Đừng bao giờ tranh luận với người Pháp về thức ăn, vô ích thôi. Không ai biết ẩm thực hơn họ, và không phải vô cớ mà nấu ăn ở Pháp đã được nâng lên hàng ngũ cấp nhà nước. Và tất cả các đầu bếp người Pháp mà tôi biết, dù có hay không có ngôi sao, luôn nói về kiến ​​thức và tình yêu ẩm thực của họ một cách đáng kinh ngạc đến mức nổi da gà. Dường như họ được sinh ra với ý thức về cái đẹp và cải thiện nó cả đời. Lấy ví dụ về Pierre Gagnère, người mà Michelin vô cùng yêu thích, anh ấy có thể làm cùng một món ăn trong 20 và 30 ngày liên tục, đưa nó đến mức hoàn hảo (như bạn nhớ, anh ấy thậm chí còn không dừng lại ở đó). Và người bạn Frederick gần đây của tôi đã nói đùa một cách lôi cuốn rằng “bạn sẽ sẵn sàng ăn một món ngon ngay cả khi ngồi trên thùng rác.”

Và bất cứ ai dù chỉ một chút thích nấu ăn, sớm muộn gì cũng sẽ biết về món súp hành tây cổ điển của Pháp. Suy nghĩ đầu tiên - bạn có nghiêm túc không? Súp với hành tây, nước dùng và bánh mì nướng? Và đó là nó? Nhưng người Pháp không thể sai, họ chỉ tạo ra những kiệt tác từ mọi thứ họ chạm vào. Vì vậy, lần này, tôi chỉ làm theo tổng hợp các kỹ thuật và đề xuất giúp làm cho món súp trở nên đậm đà và có hương vị đậm đà đến mức bạn thường mất liên hệ với thực tế, bạn không thể tin rằng điều này là có thể. Ở đây mọi thứ đều được xác minh và tính toán đến mức mỗi khi thu được một thứ gì đó đáng kinh ngạc, và việc phục vụ món súp này đến mức gây cảm giác thèm ăn gấp ba và nghiện ngay lập tức. Súp đặc, rất đậm đà, vị ngọt của hành tây và húng tây chua, và phô mai dẻo dai với những miếng bánh mì giòn, nhắc nhở chúng ta tại sao người Pháp thống trị thế giới nấu ăn - kết cấu và hương vị trong sự kết hợp tuyệt vời của họ - đó là những gì món súp này nói về.

Mùi thơm đậm đà của món súp không phụ thuộc nhiều vào nước dùng mà phụ thuộc vào hành tây đã chín vàng. Xào, trong trường hợp này, là một quy trình trong đó hành tây được nấu chín từ từ, chiên, thu được màu nâu vàng hồng. Điều này là do quá trình caramen hóa đường có trong hành tây. Xào hành tây được thực hiện trong vòng nửa giờ, nhưng các đầu bếp chuyên nghiệp có thể làm việc này trong nhiều giờ, để món súp hành tây đã chế biến đạt được nhiều mùi thơm và hương vị đặc trưng. Thông thường, để món súp có vị ngon đặc biệt, rượu trắng khô, rượu cognac hoặc rượu sherry được thêm vào món ăn đã hoàn thành trước khi nấu xong, làm tăng mùi thơm và súp được ngâm trong nồi đậy kín trước khi dùng.

Vì vậy, nó đơn giản. Cắt hành tây thành các phần tư, sau đó thành một dải mỏng. Sẽ mất khoảng 1 kg hành tây cho tất cả mọi thứ, cố gắng lấy một củ hành tây trắng, ngon.

Đun chảy 60g bơ trong chảo trên lửa vừa.

Cho hành tây vào chảo. Tôi đã thêm một vài nhánh cần tây, nhưng không cần thiết.

Bây giờ mọi thứ thật đơn giản. Chiên hành tây, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi hành tây bắt đầu caramen và chuyển sang màu nâu vàng. Quá trình này không nhanh, sẽ mất từ ​​​​20 đến 35 phút, nhưng nó đáng giá. Đây là công đoạn quan trọng nhất, nhờ đó bạn có được món súp ngon.

Sau đó đổ vào 250 ml nước dùng. Tốt hơn là lấy thịt bò, nhưng nếu không, hãy lấy rau, thịt gà hoặc chỉ nước sôi.

Nước dùng sẽ bốc hơi dần. Và lúc này bạn sẽ hái lá húng tây, từ khoảng 5-7 nhánh. Ở đây anh ấy giỏi vì anh ấy “chơi cùng” với hành ngọt. Bạn cũng có thể thêm khô. Nhưng tôi sẽ không thêm bất kỳ loại thảo mộc nào khác.

Ý tưởng là để làm bay hơi độ ẩm của nước dùng. Khi bạn có thể để lại dấu vết bằng thìa, thì khối lượng đủ dày. Sau đó đổ 250 ml nước dùng tiếp theo vào. Và chúng tôi lặp lại quá trình, một lần nữa làm bay hơi chất lỏng.

Khi phần thứ hai của nước dùng đã bay hơi hết (một lần nữa, thìa để lại dấu vết), đổ phần nước dùng còn lại (400 ml), đun sôi và nấu sao cho nước dùng có độ đặc vừa phải. Tức là thìa sẽ không còn để lại dấu vết, nhưng súp cũng không bị lỏng.

Trong khi súp đang nổi lên, hãy chuẩn bị bánh mì nướng. Tất nhiên, trên hết, bánh mì baguette là phù hợp (tôi lấy nó trên bột lúa mạch đen). Chúng tôi cắt thành những lát mỏng theo đường chéo (bạn có thể cắt thành hình khối hoặc thậm chí hình khối). Và nướng chúng trong lò nướng bánh.

Về nguyên tắc, bạn có thể phục vụ súp. Nhưng. nếu bạn muốn những tác phẩm kinh điển hoàn hảo và thậm chí là những cảm giác lạ thường, chúng tôi đang chuẩn bị thêm. Đổ súp vào bát phục vụ hoặc bát súp. Có Wilmax rồi, chả lo nhiệt độ cao gì cả. Bạn có thể lấy chậu. Đổ sao cho còn lại khoảng một cm trên cùng.

Bào phô mai thô lên trên (Gruyere là một loại phô mai thực sự, hoặc một loại phô mai cứng khác, chẳng hạn như parmesan chẳng hạn). Vì vậy, nó bao phủ toàn bộ bề mặt của súp. Đặt bánh mì nướng lên trên.

Thêm pho mát lên trên một lần nữa.

Chúng tôi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ. Ở đây, nhiệm vụ của chúng ta chỉ đơn giản là làm tan chảy phô mai và không để súp nguội. Ngay sau khi phô mai tan chảy hoàn toàn nhưng không bắt đầu chảy hoặc sôi, hãy lấy ra và dọn ra bàn.

Khi ăn, bạn nhớ rắc thêm lá húng tây lên trên bát súp, mùi thơm của chúng sẽ lan tỏa khắp gian bếp nhờ hơi nóng bốc lên từ súp. Và cả một con dao nhỏ, thật tiện lợi để họ cắt một chiếc bánh mì baguette, cứ như vậy, bên trên món súp. Một thìa súp, một miếng bánh mì nướng với phô mai và lên thiên đường, tôi hứa với bạn.