Súp nhuyễn, như một loại súp riêng biệt, tôi thực sự yêu thích. Có một sức hấp dẫn nhất định trong tính đồng nhất và độ kem của chúng, đôi khi rất dễ chịu. Thêm vào đó, trí tưởng tượng hoạt động khi có một khối đồng nhất, một màu trong cốc, bạn bắt đầu tìm ra cách trang trí một món súp như vậy. Nấm chiên, bánh quy giòn, miếng rau xanh, giọt dầu và mọi thứ có trong tay đều được sử dụng. Nhớ rắc thật nhiều hạt tiêu và nêm một miếng bơ hoặc pho mát bào.

Đầu bếp Frederic (Frederic Eyrier, có sao Michelin) đã nói với tôi công thức này khi tôi đến thăm anh ấy ở Seoul (Nhà hàng Pierre tại khách sạn Lotte, Hàn Quốc). Món súp được làm khá nhanh và đơn giản, nhưng nhờ nhấn mạnh vào bánh mì nướng nên món súp trở nên ngon bất ngờ. Và làm sao có thể khác được khi một đầu bếp ngôi sao chuẩn bị món ăn trong gian bếp yêu thích của nhà hàng.

Chúng tôi đồng ý gặp nhau lúc 11 giờ sáng. Tôi đến sớm hơn một chút, còn Frederic thì ngược lại, đến muộn một chút. Anh ấy chạy vào sảnh với tôi và nói: “Tôi chưa ăn sáng, hãy đi nhanh và nấu món gì đó thật thịnh soạn”. Anh ấy rất thích súp lơ, vì vậy họ đã nấu nó. Sắp tới sẽ có bài đánh giá về chuyến đi của tôi đến Seoul và câu chuyện về nhà hàng Pierre và đầu bếp Frederic.

Thú vị: nhiều người nghĩ rằng cái tên súp lơ xuất phát từ việc bắp cải có một số màu khác thường. Nhưng không phải vậy. Súp lơ trắng được gọi là vì nó không ăn lá mà là hoa hồng ngoại. Đó là hoa hồng ngoại có giá trị nhất trong súp lơ. Vài nghìn chùm hoa nhỏ, khi bắp cải chín tập trung thành chùm dày đặc, có màu hơi vàng hoặc xanh lục.

Xắt nhỏ hành tây, một vài củ khoai tây vừa và 3-4 tép tỏi. Dù sao thì cũng làm khoai tây nghiền, nên cắt nhỏ hơn, sẽ nhanh chín hơn.

Đun nóng dầu ô liu (50 g) và bơ (25 g) trong chảo trên lửa vừa. Có thể không phải ai cũng biết nhưng dầu oliu chịu nhiệt độ rất tốt nên giúp kem không bị cháy. Và cuối cùng, chúng ta sẽ có một món chiên ngon và thơm.

Chúng tôi đổ hành tây, khoai tây và tỏi của chúng tôi ra.

Xào hỗn hợp này cho đến khi hành tây trong mờ. Tại thời điểm này, cắt một kg súp lơ. Bạn có thể lấy cả đông lạnh (không có ý nghĩa gì khi rã đông thêm) và tươi. Từ hương thơm thứ hai và hương vị sẽ thú vị hơn.

Đổ dầu ô liu (30 g) và bơ đun chảy (30 g) vào khuôn nhỏ.

Ngoài ra còn có mù tạt ngon (2 muỗng canh), Gruyère nghiền (20 g, bây giờ có vấn đề với nó nên tôi đã lấy parmesan) và bánh mì baguette “của ngày hôm qua” cắt thành khối nhỏ (100 g).

Trộn đều. Tốt nhất, bạn cần phải có hình thức sao cho bánh mì trong đó nằm đều trong một lớp. Bạn chỉ có thể làm điều đó ngược lại.

Chúng tôi cho vào lò nướng ở 180 độ, thỉnh thoảng khuấy đều, cho lớp vỏ vàng đều. Bây giờ là 5 phút.

Lúc này hành tây đã chín và chúng ta cho súp lơ vào.

Đổ nước dùng gà (1,5 l, bạn có thể dùng rau hoặc nước sôi).

Sếp cái gì cũng tính từng centimet. Đã ra một cái nồi đẹp.

Nấu cho đến khi khoai tây hoặc bắp cải mềm. Chúng tôi lấy nó ra khỏi bếp. Thêm sữa (200 g) và Gruyère nghiền (100 g, lấy những gì bạn có). Xay nhuyễn bằng máy xay cho đến khi mịn. Thêm bơ còn lại (25 g). Bạn không thể đổ hết sữa mà hãy điều chỉnh độ đặc của súp với nó.

Đổ và phục vụ với bánh mì giòn. Và một chút dầu ô liu. Bạn có thể chia đôi các thành phần súp vì bạn sẽ có một nồi rất lớn.