មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តរសជាតិតែមួយគត់នៃក្បាលសាច់ជ្រូក។ ហើយថ្ពាល់គឺជាផ្នែកមួយដែលឆ្ងាញ់បំផុតនៃក្បាល!

ថ្ងៃនេះយើងនឹងរៀបចំថ្ពាល់ដ៏ស្រស់ស្អាតពីជ្រូកក្នុងស្រុក។ ដោយសារដុំនេះមានទំហំធំណាស់ (ជិត 2 គីឡូក្រាម) អ្នកអាចធ្វើចានពីរក្នុងពេលតែមួយបាន៖ ក្រឡុកដុតនំ និងសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះចៀនក្នុងឡ។

ធ្វើរមៀលថ្ពាល់សាច់ជ្រូក

សាច់ពាក់កណ្តាលនៅក្នុងរូបថតនៅខាងស្តាំនឹងទៅរមៀល។ បន្ថែមពីលើសាច់ជ្រូក 1 គីឡូក្រាមយើងនឹងត្រូវការ:

• អំបិលគ្រើម - ៧-៨ ក្រាម។
• ខ្ទឹម - 1 ក្បាល
• juniper - 10 berries
• marjoram - 1 tsp ។ ជាមួយនឹងស្លាយមួយ។
• allspice - 10 peas

ជូតថ្ពាល់ឱ្យបានល្អជាមួយអំបិលប្រោះជាមួយ marjoram, cloves ខ្ទឹម c ​​​​hopped, juniper កំទេចនៅក្នុង mortar និង allspice ។ យើងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីអំបិលមួយថ្ងៃ។

យើងរមៀលថ្ពាល់ទៅជារមៀលហើយទាញវាឱ្យតឹងតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដោយប្រើខ្សែស្រឡាយក្រាស់។

ដាក់ថ្ពាល់នៅក្នុងដៃអាវដុតនំ កាត់ចំហៀងចុះ ហើយដាក់ក្នុងឡ។ ដុតនំនៅ 180 អង្សាសេរយៈពេល 1,5 ម៉ោង។

នៅចុងបញ្ចប់យើងទទួលបានរមៀលដុតនំដ៏ឆ្ងាញ់នេះ! កាត់​មួយ​ដុំ​ចេញ​ភ្លាម​ដើម្បី​សាកល្បង​ខណៈ​វា​ក្តៅ ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់។

ដាក់រមៀលត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។ យើងដកខ្សែស្រឡាយចេញតែបន្ទាប់ពីវារឹងទាំងស្រុងហើយក្លាយជាក្រាស់។

ធ្វើសាច់ក្រកថ្ពាល់ធ្វើនៅផ្ទះ

អ្នកអាចហាន់សាច់ជ្រូកដោយកាំបិតបាន ប៉ុន្តែយកល្អគួរតែកិនថ្ពាល់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់នៅលើខ្សែភ្លើងធំមួយ - នេះនឹងធ្វើឱ្យសាច់ក្រកកាន់តែទន់ និងចៀនកាន់តែប្រសើរ។

យើង​កិន​សាច់​ច្របល់​ចូល​គ្នា​ជាមួយ​ខ្ទឹម​ស បន្ថែម​អំបិល កូរ​ឱ្យ​សព្វ រួច​ឆា​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស។ ជម្រើសគ្រឿងទេសអាចត្រូវបានកែតម្រូវតាមរសជាតិរបស់អ្នក។ លើកនេះយកថ្ពាល់ ៨៥០-៩០០ក្រាម៖

• អំបិលគ្រើម - ៦-៧ ក្រាម។
• ខ្ទឹម - 1 ក្បាល
• ល្បាយគ្រឿងទេស - 2 tsp ។
• nutmeg ដី - 2 pinches
• rosemary ស្ងួត - 2 pinches
• carnations - 3 buds
• cognac - 50 មីលីលីត្រ
• ទឹក - 80 មីលីលីត្រ

ដោយ​យក​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ចូល​ក្នុង​បាយអ ​​បន្ថែម​វា​ទៅ​សាច់​កិន​ជាមួយ​នឹង​គ្រឿង​ទេស​ផ្សេង​ទៀត (coriander, curry, basil, chili, hops-suneli, etc.)។

កូរនិងបន្ថែម cognac ។

បន្ត​កិន​បន្ថែម​ទឹក​កក​បន្តិច​ម្តងៗ។ ដោយបានទទួលភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាននៃសាច់ minced យើងផ្ញើវាទៅទុំនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។

យើងយកសាច់ minced ចេញហើយដាក់ពោះវៀនដោយប្រើឧបករណ៍ភ្ជាប់ពិសេសសម្រាប់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានក្បាលម៉ាស៊ីនទេ អ្នកអាចដាក់វាដូចនេះ៖

ជំនួសឱ្យម៉ាស្ទ័រ អ្នកអាចរុញសាច់ minced ដោយដៃរបស់អ្នក វាកាន់តែងាយស្រួល។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវដាក់ពោះវៀនឱ្យតឹងពេកទេ - ពួកគេអាចផ្ទុះក្នុងអំឡុងពេលចៀន។

ឥឡូវនេះយើងបង្វិលសាច់ក្រកឆៅជាលទ្ធផល (ប្រវែងលើសពី 1,5 ម៉ែត្រ) រៀងរាល់ 10-12 សង់ទីម៉ែត្រយើងចាក់សាច់ក្រកនីមួយៗ 8-10 ដងដោយម្ជុលក្រាស់។

ដាក់សាច់ក្រកក្នុងទឹករំពុះ 1 នាទី។

យើងយកវាចេញភ្លាមៗនៅពេលដែលពោះវៀនប្រែជាពណ៌ស។ ដាក់សាច់ក្រកនៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានលាបខ្លាញ់ស្រាលហើយដាក់ក្នុងឡ។

ឥឡូវនេះដុតនំនៅ 200 ° C ជាមួយ convection បានបើកប្រហែល 35-40 នាទី។ ប្រសិនបើសាច់មានខ្លាញ់អ្នកអាចដុតនំវាក្នុងរយៈពេលតិចជាង - ត្រូវបានណែនាំដោយសមាសភាពនៃសាច់ minced និងលក្ខណៈពិសេសនៃឡរបស់អ្នក។

លទ្ធផលគឺភាពស្រស់ស្អាតនេះ៖

ល្អទាំងក្តៅ និងជាម្ហូបត្រជាក់។

ហើយដើម្បីទៅជាមួយរមៀលនិងសាច់ក្រក - នេះគឺជានំប៉័ងស្រូវសាលីដែលផលិតនៅផ្ទះ!

ជាការប្រសើរណាស់, សម្រស់ទាំងអស់នេះឥឡូវនេះជាមួយនឹង mustard, horseradish, adjika ធ្វើនៅផ្ទះនិង ketchup ហឹរ!

ឆ្ងាញ់ណាស់!

បច្ចុប្បន្ននេះ ល្ហុង​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ផលិតផល​ចម្រូងចម្រាស​ខ្លាំង​ណាស់។ អ្នក​ខ្លះ​ភ័យ​ខ្លាច​សូម្បី​តែ​គិត​ចង់​ញ៉ាំ​ខ្លាញ់​មួយ​ដុំ ខណៈ​អ្នក​ខ្លះ​ទៀត​ចាត់​ទុក​ដុំ​ក្រអូប​ដ៏​អស្ចារ្យ​នេះ​ថា​ជា​អាហារ​ឆ្ងាញ់​ពិត​ប្រាកដ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកគាំទ្រផលិតផលនេះ ចាហួយដែលចម្អិននៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងគួរតែនៅលើតុរបស់អ្នក។ អរគុណចំពោះអង្កាម សាច់ក្រកក្លាយជាពណ៌មាស ហើយក្លិនក្រអូបពិសេសអនុញ្ញាតឱ្យម្ហូបនេះបម្រើសូម្បីតែនៅតុបុណ្យក៏ដោយ។

ថ្ពាល់ឆ្អិននៅក្នុងអង្កាម: រូបមន្តបុរាណ

គួរកត់សម្គាល់ថាអ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភដែលមានបទពិសោធន៍មិនចាត់ទុកខ្លាញ់ជ្រូកជាផលិតផលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងនោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើវាក្នុងកម្រិតមធ្យម នោះបំណែកនៃអាហារឆ្ងាញ់បែបនេះនឹងមិនត្រូវបាននាំអោយសម្រាប់រាងកាយនោះទេ។ ការញ៉ាំនំសាំងវិចជាមួយនឹងដុំតូចមួយនឹងធានាបាននូវភាពឆ្អែតបានយូរ។ ឥឡូវនេះសូមក្រឡេកមើលរបៀបដែលថ្ពាល់សាច់ជ្រូកឆ្អិនត្រូវបានរៀបចំ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ថ្ពាល់ - 1 គីឡូក្រាម;

សំបកខ្ទឹមបារាំង;

អំបិល - 5 ស្លាបព្រា;

ខ្ទឹម - 5 cloves;

ស្លឹក Bay;

ម្រេចខ្មៅដី - ស្លាបព្រាកាហ្វេ;

ម្រេចក្តៅក្រហមដី - ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តវាហឹរ អ្នកអាចជំនួសវាដោយ paprika) ។

ការពិពណ៌នាអំពីការរៀបចំ

នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានប្រមូលអ្នកអាចចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។ ផ្ទេរសំបកខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងខ្ទះ។ វាត្រូវតែនិយាយថាវាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកធុងមួយដែលអ្នកមិនខ្វល់ព្រោះអង្កាមមិនត្រឹមតែប្រឡាក់អាហារប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងចានផងដែរ។

កោសស្បែកថ្ពាល់ដោយកាំបិត ហើយលាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ ឥឡូវនេះ lard អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​បញ្ជូន​ទៅ​អង្កាម​ហើយ​បាន​បំពេញ​ដោយ​ទឹក​រហូត​ដល់ lard ត្រូវ​បាន​គ្រប​ដ​ណ្ត​ប់​ទាំង​ស្រុង​។ បន្ថែមអំបិលនិងចំអិនប្រហែល 50 នាទីលើកំដៅទាប។ ស្លឹក Bay គួរតែត្រូវបានបន្ថែមដប់នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារ។

ខណៈពេលដែល lard កំពុងចម្អិន ផ្សំម្រេច និងខ្ទឹមកំទេចក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកខ្លាចធ្វើឱ្យផលិតផលមានរសជាតិហឹរខ្លាំង នោះអ្នកអាចជំនួសម្រេចជាមួយ paprika ដី ព្រោះគោលដៅចម្បងរបស់អ្នកគឺធ្វើឱ្យថ្ពាល់ស្រស់ស្អាត និងមានក្លិនក្រអូប។ យកចិត្តទុកដាក់ផងដែរចំពោះខ្ទឹមសរបស់អ្នក៖ ប្រសិនបើវាស្ងួតពេកហើយមិនបញ្ចេញទឹក អ្នកអាចបន្ថែមប្រេងបន្លែមួយស្លាបព្រាទៅក្នុងល្បាយ។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការត្រដុសថ្ពាល់។

ពេល​ខ្លាញ់​ឆ្អិន​ហើយ​យក​វា​ចេញ​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់​។ បន្ទាប់ពីនេះជូតវាជាមួយល្បាយដែលបានរៀបចំរួចរុំវានៅក្នុង foil ឬខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ ថ្ពាល់ឆ្អិនក្នុងសំបកខ្ទឹមបារាំងរួចរាល់ហើយ! រូបមន្តដ៏សាមញ្ញនេះនឹងមានប្រយោជន៍ចំពោះអ្នកគាំទ្រ lard ទាំងអស់។

ថ្ពាល់នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង: រូបមន្តសម្រាប់ឡ

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនចង់ដឹងពីរបៀបចំអិនថ្ពាល់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងឡ ចាប់តាំងពីពេលដែលអំបិលធម្មតាផ្នែកនេះប្រែជាស្វិត។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការដុតនំឬឆ្អិនថ្ពាល់។ ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តដែលសមរម្យសូម្បីតែសម្រាប់តុថ្ងៃឈប់សម្រាកក៏ដោយព្រោះខ្លាញ់ដោយសារតែសំបកខ្ទឹមបារាំងមើលទៅដូចជាខ្លាញ់ដែលជក់បារី។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការ: ថ្ពាល់សាច់ជ្រូក - 1 គីឡូក្រាម; សំបកខ្ទឹមបារាំង; ទឹក - 2 លីត្រ; ស្លឹក Bay; rosemary; coriander ដី; tarragon; peas allspice; អំបិល។

អ្នក​នឹង​មិន​ត្រូវ​ការ​សំបក​ខ្ទឹមបារាំង​ច្រើន​ដូច​មនុស្ស​មួយ​ចំនួន​គិត​នោះ​ទេ ដោយ​គ្រាន់​តែ​យក​ស្រទាប់​ខាង​លើ​ចេញ​ពី​ខ្ទឹមបារាំង​ចំនួន ៨។

អ្នក​មិន​ចាំបាច់​យក​គ្រឿងទេស​ដូច​ដែល​បាន​បង្ហាញ​ក្នុង​រូបមន្ត​នោះ​ទេ អ្នក​អាច​យក​ចេញ​ខ្លះ ហើយ​បន្ថែម​អ្វី​ដែល​អ្នក​ចូលចិត្ត​ផ្ទាល់។ បើ​អ្នក​ចូលចិត្ត​សាច់​ជ្រូក​របស់​អ្នក​មាន​រសជាតិ​ហឹរ អ្នក​អាច​បន្ថែម​ម្រេច​ក្រហម។

សំបកខ្ទឹមបារាំងត្រូវលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះ។ បន្ទាប់បន្ថែមទឹកនិងគ្រឿងទេសទាំងអស់។ ទាំងអស់នេះត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះហើយនៅពេលនេះថ្ពាល់ត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់​ពី​ស្ងោរ​រួច សាច់​ក្រក​អាច​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ​ហើយ​ចំហុយ​លើ​ភ្លើង​ទាប​ប្រហែល​មួយ​ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ អ្នកអាចបង្វែរថ្ពាល់ជាច្រើនដង ដើម្បីធានាបាននូវពណ៌។

នៅពេលដែល lard រួចរាល់ហើយយកវាចេញពីខ្ទះ។ ប្រសិនបើចង់បានថ្ពាល់អាចត្រូវបានដឹងគុណនិង stuffed ជាមួយខ្ទឹមកំទេច។ កំដៅ oven ទៅ 250 ដឺក្រេហើយដាក់ lard រុំនៅក្នុង foil នៅក្នុងវាសម្រាប់តែ 10 នាទី។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅយក foil ចេញហើយដាក់វានៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 15 នាទីទៀត។ នៅពេលដែល lard បានត្រជាក់, វាអាចត្រូវបានបម្រើ។ ចាប​ប្រភេទ​នេះ​ដែល​រៀបចំ​នៅ​ផ្ទះ​មិន​ទុក​ចោល​សូម្បី​តែ​គូ​ប្រកួត​របស់​ខ្លាញ់​ក៏​ព្រងើយ​កន្តើយ​ដែរ។

រូបមន្តថ្ពាល់ជក់បារី

ប្រសិនបើអ្នកចង់ចំអិនថ្ពាល់ជក់បារីដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែមិនមានកន្លែងជក់បារីពិសេសនៅផ្ទះទេ អ្នកអាចចម្អិនវាដោយផ្សែងរាវ។ គួរកត់សម្គាល់ថាផលិតផលបែបនេះមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយរបស់យើងទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកទទួលទានវាក្នុងបរិមាណតិចតួចនោះវាមិនមានអ្វីគ្រោះថ្នាក់នោះទេ។

សម្រាប់ការជក់បារីអ្នកត្រូវរៀបចំផលិតផលដូចខាងក្រោម: ថ្ពាល់សាច់ជ្រូក; ស្លឹក Bay; ម្រេចខ្មៅ; ទឹក; ម្រេចក្រហមដី; សំបកខ្ទឹមបារាំង; ខ្ទឹម; អំបិលនិងផ្សែងរាវ - ប្រហែល 250 មីលីលីត្រ។

ខ្លាញ់​ត្រូវ​កាត់​ជា​ចំណែកៗ ហើយ​លាង​សម្អាត​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត ។ បន្ថែមទឹក គ្រឿងទេស អំបិល ផ្សែងរាវ សំបកខ្ទឹមបារាំង និងស្លឹក Bay ចូលក្នុងខ្ទះ។ ដាំឱ្យពុះប្រហែល 5 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមថ្ពាល់ដែលចម្អិនប្រហែលមួយម៉ោង។

បន្ទាប់ពីនេះ lard ត្រូវបានយកចេញនិងអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់។ ថ្ពាល់ត្រជាក់ត្រូវត្រដុសជាមួយខ្ទឹមស និងម្រេចក្រហមដី រុំក្នុង foil ហើយផ្ញើទៅទូទឹកកក។ ថ្ពាល់ជក់បារីនេះល្អជាមួយ mustard, adjika ឬ horseradish ។

វីដេអូលើប្រធានបទនៃអត្ថបទ

ថ្ពាល់សាច់ជ្រូកជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទផលិតផលសាច់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែលជក់បារី អាហារសម្រន់នេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដើម្បីរៀបចំម្ហូបដោយខ្លួនឯង អ្នកនឹងមិនត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែង និងថវិកាច្រើននោះទេ ព្រោះថ្ពាល់មានតម្លៃថោក ហើយដំណើរការជក់បារីមិនស្មុគស្មាញទេ។

សមាសភាពនិងមាតិកាកាឡូរីនៃថ្ពាល់សាច់ជ្រូកជក់បារី

ខាងក្រៅ ថ្ពាល់ជក់បារីគឺស្រដៀងទៅនឹងពោះសាច់ជ្រូក ប៉ុន្តែស្រទាប់សាច់គឺស្រាលជាងបន្តិច ហើយមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ជាង។ ផលិតផលនេះមានកាឡូរីខ្ពស់ មានភាពយឺត និងទន់។

ក្នុងការចម្អិនអាហារ ខ្លាញ់បែបនេះត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យ (អាហារសម្រន់) ក៏ដូចជាសម្រាប់រៀបចំសាឡាត់ ស៊ុប និងទឹកជ្រលក់។ ប្រសិនបើរូបមន្តហៅសម្រាប់ brisket ឬ bacon ជក់បារី អ្នកអាចជំនួសសាច់ថ្ពាល់ដែលមានតម្លៃថោកដោយសុវត្ថិភាព។ ម្ហូបនេះនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍តែប៉ុណ្ណោះ។

សមាសធាតុរ៉ែនៃផលិតផលគឺសម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ផូស្វ័រ ជាតិដែក ប៉ូតាស្យូម អ៊ីយ៉ូត។ ដូចគ្នានេះផងដែរវត្តមាននៃវីតាមីន E, PP, និងក្រុម B មានឥទ្ធិពលជន៍លើរាងកាយមនុស្ស។ នេះ​ជា​ផលិតផល​ដែល​មាន​រស់ជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​ជីវជាតិ​ច្រើន​ដែល​នឹង​លើក​ទឹកចិត្ត​អ្នក និង​បន្ថែម​ថាមពល។

ដោយសារម្ហូបនេះមានមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ វាមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលលើសទម្ងន់នោះទេ។ 100 ក្រាមនៃផលិតផលជក់បារីមាន:

• ប្រូតេអ៊ីន - 9,1 ក្រាម។
• ខ្លាញ់ - 67,1 ក្រាម។
• កាបូអ៊ីដ្រាត - 0,5 ក្រាម។
• មាតិកាកាឡូរីគឺ 625 kcal ។

ចម្អិនថ្ពាល់ជក់បារីក្តៅដោយខ្លួនឯង។

ប្រសិនបើអ្នកមានផ្ទះជក់បារី អ្នកអាចចំអិនថ្ពាល់ជាមួយ marinade ខ្ទឹម។ រសជាតិនៃម្ហូបបែបនេះនឹងមិនទុកឱ្យសូម្បីតែអ្នកហូបចុកដែលហ៊ានបំផុតព្រងើយកណ្តើយ។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ថ្ពាល់សាច់ជ្រូក (ស្រស់បំផុត) - 1 គីឡូក្រាម។
• ល្បាយម្រេច - 2 ស្លាបព្រា។
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ (បុរាណ) - ៣ ស្លាបព្រាបាយ។
• អំបិល - 100 ក្រាម។
• ខ្ទឹម - 4-5 cloves ។

លាង​ជម្រះ​ខ្លាញ់​ស្រស់​ឱ្យ​បាន​ស្អាត ហើយ​ស្ងួត​ដោយ​កន្សែង​ក្រដាស។ កាត់សាច់ក្រកជាបំណែកតូចៗ ដើម្បីងាយស្រួលជក់។ លាប​ខ្ទឹមស​ហើយ​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ (កាត់​ខ្ទឹម​ស​)។ លាយអំបិល ម្រេច ទឹកជ្រលក់ និងខ្ទឹមស។ លាបបំណែកថ្ពាល់ទាំងសងខាងជាមួយល្បាយលទ្ធផលដាក់ក្នុងធុងដែលបានរៀបចំហើយទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3-5 ថ្ងៃ។

បន្ទាប់មក​លាង​សម្អាត​គ្រឿង​ទេស​ដែល​លើស​ដោយ​កាំបិត រួច​ព្យួរ​ខ្លាញ់​ក្នុង​កន្លែង​ដែលមាន​ខ្យល់ចេញចូល​រយៈពេល ២៤ ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះផលិតផលនឹងស្ងួតហើយរលួយបន្តិច។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចចាប់ផ្តើមជក់បារី។

មុននឹងជក់បារី ចូរចងក្រវាត់ជាមួយក្រវិល ហើយព្យួរវាពីលើរចនាសម្ព័ន្ធ។ អ្នកត្រូវចាក់ខ្សាច់ល្អ ឬដាក់ foil នៅលើបាតនៃ smokehouse ដើម្បីការពារជាតិខ្លាញ់ពីការដុត។

បង្កាត់ភ្លើងនៅក្រោមផ្ទះផ្សែង។ អុសដែលធ្វើពីដើមឈើអុក, alder, juniper ឬដើមឈើហូបផ្លែគឺសមរម្យ។

ជក់បារីលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 40 ទៅ 60 នាទី។ ទុកសាច់ក្រកក្នុងខ្យល់ស្រស់រយៈពេល 1-2 ម៉ោង បន្ទាប់មកអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបដ៏អស្ចារ្យនៃម្ហូបដែលបានរៀបចំ។

ការជក់បារីជាមួយនឹងផ្សែងរាវ

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានកន្លែងជក់បារីទេ ប៉ុន្តែពិតជាចង់ចំអិនម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ អ្នកអាចប្រើវិធីសាមញ្ញបំផុត - ការជក់បារីជាមួយនឹងផ្សែងរាវ។ ផលិតផល​ប្រភេទ​នេះ​មិន​មាន​អត្ថប្រយោជន៍​ច្រើន​សម្រាប់​រាងកាយ​ទេ ប៉ុន្តែ​ការ​ប្រើប្រាស់​វា​ក្នុង​បរិមាណ​តិចតួច​នឹង​មិន​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​អ្វី​ឡើយ​។

សម្រាប់ការជក់បារីប្រភេទនេះ អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ថ្ពាល់សាច់ជ្រូកស្រស់ ១ គីឡូក្រាម។
• 3 លីត្រទឹក។
• ស្លឹក Bay 3-4 ។
• 10-15 ភី។ ម្រេចខ្មៅ។
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចក្រហមដី។
• 0,5 គីឡូក្រាមនៃអំបិល coarse ។
• សំបកខ្ទឹមបារាំង ១០០ ក្រាម។
• ខ្ទឹមស ៤-៥ ខ្ទឹម។
• ផ្សែងរាវ 250 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ៖

កាត់​ខ្លាញ់​ដែល​លាង​និង​ស្ងួត​ជា​ចំណែកៗ។

ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមអំបិល ម្ទេស ស្លឹក Bay អង្កាម និងផ្សែងរាវ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់និងឆ្អិន 2-3 នាទី។

ជ្រលក់បំណែកនៃថ្ពាល់ចូលទៅក្នុង marinade លទ្ធផល។ ចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមប្រហែល 50 នាទី។

យក lard ចេញពីរាវទុកឱ្យវាត្រជាក់និងស្ងួត។

បន្ទាប់​មក​យក​ម្ទេស​ក្រហម​មក​ចិញ្ច្រាំ​ឲ្យ​ម៉ត់។ រុំនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងឬ foil ហើយដាក់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

មុន​នឹង​ភ្លក់​ត្រូវ​រក្សា​ខ្លាញ់​ក្នុង​បន្ទប់​រយៈពេល ១៥-២០ នាទី។ អ្នកអាចបម្រើថ្ពាល់ជក់បារីជាមួយ horseradish, adjika ឬ mustard ។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

ការវាយតម្លៃអត្ថបទ៖

ការកាត់ថ្ពាល់នៃក្បាលជ្រូកដែលមានស្រទាប់ឆ្លាស់គ្នានៃ bacon និងសាច់ត្រូវបានគេហៅថាថ្ពាល់។ វាមិនមែនជាសម្ភារៈដ៏មានតម្លៃទេនៅពេលកាត់គ្រោងឆ្អឹង ហើយបញ្ចប់ដោយភាពល្វឹងល្វើយក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការតម្រៀប។ ដូច្នេះការចំណាយទាបរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយថ្ពាល់មិនបាត់បង់ប្រជាប្រិយភាពទេព្រោះវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេស។ នៅពេលរៀបចំបានត្រឹមត្រូវ វាអាចជំនួសសាច់ខ្លាញ់ពេញ ហើយនៅពេលជក់បារី វាមានរសជាតិដូច bacon ។

គុណភាពមានប្រយោជន៍នៃផលិតផល

សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនដែលមានប្រាក់ចំណូលជាមធ្យម ថ្ពាល់គឺជាការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់ថ្លៃ ទោះបីជារសជាតិមិនទាបជាងពួកគេក៏ដោយ។ ដើម្បីយល់កាន់តែច្បាស់អំពីធាតុនេះ អ្នកត្រូវស្រមៃមើលបំណែកនៃការកាត់គ្រោងឆ្អឹងជ្រូក។ ផ្នែកខាងក្រោមនៃកញ្ចឹងកលាតសន្ធឹងទៅ brisket ហើយផ្នែកចំហៀងដែលគ្របដណ្តប់តំបន់នៅក្រោមត្រចៀកបម្រើយ៉ាងជាក់លាក់សម្រាប់ tenderloin ។

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វាថ្ពាល់បានស្រូបយកសូចនាករទាំងអស់នៃ lard និងសាច់វាមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាងប្រូតេអ៊ីនហើយក្នុងពេលតែមួយមានមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មាតិកាវីតាមីននៅក្នុងផលិតផលគឺមិនទាបជាងនៅក្នុងសាច់ tenderloin នោះទេ។

ការទទួលទានសាច់ខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ក្នុងបរិមាណច្រើននឹងជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ស្ថានភាពរាងកាយ ព្រោះគ្រោះថ្នាក់ដែលបង្កឡើងដោយកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមត្រូវបានគេស្គាល់គ្រប់គ្នា ជាពិសេសថ្មីៗនេះ។ ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណតិចតួច សាច់ក្រកខ្លាញ់មិនត្រឹមតែនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាសមាសធាតុដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងរបបអាហារសម្រាប់សារពាង្គកាយណាមួយ។

ខ្លាញ់ និងអាស៊ីតអាមីណូ ដែលលើសពីគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងថ្ពាល់ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។ ថាមពលដែលបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេលបំបែកខ្លាញ់គឺចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតមនុស្ស។ ការ​ទទួល​ទាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ប្រចាំ​ថ្ងៃ​អាច​ត្រូវ​បាន​យ៉ាង​ងាយ​ស្រួល​ដោយ​ការ​ទទួល​ទាន​ថ្ពាល់​ពីរបី​ដុំ។ ក្នុងបរិមាណតិចតួចស្រទាប់ sebaceous ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃក្រពះពោះវៀន។

មានពាក្យចចាមអារ៉ាមថា bacon ក្នុងបរិមាណណាមួយគឺមានគ្រោះថ្នាក់ ចាប់តាំងពីកូលេស្តេរ៉ុលនឹងនាំឱ្យកើតជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។ តាមពិតខ្លាញ់ jowl មានសមត្ថភាពគ្រប់គ្រងប៉ារ៉ាម៉ែត្រនេះដោយខ្លួនឯង។ ការពិតគឺថានៅពេលដែលជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានបំបែក អាស៊ីត carboxylic ត្រូវបានបញ្ចេញ ដែលធ្វើអោយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។

ជាមួយនឹងសូចនាករមានប្រយោជន៍ដែលបានរាយបញ្ជីទាំងអស់ ថ្ពាល់ដែលជក់បារីមើលទៅមានផលចំណេញច្រើនជាង។ ផលិតផលនេះ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅទេ គឺអាចរក្សាវីតាមីនទាំងអស់បានពេញមួយជីវិតធ្នើទាំងមូល។ នេះមានន័យថា ការព្យាបាលផ្សែងនឹងមិនត្រឹមតែអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំអាហារឆ្ងាញ់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សាសារធាតុមានប្រយោជន៍ដែលមាននៅក្នុងសាច់សាច់ជ្រូកស្រស់ៗផងដែរ។

រូបមន្តសមស្របសម្រាប់ការជក់បារីក្តៅ

ប្រសិនបើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះបញ្ហានៃការជក់បារីផលិតផលផ្សេងៗគ្នានោះ ក្នុងនាមជាការណែនាំ អ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តជាច្រើន ពីសាមញ្ញបំផុតទៅតែមួយគត់ អស្ចារ្យនៅក្នុងការច្នៃប្រឌិតរបស់ពួកគេ។ ចំពោះថ្ពាល់ឬខ្លាញ់ វាត្រូវបានណែនាំមិនអោយធ្វើ improvise ប៉ុន្តែត្រូវប្រើវិធីចាស់ដែលសាកល្បងយ៉ាងល្អ។

ថ្ពាល់ដែលជក់បារីក្តៅនឹងត្រូវទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។ សីតុណ្ហភាពផ្សែងនៅក្នុងផ្ទះជក់បារីគឺប្រហែល 120 អង្សាសេ។ ក្នុង​លក្ខខណ្ឌ​បែប​នេះ សាច់​និង​ខ្លាញ់​នឹង​ប្រែ​ជា​ទន់ និង​មាន​ជាតិ​ទឹក​បន្ទាប់​ពី​ជក់​បារី​រយៈពេល​មួយ​ម៉ោង។ ដូច្នេះនៅពេលដែល salting មិនចាំបាច់ត្រាំផលិតផលនៅក្នុង marinade រាវទេ។

មធ្យោបាយដែលអាចចូលដំណើរការបានច្រើនបំផុតដើម្បីរៀបចំ lard សម្រាប់ការជក់បារីក្តៅនៅផ្ទះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអំបិលសាមញ្ញ។ សម្រាប់វា អ្នកត្រូវរៀបចំអំបិលមួយល្មម ល្បាយនៃម្រេចក្រហម និងខ្មៅ ខ្ទឹមស ស្លឹក Bay និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។

• គ្រឿងទេសទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងកប៉ាល់ដែលសមស្របមួយហើយបន្ទាប់មកទឹកស៊ីអ៊ីវតិចតួចត្រូវបានបន្ថែម។ ល្បាយ​នេះ​ត្រូវ​បាន​កូរ​រហូត​ដល់​ការ​បិទភ្ជាប់​មួយ​ដែល​ត្រូវ​បាន​ត្រដុស​លើ​ថ្ពាល់​នីមួយៗ។
• នៅពេលកាត់បំណែកអ្នកត្រូវតែចងចាំថារយៈពេលនៃដំណើរការ marinating និងការជក់បារីអាស្រ័យលើវិមាត្ររបស់វា។ បំណែក​នៃ​ខ្លាញ់​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ក្នុង​ថង់​ប្លា​ស្ទិ​ក​ដែល​ខ្យល់​គួរ​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ​។ ផលិតផលគួរតែមានរយៈពេលពីរថ្ងៃក្នុងថង់បិទជិត។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យដាក់កញ្ចប់នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ឬទូទឹកកក។
• បន្ទាប់ពីពីរថ្ងៃបំណែកត្រូវបានដាក់នៅលើក្តារកាត់ដែលជាកន្លែងដែលវានឹងចាំបាច់ដើម្បីយកសំណល់ទាំងអស់នៃ marinade ស្ងួតដោយកាំបិតមួយ។ ខ្លាញ់ត្រីគួរដាក់ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ដោយព្យួរវានៅខាងក្រៅ (ប្រសិនបើអាច) ឬនៅក្នុងបន្ទប់សមរម្យ។

Marinating គឺជាវិធីសកលដើម្បីរៀបចំផលិតផល

គ្រប់ៗគ្នា សូម្បីតែអ្នកដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះបាយ ក៏ធ្លាប់បានឮអំពីគំនិតដូចជាការរើសបាយ។ ខ្លឹមសាររបស់វាស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថាផលិតផលត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកប្រៃ ហើយគោលបំណងនៃការត្រាំបែបនេះគឺដើម្បីណែនាំសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ និងសារធាតុ asepsis នៃផលិតផល។

ដើម្បីសម្រេចបាននូវកិច្ចការទី 1 គ្រឿងទេសផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមទៅ marinade ។ បរិមាណនិងសមាសភាពរបស់ពួកគេអាចប្រែប្រួល។ ដូច្នេះហើយ រូបមន្តប្លែកៗ ដែលអ្នកអានអាចជួបប្រទះ នៅពេលស្គាល់ប្រភពផ្សេងៗ។ គ្រឿងផ្សំតែមួយគត់នៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ - អំបិល។ ដោយវិធីនេះវាគឺជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហាទីពីរ។ សាច់អំបិលគឺពិតជាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់សារពាង្គកាយណាមួយឡើយ។

• ទឹកប្រៃដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកត្រូវបានរៀបចំ។ បរិមាណរបស់វាត្រូវតែត្រូវគ្នាទៅនឹងម៉ាស់នៃផលិតផល។ សម្រាប់ការមាប់មគ និងមាប់មគ ទឹកត្រូវបានយកទៅស្ងោរ ហើយមានតែគ្រឿងទេសដែលបានរៀបចំរួចបន្ថែម។
• ទឹកគួរពុះរយៈពេល 5 នាទីបន្ទាប់មកវាត្រជាក់។ បំណែកនៃថ្ពាល់ត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុង marinade សម្រាប់ 1,5 ថ្ងៃ។ សាច់អំបិលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដោយសារតែអំបិលបំបែកសរសៃ ដូច្នេះរចនាសម្ព័ន្ធនៃសរសៃផ្លាស់ប្តូរ។
• រូបមន្តជាមួយ marinade គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការជក់បារីក្តៅប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសវិធីត្រជាក់អ្នកនឹងត្រូវបង្កើនកំហាប់អំបិលបន្តិច។ ប្រសិនបើក្នុងករណីដំបូង 80 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រទឹកគឺគ្រប់គ្រាន់បន្ទាប់មកក្នុងករណីទីពីរអ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមអំបិលស្ទើរតែដូចគ្នា។ មិនមានតម្រូវការសម្រាប់គ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ទេព្រោះវាមិនប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការសំខាន់ទេ។

រូបមន្តសាច់ឆ្អិន

ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ជក់បារីទន់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានក្នុងករណីខ្លះវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។ ដំណើរការនេះដំណើរការដូចគ្នានឹងការឆ្អិនធម្មតាដែរមានតែផលិតផលប៉ុណ្ណោះដែលមិនឈានដល់ការត្រៀមខ្លួន។

អត្ថប្រយោជន៍នៃវិធីសាស្រ្តនេះគឺថាគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់នឹងត្រូវបានរកឃើញក្នុងចំណោមការផ្គត់ផ្គង់ក្នុងផ្ទះ ហើយលទ្ធផលនឹងល្អប្រសើរដោយមិនគិតពីរយៈពេលដែលផលិតផលនោះស្ថិតនៅក្នុងផ្សែង។

មិនមានរូបមន្តដាច់ដោយឡែកសម្រាប់សាច់ឆ្អិនទេ។ ដូចនៅក្នុងករណីដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ marinade ត្រូវបានរៀបចំ, ឆ្អិន, ប៉ុន្តែថ្ពាល់ត្រូវបាន immersed នៅក្នុងទឹករំពុះនិងចម្អិនសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់មក វា​ត្រូវ​ជក់បារី​ដើម្បី​តែ​ក្លិន ព្រោះ​វា​នឹង​ឈានដល់​ការត្រៀម​ខ្លួន​ក្នុងពេល​ឆាប់ៗ​។

ការជ្រើសរើសសម្ភារៈជក់បារី

ការជក់បារីត្រជាក់ និងក្តៅ ត្រូវបានផលិតដោយផ្សែងដែលត្រូវបានបញ្ចេញកំឡុងពេលឆេះនៃសម្ភារៈឈើ។ រសជាតិ និងក្លិននៃសាច់ដែលជក់បារី ភាគច្រើនអាស្រ័យលើសមាសភាព និងរចនាសម្ព័ន្ធនៃសម្ភារៈនេះ ដូច្នេះបញ្ហាសំខាន់បំផុតមួយសម្រាប់ដំណើរការជក់បារីគឺការជ្រើសរើសឈើត្រឹមត្រូវ។

អ្នកត្រូវតែអាចស្វែងរកអ្វីមួយនៅចន្លោះគុណភាពនៃលទ្ធផល និងលទ្ធភាពទទួលបានឈើនៅផ្ទះ ឬក្នុងប្រទេស។ ចំពោះរចនាសម្ព័ន្ធ ចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យ sawdust ឬបន្ទះសៀគ្វីឈើ។

ដើម្បីជក់ថ្ពាល់ មែកតូចៗមិនសមរម្យទេ ព្រោះវាមានប្រូបាបខ្ពស់នៃការបញ្ឆេះ ហើយនេះនឹងធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់ផលិតផល។ លើសពីនេះ មែកតូចៗឆេះយ៉ាងលឿន ហើយសូម្បីតែនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការជក់បារីក្តៅក៏ដោយ នៅពេលដែលដំណើរការគួរតែមានរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 1,5 ម៉ោង ការបន្ថែមសម្ភារៈដោយការបើកគម្របផ្សែងគឺមិនត្រូវបានណែនាំទេ។

ប្រសិនបើអ្នកមានជម្រើសរវាង sawdust និងបន្ទះសៀគ្វីឈើ វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសចុងក្រោយ។ ការពិតគឺថាមិនមែនគ្រប់ផ្សែងទាំងអស់សុទ្ធតែដូចគ្នានៅក្នុងសមាសភាពនោះទេ។ ផ្សែងចេញពីបន្ទះឈើមានសមាសធាតុធ្ងន់តិចជាង ដែលកាត់បន្ថយកម្រិតគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ ប្រភាគធុនធ្ងន់នៅក្នុងផលិតផលដែលឆេះដោយ sawdust ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែការពិតដែលថាដោយសារតែកង្វះអុកស៊ីសែនដំណើរការនៃការ pyrolysis - ការដុតបំផ្លាញសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់គឺពិបាក។

ដោយផ្អែកលើលក្ខខណ្ឌភាពងាយស្រួល វាមិនតែងតែអាចផ្តល់ចម្លើយច្បាស់លាស់នោះទេ។ ការពិតគឺថាប្រសិនបើអ្នកមាន saw ពិសេស ការរៀបចំបន្ទះសៀគ្វីឈើឬ sawdust នឹងមិនពិបាកទេ។ បើមិនដូច្នោះទេអ្នកនឹងត្រូវងាកទៅរកជំនួយពីហាង។ បន្ទះសៀគ្វី Alder ឬ beech ត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅលើការលក់។ សមា្ភារៈទាំងនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការជក់បារីព្រោះវាផ្តល់ឱ្យសាច់នូវរសជាតិ tart និងក្លិនក្រអូបលក្ខណៈ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កើតបន្ថែម រសជាតិត្រូវបានប្រើក្នុងទម្រង់ជាមែកឈើ ដែលត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងបន្ទះឈើ។

ភាពខុសគ្នារវាងការជក់បារីក្តៅ និងត្រជាក់

ការជក់បារីដូចជាផលិតផលផ្សេងទៀតគឺជាដំណើរការតែមួយដោយផ្អែកលើការដុតសម្ភារៈឈើក្រោមសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ប៉ុន្តែមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងដែលនាំឱ្យមានលទ្ធផលខុសគ្នាទាំងស្រុង;

ផលិតផលដែលជក់បារីក្តៅគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងសារធាតុដុតនំឬឆ្អិន។ នេះកើតឡើងពីការព្យាបាលកំដៅ។ ក្នុងករណីនេះជាតិសរសៃត្រូវបានបំផ្លាញ សរសៃត្រូវបានរៀបចំឡើងវិញ ហើយវីតាមីនជាអកុសលត្រូវបានខូច។ សាច់បែបនេះបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា វាមិនអាចរក្សាទុកបានយូរទេ ទោះបីជាលក្ខខណ្ឌអំណោយផលបំផុតត្រូវបានបង្កើតឡើងក៏ដោយ។ វិធីសាស្រ្តផ្ទុកតែមួយគត់គឺដើម្បីបង្កកម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។

ប្រសិនបើអ្នកជក់បារីសាច់ត្រជាក់ សរសៃនឹងរក្សារចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។ វីតាមីនស្ទើរតែទាំងអស់នឹងត្រូវបានរក្សាទុក ប៉ុន្តែសាច់នឹងមានភាពយឺត និងរឹងបន្តិច។ ពួកគេបង្កើតវិធីជាច្រើនដើម្បីបន្ទន់វា៖ ពីការរើសទឹកខ្មេះរហូតដល់ស្ងោរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានអ្នកស្រឡាញ់ជាច្រើនដែលពេញចិត្តចំពោះរសជាតិពិតប្រាកដនៃសាច់ស្រស់;

មានភាពខុសគ្នាយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងនីតិវិធីនៃការជក់បារី។ ការជក់បារីក្តៅមានរយៈពេល 1.5-2 ម៉ោង។ ទិន្នន័យទាំងនេះមានលក្ខខណ្ឌ ដោយហេតុថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងអាស្រ័យទៅលើម៉ាស់នៃផលិតផល។ ការជក់បារីត្រជាក់អាចចំណាយពេលយូរជាងនេះ។ ក្នុងករណីខ្លះអ្នកត្រូវចំអិនសាច់ពេញមួយសប្តាហ៍។ ប្រសិនបើអ្នកអនុវត្តរូបមន្តខាងលើនោះចាននឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃ។

បើនិយាយពីបច្ចេកវិទ្យា ភាពខុសគ្នាមាននៅក្នុងឧបករណ៍ខ្លួនឯង។ វិធីសាស្រ្តក្តៅ smokehouse អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដាក់ទាំងសម្ភារៈ smoldering និងផលិតផលនៅក្នុងប្រអប់មួយ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលសីតុណ្ហភាពផ្សែងគឺខ្ពស់ណាស់។ ឧបករណ៍ផ្សែងត្រជាក់មានប្រអប់ភ្លើងបែងចែក និងថត។ ចម្ងាយរវាងផ្នែកទាំងនេះគឺប្រហែលពីរម៉ែត្រ។

ថ្វីបើឧទាហរណ៍ដែលបានផ្តល់ឱ្យក៏ដោយ ដំណើរការទាំងពីរមានលក្ខណៈដូចគ្នាច្រើន។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺត្រូវរក្សាជួរសីតុណ្ហភាព ជៀសវាងការបើកគម្របប្រអប់ញឹកញាប់ រក្សាចន្លោះពេលជក់បារី និងបញ្ចេញខ្យល់ចេញផលិតផលបន្ទាប់ពីរួចរាល់។ ក្នុងករណីទាំងពីរថ្ពាល់ដែលជក់បារីនឹងក្លាយជាការតុបតែងស្វាគមន៍និងម្ហូបនៅលើតុណាមួយ។

ថ្ពាល់ជក់បារី អត្ថប្រយោជន៍នៃសាច់សម្រាប់រាងកាយមនុស្សមិនស្ថិតក្នុងការសង្ស័យទេ។ សហគមន៍វិទ្យាសាស្ត្រ និងវេជ្ជសាស្ត្រជឿថា វត្តមានចានសាច់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សកំណត់សុខភាព កម្លាំង និងការសម្តែងរបស់គាត់។ លើសពីនេះ មនុស្សម្នាក់គ្រាន់តែត្រូវមើលប្រវត្តិសាស្រ្តនៃអរិយធម៌របស់យើងដើម្បីដឹងគុណអំពីសារៈសំខាន់នៃការបរិភោគសាច់។ ជាការពិត សាច់គឺជាផលិតផលតែមួយគត់ដែលមានមីក្រូសារធាតុសំខាន់ៗ វីតាមីន និងសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភ។ ហើយសូម្បីតែអ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងខ្ជាប់ខ្ជួនបំផុតនៃការបួសនៅតែមិនអាចស្វែងរកចម្លើយចំពោះសំណួរ "តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការជំនួសសាច់ដោយអ្វីមួយ?" តាម​ប្រវត្តិសាស្ត្រ មនុស្ស​បាន​ទម្លាប់​ញ៉ាំ​សាច់​មិន​ត្រឹម​តែ​សាច់​នៃ​គ្រោងឆ្អឹង​សត្វ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​មាន​សាច់​សត្វ​ទៀត​ផង។ បន្ទាប់ពីការបរបាញ់វាចាំបាច់ដើម្បីរក្សាផ្នែកជាច្រើននៃសត្វដែលត្រូវបានសម្លាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីចិញ្ចឹមគ្រួសារធំមួយ (ឬសូម្បីតែកុលសម្ព័ន្ធកុលសម្ព័ន្ធតូចមួយ) ឱ្យបានយូរ។ សព្វថ្ងៃនេះ យើងក៏មិនបានងាកចេញពីប្រពៃណីនៃការរៀបចំចានសាច់ពីផ្នែកផ្សេងៗនៃរាងកាយរបស់សត្វនោះទេ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្កើតការពិតដែលថា offal មួយចំនួនក៏មានបរិមាណ microelements មានប្រយោជន៍ផងដែរ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលយើងណែនាំអ្នកឱ្យទិញមិនត្រឹមតែសាច់ទាំងមូលប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យខូចគ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយនឹងចានពីផ្នែកផ្សេងទៀតផងដែរ។ ថ្ពាល់គឺជាសត្វចម្លែកធម្មតា។ វា​ត្រូវ​បាន​កាត់​ជា​ឈ្មោះ​បង្ហាញ​ពី​ថ្ពាល់​ក្បាល​បសុសត្វ។ ថ្ពាល់ជ្រូកត្រូវបានគេបរិភោគញឹកញាប់បំផុត។ ជម្រើសនេះត្រូវបានពន្យល់មិនត្រឹមតែដោយលក្ខណៈរសជាតិជាក់លាក់នៃផលិតផលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារវត្តមានរបស់មីក្រូធាតុនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា ដែលមានឥទ្ធិពលជន៍លើសុខភាពរបស់យើង។ អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដ ធានាថាវាឆ្អិនល្អ រួមទាំង។ និងជក់បារី អាចក្លាយជាការតុបតែងសម្រាប់តុប្រចាំថ្ងៃ និងពិធីបុណ្យ។ ជាមធ្យម 100 ក្រាមនៃផលិតផលសម្រេចមានប្រហែល 625-630 Kcal ។ នេះមានន័យថាថ្ពាល់ជក់បារីមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលកំពុងមើលតួលេខរបស់ពួកគេទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកដឹងថាពេលណាត្រូវឈប់ និងដឹងពីរបៀបឈប់ទាន់ពេល នោះមុខម្ហូបបែបនេះប្រហែលជាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបរបស់អ្នក។ ដើម្បីទទួលបានថ្ពាល់ជក់បារី ជាដំបូងអ្នកត្រូវកាត់សាច់ពីថ្ពាល់របស់សត្វដែលសម្លាប់។ បន្ទាប់មក “វត្ថុធាតុដើម” ឆ្លងកាត់ដំណើរការជក់បារី ហើយដាក់នៅលើតុ ឬលក់។ កត្តាជាច្រើនកំណត់ថាតើផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងមើលទៅដូចអ្វី។ ទីមួយស្រទាប់ខ្លាញ់នៃថ្ពាល់សាច់ជ្រូកដែលជក់បារីដែលមានគុណភាពខ្ពស់នឹងមានពណ៌ផ្កាឈូកឬពណ៌ស (GOST ទទូចលើរឿងនេះ) ។ ទីពីរ ស្រទាប់​សាច់​ថ្ពាល់​មាន​ពណ៌​ផ្កាឈូក​ក្រហម មាន​រសជាតិ​ប្រៃ​បន្តិច និង​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។ ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានរៀបចំដោយយោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់នោះផ្នែកសាច់របស់វានឹងទន់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន (រលាយក្នុងមាត់) ។ ថ្ពាល់ដែលជក់បារីអាចត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបឯករាជ្យ ឬអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅវគ្គសិក្សាដំបូង សាឡាត់ និងអាហារសម្រន់។ មានរូបមន្តជាច្រើនដែលថ្ពាល់បម្រើជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបទាំងមូលឧទាហរណ៍ម្ហូបចំហៀង។ ទីបំផុត​ផលិតផល​អាច​យក​ទៅ​ធ្វើ​ទឹកជ្រលក់​បាន​ល្អ​។