ដុតនំនំប៉័ងនៅក្នុងឡរុស្ស៊ី។ រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងនៅក្នុងឡដុតឈើ របៀបដុតនំនំបុ័ងខ្មៅនៅក្នុងឡរុស្ស៊ី

របៀបដែលនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡនៅរុស្ស៊ី ថ្ងៃទី 24 ខែវិច្ឆិកាឆ្នាំ 2016

ក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើងក្នុងចំណោមអ្នកដុតនំអាជីព និងតាមផ្ទះ
អ្នកចូលចិត្តដុតនំបន្តទៅទៀត - សិក្សាពីភាពស្មុគ្រស្មាញនៃការដុតនំសិប្បករនៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ី។

ប៉ុន្តែត្រូវចាំថា នំប៉័ងក្នុងឡដុតនឹងថ្លៃជាងប្រសិនបើឡប្រើសម្រាប់តែ
ដុតនំ។ ពីមុនចង្ក្រានឈើត្រូវបានប្រើសម្រាប់កំដៅផ្ទះនិងសម្រាប់ចម្អិនអាហារនិងដុតនំ។គុណភាពនៃនំបុ័ងត្រូវបានកំណត់ដោយល្បឿននៃការកំដៅ dough នៅក្នុង oven និងរយៈពេលនៃការដុតនំនេះ។ ពីមុនចង្ក្រានរុស្ស៊ីត្រូវបានកំដៅជារៀងរាល់ថ្ងៃ - សម្រាប់ចម្អិនអាហារសម្រាប់កំដៅផ្ទះ។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលកំដៅនៃផ្ទៃខាងក្នុងទាំងអស់នៃ oven បានកើតឡើងស្មើៗគ្នា ហើយឡបានបញ្ចេញកំដៅយឺតៗ ដែលធ្វើឱ្យវាអាចដុតនំបាន រួមទាំងនំប៉័ងធំៗផងដែរ។

ចំនុចពិសេសរបស់ចង្រ្កានរុស្ស៊ីគឺបន្ទប់តុដេករបស់វាដែលកំដៅរហូតដល់ 500 អង្សាសេ។ ចង្ក្រានរុស្ស៊ីមានចរន្តខ្យល់ពិសេស ចង្ក្រានត្រជាក់ចុះបន្តិចម្តងៗ បន្ថយសីតុណ្ហភាពដែលនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំស្មើៗគ្នា។

ពីមុនស្រទាប់ខ្សាច់ត្រូវបានចាក់នៅក្រោមឥដ្ឋដើម្បីការពារកំដៅ។ នៅក្នុងឡដ៏ល្អ អង្គជំនុំជម្រះរាងចតុកោណត្រូវបានដាក់នៅពីលើតុដេកនេះ ដែលរក្សាខ្យល់ក្តៅ។

ឡត្រូវបានបិទដោយឧបករណ៍បំបាក់ដែក ដើម្បីរក្សាកំដៅបានយូរ។

ចង្រ្កានឡើងកំដៅបានល្អប្រសើរពីការដុតដើមឈើអុកនិងឈើគ្រញូងដែលកាន់តែអាក្រក់ពី aspen ។

ពេលវេលាដែលត្រូវការសម្រាប់ដុតនំប៉័ងត្រូវបានកំណត់ដោយទម្ងន់ និងរូបរាងរបស់ផលិតផល ក៏ដូចជាដោយលក្ខណៈពិសេសនៃការរចនានៃឡ។

នំប៉័ងខ្មៅមានទំងន់រហូតដល់ ៤.៥ គីឡូក្រាមត្រូវបានដុតនំរយៈពេល ២ ទៅ ២.៥ ម៉ោង ហើយនំប៉័ងធំៗមានទម្ងន់ចាប់ពី ៩ គីឡូក្រាម ត្រូវការពេលប្រហែល ៣.៥ ម៉ោងសម្រាប់ការដុតនំ។

សព្វថ្ងៃនេះសូម្បីតែនៅតាមភូមិក៏ដោយចង្ក្រានរុស្ស៊ីមិនត្រូវបានកំដៅជារៀងរាល់ថ្ងៃទេដូច្នេះនៅមុនថ្ងៃនៃការដុតនំចង្ក្រានត្រូវតែត្រូវបានកំដៅដោយអុសតិចតួច។

នៅពេលរៀបចំឡសម្រាប់ដុតនំ នៅក្នុងឡដែលមានកំដៅ អ្នកត្រូវរើឈើដុតពីរបីដងដើម្បីឱ្យវាឡើងកំដៅស្មើគ្នានៅក្រោមឡ។

បនា្ទាប់មកដាក់កម្រិតធ្យូងពីលើផ្ទៃនៃឡដុតបិទទិដ្ឋភាពនិងទ្វារដើម្បីឱ្យមានសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡ។

ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ដឹងថាតើត្រូវដាក់អុសប៉ុន្មានដើម្បីកំដៅចង្ក្រានទៅសីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន។ ពួកគេពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡ ដោយផ្អែកលើបទពិសោធន៍របស់ពួកគេផងដែរ។

នៅលើអ៊ីនធឺណិត អ្នកអាចរកឃើញឧទាហរណ៍ខាងក្រោមនៃការកំណត់សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡ៖

យកក្រដាសឬកាសែតតូចមួយ។
ប្រសិនបើក្រដាសសរសេរបន្ទាប់ពី 5 វិនាទីសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡគឺ 270-300 ° C ។

បន្ទាប់ពី 15 វិនាទី - 250-270 ° C

បន្ទាប់ពី 30 វិនាទី - 230-250 ° C

បន្ទាប់ពីមួយនាទី - ប្រហែល 200 អង្សាសេ

បន្ទាប់ពី 5 នាទី - 180-200 ° C

បន្ទាប់ពី 10 នាទី - 150-180 ° C

អ្នកក៏អាចប្រើវិធីនេះផងដែរ៖ បោះម្សៅមួយដុំនៅក្រោមឡ។

ប្រសិនបើម្សៅឡើងភ្លាមៗ ឬប្រែទៅជាផ្កាភ្លើងជាច្រើន វាមានន័យថា ឡក្តៅពេក។
អ្នកអាចរង់ចាំមួយរយៈ ឬបោសម្តងទៀតនៅក្រោមអំបោសសើម។

នៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសនំបុ័ងត្រូវបានដុតនំនៅលើស្ពៃក្តោបឬស្លឹក burdock ។ សំបកខាងក្រោមមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

នៅភាគខាងជើង បន្ទាប់ពីដាក់នំប៉័ងនៅក្នុងឡ ចង្កោមដុតមួយដុំត្រូវបានរក្សាទុកនៅមាត់ឡសម្រាប់ពីរបីនាទី។ វាត្រូវបានគេជឿថានេះផ្តល់នូវរសជាតិពិសេសដល់នំដុតនំ។

ដោយបានដាក់នំប៉័ងក្នុងឡហើយ ពួកគេបានបិទម៉ាស៊ីនបោកគក់ភ្លាមៗ។

នៅចុងបញ្ចប់នៃការដុតនំ ពួកគេបានបើកទ្វារ យកនំបុ័ងចេញ ហើយវាយកំទេចបាតដោយស្នៀតរបស់ពួកគេ។

នំប៉័ងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាដុតនំប្រសិនបើឮសំឡេងស្រួយ និងច្បាស់។ ប្រសិនបើសម្លេងរិលនោះនំប៉័ងគួរតែត្រូវបានបញ្ជូនទៅឡ។

Jivan Kazaryan ដុតនំនំប៉័ងដោយប្រើទឹកល្អនៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ីនៅក្នុងភូមិ Mirny ក្បែរ Goryachiy Klyuch ។ បច្ចេកវិទ្យាដុតនំពិសេសអនុញ្ញាតឱ្យយើងកាន់កាប់ទីផ្សារពិសេសរបស់យើងនៅក្នុងទីផ្សារនំបុ័ងដែលមានការប្រកួតប្រជែងខ្ពស់។ គួរឱ្យអស់សំណើចគឺថាជនជាតិអាមេនីដុតនំនំបុ័ងនៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ីហើយក៏ថាដោយការរក្សាចង្ក្រាននេះដោយមិនចុះចាញ់នឹងការល្បួងឱ្យដំឡើងឧបករណ៍ដុតនំទំនើប Jivan Kazaryan បានឈ្នះ។ ផលិតកម្ម “វិធីចាស់” ផ្តល់ប្រាក់ចំណូលតិចតួច ប៉ុន្តែមានស្ថិរភាព ហើយដូចដែលម្ចាស់ហាងនំប៉័ងនិយាយថា “ផ្តល់ឱកាសដើម្បីមើលមនុស្សដោយស្មោះត្រង់” “ហាងនំប៉័ងមិនត្រឹមតែជាអាជីវកម្មមួយប្រភេទប៉ុណ្ណោះទេ Jivan ពន្យល់ថា "ភាពកម្រនៃភូមិនេះមានអាយុជាង 60 ឆ្នាំ"។ មនុស្សចាស់ចងចាំពីគ្រាដែលក្មេងប្រុសៗ ច្របាច់ម្សៅដោយជើងទទេររបស់ពួកគេ។ ពួកគេបានដឹកជញ្ជូននំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់នៅលើកៅអី - នោះជារឿងទាំងមូល! Jivan Kazaryan បានទទួលវាពីសហគ្រិនម្នាក់ដែលមកភាគខាងត្បូងពីខាងជើង ប៉ុន្តែអាជីវកម្មនំប៉័ងហាក់ដូចជាមានបញ្ហា ហើយគាត់បានសម្រេចចិត្តលក់វាក្នុងតម្លៃ $10,000 ដែល Jivan មិនមានប្រាក់បែបនេះ ដូច្នេះពួកគេបានយល់ព្រមលើការជួល។ Jivan Kazaryan បានរៀនពីរបៀបធ្វើម្សៅ ដុតនំប៉័ង និងធ្វើគណនេយ្យ។ គាត់ដឹងថាអាជីវកម្មមិនរីកចម្រើនដោយសារ... ផលិតកម្មតូចមួយប្រើបុគ្គលិកជាច្រើនដែលមិនត្រឹមតែធ្វើការដោយមិនខ្វល់ខ្វាយនោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនាំមកនូវភាពច្របូកច្របល់ដល់ក្រុមផងដែរ - ពួកគេរិះគន់អ្នកគ្រប់គ្រង។ អ្នកដែលមិនពេញចិត្តត្រូវបានបណ្តេញចេញ។ ឥឡូវនេះមានអ្នកដុតនំបួននាក់ធ្វើការពីរវេន។ រៀងរាល់ថ្ងៃនៅម៉ោង ៣ ទៀបភ្លឺ ជីវ៉ាន់ ខ្លួនឯងទៅយកពួកគេ ហើយនាំពួកគេទៅហាងនំប៉័ងដែលពួកគេរវល់រហូតដល់ថ្ងៃត្រង់។ គាត់បង់ប្រាក់ ៨ពាន់រូពីក្នុងមួយខែ ដែលមិនអាក្រក់សម្រាប់ភូមិមួយដែលគ្មានការងារធ្វើផ្សេងទៀត។ ប្រាក់ខែរបស់អ្នកបើកបរគឺប្រហែល 10 ពាន់រូប្លិ៍ Dzhivan បានបដិសេធសេវាកម្មទាំងនេះផងដែរ - គាត់ផ្តល់នំប៉័ងដោយខ្លួនឯង។ ផលិតផលនេះត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាង 10-15 នៅ Goryachiy Klyuch និងនៅក្នុងភូមិ Bezymyanny "នេះក៏មានបូករបស់វាដែរ" សហគ្រិនមិនបាត់បង់បេះដូងថា "ខ្ញុំនិយាយជាមួយមនុស្សសួរអ្វីដែលពួកគេចូលចិត្តនិងអ្វីដែលពួកគេមិនចូលចិត្ត។ ” លើសពីនេះ ខ្ញុំទំនាក់ទំនងជាមួយអ្នកលក់ យល់ព្រមលើកញ្ចប់ជាក់លាក់ ដើម្បីកុំឱ្យមានការត្រឡប់មកវិញ ឬការខាតបង់។" - សម្រាប់ចំណីសត្វ។ ការកាត់បន្ថយថ្លៃដើមបានធ្វើឱ្យអាជីវកម្មទទួលបានផលចំណេញ។ ប្រសិនបើក្នុងឆ្នាំ 2000 វាផលិតនំបុ័ងចំនួន 50 ដុំក្នុងមួយថ្ងៃ សព្វថ្ងៃនេះវាផលិតបាន 350-400 "ឥដ្ឋ" ។ តម្លៃលក់គឺ 16 រូប្លិ៍ តម្លៃនៅក្នុងហាងគឺ 18 រូប្លិ៍ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ Jivan Kazaryan បានវិនិយោគលើហាងនំប៉័ង៖ គាត់បានទិញវា ជួសជុល បំពាក់បន្ទប់សម្រាកសម្រាប់កម្មករ និងបើកហាងនៅក្នុងបរិវេណ។ កន្លែងដែលគាត់លក់នំប៉័ង។ ការចំណាយសរុបលើសពីប្រហែល 1,5 លានរូប្លែ ប៉ុន្តែមិនទាន់បានទូទាត់នៅឡើយទេ “ខ្ញុំបានផ្លាស់ប្តូរច្រើន ប៉ុន្តែបានចាកចេញពីចង្ក្រាន។ ប្រសិនបើអ្នកស្រុករកឃើញថាខ្ញុំរុះរើចង្រ្កាន នោះពួកគេនឹងសម្លាប់ខ្ញុំ» Jeevan សើច ហើយពន្យល់ភ្លាមៗថា បច្ចេកវិទ្យានៃសតវត្សចុងក្រោយនេះជួយគាត់។ "ខ្ញុំដុតនំនំបុ័ងសង្គមធម្មតាប៉ុន្តែវាខុសពីនំបុ័ងរោងចក្រ: វាមិនរលួយ មិនទទួលរងពីជំងឺដំឡូង ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង - ជាមួយជូរ។ រូបមន្តគឺសាមញ្ញ៖ ម្សៅថ្នាក់ទីមួយ ទឹកពីអណ្តូង ដំបែតាមរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួន និងការអត់ធ្មត់របស់អ្នក” អ្នកដុតនំនឹងពន្យល់យោងទៅតាមគាត់ អាថ៌កំបាំងនៃរសជាតិពិសេសគឺអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើដោយព្រលឹង។ ម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតដោយដៃ បន្ទាប់មកផ្សិតត្រូវបានបញ្ជូនទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកំដៅនៅលើប៉ែលឈើវែង។ នេះត្រូវបានធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន: dough មិនចូលចិត្តត្រូវបានរង្គោះរង្គើ - វាដោះស្រាយ។ កំដៅជាមួយនឹងឈើធ្វើឱ្យនំប៉័ងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ជាពិសេសប្រសិនបើវាជាដើមឈើអុក ឬដើមប៊ីច។ “ចង្ក្រានបានជួយដោះស្រាយការលំបាកផ្នែកសេដ្ឋកិច្ច។ យ៉ាងណាមិញ ការចំណាយសំខាន់ៗក្នុងអាជីវកម្មមិនទាក់ទងនឹងវត្ថុធាតុដើមទេ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការថែទាំផលិតកម្ម។ ប្រសិនបើខ្ញុំមានចង្រ្កានអគ្គិសនី ខ្ញុំនឹងបែកជាយូរមកហើយ ហើយអុសក៏ថោកជាង»។ គាត់និយាយថា៖ «អាជីវកម្មនំប៉័ងកំពុងរីកចម្រើនដោយលោតញាប់» គាត់និយាយថា «តើខ្ញុំអាចពន្យល់មនុស្សបានដោយរបៀបណាថានំប៉័ងដែលហុយពេកមិនពាក់ព័ន្ធនឹងផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អទេ - រមៀលដ៏ស្រស់ស្អាតមានសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ។ ខ្ញុំបានរកឃើញទីផ្សារពិសេសរបស់ខ្ញុំដោយសារតែគុណភាពប៉ុណ្ណោះ ហើយនោះជារបៀបដែលខ្ញុំនឹងធ្វើ - នំបុ័ងរបស់ខ្ញុំមិនអាចច្រឡំជាមួយនឹងអ្វីផ្សេងទៀតបានទេ។ ព័ត៌មានភាគខាងត្បូងនៃតំបន់ Krasnodar

មិត្តភក្តិ ជំរាបសួរ! វាប្រែថាប្រធានបទនៃការដុតនំនំបុ័ងនៅក្នុងឡដុតឈើគឺពាក់ព័ន្ធសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ហើយវាបានកើតឡើងដែលថ្មីៗនេះយើងមានឱកាសដុតនំនំបុ័ងនៅលើឈើម្តងទៀតនៅក្នុងភូមិតូចមួយក្នុងតំបន់ Oryol ដូច្នេះខ្ញុំនឹងសប្បាយចិត្ត។ ដើម្បីចែករំលែកការសង្កេត និងការសន្និដ្ឋានរបស់ខ្ញុំជាមួយអ្នក។ Arthur និងខ្ញុំដុតនំនំប៉័ងនៅក្នុងឡដុតឈើជាច្រើនប្រភេទ៖ នៅក្នុងឡរបស់រុស្សី ឡដុតអ៊ីតាលី នៅក្នុងឡដុតលីទុយអានីដ៏ធំសម្បើម កន្លែងដែលមានជំនាញទាប ចង្ក្រានយោធាដែលអាចដឹកជញ្ជូនបាន និងឡដុតឈើទាំងអស់នេះ។ ដុតនំតាមរបៀបផ្សេងៗ! ឡនីមួយៗមានសីតុណ្ហភាព "ដំណើរការ" របស់វា និងវិធីសាស្រ្តផ្ទាល់របស់វាចំពោះកំដៅ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំនឹងព្យាយាមរៀបចំបទពិសោធន៍ផ្សេងៗគ្នាបែបនេះដែលមានរឿងមួយដូចគ្នា - ភ្លើង និងនំបុ័ងរស់! នៅពេលអ្នកដុតនំនំប៉័ងដំបូងរបស់អ្នកនៅក្នុងឡដុតឈើ អ្នកនឹងយល់ និងមានអារម្មណ៍៖ គ្មានអ្វីប្រៀបបាននឹងវាទេ ព្រោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងឡគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំប៉័ង! ហើយអ្វីៗផ្សេងទៀត រួមទាំង សូម្បីតែឡចំហាយ គឺជាការសម្របសម្រួល។

សីតុណ្ហភាពនៅក្នុង ovens ផ្សេងគ្នា

នៅពេលអ្នកដុតនំនៅក្នុងឡ អ្នកកំដៅវាដល់ទៅ 250 ដឺក្រេ នេះគឺជាសីតុណ្ហភាពដែលពាក់ព័ន្ធសម្រាប់ឡនៅផ្ទះទាំងអស់ដោយគ្មាន convection លើសពីនេះនំប៉័ងដុតនំនៅទីនោះជាមធ្យម 30-40 នាទី។ នៅក្នុងឡដុតឈើភាគច្រើន អ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមផ្ទុកនំបុ័ងនៅសីតុណ្ហភាពស្រដៀងគ្នា (ចន្លោះមធ្យម 240-270 ដឺក្រេ) ប៉ុន្តែនំបុ័ងដុតនំលឿនជាងស្ទើរតែពីរដង! ហេតុអ្វីបានជាអ្នកគិត? ខ្ញុំបានសរសេរច្រើនជាងម្តងនៅក្នុងអត្ថបទថា សីតុណ្ហភាពដូចគ្នានៅក្នុងឡផ្សេងៗគ្នាគឺខុសគ្នាទាំងស្រុងនៅក្នុងបរិបទនៃនំប៉័ង ហើយនំប៉័ងដែលត្រូវបានដុតនំនៅ 250 ដឺក្រេនៅក្នុងឡនឹងខុសគ្នាខ្លាំងពីនំប៉័ងដែលដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នានៅក្នុង ចង្ក្រានដុតឈើ! ហើយទាំងអស់ដោយសារតែវាមិនត្រឹមតែជាសីតុណ្ហភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាលក្ខណៈនៃកំដៅផងដែរ។ចង្ក្រានឈើគឺជាឧបករណ៍ផ្ទុកកំដៅដ៏ធំសម្បើម។ នៅពេលដែលអ្នកកំដៅវាឱ្យបានហ្មត់ចត់ វានឹងរក្សាកំដៅបានច្រើនម៉ោងទៀត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ មិនមានអ្វីនៅក្នុង ovens (និងជាពិសេស combi ovens) ដែលកកកុញ និងរក្សាកំដៅក៏ដូចជា ovens ដុតឈើធ្វើ។ វត្ថុតែមួយគត់ដែលជួយយើងប្រមូលកំដៅពីធាតុកំដៅនៅក្នុងឡគឺថ្ម និងក្រណាត់ តាមពិត gizmos ទាំងអស់នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីនាំលក្ខខណ្ឌនៃការដុតនំនៅក្នុងទីក្រុងរបស់យើងកាន់តែខិតជិតទៅនឹងឡ។

សម្រាប់នំប៉័ងវាគឺជាកំដៅបង្គរដែលមានសារៈសំខាន់ដូចជានៅក្នុងឡ: មានថាមពលនិងស្ងប់ស្ងាត់ កំដៅបង្គរច្រើនដោយគ្មានចលនារហ័សនៃខ្យល់ដែល convection បង្កើត។ នំបុ័ងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌបែបនេះត្រូវបានដុតនំលឿននិងល្អជាងនំបុ័ងនៅក្នុងឡ;

លើសពីនេះទៅទៀត នំប៉័ងបង្កើតបរិមាណត្រឹមត្រូវនៃចំហាយទឹកកំឡុងពេលដុតនំ ដើម្បីផ្តល់សំណើមដល់សំបក និងបើកការកាត់! តើនេះដំណើរការយ៉ាងដូចម្តេច? ម្សៅដែលរលុងល្អ ចូលទៅក្នុងឡក្តៅ ចាប់ផ្តើមហួតសំណើមយ៉ាងសកម្ម ដែលភ្លាមៗចាប់ផ្តើមដំណើរការដើម្បីផលប្រយោជន៍នៃសំបក និងប្រតិកម្ម Maillard បង្កើតជាសំបកនំប៉័ងស្តើង និងពណ៌មាស។

តាមបទពិសោធន៍របស់យើង កំដៅចង្ក្រានកាន់តែច្រើនអាចកកកុញ (ហើយរយៈពេលនៃម៉ោងចង្ក្រានកាន់តែយូរ) សីតុណ្ហភាពដុតនំនឹងកាន់តែទាប។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប យើងបានដុតនំនៅក្នុងចង្ក្រានរុស្ស៊ីខ្នាតមធ្យមធម្មតា ហើយដាក់នំប៉័ងនៅសីតុណ្ហភាព 265-270 ដឺក្រេ សីតុណ្ហភាពនេះគឺសមបំផុត។ ហើយនៅក្នុងឡនៅលីទុយអានីនៅសីតុណ្ហភាពនេះនំប៉័ងបានឆេះភ្លាមៗយើងចាប់ផ្តើមដុតនំនៅ 240-238 ។ នេះគឺជាឡដ៏ធំមួយដ៏សាមញ្ញ ទំហំនៃអាផាតមិនពីរបន្ទប់ (បើមិនច្រើនទេ) ដែលមានផ្នែកដុតនំធំៗចំនួនបី (នៅក្នុងផ្នែកមានចង្ក្រានធំស្មើៗគ្នា) ហើយដែលត្រូវបានកំដៅពេញម៉ោង ហើយមិនដែល ចេញទៅក្រៅ។

Arthur ផ្គត់ផ្គង់ចំហាយទឹកពីម៉ាស៊ីនចំហាយទឹកដែលផលិតនៅផ្ទះរវាងផ្នែកពីរនៃចង្ក្រានលីទុយអានី។ ដើម្បីឱ្យបន្ទប់មានសំណើមយ៉ាងហោចណាស់ 6 លីត្រត្រូវបានទាមទារ។ ទឹក។

អុសត្រូវបានដាក់នៅក្នុងឡនៅផ្នែកខាងក្រោយនៃឡ កំដៅនៅខាងក្នុងឡដ៏ធំរាលដាលតាមបណ្តាញពិសេសដែលរុំព័ទ្ធបន្ទប់ដុតនំហើយកំដៅវាឱ្យស្មើគ្នា។

តើឧបករណ៍អ្វីខ្លះដែលត្រូវការដើម្បីវាស់សីតុណ្ហភាព? តើវាត្រូវបានកំណត់មុនដោយរបៀបណា?

មានតែអ្នកទេដែលអាចដឹងពីសីតុណ្ហភាពដុតនំដែលពាក់ព័ន្ធសម្រាប់ឡរបស់អ្នក ហើយអ្នកអាចយល់ពីរឿងនេះតាមរយៈបទពិសោធន៍។ ដើម្បីវាស់សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡយើងប្រើ pyrometer - ទែម៉ូម៉ែត្រពិសេសដែលវាស់សីតុណ្ហភាពផ្ទៃពីចម្ងាយដោយប្រើធ្នឹម។ របស់យើងគឺបឋមបំផុត: ជួរគឺពី -50 ទៅ +380 ដឺក្រេវាមិនវាស់ផ្ទៃឆ្លុះបញ្ចាំងទេហើយយើងចង់ផ្លាស់ប្តូរវាទៅជាកម្រិតខ្ពស់ជាងនេះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសូម្បីតែ pyrometer សាមញ្ញបច្ចុប្បន្នជួយយើងច្រើន! ប្រសិនបើអ្នកមានចង្ក្រានហើយមិនដឹងពីរបៀបចូលទៅជិតវា អ្វីដែលត្រូវធ្វើដំបូងគឺទិញ pyrometer!

វត្ថុពណ៌លឿងនេះនៅជាប់នឹងធុងគឺជា pyrometer

លើសពីនេះ មានទែម៉ូម៉ែត្រក្នុងឡពិសេសដែលមានជួរសីតុណ្ហភាពធំទូលាយ (រហូតដល់ 500 ដឺក្រេអប្បបរមា) ដែលត្រូវបានដំឡើងនៅក្នុងបន្ទប់ដុតនំ និងបង្ហាញសីតុណ្ហភាពជាមធ្យម។ជុំវិញវួដ។ពីមុនការត្រៀមខ្លួនដុតនំត្រូវបានកំណត់ដោយប្រើម្សៅ: ពួកគេបានបោះមួយក្តាប់តូចហើយប្រសិនបើម្សៅមិនឆេះទេវាត្រូវបានគេជឿថាការដុតនំអាចចាប់ផ្តើម។

តើកំដៅវាឡើងប៉ុន្មានម៉ោង តើត្រូវកំដៅវាដោយរបៀបណា?

មុននឹងកំណត់ថាតើឡដុតរួចរាល់ហើយឬនៅ អ្នកត្រូវរៀបចំឡ!

ដើម្បីធ្វើដូចនេះចង្រ្កាននៃចង្រ្កានត្រូវបានផ្ទុកដោយអុសដែលនិយមទាំងស្រុង (ដើមឈើហូបផ្លែ, ដើមប៊ីច, ផេះ, អាល់ឌឺ, ដើមឈើអុក, ពូជឈើក្រាស់ផ្សេងទៀតដែលក្រាស់ជាងកំដៅដែលពួកគេនឹងផ្តល់ឱ្យហើយពួកគេនឹងឆេះយូរ) ។ ហើយពួកវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឆេះក្នុងរយៈពេលជាមធ្យម 3. 5-5 ម៉ោង (ពេលវេលាអាស្រ័យលើប្រភេទឈើ ឈើកាន់តែធូររលុង និងស្រាលជាងមុន វានឹងឆេះលឿន និងច្រាសមកវិញ)។ ជាអុស មិនគួរប្រើរបងរលួយជាមួយដែកគោល ដែលអ្នកជិតខាងក្នុងប្រទេស បោះចោល ឬស៊ុមបង្អួចចាស់នោះទេ ព្រោះវាឆេះលឿន ផ្តល់កំដៅតិច ហើយថែមទាំងស្ទះចង្ក្រានដោយដែកច្រេះ។ .

ដរាបណាឈើឆេះទៅជាធ្យូងពណ៌ស និងមានសភាពឆេះ ពួកគេត្រូវបានចែកចាយនៅលើ hearth និងអនុញ្ញាតឱ្យ smolder ទៅរដ្ឋនៃផេះ, ដែលអាចចំណាយពេលពីមួយម៉ោងទៅបី (តម្លៃជាមធ្យម) អាស្រ័យលើអុស។

ដូចដែលអ្នកយល់ ដើម្បីធ្វើអ្វីៗទាំងអស់នេះបាន អ្នកត្រូវតែមានឧបករណ៍ដែលអាចទុកចិត្តបាន៖ ស្រោមដៃជាប់បានយូរ (ពួកគេប្រាកដជានឹងធ្វើ ខ្ញុំបានប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ទាំងនេះអស់រយៈពេលប្រាំមួយឆ្នាំហើយ ហើយវាគឺល្អបំផុតដែលអាចធ្វើទៅបាន!) បៀ និងជក់ដែលមានចំណុចទាញវែងដែលនឹងមិនឆេះ ឬរលាយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ហើយនឹងទៅដល់ជញ្ជាំងឆ្ងាយនៃចង្ក្រាន

កន្លែងដែលត្រូវដាក់ធ្យូងថ្មនិងផេះ?

ដរាបណាអុសដែលបានចែកចាយពេញចង្ក្រាននោះ ស្ទើរតែក្លាយជាផេះ ប្រែទៅជាស ប៉ុន្តែមិនទាន់រលត់នៅឡើយ អ្នកមានជម្រើសពីរ៖

យកកំដៅទាំងអស់ចេញដាក់ក្នុងធុងដែកហើយជម្រះនៅខាងក្រោម។ នេះជាការពិតប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំគម្រោងនំប៉័ងតែមួយដុំ។
ប្រសិនបើទំហំនៃឡដុតអនុញ្ញាត ហើយប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំគម្រោងមិនមែនត្រឹមតែនំប៉័ងមួយដុំនោះទេ ប៉ុន្តែយ៉ាងហោចណាស់ក៏ពីរដែរ ចូរដុតកំដៅនៅក្រោមជញ្ជាំង និងឆ្ពោះទៅទ្វារឡ ដោយសម្អាតឡដុតភាគច្រើនសម្រាប់ដុតនំ។ នៅមាត់ទ្វារ កំដៅអាចទុកនៅខាងក្រៅនៅមុខទ្វារ ឬនៅខាងក្នុង កំដៅនឹងការពារចង្ក្រានពីការធ្លាក់ចុះនៃសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងកន្លែងនេះ។ ដូចនៅក្នុងឡផ្សេងទៀតដែរ នៅក្នុងឡដុតឈើ សីតុណ្ហភាពក៏ទាបជាងនៅជិតទ្វារ ហើយចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះដំបូង។ បន្ទាប់ពីនំប៉័ងដុំទីមួយត្រូវបានដុតនំរួចហើយ ផេះ និងធ្យូងអាចត្រូវបានចែកចាយម្តងទៀតលើកម្រាលឥដ្ឋសម្រាប់រយៈពេល 25-30 នាទី ដើម្បីកំដៅវាឡើងសម្រាប់នំប៉័ងបន្ទាប់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីយល់ថា oven ត្រូវបាន heated បានយ៉ាងល្អ?

បន្ទាប់ពីអ្នកបានដោះស្រាយជាមួយធ្យូងថ្មរួចហើយ វាស់សីតុណ្ហភាពនៃ hearth ដោយប្រើ pyrometer ហើយបន្ទាប់មកសីតុណ្ហភាពនៃជញ្ជាំងនិងដំបូល។ ចូរយើងណែនាំដោយការពិតដែលថាសីតុណ្ហភាពនៃ hearth គួរតែមានជាមធ្យម 260-265 ដឺក្រេ (នៅសីតុណ្ហភាពនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដាក់) សីតុណ្ហភាពនៃជញ្ជាំងអាចដូចគ្នាឬច្រើនជាងនេះបន្តិចប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពនៃដំបូល។ គួរតែមាន 20-30 ដឺក្រេខ្ពស់ជាងសីតុណ្ហភាពនៃ hearth! ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពនេះរវាងកម្រាលឥដ្ឋ និងដំបូលមានសារៈសំខាន់ជាមូលដ្ឋាន៖ វាក៏បង្ហាញផងដែរថាឡត្រូវបានកំដៅស្មើៗគ្នា។និងថាតើអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដុតនំបុ័ង។ វាក៏អាចកើតឡើងផងដែរដែលថាប្រសិនបើវាត្រូវបានកំដៅដល់ 260 ប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពនៃដំបូលនឹងមិនឡើងដល់ 200 ទេ អ្នកនឹងមិនអាចដុតនំនំបុ័ងល្អនៅក្នុងឡបែបនេះបានទេ វានឹងដំណើរការដូចខ្ទះចៀន ចៀនបាត។ នំប៉័ង ហើយទុកឱ្យកំពូលស្លេក ឬសើម។ ក្នុងករណីនេះ ឡត្រូវកំដៅយូរជាងមុន ដើម្បីចែកចាយកំដៅឱ្យកាន់តែស្មើគ្នា។

សម្អាតក្រោម ឬដុតលើស្លឹកស្ពៃ!

បន្ទាប់ពីដាក់ឈើនៅក្រោមចង្រ្កានវាតែងតែប្រឡាក់ដោយផេះហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលចូលក្នុងចង្ក្រានក៏នឹងប្រឡាក់ដោយផេះផងដែរ។ នៅក្នុងហាងនំប៉័ង ជាធម្មតាផ្នែកខាងក្រោមត្រូវលាងសម្អាត៖ ក្រណាត់សើម (សើមខ្លាំង) ត្រូវបានដាក់លើមុងឈើដ៏វែង ហើយត្រូវលាងសម្អាតយ៉ាងរហ័សនៅក្រោមផ្នែកខាងក្រោម ដែលក្រោយមកកាន់តែស្អាត ហើយស្ងួតភ្លាមៗ។ នំប៉័ងអាចផ្ទុកបានភ្លាមៗតាមដែលវាមាន នេះគឺងាយស្រួលណាស់! គុណវិបត្តិគឺថាបន្ទាប់ពីដុតនំ សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡធ្លាក់ចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ហើយការបង្កើតជាបាច់ទីពីរអាចមានបញ្ហា។

ប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់បានបញ្ចេញកំដៅ ឬកំពុងរៀបចំផែនការយ៉ាងហោចណាស់ពីរចាប់ផ្តើមចង្ក្រានទេ នោះវាសមហេតុផលក្នុងការប្រើវិធីដែលគេស្គាល់ចាស់ - ដុតនំនៅលើស្លឹកស្រស់ៗ។ សម្រាប់រឿងនេះពួកគេប្រើស្លឹកស្ពៃ ស្លឹកអូក ថ្មីៗនេះយើងដុតនំជាមួយស្លឹក horseradish ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងប្រែទៅជាអស្ចារ្យ!

ប្រសិនបើអ្នកដុតនំនៅក្នុងកន្ត្រកបន្ទាប់មកភ្លាមៗបន្ទាប់ពីផ្សិតអ្នកអាចគ្របដណ្តប់ស្នាដៃដោយស្លឹកហើយទុកវាឱ្យដូចនោះ។ ប្រសិនបើការបញ្ជាក់ធ្វើឡើងនៅលើកណាត់ ឬវាមិនងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកក្នុងការគ្របនំប៉័ងក្នុងកន្ត្រកដោយស្លឹក អ្នកអាចតម្រង់ប៉ែលជាមួយស្លឹក ហើយផ្ទេរបំណែកការងារនៅលើកំពូល។ ស្លឹកនឹងមិនឆេះទេ ប៉ុន្តែពួកវានឹងស្ងួតល្អរហូតដល់ស្ថានភាពស្មៅ ងាយបំបែកចេញពីសំបកខាងក្រោមនៃនំប៉័ង ហើយធ្វើឱ្យវាស្អាត រស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងស្រួយ។ ប្រសិនបើអ្នកដុតនំខ្ទះ នោះអ្នកមិនត្រូវការល្បិចស្លឹកទេ :)

ពេលណាត្រូវកិននំប៉័ង និងតម្លៃប៉ុន្មាន ពេលណាត្រូវដុតឡ

សូមចំណាំ៖ នៅពេលចង្ក្រានរបស់អ្នករួចរាល់ នំប៉័ងរបស់អ្នកគួរតែរួចរាល់! ជាមធ្យមវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 5-7 ម៉ោងដើម្បីកំដៅ និងរៀបចំឡ ដូច្នេះអ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមធ្វើការជាមួយម្សៅក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយនឹងការបំភ្លឺឡ ឬជាមុនបន្តិច បើទោះបីជាវានៅតែអាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងទៅលើសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡ។ បន្ទប់ តើអ្នកកំពុងដុតនំប៉័ងប្រភេទណា ហើយប្រើឈើប្រភេទណា?

នំប៉័ងប៉ុន្មាន?វាមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតក្នុងការដុតនំ 1-2 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ប៉ុន្តែច្រើនដូចដែលពួកគេបានធ្វើពីមុន។ នេះគឺមានភាពងាយស្រួលទាំងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃពេលវេលានិងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការដុតនំខ្លួនវាផ្ទាល់។ តាមរយៈការដុតនំប៉័ងក្នុងបរិមាណច្រើនក្នុងមួយថ្ងៃ អ្នកនឹងមិនចាំបាច់កំដៅឡញឹកញាប់ទេ ចំណាយពេលច្រើនពេកលើវា ហើយលើសពីនេះទៀត វាជាការប្រសើរក្នុងការដុតនំនំប៉័ងច្រើនក្នុងឡដុតអុស ព្រោះ វាក៏ចូលរួមក្នុងការបង្កើតលក្ខខណ្ឌដុតនំត្រឹមត្រូវផងដែរ - វាហួតសំណើមនិងផ្តល់សំណើមដល់សំបក។ នំប៉័ងពីរបីដុំនឹងផ្តល់សំណើមតិចតួចបំផុត (ចំហាយទឹក) ហើយសំបកនំប៉័ងនឹងរឹង និងគ្មានរសជាតិ ចំណែកឯ 8-10 នំប៉័ង (ចំនួនអាស្រ័យលើទំហំនៃឡ) នឹងផ្តល់សំណើមច្រើន ដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបាន សំបកដ៏អស្ចារ្យ! នំបុ័ងត្រជាក់ដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានរុំក្នុងខ្សែភាពយន្តកកនិងកក (និយមនៅក្នុងឡ) តាមតម្រូវការវានឹងដូចជាដុតនំថ្មីៗ!

ការផ្ទុកនំប៉័ងទៅក្នុងឡ

ដើម្បីផ្ទុកនំប៉័ងទៅក្នុងឡប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព អ្នកត្រូវការប៉ែលដែលសមរម្យ ល្អជាងដែលអាចដាក់នំប៉័ងជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ ប៉ុន្តែវាមិនគួរធ្ងន់ពេកទេ។ ភាគច្រើនទំនងជា ប៉ែលនឹងមានចំណុចទាញវែង ហើយវាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការកាន់វានៅពេលដែលមាននំបុ័ង 5-6 នៅលើកំពូល។ វាល្អនៅពេលដែលនំប៉័ងច្រើនដាក់លើប៉ែល ហើយអ្នកអាចផ្ទុកវាបាន ភាគច្រើនវាពិបាកណាស់។ ផ្តោតលើសមត្ថភាពរាងកាយរបស់អ្នក និងការពិតដែលថានំប៉័ងត្រូវដាក់ក្នុងឡឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ជាការល្អនៅពេលដែលមាននរណាម្នាក់អាចជួយអ្នកពីនំប៉័ង៖ ផ្ទេរបំណែកទៅក្នុងប៉ែល ហើយកាត់វា ប៉ុន្តែប្រសិនបើគ្មានអ្នកជំនួយទេនោះ សូមថែរក្សាវាដោយខ្លួនឯងជាមុន ផ្លាស់ទីនំប៉័ងទៅជិតឡ ដើម្បី ផ្ទេរនំបុ័ងយ៉ាងលឿនទៅប៉ែល។ តែងតែប្រើកាំបិតរួមគ្នាជាមួយអ្នកកាន់ - វិធីនេះវានឹងមិនបាត់បង់ទេនឹងមិនចូលទៅក្នុងម្សៅឬនំប៉័ងទេហើយនឹងមិនកាត់ម្រាមដៃរបស់នរណាម្នាក់ឡើយ។ យ៉ាងណាមិញនេះគឺជាអ្វីដែលអ្នកកាន់ត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់))

ហាងនំបុ័ង!

ដូច្នេះ អ្នកបានកំដៅចង្ក្រានជាមុន អ្នកបានប្រាកដថាសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ នំប៉័ងរបស់អ្នករួចរាល់ក្នុងការដុតនំ ហើយអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ក្នុងការដុតនំ នោះដល់ពេលហើយ! ភារកិច្ចរបស់អ្នកគឺជ្រមុជនំប៉័ងឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើបាន បន្ទាប់មកបិទទ្វារឱ្យជិត ហើយទុកវាចោលប្រហែល 15-17 នាទី ជាធម្មតាពេលវេលានេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដុតនំនំប៉័ងដែលមានទម្ងន់ 500-800 ក្រាម។ឧបករណ៍វាស់ស្ទង់កំដៅនឹងជួយអ្នកឱ្យយល់ថានំប៉័ងរួចរាល់ហើយ: សីតុណ្ហភាពត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនៃនំបុ័ងស្រូវសាលីគឺ 96 ដឺក្រេនំបុ័ង rye គឺ 98-100 ។ ហើយវាក៏នឹងជួយផងដែរ សូមអានវា ជាទូទៅអំពីរបៀបយល់ថាតើនំប៉័ងរួចរាល់ឬអត់ មិនថាវាដុតនំនៅទីណាទេ!

នោះប្រហែលទាំងអស់ ខ្ញុំកំពុងរង់ចាំសំណួររបស់អ្នក! ;)

នំប៉័ងដែលផលិតនៅផ្ទះដែលមិនអាចប្រៀបធៀបបានទាំងគុណភាព ឬតម្លៃជាមួយនឹងនំប៉័ងដែលទិញពីហាងនោះ ត្រូវបានដុតនំដោយស្ត្រីស៊ីបេរីនៅប៉ូឡេស៊ីអស់រយៈពេលជិត 30 ឆ្នាំមកហើយ។

នំប៉័ង Lyubov Ivanovna Monich បានរៀនដុតនំពីម្តាយរបស់នាង។ ស្ត្រីស៊ីបេរីតាមឆន្ទៈនៃជោគវាសនាបានបញ្ចប់នៅ Polesie នៅក្នុងភូមិ Kolodnoye ស្រុក Stolinsky មិនត្រឹមតែរក្សាភាសាកំណើតរបស់នាងប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងប្រពៃណីដែលមាននៅក្នុងគ្រួសាររបស់នាងនៅក្នុងស្រុកកំណើតតូចរបស់នាងផងដែរ។

មួយក្នុងចំណោមពួកគេគឺដុតនំនំប៉័ង។ ហើយសព្វថ្ងៃនេះស្ត្រីម្នាក់មិនទិញនំបុ័ងខ្មៅឬសនៅក្នុងហាងទេ។ នាងចូលចិត្តដុតនំនៅផ្ទះនៅក្នុងឡរុស្ស៊ីពិតប្រាកដ។ និយាយអីញ្ចឹង អ្នកផលិតចង្រ្កានបានធ្វើវាយ៉ាងតឹងរ៉ឹងតាមការណែនាំរបស់ Lyubov Ivanovna ដូច្នេះវាបានប្រែក្លាយដូចគ្នានឹងភូមិស៊ីបេរីកំណើតរបស់នាងដែរ។ Lyubov Monich បានប្រាប់និងបង្ហាញអ្នកឆ្លើយឆ្លងព័ត៌មាន Media-Polesie ពីរបៀបដែលនាងដុតនំនំប៉័ងនៅក្នុងឡរុស្ស៊ីយោងទៅតាមរូបមន្តស៊ីបេរីនៅ Stolin Polesie ។

កំពុងរៀបចំ dough

ដើម្បីដុតនំ ស្ត្រីម្នាក់ជាធម្មតាប្រើទាំងម្សៅ rye និងស្រូវសាលីក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។ លើកនេះដោយសារតែខ្វះម្សៅ rye នំបុ័ងនឹងត្រូវបានដុតនំតែពីស្រូវសាលីប៉ុណ្ណោះ។ ការបម្រើនំប៉័ងជាធម្មតាប្រើម្សៅពីរគីឡូក្រាម។

ស្ត្រីមេផ្ទះបែងចែកដំបែស្រស់ ១០០ ក្រាមជា ៨ ផ្នែកស្មើៗគ្នា ហើយដាក់ក្នុងទូរបង្កក។ ពេលដែលអ្នកនឹងដុតនំប៉័ង ចូរបំបែកបំណែកមួយចេញ ហើយត្រាំវាក្នុងទឹកពីរបីនាទី ដើម្បីឱ្យដំបែរលាយ។ បន្ថែមម្សៅ sifted, ទឹកល្អឆៅ និង sprouted ស្រូវសាលីទៅធុងជាមួយ yeast ។

- ខ្ញុំធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយភ្នែក។ ខ្ញុំមិនមានរូបមន្តដែលអ្នកត្រូវការប៉ុន្មានក្រាមនេះទេ ហើយវាជាច្រើនទៀត»។ Lyubov Ivanovna និយាយ។ - ខ្ញុំបន្ថែមម្សៅ ស្រូវសាលី អំបិល និងទឹក - ខ្ញុំបន្ថែមអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយភ្នែក។ ជាការប្រសើរណាស់, ប្រសិនបើខ្ញុំកំពុងរៀបចំ dough សម្រាប់នំបុ័ងប្រាំពីរ, បន្ទាប់មកខ្ញុំបន្ថែម tablespoon នៃអំបិលមួយ។

វាដុះគ្រាប់ស្រូវសាលីរយៈពេលបីថ្ងៃ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវត្រាំស្រូវសាលីស្ងួតកន្លះកែវក្នុងទឹករយៈពេល 24 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកគាត់បង្ហូរទឹក ហើយដាក់ធុងជាមួយស្រូវសាលីនៅលើគែមចង្ក្រានក្តៅមួយ ដើម្បីឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិដុះ។ Lyubov Ivanovna ជឿថាស្រូវសាលីមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើនដើម្បីគាំទ្រដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ នាងក៏បន្ថែមស្រូវសាលីពន្លកមិនត្រឹមតែទៅក្នុងនំប៉័ងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសាឡាដផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ សាឡាត់ស្ពៃក្តោបស្រស់ Jerusalem artichoke ខ្ទឹមបារាំង ក្រែមជូរ និងអំបិលមួយក្តាប់ នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អជាង ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមគ្រាប់ស្រូវសាលីពន្លកពីរបីគ្រាប់។ សម្រាប់ដំណុះរបស់វា មានតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រស់ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើ។

ម៉ាស់ទាំងមូលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អិតល្អន់ជាមួយនឹងប៉ែលពិសេសមួយហៅថា "whorl" ។ Lyubov Ivanovna មិនដែលច្របាច់ម្សៅដោយដៃរបស់នាងទេ។ ប៉ែលនេះត្រូវបានគេហៅថាជា "whorl" នៅក្នុងស្រុកកំណើតតូចរបស់នាង ហើយនោះជាអ្វីដែលនាងបន្តហៅវានៅទីនេះនៅ Polesie។ "រលក" បច្ចុប្បន្នសម្រាប់ស្ត្រីត្រូវបានធ្វើឡើងដោយកូនប្រុសច្បងរបស់នាង Andrei ។ ដោយវិធីនេះ នៅដំណាក់កាលនេះ ស្ត្រីមេផ្ទះបានពនឺដំបែ ហើយទុកធុងជាមួយវារយៈពេលពីរបីម៉ោង។

បន្ទាប់ពីពេលខ្លះ dough ត្រូវតែត្រូវបាន kneaded ។ ម្សៅដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែមទៅធុងហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបាន kneaded យ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់មកម្ហូបជាមួយ dough ត្រូវបានដាក់នៅលើ oven ក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 3 ទៅ 4 ម៉ោង (ក្នុងករណីដែលនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំនៅពេលថ្ងៃ) ឬនៅលើតុពេញមួយយប់។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ dough នៅក្នុង oven ក្តៅមួយយប់ វានឹងជូរ ហើយនំបុ័ងនឹងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ដោយវិធីនេះស្ត្រីរៀបចំ dough នំបុ័ងតែនៅក្នុងចាន enamel ។ Lyubov Ivanovna បន្ថែមថាពេលខ្លះនាងប្រើចានដីឥដ្ឋសម្រាប់រឿងនេះដែលនាងហៅថា "ladochka" ។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចច្របាច់ម្សៅក្នុងធុងអាលុយមីញ៉ូមបានទេ។

ដុតឡហើយបំពេញផ្សិត

– មានហាងនំប៉័ងនៅស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំចាំតាំងពីកុមារភាពថា ពេលអ្នកធ្វើនំទិញនំថ្មី គេឲ្យនំចាស់ទៅមនុស្ស។ ម្ដាយខ្ញុំក៏យកទម្រង់ទាំងនោះដែរ។ ដូច្នេះ មួយបីដងដែលខ្ញុំនៅតែដុតនំបុ័ង ត្រូវបានទុកឱ្យខ្ញុំពីម្ដាយខ្ញុំ។ ខ្ញុំបានប្រើវាតាំងពីឆ្នាំ ១៩៩១។ មិនដឹងថាម្ដាយរបស់ខ្ញុំប្រើវាប៉ុន្មានឆ្នាំ និងរយៈពេលប៉ុន្មានដែលពួកគេនៅហាងនំប៉័ងមុននោះ»។ - ងាយស្រួលដាក់នំប៉័ងក្នុងឡក្នុងទម្រង់ទាំងនេះ។ មុនពេលបំពេញវាដោយម្សៅ ខ្ញុំត្រូវប្រាកដថាលាបខ្លាញ់ផ្សិតជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ដោយប្រើជក់ធ្វើពីរោមសត្វ ឬរោមមាន់។ ខ្ញុំនៅតែបង្កើតជក់ទាំងនេះដោយខ្លួនឯង។ ជាការប្រសើរណាស់ ខណៈពេលដែលចង្ក្រានកំពុងកំដៅ ខ្ទះនំប៉័ងកំពុងឡើងកំដៅ។

- ពេលវេលាដុតនំនំប៉័ងដោយផ្ទាល់នៅក្នុងឡដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើរបៀបដែលឡត្រូវបានកំដៅ។ ហើយនេះអាស្រ័យទៅលើឈើដែលខ្ញុំប្រើដើម្បីកំដៅចង្ក្រាន» ស្ត្រីស៊ីបេរីពន្យល់។ - ជាការពិតណាស់, ល្អជាង, alder អុស។ ស្លឹកគ្រៃមានស្នាមប្រេះ ប៉ុន្តែបង្កើតកំដៅតិចតួច។ អេលមមិនឆេះល្អទេហើយពិបាករលាយ; ដំបូងត្រូវស្ងួតហួតហែង។ អុសអុសមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយអ្វីបានឡើយ អុស birch ក៏ល្អដែរ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនដែលដុតស្រល់ក្នុងឡទេ ព្រោះវាជក់ខ្លាំង។

ដូចដែល Lyubov Ivanovna បាននិយាយ ម្តាយរបស់នាងធ្លាប់ធ្វើម្សៅមិនមែនជាមួយដំបែទេ ប៉ុន្តែជាមួយ "សាម៉ូកវ៉ាស" (ជូរ)៖

– កាលនៅក្មេង ខ្ញុំមិនបានស្វែងយល់ពីរឿងនេះទេ ដូច្នេះខ្ញុំភ្លេចថាវាធ្វើយ៉ាងណា។

នៅពេលដែល dough បាន "ផ្លាស់ទី" ដែលមានន័យថាវារីករាលដាលពេញខ្ទះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមបំពេញផ្សិត។

ដុតនំប៉័ង

នៅពេលដែលនំប៉័ងនៅក្នុងឡ អ្នកត្រូវតាមដានដំណើរការដុតនំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ ឬឆៅ។ ដំណើរការដុតនំពិតប្រាកដត្រូវចំណាយពេលប្រហែលកន្លះម៉ោង។

មុនពេលអ្នកយកនំប៉័ងចេញពីឡ អ្នកត្រូវដាក់ចំណុចទាញនំប៉័ងពិសេសនៅលើតុ។ អ្នកអាចដាក់នំប៉័ងនៅលើវា។ បន្ទាប់មក នំប៉័ងត្រូវគ្របដោយហ្វ្រាំងដៃមួយទៀត ហើយគ្របដោយអ្វីដែលធ្ងន់ និងក្តៅ (ភួយតូចមួយ ឬសូម្បីតែភួយ) នៅលើកំពូល។ ទុកនំប៉័ងក្នុងទីតាំងគ្របដណ្តប់នេះរយៈពេលមួយម៉ោងឬពីរម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកយកវាចេញពីក្រោម "ជំរក" មុននោះ នំប៉័ងនឹងមានសំបករឹង។

ជាធម្មតា Lyubov Ivanovna រៀបចំផ្នែកធំជាង ហើយដុតនំរហូតដល់ប្រាំមួយដុំ។ ដើម្បីការពារនំប៉័ងមិនឱ្យស្អុយ ស្ត្រីនោះទុកនំប៉័ងមួយ ឬពីរដុំ ហើយដាក់ថង់ដែលនៅសល់ក្នុងទូរបង្កក ។ បើចាំបាច់ យកនំបុ័ងចេញពីទូរទឹកកក វារលាយ - ហើយនំប៉័ងស្រស់គឺរួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំ។ កាលនៅក្មេង ពេលគ្មានទូរទឹកកក ម្តាយរបស់នាងបានយកនំបុ័ងចេញទៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ក្នុងរដូវរងារ ហើយចេញទៅត្រជាក់។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរក្សាទុកនំបុ័ងតាមរបៀបនេះក្នុងរដូវក្តៅ។

- យើងមិនទិញនំប៉័ងនៅក្នុងហាងទេ។ ហើយក៏មិនឆ្ងាញ់ដែរ។ ហើយវាមិនតែងតែស្រស់ទេ។ ហើយនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះគឺឆ្ងាញ់។ វាមិនពិបាកសម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការដុតនំទេ ផ្ទុយទៅវិញ ខ្ញុំចូលចិត្តសកម្មភាពនេះណាស់ ខ្ញុំសម្រាកនៅពេលខ្ញុំដុតនំ។ លោក Lyubov Monich បាននិយាយនៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋានថា "ទាំងប្តី កូន និងចៅៗរបស់ខ្ញុំចូលចិត្តញ៉ាំនំបុ័ងធ្វើដោយដៃរបស់យើង"។

P.S. ប្រៀបធៀបនំបុ័ងផលិតនៅផ្ទះ និងហាងដែលទិញ

យើងបានថ្លឹងដុំឥដ្ឋខ្មៅដែលទិញពីហាង និងនំប៉័ងធ្វើដោយដៃដែល Lyubov Monich ដុតនំ។

ទំងន់នៃនំបុ័ងធ្វើដោយដៃគឺ 1 គីឡូក្រាម 15 ក្រាមហើយទម្ងន់នៃនំប៉័ងដែលទិញពីហាងគឺ 815 ក្រាម។ ឥដ្ឋខ្មៅពិសេសនេះមានតម្លៃ 96 kopecks នៅក្នុងហាងហើយតម្លៃនៃឥដ្ឋធ្វើនៅផ្ទះយោងទៅតាមការគណនារបស់យើងគឺ 56 kopecks ។

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង 8 ដុំ 800 ក្រាម។

ដំបែ

21.00 - ខ្ញុំយក starter ចេញពីទូទឹកកក (ផ្នែកមួយនៃ dough ពីការដុតនំមុន) ដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ (22-24 ដឺក្រេ) ។ នេះត្រូវបានធ្វើដូច្នេះថា LAB បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មនៅក្នុងការចាប់ផ្តើម។ ចាប់ផ្តើមសំណើម 100% ដុតនំ, i.e. បរិមាណស្មើគ្នានៃម្សៅនិងទឹក។ ប្រហែល 3 ស្លាបព្រា។

23.00 – ខ្ញុំបន្ថែមប្រេងឆាទៅក្នុងទឹក ១ លីត្រ (ប្រហែល ៤០ ដឺក្រេ) កូរឱ្យសព្វជាមួយវីស្គី។

23.10 - ខ្ញុំបន្ថែមម្សៅ rye sifted (1 គីឡូក្រាមនៃ peeled ឬ wallpaper) លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ spatula ឈើមួយ, មិនចាំបាច់ kneed រយៈពេលយូរ, មិនមាន gluten នៅក្នុងម្សៅ rye, ដូច្នេះមិនចាំបាច់ kneading យូរ។ , knead រហូតដល់រលោង។

23.20 - ខ្ញុំគ្របវាជាមួយថង់មួយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ (22-24 ដឺក្រេ) ។ អ្នកអាចធ្វើវាបាននៅសីតុណ្ហភាព 28-30 ដឺក្រេ នេះគឺជាសីតុណ្ហភាពដ៏ល្អសម្រាប់ម្សៅ rye sourdough ប៉ុន្តែ dough នឹងកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយចាប់តាំងពីយើងទុកវាចោលមួយយប់ យើងមិនត្រូវការល្បឿនទេ។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់យឺត ៗ នៅពេលព្រឹកហើយវានឹងធ្វើ។ ខ្ញុំនឹងចូលគេង។

ម្សៅ

6.00 - ពេញមួយយប់ starter ឡើងល្អប្រហែល 2 ដង។ ខ្ញុំកំពុងទទួលយកការចាប់ផ្តើមមួយចំនួនសម្រាប់ការដុតនំបន្ទាប់របស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំបន្ថែមទឹក 2 លីត្រ (40 ដឺក្រេ) ទៅ starter លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ប្រោះក្នុងអំបិល 60-80 ក្រាមជាទូទៅយោងទៅតាម GOST អ្នកត្រូវការ 1.5 ភាគរយនៃបរិមាណម្សៅពោលគឺឧ។ 60 ក្រាម នេះមកពីសៀវភៅពីឆ្នាំ 1940 ប៉ុន្តែដោយសារភាពថោកទាបនៃរសជាតិរបស់មនុស្សសម័យទំនើប 80 ក្រាមនឹងធ្វើ មនុស្សធ្លាប់ញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ជាងឥឡូវនេះ។

6.15

6.15 – ដំបូងខ្ញុំបន្ថែមម្សៅរមៀត ២ គីឡូក្រាមដែលហាន់រួចលាយជាមួយស្លាបព្រាបាយ រួចបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលី ១ គីឡូក្រាមទៀត លាយជាមួយនឹងស្លាបព្រាបាយ រួចយកដៃសើមដោយទឹក ឬប្រេងបន្លែ។

6.30 - ខ្ញុំទុក dough ឱ្យសម្រាករយៈពេល 2 ម៉ោង (ការ fermentation នៃ dough កើតឡើង, នីតិវិធីចាំបាច់) ។

8.30 - ខ្ញុំបង្កើតជានំប៉័ង ៩០០ ក្រាម (នៅទីបញ្ចប់ នំប៉័ងរហូតដល់ ៨០០ ក្រាមនឹងស្ងួតក្នុងឡ) ក្រឡុកម្សៅ rye ដាក់ក្នុងកន្ត្រកបញ្ជាក់រយៈពេល ១ ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ខ្ញុំកំដៅចង្ក្រានរុស្ស៊ីដល់ប្រហែល 280 ដឺក្រេដាំនំបុ័ងបិទឧបករណ៍សើមបន្ទាប់ពី 5-10 នាទី (អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ប្រសិនបើវាត្រជាក់បន្ទាប់មក 10 នាទីប្រសិនបើក្តៅបន្ទាប់មកប្រហែល 5 នាទី) ។ ខ្ញុំបើក damper ហើយដុតនំនៅពេលបើក damper រហូតដល់សីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះដល់ 200 ដឺក្រេបិទ damper និងបញ្ចប់ការដុតនំប្រហែល 30-40 នាទី។