ในสหราชอาณาจักรผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้อยู่อาศัย ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบคนที่ไม่ชอบชีส ผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารเช้าแบบคลาสสิก สะดวกสำหรับการเตรียมแซนด์วิชที่มีน้ำหนักเบาและอร่อยสำหรับชงชาเมื่อมีเวลาเพียงพอในการทำอาหารในห้องครัว

เชดดาร์คืออะไร

Cheddar เป็นชีสอังกฤษยอดนิยมที่มีแป้งพลาสติกมีสีเหลืองหรือสีงาช้าง บางครั้งในการผลิตมันจะย้อมสีด้วยสีธรรมชาติของชาดหรือ achiote เชดดาร์มีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่น: บ๊อง, รสชาติแหลมคมและเปรี้ยวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของชีสแข็ง วันนี้การผลิตภาคอุตสาหกรรมได้รับการจัดตั้งในทุกประเทศในยุโรปของโลก: สายพันธุ์นี้โดดเด่นด้วยการทำเครื่องหมายสีแดง ในสหรัฐอเมริกาชีสเป็นที่รู้จักในนาม Daisy Longhorn ในแคนาดา - Store of Bulk

ในศตวรรษที่ 19 มาตรฐานการผลิตครั้งแรกปรากฏขึ้นโดยผู้ส่งนมจาก Sommerset County Joseph Harding ซึ่งถูกเรียกว่า "บิดาแห่ง Cheddar" บนพื้นฐานของการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์เขาได้ปรับปรุงระบบการผลิตชีสให้ทันสมัย โครงการใหม่อนุญาตให้เพิ่มเปอร์เซ็นต์ของรายได้จากการขายเนยแข็งในโครงสร้างกำไรอย่างมีนัยสำคัญจากการขายชีสทั้งหมดในประเทศ

เชดดาร์ชีสมาจากไหน?

ประวัติความเป็นมาของชีสย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 ตามตำนานหนึ่งบันทึกของพระราชเสมียนถูกค้นพบว่า 1 เหรียญ (เหรียญเงินอังกฤษ) เนยแข็ง 10,240 ปอนด์ถูกซื้อ ตามตำนานอื่น - สูตรเนยแข็งชนิดหนึ่งถูกนำไปยังประเทศอังกฤษโดยชาวโรมันจากฝรั่งเศส, ภูมิภาค Cantal ในศตวรรษที่ 17 กษัตริย์ชาร์ลที่ 1 แห่งอังกฤษได้ซื้อชีสในหมู่บ้านเชดดาร์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ที่นั่นในถ้ำของหุบมีเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการทำให้สุกชีส (อุณหภูมิอากาศเย็นและความชื้นในระดับที่ดี) แม้ว่าบ้านเกิดของเชดดาร์ชีสไม่เป็นที่รู้จักอย่างน่าเชื่อถือ แต่ชื่อของหมู่บ้านแห่งนี้ได้รับการกำหนดให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

Cheddar Cheese - องค์ประกอบ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดอยู่ในประเภทแคลอรี่สูง แต่มีวิตามินหลายชนิดมาโครและธาตุที่มีประโยชน์และกรดอะมิโน องค์ประกอบของเชดดาร์ชีส:

• วิตามิน: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, เบต้าแคโรทีนและไนอาซิน;
• ธาตุอาหารหลัก: แคลเซียมโซเดียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัส
• ธาตุ: เหล็ก, สังกะสี, แมงกานีส, ทองแดง;
• กรดอะมิโน: กรดกลูตามิ, ไลซีน, ไอโซลูซีน, ลูซินและอื่น ๆ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส

1. วิตามินบีช่วยในการฟื้นฟูการทำงานของระบบประสาท
2. การใช้ชีสเป็นประจำช่วยเพิ่มการเผาผลาญ
3. แคลเซียมช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับกระดูกและฟันและแมกนีเซียมช่วยเสริมการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
4. องค์ประกอบที่มีประโยชน์ของชีสช่วยในการทนความเครียดทางร่างกายและจิตใจในระยะยาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สปีชี่ส์เชดดาร์

Classic cheddar เป็นชีสที่เป็นของวัวพันธุ์ดั้งเดิม ประเทศที่แตกต่างกันสร้างรูปแบบของสินค้าอุตสาหกรรมและด้วยตนเอง: จากไขมันต่ำถึงคมมากมีปริมาณไขมันสูง ชีสคุณภาพดีที่สุดทำมาจากภาษาอังกฤษ ประเภทของชีสเชดดาร์แตกต่างกันไปตามอายุ:

• เด็ก - สุกระยะเวลา 3 เดือน
• ครบกําหนดกลาง - 5-6 เดือน
• ผู้ใหญ่ - 9 เดือน
• พิเศษ - 15 เดือน
• เหล้าองุ่น - ตั้งแต่ 18 เดือนขึ้นไป

วิธีการแทนที่ cheddar

หากคุณไม่สามารถซื้อเนยแข็งชนิดหนึ่งในเมืองของคุณ แต่คุณต้องการคุณสามารถแทนที่มันด้วยอะนาล็อก - ดัตช์ (Masdamer หรือ Gouda) ในซุปหรือซอสคุณสามารถใช้ Parmesan หรือ Pecorino Romano เช่นเดียวกับ Gruyeres บนขนมปังปิ้ง - Surfilli หรือแพะอ่อน อะนาล็อกอย่างใกล้ชิดของเชดดาร์ชีสในแง่ของรสชาติคือ Montmartre ควรจำไว้ว่าเนยแข็งชนิดแข็งนั้นมีรสชาติที่เด่นชัดดังนั้นเฉพาะชีสของกลุ่มนี้เท่านั้นที่สามารถแทนที่ได้

ราคาเชดดาร์ชีส

การวิเคราะห์ราคาในร้านค้าออนไลน์ในมอสโกที่คุณสามารถซื้อเชดดาร์:

เชดดาร์ชีสที่บ้าน

เทคโนโลยีชีสเชดดาร์ที่บ้านนั้นง่าย แต่กระบวนการนั้นมีความยาว วิธีการทำอาหารแบบทีละขั้นตอนตามสูตรคลาสสิกได้รับการออกแบบสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง ใช้เฉพาะนมวัว เพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถพาสเจอร์ไรซ์ด้วยตนเองที่อุณหภูมิ 65 ถึง 75 องศา จำเป็นต้องใช้แบคทีเรียพิเศษ (ยีสต์) สำหรับการหมักนมที่เหมาะสมเงื่อนไขสำหรับการทำให้สุกความมั่นคงและการเก็บรักษาชีสแข็งในระยะยาว เอนไซม์ถูกนำมาใช้เพื่อการแข็งตัวของนม

ส่วนผสม:

• นมวัว - 6 ลิตร
• sourdough - 2 แพ็ค;
• เอนไซม์ 2 แพ็ค;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในหม้อขนาดใหญ่ อุ่นในห้องอบไอน้ำหรือบนเตาที่อุณหภูมิ 32 ° C ลบกะทะ
2. เพิ่มสตาร์ตเตอร์และเอนไซม์จากนั้นทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เชื้อทำงานได้จนกว่าจะเกิดรูปของนมเปรี้ยว
3. ตัดคอทเทจชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องยกออกจากกระทะค่อยๆอุ่นมวลด้วยความร้อนต่ำถึง 40 ° C จนกระทั่งเริ่มแข็งตัว จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
4. อีกครั้งนำกระทะออกจากเตาห่อด้วยบางสิ่งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มวลเต้าหู้แข็งตัว
5. ค่อยๆเปลี่ยนเต้าหู้เป็นชามแยกด้วยช้อน slotted ระบายหางนม
6. ส่งชีสกระท่อมกลับไปที่กระทะใส่ในอ่างน้ำในภาชนะของน้ำร้อนถึง 42-45 ° C ทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนกระทั่งก้อนชีสถูกก่อตัวเป็นหัวคล้ายฟองน้ำ
7. ใช้ผ้ากอซเพื่อระบายเวย์ส่วนเกิน แต่ก่อนอื่นให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไปในชีสเพื่อรอลิ้มรสและรอจนกว่ามันจะถูกดูดซึม (ประมาณครึ่งชั่วโมง)
8. ห่อหัวด้วยผ้ากอซคุณสามารถส่งชีสภายใต้การกดน้ำหนักสูงสุด 8 กิโลกรัม เมื่อต้องการทำเช่นนี้มันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้แบบฟอร์ม ควรยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องพลิกและกดอีกครั้งเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มน้ำหนัก กระบวนการอัดจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง
9. มันยังคงแห้งชีส เมื่อต้องการทำเช่นนี้วางไว้บนเสื่อระบายน้ำสองสามวันและเป็นระยะ ๆ หันหัวให้แห้งอย่างสม่ำเสมอหลังจากนั้นควรถูกปกคลุมด้วยผ้าผ้าพันแผล, greased ด้วยเนยและส่งไปทำให้สุกที่อุณหภูมิ + 10 ° C ความชื้น - 85%
10. นมวัวนมวัวคลาสสิกสามารถบริโภคได้ใน 3 เดือน แต่เวลาที่ทำให้สุกของเชดดาร์อาจใช้เวลานานถึงสองปีหากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติแหลมและเนื้อเปราะ

สูตรชีสเชดดาร์

อาหารเชดดาร์นั้นอร่อยเสมอ ชีสมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อยและละลายง่ายจึงเหมาะสำหรับซอสเนื้อปลาและผัก ด้วยคุณสามารถปรุง Casseroles, ซุป, สลัด, ไข่เจียว, ของว่าง เปลือกชีสบนแซนวิชร้อนจะทำให้ดูน่ารับประทานและรสชาติที่ยอดเยี่ยม อาหารเชดดาร์สามารถเตรียมได้ในหม้อหม้อหุงช้าและเตาอบ หนึ่งมีเพียงเพื่อแสดงจินตนาการและเขาจะไปสลัดและจานใด ๆ กับกล้วยมัสตาร์ดขนมอบใด ๆ และแม้แต่เบียร์ อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถรวมกับเบอร์กันดีไซเดอร์พอร์ต

ซอสเชดดาร์ - สูตร

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6 ท่าน
• อาหารแคลอรี่: 1921 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนนั้นง่ายมากดังนั้นแม้แต่แม่บ้านสามเณรส่วนใหญ่ก็สามารถรับมือได้ ซอสเชดดาร์ชีสเสิร์ฟพร้อมผัก แต่คุณสามารถใช้อาหารเสริมเป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงได้ จำนวนพริกไทยและมัสตาร์ดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบ อาหารราดด้วยซอสร้อนๆเท่านั้น: ในที่เย็นมันหนาเกินไป

ส่วนผสม:

• ชีส - 1.5 ช้อนโต๊ะ ขูด;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
• นม - 0.5 ลิตร
• พริกไทยเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะใส่มัสตาร์ดและแป้งร่อน
2. ตั้งไฟปานกลางคนตลอดเวลาเทนม
3. ลดความร้อนและซอสเคี่ยวจนข้น
4. เพิ่มเนยแข็งชนิดหนึ่งขูดคนจนละลายอย่างสมบูรณ์
5. เพิ่มเกลือและพริกไทย

ซุปเชดดาร์ชีส

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4 ท่าน
• อาหารแคลอรี่: 1268 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ปานกลาง

ซุปผักกับเนยแข็งเชดดาร์จะทำให้รสชาติดีขึ้นและนุ่มนวลกว่าถ้าปรุงด้วยนมและไม่ใช่ในน้ำซุปธรรมดา จานแคลอรีต่ำได้รับการชื่นชมโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยผู้ที่นับแคลอรี่หรืออาหาร เพื่ออำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารและผลลัพธ์ดังที่แสดงในสูตรสูตรจะอธิบายวิธีการบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นมือ แต่คุณสามารถทำได้ตามปกติคุณเพียงแค่นำผลิตภัณฑ์ออกจากกระทะแล้วโอนมันฝรั่งบดที่ตีวิปปิ้งกลับมา

ส่วนผสม:

• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เชดดาร์ทุกชนิด - 200 กรัม
• กะหล่ำดอก - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอมหัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• นม - 0.3 ลิตร
• คื่นฉ่ายกลิ่นหอม - 4 ก้านใบ;
• เนย - 25 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่งสับ
• พริกไทยเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน
2. ละลายเนยในกระทะ ทำแครอทและหัวหอมทอด
3. เทลงในน้ำรอให้เดือดเทมันฝรั่งและช่อดอกกะหล่ำปลีลดเปลวไฟของเตาปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
4. ล้างคื่นฉ่ายหั่นเป็นชิ้น ๆ เพิ่มลงในกระทะ มืด 5 นาที
5. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นมือจนเนียน
6. เพิ่มนมเพิ่มเกลือ หลังจากเดือดให้นำออกจากเตา
7. ตะแกรงชีสใส่ซุปคนจนละลายจนหมด
8. โรยด้วยผักชีฝรั่งครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

สลัดชีสเชดดาร์

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 1415 kcal
• จุดประสงค์: สำหรับอาหารกลางวันอาหารเย็นโต๊ะวันหยุด
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

สลัดกับเชดดาร์ชีสนั้นอร่อยและสดใหม่อยู่เสมอ จัดทำจานใน 15 นาทีซึ่งเป็นข้อดีอย่างมากเมื่อคุณต้องการที่จะเลี้ยงครอบครัวของคุณอย่างรวดเร็วและอร่อย สลัดสามารถให้บริการได้อย่างปลอดภัยแม้ในตารางวันหยุดโดยไม่กลัวว่าใครบางคนจะไม่ชอบมัน แม่บ้านแต่ละคนควรใช้สูตรนี้เขียนตัวเองในสมุดบันทึกการทำอาหาร

ส่วนผสม:

• cheddar (หรือเทียบเท่า) - 200 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• สลัดภูเขาน้ำแข็ง - หัวผักกาด 1 หัว;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• เนื้อไก่ (ต้ม) - 200 กรัม
• แตงกวาขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• ซอสชีส - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ (เกลือ), เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. สลัดให้ฉีกมือ
2. เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่
3. บดแตงกวาเป็นก้อน
4. ต้มไข่หั่นครึ่ง
5. ขูดชีส
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามเดียวใส่เกลือและพริกไทย
7. แต่งกายด้วยซอส

วิดีโอ: การผลิตเชดดาร์ชีส

ในประเทศของเราผลิตชีสเป็นส่วนใหญ่ โดยขนาดและน้ำหนักพวกเขาจะแบ่งออกเป็นขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ตามเทคโนโลยีการผลิตและลักษณะกลิ่นและกลิ่น - สำหรับประเภทต่อไปนี้: ชีสเช่นสวิส, ดัตช์, ประเภทเชดดาร์, ประเภทรัสเซีย, ประเภทลัตเวีย

สวิสชีสประเภท เพื่อผลิตชีสเหล่านี้นมคุณภาพสูงจะถูกใช้ในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสการปนเปื้อนของแบคทีเรียและความเป็นกรด

สวิสชีสส์ครบ 6 เดือนขึ้นไป ในลักษณะที่ปรากฏเป็นกระบอกสูบขนาดใหญ่ต่ำน้ำหนัก 50-100 กิโลกรัม บนเปลือกโลกที่แข็งแรงและปราศจากริ้วรอยรอยประทับของเนื้อผ้าคือเคียวซึ่งมีการกดชีส อนุญาตให้ใช้การเคลือบสีแห้งที่ทนทานเป็นสีเทาขาวซึ่งมีรสชาติที่หวานชื่นชอบด้วยรสชาติและกลิ่นที่กำหนดไว้อย่างดี ดวงตากลมหรือรูปไข่เนื้อหาไขมัน 50%

ชีสที่ได้จากนมพาสเจอร์ไรส์ มันมีรูปร่างของแถบสี่เหลี่ยมที่มีขอบตัดแนวตั้งเล็กน้อยและพื้นผิวด้านข้างนูน น้ำหนักสูงสุด 16 กก. ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 4 เดือน แต่ความอร่อยที่ดีที่สุดเมื่อสุกคือ 6-8 เดือน รสชาติอยู่ใกล้กับสวิส ปริมาณไขมัน 50%

MOSCOW CHEESE - โซเวียตหลากหลายรูปทรง - ทรงกระบอกสูง 6-8 กก. รสชาติมีรสหวานอมเปรี้ยวมีไขมัน - 50%

CARPATHIAN CHEESE มีรูปร่างของทรงกระบอกต่ำ น้ำหนักสูงสุด 15 กก. ครบกำหนดภายใน 2 เดือน มีรสเปรี้ยวอมหวาน

KUBAN CHEESE แสดงถึงชีสทรงกระบอกแบบรวมศูนย์ มันอยู่ใกล้กับโซเวียตในรสชาติกลิ่นและความมั่นคง น้ำหนัก - สูงถึง 10 กก.

ดัตช์ประเภทชีส ชีสประเภทนี้แสดงถึงความหลากหลายของชีสอัดที่มีอุณหภูมิต่ำของการให้ความร้อนครั้งที่สอง

ชีสดัตช์ เมื่อใช้อุณหภูมิต่ำของการให้ความร้อนครั้งที่สองเวย์ยังคงมีอยู่ในมวลชีสมากขึ้น สิ่งนี้ก่อให้เกิดการพัฒนาอย่างรวดเร็วมากขึ้นของ lactic streptococci และการสุกของชีสที่รวดเร็วขึ้น (สูงสุด 3 เดือน) เป็นผลให้ดวงตาขนาดเล็กถูกสร้างขึ้นเป็นรูปทรงกลมแบนเล็กน้อย ความสอดคล้องของชีสยืดหยุ่นนุ่มกว่าชีสสวิส ในรูปทรงชีสที่ผลิตรอบน้ำหนัก 2-2.5 กิโลกรัมคนแคระ 0.4-0.5 กิโลกรัม; ขนาดใหญ่กำลังสอง 5-6 กิโลกรัมและขนาดเล็กกำลังสอง 1.5-2.0 กิโลกรัม เนยแข็งที่เป็นผู้ใหญ่จะถือว่าสุก 2-2.5 เดือนคนแคระ - 35 วัน เมื่อสุกนานถึง 6-8 เดือนรสของมันจะแหลมและเด่นชัดขึ้น สัญลักษณ์ที่มีคุณภาพดีคือลักษณะของการฉีกขาดในชีส ดัตช์ชีสมีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมัน: กำลังสอง - 45%, กลม - 50% รสชาติและกลิ่นหอมสะอาดด้วยการปรากฏตัวของความเผ็ดร้อนและความเปรี้ยวโดยไม่มีกลิ่นและกลิ่นภายนอก

Kostroma ชีสมีรูปร่างของทรงกระบอกต่ำที่มีพื้นผิวด้านข้างนูนและใบหน้ากลมน้ำหนัก 9-12 กก. (ใหญ่) และ 5-6 กก. - เล็ก ตามเทคโนโลยีและตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสมันอยู่ใกล้กับชาวดัตช์มันมีอายุใน 2.5 เดือน

YAROSLAVSKY CHEESE ผลิตในรูปทรงกระบอกสูงน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัมกระบอกขนาดใหญ่แบบรวมน้ำหนัก 8-10 กก. และกระบอกขนาดเล็กแบบรวมน้ำหนัก 4-6 กก. ตามตัวบ่งชี้ทางกายภาพเคมีและ organoleptic มันใกล้ดัตช์สแควร์ ปริมาณไขมัน 45-50%

STEPPE ผลิตชีสในรูปแบบแท่งที่มีฐานสี่เหลี่ยมน้ำหนัก 5-6 กก. รสชาติคมชัดแป้งค่อนข้างบอบบาง ปริมาณไขมัน -45% พื้นผิวของแถบนั้นแว็กซ์

UGLICH CHEESE มีรูปร่างเป็นแท่งสี่เหลี่ยมน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม แป้งชีสมีความยืดหยุ่นยืดหยุ่นเปราะเล็กน้อยมีรูปไข่กลมหรือมีรูปร่างผิดปกติ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ชีสจะสุกภายใน 2 เดือน มีปริมาณไขมัน 45%

POSHEKHONSKY CHEESE มีรูปแบบของกระบอกสูบต่ำน้ำหนัก 5-6 กก. ดวงตากลมหรือแบนเล็กน้อย มีปริมาณไขมัน 45% ระยะเวลาครบกำหนด 1.5 เดือน

ชีสเอสโตเนีย มันมีคุณสมบัติการทำให้สุกเร็วขึ้น สามารถผลิตได้ด้วยอายุ 30 วัน มันมีรูปร่างของทรงกระบอกสูงน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม รสชาติมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยค้างอยู่ในคอรสเผ็ด แป้งนุ่มและพลาสติก ดวงตากลมรีเล็กน้อยเว้นระยะเท่ากัน มีปริมาณไขมัน 45%

ชีส Dniester - สุกอย่างรวดเร็ว มันมีรูปร่างของบาร์ แป้งนุ่มละเลงเล็กน้อย ปริมาณไขมัน 50% .

ชีส LITHUANIAN รูปร่างของแท่งสี่เหลี่ยมน้ำหนัก 5-6 กก. รสชาติเปรี้ยวจัด มีไขมันประมาณ 30%

ชีสประเภทชีส

คุณลักษณะที่โดดเด่นของการผลิตชีสในกลุ่มนี้คือก่อนที่จะทำการปั้นมวลชีสนั้นจะต้องผ่านการทำเชดดาร์ (การหมัก) เป็นผลให้การพัฒนาของการหมักกรดแลคติกมีความเข้มข้นและกรดแลคติกจะสะสมซึ่งทำหน้าที่เกี่ยวกับโปรตีนทำให้มวลนุ่มหนืด delaminates เป็นชั้นบางแผ่นเหมือน ในกรณีนี้การก่อตัวของก๊าซเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการที่ตามีรูปร่างผิดปกติ ในตอนท้ายของการทำให้สุกการก่อตัวของก๊าซจะจางลงก่อนที่จะทำการปั้นและดวงตาจะแบน

Cheddar มีรูปร่างของทรงกระบอกสูงที่มีพื้นผิวด้านข้างสูงชันและฐานแบน น้ำหนักของมันคือ 30-33 กิโลกรัม ครบกำหนดของชีสถึงอายุสามเดือน ชีสมีเปลือกนุ่มกดให้แน่น พื้นผิวของชีสเป็นขี้ผึ้ง รสชาติและกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย แป้งเป็นพลาสติกอ่อนโยนละเลงเล็กน้อย ไม่มีดวงตาปริมาณไขมันอย่างน้อย 50% รูปแบบของเชดดาร์ชีสคืออัลไตเมาน์เทนชีส

ประเภทชีสรัสเซีย

มันถูกสร้างขึ้นโดยไม่มีการเจลล้างหน้า แต่เม็ดชีสจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 41-42 ° C เป็นเวลา 4-50 นาทีหลังจากการให้ความร้อนครั้งที่สองในขณะที่ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น โดยปกติแล้วชีสของรัสเซียมักจะถูกดองด้วยเกลือตามด้วยเกลือในหัว บางครั้งพวกเขาใช้เกลือแบบเต็มเมล็ดโดยไม่ต้องเติมเกลือในน้ำเกลือ ชีสมีรูปทรงกระบอกต่ำ 11-13 กิโลกรัม (ใหญ่) และ 7-9 กิโลกรัม (เล็ก) รสชาติและกลิ่นมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเด่นชัด; แป้งนุ่มและพลาสติก ตาเหมือนร่องที่ผิดปกติ ชีสมีเปลือกบาง ๆ ผิวเคลือบด้วยพาราฟิน ระยะเวลาการสุกคือ 70 วัน มีไขมันประมาณ 50%

LATVIAN ประเภทชีส  - เนยแข็งแบบกึ่งแข็งมีอุณหภูมิต่ำของการให้ความร้อนครั้งที่สอง ในการทำให้สุกของชีสเกี่ยวข้องกับกรดแลคติคและแบคทีเรียที่ก่อตัวเป็นเมือกที่พัฒนาบนพื้นผิว การสุกของชีสจะไปจากพื้นผิวถึงศูนย์กลาง ชีสมีลักษณะเฉพาะด้วยกลิ่นและกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยและมีความชื้นสูง ลัตเวียชีสมีรูปร่างของแท่งที่มีฐานสี่เหลี่ยมและพื้นผิวด้านข้างนูนน้ำหนัก 2.2-2.5 กิโลกรัม เปลือกเป็นบางปกคลุมไปด้วยเมือกบาง ๆ เหนียวเล็กน้อยสีน้ำตาลแดงมีจุดไฟ แป้งเป็นพลาสติก ตารูปไข่รูปร่างผิดปกติ มีปริมาณไขมัน 45%

สไปซี่ชีสมีรูปร่างเป็นแท่งสี่เหลี่ยมน้ำหนัก 2-4 กิโลกรัม ความสอดคล้องเป็นสิ่งที่อ่อนโยนกว่าเนื่องจากมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 55% Ripens 35-45 วัน

Cheddar เป็นชีสนมวัวซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ที่สุดของอังกฤษ ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของชีสนี้มีอายุตั้งแต่สมัยของจักรวรรดิโรมัน ชาวโรมันเป็นคนสอนให้ชาวอังกฤษรู้จักวิธีทำชีสแข็ง

ในยุคกลาง Cheddar ได้ชื่อมาจากสถานที่ที่มีชื่อเดียวกันในเขต Somerset ที่ซึ่งปรุงจากนมวัวจากวัวเล็มหญ้าบนทุ่งหญ้าของเนิน Mendip

วันนี้ชีสเชดดาร์คลาสสิกของแท้ผลิตขึ้นในประเทศอังกฤษในเขตสลิเมอร์เน, เดวอน, คอร์นวอลล์และดอร์เซ็ท

ในบ้านเกิดของเชดดาร์ชีสผลิตในหัวใหญ่ถึงมวล 54 กก. ชีสสุกภายใน 2 ปี เชดดาร์ชีสจากนมวัวที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าสีเขียวชอุ่มของ Misty Albion ได้รับรสชาติที่เข้มข้นและรสชาติที่ดีเยี่ยม ปริมาณไขมันของชีสนี้ถึง 48%

ขั้นตอนของการผลิตเชดดาร์ชีส:

• ส่าเหล้า   เอ็นไซม์จะถูกเพิ่มเข้าไปในนมสดที่ให้ความร้อนขอบคุณที่เปรี้ยวและนมเปรี้ยว นมจะถูกแปลงเป็นชีสกระท่อมและหางนม มวลที่ได้จะถูกเททิ้งในอ่างเฉพาะ

• Cheddaring   ในกระบวนการผลิตเชดดาร์ชีสกระบวนการพิเศษเพิ่มเติมได้ดำเนินการเรียกว่าเชดดาร์ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของการแยกชีสคอทเทจจากหางนมซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของก้อนพลาสติกพลาสติกแห้ง มวลที่ได้จะถูกตัดเป็นบล็อกซึ่งจะถูกส่งต่อจนกว่าจะกำจัดซีรัมที่ตกค้างออกจนหมด

• การหั่นและการกรอกแบบฟอร์ม   หลังจาก cheddarization, มวลชีสถูกบดและเค็มแล้ววางในรูปแบบพิเศษในรูปแบบของถังที่ออกแบบมาสำหรับ 27-54 กิโลกรัม

• การกดและการพัน   หัวชีสวางอยู่ภายใต้การกด หลังจากนั้นไม่กี่วันพวกเขาก็ถูกน้ำร้อนและห่อด้วยผ้า ดังนั้นชีสจึง "หายใจ" โดยไม่สูญเสียรูปร่าง

• ริ้วรอยก่อนวัย   Cheddar ถูกเก็บไว้ในห้องที่ควบคุมอุณหภูมิเพื่อการชราภาพในเวลาต่อมา ที่นี่มีการเปิดอย่างต่อเนื่องและยังได้ลิ้มรสเป็นระยะเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ Cheddar มักจะอายุ 2 แต่บางครั้งก็นานถึง 3 ปี!

รสชาติของชีส

รสชาติของเชดดาร์เปรียบได้กับช็อคโกแลต! มีกลิ่นหอมสดชื่นและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น เชดดาร์ตามเนื้อผ้ามีรสหวานอุดมไปด้วยความเป็นกรดเล็กน้อย สีเชดดาร์ขึ้นอยู่กับอายุและอาจเป็นสีขาวสีเหลืองหรือสีส้ม

Young Cheddar ซึ่งมีอายุไม่เกินหกเดือนมีเนื้อนุ่มและรสชาติที่ละเอียดอ่อน หลังจากหนึ่งปีของอายุความมั่นคงจะเพิ่มขึ้นรสชาติจะได้รับความเข้ม Cheddar อายุ 1.5 ปีมีความแห้งกร้านมีรสเผ็ดร้อนและมีผลึกแคลเซียมอยู่ในโครงสร้าง

พันธุ์เชดดาร์

• Cheddar Deny   มันผลิตในดอร์เซ็ทจากนมของวัวท้องถิ่นเท่านั้น เต็มไปด้วยฟาร์ม Dorset และเป็นที่รู้จักในฐานะหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดของอังกฤษตั้งแต่ปีพ. ศ. 2502

• Cheddar Green   มันถูกผลิตในเขตซอมเมอร์เซ็ทที่โรงงานชีสตระกูลกรีนซึ่งผลิตชีสนี้มาเป็นเวลาสี่ชั่วอายุคนทำการผลิตด้วยมือหลายขั้นตอนโดยไม่ต้องใช้เครื่องจักร

• Cheddar ญาติ   - ชีสจากเขตซอมเมอร์เซ็ทผลิตที่โรงงานชีสตระกูล Kin ตามสูตรอาหารพิเศษด้วยมือ ในระหว่างการสุกชีสเชดดาร์คีนที่ห่อด้วยผ้าจะถูกเทลงในน้ำมันหมู

• Cheddar montgomery   มณฑลซัมเมอร์เซ็ทผลิตขึ้นตามสูตรที่พัฒนามากว่า 70 ปีแล้ว ในการผลิต Cheddar Montgomery จะมีการเพิ่มเอ็นไซม์ตามธรรมชาติจากกระเพาะน่องลงไปในก้อนชีสซึ่งเป็นแหล่งของเอนไซม์ที่ให้การแข็งตัวของนมได้ดี

• Cheddar Quicks   ผลิตใน Devon มันเป็นชีสอะโรมาติกที่มีเนื้อมัน Cheddar Westcombe จาก Somerset County เป็นชีสแบบดั้งเดิมที่มีอายุยาวนานและมีรสเผ็ดร้อนสดใส

วิธีกินเชดดาร์

Cheddar เป็นส่วนสำคัญของอาหารอังกฤษ Cheddar ใช้สำหรับทำอาหารเช้าแบบอังกฤษดั้งเดิมและอาหารกลางวัน - ไข่เจียวแซนด์วิช จาก Cheddar เตรียมซอสที่ดีสำหรับการแต่งจานร้อน หนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากเชดดาร์ในอังกฤษเรียกว่ากระต่ายเวลช์ - นี่คือชีส croutons

เชดดาร์เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงกับช่อฟรุ๊ตตี้เช่น Merlot เชดดาร์ระยะยาวผสมผสานอย่างลงตัวกับพอร์ตเหล้าองุ่น

ทุกวันนี้ในโลกมีชีสมากกว่า 2,000 ชนิด แต่ละคนมีเอกลักษณ์และสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมประเพณีรสนิยมของประเทศของพวกเขา ยกตัวอย่างเช่นฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในเรื่องของกลิ่นหอมครีมสวิตเซอร์แลนด์ - รสชาติที่น่าหลงใหลกับเคลือบฟัน, อิตาลี - หวานและบริเตน - เชดดาร์แสนอร่อย

ลักษณะทั่วไป

Cheddar เป็นชีสแข็งของอังกฤษที่มีเนื้อสีเหลืองหรือสีขาวซึ่งเป็นเวลาหลายศตวรรษที่ยังคงเป็นความหลากหลายที่ได้รับความนิยมสูงสุดในสหราชอาณาจักร ว่ากันว่าเกือบ 51% ของรายได้ทั้งหมดของประเทศจากการขายผลิตภัณฑ์ชีสเป็นรายได้จากเนยแข็งชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับชีสยอดนิยมส่วนใหญ่ได้รับชื่อมาจากหมู่บ้านซึ่งมีการคิดค้นขึ้นมาโดยอ้างอิงจากรุ่นหนึ่ง

ในสมัยก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้เนยแข็งชนิดหนึ่งแห้งหัวชีสที่ทำเสร็จแล้วจะได้รับการทำด้วยพาราฟินสีดำ ดังนั้นชื่อผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - ชีสสีดำ โดยวิธีการที่บางครั้งเชดดาร์ใน“ บรรจุภัณฑ์” สีดำสามารถมองเห็นได้ ทุกวันนี้ความละเอียดอ่อนของชาวนาเมื่อหลายศตวรรษก่อนถูกห่อหุ้มด้วยผ้าที่ป้องกันผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถป้องกัน "หายใจ" ได้ รุ่นอุตสาหกรรมได้รับการเคลือบด้วยขี้ผึ้งบาง ๆ

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกมีรสชาติเข้มข้นและมีผิวมัน ชีสร่วนละลายในปากของคุณอย่างช้าๆ ผลึกสามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจนในเยื่อกระดาษของผลิตภัณฑ์ที่มีอายุมากกว่า 6 เดือน เชดดาร์ปลอดสารเติมมักจะมีสีเหลืองอ่อน แต่ผู้ผลิตบางรายที่ต้องการทำให้สินค้าของพวกเขาสว่างขึ้นให้เพิ่มสีย้อมธรรมชาติที่ได้จากแอนนาโต (ต้นไม้ต้น) หรือน้ำมันปาปริก้าลงในมวลชีส สิ่งนี้ก่อให้เกิดความหลากหลายที่รู้จักกันในชื่อเชดดาร์สีแดง

ประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์เชดดาร์

นักวิชาการด้านประวัติศาสตร์การทำอาหารไม่แน่ใจว่าเมื่อใดที่คนเชดดาร์ปรากฏตัวครั้งแรก แต่ความจริงที่ว่าชีสชนิดนี้มีอยู่แล้วใน 1170 เป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ ยิ่งไปกว่านั้นในปีนั้นตามบันทึกประวัติศาสตร์อังกฤษขายชีสนี้เกือบ 5 ตัน

แต่มีอีกรุ่นหนึ่ง เชดดาร์มีรากภาษาฝรั่งเศส บางคนแนะนำว่าสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์มาจากอังกฤษจากจังหวัด Cantal และบางทีชาวฝรั่งเศสอาจอ้างสิทธิ์ในชีสนี้หากไม่ใช่เพราะความจริงข้อหนึ่งที่ส่งผลต่อความนิยมของเชดดาร์ ความจริงก็คือในศตวรรษที่ 19 โจเซฟฮาร์ดิงบางคนซึ่งอาศัยอยู่ในเขตซอมเมอร์เซ็ตปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตของชีสนี้ได้กำหนดระบบการปกครองที่เหมาะสมสำหรับการผลิตและพัฒนาอุปกรณ์พิเศษสำหรับการทำชีส คราวนั้นมีเชดดาร์ปรากฏขึ้นเพื่อพูดในรูปแบบที่ทันสมัยและตั้งแต่นั้นมาโจเซฟฮาร์ดิงก็ถูกเรียกว่าเป็นพ่อของชีสชนิดนี้

และอีกหนึ่งข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองในสหราชอาณาจักรในระดับรัฐได้มีการตัดสินใจที่จะมอบเสบียงทั้งหมดให้กับการผลิตเชดดาร์ซึ่งรวมอยู่ในเมนูของกองทัพ อย่างไรก็ตามการปฏิบัตินี้นำไปสู่การลดลงเกือบสมบูรณ์ในการผลิตชีสชนิดอื่น

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่านักชิมทั่วโลกเชื่อมโยงผลิตภัณฑ์นี้กับอังกฤษ แต่การผลิตเชดดาร์นั้นประสบความสำเร็จในไอร์แลนด์สหรัฐอเมริกาแคนาดาไอซ์แลนด์เบลเยียมเบลเยียมสวิตเซอร์แลนด์นิวซีแลนด์ออสเตรเลียและแม้แต่ในแอฟริกาใต้ แม้ว่ามันจะคุ้มค่าที่จะบอกว่าเชดดาร์ที่ผลิตในภูมิภาคต่าง ๆ นั้นมีความแตกต่างกันบ้าง วันนี้ในโลกมีผลิตภัณฑ์หลายชนิด: ไขมันฟรีและไขมันมากมีความล่าช้าหลายปีและหนุ่มเผ็ดและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่มีเพียงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตใน 4 มณฑลของอังกฤษ (Somerset, Dorset, Devon, Cornwall) เท่านั้นที่มีสิทธิ์ได้รับการขนานนามว่า Cheddar West Country Farmhouse มันเป็นนักชิมของเขาที่คิดว่าเป็นของแท้ถึงแม้ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่มีใบรับรองการป้องกันสำหรับการผลิตทางภูมิศาสตร์ของ PDO

พันธุ์เชดดาร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดจากซอมเมอร์เซ็ท:

• Quickes (ในปี 2009 ได้รับรางวัลชีสแห่งปี);
• Keen's (รู้จักกันในชื่อกลิ่นที่เข้มข้นมาก);
• มอนต์โกเมอรี่ (จำได้ว่าเป็นแอปเปิ้ลค้างอยู่ในคอ)
• Gorge Cheese (ทำจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ)

เทคโนโลยีการผลิต

ขอบคุณเชดดาร์ชีสคำใหม่ปรากฏในอุตสาหกรรมชีส - เชดดาร์ คำนี้หมายถึงขั้นตอนของการทำเกลือของมวลเต้าหู้อุ่นซึ่งจะถูกบดเป็นก้อน ด้วยกระบวนการนี้ผลิตภัณฑ์จะได้รับความสอดคล้องพิเศษความหนาแน่นสูงและความเป็นกรดที่ต้องการ

ในการผลิตเชิงอุตสาหกรรมวงกลมเชดดาร์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในห้องเก็บของพิเศษซึ่งมีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับชีส ฟาร์มเชดดาร์เช่นบลูชีสที่โด่งดังไปทั่วโลกมักจะสุกในป่า - ในถ้ำที่มีปากน้ำที่เหมาะสม

Cheddar มีหลายประเภท แต่ความนิยมของนักชิมคือชีสแบบโบราณหรือสูตรพิเศษที่ปรุงสุกมานานกว่า 18 เดือน นอกจากรุ่นวินเทจแล้วเชดดาร์ยังเป็นประเภทต่อไปนี้:

• อ่อน (นุ่ม);
• (กลาง) ขนาดกลาง
• แข็งแรง (อิ่มตัว)
• อร่อย (อร่อย);
• คมชัด (เฉียบพลัน);
• คมชัดเป็นพิเศษ
• ผู้ใหญ่ (ผู้ใหญ่);
• เก่า (อายุ)

Cheddar ต้องการ 3 เดือนในการเติบโต ยิ่งสินค้ามีอายุมากขึ้นเท่าไรรสชาติก็จะยิ่งคมชัดขึ้นเท่านั้น ตามกฎแล้วสำหรับการทำให้สุกของศีรษะของเนยแข็งชนิดหนึ่งถูกส่งไปในผ้าผ้าพันแผลพิเศษ

สามารถเตรียมชีสแบบอังกฤษที่บ้านได้ จริงกระบวนการนี้ลำบากและมีความยาวมาก สูตรเชดดาร์แบบโฮมเมดประกอบด้วยวัวหรือนมแพะยีสต์ mesophilic, วัว, แคลเซียมคลอไรด์และเกลือทะเล จากนม 8 ลิตรคุณจะได้ชีสน้อยกว่า 2 กิโลกรัมเล็กน้อย

ประโยชน์และโทษของเนยแข็งชนิดหนึ่ง

คนที่บริโภคเชดดาร์บางส่วนเป็นประจำแทบไม่เคยเป็นโรคนอนไม่หลับซึมเศร้าหรือเหนื่อยล้าเรื้อรัง และทั้งหมดเป็นเพราะองค์ประกอบทางเคมีพิเศษของชีสอังกฤษมีผลประโยชน์ในการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วง วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์กระตุ้นการทำงานของเซลล์สมองและยังช่วยในการผลิตฮอร์โมนในร่างกายซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างอารมณ์ที่ดี และต้องบอกว่านี่คือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งเริ่มต้น

วิธีการเสิร์ฟและบริโภค

สูตรคลาสสิกสำหรับเชดดาร์มีกลิ่นหอมและรสชาติฉุน นี่เป็นหนึ่งในชีสที่สามารถถูกแช่แข็งโดยไม่ส่งผลต่อลักษณะการกินหรือความสม่ำเสมอ คำแนะนำเท่านั้น: 24 ชั่วโมงก่อนการใช้งานควรโอนชีสไปยังตู้เย็น

นี่คือผลิตภัณฑ์สากล ชีสชิ้นที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำแซนวิชก้อนเชดดาร์จะทำให้รสชาติของสลัดมีความหลากหลาย ผลิตภัณฑ์ขูดละลายอย่างยอดเยี่ยมดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสซุปหม้อปรุงอาหารหรือขนมอบและยังเข้ากันได้ดีกับอิตาเลียน

อาหารอันโอชะของอังกฤษมีกลิ่นหอมเป็นเลิศใน บริษัท ที่ดี ไวน์ขาวแห้งเช่น Sauvignon Blanc, Chardonnay, Shen Blanc เป็นที่ยอมรับสำหรับเชดดาร์รุ่นเยาว์เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์วัยกลางคนและสำหรับผู้ใหญ่ - Merlot, Cabernet Sauvignon, Amarone, Shiraz และในสหราชอาณาจักรแขกจะได้รับรสชาติของเชดดาร์รวมกับหรือและดื่มมันทั้งหมดด้วยเหล้าแอปเปิลหรือไวน์อ่อน

แม้แต่หัวเชดดาร์ธรรมดาก็แทบจะเรียกได้ว่าเล็กเพราะน้ำหนักระหว่าง 25-35 กิโลกรัม แต่ประวัติศาสตร์รู้กรณีที่ผู้ผลิตชีสสร้างบางส่วนของอาหารอันโอชะ ตัวอย่างเช่นในออนแทรีโอในศตวรรษที่ 19 ด้วยความแตกต่างเกือบ 30 ปีเชดดาร์ยักษ์สองตัวปรุงพร้อมกัน หัวแรกของชีสชั่งน้ำหนัก 3175 กิโลกรัมและที่สอง - ทั้งหมด 10 ตัน แต่หัว cheddar ที่ใหญ่ที่สุดในวันนี้คือชีสเปิดตัวในปี 1964 ที่ World Fair ในนิวยอร์ก เขาชั่งน้ำหนักเกือบ 16 ตัน สำหรับการผลิตนมยักษ์นี้ได้รวบรวมจากวัว 16,000 ตัว

Cheesemaking เป็นทั้งศิลปะและวิทยาศาสตร์ ยังไม่พอที่จะทราบว่าควรใช้ส่วนผสมใดบ้างในการทำชีสแสนอร่อย และนี่คือสิ่งที่พิสูจน์ได้ในศตวรรษที่ 19 โดยโจเซฟฮาร์ดิงซึ่งมีชีวิตใหม่เริ่มขึ้นที่เชดดาร์ วันนี้มันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในทุกทวีป นักชิมทั่วโลกชื่นชมรสชาติที่น่าทึ่งและนักโภชนาการไม่เบื่อที่จะนึกถึงประโยชน์อันน่าเหลือเชื่อของชีสแข็ง

Cheddar - เป็นหนึ่งในเนยแข็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอังกฤษ สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกต่างกันไปจากสีครีมสีเหลืองอ่อนถึงสีส้มอิ่มตัว ความสอดคล้องของชีสคือพลาสติกและกลิ่นหอมของมันมีรสชาติที่เปรี้ยวเล็กน้อย

คุณค่าทางโภชนาการของชีสอังกฤษหนึ่งร้อยกรัมคือสามร้อยห้าสิบแคลอรี่ 70% Cheddar ประกอบด้วยไขมันส่วนที่เหลือถูกแบ่งใช้โดยโปรตีนและไม่มีคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์นี้เลย

ในอังกฤษชีสเชดดาร์มักทานคู่กับกล้วยหรือมัสตาร์ดเผ็ดไวน์แดงหรือไวน์พอร์ตเสิร์ฟพร้อมชีส สลัด, ไข่เจียว, แซนวิช, บิสกิตและซอสชีสบนพื้นฐานของ Cheddar มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร นอกจากเนื้อสัตว์หรือปลาแล้วอาหารจานผักจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือหั่นบาง ๆ จากชีสนี้

หาก Cheddar สุกที่บ้านแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นแยกจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ชีสดูดซับกลิ่น ในขั้นตอนของการสร้างซอสหรือซอสสำหรับหม้อตุ๋นเชดดาร์ชีสจะถูกถูบนที่ขูดขนาดเล็กที่สุดเพื่อให้มันละลายอย่างรวดเร็ว

ก่อนรับประทานอาหารการหมุนจะถูกลบออกจากตู้เย็นก่อน สี่สิบนาทีก็เพียงพอที่จะฟื้นฟูความมั่นคงและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของมัน

อย่างไรและจากการที่ Cheddar ทำ

ในสหราชอาณาจักรชีส Caddar ผลิตโดยผู้ประกอบการอุตสาหกรรมและเกษตรกร ผู้ผลิตจากโรงงานระบุความคมชัดและความหนาแน่นของ Cheddar บนบรรจุภัณฑ์ และในชีสที่ทำด้วยมืออย่าเพิ่มเครื่องเทศหรือวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมชาติที่จะได้ลิ้มรส

พาสเจอร์ไรส์หรือนมวัวดิบทั้งหมดใช้ทำชีสนี้ ในระยะแรกผลิตภัณฑ์นมจะได้รับความร้อนมีการเพิ่มเอนไซม์พิเศษลงไปเนื่องจากนมจะเปลี่ยนเป็น sourdough ชีสในอนาคตจะถูกเทลงในถังขนาดใหญ่ซึ่งมวลที่หนาแน่นเพียงหนึ่งเดียวจะค่อยๆก่อตัว ในการลบเซรั่มส่วนเกินส่วนผสมจะผสมหลายครั้ง จากนี้ชีสจะหนาขึ้นและได้รับความหนาแน่นที่สม่ำเสมอ

จากนั้นเกลือจะถูกเติมลงในมวลผลิตภัณฑ์ชีสจะถูกส่งในรูปทรงกระบอก ชีสวางอยู่ในผ้าที่หลวมซึ่งช่วยให้ Cheddar เข้าถึงออกซิเจนและในเวลาเดียวกันก็ช่วยป้องกันสิ่งสกปรกและฝุ่นไม่ให้เกาะติด

ในขั้นตอนสุดท้าย, เนยแข็งชนิดหนึ่งที่อุณหภูมิบางอย่างจะยังคงอยู่ในรูปจนกระทั่งสุก ชีสมีการพลิกเป็นระยะและตรวจสอบระดับความพร้อม กระบวนการนี้ใช้เวลาสองถึงหกเดือน ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ชีสในรูปแบบของหัวทรงกระบอกซึ่งมีน้ำหนักถึงยี่สิบเจ็ดกิโลกรัม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อ Cheddar

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Cheddar เกิดจากองค์ประกอบของมัน ปริมาณวิตามินสูงของกลุ่ม A, B, E, PP, เบต้าแคโรทีน, ไนอาซิน, ธาตุติดตาม, กรดอะมิโนส่งผลดีต่อร่างกายโดยรวม เนื่องจากความจริงที่ว่าชีสมีแคลเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสจึงแนะนำให้ใช้สำหรับเด็กในการสร้างการเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน

Cheddar ยังส่งผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทช่วยเพิ่มความจำและส่งเสริมสมาธิ การบริโภคในระดับปานกลางของผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเพิ่มการทำงานของสมองเพิ่มประสิทธิภาพ Cheddar ขอแนะนำสำหรับเด็กอายุเกินสามปี

เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่า Cheddar นั้นมีไขมันนม 50% จึงถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงพอสมควร คนที่ยึดมั่นกับอาหารก็เพียงพอที่จะ จำกัด ตัวเองถึงสองชิ้นของ Cheddar ต่อวัน น้ำหนักตัวเกินจะเป็นเหตุผลที่สำคัญในการระบุประเภทของชีสนี้กับผลิตภัณฑ์ที่ห้ามใช้ ประเภทของผู้ที่ไม่ควรกินเชดดาร์ยังรวมถึงคนที่ทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูงหรือโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ , กระเพาะอาหาร, urolithiasis

สูตรชีสเชดดาร์

ชีสและมันฝรั่งตีให้เป็นฟอง

ผลิตภัณฑ์:

• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เชดดาร์ชีส - 80 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ปอกมันฝรั่งล้างผักด้วยน้ำแล้วต้มจนนุ่มในน้ำเค็มเล็กน้อย นวดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็น ไข่แดงจะถูกเติมลงในมวล ถูเนยแข็งชนิดหนึ่งลงในเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วเติมชีสครึ่งลูกในน้ำซุปข้นคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน

เพื่อลิ้มรสส่วนผสมมันฝรั่งกับเกลือและพริกไทย กระรอกที่แยกออกจากไข่แดงจะถูกตีด้วยโฟมที่เขียวชอุ่มแล้วค่อย ๆ นำไปบดมันฝรั่ง จานอบจะถูกทาด้วยเนยและกระจายมันฝรั่งเป็นก้อน โรยด้วยชีสที่เหลือและเนยไม่กี่ชิ้น อบที่ 180 °เป็นเวลาห้าสิบนาที

Croutons กับ Cheddar

ผลิตภัณฑ์:

• เบียร์ - 200 มล.
• เชดดาร์ชีส - 400 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• ขนมปัง - 100 กรัม

ทำอาหาร:

ในสตูว์หรือกระทะละลายชีสขูดเพิ่มเนยลงไปในมวลแล้วเทเบียร์ จากนั้นเทแป้งที่เจือจางลงในเบียร์เป็นช้อนโต๊ะ มวลถูกเคี่ยวผ่านความร้อนปานกลางกวนตลอดเวลาปรับให้ข้น

ขนมปังขาวหรือข้าวไรย์แพร่กระจายบนแผ่นอบที่ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วราดด้วยซอสปรุงสุกและนำเข้าเตาอบเจ็ดนาที croutons พร้อมถูกโรยด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟร้อนกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ซอสชีส

ในการเตรียมซอสหอมจากเชดดาร์ชีสเนยห้าสิบกรัมถูกละลายในกระทะใส่แป้งร่อนสองช้อนโต๊ะลงไป คนส่วนผสมในไฟอ่อนจนแป้งละลาย

เพิ่มนมแก้วหนึ่งแก้วและนำส่วนผสมไปต้มเคี่ยวซอสบนเตาจนกลายเป็นมวลหนา เอาซอสออกจากไฟใส่เชดดาร์ขูดห้าสิบกรัมลงไป ในรูปแบบที่อบอุ่นให้บริการซอสมันฝรั่งเนื้อสัตว์หรือจานปลาทอด