ห่านกับแอปเปิ้ลบนโต๊ะเทศกาลเป็นอาหารจานพิเศษ: มีความลับและทักษะที่จำเป็น ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดคือเนื้อของห่านที่อบนั้นมักจะ“ แข็ง” ยากและเปลือกโลกนั้นเซื่องซึมและไร้ชีวิตชีวา ถ้าห่านยัดแล้วบางครั้งไส้ก็แห้งแม้ข้อเท็จจริงที่ว่าห่านนั้นเป็นนกที่เลี่ยนมาก

อย่างไรก็ตามปัญหามีทางออกถ้าพวกเขากลายเป็นงาน ดังนั้นฉันจึงต้องการห่านที่อบในเตาอบซึ่งมีความรื่นเริงรื่นเริงน่าเกรงขามและมันวาวอยู่ข้างนอกข้างในนุ่มและอ่อนโยนด้วยแอปเปิ้ล "สำเนียง" แสนอร่อย และมีความจำเป็นที่เปลือกโลก crunches!

วิธีการอบห่านกับแอปเปิ้ลในเตาอบ (ทฤษฎี)

กระบวนการเตรียมห่านเทศกาลเริ่มต้นจากช่วงเตรียมการ ฉันปรุงจากซากศพสด (แต่ไม่มีขนและขยะมูลฝอย) แต่คุณอาจมีห่านแข็ง จากนั้นก็จะต้องละลายโดยไม่ต้องหันไปใช้น้ำหรือไมโครเวฟในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ ในการทำเช่นนี้ให้ลบออกจากช่องแช่แข็งไปยังส่วน "อุ่น" ของตู้เย็น

จากนั้นห่านควรตัดปลายที่แหลมคมของปีก (ที่เรียกว่า phalanges) หรือทั้งปีก จากนั้นปรุงน้ำซุปห่านจากพวกเขาสำหรับสูตรอาหารอื่น ถ้าปีกมีขนดก (ห่านตัวใหญ่หรือคุณชอบพวกมัน) ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ระหว่างทำอาหาร

ห่านไขมันต่ำถ้าเป็นไปได้!

ถ้าอย่างนั้นเราจัดการกับไขมัน ห่านอ้วนนกที่มีไขมันมากตัดและละลายไขมันโดยไม่ต้องสงสาร! เอามันออกไปทุกที่ที่คุณเห็นระวังช่องท้องเป็นพิเศษ (ห่านของฉันได้สะสมไขมันส่วนใหญ่ในการตัด) ที่คอที่หาง ตัดอันสุดท้าย! (และลูกอัณฑะอย่าลืม)

อย่างไรก็ตามการกำจัดไขมันเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอคุณจะต้องทำอย่างอื่น (ในสูตรทีละขั้นตอนมีรายละเอียดพร้อมรูปถ่าย) ข้างหน้าคำอธิบายฉันจะบอกว่าเมื่อคุณอบนกอ้วน (เป็ดหรือห่าน) ต้องแน่ใจว่าใช้มีดหยัก - พวกมันทำหน้าที่เป็น "ทางออก" เพิ่มเติมสำหรับน้ำมันหมู โปรดทราบว่ามันไม่คุ้มค่าที่จะตีเนื้อด้วยมีด - เฉพาะกับผิวหนัง

ความลับของห่านอบกรอบ

จุดสำคัญต่อไปคือการทำงานร่วมกันของเนื้อสัตว์กับน้ำเดือด ในสูตรที่ฉันใส่ห่านด้วยน้ำเดือดจากกาน้ำชา แต่ครั้งหนึ่งในหมู่บ้านฉันเฝ้าดูในขณะที่ปฏิคมจุ่มห่านในอ่างน้ำเดือดก่อนอื่นให้ถือคอ ทำไมถึงทำเช่นนี้? เพื่อให้ผิวกระชับและไม่แตกในระหว่างการอบ อย่าลืมว่านกเปียกควรเช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ

และตอนนี้ - ความลับหลัก  เพื่อให้เนื้ออบนุ่มและขอบกรอบและเปราะบางน่ารับประทานจึงต้องหมักห่านก่อน คุณสามารถหมักได้สองวิธี - แห้งและเปียก ด้วยการดองแห้ง  ผสมเกลือพริกไทยและสมุนไพรแห้ง (เช่นที่คุณเลือกตัวอย่างเช่นโปรวองซ์) และถูให้ทั่วซากจากทุกด้าน

ด้วยการดองเปียก  คุณไม่จำเป็นต้องถู - เพียงแค่แช่ห่านในน้ำดองร้อนซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมเดียวกับที่แห้งรวมถึงเถาวัลย์ซอสน้ำซอสน้ำซุปและส่วนผสมที่คล้ายกันตามที่คุณต้องการ หลังจากนั้นควรนำห่านออกมาในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 วันและควรเก็บไว้ 2-3 วัน ทำไม? ในช่วงเวลานี้ผิวของเขาจะแห้ง (ด้วยการดองเปียกรวมถึงความขัดแย้ง) ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการเพราะนี่เป็นความลับของกรอบ - มันควรจะแห้งและ "รัดกุม" ในเวลาเดียวกันการหมักขั้นต้นจะช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมและนุ่ม

เกี่ยวกับการอบที่เหมาะสม

มีความจำเป็นต้องเริ่มการอบในเตาอบที่อบอุ่นมากหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีคุณควรคลายความร้อน ภายใต้ห่านจะดีกว่าที่จะติดตั้งแผ่นอบด้วยน้ำซึ่งไขมันห่านจะหยด คุณสามารถรดน้ำนกด้วยน้ำเดียวกัน

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการอบห่าน (ฝึกหัด)

เวลาในการเตรียม: 1 วัน
  เวลาทำอาหาร: 1.5-2 ชั่วโมง

ส่วนผสมหลัก:

วิธีการปรุงห่านด้วยแอปเปิ้ลในเตาอบ

ก่อนอื่นล้างซากให้สะอาดทั้งภายนอกและภายในแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือด (1 ลิตร) วางนกบนตะแกรงในอ่างล้างจานแล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง

ลบหาง

เตรียมส่วนผสมสำหรับหมักโดยผสมในทัพพีและเดือดประมาณ 5 นาที

เทห่านด้วยน้ำดองร้อนในภาชนะขนาดใหญ่

เมื่อเลือกอาหารที่จะห่านดองให้เลือกชามหรือกระทะที่กว้าง มันอยู่ในห่านที่จะยืนอยู่ในที่เย็น (ระเบียงหรือในตู้เย็น) เป็นเวลา 2-2 วัน

และไม่ต้องกังวลว่านกของคุณจะไม่ถูกแช่ในน้ำหมัก ในระหว่างวันคุณจะเปลี่ยนห่านเป็นครั้งคราว (3-4 ครั้ง) และด้านที่ยังคงไม่แช่อยู่ในของเหลวจะแห้งเล็กน้อยและนี่คือสิ่งที่เราต้องเตรียมผิวสำหรับการสัมผัสกับอุณหภูมิ

อีกจุดที่สำคัญคือรอยบากที่ผิวของเต้านม  ตรวจสอบให้แน่ใจแล้วคุณจะได้ไม่เพียง แต่ทอดมันที่สวยงาม ไขมันส่วนเกินจะออกมาผ่านสิ่งเหล่านี้ซึ่งเป็นประโยชน์อื่น ๆ (เช่นคอเลสเตอรอลน้อยกว่า) จะทำให้ผิวหนังแห้งและเปลือกยิ่งน่ารับประทานมากขึ้น

ทุกอย่างพร้อมแล้ว ตอนนี้นกที่มีน้ำดองสามารถส่งไปยังที่เย็น
  หากคุณดองในที่แห้งเพิ่มเวลาการดองเป็น 2-3 วัน: ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางบนระเบียง (ในฤดูหนาว) หรือในตู้เย็น
  หลังจากเวลานี้ห่านค้างไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

แอปเปิ้ลเปรี้ยวและหวานมีความเหมาะสมมากสำหรับการบรรจุห่าน (พวกเขายังจะเอาไขมันส่วนเกินออกไป) เลือกพันธุ์ฉ่ำกับผิวที่บอบบางสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

ตัดแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งแล้วเติมเต็มท้องของห่าน ครั้งนี้ฉันไม่ได้เย็บนกหรือผูกขาเธอ ยังคงมีเนื้อหาเป็นแอปเปิ้ลเพียงอย่างเดียวซึ่งไม่น่าจะหลุดออกมาและเผาไหม้ (โซบะและกะหล่ำปลีอื่น ๆ จะถูกเย็บขึ้น) แต่คุณสามารถเย็บและผูกเน็คไท (จากนั้นให้มันไม่ได้ด้วยสาด แต่เรียบร้อยและประกอบ)

ใส่ใจกับช่วงเวลาดังกล่าว: การบรรจุการบรรจุสำหรับสัตว์ปีก  พวกเขาแนะนำให้วางในลักษณะที่มีพื้นที่เหลือจากนั้นจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นและไขมันของเนื้อสัตว์ พูดตามตรงฉันไม่เห็นความจำเป็นในการทำให้แอปเปิ้ลนิ่มและไขมัน - ตราบใดที่พวกเขาทานพวกเขาใช้เวลามากดังนั้นฉันจึงบีบอัดพวกเขาให้ละเอียด แต่ถ้าคุณต้องการแอปเปิ้ลแท้ๆตกแต่งใส่ผลไม้เล็ก ๆ และชิ้นดีกว่า ฉันยังแนะนำให้เพิ่มมะตูม

เปิดเตาอบ วางกระทะต่ำด้วยน้ำในระดับที่ต่ำกว่า ไขมันทั้งหมดจะระบายลงบนแผ่นอบด้วยน้ำดังนั้นมันจะไม่ให้ควันจากการเผาไหม้
  วางตะแกรงลวดซึ่งห่านจะถูกอบ ครอบคลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์และอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสจากนั้นลดอุณหภูมิเล็กน้อย (180 กรัม C) และอบอีก 45-60 นาที

  หากคุณไม่ได้ตัดแต่งปีกของห่านก็ถึงเวลาที่จะห่อมันด้วยกระดาษฟอยล์เพราะเนื้อบางและสามารถเผาไหม้ได้

แพร่กระจายนกด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง, Worcester และซอสถั่วเหลือง - สิ่งนี้จะทำให้เปลือกสีแทนสมบูรณ์แบบและเพิ่มความอร่อยด้วย (ตัวเลือก - น้ำผึ้งและมัสตาร์ดก็อร่อยมาก) อบอีก 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา
  สองสามครั้งคุณสามารถเพิ่มไขมันด้วยห่านผสม อีกทางเลือกหนึ่งในการ "ฟอกหนัง" - เทน้ำเลี่ยนจากแผ่นอบ

เพื่อให้แน่ใจว่าจานพร้อมเจาะทะลุบริเวณขาใกล้กับห่าน: ถ้าน้ำผลไม้โปร่งใสออกมาให้ปิดเตาอบ มิฉะนั้นให้อบอีกครั้ง

และอื่น ๆ ...

โปรดจำไว้ว่าเตาอบทั้งหมดแตกต่างกัน นอกจากนี้ห่านของคุณอาจมีน้ำหนักต่างกัน มุ่งเน้นไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่าสัตว์ปีกแต่ละกิโลกรัมต้องใช้ความร้อนประมาณครึ่งชั่วโมงดังนั้นห่านที่ชั่งน้ำหนัก 2.5 กิโลกรัมจะใช้ในเตาอบรวมประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิที่ระบุ หากการปรุงอาหารที่ 160 องศาเพิ่มเวลา 2 ชั่วโมง

ห่านอบเป็นอาหารในวันหยุดซึ่งส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับคริสต์มาส อย่างไรก็ตามก่อนวันคริสต์มาสจะมีการเสิร์ฟในยุโรปในงานเลี้ยงฉลองในวันเซนต์มาร์ตินซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 11 พฤศจิกายนอุทิศให้กับงานเกษตรทั้งหมด วันหยุดนี้นับเป็นจุดสิ้นสุดของฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว ในวันนี้ในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศเยอรมนีซึ่งเป็นที่รักของห่านด้วยความรักเป็นพิเศษจานกับนกตัวนี้จะอยู่บนโต๊ะเทศกาลเสมอ แม่บ้านชาวเยอรมันส่วนใหญ่รู้วิธีปรุงห่านในเตาอบและไม่ได้ทำอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ในหลายวิธี

วิธีการเตรียมห่านสำหรับการอบทั้ง

ห่านเป็นนกที่มีนิสัยเฉพาะตัวและในชีวิตและในเทพนิยายและในการทำอาหาร เป็นไปไม่ได้ที่จะวิ่งไปที่ร้านค้าหรือตลาดในช่วงเวลาสุดท้ายเพื่อจับนกให้เห็นอกเห็นใจและทอดเร็วขึ้น มันอาจไม่เปลี่ยนเป็นสีทองที่ด้านนอกและด้านในที่นุ่มนวลด้วยไส้ที่ชุ่มฉ่ำและหอม ห่านต้องการเวลาและความสนใจ ห่านที่วางแผนไว้สำหรับวันหยุดและนี่คือจานที่สง่างามสำหรับเทศกาลต้องเตรียมล่วงหน้า 2-3 วันก่อนการเฉลิมฉลอง น้ำหนักสัตว์ปีกที่เหมาะสมสำหรับการอบคือ 4 กิโลกรัม

1. ไส้ห่านสดจากตลาด ที่ร้านค้าให้ตรวจสอบคุณภาพของการคว้านไส้และนำออกมาพร้อมกับกระเป๋า (ถ้ามี) ละลายน้ำแข็งนกที่ชั้นล่างของตู้เย็น (ก่อนหน้านี้ถูกละลายในห้องใต้ดินที่มีการระบายอากาศที่กว้างขวางตอนนี้ไม่สามารถใช้ได้อย่างกว้างขวาง) กระบวนการละลายน้ำแข็งมักใช้เวลา 25-30 ชั่วโมง
2. ครอบคลุมตารางด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ซากมันตรวจสอบและกำจัดขนด้วยแหนบอย่างระมัดระวัง อีกวิธีคือการลวกหรืออุ่นซากในเตาอบหรือไมโครเวฟอย่างรวดเร็วเป็นเวลาสั้น ๆ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเอาขนที่เหลือออก นอกจากนี้ภูมิปัญญาชาวบ้านยังแนะนำให้ใช้ห่านไม่เพียง แต่เหนือเตาแก๊สเท่านั้น แต่สิ่งนี้จะต้องทำอย่างระมัดระวังเพราะ ไขมันจะไหลออกมาจากซากสัตว์
3. กรรไกรตัดพรรคแรกจากแต่ละปีก พวกเขามักเผาเมื่ออบและมีประโยชน์เล็กน้อยจากพวกเขา โดยปกติส่วนของปีกเหล่านี้จะใช้ร่วมกับคอและเครื่องในซุป พ่อครัวบางคนเอาปีกออกไปอย่างสมบูรณ์แม้ว่าห่านจะไม่สวยนัก
4. ใช้มีดขนาดเล็กและคมในการกำจัดไขมันที่มองเห็นรอบ ๆ รอยบากที่หน้าท้องและรอบคอ
5. ด้วยเข็มถักหรือเสียบไม้บาง ๆ ให้เจาะผิวที่เต้านมของห่านและที่หัวต่อขากับลำตัว การเจาะควรขนานกับผิวหนังเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์เสีย
6. ใช้กระทะขนาดใหญ่เส้นผ่าศูนย์กลางและความสูงซึ่งจะทำให้ใส่ห่านได้ง่าย ต้มน้ำและซากให้ต่ำลงครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 1 นาทีก่อนอื่นให้เปิดคอออกมา รอให้เดือดอีกครั้งและลดซากเป็นครั้งที่สองที่ฝั่งตรงข้ามเช่นกันเป็นเวลา 1 นาที ระบายน้ำที่ได้เข้าไปข้างในโดยสมบูรณ์และเช็ดห่านด้านในและด้านนอกออกด้วยผ้าขนหนู (ไม่ใช่กระดาษ!)
7. วางฟิล์มที่สะอาดและแห้งใหม่แล้ววางซากไว้บนมันแล้วถูด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักเกลือสามารถปรุงรสได้ไม่เพียง แต่กับพริกไทยดำ แต่ยังมีออริกาโนแห้ง, ปราชญ์, โหระพา, โหระพา, Zira หรือเครื่องเทศที่ชื่นชอบในปริมาณที่เหมาะสม
8. วางห่านลงบนจานแล้วนำไปวางในตู้เย็นประมาณ 2-3 วันบางครั้งก็พลิกกลับ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการแขวนนกไว้ในห้องใต้ดินเย็น ในช่วงเวลานี้เนื้อจะไปถึงนุ่มและผิวจะแห้งและเมื่ออบมันจะกลายเป็นไม่เพียง แต่สวยงาม แต่กรอบและอร่อย

วิธีอบห่านในเตาอบ

มนุษยชาติได้สะสมประสบการณ์บางอย่างในการปรุงห่านในเตาอบ การปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำทั้งหมดความน่าจะเป็นที่จะได้รับผลบวกนั้นสูงมาก อย่างไรก็ตามมันควรจะเป็นพาหะในใจว่าห่านเป็นนกที่มีอารมณ์ ครั้งแรกที่คุณอาจไม่เชื่อฟังมันเป็นประโยชน์ในการเตรียมอาหารเทศกาลก่อนปรุงอาหารโดยคำนึงถึงกฎการเตรียมและการอบ

• ไส้จะถูกกำหนดโดยสูตรการทำอาหารที่เฉพาะเจาะจง มันอาจเป็นขนมปังขาวสดธรรมดาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผสมกับหัวหอมทอด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ห่านอย่างแน่นหนามากเนื้อเต้านมควรนอนหลวมและเต็มท้องโดยให้มีที่ว่างเพิ่มขึ้นเมื่อมันร้อนขึ้นและดูดซับไขมันห่าน
• ควรนำห่านยัดไปไว้ในที่ร้อน ไม่สามารถเก็บสัตว์ปีกยัดไส้ดิบเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้
• เย็บด้วยด้ายหนาที่มีรอยเย็บขนาดใหญ่มองเห็นได้ชัดเจน สิ่งสำคัญคือต้องดึงเธรดออกจากซากห่านที่เสร็จแล้วอย่างง่ายดาย มันถูกต้องมากขึ้นในการตัดคอที่เปิดด้วยไม้เสียบไม้หรือเสียบไม้ ขาสามารถพันขวางได้เพื่อไม่ให้ติดในทิศทางที่ต่างกัน
• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดโดยประมาณ 300 ° C
• ในแผ่นอบที่มีด้านสูงเทน้ำ 1 ซม. ใส่ตะแกรงลงไปแล้ววางเต้านมห่านลงบนมัน วางการออกแบบนี้ในเตาอบในระดับเฉลี่ยโดยคำนึงถึงความสูงของซากเป็นเวลา 15 นาที ปิดประตู
• ลดอุณหภูมิลงเป็น 160-150 ° C แล้วค่อย ๆ หมุนห่านที่ด้านหลัง เพื่อที่จะไม่เผาตัวคุณเองคุณต้องใช้นวมทำอาหาร นำเข้าอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของซาก เมื่อเวลาผ่านไปเทช้อนบนด้ามยาวด้วยน้ำผลไม้ซึ่งจะได้รับในแผ่นอบ
• หากห่านเริ่มไหม้ให้คลุมด้วยแผ่นฟอยล์ที่ด้านบนแล้วเติมน้ำร้อนเล็กน้อยลงในกระทะ
• มักจะตรวจสอบความพร้อมด้วยเข็มถักเพื่อเจาะขา น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากเว็บไซต์เจาะควรมีความโปร่งใส อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชั้นสูงไม่ชอบขั้นตอนนี้พวกเขาเชื่อว่ามันเป็นการละเมิดความสมบูรณ์ของอาหาร

สูตรวิดีโอ

วิธีการปรุงห่านในเตาอบ

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงห่านทั้งวันสำหรับวันหยุดโดยรวม ในภูมิภาคต่าง ๆ ของเยอรมนีซึ่งจริง ๆ แล้วครองอุตสาหกรรมการทำอาหารนี้มีประเพณีที่แตกต่างกันและการอุดที่แตกต่างกันสำหรับสัตว์ปีกยัดไส้

1. ในบาวาเรียพวกเขาผสมเครื่องในห่านและขนมปังแช่ในนมปรุงรสด้วยหัวหอมและเครื่องเทศเพิ่มไข่เย็น
2. ในหุบเขาไรน์ลูกเกดและลูกพรุนจะถูกแช่ในแอลกอฮอล์เพื่อเติมและแอปเปิ้ลจะถูกเพิ่มเข้าไปด้วยต้นมาจอแรม
3. ในทางตะวันออกเฉียงเหนือของเยอรมนีห่านนั้นถูกยัดด้วยลูกพรุนแช่ในเหล้ายินซึ่งผสมกับเกล็ดขนมปัง

นอกจากนี้ยังมีแอปเปิ้ลและหัวหอม, ถั่ว, เบคอนและเห็ดอุดและอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ห่านยังถูกทอดเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีตุ๋นทำหม้อตุ๋นหลายชั้นพร้อมตับห่านหรือห่าน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในประเทศของเราไม่ได้ล้าหลังชาวยุโรปและเสนอสูตรการปรุงห่านที่มีรสชาติแห่งชาติในเตาอบ

ห่านตุ๋นกับเห็ด

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

• ห่านตัวใหญ่ 1 ตัวหรือห่านตัวเล็ก 2 ตัว
• ไวน์แดงแห้ง 2 ขวด
• 1 หัวหอมและแครอท
• คื่นฉ่ายแห้ง 1 ผลหรือสด 1 สาขา
• สมุนไพรสด 1 พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
• เห็ดพอร์ชินี 250 กรัมบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้หรือต้มสด
• น้ำมันพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะกอก
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• เกลือพริกไทย

เตรียม:

1. ห่านล้างตรวจสอบถ้าจำเป็นทำความสะอาดจากเศษขนและตัดไขมันส่วนเกินออก ตัดซากเป็น 12 ส่วนและซากเล็ก ๆ เป็น 6. บดผักและสมุนไพร ใส่ห่านในภาชนะลึกคลุมด้วยสมุนไพรแล้วเทไวน์ วางในที่เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
2. เอาชิ้นส่วนของนกออกจากน้ำเช็ดและหากจำเป็นให้บีบเล็กน้อย กรองน้ำดองผ่านผ้า ทอดชิ้นเนื้อในกระทะลึกทุกด้านโดยไม่มีน้ำมัน ระบายไขมันที่รั่วออกมาไม่จำเป็น
3. ในกระทะเดียวกันในเนยละลายคนให้เข้ากันผัดแป้งค่อยๆเทน้ำหมักทั้งหมดใส่ห่านแล้วนำไปต้มให้เดือดปิดฝาแน่นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. ในเวลานี้ทิ้งเห็ด porcini ในกระชอนปล่อยให้พวกเขาระบายสับและทอดในน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอ ก่อนที่จะมีห่านพร้อมเทเห็ดลงในถาด การชมเชยจานนี้อาจเป็นขนมปังขาว

ผู้ประกอบการค้าสูตรห่าน

ส่วนผสมสำหรับ 6-8 เสิร์ฟ:

• 1 ห่าน 3.5-4 กก
• 2 แอปเปิ้ล
• 2 แครอท
• 6 หัวหอม
• น้ำซุปสัตว์ปีก 400 มล
• ไวน์แดงแห้ง 200 มล
• ขนนกสีเขียวสองสามต้น
• 5 ชิ้น กานพลูเผ็ด
• 2 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ซินนามอน 1 แท่ง
• เกลือพริกไทยป่น
• มันฝรั่งต้ม 800 กรัมปอกเปลือกวันก่อน
• 2 ไข่แดง
• พลัม 350 กรัม
• เนย

เตรียม:

1. เตรียมห่านสำหรับอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ตะแกรงซากด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน กางขาและปีกนก 3 ชั่วโมงก่อนการเฉลิมฉลองเปิดเตาอบและอุ่นอาหาร
2. แอปเปิ้ลที่ล้างแล้วและหัวหอมปอกเปลือก 2 หัวหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่เท่ากันแล้วเติมด้วยห่านท้อง ปิดแผลด้วยไม้จิ้มฟันหรือด้าย
3. แครอทล้างและปอกเปลือกหัวหอมสับและหัวหอมสีเขียวใส่ในกระทะย่างขนาดใหญ่ที่มีเครื่องเทศเทและสต็อก ห่านจากบนลงล่าง วางหม้อทอดไฟฟ้าที่มีฝาปิดไว้ในเตาอบร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจาก 30 นาทีให้เปิดห่านที่อกแล้วอบต่ออีก 1.5 ชั่วโมงในเตาอบโดยไม่มีฝาปิด
4. ในเวลานี้ปอกเปลือกมันฝรั่งขูดหยาบ ๆ ผสมกับไข่แดงที่ตีเล็กน้อยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและปั้นเค้กแบนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-6 ซม. และทอดเค้กแบนในน้ำมันทั้งสองด้าน นำเมล็ดออกจากลูกพลัมแล้วคล้ำเล็กน้อยในเนยที่เหลืออยู่ในกระทะ
5. เมื่อห่านพร้อมแล้วให้นำออกจากกระทะย่างวางบนจานแล้วปิดเพื่อไม่ให้เย็น กรองน้ำซุปเพิ่มลูกพลัมร้อนรอจนกว่ามันจะเดือดแล้วจุ่มซอสเป็นเวลา 5 นาที ห่านหั่นเป็นสัดส่วน เสิร์ฟพร้อมซอสพลัมและเค้กมันฝรั่งร้อน

สูตรวิดีโอ

ขาเตาอบห่าน

นี่เป็นจานที่เรียบง่ายฉ่ำและประหยัด มันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักต้มหรือต้มรวมถึงกะหล่ำบรัสเซลส์หรือกะหล่ำดอก

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• 4 ห่านขา 300-350 กรัมต่อชิ้น
• แครอท 100-150 กรัมหัวหอมรากผักชี
• 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยวดีกว่า
• โหระพา 3 ก้าน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• ไวน์แดงแห้ง 200 มล
• น้ำซุปผักหรือไก่ 700 มล
• เกาลัดคั่วสูญญากาศ 175 กรัม
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทยแป้ง

เตรียม:

1. ล้างขาของห่านให้แห้งใช้ตะแกรงกับเกลือและพริกไทย ทอดในกระทะลึกหรือในกระทะย่าง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ไขมันละลายจากพวกเขา เอาขาออกจาก frypot และเทไขมันมันจะไม่จำเป็น
2. ปอกเปลือกหัวหอมสับแอปเปิ้ลคื่นฉ่ายและแครอทในก้อนเล็กก้อนเดียวกันทอดร่วมกับใบกระวานและโหระพาใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันสำหรับ 5 นาทีในกะทะเดียวกันเพิ่มวางมะเขือเทศและไวน์ผสมต้มเล็กน้อย
3. วางขาลงในกระทะย่างเทน้ำซุปและเคี่ยวในเตาอบโดยไม่ปิดฝากระทะย่างด้วยเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแรกที่อุณหภูมิ 200-210 องศาเซลเซียสจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส นำกระทะย่างออกจากเตาอบ
4. เอาขาและวางจานปิดฝา เพิ่มเกาลัดในซอสนำไปต้มและข้นถ้าจำเป็นด้วยแป้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ขาห่านเกาลัดในซอสและผักใด ๆ บนจาน

สูตรวิดีโอ

อกห่านอบ

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• เต้านมห่าน 2 ก้อนมีผิวหนัง แต่ไม่มีกระดูก
• ชุดหัวหอม 150 กรัม
• คื่นฉ่าย 200 กรัมก้านใบ
• 2 แครอท
• น้ำสต๊อกไก่หรือผัก 1 ลิตร
• น้ำส้ม 150 มล
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าส้ม (หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ )
• 2 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง
• ครีมเปรี้ยว
• เกลือพริกไทยแป้ง

เตรียม:

1. อกห่านที่ล้างแล้วและแห้งนั้นจะถูกขูดด้วยเกลือ, พริกไทย, โรสแมรี่ (คุณสามารถทานมาจอแรมแทนโรสแมรี่) เทน้ำเล็กน้อยลงไปในหม้อตุ๋นที่ด้านล่างวางทรวงอกผิวแล้วเคี่ยวในเตาอบประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-150 ° C และเคี่ยวต่อไปอีก 50-55 นาทีโดยเทช้อนยาว ๆ ลงบนซอสที่เกิด
2. ในช่วงเวลานี้ปอกเปลือกและสับผักทั้งหมดอย่างประณีต พลิกคว่ำเทผักลงในกระทะเทน้ำซุปทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที
3. นำอกของห่านออกจากซอสอย่างระมัดระวังปล่อยให้มันระบายผิวด้วยครีมเปรี้ยววิปปิ้งเกลือนิดหน่อยแล้วนำไปย่างบนตะแกรงประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้ผิวมีสีน้ำตาลและกรอบ
4. บดซอสที่ผสมในหม้อพร้อมกับเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นคุณสามารถเช็ดผ่านตะแกรง (มวลจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้น แต่ขั้นตอนจะยาวกว่า) เติมน้ำและเหล้าลงไปในหม้อร้อนและข้นด้วยแป้งหากจำเป็น หากไม่มีสุราสีส้มคุณต้องใช้วอดก้าธรรมดาเติมน้ำผลไม้ที่บีบจากความเอร็ดอร่อยสีส้มลวกด้วยการบดกระเทียมและน้ำตาลผงเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. ใส่เต้านมลงบนจานหั่นเป็นชิ้นใส่ซอสหนา ๆ ข้าง ๆ ตกแต่งด้วยดอกไม้โรสแมรี่สีน้ำเงินสด เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งเด็กที่ดีที่สุดหรือเล็กแค่ต้มทั้งตัว มันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันจะให้ความพิเศษกับจาน

สูตรวิดีโอ

คุณปรุงห่านได้อย่างไร

คุณจะไม่แปลกใจกับใครที่มีไก่อบหรือไก่ทอดแล้วจะพูดอะไรเกี่ยวกับการสับของสหภาพโซเวียต? หากคุณมีปีใหม่คริสต์มาสวันขอบคุณพระเจ้าวันเกิดของใครบางคนข้างหน้าหรือคุณชอบที่จะตามใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่น่าประหลาดใจคุณต้องรู้วิธีปรุงห่านในเตาอบ เคล็ดลับเล็ก ๆ และเคล็ดลับเกี่ยวกับน้ำดองการบรรจุที่อร่อยและกระบวนการอบจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้น เสี่ยงที่จะพัฒนาทักษะการทำอาหารของคุณ?

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับทำอาหารห่านในเตาอบพร้อมรูปถ่าย

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าห่านที่อบในเตาไม่ใช่จานง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น ความคิดเห็นนี้เป็นจริงหรือไม่? ใช่ แต่สำหรับผู้ที่ไม่ทราบคุณสมบัติและความลับ เมื่อรู้วิธีการปรุงห่านทั้งตัวในเตาอบคุณจะเพลิดเพลินไปกับเนื้อนุ่ม ๆ ที่มีเปลือกกรอบ พ่อครัวที่มีประสบการณ์เรียกกระบวนการปรุงอาหารของจานนี้ง่าย ๆ เพราะสิ่งสำคัญคือการหมักซากศพและจากนั้นจะถึงสภาพที่ต้องการโดยไม่มีปัญหาใด ๆ

เริ่มต้นด้วยการซื้อห่านครึ่งหนึ่งหรือทั้งหมดถ้าคุณจะปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ สัตว์ปีกมีจำหน่ายในตลาดในซูเปอร์มาร์เก็ตและในฟาร์ม หากคุณมีเพื่อนที่เลี้ยงห่านคุณจะไม่ต้องสงสัยความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ลบอย่างเดียวของตัวเลือกนี้คือคุณจะต้องทำความสะอาดตัวเองมากที่สุด หลังจากซื้อห่านให้กำจัดขนที่เหลืออยู่ไขมันที่มองเห็นได้ (คอและหน้าท้อง) ล้างซากภายในและภายนอก

ผู้ปรุงอาหารคนใดจะแนะนำให้คุณพานกไป 2-3 วันก่อนงานเนื่องจากการปรุงอาหารล่าช้าไปเป็นเวลานาน หากคุณต้องการห่านสดก่อนที่จะซื้อให้คลิกที่เนื้อ ถ้าหลังจากนั้นสถานที่กดกลับไปที่แบบฟอร์มอย่างรวดเร็วห่านจะเหมาะกับคุณ หากนกถูกแช่แข็งคุณจะต้องใช้เวลาละลายน้ำแข็งเป็นชั่วโมงพิเศษ (ประมาณ 25-30 ชั่วโมงบนชั้นวางด้านล่างของตู้เย็น) ปีกบนมักถูกขลิบเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการปรุง หากคุณต้องการออกจากพวกเขาห่อชิ้นส่วนเหล่านี้ด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ

เพื่อให้เนื้อนุ่มคุณจะต้องหมักห่านในเตาอบ หากคุณมีนกเก็บคุณต้องตากให้แห้งด้วยเกลือพริกไทยเครื่องเทศเพิ่มเติมใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-48 ชั่วโมง ห่านในประเทศนั้นตามอำเภอใจมากขึ้นมันจะไม่ทำงานกับเขาอย่างรวดเร็ว ลองหนึ่งในสองตัวเลือก: ก่อนอื่นให้จุ่มคอในน้ำเดือดจากนั้นด้านข้างของขาหลังของคุณเป็นเวลาหนึ่งนาทีหรือเติมภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำอุ่นน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) หรือมะนาวและเกลือ จากนั้นดองห่านเช่นเดียวกับห่าน การคำนวณเกลือ - 1 ช้อนชา ต่อ 1 กิโลกรัมของสัตว์ปีกเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ต่อไปเราจะยัดนก สำหรับไส้, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ส้ม, ผลไม้แห้ง (ลูกพรุน), ข้าวเม็ดยาว, บัควีทกับเห็ด, กะหล่ำปลีดอง, หัวตับพร้อมขนมปังและหัวหอม มันจะดีกว่าที่จะให้บริการห่านฉ่ำกับมันฝรั่ง กฎหลักของการบรรจุคือการเติมไม่ควรเกิน 2/3 ของปริมาณทั้งหมด เมื่อช่องท้องเต็มไปด้วยด้ายเย็บหลุมรักษาความปลอดภัยด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้น้ำไม่ไหลออกมาและถูกดูดซึมโดยเนื้อสัตว์ ขาถูกผูกให้ดีที่สุดเพื่อให้ห่านพอดีในเตาอบ

การอบเป็นส่วนสำคัญของการเตรียมที่จะต้องให้ความสนใจของคุณ หากคุณมีคอห่าน (แม่พิมพ์เซรามิกพิเศษ) ให้ใช้ ในกรณีที่ไม่มีจานดังกล่าวให้ลองใช้แผ่นอบและตะแกรงมาตรฐาน เทน้ำที่ด้านล่างของแผ่นลึกหรือราซึ่งจะต้องเพิ่มในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้ไขมันไม่หยดจากนก ก่อนที่เตาอบของห่านจะดีกว่าที่จะแพร่กระจายซอสที่คุณเลือกสำหรับการทำให้ดีขึ้น

• อย่าลืมเติมของเหลวเพื่อให้นกไม่แห้งและไม่ไหม้
• ใช้กระดาษฟอยล์สำหรับการอบห่านที่ดีขึ้นลบ 30-60 นาทีก่อนปรุงอาหาร
• ด้วยขนาดที่ใหญ่ขอแนะนำให้เลี้ยงนกไว้ที่อกที่อุณหภูมิสูงสุดจากนั้นหมุนมันที่ด้านหลังแล้วปล่อยให้มันอยู่จนสุด
• พ่อครัวบางคนใช้ปลอกอบเพื่อให้น้ำทั้งหมดยังคงอยู่ข้างในและไม่ระเหย
• มีคนชอบทำห่านครึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ ทดลองแล้วคุณจะพบทางของคุณ!

ด้วยแอปเปิ้ลและลูกพรุน

วิธีการปรุงห่านเพื่อให้เนื้อนุ่มและไส้อร่อย คุณจะต้องมีส่วนผสมเหล่านี้:

• ห่านขนาดที่จำเป็น
• แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของนก, ใช้ 1.5-2 กิโลกรัม);
• ลูกพรุน 100-200 กรัม
• เกลือ
• พริกไทย;
• มัสตาร์ด;
• แกง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กำจัด villi ล้างห่านให้แห้งดี
2. ดองกับเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืนหรือมากกว่านั้นเพื่อให้เนื้อนุ่มเมื่อเสิร์ฟ
3. หากห่านผ่านกระบวนการหมักเกือบทั้งหมดให้เตรียมแอปเปิ้ล ลบแกนตัดเป็นก้อนหรือชิ้น
4. เทน้ำเดือดที่อยู่เหนือลูกพรุนทิ้งไว้สักครู่
5. ผสมไส้โดยการบรรจุห่านด้วย
6. ถูนกด้วยมัสตาร์ดและแกงอยู่ด้านบน ดังนั้นรสชาติจะหวานเผ็ดร้อน
7. เปิดเตาอบที่ 190 องศา
8. วางจานในซองอบหรือปิดฟอยด์ให้แน่น
9. วางในเตาอบประมาณ 3 ชั่วโมง
10. เปิดปลอกหรือปิดแผ่นฟอยล์หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม คุณจะเห็นไขมันที่ยื่นออกมาและให้น้ำห่านเป็นระยะ ๆ จนกระทั่งสิ้นสุดการอบ
11. เมื่อนกพร้อมให้บริการในแผ่นเซรามิกขนาดใหญ่ที่สวยงาม

วิธีการปรุงห่านที่มีชิ้นส่วนในแขนเสื้อ

คุณจะต้อง:

• ห่าน (ถ้าคุณวางแผนที่จะทำอาหารให้กับครอบครัวเล็ก ๆ ให้ซื้อห่านครึ่งหนึ่งในห่านอย่างง่ายดายคุณไม่น่าจะขายมันที่บ้านในส่วน)
• มันฝรั่ง;
• น้ำมันมะกอก
• ไข่;
• มัสตาร์ด;
• ลูกพรุน;
• แอปริคอตแห้ง
• กระเทียม;
• เกลือ
• พริกไทย;
• สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
• สำหรับการให้บริการ - ครีมซอสเห็ดหรือผักสมุนไพร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หลังจากล้างและทำความสะอาดห่านจากเส้นผมแล้วให้ตัดซากด้วยมีดที่มีความคมมาก นกมีกระดูกแข็งดังนั้นมีดขนาดเล็กธรรมดาจะไม่ทำงาน
2. ตอนกลางคืนปล่อยให้ห่านในน้ำเย็นเค็มเพื่อให้เนื้อนุ่ม
3. ทำหมักจากน้ำมันมะกอก, ไข่, มัสตาร์ด, ผลไม้แห้ง, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศและสมุนไพร
4. เคลือบนกด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วส่งไปยังตู้เย็นสองสามชั่วโมง
5. ใช้สิ่งที่เหลืออยู่ของน้ำดอง บรรจุซากด้วยผลไม้แห้งและกระเทียม
6. วางจานไว้ในเตาอบที่อุ่นแล้วด้วยฟอยด์ปิดหรือฟอยล์
7. หลังจาก 1.5-2 ชั่วโมงให้เปิดนกเล็กน้อยวางมันฝรั่งไว้รอบ ๆ
8. นำผักและสัตว์ปีกมาให้พร้อม
9. เสิร์ฟห่านอบกับซอสและสมุนไพร

ด้วยกะหล่ำปลีดอง

คุณจะต้อง:

• ห่าน 3-4 กก.
• กะหล่ำปลีดอง (ฟักทองสีขาวชั่งน้ำหนัก 2 กิโลกรัม, 3 แครอท, เกลือ, น้ำตาล);
• 2-3 แอปเปิ้ล;
• เกลือ
• พริกไทย;
• เครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หากคุณยังไม่มีกะหล่ำปลีดองพร้อมคุณต้องปรุง 3-4 วันก่อนเสิร์ฟห่าน ทำน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่น้ำตาลลงไปต้ม สับกะหล่ำปลีและแครอท เมื่อน้ำเกลือเย็นลงหลังจากเดือดให้เทผักลงไป 3-4 วัน ในแต่ละวันจะต้องผสมส่วนผสมเพื่อกระจายน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ
2. หลังจาก 2-3 วันให้ทำความสะอาดห่านล้างออกให้แห้งดี
3. ถูกับเครื่องเทศให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งคืนหรือมากกว่า
4. กระตุ้นห่านที่ทำเสร็จแล้วหลายแห่งด้วยไม้จิ้มฟัน
5. ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อนหรือไตรมาส
6. ยัดไส้ให้เต็มด้วยนกเย็บรูด้วยด้าย
7. ถูด้วยน้ำผึ้งเหลวด้านบนด้วยเครื่องเทศหอม
8. ลองทำห่านในหม้อโดยเปิดฝาเฉพาะที่ส่วนท้ายเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อสร้างเปลือก ในระหว่างการอบคุณต้องเทไขมันบนนกทุก ๆ 20-30 นาทีเพื่อความชุ่มฉ่ำ
9. หลังจาก 3-3.5 ชั่วโมงอาหารก็พร้อม! ทานเล่น

อร่อยแค่ไหนห่านห่านอบด้วยกระดาษฟอยล์

คุณจะต้อง:

• ห่าน;
• เชอร์รี่ไร้เมล็ด - 300-400 กรัม
• ลูกแพร์ - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• เชอร์รี่ไวน์หรือน้ำผลไม้
• กระเทียม;
• เกลือ, เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, ขิง, แกง, ผักชี)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดล้างห่านหั่นเป็นชิ้นซึ่งจะทำหน้าที่บนโต๊ะ
2. ถูพวกเขาด้วยเกลือและเครื่องเทศและทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
3. ในขณะที่เตาอบร้อนที่อุณหภูมิสูงเอากระทะและฟอยล์ออก
4. ยัดนกด้วยกระเทียม (ครึ่งชิ้นในรู) เชอร์รี่ไร้เมล็ด (หลายชิ้นต่อชิ้น)
5. ถูเครื่องเทศหมักอีกครั้ง วางจานในเตาอบในกระทะที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์
6. หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้ลดความร้อนลงสูงสุด
7. เมื่อของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไปแล้วให้เพิ่มเชอร์รี่ไวน์หรือน้ำผลไม้ลงในถาดแล้ววางเชอร์รี่ที่เหลืออยู่ใกล้ ๆ
8. เมื่อนกพร้อมใส่ลูกแพร์และแอปเปิ้ลในก้อน ปล่อยให้เข้าด้วยกันเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ผลไม้เริ่มนิ่มเล็กน้อย แต่ไม่เกะกะ
9. จานพร้อม! สูตรนี้เหมาะสำหรับคริสต์มาส

ด้วยส้ม

คุณจะต้อง:

• หน้าอกห่าน;
• ส้ม;
• ไวน์แดงแห้ง
• น้ำซุป;
• เกลือเครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างหน้าอกห่านทำให้บาดแผลบนผิวหนัง
2. ตะแกรงด้วยเกลือและเครื่องเทศไม่จำเป็นต้องส่งไปยังตู้เย็น
3. ทอดเต้านมทุกด้านเพื่อให้เกิดเปลือกโลกสีทอง
4. ต้มไวน์แห้งในกระทะอีกใบเพิ่มน้ำซุปพริกไทย
5. ถ้าคุณมีกะทะลึก ไม่ - คุณต้องมีลูกเป็ด
6. โอนเต้านมลงบนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์โดยเพิ่มของเหลวต้มจากน้ำซุปและไวน์
7. หลนที่ 200 องศาประมาณ 15 นาที
8. ในเวลานี้ปอกเปลือกส้มหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดในน้ำมัน
9. นำเต้านมออกแล้วเทซอสที่เหลือลงในหม้อหรือทัพพีแยกต่างหาก
10. เจือจางแป้ง (ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง) ในน้ำ เพิ่มไปยังซอสรับความสอดคล้องของครีมและจากนั้นเพิ่มชิ้นส้ม
11. เสิร์ฟอกห่านพร้อมซอส!

ห่านเตรียมในเตาอบเท่าไหร่?

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดนำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 160-180 องศาขึ้นอยู่กับขนาดของนก หากซากมีน้ำหนักมากเวลาในเตาอบจะอยู่ที่ประมาณ 2-3 ชั่วโมงหากขนาดกลางหรือขนาดเล็ก - 1.5-2 เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์เจาะด้วยไม้จิ้มฟัน นำออกด้วยของเหลวสีขาวด้วยน้ำสีแดงหรือสีชมพู - ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย

ค้นหาโดยดูที่แบบทีละขั้นตอนและวิดีโอสอน

วีดีโอ

กระบวนการปรุงอาหารห่านที่สมบูรณ์ - ตั้งแต่การล่าจนถึงการเสิร์ฟ วิดีโอด้านล่างจะเปิดก่อนสูตรอาหารเช็กเก่าแก่คุณความแตกต่างและข้อดีของห่านป่ามากกว่าตัวเลือกร้านค้า คุณจะได้เรียนรู้องค์ประกอบของซอสล่าสัตว์ที่น่าจดจำ ห่านจะปรุงโดยมืออาชีพด้านการทำอาหารจริง ๆ ดังนั้นแม้การนำเสนอของอาหารจะพิเศษ แน่นอนคุณจะเพลิดเพลินไปกับสูตรนี้ ลองดูสิ!

ห่านนับเป็นช่วงเวลาแห่งการเฉลิมฉลอง แต่กาลเวลามันทำหน้าที่ในงานแต่งงานและงานอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าการอบนกทั้งตัวในเตาอบนั้นยากมาก อย่างไรก็ตามความเข้าใจผิดนี้ผิดพลาด พิจารณาสูตรอาหารแสนอร่อยตามลำดับ

ห่านอบกับเห็ดและบัควีท

• แอปเปิ้ล - 150 กรัม
• ห่าน (ซาก) - 3.2-3.5 กก.
• เกลือ - 45 กรัม
• เห็ด (ควรแชมเปญ) - 230 กรัม
• บัควีท - 220 กรัม
• หัวหอม - 120 กรัม
• ห่าน / ตับไก่ - 240 กรัม
• น้ำมันพืช - 50-70 มล.

1. ล้างซากห่านจากด้านในและด้านนอก ลบส่วนที่อ้วนที่สุด (พื้นที่ของหน้าท้อง, ขาหนีบและลำคอ), แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูนกด้วยเกลือทุกด้าน
2. ส่งแอปเปิ้ลหนึ่งลูกผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องขูด หล่อลื่นห่านด้วยยาแนวที่เกิดขึ้น เก็บนกไว้ในห่อพลาสติกแล้วส่งในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
3. ล้างบัควีทหลายครั้งต้มจนสุกเค็มด้วยน้ำ บดหัวหอมในวงหรือก้อนทอดในกระทะร้อนด้วยการเติมน้ำมัน
4. แช่ตับในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาสับเป็นก้อนขนาด 2 * 2 ซม. ปอกเปลือกเห็ดหั่นเป็นแผ่นตามขาผสมกับหัวหอมและตับ
5. อีกครั้งทอดทุกอย่างในกระทะจนสุกครึ่ง (ประมาณ 10 นาที) ปอกแอปเปิ้ลที่สองจากแกนสับเป็นชิ้น ๆ ผสมผลไม้กับบัควีทผสมหัวหอมตับและเห็ด
6. เริ่มต้นนกที่ล้างด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้เย็บด้วยด้าย kapron หรือแทงด้วยไม้จิ้มฟันหน้าท้องไม่ควรสลายตัว ส่งห่านไปที่แขนเสื้อทำด้วยโพลีเอธิลีน 5-6 รูด้วยเข็มเย็บผ้า
7. เปิดเตาอบส่งห่านที่แขนไปบนแผ่นอบอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อเวลานี้ขึ้นลดกำลังไฟที่ 160 องศาอบอีก 1-1.5 ชั่วโมง
8. ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารตัดถุงอบเพื่อให้ห่านปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีทอง เสิร์ฟทั้งจานถ้าต้องการคุณสามารถโรยจานด้วยน้ำมะนาวหรือซอสถั่วเหลืองและโรยด้วยผักชีลาวสับ

ห่านอบกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ล

• น้ำผึ้ง - 60 มล.
• เนย - 40 กรัม
• ห่าน (ซากทั้งหมด) - 3-3.3 กก.
• หัวหอม (สีม่วงเด่นกว่า) - 130 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - ในความเป็นจริง
• แอปเปิ้ลเขียว - 250-270 กรัม
• น้ำมะนาว - 55 มล.
• พริกไทยป่น (สีดำ) - 5 pinches
• เกลือ - 40 กรัม
• สะดือไก่ - 200 กรัม

1. ล้างสะดือไก่แช่ประมาณ 20 นาทีปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา ล้างซากห่านตัดไขมันทั้งหมดออกจากคอขาหนีบหน้าท้อง เช็ดตัวให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ส่งไขมันที่ถูกตัดไปยังแผ่นอบสำหรับการอบห่านต่อไป
2. ผสมเกลือกับเมล็ดยี่หร่าปริมาณขององค์ประกอบสุดท้ายจะถูกนำมาพิจารณาโดยความชอบส่วนตัว ถูห่านปรุงรสทุกด้านรวมทั้งด้านใน
3. สับแอปเปิ้ลด้วยชิ้นส่วนของ "ส้ม" ลบก้าน หัวหอมบดครึ่งวงทอดในเนย ผสมกับแท่งไก่พริกไทยเบา ๆ และเกลือผสม ทอดอีกครั้งจนสุกครึ่งแล้วเพิ่มแอปเปิ้ล
4. ยัดไส้นกที่เตรียมไว้เพื่อให้องค์ประกอบอยู่ที่ 2/3 ของท้อง เย็บห่านเตรียมน้ำมะนาวและน้ำผึ้งถูกับนกจากทุกด้าน
5. คุณไม่ควรเพิ่มมันฝรั่งลงไปในไส้เขาจะไม่เพิ่มรสชาติจานจะกลายเป็น "นึ่ง" วางห่านในรูปแบบที่ทนความร้อนขันพื้นผิวของจานด้วยกระดาษฟอยล์
6. เปิดเตาอบที่ 210 องศาส่งรูปนกเข้าไป อบห่านเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเททุก 40 นาทีด้วยซอสน้ำผึ้งมะนาวและไขมันที่ละลายในระหว่างการรักษาความร้อน
7. เมื่อระยะเวลาที่ระบุหมดอายุระบาย 70 มิลลิลิตรจากกระทะ ไขมันใส่ในขวดแยกต่างหาก ใส่มันฝรั่งที่สะอาดและสับ (พร้อมเปลือก) ลงในไขมันที่เหลืออยู่
8. ถัดไปมันฝรั่งอบประมาณ 45-60 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา นำฟอยล์ออก 30 นาทีก่อนที่จะปรุงอาหารครั้งสุดท้ายเพื่อให้นกสีน้ำตาล ในช่วงเวลานี้เทมันด้วยไขมันที่ผ่านการกรอง
9. ในการตรวจสอบความพร้อมของห่านให้แทงด้วยมีด หากของเหลวใสไหลออกมาแสดงว่าจานพร้อมแล้ว นำออกจากเตาอบเสิร์ฟร้อนกับซอสเปรี้ยวหวาน

• มันฝรั่ง - 900 กรัม
• ซากห่าน - 3.2-3.5 กก.
• ปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก - 30 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียว - 850 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม

1. ล้างห่านห้ามถอดผิวหนัง ส่งไปยังหม้อด้วยน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมซากสัตว์สมบูรณ์ ปรุงอาหารนกเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมงการเคลื่อนไหวเช่นนี้จะนำไปสู่ความชุ่มฉ่ำของอาหารจานสุดท้าย
2. หลังจากอ่อนเพลียแล้วให้ถอดขนออกถ้ามี ลดไขมันกำจัดส่วนที่เหลือของอวัยวะภายใน (ถ้ามี) ทำให้นกเย็นและแห้ง
3. ล้างมันฝรั่ง หากเขายังเด็กการลอกไม่จำเป็น สับหัวเป็นไตรมาสและส่งไปยังชามแยก ล้างแอปเปิ้ลตัดก้านหั่นเป็นชิ้น
4. ผสมมันฝรั่งกับผลไม้ ถูส่วนทั้งหมดของนกด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือส่งชิ้นส่วนภายในซาก เย็บในท้องหรือแก้ไขด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้ไส้ไม่หลุดออกมา
5. ตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 240 องศาเปิดเตาอบไว้ 20 นาที ในเวลานี้ห่อห่านยัดด้วยฟอยล์วางในจานอบลงด้วยหน้าอก
6. เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้สูงขึ้น 3 ซม. การเคลื่อนไหวนี้จะป้องกันการเผาผลาญไขมัน หลังจากผ่านไปหนึ่งในสามของชั่วโมงให้หันตัวนกลดพลังงานลงเหลือ 175-180 องศา ด้วยตัวชี้วัดเหล่านี้อบจาน 2 ชั่วโมง
7. ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าน้ำใสไม่ใช่สีชมพูออกมานกก็พร้อม เมื่อเสิร์ฟให้นำมันฝรั่งออกด้วยแอปเปิ้ลจากช่องเสิร์ฟพร้อมกับซอสเปรี้ยวหวาน

ชิ้นห่านป่าอบ

• แอปเปิ้ล - 120 กรัม
• ซากห่าน - 3 กก.
• กระเทียม - 8 ง่าม
• ลูกแพร์ - 130 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• เชอร์รี่หลุม - 350 กรัม
• ไวน์ / น้ำเชอร์รี่ - 240 มล.
• ปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก - 40 กรัม

1. ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดคือแกง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, ขิงแห้ง อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการองค์ประกอบที่แตกต่างให้ทำตามความต้องการส่วนตัวของคุณ
2. ล้างห่านให้สะอาดด้วยน้ำไหลแล้วถอนขนที่เหลือออกด้วยแหนบ ลบรอยพับเลี่ยนสับนกในส่วนซึ่งจะให้บริการในตาราง
3. ผสมเกลือกับเครื่องปรุงรสสำหรับไก่ (หรือสัตว์ปีก) ถูซากด้วยองค์ประกอบด้านในและด้านนอก ห่อด้วยฟิล์มยึดตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
4. หมุนเตาอบไปที่เครื่องหมายสูงสุดสำหรับการอุ่น ณ จุดนี้ทำอาหารฟอยด์และกระทะ ปอกกระเทียมสับเขี้ยวออกเป็น 3 ส่วน
5. ผสมเชอร์รี่ไร้เมล็ดกับห่านดองวางบนแผ่นฟอยล์ ทำหลุมในซากใส่กลีบกระเทียมหนึ่งในสามเข้าไปในแต่ละหลุม ปรุงรสอาหารที่ได้อีกครั้งด้วยเกลือและเครื่องเทศผสม
6. ตอนนี้อย่างระมัดระวังทำ "จาน" ออกจากฟอยล์ยกมันและวางในกระทะโดยไม่ต้องจับ ปกคลุมแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ส่งไปยังเตาอบ นำเข้าอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิ 240 องศาจากนั้นลดพลังงานลงเหลือ 215-220 องศาจากนั้นเคี่ยวต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง
7. เมื่อน้ำระเหยหมดแล้วให้เทน้ำเชอร์รี่หรือไวน์ตามผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบกับชิ้นส่วนของนก ใส่ผลเบอร์รี่ที่เหลืออยู่รอบ ๆ จาน
8. 25 นาทีก่อนปรุงอาหารลอกแอปเปิ้ลและลูกแพร์ออกจากก้านหั่นเป็นชิ้น ใส่ผลไม้ถัดจากนกอย่าปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เทพื้นผิวด้วยน้ำเชอร์รี่หรือไวน์เพื่อให้ได้สีน้ำตาลทอง

• กระเทียม - 2 หัว
• ซากห่าน - 3.3-3.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• มัสตาร์ดเหลว - 25 กรัม
• แอปเปิ้ล - 160 กรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• วอลนัท (เมล็ด) - 165 gr.
• ลูกพรุน - 180 กรัม

1. ล้างซากห่านตัดไขมันทั้งหมดจุ่มในกระทะด้วยน้ำเดือดประมาณ 10 นาที นำนกออกให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ถูเนื้อสัตว์ด้วยเกลือทุกด้านรวมถึงด้านใน
2. บดลูกพรุนโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ นำเมล็ดวอลนัทมาแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หากต้องการส่วนประกอบสามารถถูกแทนที่ด้วยแอปริคอทแห้ง)
3. ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนแล้วเอาแกนออก ผ่านฟันกระเทียมผ่านการกดรวมกับลูกพรุน, ถั่ว, แอปเปิ้ล เป็นผลให้คุณได้รับการกรอก
4. ห่อห่านเย็บท้องของเขาด้วยด้าย kapron หรือปักด้วยไม้จิ้มฟัน ส่งซากไปที่แขนทำให้ 5-8 หลุมด้วยเข็มเย็บผ้าที่ด้านบน
5. ความร้อนเตาอบที่ 240 องศาอบนกเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดพลังงานลงเหลือ 210 องศาเคี่ยวต่ออีก 40 นาที หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเก็บนกไว้ครึ่งชั่วโมง
6. หลังจากรูปแบบนี้ลดอัตราถึง 150 องศาเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ในที่สุดอบห่านที่ 100 องศา 45 นาที หลังจากผ่านทุกขั้นตอนของระบอบอุณหภูมิแล้วให้ปิดเตาอบ
7. นำนกออกจากแขนเสื้อ ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งจาระบีที่พื้นผิวของห่านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วส่งไปอบอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 210 องศา เมื่อปรากฎกรอบให้บริการอาหารจานร้อนที่โต๊ะ

ชิ้นห่านอบกับชีสและพริกไทย

• หัวหอม - 140 กรัม
• ห่านอ่อน - 2.2-2.5 กก.
• กระเทียม - 6 ฟัน
• มะเขือเทศ - 220 กรัม
• ปรุงรสผสมพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ฮาร์ดชีส - 350 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• ครีมไขมัน - 85 มล.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 250 กรัม
• บวบ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 45 มล.

1. ล้างห่านกำจัดขนตัดไขมันขนาดใหญ่ออก ทำให้ซากแห้งลวกด้วยน้ำเดือดสับเป็นชิ้น ๆ บดกระเทียมให้กดผสมกับเครื่องปรุงรสและเกลือ ถูส่วนผสมด้วยชิ้นส่วนของสัตว์ปีก
2. ล้างผักปอกเปลือกและสับหัวหอม บดบวบด้วยแหวน เอาเมล็ดออกจากแกนของพริกไทยสับเป็นเส้น ล้างมะเขือเทศเอาก้านออกหั่นเป็นชิ้น
3. เตรียมจานอบด้วยด้านสูง ถูช่องด้วยไขมันหรือน้ำมัน ส่งภายในห่านสับใส่พริกไทยหัวหอมบวบด้านบน
4. ห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา นำเข้าอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง ในขณะนี้ตะแกรงชีสเพิ่มครีมมันเทองค์ประกอบของชิ้นส่วนของนก
5. วางมะเขือเทศลงบนมวลทั้งหมด ส่งห่านไปอบอีกครั้งครึ่งชั่วโมงอย่าปิดแผ่นด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเวลาผ่านไปซากศพจะเป็นสีน้ำตาลเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือเป็นอาหารอิสระ

หากคุณทำตามขั้นตอนการปรุงอาหารตั้งแต่การดองไปจนถึงการรักษาความร้อนผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด สำหรับการอบนั้นห่านตัวเล็กที่มีขาสีชมพูอ่อนนั้นเหมาะสม เนื้อของนกดังกล่าวมีความนุ่มพอประมาณชุ่มฉ่ำและปรุงง่าย

วิดีโอ: คริสต์มาสห่าน

ปรุงห่านในเตาอบ

การอบนกตัวนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่สะดวกที่สุดสำหรับการทำงานกับมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการเก็บซากทั้งหมด การปรุงอาหารหรือทอดเนื่องจากขนาดใหญ่มันไม่สะดวกมาก อย่างไรก็ตามมันไม่ง่ายเลยที่จะหาวิธีปรุงห่านในเตาอบ บางทีความพยายามครั้งแรกอาจไม่สำเร็จอย่างสมบูรณ์ดังนั้นหากคุณตั้งใจที่จะส่งนกที่สวยงาม (ในรูปถ่ายระดับมืออาชีพ) ไปยังตารางวันหยุดให้เริ่มต้น "การฝึกอบรม" การทำอาหารของคุณล่วงหน้า

จานห่านใด ๆ ในเตาอบตามหลักการของการดำเนินการสามารถโดดเด่นด้วยอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. คว้านนก (ลบเนื้อหาของเยื่อบุช่องท้อง)
2. กำจัดขนตกค้างถ้ามี
3. ตัดคอและพรรคมากจากแต่ละปีก (พวกเขาเผาในระหว่างการอบ)
4. ขจัดไขมันออกจากช่องท้องและลำคอ
5. การเจาะผิวหนังหากห่านในเตาอบสุกทั่ว
6. การเชื่อมและการดองจบลงด้วยการส่งนกไปอบ

วิธีหมักห่านก่อนอบ

ปัญหาหลักของแม่บ้านที่ยังไม่ได้รับประสบการณ์ในการทำงานกับนกตัวนี้คือต้องทำให้เนื้อนุ่มทุกวิถีทาง หมักห่านที่เตรียมและใช้อย่างเหมาะสมจะช่วยรับมือกับงานก่อนอบ ผู้เชี่ยวชาญด้านการแยก 3 ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำงานในกรณีส่วนใหญ่วิธีทำห่านในเตาอบแสนอร่อย:

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไซเดอร์น้ำส้มสายชูในน้ำเย็น 1 ลิตร ในของเหลวนี้เนื้อสัตว์สามารถทนได้ทั้งคืน
• ความคิดในการแปรรูปเป็ดปักกิ่งก็เหมาะสำหรับห่านด้วยเช่นกันสลับกับเชอร์รี่เกลือและน้ำผึ้ง
• น้ำ Aronia (สดใหม่ปรุงเอง) มีผลดีต่อเนื้อสัตว์ถ้าหมักนาน 12-14 ชั่วโมง

สูตรเตาอบห่าน

จำนวนวิธีการอบนกตัวนี้มาก: แม่บ้านบางคนลวกก่อนแล้วส่งไปที่เตาอบ ใครบางคนชอบที่จะทอดห่านและใครบางคนต้องการเนื้อนุ่มละมุนโดยไม่มีเปลือกที่ชัดเจน กระบวนการปรุงอาหารของนกตัวนี้เป็นศิลปะทั้งหมด ข้อมูลด้านล่างจะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการย่างห่านในเตาอบคุณจะได้เรียนรู้สูตรการทำห่านอบการใส่ไส้และคำนวณเวลาการปรุงอาหารสำหรับนกทั้งตัว

ในปลอกสำหรับอบ

เนื้อฉ่ำที่นุ่มที่สุดนั้นได้มาจากการสร้างความชื้นสูงในเตาอบ เพื่อจุดประสงค์นี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบในกระถางเซรามิก (เป็ด) หรือในถุง สูญญากาศที่สร้างขึ้นโดยใช้อุปกรณ์เหล่านี้ไม่อนุญาตให้ความชื้นระเหยไปดังนั้นห่านในปลอกในเตาอบจะกลายเป็นนุ่ม สูตรสำหรับจานอาจเป็นอะไรก็ได้ แต่เนื่องจากขนาดของนกจึงไม่แนะนำให้ทำอาหารทั้งหมด

ส่วนผสม:

• ชิ้นห่าน - 5-6 ชิ้น;
• ไข่แมว 1
• เกลือหยาบ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• สมุนไพรแห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. ในตอนเย็นทำน้ำเกลือ (3 ช้อนโต๊ะต่อ 500 มล.) ใส่นกที่นั่น
2. ในตอนเช้าลบออกล้างออกให้แห้ง
3. เตรียมน้ำดอง: ไข่ที่ตี, เครื่องเทศ, เนย ประมวลผลด้วยชิ้นส่วนห่านให้ยืนอีก 1.5-2 ชั่วโมง
4. วางนกไว้ในแขนเสื้อแล้วมัดมันไว้บนแผ่นอบ
5. อุณหภูมิเตาอบ - 185 องศาเวลาอบ - 2 ชั่วโมง

ด้วยแอปเปิ้ล

สำหรับจานคุณต้องเลือกไส้: ตามมืออาชีพซากที่ไม่ได้เต็มไปด้วยอะไรที่ไม่สามารถเปิดออกอร่อย ตามสูตรปีใหม่นี้ห่านในเตาอบกับแอปเปิ้ลจะฉ่ำมากเนื่องจากมีการแนะนำแครนเบอร์รี่และผลเบอร์รี่พรุน แนวคิดในการให้บริการนกดังกล่าวสามารถเห็นได้ในภาพถ่ายการทำอาหารโดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับวันหยุด

ส่วนผสม:

• ซากห่านขนาดใหญ่
• แอปเปิ้ลขนาดเล็ก - 10 ชิ้น;
• ลูกพรุน - กำมือหนึ่ง;
• แครนเบอร์รี่สด - ครึ่งถ้วย;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• สมุนไพรแห้งอิตาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างห่านที่ผ่าไส้แล้วทำรอยแผลตามเยื่อบุช่องท้อง
2. ผสมเกลือกับสมุนไพรถูนกข้างในด้วยส่วนผสมนี้
3. ลูกพรุนนึ่งแอปเปิ้ลปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หากคุณนำสวนคุณสามารถตัดเป็นไตรมาส
4. วางส่วนผสมผลไม้และผลเบอร์รี่ผ่านแผลในห่านพยายามให้อากาศอยู่ที่นั่น หากซากบรรจุแน่นการบรรจุอาจไม่อบ
5. เย็บในแผลวางนกด้วยปีกของมันลงมา ตะแกรงด้วยเกลือและสมุนไพร
6. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ใน 4 ชั้นอบอุ่น (!) ในเตาอบที่ 50 องศาต่อชั่วโมง
7. หลังจากนำห่านออกไปซักพักให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 225 องศาแล้วส่งกลับ
8. หลังจากครึ่งชั่วโมงลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 200 องศาปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง

ในกระดาษฟอยล์

ข้อดีของวิธีการทำงานกับสัตว์ปีกนี้คือการถ่ายเทความร้อนที่ดีขึ้นโดยฟอยล์ เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ถูกห่อด้วยมันเพื่อให้ด้านเคลือบมองออกไป เมื่อมีเงาอยู่ภายในก็จะ“ สะท้อน” ความร้อนไปทางตรงกลางเข้าสู่จาน ห่านหอมอบด้วยกระดาษฟอยล์ปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและรับประทานได้เร็ว

ส่วนผสม:

• ชิ้นห่าน - 0.8 กก.
• เกลือ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ไวน์แดงแห้ง - ครึ่งแก้ว;
• ดอกคาร์เนชั่นบัด - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างห่านเกลือ
2. รวมน้ำผึ้งใส่น้ำตาลไวน์และกานพลู อุ่นประมาณ 2-3 นาทีราดด้วยน้ำดองนี้
3. ครอบคลุมให้ยืน 2-2.5 ชั่วโมง
4. ห่อนกด้วยกระดาษฟอยล์เทน้ำหมักที่ไม่ดูดซับไว้
5. ส่งอบที่ 190 องศาครึ่งชั่วโมงและอีก 25-30 นาทีโดยไม่ทำลาย

กับมันฝรั่ง

สูตรของหลักสูตรที่สองนี้ง่ายและรวดเร็วที่สุดสำหรับนกที่ให้ หากคุณสงสัยว่าจะทำห่านกับมันฝรั่งในเตาอบโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากเกินไปอย่าลืมลองใช้เทคโนโลยีนี้ดู ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แจกจ่ายด้วยเครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อสัตว์รบกวนดังนั้นหากคุณต้องการที่จะแนะนำสมุนไพรเพิ่มเติมให้ใช้มันสำหรับมันฝรั่ง

ส่วนผสม:

• gutted ห่าน - 1.8-2 กิโลกรัม
• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น;
• เกลือ
• กานพลูของกระเทียม
• พริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ประมวลผลห่านผิวด้วยเกลือทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นวงกลมหนา เกลือรักษาด้วยห่านไขมัน
3. ถูนกด้วยกระเทียมสับและพริกไทย
4. ใส่มันฝรั่งเข้าไปด้านใน
5. ทำอาหารที่อุณหภูมิ 200 องศาโดยใช้แม่พิมพ์เซรามิก ห่านอบจะพร้อมใน 2.5-3 ชั่วโมง

วิธีการอบขนมแสนอร่อย

ตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมนกตัวนี้ยังไม่ได้นำเสนอข้างต้นอย่างสมบูรณ์ แต่ความคิดของมืออาชีพไม่ได้ลดลง มันเป็นไปได้ที่จะปรุงห่านที่มีชิ้นในเตาอบด้วยการคั่วเบื้องต้นซึ่งไม่เพียง แต่จะให้เปลือกที่สวยงาม แต่ยังทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมมาก ลบของจานคือปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการปรากฏตัวของน้ำมัน

ส่วนผสม:

• ซากห่าน - 1.2 กก.
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• โหระพาแห้ง - หยิก;
• เกลือ
• รากผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เทนกด้วยน้ำเกลือรอหนึ่งชั่วโมง
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะใส่กระเทียมสับรากพาร์สลีย์และโหระพา
3. หลังจาก 1-1.5 นาทีใส่ชิ้นห่าน
4. วิธีการปรุงอาหารนก ทอดจนกรอบเทน้ำร้อน หลนประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. ย้ายไปที่ชามสัตว์ปีกอบอีกครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิของเตาอบอยู่ที่ 190 องศา

อย่างสิ้นเชิง

สำหรับจานคุณต้องเลือกไส้: ตามมืออาชีพซากที่ไม่ได้เต็มไปด้วยอะไรที่ไม่สามารถเปิดออกอร่อย ในสูตรสำหรับการเตรียมห่านในเตาอบไม่เพียง แต่แอปเปิ้ลหรือมันฝรั่งที่พูดถึงแล้วเท่านั้นที่สามารถพบได้โดยรวม แต่ยังมีผัก / ผลไม้อื่น ๆ ที่ไม่ได้ทำให้หวาน: ฟักทอง, ลูกแพร์, มะตูม, ส้ม, มะเขือเทศ, บวบ ยอดนิยมและการแนะนำของธัญพืชต้ม

ส่วนผสม:

• ซากห่าน
• ตับวาง - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไวน์ขาว - แก้ว;
• บาแกต - 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก
• เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเกลือซากซากเทไวน์ขาวประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. ตัดบาแกตทอดด้วยน้ำมัน เพิ่มหัวหอมสับ
3. ผสมวางกับแครกเกอร์และหัวหอมทอด - นี่จะเป็นไส้
4. ผ่าซากศพตามช่องท้อง เติม 2/3 ของระดับเสียงภายใน
5. เย็บแผลตามขวาง ขาที่จะผูก
6. วิธีการปรุงห่านทั้งอบ? 45 นาทีต่อกิโลกรัมและอีก 45-50 นาทีอยู่ด้านบน อุณหภูมิของเตาอบคือ 170 องศา

ด้วยข้าว

เมื่อเติมซีเรียลสัตว์ปีกที่ทางออกคุณจะได้รับอาหารจานอร่อยที่ไม่ต้องกินกับข้าว ห่านแสนอร่อยในเตาพร้อมกับข้าวจะไม่เลวร้ายยิ่งกว่าโต๊ะแอปเปิ้ลรุ่นก่อน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ข้าวหลายพันธุ์ในคราวเดียว (ในอุดมคติป่าบามาติและอิตาเลี่ยน) และจำไว้ว่าต้องต้มซีเรียล

ส่วนผสม:

• ซากห่าน - ประมาณ 3 กิโลกรัม
• ข้าว - แก้ว
• หญ้าฝรั่น - 1 ช้อนชา;
• เนย - 20 กรัม
• ส้ม - 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• มัสตาร์ดเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ - บนห่านและข้าว

วิธีทำอาหาร:

1. น้ำผึ้งอุ่นรวมกับมัสตาร์ดและเกลือ ขูดนกที่ล้างแล้วและหงุดหงิดด้วยน้ำดอง แช่เย็น 5-6 ชั่วโมง
2. ต้มข้าวจนสุกตามคำแนะนำสำหรับความหลากหลายที่เลือก
3. ตะแกรงเกลือด้วยหญ้าฝรั่นเพิ่มข้าวสุก เพิ่มเนื้อสับของส้ม
4. ใส่เนยอ่อนลงไปผสมให้เข้ากัน
5. บรรจุซากศพด้วยมวลนี้ให้แน่ใจว่าได้เย็บที่บรรจุ
6. วางบนแผ่นอบเทน้ำที่นั่น
7. ห่านอบนาน 4 ชั่วโมงที่ 200 องศา ทุก ๆ ครึ่งชั่วโมงคุณต้องรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ของคุณเอง

ด้วยบัควีท

ตามเทคโนโลยีการทำงานของสูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้าดังนั้นรูปแบบไม่ได้ลงนามทีละขั้นตอน สำหรับห่านที่มีบัควีทในเตาอบนั้นจะเน้นเฉพาะในการเตรียมไส้ซึ่งประกอบด้วยการคั่วเห็ดหอมและวางมะเขือเทศ บัควีทต้มทำหน้าที่เป็นทั้งฟิลเลอร์และกับข้าว ผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานที่ผิดปกติสามารถแนะนำแอปเปิ้ลสีเขียวสองสามอย่างที่นี่

ส่วนผสม:

• ซากห่าน - 2.5 กก.
• เห็ด - 300 กรัม
• บัควีท - แก้ว;
• แครอท;
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• กานพลูของกระเทียม
• พริกไทยแดงป่น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. โอนกระเทียมผ่านสื่อผสมกับเกลือ เอาซากสัตว์ที่น่ารังเกียจนี้มา
2. บัควีทต้มกับ phalanges ปีกห่าน
3. สับหัวหอมสับเห็ดอย่างประณีต
4. ทอดด้วยน้ำมันพืชใส่บัควีทกะปิ สตูว์ประมาณ 5-6 นาที
5. ตะแกรงแครอทผสมกับมวลทอด เติมนก
6. เย็บในรอยบากประมวลผลซากด้วยพริกไทย วางบนตะแกรงด้วยการสำรอง ภายใต้ตาราง - แผ่นอบด้วยน้ำ
7. อุณหภูมิเตาอบ 180 องศาระยะเวลาการอบคือ 3-3.5 ชั่วโมง

กฎหลักที่ผู้เชี่ยวชาญไม่เคยละเลยคือซื้อนกสักสองสามวันก่อนเริ่มงาน การเตรียมการใช้เวลา 2-3 วันและถ้าคุณต้องใช้ซากแช่แข็งมากกว่า 4 วัน การละลายน้ำแข็งจะดำเนินการเฉพาะที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็นมิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะได้รับความเสียหายอย่างซ่อมแซมไม่ได้ หลังจากที่คุณสามารถหาวิธีอบห่านในเตาอบได้อย่างถูกต้อง:

• ควรเจาะผิวหนังเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์ถูกทำร้าย
• หากคุณวางแผนที่จะทำซากให้ทำทันทีก่อนที่จะอบและไม่ก่อนที่จะดอง
• หากเปลือกโลกเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณไม่ว่าคุณจะเลือกใช้ห่านสูตรไหนให้ขูดซากที่ฝังแน่นด้วยส่วนผสมของน้ำแครนเบอร์รี่และเกลือ ระยะเวลาของการทำให้ชุ่ม - 30-35 ชั่วโมง

วีดีโอ