20 công thức nấu súp ngon nhất

2 giờ 20 phút

150 kcal

5/5 (6)

Số lượng khẩu phần có thể được thay đổi bằng cách tăng hoặc giảm tỷ lệ lượng nguyên liệu. Trong trường hợp này, thời gian nấu thực tế không thay đổi.

Bạn có biết không?
100 g súp, tùy theo cách chế biến, chứa khoảng 20-25 g protein, 10-12 g chất béo, 28-32 g carbohydrate và khoảng 300 kcal.

Dụng cụ nhà bếp cần thiết để nấu ăn

• nồi 4 lít;
• thớt;
• muỗng canh và muỗng cà phê;
• bếp lò.

Thành phần

Để nấu ăn, tôi khuyên bạn nên chọn: thịt – còn xương (để nước súp đậm đà); đậu Hà Lan – Thổ Nhĩ Kỳ (đậu xanh); rau – cỡ vừa; nước sốt cà chua (hoặc cà chua) - trong nước ép của chính nó; hạt tiêu – ở dạng ngũ cốc (nghiền ngay trước khi nấu).

Lượng nguyên liệu, đặc biệt là gia vị có thể điều chỉnh và thêm vào tùy theo sở thích của bạn.

Quan trọng! Vài giờ trước khi bắt đầu nấu súp, đậu Hà Lan (đậu xanh) phải được ngâm trong nước lạnh. Tốt nhất nên ngâm đậu xanh trong nước qua đêm. Trước khi cho đậu vào súp, để ráo nước và rửa sạch đậu xanh. Đổ đậu vào chảo không có nước.

Quy trình nấu ăn từng bước

1. Chuẩn bị nguyên liệu. Gọt vỏ hành tây và khoai tây. Cắt hành tây thành từng miếng nhỏ khoảng 5-7 mm. Cắt khoai tây thành từng khoanh dày khoảng 5-7 mm. Chia thịt thành nhiều phần lớn, khoảng 2-3 cm.
   
   
2. Đun chảy 50g bơ trong chảo
   
   
   sau đó đổ hành tây xắt nhỏ vào xào cho đến khi hơi vàng.
   
   
3. Khi hành tây đã chín, cho 200 g sốt cà chua vào chảo và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục, trên lửa nhỏ cho đến khi khoảng một nửa lượng nước sốt cà chua bay hơi.
   
   
4. Khi hành tây và sốt cà chua của chúng ta đã sẵn sàng, hãy cho thịt và xương xắt nhỏ còn sót lại sau khi cắt thịt vào chảo.
   
   
   Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi có màu hồng xám (nâu) đặc trưng của thịt bò nấu chín.
5. Khi thịt bò đổi màu thì đổ đậu vào chảo
   
   

   
   Muối, tiêu, thêm bột nghệ cho vừa ăn. Đun sôi thì vặn lửa nhỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt và đậu Hà Lan chín hẳn.
   

6. Khi thịt và đậu Hà Lan chín, cho khoai tây cắt nhỏ vào chảo và nấu trên lửa nhỏ.
   
   
   Khi khoai tây chín, tắt bếp và ủ trong 30 phút là súp đã sẵn sàng.
   
   

Bạn có biết không?Để đẩy nhanh quá trình chuẩn bị súp, rau và thịt có thể được chuẩn bị không phải trước mà khi chuẩn bị súp. Ví dụ, đầu tiên chúng ta chỉ sơ chế hành tây, còn trong khi chiên, chúng ta sơ chế thịt. Chúng tôi chuẩn bị khoai tây khi thịt và đậu Hà Lan chín. Nhưng nếu bạn vẫn quyết định chuẩn bị trước các nguyên liệu thì sau khi làm sạch và cắt, đừng quên đổ đầy nước để chúng không bị thời tiết, oxy hóa.

Video công thức

Bạn có thể xem cách sơ chế nguyên liệu và nấu súp trong video này.

Trang trí và phục vụ súp

Trước khi phục vụ món súp, người ta thường rắc rau mùi tây cắt nhỏ. Bạn cũng có thể dùng thì là, húng quế, ngò, hành lá, tỏi và các loại thảo mộc khác để trang trí.

Tùy chọn nấu ăn

Bozbash, giống như borscht, có nhiều cách nấu khác nhau, tùy thuộc vào vùng chế biến và thời gian trong năm. Bozbash cổ điển là súp thịt cừu, nhưng thường sử dụng cả thịt bò và thịt gà.
Ở một số vùng, bozbash không được chế biến như mô tả trong công thức này (thịt với hành tây, cà chua và đậu xanh được đổ với nước), nhưng trước tiên, nước luộc thịt được đun sôi, trong đó tất cả các nguyên liệu được thêm dần vào.
Nếu thay vì cả miếng thịt bạn thêm thịt viên vào súp thì đó sẽ là kufta-bozbash. Trong phương pháp nấu ăn này, những viên thịt được làm rất lớn (cỡ bằng nửa lòng bàn tay) và một vài miếng mận anh đào khô được đặt bên trong những viên thịt.

Bozbash cũng khác nhau về thành phần nguyên liệu. Vào mùa đông, họ thường dùng sốt cà chua hoặc cà chua trong nước ép của riêng mình. Vào mùa hè - cà chua tươi, mận anh đào, trái cây sấy khô, khối chua. Bạn có thể sử dụng hạt dẻ thay vì khoai tây. Khi kết thúc nấu ăn, thêm nước ép lựu hoặc chanh vào súp.

Sự miêu tả

Bozbash ở Tiếng Azerbaijan chúng ta sẽ nấu ăn theo một cách hơi khác thường. Mặc dù rất khó để xếp một món ăn có lịch sử lâu đời như vậy vào những tiêu chí nhất định. Đối với công thức này, chúng tôi sẽ sử dụng thịt cừu, hay đúng hơn là sườn của nó. Nước hầm xương sẽ trở nên cực kỳ ngon miệng, đồng thời rau và thảo mộc sẽ làm giảm hàm lượng chất béo của nó. Thay vì thịt viên thông thường, chúng ta sẽ nêm súp với những miếng sườn giống nhau, sau khi chiên chúng trong bơ. Các loại rau mà chúng tôi cũng sẽ chế biến đặc biệt sẽ tạo thêm hương vị và sự đa dạng về màu sắc cho món ăn Azerbaijan này.

Bạn sẽ tìm thấy công thức chi tiết từng bước để chế biến món ăn với những bức ảnh bên dưới. Từ đó, bạn sẽ học cách chế biến bozbash của Azerbaijan, không phải theo cách cổ điển nhất nhưng vẫn truyền thống. Món súp đặc và thơm ngon này rất phù hợp cho bữa trưa. Nó thậm chí sẽ trông thích hợp trên bàn ngày lễ.

Hãy bắt đầu nấu ăn.

Thành phần

• 
  Xương sườn cừu
  (1 kg)
• 
  (2 muỗng canh.)
• 
  (4 điều.)
• 
  (100g)
• 
  (2 chiếc.)
• 
  (2 chiếc.)
• 
  (400 g)
• 
  (2 chiếc.)
• 
  (2 chiếc.)
• 
  (6 tép)
• 
  (1 chiếc.)
• 
  (1 muỗng canh.)
• 
  (1 muỗng canh.)
• 
  Nước ép quả lựu
  (100ml)
• 
  (70g)
• 
  (4 l)
• 
  (nếm)
• 
  (nếm)
• 
  (2 chiếc.)
• 
  (5-8 chiếc.)

Các bước nấu ăn

Một trong những thành phần chính của bất kỳ bozbash nào là đậu xanh. Chúng ta sẽ ngâm chúng trong nước lạnh trước qua đêm, thêm muối vào nước vào buổi sáng, thêm nước mới và để đậu Hà Lan nấu trong một tiếng rưỡi.



Để chuẩn bị nước dùng chúng ta cần một cái chảo sâu lòng. Chúng tôi rửa thịt cừu dưới nước lạnh và tách từng xương sườn. Chúng ta hạ sườn xuống đáy chảo, đổ đầy nước rồi đặt lên bếp. Sau khi đun sôi, bọt đầu tiên hình thành trên bề mặt nước dùng, bọt này phải được loại bỏ. Chúng tôi rửa và gọt vỏ hành tây, thả toàn bộ vào chảo và làm tương tự với cà rốt. Thêm rau mùi tây hoặc cần tây cắt nhỏ, một ít lá nguyệt quế và hạt tiêu cho vừa ăn. Nấu nước dùng trong một giờ ở nhiệt độ thấp. Đổ nước dùng đã hoàn thành qua rây hoặc vải mỏng vào tô sạch. Để riêng thịt ra đĩa. Chúng ta sẽ không cần thêm rau từ nước dùng nữa.



Làm tan chảy bơ trước ở nhiệt độ phòng. Làm nóng chảo rán và đặt sườn đã luộc dưới đáy, chiên nhẹ.



Gọt vỏ củ hành thứ hai và cắt thành từng khoanh. Thêm hành tây vào chảo với bơ và chiên cho đến khi trong suốt. Rửa và gọt vỏ cà rốt, cắt thành từng khoanh mỏng rồi cắt làm tư, cho hành tây vào. Chiên rau trong 10 phút cho đến khi có màu vàng nâu.



Gọt vỏ cà chua khỏi lọ, cắt thành đĩa sâu lòng rồi cho vào chảo rán, xào cùng rau trong 6 phút.



Chúng ta rửa sạch hạt tiêu, cắt làm đôi, bỏ ruột và cuống xanh rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Chúng tôi rửa và cắt mộc qua.



Xả nước ra khỏi chảo với đậu xanh luộc, thêm sườn thơm chiên, hành tây với cà rốt, hạt tiêu xắt nhỏ và mộc qua.



Đổ nước dùng đã lọc vào chảo và nấu nguyên liệu trong 30 phút ở lửa nhỏ.



Rửa và gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối nhỏ và cho vào chảo. Dùng máy ép ép vài tép tỏi vào nước dùng.



Thêm ớt cay vào nước dùng.



Đổ nước ép lựu vào chảo khi chỉ còn vài phút nữa là nó sẵn sàng. Đồng thời, thêm gia vị và gia vị vào bozbash cho vừa ăn. Để súp đã hoàn thành được ủ dưới nắp. Chúng tôi phục vụ món ăn, trang trí với các loại thảo mộc xắt nhỏ và phục vụ. Bozbash bằng tiếng Azerbaijan đã sẵn sàng.



Chúc ngon miệng!

Hàm lượng calo của món ăn này là 328 kilocalories trên 100 gram sản phẩm.

Thành phần

• Thịt bò 400 g
• Hành tây 1 chiếc.
• Khoai tây 8 chiếc.
• Bơ 20 g
• Muối ăn để nếm
• Tiêu đen xay 1/2 muỗng cà phê.
• Mùi tây để nếm thử
• Đậu xanh 100 g
• Cà chua ngâm nước ép riêng 250 g

Sự chuẩn bị

Bí quyết chính để chế biến món ăn cổ điển này là chiên thịt luộc. Ngoài ra, ở giai đoạn nấu cuối cùng, nước dùng được pha thêm nước cốt lựu hoặc chanh tự nhiên để tạo cho món ăn một chút vị chua. Đã nấu bozbash thịt bò một lần, bạn chắc chắn sẽ đánh giá cao món ăn phương Đông này.

Ngay cả trước khi chế biến món ăn nóng, bạn nên ngâm đậu xanh trong nước lạnh từ 6-7 giờ, hoặc tốt hơn là qua đêm.



Để chế biến món bozbash bò kiểu Azerbaijan tại nhà, bạn cần mua một miếng thịt bò tươi ngon nhất và chất lượng cao nhất. Tiếp theo, thịt phải được rửa kỹ dưới vòi nước chảy rồi lau khô bằng khăn giấy dùng một lần. Sau đó, sản phẩm phải được làm sạch vỏ trấu và đường gân, sau đó dùng dao sắc cắt thành những miếng rất lớn như trong ảnh.



Tiếp theo bạn cần chuẩn bị các thành phần khác. Bạn nên gọt vỏ rau củ rồi cắt hành tây thành từng miếng vuông (hoặc lát mỏng). Trong lúc đó, đặt chảo lên lửa nhỏ, thêm bơ vào rồi xào nhẹ hành tây trong hộp. Thủ tục này có thể được thực hiện mà không cần sự tham gia của chảo rán, trực tiếp trong một chiếc chảo lớn cần thiết để nấu món ăn này.



Sau đó, bạn cần cắt nhỏ cà chua và cho hành tây vào chiên. Nếu không có sẵn nguyên liệu này, bạn có thể dùng bột cà chua. Độ đặc của khối rau phải hiếm. Bạn nên đun nhỏ lửa các nguyên liệu cho đến khi hết hơi ẩm. Sau đó, bạn cho thịt bò băm nhỏ vào chảo rồi đun nhỏ lửa các nguyên liệu cho đến khi màu sắc của thịt thay đổi.



Tiếp theo, bạn cần rửa sạch đậu và cho vào hộp đựng thịt. Sau đó đổ lượng nước cần thiết vào chảo. Nước dùng thịt nên được muối, nêm với hạt tiêu đen xay và cà ri. Trong lúc đó, trong lúc chờ món ăn còn nóng trên lửa, bạn cần cắt khoai tây lớn thành từng miếng lớn, các loại rau củ nhỏ hơn thành 2 phần. Đặt rau vào chảo và tiếp tục nấu súp. Tiếp theo, bạn cần nấu bozbash cho đến khi thịt, khoai tây và đậu xanh đã sẵn sàng. Sau đó, món ăn đầu tiên phải được ủ trong một thời gian. Nếu muốn, bạn có thể đổ một ít nước ép lựu hoặc chanh vào súp, đồng thời thêm mộc qua hoặc táo chua cắt nhỏ.



Đó là toàn bộ công thức chụp ảnh từng bước. Món ăn đã hoàn thành có thể được bày ra đĩa chia thành từng phần, rắc rau mùi tây mới cắt nhỏ lên trên rồi dùng nóng. Bozbash thịt bò thơm ngon nấu trên bếp đã sẵn sàng. Chúc ngon miệng!

KBJU và thành phần cho toàn bộ món ăn

Bozbash trong tiếng Azerbaijan là món súp truyền thống của người dân vùng Kavkaz. Một món ăn đầu tiên phong phú, thơm ngon có thể được chuẩn bị tại nhà, mang đến cho bạn hương vị ẩm thực cổ điển thế giới. Họ nói rằng ở Azerbaijan họ phục vụ món này trên bàn như món đầu tiên và món thứ ba, sau đó uống ngay trà để hoàn thành bữa ăn. Công thức nấu súp rất cổ xưa và có cái tên ngộ nghĩnh là “bozbash”, tạm dịch là “đầu xám”. Và tất cả là do ban đầu món ăn được chế biến không có gia vị và cà chua nên có màu sắc đẹp mắt.

Giống như hầu hết các món ăn có lịch sử lâu đời, nó có nhiều biến thể tùy theo vùng và mùa hàng năm. Bozbash được nấu với thịt cừu; đây là cách chế biến cổ điển. Các đầu bếp hiện đại sử dụng các loại thịt khác, nấu với thịt bò, thịt gà và thịt lợn.

Thành phần bắt buộc là đậu xanh, hay còn gọi là đậu xanh. Hành và hạt dẻ luôn được bao gồm, mặc dù bây giờ chúng được thay thế bằng khoai tây. Nếu muốn, bạn có thể thêm cà tím, ớt chuông, bí xanh, đậu, cà rốt, đậu xanh, củ cải. Công thức nấu ăn thường có mận anh đào, táo và các loại trái cây, quả mọng chua ngọt khác.

Bozbash - công thức thịt bò và đậu Hà Lan (từng bước)

Có một số công thức nấu ăn ngon cho món đầu tiên. Người Azerbaijan sử dụng đậu xanh để nấu ăn. Trong thực tế của chúng tôi, việc nấu súp với đậu Hà Lan thông thường sẽ dễ dàng hơn. Giữ tùy chọn đơn giản nhất. Tuy nhiên, nếu bạn quyết định dùng đậu xanh, công nghệ nấu bozbash sẽ không thay đổi.

Bạn sẽ cần:

• Nước - 2 lít.
• Thịt bò - 400 g.
• Bóng đèn tròn.
• Đậu Hà Lan hoặc đậu xanh - 100 g.
• Bơ - 20 g.
• Cà chua ngâm nước ép riêng (có thể thay thế bằng vài quả cà chua tươi) – 280 gr.
• Khoai tây – 8 củ.
• Cà ri - thìa cà phê.
• Muối tiêu.

Công thức từng bước:

Như mọi khi, ngâm đậu từ ngày hôm trước, tốt nhất là qua đêm để đậu có thời gian mềm.

Cắt hành tây thành khối nhỏ.

Cho dầu vào chảo có đáy và thành dày. Khi miếng đã tan chảy, thêm các lát hành tây. Chiên cho đến khi chín vàng nhẹ.

Đồng thời, chăm sóc thịt. Thịt bò rửa sạch, cắt thành từng miếng, cắt bỏ màng dọc. Để lại các lớp mỡ. Đừng cắt quá mịn, hãy làm những miếng có kích thước vừa phải như trong ảnh. Nếu bạn gặp một khúc xương, hãy bỏ nó vào bozbash để lấy mỡ.

Thêm cà chua từ lọ vào hành tây chiên (hoặc cắt cà chua tươi thành khối). Đợi cho đến khi một nửa chất lỏng bay hơi hết thì cho thịt vào.

Chú ý! Được phép thay thế cà chua bằng bột cà chua thông thường. Thêm nó vào hành tây, pha loãng một chút với nước.

Không rời khỏi bếp, khuấy đều lượng trong chảo. Chẳng mấy chốc các mảnh sẽ bắt đầu thay đổi màu sắc. Thêm đậu Hà Lan.

Đổ nước, muối, nêm súp với hạt tiêu và cà ri. Đợi sôi thì giảm lửa nhỏ. Đậy nắp chảo. Đun nhỏ lửa cho đến khi thịt và đậu chín hẳn.

Gọt vỏ củ khoai tây, cắt thành từng khoanh như trong ảnh (cắt thành nửa vòng tròn nếu củ lớn). Nếu bạn thích súp đặc, hãy sử dụng số lượng ghi trong công thức, nhưng bạn có thể giảm đi một vài miếng.

Khi thịt bò và đậu Hà Lan chín thì cho khoai tây vào. Sau khi đun sôi, nấu cho đến khi khoai tây chín. Sau khi để sôi mạnh thì tắt bếp. Không mở nắp, hãy để bozbash ủ trong 10 phút.

Món kufta bozbash cổ điển theo phong cách Azerbaijan với thịt cừu và đậu xanh

Ở vùng Kavkaz, súp thường được chế biến từ thịt cừu, giống như nhiều món ăn truyền thống khác. Hãy thử tùy chọn này, có thể nó sẽ trở thành tùy chọn yêu thích của bạn. Theo quy định, chúng được nấu trong một cái vạc lớn. Nếu bạn không có sự sang trọng như vậy, hãy nấu nó trong một cái chảo có đáy và thành dày.

Lấy:

• Nước - 3 lít.
• Thịt cừu - 500 g.
• Hạt dẻ – 100 gr.
• Đậu xanh - 150 g.
• Mỡ đuôi béo – 100 gr.
• Hành tây – 2 củ.
• Khoai tây - 2 chiếc.
• Cà chua.
• Táo Xanh.
• Mận anh đào - 2 chiếc.
• Ớt cay - vỏ.
• Nghệ – 1/2 thìa nhỏ.
• Húng quế, ngò, bạc hà, nhân sâm khô - mỗi loại 1/3 thìa nhỏ.
• Muối.

Cách nấu:

1. Chuẩn bị đậu xanh để nấu trước. Đổ đầy nước lạnh và để trong 4-5 giờ.
2. Băm nhuyễn mỡ lợn và cho vào vạc. Tan chảy ở nhiệt độ cao.
3. Thịt cừu rửa sạch, cắt bỏ phần thừa, cắt thành từng khối nhỏ rồi cho vào chiên trong mỡ lợn.
4. Gọt vỏ đầu hành tây và cắt chúng thành nửa vòng. Khi thịt trong vạc đã chín vàng thì cho hành tây và đậu xanh đã phồng lên vào.
5. Đun sôi nước riêng và đổ vào vạc. Đợi các thứ sôi, nấu trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ.
6. Đồng thời, cắt hạt dẻ một chút. Đặt vào chảo rán khô. Đun nóng cho đến khi chúng bắt đầu nứt. Sau đó để nguội một chút, làm sạch rồi cho vào vạc.
7. Chia táo làm đôi và đánh vào phần giữa. Gọt vỏ và cắt củ khoai tây thành dải. Loại bỏ vỏ và hạt của mận anh đào. Cắt cà chua thành khối nhỏ.
8. Sau một giờ nấu bozbash, đặt các dải khoai tây vào chảo. Để sôi, nấu trong 5 phút. Thêm cà chua, mận anh đào và táo.
9. Nấu thêm 5 phút nữa. Buộc một sợi chỉ vào thân quả đắng, ném vào vạc, nấu trong năm phút rồi dùng sợi chỉ kéo ra.
10. Cắt nhỏ rau xanh và để chúng nấu. Tiếp theo thêm nghệ khô và nhân sâm. Muối món ăn.
11. Đậy nắp và đun sôi súp trên lửa nhỏ. Tắt đầu đốt. Không mở nắp, để món ăn đầu tiên ủ trong vòng 10 - 15 phút.

Cách nấu bozbash thịt lợn với cà chua

Lấy:

• Nước - 3 lít.
• Thịt lợn - 500 g.
• Đậu xanh - 200 g.
• Cà chua - 3 chiếc.
• Khoai tây – 3 củ.
• Bóng đèn tròn.
• Cà tím - 2 chiếc.
• Ớt đỏ, nghệ, húng quế, thì là, rau mùi tây, muối.

Cách nấu:

1. Ngâm đậu xanh đã rửa sạch và để nở trong 4-5 giờ.
2. Cắt thịt lợn thành miếng vừa, cho vào chảo, thêm đậu xanh. Đặt lên bếp, thêm nước và đun sôi.
3. Nấu trên lửa nhỏ trong một tiếng rưỡi. Khi thịt và đậu Hà Lan đã sẵn sàng, hãy tiến hành các bước tiếp theo.
4. Cắt khoai tây thành từng khoanh, cắt hành tây thành nửa khoanh. Cho vào chảo cùng với thịt.
5. Gọt vỏ cà tím, chia thành khối và nấu chín.
6. Cắt cà chua và gửi chúng tiếp theo. Nấu rau trong 20 phút.
7. Cắt nhỏ rau xanh và thêm vào bozbash. Thêm muối và gia vị. Nấu thêm năm phút nữa, sau đó tắt gas và đậy nắp súp thêm 10 phút nữa.

Video công thức món bozbash ngon theo phong cách Azerbaijan

Nếu bạn không tự tin vào khả năng nấu nướng của mình, hãy xem video và làm theo lời tác giả dặn nhé. Kết quả sẽ làm bạn hài lòng, bozbash sẽ đậm đà và ngon tuyệt vời. Chúc ngon miệng!