Croque Madame on voileipä, joka koostuu kahdesta ranskalaisen paahtoleivän palasta, kinkusta ja juustosta, ja se tarjoillaan paistetun kananmunan kanssa. Petit Robertin ranskankielisen sanakirjan mukaan "Croque-monsieur surmonté d'un œuf sur le plat" tarkoittaa kirjaimellisesti "croque monsieur, joka on peitetty paistettulla munalla lautasella". Ensinnäkin haluan kiinnittää huomionne siihen, että tässä sanamuodossa ei mainita bechamel-kastiketta missään - ei voileivän sisällä eikä sen ulkopuolella. Ei myöskään mainita lihaa, mukaan lukien kana.

Vakiolukijamme varmasti muistavat, että ei niin kauan sitten ranskalainen maalaistyylinen kuuma voileipä eli ”croque monsieur” oli jo keskustelun aiheena blogissamme, ja jos jäit paitsi, niin tämä. Croque monsieur mainittiin ensimmäisen kerran ranskalaisessa fiktiossa (erityisesti Marcel Proustissa) viime vuosisadan alussa, mutta se otti vahvan paikkansa kuuluisien ranskalaisen keittiön ruokien joukossa paljon aikaisemmin - 1800-luvun jälkipuoliskolla. Croque madame ei juurikaan eroa croque monsieurista, paitsi että tarjoilun aikana jälkimmäiseen lisätään kananmuna, joka laitetaan voileivän päälle, ja jos croque monsieur valmistetaan perinteisesti kastikkeella (aitoversiossa se on) , sitten croque madamessa ei yleensä ole kastiketta.

Croque Madame -voileivät saivat suosiota ranskalaisten keskuudessa kulinaaristen standardien mukaan melko äskettäin - noin 50-60 vuotta sitten.

Huolimatta siitä, että tämä ranskalainen voileipä on suhteellisen uusi ilmiö ranskalaisessa keittiössä, sen tuntevat ja rakastavat paitsi ranskalaiset itse, myös amerikkalaiset. Lisäksi se näkyy paljon useammin jälkimmäisen pöydällä. Toisin kuin ranskalaiset, he kokeilevat mielellään croque madamea ja luovat siitä yhä uusia versioita.

Esimerkiksi vuonna 1974 julkaistussa United Press -artikkelissa amerikkalainen ruokakirjoittaja Robert Cohen kuvailee croque madamea avoimeksi voileipäksi juustokastikkeella kinkulla: "Croque Madame: Jokainen voileipä vaatii pitkänomaisen viipaleen ranskalaista leipää. Se on kuivattava uunissa noin 3-4 minuuttia. Ota sitten leipä pois uunista ja aseta paahdettu kinkku sen päälle. Levitä päälle juustokastiketta. Valmista croque madamen kastike sveitsiläisestä juustosta, yhdestä munasta, ruokalusikallisesta jauhoja ja kolmanneksesta lasista olutta. Ja vaikka äidit eivät välitä lapsistaan ​​(puhun oluesta, jos mitään), ranskalaiset lapset ovat syöneet Croque Madamea useita vuosikymmeniä ilman näkyvää negatiivista vaikutusta. Mutta jos oluen esiintyminen kastikkeessa ärsyttää sinua edelleen, voit korvata sen maidolla - tämä on hyväksyttävää. Ripottele voileivän päälle täytteen lisäämisen jälkeen vastajauhettua pippuria. Roiske Tabasco-kastiketta ei myöskään haittaisi. Lopuksi ei jää muuta kuin ruskistamaan croque madame uunissa noin 200 asteen lämmössä 15 minuuttia ja lisää tarjottaessa siihen paistettu muna."

Sekä Ranskassa että Yhdysvalloissa (useammin täällä) kinkku croque madamessa korvataan joskus kananpaloilla. Englannissa tämä versio tästä voileivästä on suositumpi kuin kinkulla tehty.

Yhdysvalloissa croque madame, kuten croque monsieur, valmistetaan usein Béchamel- tai Mornay-kastikkeella.

Lopuksi vielä toinen versio croque madame -reseptistä, joka syntyi suurimmaksi osaksi Ranskassa, pieni osa USA:ssa ja hyvin pieni osa (paistettu muna korvattiin paistettuun kananmunaan) meidän ahtaassa keittiössämme. 😀

(neljälle voileivälle)

Ainesosat:

• 50 grammaa voita
• 4 tl Dijon-sinappia
• 8 ohutta viipaletta kinkkua - kaksi viipaletta per voileipä (voidaan korvata laadukkaalla kinkkumakkaralla)
• 8 ohutta viipaletta Emmental-juustoa - kaksi viipaletta per voileipä
• 2 kuppia Mornay-kastiketta
• 4 isoa kananmunaa
• 8 viipaletta paahtoleipää
• Karkeaa merisuolaa
• Karkeasti rouhittua mustapippuria

Valmistelu:

1. Aluksi. Käytämme tätä varten suosituksia, jotka löydät tämän kastikkeen reseptistä blogissamme.
2. Voitele jokaisen viipaleen toinen puoli voilla.
3. Aseta kaksi viipaletta kinkkua neljän leivän päälle (kuiva puoli) * ja saman verran juustoviipaleita.
4. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
5. Levitä muiden neljän paahtoleivän viipaleen sisäpuolelle Dijon-sinappia ja peitä kinkku ja juusto samalla puolella.
6. Kuumenna leveä, kuiva paistinpannu ja paista voileipiämme siinä keskilämmöllä pari minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes muodostuu kultainen kuori.
7. Paistettujen kananmunien valmistamista varten aseta iso kattila, jossa on 4-5 litraa vettä, korkealle lämmölle ja kiehauta.
8. Aseta voileivät uunipellille, kaada neljäsosa Mornay-kastikkeesta jokaisen päälle ja laita uuniin. Keitä noin 5-7 minuuttia, kunnes kastike alkaa kuplia.
9. Kun voileivät ovat uunissa, valmistetaan paistetut munat.
10. Aseta kuuma croque madame tarjoilulautasille. Laita haudutetut munat päälle ja tarjoa heti.

*Huomautus:

Croque madamen valmistukseen on toinenkin vaihtoehto, jossa kinkku korvataan paistetulla kananrintalla. Voit tehdä tämän leikkaamalla pienen rinnan kaksi puolikasta kahteen yhtä suureen osaan, jotka ovat samansuuntaisia ​​pohjan kanssa ja lyömällä sitä erittäin ohuesti (enintään 3 mm) kahden kalvolevyn välissä. Paista sitten hyvin lyhyesti keskilämmöllä voissa.

Lue myös blogistamme:

Paahtoleipää sianlihamakkaroiden ja vihreän valkosipulin kera

Ranskalaiset ovat erittäin kohteliaita ihmisiä, joten tilattaessa tällaista voileipää aamiaiseksi he puhuivat tarjoilijalle: "Croque, monsieur", ja kun hän toi alkuruoan, hän tarjosi sitä myös sanoilla: "Croque, monsieur." Tästä rapea voileipä sai nimensä.

Croque Madame ilmestyi tämän voileivän välttämättömän lisäyksen ansiosta paistetun munan muodossa, joka muistuttaa noiden aikojen naisen hattua.
Kokeillaan näitä herkullisia voileipiä, ne ovat sen arvoisia!

Ainekset 2 annokseen: 150 g kinkkua, 150 g juustoa, 4 viipaletta valkoista voileipää, 3 tl. Ranskalainen (Dijon) sinappi, 2 rkl. oliiviöljy, 1 muna.

Bechamel-kastikkeelle: 1 rkl. jauhoja, 2 rkl. voita, 1 rkl. maitoa, ripaus pippuria, muskottipähkinää ja timjamia, suolaa maun mukaan.

Levitä leipäviipaleet toiselle puolelle Dijon-sinappia. Toisin kuin meidän sinappimme, se on mieto maku ja erityinen aromi.

Aseta kaksi sinappiviipaletta voideltulle uunipellille puoli ylöspäin. Käytän oliiviöljyä, koska se antaa erittäin pehmeän kuoren.

Ripottele viipaleet juustolla.

Laita hyvin ohuita kinkkuviipaleita juuston päälle.

Ripottele kinkku uudelleen juustolla.

Peitä loput viipaleet sinappilla täytteen päälle ja voitele leivän pinta oliiviöljyllä. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, kunnes voileivät ovat vaaleanruskeita. Voit kuitenkin halutessasi paistaa sen paistinpannussa tai molemmin puolin.

Kun voileivät ruskistuvat, valmista bechamel-kastike mausteilla. Sulata ensin voi paistinpannussa.

Kaada jauhot joukkoon ja aloita sekoittaminen nopeasti pyörivin liikkein, kunnes jauhot muuttuvat kermaiseksi.

Kaada maito lakkaamatta sekoittaen, lisää hieman suolaa, odota, kunnes seos paksunee, lisää pippuria, muskottipähkinää ja jauhettua timjamia, anna valmiiksi.

Levitä ruskettuneet voileivät päälle kastikkeella ja ripottele päälle juustoa, laita taas uuniin muutamaksi minuutiksi, jotta juusto sulaa.

Nyt ei jää muuta kuin laittaa kaikki salaatinlehtien päälle, ripotella yrteillä ja täydentää croque madamea paistetulla munalla. Et voi edes kuvitella kuinka herkullista se on! Paahtoleivän herkkää rouheutta ja mehukasta täytteitä on mahdoton kuvailla sanoin.

Muuten, tämän ranskalaisen ruuan suosio on niin korkea, että klassisen juusto- ja kinkkuversion lisäksi on ilmestynyt monia versioita: lohiviipaleilla, tomaateilla, makkaralla ja muilla ainesosilla. Esimerkiksi makea versio kiinnosti minua kovasti, heti kun sen valmistan, jaan sen ehdottomasti.

Tilaa Alimeron sivut saadaksesi parhaat artikkelit.

Nimissä ”Croque Monsieur” ja ”Croque Madame” toinen osa on kaikille selvä ja tuttu ranskankielisenä osoitteena miehelle ja naiselle. Mitä sitten piilee juuri "krokin" takana ja millaisia ​​ruokia on niin mielenkiintoisilla, jopa humoristisilla nimillä? Osoittautuu, että puhumme kuumasta kinkusta ja juustovoileipistä. Krok tarkoittaa "rapeaa, rapeaa".

Kuten legenda todistaa, he saivat alkuperäisen nimensä ranskalaisten viestintäkulttuurin ansiosta. Se näytti suunnilleen tältä. Vierailija kysyy tarjoilijalta: "Croque, monsieur." Tarjoilija tuo tilauksen ja palvelee sen vieraalle sanoilla: "Croque, monsieur." Näin tämä sana sen nimessä liitettiin voileipään.

Kinkku-juustovoileipä voi olla liian yksinkertainen missä tahansa muussa kuin ranskalaisessa keittiössä. Dijon-sinapin ja béchamel-kastikkeen käyttö sekä rapeita leipäviipaleita ja mehukkaita täytteitä tekevät siitä ylellisen maun.

Croque madame eroaa croque monsieurista sillä, että voileivän päällä on paistettu muna. Osoittautuu, että nämä munakokkelia yhdistettiin ranskalaiseen konepeltiin, minkä vuoksi voileipä sai naisellisen nimen.

Nykyään näistä voileipistä on monia muunnelmia, joita lapset ja aikuiset rakastavat kaikkialla maailmassa. Tämä on Provencen krokki tomaateilla, croque d'Auvergne sinihomejuustolla, norjalainen krokki lohella, krokki tartiflette perunoilla, jopa havaijilainen krokki ananaksella.

Yksi suosituimmista croque-monsieur-voileipäversioista on makkarasta ja juustosta koostuva, tai pikemminkin klassisessa versiossa kinkkua ja Gruyère-juustoa. Sen alkuperästä on useita versioita. Jotkut pitävät parempana tarinasta siitä, kuinka työntekijät jättivät voileipänsä vahingossa kuumalle jäähdyttimelle, toiset pitävät croque monsieurin esiintymisestä kokin keksimänä jne.

Ajan myötä on syntynyt monia makeita ja suolaisia ​​croque-monsieureja: tomaateilla, lohella, banaanilla, ananaksilla ja muilla, jotka ovat aina maukkaita ja rapeita. Kun kokosin kirjaa "Katuruokaa ympäri maailmaa", käytin kastikkeena yksinkertaista pikaversiota maidosta ja juustosta, mutta se maistuu vaikuttavammalta bechamel-kastikkeella, mutta sen kanssa pitää tsempata...

p.s. Jos laitat paistetun kananmunan voileivän päälle, siitä tulee croque madame))

Valmista croque monsieur valmistaa ainekset luettelon mukaan.

Jos päätät tehdä croque monsieurin béchamel-kastikkeella, muista valmistaa se ensin. Sulata tätä varten 2 rkl. ruokalusikallista voita ja sekoita 1 rkl. lusikka jauhoja.

Kaada joukkoon 1 lasillinen maitoa sekoittaen, lisää ripaus suolaa ja jauhettua muskottipähkinää. Keitä kunnes paksuuntuu. Peitä bechamel-kastikkeen pinta kelmulla, jotta sen pinnalle ei muodostu kuivuvaa kuorta.

Raasta juusto ja jaa kolmeen osaan. Voitele jokainen leipäpala voilla tai kasviöljyllä ja halutessasi Dijonilla tai muulla sinappilla. Aseta puolet valmiista paloista voideltulle uunipellille ja ripottele päälle ensimmäinen osa juustoa.

Peitä juusto kinkulla, kinkulla tai muulla makkaralla.

Ripottele päälle toinen puolikas juustosta ja peitä loput leipäpalat.

Laita croque-monsieur-palat 200-asteiseen uuniin, kunnes ne ovat ruskeita. Kaada sitten päälle bechamel-kastiketta ja ripottele päälle loput juustot.

Laita takaisin uuniin ja paista, kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä.

Croque monsieur on valmis, tarjoile heti.

Hyvää ruokahalua!

Croque Madame on yksi maailman tunnetuimmista voileipistä. Tämä rapea (ranskalainen croquer - crunch) juusto-kinkkuvoileipä on klassinen aamiainen Ranskassa.

Tämä aamiaisvaihtoehto tuli ruokalistalleni suoraan Simple Difficulties -elokuvasta, jossa Meryl Streep voitti miesten sydämet valmistamalla heille tällaisen voileivän.

Voileipävaihtoehtoja on kaksi: Croque Madame ja Croque Monsieur. Ne eroavat vain siinä, että "madame" on koristeltu munalla päällä. Paistetut munat muistuttavat naisen hattua, mistä johtuu nimi.

AINESOSAT:
2 annokselle

Leipä - 4 kpl
Kinkku - 4 kpl
Juusto - 150 gr
Munat - 1 kpl
Voi - maun mukaan
Sinappi - maun mukaan

Bechamel-kastikkeelle:

Voi - 30 gr
Jauhot - 1 rkl
Maito - 1/3 kuppia

Croque, kuten kaikki ranskalainen keittiö, lepää kahdella norsulla: voilla ja bechamel-kastikkeella. Mikään ei toimi ilman niitä.

Ensin valmistan Bechamel. Sulata 30 grammaa voita kattilassa. Lisään lusikallisen jauhoja ja sekoitan nopeasti vispilällä, jotta ei jää paakkuja.

Lisään maitoa pikkuhiljaa. Jatkan työskentelyä vispilällä. Kastikkeen tulee olla tasaista, smetanaa.

Koko tämän ajan tulipalon tulee olla minimaalinen. Sinun on oltava lempeämpi Bechamelin kanssa, muuten hän juoksee karkuun ja roiskuu keittiön kattoon)

Siinä se, kastike on paksuuntunut. Ota pois lämmöltä, lisää suolaa, mustapippuria ja 50 grammaa juustoraastetta. Sekoita tasaiseksi. Juusto leviää koko kastikkeen päälle ja tekee siitä ihanan.

Crocsille on kätevää käyttää neliömäistä voileipäleipää. Mutta tavallinen leipä käy. Tarvitset 2 palaa mitä tahansa leipää yhtä annosta kohden. Voitele leipäpalat voilla ja sinappilla toiselta puolelta.

Kahdesta leivänpalasta tulee kansi, kahdesta muusta pohja.

Pohjalle laitoin juustoraastetta, kinkun paloja ja lisää juustoa.

Suljen kannen. Öljyisen puolen tulee olla sisäpuolella, lähinnä juustoa.

Laitoin Crocsit uuniin. Juuston tulee sulaa ja leivästä tulee kullanruskeaa ja rapeaa. Se kestää 5-7 minuuttia 200 asteen lämpötilassa.

Levitän runsaan annoksen Bechamel-kastiketta paahdettujen krokkien päälle. Ja takaisin uuniin, jotta kastike jähmettyy. On vielä 5 minuuttia.