Hiina pannkoogid.

6 vormileivale.

180 grammi jahu
näputäis soola (tavaliselt ilma selleta)
125 ml keeva veega
seesamiõli (jällegi, kui eemaldute "seaduse kirjast", siis on see täiesti võimalik asendada mis tahes taimeõli või oliiviõliga).

Täitmiseks

Võtame rohelist (traditsiooniliselt - rohelist sibulat, täpsemalt selle rohelist osa, muidu võib valge, kuna see on kõvem, lahtirullimisel lapileivast läbi murda), mul on koriander tilli ja pune (võib panna ka jusai, seesamiseemned, spinat jne). .. miks mitte!)
taimeõli praadimiseks ja veidi (umbes näputäis) jämedat meresoola.

Taigna valmistamine

Sõeluge jahu kaussi, lisage veidi soola, segage ja valades jahu hulka keeva vee, alustage tainast puidust spaatliga sõtkuma. Niipea, kui tainas (täpsemalt praegu - ainult taignahelbed) on veidi jahtunud, hakkame seda kätega laual sõtkuma. Taigna sõtkumise protsess reaalajas ei kesta rohkem kui 3-4 minutit. Nagu iga choux saia, on seda väga lihtne töödelda ja see ei kleepu üldse käte ega laua külge. Meie põhiülesanne selles etapis on koguda see (tainas) palliks, segades sisse kõik, mis sinna panime, mässida kilesse ja panna 20-30 minutiks külmkappi... See on kõik! Tainas on valmis.

Täidise valmistamine

Kuni tainas settib, kuluta veel paar minutit täidise valmistamisele. Haki rohelised peeneks ja lisa soola. Suurepärane! Kas see on tõsi? Ka täidis on valmis!

Plaatleibade valmistamine

Rulli puhanud tainas vorstiks ja jaga 6 võrdseks (nagu meile tundub) osaks.
Rulli tainas õhemaks, määri õliga, puista peale täidis (sool ja ürdid) ja rulli toruks. Soovitav on see kokku rullida, et sees oleks vähem õhku.
Rullime rullitud toru teokujuliseks, surume vaba serva sissepoole, surume peopesaga kergelt kinni ja rullime teo jõuliselt lamedaks koogiks.
Enne praadimist püüame loomulikult eemaldada võimalikult palju liigset jahu.
Prae tortillasid kuumutatud taimeõlis mõlemalt poolt küpseks ja seega kauniks kuldseks. Üleliigse õli saab eemaldada paberrätikuga.
Neid vormileibasid koos puljongiga serveerida on väga mõnus. Ja just liha-juurviljasalatiga... lihtsalt puhkus, mitte vähem. Sobib hästi ka kodujuustuga... hapnemata... kui jäme meresool lapileibades veidi krõmpsub ja seguneb kodujuustu neutraalse maitsega. Noh, ma soovitan seda väga! Proovi seda! Naudi oma einet!

Võised usbeki vormileivad ilma pärmita.

Koostisained

Jahu - 1 kg
või või margariin (loomne rasv) - 200 g
küpsetuspulber - 2 tl.
sool - 2 tl.
piim - 500 ml
seesam
munakollane määrimiseks

Ettevalmistus

Sõelu jahu, küpsetuspulber ja sool.

Lisa piim, pehme või ja sõtku tainas. Minu jaoks selgus, et seda on parem käsitsi sõtkuda.

Jaga tainas võrdseteks osadeks, minu puhul kaheks. Määrige taimeõliga, katke ja laske 15 minutit seista.

Seejärel tasandage iga taignatükk keskelt ja suruge rusikaga keskosa välja, et see muutuks tasaseks, samal ajal kui koogi servad peaksid jääma paksuks. Peate end aitama nimetissõrmede sõrmenukkidega.

Seejärel tuleb keskosa torgata tšekichiga, spetsiaalse seadmega lamedate kookide torkimiseks. Mul sellist seadet pole, torkasin kahvliga läbi ja siis pigistasin väikese klaasi põhjaga lilled välja. Paksed servad võid kaunistada ka näpistamise meetodil.....

Määri vormileivad munakollasega ja puista peale seesami- või nigella-, kasvõi mooniseemneid.

Küpseta hästi kuumutatud ahjus 15-20 minutit, 200 kraadi juures. Olenevalt ahjust võib see aega võtta kiiremini või kauem. Parim serveerida värskelt koos kausi kuuma teega.

Sõnumite seeria "

Hiina lehtleibu rohelise sibulaga (tsun yubin) peetakse Kesk-Kuningriigis uskumatult populaarseks roaks. Neid valmistatakse kõikjal: restoranides, tänaval, kodus.

Hiinas ei leia te kunagi leiba toidupoodidest. Tavaliselt pakuvad restoranid hapnemata taignast praetud pampuški või Hiina lehtleibasid rohelise sibulaga. Need on väga aromaatsed ja maitselt kergelt soolased. Lisaks rohelisele sibulale võib lisada muid koostisosi: keedetud muna, seesamiseemneid, värsket tilli.

Toiduvalmistamise omadused

Lehtleivad on valmistatud nisujahust. Tainas on enamasti choux, pärmivaba, kuid võib kasutada ka külma vett. Arvatakse, et mida rohkem kihte on hiina rohelise sibula vormileival, seda maitsvam see on.

Valmistamisviis on järgmine: rulli väga õhuke tainas lahti, määri väikese kihiga.Soovi korral võid kasutada päevalilleõli.

Nõutavate toodete loetelu

• 320 g nisujahu;
• sool;
• 160 ml keeva veega;
• 3-4 rohelist sibulat;
• supilusikatäis sulatatud searasva;
• jahvatatud musta pipart.

Hiina kevadsibulakoogi retsepti kirjeldus

Sega suures kausis jahu ja näpuotsaga soola. Kõigepealt sõelu jahu. Valage järk-järgult keevasse vette (võite kasutada külma ja kuuma vee segu). Hiinlased kasutavad segamiseks puupulkasid, kuid võib kasutada ka tavalist kahvlit, lusikat vms.

Kui tainas on veidi jahtunud, tõsta see lõikepinnale ja sõtku seda kätega. Seejärel keera tainakammas toidukilesse ja pane 20 minutiks külmkappi. Lõpptulemuseks on ideaalne tainas hiina tallsibula ja muna vormileiva jaoks. See ei kleepu käte ega taignarulli külge, muutub elastseks ja õrnaks. Kui see on veel veidi kleepuv, lisa veidi jahu, kuid ainult natuke, muidu lähevad koogid kõrbema.

Kuni tainas puhkab, alusta täidise valmistamist. Asetage anumasse peeneks hakitud roheline sibul, lisage jahvatatud pipar ja sulatatud rasv. Sega korralikult läbi.

Rulli tainas suureks, kuid väga õhukeseks pannkoogiks. Kata ohtralt rohelise täidisega ja rulli vorstiks. Vorstist (rullist) keerame “tegu”, mille rullime seejärel lahti ja teeme rohelise sibulaga hiina vormileivaks. Mida õhem on kook, seda kiiremini see valmib ja seda maitsvam on koorik.

Prae vormileivad vokk- või tavalisel kõrgete külgede ja rohke taimeõliga pannil. Mõned eelistavad tuua roa krõbedaks kuldpruuniks koorikuks, kuid traditsioonilise Hiina retsepti järgi peaks vormileib olema pehme ja vaid kergelt krõmpsuv. Valmisid asetage paberrätikutele, et eemaldada liigne rasv. Serveeri kuumalt, lõika väikesteks tükkideks.

Kui sul pole suurt panni, võid teha väikeseid rohelise sibulaga. Need on sarnased pannkookidega, millega oleme harjunud. Sel juhul pole pärast ürtidega ülepuistatud vormileiva rulli keeramist vaja “tigu” vormida, vaid lihtsalt tükkideks lõigata. Rulli igaüks neist õhukeseks pannkoogiks ja prae. Selliseid kooke ei pea siis portsjoniteks jagama.

Hiina vormileibade täidisvõimalused

Need vormileivad valmistatakse traditsiooniliselt rohelise sibulaga. Kuid võib kasutada ka muid koostisosi. Uskuge mind, roa maitse sellest tuleb ainult kasuks.

• rohelised sibulad;
• muna ja sibul;
• hakitud liha;
• hiina kapsas, ingverijuur, küüslauk, seesamiseemned;
• kapsas, keedetud muna, sojakaste;
• küüslauk, peeneks riivitud ingverijuur, sojakaste, kapsas;
• kanahakkliha, austriõli, sojakaste, roheline sibul, riivitud ingver, küüslauk.

Magushapu kaste

Hiina pannkookidele rohelise sibulaga sobib igasugune kaste, eriti maitsvaks teeb need aga isetehtud magushapu kaste. Retsept on väga lihtne ja koostisosad on kergesti kättesaadavad.

• 60 ml vett;
• 170 g suhkrut;
• supilusikatäis hakitud küüslauku;
• kuum punane pipar (võite kasutada värsket või kuivatatud kauna);
• 80 ml riisiäädikat;
• lusikas tomatipasta;
• näputäis soola.

Sega suhkur, äädikas, sool ja vesi. Kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt segades keemiseni, lisa kuum tšilli. Minut hiljem - küüslauk. Sega. Lisa tomatipasta ja veidi tärklist (paksu hapukoore konsistentsi saavutamiseks. Keera kuumus maha, lase kastmel jahtuda. Uskumatult maitsev vürtsikas kaste lahjaks küpsetamiseks on valmis.

Ma armastan väga igasuguseid vormileibu, isetehtud kiirküpsetisi. Kunagi sattusin ühest ajakirjast Hiina vormileibadele ürtide ja sibulaga, retsept üllatas mind väga. Proovisin neid küpsetada ja ütlen teile, et need maitsevad väga lähedaselt Türgi või Abhaasia köögile. Need on äärmiselt lihtsad ja kergesti valmistatavad. Maitse on hämmastav. Neid tuleks serveerida mitte ainult hapukoorega, vaid hapukoorekastmega. Kaste koosneb hapukoorest, teelusikatäiest kuumast valgest mädarõigast, näpuotsatäiest soolast ja võid lisada veidi vürtse. Ma ei kasutanud mingeid maitseaineid. Saate teha nii, nagu soovite.

Lehtleib Hiina ürtidega samm-sammult fotoretsept

Lisaks sellele, et ürtidega vormileibu on pannil väga lihtne valmistada, on erinevus ka selles, kuidas neid täpselt praadida. Retsept ütleb, et saate neid praadida kuival pannil või taimeõli lisamisega. Kuid just see hetk muudab nad täiesti erinevaks. Õli lisamise korral muutub röstimine ühtlasemaks ning lehttainas ei tule kuivana välja nagu pita leib. Kuival pannil praetud on samuti maitsvad, kuid maitse on veidi erinev.

Katse korras proovisin neid vormileibasid serveerida sinepikastmega, mis koosnes mahedast sinepist, apelsinikoorest, vähesest granuleeritud suhkrust, soolast ja paarist lusikatäiest apelsinimahlast. Selline vormileibadega kaste sobib hästi liharoogade kõrvale. Hapukoorekaste paneb skoonid ise seisma. Lisanõusid pole vaja.
Hiina choux saiakest rohelise sibulaga saab serveerida ilma kastmeta. Need on suurepärane leiva asendaja. Väga maitsev koos esimeste roogadega.

kuidas küpsetada pannil sibula ja küüslauguga vormileibu

Koostis:

• nisujahu - 2 tassi,
• sool - 1 tl,
• keev vesi - 0,5 tassi,
• taimeõli taigna jaoks - 2 spl. lusikad,
• taimeõli praadimiseks - vastavalt vajadusele,
• rohelised: sibul, petersell, till, apteegitill ja küüslauk - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Ürdileibade valmistamiseks võta sügav kauss. Sõelu sellesse nisujahu. Retseptis ei ole küpsetuspulbrit ega soodat. Selleks, et tainas ei muutuks pastaks, sõelun kindlasti jahu ja rullin koogid ise väga õhukeseks.

Sõelutud jahule lisage soola ja segage. Kasutan lisasoola (peeneks jahvatatud). See on ideaalne soolatüüp. See lahustub tainas kiiresti, samas kui valmis tainas ei rebene soolateradest.

Vala keevasse vette. Sõtku tainas. Peate choux-taigna sõtkuma sukeldatava segisti või lihtsalt supilusika või kahvli abil. Tainas on väga kuum. Olge ettevaatlik ja hoidke end turvaliselt. Pärast kogu niiskuse imendumist lisage paar supilusikatäit taimeõli ja sõtke tainas uuesti. See on lahtine ja heterogeenne. Kata tainas rätikuga ja lase 20 minutit jahtuda. Seejärel koguge vanillikaste segu palliks ja sõtke kätega.

Saame selle sooja pehme taignapalli.

Haki rohelised. Ideaalis kasutage ainult sibulat ja küüslauguküünt. Enda jaoks panen paralleelselt ka muid saadaolevaid rohelisi. See on maitsev apteegitilli, peterselli, tilli ja isegi basiilikuga. Pigista küüslauk läbi pressi ja tükelda rohelised.

Jagage kogu tainas 6 ossa. Rullige igaüks palliks.

Aseta viis taignapalli tagasi kaussi ja jäta üks tööpinnale. Rulli see õhukeseks vorstiks ja lamedaks. Taignaga töötamiseks mõeldud pinda ma jahuga ei puistanud. Minu tainas ei kleepunud üldse laua külge. Lisajahu polnud vaja.

Asetage hakitud roheliste segu pika ristküliku keskele.

Ühendage vastasküljed. Võtame selle vorsti.

Rulli tainas teokujuliseks, rullides tainast ühest servast, keskelt servani. Nüüd tasandage tainas sõrmedega (ilma taignarulli kasutamata) patsutavate liigutustega keskelt servani tasaseks kihiks (pannkook). Püüdke seda mitte rebida.

Sellist pannkooki saame 6 tükki.

Kuumuta praepann. Nüüd, õliga või ilma, prae tortillasid mõlemalt poolt 1,5-2 minutit mõlemalt poolt.

Kuidas serveerida Hiina vormileibu? Aseta nõude keskele kastmepaat kastmega. Lõika vormileivad kolmnurkadeks ja aseta need ümber kastmepaadi. Nii tuleb roog lauale serveerida.

Proovige, katsetage. Soovin teile häid retsepte ja praktilisi nõuandeid roogade õigeks valmistamiseks.

Anname endast parima ja ootame kommentaare ja fotoreportaaže teie kulinaarsete saavutuste kohta. Alati sinu – Varvara Sergeevna!

Hiina kevadisibulakoogid

Rohelise sibula vormileivad

Kui sulle meeldib teha isetehtud leiba ja igasuguseid huvitavaid vormileibasid, siis soovitan proovida väga lihtsat retsepti pannil praetud rohelise sibula vormileibadest. Tainas on pärmivaba.

Ma ei tea, kas hiinlased mõistavad, et neid kutsutakse hiinlasteks. Minu arust pole vahet. Peaasi, et need praetud vormileivad rohelise sibulaga väga maitsvad välja tuleksid, koostisosi on minimaalselt ning need valmivad üsna lihtsalt ja kiiresti.

Lehtleibade koostis

12 vormileivale

• Jahu – 225 g (klaasis – 160 ehk siis veidi alla 1,5 klaasi) + veidi jahu taigna lahtirullimiseks;
• keev vesi - 150 ml;
• Sool - maitse järgi;
• Seesamiõli (või muu taimeõli. Näiteks päevalill, oliiv, pähkel) – 1 tl (taignasse) + 2 tl (määrimiseks);
• Roheline sibul - natuke (väike hunnik);
• Taimeõli praadimiseks.

Kuidas süüa teha

• Sõelu jahu. Lisa 1 tl. seesamiõli, sool (mina panin 2-3 väikest näputäis). Vala peale keev vesi ja sega lusikaga, kuni tekivad helbed.
• Kui tainas muutub soojaks (jahtub veidi), sõtku seda käsitsi, sõtkudes ühtlaseks. Rulli tainas palliks. Kata see salvrätikuga ja jäta 20-30 minutiks.
• Pese roheline sibul ja kuivata. Lõika väikesteks tükkideks.
• Puista taigna rullimiseks mõeldud pind ja taignarull jahuga üle. Rulli tainas (jahuga piserdades) 2-3 mm paksuseks ristkülikuks.
• Määri lahtirullitud tainas 2 tl. seesamiõli. Puista peale rohelist sibulat. Rulli tainas tihedaks rulliks. Ja lõika see 12 tükiks.
• Ühendage iga tükk otstest. Veereta jällegi palliks ja rulli lamedaks koogiks (läbimõõt 8-10 cm). Kui koogid jäävad järsku taignarulli või laua külge, lisa veidi jahu (aga ära liialda – liigne jahu läheb põlema).
• Vala praadimiseks mõeldud õli laiale pannile (kiht = 1 cm). Kuumus. Aseta tortillad pannile ja prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.
• Aseta valmis koogid paberrätikule (liigse rasva imamiseks). Serveeri kuumalt kange ja magusa musta teega.

Arvan, et jääte tulemusega rahule. Ürtidega lehtleivad tulevad maitsvad ja kõht täis! Need on valmistatud lahjadest toodetest. Need sobivad hästi pearoaleivana või eraldiseisva suupistena.

Head isu!

Valmis tortillad kurnatakse paberrätikul liigsest õlist.