Forbered ingredienserne.

Råd. Chanakhi kan tilberedes i en stor kedel eller portionsgryder. Der er to tilberedningsmuligheder: I den første, mere tidskrævende mulighed, steges alle grøntsager lidt på forhånd. Og i den anden version lægges de i en kedel eller gryder uden at stege. Som en måde at vælge på - det er op til dig, styret af tilgængeligheden af ​​tid eller kosthensyn ... Personligt foretrækker jeg den ristede mulighed - efter min smag bliver det meget bedre;)

Vask kødet, tør det og skær i mellemstore stykker á 30-50 g hver.

Råd. I originalen, for chanakhi, tages ungt lam med ben eller frugtkød. Kødet kan hakkes i mellemstore stykker sammen med knoglerne, eller hvis du har frugtkød, skæres det i mellemstykker. Lam kan erstattes med oksekød.
En obligatorisk ingrediens i chanakhi er også fedt halefedt. Men hvis det ikke er tilgængeligt i dit område, eller du beslutter dig for at tilberede chanakhi med oksekød, kan svinefedt erstattes med smør.

Vask auberginen og skær den i mellemstore eller store stykker.
Kom i en skål, salt med groft salt, bland og lad det stå i en halv time.

Skyl derefter auberginerne med koldt vand og pres væden let ud af dem.

Råd. Til chanakhi skal alle grøntsager skæres i ret store stykker, så de efter stuvning bevarer deres form og har et attraktivt udseende. Hvis du tilbereder chanakhi i en stor kedel, kan du skære den endnu større end på mine billeder.
Hvis det er muligt, kan du købe små grøntsager: tomater, kartofler og små auberginer - de kan lægges lige hele.

Vask kartoflerne, skræl og hak groft (skær de mellemstore kartofler i halve, store i 4 dele, lad de små være hele).
Pil løget og skær det i kvarte ringe.
Vask peberfrugten, skær låget af, fjern kernehuset med frø og skær peberfrugten i store strimler.
Vask tomaterne og skær dem i skiver (skær tomaterne til sidst, inden de lægges i gryder).
Pil hvidløget og hak det fint med en kniv.
Vask, tør og hak det grønne af basilikum, persille, koriander og dild.
Hak også det grønne løg.
Vask den grønne peber, skær forsigtigt på langs, fjern frøene.
Peber skåret i små tern.

Råd. Det er bedre at arbejde med peberfrugter med handsker for ikke at brænde slimhinderne i øjnene eller næsen ved et uheld at gnide dem med hånden.
Peberfrugten er koncentreret i dens frø, så hvis du ikke vil have din ret til at være for krydret, skal du sørge for at fjerne dem.

Opvarm lidt vegetabilsk olie i en stegepande, læg aubergine og steg på alle sider i 2-3 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Fjern auberginen fra gryden og stil til side.
Tilsæt lidt olie i en bradepande, kom peberfrugten og steg i ca. 5 minutter, mens du rører rundt af og til.

Steg derefter kartoflerne på en pande, indtil de er gyldenbrune, overfør dem til en skål og stil dem til side.

Kom lidt olie på panden, kom løget og steg under omrøring i cirka 5 minutter ved middel varme. Overfør løget til en skål.

Kom kødet i en pande (i ét lag) og steg i cirka 5-7 minutter, til det er gyldenbrunt.

Ristede grøntsager og kød (eller ikke stegte grøntsager med kød, hvis du foretrækker denne mulighed) lægges i lag i en kedel eller gryder. Hvert lag, let saltende, efter smag.

Læg fedt halefedt på bunden (hvis du bruger). Hvis ikke, spring blot dette afsnit over, og tilsæt smør i stedet for svinefedt, når du lægger produkterne.
Derefter kød - i ét lag.

Løg + et stykke smør.

Aubergine.

Kartoffel + et stykke smør.

Tomater.

Chanakhi er en georgisk ret, som er kød stuvet med grøntsager. Dampet, fuld af juice og smagfulde ingredienser danner en ægte delikatesse, som udover en upåklagelig smag vil glæde dig med et lyst, festligt look. Der er mange chanakhi-opskrifter, men det menes, at denne ret bedst opnås i ler-/keramiske potter.

Denne version af chanakhi er lidt anderledes end originalen, da den er blevet tilpasset til vores virkelighed og hjemmelavede produkter, men generelt følges madlavningsteknologien, og den færdige ret bliver fantastisk! Så vi vælger friske, sæsonbestemte auberginer og tomater, duftende grøntsager, oksekød eller lammekød og starter processen! Vi håber, at vores georgiske chanakhi-opskrift med et billede vil hjælpe dig med at klare opgaven uden problemer!

Ingredienser:

• oksekød (ideelt lam) - 500 g;
• peberfrugt - 2 stk.;
• aubergine - 2 stk. (lille);
• løg - 2-3 hoveder;
• kartofler - 3-4 stykker;
• hvidløg - 2-3 tænder;
• friske tomater - 3-4 stk.;
• friske urter (koriander, basilikum, persille osv.) - en lille flok;
• salt, krydderier - efter smag;
• vegetabilsk olie (til stegning) - 5-6 spsk. skeer;
• smør (i det originale halefedt) - ca. 50 g.

Chanakhi georgisk opskrift med foto

Sådan tilberedes chanakhi med oksekød

1. Aubergine skåret i store stykker. Drys med salt, rør rundt og lad det stå i 20-30 minutter, og skyl derefter. Denne enkle metode hjælper med at fjerne bitterhed af aubergine.
   
2. Pillede løghoveder skåret i halve ringe.
   
3. Efter at have fjernet stilke, frø og skillevægge skæres de søde peberfrugter i store firkantede stykker. Det er tilrådeligt at vælge frugter af forskellige farver til madlavning af chanakhi, så den færdige ret viser sig at være farverig og så appetitlig som muligt.
   
4. Vi skærer de skrællede kartofler i store skiver - skær først knoldene i halve, og del derefter hver del i kvarte.
   
5. Kød skåret i mellemstore stykker. Ideelt set skal du bruge lam og fedt halefedt for at tilberede chanakhi, men da vi tilbereder retten derhjemme, kan du tillade dig en lille afvigelse fra den originale opskrift og bruge oksekød.
   
6. Inden du sender til gryderne, steg ingredienserne let (du kan springe dette trin over, hvis du ønsker det). Læg først auberginer i en varm stegepande med en lille portion vegetabilsk olie. Under omrøring, hold i brand i et par minutter (indtil lys gylden).
   
7. Overfør aubergine til en anden skål. Tilsæt eventuelt lidt olie på gryden og steg en lys udskæring af sød peber (5 minutter er nok).
   
8. Steg derefter kartoflerne, indtil de er let brunede.
   
9. Efter at have fjernet kartoffelbådene fra panden, sauter du løget. Glem ikke at røre i halvringene med jævne mellemrum for at undgå at brænde dem.
   
10. Så snart løgskiverne er let brune, overføres de til en anden skål og steges kødet. Det er tilrådeligt at lægge oksekødet i gryden i portioner og tilberede i 2-3 kør - hvis du lægger alle stykkerne på én gang, frigives der meget væde, og kødet bliver ikke længere stegt, men stuvet. Vores opgave er at få en brunet skorpe, men samtidig holde al saften inde.
    

    Sådan tilberedes chanakhi i georgiske gryder

11. Vi vil lægge ingredienserne ud i lag (opskriften er designet til 4-5 gryder). Fordel først kødet. Drys med salt.
    
12. Læg derefter løgskiverne ud. Da vi tilbereder chanakhi med oksekød og ikke bruger halefedt, tilføjer vi et lille stykke smør til hver gryde for saftighed.
    
13. Sorter derefter auberginerne. Salt efter behag.
    
14. Læg kartoflerne i næste lag og tilsæt et stykke smør igen. Salt efter smag.
    
15. Læg skåret peberfrugt på kartoffelbåde.
    
16. For at forberede chanakhi på georgisk vælger vi modne og saftige tomater så meget som muligt, skæres i segmenter og tilføjer til resten af ​​ingredienserne. Drys let med salt.
    
17. Vi fylder finthakket hvidløg og drysser tykt indholdet af gryderne med friske urter. Du kan bruge koriander, basilikum, persille mv. Jo mere grønt, jo mere aromatisk og appetitlig bliver retten! Tilsæt eventuelt krydderier/krydderier, for eksempel malet koriander eller adjika.
    
18. Vi dækker gryderne med et låg og sender dem til ovnen forvarmet til 180 grader i cirka halvanden time (indtil kødet er blødt). Det er ikke nødvendigt at tilføje vand til beholderne, da der allerede er dannet nok væske på grund af saftige årstidens tomater og andre grøntsager. Server retten drysset med friske krydderurter.
    

Chanakhi på georgisk i potter er klar! God appetit!

Forbered startingredienserne. Hvis du har frossen lammebouillon, skal du tø den op. Skær det fede halefedt i tern med en side på 1 cm.

I øvrigt:

Generelt bør den samlede vægt af grøntsager være lig med vægten af ​​kød.

Smelt lammefedtet ved høj varme, steg til det er brunt.

Fjern stegen, skær lammet i tern, som for oksekødstroganoff.

I øvrigt:

Kød i Chanakhi skæres i terninger, strimler, store stykker. Jeg skærer ukonventionelt i betragtning af kødets lave kvalitet. Du kan vælge enhver skæremetode.

Læg kødet til det opvarmede fedtstof, steg ved høj varme til en let skorpe.

Læg løget skåret i halve ringe til kødet, bland.

Steg indtil løget er blødt, og læg det derefter i et keramisk fad.

I øvrigt:

Faktisk er kød og løg i autentiske opskrifter ikke stegt, selvom du kan finde opskrifter med stegt på nettet. Dette forklares med, at i Georgien er denne suppe tilberedt af frisk lam, og vi bruger hvem ved hvad fra supermarkedet. I den forbindelse er der ingen garanti for, at kødet bliver tilberedt samtidig med andre ingredienser, og der tilføjes en ekstra stegeoperation.

Lerfade er ikke kun en hyldest til traditionen eller en elegant måde at servere en ret på, men en nødvendig ingrediens i en opskrift på en ægte chanakhi. Sagen er, at ler giver dig mulighed for at tilberede retten både i ovnen og i ovnen på åben ild, uden risiko for at brænde. Hvis gryderne til chanakhi er lavet af varmebestandigt ler og har tilstrækkeligt tykke vægge, vil de opvarmes langsomt, men også afgive varme langsomt og jævnt. Dette giver dig mulighed for ikke at stuve, men at simre og gemme al saften af ​​retten.

Aubergine skåret i tern, læg til kødet.

Læg halverede kartofler ovenpå.

I øvrigt:

Generelt i autentiske opskrifter skæres auberginer i lag og rulles til ruller fyldt med halefedt, hvidløg og urter. Men samtidig falder en del af fyldet ud af rullerne og suppen bliver ikke særlig pæn.

Hæld ingredienserne med lammebouillon, tilsæt salt, krydderier (tørret basilikum, paprika, suneli humle), læg låg på og sæt i en kold ovn. Bages i 40 minutter ved 200 C.

I øvrigt:

I mange opskrifter hældes ingredienserne med vand, men vi har allerede stegt kødet, det vil sige vi har reduceret tilberedningstiden, så når du hælder vand, bliver suppen ikke så rig.

Skær imens tomaterne i skiver. Hæld resten af ​​ingredienserne over. Kog yderligere 40 minutter ved 180 C.

I øvrigt:

I traditionelle opskrifter placeres alle ingredienserne i keramiske fade (chanakhi) på samme tid. Kartofler koges i lang tid i et surt miljø skabt af tomater, så de ikke koger bløde under lang sygnende. Men det gælder også for fersk kød, og i vores tilfælde er kødet allerede stegt, så kartoflerne når måske ikke samtidig med kødet. Derfor koger vi det, indtil det er halvt kogt, og tilsætter derefter tomaterne.

Chanakhi er en tyk kødsuppe eller gryderet, en solid ret fra det georgiske køkken. Sammensætningen af ​​chanakhi er meget enkel: kød, grøntsager, krydderier; tilberedningsmetoden er uhøjtidelig: Sæt i brand eller i ovnen og glem i flere timer. Resultatet er dog altid sådan, at det er umuligt at modstå denne ret. Chanakhi overrasker med sin rige smag og aroma, mætter perfekt og erstatter den første, anden og forretter. Denne ret kan simpelthen ikke svigte selv den mest uerfarne værtinde. Hvad er hemmeligheden bag chanakhi? "Culinary Eden" vil med glæde fortælle dig, hvordan du tilbereder denne ret og deler de bedste opskrifter på chanakhi i gryder - i dem viser denne ret sig at være særligt velsmagende.

Hvad er chanakhs lavet af?

Hovedbestanddelen af ​​chanakhi er kødet fra et ungt lam, som er stegt i halefedt eller fedt skåret fra kød. Ribben er ideelle, kødet er mørt og der er fedt nok. I mangel af lammefedt, eller hvis der kræves en lettere "diæt"-version af retten, kan magert kød og vegetabilsk olie bruges. I Georgien er det ikke sædvanligt at tage andet kød til chanakhi, bortset fra lam, men denne ret er længe blevet en offentlig ejendom, og intet vil forhindre os i at tilberede chanakhi med oksekød, svinekød eller diætkalkun.

Den vegetabilske del af chanakhi kan findes i enhver families skraldespande - kartofler, løg, hvidløg, tomater, auberginer og måske grønne eller hvide bønner. Auberginer til chanakhi er bedre at tage små og runde - der er ingen bitterhed i dem. Gulerødder bruges sjældent i traditionel georgisk chanakhi. Friske tomater kan kun erstattes med tomatpasta som en sidste udvej. Hvide bønner til chanakhi koges separat, grønne bønner tages rå. Rollen som kartofler blev engang spillet af kastanjer, og i nogle regioner i Georgien bliver de fortsat brugt. Chanakhi med kastanjer er særligt duftende og har en sød eftersmag.

Rettens sjæl er krydderier og aromatiske urter. I chanakhi er laurbærblade, hvidløg, rød og sort peber, vi kender, side om side med typiske georgiske krydderier: koriander, suneli humle, merian, raikhon (tørret lilla basilikum). Mange husmødre tilføjer ildskarp hjemmelavet adjika til karene. Friske urter er nødvendige i store mængder: koriander, persille, selleri, basilikum, grønne løg, kondari (salte).

Hvad er chanakhi kogt i

Traditionelt betragtes en stor lergryde med en kapacitet på 3-4 liter som den bedste ret til fremstilling af chanakhi. Den holder længe i ovnen, så ingrediensernes aromaer og smage kan bevares og blandes. Sådan en gryde serveres på bordet, hvor kar lægges ud (eller hældes) på tallerkener. Chanakhi spises varm med frisk fladbrød.

Under campingforhold eller om sommeren i husets gårdhave tilberedes chanakhs på åben ild i en stor kedel eller kedel. Samtidig breder en appetitlig lugt sig over hele bydelen, der giver et tegn på, at man kan besøge.

I bylejligheder er det bedst at tilberede chanakhi ikke på komfuret, men i ovnen i en stor tykvægget beholder, og endnu bedre - i portionsgryder og server dem i dem. Denne metode er også praktisk, fordi du kan forberede et par ekstra gryder i reserve, og du behøver ikke bekymre dig om aftensmaden næste dag.

Hvordan tilberedes chanakhi

Selvom princippet om at lave chanakhi er meget enkelt, er der to muligheder for det. I den første lægges de tilberedte ingredienser i lag i en beholder til stuvning eller bagning, begyndende med kød, krydret med krydderier og urter og sendt til komfuret eller ovnen over medium varme. Du behøver ikke tilsætte vand – der er nok saft i grøntsager og krydderurter til at blødgøre kødet. Men nogle husmødre spiller det sikkert og tilføjer lidt vand eller bouillon til karrene. Du kan også bruge tomatjuice eller hvidvin til smag.

Varianten af ​​chanakhi er mere kompliceret og mere velsmagende, den giver lidt flere operationer. Hver ingrediens steges let separat i fårefedt eller smør og anbringes i en beholder til efterfølgende stuvning eller bagning. Stegte auberginer giver retten en helt speciel smag og giver dig mulighed for at reducere mængden af ​​kød. Du kan kombinere to muligheder: Steg kødet, indtil det er gyldenbrunt, og kom resten af ​​ingredienserne rå.

Til en festlig version af chanakhi kan auberginer ikke kun steges, men også fyldes med stykker bacon og kød eller fyldt med urter og hvidløg, skåret sammen.

Chanakhi opskrifter i gryder

Chanakhi i en fart

Ingredienser:
30 g lammefedt eller 20 g smør,
300 g ungt lam,
1 løg
1 aubergine
1 tomat
1 sød peber
1-2 fed hvidløg
1 lille varm peber
friske urter (basilikum, løg, persille, koriander, dild) - efter smag,
malet koriander,
salt

Madlavning:
Forvarm ovnen til 180 grader. Hak saloen meget fint, hak kødet i stykker på 30-40 g. Skær de skrællede grøntsager lidt større end kødet, hak hvidløg, peberfrugter og grønt fint. Læg spæk eller smør i bunden af ​​serveringsgryder eller bagebeholdere, derefter et lag saltet og krydret kød, løg, auberginer, tomater, peberfrugter og krydderurter. Dæk til og bag i 1,5-2 timer. Tjek chanakhiens klarhed ved kødet - det skal let bryde i fibre.

Festlig chanakhi med fyldte auberginer

Ingredienser:
500 g lammeribs med fedtstof,
250 g aubergine,
200 g tomater,
250 g gule kartofler,
250 g løg
200 g sød peber,
100 g gulerødder
100 g grønne bønner,
1 hoved hvidløg
1 varm peber
1 tsk humle-suneli,
0,5 tsk koriander,
1 bundt friske krydderurter - koriander, løg, persille, basilikum,
0,5 kop tør hvidvin

Madlavning:
Skær fedtet fra kødet, smelt det i en gryde, fjern grene. Skær kødet sammen med ribbenene, steg til de er gyldenbrunt i fedtstof ved høj varme. Overfør kødet til gryder, hæld det resterende fedt, salt, krydr.

Skær auberginen i store stykker og skær på tværs. Hak hvidløg og krydderurter fint, bland, salt, peber og fyld auberginestykkerne med halvdelen af ​​denne blanding. Skær resten af ​​grøntsagerne i behagelige stykker, løget i tynde halve ringe.

Vi samler kar. Læg løg på et lag kød, derefter kartofler, let salt, så et par stykker aubergine, så tomater, sød og varm peberfrugt, de resterende krydderier og krydderurter. Hæld karene med vin, sæt gryderne i en kold ovn, indstil temperaturen til 180 grader, og tiden er 2-2,5 time.

Chanakhi med bønner

Ingredienser:
700-800 g fedt kød,
500 g kartofler
1 kop hvide bønner
300 g tomater,
250 g løg
200 g gulerødder
5-6 fed hvidløg
3 spsk mel,
laurbærblad, peber, salt, persille, dild - efter smag

Madlavning:
Udblød bønnerne i forvejen og kog indtil de er næsten kogte uden salt. Skær kartoflerne i store stykker og steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, arranger dem i gryder. Det andet lag er kogte bønner.

Skær kødet i mundrette stykker og steg i en dyb pande ved høj varme, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt mel, finthakket løg og gulerødder, steg videre under konstant omrøring i yderligere 5-7 minutter. Tilsæt grofthakkede flåede tomater, laurbærblad, peber, salt og lad det hele simre sammen i cirka 15 minutter. Hvis der ikke er nok væske, tilsæt lidt varmt vand eller bønnebouillon.

Hæld gryderet med grøntsager i gryder til kød og bønner, tilsæt friske krydderurter og knust hvidløg. Sæt gryderne i en forvarmet ovn til 220 grader og bag dem i 30-40 minutter. Tjek rettens klarhed til kød og bønner - de skal let gå i stykker.

Chanakhi med oksekød og marinerede tomater

Ingredienser:
500 g oksekød (mørbrad),
2 spsk hey,
2 kartofler
1 aubergine
3-4 syltede tomater,
1-2 pærer
1 gulerod
3-4 fed hvidløg,
1 bundt koriander
0,5 spsk krydderiblandinger: koriander, suneli humle, paprika, tørret hvidløg, salt,
1 spsk tomatpuré

Madlavning:
Kom lidt smeltet smør i gryderne, fordel kødet, skær i 3-4 cm store stykker Læg et lag finthakket løg, kartofler i tern, aubergine i skiver eller tern, gulerødder i tern, 1 tomat uden skal på kødet. Drys hvert lag med krydderiblanding. Oven i det hele - et lag koriander og presset hvidløg. Fortynd tomatpuré i et glas vand, hæld i gryder. Dæk gryderne med låg, forsegl tæt med folie og bag ved 200 grader i 40 minutter, og derefter yderligere 40 minutter ved 180 grader. Lad gryderne trække i den slukkede ovn i 10-15 minutter og server.

Chanakhi i gryder er en universel ret: både til en familiemiddag og til et festligt bord.

Chanakhi laves i forskellige lande, men oftest er denne ret klassificeret som georgisk køkken. Her begyndte de at tilberede dem for mange århundreder siden, allerede før kartoflen dukkede op her, som i dag er en af ​​hovedingredienserne i chanakhs - tidligere brugte de græskar i stedet. I løbet af dens århundreder gamle historie har opskriften på chanakhs ændret sig noget, forskellige variationer af den er dukket op. I den østlige del af Georgien tilberedes de oftest af lam eller oksekød, i den vestlige del - fra kylling eller kalkun. Fedt gås eller svinekød bruges sjældent til chanakhs, vegetariske opskrifter er meget mere almindelige - i mange georgiske familier tilberedes chanakhs uden kød, baseret på bønner. Dette gælder især under ortodoks faste, som observeres af georgiere, der har en kristen tro, og der er et flertal af sådanne mennesker i Georgien.
Der er flere måder at tilberede chanakhs på i dag end på tidspunktet for deres fremkomst, men chanakhs i gryder betragtes stadig som traditionelle i dag - denne metode til at tilberede en lækker ret med kød og grøntsager foretrækkes af de fleste husmødre i Georgien.

Som alle andre retter fra det georgiske køkken har chanakhi en forførende aroma og krydret smag. Fans af kaukasisk køkken vil helt sikkert kunne lide dem.

Madlavningsfunktioner

Det er ikke svært at tilberede chanakhi, det vigtigste er at vælge og forberede produkterne korrekt, læg dem i gryder og vent på, at chanakhi bliver stuvet i ovnen. Men at kende nogle få finesser vil redde dig fra problemer og give dig mulighed for at lave kar i potter korrekt i overensstemmelse med traditioner.

• De lækreste chanakhi fås fra lam eller oksekød, og lam findes oftest i autistiske opskrifter. De tager et skulderblad eller en bryst på karene, som derefter skæres i stykker af mellemstørrelse. Fra fjerkrækød foretrækkes kylling, som skæres i stykker, som for chakhokhbili. Kyllingefilet kan også bruges, men i traditionelle opskrifter er det ikke begrænset til det, da kyllingeben også giver retten en vis smag og aroma, uden dem viser chanakherne sig at være mindre velsmagende, selvom de er lettere.
• Traditionelt koges kar i gryder uden forkogning. Nogle husmødre steger dog kød og nogle grøntsager, før de fordeler dem i gryder, og tror, ​​at dette gør chanakhien endnu mere velsmagende og saftig.
• For at gryderne ikke skal briste af temperaturforskellen, skal de varmes op, inden de sendes til den forvarmede ovn. Den nemmeste måde er at sætte dem i ovnen inden du tænder den og fjerne den når temperaturen når de ønskede værdier. Hvis gryderne ikke er forvarmet eller allerede er kølet ned, skal de stilles i en uopvarmet ovn, og tilberedningstiden skal øges lidt.
• Duften af ​​chanakhs er givet af friske krydderurter, som georgiere generøst tilsætter retten. Grønt kan tilsættes både med det samme og ved servering af retten til bordet. Du kan kun delvist erstatte det med tørrede krydderier.
• For krydret tilsættes adjika til karene, mens hvidløg primært tjener til at tilføje smag til retten.
• Chanakhi vil være mere velsmagende, hvis du hælder vand blandet med vin i en gryde.
• Tilberedningstid afhænger af grydernes størrelse, normalt omkring 2 timer, så hvis du vil servere denne ret til frokost, skal du begynde at tilberede den 2,5-3 timer før den.

Teknologien til at tilberede chanakhs fra forskellige kød og forskellige sæt grøntsager kan ikke være helt identisk, derfor er det fornuftigt at læse anbefalingerne, der ledsager en specifik opskrift, når du tilbereder denne georgiske ret.

Chanakhi fra lam

• lam - 0,4 kg;
• halefedt - 100 g;
• kartofler - 0,4 kg;
• aubergine - 0,4 kg;
• tomater - 0,3 kg;
• grønne bønner - 100 g;
• sød peber i forskellige farver - 0,4 kg;
• løg - 0,2 kg;
• hvidløg - 8 fed;
• georgisk adjika - 20 ml;
• grønt - efter smag.

Madlavningsmetode:

• Pil løget, skær det i tynde ringe eller halve ringe.
• Vask auberginen og skær den i cirkler uden at skrælle. Drys med groft salt, bland og lad det stå et kvarters tid. I løbet af denne tid vil saltet trække corned beef ud af auberginen, et skadeligt stof, på grund af hvilket auberginen har en bitter eftersmag. Derefter forbliver grøntsagerne vasket i rindende vand for at fjerne overskydende salt og tørret på et køkkenrulle.
• Vask peberfrugterne, skær deres stilke af. Skær på langs i 2 dele, tag frøene ud. Skær frugtkødet af peberfrugt i halve ringe.
• Vask de grønne bønner og skær dem i ca. 2-3 cm lange stykker.
• Hak hvidløget fint med en kniv.
• Hak grønt, sæt en del til side til at pynte retten ved servering, læg det i en pose i køleskabet, så det ikke visner.
• Skær tomater i store skiver.
• Skræl kartoflerne, skær dem groft.
• Varm gryderne op.
• Vask, tør kødet med servietter. Skær den i små stykker.
• Hak det fede halefedt fint, anret det i gryder.
• Læg lammet på fedtet. Peber og salt efter smag.
• Drys med løg, læg stykker af kartofler på det.
• Krydr og salt.
• Læg bønner, aubergine på det.
• Drys med hvidløg og krydderurter.
• Læg tomatskiver ovenpå. Læg en teskefuld adjika ovenpå.
• Hæld varmt kogt vand i gryderne, så det når næsten helt til halsen. Hvis det ønskes, kan en del af vandet erstattes med tør rødvin ved at tilsætte 50-100 ml af det til hver gryde.
• Send gryderne til en ovn forvarmet til 220 grader. Kog chanakhi i to timer.

Lad gryderne stå i ovnen et stykke tid, og tag derefter forsigtigt ud af ovnen. Inden servering, glem ikke at hælde en lille håndfuld friske krydderurter i hver gryde.

Chanakhi fra kylling

• kylling (filet eller sæt til chakhokhbili) - 0,4 kg;
• aubergine - 0,4 kg;
• løg - 100 g;
• kartofler - 0,4 kg;
• hvidløg - 2 fed;
• tomater - 0,3 kg;
• grønt, salt, krydderier - efter smag.

Madlavningsmetode:

• Tilbered kyllingen ved at vaske, tørre og skære i passende stykker.
• Vask aubergine, skåret i 4 stykker på langs, salt. Efter 15 minutter skylles, tørres med en serviet og hvert stykke skæres på langs i stykker med en bredde på ca. 7-8 mm.
• Hak det grønne fint.
• For tomater, på siden modsat stilken, lav et snit på tværs. Kog vand. Dyp tomaterne heri og blancher dem i 2 minutter. Fjern med en hulske og læg i en skål med koldt vand til afkøling. Tag ud, rens og riv på et groft rivejern. Bland med salt, krydderier og hakkede krydderurter.
• Knus hvidløget med en speciel presse.
• Skræl kartoflerne, skær dem i tern cirka halvanden centimeter.
• Løg, skrællet, skåret i tynde halve ringe.
• Varm gryderne op og anret kyllingen på dem. Krydr den let og drys med løg.
• Læg kartoflerne på løget, læg aubergine på det. Pensl dem med hakket hvidløg.
• Hæld ca. 80-100 ml varmt vand i hver gryde, læg tomatmassen ovenpå.
• Sæt gryderne i en forvarmet ovn til 200 grader og kog chanakhien i en time. Har du brugt kyllingefilet, kan tilberedningstiden reduceres med 10-15 minutter.

Inden servering drysses retten med hakkede krydderurter, for krydret kan du også tilføje lidt presset hvidløg eller adjika.

Chanakhi uden kød

• aubergine - 0,6 kg;
• bønnekorn - 0,2 kg;
• tomater - 0,4 kg;
• gulerødder - 120 g;
• sød peber - 0,2 kg;
• løg - 75 g;
• hvidløg - 4 fed;
• sukker - 5 g;
• bordeddike (9 procent) - 20 ml;
• vand - 0,25 l;
• vegetabilsk olie - hvor meget vil gå;
• salt, krydderurter - efter smag.

Madlavningsmetode:

• Sorter bønnerne, skyl, dæk med koldt vand og lad det stå natten over eller i det mindste i 3-4 timer. Skyl og kog indtil de er møre. Hvis der ikke er tid til så lange forberedelser, kan du bruge dåsebønner.
• Vask og rens auberginen. Skær dem i mellemstore tern og dyp dem i en saltvandsopløsning lavet af en liter vand og en teskefuld salt. Efter en halv time skylles auberginen og efterlades et stykke tid i et dørslag, så vandet kan dryppe af.
• Hæld kogende vand over tomaterne, skræl og skær i mellemstore tern.
• Skræl gulerødderne og riv dem groft.
• Pil løget og skær det i små stykker.
• Fjern frø fra peberfrugt og skær i små stykker eller strimler.
• Varm olien op i en stegepande og kom løg og gulerødder heri. Steg dem i 10 minutter.
• Smør bunden af ​​gryderne med olie og kom bønnerne heri.
• Læg løg med gulerødder på.
• Læg aubergine ovenpå.
• Læg peberfrugten i det næste lag, på det - tomaterne.
• Bland vand med salt, presset hvidløg, sukker og eddike, hæld det i gryder.
• Sæt gryderne i ovnen og tænd den. Når temperaturen i ovnen når 200 grader, koges magre kar i 30-40 minutter.

På trods af at chanakhi tilberedes uden kød, viser de sig at være meget tilfredsstillende. Bønner indeholder meget protein og er med til at udfylde kroppens behov for det, hvilket er vigtigt for tilhængere af en vegetarisk kost og dem, der faster.

Chanakhi i gryder vil ikke være svært at tilberede selv for en uerfaren husmor, men denne georgiske ret kan overstråle mange andre i smag og aroma. Derudover viser det sig at være tilfredsstillende, selvom det tilberedes uden kød.