Súp Tatar là trung tâm của văn hóa Tatar. Mì Tatar Cách nấu súp Tatar với mì tự làm
Người Tatar là chuyên gia về nước dùng đậm đà và họ là những bậc thầy tuyệt vời trong việc chế biến món mì. Áp dụng bí quyết ẩm thực dân tộc, hôm nay chúng ta sẽ nấu với thịt bò. Tương tự có thể được nấu từ thịt cừu hoặc thịt gà tự làm. Tôi thậm chí còn tìm thấy một công thức sử dụng cả ba loại thịt này cùng một lúc.
Sự chuẩn bị
Hãy bắt đầu chuẩn bị món mì Tatar và trước hết chúng ta cần bắt đầu với nước dùng. Để làm điều này, hãy lấy một miếng xương tốt, đổ đầy nước lạnh và đặt trên lửa. Khi nước dùng sôi, hớt bọt rồi cho cà rốt, hành tây đã làm sạch và rửa sạch vào nước dùng. Thêm một ít muối vào nước dùng rồi đun trên lửa nhỏ trong khoảng hai giờ cho đến khi thịt chín, nhớ định kỳ hớt bọt.
Trong khi nấu nước dùng, chuẩn bị mì. đối với mì, tốt hơn là bạn nên rây, đánh một quả trứng gà vào đó, thêm nước, muối và nhào bột thật kỹ. Chúng ta nhào bột càng kỹ thì mì sẽ càng ngon. Bột phải “dốc”, đồng nhất và đàn hồi. Bọc khối bột đã hoàn thành trong màng dính và để bột nghỉ trong 40 phút.
Sau đó, cán bột thành một lớp mỏng trên bàn đã rắc bột mì rồi để nhẹ và khô trong khoảng 10 phút. Sau đó, cắt thành từng dải mỏng, để khô thêm một chút, chỉ cần trải đều ra là được. chạm vào nhau nếu không chúng sẽ dính vào nhau.
Điều này có thể được thực hiện theo hai cách. Chúng ta cuộn một lớp văn bản mỏng như thể chúng ta muốn tạo một tệp . Sau đó dùng dao cắt thành từng lát mỏng như trong hình. Sau đó, bạn chỉ cần mở từng lát là bạn sẽ có được món súp tự làm thơm ngon.
Và nếu không có nhiều bột, bạn có thể chỉ cần cắt thành dải mà không cần bận tâm quá nhiều đến các thủ thuật khác nhau. Phương pháp này cũng phù hợp nếu cần độ dài ngắn. Cả hai phương pháp đều tốt theo cách riêng của chúng, vì vậy sự lựa chọn là ở bạn.
Lấy thịt ra khỏi nước dùng đã hoàn thành, tách khỏi xương và cắt thành nhiều phần. Vớt phần luộc ra khỏi nước dùng, lọc lấy nước dùng, cho vào chảo rồi bắc lên bếp.
Gọt vỏ, rửa sạch, cà rốt và hành tây, cắt hành tây thành khối và cà rốt thành dải, cho rau vào nước luộc sôi và nấu trong khoảng 10 phút. Sau đó, thêm miếng thịt vào súp và thêm mì. Khuấy đều nước dùng để các sợi mì không dính vào nhau, sau khi đun sôi nước dùng đợi đến khi sợi mì nổi lên mặt nước thì kiểm tra lượng muối trong nước dùng, thêm nếu cần, cũng thêm một nhúm rồi bắc chảo ra khỏi bếp.
Súp mì Tatar nên ngâm trong 20 phút, sau đó đổ ra đĩa, rắc và thưởng thức. Chúc ngon miệng!
Thành phần
- Nước – 2 lít;
- Thịt bò có xương – 800 gram;
- hành tây - 2 củ;
- Cà rốt - 2 miếng;
- Muối, hạt tiêu và các loại thảo mộc cho vừa ăn.
Đối với mì
- Bột - 200 gram;
- Trứng - 1 miếng;
- Nước – 2 – 3 muỗng canh;
- Muối - 1 nhúm.
Đây là món súp phổ biến nhất trong ẩm thực Tatar - súp mì tự làm hoặc tokmach theo phong cách Tatar. Được chế biến với nhiều loại nước dùng - với thịt bò, thịt gà hoặc thịt cừu.
Mì nấu chín thường được phơi khô và bảo quản, sau này dùng để nấu súp.
Sự khác biệt giữa tokmach của người Tatar và các món ăn phương Đông tương tự khác là sợi mì được cắt mỏng.
Món súp này thường được chế biến mà không có khoai tây. Ở các làng đôi khi họ nấu món này với khoai tây. Chẳng hạn, họ hàng của chồng tôi ở một ngôi làng Tatar bắt đầu khoai tây và luộc thành mì, nhưng họ không cắt hoặc cắt thô. Khi chín thì vớt ra và cho mì vào nước dùng.
Khoai tây được phục vụ trên bàn. Thịt cũng được lấy ra và đặt ở giữa bàn. Món phở được múc ra bát và phục vụ. Như vậy, trên bàn có cả súp (tokmach) và món thứ hai - khoai tây luộc và thịt. Mọi người đều lấy miếng thịt yêu thích của mình. Người dân thành phố thường bày thịt theo từng phần lên đĩa trước khi phục vụ. Hôm nay tôi có một bữa tiệc mộc mạc.
Cách nấu món "Tokmach" từng bước với ảnh tại nhà
Gà rửa sạch, chia thành từng phần cho tiện, thêm nước vào rồi đun nhỏ lửa. Đun sôi, giảm nhiệt và hớt bọt. Muối, thêm hạt tiêu. Tôi thích thêm một chút thì là và súp rau xanh. Tôi cắt đôi hành tây và cho trực tiếp vào nước dùng có vỏ để nước dùng có một chút màu vàng. Hoặc bạn có thể cắt nhỏ hành tây. Đây là một vấn đề của hương vị. Đun sôi nước dùng trên lửa nhỏ, đậy nắp cho đến khi gà chín.
Để chuẩn bị món mì, bạn cần đánh 2 quả trứng, trộn với một ít nước và muối. Cho bột vào một cái tô sâu lòng, tạo một cái giếng rồi đổ hỗn hợp trứng vào. Nhào bột thật chặt nhưng vẫn còn đủ sức để cán bột. Bạn có thể chơi an toàn bằng cách thêm 200-250 gram bột mì trước, sau đó thêm nhiều hơn.
Nhào bột khoảng 10 phút thì cho vào túi và để khoảng 30 phút, bột sẽ không bị co lại khi cán và sẽ mềm hơn một chút. Bột càng chặt thì mì sẽ càng ngon. Những sợi mì như vậy sẽ không bao giờ bị sôi hoặc trở nên nhão.
Dùng tay tách mì ra một chút và đặt chúng lên bàn hoặc bảng. Từ lượng bột này, bạn vẫn có thể lấy được sợi mì thừa, có thể sấy khô theo cách này (mất khoảng 2-3 giờ). Sau đó cho vào lọ hoặc túi và bảo quản như mì ống thông thường rồi dùng khi nấu phở. Tôi thích dùng mì khô trong món súp hơn.
Đối với mì, đập trứng vào tô nhỏ, thêm muối và dùng nĩa khuấy đều cho đến khi mịn. Cho 1 chén bột mì đã rây vào tô lớn rồi đổ trứng và muối vào. Dùng thìa gỗ bắt đầu nhào, dần dần thêm phần bột còn lại vào. Tiếp tục nhào bột đặc bằng tay cho đến khi bột trở nên đàn hồi và cứng. Bọc khối bột đã hoàn thành trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh để ủ trong 2 giờ.
Chia bột thành từng miếng có kích thước bằng một quả táo nhỏ. Dùng cây cán lăn từng phần mỏng nhất có thể cho đến khi trong suốt. Trải khăn lên một chiếc bàn lớn và đặt những tấm bột đã cán mỏng lên chúng. Làm khô chúng trong vài phút. Cán các lớp bột thành cuộn tròn, dùng dao sắc cắt sợi mì mỏng nhất rồi đặt lên khay.
Cho gà vào chảo, thêm hành tây đã bóc vỏ. Đổ 3 lít nước uống vào, đun trên lửa vừa và đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp, dùng thìa có rãnh hớt bọt và đậy nắp lỏng lẻo. Nấu nước dùng trên lửa nhỏ, tránh sôi nhanh, định kỳ hớt váng bọt trong 1,5–2 giờ tùy chất lượng gà. Trong quá trình nấu, hớt bớt mỡ trên bề mặt cho vào tô riêng, sau này sẽ có ích.
Gọt vỏ cà rốt và cắt thành những vòng tròn mỏng. Đặt trong nước dùng trong 20 phút. cho đến khi kết thúc quá trình nấu. Thêm lá nguyệt quế cùng với cà rốt.
Đổ khoảng 1 lít nước dùng vào nồi. Đun sôi, thêm muối. Luộc từng mẻ mì trong nước dùng này trong 1-2 phút. Đặt mì đã hoàn thành vào tô và với mỗi phần mới, hãy thêm chất béo đã loại bỏ trước đó khỏi nước dùng vào mì.
Lấy thịt gà, lá nguyệt quế và hành tây luộc ra khỏi chảo cùng với nước dùng. Làm nguội gà một chút. Cắt thịt từ xương thành từng miếng nhỏ. Nêm nước dùng với muối và hạt tiêu. Cắt nhỏ hành lá và thì là thật nhuyễn.
Đặt một phần mì lên đĩa và đặt vài miếng thịt gà lên trên mì. Đổ nước dùng vào đĩa, cố gắng lấy một vài cốc cà rốt. Rắc rau thơm. Đặt hầu hết các loại rau xanh trên bàn.
Tokmach là món mì Tatar mà mọi phụ nữ Tatar đều có thể nấu được. Nhưng thật không may, ở thời đại chúng ta, các cô gái thành phố (không phải tất cả, nhưng rất nhiều), được nền văn minh chiều chuộng, ngày càng thích mua nhiều sản phẩm bán thành phẩm làm sẵn và do đó khó có thể làm hài lòng gia đình họ bằng một chiếc tokmach thực sự, mà là một ngôi làng. cô gái - thông minh, xinh đẹp và là một bà nội trợ xuất sắc - sẽ có thể nấu cả bữa tối từ một con gà - món đầu tiên sẽ có phở và món thứ hai - món gà từ nước dùng, khoai tây luộc và nó sẽ cho ăn cả nhà, kể cả khách vào thắp đèn chắc chắn sẽ có đủ sáu đến tám người.
Mặc dù tôi là một cô gái thành phố nhưng hôm nay tôi sẽ mách bạn cách nấu mì Tatar đúng điệu và ngon! Tất nhiên, để có được những kỹ năng này là nhờ mẹ tôi, người về nguyên tắc đã không dạy tôi tất cả những điều này mà luôn chuẩn bị thức ăn từ các món ăn dân gian của chúng tôi, và khi còn là một thiếu niên, chạy ngang qua bếp, tôi không hiểu cụ thể như thế nào. mọi chuyện đã xong, và sau đó, trí nhớ di truyền có lẽ cũng đóng một vai trò nào đó) Tôi đã xác định cho bản thân một số quy tắc quan trọng để món ăn này luôn trở nên rất ngon và đúng chất Tatar tokmach, và tôi rất vui được chia sẻ những quy tắc này với tất cả mọi người. Bạn.
Quy tắc một là gà đúng, đây là quy tắc rất quan trọng và gần như cơ bản nhất! Tốt nhất nên dùng con gà của người nông dân để nấu nước dùng, vàng ươm khắp nơi, đi quanh bãi, gặm cỏ và nhìn thấy mặt trời. Thịt gà mua ở cửa hàng, ai biết được, sẽ không mang lại cho nước dùng của bạn bất kỳ màu sắc, mùi vị hay mùi thơm nào.
Quy tắc hai - nước dùng được nấu đúng cách! Nước dùng phải trong suốt với một ít mỡ màu hổ phách của thịt gà luộc nổi lên trên. Chúng tôi chỉ thêm thịt gà, muối, hạt tiêu đen và cả củ hành tây vào nước dùng (sau đó lấy ra và vứt đi). Không có khoai tây hoặc cà rốt! Không, tất nhiên bạn có thể thêm chúng, nhưng tại sao lại làm mất đi hương vị của nước dùng thơm mới nấu, để lại những loại rau này cho các món súp khác. Không có gia vị ngoại lai nào khác, chỉ có muối và hạt tiêu đen xay. Chúng tôi chỉ thêm mì khô hoặc ít nhất là mì khô một chút nếu bạn dùng mì tươi. Nếu cho tươi vào ngay, thứ nhất có thể dính vào nhau, thứ hai, bột mì sẽ làm nước dùng đục và tạo thêm vị “bột”. Và quan trọng nhất là khi nấu, nước dùng không nên sôi quá nhiều, chỉ nên ọc ọc một chút thì sẽ ngon.
Nước dùng được nấu đúng cách sẽ là liều thuốc an thần thực sự cho dạ dày!)
Quy tắc thứ ba - mì tự làm của riêng bạn. Vì vậy, đừng tranh cãi, mì mua ở cửa hàng có đắt đến đâu thì mì tự làm vẫn ngon hơn rất nhiều! Có người nhào bột chỉ bằng trứng, có người cho thêm nước hoặc nước luộc, cả hai cách đều tốt, đều ngon, chỉ là ai quen thì làm như vậy thôi. Nếu bạn chỉ nhào với trứng thì dùng 100 gam cho mỗi quả trứng. bột mì và một chút muối trộn vào trứng. Nếu bạn trộn nó với nước (nước dùng) trên một quả trứng thì tỷ lệ như sau: lấy 1,5-2 muỗng canh cho một quả trứng. chất lỏng, một chút muối và bột mì, khoảng 150-200 gr. Chúng ta tăng tỷ lệ bột tùy theo lượng mì nấu chín cần thiết. Đối với một chảo lớn, lít cho bốn nước dùng, bạn sẽ cần khoảng 120-150 gam mì khô (tùy theo độ dày mà bạn cần), lượng bột này khoảng 1,5 quả trứng, trộn đều cho hai người, loại bỏ phần mì còn lại cho đến lần tiếp theo.
Bột nhào thành mì phải chặt và đàn hồi. Rất khó để nhào nặn nó, bạn cần có đôi tay khỏe và khoảng mười lăm phút tập tay. Nếu bạn có máy làm bếp hoặc máy chế biến thực phẩm có chức năng nhào bột thì công nghệ sẽ giúp bạn)
Sẽ tốt nhất nếu bạn chuẩn bị mì trước và với số lượng lớn, phơi khô rồi bảo quản ở nơi khô ráo, tối trong tủ bếp, trong chảo tráng men hoặc trong lọ thủy tinh hoặc thiếc có cổ rộng, vì vậy để thuận tiện lấy mì ra khỏi đó và không làm gãy. Không nên đóng nắp để mì không bị ẩm, cần có không khí thoáng khí; phủ giấy nướng thành nhiều lớp lên trên; bà tôi thường chỉ dùng giấy báo vò nát để che. Mì khô có thể bảo quản được rất lâu. Điều quan trọng là phải làm khô nó và không làm khô nó quá nhiều. Nếu bạn không làm khô hoàn toàn, nó sẽ bị mốc; nếu bạn sấy khô quá mức, mọi thứ sẽ bị hỏng. Hiện tại đây là tất cả mọi thứ về mì, phần còn lại sẽ có ở phần công thức bên dưới.
Quy tắc bốn - giao hàng chính xác. Tôi đã nói ngay từ đầu rằng tokmach (như một quy luật) là món ăn chính, bao gồm món thứ nhất và món thứ hai. Đối với món đầu tiên, chúng tôi phục vụ nước luộc gà với mì luộc, trên bàn phải có một đĩa rau thơm xắt nhỏ, nền là hành lá và nếu muốn, thì là hoặc rau mùi tây, hoặc tất cả cùng nhau. Mỗi người ăn thêm bao nhiêu rau xanh vào đĩa của mình tùy theo nhu cầu.
Đối với món thứ hai, phục vụ gà với khoai tây trên một đĩa riêng. Lấy gà luộc đã hoàn thành ra khỏi nước dùng, để nguội một chút và cắt thành từng phần, đặt lên khay nướng, phết một lớp trứng đã đánh tan và nướng trong 10 phút ở 180 độ. Và luộc khoai tây trong một chảo riêng, ngâm nguyên củ trong nước muối, tùy theo số lượng người ăn. Đặt khoai tây luộc vào một đĩa lớn riêng, phết bơ tan chảy lên chúng, đặt những miếng gà nướng lên trên khoai tây và rắc mọi thứ với các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ.
Đây là loại mì có thể được phục vụ trong các bữa tiệc, trên thế giới và với những người tốt!) Nó được phục vụ vào các ngày trong tuần, ngày lễ, đám cưới và các sự kiện tôn giáo khác nhau.
Tôi chỉ muốn viết đôi lời về mì, nhưng chúng lại biến thành cả một bài báo...) Và từ tất cả những gì đã nói, tôi kết luận rằng món tokmach được chế biến đúng cách là cả một nghệ thuật, mặc dù nó chỉ là một món ăn làng quê đơn giản. )
Những gì bạn cần cho nước dùng:
Gà trang trại - 2 kg.,
Nước - 4 lít,
Hành tây (lớn) - 1 chiếc.,
Muối - để nếm thử
Tiêu đen xay - để nếm thử.
Mì khô - 120-150 gr.
Để nộp:
Khoai tây luộc nguyên củ
Bơ - để bôi mỡ khoai tây,
Trứng - 1 chiếc. (để chải lông gà)
Rau xanh (hành lá, thì là)
Đối với mì:
Trứng - 2 chiếc.,
Muối - một nhúm
Bột mì - 200 gr. + Dùng để cán bột
Cách nấu:
Rửa sạch gà, đốt cháy nếu cần và cho vào nồi lớn.
Đổ 4 lít nước, đun nhỏ lửa, đun sôi, hớt bọt. Sau khi cạo cặn, giảm nhiệt (nhỏ hơn vừa), để gà nấu khoảng mười phút, cho một củ hành tây bóc vỏ lớn vào nước dùng, thêm 1 muỗng canh muối. muối và nấu trong 1 giờ với sủi bọt nhẹ. Lấy thịt gà ra, thêm muối và hạt tiêu vào nước dùng rồi nêm nếm vừa ăn. Đổ 120-150 g mì khô vào nước dùng đang sôi (tuỳ độ dày mong muốn), ngay khi nước dùng cùng với mì sôi và mì nổi lên thì tắt bếp, đậy nắp chảo và để yên trong 5 phút. phút. Chia mì ra bát và dùng kèm rau thơm.
Ngay sau khi bạn lấy gà ra khỏi nước dùng, để nguội một chút trong 5-10 phút, cắt thành nhiều phần, đặt lên khay nướng, phết một lớp trứng đã đánh tan và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180 độ. Trong 10 phút.
Đặt khoai tây nóng đã luộc lên một đĩa lớn, phết bơ tan chảy lên khoai tây, đặt gà nướng lên trên và rắc mọi thứ với các loại thảo mộc tươi. Ăn thịt và khoai tây ngay với súp. Chúc ngon miệng!)
Mì:
Đổ bột mì vào cốc, tạo một cái giếng ở giữa, đập trứng vào, thêm một chút muối, nhào bột cứng, nhào lâu, mười đến mười lăm phút. Đặt bột vào túi nhựa và để trong 20-25 phút. Sau đó, bột sẽ mềm hơn một chút và dễ nhào hơn. Nhào bột thêm một chút, bột sẽ cứng nhưng có độ đàn hồi.
Chia bột thành hai phần, cán thành hai chiếc bánh dẹt lớn. Mỏng đến mức có thể nhìn thấy lòng bàn tay của bạn. Đặt các vòng tròn bột lên khăn ăn bằng vải cotton và để khô. Chỉ ở đây điều quan trọng là không làm khô nó. Ngay khi các mép bột khô một chút là xong, đặt bột lên bảng và cắt các dải dài, rộng 4-5 cm, gấp đôi các dải lại, có thể đặt 2-3 miếng lên trên. khác và bắt đầu cắt sợi mì mỏng bằng một con dao sắc. Đặt mì đã tạo thành lên thớt lớn, giấy nướng hoặc giấy báo và lau khô, định kỳ cẩn thận nới lỏng chúng bằng tay, cố gắng không làm gãy mì. Không phơi lâu để không bị khô, thường phải mất nửa ngày mới khô, nhưng một lần nữa, tất cả phụ thuộc vào độ ẩm và nhiệt độ trong phòng. Và quan trọng nhất, hãy đảm bảo rằng mì không có gió lùa; bạn không cần phơi mì dưới cửa sổ đang mở.
Tôi đã viết ở trên về cách bảo quản mì đúng cách.
Ờ, hình như là vậy đó, có thắc mắc gì cứ hỏi nhé.
