ซุปตาตาร์เป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมตาตาร์ บะหมี่ทาทาร์ วิธีปรุงซุปตาตาร์ด้วยบะหมี่โฮมเมด
พวกตาตาร์เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำซุปเข้มข้นและเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมบะหมี่ วันนี้เราจะปรุงด้วยเนื้อวัวโดยใช้เคล็ดลับของอาหารประจำชาติ เดียวกันสามารถปรุงจากเนื้อแกะหรือไก่โฮมเมด ฉันยังเคยเจอสูตรหนึ่งที่ใช้เนื้อทั้งสามประเภทนี้พร้อมๆ กันด้วย
การตระเตรียม
มาเริ่มเตรียมซุปก๋วยเตี๋ยวทาทาร์กันก่อนและก่อนอื่นเราต้องเริ่มด้วยน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้นำกระดูกชิ้นดีมาเติมน้ำเย็นแล้วนำไปตั้งไฟ เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ตักโฟมออกแล้วใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในน้ำซุป เติมเกลือลงในน้ำซุปแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะพร้อม โดยอย่าลืมตักโฟมออกเป็นระยะๆ
ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุก ให้เตรียมเส้นบะหมี่ สำหรับบะหมี่จะดีกว่าถ้าร่อนตีไข่ไก่หนึ่งฟองเติมน้ำเกลือแล้วคลุกแป้งให้ละเอียด ยิ่งเรานวดแป้งได้ดีเท่าไร เส้นบะหมี่ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น แป้งควร "ชัน" เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 40 นาที
หลังจากนั้นให้รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วปล่อยให้อากาศเบา ๆ และแห้งประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ปล่อยให้แห้งอีกครั้งเพียงแค่เกลี่ยออกเพื่อไม่ให้แป้ง สัมผัสกันไม่เช่นนั้นก็จะติดกัน
ซึ่งสามารถทำได้สองวิธี เราม้วนข้อความที่ม้วนออกมาเป็นชั้นบาง ๆ ราวกับว่าเราต้องการสร้างไฟล์ . จากนั้นใช้มีดหั่นเป็นชิ้นบางๆ ดังภาพ จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องแกะแต่ละชิ้นออกแล้วคุณก็จะได้บะหมี่โฮมเมดดีๆ เป็นซุป
และถ้าคุณมีแป้งไม่มาก ก็สามารถตัดเป็นเส้นได้โดยไม่ต้องกังวลกับเทคนิคต่างๆ มากมาย วิธีนี้ยังเหมาะหากต้องการความยาวสั้นด้วย ทั้งสองวิธีมีดีในแบบของตัวเอง ดังนั้นทางเลือกจึงเป็นของคุณ
นำเนื้อออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้วแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ทิ้งของที่ต้มแล้วออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุป แล้วใส่ลงในกระทะแล้วตั้งบนเตา
ปอกเปลือก ล้าง แครอทและหัวหอม หั่นหัวหอมเป็นก้อน และแครอทเป็นเส้น ใส่ผักในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ชิ้นเนื้อลงในซุปแล้วใส่บะหมี่ลงไป ผัดน้ำซุปให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เส้นเหนียวติดกัน หลังจากต้มน้ำซุปแล้ว รอจนเส้นลอยขึ้นจากผิวน้ำ จากนั้นตรวจดูเกลือในน้ำซุป เติมถ้าจำเป็น เติมหยิกเล็กน้อยแล้วยกกระทะออกจากเตา
ซุปก๋วยเตี๋ยวทาทาร์ควรแช่ไว้เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทใส่จาน โรยและเสิร์ฟ อร่อย!
วัตถุดิบ
- น้ำ - 2 ลิตร;
- เนื้อติดกระดูก – 800 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- เกลือ ออลสไปซ์ และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
สำหรับเส้นบะหมี่นั้น
- แป้ง – 200 กรัม;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- น้ำ - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 1 หยิก
นี่คือซุปที่พบมากที่สุดในอาหารตาตาร์ - ซุปก๋วยเตี๋ยวแบบโฮมเมดหรือ tokmach ในสไตล์ตาตาร์ ปรุงด้วยน้ำซุปหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว ไก่ หรือเนื้อแกะ
เส้นบะหมี่ที่ปรุงสุกมักจะถูกทำให้แห้งและเก็บไว้เพื่อใช้ทำซุปในภายหลัง
ความแตกต่างระหว่าง Tatar tokmach กับอาหารตะวันออกอื่นที่คล้ายคลึงกันคือบะหมี่ถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
ซุปนี้มักปรุงโดยไม่มีมันฝรั่ง ในหมู่บ้านบางครั้งพวกเขาจะปรุงมันด้วยมันฝรั่ง ตัวอย่างเช่น ญาติของสามีของฉันในหมู่บ้านตาตาร์ เริ่มมันฝรั่งแล้วต้มเป็นบะหมี่ แต่พวกเขาไม่ได้หั่นหรือหั่นหยาบๆ เมื่อสุกแล้วให้นำออกมาใส่เส้นบะหมี่ลงในน้ำซุป
มันฝรั่งเสิร์ฟบนโต๊ะ เนื้อก็ถูกนำออกมาวางตรงกลางโต๊ะด้วย ซุปก๋วยเตี๋ยวเทลงในชามและเสิร์ฟ ดังนั้นบนโต๊ะจึงมีทั้งซุป (tokmach) และสิ่งที่สอง - มันฝรั่งต้มและเนื้อ ทุกคนต่างนำเนื้อชิ้นโปรดของตนไป ชาวเมืองมักจะวางเนื้อเป็นชิ้น ๆ บนจานก่อนเสิร์ฟ วันนี้ฉันจะเสิร์ฟแบบชนบท
วิธีปรุง "Tokmach" ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน
ล้างไก่แบ่งเป็นส่วนๆ เพื่อความสะดวก เติมน้ำแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม ลดความร้อน และขจัดฟองออก เกลือใส่พริกไทย ฉันชอบเพิ่มยี่หร่าและซุปผักอีกเล็กน้อย ฉันหั่นหัวหอมครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในน้ำซุปโดยตรงเพื่อให้น้ำซุปมีสีทองเล็กน้อย หรือคุณสามารถสับหัวหอมได้ นี่เป็นเรื่องของรสนิยม เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ปิดฝาไว้ จนไก่สุก
ในการเตรียมบะหมี่คุณต้องตีไข่ 2 ฟองผสมกับน้ำและเกลือเล็กน้อย ใส่แป้งลงในชามลึก ทำบ่อน้ำ แล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป นวดแป้งให้แน่นมากแต่ยังมีแรงที่จะคลึงออก คุณสามารถเล่นได้อย่างปลอดภัยโดยเติมแป้ง 200-250 กรัมก่อนแล้วจึงเพิ่มมากขึ้น
นวดแป้งประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ถุงแล้วทิ้งไว้ 30 นาที วิธีนี้แป้งจะไม่หดตัวเมื่อคลึงและจะนิ่มลงเล็กน้อย ยิ่งแป้งแน่น เส้นก็จะอร่อยยิ่งขึ้น เส้นประเภทนี้จะไม่เดือดหรือเหนียวเหนอะหนะ
แยกเส้นด้วยมือเล็กน้อยแล้ววางลงบนโต๊ะหรือกระดาน จากแป้งจำนวนนี้ คุณยังสามารถได้บะหมี่ที่เหลือซึ่งสามารถทำให้แห้งได้ด้วยวิธีนี้ (จะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง) จากนั้นใส่ลงในขวดหรือถุงแล้วเก็บไว้เหมือนพาสต้าทั่วไปแล้วใช้ปรุงซุปก๋วยเตี๋ยว ฉันชอบใช้บะหมี่แห้งในซุป
สำหรับเส้นบะหมี่ ให้ตอกไข่ลงในชามใบเล็ก เติมเกลือ และใช้ส้อมคนให้เข้ากัน เทแป้งที่ร่อนแล้ว 1 ถ้วยลงในชามขนาดใหญ่ แล้วเทไข่และเกลือลงไป ใช้ช้อนไม้เริ่มนวดแล้วค่อยๆเติมแป้งที่เหลือ ใช้มือนวดแป้งที่หนาขึ้นต่อไปจนกระทั่งแป้งยืดหยุ่นและแข็ง ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาดเท่าแอปเปิ้ลลูกเล็ก ใช้ไม้นวดแป้ง ค่อยๆ แผ่แต่ละส่วนออกทีละส่วนให้บางที่สุดจนโปร่งแสง ปูผ้าขนหนูบนโต๊ะขนาดใหญ่แล้ววางแผ่นแป้งที่รีดไว้ไว้บนโต๊ะ ตากให้แห้งสักครู่ ม้วนแป้งเป็นม้วน ตัดเส้นบะหมี่ที่บางที่สุดด้วยมีดคมๆ แล้ววางลงบนถาด
วางไก่ลงในกระทะ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว เทน้ำดื่ม 3 ลิตร ตั้งไฟปานกลาง แล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก แล้วปิดฝากระทะไว้หลวมๆ ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน หลีกเลี่ยงการเดือดอย่างรวดเร็ว โดยขจัดคราบและฟองออกเป็นระยะๆ เป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของไก่ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ตักไขมันออกจากพื้นผิวลงในชามแยกต่างหาก ซึ่งจะมีประโยชน์ในภายหลัง
ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในน้ำซุปเป็นเวลา 20 นาที จนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มใบกระวานพร้อมกับแครอท
เทน้ำซุปประมาณ 1 ลิตรลงในกระทะ นำไปต้มใส่เกลือ ต้มบะหมี่ในน้ำซุปนี้เป็นชุดเป็นเวลา 1-2 นาที ใส่บะหมี่ที่เสร็จแล้วลงในชาม และเติมไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปก่อนหน้านี้ลงในบะหมี่ในแต่ละส่วนใหม่
นำไก่ ใบกระวาน และหัวหอมต้มออกจากหม้อต้ม ทำให้ไก่เย็นลงเล็กน้อย ตัดเนื้อจากกระดูกเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและพริกไทย สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
วางบะหมี่ส่วนหนึ่งลงบนจานแล้ววางไก่สองสามชิ้นไว้บนบะหมี่ เทน้ำซุปลงในจาน พยายามหยิบแก้วแครอทสองสามแก้ว โรยด้วยสมุนไพร วางกรีนส่วนใหญ่ไว้บนโต๊ะ
Tokmach เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวตาตาร์ที่ผู้หญิงตาตาร์ทุกคนควรทำได้ แต่น่าเสียดายที่ในยุคของเราสาว ๆ ในเมือง (ไม่ใช่ทั้งหมด แต่มีหลายคน) ที่ถูกอารยธรรมทำลายชอบที่จะซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นจึงไม่น่าจะทำให้ครอบครัวของพวกเขาพอใจด้วย tokmach ที่แท้จริง แต่เป็นหมู่บ้าน เด็กผู้หญิง - แม่บ้านที่ฉลาดสวยและเป็นเลิศ - จะสามารถปรุงอาหารเย็นทั้งหมดจากไก่ตัวเดียว - ตัวแรกจะมีซุปก๋วยเตี๋ยวและตัวที่สอง - ไก่จากน้ำซุปมันฝรั่งต้มแล้วมันจะให้อาหาร ทั้งครอบครัวและแม้แต่แขกที่มาร่วมงานก็เพียงพอสำหรับหกถึงแปดคนอย่างแน่นอน
แม้ว่าฉันจะเป็นสาวเมือง แต่วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำบะหมี่ตาตาร์แท้ๆอย่างถูกต้องและอร่อย! แน่นอนว่าสำหรับทักษะเหล่านี้ต้องขอบคุณแม่ของฉันซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ได้สอนฉันทั้งหมดนี้ แต่เตรียมอาหารจากอาหารพื้นบ้านของเรามาโดยตลอดและในฐานะวัยรุ่นที่วิ่งผ่านห้องครัวฉันไม่ได้สังเกตเป็นพิเศษว่าอย่างไร เสร็จแล้ว จากนั้นความทรงจำทางพันธุกรรมก็อาจมีบทบาทเช่นกัน) ฉันได้ระบุกฎที่สำคัญหลายประการสำหรับตัวเองเพื่อให้อาหารจานนี้กลายเป็นอร่อยมากและเป็นตาตาร์ tokmach ตัวจริงเสมอและฉันยินดีที่จะแบ่งปันกฎเหล่านี้กับทุกคน คุณ.
กฎข้อที่หนึ่งคือไก่ที่ถูกต้อง นี่เป็นกฎที่สำคัญมากและเกือบจะเป็นกฎพื้นฐานที่สุด! วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไก่ของชาวนาเป็นน้ำซุปซึ่งมีสีเหลืองจนทั่วคอก แทะหญ้า และมองเห็นดวงอาทิตย์ ไก่ที่ซื้อในร้านที่ปั๊มด้วยอะไรก็ไม่รู้จะไม่ทำให้น้ำซุปมีสี รสชาติ หรือกลิ่นใดๆ เลย
กฎข้อที่สอง - น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสม! น้ำซุปควรจะใสโดยมีไขมันสีเหลืองอำพันเล็กน้อยจากไก่ปรุงสุกลอยอยู่ด้านบน เราใส่เฉพาะไก่, เกลือ, พริกไทยดำและหัวหอมทั้งหมดลงในน้ำซุป (ซึ่งจากนั้นก็เอาออกแล้วโยนทิ้งไป) ไม่มีมันฝรั่งหรือแครอท! ไม่แน่นอนคุณสามารถเพิ่มพวกมันได้ แต่ทำไมรสชาติของน้ำซุปอะโรมาติกที่ปรุงสดใหม่ถึงหายไปจึงทิ้งผักเหล่านี้ไว้สำหรับซุปอื่น ๆ ไม่มีเครื่องเทศภายนอกอื่น ๆ มีเพียงเกลือและพริกไทยดำป่น เราใส่เฉพาะบะหมี่แห้งเท่านั้น หรืออย่างน้อยก็แบบแห้งเล็กน้อยหากคุณมีแบบสด หากคุณเติมความสดทันที อย่างแรกมันอาจจะติดกัน และอย่างที่สอง แป้งจะทำให้น้ำซุปขุ่น และจะเพิ่มรสชาติ "มื้ออาหาร" และที่สำคัญที่สุดเมื่อปรุงอาหารไม่ควรต้มน้ำซุปมากเกินไปควรไหลออกมาเล็กน้อยจากนั้นก็จะอร่อย
น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นยาหม่องสำหรับกระเพาะอาหารจริงๆ!)
กฎข้อที่สาม - บะหมี่โฮมเมดของคุณเอง ดังนั้นอย่าเถียงเลย ไม่ว่าบะหมี่ที่ซื้อในร้านจะมีราคาแพงแค่ไหน แต่บะหมี่ทำเองก็อร่อยกว่ามาก! บางคนนวดแป้งบะหมี่โดยใช้ไข่เพียงอย่างเดียว บางคนก็เติมน้ำหรือน้ำซุป ทั้งสองวิธีก็ดี อร่อยทั้งคู่ แค่ใครคุ้นเคยก็ทำแบบนั้น ถ้านวดแค่กับไข่ก็ให้ใช้ไข่ฟองละ 100 กรัม แป้งและเกลือเล็กน้อยที่คนลงไปในไข่ หากคุณผสมกับน้ำ (น้ำซุป) ในไข่สัดส่วนจะเป็นดังนี้: ใช้ 1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อไข่ 1 ฟอง ของเหลวเกลือและแป้งเล็กน้อยประมาณ 150-200 กรัม เราเพิ่มสัดส่วนของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณบะหมี่ที่ปรุงสุกที่ต้องการ สำหรับกระทะขนาดใหญ่หนึ่งใบ หรือลิตรสำหรับน้ำซุปสี่ชาม คุณจะต้องใช้บะหมี่แห้งประมาณ 120-150 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหนาที่คุณต้องการ) ซึ่งเท่ากับแป้งไข่ประมาณ 1.5 ฟอง ดังนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน 2 ฟอง แล้วเอาเส้นที่เหลือออกในครั้งต่อไป
แป้งที่นวดเป็นบะหมี่ควรจะแน่นและยืดหยุ่น การนวดเป็นเรื่องยากมากคุณต้องมีมือที่แข็งแรงและออกกำลังกายมือประมาณสิบห้านาที หากคุณมีเครื่องครัวหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีฟังก์ชั่นนวดแป้ง เทคโนโลยีจะช่วยคุณได้)
จะเป็นการดีที่สุดหากคุณเตรียมบะหมี่ไว้ล่วงหน้าและในปริมาณมาก ตากให้แห้งและเก็บไว้ในที่แห้งและมืดในตู้ครัว ในกระทะเคลือบฟัน หรือในขวดแก้วหรือกระป๋องดีบุกที่มีคอกว้าง ดังนั้น ว่าเอาเส้นออกจากตรงนั้นได้สะดวกไม่หัก ไม่แนะนำให้ปิดฝาเพื่อไม่ให้บะหมี่ชื้น แต่ต้องเข้าถึงอากาศ ปิดด้านบนด้วยกระดาษรองอบที่พับไว้หลายชั้น เส้นบะหมี่แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานมาก สิ่งสำคัญคือต้องทำให้แห้งและไม่แห้งจนเกินไป ถ้าคุณไม่แห้งสนิท มันจะขึ้นรา ถ้าคุณทำให้มันแห้งเกินไป ทุกอย่างจะพัง นี่คือทุกอย่างเกี่ยวกับบะหมี่ในตอนนี้ ที่เหลือจะอยู่ในสูตรด้านล่าง
กฎข้อที่สี่ - การส่งมอบที่ถูกต้อง ฉันพูดไปแล้วในตอนแรกว่า tokmach (ตามกฎ) เป็นอาหารจานหลักซึ่งประกอบด้วยอาหารจานที่หนึ่งและที่สอง สำหรับคอร์สแรกเราเสิร์ฟน้ำซุปไก่กับบะหมี่ต้ม และบนโต๊ะจะต้องมีสมุนไพรสับจานหนึ่ง ส่วนฐานคือต้นหอม และผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งหรือทั้งหมดเข้าด้วยกันหากต้องการ ผู้กินแต่ละคนจะเพิ่มผักใบเขียวลงในจานตามที่เขาต้องการ
สำหรับอาหารจานที่สอง ให้เสิร์ฟไก่กับมันฝรั่งในจานแยก นำไก่ต้มที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งเราวางบนถาดอบทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบประมาณสิบนาทีที่ 180 องศา และต้มมันฝรั่งในกระทะแยกในน้ำเค็มทั้งหมดตามจำนวนผู้รับประทาน วางมันฝรั่งต้มลงในจานขนาดใหญ่แยกจากกัน ทาด้วยเนยละลาย วางชิ้นไก่อบไว้บนมันฝรั่ง แล้วโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับสด
บะหมี่ชนิดนี้สามารถเสิร์ฟได้ในงานเลี้ยง ในโลก และกับคนดีๆ!) โดยจะเสิร์ฟในวันธรรมดา วันหยุด วันหยุด งานแต่งงาน และในงานทางศาสนาต่างๆ
ฉันอยากจะเขียนแค่สองสามคำเกี่ยวกับบะหมี่ แต่มันกลับกลายเป็นบทความทั้งหมด...) และจากทั้งหมดที่กล่าวมา ฉันสรุปได้ว่าโทคมัคที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นเป็นศิลปะทั้งหมด แม้ว่ามันจะเป็นอาหารธรรมดาๆ ของหมู่บ้านก็ตาม )
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับน้ำซุป:
ฟาร์มไก่ - 2 กก.
น้ำ - 4 ลิตร
หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
บะหมี่แห้ง - 120-150 กรัม
ที่จะส่ง:
มันฝรั่งต้มทั้งตัว
เนย - สำหรับทามันฝรั่ง
ไข่ - 1 ชิ้น (สำหรับทาไก่)
ผักใบเขียว (หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง)
สำหรับบะหมี่:
ไข่ - 2 ชิ้น
เกลือ - เหน็บแนม
แป้ง - 200 กรัม + สำหรับการรีดแป้ง
ทำอาหารอย่างไร:
ล้างไก่ให้สะอาด เขี่ยถ้าจำเป็น แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่
เทน้ำ 4 ลิตร ตั้งไฟ ต้มให้เดือด ตักฟองออก หลังจากขจัดตะกรันแล้ว ลดความร้อน (น้อยกว่าปานกลาง) ปล่อยให้ไก่ปรุงประมาณสิบนาที ใส่หัวหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุป เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยมีฟองเล็กน้อย นำไก่ออก ใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำซุปแล้วนำไปชิม เทบะหมี่แห้ง 120-150 กรัมลงในน้ำซุปเดือด (ขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการ) ทันทีที่น้ำซุปที่มีบะหมี่เดือดและบะหมี่ลอยขึ้นให้ปิดไฟปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที นาที. แบ่งบะหมี่ออกเป็นชามแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร
ทันทีที่คุณนำไก่ออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที หั่นเป็นส่วน ๆ วางบนถาดอบ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ววางในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา เป็นเวลา 10 นาที
วางมันฝรั่งร้อนต้มบนจานใบใหญ่ ทามันฝรั่งด้วยเนยละลาย วางไก่อบไว้ด้านบน แล้วโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟเนื้อและมันฝรั่งทันทีพร้อมซุป อร่อย!)
ก๋วยเตี๋ยว:
เทแป้งลงในถ้วยทำหลุมตรงกลางตอกไข่ใส่เกลือเล็กน้อยคลุกแป้งแข็งคลุกเคล้าเป็นเวลานานสิบถึงสิบห้านาที ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาที หลังจากนั้นแป้งจะนุ่มขึ้นเล็กน้อยและนวดได้ง่ายขึ้น นวดแป้งอีกหน่อยก็ควรจะแข็งแต่ยืดหยุ่น
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนเป็นเค้กแบนบางขนาดใหญ่สองชิ้น บางมากจนมองเห็นฝ่ามือได้ วางวงกลมแป้งไว้บนผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายแล้วปล่อยให้แห้ง เฉพาะที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้แห้ง ทันทีที่ขอบของแป้งแห้งเล็กน้อยก็แค่วางบนกระดานแล้วตัดเป็นแถบยาวกว้าง 4-5 ซม. พับครึ่งแถบคุณสามารถวาง 2-3 ชิ้นไว้ด้านบน อื่นๆ และเริ่มหั่นบะหมี่เส้นเล็กด้วยมีดคมๆ วางบะหมี่ที่ได้ไว้บนเขียงขนาดใหญ่ กระดาษรองอบ หรือหนังสือพิมพ์ แล้วเช็ดให้แห้ง โดยใช้มือคลายอย่างระมัดระวังเป็นระยะๆ พยายามอย่าให้บะหมี่หัก อย่าแห้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป โดยปกติจะใช้เวลาครึ่งวันในการแห้ง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิในห้อง และที่สำคัญที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างบนเส้นบะหมี่ คุณไม่จำเป็นต้องตากให้แห้งใต้หน้าต่างที่เปิดอยู่
ฉันได้เขียนกฎไว้ข้างต้นเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บบะหมี่อย่างถูกต้องแล้ว
ดูเหมือนว่าจะเป็นเช่นนั้น หากคุณมีคำถามใด ๆ ให้ถาม
