การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดด้วยเนื้อไก่ภายใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นเส้นบางที่สุด
2. ใส่ 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ เนยและละลาย
3. ใส่เห็ดกับไก่ในกระทะเกลือและพริกไทย นำพวกเขาเกือบจะพร้อม
4. ปอกเปลือกหัวหอมด้วยหลอดไฟ
5. ในอีกกระทะละลายอีก 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำมันและผ่านหอมใหญ่ในนั้นจนโปร่งใส
6. เทแป้งลงในกระทะที่สามผสมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากที่สตรีมบาง ๆ ให้เทครีมที่กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีก้อนในส่วนผสม ต้มและต้มเป็นเวลา 30 วินาที
7. ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ
8. ใส่เห็ดกับไก่ในโรงงานมะพร้าวเพิ่มหัวหอมราดซอสและโรยด้วยชีส
9. ส่ง Julienne ไปที่เตาอบและอบที่ 180 ° C จนกระทั่งชีสละลาย
10. โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

ไก่และเห็ดจูเลียน - สูตรในเตาอบ

เตา julienne เป็นสูตรพื้นฐานที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด มันเป็นเรื่องดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารในฤดูหนาวเมื่อครอบครัวรออาหารค่ำจานร้อนที่ไม่สามารถต้านทานได้

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• แชมปิญอง - 700 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อไก่และต้มในน้ำเค็ม ทำให้เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เย็นและหั่นเป็นเส้น
2. ล้างแชมเปญสับละเอียดและเกลือ
3. ปอกเปลือกต้นหอมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. วางกระทะบนเตาเทน้ำมันพืชและความร้อน ผ่านหัวหอมจนโปร่งใส
5. เพิ่มเห็ดลงไปในกระทะแล้วทอดจนสุก
6. จากนั้นใส่ไก่ลงไปในผลิตภัณฑ์และผสม
7. โดยเวลานี้ปรุงซอสในแบบคู่ขนาน
8. ในการทำเช่นนี้ในกระทะที่แยกต่างหากทอดแป้งประมาณ 2-3 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง ผัดเป็นครั้งคราว เทครีมผสมและต้ม เกลือและพริกไทย
9. ซอสไก่กับเห็ดและผสม ใส่อาหารในรูปแบบที่ทนความร้อน
10. ตะแกรงชีสและทำให้ชั้นบนสุดออกมา
11. ส่งอาหารไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C
12. เมื่อชีสละลายอย่างสมบูรณ์ให้นำจูเลียนออกจากหม้อทอด

อร่อยและน่าพอใจมีกลิ่นหอมและรวดเร็วในการเตรียมอาหาร - จูเลียนกับเห็ดและไก่ รายละเอียดสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• แชมปิญอง - 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - หยิก

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อไก่จุ่มในหม้อปรุงอาหารและต้มจนนุ่มเป็นเวลา 25-30 นาที นำเนื้อสำเร็จรูปออกจากกระทะแล้วพักให้เย็น หลังจากหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ล้างเห็ดและหั่นเป็นก้อน
3. ปอกเปลือกหัวหอมด้วยหลอดไฟ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วผ่านไปเรื่อย ๆ จนโปร่งใส
4. เพิ่มเห็ดลงไปในหัวหอมทำไฟใหญ่แล้วปรุงอาหารจนความชื้นระเหยหมด ทอดอาหารจนเป็นสีทอง
5. เพิ่มเนื้อกับเห็ดในกระทะและผสม ปรุงรสเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น
6. ขูดชีส
7. ในกระทะที่สะอาดและแห้งแยกจากกันทอดแป้งจนเหลือง เพื่อที่จะไม่เผาคน
8. เทครีมลงในแป้งและใส่ชิ้นส่วนของชีสขูด
9. ความร้อนเจ็ด, กวนอย่างต่อเนื่องจนชีสละลาย
10. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ใส่ไก่ลงไปในมะพร้าวและราดด้วยซอส โรยด้วยชีสที่เหลือ
11. ใส่แม่พิมพ์ที่เต็มไปด้วยแผ่นอบแล้วส่งในเตาอบร้อนถึง 160 ° C ประมาณ 15-20 นาที ความพร้อมจะถูกกำหนดโดยสีของชีสด้านบนก็ควรได้รับสีทอง จากนั้นนำจูเลียนออกจากเตาอบและเสิร์ฟบนโต๊ะ

Julienne ใน tartlets สะดวกต่อการใช้งานมากกว่าในกระป๋อง ในกรณีนี้ไม่สนใจเกี่ยวกับอาหาร นอกจากนี้คุณสามารถปรุงทาร์ตที่บ้านด้วยตัวคุณเองโดยใช้แป้ง (พัฟ, ทราย, ฯลฯ ) ที่คุณชอบมากที่สุด

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
• แชมปิญอง - 300 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• ครีม - 300 มล
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• Tartlets - 15 ชิ้น (บรรจุภัณฑ์)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็มจนนุ่ม โดยปกติหลังจากต้มจะต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ทำให้ชิ้นงานเสร็จและเย็นลงอย่างประณีต
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต
3. ล้างเห็ดและหั่นเป็นเส้น
4. ในกระทะในน้ำมันพืชผ่านหัวหอมจนโปร่งใส
5. เพิ่มเห็ดไปที่หัวหอมและทอดจนของเหลวเดือดออกไป จะเกิดขึ้นในเวลาประมาณ 10 นาที
6. ใส่เนื้อกับผลิตภัณฑ์ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยป่นและเครื่องเทศต่างๆ
7. ทอดแป้งในกระทะที่สะอาดและแห้ง เมื่อมันกลายเป็นสีทองเทลงในครีมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและต้ม
8. ใส่ไก่ทอดและเห็ดในซอสและผสม เอากะทะออกจากความร้อน
9. ใส่มวลทั้งหมดใน tartlets และโรยด้วยชีสขูดบนกระต่ายขูดขนาดกลาง
10. อุ่นเตาอบที่ 180 ° C และอบ julienne จนเป็นสีเหลืองทองไม่เกิน 15 นาที

หากไม่มีเครื่องดื่มค็อกเทลแบบคลาสสิกและคุณไม่ต้องการใช้เงินกับทาร์ตคุณต้องปรุงจูเลียนแล้วคุณสามารถใช้หม้อเซรามิก แม่บ้านเกือบทุกคนมีอาหารแบบนี้

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• แชมปิญอง - 300 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 300 มล
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - หยิก

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ไก่ต้มในกระทะจนสุก หลังจากเย็นและหั่นเป็นก้อน
2. สับหัวหอมปอกเปลือกในวงครึ่ง
3. ล้างเห็ดและหั่นเป็นก้อน
4. ในกระทะในน้ำมันพืชผ่านหัวหอม
5. เพิ่มเห็ดลงไปแล้วทอดจนระเหยของเหลวเสร็จสมบูรณ์
6. ใส่เนื้อในกระทะ, เกลือ, พริกไทยและผสม เอากะทะออกจากความร้อน
7. ในกระทะแห้งทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง เทครีมลงไปแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ
8. ใส่เห็ดทอดในกระทะด้วยซอสและผสม
9. ขูดชีส
10. ใส่มวลไก่เห็ดในหม้อและโรยด้วยชีส อย่าปิดฝาจูเลียน
11. ใส่หม้อในเตาอบเปิด 180 ° C และปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมง ฉันดึงดูดความสนใจของคุณต่อความจริงที่ว่ากระถางเซรามิกถูกส่งไปยังเตาอบเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้แตก

Julienne กับเห็ดไก่และชีส

ส่วนผสมหลักของจูเลียนคือไก่และเห็ด อย่างไรก็ตามชีสก็เป็นส่วนประกอบที่สำคัญเช่นกัน ถ้าไม่มีมันจานฝรั่งเศสจะไม่เป็นของจริง

ส่วนผสม:

• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• เห็ดนางรม - 200 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• พริกไทยป่นสด - หยิก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างขาจุ่มในกระทะแล้วนำไปต้ม ลบโฟมด้วยช้อน slotted และลดความร้อน ใส่หัวหอมปอกเปลือกและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที คุณสามารถใส่ใบกระวานในน้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือประมาณ 10 นาที
2. เอาขาไก่ที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วพักให้เย็น ลบผิวมันจะไม่มามีประโยชน์ แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับให้ละเอียด
3. ปอกหัวหอมล้างและหั่นไตรมาสด้วยวงแหวน ในกระทะในน้ำมันพืชผ่านไปจนโปร่งใสและนุ่ม
4. ล้างเห็ดนางรมแล้วต้มประมาณ 10 นาที พับพวกเขาบนตะแกรงเพื่อแก้วน้ำและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
5. เพิ่มเห็ดและไก่ที่เตรียมไว้ในหัวหอม
6. โรยผลิตภัณฑ์ด้วยแป้งและผสม
7. เทครีมเปรี้ยวนวดอีกครั้งแล้วเปิดไฟปานกลาง
8. นำมวลไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1-2 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
9. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จัดเรียงผลิตภัณฑ์ในมะพร้าวและโรยด้วยชีสขูด
10. อุ่นเตาอบที่ 180 ° C และส่ง julienne ไปอบประมาณ 5-10 นาที

สูตรวิดีโอ:

Julienne เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แสนอร่อยและเรียบง่ายซึ่งสามารถเป็นอาหารสำหรับเทศกาลและทุกวัน ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟที่โต๊ะในกระป๋องเล็ก - kokotnitsa แต่สำหรับงานนำเสนอดั้งเดิมคุณสามารถใช้ซอฟต์บันซ์หรือทาร์ต วิธีการปรุงอาหารจานอ่านบทความ

  วิธีการปรุงอาหารไก่และเห็ดจูเลียน - คุณสมบัติและความลับ

การทำขนมเป็นเรื่องง่ายที่บ้าน แต่เพื่อให้รสชาติของอาหารที่ยากจะลืมเลือนคุณต้องใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

• ใช้เนื้อไก่ในรูปแบบที่ต้มเท่านั้นโดยไม่มีผิวหนัง มักจะเลือกเต้านม แต่คุณสามารถใช้ส่วนใดส่วนหนึ่งของนก
• ตามสูตรคลาสสิก, เห็ดจะถูกเพิ่มใน Julienne ซึ่งเป็นทอดก่อน แต่คุณสามารถพาคนอื่นมาแทนได้ แต่มีเยื่อกระดาษที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมจาง ๆ
• ซอสสำหรับจานจะต้องมีครีมหรือในกรณีที่รุนแรง, ครีม อย่าเพิ่มมายองเนสมันจะทำลายรสชาติเท่านั้น

  วิธีการปรุงอาหาร Julienne กับเห็ดและไก่ในส่วน

จานถูกอบตามสูตรดั้งเดิมสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด นี่คือผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• เนื้อไก่ - 200 กรัม
• เห็ด - 150 กรัม
• หัวหอมแห้ง - 3 หัว;
• เกาดาชีสหรืออื่น ๆ - 75 กรัม;
• เนย - 70 กรัม
• นม - 100 มล.;
• น้ำมันทอด
• ไวน์แห้ง (สีขาว) - 60 กรัม
• แป้งร่อน - 15 กรัม
• เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย) และเกลือ

สูตรของ:

• ก่อนอื่นให้เตรียมหัวหอม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีหัวธนู 2 อัน ปอกเปลือกและหั่นออกเป็นสี่ส่วนจากวงแหวน ทอดในน้ำมันพืชจนสีใส ห้านาทีก่อนที่หัวหอมจะพร้อมเทไวน์ผัดและปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหย ใส่หัวหอมทอดบนผ้ากระดาษ ดังนั้นน้ำมันส่วนเกินจึงถูกดูดซึมเข้าสู่กระดาษ

• ล้างเห็ดให้สะอาดถ้าจำเป็น ตัดเป็นเส้นบาง ๆ สับหัวหอมที่เหลือและรวมกับเห็ด โอนผสมไปยังกระทะอุ่น

• ผัดเห็ดที่มีหัวหอมผ่านความร้อนขั้นต่ำประมาณ 10 นาที

• ก่อนปรุงไก่ให้เอาฟิล์มและไขมันออกจากเนื้อ ใส่ในน้ำเย็นเพิ่มกานพลูและใบกระวานเกลือ ต้มเต้านมจนนุ่มจากนั้นวางบนจานให้เย็น

• ตอนนี้คุณต้องปรุงซอสเบชาเมล ละลายเนยในกระทะก่อน

• จากนั้นใส่แป้งผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟอ่อน

• เทนมอุ่นลงในกระทะ เมื่อปรุงอาหารจะต้องกวนซอสตลอดเวลา

• เมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวและข้นเพิ่มลูกจันทน์เทศเกลือ ต้มซอสอีกห้านาทีแล้วนำออกจากเตา

• ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมไก่สับหัวหอมทอดเห็ดและซอส

• เตรียม cocotte สำหรับการปรุงอาหาร จัดส่วนผสมเห็ดในส่วนเล็ก ๆ ในหม้อ

• ใส่ชีสแข็งป่นด้านบน

• เปิดเตาอบที่ 220 องศา ใส่ Julienne ลงไปอบประมาณ 10 นาที

• จานเสร็จแล้วเสิร์ฟในแม่พิมพ์ซึ่งจะต้องวางบนจาน

  วิธีทำจูเลียนกับเห็ดและไก่ในขนมปัง

เซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารดั้งเดิมสำหรับเสิร์ฟอาหาร - ขนมปัง สำหรับจูเลียนแบบนี้ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขนมปังก้อนเล็ก - ตามจำนวนแขก
• เห็ด (แชมเปญ) - 250 กรัม
• เนื้อไก่ - 250 กรัม;
• หัวหอมแห้ง - 2 หัว;
• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันปานกลาง - 50 มล.;
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• น้ำมันทอด
• เครื่องเทศสมุนไพรและเกลือ

ความคืบหน้า:

• ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์: ต้มไก่ด้วยเครื่องเทศ, ปอกหัวหอมและล้างเห็ดในน้ำไหล จากนั้นก็ทำการบดเห็ด

• ตัดหัวหอมเป็นรูปทรงลูกบาศก์

• เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดเห็ดและหัวหอม ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมิฉะนั้นจูเลียนจะได้รับรสขม

• ควรต้มไก่สับละเอียด หากคุณทิ้งเนื้อชิ้นใหญ่ไว้จูเลียนก็ไม่ได้รับความสม่ำเสมอ

• เพิ่มไก่สับเห็ดกับหัวหอมใส่ครีมเกลือและเครื่องเทศโรย คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที

• เตรียมขนมปัง ตัดส่วนบนออกเอาเศษกลางออก

• เติมขนมปังให้แน่นด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยว

เพื่อให้รสชาติของอาหารมีกลิ่นหอมมากขึ้นคุณต้องปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้:

• หากคุณทอดหัวหอมเพื่อจูเลียนเพียงจนกว่าจะโปร่งใสแล้วรสชาติของอาหารจะเปลี่ยนเป็นละเอียดอ่อนมากขึ้นและจะไม่มีความขมขื่น
• แทนที่จะใส่แชมเปญคุณสามารถเพิ่มเห็ดชานเทลเลลเห็ดนางรมหรือเห็ดพอร์ชินี แต่ก่อนที่จะทอดให้เตรียมตามประเภทของเห็ด (ต้มหรือแช่ในน้ำเกลือ)
• เสิร์ฟจูเลียนไปที่โต๊ะจะต้องได้รับการแบ่งส่วนและอุ่น
• bakeware อาจเป็นอย่างใด ๆ และแม้กระทั่งกินได้ (ทาร์ต, ขนมปัง, ผัก) แต่มีขนาดเล็กเท่านั้น

ในแง่ของฝรั่งเศสจูเลียนเป็นวิธีการหั่นและเตรียมอาหารจากผักสดที่ทำให้สุกในเดือนกรกฎาคม ดังนั้นชื่อที่สอดคล้องกับกรกฎาคมในภาษาฝรั่งเศส ซุปและสตูว์ที่เตรียมจากฝรั่งเศสส่วนใหญ่ แต่ที่นี่เรามีจูเลียน - นี่คือจานร้อนของเห็ดไก่เนื้อสัตว์ผักและส่วนผสมอื่น ๆ อบด้วยเปลือกชีสและซอส การทำจูเลียนแบบไม่ยากสูตรการเตรียมไม่ใช่ความลับที่ยิ่งใหญ่และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถจัดการได้ สิ่งสำคัญคือการทำตามคำแนะนำง่ายๆเช่นเดียวกับการใช้จินตนาการของคุณเอง ท้ายที่สุดมีจูเลียนหลายรูปแบบ ลองค้นหาว่าจูเลียนสามารถปรุงในเตาอบในแบบไหนและด้วยส่วนผสมอะไรบ้าง

ฉันชอบอาหารจานนี้อย่างแท้จริงจากช้อนแรกเพราะมันรวมผลิตภัณฑ์ทุกชนิดที่ฉันชอบและแม้แต่ภายใต้เปลือกชีสชีสสีแดงก่ำ หลายคนทำอาหารสำหรับวันหยุดเป็นของว่างร้อนๆและบางคนสำหรับอาหารค่ำก็สามารถทำให้ครอบครัวพอใจได้ มีอิสระอย่างสมบูรณ์

คาเฟ่และร้านอาหารหลายแห่งมีเมนูจูเลียนที่มีส่วนผสมที่ง่ายที่สุดเช่นเห็ดและไก่รวมถึงกุ้งและผักที่แปลกใหม่ แต่ยิ่งแย่ไปกว่าการปรุงที่บ้านเรายังสามารถปรุงอาหารจูเลียนด้วยอาหารจานโปรดและเซอร์ไพรส์แขกได้

  Julienne กับเห็ด (แชมเปญ) - สูตรคลาสสิกกับซอส Bechamel

อาจเป็นไปได้ว่าเห็ดจูเลียนที่ง่ายและเป็นที่นิยมที่สุดปรุงเกือบทุกที่ ต้องขอบคุณสิ่งนี้ผู้ใหญ่เกือบทุกคนสามารถพูดได้ว่าเขาได้ลองจูเลียนครั้งนี้ ไม่น่าแปลกใจที่พิจารณาว่าจานนี้ได้รับความนิยมมากแค่ไหน

เห็ดในจูเลียนแบบคลาสสิกมักใช้แชมเปญ เห็ดเหล่านี้ปลูกในสภาพเทียมดังนั้นในฤดูหนาวและฤดูร้อนสามารถพบได้ที่ชั้นวางของและตลาดขายของชำ แน่นอนว่าแชมเปญนั้นสดใหม่ที่สุด

ฉันรู้ว่าบางคนชอบทำจูเลียนด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว แต่เป็นจุดเริ่มต้นในฐานะสูตรอาหารแบบดั้งเดิมฉันจะอธิบายให้คุณทำอาหาร Julienne กับเห็ดและซอสเบชาเมล ซอสอาหารฝรั่งเศสนี้เป็นที่นิยมเช่นจูเลียน พวกเขาพอดีกันอย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารให้ถูกต้อง

หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงอาหารซอสเบชาเมลฉันจะบอกวิธีทำในสูตรโดยตรง มันไม่ยากและเร็วพอ

ในการปรุงอาหาร Julienne คลาสสิกกับเห็ดคุณจะต้อง:

• แชมเปญสด - 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสเบชาเมล:

• แป้ง - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 300 มล.
• ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำจูเลียนแบบคลาสสิกกับเห็ดในเครื่องทำโกโก้ในเตาอบ:

1. ในการสร้างจูเลียนคุณจะต้องมีผู้ผลิตมะพร้าวเล็ก ๆ เป็นพิเศษ พวกเขาสามารถเป็นโลหะหรือเซรามิกและมักจะมีส่วนเล็ก ๆ จูเลียนแบบคลาสสิกพร้อมเห็ดเสิร์ฟในผู้ผลิต cocotte เหล่านี้

ขั้นแรกให้ตัดเห็ดที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตและขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ ชีสเหมาะสำหรับเกือบทุกประเภทที่มีรสชาติของครีม

2. เห็ดควรนำไปผัดกับหัวหอมเล็กน้อยจนกระทั่งเปลือกสีทองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำมันในกระทะและวางเห็ดที่นั่น ในนาทีแรกเห็ดจะคั้นน้ำผลไม้ซึ่งจะต้องระเหยและหลังจากนั้นเพิ่มหัวหอมและทอดทุกอย่าง

เกลือและพริกไทยเห็ดในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นพวกเขาจะอร่อยกว่าในจูเลียน

3. ทำซอสเบชาเมล ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายในเนยที่ไม่ร้อนจนเกินไปใน 50 กรัมจนกว่าจะกลายเป็นของเหลวโดยสมบูรณ์

4. ตอนนี้เทแป้งสองช้อนโต๊ะลงในเนยโดยไม่ต้องนำออกจากเตาแล้วเริ่มผัดทันที ผัดด้วยไม้พายหรือช้อน (คุณสามารถใช้ซิลิโคน) จนกระทั่งก้อนเปิดออก ในกรณีนี้ไฟควรอ่อนแอเพื่อให้ทุกอย่างละลายช้าผสม แต่ไม่ไหม้

คนจนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับครีมเหลว

5. ตอนนี้เริ่มเทนมลงในมวลนี้ด้วยกระแสบาง ๆ ในกรณีนี้อย่าหยุดกวนซอสด้วยช้อน ถ้าเทนมอย่างช้าๆและเบา ๆ จะผสมกับการเตรียมซอส สิ่งสำคัญคือพยายามหลีกเลี่ยงก้อน

ดำเนินการต่อการตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องจนกว่าคุณจะเทนมทั้งหมดและซอสกลายเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง หลังจากนั้นปรุงด้วยความร้อนต่ำจนข้นตามต้องการ ฉันสามารถเปรียบเทียบความหนาแน่นกับนมข้น ยิ่งคุณปรุงอาหารนานเท่าไหร่ guzhe จะกลายเป็นซอสเบชาเมล เราต้องหยุดตรงเวลา ในกระบวนการเกลือซอสเพื่อลิ้มรสและเพิ่มลูกจันทน์เทศบด

สิ่งที่ยากที่สุดเมื่อคุณเตรียมซอสเบชาเมลเป็นครั้งแรกคือหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อ แต่ถ้าคุณไม่สามารถประสบความสำเร็จได้หากไม่มีพวกเขาอย่าสิ้นหวังและอย่าโยนซอสให้ลดเครื่องปั่นใต้น้ำลงไปและก้อนที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน

อย่าปล่อยให้ซอสเย็นตัวลงทันทีที่พร้อมแล้วจึงทำจูเลียนต่อไป

6. ใส่เห็ดทอดและชีสเล็กน้อยลงในเครื่องทำมะพร้าว ใช้ชีสไม่เกินครึ่งเราต้องการส่วนนี้เพื่อให้เห็ดบรรจุอร่อยและชีส ผสมแชมเปญแชมปิยองและชีสขูดในชามมะพร้าวแต่ละใบ

7. เทส่วนผสมเห็ดชีสกับซอสเบชาเมล โรยชีสขูดที่เหลืออยู่ด้านบน

8. วางเตาอบ cocotte บนแผ่นอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วนำเข้าอบประมาณ 15 นาที ความเต็มใจจะถูกกำหนดโดยเปลือกชีสสีแดงก่ำ

ตอนนี้จูเลียนพร้อมเห็ดตามสูตรคลาสสิกพร้อมแล้วและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้จนกว่าจะเย็นลง พวกเขากินมันร้อนแต่ละส่วนให้บริการ

แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อต้านอาหารจานนี้ ทานเล่น!

  ไก่และเห็ดจูเลียนกับครีม - สูตรที่ง่ายและอร่อยพร้อมรูปถ่าย

อันดับสองที่นิยมมากที่สุดคือ Julienne กับไก่และเห็ด เห็ดสามารถเป็นแชมเปญหรืออาจมีเห็ดป่าอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลที่อยู่ในสนามและมีเห็ดชานเทอเรลสดหรือสีขาวเป็นต้น มันจะอร่อยกับเห็ดเหล่านี้ แต่เราไม่มีฤดูกาลเห็ดดังนั้นอีกครั้งแชมเปญที่เราโปรดปราน ไก่อยู่ในรูปแบบของอกไก่ชิ้นส่วนเหล่านี้มีรสชาติที่ดีและจะเสริมจานที่ดี

มีสองวิธีในการปรุงอาหารไก่: ปรุงล่วงหน้าหรือทอดในกระบวนการทำจูเลียน รสชาติของจูเลียนกับไก่และเห็ดจะไม่เปลี่ยนไปมากนักเกี่ยวกับวิธีการปรุงไก่

ในสูตรแรกฉันพูดถึงวิธีทำอาหารจูเลียนกับซอสเบชาเมล แต่มีซอสหลายแบบและที่นี่ฉันจะพูดถึงเรื่องอื่น ถึงแม้ว่าในอนาคตคุณสามารถโพสต์และทำสูตรอาหารต่าง ๆ ได้ แต่การทำไส้จากที่หนึ่งกับซอสจากที่อื่น เชื่อฉันพวกเขาจะรวมกัน

ดังนั้นในสูตรนี้เราจะเตรียมซอสครีม ใครสามารถโต้เถียงกับความจริงที่ว่าครีมถูกรวมกับแชมปิญองและไก่ ฉันไม่กล้า มันอร่อยเกินกว่าจะสงสัย ดังนั้นเตรียมและให้แน่ใจว่าได้ลองทั้งสองตัวเลือก ด้วยครีมมันจะออกมาไม่อ้วนมากขึ้นกว่าซอส Bechamel หากคุณจำได้ว่าซอสทำจากเนยและนมและที่นี่เรามีผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปที่มีปริมาณไขมันสูงกว่า จูเลียนไก่กับเห็ดและครีมกลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

• แชมปิญอง - 400 กรัม
• อกไก่ - 2 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• ครีม 20-25% - 150 มล.
• ชีส - 100 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ถ้าคุณชอบไก่ต้มกับจูเลียนแล้วต้องทำล่วงหน้า โชคดีที่อกไก่สุกนาน 20-30 นาทีไม่มาก จุ่มในน้ำเค็มและหลังจากครึ่งชั่วโมงของการปรุงอาหารก็พร้อม

2. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันชอบรสชาติของหัวหอม แต่ฉันไม่ชอบมันชิ้นใหญ่เกินไปโดยเฉพาะในจานละเอียดอ่อนเช่นจูเลียนกับไก่และเห็ด

ทอดหอมใหญ่ในน้ำมันพืชจนโปร่งใส

3. หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ หรือเล็กไปหน่อยถ้าคุณชอบชิ้นเล็ก ๆ แต่โปรดจำไว้ว่าเมื่อทอดพวกเขาจะลดลงอย่างมาก

ใส่เห็ดหอมใหญ่ย่างผสมและทอดต่อไปจนกว่าของเหลวทั้งหมดที่ปล่อยออกมาจากเห็ดจะระเหย ตัวอักษร 5-7 นาทีจะเพียงพอสำหรับความพร้อม เห็ดเกลือกับหัวหอมเพื่อลิ้มรส

4. ทันทีที่เห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาลให้โรยแป้งและคนให้เข้ากัน ดำเนินการต่อด้วยแป้ง เพียงไม่กี่นาที สิ่งนี้มีไว้เพื่ออะไร? แป้งและในกรณีนี้เราจะเล่นเป็นบทบาทของซอสข้น เมื่อทอดจะได้รสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจและดูดซับกลิ่นของเห็ด

5. สองสามนาทีหลังจากการทอดแป้งกับเห็ดเทครีม 100-150 มล. ลงในกระทะ ถ้ามันเป็นครีมข้นแบบพิเศษสำหรับซอสตอนนี้สิ่งเหล่านี้วางขายในร้านค้าแค่อ่านฉลาก

เทครีมและลดความร้อนต่ำพวกเขาควรเคี่ยวเพียงเล็กน้อยมิฉะนั้นพวกเขาจะขดตัวและแบ่งเป็นก้อนและเนย สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ซอสควรจะหนาและสม่ำเสมอ ใส่เห็ดในครีมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีจนข้นเล็กน้อย

6. หากคุณปรุงไก่ให้เรียบร้อยแล้วให้ถอดแยกชิ้นส่วนออกด้วยตนเองหรือแยกเป็นเส้นใยบาง ๆ ดังนั้นจึงควรรับประทานมีดที่ดีกว่ามีดหั่นบาง ๆ

หากไก่ดิบและคุณวางแผนที่จะทอดให้ทำในกระทะแยกขณะทอดและเคี่ยวเห็ด สำหรับไก่ตัวนี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุก ทันทีที่ไก่สูญเสียสีสีชมพูและเปลี่ยนเป็นสีเทาไก่ก็พร้อม อย่าลืมใส่เกลือเมื่อทอด

7. ตอนนี้คุณสามารถผสมไก่กับไส้จูเลียนที่เหลือ ใส่ไก่ในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถจัดทำ Julienne ด้วยไก่และเห็ดบน cocotte เพื่ออบในเตาอบ

8. ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบและโรย Jululienne ชั้นหนาด้านบน ความหนาและความแข็งของเปลือกชีสจะเพิ่มขึ้น ตอนนี้สามารถวางในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา หากคุณมีเตาย่างไฟฟ้าในเตาอบคุณสามารถใช้มันได้ ความจริงก็คือจูเลียนเองก็พร้อม แต่คุณเพียงแค่ต้องอบเปลือกโลกให้เป็นบลัชออนสีทอง ย่างจะเพียงพอสำหรับการนี้

ความพร้อมของ Julienne กับไก่และเห็ดถูกกำหนดโดยลักษณะของเปลือกชีส วิธีการสีน้ำตาลสามารถลบออกจากเตาอบและให้บริการเกือบจะในทันที คุณรู้ไหมว่า Julienne ที่ปรุงสดใหม่นั้นอร่อยที่สุด!

โดยวิธีการตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงอาหารจูเลียนกับเห็ดและไม่มีไก่หรือคุณสามารถแทนที่ไก่ตัวอย่างเช่นแฮม มันเป็นการรวมตัวที่เหลือเชื่อ ครั้งหนึ่งเพื่อการทดลองฉันแทนที่ไก่ด้วยเบคอนทอดเล็กน้อย - มันกลับกลายเป็นว่าน่าอัศจรรย์!

ทดลองกับไส้และไม่ต้องกลัว เพลิดเพลินกับวันหยุดและอาหารเย็นกับครอบครัวของคุณ!

  จูเลียนเห็ดในเตาอบด้วยครีมและกระเทียม

หากเราพูดถึงตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการทำอาหาร Julienne คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ที่ได้มาใส่ในไส้ ตัวอย่างเช่นเห็ดไก่แฮมกุ้งทั้งหมดนี้ยอดเยี่ยมในจูเลียน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพูดถึงอีกรูปแบบยอดนิยม - จูเลียนกับครีมเปรี้ยว เนื่องจากเห็ดที่มีครีมเป็นตัวเลือกที่ชนะชนะเห็ดในครีมที่อบภายใต้เปลือกชีสจึงเป็นผู้ชนะในการเห็นใจการทำอาหาร และกระเทียมจะกลายเป็นสำเนียงที่มีกลิ่นหอมในจูเลียนแบบเห็ดนี้

เช่นเดียวกับสูตรที่ผ่านมาฉันสามารถให้คุณเติมผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือก แต่ในความคิดของฉันในรุ่นที่มีครีม, เห็ดควรเป็นส่วนหนึ่งและส่วนผสมอื่น ๆ ควรจะเพิ่มพวกเขา: เนื้อไก่, แฮม, ผัก

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดสด (แชมเปญ) - 400 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ครีม (ปริมาณไขมันสูง) - 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยวเราจะปรุงและเริ่มต้นด้วยเห็ด หากคุณมีเห็ดป่าให้ต้มพวกเขาก่อนที่จะทอด ถ้าคุณเอาเห็ดสดมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแผ่นหรือก้อนใหญ่ ๆ

2. หัวหอมสับให้เล็กลงแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนและทอด ทอดจนโปร่งใสจากนั้นใส่เห็ดที่มีแล้วเคี่ยวจนน้ำระเหยหมดแล้วจึงเริ่มเป็นสีน้ำตาล

3. ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยมีด คุณยังสามารถทานผักชีฝรั่งสดและสับละเอียดได้อีกด้วย

4. เมื่อเห็ดพร้อมใส่ครีมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ดับไฟความร้อนต่ำประมาณห้านาที ใส่กระเทียมและสมุนไพรและเกลือเดียวกันเพื่อลิ้มรส

5. ตอนนี้คุณสามารถลบจูเลียนกับเห็ดออกจากไฟและจัดเรียงไว้ใน cocotte หรือหม้อขนาดเล็ก

6. โรย Jululienne แต่ละส่วนด้วยชีสขูด วางแบบฟอร์มบนแผ่นอบและวางในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลปรากฏบนชีส อุณหภูมิควรอยู่ที่ 180-200 องศาไม่เกิน

หลังจากที่ชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลจนหมดคุณสามารถลบจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยวจากเตาอบ อาหารจานร้อนแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

  Potato julienne - สูตรวิดีโอดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหาร

ฉันอดไม่ได้ที่จะบอกคุณว่านอกเหนือจากวิธีการปรุงอาหารและเสิร์ฟจูเลียนที่มีชื่อเสียงในโคโคนิทซีหรือหม้อแล้วพวกเราทุกคนก็มีสูตรดั้งเดิมเช่นกัน หนึ่งในนั้นคือวิธีการปรุงอาหาร Julienne กับเห็ดในเรือมันฝรั่ง เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีอาหารที่เหมาะสมหรือต้องการรสชาติใหม่ เป็นที่ชัดเจนว่าในรุ่นนี้ของจานจูเลียนรับประทานพร้อมกับ "จาน" ซึ่งจะถูกนำเสนอโดยมันฝรั่งอบที่ยอดเยี่ยม

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถใช้สูตรจูเลียนแบบใดแบบหนึ่งจากสามแบบที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้น พวกเขามีรายละเอียดมากและจะไม่ปล่อยให้คุณคำถามใด ๆ แต่ในตอนท้ายเมื่อถึงเวลาที่จะใส่จานในแม่พิมพ์เราจะใส่พวกเขาในมันฝรั่ง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปอกมันฝรั่งล่วงหน้าตัดตรงกลางเพื่อให้ได้จานที่แปลกประหลาดและอบจนสุกในเตาอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะจูเลียนในเตาอบไม่ได้อบนานแล้วเท่านั้นที่จะละลายและอบชีส ดังนั้นมันฝรั่งจะยังคงดิบถ้าไม่ได้ปรุงล่วงหน้า

นี่เป็นความลับเฉพาะสูตรนี้เท่านั้น แต่ฉันแน่ใจว่าหลายคนจะชอบมันสำหรับความคิดริเริ่มของมัน ยิ่งกว่านั้นเห็ดกับมันฝรั่งในซอสครีมหรือครีมเปรี้ยว - นี่คือความสับสนที่แท้จริง

หากคุณต้องการเห็นกระบวนการปรุงอาหารด้วยตาของคุณเองและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรซับซ้อนให้ดูวิดีโอ

  Julienne ใน tartlets - อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆสำหรับโต๊ะรื่นเริง

และในที่สุดเกี่ยวกับจูเลียนเป็นจานวันหยุด ฉันพยายามปรุงอาหารจูเลียนแบบต่าง ๆ แต่วิธีการเสิร์ฟนี้เหมาะกับฉันมากที่สุดสำหรับวันหยุดและการประชุมของแขกที่บ้าน Tartlet เป็นถ้วยที่กินได้ขนาดเล็กทำจากชอร์ตเค้กหรือแป้งวาฟเฟิลที่รับประทานพร้อมไส้ และเพื่อทำให้จูเลียนเป็นทาร์ตแบบเติมในความคิดของฉันเป็นเพียงความคิดที่ยอดเยี่ยม และคุณไม่ต้องล้างจานมากนักหลังจากออกจากแขกและส่วนต่าง ๆ คุณสามารถสร้างจำนวนมากได้ ใครเป็นคนทำรังโกโก้ที่บ้าน ฉันไม่อย่างแน่นอน ดังนั้นทาร์ตจะบันทึกในช่วงเวลาดังกล่าว

ลองนึกภาพทาร์ตแสนอร่อยเหล่านี้ภายใต้เปลือกชีสสีแดงก่ำบนจานขนาดใหญ่ที่อยู่ตรงกลางของตารางเทศกาล คุณคิดว่าพวกเขาจะยืนอยู่ที่นั่นนานเท่าไหร่? ฉันให้พวกเขาห้านาทีไม่มาก เชื่อฉันตามเวลาที่แขกมาถึงฉันมักปรุงจูเลียนในทาร์ตเล็ก ๆ ที่มีขอบทุกคนต้องการกินไม่กี่ชิ้นและไม่มีความปรารถนาที่จะหยุด

สิ่งที่จำเป็นเป็นพิเศษในการปรุงจูเลียนในทาร์ต ก่อนอื่นทาร์ตต้องซื้อหรือปรุงเอง การทำอาหารนั้นนานพอดังนั้นจึงง่ายต่อการซื้อ เลือกขนาดตามดุลยพินิจของคุณตอนนี้พวกเขาจะขายแตกต่างกัน แป้งชนิดใดที่ทาร์ตจะมีให้เลือกเช่นกัน โดยส่วนตัวฉันชอบทาร์ตมากขึ้นจากขนมชอร์ตคัสต์พวกเขารักษารูปร่างให้ดีและไม่กลายเป็นยาง

ประการที่สองเมื่อคุณปรุง Julienne ด้วยตัวเองตามสูตรข้างต้นอย่างใดอย่างหนึ่งให้หนาขึ้น นั่นคือลดส่วนที่เป็นของเหลวลดปริมาณของนมและครีมหรือระเหยพวกเขาเล็กน้อยในความร้อนต่ำมากจนจูเลียนกับเห็ดและไก่หนาขึ้น จูเลียนที่มีสภาพคล่องสูงเกินไปในทาร์ตเริ่มที่จะค่อยๆแช่มัน หนานานกว่าพวกเขามีเวลากินก่อนที่พวกเขาจะเย็น

สำหรับตารางงานรื่นเริงคุณสามารถจัดเรียงท็อปปิ้งในจูเลียนแบบต่างๆทำส่วนหนึ่งกับเห็ดและอีกชิ้นเป็นไก่และอีกหนึ่งชิ้นเป็นแฮม หรือรวมกันอื่น ๆ แขกของคุณจะชอบมันอย่างแน่นอนเพราะมันจะแปลกใจเล็กน้อย

เคล็ดลับสุดท้ายสำหรับการปรุงจูเลียนในทาร์ตเล็ตคือการทำอาหารพวกเขาทันทีก่อนเสิร์ฟ ในความร้อนของความร้อนพวกเขาจะอร่อยที่สุดในขณะที่ทาร์ตและจูเลียนเองก็ยังร้อนอยู่ข้างใน

และสำหรับผู้ที่มีทัศนวิสัยไม่เพียงพอในการทำจูเลียนแบบทาร์ตฉันขอแนะนำให้ดูสูตรในวิดีโอ

ครั้งนี้ฉันต้องจ่ายเงินกับตัวเลือก Julienne แปลกใหม่เช่นผักหรือกุ้ง บางทีฉันอาจจะอุทิศบทความแยกต่างหากให้กับพวกเขา แต่ฉันไม่สามารถล้มเหลวที่จะทราบว่าสูตรคลาสสิกสำหรับการทำจูเลียนกับเห็ดสำหรับฉันตลอดไปจะยังคงเป็นที่ชื่นชอบและอร่อยที่สุด และฉันหวังว่าคุณจะพบของคุณ สนุกกับการทดลองและมื้ออาหารแสนอร่อยของคุณ!

สิ่งที่ต้องปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับมื้อค่ำ

ในการจัดทำจูเลียนแบบดั้งเดิมด้วยเห็ดและไก่คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมและลูกเล่นที่ลึกลับ หนึ่งชั่วโมงอาหารปกติสองสามกระทะ - เสร็จแล้ว

1 ชั่วโมง 30 นาที

150 กิโลแคลอรี

4.93/5 (14)

มันผิดพลาดและไม่ยุติธรรมอย่างยิ่งที่จะเชื่อว่าจูเลียนหรือจูเลียนเป็นเห็ดภายใต้ชีสและมายองเนส อาหารจานนี้มีรสชาติแบบฝรั่งเศสและละเอียดอ่อน ซอสเบชาเมลซึ่งโดยวิธีการสามารถเตรียมในเพียงไม่กี่นาทีในอาหารรัสเซียสามัญ

จากจูเลียนฝรั่งเศสแปลว่า "กรกฎาคม" เป็นครั้งแรกที่คำศัพท์การทำอาหารนี้ได้ยินจากเชฟ Francois Massialo เขาใช้มันเป็นสัญลักษณ์สำหรับการหั่นผักกรกฎาคมสดสำหรับอาหารตามฤดูกาล ทำไมในรัสเซียพวกเขาจึงเรียกว่า "จูเลียน" สิ่งที่เรียกว่า "โกโก้" ในฝรั่งเศส (แปลจากภาษาฝรั่งเศส - "ไก่") - มันยังคงเป็นปริศนา อย่างไรก็ตามใช้นามสกุลในประเทศของเราเมื่อพูดถึงจานนี้ “ Kokotnitsy” เรียกว่าแบบฟอร์มพิเศษ (ความจุ 100 กรัม) ซึ่งมีการเตรียมจูเลียน

Julienne สามารถเตรียมได้ในรูปแบบเดียว - สำหรับทั้ง บริษัท ทันทีจากนั้นกระจายออกไปบนจานแบ่งส่วนลึกและให้บริการทันทีโดยไม่ชักช้า แต่การทำอาหารเพื่ออนาคตนั้นไม่คุ้มค่า - คุณไม่สามารถตั้งชื่อ Julienne เป็น "อาหารจานวันที่สอง" ลองหาวิธีปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่กัน!

สิ่งที่จำเป็นสำหรับจูเลียน

ดังนั้นทำอาหาร Julienne กับเห็ดและไก่ ก่อนที่คุณ - สูตรคลาสสิก!

ส่วนผสม

หากคุณไม่มีกระป๋องอบขนมแบบแบ่งส่วนให้ใช้ทราย tartlets. Julienne ใน tartlets นั้นดูเป็นต้นฉบับและน่าพึงพอใจมาก คุณยังสามารถทำอาหารจูเลียนในหม้อในเตาอบ ดังนั้นจานจะอุ่นขึ้นอีกต่อไป

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไส้

1. จานนั้นปรุงสุกเร็วมากดังนั้นเตรียมส่วนผสมและเครื่องครัวที่จำเป็นทันที
2. เนื้อไก่หั่นใหญ่ แต่ แผ่นบาง ๆเกลือมัน สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันจะมีความจำเป็นหลังจากการทอด
3. เห็ดสับทันที ก้อนเล็ก ๆ.
4. สับหัวหอมอย่างประณีตและประณีต
5. อุ่นกระทะให้ร้อนด้วยความร้อนสูงเติมน้ำมันพืช ผัดไก่ง เกี่ยวกับสีน้ำตาลทอง  (2 นาทีสำหรับแต่ละด้านก็เพียงพอแล้ว) พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
6. ตอนนี้ทอดหัวหอมจนเป็นสีทองใส่ในชามแยก
7. อุ่นกระทะเพิ่มน้ำมันเล็กน้อยและทอดเห็ดที่อุณหภูมิสูงสุด ส่งไปยังถ้วยหัวหอม
8. ไก่แช่เย็น ก้อนเล็ก ๆรวมกับเห็ดและหัวหอม

เพื่อให้เห็ดไม่ให้น้ำผลไม้โยนพวกเขาในส่วนเล็ก ๆ - ใน 1 ชั้นบนกระทะร้อนและให้แน่ใจว่าการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงสุด ดังนั้นพวกเขาจะไม่ให้น้ำ แต่จะได้รับเปลือกสีน้ำตาลทอง

ด่าน 2: เตรียม Bechamel ที่โด่งดัง

1. อุ่นกระทะที่สะอาดและแห้งโดยไม่ใช้น้ำมันเล็กน้อย ใส่แป้งและคนตลอดเวลาทอดจนนุ่ม นมอบ.
2. เพิ่มเนยและผสมส่วนผสมทันทีแรงเพื่อให้มวลคือ เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อน.
3. คนให้แรงเทลงในครีม
4. เพิ่มเกลือลูกจันทน์เทศและปรุงอาหารซอส ผ่านความร้อนปานกลางจนกระทั่งข้น

ด่าน 3: รอบชิงชนะเลิศ

1. ปิดเตา แต่อย่าถอดซอสออก ใส่ไส้ลงไปผสมให้เข้ากันทิ้งไว้สักครู่ ลองเกลือและพริกไทย
2. เปิดเตาอบ 180 องศา  สำหรับอุ่น
3. ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ
4. จัดเรียงไส้ด้วยซอสมะพร้าวหรือส่งในรูปแบบขนาดใหญ่ โรยชีสด้านบน
5. ส่งไปยังเตาอุ่น เป็นเวลา 15 นาที.
6. เสิร์ฟจูเลียนทันที ที่จับมะพร้าวร้อนมักห่อด้วยผ้าเช็ดปากอย่างสวยงาม จานตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง มันจะดีกว่าที่จะวางไว้บนโต๊ะบนพื้นที่พิเศษ คุณสามารถเสนอจูเลียน ขนมปังปิ้งกับกระเทียมและไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว.

หากคุณต้องการเสิร์ฟจูเลียนในระหว่างปาร์ตี้คุณไม่ควรปรุงอาหารก่อนแขกจะมาถึง จัดวางไส้ด้วยชีสในแบบฟอร์มและส่งไปยังเตาอบก่อนเสิร์ฟ

ทำอาหารประหยัดเวลา

สูตรที่มีสามขั้นตอนดูเหมือนจะซับซ้อน แต่อันที่จริงแล้วการเตรียมจะพาคุณไป ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง20 นาทีจากที่ Julienne จะถูกอบในเตาอบ เราจะทิ้งไว้ 7-10 นาทีสำหรับการหั่นหัวหอม, ไก่และเห็ด, อีก 15 แผนสำหรับการทอดผัก, 7 สำหรับการเตรียมซอส

คุณต้องการซื้อเวลาหรือไม่? แขนตัวเองด้วยสามกระทะและ ไก่ทอดเห็ดและหัวหอมในเวลาเดียวกัน. แต่การรวมส่วนผสมทั้งหมดในจานเดียวไม่คุ้มค่า - รับสตูว์น้ำ

ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและเวลาทำอาหารที่รวดเร็วจูเลียนจึงเหมาะสำหรับมื้อเย็น เขาจะส่งเสียงเชียร์หลังจากตารางงานยุ่งและส่วนเล็ก ๆ จะไม่อนุญาตให้ฝากเงินปอนด์พิเศษ!

VKontakte

จานที่มีชื่อจูเลียนไก่ที่สวยงามและละเอียดอ่อนกับเห็ดเป็นอาหารที่ทำกันมานานแล้ว มันมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส แต่ในบ้านเกิดมันถูกขนานนามด้วยวิธีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงนั่นคือ "cocotte" (ในภาษาฝรั่งเศส "ไก่") จานนี้จัดทำจากเห็ดและอาหารทะเลหรือจากเห็ดกับไก่ สำหรับการแต่งกายนั้นใช้ซอสเบชาเมลฝรั่งเศสซึ่งส่วนผสมเหล่านี้ถูกนำไปอบภายใต้เปลือกชีส ในรัสเซียจูเลียนนั้นปรุงด้วยผลิตภัณฑ์หลากหลายเช่นมันฝรั่งฟักทองหรือข้าวกับปลาหมูเนื้อวัวหรือกระต่ายด้วยตับหรือแฮม

แต่ไม่ว่าส่วนผสมจูเลียนแบบในประเทศของเราจะมีอะไรก็ตามแต่ละตัวเลือกนั้นอร่อยในแบบของตัวเองตัวอย่างเช่นจูเลียนไก่ที่สวยงามด้วยเห็ด สูตรที่มีรูปถ่ายกำลังรอความสนใจของคุณ

ในอาหารฝรั่งเศส Julienne หมายถึงวิธีการหั่นผักเล็ก ๆ ในฤดูร้อนสำหรับซอสและซุป คำศัพท์การทำอาหาร "จูเลียน" (แปลว่า "กรกฎาคม") ได้รับการแนะนำโดยพ่อครัว Francois Massialo สลัดผักจูเลียนแบบฝรั่งเศสเรียกว่าซุปกับผักหั่นเป็นชิ้นพิเศษ

ทำไมจานฝรั่งเศสถึงกลายเป็นจูเลียน แต่ยังไม่ชัดเจน อาจเป็นเพราะผลิตภัณฑ์ของเขาถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ

Julien ถูกเตรียมในแม่พิมพ์พิเศษที่แบ่งเป็นส่วน - ผู้ผลิตมะพร้าวที่ทำจากโลหะหรือเซรามิก อย่างไรก็ตามหากไม่มีอาหารดังกล่าวคุณสามารถใช้หม้อธรรมดาหรือแม้แต่ทาร์ตทรายซึ่งจูเลียนจะดูน่ารื่นรมย์และมีประสิทธิภาพและน่ารับประทาน

ควรสังเกตว่าจูเลียนเป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูงและน่าพึงพอใจดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปรุงส่วนที่มีขนาดใหญ่เพราะ การเอาชนะพวกเขาจะเป็นปัญหาอย่างยิ่ง เงื่อนไขที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: มั๊ยกินเฉพาะร้อนๆดังนั้นอบทันทีก่อนเสิร์ฟ

สำหรับแขกกลุ่มใหญ่คุณสามารถปรุงจูเลียนในรูปแบบขนาดใหญ่ร้อนๆใส่ในอาหารจานลึกและรีบเสิร์ฟทันที แต่ในวันถัดไปไม่ควรปล่อย Julien มิฉะนั้นเขาจะเสียรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ

เห็ดและไก่ Julienne: สูตร

คุณภาพของอาหารส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยซอสซึ่งใช้ในการปรุงรส ในอาหารรัสเซียจูเลียนมักปรุงด้วยครีมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส แต่สูตรจูเลียนแบบดั้งเดิมนั้นมีซอสเบชาเมลสูตรพิเศษซึ่งมีรสชาติอ่อนช้อยและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์พิเศษใด ๆ และค่าใช้จ่ายทางการเงินที่สำคัญ แต่จะรับประกันได้ว่าไก่และเห็ดจูเลียน 100% จะเป็นไปได้

ส่วนผสม:

เนื้อไก่ (ไม่มีหนัง) - 300 กรัม
  แชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินี - 300 กรัม
  หัวหอม - 1 ชิ้น;
  แป้ง - 1 ตาราง ช้อน;
  เนย - 20 กรัม
  ครีมเหลว (20%) - 200 มล.;
  ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
  ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา ช้อน;
  พริกไทยดำ
  เกลือ
  น้ำมันพืช - 100 กรัม
  ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง

Julien กำลังเตรียมการอย่างรวดเร็วเพียงพอสิ่งสำคัญคือการเตรียมผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้ที่จำเป็นทั้งหมดทันที

รสชาติการทำอาหาร:

เนื้อไก่หั่นเป็นชั้นบาง ๆ ที่มีขนาดใหญ่ โดยทั่วไปแล้วชิ้นเนื้อเล็ก ๆ จะถูกนำมาใส่ในจูเลียน แต่ไม่แนะนำให้ทำการสับอย่างละเอียดก่อนที่จะทำการทอดเพื่อไม่ให้น้ำระเหยออกจากเนื้อสัตว์

ล้างแห้งและตัดเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ

หัวหอมยังตัดเป็นแหวนครึ่งบาง

เทน้ำมันพืชบางส่วนลงในกระทะที่ร้อนดีและชั้นของเนื้อไก่ทอดจนเหลืองทอง เนื้อทอดผ่านความร้อนปานกลางประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน ในกระบวนการปรุงอาหารนั้นจะต้องเค็ม

ใส่เนื้อสัตว์ลงบนจานเทหัวหอมลงในกระทะแล้วผัดอย่างเป็นระบบ, ผ่านความร้อนต่ำ, ทอดจนเหลืองใส

เลือกหัวหอมที่เตรียมไว้ในจานลึกเพิ่มน้ำมันลงไปในกระทะและทอดเห็ดที่ความร้อนสูงสุด เพื่อให้ชิ้นส่วนของเห็ดไม่ปล่อยให้น้ำเข้าและได้รับเปลือกโลกสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็วพวกเขาจะต้องทอดในส่วนเล็ก ๆ ในกระทะที่อุ่น

ใส่เห็ดจากกระทะลงในจานที่มีหัวหอมทอด

หั่นเนื้อไก่เป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่เห็ดและหัวหอม

ทำซอส Bechamel:

สะอาดและแห้งเคี่ยวในกระทะอุ่นไฟเล็กน้อย จากนั้นแป้งจะเทลงในนั้นและทอดโดยไม่มีน้ำมันจนกว่าจะมีสีครีมอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา (แป้งไม่ควรสุกเกินไปมิฉะนั้นจูเลียนจะขม)

เพิ่มเนยลงในแป้งที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วและทั่วถึงผสมส่วนผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อน

ต่อเนื่องเพื่อกวนส่วนผสมแป้งเนย, ครีมถูกเทลงไปในนั้น, เกลือ, พริกไทยและลูกจันทน์เทศจะถูกเพิ่ม ซอสปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น

ขั้นตอนสุดท้าย:

เพิ่มเห็ดและเนื้อไก่ในซอสร้อนและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณต้องลองจูเลียนแบบกึ่งเตรียมและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือและ / หรือพริกไทย

วางเตาอบให้ร้อนที่อุณหภูมิ 180 0 C
  ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ

เติมจูเลียนในอนาคตลงในมะพร้าวหรือเทลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน

ใส่หม้อหุงลงในเตาอุ่นประมาณ 15-20 นาที

นำจูเลียนออกจากเตาอบโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟทันที

เพื่อให้จูเลียนสะดวกในการกินจาก cocottes ร้อนมือจับของพวกเขาสามารถห่อด้วยกระดาษเช็ดปากได้อย่างสวยงาม

ไม่ควรปรุง Julien ก่อนที่แขกจะมาถึง ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับอาหารสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ แต่อย่ารวมเข้าด้วยกันเพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับน้ำจำนวนมากเมื่อดับไฟ ใช้เวลาไม่กี่นาทีในการผสมเห็ดและไก่กับซอสและใส่ในเครื่องทำมะพร้าวดังนั้นจึงควรทำเช่นนี้ก่อนปรุงอาหาร

และคุณสามารถอบจูเลียนในขณะที่แขกทานของว่างเย็น ๆ

สิ่งสำคัญคือการเปิดเตาอบ

เพื่อเพิ่มความเร็วในการทอดไก่เห็ดและหัวหอมคุณสามารถใช้สามกระทะในครั้งเดียว

ดังนั้นไก่จูเลียนกับเห็ดก็พร้อมแล้ว - ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

ดูวิดีโอ - สูตรอาหารสำหรับ Julien กับไก่และเห็ด:

ดูสูตรอาหารคลาสสิกเพิ่มเติมสำหรับอาหารจานหลัก:.