ปลาเค็มตามร้านเป็นสินค้าที่ค่อนข้างแพง ไม่ทราบว่าใส่เครื่องเทศอะไรและเกลือสดแค่ไหน ปลาแซลมอนสีชมพูที่เค็มเองจะอร่อยกว่าที่ซื้อมามากราคาจะถูกกว่าและอาจกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะวันหยุดได้ ยิ่งไปกว่านั้นการดองก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้คือเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส ด้านล่างในบทความเราจะให้คำแนะนำทั่วไปและสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

ปลาแซลมอนสีชมพูทั้งสดและแช่แข็งเหมาะสำหรับการดอง คุณสามารถใส่เกลือปลาแดงได้ทั้งซากหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อหรือสเต็ก สิ่งเดียวที่คุณต้องจำไว้ก็คือกระบวนการหมักเกลือนั้นต้องใช้เวลาขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่เลือก: การรับปลาเค็มจะใช้เวลาหลายชั่วโมงต่อวัน

โดยทั่วไปแล้ว ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งมีจำหน่ายในร้านค้า เนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นที่อุณหภูมิต่ำมาก มีตัวเลือกสำหรับตัดปลาด้วยแต่ราคาจะสูงกว่า คุณสามารถนำปลาที่ไม่ได้เจียระไนมาได้เพราะการเตรียมเกลือจะเป็นเรื่องง่าย

ปลาเค็มที่อร่อยอย่างแท้จริงสามารถหาได้จากปลาแซลมอนสีชมพูสด ก่อนซื้อควรตรวจสอบกลิ่นและรูปลักษณ์ของปลาสด: เมื่อกดแล้วปลาควรกลับคืนรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นหอม

หากคุณซื้อปลาแช่แข็งมาทำเกลือ คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน หากต้องการละลายน้ำแข็งควรทิ้งซากไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ระหว่างนี้มันจะละลายและจะตัดง่ายกว่า

อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งได้ภายใต้สภาพห้อง (เมื่อคุณลืมนำปลาออกจากช่องแช่แข็งหรือซื้อปลาแช่แข็งในร้าน) ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ช่วงนี้มันจะละลายและตัดออกจะไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีหั่นแซลมอนสีชมพูก่อนใส่เกลือ

เทคโนโลยีการเตรียมก่อนเกลือจะเหมือนกันสำหรับปลาสดและปลาแช่แข็ง

หัว ครีบ และหางถูกตัดออก มีการทำกรีดที่ช่องท้องและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก

จากนั้นล้างซากด้วยน้ำไหล

หากคุณต้องการใส่เกลือเฉพาะเนื้อคุณต้องเอาหนังออกจากปลาที่หั่นแล้ว

ควรล้างปลาแซลมอนสีชมพูที่หั่นแล้วอีกครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อให้ความชื้นคงเหลือน้อยลง

ปลาเค็มเตรียมแห้งและเปียก แบบแห้งจะต้องเติมเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น ส่วนเกลือแบบเปียกจะต้องแช่ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำหมัก น้ำผลไม้ และน้ำเกลือ

เมื่อนำปลาแดงไปแช่เกลือในน้ำเกลือ จะต้องมีน้ำหนักเพื่อให้ซากถูกคลุมไว้อย่างสมบูรณ์และมีรสเค็มสม่ำเสมอ

เพื่อให้ได้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องหมักไว้นานกว่าหนึ่งวัน และหลังจากนำออกแล้ว ให้ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางปลาเค็มลงในภาชนะแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีง่ายๆ ในการดองแซลมอนสีชมพูคือถูด้วยเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และสมุนไพร ตามกฎแล้วส่วนผสมดังกล่าวเตรียมในอัตราส่วน 1: 2 (น้ำตาลต่อเกลือ) เครื่องเทศจะถูกนำมาตามรสนิยมของคุณ ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของปลาสิ่งสำคัญคือเนื้อได้รับการปฏิบัติอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมในการบ่ม

แซลมอนสีชมพูเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 3-4 วันเท่านั้น ควรใส่ปลาเค็มที่เหลือในช่องแช่แข็งห่อด้วยฟิล์มหรือวางในภาชนะที่มีฝาปิด

คุณสามารถใช้อุปกรณ์อะไรก็ได้ยกเว้นปลาแซลมอนสีชมพูเกลือเพราะจะทำให้ปลามีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ เซรามิกหรือแก้วเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือแห้ง

แบ่งซากที่เตรียมไว้ออกเป็นสองชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น วางด้านเนื้อไว้บนเขียงแล้วโรยให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

วางเนื้อไว้เคียงข้างกันแล้วห่อให้แน่นด้วยกระดาษชำระ

วางในถาด ชาม หรือจานลึก วางของไว้ด้านบน: ปิดตัวปลาด้วยเขียงหรือจาน แล้ววางขวดน้ำ วางในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ให้กลับด้านปลา

ในหนึ่งวันเราจะได้ปลาเค็มเล็กน้อย และอีก 2-3 วันเราก็จะได้ปลาเค็ม แกะซากออกแล้วเอาเกลือที่เหลือออก

เสิร์ฟปลาบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำดอง

สูตรคลาสสิกสำหรับการหมักปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือมีดังนี้ สำหรับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม ให้รับประทาน:

น้ำ - 1 ลิตร;

น้ำตาล – 150 กรัม;

เกลือ – 150 กรัม;

มัสตาร์ด – 30 กรัม;

ใบกระวาน - 2 ชิ้น;

ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

นำเนื้อที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าแล้วแบ่งออกเป็นหลายชิ้น

ชิ้นเนื้อแช่อยู่ในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเค็มจนหมด เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูถูกนำออกจากน้ำเกลือแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย

วิธีเตรียมปลานี้เกี่ยวข้องกับการเก็บปลาแซลมอนสีชมพูไว้เป็นเวลาสั้นๆ ในสารละลายเกลือที่เตรียมไว้ และลดความเข้มข้นของเกลือลง

ในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยสำหรับปลา 1 กิโลกรัม ให้ใช้:

เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล – 1 ช้อนชา;

น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) – 100 มล.

พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;

ผักชี - สองสามหยิบมือหรือเพื่อลิ้มรส

เตรียมปลาและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ผสมน้ำตาลและเกลือลงในชาม

วางชิ้นปลาเป็นชั้นเดียวในภาชนะ เทน้ำมันพืช และโรยด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ และผักชี พริกไทยดำต้องบดให้ละเอียด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วออลสไปซ์สักสองสามลูกได้ พริกไทยขาวเข้ากันได้ดีกับปลา

ทำเช่นเดียวกันกับชั้นถัดไป เลเยอร์ชิ้นเนื้อทั้งหมด

ปิดฝาภาชนะแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

แซลมอนสีชมพูกับแซลมอนในน้ำเกลือ

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไม่มีไขมันมาก แต่สามารถทำให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้นได้หากคุณเติมน้ำมันพืชเมื่อใส่เกลือ จากนั้นปลาแซลมอนสีชมพูจะมีรสชาติคล้ายกับปลาแซลมอนมาก คุณสามารถเกลือปลาในน้ำเกลือหรือวิธีแห้งได้

เพื่อเตรียมน้ำเกลือที่คุณต้องการ:

น้ำ – 1.0-1.3 ลิตร

เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ

ทำให้น้ำต้มเย็นลงแล้วละลายเกลือ 5 ช้อนโต๊ะลงไป

เราหั่นปลาแซลมอนสีชมพูเอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 4 เซนติเมตร

ใส่ปลาที่สับแล้วลงในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือแล้วเช็ดชิ้นเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

หลังจากนำออกจากน้ำเกลือแล้ว ให้ใส่ในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ใช้น้ำมันอะไรก็ได้: ทานตะวัน มะกอก หรืออื่นๆ

วางปลาไว้ในตู้เย็นประมาณ 40 - 60 นาที

หากน้ำเกลือไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมปลาทั้งหมดได้หมด คุณต้องเคลื่อนย้ายอย่างระมัดระวังทุกๆ 5-10 นาที ในกรณีนี้คุณต้องเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือนานขึ้นอีกเล็กน้อย

เป็นผลให้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มไม่สามารถเร็วขึ้นได้ทันเวลาและที่สำคัญที่สุดคือในแง่ของรสชาติมันสอดคล้องกับปลาสีแดงตัวอื่น - ปลาแซลมอน เนื้อปลาจะนุ่ม แต่ถ้าเค็มเกินไปก็สามารถแช่น้ำได้

เกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ

มีตัวเลือกน้ำเกลือมากมายที่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับปลาของคุณ หากคุณต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูให้อร่อยและรวดเร็ว ให้ใช้สูตรนี้

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม คุณต้อง:

น้ำ - 1 ลิตร;

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล – 2 ช้อนชา;

ใบกระวาน - 2 ชิ้น;

เป็นเครื่องเทศ:

ออลสไปซ์และพริกไทยดำหรือขาว

มัสตาร์ด (ธัญพืชหรือพื้นดิน)

ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอนสีชมพู ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันยกเว้นมัสตาร์ด ในตอนท้ายสุด ใส่มัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ (อุณหภูมิห้อง) ลงบนปลาแซลมอนสีชมพู หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็พร้อมรับประทาน ชิ้นใหญ่ต้องใช้เวลาในการหมักนานขึ้น

ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือแบบเค็มเร็วอาจแตกตัวเล็กน้อยหากใช้ปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้ว เติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงในน้ำเกลือตามความชอบ เพื่อกำจัดความขมของปลาแซลมอนสีชมพู คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมัน

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัมในน้ำมัน:

เกลือ - 3 ช้อนชา;

น้ำมันพืช – 1/2 ถ้วย (100-125 มล.)

ล้างและหั่นปลาแซลมอนสีชมพู: เอาหนังออกและแยกออกจากกระดูก

ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร

วางชิ้นสับลงในจานลึก เติมเกลือและเครื่องเทศตามต้องการ ผสม. เทน้ำมันพืชแล้วผสมอีกครั้ง

ย้ายปลาใส่ขวดและแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง ช่วงนี้แซลมอนสีชมพูจะเค็ม

อีกวิธีในการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมัน

สำหรับปลาแซลมอนสีชมพู 700 กรัม คุณต้องการ:

น้ำมันพืช – 100 มล.;

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล – 1 ช้อนชา;

เป็นเครื่องเทศ:

พริกไทยดำ (ขาว) - เพื่อลิ้มรส;

ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

ล้างแซลมอนสีชมพูและเอาผิวหนังและกระดูกออก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

เตรียมน้ำเกลือ. ผสมน้ำมันพืชกับเกลือใส่น้ำตาลใบกระวานและพริกไทยดำหรือพริกไทยขาวที่ต้องบด

ผสมชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงคุณสามารถลองชิมปลาได้

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับหัวหอมในน้ำมัน

ตามสูตรนี้แซลมอนสีชมพูเค็มจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมงและจะออกมาอร่อยและนุ่มมาก หากต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับซากปลา 2 ตัวที่คุณต้องการ:

น้ำ - 1 ลิตร;

เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันพืช – 150 มล.;

หัวหอม – 1 หัว

หั่นปลาที่ควักไส้ออกเป็นชิ้นๆ ทางที่ดีควรเริ่มหั่นปลาเมื่อปลาแช่แข็งเล็กน้อยแล้ว วางชิ้นปลาในภาชนะที่สะดวก

เตรียมน้ำเกลือ. เติมเกลือลงในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน เทลงบนตัวปลา

ปล่อยให้ปลาแซลมอนสีชมพูแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วตากให้แห้ง วางในจานลึกหรือชาม วางหัวหอมสับไว้ด้านบนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน วางแซลมอนสีชมพูไว้ในตู้เย็นประมาณ 40 – 60 นาที

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มชนิดใดก็ได้สามารถนำมาใช้เป็นเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ยิ่งปลาสไลซ์บางลงก็ยิ่งดูดซับเกลือและกลายเป็นรสเค็มได้เร็วยิ่งขึ้น

การใส่เกลือเป็นวิธีที่ค่อนข้างรวดเร็วในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งช่วยให้คุณเก็บปลาไว้ในตู้เย็นได้หลายวันโดยไม่เสียรสชาติ แซลมอนสีชมพูเค็มสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก โรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพร หรือใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัด แซนด์วิช สำหรับยัดไส้แพนเค้ก และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

ชมวิดีโอเพื่อดูว่าปลาแซลมอนสีชมพูหมักเกลือในอารามอย่างไร

ฉันโพสต์สูตรการทำปลาแดงเค็มในบล็อกเมื่อปีที่แล้วในฤดูหนาว แต่เมื่อประมาณหนึ่งเดือนที่แล้วฉันสังเกตเห็นว่าบทความนี้ถูกลบไปแล้ว ฉันไม่สามารถระบุสาเหตุของปัญหานี้ได้ บางทีฉันอาจลบมันออกไปโดยไม่ได้ตั้งใจขณะแก้ไขโพสต์เก่า แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ เป็นไปได้มากว่าสิ่งเหล่านี้เป็นผลมาจากการแฮ็กที่เกิดขึ้นในเดือนธันวาคม ก่อนเหตุการณ์อันน่าเศร้านี้ ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีบทความกี่บทความที่ฉันตีพิมพ์ บางทีการสูญเสียอื่น ๆ จะถูกค้นพบในภายหลังเล็กน้อย

ตอนแรกฉันต้องการคืนค่าบทความในรูปแบบดั้งเดิม ฉันได้บันทึกรูปภาพและข้อความทั้งหมดแล้ว และที่แย่ที่สุด Web Archive ก็ช่วยได้ แต่หลังจากตรวจสอบข้อความเพื่อดูความเป็นเอกลักษณ์ ฉันพบว่าบทความนี้ถูกขโมยและโพสต์บนเว็บไซต์อื่นได้สำเร็จมานานแล้ว ไม่มีอะไรเหลือให้ทำนอกจากเขียนใหม่

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้น ๆ ที่บ้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาสีแดงอื่น ๆ
• เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 3:1
• น้ำมันดอกทานตะวัน,
• 1 - 2 หัวหอม

ขั้นแรกเราต้องทำความสะอาดปลาออกจากผิวหนังและอวัยวะภายใน วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำหนังปลาที่ละลายเล็กน้อยหลังแช่แข็ง คุณยังสามารถเกลือกับผิวหนังได้เพียงแค่เอาเกล็ดออก แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ จากนั้นเราก็หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นใหญ่

ตอนนี้ผสมเกลือและน้ำตาลเพื่อดอง สำหรับเกลือทุกๆ 3 ช้อนโต๊ะ ให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะถ้าคุณชอบปลาเค็มเล็กน้อย คุณสามารถผสมเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2:1 ได้ หากต้องการ ให้เพิ่มพริกไทยหรือเครื่องปรุงรสปลาที่คุณชื่นชอบลงในส่วนผสมนี้

แต่ละชิ้นจะต้องถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมทั้งภายนอกและภายใน จากนั้นวางแซลมอนสีชมพูลงในจานแก้วและภาชนะ โรยเกลือและน้ำตาลที่เหลือด้านบนแล้วปิดฝา เราทิ้งไว้ในรูปแบบนี้บนโต๊ะ (ไม่ใช่ในตู้เย็น!) เป็นเวลา 5 - 6 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดแซลมอนสีชมพูจะเค็มและเกือบจะพร้อมรับประทาน แต่เราจะทำให้อร่อยยิ่งขึ้นโดยทิ้งมันไว้ในน้ำมันพร้อมหัวหอมอีก 12 ชั่วโมง!

ในการทำเช่นนี้ให้ล้างปลาในน้ำโดยเอาเกลือส่วนเกินออก วางชิ้นส่วนบนผ้าเช็ดตัวกระดาษให้แห้ง

วางปลาลงในขวด สลับชั้นกับหัวหอมสับหยาบ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสในขั้นตอนนี้ได้หากยังไม่ได้ใส่ แต่อย่างใดเรามักจะจัดการโดยไม่มีพวกเขา เทน้ำมันลงบนตัวปลาสีแดง ปิดฝาแก้วแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง

ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาที่อร่อยมาก ยืดหยุ่น และเค็มปานกลาง! อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด! และเมื่อใช้ร่วมกับมันบดธรรมดา ๆ ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยมาก :)

อร่อย :)

สามารถ. และมันออกมาดีมาก!

หลังจากทำสูตรเราจะพูดถึงความซับซ้อนของการดองและการเลือกส่วนผสมที่ถูกต้อง แต่ถึงแม้ไม่มีความลับจากเชฟ คุณก็สามารถดองปลาแซลมอนสีชมพูได้อย่างอร่อยตั้งแต่ครั้งแรกที่ลองร่วมกับเรา มาเริ่มกันเลย!

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

เกลือปลาในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนสีชมพู (สดหรือแช่แข็ง) – 1-2 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น ขนาดกลาง
• น้ำมันมะกอก - 1 แก้ว

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำดื่มปกติ - 4 แก้ว
• เกลือหยาบ - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - ½ถ้วย
• ผักชี (เมล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 5-7 ชิ้น

นำน้ำไปต้มแล้วนำออกจากเตา เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองดองลงในน้ำ คนด้วยช้อนจนเกลือและน้ำตาลละลายหมดและพักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

หากเราใช้ปลาแซลมอนสีชมพูสด เราจะทำความสะอาดปลาจากเกล็ด คว้านไส้ออก เอาหัวและหางออก แล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

หากคุณตัดสินใจที่จะใส่ปลาแช่แข็งด้วยเกลือ งานจะง่ายกว่า: โดยปกติแล้วจะขายโดยทำความสะอาดแล้วและไม่มีเครื่องใน แค่นำแซลมอนสีชมพูออกจากช่องแช่แข็งในคืนก่อนหน้านั้นแล้วละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 2.5-3 ซม.

เราจะดองปลาแซลมอนสีชมพูในชามแก้วขนาดใหญ่ เก็บจานโลหะไว้ใช้โอกาสอื่น: เมื่อใส่เกลือปลาลงไปปลาจะมีรสเหล็ก

วางชิ้นส่วนลงในภาชนะแล้วเทน้ำดองที่แช่เย็นลงไป ปิดด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามเล็กน้อย วิธีนี้เราจะซ่อมชิ้นส่วนทั้งหมดที่อยู่ในน้ำให้อยู่ใต้น้ำหนักของจาน หมักไว้ในตู้เย็น

มันไม่ง่ายเหรอ? การดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านตามสูตรของเราพร้อมน้ำดองจะอร่อยขนาดไหน ดูรูปปลาสวยงาม น้ำมันช่วยให้มันนุ่มชุ่มฉ่ำ!

เรามีปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยสำเร็จรูปที่ทุกคนชื่นชอบไว้ล่วงหน้าสองสามวัน ปลาชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ข้าว และแซนด์วิช คุณยังสามารถใช้ทำพาสต้าของว่างด้วยครีมหรือชีสละลายได้ (คุณจะต้องเอากระดูกออกจากแต่ละชิ้นแล้วใส่ในเครื่องปั่นหรือสับเนื้อปลาเป็นก้อนเล็ก ๆ )

ความลับและความแตกต่าง

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาสีแดงขนาดกลาง (ตัวละ 1.2-1.5 กิโลกรัม) ช่วยให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยกรดไขมันจำเป็นโดยมีความเสี่ยงต่ำที่จะได้รับสารปรอทส่วนเกินในเมนู กรดไขมันโอเมก้า 3 ยับยั้งการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับอายุและช่วยให้เรามีอายุยืนยาว

คราวนี้เราใช้การดองแบบเปียก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับปลาแซลมอนสีชมพู และปลาแซลมอนชุม พันธุ์ปลาสีแดงที่ถือว่าค่อนข้างแห้ง

โบนัสของสูตรนี้คือความเก่งกาจของการหมักปลาในน้ำดอง มันจะทำให้ปลาเฮอริ่งธรรมดา ๆ โดยเฉพาะปลาเทราท์และปลาแซลมอนมีรสชาติเผ็ดร้อนและอร่อยมาก

• คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊ว กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในน้ำดองได้ และใช้น้ำมันเมล็ดองุ่นแทนน้ำมันมะกอก ทั้งหมดนี้เพิ่มความหลากหลายให้กับผลลัพธ์ - ชิ้นปลาหอมที่ละลายในปากของคุณ!
• เสิร์ฟปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยกับผักสด มะกอก หรือมันฝรั่ง (บด ต้ม อบ) การดื่มไวน์ขาวสักแก้วเป็นครั้งคราวก็ไม่ทำให้เสียหาย

และแน่นอนคุณควรเลือกปลาคุณภาพสูงเพื่อที่จะได้เกลือได้อย่างสมบูรณ์แบบตั้งแต่ครั้งแรกที่ไป

สัญญาณของปลาแซลมอนสีชมพูสด:

• เยื่อกระดาษจะแน่นเมื่อกด
• ดวงตามีความโปร่งใส
• ผิวเรียบเนียนเป็นมันเงา
• เหงือกมีสีสดใส
• สีของเยื่อกระดาษเป็นสีชมพู - จากสีอ่อนไปสีเข้มข้น

วิดีโอที่น่าสนใจที่เชฟชื่อดังหมักปลาแดงด้วยวิธีต่างๆ 3 วิธี

การทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านเป็นวิธีทั่วไปในการเตรียมปลาสีแดง การทำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อยช่วยให้มีอาหารสำรองในตู้เย็นได้ โดยคุณสามารถเตรียมแซนด์วิช โรล และใช้ในสลัดได้ เพียง 1-2 ชั่วโมง คุณก็จะทักทายแขกอย่างมีศักดิ์ศรีเสมอ ยิ่งกว่านั้นทุกคนสามารถทำการดองได้เองและไม่มีปัญหาใหญ่หลวงอะไร สูตรและเทคนิคการดองอยู่ตรงหน้าคุณ สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกและเริ่มทำงาน ความพยายามเพียงเล็กน้อยแล้วคุณจะได้ความละเอียดอ่อนที่แท้จริง

อย่างไรก็ตามปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาที่ค่อนข้างแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอดและในจานอบ แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยเผยรสชาติได้ดีขึ้น

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

ที่บ้านปลาสามารถเค็มได้ในทุกสภาวะ: สดซึ่งดีกว่าหรือแช่แข็งโดยละลายให้หมด ขนาดก็ไม่สำคัญ - มีสูตรสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัวและเป็นชิ้น ๆ วิธีการเตรียมก็แตกต่างกันเช่นกัน ปลาแดงเค็มในน้ำเกลือหรือแห้ง

• อย่าละลายน้ำแข็งปลาแช่แข็งอย่างรุนแรงด้วยไมโครเวฟหรือน้ำร้อน รอให้ละลายน้ำแข็งบนชั้นวางตู้เย็นหรือตามสภาพห้องตามธรรมชาติ
• ตามกฎแล้วปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกแล่เป็นชิ้นๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้ใส่เกลือ หากคุณตัดสินใจแล้ว ก็อย่าฝืนตัวเอง
• ยิ่งชิ้นเนื้อบางลง คุณก็จะเพลิดเพลินกับปลาที่อร่อยได้เร็วขึ้นเท่านั้น
• อย่าใส่ใบกระวานมากเกินไป ด้วยเหตุผลบางประการ ปลาแซลมอนสีชมพูจึงไม่ชอบมันมากนัก

ต้องใช้เกลือมากแค่ไหน

ช่างเกลือมืออาชีพคำนวณปริมาณเกลือดังนี้: ต่อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 2 ช้อนใหญ่และน้ำตาล 1 ช้อน - ซึ่งจะทำให้ได้ปลาเค็ม สำหรับอาหารที่มีรสเค็มเล็กน้อย ให้ลดปริมาณเกลือลงครึ่งหนึ่ง แต่ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งเค็มมากขึ้น

เครื่องเทศสำหรับดอง

พริกไทยทุกชนิด ผักชี เมล็ดมัสตาร์ด โรสแมรี่ และผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่งเป็น "เพื่อน" กับปลาแซลมอนสีชมพู

เกลือปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัว

ปลาสดหรือแช่แข็งเค็ม

วิธีการดอง:

ละลายปลา เอาเครื่องในและส่วนเกินออก วางหัว ครีบ สัน และหางโดยให้ส่วนเล็กๆ ของเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูอยู่บนหู ถอดผิวหนังออกหรือทิ้งไว้ตัดสินใจเอง แต่ถ้าคุณต้องการยุ่งยากกับการทำอาหารน้อยลงในอนาคต ให้ถอดออกทันที

วิธีแล่ปลาให้ถูกวิธี ดูวิดีโอ:

วิธีเกลือแบบแห้งเร็ว

วิธีที่ง่ายที่สุดและง่ายที่สุดในการทำแซลมอนสีชมพูเกลือคือแบบแห้ง ปลาเค็มอย่างรวดเร็วภายในเวลาเพียงวันเดียว

• แซลมอนสีชมพู - กิโลกรัม
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะเต็ม
• พริกไทยป่น – 3-4 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 4 ชิ้น
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำเกลือ:

1. โดยปกติแล้วปลาทั้งตัวจะถูกแล่เป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. บดพริกไทยและฉีกใบกระวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมเครื่องเทศลงในชาม ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
3. ถูปลาแซลมอนสีชมพูบางส่วนด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ตักใส่ชามแล้วกดลงไป
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้แบ่งชิ้นส่วนออกเป็นส่วนเล็กๆ และเก็บบางส่วนไว้ในช่องแช่แข็ง

เกลือปลาแซลมอนสีชมพูทันทีในน้ำเกลือ

สูตรโฮมเมดที่ง่ายที่สุดสำหรับปลาเค็ม "เปียก" หากใส่เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย คุณจะสัมผัสถึงรสชาติที่แท้จริงของปลาแซลมอนสีชมพูได้

คุณจะต้องการ:

• ปลาแซลมอนสีชมพู – สเต็กหรือเนื้อ 5 ชิ้น
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ช้อน
• น้ำ – 500 มล.
• ใบกระวาน, พริกไทย.

กระบวนการทำเกลือ:

1. ต้มน้ำกับเครื่องเทศเติมน้ำตาลและเกลือ คนให้เครื่องเทศละลายแล้วเทลงบนสเต็ก
2. หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงคุณสามารถลองชิมปลาได้ หากคุณเค็มเนื้อไม่มีกระดูกก็แสดงว่าสองสามชั่วโมงก่อนหน้านี้

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูเหมือนปลาแซลมอน - มันไม่เร็วไปกว่านี้อีกแล้ว

ปลาแซลมอนวันนี้ราคาสูงเกินไป คุณยืน ถอนหายใจ และจ้องมองไปที่ปลาแซลมอนสีชมพูที่ราคาไม่แพงมากโดยไม่ได้ตั้งใจ โดยวิธีการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านโดยใช้สูตรปลาแซลมอนนี้คุณจะได้รับทางเลือกที่ดีสำหรับปลาราคาแพง เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อไม่แพ้ปลาแซลมอนเลย

เอา:

• แซลมอนสีชมพู (แช่เย็นดีกว่า รับประกันความสำเร็จ)
• เกลือ – 5 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 มล.
• มะนาว – ครึ่งส่วน
• หัวหอม.
• น้ำ - ประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง
• เขียวขจี.

วิธีทำเกลือปลาเหมือนปลาแซลมอน:

1. ฉันแนะนำให้คุณหั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นใหญ่จะใช้เวลาในการดองเกลือนานกว่า
2. เตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือในน้ำ (ฉันไม่ได้ต้มเสมอไปก็ไม่สำคัญ)
3. วางปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที ถอดออกแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยบนผ้ากระดาษ
4. ฉันมักจะดองในขวดโหลเพราะฉันดองปลาแซลมอนสีชมพูเป็นจำนวนมาก ฉันเรียงชิ้นส่วนเป็นชั้นๆ แล้วเติมน้ำมันลงไป จากนั้นฉันก็นำไปแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ฉันยอมรับว่าฉันค่อนข้างละเมิดเทคโนโลยีการทำเกลือเนื่องจากการบดปลาภายใต้ความกดดันในเวลานี้จะถูกต้องมากกว่า แต่การละเมิดไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและถึงแม้จะขายส่งดองก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถลองแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยได้ เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน โรยด้วยหัวหอมและสมุนไพร หากคุณแน่ใจว่าจะกินปลาทันทีก็อนุญาตให้ใส่หัวหอมลงในขวดขณะใส่เกลือได้ ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานานเกิน 3 วัน

ปลาแซลมอนสีชมพูดองเค็มเล็กน้อย - สูตรด่วน

สูตรที่ดีสำหรับการดองอย่างรวดเร็ว แต่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

เอา:

• ปลาแดง – 1 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 50 มล.
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - ช้อน
• กระเปาะ
• ใบกระวาน.
• พริกไทย – 6 ถั่ว
• น้ำ - ครึ่งลิตร + แก้ว

วิธีดองอย่างรวดเร็ว:

1. แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นหนานิ้ว
2. ทำน้ำดองโดยการละลายเกลือในน้ำ เทปลาแซลมอนสีชมพูแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงตามสภาพห้อง
3. เมื่อปลาแซลมอนสีชมพูเค็มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือแล้วเติมน้ำดอง (เทน้ำส้มสายชูลงในแก้วน้ำ) หมักทิ้งไว้ประมาณห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
4. ใส่หัวหอมใหญ่ พริกไทย และใบกระวานลงในปลา เทน้ำมันลงไปและคนให้เข้ากัน รออีก 20 นาทีแล้วเริ่มชิม

สูตรแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยในเนยกับมะนาว

ฉันจะตัดสเต็กหลายชิ้นจากปลาตัวใหญ่ซึ่งเหมาะสำหรับปรุงในเตาอบ แต่ภาคกลางที่น่ารับประทานที่สุดคือเค็ม ปลาจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย นุ่มนวล และรื่นเริงอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณจะต้องการ:

• ปลา - กิโลกรัม
• มะนาว.
• น้ำมันพืช – 150 มล.
• เกลือ – 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - ช้อนชา

วิธีการดอง:

1. หั่นปลาแบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ผสมน้ำตาลและเกลือ ถูให้เป็นชิ้นทุกด้าน
3. วางชั้นแซลมอนสีชมพูไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้วปิดด้วยมะนาวฝาน จากนั้นใส่ชั้นปลาอีกครั้งแล้วคลุมด้วยมะนาว หลังจากเติมขวดแล้ว ให้เทน้ำมันลงไปและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน

เกลือนมโฮมเมดแสนอร่อย

ผิดปกติใช่มั้ย? ตามกฎแล้วไข่ปลาจะเค็มที่บ้าน แต่นมก็อร่อยไม่น้อย หมายเหตุ: ใช้นมจากปลาสดเท่านั้น นมที่ทำจากปลาแช่แข็งจะสูญเสียเสน่ห์และความอ่อนโยน

ที่จำเป็น:

• นม – 400 กรัม
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 20 กรัม
• เครื่องเทศตามต้องการ

สูตรการดอง:

1. ใส่นมลงในขวดหรือภาชนะ โรยด้วยเครื่องเทศ
2. คนให้เข้ากันเพื่อกระจายเครื่องปรุงรสให้ทั่วและปิดฝา
3. วางบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

สูตรนมดอง

การเตรียมนมไม่ได้จบลงด้วยการหมักเกลือที่บ้านคุณสามารถหมักได้อย่างอร่อย

เอา:

• นม – 400 กรัม
• กระเปาะ
• เกลือ – 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 3% – 150 มล.
• พริกไทย.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วสับพริกไทย
2. ใส่นมลงในชาม เติมเกลือ และเติมน้ำส้มสายชู (ปรับปริมาณเอง) เพิ่มหัวหอมและพริกไทย
3. คนให้เข้ากันและแช่เย็น หลังจากผ่านไป 8-9 ชั่วโมง ให้ลองอีกครั้ง

วิธีดองคาเวียร์อย่างอร่อยที่บ้าน

หากคุณโชคดีและ "จับ" สาวแซลมอนสีชมพูพร้อมคาเวียร์ได้อย่าพลาดโอกาสที่จะดองและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะ ฉันขอเสนอสูตรการทำเกลือคาเวียร์แบบโฮมเมดซึ่งมีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

• คาเวียร์แซลมอนสีชมพู – 1 กก.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 3 ลิตร
• เกลือ – 1 กก. (สำหรับคาเวียร์น้อยให้เติมน้ำในอัตราส่วน 1:3)

สูตรเกลือคาเวียร์:

1. ล้างคาเวียร์และเอาฟิล์มออก
2. เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำและเติมเกลือ รอจนละลายหมดและเย็น
3. วางจานคาเวียร์ในน้ำเกลือเย็นแล้วปล่อยให้เกลือประมาณ 10-25 นาที ถือไว้นานขึ้น - มันจะเค็มขึ้น
4. ระบายของเหลวอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายถุงคาเวียร์ เช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ
5. วางในภาชนะแล้วเติมน้ำมัน เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น ให้คลุมคาเวียร์ด้วยน้ำมันให้หมด หรือวางกระดาษทาน้ำมันไว้ด้านบน ปิดฝาและแช่เย็น

แซลมอนสีชมพูกับวอดก้า - สูตรอาหารด่วน

ฉันไม่รู้ว่าวอดก้าทำงานอย่างไร แต่ชิ้นปลากลับเข้มข้น นั่นคือวิธีที่ชาวประมงสอนฉันถึงวิธีทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพู

สำหรับปลาแซลมอนสีชมพูทุกกิโลกรัม คุณจะต้อง:

• เกลือ - ช้อน
• วอดก้า - ช้อน
• น้ำตาล – 2 ช้อน
• ผักชี - ไม่จำเป็น

เกลือ:

1. ผสมเครื่องเทศในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมวอดก้า
2. ขูดชิ้นปลาแล้วกดลงด้วยแผ่นดัน
3. ระบายน้ำเกลือที่ออกมา หลังจากผ่านไปสองวัน ให้นำออกมาและเริ่มชิม ใส่แซลมอนสีชมพูที่เหลือลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยน้ำมันเพื่อเก็บไว้ได้นาน

วิดีโอ: วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน ขอให้มีอาหารอร่อยอยู่เสมอ!

แซลมอนสีชมพูใช้ในการปรุงซุป อาหารจานหลัก และสำหรับทำเกลือ อย่างไรก็ตามในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ปลาจะค่อนข้างแห้ง ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มผสมกับส่วนผสมต่างๆ (มะนาว มัสตาร์ด น้ำผึ้ง ส้ม และอื่นๆ) ช่วยให้คุณได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนเช่นเดียวกับปลาแซลมอนที่มีราคาแพงกว่า สำหรับการหมักเกลือพวกเขาใช้เนื้อปลาเป็นหลักโดยหั่นซากปลาเป็นชิ้น ๆ แต่คุณสามารถปรุงทั้งหมดได้

• แสดงทั้งหมด

  วิธีคลาสสิก

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
  • น้ำมันพืช - 100 มล.;
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

  การตระเตรียม:

  
  

  การทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและสะดวก ในเวลาเดียวกันคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของการเตรียมโดยไม่ต้องใช้สารกันบูดและรสชาติ สูตรนี้โดดเด่นด้วยการไม่มีเครื่องเทศเพิ่มเติม

  ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสีชมพูเค็มคือ 169 กิโลแคลอรี/100 กรัม และเนื้อปลา 85 กรัมมีน้ำมันปลา 10 กรัมปลาสีแดงมักจะมีรสขมเล็กน้อย ซึ่งจะถูกกำจัดออกด้วยเกลือ ส่วนเครื่องเทศและน้ำตาลก็ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ในญี่ปุ่น เกลือทะเลใช้ในการดองปลาแซลมอนสีชมพู เชื่อกันว่าจะทำให้ปลามีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น

  มีวิธีการพื้นฐานหลายประการในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน:

  • ถูด้วยเกลือในสภาวะแห้ง (วิธีแห้ง)
  • แช่ในสารละลายเกลือในช่วงเวลาสั้น ๆ (ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย)
  • หมักในน้ำดองด้วยการเติมเครื่องเทศและสมุนไพร (เกลือรสเผ็ด)
  • ดองในน้ำมัน

  เกลืออย่างรวดเร็ว

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ชิ้น (น้ำหนัก 1-1.2 กก.)
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ผักชี – 4 ชิ้น;
  • ถั่วออลสไปซ์สีดำ – 4 ชิ้น;
  • น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ละลายปลาแซลมอนสีชมพู หากจำเป็น ให้ผ่าออก: ฉีกเปิดท้อง เอาเครื่องในออก ตัดหาง หัว ครีบ และเอาเกล็ดออก ล้างปลาทั้งภายในและภายนอก ทิ้งผิวไว้ได้เลย
  2. 2. แยกเนื้อปลาออกจากสัน หั่นเป็นเส้นหนา 3 ซม. พาดผ่านสัน
  3. 3. เทเกลือ, น้ำตาล, ใส่ผักชี, พริกไทย, คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. 4. วางปลา 1 ชั้นลงในชามก้นแบนอีกใบ ใส่เครื่องเทศ เทน้ำมัน ปิดฝา แล้วแช่ในตู้เย็น ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยสามารถรับประทานได้หลังจาก 18-20 ชั่วโมง

  เกลือใน 1 ชั่วโมง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลา – 800 กรัม;
  • น้ำต้มสุก – 1 ลิตร;
  • เกลือ – 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำมันมะกอก – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ละลายเนื้อปลาแช่แข็งสดๆ ที่อุณหภูมิห้องแต่ไม่ทั้งหมดเพื่อให้ใช้มีดหั่นได้ง่ายขึ้น ล้างและหั่นตามสูตรทีละขั้นตอนแรก
  2. 2. เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น สำหรับน้ำ 1 ลิตรจะใช้ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. วางชิ้นปลาในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที
  3. 3. วางปลาเค็มเป็นชั้นๆ ในกระทะอีกใบ เทน้ำมันให้ทั่วปลาแต่ละตัว
  4. 4. ใส่แซลมอนสีชมพูในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

  ปลาตามสูตรทีละขั้นตอนนี้ปรุงเร็วมากและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณสามารถดองได้เพียงหนึ่งชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบของทาร์ต แซนด์วิช อาหารเรียกน้ำย่อยแบบแบ่งส่วน หรือใช้ในสลัด

  การตรวจสอบความเข้มข้นของเกลือในน้ำทำได้โดยใช้มันฝรั่ง - ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกมันฝรั่งขนาดเท่าไข่ไก่แล้วใส่ลงไปในน้ำ ถ้ามันลอยแสดงว่าน้ำเกลือถูกเตรียมอย่างถูกต้อง

  ในน้ำเกลือกับน้ำตาล

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูสด – 1 กก.
  • น้ำตาล – 200 กรัม;
  • เกลือ – 200 กรัม;
  • น้ำต้มสุก – 1 ลิตร

  การตระเตรียม:

  1. 1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เหมือนสูตรก่อนหน้า
  2. 2. เทน้ำลงในชามลึก คนให้เข้ากัน และละลายเกลือและน้ำตาล
  3. 3. ใส่ปลาลงในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
  4. 4. เทของเหลวออกแล้วเสิร์ฟแซลมอนสีชมพู

  สูตรนี้ใช้น้ำตาลจำนวนมากทำให้ปลามีรสเผ็ด เมื่อใช้น้ำตาลผงแซลมอนสีชมพูจะนุ่มขึ้น

  ในการหมักเกลือปลาแซลมอน

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาแซลมอนสีชมพู (หรือปลาสีแดงอื่น ๆ ) สดหรือแช่แข็ง – ซากขนาดกลาง 1 ตัว (1-3 กก.)
  • เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • กระเทียม – 2 กลีบ;
  • พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างและเอาเกล็ดออกจากตัวปลา ตัด ดึงกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ออก ล้าง
  2. 2. เตรียมส่วนผสมของเกลือ พริกไทยร้อน และน้ำตาลลงในถ้วย ถูปลาแซลมอนสีชมพูทั้งด้านในและด้านนอกด้วย
  3. 3. บีบกระเทียมแล้วเกลี่ยให้ทั่วซากแล้วโรยด้วยผักชีลาว
  4. 4. ห่อปลาแซลมอนสีชมพูด้วยผ้าใบหรือกระดาษ parchment แล้วใส่ในถุงพลาสติก
  5. 5.นำปลาสดไปแช่ในช่องแช่แข็ง 3 วัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้ละลาย หากปลาถูกแช่แข็งก่อนปรุงให้นำไปแช่ในตู้เย็นทันทีประมาณ 3-7 วัน การเกลือสามารถทำได้ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ก่อนรับประทานอาหารปลาจะต้องล้างเกลือออก

  กับวอดก้า

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1-1.2 กก.
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • วอดก้า – 50 มล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ผสมเกลือและน้ำตาลลงในชามหรือจาน
  2. 2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นแบนขนาดใหญ่ 5-7 ซม.
  3. 3. ถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ
  4. 4. วางปลาในจานแบนเป็นชั้นเดียวแล้วเทวอดก้าลงไป
  5. 5. กดชิ้นส่วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
  6. 6.เช้าวันรุ่งขึ้นขนมก็พร้อมรับประทาน

  หากต้องการเกลือแซลมอนสีชมพูอย่างมีรสนิยม คุณต้องใช้วอดก้า ไม่ใช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ เมื่อเสร็จแล้วจะไม่เห็นกลิ่นแอลกอฮอล์อีกต่อไป และความคงตัวของเนื้อปลาจะนุ่มและแน่น พร้อมด้วยเนื้อที่มีรสเค็มกำลังดี คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงในส่วนผสมของการดองได้

  ในมะนาว

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
  • มะนาว – 1 ชิ้น;
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำมันดอกทานตะวัน – ½ช้อนโต๊ะ

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้าง ตากแห้ง และหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
  2. 2. ผสมน้ำตาลและเกลือแล้วถูปลาให้เข้ากัน
  3. 3. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นครึ่งวงพร้อมกับความสนุก
  4. 4. วางปลาและมะนาวลงในภาชนะดองสลับชั้นกัน ชั้นบนสุดควรคลุมด้วยมะนาว
  5. 5. เทน้ำมันลงไป ปิดภาชนะ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

  ต้องขอบคุณมะนาวที่ทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยแช่ในน้ำดองได้ดีและได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

  ในซอสมัสตาร์ด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
  • ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำมันพืช - 200 มล.
  • น้ำต้มสุก – 300 มล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. เตรียมเนื้อตามสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน
  2. 2. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ จากนั้นใส่มัสตาร์ด คนให้เข้ากัน เทน้ำส้มสายชูลงไป
  3. 3. วางชิ้นปลาลงในน้ำเกลือ กดลงไปด้วยแรงดัน แล้วหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
  4. 4. โอนจานที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วเติมน้ำมัน

  รสชาติของปลานี้คล้ายกับปลาแซลมอนสีชมพูดองมากกว่าเนื่องจากในสูตรประกอบด้วยน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดทำให้อาหารจานนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

  ด้วยมะนาว

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
  • มะนาว – 3 ชิ้น;
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • พริกไทยขาว – 1 หยิก

  การตระเตรียม:

  1. 1. เกลือเนื้อตามสูตรคลาสสิก
  2. 2. ล้างมะนาว ปอกเปลือก ขูด สับเนื้อและบดในเครื่องปั่น
  3. 3. ผสมเนื้อมะนาวกับความสนุกเกลือและพริกไทย
  4. 4. หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นบางๆ ใส่ในภาชนะ แล้วเกลี่ยส่วนผสมมะนาวไว้ด้านบน หมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

  การผสมผสานระหว่างรสชาติของมะนาว (หรือมะนาว) กับปลาแซลมอนสีชมพูนั้นเข้ากันได้ดีมาก นอกจากนี้ ก่อนหมักปลาสามารถทาน้ำมันด้วยซอสมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศบาง ๆ และเติมน้ำมันพืชเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำหลังการหมักเกลือ จานนี้มีรสชาติที่ประณีตและน่าทึ่ง

  ด้วยส้มเขียวหวาน

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ส้มเขียวหวาน – 4 ชิ้น;
  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. เตรียมเนื้อตามปกติ: ล้าง, แห้ง, หั่นเป็นชิ้น
  2. 2. ล้างส้มเขียวหวาน ปอกเปลือก แบ่งเป็นชิ้น สับแต่ละอันเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม.
  3. 3. วางปลาไว้ที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ โรยด้วยเกลือ วางส้มไว้ครึ่งหนึ่ง จากนั้นทำซ้ำหลายชั้น
  4. 4. ปิดภาชนะใส่เกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 1 วัน

  สูตรนี้สามารถแทนที่ส้มเขียวหวานได้ด้วย 2 ชิ้น ส้ม. ในระหว่างการหมักผลไม้จะปล่อยน้ำออกมาปลาจะแช่อยู่ในนั้นและได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ปลาแซลมอนสีชมพูมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล

  ด้วยหัวหอมใน 2 ชั่วโมง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 0.5 กก.
  • หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
  • น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำมันพืช – ½ช้อนโต๊ะ;
  • เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างเนื้อให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 0.5 ซม. ใส่ในชามแล้วโรยด้วยเกลือ
  2. 2. ล้างและปอกหัวหอม สับเป็นครึ่งวง วางลงในถ้วย เทน้ำเดือดลงไป พักไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำเดือด
  3. 3. ใส่น้ำส้มสายชูลงในถ้วยที่มีหัวหอมคนให้เข้ากันเทน้ำมันพืช แบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน
  4. 4. ขั้นแรกใส่แซลมอนสีชมพูลงในภาชนะ จากนั้นตามด้วยหัวหอมครึ่งหนึ่ง ทำซ้ำการวางชั้นต่างๆ เทน้ำมันที่เหลือจากถ้วยพร้อมหัวหอม
  5. 5. ปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อดองเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

  ปลาแซลมอนสีชมพูกับหัวหอมปรุงใน 2 ชั่วโมงมีรสชาติที่ฉุน การเติมเกลือเร็วขึ้นทำได้โดยการเติมน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล ไวน์ หรือน้ำส้มสายชูข้าวแทนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้ จานนี้สามารถเก็บได้ 3 วันในตู้เย็น

  พร้อมมัสตาร์ดและผักชี

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ซาก;
  • มัสตาร์ด – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ผักชีบด – ½ช้อนชา;
  • น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้าง ปอกเปลือก และหั่นปลาเป็น 2 ชิ้น
  2. 2. ผสมผักชีในถ้วยกับเกลือและน้ำตาล
  3. 3. โรยชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
  4. 4. เทน้ำมันพืชลงในถ้วยใส่มัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากัน
  5. 5. วางเนื้อ 1 ชิ้นลงในภาชนะ เทน้ำดองครึ่งหนึ่ง ใส่ปลาแซลมอนสีชมพูชิ้นที่สอง เทซอสที่เหลือ
  6. 6. ปิดฝาให้แน่น ใส่ในตู้เย็น 6 ชั่วโมง จากนั้นเปลี่ยนชิ้นเนื้อและหมักต่ออีก 12 ชั่วโมง
  7. 7. ก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยให้เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น

  ด้วยการใช้มัสตาร์ดและผักชีทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยได้รับรสชาติดั้งเดิม เพื่อเพิ่มรสชาติ สามารถใช้มัสตาร์ดผสมกับเมล็ดพืชได้

  พร้อมซอสส้มและน้ำผึ้ง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
  • ส้ม – 2 ชิ้น;
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
  • น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • มะกอก – 4-5 ชิ้น

  สำหรับซอส:

  • น้ำผึ้ง – 20 กรัม;
  • มัสตาร์ด – 20 กรัม;
  • น้ำส้มสายชู – 20 กรัม;
  • น้ำมันพืช – 40 กรัม

  การตระเตรียม:

  1. 1. เตรียมเนื้อตามสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน ถูด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ
  2. 2. ล้างส้ม ปอกเปลือก หั่นเป็นครึ่งวง
  3. 3. สับผักอย่างประณีต
  4. 4. ย้ายปลาที่มีส้มใส่ภาชนะโรยด้วยผักชีลาว
  5. 5. ปิดภาชนะและเก็บในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
  6. 6. ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูเพื่อทำซอส
  7. 7. หั่นปลาแซลมอนสีชมพูที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาว ตกแต่งด้วยมะกอกดำและก้านสมุนไพร เสิร์ฟซอสในถ้วยแยกต่างหาก

  น้ำผึ้งยังสามารถใช้เป็นน้ำดองได้ 3 วิธี:

  • กับซีอิ๊วขาว (น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและซอส 100 มล.)
  • กับมัสตาร์ดและพริกไทยร้อน (มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 1 หยิก)
  • กับมะนาว (น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวคั้นสด 1 ลูก)

  ชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูเคลือบด้วยน้ำดองและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

  ในน้ำมัน “กับปลาแซลมอน”

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็ง – 1 ซาก (0.8-1 กก.)
  • เกลือทะเลหรือเกลือแกง - 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำต้มสุก – 1 ลิตร;
  • น้ำมันพืช – 100 มล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. เตรียมปลาตามสูตรเกลือด่วน ตัดเนื้อเป็นส่วนๆ
  2. 2. ละลายเกลือในน้ำ น้ำเกลือจะต้องมีความเข้มข้น ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ไข่ดิบ - ลดลงในของเหลว ถ้ามันลอยแสดงว่าทุกอย่างถูกต้อง
  3. 3. วางปลาแซลมอนสีชมพูลงในกระทะ เทน้ำเกลือลงไปเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นทั้งหมด ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
  4. 4. ล้างเนื้อในน้ำ ใส่ในกระชอนหรือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
  5. 5. วางปลาแซลมอนสีชมพูลงในชามใส่เกลือแล้วเทน้ำมันลงไป ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวได้

  ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมันกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ โดยตัวมันเองปลานี้จะแห้งเล็กน้อย แต่เมื่อปรุงตามสูตรนี้จะมีลักษณะคล้ายกับปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน

  ในน้ำเกลือมัสตาร์ดรสเผ็ด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
  • เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ผงมัสตาร์ด (หรือเมล็ดของมัน) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
  • ออลสไปซ์สีดำ – 5 ชิ้น

  การตระเตรียม:

  1. 1. เตรียมซากปลาตามปกติโดยหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม.
  2. 2. ผสมน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงในกระทะ เทน้ำ 1 ลิตร แล้วต้มให้ส่วนผสมเหล่านี้ละลายเร็วขึ้น
  3. 3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เทลงบนตัวปลา
  4. 4. ปิดฝาหรือจานแบน วางตุ้มน้ำหนัก แล้วเก็บในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง

  ปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัวสามารถนำมาใส่เกลือในน้ำเกลือนี้ได้ แต่จะหั่นเป็นชิ้นเร็วกว่า เมื่อใส่เกลือคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและสมุนไพรสับได้ซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย

  เกลือหลังจากแช่แข็งและละลายน้ำแข็ง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
  • เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างแซลมอนสีชมพู หั่นเป็นชิ้นๆ
  2. 2. รวมน้ำตาลกับเกลือ
  3. 3. ถูชิ้นส่วนให้เข้ากันด้วยส่วนผสมนี้
  4. 4.นำปลาไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 วัน ควรเก็บของว่างที่ทำเสร็จแล้วไว้ไม่เกิน 3 วัน

  ปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยให้ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือแข็งแรงขึ้นและเร็วขึ้น

  ด้วยการแช่แข็งและละลายซ้ำหลายครั้ง ปลาจะสูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ เนื่องจากน้ำแข็งจะทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อ การระบุซากศพนั้นไม่ใช่เรื่องยาก - กระดูกของมันหลุดออกมาง่ายกว่ากระดูกที่แช่แข็งสดมาก

  วิธีที่รวดเร็วในการ “หมักเกลือแบบเปียก” ในน้ำหมักรสเผ็ด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ซากปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ชิ้น;
  • น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำต้มสุก – 1 ลิตร;
  • พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
  • น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ใบกระวาน – 1 ชิ้น

  การตระเตรียม:

  1. 1. หั่นปลาแล้วล้าง หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-5 ซม. ใส่ในภาชนะหรือขวดโหล
  2. 2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เครื่องเทศ ต้มประมาณ 5 นาที แล้วจึงพักให้เย็น
  3. 3. เทน้ำหมักลงบนแซลมอนสีชมพูแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
  4. 4. เสิร์ฟโดยราดน้ำมันพืชลงบนตัวปลา และตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

  เกลือทั้งหมด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ซากปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ชิ้น (1 กก.)
  • น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
  • ใบกระวาน – 2 ชิ้น

  การตระเตรียม:

  1. 1. ละลายน้ำแข็งและหั่นซาก ล้างในน้ำไหล แห้ง ปอกเปลือก และแบ่งเป็น 2 ส่วน
  2. 2. รวมเกลือและพริกไทย
  3. 3. ม้วนปลาในส่วนผสมนี้ทุกด้าน ใส่ในชามเกลือ ใส่ใบกระวาน
  4. 4. ปิดฝาและเกลือแซลมอนสีชมพูในตู้เย็นข้ามคืน
  5. 5. ถ้าปลาแห้งนิดหน่อยให้หั่นเป็นชิ้นใส่ขวดโหลใส่น้ำมันพืชแล้วเก็บในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง

  เนื้อเกลือจะออกเร็วขึ้น คุณยังสามารถเกลือซากทั้งหมดได้เพื่อเตรียมน้ำเกลือเข้มข้นโดยเติมน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศและเกลือปลาแซลมอนสีชมพูเป็นเวลา 1-2 วันในตู้เย็น

  พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ซากปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ชิ้น (1 กก.)
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ – 100 กรัม;
  • ส้ม – 2 ชิ้น;
  • ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
  • เมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศส – 20 กรัม;
  • น้ำผึ้ง – 20 กรัม;
  • น้ำส้มสายชู – 20 กรัม;
  • น้ำมันมะกอก – 40 กรัม

  การตระเตรียม:

  1. 1. หั่นซากปลาแซลมอนสีชมพู ล้าง ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม.
  2. 2. ล้างส้มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
  3. 3. ผสมน้ำตาลและเกลือลงในชามแล้วถูปลาให้เข้ากัน
  4. 4. วางชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูลงในชามสำหรับดอง โรยด้วยผักชีลาวด้านบน และวางส้มสับ
  5. 5. เกลือปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน
  6. 6. ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และน้ำมันลงในชาม
  7. 7. เสิร์ฟปลาพร้อมกับซอส

  เกลือนมปลาแซลมอนสีชมพู

  
  

  วัตถุดิบ:

  • นม – 500 กรัม;
  • น้ำตาล – 20 กรัม;
  • เกลือ – 20 กรัม

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างและเช็ดนมปลาให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
  2. 2. วางลงในภาชนะเติมเกลือน้ำตาล (คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส) ปิดฝาแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
  3. 3.นำไปแช่ตู้เย็นได้ 2 วัน

  นมก็เหมือนกับเนื้อปลาที่สามารถหมักด้วยน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ และออลสไปซ์สีดำ ในกรณีนี้คุณจะได้รับรสชาติที่น่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้น เมื่อเสิร์ฟนมตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน

  เมล็ดมัสตาร์ด – 2 ช้อนชา;

  เฟต้าชีส – 100 กรัม;

  น้ำมะนาวผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างสลัด ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วตักใส่จาน
2. 2. ไข่ต้มสุก แกะเปลือกออก หั่นเป็นสี่ส่วน
3. 3. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. 4. หั่นชีสเป็นก้อน
5. 5. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด
6. 6. สับหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
7. 7. ผสมมัสตาร์ด น้ำมัน และผักชีลาวในถ้วย
8. 8. หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเป็นก้อน
9. 9. ผสมไข่ มะเขือเทศ หัวหอม เนื้อปลา ลงบนใบผักกาด ราดน้ำสลัดมัสตาร์ด ตกแต่งด้วยสมุนไพร แล้วเสิร์ฟ

หากต้องการเพิ่มความเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นและน้ำมะนาว 1/2 ลูกได้

อาหารเรียกน้ำย่อยกับชีส

วัตถุดิบ:

• แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย – 200 กรัม
• ชีส – 100 กรัม;
• มะกอกหลุม - 1 กระป๋อง;
• มายองเนส – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ไม้เสียบ (ไม้จิ้มฟัน) - ตามจำนวนเสิร์ฟ;
• ผักใบเขียวผักกาดหอม - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ต้มไข่ แกะเปลือกออก
2. 2. บดชีสและไข่
3. 3. ตัดกรีน
4. 4. ผสมไข่ ชีส มายองเนส และสมุนไพรเข้าด้วยกัน หั่นปลาเค็มเป็นเส้นกว้างบางๆ
5. 5. วางไส้ชีสไว้ตรงกลางปลาแซลมอนสีชมพูแต่ละชิ้นแล้วห่อเป็นม้วนเล็ก
6. 6. ใช้ไม้เสียบแทงมะกอก จากนั้นสอดเข้าไปในม้วนปลา เพื่อไม่ให้ขอบคลี่ออก
7. 7. วางใบผักกาดหอมและม้วนบนจาน

ของว่างกับลาวาช

วัตถุดิบ:

• Lavash – 2 ชิ้น;
• ปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม – 300 กรัม
• ครีมชีส – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. หั่นแซลมอนสีชมพูตามสูตรที่แล้ว
2. 2. ทาขนมปังพิต้าด้วยครีมชีส หากชีสหนา ให้ผสมในเครื่องปั่นกับมายองเนสเล็กน้อย
3. 3. บดผักชีฝรั่ง
4. 4. โรยพื้นผิวของขนมปังพิต้าด้วยผักชีฝรั่ง ใส่ปลาแซลมอนสีชมพู แล้วม้วนเป็นม้วน
5. 5. วางม้วนไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ “เซ็ตตัว”
6. 6. ตัดม้วนตามแนวทแยงเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม.

จานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดและการใช้ lavash อาร์เมเนียกับปลาก็เข้ากันได้ดีกับของว่างแสนอร่อย

ทาร์ต

วัตถุดิบ:

• ทาร์ต – 20 ชิ้น;
• แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย – 200 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ครีมชีสหรือมายองเนส – 80 กรัม
• แตงกวา – 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียวและมะกอก - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. 1. ต้มไข่ ปอกเปลือก และขูดบนเครื่องขูดที่มีรูละเอียด
2. 2. หั่นปลาและแตงกวาสดเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. 3. ผสมส่วนผสมที่ได้ ปรุงรสด้วยครีมชีสหรือมายองเนส
4. 4. วางไส้ในทาร์ต ตกแต่งด้วยสมุนไพร วางมะกอก 1 ลูกตรงกลาง

คุณยังสามารถใช้มะกอกและคาเวียร์สีแดงเป็นของตกแต่งได้ ดังนั้นทาร์ตจึงดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นเมื่ออยู่บนโต๊ะเทศกาล

เมื่อเลือกปลาและหั่นเป็นเกลือคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้รับคำแนะนำจากกฎการเติมเกลือต่อไปนี้:

• คุณควรใช้เกลือธรรมดาไม่มีไอโอดีน
• เพื่อให้แน่ใจว่าปลามีรสชาติตามธรรมชาติ คุณควรใส่เกลือลงในภาชนะแก้ว
• ของว่างที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องใส่ในช่องแช่แข็งเพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วปลาจะไม่มีรสจืด
• จำเป็นต้องใช้แรงกด (หรือน้ำหนัก) ซึ่งช่วยให้ซากหมักได้อย่างสม่ำเสมอและรวดเร็วยิ่งขึ้น
• หากต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัว (ไม่ได้เจียระไน) คุณต้องถูด้วยเกลือเทเกลือลงในปากและเหงือกแล้วฉีดน้ำเกลือเข้มข้นเข้าไปในช่องท้อง (ใช้หลอดฉีดยา)
• หากปลามีรสเค็มเกินไปควรแช่ในน้ำหรือนมก่อนรับประทานทันทีเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• หากต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูควรใช้เกลือหยาบจะดีกว่า ดึงความชื้นออกจากปลาได้ดีกว่าปลาตัวเล็ก
• สัดส่วนหลักในการเตรียมน้ำเกลือควรพิจารณาดังนี้: น้ำตาล 1 ส่วนและเกลือ 3 ส่วน
• ไม่แนะนำให้หมักปลาแซลมอนสีชมพูนานกว่า 3 วัน ยิ่งแช่ปลาในสารละลายนานเท่าไรก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น

เครื่องปรุงรสต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู:

• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• ไธม์;
• พริกไทยดำและขาวป่น
• โหระพา;
• ถั่วออลสไปซ์;
• โรสแมรี่;
• มะรุม;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู;
• มัสตาร์ด.