หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมพัฟอย่างแท้จริงให้รู้ว่านี่เป็นงานสำหรับพ่อครัวที่รักธุรกิจของเขา หรือทำโทษตนเอง แป้งไม่ใช่เรื่องง่ายตามอำเภอใจและไม่ใช่ความจริงที่ว่ามันจะกลายเป็นครั้งแรกหรือครั้งที่สอง และปล่อยให้ทุกอย่างเสร็จสมบูรณ์: พัฟเพสตรี้สูตร + ภาพถ่ายขั้นตอนและรายละเอียด - มันยังไม่เป็นความจริงที่มันจะเปิดออกทันที และใช้เวลาค่อนข้างนานในการปรุงอาหาร

บางทีคุณอาจเคยประสบกับความล้มเหลวและสัญญาว่าจะทำขนมพัฟด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตามผู้ที่ทำความรู้จักกับเทคโนโลยีและนวดแป้งในห้องครัวของพวกเขา“ จากและไป” รู้ว่าการอบของมันนั้นมีอากาศและรสชาติที่ดีกว่า ใช่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันละลายในปากได้ดีขึ้น เร็วขึ้นหรืออะไร🙂

บางทีความจริงก็คือหน้าร้านอยู่ที่เนยเทียมและโฮมเมดอยู่ในน้ำมันและที่บ้านคุณสามารถควบคุมปริมาณน้ำมันได้ หรือพลังงานที่อบอุ่นของมือ (สำเร็จรูป - มันเป็นเรื่อง "เครื่องทำ") แต่ขอให้เรามีความสามารถนี้ - ทำขนมพายที่บ้าน และเราไปที่ร้านพร้อมเมื่อเรารีบ

ดังนั้นสูตรขนมพัฟ น้ำมันควรจะนุ่มและน้ำเย็น ปริมาณของน้ำมันรวมถึงอัตราส่วนของแป้งต่อน้ำมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ใช้น้ำมันน้อยลงเช่นแป้ง 1 กิโลกรัม 400 กรัม แต่ตัวเลือกที่เสนอให้ แป้งที่หอมหวาน. เนื่องจากเรากำลังเตรียมมันด้วยเหตุผล แต่เพื่อที่จะอบพัฟคชาปุระแบบดั้งเดิมนี่เป็นสิ่งสำคัญ

ส่วนผสม

• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 250 กรัม + สำหรับการเพิ่ม
• น้ำ - 130 มล
• เกลือ - หยิก

การจัดเตรียม

ร่อนแป้งด้วย knoll บนพื้นผิวการตัด เติมเกลือ ใส่น้ำมัน 30 กรัม โขลกแป้งกับเนย



ตอนนี้เติมน้ำเล็กน้อย



แล้วคลุกแป้ง



เมื่อลูกบอลเกิดขึ้นคลุกมันประมาณห้านาที - แป้งควรจะยืดหยุ่นนุ่มนวลไม่เหนียว



จากการทดสอบนี้ให้ใช้สี่เหลี่ยมมุมฉากขนาด 13x25 ซม. ส่วนตรงกลางที่มีขนาดใหญ่กว่า 13 ซม. เล็กน้อยดังที่แสดงในภาพ (แน่นอนว่าตัวเลขนั้นมีเงื่อนไขไม่จำเป็นต้องติดตามพวกเขา แต่นี่คือ GOST หากใครสนใจ)



วางน้ำมันไว้ตรงกลางและแบน: ความยาวไม่เกิน 13 ซม. - เพื่อให้เฉพาะจุดศูนย์กลางที่หนาเท่านั้น



งอ“ หู” ลงบนเนย (ตรงกลางแป้ง)



ห่อด้านบนของแป้งเนย



ล้อมด้านล่าง



ตอนนี้พลิกสี่เหลี่ยมผืนผ้าเข้าหาคุณด้วยด้านที่แคบ



แผ่ออกเบา ๆ อย่างประณีตเพื่อให้น้ำมันกระจายตัวเล็กน้อย จากนั้นเมื่อมีการเคลื่อนไหวอย่างฉับพลันเริ่มแผ่แป้งออกไปตามความกว้างและความยาวเพิ่มขึ้นสามเท่า

เพิ่มแป้งเพื่อให้ง่ายต่อการรีดและแป้งไม่ยึดติดกับขากลิ้ง



พับแป้งอีกสามครั้ง ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 30 นาที

ทำซ้ำกลิ้งและพับหกครั้ง หากแป้งละลายในระหว่างขั้นตอนให้นำไปใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง (ห่อด้วยกระดาษฟอยล์) ก่อนนำไปรีดอีกครั้ง



ขนมพัฟสำเร็จรูปสามารถใช้งานได้ทันทีสำหรับการอบหรือใส่ในช่องแช่แข็ง (อย่าลืมโรยด้วยแป้งเบา ๆ ก่อนห่อด้วยพลาสติกหรือใส่ในถุง)

สิ่งที่เตรียมจากขนมพัฟ

พัฟเพสตรี้ใช้สำหรับขนมหวานเช่นหลอดพัฟและพายที่มีไส้ทุกชนิดเป็นพื้นฐานของเค้กและเค้ก () แต่ก็ดีสำหรับขนมอบที่ไม่หวาน: พายเนื้อเล็ก ๆ , khachapuri, พิซซ่า

และพัฟเพสตรี้กลายเป็นรูปแบบที่งดงามสำหรับสลัดขนาบด้วยผลไม้และ

ผัดขนม khachapuri กับเนยมากมาย

ก่อนหน้านี้ฉันคิดเสมอว่ามีขนมเอะอะมากเกินไปกับพัฟและมันยากที่จะเตรียมมันมาเป็นเวลานาน ดังนั้นจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งวางขายในร้านค้า ฉันไม่เคยคิดเลยว่ายายของฉันจะอบขนมพัฟที่ทำด้วยมือของเธอเองได้อย่างรวดเร็ว ... และในที่สุดฉันก็พบว่ามันคุ้มค่าที่จะขอสูตรจากเธอ! ปรากฎว่าคุณยายมีความลับต้องขอบคุณขนมพัฟที่ไม่จำเป็นต้องรีดซ้ำหลาย ๆ ครั้งและกระบวนการทั้งหมดในการเตรียมแป้งใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที
องค์ประกอบของขนมพัฟ:

• แป้งสาลีพรีเมียม - 3 ถ้วย
• เนย - ประมาณ 150 กรัมหรือผัก - 1/4 ถ้วยหรือเนยเทียมผัก คำเตือน! สามารถใช้น้ำมันหรือเนยเทียมและอื่น ๆ อีกมากมาย!
• น้ำ - ประมาณ 1 ถ้วย
• ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาดับด้วยน้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• เกลือหรือน้ำตาล - ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการทดสอบ

วิธีการทำขนมพัฟด่วน

ผสมแป้งกับเกลือหรือน้ำตาลแล้วใส่ผงฟู

เติมน้ำ

นวดแป้งยืดหยุ่นแน่นเพื่อไม่ให้ติดกับมือของคุณ

วางแป้งบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วม้วนให้บาง ๆ

ความหนาของโดควรจะประมาณ 2 มม.

ทาจาระบีให้ทั่วพื้นผิวของแป้งด้วยผักหรือเนยอ่อน หากคุณใช้เนยให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มันนิ่ม

ตัดแป้งครึ่ง วางครึ่งบนของวินาทีเพื่อให้ขอบตรงและรีดด้วยมือของคุณ หลังจากนั้นนำโดจากขอบสองด้านแล้วม้วนเป็นม้วน นี่เป็นความลับของการเตรียมขนมพัฟอย่างรวดเร็ว - มีหลายชั้นที่เกิดขึ้นในม้วน ห่อม้วนในฟิล์มหรือถุงพลาสติก

ใส่ม้วนสำเร็จรูปลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที หรือมากเท่าที่คุณต้องการจนกว่าคุณจะต้องการทำอาหารจากการทดสอบนี้ (แต่คุณต้องละลายน้ำแข็ง)

โอ้ส่วนผสมหลักของขนมพัฟคือแป้งเกลือน้ำและเนย แป้งที่ผ่านการอบแบบพัฟกรอบต้องได้รับความสนใจและความแม่นยำสูงในการปรุงอาหาร แป้งพัฟแบบคลาสสิคและแบบย่อจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสม ในการเตรียมพัฟแบบดั้งเดิมให้นวดแป้งและน้ำแป้งก่อนจากนั้นจึงรีดเนยเย็น ๆ (เนยและแป้งในอัตราส่วน 1: 1) การเตรียมขนมพัฟคลาสสิคต้องใช้เวลาและความพยายามมาก ส่วนประกอบหลัก - แป้งและเนย - ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ เลเยอร์ยิ่งมากยิ่งคุณภาพการทดสอบยิ่งสูง ขนมพัฟที่ดีที่สุดควรมีมากกว่า 140 ชั้นบางครั้งจำนวนถึง 240 แน่นอนว่าชั้นบางที่สุดไม่สามารถแยกแยะได้ด้วยตาเปล่า เพื่อให้บรรลุผลดังกล่าวมีความจำเป็นที่จะต้องม้วนแป้งหลักออกจากแป้งและน้ำในชั้นที่เท่ากันแล้วใส่น้ำมันเย็นลงตรงกลางอ่างเก็บน้ำ จากนั้นครอบคลุมเนยจากทุกด้านด้วยขอบของแป้งแล้วรีดเป็นสี่เหลี่ยมด้วยหมุดกลิ้ง สี่เหลี่ยมผืนผ้าพับในสาม:
  ก่อนปิดส่วนกลางของการก่อตัวด้วยซ้ายที่สามจากนั้นด้วยขวาจากนั้นพับอีกครั้งสองครั้ง พักแป้งไว้ในที่เย็นครู่หนึ่ง หลังจากนี้ให้หมุนโดเพื่อให้ขอบที่เปิดอยู่ทางขวาและซ้ายของคุณ ม้วนแป้งออกจากตัวคุณหมุน 90 °และม้วนเลเยอร์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว พับแป้งอีกครั้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น กระบวนการนี้เรียกว่า "การปรับแต่ง" โดยผู้เชี่ยวชาญ จะต้องทำซ้ำ 4 หรือ 5 ครั้ง อย่างไรก็ตามต้องวางแป้งในที่เย็นทุกครั้งเพื่อไม่ให้ชั้นติดกัน
แป้งจะถูกรีดเป็นชั้นของความหนาที่ต้องการทันทีก่อนที่จะอบ การเตรียมแป้งใช้เวลาทั้งหมดหลายชั่วโมงจึงไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านต้องการซื้อขนมพัฟแช่แข็งสำเร็จรูป แต่เมื่อคุณต้องการทำพายจากขนมพัฟแบบง่าย ๆ อย่าใช้อาหารสะดวกซื้อแช่แข็งสำเร็จรูป แป้งนี้ยังต้องใช้เวลาในการประมวลผลที่ยาวนานแม้ว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมในเวลาเดียวกัน (ยกเว้นขนมพัฟ) องค์ประกอบของส่วนผสมที่แยกความแตกต่างของการทดสอบแบบง่าย ๆ ดังต่อไปนี้:

A) ขนมพัฟทันที
  แป้งและเนยในอัตรา 1: 1 แป้ง 250 กรัมที่ร่อนผ่านตะแกรงควรผสมเกลือหนึ่งช้อนชาโรยบนโต๊ะแล้วใส่เนยเย็นลงไป สับแป้งและเนยให้เป็นเมล็ดเล็ก ๆ เทลงในแป้งทีละ 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นคลุกมันและเมื่อพร้อมให้ใส่ในตู้เย็นปิดด้วยฟอยล์หรือฟิล์ม จากนั้นม้วนแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้ว“ ปรับ” ในลักษณะเดียวกับแป้งปกติ ดังนั้นชื่อ - แป้งสาลี - จึงไม่ยุติธรรม แป้งชนิดนี้สามารถใช้สำหรับการอบเค้กแท่งเค็มกับชีสหรือเมล็ดยี่หร่ารวมถึงไส้เนื้อ

B) ขนมพัฟยีสต์หรือที่เรียกว่า "แป้งฉีกขาด"
  สำหรับการเตรียมแป้งและเนยในอัตราส่วน 2: 1 ขั้นแรกให้แป้งยีสต์ทำจากแป้ง 50 กรัมและทิ้งไว้ในที่เย็นสำหรับหมัก แป้งสำเร็จรูปถูกรีดเป็นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 7.5 มม. เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้า คลุมด้วยครึ่งหลังและขอบที่เปิดกว้างกดให้แน่น จากนั้นแป้งจะถูก "ปรับ" แป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบพัฟ "หวาย" หรือ "พวงหรีดถั่ว" ขนมพัฟยีสต์ที่ทำโดยไม่ใส่น้ำตาลเหมาะสำหรับการอบคีชและเค็มแท่งกับชีสหรือเมล็ดยี่หร่า

C) ขนมพัฟเต้าหู้
สำหรับการเตรียมใช้แป้งเนยและคอทเทจชีสในอัตราส่วน 1: 1: 1 บางครั้งเพิ่มผงฟูในอัตรา 1/2 ช้อนชา ต่อแป้ง 250 กรัม แป้งผงฟูและเกลือเล็กน้อยผสมบนโต๊ะในครัววางชิ้นส่วนของน้ำมันแช่เย็นไว้ด้านบน คอทเทจชีสได้รับอนุญาตให้ตั้งหลักและถูผ่านตะแกรงเหนือน้ำมัน จากนั้นทุกอย่างจะถูกผสมเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ม้วนแป้งเป็นลูกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็น จากนั้นก็นำแป้งออกมารีดบนเขียงก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้งและ“ ฉีก” เหมือนขนมพัฟธรรมดา ขนมพัฟเต้าหู้ใช้ในการอบคุกกี้ด้วยไส้หวานหรือเผ็ดตะกร้าคุกกี้คีชไส้กรอกหรือแอปเปิ้ลในพัฟ

D) ขนมพัฟครีม
ในการเตรียมแป้งประเภทนี้ให้ใช้แป้งเนยและครีม (ครีม) ในอัตราส่วน 2: 1: 0.8 ดังนั้นสำหรับแป้ง 250 กรัมคุณต้องใช้เนย 125 กรัมและครีมแช่เย็นหรือครีมเปรี้ยว 100 มล. นอกจากนี้ 1/2 ช้อนชา ผงฟู แป้งและผงฟูผสม 1/4 ช้อนชา เกลือค่อยๆใส่ชิ้นส่วนของเนยแช่เย็นครีมเปรี้ยวและนวดแป้ง ม้วนแป้งเป็นก้อนกลมแล้วปิดด้วยฟอยล์หรือแผ่นฟิล์มใส่ในตู้เย็น จากนั้นแป้งจะถูก "ปรับ" หนึ่งหรือสองครั้ง เค้กแท่งเค็มและคุกกี้อาหารเช้าถูกอบจากการทดสอบนี้ การผลิตการทดสอบดังกล่าวต้องใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด โดยไม่คำนึงถึงชนิดของขนมพัฟจุดต่อไปนี้สามารถสังเกตได้ในระหว่างการอบ: ชั้นของแป้งจะถูกยกขึ้นด้วยความช่วยเหลือของอากาศที่อยู่ระหว่างพวกเขา; เนยละลายความชื้นระเหยทำให้ชั้นของแป้งเพิ่มขึ้นและลอกออกจากกัน ดังนั้นขนมอบกรอบและชั้น เนยให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะกับขนมพัฟ ดังนั้นเมื่อซื้อน้ำมันให้ใส่ใจกับวันที่ผลิต คุณสามารถใช้น้ำมันหวานหรือเปรี้ยว - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เมื่ออบผลิตภัณฑ์จากขนมพัฟเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าเตาอบปิดสนิท มันจะดีกว่าที่จะไม่จาระบีที่ขอบของแป้งกับไข่แดงในกรณีนี้แป้งจะลดลงในปริมาตรและชั้นของมันจะกลายเป็นหยาบและพัฟ หากขอบของโดลต้องเชื่อมเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนาควรชุบน้ำเย็นหรือบีบด้วยส้อม เนื่องจากแป้งที่มีขนาดใหญ่ควรอบจากด้านล่างจึงอบในเตาอบที่ระดับต่ำกว่า คุกกี้ถูกอบในระดับเฉลี่ย อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากขนมพัฟคือ 190-200 องศาเซลเซียสจำเป็นต้องสังเกตเวลาการอบอย่างเคร่งครัด แป้งที่อบอย่างมากมีรสขม

หากคุณใช้ขนมพัฟไอศครีมสำเร็จรูปคุณควรพิจารณากฎทั่วไป ก่อนอื่นควรละลายแป้ง ถ้ามันถูกแช่แข็งในชั้นพวกเขาจะต้องแยกออกจากกัน ชั้นแป้งควรละลายแยกกันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นแป้งแต่ละชั้นควรชุบน้ำเย็นวางกองและรีดบนเขียงในชั้นเดียวตามขนาดและความหนาที่ต้องการ รีดแป้งออกโดยใช้หมุดกลิ้งก่อนจากขวาไปซ้ายจากนั้นไปในทิศทางตรงกันข้ามจากบนลงล่างและจากล่างขึ้นบน พัฟเพสตรี้มีขนาดลดลงเสมอในระหว่างการอบดังนั้นชั้นจะต้องมีการรีดใหญ่กว่าในรูปแบบสำเร็จรูป เพื่อให้แป้งไม่เสียรูปผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการอบจะต้องแช่เย็นประมาณ 15-30 นาที พัฟเพสตรี้ถูกอบบนแผ่นอบเสมอไม่ใช่ทาน้ำมัน แต่ชุบด้วยน้ำเย็น น้ำในกระบวนการอบจะระเหยและเพิ่มปริมาณให้กับแป้ง เพื่อจุดประสงค์เดียวกันคุณสามารถพ่นน้ำก้นเตาด้วยน้ำ ในระหว่างการอบเนยเทียมหรือน้ำมันที่เติมลงในแป้งจะเพิ่มปริมาตรและปล่อยของเหลวที่ละลายในแป้ง มันจะกลายเป็นไอน้ำยกเลเยอร์แยกออกจากกันและทำให้แป้งสะเก็ด หากชั้นเหล่านี้ได้รับการประมวลผลที่ไม่ถูกต้องผสมให้เย็นเกินไปกลูเต็นแป้งไม่อนุญาตให้ของเหลวระเหยและแป้งไม่ลอก ดังนั้นสำหรับการขึ้นรูปขนมพัฟ, มีดคม, มีดซอกฟันหรือมีดแป้งที่ใช้ที่ไม่บีบอัดชั้น หลังจากปั้นแล้วจะเป็นการดีที่สุดที่จะม้วนแป้งที่ตกค้างออกทันทีและทำขนมอบเล็ก ๆ จากพวกเขา หากมีของเหลือมากเกินไปให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็น

  แป้งพัฟ (1.2 กก.)

1. ร่อนแป้งลงในชาม เพิ่มเนยนุ่ม
  3. ในขณะเดียวกันตัดเนยเย็นเป็นชิ้น วางพวกมันไว้ข้างๆกันแล้วม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยมระหว่างแผ่นฟิล์มใสสองชั้น
  รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาดใหญ่กว่าเนยเพียง 2 เท่า ใส่เนยลงในแป้ง

ฉันคือ  เมื่อฉันมีเวลาฉันทำขนมพัฟตามสูตรเดียวกับที่เราได้รับในวิทยาลัยเมื่อฉันเรียนอยู่ เรามีคุณครูที่ยอดเยี่ยมมากที่สอนฉันมากมายรวมถึงการทำขนมพัฟ สิ่งเดียวที่ฉันไม่มีมาตรฐานผลิตภัณฑ์ที่แน่นอน แต่ฉันสามารถให้บรรทัดฐานของฉันแก่คุณ:
  แป้ง 500 กรัม
  น้ำเย็น 1 1/3 ถ้วย
  ไข่ 2 ชิ้น
  เนย 500 กรัม
  เกลือ 1/2 ช้อนชา
  กรดซิตริกที่ปลายมีด
ฉันต้องการพูดทันทีว่าการนวดแป้งเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ดังนั้นอย่าแก้ไขปัญหานี้หากคุณอารมณ์ไม่ดี นี่คือการตรวจสอบและพิสูจน์แล้วว่าเตาอบเป็นสิ่งที่จำเป็นในอารมณ์ดีเท่านั้นและด้วยรอยยิ้มบนใบหน้าของเขา ดังนั้นหากทุกอย่างเป็นไปตามอารมณ์เราจะเข้าสู่ขั้นตอนแรก นี่เป็นชุดแป้ง ฉันต้องการพูดทันทีว่าแป้งควรจะแข็งแรงด้วยกลูเตน ดังนั้น:
  ขั้นตอนที่ 1 - นวดแป้ง
  นวดแป้งไร้เชื้อ: นำแป้งที่ร่อนแล้วใส่ลงในบอร์ดพร้อมถั่ว เราทำรูในนั้นเทน้ำไข่เกลือและกรดซิตริกลงไป นวดแป้งให้เข้ากันจากนั้นทิ้งไว้ใต้ผ้าเปียกประมาณ 30-40 นาที
  ขั้นตอนที่ 2 - การเตรียมน้ำมัน
  มันจะดีกว่าที่จะขูดน้ำมันบนกระต่ายขูดหยาบผสม (โดยไม่ต้องติดกาว) ด้วยแป้ง (15% ของจำนวนแป้งทั้งหมดตามสูตร) จากนั้นใส่น้ำมันลงในถาดแล้วจัดให้อยู่ในรูปสี่เหลี่ยมแล้วใส่ในตู้เย็นจนกว่าน้ำมันจะคงรูป แต่ไม่ค้าง
  ขั้นตอนที่ 3 - กลิ้งแป้งเป็นชั้น ๆ
  หลังจากที่แป้งยืนประมาณ 40 นาทีเราจะม้วนเป็นสี่เหลี่ยมหนา 2 ซม. เราวางสี่เหลี่ยมจัตุรัสในตารางนี้ด้วยมุมเพื่อให้ดูเหมือนว่ารูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเช่นมุมของแป้งควรเปิด จากนั้นมุมเหล่านี้จะโค้งงอด้วย "ซองจดหมาย" จากนั้นรีดแป้งออกโดยกดเบา ๆ เพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมที่มีความหนาประมาณ 1 1/2 ซม. แล้วพับสามหรือสี่ครั้งคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และวางไว้ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง แป้งเย็นจะถูกรีดอีกครั้งพับและทิ้งไว้ให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีในที่เย็น ขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก 3-4 ครั้ง เมื่อกลิ้งออกมาใช้ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้แป้งไม่ติดกับบอร์ด หากมีแป้งมากเกินไปจากนั้นแป้งจะกลายเป็นที่สูงเกินไปผลิตภัณฑ์จากมันเพิ่มขึ้นไม่ดีและเสียรสชาติ แป้งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นหรืออบทันที สิ่งที่สำคัญที่สุดตามที่ครูของเรากล่าวคือไม่ต้องรีบร้อนหรือทำให้เสียเวลา แป้งชนิดนี้ทำงานหนักมากและใช้เวลานาน แต่เชื่อฉันเมื่อคุณเห็นจานเสร็จที่ทำด้วยมือของคุณเองคุณจะลืมทุกอย่างในโลกนี้เพลิดเพลินไปกับแป้งกรอบและทอง

และสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาอย่างมากฉันมีสูตรสำหรับแป้งพัฟ
  แป้ง 250 กรัม
  มาการีนครีม (มีคุณภาพดีมาก!) 200 กรัม
  น้ำเย็น 1 / 2-2 / 3 ถ้วย
  น้ำตาล 1 ช้อนชา
ร่อนแป้งลงบนบอร์ดใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงไปแล้วสับด้วยมีด ละลายเกลือในน้ำเย็นและหากต้องการให้น้ำตาลรวมกับแป้งและเนยและแป้งอย่างรวดเร็ว แป้งถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือจนกว่าจะถึงวันถัดไปในที่เย็น ผลิตภัณฑ์จากแป้งพัฟสับสับน้อยและนุ่มกว่าแป้งที่รีด ก่อนอบขอแนะนำให้ม้วนแป้งดังกล่าว 2-3 ครั้งแล้วพับเป็นสามหรือสี่ชั้น

ฉันมีสูตรการปรุงอาหารเพิ่มเติม ทดสอบ บางทีพวกเขาอาจจะสนใจคุณ:
  พัฟขนมสำหรับเค้ก
  แป้งสาลี 2 1/2 ถ้วยตวง
  น้ำเย็น 1 ถ้วย
  1 ไข่แดง
  1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  เนย 200-400 กรัม
  ผัดไข่แดงในน้ำเย็นเพิ่มแป้งและนวดแป้งเกลือแป้ง นวดอีกครั้งและแช่เย็น 20 นาทีภายใต้ผ้าขนหนู รีดแป้งแช่เย็นเป็นชั้นหนา 1 ซม. วางบนชิ้นส่วนของเนยแช่เย็น (ไม่แช่แข็ง!) ดัดขอบแป้งด้วยซองจดหมายบีบระดับน้ำมันและม้วนให้ได้ขนาดก่อนหน้านี้ จากนั้นพับแต่ละครั้งสามหรือสี่ครั้งและแผ่ออกอย่างน้อย 5-7 ครั้งก่อนที่จะกลิ้งแป้งแต่ละครั้งจะต้องเย็นเพราะน้ำมันไม่ควรเจาะแป้ง

พัฟเพสตรี้ (1.2 กก.)
  แป้ง 500 กรัม
  เนย (อ่อน) 50 กรัม
  เกลือ 1 ช้อนชา
  น้ำ 375 มล.
  น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล.
  เนย (แช่เย็น) 500 กรัม
  อบกระดาษ
  1. ร่อนแป้งลงในชาม เพิ่มเนยนุ่ม
  2. ใส่เกลือน้ำและน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างและคลุกแป้งหนา ให้มันเป็นรูปร่างบอลห่อมันในฟิล์มโปร่งใสและเย็นเป็นเวลา 30 นาที
  3. ในขณะเดียวกันตัดเนยเย็นเป็นชิ้น วางพวกมันไว้ข้างๆกันแล้วม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยมระหว่างแผ่นฟิล์มใสสองชั้น รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาดใหญ่กว่าเนยเพียง 2 เท่า ใส่เนยลงในแป้ง
  4. ปิดฝาแป้งด้วยเนยแล้วม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ หลังจากนั้นพับเป็น 3 ชั้นแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง
  5. ครั้งที่สองพับแป้งใน 3 ชั้นและเย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นโรยด้วยแป้งและม้วนเล็กน้อย พับอีกครั้งและแผ่ออกเป็นครั้งสุดท้าย
  6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ให้พัฟเพสตรี้รูปร่างตามที่ต้องการ อบบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบเป็นเวลา 15 นาที

ส่วนผสมของขนมพัฟที่ประสบความสำเร็จ:
- สำหรับการเตรียมขนมพัฟคุณต้องใช้แป้งพรีเมี่ยมน้ำเย็นเกลือและกรดซิตริกซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู
  - การเติมกรดลงในแป้งจะช่วยเพิ่มคุณภาพของแป้งกลูเตนเนื่องจากในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้โปรตีนแป้งดีขึ้น
  - เกลือให้ความยืดหยุ่นในการทดสอบช่วยเพิ่มความน่ากิน ด้วยการขาดเกลือและกรดทำให้ชั้นเบลอและส่วนเกินทำให้รสชาติแย่ลง
  - เราใช้น้ำเย็นเพื่อเตรียมแป้ง บางคนแทนที่ด้วยนม (ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของแป้ง) แต่ในกรณีนี้ความยืดหยุ่นของแป้งจะลดลง ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้ส่วนผสมของน้ำและนม
  - เมื่อเคลือบแต่ละครั้งก่อนที่จะพับแป้งให้กวาดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นไม่ได้พ่นผลิตภัณฑ์จะไม่พังและไม่กลายเป็นแห้งและแข็ง
  - เมื่อเย็นตัวและอบแป้งจะต้องใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้ผิวของแป้งแห้ง
  - เมื่อตัดขนมพัฟคุณจะต้องใช้มีดคม ๆ หรือมีดปลายแหลมเนื่องจากมีทื่อสินค้าคงคลังบดขยี้ขอบของแป้ง
  - อย่าบีบขอบของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยนิ้วของคุณ
  - ถ้าเป็นไปตามสูตรพื้นผิวของแป้งจะต้องมีการทาจาระบีด้วยไข่นั้นจะต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไข่ไม่ตกบนขอบของแป้ง - แป้งจะไม่เพิ่มขึ้น
  - คุณต้องเทน้ำเย็นเล็กน้อยบนแผ่นอบ
  - ก่อนการอบพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะต้องถูกสับด้วยมีดหรือมีดปลายแหลมเพื่อให้ไอน้ำออกมาในระหว่างการอบแป้งจะไม่ฟองและมีพื้นผิวเรียบ
  - การอบควรทำที่อุณหภูมิ 220-250 องศา
  - และจำเป็นต้องมีอารมณ์ดี

ดังนั้นถ้าคุณทำตามคำแนะนำในตอนท้ายคุณควรได้ขนมพัฟที่ดีซึ่งจะเพิ่มขึ้น 6-8 เท่าในระหว่างการอบและผลิตภัณฑ์จากมันจะกลายเป็นสีแดงก่ำปานกลางนุ่มนวลและร่วน

  คุณสามารถทำขนมอร่อย ๆ มากมายจากขนมพัฟ ฉันไม่สามารถนำสูตรทั้งหมดมาได้ แต่นี่เป็นสูตรบางส่วน ...
พัฟขนมเค้กกับแยม
  พัฟเพสตรี้แยม 200 กรัมไข่

ทำขนมพัฟ ใส่แยมที่เตรียมไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออกมา แผ่ออกพัฟเพสตรี้เป็นครั้งที่เจ็ดครึ่งนิ้วตัดวงกลมที่มีขนาดพอเหมาะนำออกมาตรงกลางทิ้งแผ่นแบนไว้รอบ ๆ วางมันลงบนแผ่น จากนั้นคลุกเคล้าขนมพัฟแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนม้วนแรกให้บางและหั่นเป็นเส้นและม้วนที่สองและตัดเป็นวงกลมคล้ายกับดามจากมันใส่โคมไฟ, จาระบีไข่รอบใส่แยมโดยไม่ต้องน้ำเชื่อมที่อยู่ตรงกลาง , จาระบีที่ขอบอีกครั้ง, ใช้ดาม, บีบ, ตัดรอบ, จาระบีไข่ที่ด้านบนและใส่ในเตาอบร้อน เมื่อพร้อมครึ่งแล้วโรยด้วยน้ำตาลขนาดเล็กและให้มันสีน้ำตาลเอาออกอย่างระมัดระวังลบวางบนจานและเสิร์ฟร้อน

เค้กนโปเลียน
  ตัวเลือกแรก:
  มาการีน 200 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 350 กรัม, น้ำ 1/2 ถ้วย, เกลือเล็กน้อย สำหรับครีม: น้ำตาลทราย 1 เม็ด, เกลือ, 1 ฟอง, นม 1/2 ถ้วย, เนย 200 กรัม
  มาการีน, แป้ง, ไข่, เกลือเล็กน้อยผสมกับน้ำ ทาเนยเค้กเบา ๆ ประมาณ 12 แผ่น เย็นและไขมันด้วยครีม สำหรับครีมบดน้ำตาลด้วยไข่ใส่ส่วนประกอบที่เหลือ

ตัวเลือกที่สอง:
  5 กอง แป้ง 500 กรัม สับมาการีนจนเนียนเพิ่มน้ำ 1 ช้อนโต๊ะและสับจนแป้งได้รับ
  แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนใส่ในเย็น 1 ชั่วโมง แผ่ออกเป็นแผ่นและอบ
  ครีมพลัม 250 กรัม น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ บดน้ำตาลเพิ่ม 1/2 กระป๋องหนา นม 1 ไข่ 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะนม ใส่เค้กที่เสร็จแล้วในเย็นจาระบีเค้กทั้งหมดด้วยครีมโรยด้วย crumbs

ตัวเลือกที่สาม:
  มาการีน 450 กรัม, แป้ง 4 1/2 ถ้วย, น้ำ 3/4 ถ้วย, 5 ช้อนโต๊ะ l น้ำส้มสายชู, ครีม, 3 ช้อนโต๊ะ l วอลนัทบ
  มาการีนละลายรวมกับน้ำและน้ำส้มสายชู กวนอย่างต่อเนื่องค่อยๆเทแป้งใส่แป้งที่เกิดขึ้นในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ม้วนเค้ก 8-10 ชิ้นแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองบนแผ่นอบโรยด้วยแป้ง หล่อลื่นด้วยครีมโรยด้วยถั่วด้านบน

ตัวเลือกที่สี่:
  มาการีน 250 กรัมแป้ง 3-4 ถ้วยน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย สำหรับครีม: นม 1 ถ้วยน้ำตาล 180 กรัมเนย 200 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ลิตรแป้ง
นวดแป้งสำหรับเกี๊ยว แบ่งออกเป็น 9-10 ส่วนและม้วนน้ำผลไม้บาง ๆ อบบนแผ่นอบ greased เตรียมครีมดังต่อไปนี้: 1/2 ถ้วยนมเพื่อรวมกับแป้ง อุ่นนม 1/2 ถ้วยที่เหลือเทส่วนผสมที่นั่นแล้วนำไปตั้งไฟ ลบจากความร้อนเย็น ความร้อนและเย็นเนยด้วยน้ำตาล ผสมสองส่วนผสมเหล่านี้และเลเยอร์พวกเขาด้วย juic โรยเกล็ดหิมะด้านบน

ผัดกับแอปเปิ้ล
  พัฟเพสตรี้ 12 แอปเปิ้ลไข่สำหรับหล่อลื่น การบรรจุแอปเปิ้ล: 2 ช้อนโต๊ะ l น้ำตาล 1 / 2-1 ช้อนชาอบเชยหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ลิตรน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ l อัลมอนด์สับ
  แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ จากแป้งแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตัดแอปเปิ้ลออกจากแอปเปิ้ลปอกเปลือกแล้วใส่ลงในสี่เหลี่ยมแป้งเทส่วนผสมของน้ำตาลกับซินนามอนหรือน้ำตาลกับอัลมอนด์ในแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลยังสามารถยัดลูกเกต ยกมุมของสี่เหลี่ยมและบีบอัลมอนด์หรือชิ้นส่วนของแป้ง ตัดใบจากแป้งและแนบกับอัลมอนด์ ไขมันพร้อมไข่และอบในเตาอบจนกระทั่งแอปเปิ้ลนิ่มและแป้งเป็นสีน้ำตาล

Vetryachki
  พัฟเพสตรี้ สำหรับไส้: แยมหนา 3 / 4-1 ถ้วยหรือแยมผิวส้ม ไข่
  รีดแป้งหนา 1/2 ซม. จากแป้งตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 8x8 ซม. ผ่ามุม ใส่แยมหรือแยมตรงกลางสี่เหลี่ยมยกมุมเช่นปีกของกังหันลมไปที่กึ่งกลางแล้วกด กังหันลมวางใบโรยด้วยน้ำจาระบีพร้อมไข่และอบ

พัฟชีสแท่ง
  พัฟเพสตรี้ เพื่อไขไขมัน สำหรับโรยชีสและเกลือ
  แผ่ออกเป็นชั้นรูปสี่เหลี่ยมหนา 1/2 ซม. จากแป้งตัดด้วยมีดที่คมชัดเป็นยาว 6-8 ซม. และ 1 ลูกบาศก์เซนติเมตรกว้างวางบนแผ่นโรยด้วยน้ำเย็นจาระบีกับไข่โรยด้วยชีสขูดสมุนไพรและอบจนเป็นสีเหลืองทอง . และคุณสามารถทำให้จานนี้สวยงามยิ่งขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตัดแป้งที่รีดเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 12-15 ซม. บิดสองแถบเหมือนเชือก, ไขมันกับไข่โรยด้วยชีสขูดและนำไปอบ

พัฟ "หอยทาก" กับแฮม
  พัฟเพสตรี้ 450 กรัม, แฮม 5 ชิ้น, ครีมเปรี้ยวไขมัน 125 กรัม, เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย
ละลายขนมพัฟ หั่นแฮมตามขนาดของแผ่นแป้งแล้วตัดครึ่ง ผสมครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศ กระจายแป้งด้วยครีมเปรี้ยวค่อนข้างบางและหากต้องการให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยหน้าด้วย 1/2 ชิ้นแฮม ความร้อนเตาอบที่ 200 ม้วนแผ่นแป้งและม้วนเป็นวงกลมหนา 2 ซม. ครอบคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment สำหรับการอบ ใส่แฮม "หอยทาก" บนกระดาษแล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีจนเหลืองทอง หอยทากชั้นร้อนหรืออุ่นเสิร์ฟเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมกับไวน์ขาวหนึ่งแก้ว

หลอดด้วยครีมและผักชนิดหนึ่ง
  พัฟเพสตรี้ 550 กรัม, 1 ไข่แดง, 3 ช้อนโต๊ะ ลิตรของนม 4 ช้อนโต๊ะ ลิตรน้ำตาล สำหรับการบรรจุ: ผักชนิดหนึ่ง 250 กรัมน้ำตาล 50 กรัมเจลาติน 4 กรัมครีม 250 มิลลิลิตรน้ำตาลวานิลลา 1 ถุงน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ l เหล้าไข่ และดังนั้นหลอดอบ
  ละลายน้ำแข็งแป้งถ้ามันถูกแช่แข็ง หั่นเป็นเส้นกว้าง 3 ซม. ล้างแม่พิมพ์ด้วยน้ำเย็นแล้วห่อด้วยแผ่นแป้งโดยเริ่มจากปลาย ความร้อนเตาอบที่ 200 ตีไข่แดงกับนมไขมันแป้งและโรยด้วยน้ำตาลหยาบ อบบนกระดาษรองอบที่ห่อไว้ในกระดาษเป็นเวลา 15 นาที แช่เจลาติน ลูกเต๋ารูบาร์บ โรยด้วยน้ำตาลปล่อยให้มันต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เย็น เพิ่มเจลาตินบีบ ตีครีมแล้วโรยหน้าด้วยน้ำตาลวานิลลา ผัดครีมเหล้าและรูบาร์บ บรรจุครีมด้วย tubules

แอปเปิ้ลเปียกับถั่ว
  พัฟเพสตรี้ 200 กรัม, 4 แอปเปิ้ล, 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดเฮเซลนัท 1 ช้อนโต๊ะ l น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ l ผลไม้หวานสับจากผิวส้ม 1 ฟองไข่ขาว 2 ช้อนโต๊ะ l apricot confiture, 3 ช้อนโต๊ะ ลิตรน้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ l สุราสีส้ม
  คลุมกระทะด้วยกระดาษ รีดแป้งออกเป็น 2 สี่เหลี่ยม (22x30 ซม.) ปอกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นลูกเต๋า ผัดกับถั่วน้ำผึ้งและผลไม้หวาน วางบนแผ่นแป้งโดยปล่อยให้ขอบเป็นอิสระ คลุมอีกชั้นด้วย ตัดตามขวางตามความยาวทั้งหมดที่ระยะ 1 ซม. จากกันและกัน อัดจาระบีที่ขอบด้วยโปรตีนห่อและบีบ นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีที่ 22. 10 นาทีก่อนปรุงอาหารลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160 เปิดเตาอบให้สะอาดจากนั้นเช็ดด้วยตะแกรงและใส่เครื่องจักสาน ผสมน้ำตาลผงและสุราแล้วเกลี่ยให้ทั่วผิว

พัฟเบอร์รี่พาย
  พัฟเพสตรี้ 450 กรัม, 1 ฟอง สำหรับไส้: ผลเบอร์รี่ผสม 300 กรัม, น้ำผลไม้ 150 มล., 1 ช้อนโต๊ะ l อาหารประเภทแป้ง, ครีม 125 มล., 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตรของทรายเจลาติน 6 กรัมและถั่วพิสตาชิโอ 2 ช้อนชา
แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตัดแป้งเล็กน้อย โอนส่วนที่เหลือไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษเจาะด้วยส้อม จากส่วนที่เหลือของแป้งให้ตัดเป็นแผ่นกว้าง 1 ซม. แล้วบิดเป็นเกลียว เปิดเตาอบที่ 200 วางโครงแป้งข้ามสี่เหลี่ยมผืนผ้าและวางตรงกลางตามความยาว - คุณควรได้ 8 ช่อง จาระบีกับไข่ขาว อบในเตาอบประมาณ 20-30 นาที ล้างและเรียงผลเบอร์รี่ ต้มน้ำ เพิ่มผลเบอร์รี่ ผสมแป้งกับน้ำเย็นเทลงในผลเบอร์รี่ต้มและเย็น ตีครีมกับน้ำตาล ละลายเจลาตินและผสมกับครีม ผสมให้เข้ากับผลเบอร์รี่และแช่เย็นประมาณ 20 นาที ใส่แป้งและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และพิสตาชิโอ

ขนมพัฟสามารถทำได้หลายวิธี ตัวเลือกการทำอาหารแบบดั้งเดิมนั้นใช้เวลาค่อนข้างนานและใช้เวลานาน ในบทความนี้ฉันจะเขียนสูตรขนมพัฟด่วน มันผสมใน 10 นาทีและเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ในการทำขนมพัฟนั้นทำได้ง่ายไม่ยาก ทำตามคำแนะนำที่ระบุด้านล่างและคุณจะประสบความสำเร็จ!

สูตรนี้เร็วที่สุดของทั้งหมด ทุกสิ่งที่นี่จะต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำมันไม่ร้อน ขนมอบจากแป้งนี้อร่อยมีหลายชั้น จากการทดสอบนี้คุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ - นโปเลียน, ครัวซองต์, แซมซา, ม้วน, พาย, ฯลฯ

ส่วนผสม:

• เนย (หรือเนยเทียม) - 400 กรัม
• น้ำ - 200 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 500 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ช้อนโต๊ะ (หรือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%)

ขนมพัฟด่วน: วิธีทำอาหาร

1. ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสูตรนี้ควรจะเย็น น้ำจะต้องทำให้เย็นลงในตู้เย็นก่อนและเนยควรถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง รับเลเยอร์ในแป้งด้วยน้ำมัน ดังนั้นน้ำมันจะต้องถูกแช่แข็งและทำแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำมันไม่ละลาย นำส่วนผสมออกจากช่องแช่แข็งที่ไม่ได้ล่วงหน้า แต่ทันทีก่อนการใช้งาน

2. ในชามตีไข่เย็นเกลือและเทน้ำส้มสายชู ผัดอาหารเหล่านี้ด้วยพา เทน้ำน้ำแข็งลงไปในไข่แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน พักไว้สักครู่หนึ่ง

3. ร่อนแป้งทั้งหมด (0.5 กก.) ลงบนโต๊ะ ตอนนี้คุณต้องถูเนยแช่แข็งในแป้งบนเครื่องขูดหยาบ ขูดเนยเล็กน้อยแล้วโรยด้วยแป้งที่ด้านบน จากนั้นพวกเขาลูบอีกเล็กน้อยเท เนยทั้งหมดควรอยู่ในแป้ง ในการทำเช่นนั้นให้พยายามสัมผัสน้ำมันด้วยมือให้น้อยที่สุด จากความร้อนของมือมันจะละลายอย่างรวดเร็ว

4. เมื่อเนยทั้งหมดถูกขูดให้ผสมกับแป้งในมือของคุณอย่างรวดเร็ว

สำคัญ! อย่านวดเนยด้วยแป้งอย่าบด เพียงผสมเท

5. ทำหลุมในเนยด้วยแป้งและเริ่มเทน้ำเล็กน้อยกับไข่และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน พวกเขาเทน้ำเล็กน้อยปกคลุมด้วยแป้งและอื่น ๆ เมื่อของเหลวทั้งหมดได้รับการเทรวบรวมแป้งเป็นลูกบอล คุณไม่จำเป็นต้องนวดมิฉะนั้นเลเยอร์จะไม่ทำงาน ในขั้นตอนนี้คุณจะเห็นว่าแป้ง exfoliates ขวาต่อหน้าของคุณ รวบรวมแป้งอย่างรวดเร็วในกองเดียวทำได้เร็วมากใน 1-2 นาที

6. แบ่งแป้งออกเป็น 2-3 ส่วนแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุง ส่งแป้งลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาปล่อยให้แป้งละลายน้ำแข็งเล็กน้อยและคุณสามารถม้วนออกมาสำหรับการอบ

สิ่งสำคัญคือการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงก่อนที่จะทำให้น้ำมันแข็งตัว และนวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่มีเวลาละลาย นี่เป็นสูตรที่ดีมาก (และเร็วที่สุด) สำหรับขนมพัฟ

ในบทความถัดไปฉันจะเขียน แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

บอกวิธีการทำขนมพัฟสับแบบทันทีที่บ้านเพื่อทำขนมพายทีละขั้นตอน? จากนั้นทิ้งเรื่องทั้งหมดของคุณไว้ 5 นาทีแล้วอ่านบทความนี้จนจบ หลังจากอ่านสูตรคุณจะสามารถประหยัดเวลาไม่เพียง แต่เงินในแต่ละครั้งเนื่องจากแป้งนี้ไม่แพงมาก แต่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดของตัวเลือกที่ไม่สม่ำเสมอที่ฉันรู้

องค์ประกอบของแป้งสับพัฟนั้นค่อนข้างง่าย: แป้ง, เนย, น้ำและเกลือเล็กน้อย

มันมักจะใช้ในการทำพายกระเช้าและเบเกอรี่ชนิดอื่น ๆ ที่คุณสามารถใช้พัฟและแม้กระทั่งแป้งขนมชนิดร่วน

พัฟขนมสำหรับมือที่รวดเร็วถือได้ว่าเป็นสากล มันได้พิสูจน์คุณค่าของทาร์ตและพาย กระเช้าที่สามารถอบได้สามารถยัดไส้ด้วยชีสผลไม้คัสตาร์ดไอศกรีมและไส้อื่น ๆ

โดยวิธีการที่คุณสามารถดูสูตรการทดสอบที่หลากหลาย

ส่วนผสม

• แป้งสาลี 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• 5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• เกลือนิดหน่อย

เคล็ดลับพื้นฐานสำหรับการทำขนมพัฟด่วน

1. แป้ง เราใช้แป้งอบทั่วไปสำหรับทำอาหาร ไม่มีสิ่งใดที่จะฉลาดเท่านี้และไม่จำเป็นต้องหาแป้งที่มีโปรตีนเป็นเปอร์เซ็นต์ จริงมีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งที่คุณต้องจำไว้ หากในห้องที่มีแป้งแห้งพอแล้วในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตร
     ตอนนี้มันเป็นฤดูหนาวข้างนอกและแป้งถูกเก็บไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ความร้อน ฉันซื้อที่ 5 กก. ดังนั้นฉันจึงรีบใช้ในการอบ มันแห้งใกล้กับแบตเตอรี่และแป้งจะไม่เลวอย่างแน่นอน แต่เพื่อที่จะเตรียมขนมพัฟสับฉันต้องเพิ่มน้ำมากขึ้นและฉันรู้เรื่องนี้ล่วงหน้าและฉันจะส่งไปยังตู้เย็นไม่ใช่ 6 ช้อนโต๊ะ แต่ก็ 9 ช้อนโต๊ะ สำหรับการให้บริการแต่ละครั้ง
2. เนย  มันจะต้องมีคุณภาพสูง - นี่เป็นเกณฑ์หลัก ฉันไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยมาการีน และรสชาติของการอบที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เป็นอย่างที่ควรจะเป็นและแป้งเองจะทำงานแตกต่างกันมาก เนยจะต้องมาจากช่องแช่แข็งและจะดีกว่าที่จะนวดแป้งในห้องเย็นหรือใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อให้เนยไม่มีเวลาละลาย
3. น้ำ โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างนั้นง่าย - คุณต้องมีน้ำแข็งจากตู้เย็น (คุณสามารถส่งไปยังช่องแช่แข็งได้ในเวลาอันสั้น) จำนวนอาจจะมากกว่าหรือน้อยกว่าที่ระบุในสูตรเล็กน้อย มันขึ้นอยู่กับคุณภาพและความแห้งของแป้งซึ่งผมเขียนไว้สูงขึ้นเล็กน้อย
4. เกลือ ทุกอย่างก็ง่ายเหมือนกัน - เกลือหนึ่งหยิบมือก็เพิ่มเข้ามาเพื่อเพิ่มรสชาติและเป็นธรรมชาติของการเพิ่มรสชาติ ในการทำแป้งสาลีนอกเหนือจากเกลือสำหรับการอบบางประเภทคุณสามารถเพิ่มสมุนไพร (โหระพาโรสแมรี่ออริกาโน) รวมทั้งถั่วเมล็ดทานตะวันที่ปอกเปลือกเมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดงาดำ

วิธีการทำอาหารขนมพัฟด่วน สูตรพร้อมรูปถ่าย

1. เพื่อเตรียมแป้งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องเย็น เพื่อให้แป้งถูกต้องฉันยังส่งแป้งไปยังตู้เย็น 15 นาทีก่อนทำแป้งพัฟสับ น้ำมันต้องถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งล่วงหน้าเป็นเวลา 20 นาที สิ่งสำคัญคือไม่ต้องแช่แข็งเพื่อให้สามารถขูดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด คุณต้องใช้น้ำน้ำแข็ง ต้องขอบคุณความเย็นเท่านั้นแป้งจะเปลี่ยนเป็นพัฟและอ่อนโยน
2. ตัดเนยด้วยมีดเป็นก้อนโดยตรงในแป้ง คุณสามารถตะแกรงมันจุ่มลงในแป้งอย่างต่อเนื่อง และคุณสามารถใช้ความช่วยเหลือของเครื่องเตรียมอาหาร ที่นี่เขาจะจัดการกับการเจียรได้ดีที่สุดเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะร้อนขึ้นเนื่องจากความร้อนของมือและใบมีดเย็นของมีดจะทำทุกอย่างให้ถูกต้องมากขึ้น
   
   โดยส่วนตัวฉันใช้ตัวขูดเพราะในกรณีนี้ชิ้นส่วนของน้ำมันจะเหมือนกันและพวกมันจะกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดการทดสอบ
   
3. เมื่อน้ำมันกระจายในแป้งสามารถเติมน้ำได้
   
     ปริมาณขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง (เช่นความชื้นของแป้งฉันเตือนคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้) ดังนั้นให้เติมน้ำและสร้างแป้ง นวดอย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำมันไม่เริ่มละลาย และอย่าแม้แต่จะนวด แต่ปั้นก้อนที่เนยไม่ควรกระจายในแป้ง แต่ควรอยู่ในชิ้น อย่าหักโหมจนเกินไป - กระบวนการทั้งหมดในการเตรียมแป้งมักจะใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที
   
4. แป้งสำเร็จรูปจะต้องแบนและห่อด้วยฟิล์ม ในแบบฟอร์มนี้จะต้องส่งไปยังตู้เย็นเพื่อให้เย็นตัวลงอีกครั้งและคุณสามารถเริ่มทำงานได้ หากคุณใช้เครื่องเตรียมอาหารแป้งจะค่อนข้างเย็นและไม่ต้องการการระบายความร้อนเพิ่มเติมดังนั้นคุณสามารถเริ่มพายอบได้ทันที
   
5. ในการทำพายบนขนมพัฟสับให้โรยแป้งเย็นแล้วโรยแป้งแล้วม้วนให้ได้ความหนาที่ต้องการ (ปกติ 3-4 มม.) เค้กม้วนออกมาได้ดีพอและไม่ฉีกเนื่องจากแป้งเป็นพลาสติก
   
6. แป้งรีดถูกส่งในรูปแบบที่ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแม้แต่ เรากดมันที่ด้านข้างและด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อลบช่องว่างและเค้กหลังจากการอบมีรูปร่างที่ถูกต้อง เราเจาะฐานในหลายแห่งด้วยส้อม
   
7. จากนั้นคุณสามารถไปได้สองวิธี: อบฐานสำหรับพายแล้วเพิ่มไส้และใส่กลับเข้าไปในเตาอบหรือเติมฐานด้วยไส้และจากนั้นอบในทันที
8. หากคุณต้องการเพียงฐานสำหรับพายคุณจะต้องคลุมแป้งในรูปแบบของกระดาษอบและเทถั่วหรือถั่วลงในแป้งเพื่อไม่ให้แป้งบวมระหว่างการอบ เราส่งฐานไปยังเตาอบร้อนซึ่งเราร้อนได้ถึง 200 องศา นำเข้าอบประมาณ 15 นาที ต่อจากนั้นเย็นเล็กน้อยเพิ่มไส้และอบพายจนสุก
   
9. หากเราอบฐานทันทีพร้อมไส้จากนั้นเราจะส่งไส้ที่คุณเลือกไปยังฐานดิบและอบเค้กประมาณ 40 นาทีจนกว่าจะพร้อม (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับไส้ที่คุณเลือก)
10. คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ทำไมคุณต้องนวดด้วยวิธีนี้?

ขั้นแรกให้นำเนยเย็นมาบดเป็นชิ้น (แต่ละชิ้น) จากนั้นเติมน้ำแข็งลงในแป้งด้วยเนย ในระหว่างการนวดจะมีการกระจายเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในแป้ง แต่ยังคงมีชิ้นส่วนและแผ่ระหว่างการกลิ้ง ชิ้นส่วนของเนยที่แบนในแป้งแบ่งเป็นชั้นบางที่สุด

เค้กหลังจากการอบมีความนุ่มและกรอบ การทดสอบนี้ยังห่างไกลจากพัฟตัวจริง แต่มันเหมาะสำหรับทำพายและใช้เวลาทำอาหารประมาณ 15 นาที สำหรับความเร็วและการเข้าถึงพนักงานหญิงหลายคนชอบ ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมันเช่นกันเพราะฉันจะแบ่งปันขนมพายกับคุณในอีกไม่กี่วันข้างหน้าด้วยขนมพัฟฉบับย่อ

คำถามที่พบบ่อยที่สุดในระหว่างการปรุงอาหาร

1. ทำไมแป้งจึงไม่ดี? - เพราะแป้งแห้งและคุณต้องเติมน้ำอีกเล็กน้อย เพิ่มคุณต้อง 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อที่จะไม่คว่ำ
2. ทำไมแป้งถึงกระจาย - สาเหตุอาจเกิดจากน้ำปริมาณมาก ในการแก้ไขให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย แป้งสามารถแพร่กระจายแม้ว่าเนยละลายในระหว่างชุด สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มแป้งเล็กน้อย แต่แป้งจะไม่นุ่มและเป็นชั้นอีกต่อไปเนื่องจากภารกิจหลักคือการป้องกันไม่ให้เนยละลาย
3. ทำไมแป้งไม่ดีจัง - น้ำมันละลายระหว่างแบตช์หรือคุณลืมใส่เกลือ หากไส้ที่เป็นของเหลวมากเกินไปก็สามารถแช่แป้งและมันจะลอกน้อยลง
4. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเหนียว ทำไม? - ไม่ได้สังเกตเทคโนโลยีการนวด - น้ำมันสามารถละลายหรือนวดแป้งเป็นเวลานานเกินไป สาเหตุอาจมีความชื้นมากเกินไป หากเหตุผลเหล่านี้ถูกลบออกแล้วผลิตภัณฑ์จากขนมพัฟอย่างรวดเร็วซึ่งปรุงที่บ้านจะนุ่มและหลวม

ขนมพัฟด่วน - วิดีโอ