มันจะไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำลายความมหัศจรรย์ของคำพูดภาษาฝรั่งเศสที่สวยงาม แต่ในความเป็นจริงแยมส้มเป็นแยมปกติของเราหรือค่อนข้างแยมหนากับส้มทั้งชิ้น ช่วงของการใช้ขนมนี้ตามลำดับมีความคล้ายคลึงกัน: ขนมอบขนมหวานนอกจากซีเรียลและผลิตภัณฑ์นมหรือเพียงแค่ถ้วยชาหรือกาแฟ

สูตร Conf Confitions ของส้ม

ส่วนผสม:

• ส้ม - 2 กก.
• น้ำตาล - 6 แก้ว

การจัดเตรียม

เราถูผิวส้ม (ส่วนสีส้ม) บนกระต่ายขูด ตัดมีดสีขาวของส้มด้วยมีดพยายามที่จะรวบรวมทั้งหมดที่ไหลลงมาในกระบวนการ ตอนนี้เยื่อกระดาษสีส้มควรจะแยกออกจากเยื่อหุ้มด้วยมีดที่คมชัด

ในชามเราวางความสนุกเยื่อกระดาษน้ำผลไม้และน้ำตาล เราวางชามลงบนกองไฟแล้วนำทุกอย่างไปต้ม เยื่อและเมล็ดที่เหลือจากการตัดเยื่อมีเพกตินจำนวนมากซึ่งจะทำให้ความลับของเราหนาขึ้นดังนั้นเราจึงตัดเศษเป็นถุงผ้ากอซและส่งไปยังกระทะ เราทำอาหารแยมที่ 104 องศา 5 นาทีแล้ววางลงบนแผ่นแช่เย็น: แยมเสร็จแล้วจะติดตามแม้กระทั่งบนนิ้ว

ตอนนี้ความลับสามารถนำไปใช้กับโต๊ะหรือรีดในขวดฆ่าเชื้อ

หากคุณต้องการทำส้มขมอย่างขมขื่นให้ใช้ส้มที่ไม่ได้ง่าย แต่มีสีแดงสำหรับสูตร

แยมจากแอปเปิ้ลและส้ม

ส่วนผสม:

การจัดเตรียม

เราทำความสะอาดส้มตามแบบแผนจากสูตรก่อนหน้ารวบรวมเศษอาหารในถุงผ้าโปร่ง ปอกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นลูกเต๋า ใส่ความเอร็ดอร่อยสีส้มกระเป๋าเยื่อกระดาษและชิ้นแอปเปิ้ลลงในกระทะเติมน้ำ เมื่อของเหลวเดือดเพิ่มน้ำตาลและเครื่องเทศลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 1 นาทีตื่นเต้นตลอดเวลา ทันทีที่แอปเปิ้ลอ่อนพอให้นำแยมออกจากความร้อนและให้บริการ เราทุกคนพร้อมแล้ว!

Jenny Keiler ชาวสก็อตเตรียมแยมส้ม ถึงแม้ว่า Citruses นั้นแปลกใหม่โดยเฉพาะในศตวรรษที่สิบแปด อาจส่งผลกระทบต่อความตระหนี่ของชาวสกอต ใช้ผลไม้ขมเปลือกและน้ำตาลจำนวนมาก ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก!

เนื้อเจลหวานซึ่งชิ้นผลไม้รู้สึกเหมือนผลไม้หวาน ความขมขื่นเล็กน้อย (จากความสนุกและพาร์ติชันสีขาว) เพิ่มความน่าพิศวงให้กับของหวาน มีข้อดีหลายประการในการทำแยมส้ม หนึ่งในนั้นคือการเก็บเกี่ยวส้มตกในฤดูหนาวและพนักงานต้อนรับจะไม่ถูกฉีกระหว่างแยมจากเชอร์รี่แอปเปิ้ลและสตรอเบอร์รี่ แยมนี้ไม่ลำบากอย่างแน่นอนและหากเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้ามาช่วยคุณก็ยิ่งเพิ่มมากขึ้น ดังนั้นเรามาเริ่มจากทฤษฎีเพื่อฝึกฝนและปรุงแยมส้มที่บ้าน

คลาสสิกของประเภท

สีส้มติดขัดอาจแตกต่างกัน หวาน, ขม, เหลว (สำหรับแพนเค้ก), ข้น (สำหรับชั้นของเค้ก), เกือบจะเหมือนแยมผิวส้ม, กับชิ้นส่วนของเปลือกโลกหรือโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนอื่นให้เตรียมแยมส้มสก็อตแท้สูตรที่ Jenny Keiler คิดค้นขึ้นมา มันควรจะหวานอมขมกลืนและชิ้นส่วนของคาราเมลที่มีขนาดใหญ่ นอกเหนือจากสี่ส้มและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมเราต้องมีมะนาวครึ่งลูก ซิทรีนจะทำให้โครงสร้างคล้ายเยลลี่แยม (มันมีเพกติน)

ก่อนอื่นเรากำลังรอขั้นตอนที่ค่อนข้างยากสำหรับการขัดผิวเบา ๆ ด้วยผลไม้ทั้งหมด จากนั้นก็ตัดผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวแล้วบีบน้ำออก บดขนมเค้กให้เป็นเยื่อกระดาษและมัดกระดูกไว้ในถุงตาข่าย เติมด้วยน้ำจืดในอัตรา 750 มล. ต่อน้ำครึ่งลิตร เราวางกระทะบนกองไฟเพิ่มความมีชีวิตชีวาขูดเค้กน้ำมันและกระเป๋าด้วยหลุม หลังจากเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำถุงที่มีเมล็ดออกแล้วทำการวัดปริมาณของเหลวที่เหลืออยู่ เพิ่มน้ำตาลในสัดส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง หากส้มฉ่ำแล้วสารให้ความหวานอาจต้องการมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม อีกครั้งวางกระทะบนกองไฟเล็ก ๆ ต้มมักจะกวนชั่วโมงและยี่สิบนาที เทขวดลงบนร้อนแล้วปิดฝาให้สนิท

ส้มแยม: สูตรอาหารทันที

ในการปรุงขนมนี้เราต้องการเพียงครึ่งชั่วโมง! มันกลับกลายเป็นแยมที่หนาและหวานเหมือนแยมผิวส้ม

1. ปอกส้มขนาดใหญ่ห้าหรือหกต้นและมะนาวหนึ่งลูก ตัดเยื่อกระดาษออกเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออก บดมวลผลไม้ในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลในสัดส่วนสองต่อหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าส้มสดุดีหนึ่งกิโลกรัมต่อกิโลกรัมคุณจำเป็นต้องใช้ทรายหวานหนึ่งปอนด์
2. ผสมและตั้งค่าในกระทะด้วยการเคลือบแบบไม่ติดที่ความร้อนสูงสุด ไม่จำเป็นที่จะต้องเอาโฟมที่ปรากฏออกมาก็จะหายไปเอง แต่คุณต้องกวนของเหลวที่ไหลรินเป็นประจำ
3. หลังจากเดือดสี่ชั่วโมงเศษแยมส้มจะเริ่มข้นอย่างรวดเร็ว และหลังจาก 30 นาทีคุณสามารถปิดไฟได้แล้ว ในขณะที่มันเย็นตัวลงมันจะหนาขึ้น เราจัดวางขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรแยมอีกอัน

1. ส้มหนึ่งปอนด์และมะนาวหนึ่งลูก เราใส่ผลไม้ลงในถาดที่มีกำแพงหนาและเทน้ำห้าแก้ว นำไปต้มในไฟร้อนลดความร้อนของเตาให้อยู่ในระดับเฉลี่ย เราครอบคลุมกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ที่พับเป็นสองชั้นและมีฝาปิด
2. ปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ประมาณสามชั่วโมงจนกระทั่งผลไม้รสเปรี้ยวเริ่มนิ่ม ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ให้เย็นตลอดทั้งคืน เราได้รับผลไม้นวดด้วยมือของคุณและผสมกับของเหลว เราตัดความเอร็ดอร่อยที่ต้มด้วยมีดแล้วเพิ่มเข้าไปในกระทะ
3. เราวางมันลงบนกองไฟอีกครั้งและทำอาหารเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที แยมส้มที่บ้านเกือบพร้อมแล้ว เหลือเพียงการเพิ่มน้ำตาลกิโลกรัม เมื่อผลึกละลายให้ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนปานกลาง พักไว้ 20 นาทีแล้วเทใส่ภาชนะแก้ว

สูตรของคุณยาย

1. ตัดส้มและเครื่องปอกของฉันอย่างระมัดระวังด้วยชั้นผิวส้มบาง ๆ บดด้วยฟางเส้นเล็กเติมน้ำ เราเรียงส้มเป็นชิ้น ๆ เราจะลบพาร์ติชั่นและก้อนหินออก บดเนื้อในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ชั่งน้ำหนักมวลผลไม้เพื่อกำหนดปริมาณน้ำตาล เยื่อกระดาษต่อกิโลกรัมต้องใช้สารให้ความหวาน 800 กรัม ในจานเคลือบเรายังเพิ่มน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะและความเอร็ดอร่อยที่บีบ เราใส่ไฟ เมื่อมันเดือดให้นำโฟมออก ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง หากแยมสีส้มดูหนาเกินไปเป็นครั้งที่สามคุณสามารถนำไปต้มแล้วปิดโดยไม่ต้องทำอาหาร เราจัดวางภาชนะและจุกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

อีกสูตรเก่า ๆ

1. ส้มหนึ่งกิโลกรัมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เรานอนหลับด้วยปริมาณน้ำตาลเท่ากันและรอให้ของเหลวโดดเด่น เมื่อผลึกเริ่มแช่เราเร่งกระบวนการนี้โดยการเติมน้ำมะนาวสองมะนาว
2. เทน้ำหนึ่งลิตรลงไปในกระทะวางมะนาวลงบนกองไฟ เมื่อผิวเผินนิ่มเพิ่มส้มด้วยน้ำตาล สำหรับรสชาติให้ใส่แท่งอบเชย ปรุงอาหารแยมสีส้มผ่านความร้อนต่ำจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง
3. เราจับส้มและสับพวกมันในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น นำมันฝรั่งบดกลับไปที่กระทะ เพิ่มเปลือกส้มสับที่นั่น ความสอดคล้องของขนมควรจะค่อนข้างหนา

วิธีทำแยมน้ำตาลส้ม

1. ฉันล้างผลไม้ขนาดใหญ่ห้าอันด้วยน้ำเดือด เรายืนเป็นเวลา 10 นาทีและตัดความเอร็ดอร่อย ตัดเป็นเส้นบาง ๆ เราทำความสะอาดส่วนที่เป็นสีขาวของเปลือกและบีบน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับใช้ในเตาไมโครเวฟ เราทำเช่นเดียวกันกับสองมะนาว
2. เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้สดชื่นและเติมน้ำหนึ่งแก้ว ห่อเปลือกสีขาวในผ้ากอซและวางไว้ในกระทะด้วย เราคลุมด้วยฟิล์มแล้วเปิดเตาอบอย่างเต็มกำลังตั้งเวลา 20 นาที ลอกเปลือกสีขาว เพิ่มน้ำตาลหนึ่งปอนด์
3. เปิดไมโครเวฟอีกครั้งด้วยกำลังเต็มที่ แต่ครั้งนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราตรวจสอบความพร้อมในการดรอป: ไม่ควรกระจาย แต่ให้หนาขึ้นด้วยโดม

สูตรทำขนมปัง

1. เราเลือกส้มที่ไม่สุกเพราะผลไม้เหล่านี้มีเพกตินมากขึ้น เราทำความสะอาดพวกเขาจากเปลือก สำหรับผลไม้เปล่าหนึ่งปอนด์ให้ใช้น้ำตาลทราย 500 กรัม ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ พร้อมกันเอากระดูก
2. เราใส่มันลงในถังของเครื่องทำขนมปังใส่น้ำตาลเติมน้ำซุปสองช้อนน้ำมะนาว เรียกใช้โปรแกรมติดขัด และนั่นคือทั้งหมด! คุณสามารถทำชาและรอของหวานแสนอร่อย
3. หากคุณชอบความขมขื่นคุณไม่สามารถลบความสนุกออกได้ และการทำแยมส้มคล้ายเยลลี่ในเครื่องทำขนมปังแทนที่จะใส่น้ำตาลธรรมดาให้ใส่เพกตินในปริมาณที่เท่ากัน

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

1. มีส้มทั้งสองลูกและมะนาวหนึ่งลูก ปอกผลไม้ที่เหลือแล้วหั่นเป็นชิ้น เติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นเราถ่ายโอนผลไม้ไปยังชามแบบหลายผู้เล่นเพิ่มน้ำตาลอ้อยหนึ่งปอนด์ผสม
2. ต้องถอดวาล์วออกจากฝาครอบ เปิดอุปกรณ์ในโหมดแยม ในตอนท้ายของกระบวนการบดด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำเป็นข้าวต้ม เพิ่มแพ็คเกจของส่วนผสมของเจล (Quittin หรือ Gelfix) และผสม
3. หากสีส้มติดขัดในหม้อหุงช้าดูเหมือนว่าเป็นของเหลวสำหรับคุณคุณสามารถทำขั้นตอนนี้ซ้ำได้โดยเปิดอุปกรณ์อีกครึ่งชั่วโมง แต่เมื่อยืนอยู่ในความเย็นเขาจะข้นขึ้น

สิ่งที่จะอร่อยกว่าแยมส้มที่ปนอยู่บนแพนเค้กอบสดใหม่? แพนเค้กสองหรือสามชิ้นเท่านั้น มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารเช้าที่ดีกว่า - มันจะชาร์จคุณทั้งวันด้วยความเพียรและอารมณ์ดี หากไม่มีที่ว่างเปล่าในหุ้นของคุณเราจะพยายามทำให้เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ

ดูบทความ: - สูตรง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว!

วิธีแรก - ในหม้อหุงช้า

วิธีการทำแยมส้มในหม้อหุงช้าเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ยุ่งหรือไม่มีประสบการณ์มากที่สุด เราจะต้องเตรียมผลไม้สำหรับทำอาหารและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดและผู้ช่วยครัวอิเล็คทรอนิคส์จะทำส่วนที่เหลือตามโปรแกรมที่ให้ไว้

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่คำนวณต่อแยมหนึ่งขวด:

•   - 5 ตัวใหญ่ที่มีผิวบาง
• มะนาว - ครึ่งหนึ่งของขนาดเฉลี่ย;
• น้ำตาล - โดยน้ำหนักของผลไม้ที่ปอกเปลือกในสัดส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง

เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันผลไม้ที่ปอกเปลือกจะถูกบดก่อนโดยใช้เครื่องปั่นเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

สูตรสำหรับแยมส้มนี้ใช้เวลาน้อยมาก:

1. ขั้นแรกให้ล้างผลไม้อย่างทั่วถึงนำเอาผิวชั้นในออกมาจากครึ่งแล้วหั่นส้มด้วยมีด
2. ผลไม้ที่เหลือจะถูกปอกเปลือกและหั่นตามความชอบของคุณ
3. ชั่งน้ำหนักผลไม้ด้วยความเอร็ดอร่อยแล้วเติมด้วยน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ถ้าส้มมีรสหวานมากจะเป็นการดีกว่าที่จะลดปริมาณน้ำตาลลงเล็กน้อย
4. ทิ้งส่วนผสมไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้น้ำที่ปล่อยออกมาละลายน้ำตาลทั้งหมด
5. จากนั้นใส่ทุกอย่างไว้ในชามหลายผู้รับแล้วเปิดโหมด "อบ" หรือ "แยม"
6. เรารอจนกว่าเนื้อหาจะเดือดและตั้งเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราจัดการฆ่าเชื้อธนาคาร

แยมพร้อมจะถูกเทลงบนฝั่งเพราะเมื่อความเย็นเพิ่มขึ้น

วิธีที่สอง - ในเครื่องทำขนมปัง

แยมส้มในเครื่องทำขนมปังง่ายกว่าในการทำอาหารเพราะหน่วยเวทย์มนตร์จะกระตุ้นความสนใจของคุณ สิ่งสำคัญคือมีโปรแกรม Jam อยู่ในนั้น เราจะต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• 3 ส้มขนาดใหญ่
• น้ำตาล 1.25 ถ้วย;
• น้ำ 50 มล.;
• 1/3 ช้อนชาของกรดซิตริก;
• 5 ช้อนโต๊ะ แป้ง

สูตรการทำแยมจากส้มจะให้ภาพทีละขั้นตอนสำหรับผู้ที่ยังไม่เชี่ยวชาญในเครื่องทำขนมปัง

เลือกส้มใหญ่สามลูกและล้างให้สะอาด

เราปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ

เราเปลี่ยนผลไม้ที่หั่นแล้วเป็นถัง

เพิ่มน้ำตาล

เทลงในน้ำ

เพิ่มกรดซิตริก

สุดท้ายเพิ่มแป้งและเขย่าถังหลายครั้งเพื่อผสมเนื้อหา มันยังคงวางภาชนะในเครื่องทำขนมปังและเปิดโหมดที่ต้องการ

ตามกฎแล้วในผู้ผลิตขนมปังโหมดการทำอาหารแยมถูกออกแบบมาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและยี่สิบนาที แยมส้มจะพร้อมในหนึ่งชั่วโมงดังนั้นเพื่อรักษาวิตามินโปรแกรมสามารถหยุดก่อนกำหนด

หลังจากปิดเครื่องทำขนมปังแล้วมวลร้อนจะถูกเทลงในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดขึ้น

วิธีที่สาม - ในกระทะ แต่จากเปลือก

หากในสูตรก่อนหน้าเราโยนเปลือกส้มออกไปตอนนี้เราแค่ต้องการมัน คนรักของแยมเปลือกส้มอ้างว่าเปลือกต้มในนั้นรสชาติเหมือนแยมผิวส้ม การเตรียมนี้เหมาะสำหรับการกรอกชีสเค้กและคุกกี้และชั้นผลไม้สำหรับเค้ก ในการทำขนมคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เปลือกส้ม - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 0.75 กิโลกรัม
• น้ำ - 0.25 มล.;
• มะนาวครึ่งลูก

เรียงเปลือกและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเปลี่ยนน้ำสองครั้ง จากนั้นระบายน้ำและชั่งน้ำหนักเปลือกโลก น้ำตาลจะต้องดำเนินการในอัตราส่วน 1 ถึง 1.5 เปลือกจะถูกตัดเป็นแถบกว้าง 1 ซม. และแถบเป็นก้อนเล็ก ๆ แถบไม่สามารถตัดได้ แต่บิด กระดูกที่ยังมีชีวิตรอดถูกผูกไว้ในแผ่นพับผ้ากอซ

เมล็ดมีเพกตินซึ่งช่วยให้แยมข้นดังนั้นจึงสามารถใช้แทนแป้งได้

เปลือกป่นที่มีโหนกผ้ากอซเทใส่น้ำแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเดือดไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องกวนส่วนผสมด้วยช้อนไม้ หลังจากครึ่งชั่วโมงถุงเมล็ดจะถูกดึงออกมาเทน้ำตาลและแยมจะยังคงเดือดต่อไปอีกชั่วโมงครึ่งผ่านความร้อนต่ำ ก่อนปิดเตาบีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน จัดแยมเปลือกส้มที่เสร็จแล้วไว้ในขวดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น

วิธีที่สี่ - พร้อมกับเปลือก

เปลือกส้มมีน้ำมันหอมระเหยที่ให้กลิ่นหอมของผลไม้และมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ลองทำแยมจากส้มกับเปลือก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะให้ประโยชน์มากขึ้นและเก็บรักษาบันทึกเผ็ด สำหรับการปรุงอาหารคุณควรใช้:

• ส้ม 350 กรัม
• น้ำตาล 350 กรัม
• น้ำ 100 มล.;
• กรดซิตริกที่ปลายช้อน

ล้างผลไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ และปลอดจากหิน ข้ามส้มผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ในกระทะที่มีก้นหนาทั้งหมดยกเว้นกรดซิตริก ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ก่อนที่จะเติมกรดซิตริกให้จบอีกครั้งแล้วปิด ใส่แยมสีส้มสำเร็จรูปลงในขวดแล้วบิด

วิธีสุดท้าย - ด้วยสารเติมแต่ง

เป็นไปได้และจำเป็นในการกระจายรสชาติส้มโดยเพิ่มเครื่องเทศถั่วหรือผลไม้อื่น ๆ ลงในแยม พิจารณาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เป็นต้นฉบับมากที่สุด:

ส้มเป็นผลไม้ที่น่าอัศจรรย์ พวกเขารวมกันอย่างสมบูรณ์แบบกับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันทำให้พวกเขามีรสชาติที่รื่นเริงสดใส ด้วยส่วนผสมขั้นต่ำที่บ้านคุณสามารถปรุงแยมส้มสำหรับร้านอาหาร

แยมจากส้มมะนาวและขิง - วิดีโอ

แยมส้มแดง - วิดีโอ

แยมส้ม

• ส้ม - 6-7 ชิ้น
• น้ำตาล - 110 กรัม
• Yellowfix 3: 1 - 20 g
• ก้านอบเชย

ใกล้   ตราประทับของส่วนผสม

ฉันชอบผลไม้และแยมเบอร์รี่จริงๆที่คุณสามารถดูได้จากสูตรในบล็อก และแยมมากขึ้น ครอบครัวของฉันเรียกติดตลกว่าคาร์ลสัน :) ความสุขในการกินที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือชาร้อนหอมกรุ่นไม่ห่อของจริงด้วยการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศและแยมจากธรรมชาติ! mmmm! ดังนั้นฉันมักจะแนะนำว่ากระดาษติดเป็นเลเยอร์เพิ่มเติมของเค้กหรือท็อปปิ้งคัพเค้ก ฉันแค่อร่อยมาก! :)

ฉันชอบโครงสร้างของแยมและแยม เจลลาตินเล็กน้อยเช่นนั้นไม่ใช่ของเหลว มันได้รับเนื่องจากเพคติน และหากผลเบอร์รี่หรือผลไม้มีเพกตินจำนวนมากก็จะได้รับแยมจากมันตามความจำเป็น และถ้าไม่เช่นนั้นจะต้องเพิ่มเพคตินจากด้านนอก บอกเด็ก ๆ ว่าลูกเกดเป็นพวกขี้เหนียว แต่เชอร์รี่จะต้องการความช่วยเหลือ ความยากลำบากบางอย่างก็คือเพกตินจะไม่ถูกขายในทุกแห่งส่วนใหญ่ในร้านขนม แต่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตธรรมดาคุณสามารถหา jellyfix ได้ ในความเป็นจริงนี้เป็นเพกตินเดียวกัน แต่มีสารเติมแต่ง: มันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของ gelfix สามารถเดกซ์โทรสน้ำตาลผงน้ำตาลกรดซิตริก ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติอย่างแน่นอน ง่ายและสะดวกในการทำงานกับ jellyfix ช่วยประหยัดน้ำตาลและเวลา ฉันแนะนำอย่างเต็มที่

และถึงแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าส้มมีเพกตินจำนวนมากยิ่งไปกว่านั้นชื่อ "ซิตรัสเพคติน" พูดถึงตัวมันเอง: มันสกัดจากซิททรัสแม้จะมีทั้งหมดนี้ แยมส้ม กับซินนามอนฉันใช้ zhelfiksa ด้วย! ใช่แล้ว อินเทอร์เน็ตอธิบายวิธีการทำแยมจากส้มโดยใช้เปลือกที่จำเป็นต้องวางไว้ในผ้าและต้มนาน ๆ มีสูตรที่เสนอให้บดส้มในเครื่องปั่นแล้วปรุงด้วยน้ำตาลทั้งหมด ไม่มีวิธีการใดที่เหมาะสมกับฉัน: อย่างแรกที่ฉันไม่ได้พยายามอย่างแท้จริงโดยการอ่านความคิดเห็นที่น่ากลัวในบทความ :) ผู้คนไม่ประสบความสำเร็จที่นั่นและพวกเขาปรุงเปลือกโลกเหล่านี้หลายวัน เสียใจมากในเวลานี้ ครั้งที่สองที่ฉันลองและรู้สึกผิดหวัง: ไม่มีร่องรอยของรสส้มที่เฉพาะเจาะจง! แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นอย่างดีใน jellyfix! แยมส้ม  มันกลายเป็นผิดปกติ, มีกลิ่นหอม, ไม่หวาน, สีส้มอย่างเห็นได้ชัดพร้อมบันทึกย่ออบเชย โครงสร้างเป็นกากบาทระหว่างแยมเยลลี่และมาร์มาเลด แพร่กระจายอย่างสมบูรณ์แบบบนขนมปังผิวพื้นผิว, แพนเค้ก, ขนมปัง, แพนเค้กและเล่นอย่างสมบูรณ์แบบด้วยการตีคู่กับแป้งช็อคโกแลตสำหรับคัพเค้ก แจมซึ่งฉันไม่ละอายเลยที่จะให้คุณซึ่งตอนนี้ฉันกำลังทำอยู่!

และการปรุงอาหารเป็นเรื่องง่าย! คุณจะต้องซื้อ jellyfix ล่วงหน้าเท่านั้น มันมาในการกำหนดค่าที่แตกต่าง: 1: 1, 1: 2, 1: 3 นี่คืออัตราส่วนของน้ำตาลและผลเบอร์รี่ / ผลไม้ / น้ำ / น้ำซุปข้นโดยทั่วไปวัตถุดิบ ฉันใช้ jellyfix 1: 3 ซึ่งในทางทฤษฎีหมายความว่าสำหรับวัตถุดิบ 3 ส่วนฉันต้องใช้น้ำตาล 1 ส่วน อย่างไรก็ตามฉันใช้น้ำตาลน้อยลง

โดยทั่วไปฉันจะบอกคุณ!

ล้างม้วนบนโต๊ะ (เพื่อให้น้ำออกมาง่ายขึ้น) ตัดและบีบน้ำ ฉันยังไม่มีคั้นน้ำผลไม้และฉันทำด้วยตนเอง เราต้องรับน้ำ 600 มล. ฉันส่งผ่านตะแกรงทันที

ตอนนี้เราใช้เยลต์ฟิกซ์ 20 กรัม 1: 3 และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล คน

เทน้ำผลไม้ลงในกระทะใส่น้ำผลไม้กับน้ำตาลลงในน้ำ ผสมตั้งไฟและนำไปต้ม

ลบจากความร้อนเพิ่มน้ำตาลอีก 100 กรัม คน

เพิ่มแท่งอบเชย กลับไปที่เตา

นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที

ลบจากความร้อนและเทลงในขวด อย่ามองว่าแยมเป็นของเหลวเมื่อมันเย็นตัวมันจะหนามาก! ฉันยังใส่แท่งอบเชยลงในขวดเพื่อให้รสชาติคงเดิม

ปล่อยให้แยมเย็นถึงอุณหภูมิห้องและวางในตู้เย็นเพื่อให้ได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ

นี่คือผลลัพธ์!

ฉันชื่นชม! แต่ฉันยังคงเตือนคุณ: แยมนี้มีไว้สำหรับคนรักของโครงสร้างเยลลี่เล็ก ๆ น้อย ๆ , ส้มและไม่อ้วน, ขนมฟุ่มเฟือยเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยวิธีการที่คุณไม่สามารถเพิ่มอบเชยถ้าคุณไม่ต้องการ

เพลิดเพลินไปกับการค้นพบการทำอาหารของคุณ!

ต้องการพูดขอบคุณไหม ขอบคุณที่ดีที่สุด - repost! แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ!

19 ความคิดเห็นโพสต์ " แยมส้ม"

ฉันตัดสินใจแล้วเพื่อทำสวรรค์สีส้มสำหรับเค้กช็อคโกแลต) ฉันยังไม่พบซินนามอนสติ๊ก แต่พรุ่งนี้ยังคงมีความพยายามอยู่ แต่น้ำผลไม้กลับกลายเป็นความขมมันเป็นเพราะฉันไม่ถอดเปลือกส้มออกแล้วบีบจนส้มเหลือเพียงชิ้นเล็กชิ้นน้อย) แต่ฉันเข้าใจสิ่งนี้เมื่อฉันลอง ฉันหวังว่าอบเชยและน้ำตาลจะลดความขมขื่นลง

Jenny Keiler ชาวสก็อตเตรียมแยมส้ม แม้ว่า Citruses จะแปลกใหม่มีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ 18 อาจส่งผลกระทบต่อความตระหนี่ของชาวสกอต ใช้ผลไม้ขมเปลือกและน้ำตาลจำนวนมาก ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก! เนื้อเจลหวานซึ่งชิ้นผลไม้รู้สึกเหมือนผลไม้หวาน ความขมขื่นเล็กน้อย (จากความสนุกและพาร์ติชันสีขาว) เพิ่มความน่าพิศวงให้กับของหวาน มีข้อดีหลายประการในการทำแยมส้ม หนึ่งในนั้นคือพืชตระกูลส้มตกในฤดูหนาวและพนักงานต้อนรับจะไม่ถูกฉีกระหว่างแอปเปิ้ลกับสตรอเบอร์รี่ แยมนี้ไม่ลำบากอย่างแน่นอนและหากเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้ามาช่วยคุณก็ยิ่งเพิ่มมากขึ้น ดังนั้นเรามาเริ่มจากทฤษฎีเพื่อฝึกฝนและปรุงแยมส้มที่บ้าน

คลาสสิกของประเภท

สีส้มติดขัดอาจแตกต่างกัน หวาน, ขม, เหลว (สำหรับแพนเค้ก), ข้น (สำหรับชั้นของเค้ก), เกือบจะเหมือนแยมผิวส้ม, กับชิ้นส่วนของเปลือกโลกหรือโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนอื่นให้เตรียมแยมส้มสก็อตแท้สูตรที่ Jenny Keiler คิดค้นขึ้นมา มันควรจะหวานอมขมกลืนและชิ้นส่วนของคาราเมลที่มีขนาดใหญ่ นอกเหนือจากสี่ส้มและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมเราต้องมีมะนาวครึ่งลูก ซิทรีนจะทำให้โครงสร้างคล้ายเยลลี่แยม (มันมีเพกติน) ก่อนอื่นเรากำลังรอขั้นตอนที่ค่อนข้างยากสำหรับการขัดผิวเบา ๆ ด้วยผลไม้ทั้งหมด จากนั้นก็ตัดผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวแล้วบีบน้ำออก บดขนมเค้กให้เป็นเยื่อกระดาษและมัดกระดูกไว้ในถุงตาข่าย เติมด้วยน้ำจืดในอัตรา 750 มล. ต่อน้ำครึ่งลิตร เราวางกระทะบนกองไฟเพิ่มความมีชีวิตชีวาขูดเค้กน้ำมันและกระเป๋าด้วยหลุม หลังจากเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำถุงที่มีเมล็ดออกแล้วทำการวัดปริมาณของเหลวที่เหลืออยู่ เพิ่มน้ำตาลในสัดส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง หากส้มฉ่ำแล้วสารให้ความหวานอาจต้องการมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม อีกครั้งวางกระทะบนกองไฟเล็ก ๆ ต้มมักจะกวนชั่วโมงและยี่สิบนาที เทขวดลงบนร้อนแล้วปิดฝาให้สนิท

ส้มแยม: สูตรอาหารทันที

ในการปรุงขนมนี้เราต้องการเพียงครึ่งชั่วโมง! มันกลับกลายเป็นแยมที่หนาและหวานเหมือนแยมผิวส้ม ปอกส้มขนาดใหญ่ห้าหรือหกต้นและมะนาวหนึ่งลูก ตัดเยื่อกระดาษออกเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออก บดมวลผลไม้ในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลในสัดส่วนสองต่อหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าส้มสดุดีหนึ่งกิโลกรัมต่อกิโลกรัมคุณจำเป็นต้องใช้ทรายหวานหนึ่งปอนด์ ผสมและตั้งค่าในกระทะด้วยการเคลือบแบบไม่ติดที่ความร้อนสูงสุด ไม่จำเป็นต้องเอาโฟมที่ปรากฏออกมา - มันจะหายไปเอง แต่คุณต้องกวนของเหลวที่ไหลรินเป็นประจำ หลังจากเดือดสี่ชั่วโมงเศษแยมส้มจะเริ่มข้นอย่างรวดเร็ว และหลังจาก 30 นาทีคุณสามารถปิดไฟได้แล้ว ขณะที่มันเย็นตัวลงมันจะยิ่งหนาขึ้น เราจัดวางขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรแยมอีกอัน

ส้มหนึ่งปอนด์และมะนาวหนึ่งลูก เราใส่ผลไม้ลงในถาดที่มีกำแพงหนาและเทน้ำห้าแก้ว นำไปต้มในไฟร้อนลดความร้อนของเตาให้อยู่ในระดับเฉลี่ย เราครอบคลุมกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ที่พับเป็นสองชั้นและมีฝาปิด ปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ประมาณสามชั่วโมงจนกระทั่งผลไม้รสเปรี้ยวเริ่มนิ่ม ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ให้เย็นตลอดทั้งคืน เราได้รับผลไม้นวดด้วยมือของคุณและผสมกับของเหลว เราตัดความเอร็ดอร่อยที่ต้มด้วยมีดแล้วเพิ่มเข้าไปในกระทะ เราวางมันลงบนกองไฟอีกครั้งและทำอาหารเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที แยมส้มที่บ้านเกือบพร้อมแล้ว มันเป็นเพียงการเพิ่มน้ำตาล - กิโลกรัม เมื่อผลึกละลายให้ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนปานกลาง พักไว้ 20 นาทีแล้วเทใส่ภาชนะแก้ว

สูตรของคุณยาย

ตัดส้มและเครื่องปอกของฉันอย่างระมัดระวังด้วยชั้นผิวส้มบาง ๆ บดด้วยฟางเส้นเล็กเติมน้ำ เราเรียงส้มเป็นชิ้น ๆ เราจะลบพาร์ติชั่นและก้อนหินออก บดเนื้อในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ชั่งน้ำหนักมวลผลไม้เพื่อกำหนดปริมาณน้ำตาล เยื่อกระดาษต่อกิโลกรัมต้องใช้สารให้ความหวาน 800 กรัม ในจานเคลือบเรายังเพิ่มน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะและความเอร็ดอร่อยที่บีบ เราใส่ไฟ เมื่อมันเดือดให้นำโฟมออก ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง หากแยมสีส้มดูหนาเกินไปเป็นครั้งที่สามคุณสามารถนำไปต้มแล้วปิดโดยไม่ต้องทำอาหาร เราจัดวางภาชนะและจุกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

อีกสูตรเก่า ๆ

ส้มหนึ่งกิโลกรัมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เรานอนหลับด้วยปริมาณน้ำตาลเท่ากันและรอให้ของเหลวโดดเด่น เมื่อผลึกเริ่มแช่เราเร่งกระบวนการนี้โดยการเติมน้ำมะนาวสองมะนาว เทน้ำหนึ่งลิตรลงไปในกระทะวางมะนาวลงบนกองไฟ เมื่อผิวเผินนิ่มเพิ่มส้มด้วยน้ำตาล สำหรับรสชาติให้ใส่แท่งอบเชย ปรุงอาหารแยมสีส้มผ่านความร้อนต่ำจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง เราจับส้มและสับพวกมันในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น นำมันฝรั่งบดกลับไปที่กระทะ เพิ่มเปลือกส้มสับที่นั่น ความสอดคล้องของขนมควรจะค่อนข้างหนา

วิธีทำแยมน้ำตาลส้ม

ฉันล้างผลไม้ห้าก้อนด้วยน้ำเดือด เรายืนเป็นเวลา 10 นาทีและตัดความเอร็ดอร่อย ตัดเป็นเส้นบาง ๆ เราทำความสะอาดส่วนที่เป็นสีขาวของเปลือกและบีบน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับใช้ในเตาไมโครเวฟ เราทำเช่นเดียวกันกับสองมะนาว เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้สดชื่นและเติมน้ำหนึ่งแก้ว ห่อเปลือกสีขาวในผ้ากอซและวางไว้ในกระทะด้วย เราคลุมด้วยฟิล์มแล้วเปิดเตาอบอย่างเต็มกำลังตั้งเวลา 20 นาที ลอกเปลือกสีขาว เพิ่มน้ำตาลหนึ่งปอนด์ เปิดไมโครเวฟอีกครั้งด้วยกำลังเต็มที่ แต่ครั้งนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราตรวจสอบความพร้อมในการดรอป: ไม่ควรกระจาย แต่ให้หนาขึ้นด้วย“ โดม”

สูตรทำขนมปัง

เราเลือกส้มที่ไม่สุกเพราะผลไม้เหล่านี้มีเพกตินมากขึ้น เราทำความสะอาดพวกเขาจากเปลือก สำหรับผลไม้“ เปลือยเปล่า” เราใช้น้ำตาลทราย 500 กรัม ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ พร้อมกันเอากระดูก เราใส่มันลงในถังของเครื่องทำขนมปังใส่น้ำตาลเติมน้ำซุปสองช้อนน้ำมะนาว เราเปิดตัวโปรแกรม "Jam" และนั่นคือทั้งหมด! คุณสามารถทำชาและรอของหวานแสนอร่อย หากคุณชอบความขมขื่นคุณไม่สามารถลบความสนุกออกได้ และเพื่อให้ได้แยมส้มที่คล้ายวุ้นมากขึ้นในเครื่องทำขนมปังแทนที่จะใส่น้ำตาลธรรมดาให้ใส่เพกตินที่มีปริมาณเท่ากัน

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

มีส้มทั้งสองลูกและมะนาวหนึ่งลูก ปอกผลไม้ที่เหลือแล้วหั่นเป็นชิ้น เติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นเราถ่ายโอนผลไม้ไปยังชามแบบหลายผู้เล่นเพิ่มน้ำตาลอ้อยหนึ่งปอนด์ผสม ต้องถอดวาล์วออกจากฝาครอบ เราเปิดอุปกรณ์ในโหมด "Jam" ในตอนท้ายของกระบวนการบดด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำเป็นข้าวต้ม เพิ่มแพ็คเกจของส่วนผสมของเจล (Quittin หรือ Gelfix) และผสม หากสีส้มติดขัดในหม้อหุงช้าดูเหมือนว่าเป็นของเหลวสำหรับคุณคุณสามารถทำขั้นตอนนี้ซ้ำได้โดยเปิดอุปกรณ์อีกครึ่งชั่วโมง แต่เมื่อยืนอยู่ในความเย็นเขาจะข้นขึ้น