Mange har bemærket, at det er værd at forlade brygget te i et stykke tid, en film vises på overfladen. Den har en perlefarvet nuance og skinner med alle regnbuens farver. Hvorfor er der sådan en film? Der er flere versioner, selvom ingen af ​​dem er blevet officielt bekræftet. Nogle mener, at for hårdt vand er skylden. Andre er tilbøjelige til at tro, at filmen er dannet som et resultat af vekselvirkningen mellem de kemiske elementer, der indgår i te, med ilt. Lad os prøve at finde ud af, hvor objektive disse og andre antagelser er. Det er også værd at finde ud af, om dette lag er farligt for menneskekroppen.

Effekt af vandsammensætning på tefilm

Det er nødvendigt at omhyggeligt vælge vandet til brygning af te. Hvorfor? Almindelig postevand har øget hårdhed, det indeholder en stor mængde jern og urenheder. Efter brygning med sådant vand kan en belægning i form af en film meget hurtigt dannes på overfladen af ​​teen. Efter et par timer bliver filmen fedtet og mere synlig. Den indeholder æteriske olier af te med urenheder.

Hvilket vand er bedre at vælge til brygning og hvorfor? Den bedste mulighed er kildevand, men det er meget svært at finde en sådan kilde og bruge den konstant. Mere overkommelig drikkevand på flaske, som kan købes i ethvert supermarked. Destilleret vand er også fint, så længe det er iltet. Når den brygges med godt vand, vil det resulterende lag på tedrikken være næsten usynligt, eller der vil slet ikke være nogen hinde på teen.

Påvirkningen af ​​den kemiske sammensætning af te på filmen

Tebladekstrakt er en kompleks kemisk forbindelse. Sammensætningen omfatter katekiner, theaflaviner, thearubiginer, koffeinalkaloider, proteiner, mineralsalte og andre stoffer. Mange af dem danner, når de interagerer med luft, en blanding af oxidationsprodukter og polykondensater, harpikser og danner en film. Klar i to tilstande: i kombination med tannin og i fri form. Dens kombination med tannin (koffeintannat) er ansvarlig for dannelsen af ​​filmen.

Det menes, at det maksimale indhold af koffein i sort te nås efter fem minutter. Derfor anbefales længere brygning ikke. Undersøgelser har vist, at det resulterende lag indeholder catechinderivater, nitrogenholdige baser, proteinmolekyler, calcium, jern og magnesium.

Film om te: skjult fare

Kineserne, som ved meget om god te, mener, at te brygget dagen før bliver til gift om morgenen. Japanerne holder sig også til denne udtalelse. Selvfølgelig kan filmen på te ikke forårsage forgiftning. Men det indeholder en stor mængde oxiderede tanniner med lav molekylvægt, catechinderivater, nitrogenholdige baser, proteinmolekyler, calcium, jern, magnesium. Hvis den uopløselige film kommer ind i menneskekroppen, kan den forårsage alvorlig irritation af tarmslimhinden og maven.

Filmen, der dækker slimhinden, forhindrer optagelsen af ​​næringsstoffer. Tarmperistaltikken bremses, madmasser ophobes i mave-tarmkanalen over tid. Dette fører til processer med henfald og gæring. Bakterieaktiviteten øges, erosion kan udvikle sig, sår kan forekomme. I nærvær af sygdomme som duodenitis, gastritis er det bedre at afstå fra regelmæssig brug af te med film for ikke at fremkalde en forværring af sygdommen.

Den farligste er te, der blev brygget for mere end 12 timer siden. Det ophobes i store doser guanin, en purinforbindelse, der findes i te sammen med koffein. Oxidationsproduktet af guanin, guanidin, vises i te 15 minutter efter brygning eller under kogning af brygget te. Guanidin er et giftigt stof, der forårsager en stigning i tryk, en stigning i puls. En overdosis af dette stof er farlig.

Sådan forhindrer du filmdannelse

For at forhindre dannelsen af ​​en tefilm, som kan påvirke den menneskelige krop negativt, eller reducere denne effekt, skal du følge enkle regler.

• Ved brygning skal du bruge blødt vand, kildevand eller på flaske.
• Te skal brygges efter reglerne. Det anbefales ikke at infundere te i mere end 15 minutter.
• Du bør ikke drikke gårsdagens tedrik, hvorpå der allerede er begyndt at danne en film.

Jeg mikroovner vand for at lave te. Efter at det var varmet op i mikroovnen, og jeg tabte en tepose (grøn te) i vandet, dannede der sig et tykt hvidt skum ovenpå.

Hvad er det, og skal jeg være bekymret for at drikke det?

Cascabel ♦

Uden selv at se det, undrer jeg mig: er der noget unikt ved din situation? Måske noget om te, vand, eller hvordan du rensede koppen?

ild.ørn

1, tænkte jeg også over det, selvom jeg ikke får skum. Men når jeg hælder en Stash grøn tepose i, får jeg en byge af hvide bobler, der bobler op til overfladen, hvilket ikke sker, når jeg fx bruger engelsk morgenmadsmix.

aske999

Kan du få et billede af dette til os?

Svar

Elendil Den Høje

Når du koger vand i en kop i mikroovnen, koger det ofte uden bobler, fordi i modsætning til en kedel med et groft varmeelement eller indvendig overflade, har en ren keramisk kop lidt kernedannelsespunkter. Nukleationspunkterne tillader dannelsen af ​​gaslommer, som bliver til bobler, når vandet koger.

Når du tilføjer en tepose til varmt vand, introducerer du i det væsentlige tusindvis af kernedannelsespunkter meget hurtigt, og der dannes en masse bobler meget hurtigt - dit skum. Du skal være forsigtig, når du opvarmer vand på denne måde, inden du tilføjer teposen, da hvis du opvarmer den for længe, ​​kan den blive overophedet og koge ud af kruset, når du tilføjer teposen.

Cascabel ♦

Men hvorfor "tykt hvidt skum"? Boblevand/kogende vand vil normalt danne bobler, der forsvinder hurtigt, hvilket kan beskrives som tynde og for det meste klare frem for tykke og hvide.

Elendil Den Høje

Skum i beskuerens øje

jrounsav

Når jeg forlader teposen, kommer der tynde gennemsigtige bobler frem. Der kommer et tykt skum, når jeg hælder en tepose i vand. Måske skaber blandingshandlingen et tykkere skum. Tak Elendil!

Umbranus

Af den grund Elendil påpeger, anbefales det at putte en ske i en kop vand, når den varmes i mikrobølgeovnen. På den måde dannes der bobler i luften, der forhindrer denne overophedning, også kaldet kogehæmning. Så længe koppen ikke er ledende, vil en metalske ikke forårsage skade i mikrobølgeovnen.

Lisa på Teasenz.com

Der er intet at bekymre sig om, når du ser skum dukke op. Når varmt vand kommer i kontakt med teen, udvinder det de aminosyrer og proteiner, der resulterer i et sådant skum.

Grunden til at du får mere skum på overfladen er, at når du bruger mikroovnen, er vandet muligvis ved at sænke posen i det varme vand. Når du først putter teposen i koppen, er nogle af de bobler, der opstår, opløst på grund af det bevægelige vand. Prøv at se, om det betyder noget.

Tjek denne side for mere information: https://www.teasenz.com/chinese-tea/foam-surface-tea.html

MandoMando

Dette er måske ikke et direkte svar på dit spørgsmål om, hvad skummet er lavet af. Men hvornår opstår det, og hvordan undgår man det.

Dette sker ofte, hvis vandet ikke er varmt nok.

Hvis du vil undgå dette, kan du prøve disse trin:

De fleste teblade skal placeres i vand nær kogepunktet. Det er 95C (eller 200F) for sort te og 90C for grøn te. Hvis du ikke er i højden, skal du bare sørge for, at vandet når kogepunktet.

Hæld kogende vand over teposen, der allerede er placeret i koppen. Nedsænkning af en tør tepose i varmt vand kan føre til problemet ElendilTheTall taler om, samt skum.

Når vi køber mad, kan vi hver især støde på varer af lav kvalitet. På grund af producentens uagtsomhed, overtrædelse af teknologiske standarder, betragtes et sådant produkt som en defekt og skal bortskaffes. Men som det ofte sker, ønsker producenten ikke at tabe penge, og et sådant produkt ender på butikshylderne. Og hvis skruppelløse forretningsmænd er engageret i produktionen af ​​ethvert fødevareprodukt, er der ingen grund til at tale om produktets kvalitet. GlavRecept.Ru hjælper med at skelne sukker af høj kvalitet fra en falsk.

Et af de mest almindelige fødevarer - sukker, kan også være af dårlig kvalitet. Sikkert har hver af os mindst én gang bemærket, at når sukker tilsættes te, vises hvidt skum på overfladen af ​​væsken. Hvorfor det sker, vil vi forsøge at finde ud af.

Sukker fås fra sukkerrør eller sukkerroer. Desuden er rørsukker det ældste produkt. Menneskeheden har udvundet sukker fra rør i 24 århundreder. Sukker fra roer begyndte at blive fremstillet relativt for nylig under Peter I. Under hele sukkerproduktionens eksistens har produktionsteknologierne ikke ændret sig væsentligt.

Rødbeder, som kommer ind i sukkerfabrikkerne, vaskes og hældes med en opløsning af lime. Dette gøres for at desinficere slåede, revnede, rådne roer. Kalkopløsning eller kalk "mælk" ødelægger mikrober og bakterier. Hvis producenten ikke overholder teknologien, ender kalkrester i det færdige produkt. Og når sådan sukker tilsættes te, vises et hvidt skum på overfladen af ​​væsken.

Næste trin i produktionen af ​​sukker er maling af roer, hvorved man opnår de såkaldte spåner, hvorfra sukker udvindes, når der tilsættes vand. Sukker udvindes fra roer ved hjælp af specielle kemiske forbindelser. De kaldes overfladeaktive stoffer (overfladeaktive stoffer). Dybest set er det et rensemiddel. Det viser sig, at overfladeaktive stoffer findes i sæbe og vaskepulver. Det er blevet observeret, at hvis overfladeaktive stoffer, der ligner de overfladeaktive stoffer i vaskepulver, tilsættes til en blanding af revne roer og vand, øges udbyttet af sukker ved afslutningen af ​​processen. Hvorfor sker dette? Groft sagt blev roechipsene vasket af. Overfladeaktive stoffer klæber alt snavset sammen i sukkersiruppen og gør det til et bundfald. Derefter filtreres de overfladeaktive stoffer fra. Hvis dette gøres i strid med teknologien, kommer overfladeaktive stoffer ind i det færdige produkt. Og dette er bestemt et ægteskab.

I sig selv er overfladeaktive stoffer i små doser harmløse. De udgør en fare for miljøet. Når de kommer i spildevand og derefter i reservoirer, akkumuleres de. Dette bremser væksten af ​​mikroflora.

Hvordan skelner man sukker af høj kvalitet fra en falsk? Emballagen skal nødvendigvis angive producenten, fremstillingsdatoen eller emballagen samt batchnummeret. Selvom du har købt et produkt af lav kvalitet, er du forpligtet til at udskifte produktet i henhold til disse detaljer.

Nogle gange kan du i butikkerne finde sukker mærket "sød". Ved godt. Dette er ikke naturligt sukker. Og det hedder sødt, fordi det er sukker, der er tilsat sødestoffer for at tredoble sødmen af ​​sukkeret.

Sukker absorberer hurtigt fugt. For at sikre at sukkeret ikke er blevet fugtigt, vrides pakken i hænderne. Hvis det let spilder, er det tørt. Hvis sandkornene klæber til hinanden, blev sukkeret opbevaret i et fugtigt rum. Dette gøres normalt af sælgere, der sælger sukker efter vægt for at give det vægt.

Sukker er fantastisk til at absorbere lugt. Derfor skal den opbevares adskilt fra andre produkter. For at bestemme sukkeret, der er blevet mættet med fremmede lugte, skal du holde en knivspids sukker i hånden og holde i et par minutter. Derefter skal du lugte sukkeret. En ubehagelig lugt er et tegn på, at sukkeret har haft tid til at lugte.

For at være sikker på kvaliteten af ​​sukker skal det opløses i varmt vand. Bliver det grumset og lugter dårligt, er der urenheder i sukkeret.

Mange ernæringseksperter råder til at begrænse sukkerindtaget og erstatte det med naturlig honning og naturlige frugter. Kun i dette tilfælde vil din krop modtage de nødvendige mineraler og sporstoffer.

Har du lagt mærke til, at når man brygger te, giver det mange bobler på overfladen? Hvad er det: støv, pesticidrester? Jeg observerer ofte, at dette skum fjernes med en gaiwan-hætte. Er det skadeligt, og er det vigtigt at "rense" infusionen for skum?

1. Hvorfor opstår der skum?

Skummet dannes på grund af indholdet af saponiner i bladene - organiske overfladeaktive stoffer, der skummer infusionen som sæbe. Saponiner findes i mange planter. Desuden er indholdet af saponiner ikke det samme i forskellige typer teplanter og i forskellige dele (blade, rødder, stængler). For eksempel har tefrø det højeste indhold af saponiner.

Når man brygger nogle "hårede", nyresorter af te, for eksempel Bilochun, skiller tefnuget fra de møre teblade sig og flyder, hvilket får infusionen til at virke uklar. Det er bare fnug fra nyrerne, ikke støv.

Hakket eller pulveriseret te som teposer og knækkede blade brygges hurtigere og skummer derfor lettere i infusionen.

2. Giver god te intet skum?

Er det rigtigt, at jo mindre skum, jo ​​højere er tekvaliteten?

Mængden af ​​skum afhænger af typen af ​​teplante end af kvaliteten af ​​det færdige produkt. Ifølge vores observationer, hvis vi sammenligner skummet i Wuyi Zhougui og Shuxian, er Zhouguys skum finere og holder længere, mens Shuxians skum er tykkere, men også sætter sig hurtigere. Saponiner tilføjer astringens til infusionen, hvilket netop er karakteristisk for Zhouguy.

Derudover afhænger mængden af ​​skum af brygningsmetoden og mere præcist af højden af ​​de retter, hvorfra infusionen hældes. Holder du tekanden eller gaiwanen højt og længere væk fra chahaien eller koppen, så bobler infusionen kraftigere, hvis du holder fadene tættere på chahaien, vil teen skummer mindre.

3. Skal jeg fjerne skummet, når jeg brygger?

Efter vores mening ødelægger skummet ikke smagen af ​​te, mens saponiner giver teen en antibakteriel og antipyretisk effekt. Oftest fjernes skummet i teforestillinger af æstetiske årsager – så gæsterne kan se en gennemsigtig, farvestrålende infusion.

Derfor er det et spørgsmål om vane at fjerne eller efterlade skum i te. Desuden bør du være forskrækket, hvis din te ikke har skum.

Hvordan man forstår forviklingerne ved tevariation

Med forsvinden af ​​det statslige monopol på udenrigshandel faldt kvaliteten af ​​købt te. Under dække af prestigefyldte varemærker kan det vise sig at være en ærlig forfalskning, gammel te leveres, det vil sige åbenbart af lavere kvalitet, med en allerede ændret buket - som man siger, der lugter af hø. Hvad skal du være opmærksom på ved køb og videre tilberedning af te.

Te adskiller sig i arten af ​​den mekaniske behandling af bladet
Det ville være fantastisk at bruge farveklassificeringen, som er opfundet af flyttemænd siden oldtiden: en hvid stribe på æsken - lav kvalitet te, gul - medium, rød - medium god ... Men desværre er te for forskelligartet til at passe ind i en så enkel ramme. Smagen af ​​brygget te bestemmes af størrelsen af ​​tebladene og deres udseende. Det vil sige, at te primært adskiller sig i arten af ​​den mekaniske behandling af bladet. Det er løst (europæernes forkærligheder), presset (mongolerne foretrækker), ekstraheret.
Til dato dyrkes te i industriel skala i 30 lande. Men ligesom vin opnår te kun høje smagsegenskaber, når den dyrkes under visse jordbunds- og klimatiske forhold.
De bedste teer høstes fra små områder. Disse omfatter Darjeeling (Indien, Vestbengalen) og højlandsplantagerne i det sydlige Sri Lanka.
Fra den nordkinesiske te dyrket i Darjeeling opnås råmaterialer af høj kvalitet, enestående aroma (muscat lugt). De samme planter i andre dele af Indien producerer ikke en te med en lignende rig og sofistikeret buket. Blanding (blanding af varianter) er baseret på teens sortsmangfoldighed. Nogle gange blandes op til 25 varianter.
Kun de tre første ark
Fra det fjerde århundrede blev de talrige kinesiske navne for te (tse, chung, kha osv.) forbundet af partiklen "cha", som betyder "ungt blad". Yderligere blev disse kinesiske ord forkortet til "chai", hvilket betegner både tør te og tedrik i dag. Selve navnet indeholder ideen om, at en fuldgyldig te kun fås fra møre blade. Samlet på samme tid kaldes de tre første blade sammen med nyren "te-flush". Afhængigt af hvilket blad der er fremherskende i råmaterialet, er der på pakkerne med importeret te: T, F, O, P osv.
T - tip (engelsk) - "tip". Te af højeste kvalitet, opnået fra uåbnede knopper.
F - blomstret (engelsk) - blomsterte. Den indeholder både knoppen og de to øverste blade.
O - orange (fra hollandsk - "kongelig") - sådan betegnes te fra de andre blade på skuddet. På vores marked er en af ​​typerne af Ahmad Tea repræsenteret, hvis fulde navn er "Ceylon Tea" Orange Peko ". Emballagen til denne te er markeret med en orange stribe.
P - pekol (engelsk). Denne te består af grovere blade (tredje og fjerde). Det er ham, der er mest almindelig på de russiske markeder.
Det er i de første udviklende blade, at en intensiv proces med respiration og metabolisme finder sted, en høj procentdel af biologisk aktive stoffer bemærkes. For eksempel er indholdet af tannin, som bestemmer kvaliteten af ​​fremtidig te, i unge blade i gennemsnit 25-30%. Den mindste mængde tannin findes i stilken. Koffeinindholdet varierer fra 4 % i det første blad til 1,7 % i det femte. De resterende grupper af stoffer, der udgør tebuketten, er også koncentreret i de øverste blade, hvis samling udgør teens høje kvalitet.
Hvad betyder "Imperial" og "May" te?
Selv de særlige dyrkningsforhold tillader ikke Indien at samle teblade hele året rundt. Efter en forholdsvis kølig vinter i marts-april kommer de første blade, der endnu ikke er åbnet og ikke er malet grønne. I det første forår høstes "Imperial" - te værdig til en kejser, den mest delikate, af høj kvalitet, "værd sin vægt i guld." Masseindsamlingen begynder med begyndelsen af ​​varme majdage.
"Maj" - den vigtigste te, den kaldes ling-hsing ("hjerteblomst"). Den kombinerer det grønne fra den første høst med modenheden af ​​den næste.
Kvalitetsvurdering af temærket
Vi er vant til at vurdere kvaliteten af ​​te med spidsen af ​​tungen (i den specialiserede litteratur - sensorisk eller organoleptisk). For et så smerteligt velkendt produkt som te kan alle give en forbrugervurdering (infusionsstyrke, buket). Men fagligt uddannede folk - teater (smagere) kan give en vurdering af, hvordan denne te svarer til et bestemt mærke. Med al den ydre lethed af dette erhverv stiller det høje krav: Smagsmageren skal have en udviklet lugte- og smagssans, understøttet af relevant viden. Hans mening tages i betragtning, når han fastsætter årlige priser for te, og hans erfaring giver ham mulighed for at sammensætte en teblanding korrekt.
Handelsnavnet på udenlandske virksomheder omfatter navnet på selve virksomheden (for eksempel Dilmah), nogle gange med tilføjelse af typen af ​​te (sort, grøn osv.) og kvaliteten (høj, god medium, medium osv.). I vores land er det sædvanligt, at kommercielle sorter er opkaldt efter vækststedet (for eksempel indisk) med tilføjelse af en karakter (buket, højeste, første osv.).
Te når Rusland i færdiglavede små pakker eller i løs vægt, men under alle omstændigheder går den ikke umiddelbart til handelsdisken. Te kontrolleres for overholdelse af GOST. Her vises forskningskemikeres erfaringer og fysisk-kemiske metoders konkrethed i fuld glans. I overensstemmelse med GOST1938-90 (grønt langt blad), GOST1937-90, GOST1938-90 (sort langt blad) er te opdelt i sorter: buket, højeste, første, anden, tredje.
Denne klassificering er baseret på et forskelligt indhold af vandopløselige ekstraktiver fra 35% (buket) til 28% (tredje kvalitet grønt langblad). Denne lille forskel i indholdet af ekstraktive stoffer skelner vi hver dag, når vi brygger te.
I praksis i Irkutsk-laboratoriet blev der fundet vandopløselige ekstraktiver i størrelsesordenen 39,3% til det maksimale. Dette er Pure Ceylon Tea - te fra den bedste Ceylon plantage Mattakelli, klubstandard "Mr. Team". Hver pakke med sådan te har sit eget unikke nummer.
For mange indbyggere i Irkutsk har sort langblads-te med store blade været og forbliver deres yndlingste. Når du køber te, skal du først og fremmest være opmærksom på udseendet. For bedre konservering bør te pakkes hermetisk, i det mindste ved hjælp af en speciel metalfilm (folie). Denne lille, ved første øjekast, bagatel bliver ofte fremhævet, når man designer te (for eksempel "Prinsesse Kandy", Ceylon sort, fra Orimi Trade LLC).
Kinesisk te af høj kvalitet eksporteres kun i metaldåser. Her påvirker kinesernes ærbødige århundreder gamle holdning til dette produkt.
God te er ikke ansigtsløs. Ægte indisk og Ceylon te er mærket med disse landes statsmærker. De bedste Ceylon-virksomheder (for eksempel Dilmah) skriver Packed in Sri Lanke på emballagen, men ikke lavet i ... Velrenommerede fremstillingsvirksomheder, såsom indiske A.Toch, glemmer ikke at sætte deres navn på teetiketten. Og under alle omstændigheder, hvis der ikke er nogen dato på pakken, er det bedre at nægte købet.
Hvordan man brygger
Før du brygger te, skal du omhyggeligt undersøge den i din håndflade. Te skal være homogen, uden knækkede teblade, små ting og fibre. Farven på tebladene er ikke bare sort, men har en smuk nuance fra rødlig til blålig. Hvis der er grå eller brune teblade, er en sådan te lavet i strid med teknologien og kan være årsag til skuffelse. Det er slående, at tør løsbladste er godt rullet. Og jo strammere, jo bedre er kvaliteten af ​​teen. Derudover egner god te sig skånsomt under fingrene og smuldrer ikke. Og selvfølgelig afsløres te fuldt ud, når den brygges.
Et sikkert tegn på fremragende kvalitet er farven på det kogte ark (lysebrun med en kobberfarve). En uklar infusion, en grønlig farvetone på kanten mellem den resulterende teinfusion og væggene på karret taler om "ikke den første ungdom" af den købte te.
Når de vurderer te, er professionelle smagere opmærksomme på buketten (smag og aroma). Aromaen af ​​te dannes umiddelbart efter brygning og er normalt indeholdt i skummet. Udseendet af gulbrunt skum ved slutningen af ​​brygning er et tegn på god kvalitet te. Gammel te mister sin evne til at skumme. Og du skal altid huske, at te bevarer sine fantastiske egenskaber kun i to år. Derefter udåndes teen, og det er simpelthen umuligt at tale seriøst om nogen kvalitet.
INTERESSANT
I 1638, under navnet "kinesisk græs", dukkede te første gang op ved det kongelige hof i en mængde på 64 kg i bytte for sabel. Indtil det 19. århundrede var handel med Kina udelukkende byttehandel, omkring 60% af alle skind, der blev eksporteret til Rusland, blev byttet. Dette dækkede kun delvist omkostningerne til te. Rejsen med te fra Kina til Moskva er i alt 11.000 km - cirka et halvt år på vogne. Store transport- og andre faste omkostninger, høj statsafgift i lang tid gjorde detailprisen på te i Rusland 10-12 gange højere end i andre europæiske lande. Først efter konstruktionen af ​​Samara-Ufa og Yekaterinburg-Tyumen-jernbanerne i 80'erne af det XIX århundrede, begyndte te at blive ført væk overalt, den trængte ind i alle samfundssektorer.
I dag kan ikke al te kaldes en demokratisk og tilgængelig drik for alle: Unicum te, anslået i henhold til det internationale system på 8-10 point, produceres højst 100 kg om året. Og du skal vide, at prisen på elite-te pakket i Europa når 15-20 dollars pr.