ХИМИЧЕН СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛЕН АНАЛИЗ

Хранителна стойност и химичен състав "Заквасена сметана 20% мазнини".

Таблицата показва хранителното съдържание (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама ядлива порция.

Енергийна стойност Заквасена сметана 20% мазниние 206 kcal.

• Чаша 250 ml = 250 g (515 kcal)
• Чаша 200 ml = 200 g (412 kcal)
• Супена лъжица ("с горната част" с изключение на течните продукти) = 20 g (41,2 kcal)
• Една чаена лъжичка ("с върха" с изключение на течните продукти) = 9 g (18,5 kcal)

Основен източник: Skurikhin I.M. и др.. Химичен състав на хранителните продукти. .

** Тази таблица показва средните нива на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите, като вземете предвид вашия пол, възраст и други фактори, използвайте приложението My Healthy Diet.

Продуктов калкулатор

Хранителната стойност

Размер на порция (g)

ХРАНИТЕЛЕН БАЛАНС

Повечето храни може да не съдържат пълния набор от витамини и минерали. Затова е важно да се храним разнообразно, за да задоволим нуждите на организма от витамини и минерали.

Анализ на калориите на продукта

ДЯЛ НА БЖУ В КАЛОРИИ

Съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати:

Познавайки приноса на протеините, мазнините и въглехидратите към съдържанието на калории, можете да разберете колко добре даден продукт или диета отговаря на стандартите за здравословна диета или на изискванията на определена диета. Например Министерствата на здравеопазването на САЩ и Русия препоръчват 10-12% от калориите да идват от протеини, 30% от мазнини и 58-60% от въглехидрати. Диетата на Аткинс препоръчва нисък прием на въглехидрати, въпреки че други диети се фокусират върху нисък прием на мазнини.

За разлика от сметаната, заквасената сметана се усвоява лесно от тялото, което означава, че не създава ненужен стрес върху храносмилателната система. Напротив, той регулира работата на червата и стомаха, има благоприятен ефект върху психо-емоционалното състояние и хормоналните нива. Но тези, които отслабват, трябва да внимават - заквасената сметана стимулира и повишава апетита.Въпреки това, не трябва да отказвате този продукт. След всичко Заквасената сметана съдържа огромно количество калций, и витамини С, РР, Е, А, В12 и В2. Освен това с една порция от този продукт ще получите фосфор, калций и желязо.Както при всеки ферментирал млечен продукт, Заквасената сметана съдържа голям брой микроорганизми, които се борят с гнилостната чревна микрофлора.

Калорично съдържание на заквасена сметана

Теглото на заквасена сметана в 1 чаена лъжичка е 12g, в 1 супена лъжица - 25g.Например, ако изберете заквасена сметана с 10% съдържание на мазнини, тогава калоричното съдържание на заквасена сметана в 1 чаена лъжичка е 15 kcal, А Калоричното съдържание на заквасена сметана в 1 супена лъжица е 29 kcal.

Калорично съдържание на ястия с добавка на заквасена сметана

За тези, които броят калориите, е важно да знаете, че заквасената сметана в малки количества не променя значително „теглото“ на ястията. Но ако го използвате в големи количества, тогава ще се увеличи не само броят на калориите, но и насищането на ястието с мазнини и холестерол, а това не винаги е здравословно. Средно калорично съдържание на салата от краставици и домати със заквасена сметана, Например, само 45 kcal, А калории в домати със заквасена сметана—28 ккал. За закуска изварата ще бъде отличен компонент на ястието. Калорично съдържание на извара със заквасена сметана -196 kcal, това ястие ще ви даде сила за целия ден.

Много е казано за ползите от млечнокисели продукти, които имат благоприятен ефект върху човешкия организъм, но те са не само полезни, но и вкусни. Специално място в тази серия заема заквасената сметана, без която е трудно да си представим много ястия. Включва се в тестото за много брашнени продукти и кремове, добавя се към популярни салати, приготвят се уникални сосове. Заквасената сметана се прави от сметана, събрана от повърхността на млякото, която след това ферментира. Трябва да се отбележи, че нашите предци, които са правили заквасена сметана от незапомнени времена, са постигнали идеалния вкус чрез естествена ферментация, която е отнела много време, но днес в сметаната се въвеждат различни добавки, за да се ускори процесът, особено когато става въпрос за производство в индустриален мащаб. Като се има предвид голямата популярност на продукта, мнозина се интересуват колко калории има в лъжица заквасена сметана и дали може да бъде включена в диетата.

Колко калории има в заквасената сметана с различно съдържание на мазнини?

Както вече казахме, съдържанието на калории в заквасената сметана зависи от съдържанието на мазнини в сметаната, използвана за нейното производство, докато експертите са доказали, че независимо от съдържанието на мазнини, заквасената сметана, подобно на изварата, съдържа същия набор от полезни витамини и минерали. Преди да преброите колко калории има в домашната заквасена сметана, трябва да поговорите за нейните ползи, без да забравяте ползите от прекомерната й консумация. Заквасената сметана с всякакво съдържание на мазнини съдържа огромно количество витамини и е по-трудно да се каже кои витамини не съдържа. Особено внимание заслужават витамините от група В, както и витамините А и С, които имат благоприятен ефект върху организма, като повишават имунитета и подобряват общото благосъстояние на организма.

Заслужава да се отбележи наличието на полезни минерали в заквасената сметана, като калций, който е необходим за поддържане на здравината на костите и зъбите, калий, който влияе върху функционирането на сърдечния мускул, цинк, който повишава потентността и помага за нормализиране на човешкия репродуктивна функция. Съдържа заквасена сметана и други химични елементи и следователно отговорът на въпроса колко калории има в лъжица домашна заквасена сметана избледнява на заден план, като се имат предвид ползите от заквасената сметана. Освен това, ако броите калории, струва си да знаете съдържанието на калории в заквасена сметана с различно съдържание на мазнини:

• Тези, които се грижат за фигурата си, се интересуват преди всичко от това колко калории има в една супена лъжица заквасена сметана с 15 съдържание на мазнини. Докато калоричното съдържание на 100 грама заквасена сметана с 15% съдържание на мазнини е 162 kcal, мнозина се интересуват повече от това колко „тежи“ лъжица заквасена сметана. В една супена лъжица има приблизително 20 грама заквасена сметана, което означава, че „теглото“ на всяко ястие с добавяне на супена лъжица заквасена сметана се увеличава с около 32 калории.
• Тези, които обичат по-богатите храни, трябва да знаят колко калории има в една супена лъжица заквасена сметана 20 мазнини. 100 грама от продукта съдържат 203 калории, а изчисляването на „теглото“ на лъжица заквасена сметана е лесно.
• След като разберете колко калории има в една супена лъжица заквасена сметана със съдържание на мазнини 30, можете да помислите върху въпроса дали такава заквасена сметана може да бъде включена в диетата. В 100 грама от продукта се съдържат 290 калории, а в една супена лъжица се падат съответно 58 ккал.

По този начин е трудно да се нарекат някои млечнокисели продукти нискокалорични и това става ясно, ако знаете отговора на въпроса - колко калории има в домашната заквасена сметана и извара. В същото време експертите казват, че не си струва да изключвате тези продукти от диетата, като се имат предвид ползите от тях, основното е да знаете кога да спрете и да не ги прекалявате. Ако се съмнявате в целесъобразността на консумацията на заквасена сметана и други млечнокисели продукти с високо съдържание на мазнини, консултирайте се със специалисти.

Много хора обичат заквасена сметана заради прекрасен вкус и деликатна консистенция. Този продукт е произведен от пастьоризирана сметана с помощта на специални закваски. За производството се използва натурално пълномаслено мляко. Но не всеки знае какво е калоричното съдържание на заквасена сметана с 20% мазнини.

Съединение

Продуктът е обогатен с витамини - A, B, D, H, C. От минералите съдържа фосфор, натрий, желязо. Заквасената сметана съдържа протеини, мазнини и въглехидрати. Продуктът включва захариди, органични и мастни киселини. Ползите от него се свързват с наличието на млечнокисели бактерии.

Заквасената сметана се усвоява лесно от храносмилателния тракт на човека. По време на готвене структурата на млечните протеини се променя, което също има положителен ефект върху функционирането на тялото.

Много клиенти харесват заквасена сметана 20%. Съдържанието на калории, протеини и мазнини в него са нормални, което позволява продуктът да бъде включен в диетата на всеки човек. 100 g продукт съдържа:

• 72,7 ml вода;
• 2,8 g протеин;
• 20 g мазнини;
• 3,2 g въглехидрати.

Както може да се види от състава, заквасената сметана е много полезен ферментирал млечен продукт. Съдържанието на калории на 100 грама 20% съдържание на мазнини е 206 kcal. Ако консумирате продукта в умерени количества, това ще бъде само от полза за тялото.

Полезни свойства

Важно е да знаете не само съдържанието на калории в заквасена сметана с 20% мазнини, но и нейните полезни свойства, които направиха продукта толкова популярен и търсен:

• осигурява общоукрепващ ефект, повишава активността на имунната система;
• подобрява дейността на нервната система и състоянието на кожата;
• благодарение на съдържанието на витамини и микроелементи, продуктът подобрява функционирането на всички органи и системи;
• заквасената сметана се използва в козметологичната индустрия;

• възстановява работата на стомаха и червата, има благоприятен ефект върху ендокринната система;
• съдържащият се в продукта калций укрепва костите, зъбите и ноктите;
• Козметолозите създават маски за лице, които осигуряват избелващ и освежаващ ефект, а също така изглаждат бръчките.

Противопоказания

Въпреки че калоричното съдържание на заквасена сметана с 20% съдържание на мазнини е на средно ниво, не всеки може да я консумира. Кога този продукт не трябва да се включва в диетата?

• Калоричното съдържание на заквасена сметана с 20% мазнини е доста високо, така че хората със затлъстяване, чернодробни заболявания и висок холестерол трябва да я консумират в ограничени количества.
• Хората със сърдечни заболявания, хипертония и патологии на жлъчния мехур също трябва да ограничат приема си.

Продуктът е незаменим в кулинарията. Служи като отлично допълнение към различни храни: кнедли, зелеви рула, палачинки. Вместо майонеза, сос и топинги, много хора използват заквасена сметана с 20% средно съдържание на мазнини. Калоричното съдържание на този продукт, разбира се, не е за всеки.

Продуктът се използва за мариноване на месо и риба и дресинг на салати. Заквасената сметана се счита за здравословен и вкусен продукт. Освен това цената му е доста достъпна. Ако го консумирате умерено, не е нужно да се притеснявате за излишни калории.

Характеристики на заквасена сметана

Заквасената сметана 20% мазнини се счита за лидер сред всички ферментирали млечни продукти. Причината за това е най-доброто съотношение цена, качество и масленост. В гастрономията продуктът се използва за приготвяне на различни ястия, включително леки пролетни салати, обогатени с основни витамини. Към борша се добавя и заквасена сметана.

В сравнение с майонезата, която се счита за доста вредна (особено ако говорим за продукт, закупен от магазина), заквасената сметана е по-здравословна. Препоръчително е да го използвате при печене на храна във фурната, тъй като ще направи всяко ястие по-крехко и по-вкусно.

Заквасената сметана е идеална за гарниране на леки салати със зелен лук, репички, краставици и домати. И ако приготвяте класически ястия, като Оливие, тогава е по-добре да го смесите с майонеза в равни количества. Дресингът за салата става по-деликатен и по-малко пикантен, което много хора харесват.

Избор

Важно е купувачите да погледнат информацията на етикета, преди да купят. На опаковката трябва да пише "заквасена сметана", а не Прочетете съставките: трябва да съдържа сметана/мляко и млечнокисели бактерии.

Трябва да се вземе предвид срокът на годност. Ако е дълготраен, тогава такъв продукт се третира с агресивни термични методи, така че в него остават малко ценни компоненти.

Между другото, по-добре е да изберете буркан/опаковка, разположена в задната част на витрината на супермаркета, тъй като по правило там се намират по-пресни продукти. Прясната заквасена сметана е здравословно лакомство, ако се консумира умерено.

Заквасената сметана е един от любимите продукти на жителите на Източна Европа и почти всички нации носят едно и също име. Произходът му подсказва начина на приготвяне - измитане или обезмасляване. Полезните свойства на заквасената сметана са една от причините продуктът да присъства в човешката диета.

полза

За стомашно-чревния тракт на възрастен заквасената сметана е по-здравословна от оригиналния продукт - млякото. Това се постига благодарение на факта, че лакто- и бифидобактериите преработват млечен протеин, разграждайки го.

При бавно храносмилане правилната консумация на заквасена сметана подобрява секреторната функция на стомаха. Благодарение на пробиотичните свойства, процесите на гниене в червата се елиминират и общото благосъстояние се подобрява. При анемия се увеличава независимото производство на витамини, тялото се насища с вещества, полезни за хемопоезата и поради приема им отвън.

Заквасената сметана доставя витамин А, който укрепва костите, има положителен ефект върху деленето на клетките, повишава имунитета и подобрява зрението.

Децата се нуждаят от храна, тъй като тя съдържа мастни киселини и въглехидрати, които осигуряват на тялото енергия. Освен това е склад за калций, който е необходим за костната тъкан. Лактозата и витамин D подобряват усвояването на минерала. Ретинолът и токоферолът укрепват имунната система.

Въпреки че продуктът се получава от сметана, той е разрешен при диабет, тъй като помага за стабилизиране и поддържане на нивата на глюкозата и подобрява метаболитните процеси.

Има мнение, че заквасената сметана е полезна за мъжете, защото повишава потентността. Причината за това е лесно смилаемият протеин, който насърчава производството на аминокиселини, които регулират биологичните процеси, включително сексуалната активност. Протеините са строителният материал за мускулната тъкан.

Заквасената сметана също е полезна за жените за поддържане на репродуктивната функция. Така че, при липса на ретинол, възникват проблеми с началото или протичането на бременността. Този елемент предпазва и от рак на шийката на матката и гърдата.

Заквасената сметана се използва в козметологията. Това е често срещан компонент на маски за кожа и коса. Мастните сортове, поради високото съдържание на липиди, премахват сухотата, насищат епидермиса с влага и предотвратяват изсушаването. Витамините А и Е подхранват дермата, а млечната киселина премахва хиперпигментацията.

вреда

Заквасената сметана съдържа наситени мазнини, които увеличават риска от развитие на атеросклероза. Съдържанието на мазнини от 18% или повече създава натоварване върху жлъчния мехур и черния дроб.

Не се препоръчва често да се яде подкислена сметана с високо съдържание на калории и за хора, които са склонни към затлъстяване. Злоупотребата води до метаболитни нарушения, патологии на сърцето и кръвоносните съдове. При наднормено тегло потентността намалява и качеството на спермата се влошава.

На деца, бременни жени и болни се дава само купена от магазина заквасена сметана, а не от пазара, тъй като в последния случай няма подходящ контрол върху производството.

Въпросът дали заквасената сметана е полезна се разглежда и от гледна точка на нейната свежест. Ако срокът на съхранение е изтекъл, е възможно отравяне, признаците му са гадене, повръщане, треска, разхлабени изпражнения и колики.

Въпреки че заквасената сметана се счита за пробиотичен продукт, не можете да разчитате само на нея в случай на дисбиоза: не е известно колко полезни организми навлизат в червата. Фармацевтичните препарати с лакто- и бифидобактерии ще бъдат от голяма полза.

Диетични свойства

Диетичните храни позволяват само нискомаслени сортове заквасена сметана - до 15%. Ферментиралият млечен продукт се усвоява доста добре от организма, поради което се включва в менюто на пациенти с различни заболявания.

Разработени са и диети със заквасена сметана. Отслабването се постига чрез нормализиране на чревната микрофлора и нейното функциониране. Излишната влага се отстранява от тялото. Но за това те използват нискомаслена заквасена сметана. Тествалите диетата казват, че за 2-3 дни се свалят 2 кг.

Производителите наричат ​​биозаквасената сметана най-полезната за човешкото здраве. Ферментира със закваска и е обогатен с пробиотични култури - бифидобактерии. Тези микроорганизми подобряват храносмилането, укрепват защитните сили и насърчават елиминирането на токсините.

Съдържание на калории

Калоричното съдържание на заквасена сметана зависи от съдържанието на мазнини. Класифицира се, както следва:

• ниско съдържание на мазнини - 10-15%;
• средно съдържание на мазнини - 18-20%;
• класически - 25%;
• мазна - 30-40%.

Колкото повече липиди, толкова по-високо е съдържанието на калории и толкова по-големи са рисковете за човешкото тяло:

• 10% - 116 kcal;
• 12% - 133 kcal;
• 18% - 184 kcal;
• 20% - 205 kcal;
• 25% - 248 kcal;
• 30% - 294 kcal;
• 40% - 381 kcal.

Противопоказания

Основното противопоказание е алергия към компонентите на кравето мляко. Но тук не всичко е ясно. В някои случаи, при пълна или частична непоносимост към лактоза, заквасената сметана замества млякото в диетата, тъй като млечната захар в нея се е превърнала в киселина, която тялото приема по-лесно. Ако хиперреакцията е причинена от протеин (казеин), тогава се препоръчва да го изключите от диетата.

В менюто за деца под 2-3 години няма заквасена сметана и след това тя се въвежда в диетата внимателно, като се започне със съдържание на мазнини от 10%. Дава се не в чиста форма, а като част от ястия, салати, борш и с извара. До тази възраст за предпочитане са бебешката сметана и нискомасленото натурално кисело мляко.

Използвайте продукта с повишено внимание при патологии на черния дроб, жлъчния мехур и сърдечно-съдовата система.

Избягвайте заквасената сметана, ако имате гастрит с висока киселинност и стомашни язви. Останалите ограничения се отнасят най-вече до съдържанието на мазнини и размера на порцията.

Възможно ли е за бременни и кърмещи жени

Заквасената сметана като източник на калций - основата на костната тъкан - предотвратява остеопорозата и загубата на зъби, което е важно за жените през този период. Продуктът снабдява организма с лесноусвоим протеин, повишава апетита и доставя пробиотици.

Съдържанието на мазнини в заквасената сметана в менюто на кърмачки и бременни жени не трябва да надвишава 15%. В противен случай дете, хранено с мляко, страда от храносмилателни разстройства: неговата ензимна система не е готова да преработи такава сложна храна. Бременните жени натрупват излишни килограми от мазна заквасена сметана, което е изпълнено с усложнения - гестоза, повишено кръвно налягане и т.н.

Ферментиралите млечни продукти се въвеждат в диетата на кърмещите жени не по-рано от седем дни след раждането и много внимателно, чаена лъжичка в първото и второто ястие. Препоръчителната доза е около 20 г на ден (2 чаени лъжички или 1 супена лъжица).

Хранителната стойност

Не е желателно да се отказва заквасена сметана, тъй като съдържа витаминен и минерален комплекс, необходим за нормалното функциониране на органите и системите. Химичният състав за продукт с масленост 15% е даден в таблиците.

Тук са представени витамин D (0,7%), аскорбинова киселина (0,4%), бета-каротин (0,8%). Също присъстват:

• моно- и дизахариди - 3,6 g (макс. 100 g);
• холестерол - 64 mg (макс. 300 mg);
• наситени мастни киселини - 9 g (макс. 18,7 g).

Как да използвам

Според таблицата за съвместимост на храните, използвана от привържениците на разделното хранене, заквасената сметана е съвместима със следните храни:

• хляб, зърнени храни, картофи;
• домати, плодове с кисел и полу-кисел вкус;
• зелени, нишестени и нескорбялни зеленчуци;
• извара, други ферментирали млечни продукти.

• месо, риба, птици;
• захар, десерти;
• мляко;
• ядки.

Други комбинации са приемливи.

Заквасената сметана е полезна за консумация като дресинг за салати от моркови и домати. Лечителите твърдят, че тази комбинация ясно разкрива лечебните свойства на всички компоненти: в първия случай се повишава имунитетът, във втория се предотвратява ракът. Включването на заквасена сметана в диетата, особено в комбинация с мед, помага за възстановяване на силата, премахване на ефектите от стреса и симптомите на депресия.

Използвайте заквасена сметана не по-късно от 10 дни от датата на освобождаване. Колкото по-стар е продуктът, толкова по-малко млечнокисели бактерии и витамини съдържа и рискът от отравяне е по-висок.

Съхранение

Заквасената сметана се съхранява само в хладилник. При стайна температура свежестта се губи в рамките на няколко часа. Най-добрите съдове за спестяване се считат за глинена кана с капак. Домакините слагаха там и парченце захар.

За да не развалите вкуса на продукта, спазвайте следните правила:

• не гребвайте заквасена сметана с мръсни лъжици, не позволявайте да попаднат трохи или парчета друга храна;
• съдовете са изработени от керамика и стъкло; пластмасата и металът не са подходящи за съхранение;
• заквасена сметана се поставя на средния рафт;
• Не оставяйте лъжици или други чужди предмети в контейнера.

Ако суроватката е отделена от общата маса, тогава тя се използва бързо. Това е знак, че срокът на годност изтича.

Според GOST заквасената сметана от отворена опаковка се консумира в рамките на 72 часа. Неотворената заквасена сметана може да се съхранява до 30 дни.

Някои домакини поставят заквасена сметана във фризера. Но това не може да се направи, тъй като консистенцията и вкусът се променят след замразяване и ползите намаляват.

Как да изберем

Ако по-рано въпросът опираше само до вкуса, тогава с развитието на хранителните технологии човек се научава да разграничава естествения продукт от фалшивия. Ето основните признаци на истинска заквасена сметана:

• Производителят не пише на етикета „заквасена сметана“ или „продукт от заквасена сметана“, местните компании посочват GOST. Стандартният състав е сметана, закваска, сухо мляко е разрешено, но наличието му влияе на качеството.
• Добрата заквасена сметана не се нуждае непременно от лъжица. За да проверите качеството, трябва да го прелеете от един съд в друг. В този случай се образува хълм или хълм. Вълните се излъчват от хълмовете, които се изглаждат по краищата на съдовете. Фалшификатите се „слепват“ и не се разпространяват.
• Цветът е друг ориентир. Нормалният цвят е бял, с лек кремав оттенък, без включения. Консистенция - равномерна и гладка, лъскава. Матовата повърхност показва наличието на сгъстители.
• Вкусът е кисело мляко. Изразената киселинност показва края на срока на годност. Вкусът на печено мляко е знак за използването на рекомбинирани суровини.

Когато купувате, обърнете внимание на сроковете за продажба (съхранение), които трябва да бъдат посочени на опаковката. Трябва да има и информация за производителя със споменаване на информация за контакт.

Какво върви с него?

Заквасената сметана се добавя като сос към първите и вторите ястия. Традиционно това са борш, палачинки, кнедли, палачинки, зелеви рула, гювечи. Той е чест спътник на пресни зеленчуци, месо, особено пилешко, карантии и риба. Заквасената сметана допълва и подчертава вкуса на гъбите.

Ферментирал млечен продукт, разбит със захар, замества сметаната за домашно приготвени сладкиши, медени сладки, пресни и печени плодове. В балтийските страни дори го допълват със закуски от херинга. Сосовете от майонеза и заквасена сметана са подходящи за празнични и ежедневни салати.

Заквасената сметана без съмнение е важна за човешката диета. Ако не се доверявате на купените от магазина продукти, ги приготвяте сами. Това става лесно със специални закваски, които се продават в супермаркетите.