On toinenkin loistava tapa leipoa terveellistä kotitekoista leipää lisäämättä teollisuushiivaa, mutta silti hiivaa käyttämällä - tee hiiva itse hedelmistä, hunajasta ja vedestä. Parissa päivässä saa aitoa luonnonhiivaa, jossa on kaikki tarpeellinen ja samalla ei mitään ylimääräistä omin käsin erinomaisen leivän leipomiseen.

Miten ne tehdään?
Hedelmät, vihannekset, vihannekset, kaikki elävä ja puhdas, puutarhasta poimittu tai torilta isoäideiltä ostettu, vähän hunajaa tai sokeria ja puhdasta vettä. Jatkoprosessi on vielä yksinkertaisempi: älä pese hedelmiä, jotta hedelmien kuorissa elävä villihiiva ei huuhtoudu pois samasta syystä, emme kuori sitä, vaan leikkaamme sen pieniksi paloiksi.

Tarvitset noin kourallisen näitä hedelmiä, ja voit lisätä muutaman rusinan hiivan liikkeelle. Laitamme valmistetut hedelmät purkkiin (minulla on tavallinen puolen litran purkki), täytä se huoneenlämpöisellä vedellä, lisää lusikallinen hunajaa tai sokeria, sekoita, sulje purkki kannella ja piilota se hiljaiseen paikkaan 2-3 päivän ajan. Käyminen tulee aloittaa purkissa.

Ravista tölkkiä määritetyn ajan kuluttua, avaa kansi kaasun vapauttamiseksi ja piilota se uudelleen päiväksi tai kahdeksi. Tarkistamme: jos purkin avaamisen yhteydessä kuulet sihisevän äänen, kuten limonadipullosta, niin hiiva on valmis. Suosittelen käyttämään niitä 4-5 päivää.

Vasemmalla olevassa kuvassa on hiiva 3 päivän kuluttua, ilmakuplat näkyvät purkin sisällä. Oikealla olevassa kuvassa purkki on 5. päivänä, kuplia ei näy, mutta se sihisee, jos sitä kuuntelee ja on valmis menemään.

Pohjimmiltaan meillä on hiivavettä ja mikä hiivapitoisuus siinä on, en rehellisesti sanottuna voi sanoa, minulla ei vain ole aavistustakaan. Tein tämän hiivan ja muistan, että hiivan pitoisuus ei ole vakio ja muuttuu: mitä kauemmin tällä hiivalla paistat, sitä vahvempaa se on. Jos jalostuksen alussa villihiiva kohotti taikinaa hitaasti (ensimmäinen leipäni kohoaa noin viisi tuntia), niin toisessa tai kolmannessa leivonnassa ne käyttäytyivät paljon aktiivisemmin, niin että jouduin vähentämään hiivan määrää. reseptissä käytetty vesi. Mielestäni tämä johtuu kahdesta tärkeästä seikasta: hiivaveden valmiudesta ja taikinan kypsyydestä. Minusta vaikuttaa siltä, ​​että ensimmäisen kokeen aikana laitoin ensimmäisen taikinan liian aikaisin, jouduin odottamaan pari päivää, että hedelmähiiva "kypsyi". Kun käytin niitä, ne kuplivat ja sihisivät, kannatti vähän odottaa.

Miten niitä käytetään?
Tavallisen hiivan sijaan vain "annostusta" on säädettävä ajoittain, koska sen aktiivisuus voi muuttua ajan myötä. Hiivavesi sekoitetaan jauhojen kanssa, peitetään ja jätetään 12-15 tunniksi kypsymään. Taikinan tulee olla kypsää, kuplivaa ja huokoista, eikä se ole hapate, jota pitää syöttää jauhoilla, se on taikina, joka on käytettävä kokonaan, vaivaamalla taikina sen päälle.

Kun aloitin työstämään hedelmähiivaa, seisoin taikinaa kellosta kelloon, tarkastamatta sen todellista tilaa, joten ensimmäinen leipäni kotitekoisella hiivalla tuli hyvin hitaasti ja vastahakoisesti, edes ylimääräinen 50 ml ei auttanut. hiivavettä lisätään taikinaan tavallisen veden sijaan. Tällä kertaa kaikki oli toisin. Vertaa itseäsi, ensimmäistä yritystä ja toista yritystä:

ensimmäinen yritys

toinen yritys

Käymisaika, lämpötila, jauhojen määrä ja hiivan tilavuus ovat samat, molemmissa versioissa on omenahiivaa rusinoilla, ja ero on ilmeinen. Ja leivän valmistustavassa oli tällä kertaa valtava ero, tunnin kuluttua oli havaittavissa käymisen merkkejä, taikina oli kasvanut visuaalisesti.

Miten niitä ruokitaan, missä säilytetään?
Huolimatta siitä, että hiivavesi ei ole käynnistin, se tarvitsee myös ruokintaa, koska se on myös elävää. Joka kerta, kun kaadat hieman hiivaa leipäpurkista, sinun on lisättävä siihen hieman hunajaa tai sokeria, korvattava kadonnut vesi ja toimitettava se uudella hedelmäerällä (vanhat hedelmät voidaan ottaa osittain kiinni ja kierrättää). Hiivapurkki on parasta säilyttää jääkaapissa, jossa sille ei tapahdu mitään, se ei käy eikä homehdu. Jos haluat leipoa leipää uudelleen hedelmähiivalla, ota vain purkki, lisää hunajaa tai sokeria, pari omenaviipaletta tai muuta hedelmää ja odota, että limonadi kuohuu.

Miten ne vaikuttavat taikinaan ja leipään?
Tällä hedelmähiivalla on upea vaikutus taikinaan, siitä tulee silkkinen, erittäin joustava ja miellyttävä. Lisäksi ne antavat leiville värinsä ja arominsa. Tämä on erityisen havaittavissa tummista marjoista peräisin olevalla hiivalla. Tein sen lintukirsikkasta, hiivasta tuli tumma viininpunainen ja taikinasta tuli lila. Todellista taikuutta! Myös valmiissa leivässä oli tämä kaunis sävy.

Hedelmähiiva vaikuttaa myös leivän huokoisuuteen tai pikemminkin itse kuvioon. Oletko huomannut, että hiivalla ja hapanleivällä on erilainen muru- ja huokoskuvio? Joten se on erilainen myös hedelmähiivalla tehdylle leivälle. Leipä voi olla täydellisesti hapatettua ja paistettua, ja leikkauksessa on epätavallisia kuvioita, jotka eivät muistuta hapanta tai hiivaa. Tämä näkyy selvästi lintukirsikkaleivän esimerkissä.

Luulen, että tämä liittyy siihen, kuinka tämä hiivavesi vaikuttaa taikinan gluteeniin tai pikemminkin heikentää sitä. Jos vaivaat taikinan suurella määrällä hiivavettä, siitä tulee hieman outo koostumus, samalla silkkinen ja taipuisa, mutta samalla tahmea, ei niin vahva ja elastinen kuin esimerkiksi maitohapolla tehty taikina. hapanjuuri. Voin olla väärässä, mutta mielestäni tämä johtuu alkoholin läsnäolosta hiivassa, ja alkoholin tiedetään tuhoavan gluteenia. Mutta pieninä annoksina se antaa mielenkiintoisen vaikutuksen, joka vaikuttaa murun rakenteeseen.

Leivän maku
En sano, että hedelmähiiva vaikuttaa suuresti valmiin leivän makuun, mutta se, että tämä on epätavallinen leipä, on heti havaittavissa. Se erottuu hienoista maun ja aromin vivahteista, hedelmäinen, hienovarainen, raikas, makeahko, uskokaa minua, tavallinen leipä ei haise siltä. Leivoin tänään näytteen ja se on aivan herkullista!

Mistä hedelmähiivaa voidaan tehdä?
Mainitsin jo, että niitä saa mistä tahansa, jopa vihreistä. Yritin tehdä lintukirsikkasta, sitruunasta ja omenoista rusinoilla, ja minun on vaikea sanoa, kumpi pidin enemmän.

Täysjyvä omenahiivalla

toinen omenalla

karamellisoidulla valkosipulilla ja oliiveilla sitruunahiivalla.

Olen jo lisännyt minttuhiivaa piparmintun varsista, jotka jäivät yli minttupestosta, haluan kokeilla leipomista sen kanssa.

Millaiseen leipään hedelmähiiva sopii?
Voit leipoa mitä tahansa vehnäleipää pienillä lisäyksillä mitä tahansa muuta jauhoa, mutta minusta tuntuu, että et pysty leipomaan ruisleipää. Ruisleivän kannalta tärkeitä ovat maitohappobakteerit, joita taikinassa tulee olla suuria määriä, mutta hedelmähiiva ei pysty tarjoamaan sitä. Ruisleipää varten on suosikki ruishapantaikina :)

Muuten kesän aikana voi kuivata kaikenlaisia ​​hedelmiä ja marjoja, joista voi sitten tehdä puhdasta hedelmähiivaa.

Jos sinulla on kysyttävää hedelmähiivasta, voit kysyä niitä täällä tai ryhmissämme

Harvat ihmiset tietävät, että humala on sato, jolla on erittäin rikas hyödyllinen koostumus. Se sisältää esimerkiksi ainutlaatuisia luonnollisia eteerisiä öljyjä, joilla voi olla myönteinen vaikutus ihmiskehoon (vaikka käytettäisiinkin humalahiivaa), stimuloimalla sen oikeaa toimintaa, lievittää tulehdusta ja lievittää allergisia reaktioita. Tästä syystä humalahiiva on myös hyödyllisin. Ne kyllästävät kehon välttämättömillä mineraaleilla, proteiinoilla, hivenaineilla ja erilaisilla vitamiineilla. Lisäksi tällaiseen luonnolliseen terveelliseen hiivaan pohjautuvat leivonnaiset ja muut ruoat ovat erityisen maukkaita. Sekä aikuiset että lapset nauttivat niistä tasapuolisesti. On syytä huomata, että kotitekoinen hiiva on myös erittäin taloudellinen kulinaarinen lisäaine. Varsinkin jos puutarhassa kasvava humala on helposti saatavilla.

Jos haluat valmistaa keskusteltavan hiivan itse kotona, sinun ei tarvitse etsiä kaupoista ainutlaatuisia ainesosia tai erikoisvälineitä. Jokaisella kotiäidillä on luultavasti kaikki mitä hän tarvitsee. Ensinnäkin on syytä huomata, että on kaksi päätapaa valmistaa hiivaa humalasta - tuoreesta tai kuivasta viljelmästä. Yleensä molemmat reseptit ovat yhtä yksinkertaisia, joten sinun tulee valita saatavilla olevien ainesosien perusteella. On myös tärkeää, että resepti kuivalla lisäaineella osoittautui nopeammaksi. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta kasvattaa humalaa, on paljon helpompi löytää kuivaa humalaa alennuksesta. Yleensä sitä tarjoavat asiakkailleen eri mausteiden ja mausteiden kaupat. Tuore humala kasvaa vapaasti Venäjän Euroopan osassa, Kaukasiassa ja Länsi-Siperiassa, joten myös näiden alueiden asukkailla ei ole vaikeuksia löytää niitä.

Ensimmäinen askel on harkita reseptiä hiivan valmistamiseksi tuoreesta humalasta. Tässä tapauksessa heti kartioiden keräämisen jälkeen sinun on ravistettava pöly ja roskat perusteellisesti ja huuhdeltava sitten juoksevan kylmän veden alla. Sitten et voi jättää niitä valumaan kosteudesta, vaan aseta ne heti kätevään, tilavaan pannuun. Tähän tarkoitukseen on parasta valita lasi- tai emaliastiat. Humalat täytetään sitten kokonaan kuumalla vedellä. Sen lämpötilan tulee olla mahdollisimman korkea. Voit esimerkiksi keittää kattilan, antaa sen jäähtyä 5-7 minuuttia ja kaada tämä vesi välittömästi käpyjen päälle. Tämän jälkeen pannu suljetaan tiiviisti kannella ja lähetetään alhaiselle lämmölle noin 60 minuuttia. Kun määritetty aika on kulunut, pannu poistetaan liedeltä ja jäähdytetään hieman. On erittäin tärkeää siivilöidä saatu liemi perusteellisesti. Tätä varten on kätevää käyttää tavallista seulaa tai useita kerroksia puhdasta sideharsoa.

Siivilöityyn liemeen lisätään vehnäjauhot. On parasta käyttää premium-luokan tuotetta. Suositeltu ainesosien suhde: 250 grammaa jauhoja 1 litrassa nestettä. Kun jauhot ja liemi on sekoitettu perusteellisesti, voit lisätä 130 grammaa sokeria ja 0,5 rkl suolaa. On erittäin tärkeää sekoittaa valmis massa mahdollisimman perusteellisesti. Sen pitäisi olla homogeeninen. Mutta ei ole suositeltavaa käyttää sekoitinta tähän sekoittamisen jälkeen, seos lähetetään lämpimään paikkaan noin 48 tunniksi. Tämän ajan kuluttua sinun on lisättävä siihen perunat. Se kuoritaan ensin, keitetään ilman suolaa ja muita mausteita ja sitten soseutetaan. Seos perunoiden kanssa sekoitetaan uudelleen perusteellisesti ja asetetaan lämpimään paikkaan vielä 24 tunniksi. Nyt voidaan sanoa, että humalapirtelö on täysin valmis. Jäljelle jää vain kaada ne lasiastiaan ja lähettää kylmään paikkaan varastointia varten.

Kuivahumalahiiva valmistetaan myös melko nopeasti ja yksinkertaisesti. Mutta tekniikka on hieman erilainen. Kuivaa humalaa ei tarvitse pestä tai lajitella. Se kaadetaan välittömästi emalipannuun. Tämän ainesosan tulee täyttää säiliö vain puoliväliin. Loput tilasta täytetään kuumalla vedellä, kuten reseptin ensimmäinen versio. Välittömästi tämän jälkeen pannu lähetetään keskilämmölle. On erittäin tärkeää seurata sitä ja sekoittaa seosta jatkuvasti perusteellisesti, jotta se ei rullaa kokkareiksi ja tartu astian seiniin. On parasta käyttää suurta puulusikkaa ainesten sekoittamiseen. Koko seoksen tulee kiehua noin puolet. Vasta tämän jälkeen pannu voidaan poistaa lämmöltä. Tarkka aika riippuu valitusta pannusta ja kypsennyslämpötilasta.

Kun saatu liemi on jäähtynyt hieman, sinun tulee aloittaa suodatus. Seulan tulee olla erittäin hieno. Tätä varten on parasta käyttää juustokangasta, jotta pienet kuivahumalahiukkaset eivät päädy nesteeseen. Jäljelle jää vain sokerin ja siivilöityjen vehnäjauhojen lisääminen seokseen. Ainesosien suhteet: 1 ruokalusikallinen kidesokeria 250 millilitraa nestettä ja 0,5 kupillista jauhoja. Seuraavaksi seos sekoitetaan perusteellisesti tasaiseksi ja lähetetään lämpimään paikkaan 48 tunniksi. Tämän jälkeen valmis tuote voidaan kaataa mihin tahansa lasiastiaan ja säilyttää jääkaapin alahyllyssä tai voit aloittaa suosikkihiivaleivonnaisten valmistuksen.

Ennen tuloksena olevan lisäaineen käyttöä pulloa on ravistettava perusteellisesti joka kerta. Koska jokainen kotiäiti valmistaa kotitekoista hiivaa eri "vahvuisista" ja -rikkaista humalaista, leivontaan käytettävä määrä on valittava yksinomaan kokeellisesti. Tämä riippuu kyseisen lisäaineen valmistusolosuhteista ja aktivointiprosessin onnistumisesta. Loppujen lopuksi sen määrä poikkeaa huomattavasti myymälähiivalla leivonnassa ilmoitetusta reseptistä. Mutta kokenut, taitava kotiäiti pystyy varmasti löytämään nopeasti itselleen ihanteelliset mittasuhteet.

Kuinka tehdä hiivaa kotona

Isoäidimme ja isoäidimme valmistivat hyvää kotitekoista hiivaa. He leipoivat leipää ja tekivät piirakoita.
Ja kuinka herkullisia ne olivat kotitekoisen hiivan kanssa.
Ota puoli litraa vettä, lisää 3 rkl humalaa. l ja keitä miedolla lämmöllä. Siivilöi siivilän läpi, jäähdytä ja lisää lusikallinen hunajaa. Lisää noin puoli lasillista jauhoja ja laita lämpimään paikkaan. Jos kaikki tehtiin oikein, humalahiivan tilavuuden tulisi kasvaa Voit säilyttää sitä pitkään niin kauan kuin hometta ei muodostu, joten se on parempi suljetussa astiassa, mutta älä unohda ruokkia humalahiivaa säännöllisesti. jauhoja, jotta hiiva ei kuole

Voidaan soveltaa mihin tahansa reseptiin.

Kuinka tehdä hiivaa kotona?

Kotona voi tehdä oman kotitekoisen hiivan perunoista, humalasta ja helpoin tapa on käyttää elävää olutta.

Keitin sitä ennen, mutta kuivahiivan ilmestymisen jälkeen käytin myös sitä.
Mutta pidän eniten leivontahiivasta (kuten se oli ennen lohkoissa), ja sitä myydään nyt useissa supermarketeissa.

Nimittäin - "LUX-puristettu leivinhiiva", 100 grammaa pakkauksessa Valmistettu Khimkissä, Moskovan alueella.
Mutta myytäväksi kaupat tilaavat niitä vähimmäismäärän, koska niillä on lyhyt säilyvyys. Mutta otan niitä lisää ja säilytän ne pakastimessa.

On parempi valmistaa tuorehiiva yön yli:

1. 1 lasille ruisjauhoa;
2. Ota 1 lasillinen lämmintä keitettyä vettä;
Sekoita ja anna tekeytyä vähintään 8 tuntia.

Sekoita 1 rkl kidesokeria ja 1/2 kuppia elävää olutta, laita lämpimään paikkaan noin 3-5 tunniksi.
Käytä valmista elävää hiivaa leivonnaisten ja leivän valmistukseen / mutta älä leipäkoneessa /.

Jos valmistat hiivaa tulevaa leivontaa varten, sinun on kaadettava se muovipulloon ja säilytettävä jääkaapissa.
Mutta tässä on yksi ongelma: jääkaappi ei ehkä ole tarpeeksi kylmä, jotta käymisprosessi pysähtyisi ja pullo valuisi kaiken sisällön ulos.

Siksi on parempi valmistaa tarvittaessa kotitekoista tuorehiivaa.
Henkilökohtaisesta kokemuksesta ymmärsin, että tällainen hiiva sopii paremmin kvassin valmistukseen kotona - kesällä.

Valmiin hiivan puuttuessa on kuitenkin täysin mahdollista valmistaa piirakoita tällaisella hiivalla kesällä dachassa, jossa on sähköinen kannettava uuni.

Resepti 1. Hiiva taikinaan kotona voidaan valmistaa jauhoista.

Kaada 100 grammaa premium-vehnäjauhoa lasiin, lisää sitten raakavesi lasin päälle, sekoita kaikki huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Aseta lasi tämän aineen kanssa lämpimään paikkaan (lämpötilan tulee olla noin 35 astetta 5-6 tunnin ajan).
Kun massa on seissyt, lisää siihen neljä rkl. l. mallasvierre sekoitettuna teelusikalliseen tavallista elävää hiivaa kaupasta.

Jätä tämän jälkeen päiväksi lämpimään paikkaan.

Resepti 2. Nestemäinen hiiva perunoista.

Keitä puoli kiloa kuorittuja perunoita kypsiksi ja laita ne lihamyllyn läpi, jossa on ohut ritilä.

Sekoita kaksi lasillista mallasvierrettä ruokalusikalliseen kaupasta saatavaa elävää hiivaa, joka on laimennettu 500 ml:aan lämmintä vettä ja lisää saatuun perunamassaan.

Sekoita kaikki tehosekoittimella tai tehosekoittimella tasaiseksi ja laita päiväksi lämpimään paikkaan.

Kaada nestemäinen hiiva lasipulloon ja sulje tiiviisti, säilytä jääkaapissa.

Kotitekoisen hiivan valmistaminen on erittäin helppoa. Tätä varten tarvitset yleisimmät tuotteet, joita löytyy jokaisesta keittiöstä. Perinteisesti kotitekoinen hiiva valmistetaan perunoista, oluesta, humalasta, rusinoista ja maltaista.

Kuinka tehdä hiivaa kotona

Hiiva oluesta

Laimenna 1 lasillinen jauhoja 1 lasilliseen lämmintä vettä ja anna seistä 5-6 tuntia. Sitten sinun on lisättävä 1 lasillinen olutta ja 1 rkl rakeistettua sokeria, sekoitetaan kaikki hyvin ja laita se lämpimään paikkaan. Tämä hiiva säilyy hyvin kylmässä. On parempi säilyttää hiiva tiiviisti suljetussa pullossa tai purkissa.

Kotitekoinen hiiva ruisleivästä

Sekoita hienoksi murskattu ruisleipä (0,5 kg) ja lämmin piimä (0,5 litraa), lisää 3 rkl. lusikat kidesokeria ja kourallinen rusinoita. Jätä päivä lämpimään paikkaan. Siivilöi seos sitten siivilän läpi puristaen leipä siivilän päälle. Tästä hiivasta valmistetaan taikina taikina, joka on valmis 2-3 tunnissa.

Kotitekoinen kuiva humalahiiva

Kaada humalan päälle kuumaa vettä (1 osa humalaa 2 osaan vettä) ja keitä, kunnes tilavuus pienenee puoleen. Ajoittain kelluvat humalat tulee upottaa veteen lusikalla. Jäähdytä seos, siivilöi siivilän läpi ja lisää 1 rkl sokeria 1 kupillista nestettä kohti. Aseta liemi lämpimään paikkaan 2 päiväksi peitettynä pyyhkeellä. Kaada valmis hiiva pulloihin, sulje tiiviisti ja säilytä viileässä paikassa.

Kotitekoinen hiiva tuoreesta humalasta

Täytä emaloitu kulho tuoreella humalalla, lisää kuumaa vettä ja keitä 1 tunti kannen ollessa kiinni. Siivilöi syntynyt liemi, lisää 1 rkl suolaa, 1 kuppi kidesokeria ja 2 kupillista jauhoja - 2 litraa seosta kohti. Sekoita huolellisesti ja laita lämpimään paikkaan peittämällä astiat liinalla. Lisää 2 päivän kuluttua 2 raastettua keitettyä perunaa, sekoita ja laita lämpimään paikkaan vielä 2 päiväksi. Kaada valmis hiiva pulloihin, sulje tiiviisti ja säilytä viileässä paikassa.

Kotitekoinen hiiva mallasista

Sekoita 1 kuppi jauhoja, 0,5 kupillista kidesokeria 5 kupilliseen lämmintä vettä ja 3 kupilliseen mallasta. Keitä saatua seosta miedolla lämmöllä 1 tunti. Jäähdytä liemi ja kaada se pulloihin, peitä liinalla ja aseta lämpimään paikkaan vuorokaudeksi. Sulje sitten pullot tiiviisti ja siirrä viileään paikkaan.

Kotitekoinen hiiva perunoista

Raasta kaksi perunaa, lisää 1 tl suolaa, 1 rkl kidesokeria ja 1 rkl vettä. Sekoita saatu massa ja anna seistä 4 tuntia, kun aika on kulunut, hiiva on valmis.

Kotitekoinen rusinahiiva

Kaada lämmin maito kulhoon, lisää pestyt rusinat (200 grammaa), täytä lämpimällä vedellä, lisää 3 ruokalusikallista sokeria. Peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan 4-5 päivään. Käymismassa soveltuu taikinan valmistukseen.

Yhä useammat kotiäidit yrittävät käyttää ruoanlaitossa vain luonnollisia ainesosia. Pöydän tärkein tuote - leipä - on jo pitkään tullut muodikkaaksi leipoa se itse niin, että siitä tulee tuoksuva ja pehmeä, kuin isoäidillä kylässä. Kotona hiivaa tehdään oluesta, perunoista, humalasta, maltaista, ruisleivästä ja jopa rusinoista.

Hiiva perunasta

2 perunaa 1 tl suolaa 1 rkl. sokeri 1 rkl. lusikallinen vettä

Raasta perunat hienolla raastimella. Lisää suola, sokeri ja vesi. Sekoita, anna seistä puoli päivää, jonka jälkeen hiiva on käyttövalmis.

8 - 12 perunaa 3 kuppia perunalientä 1 rkl. lusikka jauhoja 1 rkl. lusikka hunajaa 25 g vodkaa

Keitä perunat, kaada perunaliemi erilliseen astiaan. Pyyhi lämpimät perunat, kaada lämmin perunaliemi niiden päälle, lisää jauhot, sekoita. Lisää sitten hunaja ja vodka. Kaada syntynyt vaahto pulloon, anna käynnistimen asettua ja ota se kylmään. Päivän kuluttua hiiva on käyttövalmis.

Hiiva ruisleivästä

500 g ruisleipää 0,5 litraa piimää (jogurttia, heraa tai vettä) 2 - 3 rkl. lusikat sokeria kourallinen rusinoita

Jauha leipä, lisää piimä, sokeri ja rusinat. Anna hautua vuorokausi. Siivilöi seos sitten siivilän läpi (paina leipä siiviltä). Valmistele tuloksena olevasta infuusiosta smetanaa paksu taikina (jauhosose). Laita lämpimään paikkaan. Taikinan valmistukseen käytetty alkupala on valmis 2-3 tunnissa.

Rusina hiiva

100-200 g rusinavettä 2 rkl. lusikat sokeria

Huuhtele rusinat, laita ne lasipulloon, täytä lämpimällä vedellä (jotta rusinoilla on tilaa kellua). Lisää sokeri ja sido kaula sideharsolla neljään kerrokseen, laita lämpimään paikkaan. Käyminen alkaa 4-5 päivänä, sitten voit tyrmätä hiivan (erottaa sen päämassasta) ja laittaa taikinan.

Hiiva oluesta

1 lasillinen jauhoja 1 lasi olutta 1 rkl. lusikka sokerivettä

Liuota jauhot lasilliseen lämmintä vettä ja anna seistä kuusi tuntia. Lisää sitten olut ja sokeri. Sekoita ja laita lämpimään paikkaan. On parempi säilyttää hiiva tiiviisti suljetussa pullossa tai purkissa.

Hiiva maltaista

1 kuppi jauhoja ½ kupillista sokeria 5 kupillista kuumaa vettä 3 kupillista mallasta

Sekoita jauhot ja sokeri kuumaan veteen ja maltaan (käymättömään). Keitä noin tunnin ajan miedolla lämmöllä paksupohjaisessa astiassa, vältä kiehumista. Kaada lämmin liuos pulloihin, sulje löyhästi ja aseta lämpimään paikkaan vuorokaudeksi, siirrä sitten kylmään paikkaan.

Hiiva leivästä ja maidosta

500 g mustaa leipää 1 litra piimää

Kaada maito mustan leivän päälle ja anna hautua 24 tuntia lämpimässä paikassa. Siivilöi infuusio sideharsokerroksen läpi, purista ja siivilöi uudelleen kolmen sidekerroksen läpi. Käytä saatua infuusiota taikinan valmistamiseen.

Hiiva humalasta

50 g humalantähkiä 50200 g vehnäjauhoja leseillä (karkeaksi jauhettu) 1,5 litraa vettä 100 - 150 g sokeria 250 g perunamuusia

”Apteekista saa ostaa humalantähkiä, mutta humalaa ei kannata ottaa pusseissa. Osta ruoholaatikko 50 tai 100 grammalla, sanoo kotiäiti Svetlana Batsan. - Jos reseptissä mainittuja jauhoja ei löydy, voit ostaa vehnää ja jauhaa jyvät itse kahvimyllyssä. Soseeseen ei tarvitse lisätä mitään, vain keitä perunat ja muussaa ne."

Alkupalan valmistukseen Svetlana suosittelee emalipannun käyttöä. Kaada humalat siihen ja täytä se vedellä. Laita miedolle lämmölle ja kiehauta. Tämän jälkeen jäähdytä liemi tuoreen maidon lämpötilaan. Siivilöi juustokankaan läpi.

”Liemi ei saa olla kuumaa, tämä on erittäin tärkeää! Lisää sokeri ja jauhot siivilöityyn humalaliemeen. Sekoita huolellisesti puuvatkaimella. Älä käytä sekoitinta, vaan työskentele käsin”, kokki suosittelee.

Tämän jälkeen laita käynnistin lämpimään paikkaan päiväksi. Ilman lämpötilan tulee olla vähintään 23 - 24 astetta. Jos huone on kylmä, aseta käynnistin jäähdyttimen viereen ja peitä se paksulla pyyhkeellä.

"On erittäin tärkeää noudattaa lämpötilajärjestelmää. Kasvihiiva rakastaa lämpöä, Svetlana toteaa. - Lisää päivän kuluttua perunamuusi, sen tulee olla vielä lämmintä, mutta ei kuumaa. Sekoita kaikki huolellisesti. Jos alkupalaan on jäänyt pieniä sosepaakkuja, ei hätää. Aseta seuraavaksi käynnistin takaisin lämpimään paikkaan neljäksi päiväksi. On erittäin mielenkiintoista seurata käymisprosessia - ensin ilmaantuu kuplia, sitten vaahtoa, ja sitten käynnistin alkaa käydä voimakkaasti. Tämä prosessi on hyvin samanlainen kuin kvassin kanssa. Kun vaahto laskeutuu ja käyminen loppuu, käynnistin on valmis. Se säilyy jääkaapissa neljä kuukautta."