಿಯರ ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸೊಗಸಾದ ಗುಲಾಬಿಗಳು, ಸರಳವಾದ ರೋಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಮೂಲ ಲೇಸ್ "ಲಕೋಟೆಗಳು" ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನನುಭವಿ ಅತಿಥಿಗೆ ಖಾನಮ್ ಮಂಟಿಯಂತೆಯೇ ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, "ಪೂರ್ವವು ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ," ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೋಲುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಅವರು ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ನಂತರ ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಸಹ ಡಬಲ್ ಆನಂದವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು

ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಯಾವುದೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಜೀವನವು ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷದಾಯಕವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಬಹುಶಃ ಈ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿವಿಧ ಗುಡಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅನೇಕ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀವು ದಂತಕಥೆಗಳನ್ನು ನಂಬಿದರೆ, ಮೊದಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ವಿಶ್ವಾಸದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು: ಆಡಳಿತಗಾರ ಮತ್ತು ಅವನ ಪರಿವಾರ ಮಾತ್ರ ವಿವಿಧ ಗುಡಿಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ಶತಮಾನಗಳು ಕಳೆದಿವೆ, ವೀಕ್ಷಣೆಗಳು ಬದಲಾಗಿವೆ, ಈಗ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈ ನಿಜವಾದ ದೈವಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಬಯಸುವುದು!
ಸ್ಥಳೀಯ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರದ ಪ್ರಕಾರ, ಅತಿಥಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಿಸಿ ಚಹಾವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವನೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ಗುಡಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಿಹಿ ಕೇಕ್ಗಳು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಿಮಪದರ ಬಿಳಿ ನಿಶಾಲ್ಡಾ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಹಲ್ವಾ - ಇದು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕಾಣುವ ಕನಿಷ್ಠ ಪಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ.
ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಹಲವಾರು ಡಜನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳನ್ನು ಹಲ್ವಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ - ಹಲ್ವಾಯ್ಟೇ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸತ್ಕಾರವಾಗಿದೆ, ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ, ಇದು ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಮನವಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಲ್ವಾಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು ನೂರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಅವಳಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ನವತ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಇದನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿಗಾಗಿ, ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನವತ್ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಆಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ಶೀತಗಳು ಮತ್ತು ನೋಯುತ್ತಿರುವ ಗಂಟಲುಗಳಿಗೆ ಲಾಲಿಪಾಪ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಚಹಾವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತಗಳ ನಂತರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಬಿಳಿ ದಿಂಬುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೇಬಲ್ಗೆ ತಂದರೆ, ಇದು ಪರ್ವಾರ್ಡಾ - ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ. ಅವರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಯಾಸಕರವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡಲು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಘಟಕಗಳು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಸವಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ದಾರಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಕೇಕ್ಗಳು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಾಶ್ಮಾಕ್, ಬಿಸಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಈ ಕೇಕ್‌ಗಳ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರಚನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಇದು ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಶಾಲ್ಡಾವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ಮಾರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ ನವ್ರೂಜ್ ರಜೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ನವಿರಾದ ರುಚಿ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಲೈಕೋರೈಸ್ ರೂಟ್ನ ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗಿಳಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವಾಗಿದೆ. ನೋಟ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಬ್ರಷ್‌ವುಡ್ (ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಚಕ್-ಚಕ್ (ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾದ ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಅಥವಾ ಜೇನು ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದ ಚದರ ಬಾರ್ಗಳು) ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.
ಸಿಹಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗೋಜಿನಾಕಿ, ಸಣ್ಣ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದ ನೀರಿನಿಂದ ಮೊಹರು ಮಾಡದೆ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೆನುವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಥಳೀಯ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಕೈಯಲ್ಲಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕುಕೀಗಳು ಜನಿಸುತ್ತವೆ - ಕುಶ್-ಟಿಲಿ, ಸೊಗಸಾದ, ತಿಳಿ ಸಿಹಿ ಜಾಂಗ್ಜಾ ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಗುಡಿಗಳು. ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ (ಬೆಹಿ-ದುಲ್ಮಾ) ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಅಂತಿಮ ಕನಸು!

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇನ್ನೇನು ಹೇಳಬಹುದು?! ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನಂತಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಬಹುಶಃ ಸುಂದರವಾದ ಹೊದಿಕೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಳಗೆ ಏನು. ಅಭ್ಯಾಸವು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಕೈಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಇಡೀ ಆತ್ಮವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಹಾಕಿದರೆ, ಸರಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ನಿಜವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು!

ಸೂಪ್ಗಳುಹುರಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಾಂಸ, ಮೂಳೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ (ಖೋರೆಜ್ಮ್, ಕರಕಲ್ಪಾಕ್ಸ್ತಾನ್) - ಮೀನು ಸಾರು. ಸೂಪ್ಗಳುತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳುಮತ್ತು ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು .

ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಸೂಪ್ಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ. ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ಅಕ್ಕಿ, ರಾಗಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್, ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಕಾರ್ನ್, zh ುಗರಾ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಪಾಸ್ಟಾ, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ಗಳುಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಪ್ಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಸೂಪ್ - ಚಾಲೋಪ್ - ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಟಿಕ್ಲಿ ಗುಜಾ ಓಶಿ (ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ zh ುಗಾರ ಸೂಪ್), ಶಿರ್ಕೋವಾಕ್ (ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್) ಮತ್ತು ಶಿರ್ಖುರ್ದಾ (ಹಾಲು ಅಕ್ಕಿ ಸೂಪ್), ಶೀತಲವಾಗಿರುವಾಗಲೂ ತಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಆನಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. .

ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೆಚ್ಚಿನ ಸೂಪ್ಗಳುಇವೆ ಶೂರ್ಪಾ ಮತ್ತು ಮಸ್ತವ. ಮಸ್ತವಾವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವು ಪಿಲಾಫ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಜನರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು "ಸುಯುಕ್ ಓಶ್" ("ದ್ರವ ಪಿಲಾಫ್") ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಮಸ್ತವಾ, ಇತರ ಅನೇಕ ಸೂಪ್‌ಗಳಂತೆ, ಊಟ ಮತ್ತು ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿಯೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಟ್ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು, ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಟಲಿ. ಉಮಾಚ್ ಮತ್ತು ಪೈವಾಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. TO ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸೂಪ್ಗಳುಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ (ಮೊಸರು ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್)ಮತ್ತು ಕುರ್ತೋಬಾ (ಕರ್ಟ್‌ನಿಂದ ಆಹಾರ, ಮೆತ್ತಗಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ). ಬಹುಶಃ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಒಗಿಜ್ ಅನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಕರು ಹಾಕಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಾರದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಹಾಲನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಓಜಿಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರ್ಟೋಬಾವು ಸುಜ್ಮಾ, ಕರ್ಟ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾನುವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಜಾ ಓಶಿ (ಜುಗಾರ ಸೂಪ್)ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಕ್ರಮೇಣ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಹೊಟ್ಟು ಬೇರ್ಪಡುವವರೆಗೆ zh ುಗರಾವನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು, ನಂತರ ಕುದಿಸಿ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಗೋಧಿ, ಕಾರ್ನ್, ಬಿಳಿ z ುಗರಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಡಿಝುಗರಾ ಸೂಪ್, ಯೆರ್ಮಾ ಸೂಪ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಂತಹ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸೂಪ್ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಹೊಸ ಜಾತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ನವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ; ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆ "ಡಾಲ್ಮಾ ಶುರ್ಪಾ" - ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹುರಿದ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹುರಿದ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್‌ಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಹುರಿಯಲು, ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಪಾಸ್ಟಾ, ಪ್ಯೂರೀ, ಸಾಸ್), ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಇಲ್ಲದೆ ಸೂಪ್ - ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಸೂಪ್ಗಳು, ಡೈರಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ: ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು. ಜಾರ್ಚವಾ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರುಗಳಲ್ಲಿ, ಕಶ್ನಿಚ್ (ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಗ್ರೀನ್ಸ್), ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ರೈಹಾನ್, ಜಂಬಿಲ್, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಮ್ಮ ಅಲೆಮಾರಿ ನೆರೆಹೊರೆಯವರಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳು ಮರುಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಪರ್ವತಗಳ ನಡುವಿನ ಫಲವತ್ತಾದ ಬಯಲು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳಿಂದ ಜಡವಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು, ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು, ಸಣ್ಣ ಆಟ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಿದರು.

ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ತುಂಬಾ ಆತಿಥ್ಯ ಮತ್ತು ಹರ್ಷಚಿತ್ತದಿಂದ ಕೂಡಿದ ಜನರು. ತಮ್ಮ ದೂರದ ಪೂರ್ವಜರು ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಅವರು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇತರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಗೆ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಎರವಲು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಉಜ್ಬೆಕ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಟಾಟರ್, ಕಝಕ್, ಮಂಗೋಲಿಯನ್, ರಷ್ಯನ್, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್, ಯಹೂದಿ, ಕಕೇಶಿಯನ್, ಉಯಿಘರ್, ತಾಜಿಕ್, ಇರಾನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು, ಆದರೂ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಮರ್ಕಂಡ್ ಅಥವಾ ಬುಖಾರಾದಲ್ಲಿ ಹಲವು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಂತೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ.

ಉತ್ತರದ ಜಾನುವಾರು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕುರಿ ಕೊಬ್ಬು. ಗೋಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಒಂಟೆ, ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಡಿಹಂದಿಯನ್ನು ಅಶುದ್ಧ ಪ್ರಾಣಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೌರವದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲಿಡೇ ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳುಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಆರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಉಗುಳುವುದು ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು; ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿತ ಅಡುಗೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ; ವಿಶೇಷ ಎರಡು ಹಂತದ ಪ್ಯಾನ್ (ಕಸ್ಕನ್) ನಲ್ಲಿ ಉಗಿ; ನಂದಿಸುವುದು; ಲಂಬ ಅಥವಾ ಸಮತಲ ತಂದೂರ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು; ಮತ್ತು ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ (ಕೌಲ್ಡ್ರನ್) ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನ.

ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಕಾಳಜಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್, ಇದು ಸರಳವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. 1,200 ಪಿಲಾಫ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಮರ್ಕಂಡ್ ಪಿಲಾಫ್ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳಕು, ಫೆರ್ಗಾನಾ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಪಿಲಾಫ್ ಹೆಚ್ಚು ಗಾಢವಾಗಿದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ಆಳವಾದ ಕಗನ್ ಇಲ್ಲದೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಜವಾದ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ತಾಜಾ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು, ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರಿಯಿರಿ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹದಗೊಳಿಸಿ, ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಂದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಪ್ಲೋವ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪುರುಷರು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆವಿಷಯವನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾರ್ಥನಾಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಸಮೀಪಿಸುವುದು.

ಪಿಲಾಫ್ ಅಡುಗೆಯ ಮಾಸ್ಟರ್ ಹೆಮ್ಮೆಯ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ oshpaz. ಮದುವೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಒಬ್ಬ ಅನುಭವಿ ಶಪಾಜ್ ಒಂದೇ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ಲೋವ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಾವಿರ ಜನರಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಅವರ ಸೇವೆಗಳು ಅಗ್ಗವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಖರೀದಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು Oshpaz ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಓಶ್ಪಾಜ್ ಬಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ದಿನಸಿ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದಾಗ, ಯಾವ ವ್ಯಾಪಾರಿಯನ್ನು ನಂಬಬಹುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಬಯಸುತ್ತಿರುವ ಜನಸಮೂಹವು ಅವನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮಹಿಳೆಯರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಸುಮಾಲಕ್- ನವ್ರೂಜ್ ರಜೆಗಾಗಿ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್. ಹೆಂಗಸರ ಮನೆ ಒಂದರಲ್ಲಿ ಕೂಡಿ ಊಟದ ತಯಾರಿಯ ವೇಳೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಹಾಡುತ್ತಾ ಕುಣಿಯುತ್ತಾರೆ. ನವ್ರೂಜ್ಗೆ 7-10 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ. ಗೋಧಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 13-14 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಕಡಾಯಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಏಳು ಬೆಣಚುಕಲ್ಲುಗಳು ಸುಮಾಲಕ್ ಅನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತವೆ. ನವ್ರೂಜ್ ಬಂದಾಗ, ಎಲ್ಲರೂ ಪ್ರಾರ್ಥನೆಯನ್ನು ಓದುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸುಮಲಕ್ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ದೈನಂದಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸುಮಾಲಾಕ್ನಂತೆ ಶ್ರಮದಾಯಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಬಿಸಿ ಸೂಪ್ (ಶುರ್ಪಾ)ಬಲವಾದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವರು ದಪ್ಪ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಬಹಳಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಶುರ್ಪಾವನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸೂಪ್ಗಳು - ಮಸ್ತವ (ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ); ಮಶ್ಖುರ್ದಾ (ಅಕ್ಕಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರುಳಿ ಸೂಪ್); ಮ್ಯಾಶ್-ಅಟಾಲಾ (ಹುರಿದ ಕೊಬ್ಬು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್); ಮೊಶುಬಿರಿಂಚ್ (ಕುರಿಮರಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ); ಚೋಲೋಪ್ (ಮೂಲಂಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಶೀತ ಸೂಪ್). ಉಜ್ಬೆಕ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಕಬಾಬ್‌ಗಳು, ಮಂಟಿ, ಕಬಾಬ್, ಲ್ಯಾಂಗ್‌ಮನ್, ಸಂಸಾ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪೈಗಳು. ಮಾಂಸವನ್ನು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ಡ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೈರಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹೆಮ್ಮೆ. ಹುಳಿ ಕುರಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ katyk(ಮೊಸರು) ಮತ್ತು ಸುಜ್ಮಾ(ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಮೊಸರು ಹಾಲು). ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಐರಾನ್- ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸುಜ್ಮಾ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಉತ್ತೇಜಕ ಪಾನೀಯ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಬಹಳ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಮನೋಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಮುಖ್ಯ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಬ್ರೆಡ್ - ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕೇಕ್ ಓಬಿ ಅಲ್ಲ. ಪಾಟಿರ್ ಅನ್ನು ರಜಾದಿನಗಳಿಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಟನ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್. ಬುಖಾರಾ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಸಂತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಒಬಿ-ನಾನ್‌ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪುದೀನ, ದಂಡೇಲಿಯನ್, ಪಾಲಕ, ಕ್ವಿನೋವಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ತಾಜಾ ಚಿಗುರುಗಳ ಕಷಾಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಧುವಿಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಒಬಿ-ನಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ.

ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಲೋಚಿರ್, ಸ್ಕ್ರೀನ್, ಚೆವಾಟ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲಾಮಾ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂದೂರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ತಂಡೂರ್" ಎಂಬ ಪದವು ಅನೇಕ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಸಂಸ್ಕೃತ, ಪರ್ಷಿಯನ್, ಟರ್ಕಿಶ್, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ. ಮೆಸೊಪಟ್ಯಾಮಿಯಾ ಮತ್ತು ಇರಾನಿನ ಪ್ರಸ್ಥಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಸೆಮಿಟಿಕ್ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರು ವಾಸಿಸುವ ಮೊದಲು, ತಂದೂರ್ಗಳನ್ನು ಅಕ್ಕಾಡಿಯನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಭಾರತ ಮತ್ತು ಇರಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಂದೂರ್ ತರಹದ ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಉಜ್ಬೆಕ್ ತಂದೂರ್ನಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶ ಒಬಿ-ನಾನ್ ಬೇಕಿಂಗ್.

ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೇಕ್‌ಗಳು ಪವಿತ್ರ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವರ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರವು ಸೂರ್ಯನನ್ನು ಸಂಕೇತಿಸುತ್ತದೆ. ರಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ರೇಖೆಗಳ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್, ಪಿಲಾಫ್ಗಾಗಿ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಲಾಕೃತಿಗಳು. ಒಣ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಂದರವಾದವುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ತೂಗುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಓಬಿ-ನಾನ್ ಕೇಕ್ ಮಾಡುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಸುಮಾರು 5,000 ವರ್ಷಗಳು. ಇಂದು, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನುಯಾಯಿಗಳು ಒಬಿ-ನಾನ್ ಅನ್ನು ಸಮತಲ ತಂದೂರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಒಬಿ-ನಾನ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮತ್ತು ಉರುವಲು ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂದೂರಿನ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕ್ಷಿಪ್ರ (ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿ ಮೆತ್ತೆ) ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡಲು ಬಿಸಿ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು 400-480 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ತಂದೂರ್ ಕೇಕ್ಗಳು ​​ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವಿಸೆನ್ನಾ ಸಮರ್ಕಂಡ್ ತಂದೂರ್ ಕೇಕ್ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ: "ಒಬಿ-ನಾನ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣಗಿದ ಪೇರಳೆ ಅಥವಾ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತಿನ್ನುವವರು ದಿನವಿಡೀ ತುಂಬಿರುತ್ತಾರೆ."

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಊಟದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪದೇ ಪದೇ: ಊಟದ ಮೊದಲು, ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ. ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪೈಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ವಿಲಕ್ಷಣ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 50 ಬಗೆಯ ಹಲ್ವಾಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಜ್ಯೂಸ್‌ಗಳಿಂದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳು, ಔಷಧೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳು ಮತ್ತು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಶರ್ಬೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಸ್ವತಂತ್ರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬಹುತೇಕ ಮದ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ, ಸ್ಥಳೀಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಒಣ ಮತ್ತು ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಿಲಾಫ್ ನಂತರ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಲ್ಲದೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ವ್ಯಕ್ತಿ ಮಾತ್ರ ಬಲವಾದ ಮದ್ಯವನ್ನು ಕುಡಿಯಬಹುದು. ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ - ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಪ್ಲೋವ್, ನಿಜವಾದ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪ್ಲೋವ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಲ್ಲದೆ ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಚಹಾ. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ, ಒಂದು ಕಪ್ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಚಹಾದ ಮೇಲೆ ಟೀಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಸಂಭಾಷಣೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗಿದೆ. ಟೀಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡುವುದು ಪುರುಷರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸವಲತ್ತು. ಚಹಾಗೃಹದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಪಿಲಾಫ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಮೀಕರಿಸಲು ಚಹಾ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಪ್ ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಆತಿಥ್ಯದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಶೀತ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಹಸಿರು ಚಹಾವು ತುಂಬಾ ಟಾರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತಗಳಿಗೆ ಔಷಧವಾಗಿ, ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೃದಯದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ನೋವು ಕೇಸರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಭಾರ ಅಥವಾ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಊಟದ ನಂತರ ಅರೆನಿದ್ರಾವಸ್ಥೆಯೊಂದಿಗೆ, ತುಳಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.