07.04.2014 / 421

Viski. Tämä juoma on todellinen kulttuurinen hallitseva länsimainen sivilisaatio, etenkin sen anglosaksinen osa sitä, joka on nyt suurelta osin voittanut maailmanlaajuisen vahvan juoman aseman.

Tämä tapahtui suurelta osin sen takia, että viski on todellakin kaikin tavoin arvoinen "vahva mies". Mutta älä unohda viskin markkinointia koskevaa myyttiä, joka on välttämätön länsimaisen alkoholikulttuurin ominaisuus, joka antoi monien voimakkaiden tuotemerkkien kautta implantin kuluttajien mielessä rakkauden muinaiseen kelttiläisjuomaan kaikilla mantereilla.

Lyhyt retki historiaan

Sana "viski" itsessään on jäljityspaperi kelttiläisestä kielestä uisce beatha / uisge beatha (transkriptiossa se kuulostaa "uishke beyatha" ja tarkoittaa kirjaimellisesti "elämän vettä" - jäljityspaperi latinalaisesta ilmaisusta aqua vitae.

Uskotaan, että alhaisen alkoholin määrän tislaustaiteen veivät Skotlantiin kristityt lähetyssaarnaajat, joiden piti korvata rypäleet ohralla Britannian saarilla. Läpäissyt ketjun käyttöasteet - uisce - fuisce - uiskie, samoin kuin joukon teknisiä ja makuparannuksia ja lopulta viskiksi, juoma alkoi alistaa paikallisen väestön makuja.

Keksinnön tekijänoikeudet alkoivat kuitenkin heti haastaa irlantilaisia. Heidän mukaansa St. Patrick käynnisti samanlaisen prosessin Emerald-saarella. Hän aloitti tupakoinnin heti pakanalaisen Irlannin kasteen valmistumisen jälkeen.

Molemmat kansakunnat antoivat merkittävän panoksen juoman kehittämiseen: irlantilainen Enes Coffey paransi merkittävästi tislauskuutiota vuonna 1830, kun taas skotti Robert Stein rakensi ensimmäisen tällaisen asennuksen.

Heidän yhteinen työnsä aiheutti vallankumouksen tuotannossa 1800-luvun jälkipuoliskolla - tislaamot saivat mahdollisuuden kasvattaa tuotantomääriä merkittävästi, tuli mahdolliseksi puhua uuden teollisuuden syntymisestä Britannian ja Irlannin talouden rakenteisiin.

Silloin ilmestyivät ensimmäiset suuret yritykset, jotka ovat erikoistuneet tähän segmenttiin, ja ne käyttivät valtavaa tilaa luovuudelle, jota tarjosivat viskijuomien valmistukseen tarkoitetut uudet tekniikat, alueelliset perinteet ja monenlaiset ainesosat.

Tuolloin alkoivat ensimmäiset kokeilut sekoittamalla eri tuotemerkkejä tynnyrivõitä visuaalisten ainutlaatuisten aromien ja makujen luomiseksi.

Mutta kuten kaikilla teknologisilla vallankumouksilla, prosessilla oli kääntöpuoli - sana "viski" sai laillisesti kutsua nuoria, kolme vuotta vanhoja alkoholeja, ja valmistajat alkoivat korvata ohra vehnällä ja maissilla lisäämällä mallaslajikkeita "maun vuoksi" kustannusten vähentämiseksi.

Juuri nämä prosessit ovat johtaneet lajikkeiden, tuotemerkkien ja tuotemerkkien runsauteen, jotka muodostavat tänään viskin todellisen galaksin.

Viski tapahtuu ...

Nykyajan englannista löytyy kaksi viski-sanan oikeinkirjoitusta - jota tuotetaan Skotlannissa, Kanadassa ja Japanissa, jota kutsutaan yleensä viskiksi.

Irlannista tai Amerikasta peräisin olevista juomista viitataan useimmiten viskinä. E-merkinnän lisääminen tapahtui 1800-luvun lopulla sen tuotteiden korostamiseksi - toisin sanoen puhtaasti markkinointiliikkeeksi, joka ei sano meille mitään tuotteen mausta ja laadusta.

Viskin vakiovahvuus vaihtelee välillä 40-50%, mutta kukaan ei rajoita juomien tekijöiden luovuutta, joten löydät myös lajikkeita, joiden vahvuus on 60%.

Ensinnäkin viski on mallas (mallas) - juoma saadaan puhdasta ohramallasta ja sitä vanhennetaan, eikä sitä sekoiteta muuntyyppisiin viskityyppeihin, kuten viljaan.

Ideologisimpaa puhdasta viskiä on tällainen yhden tislaamon tuottama mallasviski, joskus ne sekoittavat yhden luokan eri ikävuosia. Tämä on itse asiassa viskin kultainen standardi, alkuperäinen.

Yhden mallasviski on gourmet-nautinto, joka tarjoaa valtavan valikoiman alkuperäisiä makuja, joista monia arvostavat vain ihmiset, joilla on erityiset mieltymykset. Samanaikaisesti yksittäiset mallaskasvit sisältävät rikkaan kerroksen mielenkiintoisia juomia, jotka voivat antaa monen miellyttävän hetken erikoistuneen makuhermoille.

Tämä on Skotlannin todellinen sielu, juomat, jotka vaativat harkittuja asenteita kuluttamiseen, maistelemaan joko luotettavien ihmisten seurassa, jotka eivät kiinnitä huomiota prosessiin, tai jopa yksin.

Tunnetuimpia tuotemerkkejä ovat Laphroaig, Maccalan, Glenfiddich, Jurasaari, Tallisker, Highland ja monet muut. Niitä on runsaasti esitelty lukuisten Irlannin ja Englannin pubien ja baarien hyllyillä sekä Venäjän federaation alkoholijuomien supermarketeissa.

Yhden mallasviski ovat yleensä kalleimpia juomia verrattuna muihin viski luokkiin. Monien yksittäisten mallasten tuotanto on pieni yritys, ainakin verrattuna suosittujen tuotemerkkien laajalle levinneempiin ja ymmärrettävimpiin sekoitettuihin lajikkeisiin - kapasiteetit ovat pienemmät, tuotantomäärät ovat vaatimattomia, tuotantosykli on pidempi: kaiken tämän vuoksi syynä siihen, että hyvä mallas alkaa maksaa alkaen 1500 ruplaa pulloa kohti, eikä indikaattorille ole mitään rajoituksia.

Yksi maltsovikkikokoelma on luokka, jolla on erittäin pitkä altistuminen, mutta baareissa ja kaupoissa on erittäin vaikea löytää niitä - nämä ovat lahjajuomia erittäin varakkaille kansalaisille.
Yksi mallasjuomien lajikkeista on yksinkertainen tynnyri. Mallasviski yhdestä tynnyristä, ei sekoittuva mihinkään. Eli miten he kaatoi, miten jättivät ikääntymiseen, he myös avasivat ja pullottivat ne lisäämättä mitään ja muuttamatta mitään.

Siellä on neljäsosa tynnyriviskiä - sama yksittäinen tynnyri mallasviski, mutta pienemmästä tynnyristä, yleensä vahvempi (jopa 50% - ns. Tynnyrin lujuus - tynnyrin lujuus, mikä osoittaa myös juoman omaperäisyyden ja sen eheyden puuttumisen).

Saatavana on myös sekoitettu mallasviski - sekoitettu mallas, joka on sekoitus eri tislaamoiden mallasviskiä. Yleensä tämä sama singlemoltti - ainakin maun mukaan. Vain erittäin suuret asiantuntijat ja syvän verkkotunnuksen asiantuntijat pystyvät erottamaan sekoitetut "molsit" alkuperäisistä.

Tämän tekniikan avulla voit saada alkuperäisiä makuja, yhdistää yhteen pulloon parhaat puolet monista mallasjuomista.

Viskin valmistuspaikalle olisi yleensä kiinnitettävä eniten huomiota - esimerkiksi Islayn saarella tehdyt lajikkeet eroavat historiallisesti hyvin useimmista muista lajikkeista.

Saarella ajettiin paljon salakuljetettua viskiä, \u200b\u200bja tuotantoprosessin nopeuttamiseksi ohra kuivattiin turpeen poltetusta savusta, valmistetun juoman maku sai ensinnäkin savun muistiinpanot, allekirjoituksen ”savustettu maku”, samoin kuin merivoimat, kirkkaat jodiaromit, joita ei voida sekoittaa minkä kanssa. Tämä on puhtaasti skotlantilainen "siru", jota ei käytetä Irlannissa. Irlantilaisen viskin maltaat kuivataan uuneissa ja juoma läpikäynnin kolminkertaisen tislauksen kautta - tarvittava pehmeys ilmoitetaan, mikä ei ole ominaista useimmille skotlantilaisille “singlemolteille”.

Yleisesti ottaen Skotlannin singlemoltsit jaetaan alueisiin Highlandin yksinmaltaisiin, Speysiden yksinmaltaisiin, mainittuihin Islay yksimielisiin maltaaseen, Ala-yksinmaltaisiin ja Campbeltownin yksinmaltaisiin.

Viljaviskiä - ns. ”Teknistä” viskiä - ei pidä sekoittaa tekniseen alkoholiin. Termi tarkoittaa vain sitä, että juomaa ei milloinkaan käytetä puhtaassa muodossaan myyntiin, vaan sitä valmistetaan edelleen sekoittamista varten.

Jos yrität, löydät myytäväksi yhden viljan viskin - puhdasta viljaa viskiä analogisesti yhden mallasen kanssa, mutta tehtävä ei ole juoman erityisluonteen vuoksi yksinkertainen (klassiselle viskille ominainen haju ja täydellinen maku puuttuvat melkein kokonaan). On ymmärrettävä, että jyvinä tarkoitamme samoja mallasjyviä, joita ei yksinkertaisesti itä, kuten klassikoiden tapauksessa.

Skotlannissa on vain neljä tuotemerkkiä puhdasta viljaviskiä pullossa: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde ja Invergordon.

Sekoitettu viski - sekoitettu tai sekoitettu viski. Maailman suosituin ja yleisin viskityyppi. Erilaisten arvioiden mukaan sen osuus maailman tuotannosta on nykyään jopa 90%. Ei pidä sekoittaa edellä kuvattuihin sekoitettuihin maltaisiin - sekoitetun viskin lajikkeisiin sisältyy erilaisia \u200b\u200balkoholeja - maltaat, vilja, vehnä, ruis -, kun taas sekoitetut mallastit ovat aina sekoitus vain mallasalkoholeja.

Juuri viskin käsite liittyy sekoitettuihin viskilajeihin kokemattomien kuluttajajoukkojen keskuudessa. Se on seos, joka täyttää supermarketien hyllyt kohtuulliseen hintaan ja harhauttaa monia alkoholin ystäviä koko viskin valtakunnan suhteen. "Join tätä viskiäsi, harvinaista roskaa", sanoo Venäjän federaation keskivertokuluttaja, joka yritti halpaa "kompotti" nuorta alkoholijuomaa, jonka arvo oli 499 ruplaa 0,7 litran pullolta.

Tuotemerkit John Dewarin, Johnnie Walkerin, Jamesonin, White Horse, Famous Grouse ja monet, monet muut (”tuhannet heistä”) ovat tämän luokan kirkkaimpia edustajia, joita joskus kutsutaan myös “pöytäksi” tai “kuluttajaviskiksi” (jotain kuin “kotitekoinen viini”). "- edullinen, korkealaatuinen juoma ilman hienouksia).

Sekoitetun vispiläisen sisällä on kuitenkin tietty gradientti - tuotemerkeille, kuten Red Breast tai Chivas Regal, on ominaista korkealaatuisten mallasalkoholien korkea pitoisuus koostumuksessaan, mikä johtaa juoman laatuun ja hintaan erittäin korkealla tasolla. Tällaisten lajikkeiden nimiin voidaan lisätä lisäys "Deluxe" (Deluxe).

Sama Johnny Walker vaihtelee Red Labelista, joka on erittäin vaatimaton juoma maun tuntijoiden standardien mukaan, melko korkeaan laatuun samojen Green, Gold, Blue tai Platinum Label tunnustajien standardien mukaan - erittäin kalliita ja maukkaita viskejä.

Sekoitetun viskin valmistuksessa nykyaikaisissa olosuhteissa rikotaan yleensä vanhojen tislaamoiden perinteistä tekniikkaa, ikääntymisaikaa ja monia muita vivahteita - juomat ovat persoonattomia, standardisoituja ja erottamattomia toisistaan, mutta muuten maailman kysyntää ei voida tyydyttää.

Lopuksi, bourbon on amerikkalainen maissiviski, joka on valmistettu erityisellä tekniikalla (vanheneminen sisäpuolelta palanut tammitynnyrit). Jim Beam, Maker's Mark, Jack Daniels ja lukuisat kanadalaiset lajikkeet. Rehellinen juoma riittävällä rahalla, mutta ei niin hieno kuin Vanhan maailman lajikkeet, ja Isossa-Britanniassa tai Irlannissa he eivät pidä sitä viskiksi.

Kaksi muuta tärkeätä juoman ominaisuutta on ikääntymisaika ja tosiasiallinen sekoitusprosessi ottaen huomioon se, mitä on sanottu sekoitetun viskin esiintyvyydestä.

ote

Viski vanhennetaan tammitynnyreissä. Ihannetapauksessa sherry-tynnyreissä.

Jos niitä ei ole (ja se fyysisesti ei riitä kaikille nykyään), ne pidetään säiliöissä, jotka on valmistettu amerikkalaisesta valkoisesta tammasta, joka sisälsi aikaisemmin burbonia, tai yksinkertaisesti käsitelty sherryllä. Tynnyri on tärkein tekijä tulevan viskin kypsymisessä: siinä hän saa voimaa ja saa erittäin tunnistettavan maun ja aromikimpun.

Lain mukaan skotlantilaisen viskin on oltava vanhennettuna vähintään 3 vuotta. Tämä on vähimmäisaika, jonka jälkeen mallas tislataan kahden tai kolmen kertaan tehdyn tislauksen jälkeen, ja hänellä on oikeus kutsua ylpeäksi sanaksi - viskiksi.

Sellaisia \u200b\u200b"nuoria" käytetään yleensä sekoitustarpeisiin, kun halvimmat ajalliset tuotemerkit ovat syntyneet, he kulutetaan mieluiten osana "viskiä ja kolaa"-cocktaileja tai myydyt myydään "kolme pulloa kahdelle" -kampanjassa. 500 ruplaa ja niin edelleen.

Mitä laadukkaiden ja eliittilajikkeiden luomiseen jatketaan - yhden mallasviskin ikäiset ovat vähintään 10 vuotta. Klassinen - 10–12-vuotias ikääntyminen ja sitten jopa 21-vuotias. Nämä ovat jo yksinoikeudella varustettuja lajikkeita, ja jos puhumme eksoottisista, löydät 30-50-vuotiaita merkkejä.

Muualla maailmassa kaikki on yksinkertaisempaa: hyvää “Irlantia” ylläpidetään keskimäärin viisi vuotta, ”Kanadaa” - ainakin 6 vuotta, tietysti on poikkeuksia (esimerkiksi 12-vuotias Jameson).
Vanhentamisen jälkeen on aika pullottaa se myöhemmin myytävänä tai sekoittaa se uusiin lajikkeisiin sekoittamalla.

Sekoitetun viskin eri lajikkeet voivat sekoittaa erilaisia \u200b\u200bmallaslajikkeita (15-50 lajiketta) ja vilja (3-4) viskejä, joilla on eri ikääntymisjajat (jälleen kerran vähintään 3 vuotta).

Saatuaan tarvittavan seoksen, tulee aika ikäviskiksi - mutta tässä emme enää puhu vuosista, on tarpeeksi aikaa useista viikoista useisiin kuukausiin vanhenemiseen.

Sekoittamisen tarkoitus on käyttää halpaa viljaviskiä, \u200b\u200bsaada vakiolaatuinen tuote ja yhdistää eri mallasviskilajikkeiden parhaat ominaisuudet yhteen valmisjuomaan.

Ensimmäinen sekoitettu viski maailmassa on Old Vatted Glenlivet, ja sen kehitti Andrew Usher vuonna 1853.

Sekoittamista on kahta tyyppiä: erityyppisissä astioissa sekoitetaan erilaisia \u200b\u200bmallas- ja viljaviskityyppejä, joissa niitä pidetään 24 tuntia. Sitten tämä seos pannaan tynnyreihin ja pullotetaan muutaman viikon kuluttua. Siten saadaan halpaa viskiä (jota tunnetaan laajalti kuuluisan Grouksen, Johnny Walkerin punaisen etiketin, White Horse ja muiden ansiosta).

Toinen lähestymistapa - sekoitettuja seoksia pidetään 6-8 kuukautta tammitynnyreissä. Tätä ajanjaksoa kutsutaan "hääksi". Näin tuottaa kalliimpaa korkealaatuista sekoitettua viskiä (Chivas Regal, RedBreast).

Tuotemerkit Oikeastaan

10. Ballantine's - Hyvin yleinen skotlantilaisen viskin tuotemerkki, jolla myydään 7 erilaista lajiketta - Finest, Limited, 12-vuotias, 17-vuotias, 21-vuotias, 30- ja 40-vuotias. Periaatteessa voit tutustua kaikkiin tämän tuotemerkin linjoihin kuuluviin tärkeimpiin lajikkeisiin yksinkertaisesta sekoitetusta viskistä kerättäviin 21–40-vuotiaisiin singlemoltteihin. Ainesosien perustana on pankki, jossa on 50 yksinoltoalkoholia, neljä viljalajiketta. Tuotemerkki tunnetaan laajasti urheilukilpailujen sponsoroinnista.

9. Imperial sininen  - Viski, jota Intiassa on tuottanut sama yritys, joka tekee Ballantine'sista, joka on yksi yleisön suosituimmista keskimääräisistä kuukausituloista. Valmisteessa käytetään hyvin vähän mallasalkoholia, pohja on melassi.

8. Jack Daniel's  - Maailman myydyin amerikkalainen bourbon. Frank Sinatra haudataan pullolla tätä juomaa. Jack Daniel's Old No. 7 on tämän bourbonin suosituin tyyppi, vaikkakin valmistaja yrittää etääntyä tästä luokasta väittäen, että juoma suodatetaan hiilestä tehdyllä vaahterasuodattimella, joka erottaa sen muista bourboneista ja tekee siitä lähempänä perinteistä viskiä.

7. Alkuperäinen valinta  Onko toinen intialainen tuotemerkki. Huolimatta esiintyvyydestä Intian rajojen sisällä, se on ensiluokkainen tuote, joka vanhenee aidoissa amerikkalaisissa tammitynnyreissä.

6. Vanha taverna  - Toinen "intialainen". Erittäin virvoitusjuoma erittäin edulliseen hintaan.

5. Kuninkaallinen polttari. Ja jälleen kerran intialainen juoma Pernod Ricardilta (Imperial Blue and Ballantine's). Tämä on sekoitettu skotlantilaisen maltaan väkevää alkoholijuomaa ja paikallista materiaalia - melassia.
Maku on visille täysin epätyypillinen, mutta se on suosittu sekä kotimaassa että ulkomailla.

4. Torppu. Kyllä, kyllä. Intia taas. Vientiin 10 maahan virallinen Bollywood-juoma ..

3. McDowell's No.1  - viski, jolla on vaniljapuun tuoksu, paljastuu, kun lisäät muutama tippa vettä. Lähi-idän suosituin juoma.

2. Virkamiehen valinta. Toinen ja viimeinen Intian edustaja, joka ei eroa paljolti muista heimolaisistaan.

1. Johnnie Walker, myydään minne tahansa ihmisen jalka astui, jopa kaukaisissa Keski-Afrikan suurvalloissa. 18 miljoonaa laatikkoa sanoo vuonna 2012 paljon (laatikko - mitta kankaan alkoholin myyntimääristä, 9 litraa).

Green Label -sekoitus voitti kolme kultamitalia World Spirits -kilpailussa vuosina 2005–2007, erinomaisen viskin, joka tarjoaa kaikkea yksinkertaisimmasta ”pöytälevystä” hienoihin lajikkeisiin.

Kuten voimme nähdä, sijoituksessa on vain muutama skotti, ja irlantilaisen viskin ja Skotlannin hienojen singlemolttien puuttuessa. Suurin osa luokituksessa esitetyistä juomista myydään Intian, Kiinan, Latinalaisen Amerikan ja Lähi-idän markkinoilla sekä Itä-Euroopassa.

Jos puhumme maista, joilla on vakiintunut viskin kulutuskulttuuri, kuva on täysin erilainen - Yhdysvalloissa Jack Danielsilla on itseluottamus ensimmäisellä sijalla, Skotlannin Glenfiddichissä ja Jamesonilla Irlannissa.

Ja jos et ota intialaista viskiä huomioon ja katso vain skotlantilaisten tuotemerkkien myyntiä, niin jo mainituista Johhny Walkerista ja Ballantinesista ilmeisistä syistä löytyvät johtajat, kolmanneksi Chivas Regal, J&B Rare, Grant, Famous Grouse, Dewar's, William Lawson's, Label 5 ja lopulta Bell's.

Huolimatta siitä, että monien näiden tuotemerkkien linjoissa on toisinaan erinomaisia \u200b\u200bklassisen ikääntymisen mallaslajikkeita, Scotch-nauhan päämyynnissä on myös vaatimattomia juoksevia sekoitettuja merkkejä. Sama tilanne irlantilaisessa viskissä.

Nämä ovat juomakulttuurin määrittämät markkinoiden todellisuudet: ihmiset haluavat kuluttaa yksinkertaisesti, ilman seremoniaa: kaadetaan, joi tai kaatoi, laimensi koolaa, joi. Ja tätä varten ei tarvita hienostunutta viskiä, \u200b\u200bon vain välttämätöntä, että juoma maun ja vahvuuden mukaan täyttää keskimääräiset ideat ja odotukset.

Oikeastaan \u200b\u200btässä tuotemerkkien vesistöalue kulkee - jos kuluttaja haluaa jotain juhlatilaiseen tyyliin, juomaan nopeasti ja pääasiallisena vaikutuksena saavuttaa nopea alkoholimyrkytys - nämä ovat saman luokan tuotemerkkejä. Yleensä edulliset (tai hieman keskimääräistä korkeammat) linssinsuojat ratkaisevat ongelman kerran tai kahdesti.

Jos ihminen arvostaa makujen, kimppujen tutkimiseen, maistuu juomaan kulutuskulttuurin mukaisesti - tarvitset täysin erilaisia \u200b\u200bmerkkejä, jotka tyydyttävät yksilön korkeat gourmet-toiveet.

Viski a la Russe

Venäjällä suhteet viskiin ovat erityisiä. Joka vuosi he juovat sitä yhä enemmän - ja väärennettyjen tuotteiden osuus kasvaa joka vuosi.
Nyt sen osuus on noin 30% (tiedot liittovaltion ja alueellisten alkoholimarkkinoiden tutkimuskeskuksesta (CIFRRA)).

Synovate Comconin tutkimuskeskus havaitsi, että vuonna 2012 9,8% yli 18-vuotiaista venäläisistä käytti viskiä. Vertailun vuoksi: vuonna 2000 - 1%, vuonna 2006 - 3,1%.
Kansallisen almukaan Venäjän kaikkein väärennetyimmät viskibrändit ovat Johnnie Walker: Red Label ja Black Label sekä Jack Daniels. Pullossa, joka alkuperäisessä maksaa 1-2 tuhatta ruplaa, voidaan vähentää kustannuksia vain 200-500.

Oikeastaan \u200b\u200btämä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää viskistä Venäjällä: fake mikä on suosittua. Suurimmalle osalle maanmiehiä ei ole tietoa siitä, mikä viski voi olla ja kuinka se on humalassa - se on sama juoma kuin vodka, joka sinun täytyy juoda yhdellä hieromalla tai sekoittaa se makeaan hiilihapotettuun juomaan a la Cuba Libre.

Toisaalta taloudellisesti menestyneiden keskuudessa viskin kulutuskulttuuri on epäilemättä kehittymässä - premium-alkoholisegmentissä viski ohittaa varmasti kalliit vodkalajikkeet.

Baareja ja pubeja on kehitteillä, ja niistä löytyy erilaisia \u200b\u200bmalleja jokaiseen makuun ja väriin - puhdasta Black Beast-cocktailviskiä (on vaikea sanoa sitä puhtaassa muodossa) hienostuneeseen Laphroaig Quarter Cask 10 -vuoteen tai Ardberg 10 -vuoteen.

Laitosten henkilökunta tuntee hyvin monissa tapauksissa viskin tyypit ja arvosanat, kertoo mistä aloittaa tutustuminen, antaa vinkkejä oikeasta kulutuksesta.

Totta, vodkan siirtymisestä ei vielä tarvitse puhua - viskin, rommin, tequilan, ginin kumulatiivinen kulutus Venäjän federaatiossa on merkityksetön vodkan kulutuksen taustalla, joka juo noin miljardia litraa vuodessa.

Joten on vaikeaa ja helppoa selvittää joukko tuotemerkkejä samanaikaisesti. On epärealistista oppia niitä kaikkia - pelkästään Skotlannissa myydään vain 2 500 tuotetta (!!!).

Olet päättäväinen tavoitteella. Jos tämä on illan juhla-, loma- ja viihdemuoto, ota sitten yksinkertaisia, ymmärrettäviä sekoituksia / sekoituksia. Kuten jo totesimme, heitä on paljon, ja niiden joukossa ne ovat melko samankaltaisia \u200b\u200bsekä ominaisuuksien että hinnan suhteen.

Bushmills Originalin, Feckinin, Finianin, Jamesonin, Kilbegganin, Merryn, Voiman ja Pojan, Tullamore Dew: n, Paddyn sekä skotlantilaisten sekoitusten Ballantines Finest, Cutty Sark, Dewars White, Grant 8 lajikkeet voivat tehdä erinomaista työtä. vuosi, J&B, Lauder's, Chivas 12 vuotta, Famous Grouse 12 vuotta, Highland Harvest Organic, Johnnie Walker Black Label.

Bourbons, samanlainen lentokorkeus - herrasmies Jack, George Dickel No. 12, Jack Daniels Old No. 7 musta etiketti, George Dickel Special Barrel, Jack Daniels Single Barrel, muinainen ikä, vertailuarvo, Buffalo Trace, Eagle Harvinainen, Early Times, Jim Beam White, Ten High, Villi Turkki 101, Bakerin 7-vuotias, Basil Hayden. Blantonin yhden tynnyrin, bulleitin, neljä ruusun yksinrintainen tynnyri, Jim Beam Black, Knob Creek Small Batch, Maker -merkki, Old Rip VanWinkle 15 vuotta ja Woodford Reserve.

Kanadalaiset lajikkeet - Canadian Club Classic 12-vuotinen, Kanadan Mist, Musta Velvet, Forty Creek Barrel Select, Mountain Rock, Pendelton, Windsor Canadian, 8 sekuntia, Kanadan Club Sherry Cask 8 vuotta, Crown Royal, Forty Creek Kolmejyväinen, Tangle Ridge-kaksisäiliö .

Kaikki tämä on rehellistä “ruokalaa”: toisin sanoen hyvää, tasaista pöytäviskiä / bourbonia, jolle ei ole sääli antaa enemmän rahaa kuin pyydettiin. Ei ole myöskään häpeällistä kaataa koolaa siihen ja lisätä jäätä ja sitrushedelmiä. Hanki korkealaatuinen Cuba Libre tai Old Fashion ja nopea hop.

Seuraavaksi on tyylikkäitä juomia - Bushmills Black Bush, Clontarf Single Malt, Jameson 1780, Michael Collins Single Malt, The Irishman Original Clan, Tullamore Dew 12 vuotta, Connemara Cask Strength Peated Single Malt, Greenore Single Grain, Jameson 18 vuotta, Red Breast 12 vuotta, Tyrconnell 10-vuotinen single mallas.

Kaunis viski, jota ei ole häpeä laittaa pöydälle vuosipäivää, häätä tai muuta erityistapahtumaa varten.

Bushmills 1608, Bushmills 21 vuotta, Middleton Hyvin harvinainen, Jameson Rarest Vintage, suurlähettiläs 25 vuotta, Buchanan 18 vuotta, Johnnie Walker Green, Tomintoul Oloroso 12 vuotta, Chivas 18 vuotta, Compass Box Hedonism, villi skotlanti, Ballantine 30 vuotta , Chivas Regal 25 vuotta, Johnnie Walker Sininen, Kings Crest 25 vuotta, Antiikki 21 vuotta, Bookerin pieni erä, Kotkan harvinainen 17 vuotta, Jeffersonin varanto, Michterin 10 vuotta, Noah Millin 15 vuotta, AH Hirsch 16 vuotta, Longrow-tynnyri 10 vuotta, Pappy Van Winklen perhereservi 20 vuotta, Willet 28 vuotta.

Kanadassa valmistetaan enemmän tai vähemmän ylellisiä juomia - Seagrams VO, 18 vuoden Wisers Deluxe, Crown Royal Special Reserve, Glen Breton Harvinainen Yksinmallas, Kanadan Klubi 30 vuotta, Crown Royal XR, J.P. Wiserin punainen kirje - kaikki tämä on jo eliitti, huolimatta suosituista tuotemerkeistä, vakavimman, gourmet-luokan juomista, jotka soveltuvat maistelemiseen hiljaisessa toimistossa tai baaritiskillä.

Ja muista - vain sellaiseen nautintoon skotlantilaiset singlemolttit ovat sopivia. Luetteloidaan tärkeimmät: Deanston 12 vuotta, Glenfiddich 12 vuotta, Speyburn 10 vuotta, Aberlour 10 vuotta, Ardmore perinteinen tynnyri, Glenlivet 12 vuotta, Highland Park 12 vuotta, Laphroaig Quarter Cask 10 vuotta, Macallan Fin Oak 12 vuotta, Scapa 14 vuotta, Ardberg 10 vuotta vuosi, Bowmore 16 vuotta, Bruichladdich 15 vuotta, Glendronach 12 vuotta, Highland Park 18 vuotta, Old Pulteney 17 vuotta, Scapa 16 vuotta, Glenfarclas 25 vuotta, Highland Park 40 vuotta, Macallan 25 vuotta, Springbank 15 vuotta, The Glenrothes 1975, Aberfeldy , Balblair, Ben Nevis, Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord, Glenmorangie, Oban ja Old Pulteney, Arran, Jura, Tobermory ja Talisker, Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin.

Heidän täytyy juoda. Tarkoituksella. Ei pure. Ei yhdellä vauhdilla, laimentamatta mitään koksia (kunnolliselle pubille voit ansaita baarimikon halveksunnan ikuisuudesta). Älä humalassa (tai tee sitä erittäin hitaasti ja tyylikkäästi).

Singlemolts, toisin kuin yksinkertaisemmat amerikkalaiset, irlantilaiset tai kanadalaiset lajikkeet, juo sääntöjen mukaan - irlantilaiset eivät perinteisesti laimenna viskiä (se on erittäin pehmeä - Jameson, Paddy elävinä esimerkkeinä), kun taas jotkut skototeipit maustetaan jäällä tai virkistetään useilla tippaa vettä suositellaan (muuten ne voivat seistä kurkussa).

Singlemolttit kaadetaan erityisiin tulppaanimuotoisiin laseihin, koska uskotaan, että niiden avulla pystyt paljastamaan paremmin juoman aromin.

Ei laseja, laukauksia, paaluja, kulhoja - vain vanhanaikainen tai vaihtokytkin. Viskin jäähdyttämiseksi pidetään hyvänä käytäntönä maun kannalta edelleen vaikutettavan jään lisäksi laimentaa viskiä ns. Vuolukivikuutioilla (onnea sen löytämiseen Moskovan tai Pietarin baareista).

Singlemoltit ovat kalliita juomia: pubissa tapahtuva laukaus maksaa 400–500 ruplaa (on kuitenkin lajikkeita, jotka vaihtelevat 300–350 ruplaa), ja pullo maksaa 2,5–15–16 tuhatta (emme katso super-eliitin segmenttiä 30 ja yli vuoden ikääntymisen jälkeen, nämä ovat presidenttien juomia, ja jopa silloin kaikilla maailman presidentteillä ei todennäköisesti ollut onnea kokeilla niitä).

Sinun on ymmärrettävä, että tästä rahasta et aina (kaukana aina) saa mitä pidät. Singlemoltit ovat usein hyvin omaperäisiä juomia, joita vain erittäin suuret tuntejat ja ystävät arvostavat, joten on melko kohtuutonta maksaa rahaa, joka on nykyaikaisen Venäjän nykyaikaisten palkkojen mukaisia \u200b\u200bkokeilujen maistamiseksi tavoitteena vain rentoutua työpäivän jälkeen.

Mutta jos haluat hemmotella itseäsi jollain sellaisella, tuhota alkoholirutiini ja avata uusi tila tutkimukselle, tutkia ja vertailla - silloin ainutlaatuiset pultit ovat erinomainen aihealue tällaisille tehtäville.
On syytä muistaa, että viskibrändien maailma ei ole staattinen hierarkia, jossa mitään uutta ei tapahdu ja kaikki jäätyy rauhanomaisen rinnakkaiselon ikuiseen harmoniaan.

Uusia tuotemerkkejä ilmestyy - Japani on erittäin arvokas (pitkään, mutta baarien valikoimastamme kuuluisaa Suntorya ei ole niin helppo löytää, vaikka niitä myydään kaupoissa), monista kanadalaisista lajikkeista tulee miellyttävä löytö hinnan ja laatusuhteen suhteen (täysin kierteittämättömät merkit säästävät Markkinoinnissa etkä nosta suuren nimen hintalappua, joka tarjoaa laadukasta juomaa käytännössä turhaan), valmistajat yrittävät parantaa olemassa olevia lajikkeita, luoda jotain omaperäistä klassikoiden perusteella.

Loppujen lopuksi lännessä tunnetut lajikkeet ovat matkalla Venäjän markkinoille - ei juuri niin kauan sitten, kun loistava skotlantilainen singlenoltti AnСnoc ilmestyi - sitä ei ole baareissa, ja kaupoissa erinomaista juomaa myydään odottamattoman alhaisella rahalla ja erinomaisen laadun kanssa todellisen Skotlannin yhden mallasen pehmeimmän maun kanssa.

Ja sellaiset yllätykset - suurimmaksi osaksi miellyttävät - ovat täynnä viskejä maailmassa.

Jopa eri maiden raaka-aineet käyttävät erilaisia \u200b\u200basioita: Kanadassa, kuten Yhdysvalloissa, vehnää, ruista ja maissia käytetään viskin valmistukseen, Irlannissa ohraa ja ruista ja Skotlannissa ohrajyviä.

Viskin tuotantovaiheet

Viskin valmistustekniikassa voidaan erottaa päävaiheet, joista:

• ainesosien valmistus;
• mallastus
• kuivaus mallas;
• vierrevalmisteet;
• käyminen;
• tislaus;
• valotusaika;
• sekoittaminen ja pullottaminen.

On järkevää harkita näitä vaiheita yksityiskohtaisemmin.

Ainesosan valmistus

Viskin myöhemmin maku riippuu raaka-aineiden laadusta! Nykyään alkoholia voidaan saada mistä tahansa tuotteesta, joka sisältää hiilihydraatteja ja proteiineja. Puu, banaaninkuoret, perunat, punajuuret, sadot, maito, glukoosi, etanoli (maakaasu) voivat toimia alkoholin tuotannon perustana. On syytä huomata, että korkealaatuisen viskin valmistuksessa maailman kokeneet sekoittimet käyttävät vain tuoreita ja luonnollisia raaka-aineita.

Vilja, mukaan lukien ruis, ohra, vehnä, riisi, tattari, ovat erinomaisia \u200b\u200braaka-aineita todellisen viskin valmistukseen. Tärkein edellytys aromaattisen alkoholin saamiseksi on korkealaatuisten raaka-aineiden valinta käsin. Paras raaka-aine eliittialkoholin tuotannossa on ohra, jonka jyvät sisältävät valtavan määrän tarvittavia entsyymejä. Siksi mikään viljaseos koostuu nykyään 10-20% ohramallasista.

Viskin valmistukseen sopivat jyvät valitaan ammattimaisissa mallaslaitoksissa. He arvioivat jyvät yhdestä yhdeksään pistettä ja valitsevat vain kolme korkeampaa luokkaa edelleen mallastukselle. Niinpä noin kaksikymmentä prosenttia sadosta menee viskin tuotantoon.

On huomattava, että alkoholin vahvuus riippuu suoraan ohranjyvien tärkkelyspitoisuudesta. Asiantuntijoiden suositusten mukaan vain kypsät ohrajyvät tulisi kerätä, minkä jälkeen ne tulisi kuivata kuivassa paikassa kolme päivää, jolloin auringonvalo voi paljastua.

Skotlannissa itänyt ohra soveltuu parhaiten laadukkaan viskin valmistukseen. Tätä helpottaa Skotlannin ilmasto - pakkaset talvet eivät anna tuholaisten selviytyä maaperässä, ja aurinkoinen kesä antaa kasvelle voimaa ja täyttää sen ainutlaatuisella maulla.
  Tärkein ainesosa korkealaatuisessa viskissä on vesi - pehmeä tai kova. Ensimmäinen auttaa pehmentämään viskin makua, toinen - antaa sille mausteen.

Mallastukset (ohramallasten valmistus)

Ohran keräämisen jälkeen se käsitellään, puhdistetaan perusteellisesti ja kuivataan. Sen jälkeen voit siirtyä viskin valmistuksen tärkeimmässä vaiheessa - mallastuksessa. Tätä varten ohrajyviä on esilotettu seitsemästä kymmeneen vuorokautta sen itämiseksi. Sitten mallas kuivataan uudelleen. Tälle kovalle liiketoiminnalle annetaan ammattimaisia \u200b\u200bmallasammattilaisia, joilla on kokemusta ja tarvittavia taitoja.

Mallasprosessin erityispiirre on ammattilaisten kyky tarttua viljan seinämien murtamiseen, kun itämä ei ole vielä alkanut imeä tärkkelystä, jota tarvitaan korkealaatuisen viskin valmistukseen.

Mallasten kuivaus

Epätoivottujen itien muodostumisen estämiseksi vilja kuivataan uudelleen lämpimissä kammioissa. Ohran kuivaaminen ilman tekniikan puuttumista (auringonsäteiden alla putoavat ullakolle) on paras vaihtoehto. Mallasten kuivaamiseen on myös muita tapoja. Esimerkiksi Skotlannissa käytetään tähän tarkoitukseen pyökin, hiilen tai turpeen polttamisesta tulevaa savua. Tällaisista mallasista valmistettu juoma saa erityisen aromin, joka erottaa sen muiden maiden viskistä.

Seuraavassa valmistusvaiheessa ohra puhdistetaan ja liotetaan niin, että vilja imee vettä. Ylimääräinen kosteus poistetaan viljasta kuivausrummulla.
  Viimeisessä vaiheessa vilja kuivataan laitteessa, jossa on kuumennettua turvetta. Turve ja antaa valmiin viskin erityisen ja rakastetun monien savuaromien avulla.

Vierreiden valmistus

Keittämisliemen asiantuntijat kutsuvat viskin syntymään. Tämä prosessi tapahtuu varustetussa työpajassa, jota kutsutaan "mallastukseksi". Tällaisessa työpajassa valmistettu mallas puhdistetaan vieraista hiukkasista kiertämällä sitä värisevässä laitteessa. Jokaisessa viskin valmistuksen vaiheessa jäljellä oleva jäte menee karjan rehuun.

tämän säiliön erikoisuus on sen rakenne: altaan pohja on ruostumatonta terästä tai valurautaa, ja yläpinnoitteen on oltava korkealaatuista kuparia. Tämä rakenne Masb tun antaa sinun pitää lämpöä pitkään. Keitetty vierre (mallasmaito) tyhjennetään astiaan sisäänrakennetulla erityisellä hanalla. Tällaisen altaan tilavuus on yleensä viisitoista tonnia, ja sen sisäinen rakenne myötävaikuttaa mallasten sekoittumiseen. Tätä seosta vanhennetaan kahdeksasta kahteentoista tuntia. Yhdestä tonnista mallasta pääsee noin viisitoista litraa vierrettä.

Käyminen (käyminen)

Käymisessä on valtavia käymissäiliöitä, joiden tilavuus on noin tuhat litraa. Käymisprosessissa viski ei missään tapauksessa käytä sterilointia. Paras materiaali käymissäiliön valmistamiseksi on Oregon-mänty. Käytä myös sellaisiin tarkoituksiin mänty, lehtikuusi ja jopa ruostumatonta terästä. On syytä muistaa, että metallisäiliö tietenkin välittää kuparin maun nesteelle, mikä erottaa heikkolaatuisen viskin.
  Käymisen alkaessa kaksi kolmasosaa käymissäiliöstä täytetään vierillä lisäämällä tarvittava määrä hiivaa, joka on liuotettu aiemmin veteen. Tätä ratkaisua kutsutaan "mash".

Käymisessä on tapana erottaa kolme vaihetta. Ensimmäinen vaihe on hiivan tottuminen uuteen ympäristöön ja niiden vuorovaikutuksen alkaminen. Se kestää noin kaksi tuntia. Toinen on vaihe, jossa hiivasolut moninkertaistuvat nopeasti muuttaen sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Tätä prosessia seuraa aktiivinen poraus astian sisällä. Lämpötila voi tässä tapauksessa olla kolmekymmentäviisi-kolmekymmentäseitsemän astetta. Kolmannelle vaiheelle on ominaista alkoholin kertymisprosessi, joka estää fermentaatiota, kunnes hiivan vaikutus on loppunut kokonaan. Viimeinen vaihe kestää 12 tuntia. Tärkeää on tällä hetkellä asiantuntijoiden havaitseminen, jotta neste ei saanut bakteereita. Infektiotapauksessa toistuva käyminen suoritetaan, mikä vaikuttaa negatiivisesti valmiin viskin aromiin ja laatuun.

Käymisprosessista saatu lopputuote on alkoholijuoma, jonka vahvuus on 5 tilavuusprosenttia.

Tislaus (tislaus)

Massaa eliitin alkoholia saadaan tislaamalla. Kuumentamalla alkoholi haihtuu nopeammin kuin vesi (kiehumispiste-eron vuoksi) ja muuttuu jäähdyttimen läpi taas nestemäiseksi. Tislausprosessi suoritetaan tislauslaitteella, joka koostuu välttämättä kuparista. Alkoholin ja kuparin vuorovaikutus auttaa puhdistamaan kaikenlaiset epäpuhtaudet, joten nesteen kulutusaika kupariputkessa on erittäin tärkeä lopputuotteen laadun kannalta.

Viskin tislaus voidaan jakaa kahteen vaiheeseen. Ensin mash siirtyy lämpötilan vaikutuksesta tislauskuutioon. Mash kuumennetaan edelleen kuumalla höyryllä ja alkoholi haihtuu. Mash lämmittämiseksi höyryllä, tislauslaitteen alla on säiliö, jossa on kuumaa öljyä ja joka muodostaa kuuman ilmavirran. Seuraavaksi höyry virtaa putkien läpi tislauskuutioon.

Korkean lämpötilan (yhdeksänkymmentäviisi astetta) vaikutuksesta alkoholihöyryt ymmärretään ja ne ovat nesteen muodossa, kun ne ovat kosketuksissa jäähdyttimen kylmän ilman kanssa. Nestemäinen alkoholi, joka sisältää noin kaksikymmentä prosenttia alkoholia, kuljetetaan vastaanottimeen. Seuraavalla vastaanottimeen tulevalla neste-erällä on suurempi lujuus. Mashin tislauksen tulos on kaksikymmentäkahdeksan prosenttia alkoholia.

Tislauksen toisessa vaiheessa aikaisemmin saatu alkoholi siirretään toiseen tislauskuutioon, jossa sitä kuumennetaan uudelleen. Muuttuu kahdeksankymmentäkaksi prosenttia alkoholia. Mutta edes tämä ei ole viskiä!

ote

Viski saa ainutlaatuisen maun, herkän aromin ja kultaisen värin juuri ikääntymisvaiheessa. Vähimmäisaika on kolme vuotta vanhennettua viskiä puustynnyrissä. Vain tässä tapauksessa viskiä voidaan pitää todellisena. Lasitavaroiden osalta viski ei jatka ikääntymistä lasissa.

Valotustekniikka on seuraava. Ensin tislauslaitteesta saatu alkoholi laimennetaan puhdasta vettä lähteestä, kunnes sen vahvuus laskee kuusikymmentäviisi astetta. Jos alkoholipitoisuus on korkea, sen kypsymisprosessi viivästyy huomattavasti. Vahvempaa alkoholia vaativat taloudelliset valmistajat, jotka pyrkivät vähentämään tuotantokustannuksia.
  "Enkelien osuus", kuten ammattilaiset kutsuvat alkoholin haihtumiseen ikääntymisen aikana, riippuu monista tekijöistä, joista vähiten mainittakoon kellarin kosteus ja lämpötila. Vähemmän höyryjä johtaa matalaan lämpötilaan ja kosteuteen. Siten optimaalisen lämpötilan ja kosteuden ylläpitäminen on vanhenemisprosessin päätehtävä.

Sekoittaminen ja pullottaminen

Viskin valmistuksen viimeiset vaiheet ovat sekoittaminen ja pullottaminen. Ennen vuodon aloittamista viski suodatetaan. Lämpötila on tässä tapauksessa välillä kahdesta kymmeneen astetta. Suodatus tapahtuu paperikalvojen läpi. Seuraavaksi tuloksena saatu neste laimennetaan vedestä lähteestä halutun lujuuden saamiseksi ja pullotetaan, missä nuorimman viskin altistumislinjat on merkitty (jos viski saadaan sekoittamalla). Noin huomattavasta osasta yhden mallasviskiä sekoituksessa todistaa sana De luxe sen nimessä.

Siksi suoritimme kiehtovan retken yhden maailman kuuluisimpien juomien - viskin - valmistusprosessiin.

Viski on maailmankuulu vahva alkoholijuoma, joka on valmistettu viljasta. Kaksi maata väittävät oikeutensa nimittää kotimaahansa - Skotlanti ja Irlanti. Tästä pienestä konfliktista huolimatta sekä skotlantilainen että irlantilainen viski ovat suosittuja. Tätä juomaa valmistetaan myös muissa maissa - Amerikassa, Kanadassa, Japanissa. Viski on valmistettu vehnästä, ohrasta, ruisista ja maissista. Tämän alkoholituotteen väri vaihtelee vaalean kultaisesta kellanruskeaan.

Mikä on viski

Viskiä on useita päälajikkeita:
  1. "Mallasviski" - mallasviski. Se saadaan ohramallasista. erottaa:
  - "yksi mallas" - yhden tislaamon valmistettu mallas
  - "yksinkertainen tynnyri" - yhdestä tynnyristä otetut maltaat;
- "neljäsosa tynnyri" - maltat, jotka on otettu yhdestä pienemmästä tynnyristä, vahvempi ja tyydyttyneempi
  - "sammutettu mallas" - eri tislaamoissa valmistettu mallasviski -seos.

  2. "Viljaviski" - viljaviski. Tämä juoma valmistetaan yleensä sekoittamista varten. Skotlannissa se on valmistettu maissista mallasohralla. Viljaviskillä ei ole melkein mitään makua, eikä sitä yleensä löydy myynnistä.
  3. "Sekoitettu viski" - sekoitettu tai sekoitettu viski. Tämä juoma saadaan sekoittamalla mallasta ja viljaviskiä.
  4. Bourbon - maissista valmistettu amerikkalainen viski.

Kuinka tehdä viskiä

Viskituotanto ohrasta sisältää seuraavat vaiheet:
  1) Ohran tila, ts. Mallasen valmistus ohrasta. Jyvät lajitellaan, puhdistetaan ja kuivataan, ja sitten kastetaan ja levitetään lattialle erityiseen huoneeseen - mallaskodiin - viikoksi tai pidemmäksi itämistä varten. Itäneet jyvät - tämä on mallas. On huomattava, että ohraa ei itä viljaviskin saamiseksi.

  2) Mallasten kuivaus. Mallastuksen jälkeen ohra kuivataan. Skotlannissa käytetään tässä vaiheessa kuumaa savua poltettavan puuhiilen, turpeen ja pyökkilasun tuloksena - tuloksena on "savustettu jyvä". Muissa maissa viskin valmistuksessa savua ei käytetä maltaiden kuivauksen aikana.
  3) Vierre saadaan. Mallas jauhetaan jauhoiksi ja sekoitetaan kuuman veden kanssa. Sitten saatua seosta pidetään 8 - 12 tuntia, minkä jälkeen saadaan viertäjä - neste, jolla on makea maku.

  4) Käyminen (käyminen). Hiivaa lisätään vierteeseen ja seoksen annetaan käydä tietyssä lämpötilassa muutaman päivän ajan. Osoittautuu, että mash - vähän alkoholia sisältävä juoma, joka muistuttaa olutta.
  5) Mashin tislaus alkoholiksi. Käymisen tuloksena saatu mash tislataan kaksi tai kolme kertaa erityisissä laitteissa. Valmiin juoman maku riippuu tislauslaitteen muodosta ja koosta. Jokaisella tislaamolla on omat tislausjärjestelmänsä, ja siksi viskin maku vaihtelee valmistajalta. Tislaamalla saatu alkoholi laimennetaan vedellä siten, että sen vahvuus on noin 50 - 63,5 tilavuusprosenttia.
  6) Uuta tammitynnyreissä. Korkealaatuisten viskitynnyreiden valmistukseen käytetään sherryä vanhentamisen jälkeen. Tynnyreitä bourbonin jälkeen tai yksinkertaisesti edullisella sherryllä käsiteltyjä voidaan myös käyttää.

Ikääntymisen aikana viski saa jaloisen sävynsä, maunsa ja arominsa. Eri lajikkeiden ikääntymisajat vaihtelevat:
- Mallasviski ei ole tarkoitettu sekoittamiseen 5–20-vuotiaina;
  - Alkuperäiset viskit kestävät 10–12 vuotta;
  - kokoelma (yksinoikeus) - 21 vuoden ajan;
  - erityisen harvinainen - 30-50-vuotias.
  Skotlantilainen viski on ikääntynyt vähintään kolme vuotta, kanadalainen - vähintään kuusi vuotta ja irlantilainen - viisi vuotta.

  7) Sekoitus - vaihe, joka tarvitaan "sekoitetun viskin" saamiseksi. Sekoittamisessa on kaksi tapaa:
  - halvan viskin saamiseksi sekoitetaan erilaisia \u200b\u200bmallas- ja viljaviskityyppejä, kypsytetään päivässä, kaadetaan tynnyreihin, pidetään useita viikkoja ja pullotetaan;
  - korkealaatuisen viskin saamiseksi otetaan useita mallasviskilajikkeita, jotka sekoitetaan viljan kanssa ja vanhennetaan tammenpuolilla 6–8 kuukautta.
  8.) Pullotus. Ikääntynyt viski suodatetaan tai puhdistetaan erityisellä mekaanisella tavalla ja laimennetaan sitten lähdevedellä haluttuun lujuuteen ja pullotetaan. Jotkut viskit suodatetaan ennen vanhentamista. Jos etiketissä on merkintä "De luxe" - tämä tarkoittaa, että merkittävä osa sekoituksesta on vanhaa viskiä, \u200b\u200bvähintään 12-vuotiaita. Pullossa ilmoitetun juoman ikä tarkoittaa sekoituksesta nuorimman viskin ikää.

On epätodennäköistä, että löydämme koskaan viskin keksinneen henkilön nimen. Keksinnön ja tekniikan maantieteellä asiat ovat yksinkertaisempia. Skotlanti ja Irlanti väittävät tekijänoikeutta, ja tuotantoprosessi on samanlainen kaikissa maissa.

Irlantilaiset väittävät, että St. Patrick itse antoi munkkeille viskin reseptin. Skotlantilaiset kuitenkin viittaavat lähdessään ensimmäiseen dokumentoituun viskin mainintaan ja vaativat, että ensimmäistä kertaa tämä vahva alkoholi saattaa esiintyä vain heissä. Kiistanalaiset unohtavat, että noina päivinä he olivat yksi kansa - muinaiset keltit, jotka elivät kahdella naapurisaarella. Nykyään ei ole väliä kuka aloitti viskin valmistamisen, tärkeintä on, että juoma on olemassa, sitä levitetään menestyksekkäästi ympäri maailmaa ja se saa uusia ja enemmän faneja.

Viski maailmassa

Viskiä tuotetaan useimmissa maissa, joissa ei ole lainsäädännöllisiä rajoituksia juoman vapauttamiselle. Valmistajat voidaan ehdollisesti jakaa kahteen ryhmään. Skotlanti johtaa johtavien valmistajien luetteloa, jota seuraavat Irlanti, Yhdysvallat, Kanada ja Japani. Kilpaile tiukasti Intian, Australian, Ranskan ja Taiwanin johtajien kanssa.

Luettelo ei ole kaukana täydellisestä. Esimerkiksi maailman halvin viski valmistetaan Laosissa - pullon hinta on täällä alle yksi dollari. Sellaisella tuotannolla ei tietenkään ole taloudellista merkitystä - valmistajien mukaan halpojen alkoholijuomien tulisi houkutella turisteja.

Monet valmistajat noudattavat skotlantilaista reseptiä. Esimerkki on japanilainen, joka on käyttänyt sitä melkein sata vuotta ja kopioinut yksityiskohtaisesti alkuperäisiä reseptejä. Japanin tuotanto ei pysähtynyt edes sodan aikana. Viskin kysyntä on erittäin suurta, tuotanto on jäljessä kotimaisesta kysynnästä, joten paikallista alkoholia melkein ei viedä.

Usein valmistajat tuovat omat vivahteensa klassiseen tuotantoteknologiaan. Yleensä tämä koskee raaka-aineita. Esimerkiksi ranskalaiset valmistavat viskiä tattarista, saksalaiset maissista, ja Itävallassa mieluummin ruis ja kaura.

Kiistattomat johtajat skottiviskin valmistuksessa. Nykyään tässä pienessä maassa on yli sata tehdasta, jotka tuottavat noin kaksi tuhatta lajia tätä vahvaa alkoholia. Suurin osa heistä tuottaa alkoholia mallasista ja vain kahdeksan viljoista. Samaan aikaan mallasalkoholia tuotetaan enintään 8%, loput sekoitettuja lajikkeita.

Kuinka tehdä viskiä Skotlannissa

Teknologinen kaavio koostuu useista vaiheista, joilla on ominaispiirteitä riippuen valmistajan formulaatiosta. Lyhyt kuvaus prosessista:

• Maltaiden valmistus

Tässä vaiheessa hajotettu ja säiliöön kastettu ohra itää pitäen yllä tietyn lämpötilan ja kosteuden. Viljaa käännetään jatkuvasti - tämä vaaditaan prosessin yhdenmukaisuuteen.

• Mallasten kuivaus

Skottilaiset kuivamallaset kuumuuttavat turpeesta. Maltan ”kaasutus”, joka antaa viskille savun, on tärkeä tuoteominaisuus.

• Vierrekehitys

Kuivattu mallas jauhetaan karkeasti, kaadetaan kuumalla vedellä ja sekoitetaan huolellisesti. Tislattava vierre (mesh) on paksu samea neste, jolla on maltaan tuoksu.

• Vierrefermentaatio

Lisätyn hiivan ja sekoittamisen jälkeen viertäjä fermentoi erityisissä astioissa 2 - 7 päivän ajan. Tislausvalmis mash sisältää enintään 6% alkoholia.

• tislaus

Käynyt vierre tislataan edelleen kuparilla (potti vielä). Kupari johtaa lämpöä hyvin ja se käsitellään hyvin takomalla, mikä mahdollistaa siitä kaiken muodon ja monimutkaisuuden laitteistojen valmistamisen. Tislauksen jälkeen ensimmäisen vaiheen laitteessa (pese vielä), saadaan ”heikko viini” (matalat viinit), jonka alkoholipitoisuus on 25–30%.

Toisessa tislauslaitteessa (tislattu alkoholijuoma) alkuperäiset ja lopulliset fraktiot, jotka sisältävät monia fusel-öljyjä, ketoneja ja aldehydejä, erotetaan. Ne palautetaan "heikkoon viiniin" ja tislataan toistuvasti.

Kaksivaiheisten asennusten lisäksi käytetään edelleen jatkuvia patenttilaitteita. Niissä tapahtuva prosessi on paljon nopeampaa, ja tätä laitetta käytetään sekoitetun viskin tislaamiseen viljasta.

Toisen tislauksen jälkeen saatu alkoholi laimennetaan lähdevedellä 50-63,5 tilavuusprosenttiin. ja kaadettiin ikääntymiseen.

• ote

Ne seisovat tisleen tammitynnyreissä - espanjalaisen Oloroso -herran tynnyrit sopivat paremmin. Voit käyttää tynnyriä bourbonia, konjakkia, viiniä, rommia. Vanhentamisen aikana juoma saa tarvittavat ominaisuudet: se tummenee, saa tyydyttyneen värin, aromin, maun, pehmeyden. Osa alkoholista “lentää” puun huokosten läpi ja tuotteen vahvuus heikkenee hiukan. ”Share of Angels” - viskivalmistajat antoivat tälle prosessille niin romanttisen nimen. Tynnyreiden tilavuus on enintään 700 l, ikääntymisaika 3 vuotta - se riippuu resepistä ja alueesta.

• sekoittaminen

Sekoitettu viski saadaan sekoittamalla enintään 50 tyyppistä mallasta ja enintään 5 tyyppiä viljaalkoholia. Blend Master yhdistää viskin luomaan juoman ainutlaatuisen maun ja säilyttämään sen pysyvyyden monien vuosien ajan. Sekoitettuja tynnyreitä vanhennetaan noin kuusi kuukautta perusteellista sekoittamista varten. Tätä kutsutaan ”naimisissa viskiksi”. Sekoitetun tuotteen ikääntymisaika on seoksen nuorimman yksittäisen mallaskomponentin ikä.

• tulva

Ennen pullotusta viski suodatetaan 2-10 o C: n lämpötilassa ja laimennetaan lähdevedellä haluttuun lujuuteen.

Kotimarkkinoille skotlantilaiset valmistajat laimentavat juoman 40 prosentin linnoitukseen ja vievät hieman vahvemman tuotteen - jopa 43 prosenttia. Todelliset rakastajat ovat varmoja siitä, että on oikein juoda tynnyristä laimentamatonta viskiä, \u200b\u200buskoen kohtuudella kykenevän tarvittaessa itse selviytymään laimennuksesta.

Erot irlantilaisen ja skotlantilaisen viskin välillä

Scotch tape- ja irlantilaisen viskin tuotannon raaka-aineilla ja resepteillä on omat ominaisuutensa, mikä tekee mausta aivan erilaisen.

• Ruis, ohra, kaura ja vehnä voivat toimia irlantilaisen viskin raaka-aineina, mutta ruis on perustana.
• Skotlannissa viski keitetään ohramallasista. Tätä varten käytetään erityislajikkeiden selektiivistä ohraa. Lisäksi voidaan käyttää muun tyyppisiä, erityisesti jalostettuja ja käyneitä täysjyväviljoja.

tekniikka

• Ohran mallas itämisen jälkeen kuivataan turpeen polttamisen avulla tapahtuvalla kuumuudella - tämä on skotlantilaisen tekniikan erittäin tärkeä ominaisuus. Savustetulla mallasella on erityinen savuinen tuoksu ja kevyt maku, jota pidetään tuotteen pääpiirteenä.
• Irlantilaisen tekniikan mukaan maltakset itävät ja kuivaa maljoissa, ja tuote tuoksuu ja haisee mallasita.
• Skottilaiset käyttävät kahta tislausta, joten niiden tuote on jäykempi, mausteisempi ja terävämpi, tyypillinen savuinen.
• Ikääntymiseen parhaiten skotlantilaiset pitävät tynnyreitä espanjalaisesta sherrystä, irlantilaiset mieluummin käyttävät tynnyriä amerikkalaista burbonia.
• Skotlanti kokeilee usein ikääntymistä, irlantilaiset ovat varovaisempia ja noudattavat perinteisiä reseptejä.
• Irlantilainen paikka tynnyrii pystysuoraan uskoen, että tällä tavoin on mahdollista käyttää huoneen alaa järkevämmin.

Kuinka tehdä amerikkalaista ja japanilaista viskiä

Yhdysvaltojen tärkein maatalouden kulttuuri on maissi, josta amerikkalaiset valmistavat kuuluisan bourbonin. Lisäksi viljan raaka-aineissa olevan maissin pitäisi olla vähintään 51%. Ruis, vehnä ja ohra voidaan myös käyttää vierteen valmistuksessa.

Juoman valmistusmenetelmä on yksinkertainen: raaka-aineet jauhetaan ja keitetään, sitten sokeroidaan mallasilla, lisätään hiivaa ja tislataan. Bourbonia vanhennetaan vähintään kaksi vuotta yksinomaan uusissa amerikkalaisissa tammitynnyreissä, ja ne eivät koskaan ilmoita ikääntymisaikaa. Tynnyrit on ennalta poltettu sisäpuolelta, jotta juoma saa erityisen rikkaan meripihkan tai tumman kullan värin ja aromin.

Japanilaiset ovat panneet viskiä sata vuotta ja toistavat suurelta osin brittiläisen reseptin, Japanista tuodaan Euroopasta jopa turvetta mallasten kaasutukseen. Lainatusta tuotantoprosessista huolimatta japanilaisella viskillä on omat ainutlaatuiset piirteensä. Tämä johtuu pehmeämmän veden käytöstä, erimuotoisten ja -tilaisten tislauskuutioiden käytöstä sekä maan ilmasto-olosuhteista.

Kuten britit, japanilaisilla on kolmen tyyppistä viskiä - mallas, vilja ja sekoitettu. Jokainen kasvi valmistaa sekoituksia yksinomaan omista alkoholistaan \u200b\u200bkäyttämättä muiden tislaamoiden tisleitä. Ikääntymisellä on myös erityispiirteitä - klassisten viini-, burboni- ja rommin tynnyreiden lisäksi japanilaiset kestävät viskiä usein Japanin saarilla kasvavissa uusissa tammitynnyreissä.

Japanilaiset eivät pidä pistävistä hajuista, joten heidän viskin tuoksu on erittäin leuto. Perinteisesti nousevan auringon osavaltion asukkaat eivät juo väkevää alkoholia puhtaassa muodossaan - se laimennetaan noin kahdesti vedellä.

Saatat pitää

Sen tuotanto on työläs ja melko pitkä yritys. Tätä juomaa on useita lajikkeita, jotka riippuvat valmistusmaasta, koska jokainen tuottaa sitä omalla tavallaan ja erilaisista yhdistelmäainesosista. Katsotaanpa tarkemmin mitä viski on valmistettu ja mistä se on.

Viski-luokittelu

Tämä juoma on kolmen tyyppinen: mallas, vilja ja sekoitettu. Ensimmäisessä on kolme tyyppiä:

1. Tynnyri on sekoitus eri tislaamoiden mallasviskiä.
2. Yksinkertainen mallas - sitä tuottaa vain yksi tislaamo ja se voi olla erilainen monivuotinen altistuminen.
3. Mallaset - otettu vain yhdestä tynnyristä. Sillä voi olla suuri lujuus tai se voidaan laimentaa tiettyyn normiin.

Yhden mallasviski on suositumpaa kuin tynnyriviski, joka vanhennetaan, kuten sekoitettu juoma, tammiastioissa ja jonka vahvuus on 40 astetta. Resepti palautettiin Skotlannissa vuonna 1960. Aikaisemmin uskottiin, että viskiä tulisi heikentää sekoittamalla, koska sillä on pistävä tuoksu ja maku. Tuloksena saatiin uusia lajikkeita, joilla jokaisella on oma ”kohokohta”.

Juomiseen käytetään melkein täysjyvämuotoista juomaa, mutta pieni osa juomasta myydään edelleen puhtaana muuttumattomana muodossa. Jos suoritetaan lisäpuhdistus, niin juoman avulla valmistetaan gin ja vodka. Jälkimmäisen osalta se tislataan jopa viisi kertaa.

Sekoitettua saadaan sekoittamalla viljaa ja mallasta. Suosituin juoma on juoma, jossa puhtaan viskin osuus on yli 90%, loput 10% ovat lisäraaka-aineita. Mallaskomponentin korkea sisältö on esimerkiksi tuotemerkissä "Deluxe".

Skotlantilainen viski on yksi suosituimmista

Tämä juoma on jaettu Skotlannissa viiteen erityyppiseen tyyppiin, jotka eroavat toisistaan \u200b\u200blujuuden ja maun perusteella: yksi mallas, vilja, sekoitettu, mallasseos ja viljaseos.

Skotlanti tuotti alusta lähtien mallas Scotch -viskiä, \u200b\u200bjonka valmistukseen käytettiin ohraa. Mallaset kuivattiin kuumalla ilmalla (savuturpeen savulla), sekoitettiin veden kanssa vierreksi, fermentoitiin ja tislattiin. Tuloksena oli alkoholi, joka vanhennettiin tammitynnyreissä.

Makuun vaikuttavat suuresti vesi, turve, aiemmin tähän tynnyriin sisältynyt juoma ja tislaamon sijainti (lähellä suota tai merta). Kaikki viski Skotlannissa on enimmäkseen sekoitettu, puhtaassa muodossaan se on harvinaista.

Irlantilainen viski on yksi johtavista

Tätä juomaa pidetään Euroopan vanhimpana. Suurimmalta osin siinä on kolminkertainen tislaus, ja mallasta kuivattaessa turvetta käytetään erittäin harvoin, joten siinä ei ole savun makua. Sitä on neljää tyyppiä: yksinkertaiset mallaset, yhden viljan, puhtaat ja sekoitetut. Lajikkeesta riippuen juoman altistuminen voi olla kahdeksasta viiteentoista vuoteen.

Mistä viskit ovat tehty? Ne valmistetaan ohrasta ja mallasta. Vilja lisätään: vehnä, ruis, kaura. Siitä huolimatta juoman pääkomponentti on luonnollinen vesi. Jos lisäaineita on, ne ilmoitetaan pullon etiketissä. Vain ohramallasta voidaan käyttää, mutta sitä valmistetaan tämän viljan eri lajikkeista. Tai viskiä voidaan valmistaa vain yhdestä lajikkeesta, mutta samalla. Sekalajit ovat yleisimpiä ja suosituimpia. Tällä hetkellä Irlanti käyttää seitsemää vaihetta juoman valmistuksessa.

Maltaiden kuivaus, juoman vanhentaminen, tislaus, sekoittaminen ja muut valmistelut tapahtuvat. Viimeisessä vaiheessa päällikkö määrittelee lajikkeen luonteen ja yhdistää toisinaan jopa 40 eri ainesosaa. Sitten kaikki suodatetaan, laimennetaan vedellä vaadittuun vahvuuteen ja lähetetään pullotettavaksi.

Viski valmistettu Yhdysvalloissa ja Kanadassa

Kuinka tehdä viskiä ulkomaille? Kanadalaisen juoman historia on peräisin vuodesta 1794, ja vuonna 1840 ilmestyivät erilliset pienet tislaamot. Ja Kanadan viski oli alusta alkaen ollut kuin kevyt alkoholi, ei ollenkaan kuin Euroopan jalo juoma. Sitten se valmistui. Käytä sen valmistukseen maissia, ruista ja vehnää. Teknologia ei ole klassista, joten jopa jälkimaku on hyvin erilainen kuin muiden maiden juomat.

Mitä viskejä tehdään Amerikassa? Tämän juoman päätyyppi Yhdysvalloissa on bourbon, joka eroaa tuotannostaan, koska tuotantoon käytetään maissia, ei ohraa. Viski vanhennetaan tammitynnyreissä, jotka poltetaan sisäpuolella erityisellä tekniikalla. Juuri tämän innovaation takia juomalla on ainutlaatuinen maku ja tuoksu, joka erottaa sen eurooppalaisista vastaavista.

Japanilainen viski

Mitä viskit ovat Japanissa valmistettu? Tämä juoma on nuorin koko maailmassa. Japanilainen viski on viidennellä sijalla maailmassa alkoholin johtajien joukossa. Ja omituisen kyllä, tämän saarivaltion asukkaat itse juovat kansallista juomaa sake vähemmän kuin se. Tämä viski on tyyliltään ja valmistustekniikallaan hyvin lähellä skotlantilaista. Useimmat sekoitetut tuotemerkit Japanissa sisältävät eri prosenttimäärän mallasta kuin Iso-Britannia.

Siitä huolimatta skotlantilainen viski ja japanilainen - juomat ovat erilaisia. Ero on vähemmän ”savu”, koska valmistuksessa ei käytetä niin paljon turvetta. Tuotantoteknologia on samanlainen kuin skotlantilainen. Japanissa on sekä mallas tislaamoja että viljajuomaa. Niitä vanhennetaan myös tynnyreissä. Vain viimeisin japanilaisesta tammasta.

Klassinen viskitekniikka

Kuinka klassisia viskejä valmistetaan: ohra asetetaan 2 - 4 päiväksi erityisiin vettä sisältäviin säiliöihin. Lyhyesti, niitä kutsutaan "ohrakylpyiksi". Sitten vilja menee kuivaimeen 12 päivän ajaksi. Siellä he kääntävät sen joka päivä, niin että se itää. 13. päivä se kuivataan kuumalla turpeella tai tulella ja murskataan sitten erityisellä myllyllä. Jotta itämisen aikana muodostuva sokeri liukenee veteen, syntynyt ”jauho” kaadetaan kuumalla vedellä. Osoittautuu, että neste, jota kutsutaan must. Se on täysin alkoholiton ja erittäin makea.

Sitten siihen lisätään hiivaa ja vaaditaan muutama päivä. Tänä aikana käyminen alkaa ja saadaan mallasmaitoa - ns. Vähän alkoholia sisältävää nestettä. Sitten alkaa tislaus, jota varten käytetään erilaisia \u200b\u200blaitteita. Lisäksi niiden kokoonpano vaikuttaa suuresti saatuun viskiin. Prosessin jälkeen tisleen pääasiallinen käyttöosa erotetaan. Tätä viskin tuotantoteknologiaa käytetään melkein kaikkialla maailmassa. Saatu alkoholi laimennetaan vedellä haluttuun konsentraatioon ja kaadetaan tynnyreihin, missä se maksaa 3-15 vuotta.

Viskin edut

Kaikki tietävät alkoholin vaarat, mutta tästä alkoholijuomasta voi olla hyötyä myös pieninä määrinä nautittuna. Esimerkiksi se lievittää stressiä täydellisesti, suojaa osteoporoosilta, estää ja hoitaa vilustumista. Mutta vain jos viski juopuu maltillisesti.