หากคุณต้องการปรุงอาหารที่ผิดปกติสำหรับวันหยุดหรือเพียงแค่มื้อค่ำที่บ้านลองทำเนื้อสัตว์จีนในซอสเปรี้ยวหวาน มันผิดปกติและอร่อยมาก แน่นอนว่าที่บ้านเป็นการยากที่จะบรรลุการจับคู่ที่สมบูรณ์กับจานเสิร์ฟในร้านอาหารจีนที่ดีที่สุดเนื่องจากเป็นไปได้ยากที่ทุกคนจะพบเครื่องเทศเฉพาะ แต่รุ่นดัดแปลงเล็กน้อยไม่อร่อยน้อย

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยคุณต้องเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งที่เนื้อหมูใช้ทำอาหาร คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่อ่อนนุ่มเช่นเนื้อสันใน คุณสามารถใช้แฮมได้ แต่ชั้นไขมันจะต้องถูกตัดออก

หากคุณไม่ชอบเนื้อหมูคุณสามารถทานเนื้อวัวไก่งวงหรือไก่ เนื้อทุกประเภทเข้ากันได้ดีกับซอสเปรี้ยวหวาน

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วผักยังใช้สำหรับทำอาหาร ส่วนใหญ่มักจะใช้หัวหอม, แครอท, พริกหวาน, มะเขือยาว นอกจากนี้ยังมีการรวมมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศไว้เกือบตลอดเวลา ควรปอกเปลือกผักเพื่อประกอบอาหารและหั่นเป็นเส้น

การเตรียมซอสอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก มีตัวเลือกมากมายสำหรับสูตรอาหารสำหรับซอสหวานและเปรี้ยวจะต้องมีน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง แต่รายการของเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่อยู่ในมือและสิ่งที่ครอบครัวของคุณชอบรส

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: คำขวัญหลักของอาหารจีนคือวลี: "ไม่มีอาหารที่ไม่ดี แต่พ่อครัวที่ไม่ดีสามารถทำลายอาหารที่ดีที่สุด"

หมูในซอสเปรี้ยวหวานในจีนกับงา

เริ่มต้นด้วยมันคุ้มค่าที่จะเรียนรู้สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารหมูจะถูกใช้สำหรับมัน ที่ดีที่สุดที่จะใช้สันใน

• 400 กรัม หมู;
• น้ำมะนาว 30 มล.;
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง 30 มล.;
• รากขิงสับ 1 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• งาสำหรับเลี้ยงลูกด้วยนม

เราล้างและเช็ดเนื้อสันในหมูให้เปียกด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นเป็นชิ้น ๆ สำหรับสตูว์เนื้อวัวเนื้อวัวหรือหั่นเป็นเส้น แต่ฟางไม่ควรมีลักษณะคล้ายกับการตัดเนื้อสำหรับสโตรกานอฟเนื้อชิ้นที่ควรจะมีขนาดใหญ่กว่ามาก

ใส่หมูสับลงในชามเทน้ำ 50 มล. และซอสถั่วเหลืองคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้คลุมด้วยฝา

เราใช้กระทะขนาดใหญ่ (โดยเฉพาะเหล็กหล่อ) ใส่น้ำมันลงไป ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเนยหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดนานหลายนาที เรานำกระเทียมออกมาแล้วละทิ้งเขาทิ้งกลิ่นของเขาไปแล้ว

ใส่หมูเป็นชุดเล็ก ๆ ในกระทะเพื่อให้ชิ้นส่วนไม่ได้สัมผัสกัน ทอดทั้งสองข้างประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน เนื้อทอดถูกถ่ายโอนไปยังชามชั่วคราว

• 500 กรัม เนื้อ;
• 1 หัวหอมใหญ่
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• พริกหยวก 2 ฝัก
• กระเทียม 3 กลีบ
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันทอด
• น้ำผึ้ง, ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เริ่มจากการเตรียมผัก ปอกเปลือกหัวหอมแครอทและพริกหวาน เราตัดแครอทเป็นแก้วที่มีความหนาประมาณ 0.3 ซม. จากนั้นตัดแก้วเป็นแถบกว้างประมาณ 1 ซม. เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง, พริกไทยเป็นสี่เหลี่ยมที่มีความยาวด้านประมาณ 1-1.5 ซม. สับกระเทียมอย่างประณีตมาก ตัดเนื้อเป็นเส้นหรือก้อนขนาดใหญ่เท่าที่คุณต้องการ

เคล็ดลับ! เพื่อให้ง่ายต่อการหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ คุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ

เราเพาะพันธุ์แป้งในแก้วน้ำเย็น ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ใส่เนื้อในน้ำมันร้อนและทอดกวนตลอดเวลา ทันทีที่ของเหลวเดือดออกจากกระทะใส่แครอทลงไปในเนื้อเทซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนและแป้งที่เจือจางหนึ่งช้อน ทอดประมาณห้านาที หากของเหลวเดือดให้เติมสารละลายแป้งและซอสอื่น จากนั้นเพิ่มหัวหอมและพริกไทย สตูว์เติมสารละลายแป้งเล็กน้อย

จากนั้นด้วยช้อนเราย้ายเนื้อไปด้านข้างของกระทะให้พ้นศูนย์ ใส่กระเทียมที่กลางกระทะเพิ่มซีอิ้วและใส่น้ำผึ้ง (ประมาณช้อนโต๊ะ) ปล่อยให้น้ำผึ้งละลายและผสมซอสที่ได้กับเนื้อสัตว์ เพิ่มสารละลายแป้งที่เหลือเพิ่มน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรสและใส่พริกหยวกผสมครอบคลุมและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เราทำซอสปรุงรสตามต้องการเพิ่มเครื่องปรุงหากจำเป็น

เนื้อในมะเขือม่วงซอสเปรี้ยวหวาน

เนื้อวัวแสนอร่อยได้มาในซอสเปรี้ยวหวาน ปรุงอาหารจานนี้ด้วย

• 400 กรัม เนื้อสันใน
• 1 หัวหอม;
• 2 แครอท;
• มะเขือยาว 2 ลูก
• 1 มะเขือเทศ
• พริกหยวก 1 ฝัก
• 3 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
• ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 150 มล.

เราล้างเนื้อสันในให้แห้งแล้วซับด้วยกระดาษทิชชู่ตัดเป็นชิ้นยาวด้วยความหนาของดินสอ เราแพร่กระจายเนื้อสัตว์ในชามโรยด้วยแป้งและแป้งราดซอสถั่วเหลืองออกไปหมักครึ่งชั่วโมง

มะเขือยาวอ่อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือก้อน เทน้ำมันลงในกระทะแล้วทอดมะเขือยาวด้วยไฟแรงคนบ่อยๆ

เคล็ดลับ! ในมะเขือยาวจะไม่มีโซลานีนซึ่งทำให้ผักมีรสขมดังนั้นพวกเขาจึงไม่ต้องการการแปรรูปเพิ่มเติม หากผักสุกงอมเล็กน้อยให้นำไปโรยด้วยเกลือก่อนทอดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกบีบและแห้ง

เราตัดพริกหยวกและแครอทปอกเปลือกออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สับหัวหอมบาง ๆ เราตัดมะเขือเทศเป็นลูกบาศก์ถ้าต้องการคุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้

เราแพร่กระจายผักไปยังมะเขือยาวทอดและทอดจนผักพร้อม ทอดเนื้อในส่วนเล็ก ๆ ในกระทะอีก เราเทน้ำมันจำนวนมากลงในกระทะชิ้นที่ควรจะลอยในทางปฏิบัติ เรานำเนื้อทอดออกด้วยช้อน slotted และผสมกับผักทอด เพิ่มวางมะเขือเทศ, น้ำตาลและน้ำส้มสายชู, เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีผ่านความร้อนสูง, กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นเราลดไฟและเคี่ยวใต้ฝาอีก 10-15 นาที

อ่านเพิ่มเติม: มันฝรั่งตุ๋นกับเนื้อ - 7 สูตร

ไก่เปรี้ยวหวาน

ในซอสเปรี้ยวหวานไก่ยังสามารถปรุง ขอแนะนำให้ใช้เนื้อเต้านม

• 300 กรัม เนื้อไก่
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 พริกหยวกเล็ก
• น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ

ซอส:

• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ

ฟรีเนื้อไก่จากหนังและภาพยนตร์หั่นเป็นเส้นยาว เราทำความสะอาดพริกหยวกหั่นเป็นเส้น

เคล็ดลับ! เพื่อให้จานดูสวยงามขึ้นให้เลือกพริกที่มีสีต่างกันเช่นสีแดงและสีเหลือง

ในการเตรียมน้ำสลัดผสมแอปเปิลไซเดอร์น้ำส้มสายชูซีอิ๊วขาวน้ำตาลและแป้งคนให้เข้ากัน ในกระทะที่มีด้านสูงให้ความร้อนน้ำมันทอดเนื้อไก่ในแบทช์วางแถบในแถวเพื่อให้ชิ้นส่วนไม่ได้สัมผัสกัน ทอดเนื้อทั้งสองข้างนำชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วออกและใส่ในชามชั่วคราว

หลังจากที่ไก่ทอดเสร็จแล้วให้ผัดพริกหยวกและกระเทียมที่สับละเอียดแล้ว ทอด 1-2 นาทีคนตลอดเวลา พริกไทยไม่ควรนิ่มอย่างสมบูรณ์ แต่ควรรักษาความยืดหยุ่นไว้

เรากระจายเนื้อไก่ทอดไปยังพริกไทยเทน้ำสลัดที่ปรุงสุกแล้ว ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝา เราลองจานของเราถ้าจำเป็นเราปรับจำนวนเครื่องเทศ

แกะในซอสเปรี้ยวหวานกับส้ม

สามารถปรุงในซอสเปรี้ยวหวาน ทอดเนื้อแป้งและเตรียมซอสด้วยการเติมน้ำส้ม

• เนื้อแกะ 0.5 กก.
• 400 กรัม วางมะเขือเทศที่มีคุณภาพสูง
• 250 กรัม แป้ง;
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• พริกหยวก 2 ฝัก
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
• 1 ส้ม
• น้ำมันพืช 150-200 มล. สำหรับทอด

ล้างส้มให้สะอาดตัดส่วนที่มีความเอร็ดอร่อยออกจากมันแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ บีบน้ำจากผลไม้

เราตัดเนื้อแกะออกเป็นชิ้น ๆ เช่นสตูว์เนื้อวัวเทเนื้อด้วยซอสถั่วเหลืองโรยหน้าด้วยน้ำส้มส่วนหนึ่งผสมให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกรีดอย่างละเอียดด้วยแป้งและทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากทอดทั้งสองด้าน

การปรุงอาหารซอส: ในกระทะอีกอุ่นมะเขือเทศวางจนเริ่มฟอง เทน้ำตาลลงในน้ำและน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันแล้วเทลงในส่วนผสมของมะเขือเทศวางอุ่น ๆ กวนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเทน้ำส้มที่เหลือและใส่พริกหยวกสับเคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นตักลูกแกะที่ทอดในซอสแล้วเคี่ยวให้เข้ากันอีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง กับข้าวที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือข้าวร่วน

ฉันขอแนะนำให้คุณปรุงอาหารจานอร่อยมาก - เนื้อในซอสเปรี้ยวหวาน นี่เป็นสูตรสำหรับอาหารจีนมันผสมผสานเนื้อสัตว์และผักเข้ากับซอสที่ยอดเยี่ยมอย่างกลมกลืนซึ่งมีความหวานความเปรี้ยวและความเผ็ด จานกำลังเตรียมอยู่ค่อนข้างเร็วและผลลัพธ์จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจแน่นอน เนื้อหวานและเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือผัก ซอสถั่วเหลืองให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และการผสมผสานระหว่างผักกับซอสเปรี้ยวหวานและสดใสเน้นความนุ่มของเนื้อ

งั้นลงมาทำอาหารกันดีกว่า? เราต้องการ: ชิ้นส่วนของเนื้อหมู, ผัก, วางมะเขือเทศ, ขิง, แป้ง, น้ำมันพืช, ซอสถั่วเหลือง, งา, น้ำตาล

ก่อนอื่นมารับเนื้อ ตัดหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือก้อน

เพิ่มลงในเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองและน้ำ 100 มล.

ผัดปล่อยให้หมักเป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างนี้เรามาดูแลผักกัน ขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีหรือหั่นเป็นก้อนบาง ๆ ตัดหัวหอมเป็น "ขนนก" บาง ๆ พริกไทย - เป็นเส้น

ในขณะที่เรากำลังยุ่งอยู่กับผักเนื้อดอง เราให้ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะผสมเนื้อสัตว์ในน้ำหมักและใส่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ในน้ำมันร้อนใน batches มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นสามารถพลิกได้อย่างง่ายดาย

เราผัดแต่ละด้านครึ่งนาทีตักช้อนออกมา ดังนั้นเราจึงทอดเนื้อทั้งหมด

วางชิ้นเนื้อทอดกันปิดฝา ตอนนี้เตรียมผัก ก่อนอื่นใส่แครอทลงในน้ำมันร้อน

หลังจากนาทีเพิ่มหัวหอมและพริกไทย

สตูว์ผักเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง ในระหว่างนี้ให้เตรียมซอส เราผสมซอสมะเขือเทศซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูขิงขูดและกระเทียมผ่านสื่อ

เพิ่มน้ำตาล (คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง)

เทน้ำ 100 มล. ลงในซอสที่เราเจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมและเพิ่มซอสลงในผักในกระทะ

นำไปต้มและใส่เนื้อในกระทะอุ่น 5 นาทีผ่านความร้อนต่ำ

เนื้อหวานและเปรี้ยวพร้อม! โรยจานเสร็จด้วยเมล็ดงาและเชิญญาติของคุณมาที่โต๊ะ!

เนื้อนุ่มมากฉ่ำ!

ซอสและผักที่ยอดเยี่ยมช่วยให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกลืนอย่างไม่น่าเชื่อ ทานเล่น!

ประวัติความเป็นมาของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในภาษาจีน

ศิลปะการทำอาหารในประเทศจีนมีรากฐานมาจากสมัยโบราณ ร้านอาหารปรากฏเมื่อ 2,500 ปีก่อนและหลังจาก 1,000 ปีที่ผ่านมามีการตีพิมพ์ตำราอาหารขนาดใหญ่ หลักการทั่วไปสำหรับการเตรียมเนื้อทอดใด ๆ ในจาน - ชิ้นเล็ก ๆ แช่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือเค็ม (ซอสถั่วเหลือง), breading ในแป้งด้วยไข่และบ่อยขึ้นในแป้งแห้งหรือละลายกลายเป็นพื้นฐานของจานนี้

ตั้งแต่สมัยโบราณมีการดองเนื้อสัตว์เพื่อให้รสชาติและความนุ่มนวล จากนั้นพวกเขาก็ผัดประมาณ 1-2 นาที การรวมกันของเนื้อสัตว์และผักตุ๋นในจานนี้อนุญาตให้ทำโดยไม่มีเครื่องเคียง ตั้งแต่สมัยโบราณเนื้อหมูเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จานหมูเปรี้ยวหวานนี้มีชื่อเดิม Gu Lao Jou และนักท่องเที่ยวที่ไม่รู้หนังสือจากรัสเซียเรียกเนื้อนี้ว่า "เชือก" ขอขอบคุณที่ไม่ใช้เชือกผูกรองเท้า ทุกวันนี้เนื้อหวานในภาษาจีนสามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม

  ส่วนผสมสำหรับอาหาร

• หมู 300 กรัม
• น้ำมันพืช (งา) 100 กรัม
• 1 แครอท
• หัวหอม 1 หัว
• พริกหวาน 1 ชิ้น
• Barrel ดองแตงกวา 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ 100 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ซอสถั่วเหลือง 100 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 3 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา

  อาหารจีนรสเปรี้ยวหวาน

1. ตัดหมูเป็นเส้นใหญ่ ขนาดของชิ้นส่วนในอาหารจีนจะถูกกำหนดโดยความสามารถในการวางไว้ในปากของคุณในเวลาโดยไม่ต้องใช้มีด
2. เทเนื้อด้วยซอสถั่วเหลืองรสหวานและเปรี้ยวเป็นพิเศษสำหรับครึ่งชั่วโมง ในประเทศจีนมีการผลิตซอสถั่วเหลืองหลากหลายชนิดรวมถึงการเตรียมเนื้อหวานและเปรี้ยวในภาษาจีน มีแม้กระทั่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ผงในซอง) ของซอสดังกล่าว

   

3. การทำผัก เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอมล้างและตัดพริกหวาน

   

4. ในหลาย ๆ สูตรสำหรับจานนี้มีการใช้ชิ้นส่วนของสับปะรดสดหรือกระป๋องเพื่อเพิ่มกรด ในภูมิภาคทางตอนเหนือของประเทศจีนเนื้อหวานและเปรี้ยวปรุงด้วยภาษาจีนพร้อมแตงกวาดอง กรดของมันแทนที่กรดของสับปะรดอย่างสมบูรณ์ หากความเป็นกรดของส่วนประกอบผักอยู่ในระดับต่ำคุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือที่เป็นกรดเล็กน้อย เราหั่นผักทั้งหมดเป็นเส้นใหญ่

   

5. คาราเมลปรุงอาหารสำหรับเนื้อสัตว์ เราเอาแป้งเพิ่มน้ำตาลและน้ำเย็น ผสมให้เข้ากัน

   

6. เทเนื้อหมักด้วยแป้งเหลวและผสมให้เข้ากัน

   

7. เราใช้กระทะทรงกรวยแบบกระทะลึกเพื่อทำอาหารจีนโดยใช้แก๊สหรือไฟแบบเปิดอื่น ๆ หากการปรุงอาหารเกิดขึ้นบนเตาไฟฟ้าจะดีกว่าถ้าใช้กระทะทอดแบบธรรมดา เทส่วนผสมของมะกอกและน้ำมันงาและตั้งไฟ เราใส่กระเทียมสับสองสามกลีบ เราวางชิ้นส่วนของเนื้อในแป้งแป้งน้ำตาลและทอดมัน เมื่อเนื้อสัตว์หันกลับมาจะเกิดกลุ่มของคาราเมลสีเข้มขึ้น - นี่เป็นเรื่องปกติ ทอดเนื้อไม่เกิน 5 นาที

   

8. เราใช้กระทะแยกต่างหากสำหรับผัก สำหรับน้ำมันพืช (มะกอก) เติมน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสชาติและให้ความร้อนมาก ๆ ผัดหัวหอมและแครอทหลังจาก 5 นาทีเพิ่มแตงกวาและพริกหวาน เมื่อของเหลวทั้งหมดต้มให้เดือดต่ออีก 2 นาทีจากนั้นเติมมะเขือเทศวางและน้ำครึ่งแก้ว เพิ่มซากของแป้งและซอสถั่วเหลืองจากจานสำหรับหมักเนื้อสัตว์และเคี่ยวประมาณสองสามนาที ผักที่ได้รับในซอสหนา

   

9. เพิ่มส่วนผสมผักลงในเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากัน เพิ่มกระเทียมบดสองกลีบ สตูว์เป็นเวลา 1 นาที อาหารจีน - เนื้อหวานและเปรี้ยวมีความพร้อม

   

10. เราให้บริการเนื้อสัตว์ในจีนเป็นอาหารอิสระ การเสิร์ฟจานนี้ด้วยข้าวที่มีเกล็ดหิมะสีขาวจะให้รูปลักษณ์ที่มั่นคงและรื่นเริงมากขึ้นสำหรับจานนี้ คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกด้วยมันฝรั่งต้ม ในประเทศจีนอนุญาตให้มีการรวมกันของผลิตภัณฑ์ใด ๆ

  ประโยชน์ของเนื้อจีน

เนื้อหวานและเปรี้ยวในจีนเป็นทั้งผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจและเบา หลังจากดองแล้วเนื้อหมูในซอสถั่วเหลืองชนิดพิเศษจะนิ่มและไม่ต้องทอดนาน ธาตุและวิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์จะถูกเก็บรักษาไว้ ส่วนประกอบของผักก็ถูกเตรียมไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพทั้งหมดที่เป็นประโยชน์ต่อบุคคล

ตัวเลือกการทำอาหาร

ยังมีการถกเถียงกันว่าจำเป็นต้องใช้คาราเมลในเนื้อสัตว์ในสูตรนี้หรือไม่ ในหลาย ๆ สถานที่มีการเตรียมเนื้อไก่จีนแบบเบา จำกัด การดองในซอสถั่วเหลืองและเพิ่มน้ำตาลลงในส่วนประกอบผักของจาน รสเปรี้ยวได้มาจากสับปะรดหรือมะนาว มีความเรียบง่ายของเทคโนโลยีการทำอาหาร มันจะสุกในกระทะลึกหนึ่ง อย่างแรกคือเนื้อผัดจากนั้นก็ผักและเครื่องปรุงรสผัดและเคี่ยวด้วย แน่นอนว่าตามประเภทของเนื้อมีสูตรที่หลากหลายสำหรับการทำเนื้อหวานในภาษาจีน ขึ้นอยู่กับเนื้อของลิงหรือแมว แน่นอนว่านี่ไม่ใช่วิธีของเรา หมูยังคงเป็นคลาสสิก

อาหารจีน - แป้งในเนื้อสัตว์ถูกเรียกว่า go bao โจวโดยที่ "go" เป็นกระทะ, "bao" ถูกห่อและ "zhou" เป็นเนื้อสัตว์ ในภาษาอังกฤษเรียกว่า Double Cooked Pork Slice ซึ่งแปลว่า "หมูหั่นสุกสองครั้ง" ทั้งสองชื่อบอกอะไรเราเกี่ยวกับอาหารจานนี้ มีเพียงเนื้อหมูที่ใช้ในประเทศจีนเนื้อวัวมีราคาแพงกว่าและเนื้อหมูจะสุกเร็วขึ้นซึ่งสำคัญมากกับวิธีการคั่วแบบด่วนที่ปฏิบัติในสหราชอาณาจักร และมันปรุงสองครั้งจริงๆ นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการแสดงให้คุณเห็นในวันนี้พร้อมรูปถ่าย สำหรับจานที่เราไม่ต้องการผลิตภัณฑ์หายากทุกอย่างที่เราคุ้นเคยและมีขายในร้านค้าทุกแห่ง เทคโนโลยีไม่ซับซ้อน แน่นอนถ้าคุณมีกระทะพิเศษในบ้านของคุณ - กระทะการทำอาหารในนั้นจะดีกว่า แต่ถ้าไม่ใช่ก็ไม่เป็นไรที่จะใช้กระทะลึกธรรมดา

มันควรจะสังเกตว่าอาหารของจีนแตกต่างกันมากในแต่ละภูมิภาค อาหารที่ชาวรัสเซียชื่นชอบมักเป็นอาหารทางภาคเหนือ แต่พวกเขาอาจแตกต่างกันมากไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับเมืองที่ตั้งอยู่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอาณาจักรกลาง แต่ร้านอาหารแต่ละแห่งจะปรุงอาหารด้วยวิธีของตนเอง บวกกับการปรับตัวในระดับหนึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชาวรัสเซีย

ดังนั้นเนื้อสัตว์ในแป้ง บางแห่งมันจะหวานและเปรี้ยวและบางที่มันจะไม่ ร้านอาหารบางแห่งจะถามคุณว่าคุณชอบที่จะกินมันอย่างไร แต่บางที่พวกเขาจะไม่คิดถึงมัน บางครั้งตัวแป้งจะหวานและเปรี้ยวและซอสจะไม่เป็นบางครั้งมันจะเสิร์ฟพร้อมผักชีและบางครั้งก็มีหัวหอมและแครอท

ใน RuNet ฉันได้พบกับความพยายามหลายอย่างในการปรุงอาหารจีนนี้ด้วยตัวเองและในความเป็นจริงมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่คล้ายคลึงกับความจริง ฉันก็ไม่ได้เป็นนักมายากลและปรุงอาหารจีนให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่สำหรับสูตรนี้มันเป็นเรื่องจริงเพราะมันเป็นอาหารจีน

สิ่งที่คุณต้องทำคือไปโจวโจว

• เนื้อหมู - 300 กรัม;
• หัวหอม - 0.5 หัวหอม;
• แครอท - 0.5 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 4-6 ช้อนโต๊ะ;
• ผิงโซดา - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2/3 ถ้วย (ประมาณ 150 มล.)
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• รากขิงเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำเนื้อแป้งจีน

1. เป็นการดีที่สุดที่จะใช้สันในสำหรับจานนี้ แต่เนื้อซี่โครงก็ดีเช่นกัน ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์เพื่อให้ง่ายต่อการหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3-4 เซนติเมตรและหนาไม่เกิน 0.5 เซนติเมตร จากนั้นเราปล่อยให้พวกเขานอนราบเพื่อละลายอย่างสมบูรณ์
2. ในขณะเดียวกันปอกเปลือกแครอทหัวหอมและกระเทียม ถูแครอทบนกระต่ายขูด "เกาหลี" ด้วยฟางเส้นเล็ก
   
3. เราตัดหอมใหญ่เป็นวงครึ่งบาง
   
4. กระเทียม - ฝาน
   
5. ปอกเปลือกและสับขิงอย่างประณีต
   
6. ทำอาหารซอส มันผสมวางมะเขือเทศในชามกับ 1 ช้อนชา แป้ง
   
7. เติมน้ำเย็นครึ่งแก้วใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูซีอิ๊วขาวและผสม เราลองชิมดูแล้วมันควรจะหวานและเปรี้ยว
   
8. ตอนนี้ปะทะ สำหรับเขาเราแยกไข่ขาวออกจากชามอีกใบ เราไม่ต้องการไข่แดง
   
9. เท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสองสามหยดน้ำส้มสายชูและเขย่าด้วยส้อม
   
10. เทแป้งโซดาเกลือและนวดแป้งของเหลว โซดาเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความงดงามที่ยิ่งใหญ่กว่าและน้ำส้มสายชูจะดับ
    
    
11. เทน้ำมันลงในกระทะ มันจะต้องมีความร้อนเป็นอย่างดีเราทำไฟสูงสุด
12. ตอนนี้ทุกอย่างก็พร้อมแล้วเราจะลงมืออย่างรวดเร็ว จุ่มหมูแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วใส่เนย ในเวลาเดียวกันทอดไม่เกิน 3-4 ชิ้น 2 วินาทีในด้านเดียว
    
    
13. พลิกกลับเป็นวินาทีแล้วทอดอีก 2 วินาที
    
14. เรานำออกมาใส่จาน ดังนั้นทำกับทุกชิ้น นี่คือการคั่วครั้งแรกหลังจากนั้นเนื้อจะมีสีอ่อนมากไม่ใช่การคั่ว หากมีหยดแป้งอยู่ในกระทะเพื่อที่จะไม่เผาไหม้พวกเขาจะต้องถูกลบออกเป็นระยะ ๆ ด้วยช้อน slotted และทิ้ง
    
15. เมื่อเราทอดเนื้อทั้งหมดให้กลับไปที่กระทะในคราวเดียวและคนให้เข้ากันแล้วผัดครั้งที่สองเป็นเวลา 1 นาที
    
16. นำออกมาอีกครั้ง
17. สะเด็ดน้ำมันออกจากกระทะทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ เราใส่หัวหอม, แครอท, ขิง ผัดสักครู่กวน
    
18. ราดซอสมะเขือเทศ การปรุงอาหารไม่กี่วินาที
    
19. ทันทีที่มันเริ่มข้นให้ใส่เนื้อสัตว์และผสมอีกครั้ง เราวอร์มอัพเป็นเวลา 2 วินาทีและปิดไฟ
    
    

เนื้อพร้อมเป็นภาษาจีน! สามารถเสิร์ฟได้

อาหารจีนทำให้ฉันรู้สึกว่ามีอะไรบางอย่างที่บ้านทำไม่ได้อย่างสมบูรณ์ มันอร่อยมาก แต่ไม่ใช่ และในที่สุดฉันก็เจอสูตรจริงและฉันได้หนึ่งต่อหนึ่งเช่นเดียวกับในร้านอาหารหมูในซอสเปรี้ยวหวาน อาหารจีนไม่เพียง แต่ไม่ซับซ้อน แต่ยังมีงบ จำกัด อีกด้วย! จากหมูชิ้นเล็ก ๆ ฉันได้อาหารที่ปรุงอย่างหนัก เมื่อฉันคำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์และเปรียบเทียบกับราคาของมื้ออาหารสี่มื้อฉันมีความรู้สึกใกล้เคียงกับความสุข ผลประโยชน์ออกมาทุก ๆ สิบครั้งไม่น้อย! ฉันเชื่อมั่นอีกครั้งว่าเราจ่ายเงินหลายราคาเพื่อให้ไม่สามารถทำอาหารได้ง่ายที่สุด เป็นที่ชัดเจนว่าฉันไม่น่าจะสั่งอาหารแบบนี้เลย และฉันเองก็ทำหมูด้วยซอสเปรี้ยวหวานสามครั้งแล้ว ในหนึ่งสัปดาห์ สามีของฉันขอมากขึ้น แต่ฉันดีใจ อาชีพที่ไม่สุภาพและน่าพอใจมาก

ส่วนผสม:

• หมู - 400 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ
• รากขิงสด - 3 ซม.
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นสำหรับไขมันลึก - 600-800 มล

• ไข่ขาว - 1 ชิ้น
• แป้ง - 25-30 กรัม
• น้ำ - 6 ช้อนโต๊ะ

สำหรับซอสเปรี้ยวหวาน:

• พริกหวานสีใด ๆ - 1 ขนาดใหญ่
• หัวหอม - 1 ขนาดกลาง
• สับปะรด - ผลไม้แช่อิ่ม 7 วงหรือสด 200 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์

วิธีทำหมูจีนในซอสเปรี้ยวหวาน

1. หมักเนื้อสัตว์ในขิงและซอสถั่วเหลืองเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

สำหรับหมูจานนี้ดีกว่าที่จะใช้ยันหรือลดไขมันจากมัน มันไม่จำเป็นเลยที่จะต้องดูแลความสวยงามของชิ้นงานเพราะเราจะตัดมันให้ประณีตพอที่จะทอดได้อย่างสมบูรณ์และในเวลาเดียวกันก็ไม่ไหม้

เรากระจายเนื้อในชามขนาดใหญ่เทซอสถั่วเหลือง ขิงสามตัวบนเครื่องขูดละเอียด - ในขณะที่เส้นใยแข็งยังคงอยู่ในฝ่ามือคุณไม่จำเป็นต้องใส่ลงในเนื้อ เพิ่มน้ำตาล ผสมเนื้อกับซอสด้วยมือของคุณจนกว่ามวลจะมีสีสม่ำเสมอ คลุมด้วยฝา ในรูปแบบนี้เนื้อสัตว์สามารถยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทอดได้

2. ทอดเนื้อในแป้งแป้ง

แป้งแป้งในกระรอกไข่ - นี่คือหนึ่งในเครื่องหมายประจำตัวหลักซึ่งเราแยกแยะ "อาหารจีน" ได้ทันที แม้ว่าฉันสงสัยว่าคุณเช่นฉันไม่เคยรู้เรื่องนี้มาก่อน มันทำค่อนข้างง่าย ไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดงจะถูกขับลงในชามขนาดใหญ่ มันหย่าขาดจากน้ำ แล้วแป้งก็ตกลงไป มันเป็นเรื่องง่ายด้วยส้อมและง่ายขึ้นด้วยไม้กวาด ไม่จำเป็นต้องเกลือแป้ง - มันอิ่มตัวด้วยซอสหวานและเปรี้ยว

สิ่งที่ยากที่สุดสำหรับฉันในการปรุงเนื้อสัตว์ในภาษาจีนเป็นการส่วนตัวเสมอช่วงเวลาของการเทน้ำมันดอกทานตะวันทั้งขวดลงในกระทะ ฉันเข้าใจทุกอย่าง - ราคาน้ำมันสาม kopeck เทียบกับจำนวนเงินที่เราเคยให้กับอาหารจีนสำเร็จรูป แต่จนถึงตอนนี้ภาพลักษณ์ที่แข็งแกร่งกว่าฉัน เนื้อทอดนั้นสะดวกในกระทะเทฟลอนทั่วไป ความร้อนน้อยกว่าการทอดแบบปกติดังนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเทฟลอน เมื่อน้ำมันอุ่นเครื่องให้กระจายเนื้อสัตว์เป็นชุดเป็นบางส่วนเพื่อให้เนื้อออกเป็นชั้นเดียว โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์จะตกลงไปด้านล่างทันทีและหากคุณใช้อาหารที่ไม่มีการเคลือบแบบไม่ยึดเกาะพยายามที่จะติดมัน ดังนั้นคุณต้องแงะด้วยช้อน slotted และผสมเป็นระยะ เวลาทำอาหารสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคือ 10 นาที

และจากนั้นจะต้องวางเนื้อบนกระดาษเช็ดจานหรือตะแกรงเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินรวมกัน

3. ปรุงซอสเปรี้ยวหวาน

นอกจากนี้ยังเป็นซอสที่ง่ายมาก และไหวพริบของเขาอยู่ในสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่สามารถตอบสนอง พวกเขาแค่ต้องรู้ ดังนั้นใช้กระทะ เทน้ำมันเล็กน้อยลงบน เราทำความสะอาดและสับรากขิง (1-2 ซม.) และพริกไทยอย่างละเอียด (ถ้ามีและคุณชอบ) ใส่น้ำมันและทอดกวนสองสามครั้ง ล้างหลอดทำความสะอาดและตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่ (ขนาดด้านข้างประมาณเซนติเมตร) เราทำเช่นเดียวกันกับพริกหวานและสับปะรด

ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ ผัดประมาณ 5-7 นาทีคนให้เข้ากัน เพิ่มวางมะเขือเทศ, ช้อนโต๊ะน้ำตาลผสมเจือจางด้วยน้ำ คนให้ลอง ซอสของฉันค่อนข้างเปรี้ยวดังนั้นฉันจึงไม่ใส่น้ำส้มสายชูลงไป

นำทุกอย่างไปต้ม เราทำกล่องใส่แป้งครึ่งช้อนชาและน้ำสองช้อนโต๊ะ เทลงในหม้อต้มคนให้เข้ากัน แป้งจะทำปฏิกิริยากับน้ำเดือดและชง ซอสจะข้นทันที ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารอีกต่อไป ปิดไฟหากคุณยังไม่ได้ย่างเนื้อหมูทั้งหมดมิฉะนั้นซอสอาจไหม้ได้

4. ผสมหมูทอดกับซอส

เมื่อเนื้อหมูทั้งหมดพร้อมใส่ในซอสผสมและอุ่นด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสองนาที

นั่นคือทั้งหมด! สนุกกับมัน!

คุณสามารถดูรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำอาหารในวิดีโอนี้: