Mandelkage ifølge GOST. Mandelkage Ingen bage mandelkage
Lærte?
Min mand elsker disse cookies, og jeg viser dem endelig til dig! Den er meget nem at tilberede, men du vil genkende smagen, det er jeg ikke i tvivl om. Det er de samme småkager ifølge GOST, som blev solgt i buffeter og kantiner. Enkel og meget velsmagende, netop fordi den indeholder nødder.
Opmærksomhed! Vigtig tilføjelse.
Konsistensen af denne dej er flydende, men den er ikke flydende den kan sammenlignes med pandekagedej. Når du hælder det på bagepladen, ligger det i en bunke, der ret hurtigt breder sig ud til en flad småkage.
Vigtig! Husk størrelsen på småkager, der er købt i butikken. Det er stort, ikke? Denne mængde dej er til 10 småkager. Placer mentalt 10 butikskøbte makroner på en bageplade (de passer næsten ikke, vel?). Pip dejen fra kornetten ind i midten af hver tiltænkt kage, den spreder sig, og der vil være et hul mellem kagerne.
For at dejen skal spredes jævnt, er det tilrådeligt at presse den lodret ud af kornetten, og det ret hurtigt.
En god måde er at placere småkager på smurte og meldryssede stykker bagepapir direkte på vægten, der vejer en tiendedel af den tilberedte dej. Læg derefter papirstykkerne over på en bageplade – og ind i ovnen! Der bages småkagerne, fordeles ikke, men hæves. Hvis du vil have flere revner, bages ved højere temperatur.
Dej:
120 g mandler
230 g sukker
3 små egern
30 g mel
bageplade smurt og drysset med mel
forvarm ovnen til 180C
Du skal bruge 120 g almindelige (ikke ristede) mandler.
Det skal males i en kværn til fine korn.
Tilsæt 230 g sukker og tilsæt 3/4 af tre små hvider (ikke pisket). Hvis det er muligt, vej proteinerne - du skal bruge 100g i alt, og i øjeblikket - 75g.
Bearbejd den resulterende blanding grundigt med en blender igen.
Tilsæt de resterende hvider.
Varm blandingen op til en temperatur på 36C, indtil sukkerkrystallerne opløses (du kan varme den op til 30C eller op til 40C, men 36C er praktisk, fordi det er temperaturen i vores krop og er let at bestemme uden et termometer).
Tilsæt 30 g mel, rør rundt og læg 10 kager på smurt og meldrysset papir.
Bages ved 190C i 17 minutter.
Med ordene "mandelkage" mener folk helt andre desserter. For franskmændene er det farverige macarons. For italienere er disse kiks dækket med glasur, og i Ukraine kaldes denne kage også "Krakivsky". Og i Rusland husker den ældre generation sikkert småkager, sprøde på ydersiden og lidt sejte på indersiden, som blev tilberedt ifølge GOST i Sovjetunionen og solgt overalt. I denne artikel vil vi forsøge at se på forskellige opskrifter på mandelkager. At lave dem er ikke så svært. Det vigtigste er at have en kraftig blender eller kaffekværn til din rådighed for at male nødderne til mel.
Macarons
Det siges, at den franske mandelkage blev opkaldt efter de søstre, der opfandt dens opskrift i slutningen af det attende århundrede. Afkøl hviderne fra fem æg grundigt. Bland mandelmel (125 gram) med samme mængde pulveriseret sukker. I en anden skål piskes hviderne (ved medium rørehastighed i ti minutter). Hæld hundrede og femogtyve gram granuleret sukker i en gryde, fyld med koldt vand (35 milliliter) og sæt ild. Kog siruppen under konstant omrøring. Lad det koge og hæld det forsigtigt i hviderne. Hæld den sødede blanding i. Det skal være konsistensen af creme fraiche. Vi opdeler det i dele og giver hver enkelt farve ved hjælp af tør madfarve. Pres dejen ud i cirkler på to centimeter i diameter på en bageplade beklædt med bagepapir. Ovnen skal allerede være forvarmet til 160 grader. Bages i fem minutter. Åbn ovndørene og luk dem igen. Dette vil frigive unødvendig damp. Vi gentager denne procedure efter yderligere fem minutter. Efter et kvarters kogning tages bagepladen ud. Vi limer macaronhalvdelene sammen ved hjælp af noget fyld: marmelade, smeltet chokolade, kaffemasse.
Italiensk mandelkage: opskrift
Vi deler seks æg i æggeblommer og hvider. Mal de første med sukker (120 g) og en pose vanilje. Bland hundrede og tredive gram malede mandler, 60 g almindeligt mel og en teskefuld kagepulver i en anden beholder. Pisk hviderne til et stift skum. Tilføj bulk ingredienser. Rør og tilsæt blommerne. Bland forsigtigt. Forvarm ovnen til 175 grader. Smør en bageplade og læg dejen ud. Glat overfladen med en kniv og bag i cirka fyrre minutter. Rist 80 gram mandler i en tør stegepande. Knus dem i store stykker. Hæld to hundrede gram pulveriseret sukker i tre spiseskefulde Amaretto-likør og to appelsinjuice. Dæk den afkølede kage med den resulterende glasur. Vi skærer det i kager. Drys dem med nødder.
Hvid "kartoffel"
Hvem husker ikke denne kage fra vores barndom? Det er super nemt at lave, du behøver ikke engang at tænde op i ovnen. Og i stedet for mandler kan du bruge andre, billigere nødder. Men de skal først varmes op i en tør stegepande for at gøre dem mere smuldrende og smagfulde. Derefter blander vi halvfjerds gram i mel og efterlader et par nødder til dekoration. Vask svesker og udstenede dadler (100 gram hver). Hvis de er for tørre, så damp dem i kogende vand. Skær i små stykker. Bland tørrede frugter med mandler eller form til kugler på størrelse med en pingpongkugle. Rul hver nødde/mandelkage i kokosflager. Parat! Virkelig simpelt?
Spansk mandelkage opskrift
Pisk fire æg med hundrede og tyve gram sukker, indtil der dannes et luftigt hvidt og stabilt skum. Tilsæt en knivspids citronskal og kanel. Slå igen. Vi skal bruge to hundrede og halvtreds gram mandelmel. Hvis du ikke har en, kan du bare male rå nødder i en kaffekværn. Men i dette tilfælde skal de blandes med en lille mængde granuleret sukker, så de fede mandler ikke klæber til knivene. Tilsæt forsigtigt nøddemel i æggeblandingen. Smør en bageplade. Drys med en lille mængde hvedemel. Hæld dejen ud. Vær opmærksom på, at mandelkagen øges i volumen. Derfor bør emnerne placeres væk fra hinanden. Drys mandelflager ovenpå kagerne. Bages i et kvarter. Overfør til en tallerken uden at vente på afkøling.
Mandelkage ifølge GOST
Hvis du er fan af de kulinariske traditioner i USSR, vil vi lære dig, hvordan du laver disse lækre cookies. Opskriften blev faktisk opfundet i Sovjetunionen som et socialistisk svar på borgerlige macarons. Vi laver mel fra hundrede og tyve gram rå mandler. Tilsæt 230 g perlesukker. Blande. Tilsæt nu to æggehvider. Ikke pisket - det er vigtigt. Rør og kun på dette stadium arbejde med en mixer. Tilføj endnu et protein. Slå igen. Stil gryden med blandingen på lav varme, og bring den konstant med en ske til kropstemperatur. Du bliver hele tiden nødt til at indsætte din finger, men hvad kan du gøre? Fjern gryden og tilsæt tredive gram hvedemel til blandingen. Dejen skal være halvflydende. Vi bruger den til at fylde en kornet lavet af en brevpapirfil med et hjørne afskåret. Dæk bagepladen med bagepapir. For at være sikker, smør med fedtstof og drys med mel. Pres mandelkagen ud af kornetten - den ene efter den anden. Bages i en ovn opvarmet til et hundrede og halvfems grader i cirka femten minutter. Fjern fra papiret efter fuldstændig afkøling.
Lette mandelkager er en sund og lækker dessert. De kan tilberedes hurtigt og nemt ved hjælp af ret simple ingredienser. Det vigtigste er at finde en god opskrift. Det er præcis, hvad vi vil dele i dag.
Mandler kaldes ofte fejlagtigt for en nød, men det er ikke helt rigtigt. Mandlen er et frø, ligesom abrikosfrøet. Men det indeholder en masse nyttige vitaminer og næringsstoffer. For eksempel indeholder mandelfrø en masse protein, fedtsyrer, calcium, E-vitamin og endda æteriske olier. Disse aromatiske frø hjælper med at forbedre søvn, fordøjelse og har på grund af den overflod af fosfor en gavnlig effekt på hjernens funktion.
Denne opskrift betragtes som den enkleste blandt alle mulighederne. Og fraværet af smør, æggeblommer, der indeholder skadeligt kolesterol, og hvedemel gør disse mandelkager praktisk talt diætiske.
Vi skal bruge:
- mandler - 200 g
- kyllingæggehvider - 2 stk.
- pulveriseret sukker - 160 g
Da vores opskrift ikke involverer brug af almindeligt hvedemel, skal du tilberede din egen, sundere - mandelmel. For at gøre dette, steg mandelfrøene i en stegepande og mal dem i en kaffekværn til mel.
Bland hviderne med melis og pisk med en røremaskine, indtil de danner et kraftigt skum. Rør friskkværnet mel i med en spatel. Blandingen skal ligne en olieagtig pasta. Stil den færdige dej i køleskabet i en halv time.
Læg små kager på en bageplade beklædt med bagepapir ved hjælp af en kagepose eller ske. Forvarm ovnen til 170 grader og bag kagerne til de er gyldenbrune. Dette tager normalt 10-15 minutter.
Mandelkager passer godt til mælk, yoghurt og te.
Tyroler kager
Tyrolske mandelkager er en god dessertopskrift til et særligt teselskab eller middagsselskab. Enig, selve dessertens navn er allerede spændende og disponerende.
Så lad os få det ud af køleskabet:
- æggehvider - 2 stk
- mandelmel - 150 g
- rosiner - 75 g
- mørk chokolade - 75 g
- sukker (sand) - 80 g
- vanilje
- salt efter smag
- citronskal - 1 tsk
- rom eller anden stærk alkoholholdig drik - 1 spsk
- kanel - 1 tsk
- mel - 100 g (hvede)
- citronsaft - 2 spsk
- kokosflager
Det første trin er at forberede mandelmelet. Se opskriften ovenfor. Pisk derefter hviderne med salt, indtil de er hvide. Tilsæt derefter sukker og fortsæt med at piske, indtil det bliver mere skummende.
Riv chokoladen og tilsæt æggehviderne. Tilsæt kanel, vanilje, citronskal, saft, resterende sukker, rosiner og mandelmel. Rør blandingen med et piskeris, men uden kraft, så skummet ikke krymper, og hæld rom deri.
Brug en teske til at placere 5-6 cm dejkugler på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt dem i en varm ovn og bag dem i 15 minutter.
Glasur opskrift:
- kakao - 2 spsk
- olieafløb - 3 spsk
- kondenseret mælk - 3 spsk
Smelt smør i en gryde, tilsæt kakao, hæld kondenseret mælk i. Rør blandingen og kog den, men lad den ikke koge for meget. Hvis glasuren viser sig at være for klistret, kan du tilføje en skefuld mælk eller rent vand til den.
Dyp den ene side af de færdige kager i glasuren, læg dem på en tallerken og drys med kokosflager. Når glasuren er stivnet, kan desserten serveres!
Du kan også forberede citronglasur til de samme kager. Den passer også godt til mandelsmag og giver sin egen specielle aroma.
Til dette skal du bruge:
- olieafløb - 50 g
- pulveriseret sukker - 1,5 kopper
- citronsaft - 2 spsk
Blødgør smørret og pisk med melis. Til sidst tilsættes citronsaft. Dyp mandelkagerne i denne glasur og stil dem i køleskabet.
No-bage mandelkage
Dette er nok den nemmeste opskrift, da den ikke kræver bagning.
- sandkager - 400 g
- kondenseret mælk - 250 ml
- smør - 100 g
- kakao - 4 tsk
- mandler - 200 g
Knus småkagerne og kom dem i en skål. Kværn mandlerne i en blender og kom dem i kagerne. Hæld kondenseret mælk i, tilsæt smør og kakao. Bland det hele og form til kugler. Sæt i køleskabet for at hærde. Hvis det ønskes, kan du dyppe det i enhver foreslået glasur.
Videoopskrift til fremstilling af mandelkager
Seneste artikler:
Klassisk “Basket” med proteincreme og flere originale opskrifter
Trin 1: Forbered nødderne.
Placer den nødvendige mængde uskrællede, rå mandler i en ren, tør blenderskål. Kværn nødderne til fine krummer eller til konsistensen af mel. Hvis du har købt malede mandler, vil dette gøre det første skridt meget nemmere. Hæld under alle omstændigheder mandelkrummerne i en dyb skål.Trin 2: Kombiner alle ingredienser.
Tag nu tre hønseæg og adskil blommerne fra hviderne i hver sin skål. For at lave småkager skal du kun bruge æggehvider, og du kan bruge blommerne til alle andre lige så lækre retter. Tilsæt den nødvendige mængde sukker i skålen med nødder, bland de tørre ingredienser med en spiseskefuld, indtil de er glatte, og tilsæt hviderne til dem. 
Brug en mixer til at blande ingredienserne, indtil de er glatte. 2-3 minutter tænde for køkkenapparatet ved middel hastighed. Du bør ikke piske dejens ingredienser, indtil de er luftige, da dette kan få proteinet til at stivne under opvarmningen. Forvarm ovnen op til 190 grader Celsius. Trin 3: tilbered mandeldejen.
Placer den let piskede nøddeblanding i en tykbundet gryde med en træske eller spatel til at hjælpe. Placer beholderen på komfuret, tændt til medium niveau, og opvarm den flydende masse op til 36 - 38 grader. Du kan nemt tjekke den ønskede temperatur ved at røre ved dejen, den skal være varm og ikke brænde fingrene, men hvis du har et wienerbrødstermometer, bliver det endnu nemmere for dig at bestemme den passende temperatur. Under opvarmningen røres den flydende masse konstant med en køkkenske af træ, så den ikke klæber til bunden af gryden. 
Når nøddeblandingen når den ønskede temperatur, skal du fjerne gryden fra komfuret ved at bruge et køkkenrulle til at hjælpe dig og tilsætte det sigtede hvedemel til den flydende blanding. Ælt dejen grundigt, så der ikke er mel klumper. Trin 4: bag makroner i henhold til GOST.
Beklæd en stor non-stick bageplade med bagepapir. Tag nu en almindelig plastikpose, klip den ene af de forseglede ender af med en saks og kom mandeldejen ned i posen med en spiseske. Tryk forsigtigt dejen ud på bagepladen, så der dannes små runde småkager med den omtrentlige diameter op til 4 - 5 centimeter. Lad der være lidt mellemrum mellem småkagerne, da de øges i størrelse under bagningen. 
For at udglatte eventuelle ujævne overflader, dyp en bagepensel i en lille mængde almindeligt rindende vand og pensl let over alle småkagerne. Sæt derefter bagepladen med dit produkt i en forvarmet ovn på 15 – 17 minutter og bag kagerne til de er let brune. 
Når den påkrævede tid er gået, skal du fjerne bagepladen med melprodukter fra ovnen, lade dem køle lidt af og derefter med en køkkenspatel overføre småkagerne til en metalrist, hvor de kan hvile og afkøle helt til stuetemperatur. I mellemtiden kan du forberede din næste batch makroner og brygge din yndlings te eller kaffe. Trin 5: server makroner i henhold til GOST.
Ifølge GOST serveres makroner ved stuetemperatur. Umiddelbart efter tilberedning får melproduktet lov til at køle helt af, da alle ved, at varm mad er meget skadelig for maven. Derefter overføres de søde runder til et stort dessertfad. Du kan nyde denne lækre med enhver drink. Disse cookies passer perfekt til aromatisk vanilje eller grøn kaffe, samt urte- eller frugtte. Selvom børn foretrækker at nyde disse cookies med frugtyoghurt, mælk eller sød kefir. God fornøjelse! God appetit!
- – Ifølge GOST er mandelkager meget søde, så hvis du ikke er fan af sukkersødme, kan du reducere mængden af sukker efter smag.
- – Hvis du ikke er sikker på din bageplade og ovn, kan du for en sikkerheds skyld smøre bagepapir med vegetabilsk eller smørfedt og drysse med en lille smule hvedemel.
- – Hvis du afviger lidt fra GOST standarder, så kan du tilsætte madbagepulver til dejen for luftighed, for æg hæver ikke altid dejen nok, du kan også tilsætte vaniljesukker for en dybere aroma, og selvfølgelig hele mandler , vil de forbedre smagseffekten markant.
- – Efter tilberedning kan du drysse småkagerne med flormelis, hvis du ønsker det.
