ในบรรดาการเตรียมการต่างๆ ที่เราทำอย่างขยันขันแข็งตลอดฤดูร้อน เห็ดนมเค็มก็เป็นสถานที่พิเศษ คนรักเห็ดหลายคนยอมรับว่าเห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง แม้ว่าเห็ดนมจะถือว่าเป็นเพียงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ความง่ายในการสะสมแม้กระทั่งสำหรับผู้เก็บเห็ดมือใหม่รวมถึงรสชาติที่เข้มข้นทำให้เห็ดนมเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในประเทศของเรา ไม่นานมานี้ เมื่อนำเห็ดไปดองเกลือในถังไม้ขนาดใหญ่ ในช่วงฤดูหนาวเห็ดนมเค็มก็พบเห็นได้แทบทุกโต๊ะ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้สูตรการเตรียมเห็ดไม่ได้เป็นความลับสำหรับทุกคน ในบรรดาของว่างทุกประเภท เห็ดนมเค็มเริ่มหายากมากขึ้น แต่คุณจะไม่ปฏิเสธความสุขที่ได้กินเห็ดนมเค็มแท้ๆปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวใช่ไหม?

แม้ว่าการเก็บเห็ดนมจะเป็นความสุข แต่เนื่องจากพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ คุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อกำจัดเห็ดเหล่านี้จากน้ำนมที่มีรสขม รวมถึงทำความสะอาดพวกมันจากดิน เข็มและใบไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แปรงเห็ดด้วยน้ำเย็นแช่และล้างให้ขาว ใส่เห็ดที่เพิ่งเก็บมาสดๆ ลงในชามน้ำ ล้างเล็กน้อยเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและใบ ล้างในน้ำแล้วใช้แปรงทำความสะอาด ใช้มีดเล็กๆ ขจัดจุดหนอนออกจากเห็ดที่ปอกแล้ว ตัดโคนก้านและบริเวณที่ไม่น่าดูทั้งหมดที่คุณไม่ต้องการเห็นบนจานในฤดูหนาวออก เมื่อเตรียมเห็ดทั้งหมดแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ - การแช่ ในระหว่างกระบวนการแช่สารพิษหลักจะถูกกำจัดออกจากเห็ดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดวัยกลางคนขนาดใหญ่ที่สามารถสะสมสารส่วนเกินได้จำนวนมาก

ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในกะละมังหรือถังแล้วเติมน้ำเย็นที่สะอาดลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดจมอยู่ในน้ำโดยสมบูรณ์เสมอ โดยปิดฝาแบนแล้วกดไว้ใต้เครื่องกดขนาดเล็ก ทิ้งเห็ดนมไว้ในสถานะนี้สักหนึ่งหรือสองวัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ในระหว่างการแช่เห็ด จะมีขนาดลดลงอย่างมาก ทำให้เตรียมการเห็ดได้ง่ายขึ้น สะเด็ดน้ำออกจากถังหรือชามที่แช่เห็ดไว้ แล้วล้างเห็ดนมหลายๆ ครั้งด้วยน้ำสะอาดและเย็น หลังจากขั้นตอนเหล่านี้เห็ดนมก็พร้อมสำหรับการดองเท่านั้น

เห็ดนมเค็ม(เค็มเย็น)

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 ถัง
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
พริกไทยดำ 1 ห่อ
ใบลูกเกด 20 ใบ
ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
กระเทียม 12 กลีบใหญ่
ใบกระวาน 1 ห่อ

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดนมในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น ได้แก่ ปอกเปลือก แช่ และล้างออก วางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะเคลือบฟันหรือถังเป็นชั้นๆ โดยหงายชิ้นเห็ดขึ้น เห็ดนมขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้ล่วงหน้า ปรุงรสเห็ดแต่ละชั้นให้เท่าๆ กันด้วย 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของจาน ในแต่ละชั้นของเห็ดให้วางใบกระวาน, พริกไทย, ใบลูกเกดและกลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ วางร่มผักชีลาวเพิ่มเติมไว้ที่ชั้นบนสุดของเห็ด ปิดฝาทุกอย่างแล้วกดน้ำหนักลง เห็ดควรให้น้ำผลไม้ซึ่งควรจะปิดให้สนิท หากไม่เกิดขึ้น ให้วางของที่หนักกว่าไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากเวลานี้ ให้ใส่เห็ดลงในขวดแก้ว โดยพยายามแพ็คเห็ดนมให้แน่นที่สุด เทน้ำเกลือลงบนขวดแต่ละขวดแล้ววางร่มผักชีฝรั่ง พยายามกำจัดฟองอากาศทั้งหมดที่เหลืออยู่ในขวด ปิดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางไว้ในที่เย็น

เห็ดนมเค็ม (เค็มร้อน)

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
ใบลูกเกด 5-6 ใบ
รากมะรุมชิ้นหนึ่ง
เกลือ.

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดนมสำหรับทำเกลือเช่น ทำความสะอาดและแช่ไว้ นำก้านออกจากเห็ด พวกมันจะไม่ใช้ในการดอง เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและ 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ต้มน้ำเกลือที่ได้และปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลา 20-30 นาที โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำเห็ดออกแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ใส่เกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบหรือแก้ว วางเห็ดโดยปิดฝาไว้เป็นชั้นๆ ประมาณ 5 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือในอัตราเกลือ 5% ต่อน้ำหนักของเห็ดที่วางไว้ คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าสะอาดแล้วออกแรงกด ล้างการกดขี่เป็นระยะด้วยน้ำเค็มร้อน หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำเห็ดไปที่ห้องเย็น และหลังจากผ่านไป 25-30 วัน คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มแสนอร่อยได้

เห็ดนมเค็มกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
น้ำ 500 มล.
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 ช้อนชา ถั่วมัสตาร์ด,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบมะรุม,
ออลสไปซ์ 2 ถั่ว

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดและแช่เห็ด ใส่เกลือใบมะรุมสับหยาบพริกไทยมัสตาร์ดเห็ดและร่มผักชีฝรั่งลงไปในน้ำต้องตัดก้านออกก่อนจึงจะมีประโยชน์ในภายหลัง โปรดทราบว่าเห็ดจะถูกวางไว้ทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องตัดก้าน นำน้ำไปต้มและปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ใส่เห็ดนมที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วโรยด้วยกระเทียมสับ ตัดก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของคอขวด 3-4 มม. จัดเรียงชิ้นส่วนที่ได้ตามแนวขวางเพื่อไม่ให้ผักชีลาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 1 กิโลกรัม
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 5-6 กลีบ
ผักชีลาว 1 พวงพร้อมร่ม
ใบโอ๊ก 3 ใบ
ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
ใบมะรุมขนาดใหญ่ 1 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับดอง แช่ในน้ำเค็ม ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 10 ลิตร ต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง ไม่ต้องเติมเกลือ ล้างเห็ดที่เสร็จแล้วในน้ำไหลแล้วตัดก้านออก หั่นเห็ดนมขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วนหรือสี่ส่วน ปอกกระเทียมวางภาชนะสำหรับดองเห็ดด้วยใบมะรุมวางเห็ดไว้บนมะรุมโดยปิดฝาลงหลายชั้น แต่ละชั้นควรโรยเกลือและโรยหน้าด้วยใบโอ๊คและเชอร์รี่ รวมถึงกระเทียม ผักชีลาว และพริกไทยดำ ปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซสะอาด วางวงกลมไม้แล้ววางของหนักไว้ด้านบน ปิดทุกอย่างอีกครั้งด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วมัด หากมีน้ำเกลือมากเกินไป คุณสามารถระบายน้ำออกได้ หากยังมีไม่เพียงพอ คุณจะต้องเพิ่มภาระให้หนักขึ้น เห็ดจะพร้อมภายใน 25-30 วัน วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 ถัง
หัวหอม,
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับการดอง ใส่เห็ดที่แช่น้ำและปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะสำหรับดอง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมสับ ปล่อยให้เห็ดนมอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน นำไปใส่ขวด ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 5 กิโลกรัม
รากมะรุม 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
กระเทียม 1 หัว
ใบลูกเกด 20 ใบ
ใบเชอร์รี่ 20 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ใบกะหล่ำปลี 6-8 ใบ

การตระเตรียม:
ปอกเห็ดแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อ 10 ลิตร น้ำ. หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ล้างเห็ดในน้ำไหล แล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาดต่ออีก 5 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวและรากมะรุม แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ แล้วผ่าครึ่งแต่ละกลีบ ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งใบกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น วางเห็ดในชามพลาสติกเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นควรมีฝาเห็ดนมสูงไม่เกิน 2 อัน ครอบคลุมแต่ละชั้นด้วยเกลือ เครื่องเทศ และใบไม้ ปิดฝาแบนใส่เห็ดนม กดด้านบนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้คนเห็ดนม 2-3 ครั้ง เมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้เพียงพอแล้ว ให้นำไปใส่ขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บเห็ดนมที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น โดยพลิกกลับและเขย่าเป็นครั้งคราว เห็ดนมเค็มสามารถเสิร์ฟได้ 2 เดือนหลังเกลือ ก่อนรับประทานควรล้างในน้ำต้มเย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนมดำขนาดเล็ก 1 กิโลกรัมที่เตรียมไว้สำหรับการดอง
5 ร่มและก้านผักชีลาว
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำมันพืช,
น้ำ,
2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน

การตระเตรียม:
ต้มน้ำเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยจุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงประมาณ 7-8 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำหมด ใส่เกลือ กระเทียมสับละเอียด และร่มผักชีฝรั่งลงในเห็ด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง หั่นก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. แล้วพักไว้ จะได้มีประโยชน์ในภายหลัง วางเห็ดลงในชามเคลือบฟันแล้วกดทับด้านบน ทิ้งเห็ดไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงเอาความดันออก ผัดและทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้วางเห็ดนมลงในขวดให้แน่นแล้วกดลงโดยพับก้านผักชีลาวตามขวาง เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในขณะที่เห็ดนมอยู่ภายใต้ความกดดัน ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สามารถลิ้มรสเห็ดได้หลังจากผ่านไป 30 วัน

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 5 กก.
250 กรัม เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดแต่ละชนิดให้สะอาดใต้น้ำไหล และตัดส่วนล่างของก้านออก รวมถึงบริเวณที่ไม่น่าดูและน่าสงสัยทั้งหมด ใส่เห็ดนมที่ล้างแล้วลงในชามหรือถังขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดแต่ละตัวแช่อยู่ในน้ำจนหมด ในวันถัดไป โฟมจะปรากฏบนน้ำ ซึ่งหมายความว่าจะต้องล้างเห็ดอีกครั้ง เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ และเติมน้ำจืดลงไป ขั้นตอนการแช่เห็ดใช้เวลา 5 วัน ได้แก่ ทุกวันคุณจะต้องระบายน้ำเก่าและเติมน้ำใหม่ ในช่วงเวลานี้ ปริมาณเห็ดจะลดลงอย่างมาก ในวันที่ห้า เห็ดนมจะสูญเสียความขมซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมสำหรับการดองแล้ว หั่นเห็ดนมแต่ละอันออกเป็น 6-8 ชิ้น วางชิ้นส่วนที่ได้ลงในชามเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้น วางฝาแบนไว้ด้านบนแล้วออกแรงกดทับอย่างหนัก ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วัน คนให้เข้ากันทุกวัน หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณสามารถใส่เห็ดนมลงในขวดโหลได้ ขวดควรเต็มไปด้วยเห็ดให้แน่นและปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บขวดนมเห็ดไว้ในตู้เย็น เห็ดจะพร้อมภายใน 1.5-2 เดือน

เห็ดนมได้รับการพิจารณามานานแล้วว่าเป็นเห็ดที่มีคุณค่าและอร่อยเป็นพิเศษ พวกเขาเข้ากันได้อย่างลงตัวกับมันฝรั่งทอดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียทำหน้าที่เป็นของว่างชั้นยอดและยังเป็นของตกแต่งโต๊ะอีกด้วย เห็ดนมเค็มเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสมุนไพรเนยหัวหอม สลัดอาหารจานหลักและแม้แต่ซุปก็เตรียมไว้ด้วย คุณไม่ควรปฏิเสธความสุขเช่นนี้ ในขณะที่ฤดูกาลเห็ดกำลังดำเนินไปอย่าพลาดโอกาสนี้และทำเห็ดนมเค็มสักสองสามขวด!

เห็ดนมเป็นหนึ่งในรายการโปรดของผู้เก็บเห็ดและยังถือว่าดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข โดยปกติพวกเขาจะไปดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนในฤดูหนาว ตัวเห็ดนั้นค่อนข้างมีเนื้อและชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมพิเศษของตัวมันเอง สูตรด้านล่างนี้จะบอกวิธีการใส่เกลือเห็ดนมอย่างถูกต้องและปลอดภัยสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้บนเว็บไซต์ของเรา คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวของคุณจะต้องชอบอีกด้วย

การใช้วิธีเกลือร้อนมีข้อดีหลายประการ ประการแรกเห็ดจะไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ประการที่สองความขมตามธรรมชาติจะหายไปจากเห็ดนมเมื่อต้มและประการที่สามพวกมันจะทำให้คุณครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจกับรสชาติดั้งเดิมอย่างแน่นอน การเกลือร้อนถือเป็นวิธีที่ค่อนข้างปลอดภัยในการเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดนมขาวหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือแกง 60 กรัม (หยาบ)
• 4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ
• ผักชีลาวสุกงอม 2-3 ร่ม

เห็ดนมดองสูตรทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดเห็ดนมที่เก็บมาใหม่จากเศษพืช ซึ่งเกาะติดกับหมวกของเห็ดเหล่านี้มากกว่า "ของขวัญจากป่า" อื่นๆ การทำความสะอาดเห็ดนมเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
2. ตัดขาให้สั้นนั่นคือเหลือฐานประมาณหนึ่งเซนติเมตร ตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกและหากคุณพบรูหนอนจะเป็นการดีกว่าถ้ากำจัดเห็ดพวกนี้ออกไป พวกมันจะไม่เข้าไปดองอย่างแน่นอน
3. ล้างฝาปิดให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็น (ใต้ก๊อกน้ำ) โดยใช้แปรงขนนุ่มเพื่อให้งานง่ายขึ้น
4. หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น เล็กและขนาดกลางสามารถทิ้งไว้ทั้งตัว
5. ใส่เห็ดแปรรูปลงในกระทะ เทน้ำเปล่า เติมเกลือลงไปเล็กน้อย และรอจนเดือด
6. หลังจากที่น้ำเดือดให้ปรุงเห็ดนมเป็นเวลาเพียงห้านาทีอย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออก
7. ใช้ช้อนมีรูจับเห็ดทั้งหมดแล้วล้างในกระชอนด้วยน้ำเย็น เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ
8. โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะฆ่าเชื้อ ใส่พริกไทย 2 เม็ด ร่มผักชีลาว ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ และหมวกเห็ดชั้นแรก จากนั้นใส่เกลือ เครื่องเทศ เห็ดนม และอื่นๆ อีกครั้ง ควรบรรจุเห็ดให้แน่นพอสมควร
9. อย่าเทน้ำซุปเห็ด แต่เทลงบนเห็ดนมที่ซ้อนกัน ควรตั้งไว้เพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมา (คุณจะเห็นว่าฟองเล็ก ๆ ลอยขึ้นสู่พื้นผิว)
10. จากนั้นปิดผนึกภาชนะ ปล่อยให้เย็น แล้วย้ายไปไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นซึ่งเป็นที่เก็บชิ้นงาน ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการปิด
11. หนึ่งเดือนครึ่งต่อมา เห็ดนมขาวจะเค็มจนหมดและรับประทานได้

หลังจากตรวจสอบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถเตรียมการเตรียมอาหารแสนอร่อยอื่นๆ ได้ เช่น และ

วิธีทำเกลือเห็ดนมในสไตล์อัลไต

สูตรอัลไตเก่าสำหรับการดองเห็ดนมขาวในถังจะบอกคุณว่าคุณสามารถเก็บเห็ดที่รวบรวมไว้จำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร ที่จริงแล้วกระบวนการทำอาหารนั้นง่ายแม้จะแช่นานก็ตาม รายการส่วนผสมยังประกอบด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคยและคลาสสิกในการบรรจุกระป๋อง ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดนมเค็มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากมายซึ่งคุณสามารถปฏิบัติต่อผู้คนจำนวนมากได้ ด้วยการคำนวณส่วนผสมอย่างถูกต้องคุณสามารถดองเห็ดได้ 20 หรือ 30 กิโลกรัม

จำเป็นต้อง:

• เห็ดนมสด 10 กก.
• เกลือแกง 0.4 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน)
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 35 กรัม
• 40 กรัม กระเทียมสับ;
• รากมะรุมขูด 18 กรัม
• 10 ลอเรล ออกจาก;
• วิญญาณ 40 กรัม พริกไทย

วิธีใส่เกลือเห็ดนมขาว:

1. จัดเรียงเห็ดนม ตัดก้าน (ไม่จำเป็นสำหรับการดอง) ล้างหมวก
2. วางเห็ดแปรรูปลงในอ่างขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นสะอาดให้เต็ม
3. การแช่จะใช้เวลาสองถึงสี่วัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในอ่าง ทำเช่นนี้อย่างน้อยวันละครั้ง
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ย้ายเห็ดทั้งหมดใส่กระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
5. ต้องเตรียมถังล่วงหน้า: ทำความสะอาดลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง
6. เห็ดวางอยู่ในถังเป็นชั้นๆ: เห็ด, เกลือ, เครื่องเทศ ทำซ้ำจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในภาชนะ
7. ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้าเช็ดปากลินินสีขาวสะอาด วางวงกลมกดด้วยไม้ แล้วกดให้หนักที่สุด ถ้าโหลดไม่หนักพอ เห็ดนมก็จะไม่คั้นน้ำออกมา
8. ในระหว่างกระบวนการดอง ปริมาตรของเห็ดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดได้ที่นี่หากต้องการ
9. ในช่วง 24 ชั่วโมงแรก ภายใต้ความกดดัน ควรมีน้ำเกลือเห็ดปรากฏเหนือวงกลม
10. หลังจากผ่านไป 25 วัน เห็ดนมจะเค็มและเหมาะสำหรับบริโภค

สูตรการดองเห็ดนม

สูตรนี้ไม่ใช้เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสใดๆ เลย สารกันบูดเพียงอย่างเดียวคือเกลือหยาบ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้สัมผัสรสชาติของเห็ดได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ เพิ่มเติม เห็ดนมขาวเค็มสามารถนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ: เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากและยังเป็นส่วนหนึ่งของสลัดและซุปด้วย

สำหรับแม่บ้านประหยัด เรายังได้จัดเตรียมอาหารที่ไม่เพียงแต่จะตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับมื้อเย็นของคุณอีกด้วย

เราใช้เวลา:

• เห็ดนมสดห้ากิโลกรัม:
• เกลือแกงหยาบ 300 กรัม

สูตรเห็ดนมเกลือ:

1. ล้างเห็ดแต่ละตัวแยกกันในน้ำเย็น โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหมวกเนื่องจากมีเศษป่าจำนวนมากสะสมอยู่ ตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสามารถเห็นสภาพของเห็ดภายในได้ (หากมีร่องรอยของรูหนอนควรทิ้งตัวอย่างดังกล่าวทิ้งไปซึ่งจะไม่เหมาะสำหรับการดอง)
2. วางเห็ดนมที่ล้างและแปรรูปแล้วลงในกะละมังกว้างหรือถังขนาดใหญ่ที่สะอาดแล้วเทน้ำเย็นลงไป เนื่องจากพวกมันเบากว่าน้ำ พวกมันจึงลอยขึ้นมาตามธรรมชาติ หากต้องการจุ่มพวกมันกลับเข้าไปในของเหลว คุณต้องวางวัตถุแบนที่เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อยไว้ด้านบนแล้วกดมันลงด้วยของหนัก ไม่จำเป็นต้องกดเห็ดนมมากเกินไปเราแค่ต้องการให้พวกมันหายไปในของเหลวและกระบวนการแช่ก็เริ่มต้นขึ้น
3. การแช่จะใช้เวลาห้าวัน และทุกวันคุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวบ่งบอกว่าถึงเวลาที่ต้องทำให้น้ำเห็ดสดชื่น ไม่เช่นนั้นพวกมันก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและเป็นผลให้ไม่เหมาะสมต่อการใช้งานต่อไป - เห็ดชนิดนี้มีพิษอยู่แล้ว
4. หลังจากผ่านไปห้าวันกระบวนการแช่จะสิ้นสุดลงเห็ดนมจะลดลงอย่างมากในกรณีที่ลองหั่นเห็ดบนลิ้นของคุณถ้ามันไม่มีรสขมแสดงว่าเห็ดก็พร้อมสำหรับการเกลืออย่างแน่นอน
5. วางชิ้นเห็ดที่แช่ไว้ในชามแยกต่างหากโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว สำหรับเห็ดดอง มักใช้เกลือที่ไม่มีไอโอดีน ไม่เช่นนั้นเห็ดก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ
6. วางวงกลมกดดันบนพื้นผิวเห็ดและวางของที่หนักที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ตอนนี้ควรบีบอัดเห็ดให้ดี)
7. ในสถานะนี้ เห็ดนมควรยืนได้สามวัน และต้องคนให้เข้ากันวันละครั้ง ในช่วงเวลานี้เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาเองผสมกับเกลือก็จะกลายเป็นน้ำเกลือซึ่งเห็ดนมจะใส่เกลือ
8. สามวันต่อมา ใส่เห็ดนมลงในขวดโหล ควรใส่ให้แน่นมากโดยไม่มีช่องว่าง ฝาปิดเป็นโพลีเอทิลีนหรือแบบเกลียวธรรมดา
9. ชิ้นงานควรอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้นนิดหน่อยจึงจะมั่นใจในความพร้อมอย่างแน่นอน

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว คอลเลกชันสูตรอาหารของเรายังรวมสูตรอาหารไว้ด้วย ซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้ในการเตรียมสลัดได้

วิธีทำสูตรเห็ดนมเกลือเย็น

ไม่ใช่ว่าผู้ชื่นชอบเห็ดนมเค็มทุกคนจะพอใจกับเห็ดเค็มร้อนๆ หลายคนชอบดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น เมื่อเตรียมโดยใช้ตัวเลือกการเติมเกลือนี้ เห็ดนมขาวจะกรอบและยังคงเป็นสีขาวเหมือนหิมะเหมือนก่อนปรุง สลัดของขบเคี้ยวคาเวียร์และแม้แต่ชิ้นเนื้อต่างๆทำจากเห็ดนมเหล่านี้

รายการส่วนผสมของสูตร:

• เห็ดนม (สีขาว) - ห้ากิโลกรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - สองแก้ว;
• ก้านผักชีฝรั่งเก่า (ไม่มีเมล็ด) - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 15 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น;
• มะรุม - 1 รากเล็ก ๆ

วิธีทำเห็ดนมดองเย็นสูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก
2. วางเห็ดนมที่สะอาดลงในภาชนะที่มีความจุสูง เช่น ถังเคลือบ (พลาสติก) กระทะ กะละมัง
3. เทน้ำประปาเย็นคลุมบริเวณเห็ดด้วยจานกว้างหรือวงกลมพิเศษกดลงไปด้วยน้ำหนักที่ไม่หนักจนเกินไป
4. แช่ภาชนะใส่เห็ดนมในห้องเย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกวัน
5. หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ม้วนเห็ดแต่ละชนิดลงในเกลือแล้วใส่ในภาชนะที่จะใส่เกลือเห็ดนม
6. วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและรากมะรุมหั่นบาง ๆ ผสมกับเห็ด
7. ปิดพื้นผิวของเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นวางมะรุมเชอร์รี่ใบลูกเกดและก้านผักชีลาวไว้
8. วางแรงกดดันอย่างหนักเพื่อให้เห็ดนมไหลออกมาซึ่งจะครอบคลุมพวกมันทั้งหมด หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำต้มเย็นเค็ม (เกลือสินเธาว์ 50 กรัมต่อลิตร) อย่าปล่อยให้ชั้นเห็ดด้านบนแห้ง
9. เห็ดนมจะถูกแช่เกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา
10. จากนั้นคุณสามารถเก็บเห็ดนมเค็มไว้ในภาชนะเดียวกันหรือใส่ขวดโหลก็ได้ เก็บใส่ตู้เย็น.

วิธีทำเกลือเห็ดนม

สูตรนี้เป็นการดองเห็ดนมขาวแบบง่ายๆ โดยแช่และลวกสั้นๆ การเตรียมเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมภายใน 25 วัน

เอา:

• เห็ดนม 3 กิโลกรัม
• เกลือ 150 กรัม
• ช้อนโต๊ะถั่วดำ พริกไทย;
• สีดำ 10 ใบ ลูกเกด

สูตรเห็ดนมเค็ม:

1. เรียงเห็ดสด ปอกเปลือก ล้าง แช่ในน้ำเกลือ น้ำเค็มตามการคำนวณนี้ - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตร
2. การแช่จะใช้เวลา 36 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 4-5 ครั้งในช่วงเวลานี้ และเติมเกลือสดลงในน้ำ
3. หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น จากนั้นลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
4. วางเห็ดนมต้มไว้ในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. ใส่เห็ดลงในขวด โรยด้วยเกลือ พริกไทย และใบแบล็คเคอแรนท์
6. ปิดฝาไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มมีชื่อเสียงมากในอาหารรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ เหมาะเป็นของว่างอิสระหรือเป็นส่วนผสมของอาหารก็อร่อยพอๆ กัน เห็ดนมยังถือเป็นเห็ดคลาสสิกที่ดีที่สุดสำหรับการดอง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบางครั้งเห็ดนมเค็มจึงถูกเรียกว่า "เห็ดหลวง"

คุณสามารถกระจายโต๊ะของคุณด้วยอาหารเห็ดได้ทุกช่วงเวลาของปี การใช้ขั้นตอนการเกลือเห็ดนมคุณสามารถเตรียมอาหารกระป๋องที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน่าอัศจรรย์ วิธีการดองเห็ดนมที่มีอยู่ทั้งหมดได้อธิบายไว้ในหน้านี้ เหล่านี้เป็นสูตรที่ได้รับการยอมรับและผ่านการทดสอบการปฏิบัติมากที่สุดสำหรับการดองเห็ดนมซึ่งรับประกันผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและปลอดภัย ในการดองเห็ดนมคุณสามารถใช้ภาชนะต่างๆ: ขวดแก้ว, กระทะเคลือบกว้าง, ถังไม้โอ๊ค ฯลฯ การแช่เห็ดนมที่บ้านควรดำเนินการตามเทคโนโลยีที่กำหนดเพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อโรคโบทูลิซึม

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยดำ 3 เม็ด, 3 ชิ้น กานพลู, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ใบลูกเกดดำ 2 ใบ

การดองเห็ดนมต้มให้ปอกเปลือกและจัดเรียงเห็ด ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็น เท 1/2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม) ใส่เกลือแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เห็ดลงไป จากนั้นค่อย ๆ เอาโฟมออก จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วปรุงด้วยการคนอย่างอ่อนโยน โดยเริ่มจากช่วงเวลาที่เดือด เห็ดพร้อมแล้วเมื่อเริ่มตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็ใส ค่อยๆ ย้ายเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในชามกว้างเพื่อให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว ย้ายเห็ดที่แช่เย็นแล้วพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดโหลแล้วปิด น้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมรับประทานใน 40–45 วัน

สูตรพื้นฐานสำหรับการดองเห็ดนม

ตามสูตรพื้นฐานสำหรับการดองเห็ดนมให้ใช้เกลือ 50 กรัมต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัม

เห็ดนมควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

วางเห็ดที่เตรียมไว้เป็นแถวในถังหรือขวดแก้วแล้วโรยด้วยเกลือ หลังจากเกลือแล้ว ให้คลุมเห็ดด้วยวงกลมไม้ที่ใส่ลงในถังหรือขวดได้อย่างอิสระ แล้ววางน้ำหนักไว้ เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้ใส่เห็ดใหม่ลงไปเต็มชาม หลังจากเติมจานแล้วประมาณ 5-6 วัน ให้ตรวจดูว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ คุณจะต้องเพิ่มภาระ ควรใช้เวลาประมาณ 1–1.5 เดือนจนกว่าเห็ดจะพร้อม

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 50 กรัม

อีกหนึ่งวิธีในการดองเห็ดนม

เราขอแนะนำให้พิจารณาวิธีอื่นในการดองเห็ดนมซึ่งจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 30 วัน

เห็ด 10 กิโลกรัม, เกลือ 500 กรัม, พริกไทยดำ 35–40 เม็ด, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, กานพลู

ล้างเห็ดหลายครั้งด้วยน้ำเย็น เทน้ำลงในกระทะในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมใส่เกลือและหลังต้ม - เห็ด ในระหว่างการปรุงอาหารให้คนเพิ่มเครื่องเทศและเอาโฟมออก หากสับเห็ดแบบหยาบควรปรุงนานกว่า 30 นาทีเล็กน้อยหากสับละเอียด - 15-20 นาที เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะจมลงไปที่ก้นกระทะ หลังจากเย็นลงแล้ว ใส่เห็ดลงในถัง โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วปิดเป็นวงกลมโดยใช้แรงกดเล็กน้อย

คุณสามารถลองเห็ดเค็มได้ไม่เกินหนึ่งเดือนต่อมา

สูตรอร่อยสำหรับดองเห็ดนม

เพื่อที่จะลองสูตรอร่อยสำหรับการดองเห็ดนมในทางปฏิบัติคุณควรรับประทาน: เห็ด 10 กิโลกรัม, เกลือ 400 กรัม, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, ผักชีลาว, กระเทียม

เติมเห็ดทั้งหมดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำสะอาดแล้ววางลงในอ่างเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ เห็ดก็ถูกกดขี่เช่นกัน เห็ดสามารถรับประทานได้หลังจาก 1.5 เดือน

เห็ดนมเกลือที่บ้าน

เห็ด 1 กิโลกรัม เกลือ 40–45 กรัม

การทำเห็ดนมเค็มที่บ้านควรเริ่มด้วยการแช่เห็ดในน้ำเค็มเย็นก่อน (น้ำ 980 มล. เกลือ 20 กรัม) เป็นเวลา 1-2 วันในห้องเย็น เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง วางชั้นเกลือที่ด้านล่างของภาชนะ (ถัง, กระทะ, ไห) จากนั้นเห็ด, ฝาปิดลง, ความหนาของชั้นไม่เกิน 6 ซม. โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้า วางวงกลมไม้แล้วกดลงไป (หินแกรนิตที่ล้างอย่างดี) ไม่กี่วันต่อมาเห็ดก็จะสงบลง เติมเห็ดสดในปริมาณที่ว่าง หลังจากการเติมครั้งที่สอง ให้พักไว้ 5-6 วันแล้วตรวจดูว่าเห็ดมีน้ำเกลือเพียงพอหรือไม่ หากยังไม่เพียงพอควรเพิ่มภาระ จำเป็นต้องแช่เห็ดจนกว่าความขมจะหายไปจนหมด

สูตรดองเห็ดนมที่บ้าน

เห็ดต้ม 1 กิโลกรัม, เกลือ 45–50 กรัม, เครื่องเทศตามชอบ

ตามสูตรการทำเกลือเห็ดนมที่บ้านนี้ ให้แช่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (น้ำ 970 มล. เกลือ 30 กรัม) เปลี่ยนสองครั้ง จากนั้นล้างเห็ดต้มประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้เย็น เมื่อใส่ภาชนะให้โรยด้วยเกลือ วางใบลูกเกดและเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของภาชนะและด้านบนของเห็ด

ดองเห็ดนมในขวด

ในการดองเห็ดนมในขวดโหล เห็ดที่คัดแยกแล้วจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนหลายครั้งเพื่อเอาน้ำน้ำนมออก ในเวลานี้ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องเย็นเท่านั้นเนื่องจากในที่อบอุ่นเห็ดสามารถหมักและมีรสเปรี้ยวได้ ใส่เห็ดที่แช่น้ำไว้จนสุดขอบขวดโหลที่เตรียมไว้ โดยยกขาขึ้น โรยด้วยเกลือในอัตรา 3 - 4% ของน้ำหนักเห็ด เช่น โดย 10 กก. เห็ด 300 - 400 กรัม เกลือ

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: กระเทียม, พริกไทย, ผักชีลาว, ใบมะรุม, ใบลูกเกดดำ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู และใส่ที่ด้านล่างของขวดด้านบนและใส่เห็ดไว้ตรงกลาง

คุณต้องวางวงกลมไม้และน้ำหนักไว้ด้านบน เมื่อเห็ดจับตัวอยู่ในขวดแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ลงไป โรยด้วยเกลือ และอื่นๆ จนกว่าเห็ดจะเต็ม หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดออกไปในที่เย็น

วิธีดองเห็ดนมในถังให้อร่อย

มีหลายวิธีในการดองเห็ดจอร์เจียอย่างเอร็ดอร่อย และภาชนะมีบทบาทเป็นไวโอลินตัวแรกในกระบวนการนี้ ตัวอย่างเช่นในถังไม้โอ๊คเห็ดมักจะมีความฉ่ำกรอบและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วแช่ไว้ในน้ำเย็น โดยควรใช้น้ำไหล ระยะเวลาแช่เห็ดนมคือ 2-3 วัน

วางเกลือและเครื่องเทศลงในถังที่สะอาดและลวกที่ด้านล่าง จากนั้นวางเห็ดเป็นแถว ปิดฝา โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ปิดถังที่เติมไว้ด้วยแรงกดเป็นวงกลม หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อเห็ดคั้นน้ำแล้วจับตัวเป็นก้อน ให้ย้ายเครื่องเทศออกไปแล้วเติมเห็ดชุดใหม่ลงในถังในลำดับเดียวกันจนเต็ม ระบายน้ำเกลือส่วนเกินออก แต่ชั้นบนสุดของเห็ดควรอยู่ใต้น้ำเกลือ

วิธีทำเห็ดนมดองอย่างถูกต้องและอร่อย

สำหรับเห็ดดิบ 10 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 450 ถึง 600 กรัม (2-3 ถ้วย)

ตอนนี้มีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมอย่างถูกต้องและอร่อย: มีการอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำเพื่อสิ่งนี้ ปอกเปลือกเห็ดที่เก็บในสภาพอากาศแห้ง กำจัดส่วนที่เสียหายทั้งหมดออก แล้วล้างออก ปล่อยให้น้ำระบายและเลเยอร์ โรยเกลือแต่ละชั้น แล้วใส่ในขวดหรือถังขนาดใหญ่ ปิดด้านล่างด้วยเกลือ ใส่เห็ด (ปิดฝาไว้) ในชั้น 5-6 ซม. แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือเพิ่ม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากสะอาด แล้ววางวงกลมไม้โดยกดลงไป หลังจากผ่านไปไม่กี่วัน เห็ดก็จะสงบลง เพิ่มเห็ดส่วนใหม่หรือเติมเห็ดเค็มก่อนหน้านี้ลงในชามขนาดเล็กอีกใบ อย่าทิ้งน้ำเกลือที่เกิดขึ้น แต่ใช้ร่วมกับเห็ดหรือไม่มีเลยก็ได้ - จะให้รสชาติที่ถูกใจกับซุปและซอส เห็ดที่ใส่เกลือในลักษณะนี้จะถูกทำให้เค็มและเหมาะสำหรับการบริโภคหลังจากหนึ่งหรือสองเดือน

สูตรการดองเห็ดนมในขวด

สำหรับเห็ดต้ม 10 กิโลกรัม เกลือ 450–600 กรัม (กระเทียม หัวหอม มะรุม ทาร์รากอน หรือก้านผักชีฝรั่ง)

สูตรการดองเห็ดนมในขวดนี้ช่วยให้คุณใช้เป็นอาหารได้หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งสัปดาห์ ต้มเห็ดที่สะอาดและล้างในน้ำเค็มเล็กน้อย เย็นในน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำระบายบนตะแกรง จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดผสมกับเกลือคลุมด้วยผ้าและปิดฝาด้วยแรงกด หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดจะละลาย และคุณต้องเติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสมใส่เห็ดเพิ่ม ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ: ในห้องที่ชื้นและอบอุ่นจะมีเกลือมากขึ้น ในห้องที่มีการระบายอากาศดี - น้อยกว่า ใส่เครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด ในหนึ่งสัปดาห์เห็ดก็จะเหมาะแก่การบริโภค

น้ำเกลือจะต้องคลุมเห็ดให้มิดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอและไม่ครอบคลุมเห็ดคุณควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (ใช้ 50 กรัมเช่นเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ในระหว่างการเก็บรักษา ควรตรวจสอบเห็ดเป็นครั้งคราวและควรกำจัดเชื้อราออก ล้างฝาหินกดขี่และผ้าจากราในน้ำโซดาแล้วต้มขอบด้านในของจานเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู

การดองเห็ดนมทีละขั้นตอน

สำหรับเห็ดดิบ 10 กิโลกรัม เกลือ 400–500 กรัม (2–2.5 ถ้วย) (กระเทียม ผักชีฝรั่ง มะรุม ผักชีฝรั่ง หรือก้านคื่นฉ่าย)

เรามาดูการดองเห็ดนมทีละขั้นตอนเพื่อให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าทึ่งนี้ได้ ลวกเห็ดนมที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว: วางบนตะแกรง เทน้ำเดือดปริมาณมากลงไป นึ่งหรือจุ่มในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่นได้ แล้วเย็นอย่างรวดเร็ว เติมน้ำเย็น หรือเก็บในร่าง

วางเห็ดไว้ที่ด้านล่างของถัง ปิดฝา และผสมกับเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปิดฝาด้วยแรงกด หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดจะละลาย และคุณต้องเติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสมใส่เห็ดเพิ่ม หลังจากผ่านไป 7 วัน เห็ดลวกก็พร้อมรับประทานได้

วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วและอร่อย

คุณรู้วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดเท่านั้นหรือไม่? ความลับนั้นง่ายมาก แช่เห็ดในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ในระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำสองครั้ง จากนั้นล้างเห็ดแล้วต้มประมาณ 5 นาที หลังปรุงอาหารพักให้เห็ดเย็นแล้วใส่ในชามโรยด้วยเกลือในอัตรา 45–50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม วางใบแบล็คเคอร์แรนท์และเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของจานและด้านบนของเห็ด

เห็ดนมเค็มในขวด

หากต้องการดองเห็ดนมในขวดให้ใช้: เห็ดนมต้ม 1 กิโลกรัม, เกลือ 50 กรัม, เครื่องเทศตามชอบ

1. แช่เห็ดที่ล้างดิน ใบไม้ และเข็มแล้ว ในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (เกลือ 30–35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนสองครั้ง จากนั้นล้างในน้ำไหล จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที ระบายในกระชอนและเย็น วางในขวดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วจัดเรียงด้วยเครื่องเทศ มะรุมและใบลูกเกดดำ

2. วางใบไม้ไว้บนเห็ดด้วย ปิดด้วยผ้ากอซและวางภายใต้แรงกดเบา ๆ เพื่อให้เห็ดแช่อยู่ในน้ำเกลือภายในหนึ่งวัน หากไม่มีการแช่ ควรเพิ่มภาระ

7 สูตร: “วิธีดองเห็ดนมในขวดให้อร่อย”

เราขอเสนออีก 7 สูตร “วิธีดองเห็ดนมในขวดให้อร่อย” ซึ่งทั้งหมดนี้ใช้ง่ายที่บ้าน

สูตรแรก.

เห็ด 1 กิโลกรัม, เกลือ 200 กรัม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่งหรือก้านคื่นฉ่าย

ลวกเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว: วางบนตะแกรง เทน้ำเดือดปริมาณมาก นึ่งหรือใส่ในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่นและไม่เปราะ แล้วเย็นอย่างรวดเร็ว เติมน้ำเย็น หรือเก็บในร่าง ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส และเห็ด ปิดฝาไว้ที่ด้านล่างของขวด คลุมด้วยผ้ากอซแล้วปิดฝาด้วยแรงกด หลังจากผ่านไปเพียง 3-4 วัน เห็ดลวกก็จะถูกดองเกลือและพร้อมรับประทาน

สูตรที่สอง.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

วิธีทำอาหาร จุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเค็มเดือดโดยเติมกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาเห็ดนมออกโดยใช้ช้อนมีรู ใส่ในภาชนะเคลือบฟันแล้วปล่อยให้เย็น

ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับการดอง วางใบกระวาน พริกไทยดำเล็กน้อย เมล็ดผักชีลาว และกระเทียม 1 กลีบ โรยเกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน เกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซคลุมด้วยวงกลมที่มีน้ำหนัก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น

สูตรที่สาม.
เห็ดนม 1 กิโลกรัม, เมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 40 กรัม

วิธีทำอาหาร แช่เห็ดนมในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 2 วัน (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) ในระหว่างกระบวนการแช่น้ำจะต้องเปลี่ยนสี่ถึงห้าครั้ง โรยเกลือลงไปที่ก้นขวด จากนั้นวางเห็ดที่เตรียมไว้โดยปิดฝาลง ควรโรยเห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ด้วยเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น วางวงกลมที่มีน้ำหนักแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากเวลานี้ เห็ดจะเกาะตัวและสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ด้านบนได้ และโรยด้วยเกลือทีละชั้น เห็ดยังคงอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วัน หากหลังจากเวลานี้น้ำเกลือในขวดไม่เพียงพอ จะต้องเพิ่มความดัน ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 1–1.5 เดือน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

สูตรที่สี่.

วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของจาน - ใบลูกเกดดำหรือใบกระวาน, กระเทียม, ผักชีลาว, ใบมะรุมและหากต้องการก็ใส่ออลสไปซ์กานพลู ฯลฯ วางเห็ดบนเครื่องเทศแล้วตั้งก้านขึ้นในชั้น 5–8 หนา ซม. แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ

คลุมเห็ดด้วยผ้าลินินสะอาดด้านบน จากนั้นปิดฝาให้พอดี (วงกลมไม้ ฝาเคลือบฟันพร้อมที่จับลง ฯลฯ) เพื่อใช้กดทับ - หินที่ล้างสะอาดก่อนหน้านี้และ ลวกด้วยน้ำเดือดหรือต้ม ควรพันหินด้วยผ้ากอซที่สะอาดจะดีกว่า วัตถุที่เป็นโลหะ อิฐ หินปูน และหินที่ยุบตัวได้ง่าย ไม่ควรใช้เพื่อการกดขี่

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือส่วนเกินออกและใส่เห็ดส่วนใหม่ลงไป ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเห็ดจะหยุดตกตะกอนและเต็มภาชนะจนเต็ม หากไม่มีน้ำเกลือปรากฏเหนือเห็ดหลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้เพิ่มความดัน เก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็นเป็นระยะ (อย่างน้อยทุกสองสัปดาห์) ล้างตุ้มน้ำหนักไม้และเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก

สูตรที่ห้า.
สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมให้ใช้:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ, พริกไทยดำ 3 เม็ด
• กานพลู 3 ดอกและผักชีฝรั่ง 5 กรัม

ต้มเห็ดประมาณ 5-10 นาที เห็ดพร้อมแล้วเมื่อเริ่มตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็ใส เห็ดที่ปรุงสุกจะถูกย้ายลงในชามกว้างอย่างระมัดระวังเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจากนั้นรวมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดแล้วปิด น้ำเกลือไม่ควรเกิน 1/5 ของมวลเห็ด

เห็ดพร้อมบริโภคใน 40–45 วัน

สูตรที่หก.

สำหรับเห็ดนม 1 ถัง ให้ใส่เกลือ 1.5 ถ้วย

แช่เห็ดนมที่ล้างแล้วไว้ 2 วันในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นวางเรียงเป็นแถวในชามไม้ที่ไม่ผสมเรซิน โรยด้วยเกลือ คุณสามารถโรยด้วยหัวหอมสีขาวสับได้ ดังนั้นเห็ดนมจะพร้อมภายใน 40 วัน

สูตรที่เจ็ด.

เห็ด 10 กิโลกรัม, เกลือ 400 กรัม, ผักชีฝรั่ง 35 กรัม (ผักใบเขียว), มะรุม 18 กรัม (ราก), กระเทียม 40 กรัม, ถั่วออลสไปซ์ 35-40 เม็ด, ใบกระวาน 10 ใบ

เห็ดจะถูกคัดแยกและทำความสะอาด ตัดก้านออกแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่น้ำแล้ว พวกเขาจะถูกโยนลงในตะแกรงและวางในถังที่มีเครื่องเทศและเกลือเป็นชั้นๆ เห็ดถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก วางวงกลมกดดันและวางตุ้มน้ำหนัก

คุณสามารถเติมเห็ดใหม่ลงในถังได้เนื่องจากหลังจากเกลือแล้วปริมาณของมันจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม

น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายในสองวัน ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ หลังจากการดอง 30–40 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

สูตรการดองเห็ด “เห็ดนมปุย”

• เห็ดนมต้มสุก 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรการดองเห็ดนี้เรียกว่า "เห็ดนมปุย" มีความโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมของอาหารจานสำเร็จรูป เราขอแนะนำให้คุณลอง

แช่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (เกลือ 30–35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนสองครั้ง

จากนั้นล้างในน้ำไหล จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที ระบายในกระชอนและเย็น

วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ จัดเรียงด้วยเครื่องเทศ มะรุม และใบลูกเกดดำ

วางใบไม้ไว้บนเห็ดด้วย ปิดด้วยผ้ากอซแล้วกดเบา ๆ เพื่อว่าหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเห็ดก็จะถูกแช่ในน้ำเกลือ

วิธีดองเห็ดนมให้อร่อย

แช่เห็ดนมในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 วัน

ต้มประมาณ 5 นาที วางเห็ดที่แช่น้ำและต้มไว้ในชามเป็นชั้นๆ ปิดฝา โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ชั้นเห็ดซ้อนกันไม่ควรหนาเกิน 6 ซม.

ดูว่าการดองเห็ดนมนั้นอร่อยแค่ไหนในวิดีโอซึ่งแสดงเทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านทีละขั้นตอน

เห็ดมีปริมาณโปรตีนสูงสุด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีมูลค่าสูง แม่บ้านหลายคนชอบเห็ดนมเกลือในฤดูหนาวเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับของว่างในเวลาที่สะดวก เห็ดหอมกรุบกรอบไม่เพียงเสิร์ฟทุกวันเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดด้วย เพื่อรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดและกำจัดสารพิษออกจากโพรงของเห็ดนมสิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือให้ถูกต้อง

คุณสมบัติของขั้นตอน

1. เห็ดมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ในการดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม คุณไม่ควรกินเห็ดนมดิบเค็มโดยไม่ได้แปรรูปล่วงหน้า ไม่เช่นนั้นแทนที่คุณประโยชน์จะเต็มไปด้วย “สารพิษ”
2. สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวถือเป็นป่าทึบหรือพื้นที่โล่งห่างจากทางหลวง ไม่แนะนำโดยเด็ดขาดให้เก็บเห็ดนมใกล้ทางหลวง โรงงานอุตสาหกรรม และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่ปล่อยก๊าซออกสู่สิ่งแวดล้อม (พื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยในแง่ของระบบนิเวศ)
3. ก่อนที่จะเกลือให้แยกเห็ดนมออกเพื่อกำจัดตัวอย่างที่มีหนอนและเสียหาย ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เห็ดจะดูดซับเศษขยะทั้งหมด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกำจัดทิ้ง ถูบริเวณที่มีคราบด้วยฟองน้ำนุ่มๆ หรือแปรงสีฟันสำหรับเด็ก หากไม่สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ ให้ใส่เห็ดนมลงในชามน้ำแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง
4. ในระหว่างกระบวนการคัดแยกและทำความสะอาด ให้สับเห็ดออกเป็น 3-4 ส่วนตามเมล็ดข้าว หากต้องการ คุณสามารถแยกฝาออกจากก้านแล้วแยกเกลือออกได้ แม่บ้านบางคนชอบดองหมวกและทำคาเวียร์เห็ดจากขา
5. หากต้องการแช่ ให้เติมน้ำเย็นให้เต็มผลไม้ จุ่มเห็ดนมลงในจานใส่ขวดของเหลวขนาด 3 ลิตรลงบนจาน (จัดระเบียบกด) เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง แช่เห็ดไว้อย่างน้อย 70 ชั่วโมง (ประมาณ 3 วัน) หลังจากขั้นตอนนี้ เห็ดนมจะถูกล้าง 3-5 ครั้ง โดยให้ความสนใจกับผลไม้แต่ละชนิด
6. ภาชนะแก้ว เซรามิก และไม้ เหมาะสำหรับการแปรรูปเห็ด คุณไม่สามารถใช้จานโลหะหรือดินเหนียว ภาชนะบรรจุเดิมออกซิไดซ์ส่วนหลังดูดซับน้ำผลไม้และกลิ่นทั้งหมด

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

• เห็ด - 6 กก.
• เกลือ (เกลือแกงหยาบ) - 320-340 gr

1. คัดแยกเห็ดนมที่รวบรวมมา กำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเน่าเสียออก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดรูที่เกิดจากการเจาะต้นสนออก
2. ตัดจากก้านประมาณ 3 มม. ล้างเห็ดในอ่าง เปลี่ยนน้ำตลอดเวลา ตอนนี้เลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับแช่ ใส่เห็ดนมลงไปแล้วเติมน้ำเย็น
3. วางจานไว้ด้านบน ตั้งแรงดัน (ขวดขนาด 3 หรือ 5 ลิตรก็ได้) สิ่งสำคัญคือเห็ดต้องอยู่ในน้ำตลอดเวลาและไม่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
4. เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 4 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดนมไม่นิ่ง หลังจากผ่านไป 7-10 ชั่วโมงโฟมจะเริ่มก่อตัวขึ้นในน้ำคุณต้องสะเด็ดน้ำทันที หลังจากนั้นให้ล้างเห็ด 3-4 ครั้งแล้วเติมน้ำอีกครั้ง
5. ระยะเวลาแช่ 3-5 วัน ในระหว่างนี้สารพิษทั้งหมดจะถูกขับออกจากเห็ด ในระหว่างกระบวนการแช่ ผลไม้จะมีขนาดลดลงเนื่องจากสูญเสียน้ำผลไม้ หลังจากที่เนื้อเห็ดหยุดขมแล้ว ก็สามารถนำเห็ดไปใส่เกลือได้
6. สับเห็ดนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ตามเส้นใย) หากต้องการ ให้เหลือเพียงหมวกแล้ววางขาไว้บนคาเวียร์ วางชิ้นลงในชามที่เหมาะสมแล้วโรยด้วยเกลือ สลับส่วนผสมเป็นชั้นๆ (เกลือ-เห็ด-เกลือ)
7. หลังจากเกลือแล้ว ให้วางเนื้อหาไว้ใต้ที่กด โดยวางจานแบนและขวดน้ำไว้ด้านบน การกดขี่จะคงอยู่เป็นเวลา 3 วันตลอดระยะเวลาที่ต้องกวนเห็ดเป็นระยะ (ประมาณ 4 ครั้งต่อวัน)
8. ฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้าโดยใช้อ่างน้ำหรือเตาอบ ทำให้ขวดแห้งแล้ววางเห็ดดองลงไป บรรจุเนื้อหาให้แน่นเนื่องจากเห็ดนมจะถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องหมัก
9. ปิดผนึกองค์ประกอบด้วยฝาไนลอน ส่งไปแช่เย็นระยะเวลาฟักตัว 1.5-2 เดือน ในระหว่างนี้เห็ดจะซึมและพร้อมใช้

วิธีเกลือร้อน

• กระเทียม - 6 กลีบ
• เห็ด - 2.2 กก.
• น้ำดื่ม - 2.2 ลิตร
• เกลือแกง - 85 กรัม
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• พริกไทย - 6 ชิ้น
• กานพลูแห้ง - 4 ดาว

1. ล้างและแช่เห็ดในน้ำไหล เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 4 ชั่วโมง ระยะเวลาการบ่มคือ 3 วัน ในระหว่างนี้ความขมทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด ผลไม้จะมีปริมาณลดลงเนื่องจากสูญเสียน้ำ
2. ผสมน้ำกับใบกระวาน เกลือ กานพลู พริกไทย เทส่วนผสมลงในกระทะ วางบนเตา เคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนผลึกละลาย สับเห็ดแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
3. นำเห็ดนมออกจากเตา ใส่กระเทียมสับลงในน้ำเกลือ ตั้งการกดขี่ (จานแบนและขวดห้าลิตร) ปล่อยให้เห็ดเคี่ยวในน้ำเกลือ แช่เย็นเนื้อหาและรอ 30 ชั่วโมง
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลและทำให้ภาชนะแห้ง ต้มส่วนผสมของเห็ดและสารละลายด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที เทเนื้อหาลงในภาชนะที่ร้อนและบดเห็ดนมให้ละเอียด
5. ปิดองค์ประกอบด้วยฝากระป๋องแล้วคว่ำคอลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการรั่วไหล ห่อภาชนะด้วยผ้าอุ่น รอจนเย็นแล้วจึงนำไปแช่เย็น

• น้ำบริสุทธิ์ - 4.5 ลิตร
• เห็ด - 4.7 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม
• เกลือทะเลบด - 225 กรัม

1. เรียงเห็ดนม ขจัดส่วนเกินทั้งหมด ทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำนุ่มๆ ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นวางลงในชามน้ำเย็น ตั้งค่ากดขี่แช่เห็ดนมไว้ 3 วัน
2. หลังจากแช่ไว้ 7 ชั่วโมงโฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวแล้วระบายของเหลวออก เปลี่ยนน้ำวันละ 4 ครั้ง เมื่อเห็ดมีขนาดเล็กลง ความขมก็จะสูญเสียไป ในขณะนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้
3. เตรียมสารละลาย 4.5 ลิตร น้ำกรองและ 60 กรัม เกลือรอจนเม็ดละลาย เทส่วนผสมลงบนเห็ดแล้วทิ้งไว้ 11-12 ชั่วโมง ตลอดระยะเวลาการแช่ ให้ล้างผลไม้ 2 ครั้ง
4. ตอนนี้เอาเห็ดนมออกแล้วพักน้ำเกลือไว้คุณจะต้องการมัน เห็ดแห้งบางส่วน ปอกหัวหอมสับบาง ๆ (แหวนหรือครึ่งวง) ใส่เห็ดนมและเกลือที่เหลือ
5. วางเนื้อหา (หัวหอม, เห็ด, เกลือ) ไว้ใต้พิมพ์แล้วรอ 48 ชั่วโมง คนส่วนผสมของภาชนะทุกๆ 7 ชั่วโมง ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป และบดให้แน่น
6. เติมน้ำเกลือ ปิดฝาไนลอน แล้วส่งไปแช่เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อใส่ลงไป หลังจากผ่านไป 2 วัน คุณสามารถเริ่มชิมเห็ดนมได้

ดองในใบกะหล่ำปลี

• ใบลูกเกด - 25 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น
• เห็ด - 5.5 กก.
• เกลือป่น - 330 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสด - 1-2 พวง
• ใบกะหล่ำปลี (ใหญ่) - 12 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 5.5 ลิตร

1. จัดเรียงเห็ด ล้างหมวกด้วยแปรงขนนุ่ม และตัดก้านออก ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำ จากนั้นนำไปใส่ในกะละมังแล้วเติมน้ำเย็นลงไป แช่เห็ดนมไว้ 2.5-3 วัน เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 6 ชั่วโมง
2. เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำส่วนประกอบออกแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำประปา ในชามอีกใบ ผสม 60 กรัม เกลือกับน้ำกรองรอจนผลึกละลาย เทน้ำเกลือลงบนเห็ดแล้วตั้งความดัน รอ 12 ชั่วโมง
3. นำเห็ดออกจากสารละลายทุกๆ 4 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่า หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้ว ให้นำผลไม้ออกจากของเหลวที่เค็มแล้วทิ้งไว้ในกระชอนให้แห้ง
4. สับกระเทียมเป็นชิ้น ๆ สับผักชีฝรั่งสด ล้างกะหล่ำปลี ลูกเกดและใบเชอร์รี่ ฆ่าเชื้อขวดโหล เริ่มวางเห็ดเป็นชั้น ๆ สลับกับส่วนผสมของเกลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหลือ
5. อัดเนื้อหาเพื่อให้เห็ดถึงขอบขวด ปิดฝาพลาสติกแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 เดือน ในช่วงเวลานี้ผลไม้จะเค็มมากที่สุดเพื่อให้คุณเริ่มชิมได้

ก่อนใส่เกลือต้องแช่เห็ดนมก่อน การเคลื่อนไหวนี้จะกำจัดสารพิษออกจากโพรงของเห็ด ทำให้เหมาะแก่การบริโภค ไม่สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้ ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้กำจัดรสขมออกไป

วิดีโอ: วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว

ฉันจำได้ว่าพ่อแม่ของฉันรวมตัวกันในป่าอย่างไร และพวกเขาจะไม่กลับมาหากไม่มีเห็ดสามถัง แต่ฉันไม่ใช่คนเก็บเห็ดเลย ฉันไม่ได้กินมันเลยจนกระทั่งฉันอายุ 20 ปี และฉันต้องล้างทุกสิ่งเล็กน้อยและมีส่วนร่วมในการดอง โดยเฉพาะถ้าแม่ปรุงเห็ดนมเค็มแบบร้อน ไม่ใช่เรื่องยาก คุณสามารถมอบสิ่งต่างๆ มากมายให้กับครอบครัวของคุณได้

ตอนนี้ฉันเคารพพวกเขา เห็นได้ชัดว่าพวกเขาพูดจริงๆ ว่ารสนิยมเปลี่ยนไปตามอายุ

ยอมรับเถอะว่าเคยมีประสบการณ์ว่าผลไม้รสเค็มมีรสขมหรือไม่? ฉันคิดว่านี่เป็นกรณีของแม่บ้านสาวอย่างแน่นอน และทั้งหมดนี้เกิดจากกรดแลคติคซึ่งพบได้ในเห็ด คุณสามารถกำจัดมันได้สองวิธี: การแช่และการต้ม

วิธีแรกนั้นยาวมากเพราะแนะนำให้เก็บผลไม้ไว้นานถึง 7 วัน (เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้งเพื่อให้น้ำกัดกร่อนออกมา) ปัจจุบันนี้ไม่ใช่ทุกคนจะสังเกตเห็นช่วงเวลานี้ และบ่อยครั้งที่การแช่น้ำจะจำกัดอยู่เพียงหนึ่งหรือสองวันเท่านั้น แต่เห็ดนมเค็มยังคงกรอบอยู่

ตัวเลือกที่สองคือต้มกรดสามครั้งครั้งละยี่สิบนาที แน่นอนว่าวิธีนี้เร็วกว่ามาก แต่ผลไม้จะหยุดเคี้ยว และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมเราถึงชอบมันเช่นกัน

โดยทั่วไปแล้วฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกการทำอาหารทั้งหมดในสูตรอาหารและขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือก

น่าประหลาดใจมากที่คุณสามารถใช้หมักเห็ดแบบเดียวกันกับเห็ดและใช้เครื่องเทศแบบเดียวกันได้

โดยปกติแล้วเห็ดนมจะใส่เกลือลงในขวดแก้วหรือในกระทะโดยตรง แน่นอนว่าผู้ที่อยู่ในธนาคารจะปิดให้บริการในช่วงฤดูหนาว เก็บไว้ได้นานกว่าและชื่นใจกับความอร่อยในฤดูหนาว

หมักน้ำ 1 ลิตร:

3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ส่วนผสม โถ 0.5 ลิตร:

• เห็ดนม 100 กรัม
• 3 ถั่วออลสไปซ์
• กระเทียม 2 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง

เราล้างเห็ดนมด้วยน้ำ สะดวกกว่าถ้าใช้แปรงสีฟันหรือฟองน้ำเก่า เราตัดด้วยมีดทุกสถานที่ที่ไม่สามารถทำความสะอาดได้ จะมีประโยชน์มากกว่าเมื่อทำความสะอาดฝาปิดจนหมดและเป็นประกายด้วยความขาว นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะถ้าเราไม่ทำความสะอาดสิ่งสกปรกให้ดี เราก็อาจได้รับพิษได้

แช่เห็ดไว้หนึ่งวัน (จากนั้นจะยังมีความขมเล็กน้อยและน้ำจะยังคงขุ่นอยู่) ในขณะที่เปลี่ยนน้ำสามครั้ง

ย้ายผลไม้ใส่ชามหรือหม้อต้ม

ในการทำน้ำเกลือคุณต้องใส่เกลือลงในน้ำแล้วรอให้ละลาย

เติมเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วเปิดไฟ ตอนนี้ต้มเป็นเวลา 30 นาที มีโฟมปรากฏขึ้นหรือไม่? เรารีบกำจัดมันออกทั้งหมด เพราะเราไม่ต้องการสิ่งสกปรกเพิ่มเติมในการเก็บรักษา

เห็ดจะพร้อมเมื่อเริ่มเคลื่อนลงจากพื้นสู่ด้านล่าง

ถึงเวลาที่จะสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำ 3 ลิตรโดยผสม 9 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เราจะเติมขวดด้วยน้ำเกลือนี้

ทำให้น้ำดองและเห็ดเย็นลงเล็กน้อยแล้วเริ่มเติมขวด

แต่ก่อนหน้านั้นให้ต้มฝาและฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน

เทพริกไทยและกระเทียมสองกลีบลงในภาชนะครึ่งลิตรที่สะอาด จากนั้นใส่เห็ด วางร่มผักชีลาวไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำเกลือลงไปจนสุดขอบ

ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้า ให้เติมน้ำเกลือหากซึมเข้าไปแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกหรือเหล็ก

หลังจากหนึ่งเดือนคุณก็กินได้แล้ว

เห็ดนมเค็มสำเร็จรูปในกระทะ

ไม่ต้องการที่จะรอนานขนาดนั้น? จากนั้นใส่เกลือลงในกระทะ วิธีนี้จะทำให้อาหารสุกเร็วขึ้น และคุณจะสามารถทานอาหารจานโปรดได้ภายในห้าวัน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 2 กิโลกรัม
• เกลือ,
• หัวกระเทียม,
• ถุงถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน.

แช่เห็ดนมหนึ่งวัน ล้างและจัดเรียง เราเอาผลไม้ที่หักหรือสุกเกินไปออกทั้งหมด จากนั้นต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที

จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำเกลือนี้แล้วตั้งกระทะ วางเห็ดลงไปทีละชั้น ฝาลง และก้านขึ้น และเราก็ใส่เกลือผลไม้แต่ละชนิดไว้ทั้งสองด้าน

วางกลีบกระเทียมสับ ใบกระวาน และพริกไทยสองสามเมล็ดลงไป

จากนั้นชั้นของเห็ดเค็มอีกครั้งซึ่งเราวางแถวด้วยกระเทียมใบกระวานและพริกไทย และอื่นๆจนกว่าส่วนผสมจะหมด

เราปฏิบัติตามหลักการ: ผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดและแข็งที่สุดลงไปที่ด้านล่างแล้วใส่เห็ดที่อ่อนนุ่มและอ่อนไว้ด้านบน

คลุมมวลทั้งหมดด้วยแผ่นแบนที่เราวางแรงกด นี่อาจเป็นขวดขนาด 3 ลิตรหรืออาจเป็นกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ

ใส่ไว้ในตู้เย็นแล้วลองหลังจากผ่านไปห้าวัน พวกเขามีรสชาติและกรอบมาก

สูตรวิดีโอเห็ดเค็มในมะเขือเทศ

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาสูตรอาหารใหม่ๆ ที่น่าสนใจ แนะนำให้ดองเห็ดนมในน้ำมะเขือเทศ เพื่อให้ชัดเจน นี่คือสูตรวิดีโอและรายการส่วนผสม:

• เห็ดนม 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• พริกหยวก 5 ชิ้น
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น,
• เกลือ,
• น้ำตาลทราย,
• พริกไทย,
• ผักชีฝรั่ง

มะเขือเทศมีความเป็นกรดสูงและรักษาเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบและป้องกันไม่ให้เน่าเสีย

วิธีดองเห็ดนมร้อนกับน้ำมันโดยไม่ต้องแช่น้ำ

ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีปรุงเห็ดดองอย่างรวดเร็วและไม่เปียก พวกเขาอร่อยมากและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

สำหรับ 0.5 ลิตร ไห:

• เห็ดนม,
• 1 กานพลูกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันดอกทานตะวัน.

น้ำเกลือต่อน้ำครึ่งลิตร:

• ½ ช้อนโต๊ะ เกลือ,
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย,
• ต้นลอเรล 2 ต้น
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ช่อดอกกานพลู 2 ดอก
• ½ ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เราเอาเห็ดไปแช่และขูดฟิล์มด้านบนออกด้วยมีด ทำความสะอาดก้านและถอดแผ่นด้านล่างออกเนื่องจากมีทรายจำนวนมาก

เราตัดหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ

วางผลไม้ลงในกระทะ เติมน้ำแล้ววางบนเตา

ในระหว่างกระบวนการเดือด โฟมจะปรากฏขึ้น

หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที

จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เติมน้ำเย็น หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง

เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในกระทะ 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย เทเมล็ดผักชีลาวและใบกระวานลงไป

ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือด

จากนั้นลดไฟและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 1 นาที

ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วต้มฝาให้เดือด เทกระเทียมลงไป

วางผลไม้แล้วเทน้ำดองลงไป

เพิ่มน้ำมันพืชที่ด้านบน ขันสกรูที่ฝา

เราเอาเห็ดออก "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" จนกว่าเห็ดจะเย็นลงแล้วจึงนำไปไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น

สูตรน้ำส้มสายชูสำหรับฝาเหล็กที่บ้าน

สำหรับฤดูหนาวเรามักจะใช้ฝาเหล็ก อย่างไรก็ตาม ขวดโหลถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและไม่ทำปฏิกิริยากับอากาศ ท้ายที่สุดแล้ว เรารู้ว่าทันทีที่เห็ดยื่นออกมาจากน้ำเกลือ มันก็จะถูกปกคลุมไปด้วยคราบจุลินทรีย์ก่อนแล้วจึงตามด้วยเชื้อรา เราใช้น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด ในสูตรฉันจะให้ปริมาณสาระสำคัญและน้ำส้มสายชู 9%

องค์ประกอบดั้งเดิม:

• เห็ดนม – 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• ใบลอเรล 4 ใบ
• ถั่วหวาน 6 ชิ้น
• ช่อดอกกานพลู 6 ดอก
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 70% (น้ำส้มสายชู 240 มล. 9%)

แช่เห็ดไว้แล้วล้างให้สะอาด

ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดแล้ว

จากนั้นเจือจางเกลือ 10 กรัมในน้ำ 1 ลิตร (จากส่วนผสมที่ระบุ) แล้วต้มเห็ดนมลงไป คุณต้องปรุงมันเป็นเวลานานจนจมลงไปด้านล่าง

อย่าลืมเอาโฟมออก

จากนั้นเราก็ล้างผลไม้ใต้น้ำไหล

เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะอีกครั้งเติมเกลือ 40 กรัมและถ้าต้องการก็เติมน้ำตาลเครื่องเทศที่เหลือแล้วต้ม

วางเห็ดนมแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

วางเห็ดลงในขวด เทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วปิดฝา

หลังจากผ่านไป 5 วัน สามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้กับข้าวได้

วิธีใส่เกลือเห็ดนมดิบด้วยกรดซิตริกและอบเชย

เราคุ้นเคยกับการใส่อบเชยในขนมหวานและอาหารหวาน เป็นต้น และปรากฎว่ามันเน้นรสชาติของเห็ดจริงๆ แต่เราต้องการเครื่องเทศแห้งแท่งจริงๆ พวกเขามีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่ามากและติดทนนานกว่า

ในสูตรประกอบด้วยน้ำส้มสายชู เราจะใช้เฉพาะเมื่อปรุงเห็ดเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจเท่านั้น

ส่วนผสมสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ – 25 กรัม
• ใบลอเรล 4 ใบ
• 6 ลูกออลสไปซ์
• ครึ่งแท่งอบเชย
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 20 มล.
• กรดซิตริก – 3-4 กรัม

เตรียมเห็ดนม ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

ต้มเห็ดในน้ำเค็ม 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัมเป็นเวลา 15 นาที เราเอาโฟมออก

วางผลไม้ในกระชอนและไม่ต้องล้างออก

ปรุงน้ำดองจากน้ำหนึ่งลิตรและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มใบกระวานพริกไทยและอบเชยลงไป รอให้น้ำเกลือเดือดแล้วใส่เห็ดนมลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

เติมขวดใส่เห็ดเทกรดซิตริกลงไปแล้วเทน้ำดองเดือดลงไป

ปิดฝาแล้ววางลงในกระทะกว้างเพื่อฆ่าเชื้อ ข้างล่างก็ห่มผ้าไว้ และเติมน้ำอุ่นลงในขวดโหลจนถึงไม้แขวนเสื้อ

ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีหลังเดือด เรานำภาชนะออกมาขันฝาแล้ววางไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ วันต่อมาเราก็ลงไปที่ห้องใต้ดิน

เมื่อทำการเกลือเห็ดสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนไม่เช่นนั้นเห็ดจะมืดลงในภายหลัง

กรดซิตริกยังทำให้แคปมีสีขาวอีกด้วย คำพูดนี้สามารถใช้ได้กับผู้ที่ชื่นชอบเห็ดนมเบา ๆ

ฤดูใบไม้ร่วงกำลังมาและเวลาเก็บเกี่ยวกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงพยายามดูแลญาติในฤดูหนาวด้วยผักดองและเห็ดด้วยครีมเปรี้ยว มีความสุขในการทำอาหาร!