Opskrift på kage med lemon curd og marengs. Hvordan laver man citrontærte? Til den italienske marengs

16.07.2023 Fra grøntsager

Søde tærter er en fantastisk dessert, et nemt alternativ til solide tærter og kager. De består som regel af sprød, tynd hakket dej og et fyld, der er lavet af en række forskellige frugter, kombineret med chokolade, karamel, smørcreme og andre tilsætningsstoffer.

Funktioner på citrontærteopskrift

En af de mest berømte tærter er citronmarengstærten. Citron klassiske kager, en let, luftig dessert, der aldrig bliver kedelig. Dens afbalancerede søde og sure smag sejrer fra den første bid. Det mest delikate fyld, gemt under en hætte af luftig marengs, smelter øjeblikkeligt i munden, og selve marengsen supplerer citrussyren med sin sødme.

Lemon curd vil blive brugt som fyld til citrontærten. Til tærtens låg skal vi tilberede creme marengsen, som er en spiseklar proteincreme, og derfor er det ikke nødvendigt at bage kagen – bortset fra skønheden. Dej til kage - hakket.

Inden servering skal du sørge for at sende citrontærten i køleskabet i 3-4 timer, så citronfyldet fryser godt og smagene kombineres. Derudover er det i den kolde form, at denne kage er særlig velsmagende.
Tilberedningstid: ca. 1 time plus nedkølingstid i køleskabet.

ingredienser

for en form med en diameter på 20 cm:

160 gram sukker til marengsen, 50 gram til ostemassen og yderligere 1 tsk til dejen
120 gram mel
60 gram smør til dejen og yderligere 55 gram til kurderen
2 citroner
2 æg
2 proteiner til marengs
2-3 spsk. spiseskefulde isvand eller valle
en knivspids salt

Sådan laver du citronmarengstærte

Med forberedelsen af denne vidunderlige åbne tærte bliver du nødt til at pille, men det retfærdiggør fuldt ud al den tid og indsats, der bruges.

Trin 1. Forbered dejen til tærten

I en blenderskål kombineres mel, salt, sukker og koldt smør. Pisk hurtigt massen til krummer og iht. art. l. tilsæt valle (vand). Dejen bliver blød og mør.
Pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl i 20 minutter.

Trin 2. Forbered lemon curd - tærtefyldet

I løbet af denne tid forbereder du citronfyldet. Riv citronskal på det fineste rivejern.
Send det til en lille gryde sammen med sukker.
Tilsæt æg der.

Pres saften fra citronerne, sigt gennem en sigte. Hæld i gryden med skal, sukker og æg. Bland med et piskeris indtil glat og sæt på en lille ild, uden at stoppe med at forstyrre. Bring fløden til en jævning, tilsæt derefter smørret og bland ostemassen, indtil den er helt glat.

Hæld ostemassen i en lille dyb tallerken og dæk med en film, så den rører cremen - på den måde dannes der ikke skorpe på overfladen. Send ostemassen i køleskabet.

Læs mere om madlavning - endnu en udgave af samme opskrift.

lemon curd

Trin 3. Bag kagen til tærten

Den hakkede dej vil nå at køle af på dette tidspunkt. Rul den ud til et lag 2-3 mm tykt på et bord drysset med mel.

Læg dejen i et bradefad, trim forsigtigt siderne (højde 4-4,5 cm). det er også nødvendigt at støtte siderne med krøllet folie eller lægge et ark pergament og hæld ærter eller bønner.

Bag tærteskorpen i en ovn opvarmet til 200 grader, indtil den er gyldenbrun.

Trin 4. Forbered marengscremen til citrontærten

Bland æggehvider og sukker i en skål, der kan stilles over vandbad.
Sæt opvasken i badet og rør til sukkeret er opløst.
Så snart sukkeret er opløst og massen bliver lidt uklar, begynder du at piske den med en røremaskine.

Når hviderne er tyknet lidt, tages de af badet og piskes til cremen er tyk, skinnende og danner mellemstore toppe. Marengsen er klar.

Trin 5. Samling af tærten

På dette tidspunkt skulle kagen allerede være klar, og derfor er det tid til at samle tærten.
Fordel citronfyldet over skorpen.

Læg derefter et lag marengs ud og fordel det over hele overfladen af tærten.

Læg tærten under grillen i 3-4 minutter, så toppen af marengsen er let brunet og appetitlig.

Send den færdige kage i køleskabet, og nyd derefter denne magi med en kop aromatisk te.

Madlavningsvejledning

1 time 45 minutter Udskriv

1. I en standmixer blandes hvedemel, 100 g afkølet smør, skåret i små stykker, pulveriseret sukker, en æggeblomme og en spiseskefuld koldt vand. Værktøjsmixer At piske æggehvider, samt ælte andre stoffer som hakket kød eller dej, er praktisk ikke i hånden (da det tager tid og kræfter), men med en røremaskine som KitchenAid. For eksempel har Artisan-modellen ti hastighedsindstillinger og tre forskellige tilbehør til at fungere med enhver konsistens, derudover er den også en alsidig foodprocessor.

2. Smør en silikonefade med lidt smør. Værktøj Silikone bageforme Silikoneformer er mere bekvemme end metal: de behøver ikke at blive smurt med olie, mad brænder ikke i dem, og de er nemme at rengøre. Derudover bøjer de, og derfor er det nemmere at fjerne dem fra den færdige kage.

3. Rul den færdige dej ud i et lille lag og læg den i en bradepande smurt med smør, tryk den forsigtigt ind i væggene og danner en side. Kagerulleværktøj For at rulle et stort stykke dej ud skal kagerullen være lang. Det vil også være mere praktisk at lave et trick med det, som giver dig mulighed for at gøre arktykkelsen ensartet: hæng dejen på en kagerulle og drej rundt om den i luften. "Afisha-Food" arrangerede en revision af kagerullerne, den mest manøvredygtige var bøgemærket Bérard.

4. Dæk bunden af tærten med bagepapir og dæk med tørre bønner (så dejen ikke hæver under bagningen). Bages i 15 minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader. Fjern derefter papiret med bønnerne og bag i yderligere 5-8 minutter, indtil bunden har en bleg gylden farve.
Værktøj Bagepapir For jævn bagning er det bedre at sende åbne tærter og quicher til ovnen på en rist, og for at saucen, der koger af varmen, ikke drypper mellem stængerne, hjælper bagepapir. For eksempel producerer finnerne en god en - den er ret tæt og er allerede opdelt i ark, der er nemme at få ud af kassen. Og mere fra papir er ikke påkrævet.

5. Mens bunden bager, forbereder du fyldet. Bland to spiseskefulde majsmel, 100 g sukker og skal af to citroner i en gryde. Under omrøring hældes langsomt saften af to eller tre citroner (125 ml) og saften af en appelsin (fortyndet med vand til et volumen på 200 ml). Sæt blandingen på medium varme under omrøring, bring til konsistensen af creme fraiche.
Kasserolleværktøj En grydeske er både en universel og prosaisk ting: du kan grydere, stege, simre og piske saucer i den. Og der kan ikke være mange gryderetter: Størrelse og vægt har betydning i forskellige situationer.

6. Så snart blandingen begynder at koge, tag gryden af komfuret og tilsæt 85 g smør, tre sammenpiskede æggeblommer og et helt æg. Fortyk blandingen ved middel varme i et par minutter.
Krybbe Sådan adskiller du hvide fra blommer

7. Til marengsen piskes 4 stuetemperatur æggehvider forsigtigt i en stor skål, indtil der dannes bløde toppe. Fortsæt med at slå, tilsæt gradvist 100 g sukker i små portioner. Tilsæt derefter to teskefulde majsmel og de resterende 100 g sukker, mens du hele tiden pisker æggehviderne.
Krybbe Sådan piskes æggehvider

8. Fyld bunden af tærten med den tilberedte, let afkølede blanding, og start fra kanten med en kagepose (eller ske) med en spiral, fordel hviderne jævnt ovenpå. Bag i ovnen i 18-20 minutter til marengsene er gyldenbrune. Værktøj Ovn termometer Hvordan ovnen egentlig varmer op, selvom du indstiller en bestemt temperatur, kan kun forstås med erfaring. Det er bedre at have et lille termometer ved hånden, som sættes i ovnen eller blot hænges på risten. Og det er bedre, at det viser grader Celsius og Fahrenheit samtidigt og præcist - som et schweizisk ur. Et termometer er vigtigt, når det er nødvendigt at nøje observere temperaturregimet: for eksempel i tilfælde af bagning.

9. Lad tærten køle af i en halv time, tag den derefter ud af formen og lad den stå i yderligere 30-50 minutter før servering.

Citrontærte er en anerkendt klassisk let dessert af lyksalighed og gourmet. Dette er et godt alternativ til solide kager og tærter. Læs funktionerne, hemmelighederne og opskrifterne til at tilberede godbidder i denne anmeldelse.
Opskriftens indhold:

Tarte er fransk kulinarisk ekspertise. Sødme tilberedes af mørdej, som kan være både lys og mørk. En række bær, frugter og blandinger af forskellige frugt- og bærsammensætninger bruges som fyld. Til disse formål er der stor efterspørgsel på æbler, pærer, blommer, græskar osv. Men i dag vil vi tilberede citrustærte med citron.

Tærte er normalt tilberedt af sprød, tyndt hakket mørdej, som let kan fås af enhver person. For at gøre dette bør du kende nogle enkle hemmeligheder og have en pakke smør i køleskabet.

Sandkagedej er en blanding af mel og fedt, som males til krummer i forholdet 1:2. En flydende komponent tilsættes produkterne til "limning" - æg eller vand.
Fedt giver aroma og smag til produkter: Jo bedre det er, desto mere smagfuldt og aromatisk bliver slutresultatet af produktet. Derfor er det bedst at tage olie med 82 % fedtindhold.
Fedt kan være forskelligt: blødgjort eller afkølet, men ikke koldt eller smeltet.
Standard proportioner: for 250 g mel 120 g smør.
Sandkagemel er velegnet til lavt glutenindhold i modsætning til butterdej, som kræver højt glutenmel.
Sukker i dejen kan erstattes med flormelis.
Mel med pulveriseret sukker skal sigtes gennem en fin jernsigte for at berige det med ilt.
Hvis sandkagedejen viste sig at være hård, betyder det, at dejen enten er blevet æltet intensivt, eller også er der et for stort væskeindhold i den. Dejen æltes hurtigt, med bløde bevægelser. Processen tager ikke længere end 30 sekunder.
Ælt sandkagedejen med kolde hænder, så olien ikke bliver varm.
Dejen kan smages til med ristede nødder malet til mel: hasselnødder, mandler, valnødder.
Sandkagedej før formning efterlades koldt ved en temperatur på +5 grader i 2-4 timer. Gluten vil reagere med vand, dejen bliver elastisk og ruller godt ud.
Inden dejen sendes i køleskabet, pakkes den ind med husholdningsfilm, som beskytter den mod forvitring og opsugning af lugt.
Inden dejen rulles ud, skal den varme op til stuetemperatur.
Det er bedre at rulle dejen ud på et afkølet bord. For at gøre dette skal du opbevare det i køleskabet et stykke tid.
Dejen, der er lagt ud i en form, er foret med pergament og fyldt til toppen med ris eller bønner for at undgå hævelse fra opvarmning eller deformation. Fjern læsset 10 minutter efter bagningens start, så fugten fordamper.
Den varme sandkurv er meget skrøbelig, så den skal håndteres med stor forsigtighed.
Køb citroner med tyndt skind. Tyndskallede citrusfrugter er normalt runde, lidt aflange, med en lille næse og en flad, glat overflade. Ujævne og ujævne citroner vil ikke fungere, fordi. de har tykt skind.
Vaskede citroner skal dampes i kogende vand i 5-7 minutter for at fjerne bitterhed.
Før du bruger citronen, skal du skære enderne af på begge sider og fjerne kernerne.
Stil citrontærten på køl i 3-4 timer før servering, så citronfyldet kan sætte sig, og smagene kan kombineres.

Citronmarengstærte er den mest berømte tærte. Citronkager er lette, luftige og bliver aldrig kedelige. Hendes smag er afbalanceret sød og sur, fyldet er det mest delikate, og marengshætten er luftig. Sådan en dessert vil erobre enhver gourmet fra den første bid.

Kalorieindhold pr. 100 g - 293 kcal.
Portioner - 1 tærte
Tilberedningstid - 1,5 time

Ingredienser:

Mel - 120 g
Smør - 60 g til dej og 55 g til kurder
Citron - 2 stk.
Æg - 2 stk.
Sukker - 160 g til marengs, 50 g til ostemasse, 1 tsk. til testen
Æg - 2 stk.
Æggehvide - 2 stk. til marengs
Isvand - 3 spsk
Salt - en knivspids

Når alle ingredienserne er på bordet, lad os begynde at lave mad!

Sådan laver du citronmarengstærte trin for trin:

Hæld mel, salt, sukker og koldt smør (60 g) i blenderskålen. Bræk massen i krummer og tilsæt vand 1 spsk. Dejen skal være mør og blød.
Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den på køl i 20 minutter.
Til lemon curd (fyld) riv citronskal på det fineste rivejern.
Drys med sukker og tilsæt æg.
Pres saften fra citronerne, si gennem en sigte og hæld i en beholder med skal og æg.
Rør produkterne med et piskeris, til de er jævne og sæt på lav varme, hvor du bliver ved med at røre, indtil de er tykne.
Tilsæt derefter smør og bland til det er glat.
Hæld fyldet på en lille tallerken og dæk med en film, så det ikke kommer i kontakt med cremen. Ellers vil der dannes en skorpe på dens overflade. Sæt den i køleskabet.
På dette tidspunkt vil dejen køle af, så læg den på bordet drysset med mel og rul den til et tyndt lag på 2-3 mm.
Læg den i et bradefad og skær siderne af, som gør den 4-4,5 cm høj.
Læg folie eller et stykke bagepapir på dejen og hæld bønnerne eller ærterne.
Forvarm ovnen til 200°C og bag kagen til den er gyldenbrun. Denne proces tager ikke mere end 20-25 minutter.
Til marengsen blandes hviderne med sukker og lægges i vandbad. Kog under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Når dette sker, begynder massen at blive uklar, tag derefter blanderen og pisk den.
Når hviderne er blevet tykkere, tages de ud af badet og piskes til de er stive, skinnende og toppede.
Saml tærten. Hæld citronfyldet i den bagte kage.
Efter at have lagt marengsen ud, fordel den over hele overfladen.
Sæt tærten i ovnen på grill i 3-4 minutter for at brune marengserne.
Opbevar den færdige kage i køleskabet, indtil den er helt afkølet.

Fransk citrontærte er en duftende mørdej, det mest delikate fyld og en fantastisk aroma. Dessert skaber en hyggelig stemning, den er behagelig at smuldre og smelte i munden.

Ingredienser:

Mel - 175 g
Smør koldt - 100 g
Puddersukker - 25 g til dejen og til drys
Æggeblomme - 1 stk.
Koldt vand - 1 spsk.
Æg - 5 stk.
Tung creme - 25 ml
Citron - 4 stk.

Sådan laver du fransk citrontærte trin for trin

I en blender blandes mel, flormelis og smør skåret i små tern.
Tilsæt vand og blomme.
Udblød dejen.
Ælt dejen til den er elastisk, pak den ind i folie og sæt den i fryseren i 15 minutter.
Rul det derefter ud og læg det i formen, lav siderne. Skær den overskydende dej af.
Gennembor dejen med en gaffel, læg pergament ovenpå og hæld vægtningsmiddel: bønner, ærter.
Forvarm ovnen til 200°C og bag kagen i 12-15 minutter. Fjern derefter vægtemidlet og bag i yderligere 10-12 minutter.
Afkøl den færdige kage.
Til cremen piskes æggeblommerne med sukker, indtil de er luftige.
Pisk konstant, hæld fløden i.
Pres saften fra citronen og tilsæt æggeblandingen. Læg den revne skal der.
Rør, hæld blandingen i den afkølede kage og send kagen til ovnen i 30-35 minutter ved 170 ° C.
Afkøl den færdige kage og drys med flormelis.

Lad os tage på en rejse gennem et fantastisk land kaldet "Confectionery Paradise". Dem med en sød tand elsker bare at prøve usædvanlige delikatesser og desserter. Hvis du er klar til at erobre et nyt kulinarisk højdepunkt, så lav en citronmarengstærte.

Klassisk fransk køkken

Citrontærte er en klassisk fransk dessert, der har en unik smag. Bunden af tærten er nødvendigvis tilberedt af smuldrende mørdej, derefter laves et citronlag, som har en let surhed. Ovenfra er sådanne kager dekoreret med marengs.

Lad os prøve at lave denne søde ret efter den klassiske opskrift.

Sammensætning:

0,2 kg hvedemel;
1 tsk melis;
en knivspids finkornet salt;
220 g smør;
2 spsk. l. kølet filtreret vand;
4 ting. kyllingeæg;
330 ml filtreret vand;
2 stk. citroner;
130 g granuleret sukker;
100 g majsstivelse;
170 g pulveriseret sukker;
1 tsk friskpresset citronsaft.

Madlavning:

Gordon Ramsay citronmarengstærte

Kokke, der er vært for deres kulinariske shows på tv, er altid en stor succes og er meget populære. De fleste husmødre vælger kun deres opskrifter, især når det kommer til dessert til deres yndlings søde tand.

Sammensætning:

0,3 kg sandkagedej;
4 ting. æggeblommer;
sigtet mel;
180 g granuleret sukker;
2 stk. kyllingeæg;
fløde - 0,2 l;
2 citroner.

Madlavning:

Vi laver et lag af sanddej.
Vi spreder det i en aftagelig form, gennemborer med en gaffel.
Læg alufolie ovenpå og drys med bønner.
Forvarm ovnen til en temperaturmærke på 180 °.
Vi sender kagen dertil og bager den til den er gylden, efter 10-15 minutter sænker vi temperaturen til 110 °.
Bages i yderligere fem minutter.
Vi kombinerer æggeblommerne med 2 hønseæg.
Tilsæt perlesukker, fløde og friskpresset citronsaft.
Pisk godt og si derefter blandingen gennem en fin sigte.
Hæld det i en gryde. Varm op og kog til det er tyknet.
Vi spreder halvdelen af fyldet i kagen og sender den til ovnen.
Efter et par minutter tilsættes resten af fyldet.
Bages i cirka en time.
Separat, ifølge en yndlingsopskrift, vil vi forberede marengs.
Lad dem køle af efter varmebehandling og pynt citrontærten med dem.

Endnu en fantastisk opskrift

Eksperimentelle elskere kan lave Andy Chefs citronmarengstærte. Det, der kun er lækkert, er ikke tilberedt af denne eminente kulinariske specialist! I hans konfekturegrise kan du finde en opskrift på at lave en tærte med jordbær og pistacienødder. Så hver værtinde har et valg.

Sammensætning:

halvfærdig sandkagedej;
140 g granuleret sukker;
4 ting. kyllingeæg;
100 ml friskpresset citronsaft;
120 g ostemasse;
marengs - til pynt.

Madlavning:

Vi ruller sandkagedejen ud, lægger den i en aftagelig form, laver siderne.
Vi bager bunden af citrontærten ved en temperaturmærke på 170-180 °, indtil den er gylden.
Kombiner granuleret sukker med æg i en dyb skål.
Pisk disse ingredienser godt med et piskeris, indtil der opnås en masse af en homogen konsistens.
Vi introducerer friskpresset citronsaft og ostemasse i æg-sukkerblandingen.
Bland godt igen.
Si denne blanding gennem en sigte og hæld den over skorpen.
Glat ud med en spatel.
Vi sender citrontærten til ovnen i en halv time.
Vi bager ved en temperaturmærke på 150 °.
Afkøl den færdige kage på en rist, og pynt derefter med marengs.

Nå, den søde og sure dag er kommet! Opskriftsdag på den mest populære citrontærte. Hvordan forstår jeg, at et eller andet produkt på en særlig måde sænkede mig ind i en hyperkulinarisk skat? Når jeg er i en tilstand af konstant / godt, eller næsten konstant / inspiration af millioner af opskrifter, laver noget mere end en eller to gange ... Når noget får permanent ophold i min lille verden. Og denne citrontærte er en af de beboere. Skønt i en stor størrelse, selv i form af sådanne elegante tarteletter - kærlighed, intet andet.

Jeg ønsker ikke og vil ikke beskrive smagen af citronmarengstærte for dig, men jeg kan stadig huske første gang, jeg mødte hans opskrift. Skal prøves!

Måske er denne opskrift for mig blevet en af dem, hvorefter du genovervejer dit syn på produktet som helhed, da jeg tidligere brugte citron meget sjældnere i wienerbrød.

Som med enhver populær opskrift er der mange variationer af denne tærte. Nogen koger det på hakket dej, nogen på sandkager, nogen bager dejen sammen med kurderen, og nogen koger det hele hver for sig ... Jeg tog min egen version frem, som jeg nøjedes med. Nå, eller lige nu.

Og jeg har også en sjov historie forbundet med denne tærte, hvorefter en ven skrev et lille tegneseriedigt om dette emne. Så for denne tærte er en karakteristisk ting en let ristet marengs. Normalt opnås dette med en brænder. Jeg har ikke sådan en brænder, så jeg bruger den maksimale grill i min ovn til dette og en klart defineret tid. Det er et spørgsmål om minutter, og mens marengsen rødmer under grillen, sidder jeg med en timer og ser, hvad der sker gennem ovnens glas. Siden jeg en dag ikke gjorde dette og tænkte, at et minut mindre - et minut mere, alle ting ... åbnede jeg ovndøren og så, hvordan marengsen simpelthen brændte. Latterligt, ja, men stadig at lave et levende bål indendørs var ikke en del af mine planer.

Så, hvilken version af citrontærten jeg nøjedes med ? Det her mørdejsbund, som bages selvstændigt indtil kogt. Kurd tilberedes separat med tilsætning af en lille mængde gelatine og afkøles på forhånd. Det er i varianten “sprød mør dej - mør let kurder”, at disse smage er de sødeste for mig. Hvis du bager kurderen i dejen sammen, selv bager kurven, bliver dejen stadig ikke så sprød. Og for at den våde kurder ikke skal gennembløde sandkurven, er den desuden smurt ind med smeltet chokolade, hvilket skaber en fugtsikker barriere. Hvad angår marengsen, er standarden schweizisk. Men da jeg kun er venner med hende, hvis sukkeret i partiet er fint krystallinsk (og oftere viser det sig omvendt...), så bruger jeg som regel stadig italiensk.

Antallet af ingredienser er beregnet til 12 tarteletter eller 1 tærte med en diameter på 22-24 cm.

Sanddej:

150 g smør ved stuetemperatur
100 gr pulveriseret sukker
2 æggeblommer
en knivspids salt
250 gr mel.

Pisk smør med flormelis til det er luftigt. Tilsæt blommer en ad gangen. Tilsæt mel og salt, og vend de tørre ingredienser i dejen med hurtige, kraftige bevægelser.

Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den på køl i 2-3 timer.

Rul den afkølede dej ud til et lag ca. 2 mm tykt, klip cirkler/cirkler ud med passende diameter, under hensyntagen til siderne. Kom dejen i en form og send den i køleskabet i 15-20 minutter.

Læg et stykke pergament i formen med dejen og hæld ladningen i (bønner, ærter, specielle kugler ...). Bag bunden ved 175 grader. 10-12 minutter, fjern derefter vægten og bag i yderligere 10 minutter, indtil de er jævnt brune.

Afkøl den bagte bund, og smør derefter den indvendige overflade med smeltet hvid chokolade.

Lemon curd:

3 citroner (skal)
200 gr citronsaft
200 gr sukker
2 æg
3 æggeblommer
100 gr smør
35 g gelatinemasse (5 g gelatine og 30 g vand).

Bland saft og citronskal med sukker, æg og æggeblommer. Bryg Kurd i vandbad (temperatur 82-83 grader), tilsæt smør i tern, bland med et piskeris, til det er glat, og tilsæt herefter gelatinemassen. Bland grundigt, dæk med husholdningsfilm og stil på køl.

Når ostemassen er kølet af og grebet, prik den igennem med en blender og fyld kurve (eller en tærte) med den.

Marengs

3 proteiner (100 gr)
1 glas sukker (200 gr)
50 gr vand
0,25 tsk citronsyre

Hæld sukker i en skål med tyk bund, hæld vand i. Jeg tilføjer straks citronsyre til siruppen - det forhindrer krystallisering (det skete for mig, hvis jeg tilføjede citron senere ...)

Sæt siruppen på ilden og bring i kog under omrøring. På kogetidspunktet bør alle sukkerkrystaller opløses.

Når siruppen koger reduceres ilden og koges til 120 grader (test for en hård bold) . Sørg for at siruppen ikke koger for meget og ikke begynder at få en karamelfarve.

Pisk samtidig hviderne til et stærkt skum, og fortsæt med at piske dem, hæld sukkersiruppen i i en tynd stråle, brygg hviderne. Proteiner med introduktion af sirup vil stige kraftigt i volumen, marengsen bliver skinnende, blank. Fortsæt med at piske indtil cremen er kølet af.

Hæld marengsen over ostemassen og brun den.