Joka vuosi uudenvuoden lomien ja Kristuksen syntymän aattona on tapana tarjoilla perinteistä venäläistä ruokaa - kutya. Mutta harvat ihmiset tietävät tämän ruuan historiasta, sen symboliikasta ja eroista perinteisissä ruoanlaittoresepteissä kolmessa juhlassa.

Perinteisen ruoan historia

Sanan "kutia" alkuperä juontaa juurensa antiikin Kreikkaan, (kreikaksi Kukkia) - käännettynä kirjaimellisesti keitetyksi viljaksi. Kuten Kreikassa, Venäjällä ruokalaji yhdistettiin alun perin perinteiseen kuolleiden palvontaan, ja sitä tarjoiltiin kaikkien uskonnollisten juhlapäivien aattona.

Tämän ruuan monista nimistä yleisimmät ovat: kolivo, sochivo ja kanun. Kutya on aina läsnä pöydällä jouluna, loppiaina ja muina ortodoksisina juhlapäivinä.

Sana "sochivo" tarkoittaa kirjaimellisesti "ruokaa". Ja yksi vanhimmista kutin nimistä on "kolivo" (kreikaksi kolibo), joka tarkoittaa viljan ja hedelmien tarjoamista esi-isiensä hengille. Ortodoksiset jouluperinteet ovat siis peräisin muinaisista pakanallisista kulteista.

Onko Kutyan ja Sotšivin välillä eroa?

Sochivo on yksi monista koiran nimistä. Keittomenetelmien joukossa on:

• sochivo - ohuempi, vetinen puuro (sanoista "mehu" ja "tihku");
• Kolivo - kuiva ja mureneva.

Monet uskovat, että koiran, kolivin ja sochivon resepteissä ei ole eroa - ne ovat kaikki yhtä ruokaa, mutta nimi kolivo on ikivanhampi ja sochivo moderni, ja se tulee nimestä jouluaatto, jouluaatto. Mutta tämä on väärä mielipide, koska pyhä ilta sai nimensä mehukkaista voikakuista - sochniki. Aiemmin niihin tehtiin viiltoja silmiä varten, ja niillä oli tapana ennustaa - "harkittiin" ihmisen kohtaloa niiden kautta.

Kutan lajikkeet

Jokaiselle lomalle on erilainen tapa valmistautua aattoon. Käytetyistä ainesosista riippuen ruokia on 3 tyyppiä.

Antelias kutia uudelle vuodelle

Häntä valmistellaan uudenvuoden pöytään. Astiaan lisätään maitotuotteita ja voita sekä erilaisia ​​kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Alkuperäinen resepti kutian keittämiseen kurpitsassa on jokaisen kotiäidin löytö.

Rikas tai laiha kutia jouluksi

Se valmistetaan jouluaattona - jouluaattona, joten sitä kutsutaan usein sochivomiksi reseptistä riippumatta. Tämä kutia valmistetaan yleensä riisistä tai hirssistä. Astia on tapana tuoda kummivanhemmille ja erillään asuville vanhemmille sukulaisille.

Nälkäinen kutia loppiaisena

Puuro valmistetaan vähärasvaisena - viljasta ja makeutusaineesta. Mutta ei ole kiellettyä käyttää pähkinöitä ja hedelmiä. Paaston bulgur colivo hunajalla on erityisen maukasta.

Ruoka voidaan valmistaa mistä tahansa viljasta (riisi, tattari, hirssi, bulgur, ohra) lisäämällä unikonsiemeniä ja makeutusainetta. Resepteissä käytetään pähkinän ytimiä, rusinoita ja erilaisia ​​kuivattuja hedelmiä.

Kutan ja sen ainesosien symboliikka

Kolivan pääkomponentti on vilja, joka on ikuisen elämän ja uudestisyntymisen symboli. Usko sielun kuolemattomuuteen ja sen reinkarnaatioon on aatton tärkein symboliikka. Kuten siemenet, putoavat maahan ja syntyivät uudelleen, ihmishenki syntyy uudelleen uuteen ruumiiseen hautauksen jälkeen.

Vilja pystyy "nukkumaan" pitkään, säilyttäen elämän itsessään, ja sitten toistamaan sen uudelleen kevään saapuessa. Kuta syömällä ihmisestä tulee symbolisesti osa elämän loputonta kiertokulkua.

Unikonsiemenet tai pähkinän ytimet koirassa tarkoittavat hedelmällisyyttä. Näitä tuotteita lisäämällä ihminen ohjelmoi itsensä vaurauteen, anteliaisuuteen ja koko perheen vaurauteen. Siksi kolivo valmistetaan usein häissä ja lapsen syntymässä tai ristiäisissä.

Sotšivan hunaja symboloi nautintoa ja makeaa elämää, mutta ei maallista, vaan ikuista, joka odottaa henkilöä taivasten valtakunnassa. Uskotaan, että tuonpuoleisen elämän edut ovat niin suuria ja kauniita, että ne ylittävät villeimmätkin unelmat ja odotukset.

Uskomukset ja ennustaminen koiralla

Pitkään on uskottu, että mitä rikkaampi ja tyydyttävämpi mehu, sitä runsaampi on sato ja perheen rikkaus. Useat vehnän tähkät asetettiin kolivin lautasen alle, joita pidettiin sitten talismanina ympäri vuoden. Perheen jäsenet eivät syöneet puuroa, vaan myös karjaa ja siipikarjaa. Uskottiin, että tällä tavalla he eivät sairastu ja antaisivat hyviä jälkeläisiä.

Ennustaminen sadonkorjuulle

Joulun ennustaminen Sotshissa on edelleen suosittua. Perheen pään on otettava lusikallinen kolivia ja oksentaa se. Kuinka monta puuronjyvää kattoon tarttuu, kuinka monta viljalyhdettä odotetaan tänä vuonna kerättävän.

Ennustaminen kihlatuille

Tytön ennustus kihlatulle: naimaton tyttö kauhisi ensimmäisen lusikan kutyaa, kääri sen miesten housuihin ja piilotti sen sitten tyynyn alle. Uskottiin, että tänä yönä hänen piti nähdä unta kihlastaan.

Herkullisen kutian valmistuksen salaisuudet

Aikaisemmin kolivo valmistettiin pääasiassa täysjyvävehnästä. Jotta puuro olisi maukasta, sinun on valmistettava sen pohja oikein.

Kutyan tukikohta

Tätä varten jyvät murskataan kevyesti huhmareessa lisäämällä pieni määrä vettä ja akanat on poistettava. Voit liottaa vehnää useita tunteja, jolloin kypsennysaika lyhenee. Jyviä tulee keittää, kunnes ne ovat täysin kypsiä ja pehmeitä, jolloin mehukkuus on erinomainen.

Useimmat kotiäidit käyttävät mieluummin riisiä pohjana. Tämä kypsennysmenetelmä on yksinkertaisempi ja nopeampi.

Kuinka keittää riisiä oikein koiralle

• huuhtele vilja hyvin, kunnes vesi muuttuu kirkkaaksi, ilman jauhemaista väriä;
• laita 1 annos riisiä kattilaan ja kaada kuumaa keitettyä vettä suhteessa 1:1,5; laita liedelle;
• Kuumenna puuro kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja keitä 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen;
• aseta lämpö keskilämmölle ja keitä vielä 6 minuuttia;
• vähennä lopussa lämpöä minimiin, keitä vielä 3 minuuttia, älä unohda sekoittaa;
• Poista sitten kattila lämmöltä, peitä kannella ja anna puuron hautua 15 minuuttia.

Tällä tavalla valmistettu riisi on erittäin mureaa ja mureaa. Kypsennyksen aikana ei käytetä mausteita, ja ruuan maku riippuu kastikkeesta. Riisikutia rusinoilla, hunajalla ja manteleilla on suosituin ja herkullisin kutian valmistusresepti jouluksi.

Coliva-sidos

Kastikkeena käytetään useimmiten nestemäistä sulatettua hunajaa tai makeaa uzvaria. Kolivon voi maustaa maidolla tai kermalla. Puuroon lisätään usein voita tai auringonkukkaöljyä. Ruoan makeutusaineena voit käyttää myös laimennettua hilloa, hilloa tai sokerisiirappia.

Muut ainesosat

Kutian kolmas komponentti on useimmiten kuivatut hedelmät, unikonsiemenet ja pähkinät. Voit käyttää erilaisia ​​mausteita, pakastemarjoja ja tuoreita hedelmiä. Ennen kuin lisäät unikonsiemeniä puuroon, sinun on jauhattava ne hyvin tasaiseksi tai jauhattava ne useita kertoja. Kutiassa rusinat turpoavat nopeasti ja menettävät makunsa, joten on suositeltavaa lisätä ne ennen tarjoilua.

Bottom line

Kutia ei ole vain ruokalaji juhlapöydällä, se on yhdistelmä Venäjän kansan uskonnollisia tapoja ja perinteitä. Oikein valmistettu kutia on ikuisen elämän, vaurauden ja vaurauden symboli. Tähän ruokaan liittyy monia joulun ennustamista ja taikauskoa. Perheen pöydässä kolivilla kunnioitetaan esi-isien henkiä ja ne latautuvat elinvoimalla tulevalle vuodelle.

Kutia rusinoilla on paaston puuro, joka valmistetaan hautauspöytään tai ennen joulua.

Perinteisesti se on valmistettu vehnästä, mutta voit keittää sen ohrasta, kaurasta tai jopa keittää kutian riisistä rusinoilla.

Hautajaiskutia rusinoilla valmistetaan hautajaisilla tai tiettyinä päivinä, jolloin ihmiset kokoontuvat yhteen pyytämään Kaikkivaltiasta laittamaan vainajan sielun lepäämään yhteisten rukousten kautta.

Vehnän jyvät symboloivat sunnuntaita.

Itääkseen viljan täytyy pudota maahan ja mätää. Hunaja ja rusinat ovat symboli ikuisen elämän henkisistä eduista.

Kutya on uskomme sielun kuolemattomuuteen personifikaatio.

Kutya rusinoilla valmistetaan paitsi aattona, myös uudenvuoden ja loppiaisena.

Ennen joulua valmistetaan Köyhä Kutya eli paaston Kutya, sillä paasto on vielä kesken.

Ja jo uudenvuodenpäivänä he valmistavat Rich Kutyaa, johon voit lisätä voita ja kermaa.

Kutya rusinoilla - ruoanlaiton perusperiaatteet

Kutia on keitettyjä vehnänjyviä tai keitettyä riisiä, joka on maustettu hunajalla, pähkinöillä, rusinoilla ja unikonsiemenillä. Tärkeintä on, että viljan jyvät pysyvät ehjinä koirassa.

Esi-isämme valmistivat kutyaa vain vehnästä, nyt monet valmistavat tämän ruuan helmiohrasta, ohrasta tai riisistä.

Uskotaan, että mitä rikkaampi Kutia uudeksi vuodeksi tulee, sitä anteliaampi ja vauraampi koko vuosi tulee olemaan. Tämä koira sisältää hunajan ja rusinoiden lisäksi myös pähkinöitä, kermaa, sokeroituja hedelmiä, unikonsiemeniä, marmeladia ja hilloa.

Riisistä rusinoilla valmistettu Kutia on erittäin suosittu nykyään, koska vilja valmistetaan nopeammin ja itse ruokalajista tulee mureampaa kuin vehnästä valmistettu kutia.

Ennen kutian valmistamista vilja pestään useita kertoja. Jos valmistat vehnää tai kauraa, muista liota niitä useita tunteja, jotta vilja kypsyy nopeammin. Sitten se keitetään kypsäksi.

Sokeri tai hunaja laimennetaan veteen tai keitetään niistä uzvar ja kaadetaan keitettyjen viljojen päälle. Et voi laimentaa sitä vedellä ja lisätä sitä suoraan puuron joukkoon. Lisää sitten kuivatut hedelmät, pähkinät, unikonsiemenet ja sokeroidut hedelmät ja sekoita. Kutya riisistä rusinoilla keitetään samalla tavalla, vain riisi ei vaadi niin pitkää liotusta.

Kutya asetetaan kauniisiin astioihin ja koristellaan aina pähkinöillä, sokeroiduilla hedelmillä tai kuivatuilla hedelmillä.

Resepti 1. Kutya ohran rusinoilla

Ainesosat

lasillinen ohraa;

kolmasosa lasillista hunajaa;

30 g sokeria;

kolmasosa lasillista saksanpähkinöitä;

kolmasosa lasillista rusinoita.

Keittomenetelmä

1. Kiehauta vesi kattilassa. Pese ohra hyvin ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna vaikuttaa kymmenen minuuttia. Laita sitten kattila murojen kanssa alhaiselle lämmölle ja keitä pehmeiksi.

2. Huuhtele rusinat ja liota niitä kuumassa vedessä neljännestunnin ajan. Jauha unikonsiemenet kahvimyllyssä.

3. Siirrä valmis ohra syvään kulhoon. Lisää sokeri ja hunaja kuumaan puuroon. Sekoita, kunnes ne ovat täysin liuenneet.

4. Murskaa pähkinät kaulimella. Lisää makeaan puuron joukkoon rusinat, valuta niistä vesi pois ja purista kevyesti, unikonsiemenet ja pähkinät. Sekoita uudelleen. Päällisen voi koristella tuoreella omenaviipaleella.

Resepti 2. Riisikutia rusinoilla ja kuivatuilla aprikoosilla

Ainesosat

riisi - lasi;

suola - ripaus;

unikonsiemenet - puoli lasia;

nestemäinen hunaja - 80 ml;

rusinat - puoli lasia;

kuivatut aprikoosit - 70 g;

saksanpähkinät - puoli lasia.

Keittomenetelmä

1. Huuhtele riisinjyvät useita kertoja, kunnes vesi on kirkasta. Laita pesty riisi kattilaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että vesi on kaksi sormea ​​murojen tason yläpuolella. Lisää ripaus suolaa. Sulje kattila kannella ja keitä riisiä kohtuullisella lämmöllä vartin verran. Tärkeintä on, että riisinjyvät eivät kiehu kokonaan eivätkä muutu tahmeaksi massaksi. Riisin tulee olla murenevaa, mutta ei märkää. 15 minuutin kuluttua sammuta lämpö ja jätä kattila riisin kanssa vielä neljännestunniksi.

2. Liota unikonsiemenet kiehuvassa vedessä. Valuta jäähtynyt vesi ja jauha unikonsiemenet kaksi tai kolme kertaa lihamyllyssä.

3. Huuhtele rusinat ja kuivatut aprikoosit. Kaada kiehuvaa vettä kuivattujen hedelmien päälle ja liota 20 minuuttia. Heti kun ne ovat höyryssä, kaada vesi pois ja kuivaa kuivatut aprikoosit ja rusinat lautasliinalla. Leikkaa kuivatut aprikoosit ohuiksi nauhoiksi ja jätä rusinat kokonaisiksi. Riko pähkinät useiksi paloiksi.

4. Laimenna hunajaa pieneen määrään juomavettä ja kaada se riisin joukkoon. Lisää sitten pähkinät, unikonsiemenet, kuivatut aprikoosit ja rusinat. Sekoita hyvin ja siirrä syviin kulhoihin. Päälle pähkinöitä ja kuivattuja aprikooseja.

Resepti 3. Hautajaiskutia rusinoilla hitaassa keittimessä

Ainesosat

puoli kiloa vehnänjyviä;

100 g saksanpähkinöitä;

puoli kiloa hunajaa;

kaksi litraa juomavettä;

200 g rusinoita;

unikko - 100 g.

Keittomenetelmä

1. Lajittele ja pese vehnänjyvät juoksevan kylmän veden alla. Laita pestyt jyvät multicooker-astiaan. Kaada suodatettua vettä murojen päälle. Kytke kypsennystila päälle ja kypsennä puoli tuntia. Jätä sitten vehnä "Lämmitys"-tilaan vielä tunniksi. Siirrä viljat siivilään ja huuhtele uudelleen kylmällä keitetyllä vedellä.

2. Laita unikonsiemenet ja rusinat erillisiin kulhoihin. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja jätä tunti.

3. Laita vehnänjyvät salaattikulhoon. Ripottele päälle hienonnettuja pähkinöitä ja rusinoita. Sekoita unikonsiemenet puoleen annokseen hunajaa ja vatkaa tehosekoittimella kaksi minuuttia. Lisää puuron joukkoon hunaja-unikon seos.

4. Sekoita kaikki hyvin, lisää loput hunajasta ja kaada lämpimään veteen paksun hapankerman koostumuksen saamiseksi. Päälle pähkinöitä, unikonsiemeniä ja pieniä karkkeja.

Resepti 4. Riisikutia rusinoilla, pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä

Ainesosat

pitkäjyväinen riisi - lasi;

50 g rakeista sokeria;

50 g voita;

70 g nestemäistä hunajaa;

luumujen, kuivattujen aprikoosien ja kuivattujen kirsikoiden seos - 100 g;

100 g kuivattuja omenoita, päärynöitä ja rusinoita;

100 g unikonsiemeniä ja saksanpähkinän ytimiä.

Keittomenetelmä

1. Leikkaa omenat, luumut, päärynät ja kuivatut aprikoosit pieniksi suikaleiksi. Laita hienonnetut kuivatut hedelmät kattilaan, lisää kirsikat ja kaada kaiken päälle kaksi lasillista juomavettä. Aseta kattila tuleen, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia.

2. Kaada unikonsiemenet syvään kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä 40 minuutin ajan. Valuta sitten neste pois ja jauha unikonsiemenet tehosekoittimessa, kunnes ne muuttuvat valkoisiksi.

3. Huuhtele riisi juoksevan kylmän veden alla useita kertoja. Kaada riisi kuivalle paistinpannulle ja kuivaa murot jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten voi ja jatka paistamista lisäämällä vähitellen sokeria, kunnes riisi muuttuu hieman kullanruskeaksi.

4. Laita riisimurot kattilaan, lisää rusinat ja kaada kaiken päälle esikeitetty uzvar kuivattujen hedelmien kanssa. Keitä kutiaa kiehumishetkestä lähtien miedolla lämmöllä neljäsosa tuntia.

5. Liuota hunaja lämpimään veteen ja kaada tämä seos kutian päälle. Lisää murskatut pähkinät ja unikonsiemenet. Sekoita kattilan sisältö varovasti. Siirrä kauniiseen kulhoon ja tarjoile koira täysin jäähtyneenä.

Resepti 5. Hautajaiskutia rusinoilla ja luumuilla

Ainesosat

kokonainen ohra - 200 g;

rakeistettu sokeri ja hunaja;

unikko - 100 g;

30 ml kasviöljyä;

kuoritut pähkinät ja rusinat - 50 g kukin;

luumut - 100 g.

Keittomenetelmä

1. Huuhtele ohra ja liota kylmässä juomavedessä yön yli. Seuraavana päivänä huuhtele murot. Siirrä ohra kattilaan, lisää kasviöljyä, kaada kaksi lasillista suodatettua vettä ja keitä, poistamalla vaahtoa säännöllisesti. Lisää puuron joukkoon suola, sammuta lämpö ja keitä noin tunti, kunnes puuro pehmenee.

2. Huuhtele kuivatut hedelmät ja mantelit. Laita luumut ja rusinat eri lautasille ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Anna liota tunnin ajan. Liota unikonsiemenet kiehuvassa vedessä. Liota manteleita kymmenen minuuttia, poista sitten iho, laita kuivalle paistinpannulle ja kuivaa.

3. Valuta unikonsiemenistä vesi ja murskaa jyvät huhmareessa. Valuta kuivattujen hedelmien vesi pois, aseta ne lautasliinalle ja kuivaa. Leikkaa sitten kuivatut hedelmät pieniksi suikaleiksi.

4. Laita unikonsiemenet, mantelit ja kuivatut hedelmät ohraan, lisää sokeri ja hunaja. Sekoita kaikki hyvin ja laita kasaan astiaan. Koristele kutia ja tarjoile jäähtyneenä.

Resepti 6. Joulukutia rusinoilla

Ainesosat

vehnä - lasi;

hunaja - 80 g;

juomavesi - kolme lasia;

paahdetut saksanpähkinät - 100 g;

suola - ripaus;

100 g - rusinat;

kasviöljy - 30 ml;

unikonsiemenet - 125 g

kuivatut hedelmät - 200 g;

juomavesi - kaksi lasillista.

Keittomenetelmä

1. Lajittele ja pese vehnä hyvin. Liota muroja useita tunteja. Laita vehnänjyvät kattilaan, täytä ne vedellä, suolalla ja kaada kasviöljyyn. Keitä muroja noin kaksi tuntia.

2. Liota unikonsiemeniä kiehuvassa vedessä tunnin ajan. Laita se sitten siivilään ja odota, kunnes kaikki vesi on valunut pois. Jauha unikonsiemenet tehosekoittimessa, kunnes ne muuttuvat valkoisiksi.

3. Kaada kiehuvaa vettä rusinoiden päälle ja liota 20 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja kuivaa rusinat lautasliinalla.

4. Huuhtele kuivatut hedelmät, laita ne kattilaan ja täytä kahdella lasillisella juomavettä. Laita kattila miedolle lämmölle. Keitä uzvaria kiehumishetkestä lähtien kymmenen minuuttia. Jäähdytä sitten lämpimäksi, valuta kaikki neste erilliseen kulhoon ja lisää hunajaa ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Älä heitä kuivattuja hedelmiä roskiin!

5. Laita vehnänjyvät kulhoon ja jäähdytä. Lisää niihin hienonnetut ja kevyesti paistetut pähkinät, raastetut unikonsiemenet ja hienonnetut uzvarin kuivatut hedelmät. Kaada hunaja uzvar koiran joukkoon ja sekoita. Koristele kutia pähkinöillä ja sokeroiduilla hedelmillä.

Resepti 7. Riisikutia rusinoilla ja pähkinöillä

Ainesosat

300 g riisimuroja;

100 g nestemäistä hunajaa;

250 g - mantelit, saksanpähkinät ja hasselpähkinät;

170 g kukin - rusinoita ja unikonsiemeniä.

Keittomenetelmä

1. Huuhtele riisi huolellisesti juoksevan veden alla ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Varmista samalla, että se ei muutu tahmeaksi massaksi. Puuron tulee olla murenevaa.

2. Kaada pähkinät kuivalle paistinpannulle ja paista kevyesti. Kuori ne ja leikkaa ne useaan osaan.

3. Kaada unikonsiementen päälle kiehuvaa vettä ja liota puoli tuntia. Kaada sitten vesi pois ja laita unikonsiemenet lihamyllyn läpi kahdesti tai jauha tehosekoittimessa.

4. Liota rusinoita kiehuvassa vedessä puoli tuntia. Tyhjennä sitten vesi ja kuivaa rusinat lautasliinalla.

5. Yhdistä kuuma riisipuuro pähkinöiden, rusinoiden ja unikonsiementen kanssa. Liuota hunaja lasilliseen lämmintä vettä ja kaada tämä seos koiran päälle. Sekoita, laita syvälle lautaselle, koristele pähkinöillä ja jäähdytä kokonaan.

Jotta riisi ei muutu tahmeaksi massaksi, valmista kutya pitkäjyväisestä kiillotetusta riisistä.

Kaada ensin riisiin hieman vähemmän vettä kuin ohjeessa on ilmoitettu. Maista riisiä kypsennyksen aikana, jos keskiosa on kosteaa, lisää hieman vettä.

Jotta rusinoista tulee mehukkaita ja pehmeitä, muista liottaa ne kiehuvassa vedessä.

Käytä kutialle vain nestemäistä hunajaa. Jos hunajasi on sokeroitua, sulata se vesihauteessa.

Perinteisesti kristityt valmistavat koiraa erilaisiin tilaisuuksiin, mutta ensisijaisesti se liittyy edelleen joululomiin. Kutialle ei ole yhtä reseptiä. Äidit ja isoäidit kertovat meille kuinka valmistaa herkullinen kutya. Kutiassa voidaan käyttää sekä vehnää että ohraa tai riisiä. Perinteisesti unikonsiemeniä, pähkinöitä, rusinoita, hunajaa, sokeria ja hilloa lisätään. Yleensä kutian valmistaminen ei ole niin vaikeaa. Ja jotta se olisi todella maukasta, sinun on tiedettävä muutama salaisuus.

1. Kutian vehnä valmistetaan seuraavasti: ensin jyvät murskataan puisessa huhmareessa, lisätään teelusikallinen lämmintä vettä niin, että jyvän kuori hajoaa kokonaan. Sen jälkeen jyvät erotetaan akanoista, seulotaan tuulessa ja pestään. Tai he ostavat koiralle valmistettua vehnää supermarketista tai torilta.

Kutya keitetään vedessä lisäämällä pieni määrä suolaa (usko minua, tämä parantaa merkittävästi makua). Jos keitetyssä kutiassa on paljon nestettä ja limaa, voit laittaa sen siivilään ja huuhdella kylmällä vedellä.

Jos kotonasi kutyaa ei valmisteta perinteisesti vehnästä, vaan riisistä tai ohrasta, keitä nämä viljat tavalliseen tapaan, mutta älä lisää liikaa vettä - puuron tulee tulla murenevaa.

2. Kutialle sopii mikä tahansa hunaja - lehmus, kukka, tattari - mieltymystesi mukaan. Se on hunajan maku, joka määrittää koiran maun. On kuitenkin muistettava, että se voidaan laimentaa vedellä enintään 40 astetta, muuten kaikki siinä olevat hyödylliset aineet tuhoutuvat. Jos hunaja on vasta-aiheinen sinulle tai jollekin perheellesi allergian vuoksi, korvaa se sokerilla.

3. Ennen kuin lisäät unikonsiemeniä nurkkaan, se tulee höyryttää kiehuvalla vedellä ja hautua miedolla lämmöllä 5-6 minuuttia. ja anna peitettynä, kunnes se on täysin jäähtynyt. Laita jäähtyneet höyrytetyt unikonsiemenet lihamyllyn läpi kahdesti tai jauha hyvin tehosekoittimessa valkoiseksi.

4. Kutian rusinat tulee lajitella, pestä hyvin ja polttaa kiehuvalla vedellä. Voit kaataa pestyt rusinat kylmällä vedellä 20-30 minuuttia, valua vesi pois ja laittaa rusinat koiraan.

5. Kuoritut pähkinäytimet (ukrainalaiselle kutyalle perinteisimpiä ovat saksanpähkinät, mutta mahdollisia vaihtoehtoja ovat mantelit, cashew- tai hasselpähkinät) on parempi pilkkoa veitsellä, jotta niistä ei muodostu kovin hienoja "muruja".

Siirrytään nyt joulukutian resepteihin.

Vehnä Kutya hunajalla (klassinen)

Ainesosat: 1,5 kupillista vehnää, 200 g hunajaa.

Resepti. Kaada puhtaat vehnänjyvät kylmällä vedellä 2-3 tuntia, keitä kypsiksi, siivilöi neste. Laimenna hunaja lämpimällä vedellä ja kaada se keitetyn vehnän päälle.

Vehnäkutia hillolla

Ainesosat: 400 g vehnää, 1 lasillinen marjoja tai hedelmähilloa.

Resepti. Lajittele vehnä, huuhtele ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, valuta siivilä, jäähdytä ja sekoita marjojen tai hedelmien kanssa. Jos kutia on liian paksu, voit lisätä hieman lämmintä vettä sokerilla tai hunajalla.

Vehnä Kutya unikonsiemenillä

Ainesosat: 400 g vehnää, 1 dl unikonsiemeniä, 1/2 dl sokeria tai hunajaa.

Resepti. Lajittele vehnä, huuhtele, lisää kiehuvaan veteen, kiehauta, laita siivilään, kaada päälle kylmää vettä, laita kattilaan, lisää vesi, kiehauta, sulje kansi tiiviisti ja laita uuniin kiehumaan kunnes pehmeä. Pese unikonsiemenet, kaada päälle kiehuvaa vettä, jauha huhmareessa valkoiseksi tai jauha tehosekoittimessa, lisää sokeri tai hunaja, sekoita jäähtyneeseen vehnään.

Vehnä Kutya unikonsiemenillä ja pähkinöillä

Ainesosat: 1 kuppi vehnää, 100 g unikonsiemeniä, 100 g kuorittuja saksanpähkinöitä, 2-3 rkl. lusikat hunajaa, sokeria maun mukaan.

Resepti. Lajittele vehnä, huuhtele ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Jauha unikonsiemenet maidon muodostumiseen, lisää hunaja ja sekoita hyvin vehnän kanssa. Lisää lopuksi hienonnetut saksanpähkinät.

Vehnäkutia hunajalla, rusinoilla ja pähkinöillä

Ainesosat: 200 g vehnää, 100 g rusinoita, 100 g hunajaa, 50 g kuorittuja saksanpähkinöitä.

Resepti. Lajittele vehnä, huuhtele ja keitä suolalla maustetussa vedessä, laita siivilään ja huuhtele. Laita kulhoon, kaada päälle pienellä määrällä vettä laimennettu hunaja, sekoita murskattujen saksanpähkinöiden ja valmiiden rusinoiden kanssa

Vehnäkutia rusinoilla ja kuivatuilla aprikoosilla

Ainesosat: 250 g valmistettua vehnää, 150 g siemenettömiä rusinoita, 150 g kuivattuja aprikooseja, 100 g hunajaa.

Resepti. Keitä vehnänjyvät pehmeiksi, mutta niin, että ne pysyvät ehjinä. Huuhtele rusinat ja kuivatut aprikoosit hyvin, lisää kylmää keitettyä vettä ja anna turvota. Valuta vesi pois, laita se siivilään ja hienonna kuivatut aprikoosit. Yhdistä kaikki, lisää hunaja ja sekoita.

Riisikutia manteleilla ja rusinoilla

Ainesosat: 250 g riisiä, 100 g manteleita, 100 g rusinoita, kanelia ja sokeria maun mukaan, tomusokeria.

Resepti. Lajittele riisi, huuhtele, lisää kylmä vesi, kiehauta, valuta siivilä ja huuhtele kylmällä vedellä. Kaada sitten riisi uudelleen runsaalla kylmällä vedellä ja keitä kypsäksi. Valuta vesi ja jäähdytä riisi. Jauha kiehuvalla vedellä keitetyt mantelit tehosekoittimessa, lisää sokeri, laimenna pienellä määrällä vettä ja sekoita riisiin, lisää sitten rusinat ja kiehuvalla vedellä kuultu kaneli ja sekoita uudelleen. Laita isolle lautaselle ja ripottele päälle tomusokeria.

Riisikutia kuivatuilla ja sokeroiduilla hedelmillä

Ainesosat: 200 g riisiä, 200 g kuivattuja hedelmiä, 200 g sokeroituja hedelmiä, 100 g saksanpähkinöitä tai muita pähkinöitä, 1 lasillinen sokeria.

Resepti. Keitä riisi pienessä määrässä vettä, laita se siivilään ja kaada päälle kylmää keitettyä vettä. Kaada kuivatut hedelmät vedellä, kiehauta, sekoita sokerin kanssa, siivilöi ja sekoita riisiin. Laita syvään kulhoon, lisää sokeroidut hedelmät, kaada päälle siirappi, jossa kuivatut hedelmät keitettiin.

Ohra (ohrahelmi) kutia rusinoilla, hunajalla ja kanelilla

Ainesosat: 1 kuppi ohraa, 1 kuppi rusinoita, 1 tl kanelia, 100 g hunajaa.

Resepti. Lajittele ohra, huuhtele, keitä runsaassa vedessä kypsiksi, laita siivilään ja jäähdytä. Lisää hunaja (jos paksua, laimenna lämpimällä vedellä), kaneli, pestyt ja poltetut rusinat ja sekoita.

Monet ihmiset rakastavat tätä ruokaa sen makean maun vuoksi, jotkut eivät pidä siitä, ja sellaiset ihmiset syövät sitä mieluummin välttämättömyydestä perinteiden vuoksi. Ehkä se oli yksinkertaisesti valmistettu väärin. Mutta pidät varmasti resepteistämme.

Mikä on kutya? Tämä on ortodoksisen keittiön ruokalaji, joka on symboli elävien ihmisten uskosta taivaan valtakuntaan ja taivaan valtakuntaan. Perinteisesti isoäidimme valmistivat tämän ruuan viljasta - vehnästä tai riisistä ja lisäsivät siihen hunajaa, pähkinöitä tai rusinoita. Näin valmistamme sen nyt.

Miksi he valmistavat koiran hautajaisiin? Jokainen yksittäinen reseptistä otettu tuote symboloi jotain. Esimerkiksi vilja merkitsee kuolleista elämää, hunajaa on pidetty hyvinvoinnin, vaurauden ja vaurauden symbolina muinaisista ajoista lähtien, unikko symboloi taloudellista hyvinvointia ja yltäkylläisyyttä.

Mitä muuta sinun tulee tietää koirasta

Ennen kuin opimme valmistamaan kutiaa, selvitetään, mikä tämä ruokalaji on. Yleensä lomien aattona kodin omistaja otti lautasen, johon oli asetettu kutia, käveli tarkalleen kolme kertaa talonsa kehän ympäri ja heitti useita lusikoita astiasta ikkunan tai oven läpi. Tämä symboloi herkkua hengille. Sitten perhe luki erilaisia ​​rukouksia ja alkoi syödä tämän ruuan kanssa.

Valmistamme aterian vanhojen perinteiden mukaisesti riisistä

Kuinka tehdä koiraa jouluksi? Nyt jotkut jatkavat sen tekemistä tänä lomana, vaikka yhä useammin sitä on alettu käyttää vain hautajaisissa. Riippuen siitä, kuinka paljon nestettä on, saat joko murenevaa tai puolinestemäistä kutiaa. Riisistä valmistettu se osoittautuu mureaksi, mikä sopii erinomaisesti pienten lasten ruokkimiseen.

Perinteinen vaihtoehto

Tarvitset: höyrytettyä riisiä, kahdenlaisia ​​rusinoita - vaaleita ja tummia, unikonsiemeniä, kuivattuja aprikooseja, hunajaa, kaikenlaisia ​​pähkinöitä.

Valmistustekniikka: Pese rusinat ja kuivatut aprikoosit juoksevan veden alla, kaada päälle kiehuvaa vettä turpoamaan ja anna hautua puoli tuntia. Kaada pähkinät kuumalle paistinpannulle ja paista niitä sekoittaen 3 minuuttia. Kun pähkinät ovat jäähtyneet, leikkaa ne hienoksi veitsellä. Kaada unikonsiementen joukkoon vähän vettä ja jätä puoleksi tunniksi. Poista kuivatut aprikoosit ja rusinat vedestä, kuivaa ja leikkaa suikaleiksi. Rusinoita ei tarvitse leikata. Valuta unikonsiemenistä neste, murskaa nyt kulhossa tai huhmareessa, kunnes valkoista mehua tulee ulos, ja älä unohda lisätä vettä. Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Nyt sinun on yhdistettävä kaikki yhteen - riisi, kuivatut hedelmät, pähkinät, unikonsiemenet ja hunaja. Joulukutia on valmis!

Kuinka keittää vehnästä

Olet jo oppinut valmistamaan kutia oikein riisistä. Kokeillaan nyt vehnäruokaa.

Tarvitset seuraavat ainesosat: lasillinen vehnäviljaa, 100 grammaa unikonsiemeniä, 100 grammaa saksanpähkinöitä, sama määrä rusinoita, 2 ruokalusikallista hunajaa (vähemmän voidaan käyttää, jotta kutia ei ole liian makea).

Keitä vehnäpuuro valmiiksi (ota 2 kupillista vettä per lasillinen vehnärouhetta). Unikonsiemeniä tulee keittää noin 10 minuuttia, siivilöidä ja murskata huhmareessa. Paista pähkinät kuumalla paistinpannulla ja murskaa. Kaada kiehuvaa vettä rusinoiden päälle ja lajittele huolellisesti. Sekoita kaikki ainekset hunajaan, asettele kauniisiin maljakoihin ja aseta pöydän keskelle.

Resepti riisiin unikonsiemenillä. Menetelmä kaksi

Kuinka keittää koiraa riisistä unikonsiemenillä? Sinun on otettava 1 lasillinen riisiä, 100 grammaa unikonsiemeniä, 100 grammaa erilaisia ​​pähkinöitä, 3 ruokalusikallista hunajaa, vähän sokeria.

Nyt valmistamme itse ruuan: kaada 1,5 kupillista riisiä. kiehuvaa vettä Peitä se sitten tiiviisti kannella ja kypsennä korkealla lämmöllä. Vain kolme minuuttia riittää. Jos pelkäät, että se palaa, keitä 6 minuuttia keskilämmöllä. Sammuta lämpö ja anna riisin kypsyä pannulla tiiviisti peitettynä 12 minuuttia. Lisää loput ainekset.

Liemen valmistus

Opit keittämään koiran riisistä unikonsiemenillä. No, mitä olisikaan juhlapöytä ilman juomaa?

Tarvitset 100 g kuivattuja hedelmiä ja marjoja, 100 g päärynöitä, 100 g omenoita, 100 g kirsikoita, 50 g luumuja, rusinoita - 2/3 kuppia, 1 kilogramma sokeria tai hunajaa.

Nyt valmistetaan: lajittele kuivatut hedelmät, huuhtele ne huolellisesti, laita ne kattilaan ja täytä vedellä. Sinun tulisi kokata ja samalla ottaa huomioon aika, jonka aikana tämä tai toinen ainesosa kypsennetään. Tätä varten laita ensin päärynät ja omenat pannulle, lisää sitten luumut, kirsikat ja lopuksi rusinat. Kaikki kiehuu. Valuta liemi ja siivilöi se massasta. Nyt sinun on liuotettava siihen sokeri ja hunaja, kaadattava se hedelmien päälle ja saatettava sitten kaikki kiehuvaksi. Laita liemi kylmään paikkaan ja anna hautua kuusi tuntia.

Räjähdys Kutyaan. Toinen resepti

Kun olet oppinut keittämään kutian ja valmistanut sen, valmista liemi. Tässä toinen resepti:

Tarvitset riisiä (1/3 kuppia), 5 palaa kuivattuja omenoita ja päärynöitä, lasillisen sokeria, lasillisen luumuja ja saman määrän punaviiniä.

Tekniikka on keitetty suuressa määrässä vettä, minkä jälkeen se asetetaan seulalle ja pestään kylmällä ja keitetyllä vedellä. Kaada nyt pestyt kuivatut hedelmät vedellä, lisää 1/2 kupillista sokeria ja keitä kypsäksi. Liemi valutetaan, lisätään sokeri ja keitetään paksu siirappi. Kaada tämä siirappi riisin päälle, lisää puolet käytetystä viinistä ja sekoita. Muotti on nyt kostutettava vedellä, ripotella sokerilla ja kerrostettava hedelmillä, sitten taas riisi ja hedelmät. Tarjoilun aikana käännä pannu ympäri, laita liemi lautasen päälle ja kaada päälle loput viinit.

Ruoan valmistaminen hautajaisiin

Otetaan nyt selvää kuinka koira valmistetaan hautajaisiin. Tarvittavat ainekset: riittää kahdelle lasilliselle vettä, noin lasillinen riisiä, rusinoita (maun mukaan mikä tahansa määrä), sokeria (voidaan korvata hunajalla), suolaa ja marmeladikarkkeja maun mukaan.

Hautajaiskutian valmistaminen on melko helppoa, jos osaa keittää riisiä. Se on pestävä kylmässä vedessä, lisää sokeria, suolaa ja hunajaa. Huuhtele seuraavaksi rusinat huolellisesti. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna seistä 10 minuuttia. Kun rusinat ovat imeytyneet, kuivaa ne tai taputtele ne kuivaksi pyyhkeellä ja lisää riisiin. Tämä kutia asetetaan lautaselle liukumäisenä ja koristellaan päällä marmeladimakeisilla.

Kutian valmistaminen hautajaisiin

Nyt opitaan kuinka koira valmistetaan hautajaisiin. Ruokalaji on suunniteltu kahdelle hengelle, mutta voit valmistaa enemmän yksinkertaisesti lisäämällä mittasuhteita. Tarvitset (kaksi lasillista riittää), 2 kertaa vähemmän unikonsiemeniä, 100 grammaa hunajaa tai sokeria, suolaa maun mukaan.

Lajittele vehnänjyvät huolellisesti ja poista kaikki roskat. Tämän jälkeen se pestään useissa vesissä läpinäkyväksi. Kuumenna neste kiehuvaksi ja lisää sitten vehnäjauhot. Laita seuraavaksi valmis puuro siivilään valumaan ylimääräinen neste ja kaada päälle kylmää vettä. Laita nyt valmiit viljat kattilaan, mutta on tietysti parempi ottaa perinteinen saviruukku. Täytä vedellä, anna kiehua, sulje kansi tiiviisti. Tämän jälkeen laita se uuniin ja odota, kunnes puuro on valmis.

Seuraavaksi sinun on huuhdeltava lasi unikonsiemeniä kylmällä vedellä, kaada sen päälle kiehuvaa vettä ja sitten kylmää vettä. Laita huhmareeseen ja jauha valkoiseksi, kunnes se erottuu. Nyt voit lisätä korvikkeena sokeria tai hunajaa sekä hieman suolaa. Tämä tuloksena oleva massa on sekoitettava vehnäpuuron kanssa. Etkö pitänyt siitä, että kutia oli paksu? Ei ongelmaa! Kaada jäähtynyt liemi joukkoon vehnän kypsennyksen jälkeen, ja puuro muuttuu taas puolinestemäiseksi.

Ortodoksisessa uskossa kutia tai kolivo symboloi ikuista elämää ja ylösnousemusta. Siksi hautajaisiin on tapana valmistaa makeaa riisipuuroa. Se asetetaan yhteiselle syvälle lautaselle ja asetetaan keskelle pöytää. Jokainen vieras ottaa lautaselta yhden lusikallisen kutyaa ja laittaa sen suoraan suuhunsa muistoksi kuolleena.

Kutian ruoanlaiton perinteet

Kutalle ei ole olemassa yhtä perinteistä reseptiä. Perheissä tämän ruuan resepti välitetään sukupolvelta toiselle, ja jokainen pitää omaa versiotaan oikeampana. Tästä huolimatta kaikissa resepteissä käytetään samanlaisia ​​periaatteita ja samanlaisia ​​ainesosia.

Kutian maku vaihtelee hautajaispuuron lisäaineiden ja kastikkeiden mukaan. Se voidaan valmistaa käyttämällä ohraa, hirssiä ja riisiä ja maustaa sokerilla, hunajalla tai makealla siirapilla. Miellyttävä yhdistelmä neutraaleja jyviä ja makeaa kastiketta antaa hautausruoalle oman maun ja ainutlaatuisen aromin.

Kutya resepti hautajaisiin

Kutya on tarkoitus palvella hautajaisissa 9., 40. päivä, kuuden kuukauden ja vuoden ajan. Sitä käytetään myös muistoaterian avaamiseen erityisinä päivinä.

Ainesosat:

• 0,5 dl pitkäjyväistä riisiä
• 2 lasillista vettä
• 100 g valkoisia rusinoita
• 50 g sokeroituja hedelmiä
• 1 rkl. hunaja

Laita rusinat lautaselle ja poista kannat. Huuhtele ja anna vaikuttaa vedessä 20-30 minuuttia. Huuhtele ja kuivaa sitten uudelleen. Varmistaaksesi, että hunaja imeytyy hyvin riisiin ja antaa kutialle halutun makeuden, sulata se vesihauteessa. Jauha sokeroidut hedelmät. Koska kutyaan lisätyt hedelmät symboloivat Kaikkivaltiaan ihmiskunnalle antamia taivaan hedelmiä, voit laittaa rusinoiden lisäksi myös kuivattuja aprikooseja, luumut paloiksi leikattuna ja unikonsiemeniä.

Ennen kuin kypsennät riisiä, liota sitä vedessä vähintään 2 tuntia ylimääräisen tärkkelyksen ja gluteenin poistamiseksi. Valuta vesi pois. Upota riisi tuoreeseen kylmään veteen ja kiehauta. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpöä 2 minuutin kuluttua. Älä sekoita riisiä lusikalla. Miedolla lämmöllä puuro ei pala, vaan se riehuu hitaasti ja imee vettä. Kun riisi on täysin kiehunut eikä kattilaan ole jäänyt vettä, kaada siihen hunajaa ja lisää rusinoita kuivattujen hedelmien kanssa ja muita aineita halutessasi. Sekoita ja anna seistä vielä 2 minuuttia.

Laita kuuma kutya syvään kulhoon, tasoita pinta ja koristele rusinoilla. Peitä lautasella ja anna jäähtyä hitaasti. Kutya tulee siunata ennen palvelemista hautauspöydässä, on parempi tehdä tämä etukäteen käymällä kirkossa aamupalvelun aikana.