Địa chỉ liên hệ của chúng tôi

Hãy giúp đỡ các em!

Bài viết trong ngày

Natalya Murashova 5.02.2015

Natalya Murashova 5.02.2015

Bạn có muốn thử những gì họ đã ăn trong thời kỳ Xô Viết, Sa hoàng và Nga, để nếm thử món kulesh tiền tuyến không? Sau đó, bạn được chào đón ở đây!

Ẩm thực quân đội.

Lịch sử của món ăn cổ điển trong trại bắt nguồn từ quá khứ xa xôi, khi vị chỉ huy vĩ đại Alexander Vasilyevich Suvorov đã chiến đấu. Chính ông, vào một ngày trong chuyến hành trình Alpine, khi nguồn lương thực cạn kiệt, đã đề nghị nấu cháo cho binh lính từ mọi thứ có sẵn. Không chỉ phần còn lại của mỡ lợn và thịt được sử dụng mà còn cả đậu Hà Lan, lúa mạch ngọc trai, kê và kiều mạch. Những người lính được cho ăn, và đây là sự đảm bảo chính cho sự thành công trong trận chiến và chiến thắng trong tương lai. Cho đến nay, không ai có thể mô tả chính xác công thức chính xác của món cháo cắm trại đó. Nhưng tiêu chí quan trọng nhất của một món ăn luôn là độ no nên nguyên liệu cần có chính là ngũ cốc và thịt. Đến cuối thế kỷ 18 và đầu thế kỷ 19, quy mô quân đội bắt đầu tăng mạnh. Các chiến dịch quân sự trở nên dài hơn. Các hoạt động chiến đấu bắt đầu ngay cả trong mùa đông, điều mà trước đây đơn giản là không thể tưởng tượng được. Trong điều kiện như vậy, việc tổ chức đủ dinh dưỡng cho bản thân ngày càng trở nên khó khăn hơn. Thực hiện những cuộc hành quân nhiều km và liên tục di chuyển, những anh hùng thần kỳ của Suvorov thường chỉ đơn giản là đun sôi nước vào buổi sáng và ăn bánh quy ngâm trong nước sôi. Bữa sáng nhanh chóng của một người lính như vậy có thể là một cách thoát khỏi tình huống này, nhưng đó không phải là điều bình thường. Thật không may, bếp dã chiến trong quân đội Nga cũng như quân đội các nước khác chỉ xuất hiện vào đầu thế kỷ 20. Món ăn do Trung tá Anton Fedorovich Turchanovich sáng tạo được công nhận là ngon nhất. Trong quân ngũ, ẩm thực của ông ngay lập tức nhận được sự khen ngợi cao nhất. Nhà bếp được thiết kế nhẹ nhàng và đơn giản. Chỉ mất 4 giờ để cung cấp một bữa ăn đầy đủ (búp borscht, cháo và trà) cho một đại đội binh lính (250 người). Bạn có thể nấu thức ăn trong đó ngay cả khi đang di chuyển! Vạc dành cho món đầu tiên có dung tích 190 lít đun sôi trong 40 phút. Phát minh của Nga ngay lập tức được các tùy viên quân sự nước ngoài chú ý đến, họ đã vội vàng thông báo cho chính phủ nước họ rằng quân đội Nga đã xuất hiện một sự tò mò: một chiến trường quân sự “nhà bếp-samovar”. (Và những người Nga này có thể không nghĩ ra điều gì!) Và chẳng bao lâu sau, tất cả quân đội châu Âu đều có được bếp dã chiến, được tạo ra theo mô hình của Nga.

Ẩm thực Liên Xô.

Ẩm thực Liên XôThời đại thiếu hụt hoàn toàn dựa trên thực tế là luôn cần phải “có được” thứ gì đó. Mặc dù vậy, phụ nữ Liên Xô vẫn cố gắng tưởng tượng và phát minh ra những kiệt tác ẩm thực thực sự từ những gì họ “có được”.Từ những bộ sản phẩm nhỏ, các bà nội trợ đã chế biến rất nhiều món ăn đa dạng, công thức chế biến chúng vẫn rất phổ biến cho đến ngày nay và đôi khi gợi lên nỗi nhớ.Ngày thường, ngoài thiếu lương thực còn thiếu thời gian nên họ chế biến những món đơn giản hơn: khoai tây luộc xào, bánh bao, mì ống kiểu hải quân, cháo cốt lết. Vào cuối tuần, thực đơn có nhiều món đa dạng hơn: cơm thập cẩm nấu, cá chiên sốt, bánh bao và bánh bao tự làm. Con gà thực sự là nữ hoàng của bàn ăn, nếu chỉ đứng xếp hàng là có thể trở thành chủ nhân của “chim xanh”. Nhưng sau đó, nó có thể mang lại lợi ích kép: nước dùng (nền cho món đầu tiên) có thể được nấu chín, và sau đó món thứ hai có thể được chế biến từ thịt luộc.Kể từ mùa thu, chúng tôi đã thực hiện nhiều chế phẩm khác nhau: muối bắp cải, nấm, cà chua, làm mứt, mứt cam, mứt. Chà, vào những ngày lễ, mặc dù khét tiếng thiếu thốn, nhưng bàn ăn vẫn đầy ắp thức ăn. Mỗi bà nội trợ đều cố gắng khoe khoang những món ăn đặc trưng khác nhau của mình, nhưng ở hầu hết mọi nhà, người ta đều có thể tìm thấy các món salad tiêu chuẩn “Olivier”, “mimosa”, “cá trích khoác áo lông”, thịt thạch, gà thuốc lá. Một nơi đặc biệt ởẨm thực Liên XôCó rất nhiều loại bánh nướng: bánh nướng, bánh nướng, bánh bao, bánh ngọt, bánh quy và một món tráng miệng kỳ diệu - bánh Napoleon.Và tất nhiên, vào thời Xô Viết, ẩm thực đã tiếp thu nhiều truyền thống ẩm thực của các dân tộc anh em Liên Xô. Vì vậy, đã vững chắc bước vào thị trường quốc tếẨm thực Liên XôMón borscht của Ukraina, bánh kếp khoai tây của Belarus, bắp cải cuộn của người Moldavia, cơm thập cẩm của người Uzbek, súp kharcho của Gruzia.Hầu hết các món trứng, bột sữa và sữa-rau, những món được gọi là “ăn kiêng”, mà từ những năm 20-30 có nghĩa là tất cả các món hấp, không chiên, xay nhuyễn và luộc từ thịt, cá và rau, đã đi vào công chúng cả nước. phục vụ từ ẩm thực Đức (Baltic, Ostsee) và đặc biệt là từ ẩm thực Do Thái (tuy nhiên, những món ăn này không phải lúc nào cũng tương ứng với công thức nấu ăn tự nhiên, vì không phải tất cả nguyên liệu của ẩm thực quốc gia đều có thể tìm thấy trong các cửa hàng), điều này gắn liền với sự thâm nhập rộng rãi của người Do Thái vào phía đông. Và mặc dù chủng loại sản phẩm mà các bà nội trợ Liên Xô có thể xử lý khác xa so với những sản phẩm mà các bà nội trợ hiện đại ngày nay không thể “có được” mà chỉ cần mua ở bất kỳ cửa hàng nào, chất lượng của chúng chắc chắn tốt hơn.

Ẩm thực Nga và hoàng gia.

Từ thời xa xưaNhà bếp kiểu Nganổi tiếng với nhiều loại súp, ngũ cốc và bánh nướng. Các món ăn truyền thống bao gồm món hầm, súp rau đặc, bánh nướng, kvass, bánh kếp, bánh mì, bánh Phục sinh, súp cá và cháo ngũ cốc. Mọi thứ đều được chuẩn bị đơn giản trong một chiếc lò nướng thông thường của Nga. Vì vậy, các món ăn được hầm hoặc nướng. Họ không được phân biệt bởi bất kỳ thú vui đặc biệt nào. Điều chính là rất nhiều và thỏa mãn. Nông dân hấp hoặc hầm rau, chủ yếu là củ cải và củ cải. Chúng tôi đã nấu món súp bắp cải nổi tiếng. Thịt được nấu thành từng miếng lớn, trực tiếp trong súp. Không được phục vụ riêng. Súp được đổ ra bát hoặc cốc, thịt được chia cho tất cả các thành viên trong gia đình.Bánh nướng luôn được nướng với quả mọng, nấm hoặc ngũ cốc. Các món cá được chế biến hoàn toàn bởi nông dân. Ẩm thực nông dân khác với ẩm thực cung đình ở chỗ thức ăn không được cắt hoặc chiên. Mọi thứ đã được chuẩn bị đơn giản và chỉ với một lựa chọn nấu ăn. Nó được luộc, nướng, hầm hoặc ninh trong lò nóng.

Các đầu bếp hoàng gia có nhiều loại sản phẩm hơn để nấu ăn và nhiều thử nghiệm ẩm thực khác nhau. Nhờ có họ, nhiều loại nước sốt, nước thịt, nước xốt, cốt lết, món leo thang, sườn, bít tết, thạch, món tráng miệng, kem, bánh ngọt và nhiều món salad đã đến với chúng ta đã xuất hiện. Vào thời đó, trong nhà bếp hoàng gia, người ta không nghĩ đến việc nấu món gì hoặc nấu từ món gì. Hồi đó họ nấu rất nhiều thịt hoặc cá, nướng bánh quy và bánh phồng, nấu súp và nước dùng trong.Tất cả các loại thịt và món ăn thú rừng đều được chuẩn bị trực tiếp trong nhà bếp hoàng gia trên xiên. Những người đặc biệt được phân công phụ trách nấu nướng hoặc phụ bếp. Nguyên con lợn sữa, gà, vịt, ngan đều bị nướng chín. Thân thịt được nhồi với những thứ chua làm từ táo mùa đông, dưa cải bắp, đại hoàng hoặc nấm ngâm. Họ trộn thức ăn chua với cháo, nấm rừng khô và cả củ hành. Chất độn chua làm mềm miếng thịt dai và mang lại vị cay và mềm hơn. Các loại thảo mộc khô được sử dụng làm gia vị và gia vị, được thu thập và sấy khô trước. Loại lá oregano nổi tiếng hiện nay mọc đơn giản ở bất kỳ đồng cỏ nào. Ở Nga họ gọi nó là đồng cỏ hay lá oregano thông thường. Nó đã được thêm khô vào các món thịt và cá. Vào mùa đông, trà thơm ngon được pha từ lá oregano và bạc hà. Ăn kèm với mứt dâu đặc và đường cục.Và cá thường được phục vụ nấu chín hoàn toàn. Đã có trên bàn, họ cắt nó thành từng miếng, đôi khi thành phi lê. Họ chiên, nướng, hầm trong nước sốt và nước sốt. Cá được nướng và bọc trong các loại thảo mộc thơm tươi hoặc đại hoàng. Đối với những lễ kỷ niệm lớn, chả cá đã được chuẩn bị, nhồi với nhiều loại cá, rau, ngũ cốc và thậm chí cả thịt. Thạch cá và aspic cũng rất phổ biến. Nhiều người khiêng những con cá tầm khổng lồ lên khay. Các món cháo và rau tương tự được phục vụ như món ăn phụ. Những điều đơn giản giống như những người nông dân.Khoai tây, cà chua và bí xanh xuất hiện muộn hơn nhiều. Nhưng họ cũng đã đi sâu vào nền ẩm thực đó và trở thành một phần không thể thiếu trong các món ăn hiện đại của chúng ta. Các món ăn kèm rau bao gồm hodgepodge, cốt lết và bánh kếp. Ẩm thực hoàng gia xưa trước thời Peter Đại đế gần như xa lạ khi so sánh với ẩm thực hiện đại. Trên bàn ăn của hoàng gia trong các bữa tiệc và lễ kỷ niệm lớn, thiên nga nướng với đại hoàng, gà lôi với nấm, sếu với bắp cải, cá hồi với nghệ tây, thỏ rừng với tỏi, pike ngâm với táo, gà gô với mận và nhiều thứ khác mà ngày nay chúng ta chưa biết đến đã được phục vụ.Các Sa hoàng cũng thích ăn nước dùng với mì. Mì ống Nga đến với chúng ta từ thời xa xưa của Peter Đại đế. Peter I cũng góp phần giúp người dân Nga làm quen với các món ăn hải ngoại, tuyển dụng thợ thủ công nước ngoài để đóng tàu. Trong số đó có người Ý rất yêu thích mì ống. Có một câu chuyện kể về một người thợ đóng tàu người Ý đã mang mì ống theo mình và sau đó đem bán cho người Nga. Mọi người thích món ăn này và mì ống bắt đầu lan rộng khắp nước Nga. Chẳng mấy chốc, mọi người bắt đầu ăn mì ngay cả trong những buổi vũ hội. Nó được phục vụ trong nước dùng với thịt hoặc cá. Đôi khi rau, tỏi ngâm hoặc hành được thêm vào.

Tôi đề nghị chuẩn bị các món ăn theo phong cách ẩm thực của Nga và quân đội: “Thịt bò trong nồi với khoai tây và nấm” và “Kulesh tiền tuyến”.

“Thịt bò trong nồi với khoai tây và nấm”

Nấm - 300 g

Thịt bò - 500 g

Khoai tây - 500 g

Hành tây - 2 chiếc.

Cà rốt - 2 chiếc.

Nước dùng hoặc nước - 1 l

Bơ - 4 muỗng canh. thìa

lá nguyệt quế

hạt tiêu đen

Muối

Thịt bò rửa sạch, bỏ gân và màng rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành khối, gọt vỏ cà rốt và cắt thành lát hoặc khối. Cho hành tây, cà rốt, thịt bò, nấm cắt nhỏ và khoai tây cắt thành nửa khoanh vào nồi đã chuẩn bị sẵn. Trong mỗi nồi, cho một chiếc lá nhỏ hoặc nửa lá nguyệt quế, 2-3 hạt tiêu, muối, đổ nước dùng hoặc nước vào cho đến khi đầy khoảng một nửa rồi phết bơ lên ​​trên. Đậy nắp hoặc giấy bạc rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ. Nấu trong 1 giờ. Ăn thịt bò nóng mà không cần lấy nó ra khỏi nồi. Dưa cải bắp hoặc dưa chuột muối rất hợp với món ăn này.

"Kulesh tiền tuyến"

Lấy nửa ký ức có xương (có thể thay thế bằng món hầm). Cắt thịt và luộc xương trong 15 phút trong nước sôi (1,5-2 lít). Thêm 250-300 gram kê, cắt 3-4 củ khoai tây đã gọt vỏ thành khối lớn và gửi đến đó. Chiên thịt đã cắt khỏi xương với hành tây (2-3 củ hành) trong chảo rồi cho vào chảo. Nấu món ăn cho đến khi chín trong khoảng 10 phút Kết quả là một món ăn ngon và vừa miệng (cháo loãng hoặc súp đặc).

Chúc mọi người ngon miệng và tâm trạng tốt!

Cháo đồng là một bữa ăn thịnh soạn được nấu trên đồng ruộng trên bếp lửa, một thứ gì đó giữa món hầm đặc và cháo loãng. Một tên khác cho nó là kulesh. Nó phổ biến ở các vùng phía nam nước Nga, được gọi là cháo Cossack. Ngoài ngũ cốc, thường là kê, còn có hành và mỡ lợn.

Cháo đồng trên lửa không mất đi ý nghĩa của nó trong thời đại chúng ta. Món ăn phổ biến này, trong đó có hầu hết mọi thứ được đặt, rất phổ biến đối với khách du lịch, thợ săn và ngư dân. Sẽ rất thuận tiện khi nấu nó trong một chuyến đi cắm trại trong nồi: bạn không cần phải chuẩn bị nhiều món ăn khác nhau, tất cả các sản phẩm đều cảm thấy tuyệt vời trong một món ăn, kết hợp cả món súp và món thứ hai.

Không có một công thức nấu cháo trên lửa duy nhất, mặc dù nguyên liệu chính vẫn giữ nguyên - ngũ cốc (thường là kê), mỡ lợn và hành tây. Người ta cũng có tục cho khoai tây vào cháo đồng.

Phiên bản cổ điển

Đối với cháo đồng bạn cần rất nhiều sản phẩm:

• khoai tây – 0,5 kg;
• nước - một lít;
• kê - 1,5 cốc;
• mỡ lợn - 200 gram;
• hành tây – 300 gram;
• thảo mộc khô;
• ớt chuông ngọt - 1 chiếc;
• Lá nguyệt quế;
• ớt đỏ đắng - để nếm thử;
• hoa bia-suneli - ½ thìa cà phê;
• muối.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa và ngâm kê trước để nấu nhanh hơn. Khi ngâm, thời gian nấu sẽ giống như khoai tây.
2. , lắp giá ba chân lên trên và treo chậu.
3. Cắt mỡ lợn thành từng miếng rồi cho vào nồi đun chảy và tạo thành miếng mỡ.
4. Cho hành tây thái nhỏ, ớt ngọt, gia vị vào nồi cùng mỡ lợn rồi xào chín.
5. Đổ nước vào và thêm kê sao cho nước bao phủ hoàn toàn lượng chứa trong nồi. Nấu với sự khuấy liên tục cho đến khi sôi.
6. Sau khi sôi, thêm khoai tây thái hạt lựu. Nếu cần, thêm nước để ngập lượng chứa trong nồi. Đậy nắp đĩa và nấu cho đến khi khoai tây và kê chín hoàn toàn. Định kỳ nhấc nắp lên và khuấy đều.

Ngay khi khoai tây và kê đã sẵn sàng, bạn có thể lấy chúng ra khỏi bếp.

Sự sẵn sàng được xác định bằng cách lấy mẫu. Không thể nói chính xác thời gian nấu mà còn phụ thuộc vào độ nóng của lửa và thể tích nồi.

Soldatskaya

Thành phần:

• kê - 2 cốc;
• hành tây - 3 miếng;
• mỡ lợn - 150 gram;
• khoai tây – 0,5 kg;
• trứng gà - 5 miếng;
• muối.

Đặt miếng mỡ lợn vào chảo rán. Khi nó tan chảy, thêm hành tây thái nhỏ và chiên cho đến khi vàng nâu. Lấy chảo ra khỏi lửa để chiên nguội. Treo một cái vạc trên lửa, đổ nước vào và thêm muối. Khi nước sôi, cho khoai tây thái hạt lựu và hạt kê đã rửa sạch vào nấu cho đến khi mềm. Đập trứng sống vào món nướng đã nguội và khuấy đều. Kết hợp với cháo khi gần chín và đun trên lửa thêm 5 phút nữa.

Cháo lính trên lửa trại thường được nấu bằng kiều mạch.

Từ kiều mạch

Thành phần:

• món hầm - 1 lon;
• kiều mạch - thủy tinh;
• cà rốt - 1 miếng;
• hành tây - 1 củ hành tây;
• nước sôi - 2 cốc;
• muối.

Quy trình chuẩn bị:

1. Mở hộp hầm và hớt bỏ phần mỡ bên trên.
2. Cắt cà rốt thành dải và hành tây thành từng khoanh tròn.
3. Đun nóng nồi, cho mỡ hầm vào rồi xào hành tây cho đến khi trong. Sau đó thêm cà rốt và xào cho đến khi mềm.
4. Đặt món hầm vào nồi và chiên cho đến khi hơi ẩm bốc hơi hết.
5. Đổ kiều mạch vào, sau đó đổ nước sôi vào và khuấy đều. Thêm muối và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm.

Cossack kulesh

Thành phần:

• kê - 200 gram;
• khoai tây - 10 củ;
• mỡ lợn - 150 gram;
• thịt lợn hầm – 1 hộp;
• hành tây - 5 củ hành nhỏ;
• muối;
• cây xanh;
• gia vị.

Đổ nước vào nồi, cho hành tây và khoai tây cắt nhỏ (cả củ nếu nhỏ), bắc lên bếp đun sôi. Ngay khi sôi, cho hạt kê đã rửa sạch vào, thêm muối và tiếp tục nấu. Khi khoai tây và hành tây đã mềm, bạn lấy một ít khoai tây và hành tây ra, nghiền nát rồi cho vào nồi.

Cuối cùng, thêm món hầm, trộn mọi thứ và thêm gia vị và thảo mộc

lúa mạch trân châu

Món cháo này phục hồi sức lực một cách hoàn hảo nên rất lý tưởng để dùng làm bữa ăn khi đi bộ đường dài.

Thành phần:

• lúa mạch trân châu – 0,8 kg;
• hành tây - 2 củ hành vừa;
• món hầm - 2 lon;
• tỏi - 3 tép;
• cà rốt - 2 miếng;
• nước lạnh - 3 lít;
• bơ - bằng mắt.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch trân châu rồi đổ vào chảo rán khô, chiên cho đến khi chín vàng. Điều này sẽ tăng tốc độ nấu cháo.
2. Khi ngũ cốc đã sẵn sàng, đổ ngũ cốc vào ấm hoặc vạc và đổ đầy nước. Nấu đậy nắp cho đến khi sôi.
3. Trong chảo rán, xào hành tây xắt nhỏ, cà rốt, tỏi cùng với món hầm và gia vị. Khi cháo sôi, cho hỗn hợp chiên vào, khuấy đều và nấu cho đến khi chất lỏng bay hơi hết.

Tắt bếp, để yên và phết bơ.

Từ cơm với thịt

Cháo đồng đúng cách được nấu trên lửa. Đây chính xác là món ngon nhất nhờ khói lửa và cảm giác ngon miệng tuyệt vời trong không khí trong lành. Nếu muốn, bạn có thể nấu nó ở nhà.

Một phiên bản khác của món cháo đồng là cơm thịt lợn. Thịt lợn có thể thay thế bằng thịt bò nếu muốn.

Thành phần:

• gạo tròn – 0,8 kg;
• nước sôi - 4 lít;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh;
• cà rốt - 3 miếng;
• thịt lợn - 1 kg;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• tiêu đen xay;
• muối.

Sự chuẩn bị:

1. Thịt rửa thật sạch, dùng khăn ăn lau sạch rồi cắt thành từng miếng nhỏ có hình dạng tùy ý.
2. Cắt hành tây thành nửa khoanh, cà rốt thành dải. Vo gạo thật sạch.
3. Đun nóng nồi hoặc vạc, đổ dầu thực vật vào rồi cho hành tây vào. Chiên trên lửa vừa trong khoảng 2 phút, khuấy liên tục. Sau đó, cho các miếng thịt vào nồi, thêm muối và hạt tiêu rồi đổ 1,5 lít nước sôi. Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 2 giờ. Nếu cần, thêm một lít nước nữa.
4. Cho cà rốt và hành tây vào nồi và nấu trong một tiếng rưỡi, thêm nước nếu cần. Lấy lá nguyệt quế ra, lấy mẫu, thêm muối và hạt tiêu nếu cần.
5. Cho gạo vào nồi, thêm nước sôi sao cho cao hơn thức ăn 5 cm. Lúc này nấu trên lửa nhỏ khoảng 40 phút, nhớ khuấy đều.
6. Lấy nồi ra khỏi lửa. Chất lỏng không được sôi hoàn toàn; nó sẽ bao phủ mặt đất khoảng 1 cm.
7. Bọc nồi và để trong hai giờ.

Cháo hầm nóng có thể cho vào bát

Bí mật món cháo đồng

Nấu ăn ở trại khác với nấu ăn ở nhà.

Một số bí quyết nấu cháo ngon trên bếp lửa:

• Để đẩy nhanh quá trình, trước khi ra ngoài trời, hãy đổ nước sôi lên ngũ cốc trong phích để ngũ cốc bốc hơi. Khi đến nơi, bạn chỉ cần nấu trong 10 phút. Nếu dự định đi du lịch qua đêm, bạn có thể đổ ngũ cốc vào nồi qua đêm và bọc trong vật gì đó ấm.
• Nấu ăn ngoài trời trên lửa sẽ cần nhiều nước hơn ở nhà nấu trên bếp. Bạn có thể uống 3-4 ly nước cho mỗi ly ngũ cốc. Cháo hấp trước cần ít nước hơn.
• Ngũ cốc nên được cho vào nước đã đun sôi và nấu chín, khuấy liên tục. Nếu ngũ cốc đã được hấp chín thì không cần khuấy mà chỉ cần đợi cho đến khi sôi.
• Nước phải được muối trước.
• Nồi phải được treo nghiêm ngặt phía trên ngọn lửa để cháo chín đều.

Cháo đồng không khó chế biến như thoạt nhìn. Điều chính là tuân theo các quy tắc cơ bản và tiếp cận vấn đề bằng tâm hồn.

Nói về cái giá phải trả của Chiến thắng vĩ đại mà chúng ta đã đạt được cách đây 70 năm nhờ những nỗ lực không thể tưởng tượng được, người ta thường nhớ đến sinh mạng con người bị chiến tranh cắt đứt, trang thiết bị quân sự bị mất trong các trận chiến đẫm máu, vô số nhà cửa và công trình kiến ​​​​trúc bị phá hủy. Để kỷ niệm Chiến thắng vĩ đại, chúng tôi quyết định tưởng nhớ chiến công của những người lính Liên Xô, điều mà thường vẫn chìm trong bóng tối - cuộc sống đời thường ở tiền tuyến. Chúng tôi mang đến cho bạn sự chú ý một số công thức nấu ăn từ thực đơn quân sự năm 1941-1945.

Kulesh 1943

Có ý kiến ​​​​cho rằng món ăn này đặc biệt phổ biến trong quân xe tăng vào năm 1943, ngoài ra, chính với kulesh mà buổi sáng của những người lính tiền tuyến bắt đầu trước trận chiến xe tăng nổi tiếng - Trận chiến Kursk, từ đó nhiều người trong số họ, Thật không may, không bao giờ trở lại. Kulesh, phù hợp với các công thức nấu ăn trong bếp dã chiến, chế biến rất đơn giản và độ đặc của nó giống như cháo loãng hoặc súp đặc.

Thành phần

Thịt rút xương (hoặc hầm) - 0,5 kg
Hạt kê - 250-300 gr
Khoai tây - 3-4 chiếc.
Hành tây - 2-3 chiếc.
Nước - 1,5-2 l

Phương pháp nấu ăn

Nếu dùng thịt để chế biến món ăn thì trước tiên bạn cần tách thịt ra khỏi xương, sau đó luộc trong nước sôi khoảng 15 phút. Sau đó lấy xương ra khỏi chảo, thêm hạt kê vào nước luộc thịt rồi nấu cho đến khi mềm, sau đó cho khoai tây thái hạt lựu vào. Trong khi nấu khoai tây và kê, cắt hành tây thành nửa khoanh và chiên trên chảo cùng với thịt đã lọc bỏ xương trong 15 phút. Sau đó, cho thịt và hành vào chảo và đun nhỏ lửa mọi thứ dưới nắp trong 10 phút.

Solyanka "Phía sau"

Điều đó không hề dễ dàng không chỉ ở tiền tuyến: những khó khăn, thiếu thốn của chiến tranh còn được cảm nhận ở hậu phương. Nhưng những bà nội trợ dám nghĩ dám làm không hề tuyệt vọng và thậm chí không nghĩ đến việc từ bỏ: họ đã phát minh ra những món ăn mới, theo đúng nghĩa đen là từ những phương tiện ngẫu hứng. Một trong những món ăn này được dân gian gọi là Solyanka “Phía sau”.

Thành phần

Dưa bắp cải - 0,5 kg
Khoai tây - 0,5 kg
Nước
Hành tây - 2-3 chiếc.
Lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.
Tiêu, muối - tùy theo khẩu vị

Phương pháp nấu ăn

Đặt dưa cải bắp và khoai tây thái hạt lựu vào hộp có thành dày. Công thức cổ điển sử dụng nồi gang được đặt trong lò nướng, nhưng chúng ta sẽ sử dụng những dụng cụ hiện đại hơn, chẳng hạn như thùng hoặc xoong thông thường. Sau khi cho các nguyên liệu chính vào hộp, đổ nước vào sao cho ngập hỗn hợp bắp cải-khoai tây và đặt chảo lên lửa nhỏ. Món ăn của chúng ta sẽ được hầm trong 40 phút, và 5 phút trước khi chín, thêm hành tây cắt thành nửa khoanh vào chiên nhẹ trên chảo, một vài lá nguyệt quế và gia vị cho vừa ăn. Khi món ăn đã chín, bạn cần tắt bếp, đậy nắp và dùng khăn dày rồi để lửa nhỏ trong 15 phút.

Cháo tỏi

Ở phía trước, vì những lý do rõ ràng, các sản phẩm giá cả phải chăng, dễ chế biến và tốt cho sức khỏe tối đa đã trở nên phổ biến. Đây là lý do tại sao các công thức nấu ăn sử dụng ngũ cốc và tỏi thường được chuẩn bị thường xuyên.

Thành phần

Hạt kê - 1 ly
Nước - 3 ly
Dầu hướng dương
Tỏi - để nếm thử
Hành tây - 0,5 củ hành
Muối, tiêu - tùy theo khẩu vị

Phương pháp nấu ăn

Chiên hành tây trong dầu thực vật. Đổ đầy nước lạnh vào ngũ cốc và đặt trên lửa. Ngay khi nước sôi, thêm chất chiên, muối vào cháo và nấu thêm năm phút nữa. Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi. Lấy cháo ra khỏi bếp, thêm tỏi vào rồi đậy nắp lại, bọc trong một chiếc “áo khoác lông thú”, như trong công thức trước để ngũ cốc hấp chín. Cháo có mùi thơm, mềm và mềm.

"Makalovka"

Một số công thức nấu ăn ở tiền tuyến rõ ràng là do điều kiện sống khó khăn của binh lính, những người thường phải ăn trưa và ăn tối trong điều kiện sương giá hoặc gió khắc nghiệt. Đây có lẽ là lý do tại sao món hầm đông lạnh được dùng làm nền cho món ăn tiếp theo.

Thành phần

Món hầm đông lạnh - 300 gr
Hành tây - 1 chiếc.
Cà rốt - 1 chiếc.
Dầu mỡ hoặc dầu hướng dương - để chiên
Bánh mỳ

Phương pháp nấu ăn

Món hầm đông lạnh đã tồn tại được vài giờ trong sương giá ban đêm, được cắt cẩn thận bằng dao. Đun nóng dầu thực vật hoặc mỡ lợn trong chảo rán, thái nhỏ cà rốt và hành tây rồi xào mọi thứ với nhau trong 5 - 7 phút. Sau đó, người ta cho rau hầm vào và nếu cần, đổ thêm một lượng nhỏ nước vào hỗn hợp để hầm ngon hơn. Sau 7-10 phút, việc “nhúng” đã sẵn sàng. Và nó được gọi như vậy bởi vì họ sử dụng nó bằng cách nhúng bánh mì vào hỗn hợp và đặt nó lên trên một lát bánh.

Bánh mì của người lính

Trong chiến tranh, bánh mì chiếm khoảng 80% khẩu phần ăn hàng ngày của người lính. Có một số công thức làm bánh mì và công thức đơn giản nhất chỉ bao gồm hai nguyên liệu: cám và khoai tây.

Thành phần

Cám - 0,5 kg
Khoai tây - 0,5 kg
Muối - để nếm thử

Phương pháp nấu ăn

Đầu tiên, bạn cần luộc khoai tây cả vỏ, gọt vỏ và cho qua máy xay thịt để có được cái gọi là khoai tây nghiền khô. Sau đó đặt khối lượng thu được lên một tấm nướng, trước đó đã rắc một lượng nhỏ cám. Khoai tây sẽ nguội trong vài phút, sau đó bạn cần thêm phần cám còn lại, thêm muối và nhào bột nhanh chóng. Bôi dầu thực vật lên đĩa nướng, cho hỗn hợp vào đó và nướng trong lò cho đến khi chín trong một giờ ở nhiệt độ không cao lắm.

Sandwich “Tiền tuyến”

Nhưng ngay cả thú vui đơn giản như nấu ăn trong trại cũng không phải lúc nào cũng đồng hành cùng các chiến binh: trong một số chiến dịch, họ phải tự mình thực hiện. Và rồi những người lính tiền tuyến đã chuẩn bị cho mình những chiếc bánh mì kẹp: không chỉ tốt cho sức khỏe, bổ dưỡng mà còn để chống cảm lạnh.

Thành phần

Mỡ lợn - 300-400 gr
Hành tây - 0,5 chiếc
Tỏi - 0,5 củ
Bánh mì đen

Phương pháp nấu ăn

Và việc chuẩn bị một chiếc bánh sandwich như vậy cực kỳ đơn giản: hành, tỏi và mỡ lợn, cắt thành từng khối nhỏ, cho vào nồi và dùng thìa trộn cho đến khi mịn, sau đó phết lên bánh mì đen. Tỷ lệ được chỉ định là đủ để ba hoặc thậm chí bốn võ sĩ có một bữa sáng thịnh soạn, đồng thời bổ sung nguồn cung cấp vitamin hàng ngày cho họ.

Trà cà rốt

Và cuối cùng, đôi lời về đồ uống tiền tuyến. Trà cà rốt rất được quân lính ưa chuộng. Để chế biến, người ta sử dụng cà rốt khô, chế biến theo công nghệ sau: rau gọt vỏ, bào sợi, sấy khô trong lò, sau đó cà rốt khô có thể dùng làm lá trà, đổ nước sôi lên trên và ngâm trong 5-10 phút. phút. Cà rốt mang lại cho trà một vị ngọt ngào, đồng thời giúp binh lính tăng thêm năng lượng và có lợi cho hệ thống miễn dịch.

Cocktail quân sự

Và vào buổi tối, nghỉ ngơi sau trận chiến, ông cố của chúng ta thỉnh thoảng tự cho phép mình uống một chút để thư giãn và chìm vào giấc ngủ ngon. Và sau đó 30 ml rượu được trộn với 70 ml nước muối - một loại cocktail như vậy làm giảm căng thẳng, và người ta nói rằng vào buổi sáng, không bao giờ có cảm giác nôn nao.

Hạt kê là nền tảng của một trong những món ăn “quân sự” nhất - kulesh. Món cháo được chuẩn bị nhanh chóng và thỏa mãn - một lựa chọn lý tưởng cho chế độ ăn kiêng của người lính trong điều kiện dã chiến.

Rất có thể, tên của món ăn có nguồn gốc từ tiếng Hungary, trong đó koeles - “keles” - là kê hoặc kê. Ở Nga, kulesh lần đầu tiên được nếm thử vào khoảng một phần ba đầu thế kỷ 17. Hoặc là những người nông dân định cư ở Tiểu Nga đối xử với anh ta, hoặc những người theo chủ nghĩa can thiệp Ba Lan đã cho anh ta nếm thử. Nhưng ngay cả ngày nay, bạn vẫn có thể thử kulesh ở các khu vực phía Nam - vùng Belgorod hoặc vùng Voronezh, nơi truyền thống Nga và Ukraina - ngôn ngữ và đời sống - được pha trộn mạnh mẽ.

Kulesh là một ơn trời cho những đầu bếp tuyến đầu, những người đã phải dùng đến thủ đoạn để bằng cách nào đó đa dạng hóa thực đơn của trại.

Công thức:

Bạn cần: Thịt bò hoặc thịt lợn - 0,5 kg; kê - 250 g; khoai tây - 3 chiếc.; hành tây - 2 chiếc.; nước - 1 lít; muối, hạt tiêu - để nếm thử; dầu thực vật - 50 ml.

Cắt thịt thành từng miếng nhỏ và đun cho đến khi chín một nửa. Thêm kê đã rửa sạch và đun sôi thêm mười phút nữa. Gọt vỏ và cắt khoai tây thành khối, thêm vào kê và thịt. Chiên hành tây, kết hợp với kulesh, đun sôi thêm vài phút. Muối và tiêu. Hủy bỏ nhiệt và để nó ủ.

Nhân tiện, tài năng của một người đầu bếp dã chiến không chỉ có thể được công nhận bởi những thực khách biết ơn. Trong cuộc Chiến tranh Vệ quốc vĩ đại, trong số 21 huy hiệu được thiết lập để khen thưởng những người lính giỏi nhất trong các chuyên ngành quân sự quan trọng nhất có “Đầu bếp xuất sắc” và “Người làm bánh xuất sắc”.

Và quay trở lại nhân vật chính của công thức, chúng tôi lưu ý rằng trên gói kê cô đặc, được phát cho binh lính dưới dạng khẩu phần khô ở mặt trận, một phiên bản sửa đổi của “Khăn tay màu xanh” yêu thích của mọi người đã được in.

Kulesh

Kulesh là một món ăn không phải của ẩm thực Nga, nhưng được tìm thấy thường xuyên nhất ở các vùng phía nam nước Nga, ở biên giới Nga và Ukraine, vùng Belgorod, vùng Voronezh, vùng phía tây của vùng Rostov và vùng Stavropol, cũng như cũng như ở các khu vực biên giới tiếp giáp với Nga ở phía đông nam và phía đông của vùng đất Ukraine, tức là gần như ở Sloboda Ukraine và đây đó trên biên giới của các vùng Chernigov và Bryansk. Tuy nhiên, có một cách ngôn ngữ-ngữ âm khá chính xác để xác định khu vực phân bố kulesh như một món ăn. Nó được chế biến và ăn chủ yếu bởi những người nói “đảo ngược”, tức là sự pha trộn giữa tiếng Ukraina và tiếng Nga, hoặc tiếng Nga bị bóp méo với một số từ tiếng Ukraina và một từ “gâu” chung của tất cả các từ. Những người này thực tế không biết tiếng Ukraina thực sự và thậm chí không hiểu đầy đủ về nó.

Bản thân từ “kulesh” có nguồn gốc từ tiếng Hungary. Köles (Koles) trong tiếng Hungary - kê, kê. Và ngũ cốc kê là thành phần chính của món ăn này, không thể thiếu như củ cải đường cho món borscht.

Kulesh đến, hay nói đúng hơn là chỉ đến biên giới Nga, từ Hungary qua Ba Lan và Ukraine. Trong tiếng Ba Lan, nó được gọi là kulesh (Kulesz) và trong tiếng Ukraina - kulish. Vì vậy, vào thế kỷ 19, khi từ “kulesh” lần đầu tiên xuất hiện trong từ điển tiếng Nga, không ai biết cách đánh vần từ này một cách chính xác. Đôi khi họ viết kulesh qua “e”, đôi khi qua “yat”, vì có một quy tắc ngữ pháp là trong tất cả các từ tiếng Ukraina mà chữ “e” được làm mềm qua “i”, trong tiếng Nga người ta phải viết “yat”. Tuy nhiên, điều này áp dụng cho những từ mượn từ tiếng Hy Lạp và tiếng Latin, cũng như những từ rất phổ biến trong tiếng Slav cổ xưa, và từ “kulesh” là tiếng Hungary và mới trong cách nói của người Slav. Đó là lý do tại sao, cho đến cuộc cách mạng năm 1917, nó đã được viết theo cách này và cách khác: họ chưa bao giờ thiết lập được một cách viết chắc chắn cho nó. Tất cả những điều này gián tiếp ảnh hưởng đến thực tế là kulesh, không chỉ như một từ mà còn như một món ăn, không phổ biến ở Nga.

Từ này lần đầu tiên được ghi lại bằng tiếng Nga vào năm 1629, điều này gợi ý một cách thuyết phục rằng nó được đưa đến Nga bởi những kẻ xâm lược Ba Lan trong Thời kỳ rắc rối, hoặc bởi những nông dân Little Russia đến từ Ukraine và miền Nam nước Nga cùng với quân nổi dậy của Ivan Bolotnikov. . Kulesh như một món ăn là một loại bột nhão, còn cháo và bột nhão là những món ăn đơn giản, thô sơ và nấu nhanh luôn và ở tất cả các quốc gia là chế độ ăn kiêng chính của quân đội. Rốt cuộc, chúng có thể được nấu trong vạc, trên lửa, trong điều kiện đồng ruộng, và chính công nghệ này đã khiến kulesh trở thành một món ăn truyền thống của quân đội, người lính, món ăn rẻ tiền và không thể chê vào đâu được, hay nói cách khác là một món ăn. chiến tranh và các phong trào quần chúng.

Do cháo là món ăn thô sơ và công nghệ chế biến chúng bao gồm đun sôi loại ngũ cốc (ngũ cốc) này trong nước nên có nguy cơ rất lớn tạo ra một món ăn đơn điệu, nhạt nhẽo, sền sệt, vô vị và ít dinh dưỡng, điều này có thể gây ra hiệu ứng cực kỳ nguy hiểm - nhanh chóng nhàm chán và hậu quả là làm giảm hiệu quả chiến đấu của quân đội và sự phẫn nộ của họ. Tuy nhiên, không quân đội nào có thể từ chối sử dụng cháo, kể cả kulesh, vì chỉ có cháo mới có thể cung cấp thức ăn nóng, ổn định cho đông đảo người dân trên chiến trường. Phải làm gì trong trường hợp này? Làm thế nào để tìm ra lối thoát khỏi sự mâu thuẫn này?

Một giải pháp ẩm thực thuần túy đã được tìm ra: cơ sở ngũ cốc, tuy không thay đổi 90-95%, nhưng phải được làm giàu bằng các thành phần mà không cần thay đổi công nghệ nấu, có thể thay đổi đáng kể phạm vi hương vị, đánh lừa giác quan của con người và từ đó tạo nên món ăn - cháo - không chỉ chấp nhận được mà còn ngon, và thậm chí có thể được mong muốn. Mọi thứ phụ thuộc vào kỹ năng cá nhân của người đầu bếp, vào tài năng nấu nướng và trực giác của anh ta, đồng thời duy trì thành phần tiêu chuẩn của món ăn quân đội nghĩa vụ này, được xác định nghiêm ngặt bởi các quân trưởng và cách bố trí.

Nghệ thuật này bao gồm những gì? Làm thế nào mà hương vị của các món cháo, bao gồm cả kulesh, đạt được như thế nào?

Điều kiện đầu tiên: giới thiệu thành phần có vị cay nồng có thể thay đổi hoàn toàn tính chất nhạt nhẽo của hạt cơ bản. Trong thực tế, điều này có nghĩa là bạn cần đưa hành vào trước và càng nhiều càng tốt, ít nhất là ở mức giới hạn về lợi nhuận kinh tế.

Điều kiện thứ hai: nếu có thể và nhờ tài năng của người đầu bếp này hay người đầu bếp kia, bạn có thể thêm vào hành tây những loại thảo mộc có hương vị cay có sẵn và sẽ bổ sung, làm nổi bật và không xung đột với hành tây. Đó là mùi tây, bạch chỉ (angelica), lovage, hyssop, tỏi tây, củ, tỏi hoang dã. Sự lựa chọn, như chúng ta thấy, khá rộng. Và tất cả các loại thảo mộc này, theo quy luật, mọc ở trạng thái hoang dã hoặc được trồng trên lãnh thổ Ukraine và miền nam nước Nga.

Điều kiện thứ ba: để giảm độ dính, độ nhớt khó chịu và tăng giá trị dinh dưỡng, giá trị dinh dưỡng của bất kỳ món cháo nào thì cần bổ sung thêm chất béo. Như bạn đã biết, bạn không thể làm hỏng cháo bằng dầu. Do đó, về mặt định lượng, không có hạn chế kê đơn nào được đưa ra trong trường hợp này. Nhưng những gì thường được thêm vào kulesh không phải là bơ, mà là mỡ lợn - dưới mọi hình thức: tan chảy, mỡ lợn, muối, hun khói, chiên giòn. Thông thường bánh quy giòn được làm từ mỡ lợn muối và được thêm vào kulesh gần như đã hoàn thành cùng với phần mỡ đã tan chảy, lỏng, luôn nóng.

Điều kiện thứ tư: để có hương vị đa dạng hơn nữa, bạn có thể thêm một lượng nhỏ thịt rán thái nhỏ hoặc thịt băm hoặc thịt bò bắp vào kulesh. Những chất phụ gia này có thể có trọng lượng rất nhỏ, hầu như không thể nhìn thấy được bằng mắt thường, nhưng theo quy luật, chúng ảnh hưởng đến sự thay đổi và làm phong phú thêm hương vị của kulesh. Để đa dạng hóa hương vị của kulesh, nên thêm khoai tây thái hạt lựu mịn hoặc khoai tây nghiền được chế biến riêng vào kê trong khi nấu.

Bạn cũng nên thêm bột đậu hoặc đậu Hà Lan luộc và nghiền. Các chất phụ gia này không được vượt quá 10-15% tổng khối lượng của kulesh, để chỉ tạo cho nó một điểm nhấn đặc biệt nhưng không làm thay đổi hương vị kê đặc trưng của nó.

Nếu tất cả những sự bổ sung khác nhau này được thực hiện một cách điều độ, khéo léo trong ẩm thực, thì kulesh thực sự có thể biến thành một món ăn rất hấp dẫn và có hương vị độc đáo, đặc biệt nếu bạn chế biến nó theo thời gian và đúng mức, tức là phù hợp với thời gian. trong năm, thời tiết, tâm trạng của người dự định. Kulesh đặc biệt ngon vào mùa đông, đầu xuân và mùa thu ẩm ướt, se lạnh, trong thời tiết khắc nghiệt mưa nhiều. Về thời điểm trong ngày, nó thích hợp nhất cho bữa sáng, trước một chuyến hành trình dài hoặc làm việc vất vả. Ăn kulesh vào ban đêm hơi khó khăn.

Bà già Oborin nhớ lại dường như biết rõ tất cả những điều này và đã tính đến nó. Đó là lý do tại sao kulesh vẫn còn trong ký ức của người lính.

Và bây giờ, đối với những ai muốn lặp lại Oborinsky kulesh, chúng tôi đưa vào, ngoài các hướng dẫn ở trên, công thức của nó.

công thức Kulesh

Hạt kê (kê) được coi là loại ngũ cốc có giá trị thấp nên món cháo kê (kê) cần hết sức chú ý khi sơ chế, nấu nướng và đặc biệt là khi nêm nếm.

Trong cả ba hoạt động chính này, cần phải có sự kỹ lưỡng, chu đáo và chi phí lao động đáng kể; Tất nhiên, bà lão chuẩn bị kulesh cho Oborin và những người bạn của anh ta có tất cả những phẩm chất cần thiết do tuổi tác, kinh nghiệm làm đầu bếp và trách nhiệm mà chỉ những người ở thời trước chiến tranh mới có.

Sự chuẩn bị

Rửa kê 5-7 lần bằng nước lạnh cho đến khi trong suốt hoàn toàn, sau đó trụng qua nước sôi, rửa lại bằng nước lạnh. Sắp xếp mọi vật cản còn sót lại.

Đun sôi nước, cho muối nhẹ vào.

Sự chuẩn bị

Đổ ngũ cốc đã làm sạch vào nước sôi, nấu trên lửa lớn trong “nước lớn” (gấp hai hoặc ba lần thể tích của ngũ cốc!) trong 15-20 phút, cẩn thận đảm bảo rằng ngũ cốc không sôi và nước trở nên đục, sau đó xả nước.

Sau khi chắt hết nước đầu tiên, thêm một ít nước sôi, hành tây thái nhỏ, một ít cà rốt hoặc bí ngô thái nhỏ (bạn cũng có thể dùng bất kỳ loại rau nào có vị trung tính, nhạt nhẽo - rutabaga, củ cải, su hào) và nấu (luộc, đun nhỏ lửa) để lửa vừa cho đến khi nước sôi hẳn và hạt sôi.

Sau đó cho thêm hành tây thái nhỏ vào, trộn đều, đổ nửa ly sữa nóng đun sôi vào mỗi ly ngũ cốc rồi tiếp tục đun ngũ cốc ở lửa vừa phải, đảm bảo ngũ cốc không bị dính vào thành đĩa hoặc bị cháy, để làm điều này, khuấy đều bằng thìa.

Khi cháo đã sôi vừa đủ và nước đã sôi cạn thì cho mỡ lợn hoặc thịt ba chỉ (hun khói) cắt thành khối nhỏ vào kulesh rồi tiếp tục đun sôi rồi khuấy đều trên lửa nhỏ, thêm muối vừa khuấy vừa nếm vài lần. Nhưng thìa kulesh lấy để thử phải được để nguội và có vị không nóng mà ấm. Nếu hương vị chưa vừa ý, bạn có thể thêm lá nguyệt quế, mùi tây và cuối cùng là một ít tỏi, sau đó để kulesh dưới nắp khoảng 15 phút, đầu tiên đổ nửa ly sữa đông vào rồi di chuyển. đến mép bếp hoặc bọc trong áo khoác độn.

Họ ăn kulesh với bánh mì xám, nghĩa là được làm từ cám hoặc từ loại bột mì thô nhất.

Nếu không có mỡ lợn, thì biện pháp cuối cùng là bạn có thể sử dụng dầu hướng dương, nhưng chỉ sau khi đun nóng kỹ và chiên ít nhất một lượng nhỏ (50-100 g) một ít xúc xích heo béo trong đó. Trong trường hợp này, kulesh sẽ nhận được cả sự tẩm cần thiết với chất béo và mùi mỡ lợn, rất đặc trưng và cần thiết để tạo nên hương vị thực sự của món ăn này.

Nếu tất cả các điều kiện quy định được đáp ứng cẩn thận, thì kulesh sẽ trở nên rất ngon, dễ chịu và đáng nhớ.

Các sản phẩm

Hạt kê - 1 ly

3 củ hành tây

Sữa (và sữa đông): 0,5-1 cốc

Chất béo: 50-150 g mỡ lợn hoặc ức (thăn lưng). Tùy chọn - 0,25-0,5 cốc dầu hướng dương và 50-150 g xúc xích bất kỳ

Lá nguyệt quế, rau mùi tây, cà rốt, tỏi (tương ứng một củ, một lá, một đầu)

Kulesh cũng có thể được nấu bằng tiếng Ba Lan - với nước luộc xương thay vì nước. Và thêm khoai tây vào kê chứ không phải rau củ. Điều quan trọng là đừng quên rau mùi tây - rễ và lá, thái nhỏ.

Thêm nước dùng sau khi nấu cháo với nhiều nước.

Tốt hơn hết bạn nên luộc riêng khoai tây rồi cho vào cháo như một món xay nhuyễn. Phần còn lại là như nhau.

Người Ba Lan gọi kulesh krupnik và làm nó mỏng hơn kulesh của Ukraina hoặc Nam Nga, đồng thời thay đổi phần thịt theo ý muốn: họ có thể thêm nội tạng vịt, ngỗng hoặc gà (thái nhỏ, luộc với nước dùng), đôi khi là nấm, lòng đỏ sống (trong khoai tây nghiền), lòng đỏ luộc chín. Chất béo cũng rất đa dạng: mọi thứ có sẵn đều được đưa vào krupnik từng chút một - một hoặc hai thìa kem chua, một thìa bơ tan chảy, một miếng mỡ lợn hoặc xúc xích (Krakow hoặc Poltava, tự làm, béo ngậy).

Nói một cách dễ hiểu, kulesh không phải là một món ăn có công thức cứng nhắc, một món ăn mở rộng trí tưởng tượng ẩm thực, một món ăn thuận tiện cho việc sử dụng tất cả những thứ “rác” hoặc “dư thừa”, “dư lượng” chất béo, thịt, rau, mà luôn có thể được sử dụng tốt trong kulesh, mang lại lợi ích và cải thiện hương vị của món ăn tổng hợp, kết hợp này.

Đó là lý do tại sao kulesh thường được coi là món ăn của người nghèo, bình dân và nếu có trí tưởng tượng ẩm thực và kiến ​​thức về công nghệ, bạn có thể biến món ăn đơn giản này thành một món ăn mãn nhãn, hương vị tuyệt vời và đáng nhớ.

Và đây là hồi ký của vị tướng, thành viên Hội đồng quân sự Mặt trận Karelian, Bí thư Ban Chấp hành Trung ương Đảng Cộng hòa Đảng Cộng sản Liên minh những người Bolshevik thuộc Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Xô viết Karelo-Phần Lan G. N. Kupriyanov:

“Vào sáng sớm ngày 29 tháng 6 năm 1944, giữa Suna và Shuya, người ta dừng lại gần một con suối. Những người lính lấy bánh quy giòn và đồ hộp từ túi vải thô của họ ra và ăn một cách ngon lành. Tôi nằm xuống bãi cỏ cùng nhóm lính đại đội 8. Tôi cũng muốn ăn, nhưng các phụ tá không mang theo gì cả. Khi tôi hỏi họ có muốn ăn nhẹ không, mọi người đều mỉm cười tội lỗi và trả lời rằng họ không muốn ăn chút nào.

Sau đó, người lính ngồi cạnh tôi đưa cho tôi một chiếc bánh quy lớn. Những người khác đi theo anh ta, đề nghị dùng thử bánh quy giòn của họ. Tôi ăn bánh quy một cách thích thú và rửa sạch bằng nước suối lạnh. Và dường như trong suốt cuộc chiến, anh chưa từng ăn món gì ngon hơn thế. Khi còn 5-6 km nữa mới tới Shuya, xe của tôi, được gửi từ sở chỉ huy mặt trận, cuối cùng cũng đuổi kịp chúng tôi. Nó cũng có sự tham gia của bốn phóng viên từ các tờ báo khác nhau và một người quay phim thời sự.

Người lái xe Dima Makeev của tôi hóa ra còn thông minh hơn những người phụ tá. Trong lúc chờ vượt sông Suna, anh ta tìm thấy một chiếc chảo nhôm móp méo do một người trong làng bỏ rơi, nhanh chóng sửa nó vào một gốc khúc gỗ, sau đó lấy được vài kg khoai tây và hai ổ bánh mì trắng từ nguồn cung cấp của đặc công và nấu khoai tây với thịt hộp mà anh ấy luôn để sẵn dưới gầm ghế của chúng tôi trên chiếc xe jeep giống như New Zealand. Dima đã cho tôi và các phóng viên ăn một cách xuất sắc.

Cuối cùng, khi quân đội của chúng tôi tiến vào Shuya đã được giải phóng, chúng tôi đã gặp những người dân địa phương đang bò ra khỏi hầm đào của họ ở ngoại ô.

Họ mang ra vài bình sữa và một chồng bánh nướng Karelian mỏng, phết khoai tây nghiền với sữa và trứng. Ở địa phương, chúng được gọi là "wickets". Chúng tôi không còn muốn ăn nữa nhưng chúng tôi uống một ly sữa một cách vui vẻ và để không làm mất lòng những người chủ nhà hiếu khách, chúng tôi đã thử qua cổng ”.