Jokaisella maalla on omat perinteiset arki- ja juhlaruokansa. Ihmiset arvostavat, vaalivat ja siirtävät sukupolvelta toiselle erityisesti erikoistilaisuuksiin tarkoitettuja ruokia. Ja jos esimerkiksi britit ovat ylpeitä vanukkaistaan ​​ja vakuuttavat, että he eivät voi kypsentää niitä kunnolla missään muualla, niin Saksassa adit ovat erityisen arvostettuja. Sen resepti on myönnettävä, että se on paljon vähemmän vaatimaton ja vaikea toteuttaa kuin brittien suosikkiherkku. Mutta tulos ei ole huonompi. Ruoanlaittovaihtoehtojen avulla voit valita saksalaisen adit, jonka reseptiä voit käsitellä. Tämän ruuan ainoa haittapuoli on se, että se on valmistettava kauan ennen tulevaa lomaa.

Shtolen jouluksi

Saksassa tämä ruokalaji valmistetaan perinteisesti jouluksi. Todellakin, tässä maassa, kuten myös kaikkialla Euroopassa, tämä loma on ehkä vuoden tärkein. Mutta jopa minkä tahansa muun juhlan aattona on täysin mahdollista valmistaa saksalainen jouluruoka. Tämän ruuan resepti sisältää täytteen käytön. Voit valmistaa sen seuraavasti: 50 grammaa sokeroitua appelsiinin tai sitruunan kuorta murskataan ja sekoitetaan sama määrä jauhettuja manteleita ja keskikokoisia rusinoita. Neljännes kiloa jauhoja seulotaan, yhdistettynä teelusikalliseen leivinjauhetta, samaan tilavuuteen rommia, paketti vaniljaa, margariinia tai voita (150 grammaa), muna ja kolme suurta lusikallista sokeria. Vatkaa taikina vatkaimella: ensin alhaisella nopeudella, ja sitä tulee lisätä sekoittaessasi. Sitten lisätään täyte. Taikina jaetaan osiin, joista jokainen muodostaa eräänlaisen leivän. Leivinpelti on vuorattu leivinpaperilla, jolle asetetaan tulevat lisäykset. Esilämmitetyssä uunissa pieniä kuppikakkuja tulee paistaa noin 12 minuuttia. Mitä isommat pihvit ovat, sitä pidempään niitä tulee säilyttää uunissa. Tätä kypsennysvaihtoehtoa voidaan kutsua nopeaksi. Seuraavaksi tarkastellaan monimutkaisempia ja aikaa vieviä reseptejä.

Juustovaihtoehto

Tämä on pidempään kestävä tapa: reseptissä liotetaan neljäsosa kiloa kuivattuja hedelmiä (kirsikoita, rusinoita) ja sokeroituja hedelmiä rommissa pari päivää ennen ruoanlaiton aloittamista. Valmista taikina pehmeäksi voitikulla ja vatkaa se kasatun sokerin kanssa. 2 munaa lisätään seokseen yksitellen. Lisää sitten 250 g raejuustoa, vanilja, kuori ja mehu yhdestä sitruunasta. Puoli kiloa siivilöityjä jauhoja sekoitetaan pakkaukseen leivinjauhetta ja lisätään raejuustoon. Vaivattuun taikinaan kaadetaan lasillinen hienonnettuja manteleita, sokeroituja hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä. Tästä taikinamäärästä muodostuu 2-3 "leipää". Niistä tulee melko suuria, joten ne paistavat noin tunnin. Kun ne ovat vielä lämpimiä, voitele ne sulatetulla voilla ja ripottele päälle jauhetta. Kun kuppikakut ovat jäähtyneet, kääri ne ensin pergamenttiin ja sitten pussiin. Näin valmistetaan kypsyvä jouluadditio: resepti suosittelee leipomista kaksi viikkoa ennen lomaa, jotta se saa levätä. Parin päivän kuluttua kakku voidaan kuitenkin jo syödä.

Dresdenin paikka

Tämän ruuan kypsennysprosessi ei myöskään ole nopea. Joten aditin rusinoita suositellaan liottamaan vuorokausi appelsiinimehussa (voit halutessasi liottaa niitä myös alkoholissa), ja tarvitset hiivataikinaa. Voit käyttää suosikkireseptiäsi, korvaa vain margariini tai kasviöljy voilla. Taikinan kohoaminen kestää hieman kauemmin, mutta se on joustavampaa. Mausteena kannattaa lisätä vaniljan lisäksi kardemummaa. Taikinaa vaivaamisen aikana rusinat lisätään varovasti. Kun taikina on vihdoin kohonnut, siihen kääritään makkaraksi kääritty marsipaani. Muuten, marsipaani kuuluu ehdottomasti Dresdenin aditiin. Tämän ruuan reseptiä voi myös vaihdella käyttämällä erilaisia ​​aineksia (lisää esimerkiksi kirsikoita rusinoiden sijaan). Marsipaani on kuitenkin sisällytettävä sen koostumukseen. Taikinan reunat puristetaan ja tasoitetaan. Adit asetetaan pergamentille, peitetään pyyhkeellä ja jätetään kohoamaan puolitoista-kaksi tuntia, minkä jälkeen se voidellaan maidolla ja lähetetään uuniin puoleksi tunniksi. Lopuksi tomusokerilla ripotellut leivonnaiset laitetaan astiaan ja jätetään "kypsymään" kylmään.

Shtolen mini

Tyypillisesti nämä muffinit tehdään melko suuriksi ja leikataan ristiin tarjoiltaessa. Voit kuitenkin leipoa myös pienen "kertakäyttöisen" lisäkkeen. Voit valita minkä tahansa taikinareseptin, mutta saksalaiset kotiäidit suosittelevat raejuuston käyttöä: tiiviisti suljetuissa astioissa tällaisia ​​leivonnaisia ​​voidaan säilyttää kaksi viikkoa kypsymisen jälkeen, eivätkä ne menetä pehmeyttä. Kun taikina on valmis, se jaetaan kahtia, rullataan makkaraiksi, leikataan pieniksi ympyröiksi, jotka pyöritetään myöhemmin palloiksi. Leivottaessa on kiinnitettävä huomiota kuppikakkujen väliseen etäisyyteen: paistaessa ne laajenevat ja voivat tarttua yhteen. Mutta varastoinnin aikana tämä vaara ei uhkaa niitä.

Yritä leipoa aditia seuraavaa lomaa varten - tiedät jo reseptin, lisäksi useamman kuin yhden, ja sen toteutus riippuu vain ahkeruudestasi.

Stollen on perinteinen saksalainen joululeivonnainen, jolla on syvät keskiaikaiset juuret ja nykyaikaisesti sanottuna suuri faniklubi. Se on täyteläinen, pörröinen, tuoksuva leipä, joka leivotaan 3-4 viikkoa ennen joulua ja jätetään sitten lepäämään, kunnes se saa ainutlaatuisen arominsa. Stollenin ulkonäkö ei ole yhtä tyylikäs kuin esimerkiksi perinteiset englantilaiset muffinit, mutta sen muodolla on pyhä merkitys - se personoi kapaloitua vastasyntynyttä Kristusta.

Stollen on raskasta hiivataikinaa ja paljon voita. Oikea stolleni lisää myös paljon sokeria, kuivattuja hedelmiä ja rommissa tai muussa alkoholissa liotettuja pähkinöitä, mikä tekee herkusta todella runsaan, juhlavan ja unohtumattoman. On yleisesti hyväksyttyä, että siihen tulee sekoittaa kaikkea parasta, herkullisinta, arvokkainta. Ja miltä tuoksuu vastaleivottu, maustettu joulustollen!

Sen lisäksi, että tällaiset leivonnaiset sisältävät jo suuren määrän maukkaita lisäaineita, paistamisen jälkeen stollen jätetään kypsymään, ja tänä aikana se muuttuu: maku syvenee, aromi on kirkkaampi ja voimakkaampi. Ja jo ennen lomaa... jopa varastetun joulun purkaminen, huolellisesti säilytyspaperiin käärittynä, tulee lomaksi...

Stollenille on monia reseptejä. Seuraa linkkiä - helppoa ja nopeaa. Leivoin genren klassikon - butter stollen. Vanhan reseptin mukaan se vaatii: 10 osaan (paino) jauhoja, 4-5 osaa voita, vähintään 7 osaa kuivattuja hedelmiä, joista 1 osa voidaan korvata manteleilla tai marsipaanilla.

Kypsennysaika: noin 3 tuntia plus aika täytteen valmistukseen ja valmiin stollenin kypsytykseen
Valmiin tuotteen saanto: 2 isoa stollenia

Ainesosat

Täyttämiseen:

• rusinoita 200 grammaa
• taateleita 100 grammaa
• sokeroidut hedelmät 100 grammaa
• kuivattuja kirsikoita tai karpaloita 100 grammaa
• pähkinöiden seos 100 grammaa
• appelsiini (mehu ja kuori) 1 kpl
• sitruuna (kuori) 1 kpl
• rommi, konjakki, brandy tai mikä tahansa muu aromaattinen alkoholi 100 ml

varastetuille:

• valmistettu täyte
• vehnäjauho 500 grammaa
• voita 300 grammaa taikinaan plus 50 grammaa voitelemiseen
• lämmintä maitoa 250 ml
• mantelijauho 100 grammaa
• sokeria 85 grammaa
• tuorehiiva 50 grammaa
• mausteseos 1 tl (kaneli, inkivääri, kardemumma, neilikka, anis, maustepippuri maun mukaan)
• suolaa ripaus
• hienosokeri

Valmistautuminen

Täyte on parempi valmistaa etukäteen: voit tehdä tämän pari tuntia ennen joulustollenin valmistamista, mutta on parempi, jos teet sen 12-16 tuntia etukäteen - niin se on täydellisesti infusoitu. Kaikki kuivatut hedelmät ja mieleisesi pähkinät sopivat stollen täytteeksi: Käytä suosikkiyhdistelmiäsi tai kokeile. Tärkeintä tässä asiassa on, että pidät sekoituksesta sellaisenaan - stollenit hyötyvät tästä ja sopivat ehdottomasti makuusi!

Sekoita täytteen valmistamiseksi pestyt ja kevyesti kuivatut rusinat kirsikoiden (karpaloiden) kanssa.



Pilko pähkinät suuriksi paloiksi ja lisää rusinoihin ja kirsikoihin.



Leikkaa sokeroidut hedelmät pieniksi paloiksi, sillä niillä on erittäin voimakas maku.



Poista taateleista kivet ja pilko ne karkeaksi.



Sekoita sokeroidut hedelmät ja taatelit täytteen joukkoon.
Raasta nyt appelsiinin ja sitruunan kuori hienolla raastimella.



Purista mehu appelsiinista - saat noin 100 ml. Lisää alkoholi appelsiinimehuun.



Kaada neste valmistettuihin hedelmiin ja pähkinöihin, sekoita ja anna levätä.



Valmista taikina sekoittamalla hiiva teelusikalliseen sokeria.



Kaada puolet lämpimästä maidosta hiivaan ja sekoita, kunnes hiiva liukenee.



Lähetä taikina lämpimään paikkaan, kunnes se muuttuu kuohkeaksi ja alkaa vaahtoamaan voimakkaasti.
Kaada taikinan kohoamisen aikana jauhot, loppu sokeri, suola ja mausteet leipäkoneen tai monitoimikoneen kulhoon.



Lisää toinen puolikas maidosta ja taikina.



Vaivaa taikinaa 10 minuuttia.



Lisää sitten pehmennetty voi taikinaan ja vaivaa, kunnes se on tasaista.



Anna taikinan kohota rauhassa puolitoista tuntia.
Siirrä valmis pehmeä ja murea taikina suureen kulhoon.



Nyt on aika lisätä mantelijauhot.



Lisää sitten kaikki täyte nesteineen taikinaan ja sekoita hyvin.



Taikinasta tulee erittäin pehmeää, tahmeaa, uskomattoman mureaa. Aseta se reilusti jauhotetulle työtasolle.



Jaa taikina kahteen osaan, tasoita kumpikin noin 2 cm paksuiseksi kerrokseksi ja tee kämmenen reunaan pitkänomainen kolo vedäen kolmanneksen kerroksen reunasta.



Taita taikina tätä lommoa pitkin.



Aseta taikinapalat leivinpaperilla peitetylle pellille. Anna kohota lämpimässä paikassa 35-45 minuuttia.



Stollenia tulee paistaa 190 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 60-70 minuuttia kullanruskeiksi.
Voitele valmis kuuma stollen sulatetulla voilla.



Ripottele ne sitten reilusti tomusokerilla.



Anna niiden jäähtyä ja kääri ne sitten hyvin leivinpaperiin ja sitten folioon, jotta ilma pysyy poissa.
Stollen kypsyy huoneenlämmössä, ja siksi paras säilytyspaikka on keittiön kaappi tai säilytyskaappi.

Dresden Christmas Stollen on uskomattoman herkullinen, ylellinen juhlakakku kuivatuilla hedelmillä, pähkinöillä ja mausteilla. Tämä kuppikakku on loistava kotitekoinen lahjavaihtoehto, loistava lisä kupilliseen kahvia tai teetä ja tietysti ihana lomaherkku.

Ulkonäöltään melko vaatimaton (josta se sai lempinimen "Dresdenin hirviö"), stollen on leikkaukseltaan uskomattoman viettelevä ja maultaan täysin unohtumaton. Tämä pähkinä- ja hedelmätäytteinen, maukas ja mehukas kakku valloittaa rakenteellaan ja maullaan heti ensimmäisestä puremasta lähtien. Kokeile!

Valmista ainekset listan mukaan.

Valmista täyte paistamista edeltävänä päivänä. Kuori mantelit. Tätä varten kaada kiehuvaa vettä pähkinöiden päälle ja jätä muutama minuutti. Kaada sitten kuuma vesi pois ja kaada kylmä vesi pähkinöiden päälle. Tällaisen "kontrastisuihkun" jälkeen pähkinöiden kuoriminen on erittäin helppoa.

Laita kuoritut pähkinät 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista sekoitellen kullanruskeiksi.

Hienonna paahdetut pähkinät veitsellä tai jauha tehosekoittimessa sykkivässä tilassa. Älä yritä saada hienojakoista jauhatusta, vaan anna joidenkin palasten jäädä karkeiksi. Tämä antaa varastetun maun lisää viehätysvoimaa.

Yhdistä kaikki täytteen ainekset: rusinat, valmistetut mantelit ja sokeroidut hedelmät. Lisään pilkottuna, ja vaihteluksi myös kuivattuja karpaloita ja sokeroitua ananasta. Voit käyttää sokeroitujen hedelmien seosta tai vain sokeroituja sitrushedelmiä sitruunan ja appelsiinin kuorista - joka tapauksessa siitä tulee erittäin maukasta. Sekoita kaikki huolellisesti ja laita seos ilmatiiviiseen astiaan tai purkkiin.

Kaada sekaan rommi tai konjakki, sulje astia tiiviisti ja anna seoksen seistä vähintään vuorokausi.

Ota leivontapäivänä ensin voi jääkaapista - sen tulee lämmetä huoneenlämpöiseksi. Siivilöi vehnäjauhot.

Erottele noin 150 grammaa jauhoja ja lisää puolet sokerista, hiiva ja pieni ripaus suolaa.

Kaada lämmin maito ja sekoita kaikki huolellisesti.

Peitä astia kelmulla ja pyyhkeellä ja aseta seos keittiön lämpimään nurkkaan 40-50 minuutiksi.

Lisää sitten lämmin voi, loput puolet sokerista ja vielä 200-300 grammaa jauhoja. Sekoita ainekset keskenään ja vaivaa tasaiseksi pehmeäksi taikinaksi. Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia.

Laita taikina öljyttyyn astiaan, peitä liinalla tai kelmulla ja anna levätä vielä 35-50 minuuttia.

Lisää sillä välin valmistettuun täytteeseen puolikkaan sitruunan mehu (voit lisätä kuoren) sekä jauhettua kanelia, muskottipähkinää, vaniljasokeria tai esanssia.

Lisää täyte kohonneeseen taikinaan. Täytettä on enemmän kuin taikinaa - tämä on hyvän stollenin tunnusmerkki. Aluksi saattaa tuntua, että taikina ei yksinkertaisesti mahdu sellaiseen määrään täytettä, mutta näin ei ole. Lisää täyte pienissä erissä sekoittaen sitä vähitellen pehmeään taikinaan, niin kaikki onnistuu.

Lisää myös pieninä annoksina loput kolmasosa jauhoista taikinaan ja muotoile tasaista pehmeää taikinapalloa.

Kaada taikina voideltuun vuokaan, peitä liinalla tai kelmulla ja laita keittiön lämpimään nurkkaan vielä 3,5-4 tunniksi. Tänä aikana laske taikinaa kaksi tai kolme kertaa ja vaivaa sitä noin minuutin ajan.

Vuoraa uunivuoan pohja 2 kerroksella foliota. Rullaa myös kaksi kertaa vuokaa pidempi pala foliosta ja taita se 3-4 kertaa vaakasuoraan, jolloin muodostuu noin 8-10 cm leveä nauha. Tästä folionauhasta tulee eräänlainen kakkuvuoka.

Vaivaa taikinaa vielä noin 1 minuutti. Jaa sitten 2 osaan ja muotoile jokaisesta palloksi. Laita ensimmäinen osa taikinasta uudelleen kulhoon ja muotoile toisesta osasta stollenia.

Kauli taikina noin 1 cm:n paksuiseksi ovaalin muotoiseksi taikinaksi. Niin, että taikinan yläosa peittää pohjan noin 2/3. Laita kakku valmistettuun vuokaan.

Noudata kakun muotoja, aseta foliokaistale. Kiristä päät niin, että folio pitää halutun muodon.

Anna kakun vetäytyä vielä 15 minuuttia ja esilämmitä sillä välin uuni 220 asteeseen.

Laita kakku uuniin ja paista 220 asteessa 10-15 minuuttia. Sitten, kun kakku on kullanruskea, alenna lämpötila 170 asteeseen ja paista vielä 30-35 minuuttia.

Tarkista valmius puhkaisemalla kakku puisella vartaalla, jos vartaat tulee ulos puhtaana, stolleni on valmis.

Voitele kuuman kakun pinta reilusti voilla.

Ja sitten ripottele päälle paksu kerros tomusokeria.

Tämä kakku voidaan tietysti tarjoilla heti, mutta se on suunniteltu myös pitkäaikaiseen säilytykseen. Perinteisesti stollenia leivotaan 3-4 viikkoa ennen joulua, sillä se maistuu vieläkin maukkaammaksi liotettuaan.

Säilytys: Jäähdytä kakku kokonaan, kääri se sitten 2-3 folioon ja peitä talouspaperilla. Aseta kakku puurasiaan tai emalivuokaan ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa. Säilytän cupcakeja keittiön kaapissa noin 20 asteessa.

Dresden Christmas Stollen on valmis! Hyvää ruokahalua!

Stollen on saksalainen leivonnainen, johon on lisätty sokeroituja hedelmiä, rusinoita, unikonsiemeniä jne. Mitä enemmän mielikuvitusta, sitä enemmän varastettuja reseptejä.

Tyypillisesti saksalaiset leipovat vähintään kaksi stollenia - yhden perheelle, toisen vieraille.
Siksi kaikki perinteisen reseptin ainekset on suunniteltu kahdelle suurelle stollenille.

Vaaditut tuotteet:

• 1,5 kg jauhoja,
• 0,5 kg voita,
• 0,4 l maitoa,
• 100 g hiivaa,
• 100 g sokeroitua sitruunan ja appelsiinin kuorta,
• 1 sitruuna,
• 0,7 kg rusinoita,
• rommia (tai konjakkia)
• 0,5 kg manteleita (makea),
• 1 tl suola,
• hienosokeri,
• vaniljasokeria ja kanelia - maun mukaan,
• 200g voita.

Resepti:

1. Liota rusinat konjakissa ja jätä yön yli.
2. Liuota hiiva lämmitettyyn maitoon ja lisää hieman sokeria. Jätä lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.
3. Sekoita keitettyyn taikinaan jauhot, loppu sokeri, voi ja suola.
4. Kun taikina kohoaa, tee täyte: hienonna mantelit, kuori sitruunasta kuori ja purista mehu, purista rusinat.
5. Sekoita taikinaan pähkinät, sitruunankuori, vaniljasokeri, sokeroidut hedelmät, rusinat, kaneli ja sitruunamehu.
6. Anna seistä 2,5-3 tuntia lämpimässä paikassa.
7. Jaa nykyinen taikina kahteen osaan. Muotoile taikinasta kaksi leipää ja laita ne uunipellille.
8. Tee viilto koko pituudelta, hieman sivulle. Jätä puoleksi tunniksi.
9. Paista 200 asteessa 150 minuuttia ja sitten 170 asteen lämmössä 35-40 minuuttia.
10. Kun se on täysin jäähtynyt, kääri folioon ja jäähdytä noin kolme viikkoa.

Klassinen resepti

Varastetun öljyn mittasuhteet muinaisen reseptin mukaan ovat seuraavat:

1 kg jauhoja 0,4-0,5 kg voita, vähintään 7 osaa kuivattuja hedelmiä, osa voidaan korvata marsipaanilla tai manteleilla.

Vaaditut tuotteet:

• 500 g jauhoja,
• 100 g mantelijauhoa,
• 300 g voita,
• 250 ml maitoa,
• 50 g hiivaa,
• 85 g kidesokeria,
• 1 tl mausteet - inkivääri, kaneli, pippuri, kardemumma - maun mukaan,
• ripaus suolaa,
• 100 g taateleita,
• 200 g rusinoita,
• 100 g pähkinöitä,
• 100 g kuivattuja kirsikoita tai karpaloita,
• 1 appelsiini,
• 1 sitruuna,
• 100 ml alkoholia (konjakki, rommi, konjakki tai muu),
• hienosokeri.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita rusinat, kirsikat (karpalot), hienonnetut pähkinät suuriksi paloiksi, hienonnetut sokeroidut hedelmät ja taatelit.
2. Lisää sitruunan ja appelsiinin kuori.
3. Purista appelsiinista mehu ja kaada se seokseen alkoholin kanssa. Sekoita kaikki.
4. Anna vaikuttaa 10-15 tuntia.
5. Sekoita taikinaa varten hiiva ja sokeri.
6. Kaada puolet maidosta esilämmittäen. Sekoita kunnes hiiva liukenee.
7. Anna olla, kunnes taikina alkaa vaahtoamaan voimakkaasti.
8. Sekoita jauhot erikseen lopun sokerin, suolan ja mausteiden kanssa.
9. Kaada joukkoon maidon toinen osa ja sekoita 10 minuuttia.
10. Sekoita joukkoon voita. Anna vaikuttaa 1-1,5 tuntia.
11. Kun taikina on valmis, lisää mantelijauho ja täytettä. Sekoita kaikki hyvin.
12. Tee valmiista taikinasta kaksi noin 2 cm paksuista kerrosta.
13. Astu 2/3 taaksepäin reunasta, tee kämmenen reunaan kolhu ja taivuta taikinaa sitä pitkin.
14. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja laita taikina sen päälle. Jätä lämpimään paikkaan 35-45 minuutiksi.
    190 asteen lämpötilassa. paista 60-70 minuuttia.
15. Voitele valmiit piirakat voilla ja ripottele päälle tomusokeria.
16. Kun piirakka on täysin jäähtynyt, kääri se folioon ja säilytä viileässä noin kolme viikkoa.

Dresden Stollen

Nimi Dresden stollen annetaan vain sellaiselle stollenille, joka on valmistettu käsin Dresdenin läheisyydessä kaikkia mittasuhteita tiukasti noudattaen.

Vaaditut tuotteet:

• 300 g manteleita,
• 0,5 kg jauhoja,
• 60 g hiivaa,
• 3 munaa,
• 90 g sokeria,
• 150 ml maitoa,
• 3 rkl. Roma,
• 0,5 tl. suola,
• 400 g voita,
• 175 g rusinoita,
• 100 g sokeroituja omenoita,
• 100 g sokeroituja appelsiinin kuoria,
• 1 sitruuna,
• 100 g tomusokeria,
• 175 g kuivattua quiche mish,
• 1 paketti vaniljasokeria.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita pähkinät (silppua ensin puolet tehosekoittimessa), rusinat, sokeroidut hedelmät, quiche, vaniljasokeri, raastettu sitruunankuori. Jätä valmistettu seos yön yli.
2. Jauha hiiva. Kuumenna maito.
3. Laita hiiva, maito, sokeri ja suola jauhojen kanssa kulhon keskelle. Sekoita kaikki.
4. Laita 250g voita kulhon reunoille, vatkaa munat ja sekoita kaikki hyvin.
5. Jätä taikina 40 minuutiksi. Lisää täyteseos taikinaan.
6. Voitele muotti voilla ja ripottele päälle jauhoja.
7. Kauli taikinasta 4 neliötä, joiden koko on 30x40 cm.
8. Taita neliön toinen reuna keskelle niin, että 2/3 reunasta on kiinni.
9. Toisaalta taita taikina päällekkäin. Tee keskelle ontto, paina kevyesti kaulimella. Anna vaikuttaa 30 minuuttia.
10. 175 asteen lämpötilassa. paista 40 minuuttia.
11. Voitele valmiit piirakat voilla ja ripottele päälle tomusokeria.
12. Kun piirakka on jäähtynyt, kääri se folioon ja anna hyytyä jääkaapissa noin kolme viikkoa.

Juustoa varastettu

Sääntöjen mukaan rahka stollen sisältää vähintään 400 g raejuustoa tai rahkatuotteita ja 200 g voita tai margariinia 1 kg jauhoja kohden.

Vaaditut tuotteet:

• 225 g vähärasvaista raejuustoa,
• 180 g jauhoja,
• 1 muna,
• 75 g sokeria,
• 1 tl sitruunan kuori,
• 1 rkl hienonnettua mantelia,
• 4 rkl. rusinat,
• 50 ml. konjakki,
• 8 g vaniljasokeria,
• 2 rkl. voita,
• 1 ripaus suolaa,
• 1 tl leivinjauhe,
• 2 rkl. hienosokeri.

Keittomenetelmä:

1. Jauha pähkinät blenderissä.
2. Liota rusinoita konjakissa puoli tuntia.
3. Vatkaa sokeri, muna ja vaniljasokeri.
4. Lisää raejuusto ja sekoita hyvin.
5. Purista rusinat ja sekoita ne mantelien ja kuoren kanssa seokseen.
6. Lisää seulotut jauhot, suola ja leivinjauhe.
7. Ripottele muottiin kevyesti jauhoja ja laita taikina sen päälle.
8. Paista 180 asteessa noin 40-50 minuuttia.
9. Voitele valmis piirakka voilla ja ripottele päälle tomusokeria.
10. Kun stollen on jäähtynyt kokonaan, kääri se folioon ja laita viileään noin viikoksi.

Resepti Julia Vysotskajalta

Vaaditut tuotteet:

• 350 g voita,
• 350 g fariinisokeria,
• 350 g jauhoja,
• 5 munaa
• 100 g hasselpähkinöitä,
• 200 g luumuja,
• 200 g kuivattuja aprikooseja,
• 200 g rusinoita,
• 200 g kuivattuja karpaloita,
• 200 g kuivattuja viikunoita,
• 1 tl leivinjauhe,
• konjakki - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Ensin sinun on hienonnettava kuivatut hedelmät ja jauhattava pähkinät tehosekoittimessa.
2. Vaahdota voi ja fariinisokeri, lisää munat.
3. Lisää kuivat aineet ja sekoita hyvin.
4. Voitele muotti, ripottele kevyesti jauhoja ja aseta taikina.
5. Paista 180 asteessa tunti.
6. Paista seuraavat 2 tuntia 160 asteessa leivinpaperilla peitettynä.
7. Ripottele valmiit stollenit konjakilla ja ripottele päälle tomusokeria tai peitä lasiteella.

Resepti Joulu varastettu:

Valmista kuivatut hedelmät edellisenä iltana tai 1-2 päivää ennen saksalaisen stollenin leipomista. Huuhtele ne huolellisesti, kuivaa ne talouspaperilla ja laita kannelliseen astiaan. Kaada konjakki tai rommi niiden päälle, sekoita huolellisesti, peitä astia kannella tai kalvolla. Anna kuivattujen hedelmien hautua viileään paikkaan (ei jääkaapissa, huoneenlämmössä, vaan etäällä lämpimistä lämpöpattereista ja liesistä). Sekoita kuivattuja hedelmiä aika ajoin, jotta ne imevät kokonaan kaiken alkoholin.

Vaivaa hiivataikina stollenia varten. Tätä varten yhdistä maito ja voi yhteen astiaan. Kuumenna seosta mikroaaltouunissa tai liedellä, kunnes voi sulaa.

Lisää tavallinen ja vaniljasokeri lämpimään maitosokeriin.

Sekoita hyvin vispilällä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Anna seoksen jäähtyä, kunnes se on lämmin.

Lisää kokonainen kananmuna (tai voit ottaa 2 keltuaista) ja sekoita taas hyvin vispilällä.

Siivilöi jauhot isoon kulhoon ja lisää siihen hiiva.

Jauha hiiva jauhojen kanssa, kunnes saat erittäin hienoja muruja. Tee tuloksena olevaan massaan reikä.

Neuvoja kulinaarisesta sivustosta kokki- s. ru: Jos et ole varma hiivan laadusta, on parempi tarkistaa sen "itävyys". Erota tätä varten 50 ml maidon kokonaismäärästä. Kuumenna maito kehonlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää 1 tl hiivasoseen. sokeria ja sekoita hyvin. Anna hiivaliuoksen seistä 15 minuuttia, jos tänä aikana liuoksen pinnalle ilmestyy vaahtokorkki - hiiva on hyvä ja sitä voidaan käyttää turvallisesti, mutta jos liuoksen päälle ei ole muodostunut vaahtoa tai se on erittäin heikkoa, silloin hiiva on todennäköisesti pilaantunut ja vaivaa taikina ei ole sen arvoista, se ei ehkä kohoa ollenkaan tai kohoaa erittäin huonosti.

Kaada maito-kerma-hiiva-liuos jauhojen joukkoon hyvin.

Vaivaa ja vaivaa taikinaa pikkuhiljaa sekoittaen. Suuren voitamäärän ansiosta joulustallenen taikina osoittautuu erittäin mureaksi ja taipuisaksi. Jos se osoittautuu liian tahmeaksi, lisää vain vähän jauhoja. Laita saatu taikinapallo kulhoon, peitä se puhtaalla talouspaperilla ja jätä lämpimäksi (lämpimän jäähdyttimen lähelle tai uuniin valot päällä).

Anna taikinan kohota ja lisää tilavuutta 2-3 kertaa, tämä kestää 1 tunnin tai enemmän.

Kun taikina kohoaa, hienonna mantelit. Jos kuivatut hedelmät eivät ole imeneet kaikkea alkoholia, laita ne siivilään.

Lisää kohonneeseen taikinaan pähkinät ja kuivatut hedelmät.

Sekoita ne taikinaan. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota uudelleen 20-30 minuuttia.

Kaada kohonnut taikina heti leivinpaperin päälle. Muussaa se käsin noin 1-2 cm paksuiseksi soikeaksi kakuksi.

Taita kolmasosa taikinasta päälle ja siirry vastakkaiseen reunaan.

Vedä stollen-levy varovasti uunipellille. Peitä pinta pyyhkeellä ja anna kohota 30-40 minuuttia, jolloin se kasvaa huomattavasti.

Paista Christmas German stollenia 170 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 45 minuuttia.

Kun kakku paistaa, sulata 70 g voita mikroaaltouunissa. Ota valmis hiiva pois uunista ja sivele reilusti sulatetulla voilla, antamatta sen jäähtyä. Ja sitten ripottele päälle paksu kerros tomusokeria.

Anna saksalaisen stollenin jäähtyä tässä muodossa kokonaan.

Perinteisesti joulustollen jätetään yleensä seisomaan 2 viikosta useisiin kuukausiin. Kääri siksi jäähtynyt kakku useisiin kerroksiin paperia tai foliota, piilota se kannelliseen astiaan tai tavalliseen tiiviiseen pussiin ja jätä se seisomaan viileään paikkaan. Mutta jos yhtäkkiä ei ole aikaa pitkäaikaiseen seisomiseen, anna sen seistä vähintään 2-3 päivää, jona aikana kuivatut hedelmät alkavat luovuttaa aromiaan ja makuaan muruille, mikä vain tekee juhlava saksalainen stollen maukkaampi.