Kuinka kauan halusin leipoa todellista ranskalaista patonkia! Tämä herkullinen pitkä leipä, jossa on rapea kuori ja pehmeä keskusta, josta valmistetaan kauniita pieniä voileipiä ja joka on herkullista juuri niin!

Pitkin aikaa kävelin reseptin ympäri, se näytti siltä, \u200b\u200bettä kotonakin patonki oli monimutkaista. Mutta sitten minua pyydettiin keittämään ranskalainen sipulikeitto. Ja kuten tiedät, hänelle tarjoillaan ranskalaisesta juustosta peräisin olevia krutonkeja juustoineen! Kaupassa ei kuitenkaan ollut pitkää leipää, ja krutonien tarjoaminen tavallisesta leivästä olisi epätodennäköistä ... Ja niin päätin - koska patonkia ei ole varastossa, leivon sen kotona!

Ja kävi ilmi, että kotitekoisen patonkin leipominen on hyvin yksinkertainen asia, vaan melko yksinkertainen ja nautinnollinen asia. Yleensä kotitekoisen leivän leipominen on verraton miellyttävä kokemus! Leivän taikinan viilentäminen on salaperäisempi kuin kakkujen ja piirakoiden kanssa, sinusta tuntuu kuin noidankestäjä ja todellinen Hearten ylläpitäjä!

Tutkittuaan useita reseptejä, sain tietää, että patonkeja on erilaisia! Riisi (kuka olisi ajatellut, että voit lisätä keitettyä riisiä taikinaan!), Sipulit (mmm ... yritämme niitä uudelleen!), Mutta päätin ensimmäistä kertaa leipoa yksinkertaisen patonken. Jauhot, hiiva, vesi, suola ja sokeri - se on kaikki ainesosat, ja mistä herkullista leipää se osoittautuu!

Useimmissa baguette-resepteissä otetaan kuivahiiva, mutta koska pidän parempana tuoretta hiivaa, minulla ei yksinkertaisesti ole kuivahiivaa. Sitten katsoin tarkkaan ja - hurraa! - Onnistuin löytämään reseptin Magic Food -sivustolta, jossa taikina sekoitetaan tuoreen hiivan kanssa. Ja sekoittuu epätavallisella tavalla. Jos olen tottunut siihen, että tuore hiiva jauhetaan sokerilla ja laimennetaan vedellä, niin ne reseptoivat tässä reseptissä suoraan jauhoiksi! Tämä on ranskalaisen leipomo Richard Bertinen resepti. Erittäin mielenkiintoinen. Kokeillaan!
  Jos sinulla on kuivaa hiivaa, suosittelen leivontaan patonkeja ystäväni Marian reseptin mukaan hänen verkkosivuillaan: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke.html

Vähensin hieman ainesosien määrää, koska Minulla ei ollut 20, vaan 15 g hiivaa. Tuon versioni suluissa - alkuperäisen.

ainesosat:

3 patonkia varten:

• 15 (20) g tuoretta hiivaa;
• 3 ja ¾ (5) kuppia jauhoja (kuppini on 200 grammaa, siihen laitetaan 130 g jauhoja, jos ilman yläosaa);
• 300 (400) ml lämmintä vettä (38 ° C);
• 1 pieni pää (1,5) tl suolaa;
• Ripaus sokeria;
• Hieman kasviöljyä käsien voitelemiseen, kulho ja pöytä.

Kuinka leipoa:

Ota riittävän suuri kulho ja selaa kaikki jauhot sinne.

Jauhot on rikastettu hapolla, jota hiiva tarvitsee hyvän käymisen aikaansaamiseksi ilmaiseksi!

Ja nyt vastapuristettu hiiva, murskattu käsin tuoreilla käsillä, yrittäen tehdä muruja pienemmiksi.

Suola ja sokeri.

Ja hieromme hiivaa jauhoilla sormillamme hienoksi pörröiseksi muruksi, kuten jauhamme jauhoja ja voita pikkuleivän evästeisiin. Vain pienempi, yhdenmukaisempi, sitä parempi, että hiiva sekoittuu hyvin jauhojen kanssa. Heitetty hiiva kerätään kasaan jauhomäen päälle.

Nyt teemme syventämistä jauhoihin hiivalla - tavallaan kuin tulivuoren kraatteri - ja kaadetaan siihen vettä. Veden tulisi olla hyvin lämmin, mutta ei kuumaa.

Sekoita taikina ensin haarukalla.

Ripottele sitten jauhoja pöydälle, laita taikina ulos kulhosta ja vaivaa edelleen pöydälle.
  On olemassa useita tärkeitä vivahteita:

1. Tainan tulee pysyä hieman tahmeana. Älä lisää paljon jauhoja, jolloin patonki muuttuu ilmaiseksi ja pehmeäksi!
2. Ja jotta taikina ei tarttuisi tiukasti käsiin ja pöytään, rasvaa hiukan kasviöljyllä. Älä vain liikaa, ohut kerros riittää. Aluksi kalasin pienen määrän jauhoja pöydälle kahdesti, ja sitten rasvasin pöydän voilla, ja taikina lakkasi tarttumasta, se oli erittäin mukavaa vaivata.
3. Ja toinen tärkeä kohta - vaivaamme pitkään, vähintään 15 ja paremmin - 20 minuuttia. Mutta se näyttää vain niin kauan. Tottin kiirehtimään koko ajan, ja ajattelin aluksi, vau, 20 minuutin ajan vaivaa taikina! Kyllä, niin paljon voidaan tehdä tänä aikana! Mutta taikina on tarpeen vaivaa kunnolla - niin se nousee hyvin, ja leipä muuttuu reheväksi ja pehmeäksi, vaikka siinä ei olisi munia tai voita. Ja sitten taikina muuttuu vaivausprosessissa homogeeniseksi, sileäksi, ja jopa lisäämättä jauhoja, se lakkaa tarttumasta.

Tässä taikina erän alussa:

5 minuutin kuluttua:

Ja 10 minuutin kuluttua:

Se osoittautui erittäin mukavaksi - älä kiiru minnekään, vaivaa lämmin, miellyttävä taikina ja ajattele jotain katsomalla ikkunasta kevätsateelta. Loppujen lopuksi, joskus meillä ei ole tarpeeksi aikaa vain rentoutua ja miettiä jotain erilaista - kokeile sitten vaivata hiiva taikinaa, tämä on hieno rentoutuminen!

15 - 20 minuutin kuluttua laita taikina kasviöljyllä rasvattuun kulhoon, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja laita lämpimään kohtaan puolitoista tuntia.

Ajan myötä taikina nousee esiin ja alkaa nousta pois kulhosta.

Hiominen pöytä jauhoilla ja lyö taikina ulos kulhosta pöydälle. Ei tarvitse vaihtaa!

Jaa taikina vain 3 viipaleeksi (jos leipot kokonaisen annoksen, sitten neljällä).

Jokaisesta taikinan palamuodosta muodostuu suorakulmio, venyttämällä sitä käsillä. Suorakulmainen kakku on pieni, pienempi kuin A4-arkki - mutta älä huolestu, patongin muodostamisprosessissa tulee olla koko leivän arkin pituus.

Taivuta nyt suorakulmion yksi reuna keskelle.

Sitten taivutamme toisen reunan samalla tavalla keskelle.

Taita aihio puoliksi (eli yhteensä neljä kertaa) ja purista reuna.

Rullaa nyt patonkia pöydälle makkaran valmistamiseksi. Yritä pitää se samanpaksuisena koko pituudeltaan. En taitannut yhtä patonkeja, vaan vain rullan taikinan telalla ja nipasin reunat.

Laitoimme ensimmäisen patonki leivinpellille, sirottelemme jauhoilla ja muodostamme toisen ja kolmannen leivän. Levitämme ne leivinlevylle usean senttimetrin etäisyydeltä toisistaan, vain kolme asiaa sopii yhteen.

Peitä pyyhe ja aseta lämpöä puoli tuntia. Kytkein 50C-uunin päälle lämmetämään, avasin oven ja panin uunialustan patonkeilla uunin päälle.

Neljäsosa tunnista (eli 15 minuuttia ennen kuin panet patonkeja uuniin), teemme niistä diagonaalisia leikkauksia - terävällä veitsellä vinosti. Peitä uudestaan \u200b\u200bpyyhe ja anna uunin kuumentua 200 - 220 ° C: seen.

Nyt vielä yksi vivahde toiselta ranskalaiselta kokista, kokki Laszlo Gyomrey (ei löytänyt transkriptiota, joten lainaan nimeä alkuperäisessä). Marie jakoi nämä neuvot, kiitos paljon! Muutoin patonkeni osoittautuisivat niristettyiksi. 🙂

Ennen kuin laitamme patonkeja uuniin, lämmitämme valurautaa pannulla liesillä (kahva on myös valurautaa, jotta se ei sula), ja laitamme kuuma pannun uuniin. Sitten laitamme leivinastian leivän kanssa. Kaada lasillinen kylmää vettä astiaan (varovasti, höyry!). Ja sulje uunin luukku.

Ja Maagisen Ruoan verkkosivusto neuvoi ennen patonkejen asettamista, uunin seinien suihkuttamista suihkepullolla, muista vain, että zhikalkan tulisi olla ruokaa, ei ”Mr. Muscleista”, vaan sellaisesta, josta ruiskutat sisäkasveja. Suihkutus voidaan toistaa useita kertoja paistamisen aikana, jotta leivän kuori ei kuivaa.

Lisäsin myös vettä pannuun kahdesti leipomisen aikana (lähempänä paistamisen loppua, aluksi yritin näyttää vähemmän niin, että patonkeja mahtuu hyvin).

Paista patonkeja 30-35 minuutin ajan 220 ° C: ssa, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Hooray, täällä he ovat, patonkejamme! Ja niin, että niiden kuori pehmeni hiukan, peitin ne silti kuumalla pyyhkeellä sen jälkeen, kun saistoainetta ja itse leipää oli keitetty vedellä. 5-7 minuuttia - ja kuori on pehmeä, mutta rapea!

Ja mikä upea, herkkä murua!

Mitkä ovat maukkaita ja tuoksuvia! Kotitekoiset patonkit osoittautuivat sata kertaa maukkaammiksi kuin ostettu leipä! Odotimme tuskin heidän jäähtyvän hiukan yrittääkseen.

On hienoa leipoa kotona! Ja kotonakin patonkejen jälkeen halusin oppia jotain muuta. Ehkä erilainen patonki tai ehkä leipä sekoituksella viljaa tai ruis-vehnää! Tule valoon, kokeile yhdessä!

Valmista taikina patonkiin.Kaada kulhoon 170 millilitraa lämmintä vettä - veden lämpötila 32 - 35 ° С. Lisää hiiva veden kärjessä olevaan veteen ja anna seistä 10–15 minuuttia. Sillä välin valmista jauhot. Siivilöi 250 grammaa valkoista jauhoa kulhoon, lisää ripaus suolaa, sekoita, lisää jauhoihin kastettu hiiva. Sekoita haarukalla tai lusikalla, kunnes saadaan pehmeää taikinaa, sekoita lisäksi käsin, peitä kalvolla ja jätä taikina huoneenlämpötilaan 12-16 tunniksi.



12 tunnin kuluttua alamme valmistaa taikinan patonkeja varten. Kaada 500 millilitraa lämmintä vettä kulhoon, veden lämpötila 32 - 35 ° С. Lisää veteen 12,5 grammaa saf-levyur-hiivaa, tämä on 2,5 teelusikallista, ja jätä se 10-15 minuutiksi.

• 

  Vaikka valmistamme jauhoja. Siivilöi 750 grammaa valkoista jauhoa sekoittimen kulhoon, lisää 3 tl suolaa, sekoita. Voit vaivata taikinan patonkeksi manuaalisesti tai taikinasekoittimen avulla käytämme taikinasekoitinta. 10 minuutin kuluttua sekoita hiiva ja aloita taikinan vaivaaminen. Lisää hiiva vähitellen sekoittaen sekoittimella alhaisella nopeudella. Lisää pysäyttämättä sekoittamista, lisää vähitellen edellisenä päivänä valmistettu taikina. Vaivaa taikina, taikina on hyvin vaivattu. Laitoimme valmiin taikinan kulhoon, peitämme kalvolla ja jätämme huoneenlämpötilaan todistusaineeksi 1-1,5 tunniksi. Tässä tapauksessa taikinan tilavuuden tulisi kasvaa 4-5 kertaa.

  

  Laitoimme taikinan pöydälle. Pöytä ja kädet on ensin siroteltava jauhoilla. Me vaivaa taikina. Taita se kirjekuorella ja pyyhi ylimääräinen jauho harjalla. Palautamme taikinan kulhoon, peitämme kalvolla ja jätämme huoneenlämpötilaan todistamaan puolitoista tuntia. Tässä tapauksessa taikinan tilavuuden tulisi kasvaa 4-5 kertaa. Mikä voi olla maukkaampaa kuin tuore kotitekoinen leipä, ja mikä on sen tuoksu talossa. Verkkosivumme https: //www.site/ osiosta löydät monia mielenkiintoisia reseptejä herkulliselle kotitekoiselle leivälle.

  Talo myytävänä + hotelliliiketoiminta  Israelissa Lue lisää

  

  Ripottelemme pöytää jauhoilla ja kastamalla kädet jauhoihin, levitämme lähestynyt taikina pöydälle. Polvistumme ja jaamme 5-6 yhtä suureen osaan riippuen siitä, kuinka paksua haluamme saada patonkeja. Tavallisesti patonkeksen pituus on 60-65 senttimetriä, halkaisija 4-6 senttimetriä. Tästä määrästä tuotamme 6 patonkia, joiden pituus on 50 senttimetriä ja halkaisija 4 senttimetriä.

  

  Jokainen osa vieritetään vuorotellen rullaksi, taivuta kulmat sisäänpäin ja palautetaan paikoilleen. Nyt ota ensin rullattu taikinapala telaan. Nostamme ja taivutamme taikinan reunaa yhdellä kädellä, paina sitä toisella, teemme tämän työkappaleen koko pituudella.

  

  Me avaa taikina ja toista tämä prosessi toisaalta kaksi kertaa peräkkäin, jolloin työkappaleelle saadaan patonki. Käsipalmut rullaavat patonkia halutulle pituudelle.

  

  Me asetamme aihion leivinpaperilla vuoratulle leivän päälle ja peitä se pyyhellä, kostuta pyyhe kevyesti vesisumulla. Annetaan todistaa 60 minuuttia.

  

  Tunnin kuluttua tee varovasti skalpellilla tai partakoneella diagonaalinen leikkaus, jonka syvyys on 0,5 senttimetriä, 4-5 senttimetrin etäisyydellä toisistaan.

  

  Leivomme ranskalaista patonkia esilämmitettyssä uunissa lämpötilassa 240 celsiusastetta noin 20 minuuttia, kunnes kullanruskeita. Uuni on ensin kostutettava hyvin. Meillä on uuni, jossa on kostutin, tavanomaisessa uunissa sinun on asetettava leivinkerros uuniin ja suihkutettava se hyvin vedellä ruiskutuspistoolilla. Patonkin kuoren tulee olla hauras kuin lasi, ja murunen on valkoinen ja erittäin pehmeä. Patonki on erittäin maukas, kaunis ja herkullinen leipä. Kukaan ei voi sanoa, mikä leipä on maukasta, mutta ehdottomasti, ilman epäilystäkään - ranskalainen patonki on yksi herkullisimmista leipäistä maan päällä.

  

  Otamme valmiit patonkit uunista, laitamme ne terästelineelle, annamme sen jäähtyä ja tarjoamme pöydälle tuoretta, herkullista, aitoa ranskalaista patonkia. Kuten näette, yksi patonki ei odottanut lopullista valokuvaa, perheenjäsenemme söivät sen suurella mielihyvällä.

Kaikkien rakastamat ranskalaiset patonkit, pitkät rapeat leivät. On erittäin miellyttävää levittää vähän voita palalle vielä lämpimää patonkia, tehdä kuppi kahvia ja nauttia vastaleivotun leivän mausta ja tuoksusta. Ranskalaisten patonkien valmistus ei ole vaikeaa, voit taikinaa taikinaa leivätä koneella tai manuaalisesti ja leipoa uunissa. Haluttaessa patonkeja voidaan sirotella erilaisilla siemenillä - kurpitsa- ja auringonkukansiemenet, mustavalkoiset seesaminsiemenet. Tämä antaa leivälle erityisen viehätysvoiman.

Ainesosat

Ranskalaisten patonkien valmistamiseksi tarvitset:

325 ml vettä;

1,5 tl sokeri;

1,5 tl suola;

450 g jauhoja;

1,5 tl hiiva;

sekoitus eri siemeniä (kurpitsa, auringonkukka, mustavalkoiset seesaminsiemenet).

Keittovaiheet

Valmistaa taikina ranskalaisille patonkeille leipäkoneessa asettamalla kaikki leipäkoneen astiat ainesjärjestyksessä: vesi, suola ja sokeri, jauhot, hiiva. Valitse "hiiva taikina" -tila.

Kuumenna uuni 220 asteeseen. Jaa taikina 2 osaan. Voitele leivinpelti öljyllä. Aseta taikinasta kaksi ranskalaista patonkia, aseta leivinlevylle ja anna sen käydä 10 minuuttia.

tee sitten terävällä veitsellä matalat leikkaukset patonkejen pinnalle, rasvaa vedellä ja ripottele siemenseoksella. Annetaan nousta vielä 10 minuuttia. Tänä aikana uuni lämpeni 220 asteeseen. Laita leivinastia ranskalaisilla patonkeilla uuniin 5 - 5 minuutiksi, alenna sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista, kunnes kypsennetään vielä 20-30 minuuttia.

Rapea, maukas, tuoksuva ranskalainen patonkeja on valmis.

Bon ruokahalua, ota rakkaasi!

Useimpien mielestä patonki on tällainen pitkänomainen leipä, mutta tällä tuotteella on myös muita ominaisuuksia pitkänomaisen muodon lisäksi. Tässä muodossa ei ole vain muoto, vaan myös tuotantoprosessi. Pitkänmustaisesta rapeasta kuoresta, kosteasta, aromaattisesta leivästä, josta on epätasaista murua, tulee maukas lisä melkein jokaiseen Ranskan välipalaan - se tarjoillaan jopa ruokia, joissa on paljon pastaa, pastaa tai perunoita. Voit leipoa patonkia kotona uunissa ja nauttia sen upeasta mausta. Tämän leivonnan resepti ei ole ollenkaan monimutkainen, ja kuka tahansa kotiäiti voi tehdä sen.

Ranskalainen patonki - resepti ja historia

Jotkut teoriat sanovat, että tämä tela keksittiin Napoleonin leipurilla ja sen pitkänomainen muoto helpotti kuljetusta. Muista patonki-alkuperän teorioista kerrotaan, että sillä on sukutaulu Wienissä ja että se levisi ympäri maailmaa ensimmäisen maailmansodan jälkeisen kriisin aikana lähinnä perinteisen leivän lyhyemmän valmistusajan vuoksi. Yhtä uskomaton on versio, jonka mukaan 1800-luvun alussa monet ihmiset kantoivat mukanaan veistä leivän leikkaamiseen, mikä oli epämukava ja vaarallinen. Siksi keksittiin leipä, jota voidaan helposti kuljettaa mukanasi ja joka ei vaadi veistä! Keksittiin leipä, joka ei vaatinut viipalointia. Taitavasti valmistettu pitkä leipä murtuu viipaleiksi, jotka ovat erittäin käteviä syödä. On myös muistettava, että koskettavat tuntemukset vaikuttavat makuun, joten rapea ja kostea muru lupaa meille herkullisen loman!

Ranskan patonkeja valmistetaan vain vehnäjauhoista, hiivasta, suolasta ja vedestä. Perinteisillä tuotteilla on erilaiset painot:

• Ranskalainen patonki perinteisessä versiossa, noin 250 grammaa.
• Suureita esineitä, joiden paino on 400 g, kutsutaan huiluiksi (käännetty ranskan huiluksi).
• Pienempiä tuotteita, jotka painavat 125 grammaa, kutsutaan ficelleksi (joka tarkoittaa lankaa, lankaa).
• Pariisin patonki on suurempi tuote.

Monet ihmiset rakastavat tätä rapeaa leivonnaista, mutta harvat ovat yrittäneet keittää sen itse. Kerromme sinulle, kuinka leipoa patonki uunissa kotona.

Kotitekoinen patonki resepti uunissa kotona

• Reseptin kirjoittaja: tuntematon, mutta yhden version mukaan Napoleonin kokki
• Keittämisen jälkeen saat 4 patonkia

Taikina uunissa patonkia varten - 4 kappaletta:

• 550 g vehnäjauhoja,
• 380 g vettä,
• 1 tl kuivaa hiivaa
• 2 tl suolaa.

Kotitekoinen patonki uunissa - keittomenettely

Jos emme käytä patonkeja heti, voit päivittää ne asettamalla ne uuniin höyryllä muutamaksi minuutiksi.

Kuten näette, ranskalaisen patonkin resepti ei ole ollenkaan monimutkainen. Pieni kärsivällisyys, vähiten ainesosia ja herkullisia leivonnaisia \u200b\u200bkaukaisesta Ranskasta ilmestyy pöydällesi.

Ennen paistamista voit ripottaa tuotetta hiukan vedellä ja ripottele kuminan siemeniä tai seesaminsiemeniä. Tuoksuvat pitkät leivän voi syödä lämpimänä hilloa tai voita. Herkulliset tuoreet kotitekoiset valkosipulipagetit, ne ovat loistava lisä sosetetulle keitolle tai toiselle ensimmäiselle ruoalle.

Tämän reseptin mukaan paistettu leipä, samanlainen kuin leipä, jonka löydät verkkosivuiltamme. Focaccialla on sama murunen rakenne ja samanlainen maku.

Todellinen ranskalainen patonki on kappale. Ohut, vähäisen paineisella terävyys antaa sanoinkuvaamattoman äänen, ja sen sisällä on ilmava tuoksuva muru. Uskotaan, että todellinen patonki voidaan maistaa vain Ranskassa, mutta venäläiset käsityöläiset ovat jo kauan valmistaneet sitä kotona.

Nykyään sivusto puhuu siitä, kuinka leipoa ranskalaista patonkia, ja jakaa pieniä temppuja erittäin ainutlaatuisen maun, värin ja hajun aikaansaamiseksi, josta tämäntyyppinen leipä tunnetaan.

Ainesosat (3-4 patonkeille):

• Leipomojauho - 500 g,
• Kylmä vesi - 350 ml,
• Lämmin vesi - 25 ml,
• Kuiva "aktiivinen" hiiva - 5 g,
• Suola - 10 g.

Vinkki sivustolta:  oikean ruokamäärän mittaamiseksi suositellaan keittiövaa'an käyttöä, koska ”silmältä” -menetelmä samoin kuin lasilla ja teelusikalla tehdyt mittaukset eivät sovi tähän. Edellä luetellut ainesosat eivät myöskään sisällä jauhoja, jotka joudut muodostamaan patonkeja ja ripottelemaan leivinpaperia tai erityistä kiveä.

valmistus:  Ranskalaisten patonkien valmistus tapahtuu kolmessa vaiheessa, joissa jokaisessa on otettava huomioon useita vivahteita.

Kuinka vaivaa taikinaa patonkia varten

Sekoita erillisessä astiassa lämmin vesi (25 ml), hiiva ja 2 rkl jauhoja. Laita lämpimään paikkaan ja odota, kunnes taikina alkaa kuplita ja kaksinkertaistuu. Se vie noin 20 minuuttia.

Yhdistä suuressa kulholla (noin 3 litraa) jauhot ja suola, lisää taikina, sekoita huolellisesti ja kaada vähitellen kylmään veteen, eikä taikina vaivaa. Voit käyttää sekoitinta erityisen suuttimen kanssa. Ota tällöin käyttöön tila hitaimmalla nopeudella.

Vaivaa taikinaa 7-10 minuutin ajan, kunnes se tulee elastiseksi. Taikina on valmis jatkokäsittelyihin, kun se on täysin erotettu sekoittimen kulhon tai kulhon seinämistä, mutta on edelleen hieman tahmea.

I vaihtoehto.  Laita taikina pöydälle, peitä pyyhe, odota, kunnes se nousee 20 minuuttia, vaivaa se sitten uudelleen käärimällä ulkoreunat sisäänpäin. Tämä toimenpide on toistettava kolme kertaa.

Muodosta sen jälkeen taikinasta tiukka pallo, laita se kulhoon, joka on voideltu puhdistetulla kasviöljyllä, peitä tarttuvalla kalvolla ja laita jääkaappiin noin 20 tunniksi. Ota sitten se pois, laita pöydälle, ripottele jauhoilla ja jaa taikina niin moniin osiin kuin aiot leipoa patonkeja - 3: lla, jos haluat tehdä pitkiä klassisia, ja 4: llä, jos haluat lyhyempiä.

Peitä jälleen päälle tarttuvalla kalvolla ja anna tunnin päästä.

II vaihtoehto.  Jatka taikinan vaivaa vielä jauhoilla sirotella pöydällä vielä 15 minuuttia, kyllästä se happea ja saavuta täydellinen yhteys kaikkiin ainesosiin. Jos käytät sekoitinta, aseta keskimääräinen nopeus ja lyhennä vaivausaika 7-8 minuuttiin.

Kun taikina on täydellisesti vaivattu, laita se kasviöljyllä voideltuun kulhoon, peitä kevyesti kostealla pyyhkeellä ja aseta näytteenottoa varten lämpimään kohtaan, jossa ei ole vedoksia. Voit lämmittää uunin 50-60 asteeseen, sammuttaa sen, antaa sen jäähtyä hieman 10 minuutin ajan ja lähettää taikinan sinne.

Kuinka leipoa ranskalainen patonki

Noin 1-2 tunnin kuluttua (aika riippuu hiivan laadusta ja ulkolämpötilasta), kun taikinan tilavuus kasvaa kolminkertaisesti, vaivaa se ja joko laita se takaisin lämpimään paikkaan korvaamalla pyyhe tarttuvalla kalvolla tai siirry seuraavaan keittovaiheeseen.

Selitys:  Jos haluat, että valmiin leivän murussa olevat onkalot (ilmareiät) ovat suuria, voit alkaa muodostaa patonkia heti ensimmäisen nostamisen jälkeen. Jos pidät pienistä jälkistä ilmakuplia, anna taikinan nousta kolme kertaa. Tässä tapauksessa se on kaatottava toisen ja kolmannen kerran, kun se kaksinkertaistuu.

Kuinka muodostaa patonki oikein

Jos et ole tehnyt tätä aikaisemmin, jaa sitten taikina 3 - 4 osaan (riippuen siitä, minkä kokoisen patonkeksen haluat saada), ripottele jauhoja pöydälle. Jos päätät noudattaa ranskalaisia \u200b\u200bperinteitä, muodosta sitten pitkiä tai lyhyitä patonkeja käsillä.

Kuinka leipoa ranskalainen patonki

Massaa tämä jokainen taikinapala kerrokseksi, jonka pituus on 40 cm ja leveys 20. Kääri sitten 1/3 jokaisesta pitkästä reunasta sisäänpäin, ota vähän ja taita kerros puoliksi pituussuunnassa. Tee kämmenellä pieni syvennys keskelle ja taita se uudelleen. Venytä sen jälkeen taikina varovasti. Kun patonki on hieman venytetty, rullaa sitä kädelläsi haluamaasi pituuteen. Muistutus: patonken klassinen pituus on 65 cm.

Laita leipä voilla tai kasviöljyllä voideltuun ja jauhoilla siroteltuun leivinpeltiin (tai erityiseen kiviin). Peitä patonkeja hieman kostealla pyyhkeellä ja anna seistä, kunnes ne kaksinkertaistuvat (noin 45 minuuttia). Tee sitten terävällä veitsellä ristikkäin viistot leikkeet noin 1 cm syvälle leipälle, ripottele patonkeja päälle jauhoilla tai peitä maidolla tai ripottele vedellä.

Muotoiluvaihtoehto: ripottele pöytä jauhoilla, ripottele ripustustappia sen kanssa, rullaa jokainen taikinapala noin 1 cm paksuksi suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi, rullaa se tiheäksi rullaksi pitkälle sivulle ja kiinnitä sauma. Piirrä patonkin päät - anna heille terävä muoto ja jatka sitten yllä kuvatulla tavalla.

Ranskalainen patonki-paistamissääntö

Patonkeja leivotaan uunissa, joka on esilämmitetty 220–230 asteeseen. Ennen kuin asetat leivonta-astian leipää uuniin, laita emaloituun kulhoon vettä. Tämä on välttämätöntä, jotta patonkeista saadaan tasaisen kultainen ohut ja terävä. Noin 10 minuutin kuluttua leivontaprosessin alkamisesta astia nesteineen on poistettava ja lämpötila alennettava 175-180 asteeseen.

Kuinka leipoa ranskalainen patonki

Voit tehdä sen toisella tavalla - suihkuta kuuman uunin seinät vedellä suihkupullosta ennen paistamista ja toista tämä toimenpide vielä kerran keittämisen aikana - ennen lämpötilan alentamista.