Kotitekoiset nuudelit ovat maukas ja ravitseva lisuke sekä korvaamaton ensiruokien lisuke. Nämä nuudelit kypsyvät välittömästi, mikä on kätevää, ja ne maistuvat paljon mukavammalta kuin kaupasta ostetut. Siksi suosittelemme valmistamaan välittömästi kaksinkertaisen annoksen ainesosia, etsimään vapaa-aikaa ja vaivaamaan nuudelit. Et tule katumaan sitä, vaikka et olisi koskaan yrittänyt valmistaa sitä. Ja kerromme sinulle yleisesti, kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita omin käsin.

Kotitekoisia nuudeleita keittoon on saatavana jopa GOSTissa. Totta, se koostuu vain vähintään ensimmäisen luokan jauhoista, suolasta ja vedestä. Jos kuitenkin haluat todella kotitekoisia nuudeleita, tee ne kananmunan kanssa. Toinen pakollinen ehto on, että sitä on hierottava viileästi. Mitä tiheämpi taikina on, mitä enemmän se sisältää jauhoja, sitä epätodennäköisempää on, että nuudelit "hajoavat" liemen läpi ensimmäisen puolen tunnin aikana kypsennyksen jälkeen.

Joten klassiset nuudelit ovat:

• lasi vettä;
• hyvä ripaus suolaa;
• kaksi kananmunaa;
• jauhoja sen verran kuin taikina kestää tiukasti vaivatessa.

Jos sinulla ei ole taitoa työskennellä yksinkertaisen taikinan kanssa, suosittelemme ottamaan kulhon ja vaivaamaan taikinan siihen. Mutta pärjäät yksinkertaisella leikkuulaudalla.

1. Kaada jauhot sen päälle, tee reikä ja riko siihen munat. Lisää suola ja kaada vesi pois. Vaivaa taikina keskeltä ja lisää jauhoja reunoille.
2. Taikinasta tulee jäykkää, hyvin paksua, mutta jatka silti vaivaamista ja jauhojen lisäämistä pikkuhiljaa. Laita raastettu taikina mahdollisimman tiukasti kulhon alle puoleksi tunniksi, jotta se on joustavampaa kaulittavaksi.
3. 30 minuutin kuluttua voit rullata työkappaleen kaulimalla ohuimpaan kerrokseen - noin 1 mm.
4. Taikinalevyn leikkaaminen nuudeleiksi ei ole vaikeaa: ripottele se jauhoilla, leikkaa se suikaleiksi ja taita ne pinoon ja leikkaa ne vinosti.

Leikkaamisen aikana sinun on pölytettävä levy jauhoilla. Jotta liemi ei samea tästä johtuen, on suositeltavaa heittää nuudelit hetkeksi kiehuvaan veteen ennen keittoon laittamista, jotta ylimääräiset jauhot huuhtoutuvat pois.

On toinenkin tapa leikata.

1. Jätä kaulittu taikinalevy pöydälle kuivumaan hieman, mutta ei ennen kuin siitä tulee hauras. Yleensä 10-15 minuuttia riittää.
2. Rullaa kuivattu kerros kaulin päälle tai käännä se yksinkertaisesti rullaksi.
3. Aloita ohuimpien nuudelien leikkaaminen diagonaalisilla liikkeillä.

Jos pidät pitkistä nuudeleista, leikkaa tasaiseksi, jos pidät pienistä ja lyhyistä nuudeleista, vaihda veitsen suuntaa.

Valmiit nuudelit voidaan säilyttää lasi- tai tina-astioissa. Tätä varten hienonnettu työkappale kuivataan ja asetetaan kuiviin purkkeihin.

Herkullisia munanuudeleita keittoon

Kun tiedät kuinka tehdä kotitekoista nuudelitaikinaa, voit parantaa sitä erilaisilla lisäaineilla. Esimerkiksi mielenkiintoisia värillisiä nuudeleita saadaan lisäämällä punajuuri-, porkkana- ja pinaattimehua veden sijasta. Näin ollen tuote on monivärinen ja rikastettu vitamiineilla.

Täällä ei tarvita vettä. Mitä vähemmän vettä, sitä enemmän "sementoituvaa" munaa koostumuksessa, sitä tiheämpiä nuudelit ovat. Se ei happanu edes seuraavana päivänä kypsennyksen jälkeen, ja liemi pysyy kevyenä ja läpinäkyvänä.

Näiden nuudelien valmistamiseksi tarvitset:

• 1 muna;
• 1 kuppi jauhoja;
• suola.

Suolaa lisätään maun mukaan. Voit tehdä tällaisia ​​nuudeleita pelkästään keltuaisista - se on kirkasta, keltaista ja maukasta. Tämä on erityisen kätevää, kun leivonnassa käytetään vain valkuaisia, eikä keltuaisia ​​ole minnekään "hävittää". Keitto tällaisilla nuudeleilla on läpinäkyvää.

Kirjanmerkki annetaan yhdelle ensimmäisen ruoan valmistukseen. Jos haluat tehdä työkappaleen useita kertoja kerralla, voit kolminkertaistaa kaikki komponentit suhteellisesti. Taikina osoittautuu erittäin tiiviiksi, sitä ei ole helppo vaivata ja kaulita; helpottamiseksi voit lisätä pari ruokalusikallista puhdistettua kasviöljyä.

Kuten aiemmissa resepteissä, vaivaa taikina, aseta sivuun puoli tuntia, kauli ja leikkaa nuudelit.

Choux-taikinasta

Choux-taikina nuudeleille ei ole ollenkaan sitä, mitä teemme kakkutaikinan valmistuksessa. Siellä tehtävänä on luoda onteloita tuotteen sisään sekoittamalla munia. Täällä kaikki on yksinkertaisempaa: toisin kuin yksinkertainen happamaton taikina, jauhot yhdistetään kiehuvaan veteen, eli se haudutetaan. Sitten koko prosessi etenee tavalliseen tapaan - vaivaaminen, rullaus, kuivaus ja nauhoiksi leikkaaminen.

350 grammaan jauhoja riittää 180 g kiehuvaa vettä, pieni lusikka suolaa ja 3 rkl. lusikat kasviöljyä. Muuten, tätä tuotesarjaa voidaan käyttää taikinan vaivaamiseen leipäkoneessa. Sinun on vaivattava neljäsosa tuntia.

On toinenkin mielenkiintoinen tapa valmistaa choux-leivonnaisia ​​ilman tärkkelystä. Siitä tulee taipuisa ja joustava, vaikka se vie hieman enemmän aikaa kuin tavallinen tuore.

Valmistella:

• 1 rkl. lusikallinen perunatärkkelystä;
• 3–4 kupillista seulottua vehnäjauhoa;
• 250 ml kylmää vettä;
• 1 tl suolaa.

Näin tämä taikina valmistetaan.

1. 3 rkl. Laimenna tärkkelys ruokalusikalliseen kylmää vettä (ota kokonaistilavuudesta) ja sekoita tahnaksi.
2. Kiehauta loput vedestä ja lisää laimennettu tärkkelys siihen. Viileä.
3. Kaada kulhoon kaksi kupillista jauhoja, lisää tärkkelystahna, voi ja suola.
4. Vaivaa taikina lisäämällä vähitellen tarpeeksi jauhoja, jotta muodostuu joustava, mutta samalla muovinen taikina.
5. Laita se jääkaappiin yön yli. Seuraavana päivänä voit työskennellä taikinan kanssa. Sopii sekä nuudeleille että pyörykeille.

Lagmanille

Tämä ruokalaji vaatii erityisiä nuudeleita - kovia, mutta samalla elastisia, jotka eivät märkä ja säilyttävät makunsa kuumentamisen jälkeenkin.

Testissä otamme yleensä:

• jauhot - 800 g;
• muna - 2 kpl;
• vesi - 1,5 kuppia;
• suola - 1 tl.

Valmista taikina tavalliseen tapaan ja anna sen levätä kulhon alla noin tunnin ajan, jonka jälkeen ne alkavat venyä.

Tämä venytys erottaa Uzbekistanin lagman-nuudelit.

Vetämisen helpottamiseksi käytä soodan ja suolan liuosta (0,5 tl soodaa ja 1 tl suolaa puolta lasillista vettä kohden). Kostuta kätesi liuoksessa ja kostuta taikina sillä. He vetivät sen ulos paksuiksi säikeiksi, kostuttavat sen ja keräävät sen jälleen kasaan, jotta ne vetävät sen uudelleen kostutettuaan.

Viimeisen kerran, kun taikina on jo hyvin käsitelty liuoksella, se vedetään köysiin siirtämällä ne voideltuun uunipellille. Sitten lyijykynän paksuiset flagellat vedetään ja kierretään uudelleen käsilläsi. Tämä on lagman-nuudeleita, jotka keitetään suolavedessä.

Udon-nuudelit - yksinkertainen resepti

Voit valmistaa herkullisia kotitekoisia nuudeleita perinteisellä itämaisella menetelmällä. Udon-nuudelit ovat osa japanilaisia ​​ruokia; niitä lisätään lihaan, salaatteihin, vihanneksiin jne., joita ei juuri koskaan käytetä tuotteena puhtaassa muodossaan.

Nämä ovat nuudelit ilman kananmunia, vain vettä, suolaa ja jauhoja. Arkuus ja pehmeys annetaan sille erityisellä leikkauksella pitkänomaisten lankojen muodossa, joilla on pyöreä tai litistetty poikkileikkaus.

Koska udon ei sisällä käytännössä lainkaan vitamiineja, suosittelemme nuudeleista rikastetun version valmistamista käyttämällä hienojakoisten jauhojen lisäksi myös puhdistamattomia jauhoja. Se on tehty näin.

1. Liuota 4 tl lasilliseen kiehuvaa vettä. suola.
2. Sekoita kulhossa 150 g puhdistettuja ja 500 g puhdistamattomia jauhoja.
3. Yhdistä liuos jauhojen kanssa. Vaivaa tiiviiksi palloksi, aseta se kalvon alle ja rullaa kaulimella. Taita pataleipä neljään osaan ja kierrä sen päälle uudelleen. Toista tämä 5-6 kertaa, kunnes taikinasta tulee tasaista ja sileää. Pyöritä sen jälkeen takaisin palloksi ja lähetä kylmään paikkaan.
4. Ota se muutaman tunnin kuluttua ulos, kauli 3 mm paksuksi kerrokseksi ja leikkaa rulla ohuiksi suikaleiksi taittamalla se kolmeen osaan.

Nämä nuudelit säilytetään pakastettuina.

Kuinka tehdä kiinalaisia ​​nuudeleita kotona

Kiinalaisten nuudeleiden perusresepti on vesi (puoli kuppia), jauhot (2 kuppia), 1 tl suolaa. Ainekset sekoitetaan taikinaksi, annetaan levätä puoli tuntia, jonka jälkeen valmistetaan nuudelit ja kääritään tärkkelyksessä yhteen, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Maissijauhoista voi tehdä mielenkiintoisia nuudeleita.

Voit tehdä tämän ottamalla:

• maissijauho - 4 rkl. lusikat;
• vehnäjauho - 0,6 kg;
• maissiöljy - 2 rkl. lusikat;
• 4 munaa;
• 4 rkl. lusikat vettä;
• suola pippuri.

Valmista näin:

1. Kaada kuivat aineet tehosekoittimeen, lisää munat ja vesi.
2. Sekoita kolme minuuttia, aseta taikina sivuun puoleksi tunniksi ja vaivaa uudelleen tasaiseksi.
3. Peitä kostealla liinalla ja anna seistä 4 tuntia.
4. Kauli seuraavaksi taikina kaulimella tai nuudelimeikkurilla ja leikkaa taikina 1 mm paksuisiksi kerroksiksi ja suikaleiksi.

Wok-nuudelit

Nuudeliwok ei ole taikinaresepti, vaan tapa valmistaa liha- tai kasviskastiketta perinteisille kiinalaisille nuudeleille. Se kypsyy erittäin nopeasti; tätä varten tarvitset erityisen paistinpannun, jossa on korkeat sivut ja pyöristetty wok-pohjapinta.

1. Vihannekset laitetaan kuumaan öljyyn ja paistetaan muutama minuutti, maustetaan mausteilla, suolalla ja soijakastikkeella.
2. Kasviskastikkeeseen lisätään keitetyt kiinalaiset nuudelit (tai voit käyttää myös vihannesten kanssa paistettua lihaa, äyriäisiä tms.).
3. Kaikki sekoitetaan, infusoidaan vähän ja tarjoillaan.

Kotitekoiset nuudelit ovat loistava vaihtoehto kaupasta ostetulle pastalle. Se on valmistettu yleisimmistä tuotteista: jauhoista, vedestä, munista. Kotitekoisen pastan keittäminen on melko työvoimavaltainen prosessi, mutta siitä valmistetut ruoat ovat maukkaita ja ravitsevia. Ne ovat läsnä eri maiden keittiöissä ja ovat hyvin erilaisia. Nuudelit sopivat hyvin kanan, vasikan, sian, sienten, äyriäisten ja vihannesten kanssa.

Kuva: Shutterstock

Kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita

Kotitekoisen pastan valmistamiseksi happamattomasta taikinasta (kuten kuvassa) tarvitset seuraavat ainesosat:

3 kupillista jauhoja;

- ¾ lasillista vettä;

Ruokasooda.

Sekoita ensin muna veteen ja vatkaa hyvin. Lisää suolaa. Seoksen tulee olla suolaista.

Siivilöi jauhot ja kaada 1½ kupillista kasaan työtasolle tai syvään kulhoon. Tee keskelle syvennys ja kaada siihen valmistettu nestemäinen seos, lisää ½ tl soodaa, sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja aloita taikinan vaivaaminen. Aluksi tämä on kätevää tehdä haarukalla, ja kun taikinasta tulee tarpeeksi jäykkää, jatka sen vaivaamista käsin. Taikinasta tulee muovia, lisää jatkuvasti jauhoja, jotta se olisi paksumpi.

Kun taikina on saavuttanut haluamasi koostumuksen, aloita kauliminen. Älä unohda ripotella jauhoja laudalle tai pöydälle, jossa teet nuudelit ja pölytä kaulin jauhoilla. Kauli ohut kerros. Tämä voidaan tehdä seuraavalla tavalla: ripottele taikinalevy jauhoilla ja taita se kolme kertaa. Kauli, ripottele uudelleen jauhoilla, taita uudelleen taivuttamalla taikina muissa paikoissa, kauli uudelleen. Toista tämä prosessi useita kertoja, kunnes sinulla on ohut taikinalevy.

Leikkaa sitten nuudelit, ne voivat olla lyhyitä tai pitkiä. Lyhyen nuudelin pituus on yleensä yhtä suuri kuin sen leveys. Jos haluat tehdä pitkiä nuudeleita, voit rullata taikinan rullaksi, raastaa sen ja rullata sen sitten auki. Nuudeleiden leikkaamiseen voit käyttää erityistä pyörää, jossa on aaltoileva reuna.

Jos nuudelit valmistetaan myöhempää käyttöä varten, niitä on kuivattava 12–15 tuntia, kunnes ne muuttuvat hauraiksi. Sitten nuudelit tulee siirtää kannelliseen pussiin tai purkkiin, jossa niitä voidaan säilyttää erittäin pitkään

Ripottele valmiit nuudelit jauhoilla ja jätä puoleksi tunniksi. Ennen kypsennystä laita nuudelit siivilään tai siivilään ja ravista kevyesti. Tämä tehdään ylimääräisen jauhon poistamiseksi.

Yksi yksinkertaisimmista kotitekoisista nuudeliresepteistä on laiha. Se vaatii vain vettä, suolaa ja jauhoja. Laihaiden nuudeleiden valmistamiseksi sinun on otettava:

100 millilitraa vettä; - 200-250 grammaa jauhoja; - suola.

Liuota suola lämpimään keitettyyn veteen. Siivilöi sitten jauhot ja kaada se pöydälle tai puulaudalle kasaan, tee syvennys, kaada siihen suolavettä ja vaivaa taikina. Mitä kauemmin vaivaat, sitä maukkaampia kotitekoiset nuudelit ovat.

Kun taikina on saavuttanut halutun koostumuksen ja jäykkä, peitä se liinalla ja anna vetäytyä noin 30 minuuttia.Erottele sitten taikinasta pieni omenan kokoinen pala ja kauli se noin 2-3 millimetrin paksuiseksi kerrokseksi. Ripottele kaulittu kerros jauhoilla ja anna vetäytyä 10-15 minuuttia. Kääri sitten taikina rullaksi tai taita se 3 kerrokseen, leikkaa terävällä veitsellä halutun levyisiksi suikaleiksi ja rullaa nuudelit auki.

Kotitekoisten nuudeleiden valmistamiseksi keitä vesi ja lisää suola. Lisää nuudelit, sekoita varovasti, kiehauta ja keitä kypsiksi. Tämä kestää 7–10 minuuttia. Kotitekoisten nuudeleiden kypsennysaika riippuu sen paksuudesta.

Laita valmiit nuudelit siivilään ja valuta vesi pois. Laita sitten kotitekoiset nuudelit pannulle, mausta öljyllä ja sekoita hyvin. Peitä pannu kannella, kääri se pyyhkeeseen ja anna seistä noin 10 minuuttia.

Kalmari nuudelikeiton resepti

Herkullisen kotitekoisen kalmari-nuudelikeiton valmistamiseksi tarvitset:

500 grammaa kalmarifilettä;

250 grammaa kuorittuja katkarapuja;

1-2 porkkanaa; - 50 grammaa persiljajuurta;

1-2 päätä sipulia; - 1 muna;

200 grammaa jauhoja;

50 grammaa voita;

- ½ tl suolaa.

Jotta kotitekoisten nuudeleiden taikina olisi joustavampaa, sitä on pidettävä vaivaamisen jälkeen noin 30 minuuttia.

Valmistele nuudelit kaadamalla jauhot kulhoon, tekemällä sen keskelle kuoppa, lisäämällä muna, johon on sekoitettu 1-2 ruokalusikallista vettä, suola ja vaivaa taikina. Kauli sitten ohueksi kerrokseksi (noin 1-2 mm paksuksi) ja leikkaa 5-6 senttimetriä leveiksi suikaleiksi. Leikkaa sitten kukin poikittain uudelleen. Anna nuudeleiden kuivua hieman ja poista pinnalta kaikki jauhot.

Keitä sitten keitetyt nuudelit erillisessä pannussa puolikypsiksi, valuta siivilä ja huuhtele kuumalla vedellä. Leikkaa kalmarifilee suikaleiksi, katkaravun kaula paloiksi ja keitä kypsiksi. Tämä kestää kirjaimellisesti 3-5 minuuttia. Poista sitten liha ja jätä liemi kattilaan.

Kuori porkkanat, sipulit ja persiljajuuri, pilko hienoksi ja paista pannulla öljyssä. Siirrä sitten kiehuvaan liemeen ja keitä 5-10 minuuttia. Lisää tämän jälkeen puolikypsiksi keitetyt nuudelit, kalmaripalat ja katkaravut ja keitä kaikkea yhdessä vielä 5-7 minuuttia.

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Sisältö

Parhaiden valmistajien myymälöissä oleva pastan runsaus ei korvaa kotitekoisten nuudeleiden makua. Reseptit sen valmistukseen ja käyttöön erilaisissa ruoissa tunnetaan monissa keittiöissä ympäri maailmaa: kiinalainen, italialainen, tatari, venäläinen. Kotitekoinen nuudelitaikina valmistetaan erityyppisistä jauhoista, eri leveyksistä, pituuksista, muodoista ja väreistä käsin ja kodinkoneilla.

Yleiset periaatteet kotitekoisten nuudeleiden valmistukseen

Kun valmistat taikinaa minkä tahansa reseptin mukaan, sinun tulee seuloa jauhot; voit käyttää karkeaa jauhatusta, mikä on paljon terveellisempää. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti sekoittimella tai tehosekoittimella, jolloin tuotteesta tulee ilmavampi. Nuudeleiden paksuus, muoto - rusetit, kulmat, timantit, raidat - henkilökohtaiset mieltymyksesi. Puolivalmiste tulee kuivata huoneenlämmössä tai uunissa matalalla lämpötilalla ja säilyttää pellava- tai paperipusseissa.

Kotitekoisen nuudelitaikinan resepti

Jokaisella kotiäidillä on oma resepti kotitekoisen nuudelitaikinan valmistamiseksi. Jotkut tekevät sen munankeltuaisista, toiset käyttävät munia, toiset lisäävät taikinaan hieman lämmintä vettä tai kasviöljyä. Yhteisenä piirteenä on luonnollisten kotitekoisten kananmunien ja korkealaatuisten jauhojen käyttö, jotka varmistavat ruuan herkän maun. Sen valmistamiseksi sinun on työskenneltävä kovasti, sinun on vaivattava pitkään ja kaulittava ohueksi.

Klassinen kotitekoinen nuudelitaikina

• Aika: 45 minuuttia.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Klassinen tapa valmistaa kotitekoisia nuudeleita on käyttää munia erottamatta valkuaisia; vettä lisätään tarpeen mukaan. Useimmat kotiäidit pitävät siitä, koska se on yksinkertaisin ja taloudellisin, sitä käytetään myös nuudelikeiton valmistukseen perinteisen venäläisen keittiön ravintoloissa, ja lisäksi se on erittäin maukasta.

Ainesosat:

1. Vehnäjauho - 500 g.
2. Munat - 2 kpl.
3. Suola - ½ tl.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa munat suolan kanssa perusteellisesti vatkaimella tai vispilällä ja kaada jauhojen joukkoon.
2. Vaivaa paksu taikina, peitä liinalla tai kääri kelmulle, jotta se ei kuivu. Älä laita jääkaappiin, huoneenlämmössä gluteeni turpoaa nopeammin ja on helpompi rullata.
3. Kauli, rullaa, leikkaa litteä rulla vinosti ohuiksi nauhoiksi, ravista ja anna vetäytyä pari minuuttia.
4. Käytä halutun astian valmistukseen tai kuivaa säilytystä varten.

Riisitaikina kotitekoisille nuudeleille

• Aika: 30 minuuttia.
• Annosten määrä: 4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 360 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: toiselle ja ensimmäiselle kurssille.
• Keittiö: Panaasialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Kotitekoisten nuudeleiden taikina voidaan valmistaa vehnäjauhojen lisäksi myös muista viljoista tai viljaseoksesta. Riisinuudelit tulivat meille japanilaisesta ja kiinalaisesta keittiöstä, ne ovat erittäin maukkaita ja ovat löytäneet monia faneja ympäri maailmaa. Japanissa se valmistetaan erikoisriisistä, jossa on korkea tärkkelyspitoisuus. Meidän olosuhteissa voit valmistaa riisijauhetta itse, jauhaa sen hienoimmiksi pyöreästä tärkkelyspitoisesta riisistä.

Ainesosat:

1. Riisijauho - 500 g.
2. Munat - 3 kpl.
3. Vesi - 1 rkl, l
4. Suola - ½ tl.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita tehosekoittimella suola, munat, vesi ja lisää jauhot kasaan.
2. Taikinaa ei tarvitse vaivata yhtä kauan kuin muita puolivalmiita tuotteita.
3. Kauli pieni pala hyvin ohueksi ja kuivaksi.
4. Kääri se rullalle, leikkaa ohuiksi suikaleiksi ja voit valmistaa sen. Keitetyt riisinuudelit säilytetään kuten muutkin nuudelit.

Munaton nuudelitaikina

• Aika: 50 minuuttia.
• Annosten määrä: 4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 310 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: ensimmäiselle ja toiselle kurssille.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tämän vaihtoehdon valmistamiseksi tarvitset korkealaatuisia jauhoja, joissa on korkea gluteenipitoisuus; Italiassa he käyttävät mannasuurimoa (durum). Muussa tapauksessa tuote tarttuu yhteen tai kiehuu yli ja astiasta tulee epämiellyttävä. Vaivaaminen vaatii paljon vaivaa, joten on suositeltavaa käyttää erityistä laitetta pastan valmistamiseen kotona.

Ainesosat:

1. Vehnäjauho - 2 kuppia.
2. Vesi - puoli lasia.
3. Suola - ½ tl.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita jauhot suolan kanssa ja lisää siihen vähitellen vettä.
2. Vaivaa perusteellisesti, jätä puoli tuntia, ripottele, rullaa.
3. Leikkaa halutun paksuisiksi suikaleiksi.

Tattari nuudelit

• Aika: 60 minuuttia.
• Annosten määrä: 4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 345 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: illallinen, lounas.
• Keittiö: Panaasialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tattarinuudelit tulivat meille idästä, ruoka on suosittu, hyvä paaston aikana ruoanlaittoon, maukas, täynnä mineraaleja. Kaupasta ostetut tattarijauhot ovat melko kalliita, mutta sen tekeminen kotona ei ole vaikeaa, vain varmista, että siihen ei pääse täysjyväviljaa. Valmistettu ilman munia perinteisen itämaisen reseptin mukaan vehnää lisäämällä.

Ainesosat:

1. Vehnäjauho - 2,5 kuppia.
2. Tattarijauho - 1,5 kuppia.
3. Vesi - 1,5 kuppia.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita ainekset ja kaada vähitellen kuumaan veteen, vaivaa elastinen taikina ja jätä puoleksi tunniksi.
2. Kauli pieniä annoksia 5 millimetrin paksuisiksi, leikkaa suikaleiksi, älä ohenna, koska se repeytyy.
3. Lähetä nuudelit kiehumaan tai kuivaamaan; tämä kestää hieman kauemmin kuin vehnäjauhoista valmistettujen tuotteiden valmistaminen.

Taikina nuudelimeikkuriin

• Aika: 35 minuuttia.
• Annosmäärä: 4-6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 320 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: illallinen, lounas.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Kotitekoisen nuudelitaikinan valmistaminen kotona on helppoa, mutta sen vaivaaminen, kauliminen ja ohuiksi nauhoiksi leikkaaminen vaatii paljon vaivaa. Kotiäidit tulivat avuksi valmiin taikinan kaulimiseen ja leikkaamiseen. Tässä tapauksessa sen tulisi olla jyrkempi, mutta se ei vaadi ylimääräistä kuivausta ennen viipalointia.

Ainesosat:

1. Vehnäjauho - 600 g.
2. Munat - 5 kpl.
3. Suola - 1 tl.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita munat suolaan, lisää tarvittaessa vettä.
2. Kaada vatkattu seos valmistettujen jauhojen joukkoon ja vaivaa jäykkä taikina.
3. Kun taikina on levännyt, kauli se ja leikkaa se pieniksi neliöiksi.
4. Pujota syntyneet palat nuudelileikkurin läpi.

Leipäkoneessa

• Aika: 45 minuuttia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 340 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounas, päivällinen.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Suosittu resepti munankeltuaisista valmistetuille kotitekoisille nuudeleille. Tämä vaihtoehto on hieman kalorimääräisempi kuin klassinen versio, mutta sillä on miellyttävä keltainen väri, se ei käytännössä kiehu, säilyttää muotonsa ja liemi pysyy läpinäkyvänä keitettäessä. Nuudelitaikinan valmistusprosessi on yksinkertaistettu huomattavasti leipäkoneiden tulon myötä keittiöihimme.Lopussa saat täydellisesti vaivatun taikinan ja sinulla on 15-20 minuuttia ylimääräistä aikaa muihin asioihin.

Ainesosat:

• Vehnäjauho - 400 g.
• Munankeltuaiset - 6-8 kpl.
• Kasviöljy - 50 g.
• Suola - ¼ tl.
• Vesi - puoli lasia.

Keittomenetelmä:

1. Siivilöi jauhot ja kaada leipäkoneeseen.
2. Kaada joukkoon vatkatut munankeltuaiset suolalla, kasviöljyllä ja pienellä määrällä vettä.
3. Aseta laitemallin tarjoama tila.
4. Leikkaa syntynyt taikinapala 4 osaan. Kauli kaulimella enintään 2 mm:n paksuiseksi, mieluiten taikinan tulee olla läpikuultava.
5. Anna syntyneen kerroksen kuivua 15-30 minuuttia.
6. Kääri kaulittu kakku rullaksi, leikkaa terävällä veitsellä halutun paksuisiksi suikaleiksi.
7. Jos et aio valmistaa ruokaa juuri nyt, aseta puolivalmis tuote paperille kuivumaan.

Kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita eri väreissä

Eriväristen kotitekoisten nuudeleiden valmistamiseksi sinun on sisällytettävä halutun väriset kasvikomponentit ja saatava tulos kuvan mukaisesti parhalta pastavalmistajalta. Vihreän värin saamiseksi lisää pinaatti muiden ainesten kanssa. Kurkuma tai keitetyt porkkanat antavat keltaisen ja oranssin värin. Tomaattipasta tai punajuuret antavat tahnalle punaisen sävyn. Lisäämällä hienonnettuja yrttejä ja mausteita saat puolivalmisteen "täplillisen".

Video

- tämä on ensinnäkin kotitekoisesta kanasta valmistettu liemi ja tietysti nuudelit alkaen kotitekoinen taikina. Nyt on myynnissä monenlaisia ​​ja tyyppejä valmiita nuudeleita (pastaa) eri makuihin ja budjetteihin, mutta todellinen kotiruoka vaatii sen, että osaamme tehdä sen itse. No, tai ainakin kuvittele kuinka se tehdään. Siksi näytän sinulle, kuinka valmistat taikinan kotitekoisille nuudeleille, olkoon se reseptikokoelmassasi.

Tarvitset:

• muna 1 kpl
• vettä 1 rkl.
• suolaa ripaus
• oliiviöljyä 0,5 tl. (tai mikä tahansa kasvis)
• jauhoja 7-8 rkl. liukumäellä

Vaiheittainen valokuvaresepti:

Siivilöi kulhoon jauhot, tee jauhoihin reikä ja riko se siihen kananmuna. Lisää puolikas kuori (1 rkl) vettä, nipistys suola ja muutama tippa oliiviöljy. Vaivaa taikinaa veitsellä sekoittaen vähitellen jauhoja munaan. Kun taikina on vielä puoli nestemäistä, mutta voit jo ottaa sen käteesi, siirrä se jauhotetulle pöydälle tai laudalle, jolla vaivaat sen.

Vaivaa taikinaa käsin, lisää jatkuvasti jauhoja. Voit tehdä tämän laudalla tai ottaa taikinan käsiisi. Kuten tämä.

Kaikkia jauhoja ei tarvitse lisätä, vaan kun taikinasta tulee riittävän tiivis ja joustava, muotoile se palloksi, kääri kelmulle, jotta se ei kuivu, ja anna levätä 5-10 minuuttia.

Kauli taikina leikkaamalla pallo 4 osaan ja muotoilemalla 4 pientä palloa.

Rullaa ne yksi kerrallaan. Ensiksi litistä pallo litteäksi kakuksi ja rullaa se sitten laudalle kaulimella keskeltä reunoille lisäämällä jauhoja. Rullattujen kakkujen paksuus voi vaihdella. Yleensä nuudeleita varten kaulin ne Halkaisija 26-28 cm. Tämä on tiheämpää taikinaa. Ja kun teen sen kotona tai kaulitaan taikina läpinäkyväksi. Kuvassa näkyy, että taikina läpäisee valoa.

Tuloksena saat neljä kaulittua litteää kakkua. Nyt voit leikata nuudelit haluamallasi tavalla. Leikkaa esimerkiksi leipä suikaleiksi. Pinoa nauhat päällekkäin. Ja leikkaa nauhoiksi veitsellä - tämä klassinen kotitekoisten nuudeleiden muoto.

On toinenkin leikkaustapa, se säästää aikaa. Laita kaulitut levyt päällekkäin ja kääri putkeen. Leikkaa nuudelit vinosti ensin putken toiselta puolelta, sitten toiselta puolelta, säädä leveyttä ja pituutta.

Aseta nuudelit tasaiselle alustalle ja heitä niitä käsin, jotta ne erottuvat toisistaan. Tyypillisesti oikein vaivatut ja rullatut nuudelit erottuvat helposti eivätkä tartu toisiinsa.

Nuudelit ovat valmiita ja voit keittää ne heti, jos sinulla on lientä. Aloitan yleensä liemen keittämisen ensin ja vaivaan sen kypsymisen aikana nuudelit. Kuinka keittää liemen, katso ⇒

Neuvoja:Ennen kuin laitat nuudelit kiehuvaan liemeen, tee se palovammoja- Kiehauta vesi (1 litra) erillisessä kattilassa ja laita nuudelit kiehuvaan veteen. Sekoita, jotta se ei tartu vuoan pohjaan. Heti kun vesi kiehuu uudelleen, valuta nuudelit siivilässä ja laske ne vasta sitten kiehuvaan liemeen. Tämä on välttämätöntä, jotta jotta liemi pysyy kirkkaana.

Tuoreet nuudelit kypsyvät nopeasti. Kun olet heittänyt sen kiehuvaan liemeen, odota, kunnes se kelluu pintaan.

Kotitekoiset nuudelit säilyvät erittäin hyvin. Isoäitini teki nuudelitaikinan 10 munasta ja leikkaamisen jälkeen kuivasi sen uunissa, laittoi puhtaaseen, kuivaan kangaspussiin ja säilytti siinä. Voit levittää nuudelit tasaiselle alustalle ja kuivata huoneenlämmössä nostamalla ja sekoittamalla niitä säännöllisesti. Kuivat nuudelit voidaan säilyttää lasipurkissa tiiviisti suljettuna. Kuivat nuudelit tulee keittää samalla tavalla kuin tuoreet nuudelit, mutta pidempään. Anna kiehua 5-7 minuuttia. Kuivat nuudelit eivät enää kellu liemen pinnalle.

Nämä ovat nuudelit, joita kutsutaan kotitekoisiksi. Isoäiti keitti sen kanasta, joka juoksi aamulla ikkunan alla. Noina vuosina jopa kaupungeissa omakotitalossa asuvat ihmiset kasvattivat välttämättä kanoja ja istuttivat kasvimaa. Isoäiti tarjosi nuudelit pöydälle kananpalan kanssa lautasella eikä poistanut lihaa luusta. Minulla on edelleen palvelusta lautanen, jonka isoäiti antoi äidilleni häihinsä - Dulevo-posliini vuodelta 1957. Siinä esittelen aitoja kotitekoisia nuudeleita - Nuudelit isolla N.

Tämän ruokamäärän nuudelit riittävät 5-6 litraan lientä. Jos lientä on vähemmän, kuivaa loput nuudelit ja käytä ne seuraavan kerran.

Siivilöi jauhot kulhoon , Tee jauhoihin kuoppa ja riko siihen muna. Lisää puolikas kuori ( 1 rkl) vettä, ripaus suolaa ja muutama tippa oliiviöljyä. Vaivaa taikinaa veitsellä sekoittaen vähitellen jauhoja munaan. Kun taikina on vielä puoli nestemäistä, mutta voit jo ottaa sen käteesi, siirrä se jauhotetulle pöydälle tai laudalle, jolla vaivaat sen. Vaivaa taikinaa käsin, lisää jatkuvasti jauhoja. Kaikkia jauhoja ei tarvitse lisätä, vaan kun taikinasta tulee riittävän tiivis ja joustava, muotoile se palloksi, kääri kelmulle, jotta se ei kuivu, ja anna levätä 5-10 minuuttia. Leikkaa pallo 4 osaan ja muotoile 4 pientä palloa. Kauli ne yksitellen keskeltä reunoille halkaisijaltaan 26-28 cm , lisäämällä jauhoja. Leikkaa levyleivät sinulle sopivan pituisiksi ja leveiksi nuudeleiksi. Aseta nuudelit tasaiselle alustalle ja heitä niitä käsin, jotta ne erottuvat toisistaan. Kiehauta nuudelit ennen kuin lisäät ne kiehuvaan liemeen. . Keitä nuudelit liemessä, kunnes ne nousevat pintaan.

Oikein valmistetut kotitekoiset nuudelit muuttavat minkä tahansa ruoan osallistumisellaan ja tekevät siitä yksinkertaisesti unohtumattoman maun. Tämän suositun kulinaarisen tuotteen valmistukseen on useampi kuin yksi resepti, ja joka kerta kun noudatat suositeltua tekniikkaa, voit saada erinomaisen tuloksen.

Kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita?

Kotitekoiset nuudelit, joiden resepti voi poiketa koostumuksesta ja suoritustekniikasta, valmistetaan joka tapauksessa tiettyjen peruskohtien mukaisesti, jotka liittyvät kaikkiin muunnelmiin:

1. Jauhot on esiseulottu, rikastettu hapella.
2. Taikinan lopullisen rakenteen tulee olla täysin tarttumaton, tiivis ja hyvin vaivattu.
3. Syntynyttä pohjaa pidetään kalvon tai pyyhkeen alla vähintään 30 minuuttia, jonka jälkeen se kaulitaan ohueksi käsin tai erityisellä koneella.
4. Lue lisää kotitekoisten nuudeleiden kuivaamisesta. Aluksi koko rullattuja kerroksia kuivataan hieman pyyhkeellä, minkä jälkeen ne leikataan suikaleiksi ja kuivataan huoneen olosuhteissa, levitetään ohueksi kerrokseksi.

Kotitekoinen nuudelikeitto - resepti

Taikina kotitekoisille nuudeleille, joita on tarkoitus käyttää keiton valmistukseen, valmistetaan munista lisäämättä vettä ja tehdään erittäin tiiviiksi. Ihannetapauksessa on parempi käyttää erikoiskonetta sen rullaamiseen, jolloin koko tuotteen luomisprosessi näyttää helpolta ja hauskalta, ja tuloksena on herkullinen ensimmäinen lounasruoka.

Ainesosat:

• muna - 1 kpl;
• jauhot - 100-120 g;
• suolaa - ripaus.

Valmistautuminen

1. Siivilöi jauhot kasaan, lisää suolaa, vatkaa muna ja voi, vaivaa perusteellisesti ja pitkään, lisää tarvittaessa jauhoja.
2. Kun haluttu koostumus on saavutettu, jätä kokkare kalvon alle tuntiksi.
3. Kauli pohja ohueksi, ripottele päälle jauhoja, rullaa ja leikkaa halutun paksuisiksi paloiksi.
4. Rullaa syntyneet kelat auki ja kuivaa ne pyyhkeellä.

Kotitekoiset munanuudelit - resepti

Tämän reseptin mukaisen kananmunan kypsennyksen jälkeen on helpompi kaulia pohja käsin. Reseptissä oleva öljy pehmentää rakennetta ja tekee siitä taipuisamman ja joustavamman. Älä unohda jauhottaa työtasoa ja taikinakerroksia, jotta kaulin ei tartu niihin. Kun otetaan huomioon vedostusaika, koko kotitekoisen tuotteen luomisprosessi kestää noin tunnin.

Ainesosat:

• munat - 3 kpl;
• jauhot - 300 g;
• kasviöljy - 1,5 tl;
• suola - 1 tl.

Valmistautuminen

1. Kotitekoiset munanuudelit on helppo valmistaa. Vatkaa munat siivilöityjen jauhojen joukkoon, lisää suola ja voi ja sekoita pohja huolellisesti.
2. Anna syntyneen pohjan levätä 30 minuuttia, jotta gluteeni turpoaa.
3. Jaa pala useampaan osaan, rullaa jokainen ohueksi, rullaa ja leikkaa halutun paksuisiksi paloiksi.
4. Avaa syntyneet kelat, aseta ne pyyhkeen päälle ja anna kuivua.

Kotitekoiset munattomat nuudelit - resepti

Kotitekoiset munattomat nuudelit, kuten italialainen pasta, valmistetaan erityisestä durumvehnäjauhosta, jossa on korkea gluteenipitoisuus. Pehmeistä lajikkeista valmistetun tavallisen tuotteen käyttö ei ole sallittua, eikä siitä tule herkullisia kotitekoisia nuudeleita ilman munia. Jos tarvittavat raaka-aineet ovat saatavilla, voit turvallisesti aloittaa laihaversion luomisen valmisteesta.

Ainesosat:

• jauhot - 2-2,5 kupillista;
• vesi - 1 lasi;
• suola - 1 tl.

Valmistautuminen

1. Siivilöi jauhot suolan kanssa, lisää vesi vähitellen ja vaivaa tiiviiksi taikinaksi.
2. Jätä pala 30 minuutiksi kalvon alle.
3. Seuraavaksi kotitekoiset nuudelit ilman kananmunia koristellaan samalla tavalla kuin munanuudelit. Pohja rullataan, rullataan, leikataan, rullataan auki ja kuivataan.

Kotitekoiset nuudelit lagmanille

Kuivaa, jonka resepti on samanlainen kuin edellä kuvatut muunnelmat, käytetään usein lagmanin koristeluun. Aito ruokalaji vaatii kuitenkin uutetun tuotteen valmistamista, jonka valmistusprosessi, vaikka se onkin kiehtova, vaatii paljon aikaa, kärsivällisyyttä ja taitoa.

Ainesosat:

• jauhot - 500 g;
• muna - 1 kpl;
• lämmin vesi - 120 ml;
• suola - ½ rkl. lusikat;
• sooda - hyppysellinen;
• kasviöljy - 1 kuppi.

Valmistautuminen

1. Vatkaa muna hieman suolalla, lisää lämmin vesi, sekoita.
2. Lisää jauhot annoksissa ja vaivaa, kunnes muodostuu tiivis kokkare, joka jätetään tunniksi kostutetun pyyhkeen alle.
3. Liuota ripaus suolaa ja soodaa ruokalusikalliseen vettä ja hiero saatu seos taikinaan käsin.
4. Pohjasta valmistetaan 1-1,5 cm paksut flagellat, voidellaan öljyllä ja jätetään pyyhkeen alle 20 minuutiksi.
5. Vedä työkappaleet öljytyillä käsillä 0,5-0,7 cm: iin, jätä 20 minuuttia.
6. Toista toimenpide useita kertoja, kunnes haluttu paksuus on saavutettu.

Kotitekoiset nuudelit keltuaisilla

Seuraavaksi opit valmistamaan kotitekoista ruokaa. Jälkimmäisen ansiosta tuote ei ole vain yllättävän maukasta ja mureaa, vaan sillä on myös erinomainen, aurinkoinen väri. Itse säätiön luomisprosessi ei eroa perinteisestä, ja se voidaan toteuttaa ilman vaikeuksia.

Ainesosat:

• keltuaiset - 4 kpl;
• kasviöljy - 40 ml;
• jauhot - 200 g;
• suola - 5 g.

Valmistautuminen

1. Lisää keltuaisten ja voin seos siivilöityihin ja suolalla sekoitettuihin jauhoihin.
2. Sekoita aineksia, kunnes saadaan muruja, jotka kerätään palloksi ja vaivataan tiiviiksi taikinaksi.
3. 30 minuutin levon jälkeen kalvon alla he alkavat rullata palloa ja leikata nuudelit.

Kotitekoisten nuudeleiden valmistusta voidaan tehdä hieman helpommaksi tekemällä käärimisprosessista vähemmän työvoimavaltaista. Erinomainen vaikutus saavutetaan käyttämällä ja lisäämällä kasviöljyä. Tällä tavalla muotoiltu taikina on helppo ja helppo kaulia kaulittavaksi jopa käyttämättä jauhoja pölytyksessä - se ei tartu pöytään tai kaulimiin ollenkaan.

Ainesosat:

• jauhot - 350 g;
• kiehuvaa vettä - 180 ml;
• auringonkukkaöljy - 3 rkl. lusikat;
• suola - 1 tl.

Valmistautuminen

1. Kaada suola kiehuvaan veteen ja kaada öljyyn.
2. Saatu seos kaadetaan kulhoon siivilöityjen jauhojen kanssa ja vaivataan perusteellisesti ensin lusikalla ja kun se on vähemmän kuuma, käsin.
3. 15 minuutin kuluttua voit alkaa pyörittämään jauhopalloa ja leikkaamaan nuudelit haluttuun muotoon ja kokoon.
4. Kotitekoiset vaniljakastikenuudelit kuivataan ja varastoidaan tai käytetään välittömästi.

Kotitekoisia riisinuudeleita

Riisijauhoista valmistetut kotitekoiset nuudelit ovat erinomainen vaihtoehto monien Kaakkois-Aasiasta kotoisin olevien kulinaaristen ruokien koristeluun. Käyttämällä oikeaa alla ehdotettua reseptiä saat tuotteen, joka ei ole huonompi kuin parhaat teolliset analogit.

Ainesosat:

• riisijauho - 400 g;
• munat - 3 kpl;
• suola - 1 tl.

Valmistautuminen

1. Vatkaa munat suolalla.
2. Lisää riisijauho ja vaivaa, lisää tarvittaessa hieman vettä.
3. Kauli pohja halutun paksuiseksi levyksi, leikkaa suikaleiksi ja kuivaa.

Kotitekoiset ruisjauhoista tehdyt nuudelit

Resepti kotitekoisten nuudeleiden valmistamiseksi voi olla odottamattomin, kuten tässä tapauksessa. Tuotteen valmistuksen pohjana käytetään ruisjauhoa, mikä vaikuttaa sekä sen lopulliseen makuun että ulkonäköön. Tällä tavalla valmistetut kotitekoiset nuudelit ovat terveellisempiä ja vähemmän kaloreita.