Pozharsky-kotletit: resepti

Kuten monet muut kulinaariset mestariteokset, Pozharsky-kotletit ilmestyivät täysin vahingossa. Tämän ruuan alkuperästä on useita legendoja.

Yhden heistä mukaan nämä kotletit valmisti pahamaineisen prinssi Pozharskyn kokki, kun tsaari Mihail Fedorovich tuli hänen luokseen. Prinssi halusi hemmotella vieraansa vasikanlihalla, mutta sillä hetkellä sitä ei onneksi ollut. Kokki pääsi siitä eroon valmistamalla kotletteja siipikarjanlihasta - pähkinäteerista ja peltopyystä. Ja jotta lihan alkuperää ei voitu havaita, kokki pilkkoi sen hienoksi ja pyöritti sen korppujauhoissa. Tsaari piti ruoasta niin paljon, että hän vei kokin mukaansa Moskovaan. Muuten, prinssi Pozharsky itse ei hyväksynyt innovaatiota ja jatkoi vasikanlihakotlettien syömistä.

Paljon vakuuttavampi on toinen versio, joka juontaa juurensa aikoinaan kuuluisaan Tverin majatalonpitäjään Daria Evdokimovna Pozharskayaan. Kerran (välittömästi vuoden 1812 sodan jälkeen) hän sai ranskalaisen kokin - yhden vangeista. Juuri hän mukautti perinteisen ranskalaisen volley-leipäreseptin venäläiseen keittiöön. Tähän tarinaan liittyi myös tsaari, tällä kertaa Nikolai I. Ja tarina toistaa itseään siitä, kuinka ovela kokki piti - tällä kertaa kanaa - vasikanlihana
ja kuinka suvereeni piti tästä ruoasta. Yleensä nämä kotletit saivat nimensä korkeimmalla reskriptillä - ja ne sisällytettiin keisarillisen keittiön ruokalistaan. Ja Pozharskyn tavernasta tuli erittäin suosittu paikka - jo vuonna 1826 A.S. Pushkin kirjoitti kirjeessään Sobolevskille: Kun haluat, syö Pozharsky'sissa Torzhokissa, maista paistettuja kotletteja ja matkusta kevyesti.

Klassisten Pozharsky-kotlettien resepti

500 g kananrintaa
200 ml kermaa
150 g voita
70 g valkoista leivänmurua
1 muna
korppujauhoja
suola
kasviöljy

Valmista kanan jauheliha. Murenna leipä kulhoon ja kaada joukkoon kerma. Annetaan imeytyä kunnolla. Purista sitten muru pois ja lisää se jauhelihaan. Riko muna ja erota valkuainen keltuaisesta, lisää keltuainen jauhelihaan. Lisää suola ja sekoita huolellisesti. Jauhetta on sekoitettava pitkään lisäämällä hieman jäähtynyttä keitettyä vettä kerrallaan, kunnes jauheliha lakkaa tarttumasta käsiisi. Raasta voi karkealla raastimella ja lisää se jauhelihan joukkoon, sekoita kaikki. Muodostamme saadusta jauhelihasta kotletteja. Vatkaa jäljelle jäänyt proteiini kevyesti haarukalla ja kasta jokainen filee siihen ja pyöritä ne sitten korppujauhoissa. Paista kotletit kasviöljyssä kullanruskeiksi.

Pozharsky-kalkkunan kotletit

500 g kalkkunan filettä
200 ml kermaa
1 leipä
200 g voita
suola
kasviöljy

Kuinka keittää Pozharsky-kotletteja

Leikkaa puolet leivästä ja irrota muru kuoresta. Laita muru pakastimeen, käärimättä sitä mihinkään, 3 tunniksi, sitten ota se pois ja leikkaa se hyvin ohuiksi viipaleiksi - tästä tulee leivitys. Laitetaan kalkkunafilee lihamyllyn läpi. Täytä jäljellä oleva puolikas kermalla ja anna liota noin 10 minuuttia, lisää sitten puristamatta jauhelihan joukkoon, lisää suola ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa nyt voi noin 7 mm:n kokoisiksi kuutioiksi. Ja lisää öljy jauhelihaan, sekoita huolellisesti. Laita saatu massa jääkaappiin hetkeksi ja muotoile sitten kotletit. Pyöritä palat aiemmin valmistetussa leivyksessä. Paista kotletit nopeasti kasviöljyssä kullanruskeiksi ja laita ne sitten 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja kypsennä täysin kypsiä.

Hyvää ruokahalua!

Mehukkaita ja nopeita kalkkunanrintafileitä. Ei munia.
Maito voidaan korvata vedellä. Jos et halua paistaa, kotletit voidaan paistaa tai höyryttää.
Mutta paistetut kotletit tietysti maistuvat paremmalta :)

1. Liota leipää maidossa (tai vedessä).

2. Kuori sipuli, pese liha ja anna veden valua.

3. Kierrä kalkkunafilee lihamyllyssä sipulien ja puristetun leivän kanssa.

Sekoita jauheliha ja laita se uudelleen lihamyllyn läpi.

4. Vaivaa jauheliha hyvin, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan sekä loppu maito.
Jos jauheliha on liian paksua, lisää vielä muutama ruokalusikallinen maitoa (tai tavallista kiehuvaa vettä).

5. Kaada jauhot suurelle litteälle lautaselle.
Kaavi jauheliha ruokalusikalla, laita se lautaselle jauhojen kanssa ja muotoile pieniksi kotleiksi.

6. Paista kalkkunankyljet kevyesti kuumassa kasviöljyssä vaalean kullanruskeiksi (peitetty).

7. Laita paistetut kotletit uunivuokaan.

Laita vuoka kotletteineen kylmään uuniin, säädä lämpötila 150 asteeseen ja paista noin puoli tuntia.
Tällä tavalla valmistetut kalkkunaleivonnaiset ovat erittäin pehmeitä ja mehukkaita.
Maistuu parhaimmalta kuumana.

Pozharsky-kalkkunan kotletit

Kotletit ovat kirjaimellisesti kaikkemme. Niissä on vain etuja: Ensinnäkin vaativinkaan perheenjäsen ei kieltäydy niistä. Toiseksi, jos nämä ovat kotitekoisia kotletteja, tiedät tarkalleen, mitä ruokit arvokkaalle perheellesi. Kolmanneksi erän juuri valmistettuja kotletteja voi heittää pakastimeen, ja kun tulet töistä täysin väsyneenä, ei tarvitse seistä tuntiakaan liedellä - paista valmiit puolivalmisteet ja tee pikapala Lisuke.

Klassiset kotletit. Katso video resepti!

Naudan-, sian-, jauhelihakotletit

1. Pikaleike

Kaikkien aikojen klassinen resepti... Pehmeä sisältä ja rapea ulkopuolelta. Kultainen väri ja niin tuttu ja ymmärrettävä lapsuudesta. Tapaa Hänen Majesteettinsa Schnitzel!

2. Tattaripalat kananmunalla

Kevyitä lihaleikkeitä, joihin on lisätty tattaria.? Valmista tattari munalla, se on nopeaa, vähäkalorista ja erittäin maukasta!

3. Ruotsalaiset lihapullat

Legendaariset lihapullat Ruotsista. Kuva: thinkstockphotos.com Jamie Oliver on vihdoin opettanut meille, miten tehdään legendaarisia ruotsalaisia ​​lihapullia ja klassinen karpalokastike salaisella kierteellä.

4. Paistetut lihapullat

Säästävien ja kekseliäiden italialaisten kotiäitien osaaminen. Kuva: thinkstockphotos.com Keitetyt tai paistetut lihapihvit eli Polpette de bollito alle spezie ovat erittäin onnistunut tapa käyttää keitettyä tai paistettua lihaa.

5. Turkkilaiset kotitekoiset jauhelihakotletit

Turkkilaiset kotletit ovat erittäin nopeita ja erittäin maukkaita. Kuva: thinkstockphotos.com Mausteisia itämaisia ​​palloja aromaattisilla yrteillä ja kasviskastikkeella.

6. Siilin lihapullia kattilassa

Mehukkaita ja herkkiä siilejä ruukussa. Kuva: thinkstockphotos.com Valmista siilimme salaisuudella: pieni pala juustoa antaa lihalle erityisen mehukkuutta ja mureutta!

Kana- ja kalkkunafileetä

1. Klassiset Pozharsky-kotletit

Näistä kanafileeistä tulee hitti. Kuva: website Rapeat, ilmavat broilerinpalat rapealla kuorella miellyttää kaikkia.

2. Pehmeät kalkkunan kotletit täytteellä

Mielenkiintoisia kalkkunafileleikkeitä. Kuva: nettisivut Pinaatilla, juustolla ja pinjansiemenillä täytettyjä kalkkunan kotletteja.

3. Herkullisia, mutta ruokavaliollisia kotletteja, joissa on salaisuus

Ja kotletit voivat olla painonpudotukseen! Kuva: natalielissy.ru Uskomattoman mehukkaita ja kirkkaita dieettikanafileitä salaisella ainesosalla!

4. Kanafileet luumuilla

Tee alkuperäinen täyte, ja kotletit muuttuvat tuntemattomaksi. Kuva: thinkstockphotos.com Yksinkertaisin resepti Neuvostoliiton menneisyydestä, jonka voit kuvitella.

5. Dieettikalkkunakyljyksiä porcini-sienillä

Pienellä kulinaarisella luovuudella happamattomista kalkkunankyljistä tulee mestariteos. Kuva: thinkstockphotos.com Vähäkalorisia kalkkunan kotletteja kuuluisilta kokeilta Konstantin Ivleviltä ja Juri Rozhkovilta.

Kala- ja äyriäisleikkeitä

1. Dieettiset kotletit vaaleanpunaisella lohella

Terveellinen vaihtoehto tavallisille lihaleivonnaisille. Kuva: nettisivu Mausteet luovat ainutlaatuisen makean-suolaisen makujen harmonian, ja ruuan yleinen keveys tekee näistä kotleteista ihanteellisen ruokavaliolounaan tai -illallisen.

2. Rapukakkuja porkkanoilla ja kesäkurpitsalla

Sieluisia rapulihaleikkeitä. Kuva: thinkstockphotos.com Rapukakut porkkanoilla ja kesäkurpitsalla - erittäin maukkaita, mehukkaita ja mureita. Jos sinulla ei ole oikeita rapuja, voit tehdä ne raputikuista.

3. Höyryytetyt haukileivät

Todistettu resepti kuuluisalta ravintoloitsijalta Savely Libkiniltä. Kuva: Eksmo Publishing House Herkullisia ja vähäkalorisia kalafileitä. Ne ovat ihanteellisia, jos aiot laihduttaa.

4. Säilykkeet lohikyljistä

Näille kotleteille on mahdotonta kuvitella edullisempaa vaihtoehtoa. Kuva: thinkstockphotos.com Se on herkullista, edullista ja erittäin nopeaa. Ainoa vaiva, joka sinun on tehtävä, on avata säilykepurkki.

Kasvis- ja vähärasvaiset kotletit

1. Kotitekoiset paaston kotletit

Nämä lihattomat kotletit ovat maukkaampia kuin lihapalat. Kuva: thinkstockphotos.com Kasviksista ja jyvistä voit valmistaa uskomattoman maukkaita kotitekoisia kotletteja, jotka eivät ole millään tavalla huonompia kuin lihaleipä.

Neuvostoliiton klassikko kaikkien aikojen. Kuva: natalielissy.ru Se on niin yksinkertaista ja edullista - varovaiset kotiäidit, valintasi!

3. Porkkanaklettit

Ei enää ärtymystä sanasta "porkkana". Kuva: nettisivu Porkkanakitletit ovat yllättävän aromaattinen, herkkä ja erittäin mehukas kulinaarinen taideteos. Suurin hyöty – minimi kalorit! Erinomainen ratkaisu nopeaan aamiaiseen, kevyeen lounaaseen tai terveelliseen illalliseen.

4. Dieettivalssatut kaurakotletit

Et ole koskaan ennen keittänyt kaurapuuroa näin! Kuva: thinkstockphotos.com Jos et pidä kaurapuurosta, mutta haluat silti pitää huolta terveydestäsi, voit valmistaa kaurakaurasta vähärasvaisia ​​ruokavaliokotletteja.

5. Kasviskyljöitä sulugunilla

Yhdistä vihannekset juustoon luodaksesi erittäin terveellisiä pihvejä. Kuva: thinkstockphotos.com Nämä kotletit eivät ole vain erittäin maukkaita. Ne sisältävät yhden salaisen ainesosan, joka auttaa sinua laihtumaan.

Otin perustaksi reseptin ”Poulette de Bresse en Pojarski, pommes paille” hänen keittokirjastaan ​​”Grand Livre de Cuisine”. ("The Big Cookbook" venäjäksi kustantamo "Chernovik"), eli “Pozharsky Bresse broileria perunasuikaleilla.”

Tällaista kanaa ei ollut, mutta siellä oli upeita kalkkunan rintoja. En myöskään etsinyt "kunonluita" kotlettien koristeluun ja lisukkeena käytin kasvissalaattia perunapilkien sijaan.

Tällaiset kotletit eivät ole vain pehmeitä, vaan ilmavia ja sulavia, käärittynä rapeaan kuoreen. Pidin sekä prosessista että tuloksesta.

Ainesosat:

400 g kalkkunan filettä (valkoinen liha)
200 g vanhentunutta valkoista leipää ilman kuorta
300 ml kermaa
70 g voita
300 ml ghee
fleur de sel
Espelette paprika (kuivattu, murskattu)
paprika

Englantilainen leivitys:
2 munaa
10 ml maitoa
20 ml soijakastiketta
200 g vehnäjauhoja
500 g korppujauhoja
oliiviöljy
fleur de sel

Valmistautuminen:

Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja anna pehmetä hieman.

Leikkaa leipä ilman kuorta kuutioiksi, joiden reuna on 6 mm, laita kulhoon, kaada kermaan ja peitä kelmulla.

Kun leipä on hyvin kermassa liotettu, laita siivilään puristamatta.

Puhdista valkoinen kalkkunanliha, hienonna se, ripottele päälle fleur de seliä, pippuria ja ripaus paprikaa.

Pilko liha leikkurilla. Lisää kermaan liotetut leipäkuutiot ja hienonna uudelleen sekoittaen silppurilla.

Lisää sitten vähitellen voita. Sekoita uudelleen slasherilla.

Kun jauheliha saavuttaa tasaisen, tasaisen koostumuksen, siirrä ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon, peitä kelmulla ja jäähdytä 15 minuuttia.

Jaa jauheliha 4 osaan, jotka painavat noin 200 g. Laita kelmulevy leikkuulaudalle ja muodosta ensimmäisestä osasta broilerin muotoinen kotletti niin, että toinen pää on lihainen ja pyöreä. , ja toinen on ohuempi ja terävämpi. Kääri kalvoon säilyttääksesi muotonsa. Tee sama muiden jauhelihan osien kanssa.

Laita pakastimeen useiksi tunniksi, jotta kotletit kovettuvat ja pysyvät hyvin muotoina.

Englantilainen leivitys:

Riko munat kulhoon, kaada joukkoon oliiviöljyä, sekoita joukkoon fleur de sel, myllypippuri, maito ja soijakastike. Siivilöi juustokankaalla vuoratun chinoisin läpi ja kaada pellille tai leveään kulhoon.

Kaada jauhot toiseen kulhoon tai suorakaiteen muotoiseen pannuun ja leivitä kolmanteen.

Valuta kotletit yksitellen jauhoissa, laita sitten siivilään ja ravista kevyesti ylimääräinen jauho. Kasta fileet munaseokseen, poista haarukalla, valuta ylimääräinen neste pois ja ripottele heti korppujauhoon.

Leikkaa kotletit tarvittaessa ja laita ne leivinpaperin päälle. Säilytä jääkaapissa valmiiksi.

Viimeistely ja ruokinta:

Kuumenna ghee tarttumattomassa paistinpannussa ja paista Pozharsky-kotletit kullanruskeiksi molemmilta puolilta.

Laita lämpimille lautasille ja tarjoile suosikkilisukkeen kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Se perustuu Alain Ducassen kotlettireseptiin.

Näistä kotleteista niin kätevät tekee se, että niitä voi valmistaa kerralla paljon ja säilyttää pakastimessa :) Ne ovat todella mehukkaita ja maukkaita :)

Ainesosat:

400 g kalkkunan filettä (valkoinen liha)
200 g vanhentunutta valkoista leipää ilman kuorta
300 ml kermaa
70 g voita
300 ml ghee
fleur de sel
Espelette capsicum (kuivattu, murskattu)
paprika

Englantilainen leivitys:
2 munaa
10 ml maitoa
20 ml soijakastiketta
200 g vehnäjauhoja
500 g korppujauhoja
oliiviöljy
fleur de sel

Valmistautuminen:

Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja anna pehmetä hieman.

Leikkaa leipä ilman kuorta kuutioiksi, joiden reuna on 6 mm, laita kulhoon, kaada kermaan ja peitä kelmulla.

Kun leipä on hyvin kermassa liotettu, laita siivilään puristamatta.

Puhdista valkoinen kalkkunanliha, hienonna se, ripottele päälle fleur de seliä, pippuria ja ripaus paprikaa.

Pilko liha leikkurilla. Lisää kermaan liotetut leipäkuutiot ja hienonna uudelleen sekoittaen silppurilla.

Lisää sitten vähitellen voita. Sekoita uudelleen slasherilla.

Kun jauheliha saavuttaa tasaisen, tasaisen koostumuksen, siirrä ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon, peitä kelmulla ja jäähdytä 15 minuuttia.

Jaa jauheliha 4 osaan, jotka painavat noin 200 g. Laita kelmulevy leikkuulaudalle ja muodosta ensimmäisestä osasta broilerin muotoinen kotletti niin, että toinen pää on lihainen ja pyöreä. , ja toinen on ohuempi ja terävämpi. Kääri kalvoon säilyttääksesi muotonsa. Tee sama muiden jauhelihan osien kanssa.

Laita pakastimeen useiksi tunniksi, jotta kotletit kovettuvat ja pysyvät hyvin muotoina.

Englantilainen leivitys:

Riko munat kulhoon, kaada joukkoon oliiviöljyä, sekoita joukkoon fleur de sel, myllypippuri, maito ja soijakastike. Siivilöi juustokankaalla vuoratun chinoisin läpi ja kaada pellille tai leveään kulhoon.

Kaada jauhot toiseen kulhoon tai suorakaiteen muotoiseen pannuun ja leivitä kolmanteen.

Valuta kotletit yksitellen jauhoissa, laita sitten siivilään ja ravista kevyesti ylimääräinen jauho. Kasta fileet munaseokseen, poista haarukalla, valuta ylimääräinen neste pois ja ripottele heti korppujauhoon.

Leikkaa kotletit tarvittaessa ja laita ne leivinpaperin päälle. Säilytä jääkaapissa valmiiksi.

Viimeistely ja ruokinta:

Kuumenna ghee tarttumattomassa paistinpannussa ja paista Pozharsky-kotletit kullanruskeiksi molemmilta puolilta.

Laita lämpimille lautasille ja tarjoile suosikkilisukkeen kanssa.