Oranssi on kirkas, mehukas ja erittäin aromaattinen hedelmä. Appelsiineista valmistettu kotitekoinen marmeladi varmasti kohottaa mielialaasi ja tyydyttää hienostuneimmatkin gastronomiset toiveet. Se ei sisällä keinotekoisia väri-, maku- tai säilöntäaineita, mikä on lisäbonus tälle jälkiruoalle. Katsotaanpa nyt tärkeimpiä tapoja tehdä appelsiinimarmeladia kotona.

• appelsiinit - 3 kpl;
• agar-agar - 6 grammaa;
• rakesokeri - ¾ kuppia.

Pesemme hedelmät huolellisesti, mieluiten saippualla ja puristamme niistä mehua sinulle sopivalla tavalla. Jos puristat mehua mehupuristimen läpi, sinun on ensin kuorittava kuori. Jos sinulla on apuvälineenä käsityökalu mehun puristamiseen, sinun ei tarvitse kuoria hedelmiä. Viimeisenä keinona voit puristaa appelsiinista mehua hankaamalla palasia metalliseulan läpi.

Mittaamme mehun määrän. Sen pitäisi olla 200 millilitraa. Voit juoda ylijäämät.

Liuota sokeri noin 120 millilitraan mehua ja lisää agar-agar muuhun. Sen tulee seistä 5-10 minuuttia.

Keitä appelsiinisiirappi ja lisää agar. Odotamme nesteen kiehumista ja pidämme sitä tulella 3-4 minuuttia.

Kun mehu on jäähtynyt 45 - 50 asteen lämpötilaan, se kaadetaan silikonimuotteihin.

Agar-agarin käytön valtava etu on, että se kovettuu erittäin nopeasti jopa huoneenlämmössä, ja kun marmeladia pyöritetään sokerissa, jälkimmäinen ei valu.

Gelatiini marmeladi

• appelsiinit - 4 kpl;
• rakesokeri - 250 grammaa;
• gelatiini - 35 grammaa.

Kaada ensin gelatiini kylmällä vedellä ja anna turvota puoli tuntia.

Poista kuori kahdesta keskikokoisesta appelsiinista hienolla raastimella. Purista mehu kaikkien hedelmien hedelmälihasta.

Lisää sokeri ja kuori mehuun. Keitä kaikkea yhdessä 3 minuuttia keskilämmöllä. Tämän jälkeen neste on suodatettava hienon siivilän tai useisiin kerroksiin taitetun sideharson läpi.

Kaada turvonnut gelatiini kuumaan massaan ja sekoita kaikki hyvin.

Kaada marmeladiseos muotteihin ja laita jääkaappiin 3-4 tunniksi.

Liivatella tehtyä marmeladia ei tarvitse ripotella sokerilla. Sokeri kasvaa ja "virtaa".

Katso video kanavalta "Reseptimme" - Kuinka tehdä appelsiinimarmeladi gelatiinilla

Appelsiinimarmeladi pektiinillä ja kuorella

• appelsiinit - 5 kpl;
• sokeri - 11 ruokalusikallista pienellä liukumäellä;
• appelsiinin kuori - 1,5 rkl;
• omenapektiini tai pektiinipohjainen hyytelöimisjauhe – 1 pussi.

Lisää ruokalusikallinen sokeria pektiinin joukkoon ja sekoita.

Purista hedelmistä 400 millilitraa appelsiinimehua. Jos mehua on vähemmän, voit lisätä tavallista vettä.

Sekoita mehu sokerin ja kuoren kanssa. Laita tuleen ja keitä 3 minuuttia. Lisää pektiini kuumaan massaan ja keitä kattilan sisältöä 5 minuuttia. Jos hyytelöimisjauheen ohjeet osoittavat erilaisen toimintosarjan, noudata sen ohjeita.

Valmis marmeladi voidaan kaataa annosmuotteihin tai yhdelle tasaiselle pellille öljyllä voideltuun. Kun massa on "kovettunut", kerros asetetaan lautaselle ja leikataan pieniksi paloiksi.

Appelsiinien, porkkanoiden ja omenoiden marmeladi agar-agarilla

• appelsiinit - 2 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• omena - ½ kpl;
• rakeistettu sokeri - 100 grammaa;
• agar-agar - 2 ruokalusikallista;
• neilikka - 2 silmua (valinnainen).

Purista mehu kaikista hedelmistä ja vihanneksista. Et voi tehdä tätä ilman mehupuristimen apua. Laimennamme agar-agaria noin 100 millilitraan tuloksena olevaa mehua.

Yhdistä kaikki ainekset yhteen astiaan ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Kaada hieman jäähtynyt seos silikonimuottiin ja jäähdytä. Marmeladin asettaminen jääkaappiin ei ole välttämätön ehto, koska agar-agarilla valmistetut tuotteet "jäätyvät" hyvin jopa huoneenlämmössä.

Appelsiini-sitruunamarmeladi

• appelsiinit - 5 kpl;
• sitruuna - 2 kpl;
• appelsiinin kuori - 1 rkl;
• sitruunankuori - 1 rkl;
• rakeistettu sokeri - 400 grammaa;
• gelatiini - 50 grammaa.

Laimennamme gelatiinia pieneen määrään vettä ja annamme sen turvota.

Leikkaa hedelmästä kuori hienolla raastimella. Purista mehu sitruunoista ja appelsiineista.

Sekoita pienessä kattilassa mehu, kuori ja sokeri. Kuumenna nestettä miedolla lämmöllä, kunnes kidesokerikiteet liukenevat. Lisää tämän jälkeen gelatiini ja sekoita siirappi.

Jos et halua tuntea kuoren paloja marmeladissa, voit siivilöidä massan ennen muotteihin kaatamista.

Säilytä appelsiineista ja sitruunoista valmistettu gelatiinimarmeladi jääkaapissa.

Radhika-kanava kertoo, kuinka valmistat appelsiinimarmeladia sitruunalla agar-agarilla

Kaupasta voi ostaa kirkkaita appelsiiniviipaleita, joissa on lievä happamuus, mutta kotitekoinen appelsiinimarmeladi on paljon maukkaampaa ja terveellisempää. Reseptit suosittelevat gelatiinin, agar-agarin ja pektiinin käyttöä sakeuttamisaineina, tai voit valmistaa paksua appelsiinihilloa käyttämällä vain sitrushedelmiä ja sokeria. Loppujen lopuksi juuri tämä on sanan marmeladi merkitys (paksu appelsiinihillo) englanninkielisissä maissa.

Yleisin sakeuttamisaine, jota voi ostaa ilman ongelmia mistä tahansa ruokakaupasta, on gelatiini.

Appelsiinimarmeladin valmistamiseksi sen perusteella ainesosien suhteet ovat seuraavat:

• 4 appelsiinia, joiden kokonaispaino on 1 kg;
• 250 g rakeista sokeria;
• 35 g gelatiinia.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Valmista gelatiini valmistusohjeen mukaisesti. Tyypillisesti tämä edellyttää tuotteen liottamista vedessä jonkin aikaa, ottamista suhteessa 1:3 ja sen jälkeen paisuneen sakeutusaineen sulattamista mikroaaltouunissa tai höyryhauteessa.
2. Kuori sillä välin kaksi appelsiinia ohuesti, jotta valkoinen osa pysyy ehjänä, muuten valmiista marmeladista tulee kitkerä. Purista seuraavaksi mehu kaikista hedelmistä millä tahansa käytettävissä olevalla menetelmällä. Sinun pitäisi saada 200 ml mehua. Jos nestettä on vähemmän, voit lisätä vettä määritettyyn tilavuuteen.
3. Keitä kuorta, mehua ja sokeria tulella noin kolme minuuttia keittämisen jälkeen. Siivilöi sitten seos ja sekoita valmiin gelatiinin kanssa. Kaada lämmin marmeladi nestemäisessä muodossaan muotteihin (muotoiltu silikonijäämuotti sopii tähän) ja laita jääkaappiin. Kovettumisen jälkeen marmeladi on valmis.

Gelatiinimarmeladi säilytetään jääkaapissa. Et voi pyörittää sitä sokerin kanssa, koska se yksinkertaisesti sulaa jopa kylmässä. Kiharamarmeladit voidaan kääriä kookoshiutaleissa lisää houkuttelevuutta.

Kuinka tehdä pektiinistä

Ihanteellinen marmeladi - yhtä vakaa kuin kaupasta ostettu, sokerissa pyöritettävä marmeladi - saadaan vain käyttämällä hedelmäsosetta ja pektiiniä sakeuttamisaineena.

Tätä appelsiinimarmeladia varten sinun on otettava:

• 500 g appelsiinipyreetä;
• 500 g sokeria;
• 50 g tomusokeria;
• 100 g glukoosisiirappia (voidaan korvata inverttisiirappilla tai melassilla);
• 12 g sitruspektiiniä;
• 8 ml sitruunamehua.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Vaikein ja tylsin prosessi marmeladin valmistuksessa on appelsiinipyree. Tätä varten sinun on kuorittava appelsiinit, jaettava ne viipaleiksi, poistettava valkoiset kalvot jokaisesta niistä ja poistettava siemenet. Soseuta ne tämän jälkeen tehosekoittimella.
2. Sekoita tomusokeri pektiiniin. Tämä on välttämätöntä, jotta pektiini ei käpristy hiutaleiksi, vaan jakautuu tasaisesti ja liukenee soseeseen.
3. Laita appelsiinipyree tuleen astiaan, jossa on paksu pohja ja seinät. Kun sen lämpötila saavuttaa 40 astetta, lisää tomusokeri pektiinillä, sekoita ja keitä.
4. Kaada glukoosisiirappi kiehuvaan massaan ja lisää sokeri. Keitä seuraavaksi seos jatkuvasti sekoittaen 106 asteeseen. Kun haluttu lämpötila on saavutettu, lisää sitruunamehu, sekoita ja keitä vielä noin minuutti.
5. Kaada lämmin marmeladi valmistettuun pannuun. Silikoninen tulee voidella kasviöljyllä ja rautainen vuoraa öljytyllä pergamentilla. Kovettumisen jälkeen (tämä kestää 5-6 tuntia) poista marmeladi muotista kasviöljyyn kastetulla veitsellä, leikkaa paloiksi ja pyöritä sokerissa.

Agar-agarin kanssa

Agar-agarin hyytelöimisominaisuudet ilmenevät jo 40 asteessa, joten jos teet sen pohjalta marmeladin, kotitekoinen makeinen ei sula hyytelönä, vaikka se olisi pitkään huoneenlämmössä.

Tämän herkun koostumus on seuraava:

• 200 ml vastapuristettua appelsiinimehua;
• 100 g rakeista sokeria;
• 7 g agar-agar-jauhetta.

Kuinka valmistaa appelsiinimarmeladia agar-agarilla:

1. Sekoita ¾ appelsiinimehun kokonaismäärästä agar-agar-agar-agar kanssa ja anna seistä noin 30-40 minuuttia.
2. Yhdistä määritetyn ajan kuluttua loput 50 ml mehua sokeriin ja kiehauta. Kaada kiehuvaan siirappiin ohuena nauhana mehulla laimennettu agar-agar, sekoita ja keitä keittämisen jälkeen 3-4 minuuttia.
3. Murskaa seos liedeltä, anna seistä 10-15 minuuttia ja kaada sitten silikonimuotteihin ja anna tasaantua jääkaapissa tai huoneenlämmössä.

Sokerikuoren saamiseksi valmis marmeladi voidaan pyörittää sokerissa useita kertoja ja kuivata huoneenlämmössä.

Appelsiininkuorimarmeladi

Appelsiininkuorista, jotka useimmat ihmiset yksinkertaisesti heittävät pois, voidaan tehdä herkullinen appelsiinimarmeladi.

Tämän herkullisen valmistukseen kotona tarvitset:

• 500 g appelsiinin kuorta;
• 300 g kidesokeria.

Toimintojen järjestys:

1. Peitä appelsiinin kuoret vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Anna veden kuplia kolmesta neljään minuuttia, valuta se sitten pois, lisää uusi kuori ja keitä uudelleen. Toista keittäminen yhteensä kolme kertaa vaihtaen aina vettä. Tämä tehdään katkeruuden poistamiseksi.
2. Jauha kolmannen kiehumisen jälkeen kuoret lihamyllyn läpi käyttämällä ritilää, jossa on pieniä reikiä. Sekoita murskattu kuori sokeriin, lisää 100 ml lientä, jossa se keitettiin, ja keitä kaikkea noin 25-30 minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta marmeladi ei pala.
3. Peitä uunipelti leivinpaperilla, ripottele päälle reilusti sokeria ja laita päälle tasaiseksi kerrokseksi sokerin ja appelsiininkuoren seos. Laita kaikki 60 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja kuivaa huolellisesti, mutta niin, että marmeladi pysyy elastisena.
4. Leikkaa valmis marmeladi paloiksi, pyöritä sokerissa ja säilytä hermeettisesti suljetussa astiassa.

Ruoanlaitto Julia Vysotskajan kanssa

Kotitekoinen appelsiinimarmeladi Yulia Vysotskayan reseptin mukaan koostuu sitrushedelmien paloista makeassa siirapissa, enemmän kuin hillo. Kaupassa ostetun marmeladin fanit eivät tietenkään pidä tästä vaihtoehdosta, mutta kotitekoisen hillon fanit pitävät pienestä purkkista tällaista marmeladia.

Sokerin ja hedelmien osuudet:

• 1000 g appelsiineja;
• 900 g sokeria.

Keittotekniikka:

1. Liota appelsiineja 48 tuntia kylmässä vedessä. Tänä aikana kuori kastuu ja sen huokoset avautuvat täysin.
2. Kaada sitten vesi pois, huuhtele hedelmät, laita kattilaan, jossa on paksut seinämät ja pohja, lisää vettä niin, että se peittää appelsiinit vain vähän, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä välttäen nopeaa kiehumista 3-4 tuntia, kunnes pehmeä.
3. Poista appelsiinit nesteestä, jäähdytä kokonaan ja leikkaa neljään osaan, jotta siemenet ja kalvot on helpompi poistaa. Leikkaa sitten kuutioiksi, joiden sivu on 1 cm.
4. Sekoita murskatut appelsiinit sokeriin, laita ne takaisin paksupohjaiseen kattilaan, tarvittaessa kaada pohjalle hieman appelsiinimehua, jotta marmeladi ei pala, ja keitä puoli tuntia koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut.
5. Laita valmis marmeladi pieniin steriileihin lasipurkkeihin ja sulje tiiviisti kansilla. Säilytä kotitekoista appelsiiniherkkua jääkaapissa.

Appelsiinimehusta

Appelsiinimarmeladin pohjana voi olla joko kokonaiset hedelmät tai kuoret, mutta useimmiten valmistukseen käytetään tuoremehua.

Joten käyttämällä tuoremehua voit valmistaa herkullisen pureskeltavan appelsiinimarmeladin ottamalla:

• 200 ml mehua;
• 400 g sokeria;
• 20 g gelatiinia.

Edistyminen:

1. Kaada puolet mehusta gelatiinin päälle ja anna seistä puoli tuntia, jotta sakeutusaine kyllästyy hyvin.
2. Sekoita loput mehusta sokeriin ja keitä siirappi. Anna seosta, kunnes kaikki kiteet ovat täysin liuenneet ja kiehauta.
3. Ota siirappi pois lämmöltä ja kaada siihen turvonnut gelatiini, sekoita tasaiseksi ja homogeeniseksi. Kaada sitten muotteihin ja anna kovettua.

Tämä marmeladi on viskoosia ja hieman tahmeaa, joten voit pyörittää sen sokerissa ilman pelkoa sen sulamisesta.

Appelsiini-sitruuna herkku

Tällä kotitekoisella herkulla ei ole vain erinomainen maku, vaan myös alkuperäinen esitys sitrusviipaleiden muodossa.

Appelsiini- ja sitruunaviipaleiden valmistamiseksi tarvitset:

• 150 ml appelsiinimehua;
• 150 ml sitruunamehua;
• 250 g sokeria;
• 50 g glukoosisiirappia (voidaan korvata inverttisiirappilla tai melassilla);
• 15 g omenapektiiniä.

Keittomenetelmä:

1. Koska kuorta käytetään ruokaan, pese appelsiinit ja sitruunat huolellisesti harjalla. Leikkaa sitten jokainen hedelmä puoliksi ja valitse huolellisesti massa, josta puristat tarvittavan määrän mehua.
2. Sekoita 50 g sokeria huolellisesti pektiinin kanssa. Sekoita loput sokerista sitruuna- ja appelsiinimehuun sekä glukoosisiirappiin. Aseta tämä seos tuleen, kiehauta ja keitä viisi minuuttia.
3. Lisää sitten jatkuvasti sekoittaen sokeri-pektiini-seos, anna marmeladin kiehua 7-10 minuuttia ja kaada sitrushedelmien kuoresta valmistettuihin muotteihin.
4. Kun marmeladi kovettuu, leikkaa se viipaleiksi ja pyöritä sokerissa. Maukas ja omaperäinen kotitekoinen herkku on valmis tarjottavaksi.

Porkkanoilla ja omenoilla

Kun haluat hieman vaihtelua, voit tehdä kirkkaan oranssin marmeladin omenoista ja porkkanoista.

Tämä jälkiruoka sisältää:

• 2 keskikokoista appelsiinia;
• 2 omenaa;
• 2 porkkanaa;
• 270 g rakeista sokeria;
• 50 g glukoosisiirappia;
• 6 g pektiiniä;
• 2 g agar-agaria;
• 4 ml sitruunamehua.

Toiminnan algoritmi:

1. Kuori appelsiini, poista valkoiset kalvot ja siemenet, kuori porkkanoista pintakerros, leikkaa omenoista siemenkapseli ja leikkaa kuori pois. Käytä tehosekoitinta sitrushedelmien, juureksien ja hedelmien soseuttamiseen.
2. Punnitse 250 g valmiista soseesta, lisää siihen glukoosisiirappi ja 200 g sokeria. Sekoita tämä seos hyvin ja keitä homogeeniseksi. Jäähdytä sitten hieman noin 60 asteeseen ja lisää loput 70 g sokeria sekoitettuna pektiiniin ja agar-agariin. Keitä marmeladia, kunnes sen lämpötila lähestyy 106 astetta.
3. Siirrä kuuma marmeladi nopeasti valmiille uunipellille ja tasoita se ja anna tasaantua. Kovettumisen jälkeen leikkaa kuutioiksi ja pyöritä hienossa sokerissa.

Englantilainen resepti

Legendan mukaan yksi yritteliäs ruokakauppias päätti myydä katkerat Valencian appelsiinit peittämällä niiden katkeruuden sokerilla, ja näin syntyi englantilainen appelsiinimarmeladi - paksu hillo, joka tarjoillaan aamiaiseksi paahtoleivän kera.

Tätä varten sinun on valmisteltava:

• 6 keskikokoista appelsiinia;
• 1 sitruuna;
• 500 ml vettä;
• 1500 g sokeria.

Valmista marmeladi seuraavasti:

1. Leikkaa kahden appelsiinin kuori ohuiksi nuudeleiksi. Valmista seuraavaksi mehu kaikista sitrushedelmistä mehupuristimella.
2. Sekoita mehu veteen, lisää nuudelit kuorista ja voit laittaa myös puristejäännöksen sideharsopussiin käärittynä. Keitä seosta keskilämmöllä ajoittain sekoittaen noin kaksi tuntia, kunnes tilavuus pienenee noin puoleen.
3. Ota seuraavaksi puristemassa pannulta ja lisää sokeri. Keitä marmeladia neljännestunnin ajan ja pudota sitten hieman lautaselle; jos viiden minuutin kuluttua lautasta kallistaessasi pisaran pinta rypistyy - marmeladi on valmis. Jos tulos on erilainen, jatka hauduttamista jonkin aikaa.
4. Kaada valmis marmeladi steriileihin purkkeihin jatkosäilytystä varten. Vaikka reseptissä ei käytetä sakeuttajia, tuote on melko tiheää. Usein se on leikattava veitsellä.

Reikä meni ensin suoraksi, tasaiseksi, kuin tunneli, ja sitten putosi yhtäkkiä jyrkästi alas. Ennen kuin Alice ehti edes räpäyttää silmää, hän alkoi pudota kuin syvään kaivoon.

Joko kaivo oli hyvin syvä, tai hän putosi hyvin hitaasti, vain hänellä oli tarpeeksi aikaa tulla järkiinsä ja miettiä, mitä seuraavaksi tapahtuisi. Aluksi hän yritti nähdä, mikä häntä alhaalla odotti, mutta oli pimeää eikä hän nähnyt mitään. Sitten hän alkoi katsoa ympärilleen. Kaivon seinät olivat vuorattu kaapilla ja kirjahyllyillä; Siellä täällä kuvia ja karttoja nauloilla. Lentäessään yhden hyllyn ohi hän nappasi siitä tölkin. Purkissa luki "APPELSIINI MARMALADI", mutta valitettavasti! se osoittautui tyhjäksi. Alice pelkäsi heittää tölkin alas – ettei hän tapa ketään! Lennossa hän onnistui työntämään sen johonkin kaappiin.

Kyseistä tuotetta ei pidä sekoittaa hilloon - se on marmeladi sanan vanhan englannin merkityksessä. Rehellisesti sanottuna olin itsekin ymmälläni ennen: miksi "marmeladi"? Luulin, että se vain tapahtui historiallisesti, eikä tässä tarvinnut etsiä erityisiä merkityksiä. Ja vasta kun päätin keittää sen itse, tajusin, että yhteys marmeladiin meidän tavanomaisessa muodossamme on niin suora kuin vain saa. Pohjimmiltaan se on mitä se on: hedelmäsiirappi, jonka hyytelöimä sitrushedelmien sisältämä luonnollinen pektiin. Eli tuotteen oikea rakenne on tärkeä tässä. Siirapissa olevat appelsiinin kuoret eivät ole marmeladia. Appelsiininkuoret appelsiinihyytelössä - kyllä.

Koostumus on hyvin yksinkertainen: sitrushedelmät, sokeri ja vesi. Mutta oikean tuloksen saamiseksi on tärkeää tarkkailla mittasuhteita ja tekniikkaa. Muuten kaikki on alkeellista ja rentoa. Ruoanlaitto on ajallisesti pidentynyt, mutta aktiivista osallistumista vaativat prosessit on minimoitu. Suurin osa ajasta kuluu hautaamiseen ja ruoanlaittoon.

Mitä tulee koostumukseen, klassinen appelsiinimarmeladi on valmistettu katkeraista Sevillan appelsiineista ja vain niistä. Raakamuodossaan niistä on vähän käyttöä ruokaan, mutta suolaisena säilykkeenä ne sopivat varsin hyvin. Jos asut Euroopassa, sinun on helpompi saada käsiisi oikeat "syömättömät" appelsiinit. Venäjällä tämä on epärealistista (lievästi sanottuna), mutta tämä ei ole syy epätoivoon. Jotta marmeladimme olisi maultaan lähellä alkuperäistä, voit lisätä appelsiineihin muita sitrushedelmiä, joilla on selvempi katkeruus - ensinnäkin greippi. Ja sitruuna on joka tapauksessa läsnä useimmissa resepteissä. Myös kaikkien käytettyjen hedelmien valkoiset kalvot ja siemenet lisäävät katkeruutta. Mutta puhun tästä johdonmukaisesti itse reseptissä - minun versioni on suunniteltu erityisesti käyttämään meille tuttuja makeita appelsiineja.

On hyvä, jos sinulla on ruoanlaittolämpömittari. Mutta voit tehdä sen vanhanaikaisella tavalla ilman sitä - alla selitän kuinka.

Tärkeää: et voi vähentää sokerin määrää! Ymmärrän, että numero saattaa pelotella jotakuta, mutta tässä tapauksessa se on teknologinen välttämättömyys: oikean marmeladin koostumuksen saamiseksi tarvitset tietyn paksuista siirappia. Muuten se ei yksinkertaisesti geeliydy kunnolla, ja päädyt ohueen siirappiin, jossa roikkuu sokeroitu appelsiininkuori. Paksu siirappi on tämän tuotteen perusta. Hedelmät vain antavat sille makua ja aromia sekä myös pektiinin lähteenä. Yleisesti ottaen en voi taata, että laihduttamisen hyväksi tehdyt kokeilut onnistuvat. Tämä on klassinen tapaus, jossa on parasta yksinkertaisesti pienentää annoskokoa. Tällä marmeladilla on rikas maku. Se levitetään paahtoleivän päälle hyvin ohuena kerroksena, eikä lusikkaa :)

APPELSIINI MARMELADI

Ainekset:
1,5 appelsiinia (noin 350 g)
1 sitruuna
1/2 pientä greippiä (vain kuori)
700 g sokeria
500 ml vettä

Valmistautuminen:

1. Valmista ensin sitrushedelmät. Leikkaa appelsiinit ja sitruunat puoliksi ja purista mehu huolellisesti. Kaavimme jäljellä olevat valkoiset kalvot pois oransseista puoliskoista, mutta älä heitä niitä pois, vaan säästä. Jaa kukin puolikas 4 osaan. Jos kuoret ovat paksuja, leikkaa valkoisen osan pintakerros (ei kaikkea). Leikkaa mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Teemme samoin greipin kuoren kanssa (mehua ei tarvita, voit vain syödä greipin).

Kuori voidaan laittaa heti kattilaan, jossa marmeladi sitten keitetään. Lisää sitruuna- ja appelsiinimehu sinne. Lisää puoli litraa vettä.
Kääri puristetut sitruunan puolikkaat yhteen valkoisten kalvojen ja appelsiinin kiven kanssa sideharsoon ja sido langalla. Lähetämme tämän sidepussin sinne, pannulle. Langan pää voidaan sitoa kattilan kahvaan, jotta se on helpompi irrottaa myöhemmin. Peitä kannella ja anna seistä yön yli huoneenlämmössä.

2. Laita pannu seuraavana päivänä tuleen, kiehauta, vähennä lämpöä. Keitä noin tunti jatkuvasti, mutta ei voimakkaasti kiehuvassa lämpötilassa. Tänä aikana kuorien tulee muuttua läpikuultaviksi ja nesteen tulee haihtua vähintään kolmannes. Mutta tärkein asia, joka tässä vaiheessa tapahtuu, on, että pektiiniä vapautuu sitrushedelmistä. Joten tämä on erittäin tärkeä vaihe; sinun ei pitäisi lyhentää sitä ajassa.

3. Nosta noin tunnin kuluttua kattila liedeltä, ota sideharsopussi pois ja odota, että se jäähtyy hieman, jotta voit turvallisesti nostaa sen. Tämä pussi on puristettava kunnolla ulos (tämä on kätevä tehdä lateksikäsineillä), koska se sisältää paljon pektiiniä, jota emme halua menettää. Yleensä puristamme sen ulos niin hyvin kuin pystymme. Sen jälkeen tietysti heitetään pussin sisältö pois (ja sideharso voidaan pestä ja käyttää jatkossa).

4. Tarkastelemme kypsennyksen jälkeen jäljellä olevan nesteen koostumusta. Minulle se keitti pois paljon - huomattavasti yli kolmanneksen. Joten lisäsin tässä vaiheessa pari ruokalusikallista vettä - vain jotta sokeri liukenisi helpommin. Mutta yleensä kohtuus on tärkeää; sinun ei pitäisi lisätä paljon vettä.

5. Lisää sokeri ja sekoita. Jos valmisteemme on vielä lämmin, tämä on hyvä - sokeri liukenee nopeammin. Laita pannu keskilämmölle ja kuumenna. Tärkeää: sokerin on oltava täysin liuennut ennen keittämistä.

6. Seuraavaksi, jos sinulla on lämpömittari, kaikki on yksinkertaista: keitä marmeladia, kunnes sen lämpötila saavuttaa 105 ºС. Tämä ei tapahdu hetkessä, sen pitäisi ehdottomasti keittää noin 10 minuuttia, mutta tarkka aika riippuu kiehumisen voimakkuudesta ja siirapin alkuperäisestä koostumuksesta.
Jos sinulla ei ole lämpömittaria, isoäitisi vanha menetelmä tulee apuun - kovettumiskoe. Tässä tapauksessa kannattaa laittaa pari lautasta pakastimeen etukäteen, jotta ne jäähtyvät kunnolla. Tarkista valmius pudottamalla hieman marmeladia kylmälle lautaselle. Täysin jäähtyneenä sen pitäisi jähmettyä. Jos appelsiinisiirappi jää vetiseksi, keitä marmeladia vielä hieman ja toista testi. Ja niin edelleen, kunnes haluttu tulos saavutetaan.

7. Kaada valmis marmeladi purkkeihin. Kun se on täysin jäähtynyt, se kovettuu ja on valmis syötäväksi.

Tarjoa paahdetun paahtoleivän kera ja yhdistä halutessasi voin kanssa. Tunnemme myötätuntoa Alicea kohtaan, jolla ei ollut tätä ylellisyyttä.

Tämä ei kuitenkaan ole ainoa vaihtoehto appelsiinimarmeladin käyttämiselle. Jos huomaat, että sinulla on paljon kypsennettyä ruokaa, on olemassa loistava tapa kierrättää ylimääräinen! Ja tee se hyvin englanninkielisellä ja lisäksi kirjallisella tavalla.

Olen pitkään halunnut oppia valmistamaan appelsiinimarmeladia. Lopetti epäilykset. Jotain tällaista: marmeladi kotona - onko se välttämätöntä? Ympärillä on niin paljon valmiita, maukkaita asioita, joten miksi tuhlata aikaa amatööritoimintaan? En kuitenkaan katunut riskiä.

Aito appelsiinimarmeladi eroaa kaupasta ostetusta marmeladista "pikkuasioissa": sen valmistuksessa käytetään aitoja appelsiineja, ei niiden maun korvikkeita. Aito appelsiinimarmeladi ei sisällä väriaineita tai synteettisiä aromiaineita. Yleensä kaikki on luonnollista.

Ainesosat

• Appelsiinit - 5-6 kpl.
• Sokeri - 10-11 rkl. l. (ostettujen appelsiinien happamuudesta riippuen)
• Yhden appelsiinin kuori
• Pektiinipohjainen hyytelöivä seos (Zhelfix, Zhelinka) – 1 pussi

Tietoja hyytelöimismassasta. Reseptissä käytetään "Zhelinka" -nimistä jauhetta - ohjeiden mukaan sitä on keitetty 5 minuuttia keittämisen jälkeen. Mitä tein. Mutta jos otat "Zhelfix", "Jam" tai muuta pektiinipohjaista jauhetta, lue ohjeet huolellisesti ja noudata pussiin kirjoitettuja ohjeita - ne voivat olla erilaisia.

Kuinka valmistaa appelsiinimarmeladia

Pese appelsiinit ja puolita ne.

Purista niiden mehu pois (käytän manuaalista sitruspuristinta).

Siitä tuli noin 400 g tuoremehua.

Kaada mehu tarvittaessa pannulle hienon siivilän läpi.

Lisää pannulle sokeri.

Lisää appelsiinin kuori sinne.

Sekoita koko seos varovasti ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.

Sillä välin laimenna hyytelöivä seos hankaamalla sitä päästäksesi eroon kokkareista. Se on lisättävä, kun mehu kiehuu.

Ja sekoita sitten uudelleen perusteellisesti.

Kun seos on kuuma, se ei muistuta lainkaan hyytelöä tai marmeladia. Näetkö kuinka seos liukuu helposti pois lusikasta? Anna sen liedellä hyvin miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia.

Anna marmeladin jäähtyä hieman ja tarjoile haluamallasi tavalla: laita se lasiin, ruusukkeisiin tai kulhoihin.

Meidän tapauksessamme appelsiinimarmeladi seisoi huoneenlämmössä koko yön, ja seuraavana aamuna se oli täysin jäässä ja valmis syötäväksi! Tai voit laittaa sen jääkaappiin (mutta vasta sen jälkeen, kun se on jäähtynyt): kaksi tuntia - ja voila.

Mitä pitäisi käyttää appelsiinimarmeladin (tai minkä tahansa muun) keittämiseen? Parempi ruostumattomassa teräspannussa, muuten marmeladi palaa eikä irtoa.

Jos vastapuristetussa appelsiinimehussa kelluu siemeniä (kuten yllä olevassa kuvassa), älä unohda siivilöidä sitä hienon siivilän läpi. Tee sama minkä tahansa muun hedelmän tai marjan kanssa.

Mitä tulee kuoreen. Kahden appelsiinin puolikkaan kuori, joista mehu on jo puristettu, riittää. Sinun tarvitsee vain raastaa se erittäin hienolla raastimella ja ottaa vain kaunis, kirkkaan appelsiinin kuori, äläkä käytä valkoista kuorta (se on katkeraa).

Kun valmistat marmeladia, älä unohda sekoittaa sitä usein. Yleisesti ottaen sekoitusliike on yksi tärkeimmistä tämän jälkiruoan valmistusprosessissa.

Tietoja sokerista. Reseptissä on vähän sokeria, tämä on tietoinen valinta. Mutta voit tarjoilla marmeladin pöytään ripottelemalla sitä sokerilla.

Appelsiinimarmeladin appelsiinien tulee olla tiiviitä ja meheviä. Kun puristat appelsiinia kevyesti kädessäsi, voit tuntea kuivuvan appelsiinin, se on kevyempää ja tuntuu sisältä puuvillalta. Ei tuollaisesta appelsiinista voi puristaa paljoa mehua.

Pese appelsiinit ja purista niistä mehu millä tahansa sopivalla menetelmällä. Jos puristat appelsiineja kuvan kaltaisella manuaalisella mehupuristimella, voit ensin pitää appelsiinin kuuman veden alla ja rullata sen pöydälle, jolloin mehua tulee enemmän ja se on helpompi puristaa pois.

Jaa mehu suunnilleen tasaisesti kahteen astiaan. Tämä voidaan tehdä silmällä. Lisää yhteen osaan sokeri ja sekoita. Sokerin määrää voi säätää maun mukaan. Jos aiot pyörittää valmiin marmeladin sokerissa, ota hieman vähemmän kuin lasi, jos ei, voit ottaa täyden lasin, ja jos appelsiinit ovat erittäin happamia, niin kasattu lasi.

Lisää agar-agar toiseen osaan mehua ja sekoita. Anna vaikuttaa 5-10 minuuttia.

Kuumenna mehu ja sokeri kiehuvaksi. Lisää mehu agar-agarin kanssa tähän siirappiin sekoittaen. Keitä seosta 3 minuuttia ja poista lämmöltä.

Anna seoksen jäähtyä hieman ja kaada silikonimuotteihin. On pidettävä mielessä, että agar-agar-seokset kovettuvat nopeasti jopa huoneenlämmössä, joten sinun ei pitäisi odottaa täydellistä jäähtymistä. Muuten seos kovettuu suoraan kauhassa ja sitä on vaikea kaataa.

Anna jäähtyä hieman. Laita sitten jääkaappiin puoleksi tunniksi tai tunniksi ja poista marmeladi muoteista.