Alkuperämaa: Venäjä

Silmälihaksella tai pyöreällä reisilihaksella (Eye of Round), toisin kuin yleisesti luullaan, ei ole mitään tekemistä silmien kanssa. Ehkä voidaan todeta, että reiden "silmän" läheisyydestä nimensä saanut kaunis, säännöllisen muotoinen lihaksen takaosan lihas miellyttää todella silmää. Tällä vaihtoehtoisella leikkauksella on tiheä rakenne ja siksi se vaatii pitkän liotuksen nesteessä kypsennyksen aikana.

Reisilihas on melko paksu ja lieriömäinen. Tämän ansiosta vaihtoehtoinen marmoriliha leikataan erittäin helposti kauniiksi ja tasaisiksi medaljongiksi. Jos puhumme leikkauksen rakenteellisista ominaisuuksista, on huomattava, että se on melko laiha. Lihaksensisäisen rasvan määrä on erittäin pieni, joten liha soveltuu keittämiseen, haudutukseen ja leivontaan. Se on yksi parhaista vaihtoehdoista carpacciolle. Tarjoamme venäläisen Orenbivin valmistaman takajalan silmälihaksen ostamista pakastettuna tai jäähdytettynä. Liha on alkuperäispakkauksessa, yhden palan paino on noin 1,5 kg.

Säännöllinen muoto tekee silmälihaksesta erinomaisen valinnan paahtopaistivoileipien valmistukseen. Jos päätät keittää šnitseliä, marmoroidun naudanlihan palat tulee vatkata etukäteen. Silmälihasta on parasta paistaa miedolla lämmöllä pitkään. On yksi tärkeä salaisuus: lihan täytyy "hengittää" ennen kypsennystä. Anna olla huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Silmälihas sopii mainiosti haudutukseen esimerkiksi vihannesten kanssa. Annospalat haudutetaan miedolla lämmöllä kasvisliemessä. Niitä voi käyttää myöhemmin lisukkeena. Silmälihasten ensiruoat ovat myös hyvä vaihtoehto vaihtoehtoisen lihan käyttämiseen ruoanlaitossa.

Verkkokaupastamme voit ostaa laadukkaan vaihtoehtoisen silmälihaksen takajalusta (Eye Of Round) parhaaseen hintaan. Tarjoamme toimituksen seuraavana päivänä tilauksen tekemisestä. Suosittelemme myös kokeilemaan muita vaihtoehtoisia naudanlihan paloja: Top Blade, Topside, Knuckle, Chuck Eyeroll, Brisket.

Naudanliha oli aina suosituin Venäjällä, samoin kuin slaavilaisten kansojen keskuudessa. Lisäksi sitä suosivat myös muiden maiden, Aasian ja Euroopan asukkaat. Nykyaikainen naudanliha on yksi parhaista tuotteista, joilla on korkea energiaarvo. On myös syytä huomata, että asiantuntijat ovat kasvattaneet suuren määrän tämän eläimen eri rotuja. Elite Group -yhtiö tekee yhteistyötä naudanlihan tuottajien kanssa, jotka tarjoavat eläimille mukavat elinolosuhteet sekä laadukkaan rehun ja niin edelleen. Kaikki tämä vaikuttaa lihan makuun, sen pehmeyteen ja pehmeyteen.

Huolimatta siitä, että naudanliha on jaettu useisiin lajikkeisiin, siellä on parhaat ruholeikkaukset, jotka ovat suosittuja ruoanlaitossa. Ruokien valmistamisesta naudanlihasta on tullut monien kansojen perinne. Suosituimmat leikkaukset, joita käytetään melkein kaikissa resepteissä, ovat lapaluu, selkärangan vieressä oleva liha, sisäfilee. Mutta myös silmälihas, joka on eristetty leikkauksen takaosasta ulkopuolelta, on suosittu. Asiantuntijat jakavat sen kevyellä liikkeellä lihasliitoslinjaa pitkin: reiden silmä ja litteä leikkaus.

Silmälihasta tai teres femoris -lihasta pidetään yhtenä naudanlihan parhaista osista. Liha on erittäin mureaa, kypsyy nopeasti ja erottuu maultaan. Useimmiten tätä osaa käytetään paahdetun lihavoileivän valmistukseen. Asia on, että silmälihaksella on tiheä pohja, joten se on helppo laittaa leivän päälle. Lisäksi teres femoris sopii erinomaisesti paistamiseen tai haudutukseen.

Jotkut ammattikokit käyttävät tätä lihaa mehukkaan šnitslin valmistukseen, mutta tätä varten sinun täytyy lyödä liha. Jotta ruoasta tulisi vielä maukkaampi, siihen lisätään mausteita, jotka lisäävät lihaan mausteisuutta.

Hyvä kotiäiti voi valmistaa melkein minkä tahansa ruoan ja jopa leipoa minkä tahansa lihan uunissa. Vaikka jotkut väittävät, että sianliha sopii parhaiten leivontaan, naudanliha osoittautuu hieman kuivaksi. Tämä ei ole täysin totta - voit leipoa mitä tahansa lihaa, mukaan lukien lampaan kinkku ja pieni viiriäinen. Ainoa ero on valmistusmenetelmässä.

Jotta naudanliha vihannesten kanssa tai sianliha ei muuttuisi liian kuivaksi, liha on ensin marinoitava ja paistettava kokonaisena palana. Valitse joko naudan silmälihas tai ulkofilee ja sianlihalle kinkku tai kaula. Ja tietenkään älä unohda lihan tuoreutta.

Nyt marinadista. Tuotteet kuten soijakastike, sinappi, adjika, selleri ja persiljajuuri, valkosipuli ja yrtit sopivat hyvin tähän tarkoitukseen. On tärkeää huomata, että kuumennettaessa kuivien mausteiden maku ja tuoksu voimistuvat, joten niitä tarvitsee vain vähän.

Liha on pestävä kylmällä vedellä ja leikattava paksut kalvot ja suonet. Laita liha sitten valmistettuun marinaadiin ja anna seistä vähintään tunnin ajan. Marinointiaika voi olla jopa 2 päivää halutusta tuloksesta riippuen. Marinoitu liha tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa: astiassa tai pannussa, jossa on tiivis kansi, muovipussi tai kelmu.

Voit paistaa lihan foliossa tai ilman sitä, mutta sitten sinun on voideltava liha öljyllä ja kaada mehu päälle, jotta ei tule kuivaa palaa.

Muuten, lihaa voidaan paistaa paitsi uunissa. Multicooker-reseptit ovat yksinkertaisia ​​ja monipuolisia, ja lihasta tulee yllättävän pehmeää ja maukasta.

Paistolämpötila on ensin 220'C ja kullanruskean kuoren muodostumisen jälkeen -160'C. Paistoaika riippuu lihapalan koosta ja vaihtelee 1 tunnista 2,5 tuntiin (500 g - 3 kg painavalle palalle).

1 /11

• —1 —

  Ulkofileetyyppinen pihvi

  Rasvaa:. 5,4 g
  Kalorit: 206
  Tyydyttynyttä rasvaa: 2 g.

• —2—

  Silmän lihas

  Rasva: 7 gr.
  Kalorit: 276
  Tyydyttynyttä rasvaa: 2,4 g.

  Silmälihas kuuluu ruhon lonkkaosaan. Pyöreän muotonsa vuoksi se muistuttaa filet mignonia, mutta se on paljon sitkeämpi ja paljon vähemmän mehukas. Siksi silmälihas on valmisteltava ja leikattava mahdollisimman ohueksi kylkiluudeksi.

• —4 —

  Päällinen ulkofileetä

  Rasva:. 10,6 g
  Kalorit: 316
  Tyydyttynyttä rasvaa: 4 g.

  Pihvi leikataan keskilannealueelta.On melko hyväksyttävää kypsentää se ulkofileen tavoin: nopeasti ja korkeissa lämpötiloissa.Päällimmäisestä ulkofileestä puuttuu marmorointi, joten tämän pihvin ihanteellinen kypsyysaste on keskitasoinen.

• —5—

  Pohja pyöreä

  Rasva: 11 gr.
  Kalorit: 300
  Tyydyttynyttä rasvaa: 3,8 g.

  Pohjakierros - pihvi lantioosasta - ei ole marmoroituneimmalla tasolla, joten se on parempi hautua. Fileepihvin mehukkuus on taattu, jos et kypsennä sitä yli keskirajan ja lisää vähän mausteita.

• —6—

  Ulkofilee läppä

  Rasvaa:. 12 g
  Kalorit: 240
  Tyydyttynyttä rasvaa: 3,8 g.

  Flappihvi leikataan reiden alaosasta.Sen rakenne on karkea, joten et tule toimeen ilman marinadia ja mausteita.Jos haudutat pihviä, se hajoaa mureiksi, mehusiksi paloiksi.Tämäntyyppinen liha tulee kypsentää keskiharvinaisena tai keskipitkänä - silloin varmistetaan läppäpihvin pehmeys.

• —7—

  Filet mignon

  Rasvaa:. 16 g
  Kalorit: 348
  Tyydyttynyttä rasvaa: 6 g.

  Siten filet mignon väittää olevansa herkein liha yksinkertaisesti siksi, että se leikataan siitä ruhon osasta, jonka lihakset ovat vähemmän mukana eläimen elämässä.Kaikista ensiluokkaisista pihveistä filet mignon on kuuluisa alhaisimmuudestaan.Leikkaus ei ole oikukas maustamisen tai valmistuksen suhteen, mutta ihanteellinen vaihtoehto on suola, pippuri ja molemmin puolin paistaminen korkealla lämmöllä.

• —8 —

  Porterhouse/T-bone

  Rasvaa:. 16,4 g
  Kalorit: 346
  Tyydyttynyttä rasvaa: 6,6 g.

  Ei ole sattumaa, että Porterhouse löytyy maailman parhaista ravintoloista.Tämän leikkauksen erikoisuus on, että se koostuu itse asiassa kahdesta lihasta, jotka on erotettu T-muotoisella luulla.Toisella puolella on filee ja toisella ohut reuna sisäfileetä (New York).Paista liha korkealla lämmöllä kullanruskeaksi.Suositeltu aste on keski- tai keskiharvinainen.

• —9 —

  Hamepihvi

  Rasvaa:. 17,2 g
  Kalorit: 348
  Tyydyttynyttä rasvaa: 6,6 g.

  Hamepihvi on marmoroitu runsaasti rasvakerroksilla, mikä antaa sille herkän koostumuksen ja syvän maun.. Lisäksi leikkaus on niin ohut, että se ei sovellu alhaisiin lämpötiloihin. Sinun tarvitsee vain kypsentää se korkealla lämmöllä, maksimilämpötilassa.MYÖS hamepihvi pitää marinoida - näin siitä tulee mehukkaampi ja sen kuidut pitävät marinadin täydellisesti.

Naudanliha on maukas ja terveellinen lihalaji. Jokaisella ruhon osalla on omat ominaisuutensa, joten sitä käytetään erikoisruokien valmistukseen. Resepteistä löydät sellaisen käsitteen kuin "naudan silmälihas", joka on tuntematon monille kotiäidille. Vaikuttaa siltä, ​​kuinka tällaisesta kehon osasta voidaan valmistaa mitään?

Ominaista

Naudan silmälihas on lihas, joka on osa naudan ruhon lonkkaosan leikkausta. Tämä osa ruhosta eristetään leikkaamalla tasaisen leikkauksen lihakset ja reiden silmä. Sen muoto on pitkänomainen ja pyöreä, lihaksen koko on melko suuri. Tämä tuote on täysin rasvaton. Näistä ominaisuuksista johtuen nautojen silmälihas on varsin arvokas kulinaarisella alalla.

Se on suosituin pihvejä tai pihvejä valmistettaessa. Se on myös ihanteellinen vaihtoehto haudutukseen ja leivontaan. Tämän lihatuotteen erikoisuus on, että se on kypsennettävä hitaasti, muuten astiasta tulee kova. Massan energia-arvo on kaksisataakolmekymmentä kcal. Sata grammaa tuotetta sisältää kahdeksantoista grammaa rasvaa ja kuusitoista grammaa proteiinia.

Ruoanlaitto reseptit

Jotta naudanruhon luonnostaan ​​sitkeä osa tulisi kypsennyksen jälkeen mehukkaaksi ja mureaksi, kannattaa tehdä oikea kypsennysprosessi.

Naudan silmälihas vihanneksilla

Tämän ruuan valmistaminen voi kestää noin kolme tuntia, mutta sen maku on hämmästyttävä, joten se ei jätä ketään sen kokeilevaa välinpitämättömäksi. Seuraavat tuotteet tulee valmistaa:

• puoli kiloa lihaa;
• puoli litraa lihalientä;
• yksi valkosipulinkynsi;
• yksi porkkana;
• kaksi viipaletta selleriä;
• kasviöljy;
• suosikki mausteet.

Ensimmäinen vaihe on poistaa kalvo naudanlihasta. Seuraavaksi alkaa lihan täyttäminen valkosipuli-, selleri- ja porkkanaviipaleilla. Silmälihas on suolattava ja pippurattava. Seuraava vaihe on paistaa lihatuote kullanruskeaksi. Sinun on kaada puoli litraa lihalientä ja mausteet paistinpannulle. Kun neste on kiehunut pois, astiaa haudutetaan miedolla lämmöllä noin kolme tuntia.

Ajan kuluttua naudanliha on otettava pois, leikattava paloiksi ja tarjottava.

Hitaan haudutusprosessin ansiosta silmälihaksesta tulee pehmeä ja erittäin maukas. Tämä ruokalaji syödään lisukkeen kanssa tai ilman.

Lihaa ja perunaa

Lihan ystäville lisukkeen kanssa tämä mielenkiintoinen resepti sopii. Ainesosat:

• kuusisataa grammaa naudan silmälihasta;
• viisikymmentä grammaa laardia;
• kasvirasva;
• pippuri, suola, laakerinlehti;
• viisi perunaa;
• seitsemänkymmentä grammaa kuivattuja valkoisia sieniä;
• sataviisikymmentä millilitraa kermaa;
• vehreys;
• kolmekymmentä millilitraa valkoviiniä;
• Kirsikkatomaatit";
• puoli teelusikallista sokeria;
• muutama salaatin lehti;
• soijakastike.

Vaiheittainen kypsennysprosessi:

1. Siahra tulee leikata ja käyttää silmälihaksen täyttämiseen. Menettelyn lopussa sinun on asetettava vedellä täytetty pannu liedelle.
2. Naudanliha tulee laittaa elintarvikekelmulle, ripottele päälle suolaa, pippuria ja laakerinlehteä. Seuraavaksi liha kääritään tähän kalvoon ja laitetaan pannulle. Tuotetta keitetään noin kaksi tuntia, samalla kun se on peitettävä kannella.
3. Perunat kuoritaan, leikataan ja laitetaan paistinpannulle. Siellä lisätään suolaa, kaadetaan vettä ja vihannesta keitetään vähintään kaksikymmentä minuuttia.
4. Sienet on hienonnettava tehosekoittimella.
5. Perunat tulee heittää siivilään ja laittaa sitten kuivaan, puhtaaseen paistinpannuun. Kerma kaadetaan sinne ja lisätään hienonnetut sienet. Astia sekoitetaan ja keitetään.
6. Kun naudanliha on valmis, se leikataan paloiksi ja kalvo poistetaan. Laita liha kuumalla öljyllä paistinpannulle ja paista.
7. Seuraavaksi sinun on pilkottava vihreät ja lisättävä ne perunoihin. Sekoita astia ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
8. Ruskettunut naudanliha poistetaan lämmöltä. Kahteen puolikkaaseen leikatut tomaatit on asetettava kauhaan, lisää viini ja sokeri. Laita seos liedelle ja hauduta noin viisi minuuttia koko ajan sekoittaen.

Keitetty massa asetetaan lautaselle perunoiden kanssa. Annos on koristeltu tomaateilla, salaatilla ja ripotellaan soijakastikkeella.

Maukas silmälihas piparjuurikastikkeella

Hemmottele läheisiäsi tällä herkullisella ja herkullisella ruoalla, Sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• puolitoista kiloa naudanlihaa;
• viisi valkosipulinkynttä;
• lehtipersilja;
• puolikas nippu timjaminlehtiä;
• kaksi ruokalusikallista sinappijauhetta;
• tuoretta oreganoa ja rosmariinia;
• suolaa, pippuria, kasviöljyä.

Kastikkeen valmistamiseksi sinun on valmistettava kaksisataaviisikymmentä grammaa smetanaa, kaksi ruokalusikallista piparjuurta, puolikkaasta sitruunasta puristettu mehu. Ruoanlaittovaiheet:

• uuni lämpenee satakahdeksaankymmeneen asteeseen;
• hiero liha suolalla ja pippurilla;
• naudanlihaa paistetaan pannulla kuumassa öljyssä;
• kun rapea kuori on ilmestynyt, massa tulee asettaa uunin ritilälle;
• sekoittimessa murskataan valkosipuli, aromaattisten yrttien vihreät lehdet, sinappi ja puoli mukillista voita, kunnes muodostuu homogeeninen massa;
• tuloksena oleva tahna on levitettävä naudanlihalle;
• astia on asetettava uuniin neljäksikymmeneksi viideksi minuutiksi ja paahtoaste on Medium Rare;

Lisätietoja vihanneksilla täytetyn naudan silmälihaksen keittämisestä on alla.