Keittiöni omistaja on vaimoni, hän valmistaa erinomaisesti ja pystyy helposti valmistamaan pilafin itse. Mutta kerran viikossa, kuten sattuu, olen vastuussa keittiöstä ja perheeni vaatimuksesta keitän pilafia itse.

Kun olen ostanut tarvittavat tuotteet ja valmistautunut huolellisesti tulevaan prosessiin, aloitan ruoanlaiton yrittäen olla huomaamatta pienintäkään virhettä. En sano kovia sanoja, mutta ympärilläni olevien reaktioista päätellen se ei näytä olevan paha...

Haluaisin heti selventää ja selventää, että tämä ei ole legendaarinen "Sophie Osh", jolla ei ole vertaa, ja uskon, että pilafi-tutkijat ovat samaa mieltä tästä. Loppujen lopuksi jopa itse Bukharassa on useita valmistustyyppejä ja -menetelmiä. The pilafin resepti Se, mitä valmistamme kanssasi, muistuttaa jonkin verran Sophie Oshia, mutta vain yksinkertaisemmassa versiossa.

Pilaf rusinoilla resepti vaiheittaisilla valokuvilla

Pilafin valmistamiseksi tarvitsemme:

• Puuvilla- ja pellavansiemenöljy - 600-700 gr.
• Liha - 500-800 gr (Lisää on mahdollista)
• lampaan häntä - 200 g.
• Sipulit - 2-3 päätä
• Porkkanat - 1 kg.
• Valkosipuli - 2 päätä
• Riisi - 1,5 kg.
• Pyöreät herneet - 100-200 g (noin puoli 200 g lasia)
• Keltaiset rusinat (erityinen pilafille) - 50-100 g.
• Zira - 1 tl
• Suola - 4 rkl. lusikat

Lisää seuraavaksi hienonnettu sipuli, ei kovin ohueksi, ja alenna lämpöä, sulje kansi tiiviisti ja anna hautua 5 minuuttia. Älä ylikypsennä sipulia, jolloin siitä vapautuu kosteutta kypsennyksen aikana, sipuli ei anna lihan palaa.

Lisää sitten suikaleiksi leikatut porkkanat, sulje kansi tiiviisti ja anna hautua miedolla lämmöllä 30 minuuttia.

Tähän mennessä alussa asettamamme kiehuvan veden pitäisi jo kiehua. Ennen kiehuvan veden kaatamista laita riisin päälle 2 ruokalusikallista suolaa, kaada kuumaa vettä juuri riisin pinnan yläpuolelle ja laita vesi välittömästi takaisin kattilaan kiehumaan kattilaan lisäämistä varten. Anna porkkanoiden kiehua 20-30 minuuttia.

30 minuutin kuluttua porkkanoiden lisäämisestä lisää valmiiksi liotetut herneet ja rusinat, zira ja valkosipuli. Herneet liotetaan vähintään 3-5 tuntia ennen kypsennystä. Peitä kattila tiiviisti kannella ja anna hautua vielä 10 minuuttia.

Huuhtele sillä välin riisi kylmällä vedellä 3 kertaa. Laita sitten riisi kattilaan, lisää hieman kuminaa, lisää suolaa - 2 ruokalusikallista.

Kaada kiehuvaa vettä kauhan päälle välttääksesi riisin osittaisen kiehumisen. Aseta lämpö maksimiin ja sekoita kärsivällisesti vain riisiä.

Heti kun vesi on imeytynyt, sulje kattila kannella ja höyrytä riisiä voimakkaasti 5 minuuttia. Sitten hieman vähennä lämpöä, avaa kattilan kansi ja sekoita vain riisi huolellisesti, pyöristä se palloksi ja tee pitkällä veitsellä läpireiät, jotta höyry pääsee kiertämään.

Sulje kattilan kansi tiiviisti, alenna lämpö alhaiseksi ja anna hautua 20-30 minuuttia. Kärsivällisesti, avaamatta kantta, käytämme rohkeasti aikaamme. Valmista sillä välin salaatit pilafia varten ja kata pöytä.

Kun olet sekoittanut tarvittavan määrän riisiä, levitä ensin riisi ei kovin paksuksi kerrokseksi, laita porkkanat riisin päälle, sitten rasvaa häntälihaa ja valkosipulia.

Ja juomille tarjotaan "oikein" keitettyä kuumaa vihreää teetä valituista lajikkeista.

Se osoittautuu tietyllä makealla jälkimaulla. Kuivatut hedelmät muuttavat radikaalisti tavanomaista makua. Ja tietääksesi tämän upean ruuan viehätyksen, sinun tulee ehdottomasti kokeilla sitä.

Tämän reseptin pohjalta olemme luoneet esittelyvideon, joka näyttää koko prosessin käytännössä, ilman sanoja. Tämän reseptin ja katselun ohjaamana

Katselukerrat: 15155

Nokhatli palov, tai Pilaf kikherneillä, on yksi Uzbekistanin pilafin lajikkeista. Tämän tyyppistä pilafia kutsutaan eri tavalla, esimerkiksi Ivitma palov - pilafi, joka on valmistettu liotetusta riisistä herneillä, tai Nokhatli kavurma pilaf - paistettu pilaf kikherneillä. Muuten, Uzbekistanissa on eri arvioiden mukaan 40–60 pilafityyppiä. Tietysti tunnetuimpia ja suosituimpia, etenkin Uzbekistanin ulkopuolella, ovat klassiset pilafityypit tai, kuten niitä kutsutaan, "perus", esimerkiksiDevzira pilaf (Fergana-tyylinen pilafi), jotka koostuvat vain riisistä, mieluiten parhaasta (punainen Devzira), liha (mieluiten lammas), vihannekset (sipuli, porkkana). Loput pilafityypit ovat muunnelmia klassisista vaihtoehdoista. Esimerkiksi pilaf lihan korvikkeilla (kana, makkara, riista, kanan tai viiriäisen munat, dolma, lihapullat ja jopa kala). Tai muiden vihannesten kanssa porkkanoiden sijasta (nauriit, retiisit, punajuuret ja mitä tahansa muuta käsillä olevaa) tai riisin korvikkeilla (nuudelit, pasta, vehnä ja jopa tattari). Sulanut rasvahännän rasva korvataan kasviöljyllä, esim.puuvilla. On sekapilaffeja, joissa käytetään riisin lisäksi palkokasveja (esim. mungpapuja, kikherneitä, herneitä tai papuja). On jopa makeita pilafityyppejä - hedelmillä (marjoilla tai kuivatuilla hedelmillä).
Tarjoamme version klassisesta pilafista, johon on lisätty kikherneitä. Tämän tyyppistä pilafia voidaan pitää jokapäiväisenä. Valmistautua pilafia kikherneillä melkein sama kuin kuuluisaFergana-tyylinen pilaf (Devzira pilaf), vain riisiä otetaan vähemmän ja kikherneitä lisätään. Lammasta sopii paremmin kikherneiden pilafin lihaksi, vaikka naudanlihakin käy hyvin. Rasvahännän rasva voidaan korvata puuvillansiemenöljyllä. Ja kalliin punaisen Devziran sijaan he ottavat esimerkiksi yksinkertaisempaa ja halvempaa riisiä,kirkas Devziratai riisi laser. Tällä pilafilla on toinenkin mielenkiintoinen ominaisuus - liha kypsennetään isoiksi paloiksi, ja sitten, kun pilaf on valmis, liha poistetaan ja leikataan pieniksi paloiksi, jotka lisätään riisin päälle tarjoilun yhteydessä. Pilaf osoittautuu tyydyttäväksi ja halvemmaksi kuin Fergana-tyylinen pilaf. On vaikea kiistää sen näkökulman kanssa, että Fergana-tyylinen pilaf on herkullisin. Mutta arkielämässäkin ihmiset valmistavat arkiruokansa yksinkertaisemmin kuin juhlaruoat. Ja pilaf kikherneillä, vaikkakin vähemmän kirkas, ei kuitenkaan ole paljon huonompi kuin Uzbekistanin pilafien tunnustettu johtaja. Kannattaa kokeilla, ehkä tämäntyyppinen pilafi sopii parhaiten perheellesi?

Tarvitsemme (4 annokseen):

Pehmeä riisi (esim.devzira valo tai laser) - 500 g,
. liha (laiha lammas tai naudanliha) - 400 g,
. kikherneitä- 100 g,
. kasviöljy (esimpuuvilla) - 150 g,
. porkkanat - 200 g,
. sipuli - 2 kpl. (tai 300 g jo kuorittuina),
. happomarjapensas- 1 rkl,
. kumina- 1 tl,
. kurkuma- 1 tl,
. jauhettua korianteria- 1 rkl,
. jauhettua punaista paprikaa- 1 tl,
. suola - 1 tl. (tai maun mukaan).

Tämän pilafin resepti eroaa muista pilaffeista vain siinä, että pilafi sisältää riisin lisäksi kikherneitä. Nämä herneet ovat erittäin kestäviä, eivät ole alttiita kiehumaan, ja ne on liotettava ennen keittämistä. Kikherneet ovat erittäin hygroskooppisia ja laajenevat lähes 4-5 kertaa liotuksen aikana. Sinun on otettava 6 kertaa enemmän vettä kuin kikherneet. Aloitetaan tästä. Laita kikherneet sopivan tilavuuteen astiaan ja täytä vedellä, anna turvota yön yli.
Seuraavaksi voit tehdä riisin. Kikhernepilaf on jokapäiväinen pilafi, ja se valmistetaan edullisesta pilafiriisistä, mikä on kevyt devzira tai vaihtoehtoisesti Laser-riisiä. Ja tällaisia ​​(jokapäiväisiä) pilafeja ei valmisteta useimmiten sulatetulla rasvahännän rasvalla, vaan kasviöljyllä ja jälleen useimmiten puuvillansiemenöljyllä. Koska kevyt devzira on kiillottamatonta riisiä, riisinjyvät peitetään kerroksella vaaleaa jauhetta, joka muodostuu riisirouhetta valmistettaessa. Tämä johtuu viljan käsittelystä sadonkorjuun jälkeen. Riisirouhet saadaan riisimyllyissä, joissa kuoritaan (kuoritaan) siemenkuoret ja kevyet roskat. Kiillottamaton riisi säilyttää enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia kuin kiillotettu riisi, mutta se on huuhdeltava hyvin juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Liota sitten pestyä riisiä 1,5 tuntia lämpimässä vedessä.
Pese porkkanat (olennainen Uzbekistanin pilafin ainesosa), kuori pintakerros (kuten perunat) ja leikkaa "herneiksi" eli noin 1x1 cm:n kuutioiksi.
Kuori sipuli (olennainen Uzbekistanin pilafin osa) ja leikkaa ohuiksi renkaiksi, noin 0,5 cm.
Huuhtele liha, kuivaa talouspaperilla ja leikkaa noin 100-150 gramman paloiksi. Tämän reseptin liha valmistetaan suhteellisen suuriksi paloiksi, tosiasia on, että ennen tarjoilua liha otetaan pilafista ja leikataan pieniksi paloiksi ja asetetaan pilafin päälle tarjoilun aikana. Vähärasvainen naudanliha tai lammas sopii lihaksi (mieluiten).
Mittaa tarvittava määrä mausteita ja mausteita.
Uzbekistanin pilafia ei voi keittää ilman rasvaa. Paras rasva pilafille on sulanut rasvahännän rasva. Mutta kuten edellä mainittiin, tämä ei ole halpa tuote, ja jokapäiväinen pilaf voidaan valmistaa puuvillansiemenöljyllä. Aseta puhdas kattila liedelle, kaada siihen puuvillansiemenöljyä ja käännä alla oleva lämpö maksimiin. Kuumenna öljyä, kunnes siitä muodostuu valkeahko samea.
Nyt laitamme pataan vähärasvaisen lampaan (tai naudanlihan) paloja ja jatkamme paistamista (maksimilämmöllä) noin 3-5 minuuttia, sitten sinun on sekoitettava kattilan sisältö (tämän avulla et menetä öljyn lämpötila). Paista lihaa kevyesti ruskeaksi.
Lisää sipuli kattilaan. Paista sipulia välillä sekoittaen, kunnes se pehmenee. Tämä muuten kestää jonkin aikaa, noin 5 minuuttia.
Heti kun sipuli pehmenee ja alkaa muuttaa väriä, lisää porkkanat ja paista 10-15 minuuttia.
Lisää kattilaan liotetut kikherneet (tyhjennä vesi ensin ja huuhtele juoksevalla vedellä).
Lisää kattilaan kurkuma, kumina, jauhettu korianteri, jauhettu punainen paprika, haponmarja ja suola.
Lisää kattilaan sen verran kylmää vettä, että kattilan sisältö peittyy, ja kiehauta neste.
Alenna lämpöä ja keitä zirvakia (ns. kastike, jossa riisi keitetään) 20-25 minuuttia. Ei tarvitse peittää kannella. Maista ajan kuluttua liemi ja kikherneet. Liemen tulee maistua vihanneksilta, mausteilta ja lihalta. Lisää zirvakkiin tarvittaessa suolaa. Riisi ja kikherneet imevät osan suolasta. Kikherneiden tulisi olla pehmeitä ja melkein valmiita, kun riisi on keitetty.
Nyt on aika laittaa riisiä kattilaan. Riisi on jo liotettu, valuta vesi pois ja huuhtele uudelleen. Riisi on melkein lumenvalkoinen, helmiäisvärinen. Vaikka kevyt devzira on halvin pilafiriisi, se on kuitenkin hyvä riisi pilafiin. Halutessasi voit käyttää Laser-riisiä, joka on laadukkaampaa, vaikka sen voivat todennäköisesti arvioida vain asiantuntijat, ja se on jonkin verran kalliimpaa.
Nosta kattilan alle lämpöä maksimiin ja laita kattilaan riisiä, tasoita se varovasti kattilaan reilusikalla.
Ja lisää tarvittaessa kuumaa vettä kattilasta niin, että se peittää riisin ja on noin 1 cm riisin pintaa korkeammalla, jos tulevaisuudessa käy ilmi, että vettä ei ole tarpeeksi, voit lisätä sitä hieman. Tämä ei ole suositeltavaa, mutta se on joka tapauksessa mahdollista, se on parempi kuin palanut pilaf.
Odota, että neste kiehuu voimakkaasti, mikä helpottaa zirvakin imeytymistä riisiin. Zirvakin tulee kiehua tasaisesti koko pinnalla. Älä peitä kattilaa kannella. Odota, että vesi kiehuu. Riisiä ei tarvitse sekoittaa.
Jonkin ajan kuluttua vesi on haihtunut, ainakin suurin osa siitä, ja riisi ja kikherneet ovat melkein kypsiä, jos niitä kokeillaan, riisin tulee olla hieman kovaa, mutta ei rapsutusta, ja kikherneiden tulee olla pehmeitä. Kikherneistä ei tarvitse huolehtia, että ne ovat ylikypsyneet ja tahmeita. Kikherneet ovat herneitä, jotka eivät ole lainkaan alttiita ylikypsymiselle.
Kaavi riisiä varovasti reukalusikalla kattilan reunoista keskelle.
Teemme puutikulla (esimerkiksi sushia varten) riisiin useita reikiä pohjaan (jotta höyry pääsee karkaamaan). Peitä pata kannella, sytytä pienin tuli kattilan alla ja jatka pilafin kypsentämistä noin 15-20 minuuttia.
Avaa kansi ja ihaile työsi tulosta. Sammuta tuli kattilan alta. Sekoita pilafi varovasti.
Poista lihapalat pilafista.
Peitä pata pilafilla ja anna seistä 5-10 minuuttia. Leikkaa liha pieniksi paloiksi.
Asetamme valmiin pilafin pyöreälle tarjoiluastialle, uzbekit kutsuvat sitä lyaganiksi. Laitoimme osa lihapaloista pilafin päälle, ja mikä ei mahdu, laitamme riisin "kumpun" ympärille. Tuloksena on ihana, aromaattinen, mureneva Uzbekistanin pilafi, jossa riisi vuorottelee kikherneiden kanssa. Kikherneet lisäävät täytettä tähän pilafiin. Tarjoile ruoka pilafin kera pöytään. Tämä pilafi tarjoillaan viipaloidun (tai karkeasti raastetun) retiisin (musta tai vielä paremmin vihreä, margelan) tai suzma-salaatin (

Kulinaarisesti Uzbekistan on maa, joka voidaan jakaa useisiin eri kulinaarisiin alueisiin. Muinainen Khorezm, loistava Taškent, hedelmällisin Fergana, upea Bukhara, eksoottinen Surkhandarya ja Uzbekistanin kaupunkien suloisin, tuoksuvin - Samarkand.

Usko minua, minä puhun totta! Kaikki Samarkandissa on erityistä - itse ilma, vesi, ihmiset, historia. Miten voi olla, että Samarkandilla ei ollut ainutlaatuista kulinaarista kokemusta? Voisiko olla, että muinaisista kauppareittien risteyksistä, kaikkien ympäröivien sivilisaatioiden kohtaamispaikasta, ei tulisi lahjakkaimpien kokkien paratiisi? Voisiko käydä niin, että Samarkand ei synnyttänyt jotain ainutlaatuista kulinaarisesti? Se ei voinut - se on täysin ymmärrettävää! Ja onko se sinulle paljastus, jos sanon, että Samarkandin pääruokaperintö on Samarkandin pilafi?

Itse asiassa Samarkandissa valmistetaan ainakin kolmea pilafityyppiä. Mutta tänään puhumme vain yhdestä niistä, koska tämän tyyppinen pilaf näyttää minusta melko yksinkertaiselta toteutuksessa, mutta erittäin tehokkaalta. Kokemattomat ihmiset sanovat: No, mitä siellä on? Pilaf on juuri sitä: pilaf! Liha, sipulit, porkkanat ja riisi - mitä uutta tässä voidaan keksiä? Älä vähennä tai lisää, vaikka kuinka valmistat sen, kaikki tulee olemaan sama! Voitko arvata kuinka väärässä ihmiset ovat näin yksinkertaisella lähestymistavalla? Kun vertaat ruoan ainesosia säveliin, voitko kuvitella kuinka monta erilaista melodiaa voit koota niistä? Ja tietysti jokainen ruoanlaittoon enemmän tai vähemmän perehtynyt tietää hyvin, että samoista tuotteista voidaan valmistaa täysin erilaisia ​​ruokia. Joten aloitetaanko?

Päätetään ensin, mitä tarvitsemme tämän pilafin valmistukseen.

• Riisi. Samarkandissa pilaffiriisin ei välttämättä tarvitse olla dev-ziraa. On parempi ottaa Khorezm-tärkkelyspitoisia, makeampia lajikkeita. Tässä esitellyistä suosittelisin lomavaihtoehtona Avant Gardea tai Lazaria. Ne imevät hieman vähemmän vettä ja rasvaa dev-jeeraan verrattuna, joten otetaan tavallisen riisinkilon sijaan 1 kilo 200 grammaa riisiä.
• Mutta verrattuna Fergana pilafiin, voit ottaa vähemmän öljyä - 200 ml kasviöljyä tai 200 grammaa. rasvaa hännän rasvaa riittää.
• Kolme tai neljä sipulia, kilo porkkanaa, neljä valkosipulin päätä, kolme tai neljä paprikaa ja lasillinen liotettuja kikherneitä - sitä tarvitsemme puolentoista kilogramman lihan lisäksi, joka sisältää paitsi hedelmälihan myös lihaa luussa. Muuten, mistä ruhon osasta tämä liha otetaan, ei ole läheskään kriittinen, ellei sarvia ja kavioita lasketa lihaksi :)

1. Joten aluksi leikkaamme porkkanat ja sipulit renkaiksi tutulla tavalla, kuorimme valkosipulin päiden yläkuoret, renderöimme silavaa tai kalsinoimme öljyä tarvittaessa. Tässä on liha. Emme leikkaa lihaa pieniksi paloiksi, vaan jaamme sen useisiin suuriin 400-500 gramman osiin.
2. Laita liha hyvin kuumennettuun öljyyn ja anna sen ruskistua kunnolla ja peitä tasaisella rapealla ja aromaattisella kuorella. Tänä aikana suolaa liha ja pippuri mustapippurilla. Sinun tulee lisätä noin kolmasosa suolamäärästä, jonka valmistat tätä ruokaa varten. Yleensä tähän ruokamäärään käytän noin kaksi ruokalusikallista suolaa hieman päälle.
3. Lisää jo melko paistettuun lihaan kaikki sipulit ja kaksi kourallista porkkanaa, minkä jälkeen jatkamme paistamista vähentäen hieman lämpöä kattilan alla. Paista kunnes sipuli on ruskistunut ja alkaa sulaa. Tänä aikana porkkanoiden tulisi paistaa hyvin, tulla pehmeiksi ja tuoksua.
4. Mikä muuttuu, kun kypsennämme lihaa, paistamme sitä pieninä tai suurina paloina? Hienoksi leikattaessa sen lisäksi, että liha paistetaan hieman nopeammin, lihan ja öljyn välinen kosketusalue kasvaa. Liha antaa paljon enemmän makuaan öljyyn, ja öljy siirtää myöhemmin lihan maun riisiin. Leikkaamalla liha karkeaksi, liha pysyy mehukkaampana, mutta itse lihan maku säilyy sen sisällä, jolloin riisille jää oma makunsa.
5. Tällä hetkellä meillä täytyy olla kiehuvaa vettä käsillä. Koska nyt on aika laskea loput porkkanat, tasoittaa (mutta älä sekoita), ripotella päälle herneitä, jakaa porkkanoiden joukkoon valkosipulia ja pippuria, ripotella kaikki kuminalla jne. lisää heti vettä. Eli älä odota, kunnes tämä toinen osa porkkanoista on paistettu, vaan lisää välittömästi vettä. Huomaa - älä täytä, älä kaada sitä vedellä, vaan lisää vain: siirrä osa porkkanoista pois reilulusikalla ja kaada vettä sen alle, jotta suurin osa porkkanoista jää veden päälle ja vielä enemmän herneet.
6. Vähennä nyt lämpöä alle keskitason ja peitä pata tiiviisti ja jätä se 30-40 minuutiksi. Tänä aikana alaosassa oleva liha haudutetaan ja yläosassa olevat porkkanat höyrytetään ja kypsennetään. Tiedätkö, se on hämmästyttävä asia. Yleensä kikherneitä, myös hyvin liotettuja, täytyy keittää melko pitkään. Mutta kun on käytetty jonkin aikaa höyryttämiseen ja sitten keittämiseen riisikerroksen alla, nämä herneet kypsyvät paljon nopeammin - tunti, ehkä puolitoista tuntia riittää, jotta herneet ovat täysin valmiita!
7. Tänä aikana pese riisi. Huomasitko, että tällä kertaa en rohkaissut ketään liottamaan tätä riisiä? Koska sinun ei pitäisi tehdä tätä pehmeiden riisilajikkeiden kanssa. Huuhtele vain juoksevalla vedellä, kunnes vesi on täysin puhdasta. Meidän on myös valmistettava noin 1,5 litraa kiehuvaa vettä, jonka suolaamme muun suolan kanssa.
8. Avataan kattila, tasoitetaan jälleen kaikki tuotteet sen pinnalle sekoittamatta mitään ja laitetaan riisi kattilaan. Levitä se tasaisesti kattilan pinnalle ja kaada joukkoon suolalla maustettu kiehuva vesi, jonka valmistamme etukäteen. Huomaa, että suolasimme vain lihan, nyt on riisi suolattu, mutta porkkanat ovat melkein valmiita ja ne keitettiin ilman suolaa! Kaada riisin päälle suolalla maustettua kiehuvaa vettä, lisää lämpöä ja anna veden kiehua koko kattilan pinnalla. Kun vesi alkaa poistua riisin pinnasta, meidän on lapioittava riisiä kerran: nostamalla riisikerrosta varovasti (yrittämällä olla koskettamatta porkkana- ja hernekerrosta), käännä se ympäri laskemalla riisin yläosaa alas, missä on vielä vettä ja öljyä. Kun on varmistettu, että melkein kaikki vesi on haihtunut, keräämme riisi kasaan ja teemme riisikerrokseen reikiä varovasti, jotta riisin alla olevat paprikat eivät puhkaise. Odotetaan, kunnes kaikki vesi on kiehunut pois, ja laskee lämpö alhaiseksi, peitä riisi kulholla. Muuten, pehmeiden riisilajikkeiden kanssa on parempi olla keittämättä niitä, kuten dev-jeera tai basmati, melkein loppuun, vaan jättää ne puolikypsytetyiksi, niin sanotusti al denteksi.
9. Miksi riisin päälle kaadetaan suolattua kiehuvaa vettä? Koska tässä pilaffissa riisiä ei upoteta zirvakkiin, joka sisältää reilun määrän jo suolaista lientä, vaan riisi laitetaan melkein kuivan zirvakin päälle - liha, sipulit ja höyrytetyt porkkanat. Tämän ruuan ideana ei ole sekoittaa itse tuotteita tai niiden makuja keskenään. Siksi riisi on suolattava erikseen. Riisin suolaaminen kuivalla suolalla voi johtaa siihen, että riisi on joissain paikoissa yli- ja toisissa paikoissa alisuolaa. Suolaus kiehuvalla vedellä on loistava ratkaisu tähän tilanteeseen! Lisäksi tällä menetelmällä voit suolata riisin, mutta jättää porkkanoihin alkuperäisen makean maun. Usko minua, tämä on myös erittäin hyvä!
10. Odotettuamme vaaditut 30-40 minuuttia, avaamme pilafin. äläkä sekoita missään olosuhteissa! Oletko valmistanut ruokia pilafin jakamista varten? Aseta kaikki riisi näiden ruokien joukkoon. Levitä tämän jälkeen porkkanat ja herneet siistiin kasaan, koristele valkosipulilla ja pippurilla ja laita lihapala lautasen toiselle puolelle. Jokaisen pilaffiruoan mukana tarjoillaan pöytä ja veitsi lihan leikkaamiseen.

Liha on sisältä melko mehukasta ja pehmeää, mutta väriltään kauniin punainen, porkkanat ovat hieman makeampia kuin Fergana-tyylinen pilafi, koska siinä ei ole juuri lainkaan suolaa. Riisi jää hieman kuivemmaksi, mutta jokainen syöjä voi säätää sen rasvapitoisuutta yksilöllisesti lisäämällä jokaiseen riisilusikalliseen tarvittavan määrän porkkanaa tai lihaa. Yleisesti on todettava, että tämä pilaf on paljon ruokavaliollisempi ja helposti sulavampi, mutta siitä huolimatta Samarkandissa se valmistetaan yleensä vasta ennen lounasta - määräaika, jolloin voit syödä Samarkandin pilafia, on keskipäivä.

Meillä oli se jo, mutta näin valmistat herkullisia uzbekilaisia kasvissyöjä pilafia, Anetta, sivuston säännöllinen lukija, jakoi kanssamme.

Anetta kirjoittaa:

Aiemmin keitin lihapilafia niin, että asiantuntijatkin melkein nielivät kielensä ja ylistivät sitä, mutta nyt vegaaninen pilafi lakaistaan ​​pois.

Ja minulla ei ole epäilystäkään siitä! Ja hänen yksityiskohtaisen kuvauksensa, neuvonsa ja vaiheittaisten reseptivalokuvien ansiosta olen varma, että meidänkin reseptistä tulee erittäin maukasta.

Mutta ennen kuin alat valmistaa kasvispilafia kikherneillä, lue muutama Anettan suositus:

Pilaf– ruokalaji ei ole vain maukasta, vaan myös melko yksinkertainen valmistaa. Jotta saadaan täsmälleen pilafia, ei "huivia", eli lisäaineita sisältävää puuroa, se on kypsennettävä paksuseinäisessä kattilassa tai, kuten minä teen, valurautapannussa, jonka kansi laajenee yläosa, kuin pata.

Pilafiin he käyttävät Uzbekistanin riisiä - devziraa, jota voi ostaa markkinoilta tai itämaisia ​​eksoottisia tuotteita myyvistä osastoista, mutta se voidaan korvata basmati-riisillä, ruskealla riisillä tai millä tahansa korkealaatuisella, ei-ylikypsentävällä lajikkeella.

Yhdiste:

• 2 kupillista riisiä (devzira, basmati tai mikä tahansa keittämätön lajike)
• 1/2 kuppia kikherneitä
• 3 keskikokoista porkkanaa
• 2 isoa tai 3 keskikokoista sipulia
• 1 pää valkosipulia
• 1 kuppi hajutonta kasviöljyä
• 1 kuppi (tai kourallinen) soijalihaa
• mausteet: 1 rkl. lusikka haponmarjaa, 1 tl kuminaa (kumina), 1 tl jauhettua punaista paprikaa, 1-1,5 tl asafoetidaa (sipulin ja valkosipulin sijaan)
• 2,5 tl suolaa

Kasvispilafin valmistus kikherneillä:

1. Liota sitä päivää tai kaksi etukäteen.

   Turkkilaiset herneet - kikherneet

2. Vesi on vaihdettava 4-6 tunnin välein, jotta se ei hapan. Jos kikherneet seisovat päivän, ne turpoavat, ja jos niitä on kaksi, itu alkaa kuoriutua. Nämä kikherneet ovat pehmeämpiä ja maukkaampia. (Muuten, kikherneistä voi tehdä erittäin maukkaita ruokia.)

   Liotettuja kikherneitä kasvispilafiin

3. Huuhtele riisi. Devzira on pestävä jopa 30 kertaa, koska tämä lajike sisältää paljon jauhetta. Muut lajikkeet - vähemmän. Kun lisäämme muita tuotteita, riisi turpoaa.

   Devzir-riisi

4. Kuori sipulit ja porkkanat.

   Sipulia ja porkkanaa

5. Leikkaa porkkanat pituussuunnassa ja "litistä" kumpikin puolisko. Leikkaa terävällä veitsellä vinosti suikaleiksi.

   

6. Kaada lasillinen öljyä kattilaan ja kuumenna sitä korkealla lämmöllä, kunnes se ylikuumenee, mahdollisesti jopa savuisena.
7. Laita porkkanat öljyyn ja paista korkealla lämmöllä, kunnes ne alkavat muuttua vaaleanruskeiksi ja öljy muuttuu oranssiksi.

   

   Paistetut porkkanat

8. Kun porkkanat paistavat, leikkaa sipuli puolirenkaiksi.

   Pilafia varten hienonnettu sipuli

9. Lisää se porkkanoiden joukkoon, lisää lusikallinen suolaa, sekoita ja jatka paistamista korkealla lämmöllä kullanruskeiksi.

   

10. Laita vesi kattilaan kiehumaan.
11. Valmista mausteet.

    

12. Lisää kattilaan mausteet (kumina, haponmarja, punainen paprika) sekä kikherneet ja soijaliha (kuiva), sekoita kaikki. Jos et käytä sipulia ja valkosipulia, lisää myös.

    

13. Aseta riisi kattilaan niin, että se on paistetun seoksen päällä sekoittumatta siihen.

    Kerros riisiä

14. Kiinnitä ulkokuoresta kuorittu valkosipulin pää pään yläosaan, lisää vielä 1,5 tl suolaa ja kaada kiehuvaa vettä sormeen riisin tason yläpuolelle varovasti, jotta riisi ei huuhtoudu pois.

    Kasvissyöjä pilaf - valmistus

15. Nyt sinun on suljettava kansi, vähennettävä lämpöä alimmalle asetukselle ja jätettävä 40-50 minuuttia. 2,5 litran valurautapannussani kasvispilafi valmistuu 40 minuutissa.

    Kazan pilafin kanssa

16. Kun pilaf on valmis (uloslusikalla koputtaessa kuuluu tylsä ​​ääni), se on nostettava lämmöltä ja sekoitettava huolellisesti.

    Kasvissyöjä pilafi kikherneillä on valmis

17. Valkosipuli poistetaan valmiista pilafista ja heitetään pois - sitä ei syödä, se on vain maun vuoksi.

    

Siinä se, voit palvella sitä! Hyvää ruokahalua!

Pilafille on niin monia vaihtoehtoja: lammasta, naudanlihaa, sianlihaa, kanaa, kalkkunaa, kalaa, äyriäisiä, vihanneksia, hedelmiä ja jopa kuivattuja hedelmiä. Tämän päivän artikkelissa kutsumme kaikki tämän ruuan todelliset tuntejat valmistamaan herkullista pilafia kikherneillä.

Pilafin ominaisuudet kikherneillä

Kikherneet (kutsutaan myös kikherneiksi tai kikherneiksi) edustavat palkokasveja, ja ne sisältävät paljon proteiineja ja rasvoja, aminohappoja, kuituja, A-, B-, E-, C- ja P-vitamiineja. Kikherneet ovat vähäkalorisia (enintään 120 kcal). ), auttaa painonpudotuksessa, hyvä ruoansulatukselle, sydämen toiminnalle, munuaisille ja maksalle, puhdistaa kehon kolesterolista.

Täydellisen pilafin salaisuus tällä ainesosalla on yksinkertainen: jotta kikherneet olisivat maukkaita, ne tulee liottaa päivää ennen ruoan suunniteltua valmistusta. Tarvitaan suuri määrä kylmää vettä, koska pähkinä imee osan siitä. Jotta vesi ei muutu happamaksi, se on vaihdettava muutaman kerran tai säiliö on asetettava viileään huoneeseen. Ennen kypsennystä kikherneet pestään vesijohtovedellä.

Tälle ruoalle on parempi ostaa ruskeaa riisiä; On olemassa useita tapoja yhdistää kikherneet riisiin kattilassa: voit laittaa ne keskelle kasaan, kypsentää ja sitten lisätä kasvisten joukkoon tai laittaa ne astiaan liotuksen jälkeen. Paksupohjainen pannu sopii myös ruoanlaittoon.

Porkkanat tulee leikata pitkiksi nauhoiksi. Mausteet on parempi lisätä kesken kypsennyksen.

Video "Kasvissyöjä pilafi kikherneillä uzbekistanin tyyliin"

Tässä videossa esitetään vaiheittainen kasvispilafin valmistus kikherneillä Uzbekistanin tyyliin.

Ostoslista

Kotiäidit, jotka etsivät hyvää reseptiä, käyvät läpi monia sivustoja, koska he haluavat valmistaa todellisen kulinaarisen mestariteoksen. Ruoan versiomme valmistamiseksi sinun on valmistettava 700 g lammasta, sama määrä riisiä ja porkkanoita, 1 sipuli, 200 g kikherneitä (esiliotettuja), 120 ml kasviöljyä. Tarvitset myös 1,2 litraa keitettyä vettä, 1,5 tl. kumina, laakerinlehti ja suola (lisätty makusi mukaan).

yksityiskohtaiset ohjeet

Aluksi kasviöljy kaadetaan kattilaan. Kuumenna korkealla lämmöllä, lisää puolirenkaiksi pilkottu sipuli ja sekoita aika ajoin. Jos lammas on ilman rasvaa, öljyn kulutus on jopa 200 g Voi leikataan keskikokoisiksi paloiksi. Sitä ennen liha poistetaan luista, kun taas perinteisessä tulella kypsennetyssä pilaffissa lammas paistetaan isoina paloina ja aivan luiden kanssa.

Sipulin tulee olla hyvin paistettua, melkein poltettua - silloin suosikkiherkkusi saa kirkkaan ulkonäön ja unohtumattoman maun. Sen jälkeen se asetetaan lautaselle ja liha laitetaan kattilaan ja kypsennetään edelleen sekoittaen. Seuraavaksi porkkanat leikataan: ensin lautasiksi, sitten vinosti 45 °C:n kulmassa.

Kun lammas on ruskistunut, sinun on lisättävä vihanneksia zirvakiin, eli kastikkeeseen, ja sekoitettava. Paista, kunnes porkkanat pehmenevät. Kaada seuraavaksi 800 ml keitettyä vettä, lisää liotetut kikherneet ja laakerinlehdet, sekoita ja lisää suolaa. Kypsentämistä jatketaan keskilämmöllä kannen ollessa löyhästi peitettynä noin 45 minuuttia.

Riisi pestään kylmällä vedellä vähintään 3 kertaa, liotetaan kuumassa vedessä 30 minuuttia. Sinun on lisättävä ruokalusikallinen suolaa, jotta vilja ei muutu laihaksi. Tee tuli mahdollisimman korkealle, valuta vesi riisistä ja laita se kattilaan. Kaada seuraavaksi vielä 350 ml keitettyä vettä astiaa ei saa sekoittaa. Jos nestettä on paljon, pilafista tulee puuroa lihan kanssa, jos sitä ei ole tarpeeksi, riisi on kuiva.

Kun pilafin pinnalla näkyy paikoin turvonnutta riisiä, se on vaihdettava sellaiseen, jota ei ole vielä kyllästetty öljyllä ja vedellä, mutta vain varovasti. Seuraavaksi sinun tulee tehdä reiät lusikan takana ja varmistaa, että niihin jää vain öljykuplia. Riisi asetetaan liukulevyn muotoon, ja kumina voidaan asettaa dian päälle tai lisätä kastikkeeseen ennen riisin levittämistä.

Seuraavaksi astia peitetään tiiviisti kannella, sen tulisi kiehua noin 15 minuuttia. Valmiita ruokia ei sekoita ennen tarjoilua, vaan poistetaan kerroksittain. Ihannetapauksessa porkkanoiden ei pitäisi rikkoutua, vaan säilyttää oljen muoto.

Millä muilla tavoilla niitä valmistetaan?

Perinteisen pilafin ja kikherneiden valmistamisen lisäksi nykyaikaiset kotiäidit voivat valmistaa sen muillakin tavoilla. Multicookeria käytettäessä myös kikherneet liotetaan, keitetään siinä, sitten lisätään öljyä, vihanneksia, broilerin filettä tai muuta lihaa, 2 rkl. l. tomaattisose. Kaada seuraavaksi 150–200 g riisiä (liotuksen jälkeen), valkosipulia, mausteita ja suolaa. Täytä vedellä ja aseta ohjelma pilafin valmistusta varten, jonka jälkeen voit jatkaa liiketoimintaasi.

Yritä valmistaa tämä upea ruokalaji kotona, ja arvostat varmasti sen makua, tuoksua ja ulkonäköä.