Hej gutter!

Jeg har længe gerne ville give dig min opskrift. italiensk signaturpizza. Men da vores fyld aldrig har ændret sig i mange år: vi foretrækker kun Margarita, vil jeg give dig bombeopskriften tør gærdej, og jeg tror, ​​at man på en eller anden måde selv kan klare fyldet. Nå, måske vil jeg til sidst dele min hjemmelavede tomatsauce. Det er virkelig lækkert og enkelt.

Jeg skal være ærlig over for dig, italiensk pizza imponerede mig overhovedet ikke. Tilsyneladende er det hele et spørgsmål om vane. Eller måske var stederne forkerte. Men i Grækenland spiste jeg for eksempel pizza, der var meget lækrere end italiensk pizza. Sandt nok var det på Kreta, og på Kreta, som jeg allerede sagde, er alt bedre, højere, mere velsmagende. Jeg elsker denne ø. Hvis du kan lide at spise lækker mad, så skal du helt sikkert komme dertil med alle midler og tricks.

Nå, igen blev jeg distraheret af mit yndlingsemne...

Lad os gå tilbage til vores italienere. Men før vi begynder at lave pizza, lad os først forstå melet.

Hvilket mel skal man vælge til pizza

I dag er den mest populære på markedet premium mel. Den er lav i gluten og høj i stivelse. Og dette er ikke den bedste faktor for gær velsmagende bagværk. Premium mel er ret svagt til at danne en tæt krumme, hvilket er det, vi forsøger at opnå, når vi bager brød og pizza.

For at forberede den perfekte pizzadej med tørgær, anbefaler jeg at bruge første klasses mel. Dette mel har et højere proteinindhold, og dejen er blød og elastisk. Til ægte tynd italiensk pizza - lige sagen.

Jeg laver altid kun pizza af førsteklasses mel, og det har aldrig svigtet mig. Sådant mel kan desværre ikke altid findes på hylderne, men det kan bestilles i netbutikker. Jeg ved med sikkerhed, at "Pudov" producerer sådan mel, det er det, de kalder det - "pizza mel".

Jeg må sige, at pizza er den hyppigste gæst på vores weekendbord. Det tager minimal tid at forberede, og vores pizza smager bedre end nogen anden købt i butikken. Men dette er selvfølgelig forudsat, at både dejen og tomatsaucen er hjemmelavet.

Nu sker det?

Åh, og endnu et vigtigt punkt: hver gang jeg ændrede noget i denne opskrift, selv en tøddel, var resultatet radikalt anderledes end forventet. Husk dette.

Af ovenstående ingredienser får vi 2 pizzaer med en diameter på 34-35 cm. Dette er nok for os begge, og der er stadig nogle tilbage til min mand at arbejde med dagen efter. Hvis du har brug for mere, så fordoble proportionerne nøjagtigt. Kun i dette tilfælde skal du ikke tage 8, men 7 gram gær.

Til testen skal vi bruge:

• 1. klasse mel - 500 gr.
• sukker - 1 tsk.
• tør gær - 4 gr.
• varmt vand - 300 ml
• salt - 10 gr.
• olivenolie - 30 ml

Madlavningsmetode:

Æltning af dejen

Ved æltning af gærdej bør vandet opvarmes til højst 30-40ºC. Varmt vand dræber gær. De der. Bliv styret af din kropstemperatur: vandet skal ikke virke varmt eller koldt for dig.

	Sigt melet i en stor skål, tilsæt sukker og tørgær, bland grundigt med et piskeris.
	Hæld varmt vand i en separat beholder og rør salt i den. Tilsæt derefter olivenolie og bland med vand med et piskeris.
	Form en brønd i midten af ​​skålen med mel og hæld vand i. Læg mel og lidt vand ved siden af ​​skålen, hvis du skal tilsætte lidt mere vand eller mel.
	Bland de tørre og flydende ingredienser i hånden og ælt til en blød, elastisk dej, og overfør den til en meldrysset arbejdsflade.
	Ælt dejen grundigt med hænderne i ca. 10 minutter. Støv skålen generøst med mel, og flyt pizzadejen ind i den.
	Dæk skålen med husholdningsfilm og stil den et lunt sted til hævning i 2 timer. Alternativt kan du sætte dejen i ovnen med lyset tændt. Det er ikke nødvendigt at forvarme ovnen. Det vigtigste er, at dejen ikke står i træk.
	Når dejen er fordoblet i størrelse, fjernes skålen og ovnen tændes på 250ºC. Ælt den hævede dej let med hænderne og rul et tyndt lag med en diameter på 34-35 cm ud på et melstøvet arbejdsbræt.
	Vi danner små sider med vores hænder og overfører dejlaget til en bageplade.

Bagning

	Fordel tomatsaucen over dejen og stil dejen i den forvarmede ovn på næstsidste hylde nedenfor i 6-7 minutter.
	Tag herefter bagepladen ud, kom ost og hvad du ellers ønsker på dejen, og sæt den i ovnen i yderligere 6-7 minutter.
	Server pizzaen direkte fra ovnen, skær den i portioner.

OG en værdifuld præmie til sidst for de mest opmærksomme - enkelt hjemmelavet tomatsauce opskrift på pizza:

• Jeg river 2 store tomater, passerer 2 fed hvidløg gennem en presse, tilsæt 1 tsk. tørret basilikum og oregano + lidt salt og sort peber. Jeg kom alt dette i en gryde og satte det på høj varme. Efter kogning tilsætter jeg et par spiseskefulde olivenolie efter øjet og simrer i cirka 10 minutter. Men generelt afhænger kogetiden af ​​tomaternes vandet og saftigheden. Når saucen er tyknet, afkøles den helt. Derfor tilbereder jeg den umiddelbart efter jeg har hævet dejen.

Lærer du at lave denne perfekte dej med tørgær, vil du aldrig mere købe færdiglavet dej eller pizza i butikken.

Held og lykke, kærlighed og tålmodighed.

Alle. Farvel. Farvel.

Pizza - Pizzadej (mesterklasse)

I vores opskrift pizzadej ingen mælk eller olivenolie. Disse produkter gør efter vores mening dejen tung og ikke særlig elastisk. Vores dej er lavet efter svampemetoden. Det er slet ikke svært. Du vil få en tynd og meget velsmagende pizza.

Forberedelse:

1.	Dej: bland gær, sukker og 2 spsk. l. varmt vand. Tilsæt 2 spsk. l. mel, bland godt, dæk med et håndklæde og læg et varmt sted i 30 minutter.
2.	Hæld det resterende mel ud på arbejdsbordet og lav en fordybning i midten. Læg dejen i brønden, tilsæt salt og tilsæt ca. 125 ml varmt vand. Dejen skal være blød, men den må ikke klæbe til dine hænder. Ælt dejen til den bliver glat og elastisk (ca. 10-15 minutter).
3.	Dæk dejen med et håndklæde og læg et lunt sted i 1 time. Dejen skal cirka fordobles i volumen. Vi minder dig om, at denne mængde dej er beregnet til 2 pizzaer. Så kan du tilberede 2 forskellige eller identiske pizzaer ud fra opskrifterne i Pizza-sektionen.

Oftest bruges gærdej ved tilberedning af pizza. Selvfølgelig kan du købe det, men for at være sikker på kvaliteten er det bedre at lave det selv. Nedenfor er en opskrift på at lave svampepizzadej.

Sådan laver du svampedej til pizza

Svampedej til pizza tilberedes i to trin. På det første trin placeres en dej. For at gøre dette skal du bruge halvanden kop mel, 0,7 kopper mælk, 0,5 teskefuld granuleret sukker og 20 gram gær.

For at forberede selve pizzadejen skal du bruge yderligere to glas mel, et halvt glas mælk eller vand, 7 spsk smør, 4 æg og salt i mængden "på spidsen af ​​en kniv."

Sådan laver du pizzadej

Placer dejen som følger: For at ælte den opvarmes 4/5 af den tilberedte mælk til 30°C og fortyndes i en lille mængde varm mælk, og der hældes siet gær i den. Derefter blandes væsken og tilsættes en tredjedel af det tilberedte mel, lidt granuleret sukker og blandes igen.

Graden af ​​tykkelse af dejen afhænger af melets kvalitet. Dej med premium-mel gøres mere flydende, og det bedste mel til gærdej betragtes som semuljemel.

Efter endt æltning dækkes dejen med et håndklæde og stilles et lunt sted i 2-2,5 timer for at gære. Under gæringsprocessen hæver dejen 2 eller 2,5 gange, og begynder derefter gradvist at falde af. Dette er et tegn på hendes parathed.

At lave pizzadej

Den resterende varme mælk tilsættes til den færdige dej, hvori sukker, salt, resterende mel og æg tidligere er opløst. Så begynder de at ælte dejen og gør dette, indtil den bliver plastisk og begynder at skille sig fra fadets hænder og vægge uden problemer.

Derefter, efter æltning, tilsæt smeltet smør eller ghee, margarine eller vegetabilsk olie til dejen til en cremet konsistens, og fortsæt med at ælte, indtil smørret er helt blandet med dejen.

Den æltede dej drysses med mel og stilles et lunt sted i 1,5-2 timer. Lufttemperaturen der skal være 25-30°C. I denne periode skal dejen æltes flere gange. Den færdige dej skal cirka fordobles i volumen.

Her er en ret detaljeret opskrift på hvordan man laver pizzadej. Det skal kun bemærkes, at gæringstiden for dejen og dejen kan ændres ved at fjerne fadene med dem til et varmere eller koldere sted.

I et pizzeria er pizzadejen sprød og tyndt rullet ud, men herhjemme er den tværtimod ofte luftig. Men hvad nu hvis du vil lave pizza derhjemme, som i et pizzeria? Dagens ovne er på ingen måde ringere end de professionelle enheder, som fødevareindustrien er udstyret med. Derfor kommer det til det vigtigste - testen.

Så hovedpunkterne for tilberedning af tynd dej:

Korrekt udrulning spiller en vigtig rolle ved tilberedning af tynd dej. Grundlaget for dejen er gær, og dets komponenter kan variere afhængigt af tilgængeligheden af ​​sådanne i husmoderens køkkenarsenal.

For at få klassisk pizza skal du fylde op med:

• let opvarmet vand - 200 ml
• tørgær - 1,5 tsk
• granuleret sukker - 1,5 tsk
• salt - 0,5 tsk
• mel - 300 gr
• vegetabilsk olie 2 spsk

1. Lav en dej. For at gøre dette, bland gær, sukker, salt i en separat beholder og opløs en spiseskefuld mel i varmt vand.
2. Dæk dejen med et rent viskestykke og lad hæve i 20-30 minutter. Gæringsprocessen begynder, og emulsionen af ​​ingredienserne bliver til skum. Dette vil være signalet til at begynde at ælte.
3. I en separat skål tilsættes alle de resterende ingredienser til dejen og dejen æltes. Det vigtigste er ikke at "fylde" dejen med mel for meget, den skal vise sig elastisk, men ikke stram og ikke klæbe til dine hænder.
4. Antallet af ingredienser i opskriften er beregnet til to tynde pizzaer. Det vigtigste øjeblik er kommet - rul den tynde dej ud. Del den i to dele og rul den ud med en kagerulle.

I pizzaens hjemland - Italien, rulles dejen til dens base ikke ud med en kagerulle, den er dannet med fingerben og rullet mange gange på håndfladerne. Det gør den tynd i midten og tykkere i kanterne.

Når den endelige tykkelse af dejen passer dig, bør du pensle dens overflade med sauce og begynde at lave fyldet.

200 gram mel
- en teskefuld tørgær (Saf moment eller lignende)
- en kvart teskefuld salt
- 100-120 ml vand
- en spiseskefuld vegetabilsk olie

Tilberedning af dejen:

Fortynd gæren i et halvt glas varmt vand tilsat lidt sukker (ca. en kvart teskefuld). Mens gæren hæver sigtes melet gennem en fin sigte og salt tilsættes. Så snart gæren begynder at stige i koppen (den skal begynde at danne rigeligt skum i koppen), hældes den i melet.
Ælt dejen i hånden eller i en foodprocessor, tilsæt varmt vand efter behov. Mens du ælter dejen, hæld en spiseskefuld olie i den og ælt grundigt, indtil der er dannet en homogen masse (uden klumper eller andre uregelmæssigheder).
Tag en pande eller skål og smør den med olie. Form dejen til en kugleform, drys let mel ovenpå og læg den i en smurt form.
Dæk den ovenpå med gaze eller et håndklæde (så dejen ikke tørrer ud på toppen) og lad den stå i 40 minutter et lunt sted, indtil dejen hæver. Dejen skal fordobles i volumen, hvis dejen hæver for hurtigt, skal den bankes ned og lades hæve yderligere.

Når dejen er hævet ordentligt, lægges den på brættet og æltes i 1-2 minutter, hvorefter vi former den til en tynd rund kage med en diameter på 30-40 cm (valgfrit). Vi danner kanterne på kagen; hvis dejen viser sig at være for luftig, kan du lave små punkteringer med en gaffel langs kagen (undtagen kanterne).
Det er i bund og grund det, smør skorpen og fyld den med fyld og vores pizza er næsten klar. Sæt den i ovnen og bag den til den er færdig.

Pizzadej på dej

For at tilberede pizzadej ved hjælp af svampemetoden har vi brug for:

200-300 gram mel
- 10 gram gær
- en halv teskefuld sukker
- en kvart teskefuld salt
- vand

Tilberedningen af ​​denne dej begynder med en dej. For at gøre dette, bland gær i 2-3 spiseskefulde varmt vand, tilsæt en kvart teskefuld sukker, to spiseskefulde mel og ælt dejen. Dæk den æltede dej til med et håndklæde eller gaze og læg et lunt sted i 30-50 minutter, indtil dejen hæver.
Så snart dejen er klar, sigtes det resterende mel gennem en fin sigte på et træbræt i en dynge. Vi laver en fordybning i diaset og placerer dejen i den. Tilsæt salt, 100-150 ml varmt vand og begynd at ælte dejen. En godt æltet dej skal være homogen, elastisk og ikke klæbe til dine hænder.
Læg den æltede dej i en gryde, dæk toppen med gaze eller et håndklæde og stil den et lunt sted i en time.
Efterhånden som dejen hæver, bør den øges to til tre gange i volumen. Efter tid slår vi den færdige dej ned og former den til tynde pizzaskorper.
P.S. For at forhindre, at dejen klæber til gryden eller formen, skal den smøres indefra med vegetabilsk olie.

Butterdej til pizza

For at tilberede butterdej til pizza har vi brug for:

400 gram mel
- glas vand
- 50 gram margarine
- en teskefuld salt

Sigt melet gennem en fin sigte i en dynge på et træbræt. Opløs salt i et glas vand, lav en fordybning i midten af ​​rutsjebanen og hæld vand og salt i den. Bland forsigtigt vandet med melet og ælt den stive dej (den skal være homogen og uden klumper). Dæk den æltede dej med et håndklæde og stil i køleskabet i halvanden til to timer. Vi blødgør margarinen, og giver den en aflang form, sætter den i køleskabet. Rul den afkølede dej lidt ud, så den får en aflang form (ca. dobbelt - tredobbelt mængden af ​​margarine). Læg margarine i midten af ​​kagen og fold kagen indad som en konvolut, og klem kanterne. Drys dej og bord med mel, vend dejsømmen nedad og rul den så tyndt ud som muligt. Fold dejen i tredjedele eller fjerdedele og rul den ud igen. Vi gentager denne operation to til tre gange mere og sætter dejen i køleskabet for at hvile. Efter en time er dejen, der opbevares i køleskabet, klar til videre forberedelse.

Pepperoni pizza med bacon

Lad os begynde at lave pizza ved at forberede ingredienserne:

Slib osten på et fint rivejern, skær den røgede bacon i tynde strimler. Skræl den søde peber og skær den i tynde strimler. Hvis du ønsker det, kan du forberede grønt til pizza for at gøre dette, finthakke persille, dild eller andet grønt efter din smag.

Jeg vil gerne komme med en bemærkning: Hvis der er meget sød peber, kan du bare tage en halv peber.

Når alle ingredienserne til pizzafyldet er klar, lad os gå direkte videre til at forberede pizzaen. Vi tager færdiglavet pizzadej og ruller den ud til en skorpe med en diameter på 25-30 cm. Tykkelsen af ​​skorpen afhænger hovedsageligt af personlig præference, men de facto pizzaskorper er lavet meget tynde, visuelt 8-12 mm.

Læg den færdige skorpe på en bageplade eller rund pizzapande, forsmurt. Brug nu forsigtigt fingrene til at lave en lille kant langs kanten af ​​kagen. Smør toppen af ​​kagen let med vegetabilsk olie og drys med revet ost (hård ost, for eksempel parmesan). Lad dejen, dækket med gaze eller et håndklæde, hæve i 5-10 minutter. Så snart dejen hæver, fordeles skorpen med tomatsauce. Læg stykker bacon og sød peber jævnt ovenpå tomatsaucen. Læg pepperoni ovenpå, skåret i tynde ringe, drys krydderier ovenpå (oregano eller hvad du bedst kan lide, du kan tilføje finthakkede krydderurter). Drys rygeost på toppen, salt og peber efter smag, du kan drysse lidt vegetabilsk olie. Vi bager pizzaen i en ovn forvarmet til 180 - 200 grader. Så snart der er dannet en sprød skorpe på pizzaen, kan du tage den ud af ovnen og servere den efter udskæring.
God appetit.

For at lave pizza har vi brug for:
- en spiseskefuld vegetabilsk olie
- 50 gram hård ost (parmesan eller lignende)
- tomatsovs
- 100 gram røget bacon
- en sød grøn peber
- en sød gul peber
- 50 gram pepperoni
- 50 gram revet rygeost
- oreganokrydderi
- salt, peber efter smag

Pizza "Margherita"

Ifølge legenden tilberedte pizzamageren Raffaele Esposito i 1889, til ære for ankomsten af ​​dronning Margaret af Italien, kone til kong Umberto den Første, en pizza, der symboliserer det italienske flag (grøn - hvid - rød). Senere begyndte pizza tilberedt efter denne opskrift at blive kaldt "Pizza Margherita".

Nu gør jeg opmærksom på opskriften på denne meget populære pizza i Italien...
Så vi skal bruge:

For grøn farve - 12 basilikumblade,
Til hvid farve - 150 gr. mozzarella ost,
Til rød - 2 stk. mellemstore tomater,

Også: pizzadej
3 spsk. skeer olivenolie
Salt, kværnet sort peber efter smag

Lad os først forberede pizzadejen. Det kan du gøre ved at bruge dejopskriften på pizzadej eller opskriften på pizzadej (tynd bund).
Hæld derefter kogende vand over tomaterne i et minut, fjern skindet, skær i fire dele, fjern kernerne og skær i tern.
Vi skærer også mozzarellaosten i tern.
Nu skal vi varme ovnen op til 230C, og mens den varmer op, tag en rund pizza-bageform (eller noget lignende f.eks. en bageplade eller en bradepande), smør den med olivenolie og drys den med en lidt mel.
Ælt dejen en sidste gang og rul den tyndt ud, så dejlaget bliver lidt større end vores form, læg den i formen, lav små sider langs kanterne, og prik den over området med en gaffel.
Tilbage er blot at fordele tomaterne, mozzarellaosten, salt og peber jævnt og sættes i ovnen i 15-20 minutter.
Det sidste touch: pynt pizzaen, der stadig syder af varme, med kviste og basilikumblade og server med det samme.
God appetit!