En kok er et af de få erhverv, der er relevant til enhver tid. Der er ret mange jobsøgende og arbejdsgivere inden for alle områder af den kulinariske branche - i restaurationsbranchen, i kantiner og endda bistroer. Samtidig er det ofte ikke kun kokke, der skal arbejde, men repræsentanter for denne profession, der har en vis rang. Vi vil tale om, hvad det er, hvilken betydning rangen har for de særlige forhold ved en koks arbejde, og hvordan den kan forbedres i denne artikel.

Klassificeringsfunktioner

Hvis vi taler om næsten alle eksisterende erhverv, har hver specialitet flere niveauer, der viser en persons professionalisme og hans arbejdsevner. Erhvervet som kok er ingen undtagelse. Her kan en potentiel arbejdsgiver kun forhåndsbedømme talent og faglige kvaliteter ved at kende rangen af ​​en kok.

Denne indikator er ikke kun et numerisk præfiks til selve erhvervet. Dette er en forkortet digital betegnelse af færdigheder og evner hos en person, der har modtaget dette speciale. Hvori Det er umuligt at få den højeste - 6. kategori - med det samme. For at gøre dette er det ud over sekundær erhvervsuddannelse nødvendigt at tage særlige videregående uddannelseskurser.

En person med den højeste professionelle rang er ikke bare en kok, han er også en teknolog og en professionel tjener. Sådanne mennesker er rigtige eksperter på deres område. Formen for udledninger blev skabt tilbage i USSR, men selv i dag har den ikke mistet sin relevans. Rangen bestemmer ikke kun færdigheder, men også en vis række opgaver, som en person kan udføre. For at forstå dette mere detaljeret er det nødvendigt at studere dette system i detaljer.

Kokkens kvalifikationer

I øjeblikket indeholder statsklassifikationen oplysninger om de 5 hovedkategorier af kokke. Uofficielt er der en mere. Den tildeles automatisk til de personer, der lige er begyndt på kurser eller studier på offentlige institutioner i et givet erhverv. Indehavere af den såkaldte første kategori i køkkenet kan kun være observatører i ekstreme tilfælde, de har lov til at udføre små opgaver - opvask, skrælning af grøntsager og frugter.

Den første officielle rang er 2. Dens indehavere udfører nødvendigvis de samme funktioner som 1. rang kokke. Derudover skal de udføre følgende arbejde:

• rensning af fjerkræ, vildt og fisk;
• skære kød;
• optøning af frosne fødevarer under de rigtige forhold;
• sortering og vask af bær, svampe, grøntsager og frugter;
• skiveskåret brød.

Sådanne arbejdere skal kende ikke kun de grundlæggende krav til produktkvalitet, men også det grundlæggende i deres forarbejdning, reglerne for opskæring af slagtekroppe, halve slagtekroppe af okse- og svinekød, opskæring af fjerkræ og fisk til tilberedning af en bred vifte af retter.

De har ikke lov til direkte at tilberede selv de enkleste retter.

Kokke i 3. kategori har ret til at udføre de samme funktioner i køkkenet som en specialist på det tidligere niveau. Men hans hovedopgaver er:

• kogende korn, grøntsager, kød og fisk;
• tilberedning af forskellige typer supper;
• fremstilling og efterbehandling af koteletter, frikadeller og frikadeller;
• bagning af pandekager og pandekager;
• lave æggeretter.

En sådan kok har ret til kun at tilberede de enkleste retter, der ikke kræver specifik viden eller brug af komplekst udstyr. En specialist på dette niveau skal også kende ikke kun kravene til fødevarekvalitet, men også reglerne for udskæring af kød, fjerkræ og fisk, og formerne for udskæring af forskellige produkter til tilberedning af en række forskellige retter.

En 4. kategori kok er et højere uddannelsesniveau. Hans arbejdsopgaver omfatter at tilberede retter som:

• komplekse og multi-komponent salater fra kød, fjerkræ, skaldyr og grøntsager med frugter;
• snacks og fyldte retter;
• eksotiske supper;
• aspic og gelé.

Denne specialist tilbereder også simple kager, dumplings og dumplings, nutria og kaninretter. En kok med en 4. kategori skal vide, hvordan vandets hårdhed og surhed påvirker tilberedningstiden for et bestemt produkt og dets smag. Kend produkternes organoleptiske egenskaber, vilkår og regler for deres opbevaring.

Det vigtigste er, at han skal kende den korrekte teknologi til at tilberede alle retter.

En 5. kategori kok er en professionel inden for sit felt. Ud over at tilberede næsten alle retter, skal han være i stand til at skabe nye opskrifter og skrive teknologiske kort til dem. Deres største forskel fra mestre, der har den 4. kategori, er, at de ved, hvordan man tilbereder medicinske, diætetiske eller de mest lækre retter:

• geléretter af kød, fisk eller diverse varer;
• fyldt fjerkræ eller vildt;
• dampretter;
• forskellige saucer og toppings;
• komplekse bagværk.

Du kan opnå femte klasse i kokken ved successivt at tage særlige kurser på specialiserede uddannelsesinstitutioner.

En 6. kategori kok er en mesterkok. Sådanne specialister er i stor efterspørgsel til enhver tid, herunder i dag. De ved, hvordan man tilbereder absolut alle typer retter, de kender forviklingerne og hemmelighederne ved at tilberede komplekse retter, især pates, mousses, kager, hele unge grise og profiteroles med forskellige fyld.

Mestre på dette niveau kender også teknologien til at tilberede nogle nationale retter fra andre lande. Kun en person, der allerede har en sekundær specialiseret kulinarisk uddannelse, kan blive ejer af den 6. kategori.

Hvordan øger man rang?

Ganske ofte har kokke af forskellige årsager brug for at øge deres eksisterende rang, med undtagelse af dem, der allerede har det 6. I øjeblikket kan dette gøres på to måder.

Tag særlige kurser

Denne mulighed er kun egnet i tilfælde, hvor en person allerede har en specialiseret ungdomsuddannelse. Hvis den tidligere 5. kategori blev opnået ved at tage kurser, skal du tilmelde dig et kulinarisk college.

Efter endt uddannelse skal du bestå svære eksamensprøver, baseret på resultaterne, der vil blive truffet beslutning om at tildele den næste kategori, og derfor vil der blive udstedt et særligt certifikat - et diplom.

Bestå prøver direkte på virksomheden

I dette tilfælde kokken afgiver en erklæring til ledelsen af ​​sit firma. Han sendes som lærling til en mere erfaren mester, og varigheden af ​​hans studier bestemmes. Ligesom i den tidligere version vil der efter endt uddannelse blive truffet beslutning om at hæve karakteren og dermed at øge arbejdsbyrden og øge lønnen.

Det er vigtigt at bemærke her, at en sådan uofficiel stigning i rang kun vil være gyldig, mens du arbejder i en given virksomhed, da der ikke vil blive udstedt et eksamensbevis efter endt uddannelse.

I Sovjetunionen skulle kokke med en rang over gennemsnittet være i stand til at udføre alle typer arbejde lige godt og tilberede absolut alle produkter med samme kvalitet og variation.

Der er i øjeblikket ikke et sådant krav. Tværtimod foretrækker de fleste højt kvalificerede kokke at vælge et snævert fokus i madlavningen, for eksempel at tilberede kun kager, kød, fisk eller endda kun én ret - pizza. Denne specialisering giver dig mulighed for at udvikle så meget som muligt og lave mad eller skabe nye kulinariske mesterværker.

Og selv i dag er selv dem med den laveste anden kategori ansat som kokke. I elite cateringvirksomheder skete dette igen ikke under USSR. Kun kokke med en rang på mindst 5 fik lov til direkte at tilberede mad Kun en kok, der kunne tilberede mindst alle unionsrepublikkernes nationale retter, kunne få en 6. rang. I dag er denne regel betinget.

Dem med en rang på 3 eller 4 skulle arbejde som lærlinge i køkkenet i 3 år for hver stigning i dit niveau. I dag vender mange elitevirksomheder tilbage til denne praksis.

Madlavning er et sprog, der kan bruges til at formidle harmoni, lykke, skønhed, kompleksitet, poesi, magi, humor, provokation, kultur – kort sagt alt det, der udgør vores liv.
Ferran Adria, en af ​​de 9 bedste kokke i verden

Hvordan bliver man kok og kok? Hvor læser du til kok, konditor eller cateringteknolog? Og hvor meget tjener kulinariske mestre?

I dag taler vi om det tusind år gamle kokkefag og den kulinariske kunst. Du vil finde ud af, hvilke slags kokke der findes. Vi fortæller dig, hvor du skal studere og arbejde, hvis du drømmer om at fodre, overraske og gøre så mange mennesker glade som muligt. Vi vil også tale om moderne trends inden for madlavning, Michelin-stjerner og hvad du skal gøre nu for at blive en god kok i fremtiden.

Beskrivelse af erhvervet og dets historie

laver mad- Det er en specialist, hvis opgaver omfatter madlavning. Ud over selve madlavningen er kokken ansvarlig for at forberede produkterne: kontrollere dem for friskhed, vaske dem, skære dem, skrælle dem. Den visuelle appel ved en ret er også kokkens opgave. Når alt kommer til alt, er ikke kun smag vigtig i mad, men også lugt og appetitligt udseende.

Det er ikke overraskende, at erhvervet som kok og den kulinariske kunst opstod sammen med de første mennesker på planeten. Vi kan med sikkerhed sige, at med udviklingen af ​​stat i både det gamle Egypten og det gamle Kina, eksisterede der allerede positionen som kok til militære kampagner og for ædle modtagelser. I de første skrevne monumenter af Babylon, Egypten, Kina og det arabiske østen, sammen med beskrivelser af religiøse ritualer og militære kampagner, er der også optegnelser om individuelle kulinariske opskrifter.

Grækenland og Rom var berømte for deres fester og kulinariske lækkerier. Under kejserne Augustus og Tiberius (omkring 400 e.Kr.) dukkede de første kulinariske skoler op i Rom. Og selve ordet "madlavning" kommer fra det latinske "køkken".

Det menes, at den kulinariske kunst udviklede sig lidt i middelalderen, eller i det mindste vides kun lidt information om gourmetretter. Udviklingen af ​​kulinariske færdigheder stimuleres af fraværet af krige og handel med oversøiske lande, det vil sige tilgængeligheden af ​​nye eksotiske ingredienser. Vi kender til kulinariske præstationer i middelalderklostre, hvor munkene havde brug for at diversificere deres sparsomme menu og brødføde brødrene, så kokkene fandt på en række forskellige opskrifter fra de samme ingredienser. Disse opskrifter er blevet bevaret i klosterbiblioteker.

Siden det 14. århundrede har der været en stigning i kulinarisk kunst i Frankrig, og siden da har de nationale europæiske køkkener konkurreret med hinanden. Nu er det svært at udpege en enkelt by som verdens gastronomiske hovedstad. Kokke fra Asien, Nord- og Sydamerika har også deltaget i det kulinariske kapløb. For eksempel er nu det største antal restauranter med en Michelin-stjerne i Tokyo, Japan.

I dag holdes den stolte titel som trestjernede kokke af så berømte restauratører som Paul Bocuse (Frankrig), Gordon Ramsay (Skotland), Jamie Oliver (Storbritannien), Pierre Gagnaire (Frankrig), Joan Roca (Spanien), Thomas Keller (USA), Alain Ducasse (Frankrig) osv. Michelin-guiden er desværre endnu ikke kommet til Rusland, men vores kokke har allerede noget at tilbyde sine ubemærkede kritikere.

Fordele og ulemper ved at være kok

Det ser ud til, at det kunne være bedre: du laver en interessant og kreativ ting, og samtidig gør du noget meget vigtigt for folk - at fodre dem. Madlavning er en vital kunst. Ikke enhver kunstform kan prale af dette. Men lad os se på både de positive og negative sider af kokkefaget.

Fordele ved at være kok:
✔ Et universelt erhverv - evnen til at lave mad vil være nyttig på arbejdet, hjemme og væk.
✔ Kokke er aldrig sultne, bogstaveligt og billedligt talt. De er nødvendige i enhver cateringvirksomhed: fra en restaurant i verdensklasse til en skolekantine.
✔ Frihed til kreativitet og plads til eksperimentering.
✔ Mulighed for at starte din egen virksomhed.
✔ Et erhverv uden aldersbegrænsninger på 70 år forbliver en kok lige så efterspurgt.
✔ Fleksibel arbejdstid.

Ulemper ved at være kok:
✔ Arbejdet kræver meget energi. Kokken tilbringer hele dagen på fødderne.
✔ Der kan opstå problemer med overvægt.
✔ Farlige arbejdsforhold. Kokken arbejder i et lille køkkenområde, hvor der er mange ansatte, varme fra komfuret, skarpe knive og kulinariske redskaber.
✔ Arbejdstiden er ikke altid bekvem. Typisk starter kokken arbejdet et par timer før åbning og slutter efter lukning, efter den sidste kunde er gået og køkkenet er gjort rent, indtil det skinner.
✔ Højt niveau af angst, som i andre typer service: på grund af begrænset tilberedningstid, dens kvalitet, overholdelse af sanitære standarder. Klienten og den sanitære og epidemiologiske station skal være tilfredse.

Populære retninger og specialiseringer

laver mad– det mest almindelige navn for erhvervet. Men et restaurantkøkken kan sammenlignes med en urmekanisme, hvor hver person, som et tandhjul, udfører sin funktion. Køkkenet har en kok (hovedkok), souschef (anden kok) og kokke med ansvar for specifikke typer retter:
Kølehus kok laver snacks, salater og tilberedninger.
Hot butik kok er ansvarlig for alle retter, der kræver varmebehandling, det vil sige dampe, fritter og kokke.
Kødbutik kok skærer kød, fjerkræ, nogle gange fisk, og laver også halvfabrikata.
Bager Ansvarlig for bageriprodukter.
Konditor laver kager, bagværk, chokolade, håndlavede slik, is, luftsoufflé, lette mousser, delikate cremer. Er det ikke tid til at drikke noget te?

På jobsider finder du også eksotiske titler som sushikok, pizzakok eller pizzamager eller pizzamager. Gæt hvad en lagbager eller dejblander gør? De er alle modarbejdet af en universel kok, det vil sige en håndværker og alle retter.

Hvis madlavning bliver til masseproduktion af retter (for eksempel et bageri), så kræver organisationen allerede en fødevareproduktionsteknolog eller cateringteknolog. Dette er den samme stilling som en kok i en restaurant. Han indkøber produkter, udarbejder teknologiske kort, godkender menuer, beregner affalds- og tabsstandarder og fordeler ansvar mellem kokke.

Derudover har kokkene specialiseret sig i opskrifter specifikke køkkener:
Nationale køkkener- køkkener fra lande og kontinenter (russisk, fransk, middelhavs-, vietnamesisk, pan-asiatisk osv.).
Vegetarisk og vegansk køkken Brug ikke kød eller animalske produkter.
Haute cuisine(Fransk Haute cuisine, Grande cuisine) - køkken af ​​luksusrestauranter og hoteller.
Fusion - bland fra forskellige kulinariske traditioner.
Molekylært køkken- en blanding af madlavning og kemi. En molekylær gastronomikok opdeler fødevarer i molekyler og ændrer deres egenskaber. Resultatet er mousse fra Borodino brød eller appelsinkaviar.

Hvilke egenskaber skal en kok have?

Hvor skal man studere

Det er bedre at starte vejen til kulinarisk mesterskab efter 9. klasse fra højskole eller teknisk skole, fordi det vigtigste for en kommende specialist er praksis. Til de bedste gymnasier i Moskva, hvor kokke, konditorer og teknologer er uddannet, omfatter:
1. College "Tsaritsyno"
2. Teknologisk Højskole nr. 14
3. Serviceindustrihøjskolen nr. 3
4. Serviceindustrihøjskolen nr. 32
5. Fødevarehøjskolen nr. 33

På 3 år og 10 måneder på college vil du lære:
✎ Hvordan man bruger teknologisk udstyr
✎ Hvilke fødevarer kan betragtes som friske, og hvilke er ikke?
✎ Hvordan man tilbereder en ret og bevarer produktets gavnlige egenskaber, smag og næringsværdi
✎ Hvad er forskellen mellem retter fra forskellige køkkener (russisk, europæisk, asiatisk osv.), og hvordan man tilbereder dem
✎ Hvordan man "ved øjet" måler den nødvendige mængde bulkprodukter, væsker eller krydderier
✎ Hvilke hygiejnestandarder skal følges i en cateringvirksomhed?

For at blive kok skal du have en videregående uddannelse i specialet 19/03/04 "Teknologi og organisation af restaurationsvirksomhed." Efter college eller 11. klasse kan du tilmelde dig:
REU im. G.V. Plekhanov
MSUTU im. K.G. Razumovsky – Moscow State University of Technology and Management opkaldt efter K.G. Razumovsky
Moskva afdeling af RMAT (Russian International Academy of Tourism)
MGUPP - Moscow State University of Food Production

Du kan vælge relaterede specialiteter: 03/19/02 (Fødevarer af plantematerialer), 03/19/03 (Fødevarer af animalsk oprindelse). For at tilmelde dig efter 11. klasse skal du bestå Unified State Examination i matematik, russisk sprog, kemi og biologi.

Kokkens erhverv(4,5,6 kategorier) kan mestres i kurser. Forveksle dem ikke med madlavningskurser for husmødre. Der er flere sådanne skoler og kurser i Moskva: "Higher School of Cooking Art", "Institute of Culinary Arts", Chefshows af Novikov, "Moscow House of Restaurateur".

Men hverken gymnasier, universiteter eller særlige kurser vil give dig et job på Pushkin-restauranten. For at gøre dette skal du udvikle dine individuelle kulinariske færdigheder gennem bøger, praktikophold, fjernundervisning og arbejde med de bedste kokke.

Hvor skal man arbejde

Karrieremuligheder

Erhvervet som kok er velegnet til både mænd og kvinder. Sandt nok er der meget få kvinder blandt berømte kokke. Karrierestigen for en kok eller konditor er som følger:
1. Efter college eller teknisk skole Du kan få et job på en cafe eller fastfoodrestaurant. Du kan være kassekok i en fastfoodrestaurant, sushikok eller pizzabager, eller lave halvfabrikata i virksomheder, der leverer mad hjem til dig.
2. Med erhvervserfaring på 1 år eller mere Du kan få job som kokkeelev i en café- eller restaurantkæde af god kvalitet. Der kan de betro dig arbejde i et kølehus eller blive kokkeassistent.
3. Det næste skridt i din karriere kan blive en hot shop eller endda en souschef i en lille restaurant.
4. Sous chef- Det er chefens højre hånd. Han organiserer arbejdet i køkkenet, uddanner personale, hjælper kokken med at overvåge kvaliteten, er med til at bestille produkter og nogle gange udvikler han en menu.
5. Det højeste niveau er en kok. Eller endnu bedre, kokken på sin egen restaurant eller endda en kæde af restauranter.

Løn (løninterval)

I Moskva og Skt. Petersborg er lønniveauet for kokke og konditorer højere end i andre byer i Rusland:
✔ En kok uden erfaring vil modtage cirka 25.000 - 40.000 rubler om måneden.
✔ Elev kok - 30.000 - 50.000 rubler om måneden.
✔ Sous-chef 50.000 - 80.000 rubler om måneden.
✔ Kok - 90.000 - 300.000 rubler om måneden.

Udsigter for kokkefaget

Som du forstår, vil der altid være brug for kokke. I 2019 kan du roligt søge ind på en kulinarisk højskole eller et fødevareinstitut. Rusland tiltrækker flere og flere turister, så catering- og hotelsektoren vil udvikle sig og tilbyde nye job til russiske kokke.

Hvordan man udvikler sig nu

Hvis du er fast besluttet på at blive kok, kan du starte fra barndommen:
✎ Hjælp mor og far i køkkenet, studere opskrifter og produktegenskaber. Gå til butikken og marked med dine forældre for at lære, hvordan du kun vælger friske produkter.
✎ Prøv at lave mad selv og start en bog med de fedeste opskrifter. Udforsk retter fra forskellige køkkener.
✎ Vær opmærksom på kemi, da madlavning og især molekylær gastronomi er en gren af ​​kemi.
✎ Studer biografier om kokke både udenlandsk og russisk (Andrey Makhov, Anatoly Komm, Elshan Shafiev, Yuri Rozhkov, Vladimir Mukhin, Artem Grebenshchikov). Bemærk, at nogle af dem er 4-5 generations kokke, og nogle fik en helt ikke-kerneuddannelse og kom til madlavning som 40-årig.
✎ Abonner på Youtube-kanaler, offentlige sider på Instagram og Facebook, arrangeret af berømte kokke fra hele verden. Dette er en sand skatkammer af kulinariske opskrifter og kokkens hemmeligheder.
✎ Før du tilmelder dig et kulinarisk college eller universitet, skal du læse anmeldelser om, hvor rustet den er, hvilken form for praktik der forventes, og om uddannelsesinstitutionen giver beskæftigelse.

Vi ønsker, at du når højderne af det kulinariske Olympus og modtager en Michelin-stjerne!

Hvis du ønsker at modtage de seneste artikler om erhverv, Abonner på vores nyhedsbrev.

laver mad er specialist i madlavning. En god kok kaldes nogle gange en troldmand, fordi han kan tilberede et rigtigt mesterværk fra de mest almindelige produkter, der vil bringe glæde og fornøjelse til folk. Professionen er velegnet til dem, der interesserer sig for verdens kunstneriske kultur og arbejde og økonomi (se valg af erhverv ud fra interesse for skolefag).

I øvrigt! Du kan eller downloade vores kok-cv-eksempel.

Hvad laver en kok?

Kokken tilbereder retter efter specielle opskrifter, men kan ændre dem til sin smag, det vil sige, nærme processen kreativt.

Specifikt ved erhvervet

En koks arbejde består af flere faser:

• opnåelse af første produkter;
• vedligeholdelse af madlavningsteknologi og opskrifter;
• sikring af madlavningsprocessen: forberedelse af det nødvendige udstyr, forberedelse af halvfabrikata;
• korrekt drift af køkkenudstyr;
• sikring af korrekt bogføring og opbevaring af produkter i overensstemmelse med sanitære og hygiejniske standarder;
• salg af produkter.

I Rusland er der kokkefagsklassifikation, som adskiller sig fra europæisk og amerikansk:

• Kok - fagets højeste niveau. Han udarbejder anmodninger om de nødvendige produkter, sikrer, at de modtages rettidigt fra lageret, kontrollerer timingen, sortimentet, mængden og kvaliteten af ​​deres modtagelse og salg. Hun studerer kundernes efterspørgsel og danner et sortiment af retter og kulinariske produkter og sammensætter en daglig menu. Overvåger madlavningsteknologi og medarbejdernes overholdelse af hygiejnekrav og hygiejneregler. Tilrettelægger regnskab og rapportering om virksomhedens aktiviteter.
• Konditor har specialiseret sig i produktion af konfektureprodukter, hvilket kræver udsøgt smag, fantasi og opfindsomhed.
• Kokke-teknolog organiserer processen med at tilberede mad. Bestemmer kvaliteten af ​​råvarer, beregner deres mængde for at opnå portioner af færdige produkter og kalorieindholdet i den daglige kost. Udvikler opskrifter på nye signaturretter og udarbejder teknologiske kort til dem. Udarbejder nødvendig dokumentation og instruerer kokke.
• laver mad beregner råvarer og udbyttet af færdige produkter, tilbereder retter, udfører siling, æltning, hakning, støbning, fyldning, fyldning af produkter, regulerer temperaturforhold, bestemmer retters og produkters klarhed ved hjælp af instrumentering, samt efter udseende, lugt, farve , smag, producerer kunstnerisk udsmykning af retter og konfektureprodukter, opdeler dem i portioner.

Selv kulinariske mesterværker kan ikke bevares på nogen museer. De spises jo hurtigere jo smukkere de er

V. Pokhlebkin

Fordele og ulemper

fordele

Erhvervet som kok er efterspurgt og kreativt, der er plads til fantasi og opfindsomhed i det. Gode ​​kokke har høje lønninger.

Minusser

Arbejdet kræver stor fysisk udholdenhed og ansvar. Ikke alle kan stå ved et varmt komfur på fuld tid. Samtidig er der en konstant belastning af opmærksomheden, når du skal overvåge tilberedningen af ​​mange retter, og der er ingen mulighed for at slappe af eller blive distraheret.

Frysei er den værste af synder, men den mest behagelige.

Kokkens arbejdsplads

Erhvervet som kok er efterspurgt i enhver industri: i skoler, hospitaler, børnehaver, kantiner på fabrikker og fabrikker, moderne kontorer, luksusrestauranter, i hæren og flåden. På gode hoteller betragtes erhvervet som kok som nøglen i hotelbranchen. På hoteller laver kokke selv mad og styrer samtidig processen med at lave næsten alle retter - fra standard morgenmad til desserter. De deltager også i indkøb af udstyr, laver menuer og sikrer, at restaurantprodukter er friske og straks forarbejdede.

Kokken kan også åbne sin egen restaurant eller cafe. Velhavende mennesker hyrer kokke til deres hjem.

Du kan lære kokkefaget gennem betalte kokkekurser. For at mestre erhvervet som kok er det også nok at modtage en specialiseret ungdomsuddannelse, men for en mere dybdegående udvikling af erhvervet og udvide ens horisont er en videregående uddannelse nødvendig. Forberedelsesprogram til erhvervet som kok: 01/43/09 - Kok, konditor. For at opnå erhvervet som kok-teknolog i specialet "Teknologi til offentlige cateringprodukter", er det nødvendigt at studere til kvalifikationen "Teknolog" på en sekundær specialiseret uddannelsesinstitution. Der er efteruddannelseskurser for erfarne kokke. Den uofficielle klub af verdens bedste kokke "G9", organiseret i 2010, består af 9 personer.

Kokkens evner

• olfaktorisk og taktil følsomhed, olfaktorisk hukommelse;
• god smag og farveopfattelse, smagshukommelse;
• godt øje;
• raffineret smag, fantasi, hang til kreativitet;
• evnen til at genkende små afvigelser af teknologiske procesparametre fra specificerede værdier ved visuelle tegn;
• evnen til at opfatte flere objekter samtidigt;
• veludviklet sans for timing;
• dynamisk tænkning;
• kendskab til foranstaltninger, evne til hurtigt og præcist at bestemme med øjet den nødvendige mængde væske, bulkprodukter, krydderier
• evne til at forstå kvaliteten og friskheden af ​​kød, fisk, grøntsager og frugter
• viden om fastfood-tilberedningsteknologier, hvordan man rationelt kan allokere tid
• god koordination af bevægelser af begge hænder, fasthed i hånden, stabilitet af hænder;
• evne til at udføre små præcise bevægelser;
• effektivitet;
• fysisk udholdenhed: evnen til at arbejde intensivt i lang tid uden at reducere ydeevnen;
• energi;
• evne til at improvisere;
• ansvar;
• forsigtighed;
• punktlighed, pedanteri;
• evne til at skifte fra en aktivitet til en anden;
• stræber efter professionel ekspertise.

En god kok har en masse karakter, fantasi og følelse

EMIL YUN, kok på Strasbourg restaurant "Au Crocodile"

Karriere

Kokkens arbejde foregår i køkkenet under forhold med høj temperatur og luftfugtighed. En koks professionelle aktivitet begynder i en uddannelsesinstitution. Mange kulinariske skoler og gymnasier giver studerende fuldtidspraktik under hele deres studier. For efterfølgende succesfuld jobsøgning bør en nybegynder kok oprette en portfolio med fotografier af de retter, han har tilberedt. Dette er en moderne tilgang til jobsøgning, som opfattes positivt af en potentiel arbejdsgiver. I kokkefaget er karrierevækst mulig fra en hjælpekok til en kok i en prestigefyldt virksomhed.

Løn pr. 20.02.2020

Rusland 30.000—80.000 ₽

Moskva 40000—85000 ₽

Kokkens løn afhænger af bopælsregionen, institutionens særlige forhold, virksomhedens størrelse og rækken af ​​ansvarsområder, som kokken udfører.

Godaften, kære læsere af Sprint-Svar hjemmesiden. I denne artikel vil vi se nærmere på spørgsmålet om anden runde af dagens tv-spil "Field of Miracles" den 20. oktober 2017. Alle spørgsmålene i dagens episode, samt svarene på dem, kan findes i artiklerne på vores hjemmeside i samme afsnit.

Der er mange synonymer for ordet "kok". En person, der er dygtig til at lave mad, er en kok. En kvinde, der laver mad, er en kok. Kokken i en militær enhed er en kok. Skibets kok er kok. Hvad hedder en kvalificeret kok, der driver en lille restaurant eller kantine? 9 bogstaver

Hvad hedder en kvalificeret kok, der driver en lille restaurant eller kantine?

For at besvare dette spørgsmål skal vi kigge i ordbogen over synonymer, og her er, hvad du kan finde i den.

Synonymer for "kok":
Kulinarisk - en person, der er dygtig til madlavning, en kok.
Cook, cook - i hverdagen en kvinde, der laver mad.
Cook - en der arbejder i køkkenet, laver mad, laver mad (et forældet ord).
Kok - en kok i en militær enhed eller i en arbejderartel (special).
Kok - marine, skib, skib, sømands kok. En betjent kaldes en kok.
Kuhmister (fra tysk Kchenmeister) er en kvalificeret kok eller ejer af en lille restaurant, kantine (forældet).

Således fandt vi ud af, at det rigtige svar på spørgsmålet i anden runde af spillet er: Kuhmister(9 bogstaver).