Uudenvuoden pöytä Jamie Oliverin mukaan: mitä valmistaa vuoden pääillalliseksi. Jamie Oliverin reseptit, jotka tekevät uudesta vuodesta maukkaamman Jamie Oliverin reseptit uudenvuoden pöytään

Uudenvuoden pöytä Jamie Oliverin mukaan: mitä valmistaa vuoden pääillalliseksi. Jamie Oliverin reseptit, jotka tekevät uudesta vuodesta maukkaamman Jamie Oliverin reseptit uudenvuoden pöytään

01.09.2023 Liharuoat

Lue kokonaan

Jamie and Friends on uusi kirjasarja, joka perustuu maailmankuulun brittikokin Jamie Oliverin lukijoille valitsemiin resepteihin. TV-juontaja, terveellisen ruokavalion puolestapuhuja, ravintoloitsija ja julkisuuden henkilö Jamie Oliver on ansainnut miljoonien ammattilaisten ja kaikenikäisten kokkien luottamuksen, kunnioituksen ja rakkauden. Jokainen kirja sisältää paitsi Jamien itse valitsemia reseptejä, myös hyödyllistä tietoa ruoanlaitosta, tietoa ruokien ravinto- ja energiaarvosta, kätevän rubrikaattorin ja indeksin, jonka avulla löydät nopeasti tarvitsemasi tiedot kirjasta. Ja yhden Ison-Britannian parhaista ruokastylisti- ja valokuvaajista koostuvan tiimin ottamat värikkäät valokuvat toimivat elävänä tunnepitoisena täydennyksenä kirjojen upeille resepteille. Kerää koko reseptikokoelma ja kokkaa huviksesi. Kuka tahansa voi kokata Jamien kanssa! Uusi vuosi ja joululomat ovat perheen yhtenäisyyden ja ystävien tapaamisten, hauskanpidon ja ilon aikaa. Kaiken tämän mukana tulee olla suosikkiruokasi. Osta parhaita tuotteita, varaa aikaa lisukkeiden ja jälkiruokien valmistamiseen, kiinnitä erityistä huomiota yksityiskohtiin - silloin vuoden päälomista tulee todella erityisiä. Jamie Oliver on koonnut sinulle joukon herkullisia reseptejä – suussa sulavista alkupaloista upeisiin pääruokiin, uskomattomiin jälkiruokiin ja kotitekoisiin piirakoihin. Hyvää uutta vuotta ja joulua ja nauti valmistautumisesta!

Piilota Jamie Oliver

Kukapa, ellei Ison-Britannian kansalliskokki, tietää, mikä ruokalaji koristaa joulupöytää? Tarkemmin sanottuna siinä on jopa kolme allekirjoitusvaihtoehtoa – sinun tarvitsee vain valita. Joten, laitetaan ruokaa Jamie Oliverin kanssa!

Paistettu mausteinen porsaankoipi

Ainesosat

1 porsaan koipi (n. 3 kg)
6 sipulia (kuorittu)
2 rkl. l. korianterin siemeniä
1 rkl. l. valkopippuria
6 laakerinlehteä
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
Nippu salviaa ja rosmariinia (vain lehdet)
1 rkl. l. jauhot
Iso nippu persiljaa (silputtuna)
1-2 rkl. l. sinappi
Merisuola

Valmistautuminen

Ruskettu ja maukas joulukalkkuna

Ainesosat

2-4 mandariinia tai klementiiniä (leikattu puoliksi)
1 kalkkuna
Muutama oksa rosmariinia ja timjamia
Useita laakerinlehtiä
2-3 porkkanaa (karkeasti pilkottuna)
3 sipulia (karkeasti pilkottuna)
2 sellerin vartta (karkeasti pilkottuna)

Jamien vinkki: Ihanteellinen kalkkuna painaa 6-8kg - se on helpompi käsitellä ja maistuu paremmalta. Ota se jääkaapista muutama tunti ennen paistamista äläkä sido jalkoja ─ näin ilma pääsee kiertämään paremmin ja kypsyy tasaisesti.

Valmistautuminen

Esilämmitä uuni täyteen tehoon. Laita mandariinit/klementiinit ja yrtit kalkkunan vatsaan. Säästä yksi rosmariinin oksa, revi lehdet irti päästä ja lävistä iho vatsan reunoja pitkin yhdistäen reunat.

Jos käytät täytettä, täytä lintu kaulapuoli alaspäin. Jos olet jo valmistanut kastikkeen, et tarvitse kasviksia. Muussa tapauksessa laita vihannekset uunipellille, päälle kalkkuna ja peitä foliolla. Laita uuniin ja laske lämpötila heti 180 asteeseen.

Laske kypsennysaika seuraavasti: 35–40 minuuttia siipikarjakiloa kohden, eli 7 kg:n kalkkunan tulisi viettää uunissa 4–4,5 tuntia. Ota kuitenkin huomioon myös uunisi ominaisuudet ja linnun laatu, joten tarkista se puolen tunnin välein ja voitele pannulla olevilla mehuilla.

3,5 tunnin kuluttua poista folio, jotta iho saa ruskeaa. Jos sinulla on lihalämpömittari (joskus mukana kalkkunan ruhon mukana), puhkaise rinnan paksuin kohta - nuoren linnun liha on valmis 65 °C:ssa, kypsemmässä ja sitkeämmässä - 85 °C:ssa.

Poista kalkkuna ja pidä sitä leivinpellin päällä valuaksesi mehut. Siirrä tarjoiluvadille. Peitä kahdella foliokerroksella ja kahdella talouspaperilla pitääksesi kalkkunan lämpimänä. Anna seistä pari tuntia. Leikkaa sitten ja tarjoile.

Sokerimaalatut lasileivät

Ainesosat

180 g jauhoja
100 g kylmää voita (kuutioiksi leikattuna)
50 g hienoa sokeria
1 mandariinin tai klementiinin raastettu kuori
1/2 tl. jauhettua kanelia
1 rkl. l. maito
12 palaa moniväristä marmeladia tai sokeroituja hedelmiä
Figuurimuotit (koko 7 cm ja samat pienemmät "ikkunoiden" leikkaamiseen).

Valmistautuminen

Kuumenna uuni 180 asteeseen ja vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Yhdistä jauhot, voi, sokeri, kuori ja kaneli kulhossa. Hiero käsin muruiksi.

Lisää maito ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Kääri kalvoon ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Laita makeiset värin mukaan muovipusseihin. Vapauta ilma ja sulje tai sido pussit tiukasti ja murskaa sitten sisältö kaulimella.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla 1 cm:n paksuiseksi. Leikkaa taikinasta isoilla leikkurilla muotoiltuja keksipohjat ja laita ne leivinpaperille. Tee sitten pienillä keksileikkureilla ikkuna jokaisen keksin keskelle. Kaada makeisten paloja ikkunoihin (vähän, muuten täyte leviää keksien päälle). Pistele sitten jokaisen keksin yläosaan cocktailvartaalla reikä, jotta voit pujota sen läpi nauhan ja ripustaa sen puuhun. Taikinapalat voidaan muotoilla uudelleen, rullata ja tehdä lisää keksejä, mutta silloin tarvitset lisää makeisia. Leikattuja keksikeskuksia voi myös leipoa ja syödä joulukuusen koristelussa.

Paista keksejä 12 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja täyte on sulanut. Ota uunipellit uunista jäähtymään. Siirrä keksit muutaman minuutin kuluttua ritilälle jäähtymään kokonaan. Pujota nauhat reikien läpi ja ripusta keksit puuhun.

Aloitan siitä tosiasiasta, että kulinaariset tekoni ovat yleensä saaneet inspiraationsa kahdesta kuuluisasta persoonasta: Julia Vysotskaya ja Jamie Oliver. Ainoa kerta viikossa, kun laitan television päälle 45 minuutiksi, on sunnuntaiaamuna klo 9.15 TV-ohjelma "Kotona syöminen". Olen monta vuotta ammellut ideoita ja neuvoja Yulinalta, ja joka kerta olen yllättynyt hänen ehtymättömästä positiivisesta energiastaan. Toinen henkilö on tietysti Jamie, jota on yksinkertaisesti mahdotonta olla rakastamatta. Selaan jatkuvasti hänen Instagramiaan löytääkseni jotain uutta viikonlopun illalliselle.

Kokoaakseni uudenvuoden ruokalistani otin vain pari päivää sitten käteeni Jamie’s-lehden (marraskuu-joulukuu) ja selasin sitä kannesta kanteen etsiessäni ideoita uudenvuoden pöytäämme. Valitsin itselleni nopeasti juhlaruoat ja panin merkille, kuinka uudenvuoden pöydän jäännöksille voi antaa toisen elämän (erinomainen artikkeli ”Kaikki ilman jälkiä”). Kaikki ruoat ovat hyvin kotitekoisia, melko helppoja valmistaa - siksi ne sopivat täydellisesti perhejuhliin. Luonnollisesti ruoanlaiton aikana muokkaan reseptejä itselleni sopiviksi ja annan mielikuvitukselleni vapaat kädet. Lupaan julkaista kuvareportin! Tässä siis uudenvuoden menumme.

Kalkkuna granaattiomenakastikkeessa bulgur-salaatin kanssa

6-8 annokselle:

1,5 kg kalkkunanrintaa
120 g voita
1 rkl kutakin hienonnettua salviaa, timjamia ja rosmariinia
1 iso sitruuna
3 rkl. granaattiomena kastike
1 rkl. pehmeä vaalea ruokosokeri
tarjoiluun luonnonjogurttia

Bulgur-salaatti:

300 g pientä bulguria
70 ml oliiviöljyä
2 sitruunan mehu
1 granaattiomenan siemen
2 valkosipulinkynttä
2 rkl. sumakki
1 pieni sipuli
1,5 tl jauhettua maustepippuria
1 tl jauhettua kanelia
50 g kutakin persilja- ja mintunlehteä
3 vartta vihreää sipulia

Valmista salaatti. Laita bulgur keskikokoiseen kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Anna pehmetä 10 minuuttia, valuta sitten. Sekoita bulgur muihin aineisiin paitsi persiljaa, minttua ja vihreää sipulia. Sekoita hyvin ja jätä tarjoiluun. Sekoita joukkoon kasvikset ja sipulit juuri ennen tarjoilua.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Aseta kalkkunanrinta isolle uunipellille nahkapuoli ylöspäin ja mausta hyvin suolalla. Sekoita voi erikseen aromaattisten yrttien kanssa ja hiero lihaa sillä. Ripottele päälle hienonnettua sitruunaa, peitä tiiviisti foliolla ja paista 35 minuuttia. Ota kattila pois uunista ja laske lämpötila 170 asteeseen.

Poista folio ja sivele kalkkuna granaattiomenakastikkeella. Ripottele päälle sokeria ja palauta uuniin vielä 30 minuutiksi, kunnes kalkkuna on kypsää ja ruskistunut.

Ota rinta uunista ja poista sitruuna. Peitä kalkkuna foliolla, jotta se pysyy lämpimänä tarjoiluun asti, tai viipaloi ohuiksi ja tarjoile heti bulgur-salaatin ja tavallinen jogurtin kanssa.

Tarjoilut 6-8

500 g ricottaa tai pehmeää sileää raejuustoa
2 munaa
50 g parmesaania tai muuta kovaa juustoa
60 ml oliiviöljyä
1 sipuli
240 g savoijikaalia
200 ml kermaa
200 g savustettua lohta
320 g mozzarellaa
200 g lasagnelevyjä

Kuumenna uuni 180°C:een. Kaada 50 ml kermaa syvään 3 litran muottiin ja vuoraa pohja parilla taikinalevyllä. Laita päälle ricotta (raejuusto), sitten toinen kerros taikinaa, lohta, taikinaa, kaalia, taikinaa. Leikkaa mozzarella paloiksi ja laita päälle, ripottele lasagne jäljellä olevalla kermalla.

Peitä vuoka foliolla ja laita uuniin 40 minuutiksi, poista sitten folio ja paista vielä 10-15 minuuttia.

Määrä: 16 välipalaa

8 munaa
25 g savustettua lohta
2 tl hienonnettua tilliä
ripaus cayennepippuria

1 munankeltuainen
2 tl Dijon-sinappi
20 ml sitruunamehua
100 ml oliiviöljyä
100 ml auringonkukkaöljyä

Keitä munat, jäähdytä, kuori ja leikkaa puoliksi. Poista keltuainen ja soseuta karkeaksi soseeksi.

Vatkaa majoneesia varten keltuainen, sinappi ja sitruunamehu vatkaimella, kunnes muodostuu vaahtoa. Sekoita molemmat öljytyypit ja kaada munaseokseen ohuena nauhana sekoittaen. Suola

Lisää keitettyyn keltuaissoseeseen 60 g majoneesia, sekoita lohi, tilli ja cayennepippuri. Sekoita tasaiseksi. Laita täyte munan puolikkaiden päälle, ripottele päälle tilliä ja tarjoile heti.

4 annokselle:

6 päärynää kuorittuna, puolitettuna ja siemenkota
600 ml valkoviiniä
100 g sokeria
kaistale appelsiinin kuorta
1 tl sahrami
3 kardemumman paloja kevyesti murskattuna
2 tähtianista

Pistaasikerma:

250 g smetanaa
100 g hienoksi pilkottua suolaamatonta pistaasipähkinää
2 rkl. l. hienosokeri

Yhdistä päärynät, viini, sokeri, appelsiinin kuori, sahrami, kardemumma ja tähtianis pienessä kattilassa. Hauduta keskilämmöllä 30–35 minuuttia – päärynöiden tulee kypsyä. Poista lämmöltä ja jäähdytä hieman.

Sekoita sillä välin pistaasikerman ainekset. Jaa lämpimät päärynät neljälle lautaselle, lorauta päälle kastikesiirappia ja tarjoile kulhollisen pistaasikerman kanssa.

Bellini on cocktail, joka keksittiin Venetsiassa 1900-luvun alkupuoliskolla. Se on sekoitus kuohuviiniä (perinteisesti Prosecco) ja persikkasosetta.

750 ml kuohuviiniä (samppanjaa)
200 ml tuorepersikkasosetta
mintunlehtiä koristeluun

Laita lasit pakastimeen muutamaksi minuutiksi Laita persikkasose lasin pohjalle.

Kaada sitten hitaasti jäähtynyt samppanja soseen päälle. Anna vaahdon pudota hieman. Lisää samppanja ja sekoita cocktaillusikalla. Koristele lasi tuoreella persikkaviipaleella ja mintunlehdellä.

Uusi vuosi on perinteistä kiinni, mutta miksi et kokeilisi jotain ensimmäistä kertaa? Kaikki nämä ruoat ovat minulle uusia ja valmistan niitä ensimmäistä kertaa. Mikä on uudenvuoden menusi: onko se perinteinen venäläisen uudenvuodenjuhla vai päätitkö myös lisätä taikuutta ja luovuutta?

Jos katsot Jamien uutta kirjaa, huomaat luultavasti kuinka reseptejä kutsutaan. "Maailman paras kalkkuna", "Täydellinen uuniperuna", "Paras pähkinäleipä", "Amazing Spiced Cider". On kuin hän lupaisi kaikille tämän kirjan reseptien mukaan valmistaville, että kaikki onnistuu varmasti ja sinä itse olet iloinen. Optimismi ja rakkaus hyvään ruokaan ovat erittäin tarttuvia. Tehdään ruokaa! « Uusi vuosi ja joululomat ovat perheen yhtenäisyyden ja ystävien tapaamisten, hauskanpidon ja ilon aikaa. Kaiken tämän mukana tulee olla suosikkiruokasi. Osta parhaita tuotteita, varaa aikaa lisukkeiden ja jälkiruokien valmistamiseen, kiinnitä erityistä huomiota yksityiskohtiin - silloin vuoden päälomista tulee todella erityisiä.»

Jamie Oliver

Lasimaalatut Evästeet

Tavallisista uudenvuoden keksistä tulee poikkeuksellinen koristelu joulukuuselle tai suloinen lahja läpinäkyvällä "ikkunan" ytimellä. Tällaisen pienen ihmeen luomiseen tarvitset karamellia, sokeroituja hedelmiä tai marmeladia.

PAISTETTU SIANKOIPA

Porsaan koipi on erittäin aliarvostettu leikkaus. Jos käsittelet sitä oikein, siitä tulee unohtumaton koristelu juhlapöytään. Ja tähteistä tehdään eeppisiä voileipiä.

MAAILMAN PARAS TURKKI

Ihanteellinen kalkkuna painaa 6-8 kg, mikä on helpompi käsitellä ja maistuu paremmalta. Ota se jääkaapista muutama tunti ennen paistamista. Monet sitovat kalkkunan jalat, mutta sanon tämän: anna linnun rentoutua. Ilma kiertää paremmin ja kalkkuna kypsyy tasaisesti.

Kirja "Uudenvuoden reseptit" julkaisi Eksmo-kustantaja "Jamie & Friends" -sarjassa

Eksmon erikoispainos kirjasta, jossa on Jamie Oliverin uudenvuoden reseptejä – 49 reseptiä, jotka Jamie valitsi erityisesti uudenvuodenpöytään.

"Osta parhaita tuotteita, varaa aikaa lisukkeiden ja jälkiruokien valmistamiseen, kiinnitä huomiota yksityiskohtiin - silloin vuoden päälomista tulee todella erityisiä."

Kirja sisältää reseptejä alkuruokiin, täytteisiin ja kastikkeisiin, lämpimiin ruokiin, jälkiruokiin ja juomiin - kaikki mitä tarvitset tehdäksesi juhlapöydästäsi omaperäisen ja ainutlaatuisen.

En väitä, että kaikki reseptit ovat yksinkertaisia ja valmistettu edullisista tuotteista. Mutta voit valita makusi ja lompakkosi mukaan. Ja lisäksi, katso IDEAS ruokia tarjoiluun. Ilahduin esimerkiksi ajatuksesta tarjoilla alkupaloja haarukalla!