– Tämä on hieno ruokalaji todellisille herkkusuille. Todellinen lihaklassikko. Sitä saadaan naudan sisäfileen paksuimmasta osasta, jossa ei ole rasvakerroksia ja sidekudosta. Pihvi kypsennetään harvinaiseksi tai medium harvinaiseksi, mikä välittää lihan poikkeuksellisen mehukkuutta ja sen kermaista makua.

Ruoan historia alkoi 1800-luvun puolivälissä, jolloin varakreivi François-René de Chateaubriandin henkilökohtainen kokki valmisti sen hänelle. Viscountin vieraat rakastivat ruokaa, ja jonkin ajan kuluttua Chateaubriand-pihvi löysi tiensä kalliiden ranskalaisten ravintoloiden ruokalistalle. Vaikka Chateaubriand-pihvi on gourmetruoka, voit aina ostaa naudan sisäfilettä ja valmistaa tämän herkullisen leikkeen kotona!

Jotta valmis Chateaubriand-pihvi olisi ylistys, suosittelemme tiukasti reseptin noudattamista ja oikeiden lämpötilaolosuhteiden noudattamista. Mutta ensin asiat ensin.

Chateaubriand-leikkauksella on pitkänomainen lieriömäinen muoto ja vaikuttava paksuus. Pihvit leikataan vähintään 3 cm paksuiksi, joten joidenkin ihmisten on vaikea valmistaa niitä.

Neuvoja T-Bonelta: Kun ostat naudan sisäfileen, älä kiirehdi kypsentämään sitä heti. Sido se keittiölangalla tai tavallisella langalla alkuperäisen muodon varmistamiseksi ja säilytä jääkaapissa vähintään vuorokausi puhtaaseen puuvillapyyhkeeseen käärittynä.

Ruoanlaittotapoja on useita. Voit ruskistaa lihan nopeasti paistinpannussa käännellen sitä jatkuvasti joka puolelta ruskeaksi ja grillata sen sitten uunissa. Valmis liha voidaan leikata viipaleiksi ja paistaa jokaista palaa molemmin puolin 30 sekuntia. Valmiit sisäfileepalat kaadetaan kastikkeella ja tarjoillaan lisukkeen kanssa. Hyvä vaihtoehto niille, jotka pitävät keski- ja keskipaahdetusta.

Klassinen tapa valmistaa Chateaubriand-pihvi on esipaistaa se pannulla ja saattaa haluttuun valmiusasteeseen uunissa. On erittäin tärkeää valvoa lihan sisälämpötilaa. Ihannetapauksessa se ei saisi ylittää 55 astetta.

Neuvoja T-Bonelta: liha saa uusia makuja, jos maustat sen pippurilla, oliiviöljyllä, provencelaisilla yrteillä ja valkosipulilla ennen paistamista. Mutta on parempi suolata pihvit aivan lopussa.

Kuiva- tai märkävanhennettu naudanliha ei vaadi marinointia, mureuttamista tai vasaraa. Mutta yksinkertainen marinadi, jossa liha istuu enintään puoli tuntia, ei ole tarpeeton.

Klassinen pihvi Chateaubriand Se maistuu paremmalta, jos marinoit sen mausteisessa tahnassa ennen paistamista. Se on valmistettu voista, yrteistä ja valkosipulista. Pilko kaikki ainekset mahdollisimman hienoksi. Laita yrtit ja valkosipuli huhmareeseen, mausta suolalla ja pippurilla ja jauha hyvin. Lisää sitten hieman oliiviöljyä, sekoita ja hiero tuloksena oleva seos leikkauksen päälle.

Viimeinen neuvo:
Chateaubriand pihvi on laiha leikkaus ja se on helppo kuivua. Jotta näin ei tapahdu, kypsennä se korkealla lämmöllä hyvin kuumennetussa paistinpannussa. Ruskista liha huolellisesti joka puolelta, kääntele sitä jatkuvasti. Kun pihvi on paistettu kaikilta puolilta, siirrä se heti uunivuokaan, peitä foliolla (se estää lihaa palamasta) ja laita 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Lämmitä pihviä vielä kirjaimellisesti 3-5 minuuttia ja anna sitten lihan "levätä" irrottamatta foliota.

Muinaisen Rooman aikoina temppeleissä suoritettiin uhrirituaali. Papit paistoivat suuria paloja naudanlihaa ritilällä asettaakseen ne uhrialttarille. Yksi papeista otti palan lihaa aikoen siirtää sitä, mutta liha osoittautui liian kuumaksi ja putosi hänen käsistään. Hän kohotti välittömästi kätensä huulilleen viilentääkseen niitä ja huomasi, että lihamehu jäi hänen sormiinsa. Hän hämmästyi hämmästyttävästä aromista, eikä voinut olla kokeilematta, miltä hänen löytämänsä ruokalaji maistui. Tämän tapauksen ansiosta papista, joka paistoi lihaa tietämättään, tuli pihvien löytäjä, ja siitä lähtien pihviä on pidetty avoimella tulella kypsennettynä naudanlihana.

Englanti on pihvin toinen koti

Iso-Britannia sai tietää pihveistä vuonna 1460, kun kuvaus tästä ruoasta ilmestyi Baltis Platinuksen reseptikirjaan. Siitä lähtien meille on tullut nimi "beefsteaks" eli naudanpihvi. Pihveistä tuli Englannissa kulttiruoka; tämän ruuan valmistusta pidettiin merkittävänä tapahtumana, vaikka se itse asiassa olikin sellainen.

Club-pihvi - vain tunnetuin ja kuuluisin

Pihvi ei ollut kaikkien ruoka. Pihvin keittäminen vaatii erityisiä olosuhteita ja vastaavasti erityisen tunnelman. Kaikki tämä loi askel askeleelta pihvikulttuurin käsitteen. Vuonna 1735 kuuluisa teatterikävijä, yhden Lontoon teatterin johtaja, perusti Steak Societyn, joka oli olemassa vuoteen 1867 asti. Klubin jäseniin kuului kuuluisia ihmisiä - näyttelijöitä, kuninkaallisen perheen jäseniä. Ajan myötä seura kasvoi kerhoksi, josta yksi pihvityypeistä sai nimen - klubipihvi.

1700- ja 1800-luvuilla pihvin keittoresepti tuli mantereelle ja saavutti suosiota Ranskassa, Saksassa ja muissa Euroopan maissa. Samanaikaisesti monet päättivät poiketa normeista käyttää ruhon koko osaa luiden kanssa - tämä oli syy tällaisten ruokien, kuten "fileepihvi", "Chateaubriand", "tornedos", "filet mignon" syntymiseen. ”.

Onko amerikkalainen pihvi erilainen vai vain erilainen?

Sen jälkeen kun pihvi oli matkalla Amerikkaan, amerikkalaiset ilmoittivat yksimielisesti - tämä ruokalaji on luotu erityisesti meitä varten! Yksi pitkäaikaisista amerikkalaisista perinteistä on ns. ”grillijuhlien” järjestäminen ulkoilmassa. Koska pihvi kypsennetään avotulella, se sopii täydellisesti tämän loman tunnelmaan. Tämän seurauksena pihvi saavutti massasuosion, mutta tämä ei vähentänyt tämän ruuan ainutlaatuisuutta ja erityisyyttä. Jo uudessa roolissa ulkojuhlaruokana pihvi palasi Englantiin ja muihin maihin - eli se sai uuden suosiopiirin, jonka vuoksi pihviä pidettiin virheellisesti osana amerikkalaista kulttuuria.

Argentiinalaiset ovat maun asiantuntijoita...

Mutta huolimatta siitä, että Amerikka on luonut koko pihvikultin, Argentiinaa pidetään modernin ja herkullisimman pihvin maana. Erityisesti viljarehulla kasvatettu naudanliha leikataan ja säilytetään useita päiviä, ts. argentiinalaisten sanoja käyttäen - he antavat sen kypsyä. Pinottava naudanlihaa kutsutaan "marmoroiduksi" ja se näyttää todella marmorilta, koska... liha on kietoutunut ohuisiin rasvakerroksiin. Nykyään Argentiina on maailmanlaajuinen oman naudanlihansa toimittaja. Esimerkiksi Venäjällä rakastajat maksavat paljon rahaa palasta marmoroitua naudanlihaa ja väittävät, etteivät ole koskaan maistaneet maukkaampaa pihviä.

"Itä on herkkä asia"

Erilaisten reseptien joukossa on syytä korostaa Japanista peräisin olevaa pihvin valmistusmenetelmää. Nousevan auringon maassa keksittiin "Kobe-pihvi", joka valmistetaan erityisestä vasikanlihasta. Kuusi kuukautta ennen teurastusta eläimelle syötetään aktiivisesti hiivakirkastettua olutta ja selkää hierotaan, minkä ansiosta pihvi saa erityisen maun ja poikkeuksellisen pehmeyden.

Lyhyesti tärkeimmistä asioista

Pihvi on melko yksinkertainen ruokalaji, mutta mikä tekee siitä niin suositun? Tosiasia on, että pihvi ei ole vain molemmin puolin avotulella paistettu lihapala, vaan koko kulttuuri - ruhon teurastustaidosta sen valmistusprosessissa luotuun erityiseen ilmapiiriin.

Pihvi on paksu lihapala, joka on leikattu poikittain eläimen tai kalan ruhosta (Modern English Dictionary)

Pihvi on paloiteltu naudanlihapala, jonka paksuus on vähintään 3 cm (monien kokkien mielipide)

Mikä näistä määritelmistä on totta? Itse asiassa molempia pidetään totta. Pihvin ystävät sanovat, että kun eläimen ruhosta on leikattu jalat, pää ja häntä, kaikki muu voidaan käyttää pihvin valmistukseen - jonka jälkeen ruho pilkotaan paloiksi.

Kuten yllä olevien määritelmien perusteella näemme, pihvin käsite on tulkittu varsin laajasti. Samaan aikaan pihvikulttuuri ei koskaan pysähdy paikoillaan etsiessään uusia kehitys- ja toteutustapoja. Oikeasti leikattuja porsaanlihan palojakin voidaan pitää pihveinä, vaikka tämä on ristiriidassa historiallisten tosiasioiden kanssa.

Mutta naudanliha pysyy poikkeuksetta pihvien kuningattarena, ja tämän mukaisesti erotetaan seuraavat pihvit, joiden nimi riippuu siitä, mistä ruhon osasta liha leikattiin:

Rib-pihvi - leikattu ruhon lapaluun alaosasta, siinä on paljon rasvaisia ​​raitoja.

Klubipihvi - leikattu takaa pitkästä dorsilihaksen paksusta reunasta, siinä on pieni kylkiluu.

T-bone pihvi (T-bone pihvi) - leikattu ruhon osasta selkä- ja lanneosan välisellä rajalla longissimus dorsi -lihaksen ohuen reunan ja sisäfileen ohuen reunan alueelta .

Porterhouse-pihvi - leikattu selän lannealueelta sisäfileen paksusta reunasta.

Ulkofileepihvi - leikattu lanneselästä sisäfileen pään alueelta.

Roundramb pihvi - leikattu lonkan yläosasta.

Nämä nimet heijastavat amerikkalaisen kulttuurin vaikutusta pihvin kehitykseen, ja niitä pidetään perinteisesti klassisina. Edellä mainittujen pihvien välttämätön ominaisuus on luun pakollinen läsnäolo, niiden luonnollisuus (eli lisäkäsittelyn täydellinen puuttuminen ennen kypsennystä - suonten poistaminen, ylimääräinen rasva jne.).

Yleisesti ottaen pihvikulttuurin kehitysprosessissa syntyi monia erilaisia ​​pihvejä ja eri maiden ja kansojen vaikutusta siihen. Maailman keittiössä on yli 100 erilaista pihvilajiketta, jotka ovat enemmän tai vähemmän sidoksissa tietyn kansallisen keittiön kulttuuriin ja kulinaarisiin perinteisiin. Etniset vaikutteet pihvikulttuuriin ovat johtaneet monien luuttomien naudanpihvien syntymiseen, pääasiassa amerikkalaisessa keittiössä.

Eurooppa antoi maailmalle pihvejä ruhojen osista, joita ei ollut aiemmin käytetty Amerikan mantereella:

Naudan sisäfileetä tai ulkofileetä: leikkaa naudan sisäfileen päästä.

Chateaubriand: Naudanlihan keskiosan paksu reuna (voidaan paahduttaa kokonaisena tai paloiteltuna).

Tornedot: pieniä paloja keskiosan ohuesta reunasta (käytetään medaljonkien valmistukseen).

Filet Mignon: Ohuin pala naudan sisäfileestä (ei koskaan harvinainen).

Hieman historiaa ja suosikkireseptini upeaan Chateaubriand-pihviin!!!


Chateaubriand-pihvi on nimetty varakreivi François-René de Chateaubriandin mukaan, joka oli 1800-luvun alun ranskalainen kirjailija: legendan mukaan varakreivi kokki valmisti tämän ruuan ensimmäisenä. Chateaubriand ilmestyi pariisilaisten ravintoloiden ruokalistalle vuoden 1850 jälkeen ja sai vain vähän suosiota gourmettien keskuudessa. Ravintolakriitikot vitsailivat, että Chateaubriand ei ollut muuta kuin kunnollinen tapa syödä lähes raakaa lihaa. Muutaman vuosikymmenen jälkeen tästä pihvistä tuli kuitenkin yksi "kultti" pihvin ystävien keskuudessa sekä Euroopassa että Yhdysvalloissa.

"Chateaubriand" on valmistettu sisäfileestä (amerikkalaisen "liha"-perinteen mukaan tätä leikkausta kutsutaan nimellä "thunderloin"). Pihvi menee sisäfileen siihen osaan, jossa lihas muuttuu lähes täydellisesti sylinterimäiseksi. Pihvi leikataan tiukasti kohtisuoraan jyviin nähden - paloiksi, joiden paksuus on 4–8 senttimetriä.


Ainekset:
Naudan sisäfilee - 500 g
Oliiviöljy - 4 rkl
Voi - 25 g
Timjami (vihreät) - 4 oksaa
Valkosipuli - 4 kynttä kuoressa
Suolaa maun mukaan
Keskijauhettu pippuri - maun mukaan


Valmistautuminen:
Kuumenna uuni 220 asteeseen. Voitele naudan sisäfilee joka puolelta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Kuumenna paistinpannu korkealle, lisää oliiviöljyä ja kun se on kuuma, laita liha paistinpannulle. Paista kaikilta puolilta (1-1,5 minuuttia kummaltakin puolelta). Lisää sitten pannulle voi, timjami ja kuorimattomat valkosipulinkynnet ja keitä pari minuuttia. Ota kattila liedeltä ja laita uuniin 8 minuutiksi. Kaada paistoprosessin aikana vapautuva mehu naudanlihan päälle kahden minuutin välein ja käännä se toiselle puolelle. Kun määritetty aika on kulunut, ota kattila pois uunista. Aseta lusikka alustan keskelle niin, että se on kuvapuoli alaspäin; Aseta liha sen päälle ja valkosipuli sen ympärille. Anna lihan vetäytyä muutama minuutti (tänä aikana ylimääräinen rasva valuu pois ja liha jäähtyy hieman). Aseta naudanliha laudalle ja leikkaa poikittain viipaleiksi (1 cm). Ripottele suolalla, pippurilla ja tarjoile.

Bearnaise-kastikkeen resepti:

Bearnaise- tai béarnaise-kastiketta tarjoillaan yleensä grillatun lihan tai kalan kanssa. Pohjimmiltaan se on emulsio munankeltuaisista, jotka on sekoitettu keitettyyn viinietikkaan.

Chateaubriand on syötäväksi valmis kuuma ruokalaji, joka on valmistettu naudan sisäfileen paksusta keskireunasta. Yleensä näihin tarkoituksiin käytetään tiettyjen rotujen nuorten härkien lihaa (useimmiten Angus ja Hereford).

Kaloripitoisuus

100 grammaa chateaubriandia sisältää noin 267 kcal.

Yhdiste

Naudan sisäfilee (keskiosa), suola, pippuri, kasviöljy.

Kuinka valmistaa ja tarjoilla

Kuten aiemmin todettiin, Chateaubriand-pihvi valmistetaan naudanlihan keskiosan paksusta päästä. Useimmissa tapauksissa se keitetään kokonaisena. Ensin lihaa paistetaan minuutti kummaltakin puolelta, kunnes sen pinnalle muodostuu kullanruskea kuori. Seuraavan paistamisen aikana se ei anna mehun vuotaa lihasta. Paistamisen aikana liha ripottelee suolalla joka puolelta. Sitten se tulee laittaa uunivuokaan, pippurilla ja laittaa uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Paistoaika vaihtelee 10 - 25 minuuttia ja riippuu halutusta paistoasteesta. 10 minuutissa saat harvinaisen chateaubriand-pihvin, ja 25 minuutissa se on täysin kypsä. Kypsennysprosessin jälkeen Chateaubriand-pihvi tarjoillaan perinteisesti Chateau-perunoiden ja Béarnaise-kastikkeen kanssa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Chateaubriand-pihvi on paljon terveellisempää kuin useimmat muut paistetut ja paistetut lihat. Erityisesti tämän elintarviketuotteen kulutus stimuloi aineenvaihduntaa ja hematopoieesia, auttaa vahvistamaan luu- ja lihaskudosta, ja sillä on myös antioksidanttisia, anti-inflammatorisia ja immunostimuloivia vaikutuksia.

Käyttörajoituksia

Yksilöllinen intoleranssi, kohonnut veren kolesterolitaso, virtsakivitauti.

Tarina

Uskotaan, että tämän liharuoan kirjoittaja on varakreivi de Chateaubriandin (1768-1848) - Montmireyn henkilökohtainen kokki. Hän oli ensimmäinen, joka keitti pihvin naudan sisäfileen paksusta päästä. Tuolloin se tarjoiltiin salottisipulikastikkeen, voita lisätyn valkoviinin, sitruunamehun ja koiruohon kera.

Chateaubriand on pihvien kuningas, todella ylellinen ruokalaji. Se valmistetaan nuoresta naudan fileestä, yleensä sisäfileen keskeltä.

Valmistelutyyppejä on useita. Voit paistaa fileen paloina ja grillata sen sitten uunissa hetken. Voit paistaa sen paloiksi joka puolelta, leikkaa sitten 4-5 cm leveitä paloja ja paista vielä 30 sekuntia kummaltakin puolelta. Näin myös kuinka he grillasivat uunissa jonkin aikaa. Sopii hyvin grillaukseen tulella. On olemassa paistamistapa ja sitten hellävarainen kypsennys uunissa lämpömittarilla, jossa lihan ytimen lämpötila on 55°C, kypsennysaika 1,5 tuntia. Näytän sinulle toisen menetelmän.

Tykkään kokata tällä tavalla, koska se on nopeaa ja helppoa, ja tulokset ovat uskomattomia. En tiedä herkullisempaa pihviä. Yrtillä on tässä erityinen rooli, jotka valitsin optimaalisesti maun mukaan. Paistamisen aikana yrtit palavat osittain, jolloin syntyy savuvaikutelma ja koko pihvi kyllästyy tästä savusta. Chateaubriandin ruoanlaittosääntöjen mukaan liha voi vaihdella väriltään vaaleanpunaisesta verenpunaiseen ja vastaavasti keskikokoisesta veriseen. Liha on uskomattoman mehukasta ja mehua valuu ulos leikattaessa. Tarjoillaan minkä tahansa valmistuksen kasvisten, vihersalaattien ja vesikrassin kanssa, se voidaan tarjoilla myös perunoiden kanssa, mutta tämä on harvinaista. Aloitetaan nyt. Hyvää kulinaarista inspiraatiota kaikille ja odotan palautettasi!

Chateaubriand on pehmeä ja mehukas pihvi, joka on valmistettu naudan päästä ja tarjoillaan perinteisen Béarnaise-kastikkeen kanssa. Yleensä yksi pihvi riittää kahteen annokseen, mikä tekee siitä erinomaisen vaihtoehdon romanttiselle illalliselle. Tämän pihvin valmisti ensimmäisenä varakreivi De Chateaubriandin kokki, minkä vuoksi se sai nimensä. 1800-luvun puolivälin tienoilla ruokalaji vakiintui ranskalaisten ravintoloiden ruokalistoihin ja levisi sitten ympäri maailmaa.

Valmistautuminen:

1. Valmistele liha: Aseta sisäfilee leikkuulaudalle 15-20 minuutiksi lämmetä ja hapettunut liha.
2. Valmista Béarnaise-kastike laittamalla pieneen kattilaan neljään osaan pilkotut salottisipulit, 4 oksaa rakuunaa, lisää etikka ja valkoviini.
3. Laita kaikki miedolle lämmölle. Keitä kaikkea, kunnes tilavuus on laskenut 2 ruokalusikalliseen kultaista nestettä. Ota pois lämmöltä ja siivilöi siivilän läpi.
4. Sulata voi erillisessä kulhossa tai kattilassa (on tärkeää, ettei se kiehu) ja anna jäähtyä. Lisää öljyyn mustapippuria, hienonnettua rakuunaa ja persiljaa (2 oksaa kummassakin).
5. Vatkaa erillisessä kulhossa munankeltuaiset ruokalusikallisen jääveteen kanssa. Laita saatu seos höyryhauteeseen ja vatkaa, kunnes muodostuu vaahtoa, lisäämällä vähitellen sulatettua voita.
6. Yhdistä molemmat pohjat ja lisää tuoreet hienonnetut yrtit. Lisää suolaa maun mukaan.
7. Laita pihvi kuumalle ja öljytylle paistinpannulle. Paista 2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ilmestyy herkullinen kuori - näin "suljet" mehut.
8. Kypsennä sitten pihvi haluttuun kypsyyteen. Paras vaihtoehto on Medium (10-15 minuuttia) - tässä tapauksessa keskiosasta tulee miellyttävä vaaleanpunainen väri. Ota pois pannulta ja ripottele päälle vastajauhettua pippuria ja suolaa.
9. Tarjoile Chateaubriand-pihvi kastikkeen ja kasvislisäkkeen kanssa.

Hyvää ruokahalua!