Súp nhuyễn luôn là món ăn rất mềm, ngon và bổ dưỡng. Món súp này có nhiều biến thể - từ công thức đơn giản và dễ dàng đến những công thức cực kỳ phức tạp và khác thường, khá phù hợp cho bất kỳ lễ kỷ niệm nào. Theo truyền thống, món súp này được ăn với bánh mì nướng.

Súp xay nhuyễn rất có lợi cho đường tiêu hóa và là món ăn “nhẹ nhàng”, không gây gánh nặng cho hệ tiêu hóa. Những món súp như vậy hoàn toàn phù hợp với thức ăn của trẻ và các bà mẹ trẻ biết rằng bạn có thể thêm các thành phần vào món súp xay nhuyễn mà trẻ không muốn ăn ở dạng tự nhiên nhưng rất tốt cho sức khỏe của trẻ.

Rất thường xuyên, các công thức nấu ăn kiêng (đối với các bệnh về đường tiêu hóa) có chứa nhiều loại súp xay nhuyễn. Ngoài ra, đối với những người giảm cân, có rất nhiều công thức nấu các món súp như vậy với việc bổ sung cần tây, cần tây, củ cải, bông cải xanh và các loại rau tốt cho sức khỏe khác. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về họ.

Hầu như bất kỳ món súp xay nhuyễn nào cũng có thể được chế biến dành cho người ăn kiêng và ngược lại: chỉ cần thay nước bằng nước dùng béo ngậy, sử dụng bơ và kem đặc. Nếu không, bạn cần dùng nước thường hoặc nước sắc rau, kem ít béo, dầu ô liu.

Cách làm súp rau củ xay nhuyễn - 15 loại

Các bà nội trợ thường chế biến món ăn nhẹ nhàng và rất tốt cho sức khỏe này vào mùa thu đông. Nếu không có bí ngô sống, bạn có thể sử dụng bí ngô trong tủ đông.

Thành phần:

• Bí ngô sống - 450 g
• Táo - một nửa
• Cà rốt - một nửa
• Khoai tây - 1 chiếc.
• Cần tây - một nửa
• Hành tây - một nửa
• Kem - 100 ml
• Bơ - 10 g
• Nước dùng hoặc nước - 0,5 l
• Hạt bí ngô rang - một nắm
• Rau mùi - 1/4 muỗng cà phê.
• Hạt nhục đậu khấu - 1/4 muỗng cà phê.
• muối tiêu

Sự chuẩn bị:

Táo, bí ngô, khoai tây gọt vỏ, cắt nửa củ hành tây thành khối vuông, nửa củ cà rốt và cần tây cắt thành từng lát. Chúng ta đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu chiên, 10 g bơ, đun nóng, cho hành tây vào, sau đó cho khoai tây và cà rốt, táo, cần tây, bí đỏ vào đun nhỏ lửa một chút rồi đổ nước dùng vào, chờ rau để sẵn sàng, thêm gia vị và xay nhuyễn súp bằng máy xay.

Trước khi tắt bếp, thêm kem và khuấy đều. Trước khi phục vụ, mỗi khẩu phần có thể được rắc hạt và bánh quy lúa mạch đen.

Nếu súp xay nhuyễn quá đặc, bạn có thể pha loãng với nước dùng hoặc nước.

Món súp tinh tế nhất với độ sánh như kem và hương vị kem tươi của nấm được chế biến rất nhanh và ăn cũng nhanh chóng.

Thành phần:

• Nấm (bất kỳ) - 400 g
• Bóng đèn tròn
• Khoai tây - 1 chiếc.
• Kem - 200 ml.
• Dầu thực vật
• Bánh mì baguette - 2-3 cái
• Muối, tiêu, rau thơm

Sự chuẩn bị:

Hành tây cắt khoanh, khoai tây thái hạt lựu, nấm cắt thành từng miếng mỏng, để riêng 100 gam, phi hành tây trong chảo dầu, cho phần lớn nấm vào, thêm nước và đun sôi trong 20 phút.

Thêm muối, hạt tiêu, khoai tây và nấu thêm 10 phút nữa. Trong lúc chờ đợi, bạn có thể chuẩn bị bánh mì nướng: cắt bánh mì thành từng miếng nhỏ và sấy khô trong lò. Trộn súp đã hoàn thành, thêm kem và rắc bánh mì nướng và rau thơm khi dùng.

Công thức này rất dễ dàng và khá nhanh chóng. Bạn sẽ chỉ cần sản phẩm giá cả phải chăng và thời gian tối thiểu. Hương vị của súp rất dễ chịu, béo ngậy và mùi thơm rất tinh tế.

Thành phần:

• Nước dùng hoặc nước - 1,2 l
• Hành tây - 3 chiếc.
• cà rốt
• Phô mai chế biến - 300 g
• Tỏi - 3 tép
• Dầu để chiên
• Muối và tiêu
• Bơ - muỗng canh

Sự chuẩn bị:

Chúng tôi đặt một chảo nước lên lửa, đồng thời cắt khoai tây thành khối vuông và cho vào nước. Trong khi nấu, cắt nhỏ cà rốt và hành tây, xào trong dầu (rau và bơ) rồi cho vào nồi cùng khoai tây. Cắt phô mai thành miếng nhỏ, thêm vào súp và nấu, khuấy đều. Băm tỏi và cho vào súp, thêm muối và hạt tiêu. Khi phô mai đã tan hết, trộn súp. Ăn kèm với vụn bánh mì và rau thơm.

Một món súp ngon và bổ dưỡng dành cho trẻ em có thể được chế biến theo cách rất đơn giản. Công thức có thể đa dạng và bổ sung thêm nhiều loại rau hơn, chẳng hạn như cần tây, bắp cải.

Thành phần:

• Cà rốt - 1 chiếc.
• Nước - 1 l
• Khoai tây - 3 chiếc.
• Bún - 50 g

Sự chuẩn bị:

Cho khoai tây thái hạt lựu và cà rốt bào sợi vào nước sôi, khi nước sôi trở lại thì cho miến vào đun thêm 10 phút nữa. Sau khi đã sẵn sàng, thêm muối và cắt súp. Thay vì nước, bạn có thể sử dụng nước dùng béo.

Những món súp như vậy được sử dụng khi thay đổi chế độ ăn của trẻ trong năm thứ hai của cuộc đời. Mặc dù đây chưa phải là món súp dành cho người lớn nhưng cũng không phải là món súp nhuyễn. Bạn không nên thêm các nguyên liệu vào súp có thể gây dị ứng hoặc không nên cho trẻ ăn khi còn nhỏ.

Một món súp mùa hè tuyệt vời mà rất dễ làm. Món ăn này rất phù hợp cho những người đang giảm cân và trong thời gian nhịn ăn.

Thành phần:

• Cà chua ép hoặc xay - 400 g
• Bột cà chua - 2 muỗng canh. tôi.
• Kem ít béo - 100 ml
• Hành tây - 1-2 chiếc.
• Tỏi - 2 tép
• Ớt bột khô - 1 muỗng canh. tôi.
• Muối, rau mùi tây, húng quế

Sự chuẩn bị:

Xào hành tây xắt nhỏ trong chảo, sau đó thêm tỏi băm nhỏ. Sau đó, chúng tôi gửi các loại thảo mộc, ớt bột khô và muối đến đó. Sau đó đến lượt tương cà chua và cà chua. Đun sôi và lọc - nếu nó chua, hãy thêm một thìa đường vào súp. Thêm kem, đun sôi nhẹ và tắt bếp ngay lập tức.

Súp đã sẵn sàng trong vòng 45 phút theo đúng nghĩa đen. Công thức này lý tưởng cho những người yêu thích ăn uống lành mạnh.

Thành phần:

• Súp lơ bắp cải - 550 g
• Khoai tây - 400 g
• Sữa - 200 ml
• Nước - 0,5 l
• Bơ - 20 g
• muối tiêu

Sự chuẩn bị:

Đầu tiên, bạn cần tách ¼ cọng súp lơ và luộc riêng để trang trí. Cho phần bắp cải và khoai tây còn lại (cắt thành từng lát) vào chảo, thêm nước, muối và nấu trong 25 phút. Sau khi súp đã sẵn sàng, trộn và pha loãng với sữa nóng. Nêm súp với kem và/hoặc bơ khi dùng, trang trí bằng những miếng súp lơ luộc.

Món súp này đơn giản, có thể chuẩn bị nhanh chóng và cần tối thiểu nguyên liệu. Những người hâm mộ tỏi thơm chắc chắn sẽ nhớ công thức này.

Thành phần:

• Tỏi - 4 tép
• Nước - 0,5 l
• Khoai tây - 4 chiếc.
• Dầu ô liu - 1 muỗng canh. tôi.
• Ổ bánh mì - 150 g
• Kem - 500 ml
• Thì là tươi

Sự chuẩn bị:

Trong khi luộc khoai tây trong nước, hãy băm nhuyễn tỏi. Cho dầu vào luộc khoai, khi luộc chín thì vớt khoai ra. Đun nóng kem nhưng không để sôi, đổ vào khoai tây rồi trộn đều, thêm tỏi. Dọn súp với bánh mì nướng và trang trí với thì là tươi.

Để món súp có hương vị tinh tế hơn, hãy thêm một miếng bơ nhỏ vào khẩu phần trước khi dùng.

Một công thức súp chay tuyệt vời. Nếu muốn, nước có thể được thay thế bằng nước luộc gà hoặc thịt bò.

Thành phần:

• Cà rốt - 400 g
• Gạo - 50 g
• Bơ - 15 g
• Sữa - 250 ml
• Đường - nửa muỗng cà phê.
• Nước - 450 ml
• muối tiêu

Sự chuẩn bị:

Cắt cà rốt thành từng lát, cho vào nồi, thêm 1/4 cốc nước, thêm bơ, đường, muối và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Cho ½ chén gạo (đã vo sạch) và thêm 5 chén nước, nấu trong 40 phút, trộn đều súp và pha loãng với sữa nóng, thêm muối. Khi phục vụ, bạn có thể trang trí thêm một ít bơ, bánh mì nướng và một thìa cơm luộc.

Món súp này rất thịnh soạn và bổ dưỡng vì thành phần chính của nó là đậu lăng, những lợi ích mà mọi người chắc chắn đã nghe qua.

Thành phần:

• Đậu lăng (tốt nhất là màu đỏ Thổ Nhĩ Kỳ) - 1,5 cốc
• Khoai tây - 2 chiếc.
• Cà rốt - 2 chiếc.
• Hành tây - 1 chiếc.
• Bơ - 30 g
• muối tiêu

Sự chuẩn bị:

Đậu lăng rửa sạch, cho vào nồi thêm nước ngập mặt, đun sôi trong 40 phút. Cắt nhỏ hành tây, khoai tây và 2 củ cà rốt, cho đậu lăng đang sôi vào nấu cho đến khi mềm. Trộn súp, thêm bơ, bạc hà, hạt tiêu và muối.

Bạn luôn có thể đổi kem lấy nước cốt dừa trong công thức này để có một món ăn thuần chay tuyệt vời.

Thành phần:

• Tỏi tây - 2 cọng
• Khoai tây - 0,5 kg
• Tỏi - 4 tép
• Bơ - 30 g
• Nước dùng hoặc nước - 1 l
• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• Dầu ô liu - 1 muỗng canh. tôi.
• Kem - 80 ml
• muối tiêu

Sự chuẩn bị:

Phi tỏi băm nhỏ trong dầu, thêm tỏi tây cắt thành từng lát vào, trộn đều. Sau đó thêm khoai tây thái hạt lựu, lá nguyệt quế, muối, hạt tiêu, thêm nước dùng và đun nhỏ lửa. Lấy nguyệt quế ra trộn đều súp, thêm kem. Khi phục vụ, trang trí với các loại thảo mộc.

Một công thức thơm ngon, dễ làm với những nguyên liệu sẵn có.

Thành phần:

• Nước dùng gà - 1 l
• Phô mai chế biến - 100 g
• Kem - 200 ml
• Tỏi - 2 tép
• Bóng đèn tròn
• Cà rốt - 1 chiếc.
• Bí xanh non - 3 chiếc. (trung bình)
• Hạt nhục đậu khấu - ½ muỗng cà phê.
• Dầu thực vật để chiên
• muối tiêu

Sự chuẩn bị:

Cắt hành tây, tỏi, cà rốt, bí xanh thành từng miếng. Phi thơm tỏi và hành tây một chút trong chảo, thêm bí xanh và cà rốt vào đun nhỏ lửa trong 7 phút. Thêm nước dùng và nấu cho đến khi mềm. Thêm phô mai (cắt nhỏ), kem và trộn súp, đun sôi. Ăn kèm với bánh mì nướng.

Món súp này sẽ khiến chúng ta nhớ lại hương vị thời thơ ấu và nó cũng rất no.

Thành phần:

• Đậu Hà Lan - 1,5 cốc
• Đậu xanh đóng hộp - 100 g
• Nước dùng béo - 1 l
• Khoai tây - 4 chiếc.
• Cà rốt - 2 chiếc.
• Thịt luộc - 300 g
• Bóng đèn tròn
• Muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế
• Nướng

Sự chuẩn bị:

Thêm đậu Hà Lan đã ngâm sẵn, lá nguyệt quế, muối vào nước dùng đang sôi và nấu trong 50 phút. Trong khi đó, cắt nhỏ hành tây, cà rốt, khoai tây và thịt. Chúng tôi cho khoai tây vào súp, xào hành tây, thêm cà rốt và cũng thêm chúng vào súp. Sau đó chúng tôi trộn súp. Trước khi ăn, thêm đậu Hà Lan, một miếng thịt và bánh mì nướng vào súp.

Món súp này rất thuận tiện để chế biến nếu bạn có sẵn một bộ rau củ làm sẵn từ cửa hàng - cà rốt đông lạnh, bông cải xanh và súp lơ.

Thành phần:

• Đùi gà - 2 chiếc.
• Khoai tây - 2 chiếc.
• Bóng đèn tròn
• Cà rốt - 1 chiếc.
• Súp lơ đông lạnh - 150 g
• Bông cải xanh đông lạnh - 150 g
• Cà rốt đông lạnh - 150 g
• Kem - 200 ml
• muối tiêu

Sự chuẩn bị:

Hãy để dùi trống nấu. Cắt hành tây và xào trong chảo, thêm cà rốt tươi vào từng lát. Cắt khoai tây thành khối. Chúng tôi lấy thịt gà ra và tách thành từng miếng. Thêm rau đông lạnh vào nước dùng, nấu cho đến khi mềm, chiên và trộn. Thêm kem và đun sôi. Ăn kèm với miếng thịt.

Một món ăn ngon của ẩm thực Phần Lan thích hợp trên bàn tiệc ngày lễ. Nó nấu rất nhanh.

Thành phần:

• Cá hồi - 300 g
• Cà chua - 2 chiếc.
• Khoai tây - 3 chiếc.
• Cà rốt - 1 chiếc.
• Bóng đèn tròn
• Cây xanh tươi tốt
• Gia vị yêu thích
• Kem - 400 ml
• muối tiêu

Sự chuẩn bị:

Xào hành tây và cà rốt xắt nhỏ cho đến khi mềm, thêm cà chua xắt nhỏ, đổ nước và thêm khoai tây thái hạt lựu. Thêm muối và nấu cho đến khi hoàn thành. Trộn súp, thêm kem và miếng cá, muối, hạt tiêu, rau thơm khô và đun sôi.

Công thức không hề phức tạp, món súp được chuẩn bị rất nhanh chóng và sẽ hữu ích cho những ai muốn giảm vài kg.

Thành phần:

• Bông cải xanh - đầu to
• Kem - 100 ml
• muối tiêu
• Nước - 1,5 l

Sự chuẩn bị:

Chúng tôi lấy bắp cải thành từng miếng, cắt cuống và đun sôi mọi thứ trong nước cho đến khi mềm. Muối, hạt tiêu và xay nhuyễn, thêm kem và đun sôi.

SỐ THẺ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ Súp khoai tây nghiền nhuyễn

1. KHU VỰC ỨNG DỤNG

Bản đồ kỹ thuật công nghệ này được xây dựng theo GOST 31987-2012 và áp dụng cho món súp khoai tây do cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng sản xuất.

1. YÊU CẦU VỀ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu thực phẩm, thực phẩm và bán thành phẩm dùng để chế biến món ăn phải đáp ứng yêu cầu của các văn bản quy định hiện hành, có tài liệu kèm theo xác nhận về độ an toàn, chất lượng (giấy chứng nhận hợp quy, báo cáo vệ sinh dịch tễ, giấy chứng nhận an toàn chất lượng, v.v.). )

3. CÔNG THỨC

Tên nguyên liệu và bán thành phẩm \Gross\Net

4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

Luộc khoai tây trong nước dùng hoặc nước muối cho đến khi chín một nửa, thêm rau mùi tây (rễ), sau đó xào cà rốt và hành tây, nấu cho đến khi mềm, lau sạch.

Rau củ xay nhuyễn kết hợp với nước sốt trắng, pha loãng với nước dùng rồi luộc chín. Súp thành phẩm được nêm với lezon hoặc sữa nóng và bơ.

Tỏi tây được cắt thành dải, xào và thêm vào trong những ngày nghỉ lễ.

1. YÊU CẦU VỀ THIẾT KẾ, BÁN VÀ LƯU TRỮ

Phục vụ: Món ăn được chế biến theo yêu cầu của người tiêu dùng và sử dụng theo công thức của món chính. Thời hạn sử dụng và doanh số bán hàng theo SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Lưu ý: bản đồ công nghệ được biên soạn trên cơ sở báo cáo phát triển.

1. CHỈ SỐ CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN

6.1 Các chỉ tiêu chất lượng cảm quan:

Hình thức – Đặc trưng của món ăn này.

Màu sắc – Đặc trưng của sản phẩm có trong sản phẩm.

Hương vị và mùi - đặc trưng của sản phẩm có trong sản phẩm, không có mùi vị lạ.

6.2 Các chỉ tiêu vi sinh, lý hóa:

Về các chỉ tiêu vi sinh, lý hóa, món ăn này đáp ứng yêu cầu theo quy chuẩn kỹ thuật của Liên minh Hải quan “Về an toàn thực phẩm” (TR CU 021/2011)

1. GIÁ TRỊ THỰC PHẨM VÀ NĂNG LƯỢNG

Protein, g Chất béo, g Carbohydrate, g Calo, kcal (kJ)

Mục tiêu của công việc: làm quen với các loại và đạt được các kỹ năng thực tế trong việc sản xuất các món súp chất lượng nhà hàng.

Các món ăn đa dạng: 1. Solyanka thịt trộn (Số 352) (Hình 4.2.).

2. Canh xay nhuyễn từ các loại rau (số 369).

3. Nước luộc gà trong suốt (số 379).

Bánh mì nướng phô mai (số 1366).

4. Súp xay nhuyễn từ trái cây tươi hoặc quả mọng (số 419).

Công cụ và thiết bị: chảo có dung tích 2, 1 và 0,5 l; chảo rán nhỏ; dao đầu bếp (vừa và gốc); vui vẻ; máy hớt bọt; sàng; đổ và muỗng canh; đĩa súp; chén súp; đĩa bánh.

Công nghệ nấu ăn.

Nước luộc xương (số 260) Tổng ròng

xương thực phẩm*400400

cà rốt1310

rau mùi tây (rễ)118

hành tây1210

nước12201220

Đầu ra-1000

* Xương ăn được gồm: thịt bò - đầu khớp của xương ống, xương ngực, xương đốt sống và xương cùng; thịt lợn và thịt cừu - xương đốt sống, ngực, xương chậu, hình ống và xương cùng. Xương sườn và xương vai của thân thịt bò không được sử dụng để nấu nước dùng mà được đưa đi xử lý kỹ thuật. Xương đốt sống được sử dụng để làm nước sốt.

Nước luộc thịt trong suốt (số 378) Tổng ròng

xương ăn được (thịt bò,

ngoại trừ động vật có xương sống)500500

thịt bò (thịt cốt lết) để kéo 190140

trứng gà 2/5 quả 16

cà rốt1613

mùi tây (rễ) 1510

hoặc cần tây (rễ) 1510

củ hành1513

nước14001400

Đầu ra-1000

1. Thịt trộn Solyanka (Số 352) Tổng ròng

thịt bê9563

thịt bò (xương bả vai, dưới xương bả vai

các bộ phận, thịt ức, phần trang trí)11081

giăm bông luộc hun khói

hoặc luộc (có da và xương)5340

xúc xích hoặc xúc xích4140

thận bò121104

trọng lượng thịt bê thành phẩm – 104

trọng lượng thịt bò thành phẩm - 50

trọng lượng của giăm bông thành phẩm – 40

khối lượng xúc xích làm sẵn hoặc xúc xích nhỏ – 40

trọng lượng nụ thành phẩm – 50

hành tây119100

dưa chuột muối10060

nụ bạch hoa4020

ô liu5050

cà chua xay nhuyễn5050

bơ2424

nước dùng750750

chanh1610

Đầu ra-1000

với kem chua6060

Trình tự công việc “Thịt solyanka” (Hình 4.2):

1. Chuẩn bị thịt và nấu nước luộc thịt.

2. Chế biến và nấu chín thận cắt chồi theo chiều dọc, rửa sạch, tráng qua nước lạnh và ngâm trong 1,5 giờ, thay nước định kỳ. Sau đó rửa sạch lại, thêm nước lạnh vào nấu tiếp. Khi nước sôi, thay nước, rửa thận để loại bỏ bọt còn sót lại, thêm nước nóng lại và nấu trong 1,5 giờ mà không đậy nắp đĩa. Thận đã nấu chín nên có thể dễ dàng đâm thủng bằng kim của đầu bếp. Lấy thận đã hoàn thành ra khỏi nước dùng và rửa sạch bằng nước lạnh.

3. Chế biến dưa chua. Gọt vỏ dưa chuột có vỏ sần sùi và hạt chín. Cắt dưa chuột có vỏ mỏng cùng với vỏ và hạt thành từng lát mỏng.

4. Đun nhỏ dưa chua đã chuẩn bị.

5. Xào hành tây . Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng và xào; khi hành tây đã xào, thêm cà chua xay nhuyễn vào và tiếp tục đun thêm 3-5 phút nữa.

6. Chuẩn bị nước dùng. Lấy thịt đã nấu chín ra khỏi nước dùng và lọc lấy nước dùng.

7. Chuẩn bị bộ thịt cho món hodgepodge. Cắt thịt luộc, cật, giăm bông, xúc xích hoặc xúc xích nhỏ (không có vỏ) thành từng lát mỏng.

8. Đặt món hỗn hợp vào nấu. Cho hành tây xào và cà chua xay nhuyễn, dưa chuột luộc, bạch hoa ngâm nước muối, các sản phẩm thịt đã sơ chế, gia vị vào nước dùng đang sôi và nấu trong 5–10 phút.

9. Trang trí hỗn hợp. Khi rời đi, cho ô liu đen, một lát chanh gọt vỏ, kem chua vào hỗn hợp và rắc rau mùi tây cắt nhỏ.

Hình 4.2. Sơ đồ công nghệ sản xuất súp Solyanka

2. Canh xay nhuyễn từ các loại rau củ (số 369) Tổng ròng

bắp cải tươi10080

khoai tây12090

củ cải8060

cà rốt7560

củ hành4840

tỏi tây2620

đậu xanh đóng hộp77 50

bột mì2020

bơ3030

sữa200200

trứng 2/5 quả 16

nước dùng hoặc nước750750

Đầu ra-1000

Trình tự công việc “Súp rau củ xay nhuyễn” (Hình 4.3):

1. Nấu nước dùng.

2. Gọt vỏ rau.

3. Băm hành tây Và tiết kiệm.

4. Cắt rau và để nó đi. Chần trước củ cải. 5-10 phút trước khi kết thúc luộc, thêm hành tây xào và đậu xanh.

5. Lau sạch rau.

6. Chuẩn bị băng vết thương (leison). Dùng máy đánh trứng đánh trứng, pha loãng với sữa nóng rồi dùng thìa khuấy đều rồi đun sôi trong nồi cách thủy. Nhiệt độ của hỗn hợp không được vượt quá 70–75 o C. Lọc hỗn hợp thành phẩm.

7. Chuẩn bị nước súp. Để bột nóng mỡTrong khi xào, thêm 1/3 nước dùng nóng vào và khuấy đều cho đến khi đồng nhất, sau đó thêm phần nước dùng còn lại vào làm hai lần. Đun sôi nước sốt và lọc.

8. Kem nền dạng lỏng với rau xay nhuyễn.

9. Nêm súp xay nhuyễn. Làm nguội súp xay nhuyễn đến 80 o C và nêm gia vị.

9. Chuẩn bị súp xay nhuyễn. Đổ súp xay nhuyễn vào bát súp. Trên cùng, bạn có thể đặt toàn bộ một phần đậu xanh cũng như tỏi tây, cắt thành dải và xào.

Hình 4.3. Sơ đồ quy trình sản xuất súp nhuyễn
từ các loại rau khác nhau

3. Nước luộc gà trong suốt (Số 379) Tổng ròng

gà390269

trọng lượng thịt gia cầm luộc* –188

hoặc xương gà750750

trứng gà 2/5 quả 16

cà rốt1613

mùi tây (rễ) 1310

hoặc cần tây (rễ) 1510

hành tây1210

nước13001300

Đầu ra-1000

* Có tính đến việc chia lỗ

Bánh mì nướng phô mai (số 1366) Tổng ròng

bánh mì13851165

phô mai386350*

bơ115115

Đầu ra-1000

* Khối lượng phô mai bào

Trình tự công việc “Nước luộc gà trong suốt” (Hình 4.4.):

1. Nấu nước dùng. Thịt gà hoặc xương gà rửa sạch, thêm nước đun trên lửa nhỏ, hớt bọt và mỡ.

2. Chuẩn bị một chàng trai. Để chuẩn bị cho chàng trai, người ta tiêu thụ thêm 200 g xương gia cầm trên 1000 g nước dùng. Đổ xương gà đã giã nát với nước lạnh (1–1,5 g trên 1 kg xương), thêm muối và để trong tủ lạnh trong 1–2 giờ, sau đó cho lòng trắng trứng đánh nhẹ vào.

3. Xào rau gọt vỏ cho nước dùng. Cắt cà rốt, rau mùi tây và hành tây thành từng lát lớn, cho vào chảo rán khô, nóng và nướng không béo. Cho rau vào nước dùng 40–60 phút trước khi chín.

4. Chuẩn bị nước dùng trong. Khi nấu xong, hớt bỏ mỡ trong nước dùng một lần nữa, lọc lấy nước dùng và để nguội đến 50–60 o C. Sau đó cho dịch chiết vào, trộn đều và nấu nước dùng ở nhiệt độ 50–60 o C.đun sôi thật nhỏ trong 45–60 phút nữa. Khi nấu xong, thêm muối vào nước dùng (nếu cần) và lọc.

5. Chuẩn bị bánh mì nướng với phô mai. Cắt bánh mì dày 0,5 cm, rắc phô mai bào, rắc bơ rồi nướng trong lò (Hình 4.5).

6. Nộp đơn xin việc. Đổ nước dùng trong vào cốc nước dùng, dọn bánh mì nướng với phô mai lên đĩa bánh.

Cơm. 4.4. Sơ đồ quy trình sản xuất nước dùng trong suốt
từ gà

Cơm. 4.5. Sơ đồ công nghệ sản xuất món “Bánh mì nướng phô mai”

4. Canh hoa quả tươi xay nhuyễn (Số 419) Tổng ròng

quả mâm xôi hoặc 424360

dâu tây (vườn)424360

việt quất367360

anh đào424360*

anh đào379360

mận400 360

đào400360

quả mơ419360

táo514360

nam việt quất158150

tinh bột khoai tây2020

đường120120

quế (cho súp táo)11

nước800800

Đầu ra-1000

* Trọng lượng tịnh đối với quả không có cuống và hột

Trình tự công việc “Xào nhuyễn từ trái cây và quả mọng” (Hình 4.6):

1. Chuẩn bị quả mọng hoặc hoa quả. Gọt vỏ táo và loại bỏ tổ hạt. Phân loại các loại quả mọng hoặc trái cây, loại bỏ cuống và rửa sạch. Để lại một số quả mọng tốt nhất còn nguyên; loại bỏ hạt khỏi quả hạch.

2. Vắt lấy nước.Vắt lấy nước ép từ quả anh đào, quả nam việt quất, quả anh đào, quả mâm xôi và dâu tây rồi cho vào tủ lạnh.

3. Xào táo và các loại trái cây khó làm sạch.

4. TáoLau các loại trái cây hầm khác.

5. Đổ nước vào bột giấy , nấu và lọc.

6. Chuẩn bị tinh bột. Pha loãng tinh bột trong nước dùng đã nguội và lọc (1 phần tinh bột, 4 phần nước dùng).

7. Hoàn tất việc chuẩn bị món súp nhuyễn. Thêm đường vào nước dùng đã lọc, đun sôi, thêm tinh bột, đun sôi, thêm nước ép quả mọng hoặc xay nhuyễn và để nguội.

8. Chuẩn bị súp xay nhuyễn. Đổ súp xay nhuyễn vào bát súp và đặt cả quả mọng lên trên.

Cơm. 4.6. Sơ đồ công nghệ sản xuất món ăn
“Súp xay nhuyễn trái cây và quả mọng”

Yêu cầu về chất lượng sản phẩm

THẺ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ SỐ Súp xay nhuyễn từ các loại rau củ

1. KHU VỰC ỨNG DỤNG

Bản đồ kỹ thuật và công nghệ này được phát triển theo GOST 31987-2012 và áp dụng cho món súp xay nhuyễn từ các loại rau khác nhau do cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống sản xuất.

1. YÊU CẦU VỀ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu thực phẩm, thực phẩm và bán thành phẩm dùng để chế biến món ăn phải đáp ứng yêu cầu của các văn bản quy định hiện hành, có tài liệu kèm theo xác nhận về độ an toàn, chất lượng (giấy chứng nhận hợp quy, báo cáo vệ sinh dịch tễ, giấy chứng nhận an toàn chất lượng, v.v.). )

3. CÔNG THỨC

Tên nguyên liệu và bán thành phẩm \Gross\Net

4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

Hành tây xắt nhỏ xào chín, các loại rau còn lại cắt nhỏ đun nhỏ lửa, củ cải trước tiên được chần qua. 5-10 phút trước khi kết thúc luộc, thêm hành tây xào và đậu xanh vào, sau đó lau sạch mọi thứ.

Rau củ xay nhuyễn kết hợp với nước sốt trắng, pha loãng với nước dùng rồi luộc chín. Súp thành phẩm được nêm với lezon hoặc sữa nóng và bơ.

Một phần đậu xanh có thể cho nguyên hạt vào súp xay nhuyễn, đun sôi rồi nêm gia vị.

Tỏi tây được cắt thành dải, xào và thêm vào trong những ngày nghỉ lễ.

1. YÊU CẦU VỀ THIẾT KẾ, BÁN VÀ LƯU TRỮ

Phục vụ: Món ăn được chế biến theo yêu cầu của người tiêu dùng và sử dụng theo công thức của món chính. Thời hạn sử dụng và doanh số bán hàng theo SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Lưu ý: bản đồ công nghệ được biên soạn trên cơ sở báo cáo phát triển.

1. CHỈ SỐ CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN

6.1 Các chỉ tiêu chất lượng cảm quan:

Hình thức – Đặc trưng của món ăn này.

Màu sắc – Đặc trưng của sản phẩm có trong sản phẩm.

Hương vị và mùi - đặc trưng của sản phẩm có trong sản phẩm, không có mùi vị lạ.

6.2 Các chỉ tiêu vi sinh, lý hóa:

Về các chỉ tiêu vi sinh, lý hóa, món ăn này đáp ứng yêu cầu theo quy chuẩn kỹ thuật của Liên minh Hải quan “Về an toàn thực phẩm” (TR CU 021/2011)

Sơ đồ công nghệ sản xuất súp nhuyễn số 51.

Yêu cầu về công nghệ và chất lượng nấu ăn.

Đầu tiên, đặt chảo nước dùng hoặc nước vào lửa và đun sôi. Bắp cải thái nhỏ rồi cho vào nước dùng đang sôi. Thời gian nấu phụ thuộc vào loại bắp cải. Nếu loại tươi được nấu trong 15 phút thì có thể nấu nhiều loại mùa đông hơn gấp 2 lần.

Theo công nghệ, bạn cần chần riêng - ngâm hành tây thái hạt lựu trong nước sôi trong một phút, sau đó xào trong bơ - để ở nhiệt độ thấp cho đến khi trong suốt.

Và cà rốt phải được đun sôi với dầu, tức là đun trên lửa nhỏ trong dầu với một lượng nước nhỏ, đun cho đến khi chín một nửa. NHƯNG! Tôi đề nghị đơn giản hóa nó một chút mà không làm hại ai.

Làm nóng chảo, cho thêm một nửa hoặc một ít bơ vào rồi cho hành tây vào. Xào nó trên lửa nhỏ trong vài phút. Tiếp theo, thêm cà rốt, một vài thìa nước và đun nhỏ lửa thêm ba phút nữa.

Thêm rau của chúng tôi từ chảo rán vào nước dùng với khoai tây và bắp cải và nấu cho đến khi chúng chín hoàn toàn. Tôi nghĩ mọi thứ sẽ được nấu chín trong khoảng 5 - 7 phút.

Đổ 200 gram chất lỏng từ chảo. Nghiền phần còn lại bằng máy xay ngâm cho đến khi mịn hoàn toàn. Nếu bạn không có thì tôi muốn nói - hãy nhớ mua nó, nhưng tôi sẽ nói thế này: đầu tiên, xả hết chất lỏng và xay rau qua rây :) Sau đó kết hợp mọi thứ.

Đặt súp xay nhuyễn lên bếp và đun sôi lại. Khuấy và không vặn lửa tối đa vì súp xay nhuyễn có xu hướng bị cháy.

Và trong khi nó đang sôi, chúng ta sẽ làm nước sốt trắng. Theo công nghệ, nó được làm như thế này: chiên nhẹ bột trong chảo cho đến khi thành kem. Đổ bột mì vào bơ tan chảy và khuấy liên tục, sau đó không ngừng khuấy mạnh, bắt đầu đổ nước dùng thành dòng.

Tôi đề nghị đơn giản hóa mọi thứ, đặc biệt là vì chúng tôi không có gì ngoài bơ. Vì vậy, chỉ cần đổ bột vào cốc, thêm 50-70 gam nước dùng vào và trộn đều để không bị vón cục, sau đó pha loãng với phần nước dùng còn lại (chúng ta đổ 200 gam). Thế là xong, nước sốt đã sẵn sàng. Nếu đột nhiên bạn vẫn còn vón cục, hãy lọc qua lưới lọc. Trong khi khuấy súp, đổ nước sốt vào chảo.

Đun sôi lại súp và nấu trong một phút. Tiếp theo, thêm sữa và nửa bơ còn lại. Đun sôi lại và tắt sau một phút. Vậy là món súp đã sẵn sàng!

Bây giờ chúng ta hãy xem làm thế nào bạn có thể biến đổi món súp này để ngay cả một người đàn ông cũng thích nó. Suy cho cùng, thông thường, một bà mẹ trẻ không có nhiều thời gian để nấu nướng riêng cho con và riêng cho chồng và mình.

Vì vậy, trước hết, tất nhiên chúng ta sẽ thêm một chút muối và hạt tiêu. Chúng ta cũng sẽ bóc một tép tỏi lớn, cho qua máy ép và trộn vào súp. Tất nhiên, đây là dành cho những người nghiệp dư và đó là bản chất của chúng tôi.

Tiếp theo, lấy ức gà (ví dụ như một nửa) và cắt thành từng dải nhỏ. Thêm một chút muối và hạt tiêu. Làm nóng chảo rán, đổ một ít dầu thực vật vào và chiên nhanh những miếng thịt gà này trên lửa cao, khuấy thường xuyên. Nghĩa đen là 2 phút và họ đã sẵn sàng. Hãy thử xem, nếu bạn không nấu quá chín, thịt gà sẽ tan chảy trong miệng bạn theo đúng nghĩa đen.

Và trong một chiếc chảo rán gần đó, chiên ổ bánh mì, cắt thành khối vuông, không cần dầu, chỉ để khô cho đến khi chín vàng nhạt.

Chúng tôi chuẩn bị một món súp cho mình hoặc cho chồng: món súp đã được thêm muối và hạt tiêu, cho một vài thìa miếng thịt gà vào đó, bánh mì nướng giòn bên trên, có thể là kem chua và rau thơm cắt nhỏ. Tất cả! Món súp ngon nhất dành cho người lớn đã sẵn sàng! Như chồng tôi nói, có cả thịt và thứ gì đó để nhai và nhai :) Đặt bánh quy ngay trước khi ăn, chúng sẽ bị sũng nước khá nhanh.

Chúc mọi người ngon miệng!